Pasitos Nutricin

1. La figura, corresponde dentro del control de

calidad _______, especficamente al __________. !
a. POES - control de plagas
b. BPM - rechazo de productos
c. BPM - manejo de instalaciones
d. POES - manejo de las instalaciones
e. BPM - control de plagas

2. En el laboratorio CONACYT, donde se elaboran leches

maternizadas, se realiz un control de calidad por la
empresa acreditadora de Control Sanitario ASPEKT,
observaron las instalaciones realizando un control
estricto encontrando: insectos y roedores. Verificaron el
flujo de limpieza e higiene del personal Qu se necesita
aplicar para mejorar el sistema, y cul es la certificacin
que necesita la empresa?

3. EAT S.A empresa que se inici como un pequeo

negocio a mediados de los aos veinte por iniciativa de
un ciudadano extranjero que se afinc en el Per. El
negocio familiar fue creciendo gracias al esfuerzo de los
hijos que tambin entraron en la administracin del
negocio y venta de sus productos. El negocio empez
como una panadera y poco a poco fue diversificando
sus productos: galletas, harinas, fideos y smola. En una
supervisin de DIGESA a las empresas que producen
alimentos, qu certificacin importante necesita tener
la empresa para que DIGESA, no lo sancione?

a. BPA Calidad de gestin de empresa.

b. HACCP Calidad de gestin de empresa.
c. HACCP Calidad de gestin de produccin.
d. POES Calidad de gestin de empresa.
e. POES Calidad de gestin de produccin.

a. Calidad de gestin de produccin

b. Certificacin Kosher
c. Procedimientos operativos estandarizados
d. Buenas Prcticas de Manufactura
e. Anlisis de Riesgos y Puntos Crticos de Control

4. Un productor de frutas: mango, manzanas, uvas y

palta; desea exportar sus productos a Espaa, Francia
y Reino Unido, para ello la empresa exportadora
MAXELL, necesita que el productor le presente el
documento de Certificacin para su acreditacin como
productor exportador. Cul es el documento que debe
presentar para su acreditacin?

5. Con respecto al Anlisis de Riesgos y Puntos

crticos de Control ( HACCP), maque V o F:
Identifica riesgos que afecten la seguridad del
producto (__)
Puede ser excepcionalmente no exigido para
determinados productos (__)
Es un requisito para exportacin de productos slo
a Estados Unidos (__)
Es un sistema obligatorio a nivel nacional (__)
El sistema empieza desde la compra del insumo
hasta su consumo (__)

a. Buenas prcticas de limpieza y desinfeccin

b. Buenas Prcticas de Manufactura
c. Calidad de gestin de produccin
d. Procedimientos operativos estandarizados
e. Buenas Prcticas Agropecuarias

6. Japn pas industrializado realiza un concurso

para adquirir los productos agrcolas: cacao, miel,
caf y pltano. Se presentan varios productores,
mostrando los productos mencionados y
evalundose la calidad de ellos. Cul sera el
documento que acredite la calidad del producto para
la comercializacin con los empresarios
Japonenses?

a. Comercio Justo (Fairtrade)

b. Certificacin HACCP
c. Produccin Integrada
d. Certificacin Kosher
e. Certificacin Halal

7. Como consumidor de un producto como la leche

evaporada, usted debe conocer que tiene una
certificacin de la gestin de su produccin; y
dentro de ello de las Buenas Prcticas de
Manufactura (BPM). Al respecto, una de las
caractersticas que con mayor probabilidad no se
consideran es:

a. Valor nutricional
b. Inocuidad
c. Higiene del personal
d. Entrenamiento
e. Almacenamiento

8. Un comercial con una Mujer embarazada

promocionando la caballa, resaltando su composicin
nutricional para una vida saludable En cul de las
siguientes alternativas estara el alimento?

