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Educandário

Madre Güell
apresenta
Introdução

Os alunos da 4ª série, turma 43, construíram este livro


em homenagem aos 50 anos do Educandário Madre Güell.
Os alunos embarcaram na linha do tempo e com essa
viagem fizeram uma pequena parada na Espanha, onde
aprenderam algumas receitas espanholas para
homenagearmos a nossa congregação.
O conteúdo foi trabalhado em sala de aula, com a
professora da turma, foi enriquecido com a imaginação e
produção. A integração da Informática Educacional e uso
da ferramenta tecnológica, também, foi um indicativo para
o sucesso do projeto.
Parabéns a todos que participaram dessa viagem –
Projeto 50 anos de História.

Prof.ª Sonia
Laranja com cebola

Ingredientes:

cebolas roxas
laranjas-limas
cenouras
xícaras (chá) de folha de agrião
½ kg de camarão miúdo
pimentão vermelho sem sementes
sal e pimenta -do-reino a gosto
colheres (sopa) de azeite de oliva
colher (sopa) de suco de limão ou vinagre
colheres (sopa) de manjericão fresco

Modo de preparo:

Picar a cebola miudinha. Reservar. Descascar a laranja, tirar as


sementes e picar. Reservar. Ralar a cenoura. Reservar. Lavar bem o
agrião e reservar. Limpar, descansar e cozinhar o camarão com água.
Escorrer e esperar esfriar. Misturar a laranja, a cebola, o agrião, a
cenoura, o camarão e o pimentão picadinho. Juntar os ingredientes
reservados. Temperar com sal, pimenta e suco de limão, ou vinagre.
Polvilhar com manjericão fresco.

Rendimento: 4 pessoas
Tortilla de atum

Ingredientes:

4 ovos
sal e pimenta-do-reino à gosto
2 colheres [sopa] de salsinha picada
1 colher [sopa] de manjericão
1 colher [sopa ] de farinha de trigo
3 colheres [sopa] de leite
1 cebola
2 corações de alcachofra
4 colheres [sopa] de azeite de oliva
½ de atum
1 tomate caqui
2 fatias de presunto cru

Modo de fazer:

Bater os ovos com o sal, a pimenta, a salsinha, o manjericão, a


farinha, o leite, a cebola e a alcachofra picadas. Esquentar o azeite
em uma frigideira grande e derramar os ovos, espalhando uniformente.
Quando os ovos estiverem firmes, dobrar a tortilla ao meio e retirar
para uma travessa. Desdobrar espalhar o atum esmagado com um
garfo. Enrolar a tortilla como um rocambole e servir rodeada de fatias
de tomate caqui e presunto enroladinho.

Rendimento: 2 pessoas
Cozido Espanhol (puchero)

Ingredientes:

½ kg de patinho
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 dentes de alho
2 paios
2 lingüiças defumadas
1 peito de frango
2 coxas de frango (com sobrecoxa)
4 tomates sem pele sem sementes
1 xícara (de chá) de ervilha fresca ou congelada
200 g de vagem manteiga
2 batatas
1 batata-doce
2 cenouras
1 colher(de sopa) de extrato de tomate
sal a gosto
pimenta caiena a gosto
1 e ½ litro de água
½ copo de vinho branco seco
1 xícara (de chá) de abóbora picada
1 xícara (de chá) de repolho picado

Modo de Preparo:

Cortar o patinho em cubos e dourar no azeite com o alho e a cebola


picados. Juntar o paio e a lingüiça cortados em rodelas e o frango
cortado em pedaços. Adicionar os tomates, a ervilha, a batata, a
vagem, a batata-doce, a cenoura, o extrato de tomate, o sal, a
pimenta, a água e o vinho. Ferver durante 30 minutos. Colocar a
abóbora e o repolho, cozinhando por mais de 10 minutos. E servir
acompanhado de arroz.
Frango à Espanhola

Ingredientes:

1/4 de xícara de azeite ou de óleo


1 frango de 1700g a 2kg, cortados em pedaços
2 pimentões verdes médio,
cortados em tirinhas
1 cebola grande, cortada em fatias
1/2 xícara de presunto,
cortadas ao meio
2 dentes de alho picados
10 tomates sem pele,
picados grosso
sal e pimenta-do-reino
1/8 de colher de chá
de erva-doce
1/8 de colher de chá
de manjerona seca
1/8 de colher de chá
100g de azeitonas pretas
grandes sem caroços,
cortadas ao meio
1 vidro (300g) de
azeitonas picadas
recheadas, escorridas e cortadas ao meio

Modo de Preparo:

1. Numa frigideira de 30 cm de diâmetro, frito em pedaços de frango em


óleo quente, em fogo médio; retire-os e coloque-os sobre um prato.
2. Na mesma frigideira, sempre em fogo médio, cozinhe os pimentões
verdes, a cebola, o presunto e o alho no óleo restantes, mexendo
ocasionalmente, até que fiquem macios, cerca de 5 minutos. Retire o
óleo da frigideira e elimine-o.
3. Aos legumes da frigideira, adicione o frango, os tomates, sal e pimenta
a gosto, as sementes de erva-doce, a manjerona e o tomilho. Deixe levantar
fervura em fogo forte, diminuam bem o fogo, tampe e cozinhe por 20 minutos
ou até quando o frango esteja macio. Acrescente as azeitonas e cozinhe
por mais 5 minutos.
4. Quando o frango estiver cozido, retire-o da frigideira com um garfo e
coloque-o sobre um prato grande aquecido e mantenha-o quente.
5. Cozinhe a mistura de legumes em fogo forte até que esteja grossa e o
líquido reduzido pela metade, cerca de 5 minutos mexendo freqüentemente.
Despeja o molho sobre o frango e sirva.
Frango ao Licor

Ingredientes:

1 kg de frango em pedaços
sal e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres ( sopa ) de azeite de oliva
1 cebola
½ copo de suco de laranja
2 cenouras
1 talo de salsão
1 colher ( sopa ) de casca de laranja ralada
2 colheres ( sopa ) de Cointreau
½ copo de vinho Xerex

Modo de preparo:

Temperar com sal e a pimenta. Dourar no azeite. Colocar a cebola


picada e refogar bem. Adicionar o suco de laranja, a cenoura e o
salsão picados, a casca de laranja e o licor. Quando o líquido secar,
juntar o vinho. Cozinhar em fogo brando até evaporar quase toda a
bebida. Servir acompanhado de arroz.

Rendimento: 4 pessoas
Escalivada

Ingredientes:

2 pimentões verdes
2 berinjelas
2 batatas
2 cebolas descascadas
1 colher (sopa) rasa de sal
200 ml de azeite de oliva

Modo de Preparo:

Lave os legumes e as batatas. Retire as sementes do pimentão


cuidadosamente fazendo um corte na base. Corte o pimentão, a
berinjela, a batata e a cebola em rodela fina e disponha em uma
assadeira. Salpique o sal, regue com o azeite de oliva e mecha
com as mãos ou com duas colheres.
Cubra a assadeira com papel - alumínio e leve ao forno médio por
cerca de 30 minutos.

Dicas: Se necessário, regue com mais azeite. Retire o papel -


alumínio e deixe dourar. Sirva quente ou frio, pratinhos, ou sobre
fatias de pão.
Coelho ao vinho tinto

Ingredientes:

1 e ½ kg de coelho
sal
pimenta
1 colher (chá) de alecrím
1 xícara (chá) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de manteiga
120 gramas de toucinho defumado
1 dente de alho
1 cebola inteira
1 e ½ de vinho tinto
½ xícara (chá) de água
100 gramas de cogumelo
1 kg de batata-doce
óleo para frítura

Modo de preparo:

Cortar o coelho em pedaços, temperá-lo com sal, a pimenta e o alecrim.


Passar rapidamente na farinha e dourá-lo na manteiga. Juntar o toucinho,
o alho e cebola picados, refogando bem. Colocar o vinho na água,
deixando cozinhar em fogo baixo durante 45 minutos. Adicionar os
cogumelos e ferver mais 5 minutos. Servir com batata-doce frita cortada
em rpalitos.

Rendimemto: 7 pessoas
Arroz com Açafrão

Ingredientes:

3 xícaras de arroz
2 colheres (sopa) de margarina
1 colher (sobremesa) de alho emagado
2 tabletes de caldo de carne
1 colher (sobremesa) de açafrão, água o suficiente

Modo de preparo

Lave e escorra. Faça um refogado com margarina, o alho e a cebola.


Junte o arroz e o açafrão, misture bem, refogado. Adicione em água
fervendo os tabletes de caldo de carne e dissolva bem com um
garfo. Tampe e deixe cozinhar.
Pão de nozes

Ingredientes:

1 tablete de fermento para pão


1 xicara (chá) de farinha de trigo integral
1 xicara (chá) de leite morno
3 xicaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de canela em pó
½ xicara (chá) de açucar mascavo
2 ovos
½ xícaras(chá) de manteiga
1 xícara( chá) de nozes picadas
½ xícara(chá) de avelã picada
½ xícara (chá) de uva passa
2 colheres (sopa) de mel

Modo de preparo:

Dissolver o mel no leite morno. Reservar. Misturar as farinhas, o sal,


a canela, o açúcar, os ovos, a manteiga, o fermento com leite
reservado, as nozes, as avelãs e as passas.
Trabalhar a massa com as maõs, sovando sobre a mesa até ficar
bem elástica. Colocar numa tigela, cobrir com um pano e deixar
crescer por 1 hora em lugar sem corrente de ar (pode ser o forno
desligado do fogão). Untar uma forma para pão ou bolo inglês e
despeijar a massa. Deixar crescer mais 30 minutos, coberta com
um pano, em lugar abafado. Colocar no forno preaquecido e assar
em forno médio durante 30 minutos. Aquecer o mel e untar o pão
assim que sair do forno.

