Vitaminas

19/02/2014
Prof. Dennis R. Correa Balboa

Mdico Cirujano
Qu es la alimentacin?
Alimentacin y Nutricin son dos conceptos muy

relacionados pero distintos:
Una persona puede estar suficientemente alimentada
si ha comido bastantes alimentos, pero puede estar
mal nutrida si con esos alimentos no ha tomado todos El vientre hinchado de estos
los tipos de nutrientes que necesitan sus clulas para nios se debe a una falta grave
de protenas en su dieta.
poder vivir y funcionar correctamente.
Comen a diario, pero no
alimentos con suficientes
El destino de los nutrientes que hay en los
protenas.
alimentos son las clulas.
Como todo nuestro organismo est formado
por clulas, si stas reciben todos los
nutrientes necesarios, nuestro cuerpo
Los nutrientes llegan a cada
una de tus clulas
estar sano.
transportados por la sangre
Los seres humanos
podemos utilizar
alimentos muy
variados, ya que
nuestra dieta es
omnvora
Los ALIMENTOS: Son los productos slidos o lquidos que ingerimos, de los cuales
el cuerpo obtiene los nutrientes que necesita para vivir y expulsa el resto que no es
aprovechable. Ejemplos: leche, pan, tomate, queso, pescado
Los NUTRIENTES: Son compuestos qumicos contenidos en los alimentos que

aportan a las clulas todo lo que necesitan para vivir. Ejemplos: protenas, glcidos,
lpidos.
Representacin
tridimensional de la
molcula de glucosa La
glucosa es el glcido o
azcar ms importante.
Molcula de aminocido.
La unin de muchos
aminocidos forma las
protenas.
Estas molculas forman

parte de las grasas
La mayora de los alimentos contienen varios tipos
de nutrientes: glcidos, grasas, protenas
Comen alimentos
de origen vegetal
Comen alimentos de
origen animal
Tomamos alimentos tanto de origen

vegetal como de origen animal
Desde nuestro origen, los Homo sapiens hemos

tenido una dieta omnvora muy variada
Se alimentan de
materia
orgnica en
descomposicin
La sal es un
compuesto
inorgnico
llamado en
qumica cloruro
sdico (frmula
NaCl)
Otros, como la sal

o el azcar, solo
presentan uno.
El azcar es un
compuesto
orgnico llamado
en bioqumica
sacarosa. Su
frmula es
(C6H12O6)2
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Cules son nuestras

necesidades nutricionales?
Los alimentos que

tomamos permiten
satisfacer tres
tipos de
necesidades:
Cules son nuestras

Necesitamos la ENERGA que obtenemos

quemando los nutrientes en las
mitocondrias (respiracin celular).
Necesitamos la ENERGA que obtenemos

quemando los nutrientes en las mitocondrias
(respiracin celular).
Necesitamos un material de construccin

para formar y mantener nuestro cuerpo.
Algunos nutrientes, como las vitaminas y

sales minerales, sirven para que todo vaya
bien, aunque los necesitemos en pequeas
cantidades.
Cules son nuestras

Los principales nutrientes

energticos son:
-Los GLCIDOS (*)
-Las GRASAS
(*) Los glcidos tambin se denominan

hidratos de carbono. El pan es un
ejemplo de alimento rico en glcidos.
Cules son nuestras

Para movernos se contraen las

clulas de muchos msculos, pero
para que esto ocurra las clulas
musculares necesitan energa que
la obtienen de algunos nutrientes.
Normalmente no quemamos las

protenas, sino que stas sirven
como ladrillos y vigas para
construir nuestro cuerpo.
Necesitas
oxgeno (O2) para
mantener vivo
ese fuego.
Las mitocondrias son las

centrales energticas
de tus clulas
Ya sabes que
Son el combustible
que habitualmente
quemamos
Los alimentos que tomas

son la lea que mantiene
vivo tu fuego.
Recuerdas?
Lo vimos en
el tema
anterior
El pan nos proporciona mucha energa.