9. Actualmente el sobrepeso y la obesidad son un

problema de salud pblica, en especial para las
personas adultas, debido al origen de las ENT
(Enfermedades crnicas No Transmisibles). La
poblacin considera que los alimentos o productos del
mercado, deben ayudar a reducir este problema de
salud. Considera usted que este pensamiento est
enfocado con mayor probabilidad a la siguiente
caracterstica de calidad:

a. Calidad nutricional
b. Calidad definida por atributos de valor
c. Calidad como reaseguro de inocuidad
d. Incremento de la preferencia por el pescado
e. Mayor relacin con el medio ambiente

a. Aporte Nutritivo
b. Diversidad alimentaria
c. Seguridad
d. Inocuidad
e. Atributo de valor

10. Un comercial con una persona de la tercera edad

promocionando yogurt con pro biticos, en cul de las
siguientes alternativas estara el alimento?

1. Luis tiene 15 aos y desde hace 2 presenta anemia

ferropnica resistente al tratamiento. Su padre tiene
enfermedad celiaca desde hace 5 aos y sospechan
que el adolescente pueda tener la misma enfermedad.
Cul de los siguientes sntomas y signos es ms
probable que tenga Luis?

a. Alimento funcional.
b. Mejores caractersticas intangibles del producto
c. Mayores beneficios especficos para la salud
d. Mencin de determinados atributos
e. Calidad nutricional.

a. Talla baja, raquitismo, diarrea malabsortiva.

b. Vmitos, nuseas, anorexia.
c. Distencin abdominal, meteorismo, hipotrofia muscular.
d. Apata, inapetencia, dermatitis herpetiforme
e. Dolor abdominal, estreimiento, meteorismo.

2. Una paciente joven acude a su consultorio por

reciente diagnstico de Enfermedad Celiaca,
solicitando una intervencin nutricional. Usted ha
decidido iniciar la consultoria brindndole informacin
respecto a la enfermedad y al tratamiento, indicndole
que el tratamiento ms eficaz es una dieta sin gluten,
que le ayudar a una buena recuperacin. Qu otras
recomendaciones le daria usted? V o F!
!

El tratamiento sin gluten es de por vida (__)

Solo es necesario excluir de la dieta el maz y arroz (__)
Con la dieta slo se puede recuperar parcialmente las
vellosidades intestinales (__)
Incluir en su alimentacin: pescado, huevos, leche,
legumbres, verduras y frutas (__)
Desaparecen los sntomas de la Enfermedad Celica (__)

4. En casos que la determinacin de anticuerpos y

biopsia intestinal generen duda para el diagnstico de
la enfermedad celiaca. Qu prueba definitiva
solicitara? Y si la enfermedad celiaca se presenta
como un diagnstico ms probable de sndrome
malabsortivo, qu tipo de alimento se debe incluir
durante los tres primeros meses como tratamiento de
eleccin?

a. Test de alergias - cereales dializados.

b. Test leucocitario - salvado de trigo.
c. Test de Inmunoglobulina A - salvado de avena
d. Test gentico - leche sin lactosa
e. Test de Antgeno leucocitario - germen de trigo

3. Con respecto al significado de una dienta sin

gluten, marque V o F:!
!

No consumir leche sin lactosa durante primer ao de vida

(__)
Administrar sales frricas (__)
Consumir productos industrializados (solo el 20%
contienen gluten (__)
No es necesario suplementar con cido flico (__)
Se debe excluir la cebada (__)

5. La manifestacin de la Enfermedad Celiaca (EC) a

travs de signos y sntomas es diversa segn la edad
de la persona. Por ejemplo, tenemos un paciente que
presenta diarrea, colon irritable, epilepsia y apata. De
acuerdo a lo mencionado podra decirse con mayor
probabilidad , que se trata de un:

a. Anciano
b. Lactante
c. Adolescente
d. Infante
e. Adulto

6. Una paciente de 28 aos, llega a consultorio

preocupada por saber si an tiene enfermedad celiaca.
Refiere que de nia le diagnosticaron Enfermedad
Celiaca, la trataron y se recuper siguiendo una dieta
sin gluten, actualmente no muestra signos ni
sntomas, su mucosa intestinal est intacta,
permanece con una dieta normal. A qu tipo de
enfermedad Celiaca corresponden estas
caractersticas?

a. Sintomtica
b. Latente tipo A
c. Subclinica
d. Potencial
e. Latente tipo B

8. En relacin al tratamiento de la enfermedad cellisca,

correlacione:
Nutricionista

FACE

(__)

7. En la actualidad, se encuentran en el mercado una

amplia variedad de productos especiales sin gluten
que sustituyen a aquellos elaborados a partir del trigo,
cebada, centeno y avena. Cul de los siguientes
smbolos identificara a estos productos?

a. Normas EUREP- GAP.

b. Produccin Integrada
c. Controlado por FACE.
d. Produccin Organice.
e. Trazabilidad Reglamentada.

