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Receitas
Receitas: Carnes
Abobrinhas Recheadas com Carne Moída
Ingredientes:
2 unidade(s) de abobrinha média(s)
1 colher(es) (sobremesa) de azeite de oliva Borges
1 unidade(s) de cebola picada(s)
1 dente(s) de alho amassado(s)
300 gr de patinho moído(s)
quanto baste de sal
1 colher(es) (sopa) de cheiro-verde picado(s)
Modo de preparo
Corte as pontas das abobrinhas e depois corte-as ao meio no sentido do comprimento. Retire o miolo com o auxílio de uma
colher, deixando-as com o formato de uma barquinha. Coloque o azeite em uma panela e leve ao fogo. Junte a cebola e o
alho e frite. Acrescente a carne moída e o miolo da abobrinha e deixe cozinhar bem, até o miolo da abobrinha desmanchar.
Tempere com sal e cheiro-verde picadinho. Deixe secar bem e retire do fogo. Encha as barquinhas, coloque-as em uma
assadeira antiaderente e cubra com papel-alumínio. Leve ao forno para assar por 15 minutos, ou até ficar cozido. sirva a
seguir.
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Almôndegas ao Sugo
Ingredientes:
650g de alcatra ou patinho moído
3 fatias de pão de forma, sem casca, esmigalhados
1/2 xícara de chá de leite desnatado
1 gema ligeiramente batida
sal e pimenta do reino
1 colheres de sopa de azeite de oliva
2 dentes de alho esmagados
1 xícara grande de molho de tomate temperado (azeite, cebola e alho).
½ xícara de água
Modo de Preparo:
Numa tigela grande misture o pão, o leite, a carne, a gema, a pimenta, o sal a gosto, até ficar uma mistura bem homogênea.
Forme almôndegas do tamanho de uma bola de pingue-pongue e achate-as um pouco. Polvilhe com farinha.
Aqueça o azeite numa frigideira grande, em fogo moderado. Refogue o alho e frite as almôndegas por 10 minutos, até dourarem por
inteiro. Cozinhe em fogo baixo por 12 minutos, virando as almôndegas de vez em quando. Acrescente o molho e a água e deixe por mais
5 minutos. Sirva em seguida.
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Bife à Milanesa
Ingredientes
½ kg de filé de alcatra (100 g cada um)
3 xíc. (chá) de torrada de glúten picada
1 clara batida
1 col. (chá) de margarina light
sal a gosto
pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
Bata as torradas no liquidificador até formar uma farinha. Tempere os bifes com sal e pimenta. Passe-os dos dois lados na clara e, depois,
na farinha de rosca de glúten. Coloque os bifes em uma assadeira média untada com margarina e leve ao forno por 8 minutos. Sirva em
seguida.
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Bife Argentino
Ingredientes:
1 (sobremesa) de margarina light
2 (sopa) de cebola picada
1 (chá) de champignon
700 gramas de alcatra
2 tomates
molho inglês
salsinha
sal
alho
Modo de preparo
Temperar os bifes com sal, um pouco de alho e algumas gotas de molho inglês. Reservar. Picar os demais ingredientes. Derreter a
margarina acrescentando o tomate, a cebola e por último o champignon e a salsinha. Grelhar os bifes e acrescentar o refogado ao servir.
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Bife Recheado
Ingredientes:
600 gr de coxão-mole
50 gr de bacon
1 unidade(s) de cebola picada(s)
50 gr de presunto magro
2 unidade(s) de ovo
1 colher(es) (sopa) de farinha de trigo
1 colher(es) (sopa) de salsinha picada(s)
2 colher(es) (sopa) de queijo ralado
3 colher(es) (sopa) de leite
2 xícara(s) (chá) de caldo de carne
quanto baste de óleo de soja
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca
Modo de preparo
Bata os ovos com a farinha, o queijo ralado, a salsinha, o leite,1 pitada de sal e frite. Tempere o bife, com sal e pimenta; coloque a fritada,
sobre o bife, cubra com o presunto, enrole-o sobre si mesmo e prenda bem apertado com um pedaço de barbante. Refogue o bacon
picado, a cebola em rodelas, coloque a carne, deixe dourar de todos os lados, junte 1 xícara de caldo e cozinhe em fogo lento. Durante o
processo de cozimento, vá acrescentando o restante do caldo. Quando estiver bem macio, retire o barbante e sirva.