Es como nuestra gasolina.
No falta aire, sino que

falta oxgeno en el aire.
El ratn ha muerto por
falta de energa, que a
su vez es por falta de
oxgeno en las
mitocondrias de sus
clulas. Se ha
asfixiado.
Adems de nutrientes energticos
de los alimentos, tu organismo
necesita OXGENO (O2)
Si nos falta oxgeno no

obtenemos suficiente energa
LOS ALIMENTOS Y SUS COMPONENTES
Cules son nuestras

Los nutrientes energticos tienen diferentes valores calricos:
-Un gramo de grasa produce 9 kcal

-Un gramo de glcidos produce 3,75 kcal
Proporcionan
Alimentos
Pueden ser
Nutrientes
MATERIA
ENERGIA
Para obtener
CRECIMIENTO
FUNCIONES
VITALES
SIMPLES
COMPUESTOS
SUSTANCIAS INORGNICAS
SUSTANCIAS ORGNICAS
Ya sabes que
Si no quemamos los
alimentos practicando
ejercicio la
consecuencia es el
SOBREPESO y la
OBESIDAD. No
debemos pasarnos
con las caloras
Pero Sabes qu es una

CALORA y una KILOCALORA?
Agua
Sales minerales
Glcidos
Lpidos
Protenas
Vitaminas
Vemoslo
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Cules son nuestras

Cules son nuestras

La calora (cal) es una unidad de medida de energa

Una calora es la cantidad de
calor que hace falta para que
un gramo de agua eleve su
temperatura 1C
1 kilocalora (kcal) = 1000 caloras
1 cal Equivale a algo ms de 4 julios (J):
Incluso cuando ests en reposo o durmiendo

tu organismo consume energa.
Esta energa es tu METABOLISMO BASAL
1 cal = 4,186 J
Lo vimos en 2: el Julio es la unidad de energa en el Sistema Internacional
Una bombilla de 60
W encendida
durante 48 horas
consume 2500 kcal
El metabolismo basal de una persona se mide despus de haber

permanecido esta en reposo total en un lugar de temperatura
agradable (unos 20C) y de haber estado en ayuna 12 horas o ms
Una persona con intensa

actividad fsica puede
llegar a consumir 4500
kcal/da
Cules son nuestras

El valor de
metabolismo basal ,
que se expresa en
kcal, no es el mismo
para todos los
individuos, pues
depende de la masa
corporal, la talla, la
edad y el sexo.
Cules son nuestras

De forma aproximada, se puede calcular el valor del

metabolismo basal diario de la siguiente manera:
Hombres: 66,5 + 13,7 x masa (kg) + 5 x estatura (cm) 6,7 x aos de edad
Mujeres: 55 + 9,5 x masa (kg) + 4,8 x estatura (cm) 4,7 x as de edad
Gasto energtico total = metabolismo basal + gasto energtico diario
En personas con vida

sedentaria el gasto energtico
total es de unas 2500 kcal/da
Son sustancias orgnicas, de naturaleza y composicin variada.

Se necesitan en pequeas cantidades, aunque su presencia es imprescindible para el
desarrollo normal del organismo.
Las necesidades vitamnicas varan segn las especies, con la edad y con la actividad.
Los vegetales, hongos y microorganismos son capaces de elaborarlas por s mismos.
Los animales, salvo algunas excepciones, carecen de esta capacidad, por lo que deben
obtenerlas a partir de los alimentos de la dieta. En algunos casos los animales
obtienen algunas vitaminas a travs de sus paredes intestinales, cuya flora
bacteriana las producen.
Casi todos los
alimentos tienen una o
ms vitaminas. Los
alimentos frescos,
especialmente frutas y
verduras, son muy
ricos en ciertas
vitaminas.
En personas con intensa actividad

fsica el gasto energtico puede
llegar a unas 4500 kcal/da
Casi todos los alimentos