10. El reconocimiento de otras formas atpicas de manifestacin de la

enfermedad Celica (EC), oligo y asintomtica, ha permitido poner en
evidencia la existencia de 4 tipos. Al respecto, correlacione las
definiciones de cada una:

1. Toda la vida

(__)

2. Maz y arroz

Alimentos con gluten

(__)

3. Trigo, cebada y
centeno

Dieta libre de gluten

(__)

4. Dieta sana y
equilibrada

Alimentos sin gluten

(__)

5. Lista de alimentos
aptos para celiacos

No presentan signos ni
sntomas, pero si pruebas dx
+

(__)

1. Sintomtica

Muestran sntomas diversos y

adems muestran pruebas dx
+

(__)

2. Subclnica

Poseen una predisposicin

gentica determinada por la
psoitividad de HLA-DQ2/DQ8

(__)

3. Latente

De nio tuvieron EC pero una

dieta sin gluten hizo que se
recupere por completo

(__)

4. Potencial

1. Una madre llega a consultorio con su nio de 6

aos de edad, se le realiza una evaluacin
nutricional, resultando con diagnstico de:
Desnutricin crnica, adems presenta anemia
ferropnica y deficiencia de vitamina A, Qu tipo
de alimentos no podran ser sustituidos por otros,
en la dieta del nio, para contribuir a mejorar su
estado nutricional?

a. Yogurt frutado
b. Fideos y arroz.
c. Carnes rojas y vsceras.
d. Vegetales cocidos
e. Frutas nativas

2. El inters de los investigadores en dar a los

pacientes los falsos carotenoides ( lutena, la zeaxantina, y las xantolininas) fue el de conocer su
papel como protectores contra la degeneracin
macular, una de las causas de ceguera en los
siguientes grupos etreos, pacientes de:

a. 60 a 70 aos
b. 30 a 40 aos.
c. 10 a 20 aos
d. 20 a 30 aos
e. 5 a 10 aos

3. Para la determinacin de la DVA, en las

adolescentes gestantes aparentemente sanas, que
tipo de evaluacin se consider para su inclusin al
estudio y que resultado debera presentar la protena
C reactiva:

a. Evaluacinpsicolgica - positiva.
b. Evaluacin de los grupos etario -negativa.
c. Evaluacin clnica - negativa.
d. Evaluacin antropomtrica - positiva.
e. Evaluacin del nivel educativo - positiva

5. Paciente de sexo masculino de 14 aos de edad,

acude al hospital del nio derivado del Hospital Dos de
Mayo, presenta ceguera nocturna secundaria a la
enfermedad de Crohn. El paciente se present en la
consulta del servicio de oftalmologa refiriendo ardor
ocular, lagrimeo y mala visin en la oscuridad. Se realiza
el examen fsico revelando _____________ puntual
superficial bilateral, en el tratamiento para tratar los
sntomas mencionados es la aplicacin de
_____________________ con contenido de vitamina A;
logrando la remisin de la ceguera nocturna.

a. Queratosis crema humectante.

b. Queilosis jabn humectante.
c. Queratitis crema humectante.
d. Queratitis jabn humectante.
e. Queilosis crema humectante.

6. La dieta de un nio para incrementar el

consumo de fuentes de vitamina A, fue el
siguiente: En el almuerzo brindarle Sopa de
crema de zapallo con leche y mantequilla y el
segundo fue Arroz con bistec de hgado y un
vaso de limonada y como fruta un mango
Cuantos alimentos fuentes de retinol con
mayor probabilidad contiene esa dieta?

a. Tres
b. Cinco
c. Dos
d. Uno
e. Cuatro

7. La aparicin de los estados deficitarios de

vitamina A se dan secuencialmente. Si un paciente
viene con Ulceracin corneal acompaada de
queratomalacia, cules seran los estados
deficitarios que con mayor probabilidad ha
presentado previamente?. Marque V o F:!