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Carne à Pizzaiolo
Ingredientes
500 gr de patinho moída(s)
1 pacote(s) de mistura para sopa creme de cebola
2 unidade(s) de ovo
2 colher(es) (sopa) de farinha de rosca
100 gr de mussarela ralada(s)
2 unidade(s) de tomate em cubos pequenos
quanto baste de orégano
quanto baste de salsicha em cubos pequenos
Modo de preparo
Misture a carne com a sopa de cebola, os ovos e a farinha de rosca. Amasse bem. Forre com a mistura de carne um refratário untado com
azeite. Leve ao microondas por 15 minutos em potência média até a carne perder a cor rosada.
Distribua a mussarela, o tomate e o orégano sobre a carne de maneira uniforme e leve ao microondas por mais 4 a 5
minutos na mesma potência. Sirva quente.
Você pode variar os ingredientes que acompanham a carne. Use requeijão, rodelas de lingüiça calabresa, cebola, azeitonas
pretas e se quiser substitua os dois tomates picados por uma xícara (chá) de tomates cerejas cortados em pedaços. O modo
de preparo é o mesmo. Rendimento: 6 porções
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Cozido de Alcatra
Ingredientes:
300 gramas de alcatra, cortada em tiras
1 (sopa) de amido de milho
½ (chá) de tomilho, seco
1 e ¼ (chá) de caldo de carne
¼ (chá) de vinho tinto, seco
2 mandioquinhas médias, em pedaços
1 cenoura média, em pedaços
2 batatas médias, em cubos
Modo de preparo
Cortar a carne em fatias (0,5 cm) e as fatias em tiras (0,5 cm). Temperar com sal e pimenta. Limpar a cenoura e cortar em pedaços.
Descascar as mandioquinhas e cortar em pedaços. Retirar uma fatia fina da lateral da batata. Apóie a batata sobre uma tábua com a
lateral cortada voltada para baixo. Agora retirar fatias de cada lado, transformando a batata num retângulo. Cortar o retângulo em fatias (1
cm); as fatias em tiras (1 cm) e as tiras em cubos (1 cm). Levar uma frigideira antiaderente ao fogo alto para esquentar. Colocar 1 colher
(chá) de óleo e acrescentar as tiras de carne, aos poucos, para fritar. Deixar dourar dos dois lados. Retirar a carne da frigideira e reservar.
Diluir o amido de milho em um pouco de vinho. Acrescentar o vinho, o caldo de carne, o amido de milho dissolvido, a cenoura, a
Diluir o amido de milho em um pouco de vinho. Acrescentar o vinho, o caldo de carne, o amido de milho dissolvido, a cenoura, a
mandioquinha e a batata na frigideira e levar ao fogo baixo para cozinhar. Deixar cozinhar cerca de 20 minutos ou até os legumes ficarem
macios. Ajustar os temperos, acrescentar o tomilho e voltar a carne para a panela. Deixar cozinhar por mais 2 minutos, desligar o fogo e
servir a seguir.
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Enroladinho de Salsicha
Ingredientes:
15 gramas fermento biológico
3 e ½ (chá) farinha de trigo
½ (chá) leite desnatado
2 (sopa) margarina light
½ quilo batata cozida e espremida
margarina light para untar a forma
10 salsichas de peru
1 clara para pincelar
sal a gosto
2 ovos
Modo de preparo
Cortar a salsicha em 3 partes iguais, dissolver o fermento no leite morno e reservar. Misturar a batata, o ovo, o fermento dissolvido, a
margarina, o sal e adicionar a farinha aos poucos até que a massa ficar homogênea. Cobrir com um pano e deixar descansar por 20
minutos. Separar a massa em bolinhas, abrir a rechear com um pedaço de salsicha. Feche, pincelar com a clara e colocar em uma
assadeira untada para descansar por mais 25 minutos. Assar em forno médio, pré-aquecido (180º) por aproximadamente 20 minutos, ou
até dourar.