tienen una o ms vitaminas.
Los alimentos frescos son
ms ricos vitaminas que las
conservas.
Ciertas vitaminas son ingeridas como provitaminas (inactivas) y posteriormente el
metabolismo animal las transforma en activas (en el intestino, en el hgado, en la
piel, etc..), tras alguna modificacin en sus molculas.
Son sustancias que se alteran fcilmente por cambios de temperatura y tambin
por almacenamientos prolongados.
Los trastornos orgnicos ms comunes en relacin con las vitaminas son las
Hipovitaminosis, si hay carencia de vitaminas en la dieta.
Hipervitaminosis: si existe un exceso por acumulacin de una o varias vitaminas,
sobre todo las que son poco solubles en agua y, por tanto, difciles de eliminar por la
orina.
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De acuerdo con su composicin y sus propiedades

qumicas, se distinguen dos tipos de vitaminas:
Son solubles (pueden disolverse) en

lpidos. Por ello son especialmente
en alimentos grasos como aceites.
Las ms importantes son la vitamina
A, D, E y K
Son solubles en agua. Las ms

importantes son las del grupo B y la C
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Ya sabes que somos agua

Son sustancias inorgnicas que necesitamos para diversas funciones. Unas
se encuentran disueltas en nuestro organismo, mientras que otras, como las
sales de calcio forman estructuras slidas como los huesos o los dientes.
Aunque no la
bebamos, est en
todos los alimentos que
tomamos. El agua
aporta 0 caloras
La contribucin de las sales minerales a la conservacin de la salud es esencial. Se conocen ms

de veinte minerales necesarios para controlar el metabolismo o que conservan las funciones de
los diversos tejidos. Son necesarias grandes cantidades de algunos minerales, como el magnesio,
el potasio, el calcio y el sodio, mientras que de otros, como el hierro, el zinc, el cobre, el
selenio, el flor y el yodo solamente se precisan cantidades mnimas, aunque todos ellos son
imprescindibles en el metabolismo humano. Normalmente una dieta equilibrada contiene todos los
minerales necesarios, pero las deficiencias de hierro, calcio y yodo son relativamente frecuentes, y
muchas veces se aaden artificialmente a determinados alimentos.
4 Las dietas
Perdemos mucha
agua al da aunque
no sudemos.
Perdemos agua,
adems,
respirando,
orinando y tambin
con las heces.
El agua, con sustancias

disueltas, forma el
citoplasma celular.
Tambin hay bastante
agua por fuera de
nuestras clulas.
El agua disuelve y transporta nutrientes ya que la

sangre es en un 80 % agua. El agua tambin hace
posible las reacciones metablicas (reacciones
qumicas que ocurren en las clulas).
4 Las dietas
Para que una dieta sea saludable es preciso que est
equilibrada, es decir, que suministre los nutrientes
energticos, estructurales y funcionales necesarios y en la
proporcin adecuada, la cual vara en funcin de la edad, el
sexo, la actividad fsica realizada y los estados fisiolgicos
(embarazo, lactancia, convalecencia de una enfermedad,
etc.).
La cantidad y el tipo de alimentos que una persona

consume diariamente se denomina dieta alimentaria..
No confundas la palabra dieta
con dieta para adelgazar. Cada
uno de nosotros tenemos una
dieta, que podr ser ms
saludable o menos.
Esta mujer vigila su dieta y practica
ejercicio fsico regularmente.
Este hombre sigue una dieta
mal equilibrada, insaludable.
4 Las dietas
4 Las dietas
Debemos comer alimentos de los 7 grupos, aunque en

proporciones distintas y con diferente frecuencia:
Ricos en protenas, grasas,
vitaminas y sales minerales
Alto contenido
en grasas y en
vitaminas
liposolubles
Muy ricos en
glcidos.
Tambin
tienen algo de
protenas y
sales
Leche y derivados
Grasas (tocino,
mantequilla) y
aceites
Cereales (arroz,
pan, maz),
pastas y azcar
Frutas y derivados
Alto contenido en agua, fibra alimentaria,

vitaminas y sales minerales. Pobres en
protenas y grasas.
Carnes,
pescados y
huevos
Alto contenido
en protenas
Recomendaciones para seguir una dieta equilibrada:

1.
2.
3.
4.
5.
6.
Diversificar los alimentos que se ingieren

Realizar varias comidas al da
Tomar alimentos vegetales frescos
Tomar alimentos ricos en fibra
Evitar exceso de precocinados y conservas
Evitar exceso de alimentos grasos y
grasas saturadas
Legumbres (garbanzos,
lentejas), patatas y
frutos secos
Alto contenido en
glcidos y sales.
Tambin protenas
Verduras y hortalizas
Alto contenido en agua, fibra alimentaria,
vitaminas y sales minerales. Pobres en
protenas y grasas.
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4 Las dietas
4 Las dietas
1. Diversificar los alimentos que se ingieren

Es
aconsejable
tomar:
Entre 10 y 15 % de protenas
Entre 55 y 60 % de glcidos
Aproximadamente un 30 % de grasas
Es mejor que estos nutrientes

procedan de fuentes muy
variadas, con alimentos de
origen animal y vegetal.
Numerosos expertos
recomiendan seguir una
pirmide alimentaria
En la cspide de la pirmide, los alimentos de consumo ocasional: los refrescos, con un alto contenido en
azcar, la bollera industrial, muy rica en grasas saturadas, los dulces, los chocolates y los aperitivos
salados (patatas y dems), llenos de sal y grasas.
Las grasas han de aportar el 30% del aporte calrico total del da. El total de
grasas debe distribuirse a partes iguales entre las monoinsaturadas (aceite de
oliva), poliinsaturadas (pescados y aceites de semillas) y saturadas (carnes,
lcteos). Se recomienda evitar el consumo de piezas de carne con grasa visible y
fomentar la ingesta de pescados azules, ricos en grasas cardiosaludables, y el
empleo de aceite de oliva para el cocinado de los alimentos.
En el cuarto piso de la pirmide estn los lcteos y, por otro lado,

protenas de origen vegetal (legumbres) y animal (huevos, carne, pescado)
Las verduras y las frutas aparecen en el tercer escaln. Se han de consumir
diariamente, ya que son la principal fuente de vitaminas y minerales. Se
recomiendan 5 raciones de fruta y verdura al da.
Es imprescindible beber agua y

hacer ejercicio todos los das..
4 Las dietas
La base de la alimentacin han de ser los alimentos ricos en

hidratos de carbono. Dentro de este grupo de alimentos es
imprescindible una mayor presencia de los cereales (pan, pastas,
arroz, harinas), las patatas y las legumbres. nicamente un
pequeo porcentaje (no ms del 10%) de los hidratos deben
provenir de los azcares refinados (dulces, refrescos, etc.).
4 Las dietas
2. Realizar varias comidas al da
3. Tomar alimentos vegetales frescos
y que las comidas no sean muy abundantes

As facilitamos la digestin y
absorcin de nutrientes
El desayuno, la primera
comida del da, debe
ser abundante
Aceite de oliva mejor
que mantequilla
4 Las dietas
4 Las dietas
4. Tomar alimentos ricos en fibra
5. Evitar exceso de precocinados y conservas

La fibra ayuda en el proceso de
digestin y previene el
estreimiento. Evitan la
obesidad por saciar el apetito.
Los alimentos integrales, las
frutas y verduras son muy
ricos en fibra.
Ya que algunos nutrientes, como vitaminas,

se alteran y se pierden
Mucho mejor
los alimentos
frescos
Normalmente no hay que gastar ms dinero comprando caros productos con fibra.
Si comemos suficiente fruta, verdura, legumbres... No ser necesario.
19/02/2014
4 Las dietas
4 Las dietas
4.1. La dieta mediterrnea
6. Evitar exceso de alimentos grasos y grasas saturadas

A muchos alimentos se les aade grasas para que
resulten ms sabrosos. Pero debemos vigilar las
caloras y no daar nuestro corazn con las grasas
saturadas.
Estudios llevados a cabo durante los ltimos 30 aos, pusieron de

manifiesto que los pases de la cuenca mediterrnea: Espaa, Italia,
Francia, Grecia y Portugal tenan un menor porcentaje de infarto
de miocardio y una menor tasa de mortalidad por cncer.
4 Las dietas
Deben realizarse
con control mdico
4.2. Dietas especiales
ocurre si no nos
5 Qu
alimentamos correctamente?
Para personas que deben perder peso