Cicatriz corneal (__)

Fondo Xerolftlmico (__)
Xerosis (__)
Manchas de bitot (__)
Queratomalacia (__)

8. En el Hospital San Jos de Chiclayo, existe un grupo de

apoyo que se renen los sbados en la maana; Elizabeth
paciente de 28 aos de edad que presenta reseccin del
intestino desde hace 3 aos, acude al hospital para entrar al
grupo de Apoyo Nutricional debido a diarreas crnicas y
presencia de disminucin visual en la noche. El tratamiento
para aliviar sus dolencias fue la elaboracin de un plan
alimentario y la suplementacin. Mencione los alimentos que
se restringe en el Plan Alimentario y que micronutriente debe
ser suplementado?

a. Fibra no fermentable, grasa saturada, lcteos y azcares

refinados Retinol.
b. Fibra fermentable, grasa poliinsaturada, lcteos y azcares Tocoferol.
c. Almidones, lcteos sin lactosa, grasas, fibra Tocoferol.
d. Fibra no fermentable, grasa poliinsaturada, lcteos y azcares Retinol.
e. Fibra no fermentable, grasa saturada, lcteos Biotina.

9. Mujer de 40 aos de edad, viene derivada de

Consultorio de Endocrinologa, con diagnstico de
Diabetes Mellitus tipo 2, el da de hoy, examen de glucosa
es de 180, asimismo presenta deficiencia de vitamina A,
Cul de estas preparaciones sera el ms indicado a
elegir luego de su examen?

a. Yogurt de lcuma con higos secos.

b. Extracto de zanahoria con betarraga
c. Yogurt natural con linaza.
d. Hojuelas de pltano y camote
e. Jugo de naranja con guindones

10. Con relacin al estudio realizado en las adolescentes

gestantes, marque V o F:!

1. En una clase de nutricin, sobre las funciones del

selenio en el humano, existen algunas que estn
relacionados con el sistema inmune. Cul de las
siguientes, con mayor probabilidad tendra mayor
relacin con esta funcin?

Los valores de RS y CIC son mtodos empleados slo para

adolescentes gestantes. (__)
El grado de desnutricin en las adolescentes gestantes, fue
por el bajo consumo de alimentos fuentes de vitamina A. (__)
CIC- determina el cambio histolgico o la anormalidad del
tejido conjuntival.(__)
Existe una relacin directamente proporcional entre la DVA
durante el embarazo y la tasa de morbimortalidad materno
infantil. (__)
No se consider un examen oftalmolgico previo a la
investigacin (__)

a. Mejorar el mantenimiento de la salud

b. Marcador biolgico en el diagnstico de cierto tipo de
tumores
c. Mejora la absorcin de vitamina A
d. Regulan alteraciones que originan hemlisis
e. Quimiopreventivo contra varios tipos de cncer

2. Paciente de sexo femenino de 19 aos de edad,

acude al hospital Mara Auxiliadora derivado del
Centro de Salud San Jos, presenta selenosis por
inhalacin cuyos sntomas son _______________ e
irritacin de las membranas mucosas. Cuando la
exposicin es elevada produce: acumulacin de
______________ en los pulmones, bronquitis, fiebre,
diarrea y ___________________________________.