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Enrolado de Frango
Ingredientes
1 kg de carne de frango sem pele e sem ossos
2 claras
1 colher (sopa) de conhaque
3 colheres (chá) de gelatina incolor sem sabor
1 colher (sopá) de salsinha picada
1 colher (chá) de cebola ralada
50 g de azeitonas verdes
50 g de presunto cozido sem gordura
Sal e pimenta
Escarola e cenoura para decorar
Modo de Preparo
Corte o frango em pequenos cubos, coloque-os no processador de alimentos, junte as claras e bata até obter uma mistura homogênea.
Adicione a cebola ralada, o conhaque e a gelatina dissolvida em 4 col. (sopa) de água quente. Tempere e misture bem. Leve a
preparação à geladeira por 10 minutos. Abra uma folha de papel alumínio, cubra com outra de papel manteiga; unte-a com óleo vegetal e
estenda o preparado de frango formando um retângulo. Polvilhe a salsinha picada por toda a superfície. Distribua em cima o presunto
picado e as azeitonas em rodelas. Enrole com a ajuda de uma espátula, envolvendo com os papéis e fechando bem os extremos.
Coloque o enrolado em uma assadeira, despeje um pouco de água fervente com sal e cozinhe em forno médio durante 40 minutos. Na
metade do tempo vire o enrolado. Deixe esfriar dentro do pacote. Corte em rodelas e decore com escarola,cenoura ralada.
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Feijoada Light
Ingredientes:
1 colher de (sopa) de margarina light sem sal
100 gramas de lombo congelado
150 gramas de lombo salgado
100 gramas de carne seca magra
100 gramas de carne seca magra
150 gramas de feijão preto
cheiro verde picado à gosto
cebola picada à gosto
dente de alho picado à gosto
louro à gosto
Modo de preparo
Deixe o feijão de molho na água de véspera. Em separado, deixe as carnes salgadas de molho em água, também de véspera, trocando
várias vezes a água durante este período. No dia, ferva as carnes salgadas e jogue a água fora. Ferva novamente. Se a água ainda
estiver engordurada, basta colocá-la, já fria, no freezer ou geladeira. A gordura se solidificará na superfície, podendo ser facilmente
removida com uma colher. Renovar e tornar a ferver. Esta água será aproveitada para o cozimento da feijoada. Cozinhe o feijão, adicione
um refogado feito em frigideira aniaderente, sem óleo, com a cebola, o alho, o cheiro-verde, o louro e as carnes em pedaços. Verifique o
sal e sirva.
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Frango Crocante
Ingredientes
1 frango de 1kg a 1kg e ½ (sem pele) cortado nas juntas
1 pacote de creme de cebola
1 xícara (chá) de farinha de milho amarela
1 copo (200g) de iogurte desnatado natural
Sal e pimenta do reino a gosto
1 colher (sopa) de orégano
1 colher (sopa) de margarina para untar a assadeira
1 pacote (50g) de queijo ralado
Modo de Preparo
Coloque o frango em um recipiente com água e uma colher de vinagre e deixe descansar por dez minutos. Escorra e tempere o mesmo
com o iogurte batido com o creme de cebola, a pimenta do reino e o sal. Deite o frango em assadeira ligeiramente untada com a
margarina e polvilhe o orégano, a farinha de milho e o queijo ralado. Leve para assar coberto com papel alumínio por 20 minutos e depois
decubra para dourar mais 10 minutos.
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Frango Exótico
Ingredientes
3 peitos de frango médios, cozidos na água e sal, cortados ao meio e batidos em filés
2 ½ xícaras de espinafre cozido em água e sal e bem escorrido
2 xícaras de ricota fresca
1 ½ colher (sopa) de mostarda
1 colher (chá) de molho inglês
1 tomate cortado em fatias finas
1 xícara do caldo do cozimento do frango coado
1 colher (sobremesa) de alcaparras
Modo de Preparo
Untar um pirex retangular com uma colher de chá de maionese light. Dispor os filés cobrindo o fundo todo. Espalhar as fatias de tomate
sobre os filés, despejar o caldo de frango sobre os tomates, espalhar o espinafre, bem escorrido e batido cobrindo tudo. Juntar a ricota à
mostarda, molho inglês, alcaparras e sal, mexendo até formar-se uma massa homogênea. Espalhar bem cobrindo tudo com a massa de
ricota. Pré-aquecer o forno e colocar o pirex coberto com papel alumínio, por 10 minutos.