Para personas que deben ganar peso
Para bajar el nivel de colesterol en sangre
Para problemas de estreimiento

Por desgracia, el hambre es la
gran asignatura pendiente que
sigue teniendo la Humanidad.
Para enfermos o personal convalecientes
ocurre si no nos
5 Qu
ocurre si no nos
5 Qu
En muchos casos la incorrecta nutricin se relaciona con
el estilo de vida moderno de nuestro primer mundo.
Nio con
enfermedad de
kwashiorkor,
causada por
deficiencia grave
de protenas en la
dieta.
El vientre
hinchado es un
signo de esta
enfermedad.
En muchos casos la incorrecta nutricin

se asocia con el estilo de vida moderno
de nuestro primer mundo.
Nio con marasmo,

ocasionado por falta
total de alimentos.
El kwashiorkor y el marasmo son mucho ms que

difciles nombres que debas recordar para un
examen. Estas enfermedades son la expresin de
tragedias que debemos erradicar del planeta.
10
19/02/2014
ocurre si no nos
5 Qu
No es simplemente un problema de imagen. El

sobrepeso y la obesidad originan verdaderos
problemas de salud, afectando principalmente al
aparato circulatorio y a la mala regulacin del
azcar de la sangre (diabetes).
Afecta al 20 % de la poblacin
adulta. En los pases desarrollados
aumenta cada vez ms el nmero de
casos de obesidad infantil.
Es preciso que las personas adquieran hbitos
alimenticios saludables desde la infancia. Hay que
evitar el exceso de caloras, el exceso de grasas y
hay que practicar algn ejercicio fsico.
6 La produccin y la manipulacin
de los alimentos
ocurre si no nos
5 Qu
El trmino anorexia proviene del griego a-/an- (negacin) + orgo (tender,

apetecer). Consiste en un trastorno de la conducta alimentaria que supone
una prdida de peso provocada por el propio enfermo y lleva a un estado de
inanicin.
La ANOREXIA NERVIOSA se caracteriza por el temor a aumentar de
peso y por una percepcin distorsionada y delirante del propio cuerpo
que hace que el enfermo se vea obeso aun cuando su peso se
encuentra por debajo de lo recomendado. En consecuencia, se inicia
una disminucin progresiva del peso mediante ayunos y la reduccin de
la ingesta de alimentos. Tambin puede ser que la persona se vea
afectada por atracones y despus se recurra a la purga de los alimentos
por el vmito o el uso de laxantes pero esta enfermedad esta catalogada
como bulimia.
Afecta sobre
todo a las
mujeres de 13 a
25 aos (esta
cifra ha ido
variando con el
tiempo).
Este tipo de anorexia precisa no slo una realimentacin,

sino tambin un tratamiento psicolgico.
6 La produccin y la manipulacin
de los alimentos
Lo habas pensado?
La Naturaleza nos ofrece
envases perfectos:
ENVASE PERFECTO
Hecho de materia
orgnica. Se forma
y se degrada sin
contaminar.
7 La conservacin de los alimentos

La alteracin y putrefaccin de los alimentos se debe, en gran medida, a microorganismos.
Muchas veces los alimentos, sin la proteccin

de sus envases, se alteran por reacciones
qumicas con el aire (se oxidan) y acaban
pudrindose por numerosas especies de
bacterias y tambin de hongos.
Desde muy antiguo, el ser humano ha sabido
como prolongar ms la duracin de alimentos:
salndolos, secndolos, ahumndolos,
aadindoles especias
ENVASE PERFECTO
Mantiene el
sabor y las
vitaminas por
mucho tiempo
Has pensado en todos los procesos

industriales y de transporte que necesitan
los envases artificiales?
Has pensado alguna vez en el problema de
deshacernos de los residuos slidos
urbanos (basuras)?
Mejor para el medio ambiente si comemos
menos alimentos envasados artificialmente.
Y si los comemos RECICLEMOS!
ENVASE IMPERFECTO
Su elaboracin y destruccin o reciclado
cuesta energa, contaminacin y dinero.
7 La conservacin de los alimentos