3. Un nio de 18 meses de Huancavelica, mediante una

encuesta de consumo, tiene deficiencia de selenio (alcanza
10 ug/da) . Si sabemos que a la semana consume: sopa de
cereales como el morn de cebada, huevo una vez a la
semana y aun recibe lactancia materna. La frecuencia de
consumo de carnes es de 1 a 2 veces por mes. La
abundancia de chuo, hace que sea un alimento muy
consumido. Cules son las caractersticas de la dieta
referida, que podra - con mayor probabilidad- influir en la
deficiencia de selenio? Marque V o F:

a. Mareos lquido expansin del bazo

b. Cefalea moco expansin del hgado
c. Mareos lquido expansin del hgado
d. Cefalea pus expansin del hgado
e. Mareos pus expansin del pncreas

4. Existe una enfermedad que fue detectada por primera

vez en la provincia de Keshan,China y en la actualidad
puede prevenirse administrando selenio en la dieta. Otra
enfermedad es la de y la Kashin-Beckse (sea) que se
caracteriza por la rigidez simtrica, tumefaccin y dolor
de las articulaciones interfalngicas de los dedos,
rodillas y tobillos. La normalizacin de la ingesta diaria
de selenio es muy importante. Mencione qu alimentos
recomienda consumir para colaborar con dicha
deficiencia.

a. Pescado, huevo, pavita, pavo.

b. Carne, huevo, pavita, pavo.
c. Pollo, huevo, pavita, pavo.
d. Carne, pescado, leche, queso.
e. Pollo, leche, queso, pavo.

El tubrculo como el chuo no es fuente de selenio (__)

El suelo de Huancavelica es rico en micronutrientes (__)
La deficiencia de alimentos de origen animal es fundamental en
la deficiencia (__)
La lactancia materna sigue aportando nutrientes al nio y
puede complementar la dieta (__)
La suplementacin es una alternativa (__)

5. En el Hospital Loayza, acude un paciente de 25aos,

con algunos trastornos que se van complicando
conforme pasan las horas. No pudieron dar con el
problema y lo derivan al Hospital Dos de Mayo. En la
historia clnica se describen los siguientes sntomas:
Pelo quebradizo y uas deformadas, sarpullidos, calor,
hinchamiento de la piel, dolores agudos. Identifica el
tipo de Intoxicacin y la sustancia.

a. Envenenamiento Selenio.
b. Exposicin industrial Selenito.
c. Inhalacin Selenito.
d. Ingestin Selenio.
e. Inhalacin Seleniato.

6. En una clase sobre bioqumica del selenio, se

indic las funciones de las enzimas dependientes del
selenio. Una de ellas, tiene las siguientes funciones:
ser antioxidante, no actuar como protena de
transporte, ser un marcador biolgico y relacionarse
con la ingesta de lpidos en la dieta. De acuerdo a lo
mencionado, la enzima a la que nos referimos, con
mayor probabilidad, es:

a. Glutation peroxidasa
b. Tioredoxina reductasa
c. Selenofosfato sintetasa
d. Glutaredoxina
e. Yodotrina iodinada

8. En estudios realizados en el humano, solamente algunas

selenoenzimas y selenoprotenas se han caracterizado como
dependientes de selenio por el rol biolgico presente en el
mantenimiento y funcionamiento del hombre, ya que estas
especies de selenio pueden ayudar a combatir varias
enfermedades, entre la que destacan, algunos tipos de cncer,
HIV y complicaciones cardiovasculares. Cules son las
enzimas dependientes del selenio cuya deficiencia moderada
no se encuentra afectada en estados carenciales, por lo que su
funcin biolgica permanece estable?

a. Glutatin peroxidasa,Yodotrina sintetasa y Selenofosfato-sintetasa

b. Glutatin peroxidasa, Yodotrina iodinasa y tioredoxina reductasa
c. Selenoprotena, Yodotrina iodinasa y Selenofosfato-sintetasa
d. Glutatin sintetasa, Yodotrina iodinasa y Selenofosfato-reductasa
e. Selenoprotena, Yodotrina iodinasa y tioredoxina sintetasa

7. El selenio es un micronutriente reconocido como

elemento esencial en el mantenimiento de las
funciones fisiolgicas del organismo. La
determinacin de selenio se hace por diferentes
tcnicas como: espectroscopa atmica,
espectrometra de absorcin atmica, espectrometra
de fluorescencia atmica entre otras y se hacen de
fluidos corporales y secreciones biolgicas como:
Marque verdadero o falso.
Heces (__)
Piel (__)
Sudor (__)
Orina (__)
Sangre (__)

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