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Frango Picante
Ingredientes
3 peitos de frango sem osso
6 pedaços de abóbora em rodelas
100g cogumelos
2 couves-flor
250 ml de caldo de frango
1 cebola
6 talos de cebolinha verde
Óleo a gosto
30g pimenta do reino
Sal
Modo de Preparo
Tempere o frango com sal. Leve para assar em forno pré-aquecido por 20 minutos. Refogue a cebola em óleo e adicione o caldo de
frango e a pimenta. Acompanhamento: Cozinhe a abóbora e a couve-flor e refogue os cogumelos. Decore o prato e coloque o molho ao
lado do frango.
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Frango Rolê
Modo de Preparo
Recheie um filé de peito de frango temperado com 1 col. (sopa) de cottage, 1 col. (sopa) de espinafre descongelado (espremido para tirar
excesso de água) e um fio de azeite. Enrole, cubra com caldo de legumes e papel alumínio e leve ao forno médio para assar.
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Molho de Tomate:
Cortar o tomate em pequenos pedaços e colocar em uma panela. Juntar a cebola, o alho e o louro, misturar bem e cozinhar em fogo
brando por 20 minutos; se necessário vá adicionando água aos poucos durante o cozimento. Quando o tomate estiver cozido, retirar o
louro, colocar a mistura no liquidificador e bater por alguns minutos. passar por uma peneira e levar novamente ao fogo. Temperar com sal
e manjericão. Levar ao fogo baixo para cozinhar por mais 15 minutos, ou até ficar encorpado.
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Hot Dog
Ingredientes:
1 (chá) de adoçante em pó
1 (chá) de sal
2 (chá) de farinha de trigo
1 (chá) cheia de aveia
1 tablete de fermento de pão
12 salsichas de frango
1 pote de iogurte
1 ovo
Modo de preparo
Dissolver o fermento com o adoçante e o iogurte. Reservar um pouco de gema para pincelar e adicionar o restante do ovo e a aveia ao
Dissolver o fermento com o adoçante e o iogurte. Reservar um pouco de gema para pincelar e adicionar o restante do ovo e a aveia ao
iogurte. Misturar bem e vá adicionando a farinha de trigo até dar ponto. Cobrir e deixar descansar por 30 minutos. Fazer 12 bolinhas, abrir
cada uma delas e envolver as salsichas; fechar bem e colocar em uma assadeira. Deixar crescer mais 30 minutos. Pincelar com a gema
reservada e assar em forno médio por cerca de 30 minutos.
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Strogonoff de Carne
Ingredientes
½ kg de alcatra em tiras
1 col. (sopa) de margarina light
2 col. (sopa) de cebola picada ou ralada
3 col. (sopa) de ketchup
3 col. (sopa) molho inglês
3 col. (sopa) mostarda
3 col. (sopa) mostarda
1 tablete de caldo de carne
1 xíc. (chá) ou 200 g de champignon
1 xíc. (chá) ou 200 g de queijo cottage (ou ricota) batido no liquidificador
2/3 de xíc. (chá) ou 150 ml de leite desnatado
7 col. (sopa) de creme de leite light
Modo de Preparo
Refogue a cebola ralada com a margarina até dourar. Acrescente a carne e refogue mais alguns minutos. Coloque os temperos, o
cottage, o leite e o creme de leite e deixe cozinhar até que o creme engrosse. Acrescente os champignons.
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Strogonoff de Frango
Ingredientes
2 colheres (sopa) de margarina light
2 colheres (sopa) de cebola ralada
½ Kg de peito de frango cortado em tiras
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
½ copo de molho de tomate
1 copo de caldo de galinha sem gordura
1 xícara de (chá) de cogumelos
Sal
1 copo de iogurte desnatado
Modo de Preparo
Amolecer e dourar a cebola na margarina, adicionar o frango já temperado com sal e deixar fritar, colocar a farinha, o vinho, o molho de
tomate, o caldo de galinha, os cogumelos e mexer e adicionar o iogurte desnatado. Servir.
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