La alteracin y putrefaccin de los alimentos se debe, en gran medida, a microorganismos.
Hoy da se usan muchos mtodos de

conservacin. En las pginas 83 a 85
tienes ms explicaciones interesantes.
11
19/02/2014
8 Hbitos alimentarios
8 Hbitos alimentarios
Recuerda, adems, que es muy bueno que te preocupes
por leer informaciones sobre los alimentos que
consumes y saber interpretarlas para mantener tu salud.
BIBLIOGRAFA
1. Ganong, William F. Manual De Fisiologa
Mdica. Mxico, D. F.: Editorial El Manual
Moderno, 23 Ed., 2010.
2. Guyton & Hall. Tratado De Fisiologa Mdica.
Barcelona, Espaa. Editorial Elsevier Espaa,
12 Ed., 2011.
3. Netter. Fundamentos De Fisiologa. Barcelona,
Espaa. Editorial Elsevier Espaa, 1 Ed. 2011.
4. Tortora Y Derrickson. Principios De Anatoma Y
Fisiologa. Editorial Mdica Panamericana. 11
Ed. 2006.
5. Biblioteca Premium Microsoft Encarta Ed.
2012.
GRACIAS
decomedical@hotmail.com
12

Vitaminas

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Prof. Dennis R. Correa Balboa

Alimentacin y Nutricin son dos conceptos muy

Los NUTRIENTES: Son compuestos qumicos contenidos en los alimentos que

Estas molculas forman

Tomamos alimentos tanto de origen

Desde nuestro origen, los Homo sapiens hemos

Otros, como la sal

Cules son nuestras

Los alimentos que

Cules son nuestras

Necesitamos la ENERGA que obtenemos

Necesitamos la ENERGA que obtenemos

Necesitamos un material de construccin

Algunos nutrientes, como las vitaminas y

Cules son nuestras

Los principales nutrientes

(*) Los glcidos tambin se denominan

Cules son nuestras

Para movernos se contraen las

Normalmente no quemamos las

Las mitocondrias son las

Los alimentos que tomas

El pan nos proporciona mucha energa.

No falta aire, sino que

Si nos falta oxgeno no

LOS ALIMENTOS Y SUS COMPONENTES

Cules son nuestras

Los nutrientes energticos tienen diferentes valores calricos:

-Un gramo de grasa produce 9 kcal

Pero Sabes qu es una

Cules son nuestras

Cules son nuestras

La calora (cal) es una unidad de medida de energa

Incluso cuando ests en reposo o durmiendo

Lo vimos en 2: el Julio es la unidad de energa en el Sistema Internacional

El metabolismo basal de una persona se mide despus de haber

Una persona con intensa

Cules son nuestras

Cules son nuestras

De forma aproximada, se puede calcular el valor del

Gasto energtico total = metabolismo basal + gasto energtico diario

En personas con vida

Son sustancias orgnicas, de naturaleza y composicin variada.

En personas con intensa actividad

Casi todos los alimentos

De acuerdo con su composicin y sus propiedades

Son solubles (pueden disolverse) en

Son solubles en agua. Las ms

Ya sabes que somos agua

La contribucin de las sales minerales a la conservacin de la salud es esencial. Se conocen ms

El agua, con sustancias

El agua disuelve y transporta nutrientes ya que la

La cantidad y el tipo de alimentos que una persona

Debemos comer alimentos de los 7 grupos, aunque en

Alto contenido en agua, fibra alimentaria,

Recomendaciones para seguir una dieta equilibrada:

Diversificar los alimentos que se ingieren

Recomendaciones para seguir una dieta equilibrada:

1. Diversificar los alimentos que se ingieren

Es mejor que estos nutrientes

En el cuarto piso de la pirmide estn los lcteos y, por otro lado,

Es imprescindible beber agua y

La base de la alimentacin han de ser los alimentos ricos en