Rendimento: 1 pão de ½ kg
Bacalhoada com Couve

Ingredientes:

1 kg de bacalhau do Porto (corte em pedaços e deixe de molho


24 horas para retirar o sal)
3 colheres de sopa de óleo de cozinha
½ litro de azeite
100 gramas de azeitona pretas
2 maços de ceboliha e 1 de salsinha picados
200 gramas de cebolas pequenas
1 pimentão verde ou maduro picado
4 folhas de couve rasgadas
250 gramas de massa de tomates
1 cabeça de alho amassada
½ kg de tomates sem sementes e cortados em cruz
pimenta a gosto
1 cebola grande batida ou ralada
1 kg de batatas cruas
2 batatas cortadas e rodelas para forrar o fundo da panela
1 copo de água

Modo de preparo:

Primeiro prepare o molho. Misture o azeite, a cebola batida, o


pimentão, a cebolinha e a salsinha, alho, massa de tomates e a
água.
Enxugue o bacalhau.
Em uma panela, coloque o óleo e forre o fundo com as batatas
picadas e a couve rasgada.
Acrescente o bacalhau, as azeitonas, a batata crua, tomate picados
e as cebolas pequenas.
Coloque o molho por cima e em seguida a pimenta.
Faça a segunda camada com os mesmos ingredientes e termine
cobrindo com a couve.
Coloque em fogo alto até cozinhar as batatas.

Sugestão para servir: com arroz, pão e vinho branco.


Arroz al Caldero

Ingredientes:

2 quilos de pedaços de peixes variados


4 caudas de lagosta
1 e ½ litro de água
sal a gosto
1 folha de louro
2 colheres de sopa de salsinha picada
1 colher de sopa de azeite de oliva
1 cravo-da-índia
2 cebolas
4 dentes de alho
4 tomates sem pele e sem sementes
1 colher de chá de extrato de tomate
½ copo de vinho branco seco
2 cenouras
½ quilo de batatas
2 xícaras de chá de arroz
1 xícara de chá de ervilha fresca ou congelada

Modo de Preparo:

Limpar os peixes e a lagosta. Colocar numa panela com a água, o


sal, o louro, o cravo-da-índia, a cebola e o alho inteiros, o tomate, o
vinho, o extrato de tomate, as cenouras e as batatas cortadas em
pedaços grandes. Cozinhar durante 30 minutos. Retirar a batata, a
cenoura e o peixe, colocar num prato refratário e reserva. Coar o
caldo. Esquentar o azeite numa panela e refogar o arroz. Colocar
sal, a ervilha e 5 xícaras de chá do caldo coado. Juntar o restante
ao peixe reservado. Tampar a panela e cozinhar em fogo baixo durante
20 minutos. Polvilhar com salsinha. Servir o peixe com o arroz, a
batata e a cenoura.

Rendimento: 6 pessoas
Pescado Aromático

Ingredientes:

4 pescados (desugos, douradas, lubina, etc.) de 200 g cada um


8 folhas de alface
2 dentes de alho
1 colher de tomilho seco
20 azeitonas pretas
alguns ramos de salsa
1 cálice de vinho branco
½ cálice de maionese
sal

Modo de preparo:

Tire as escamas e as vísceras dos peixes. Lavar cuidadosamente,


secar com papel de cozinha e salpicar, por dentro e por fora com
sal e tomilho. Lavar as folhas de alface, secar e picar 4 delas.
Rechear os peixes com a alface picada e colocar as folhas
restantes numa cesta de cozinhar ao vapor. Derramar panela um
litro e meio de água, juntar o vinho branco, um dente de alho e os
ramos de salsa. Levar ao fogo até ferver durante 20 minutos.
Descascar o dente de alho restante, amassar com um pilão de
cozinha com uma pitada de sal e misturar com a maionese.
Misturar bem. Servir os peixes e as folhas em pratos individuais.
Distribuir em torno as azeitonas pretas e acompanhar com a
maionese ao alho.

Rendimento: 4 pessoas
Paella Mista

Ingredientes:

250 gramas de mexilhão


1 e1/2 litro de água
½ copo de vinho branco seco
½ xícara de azeite de oliva
12 camarões graúdo
½ quilo de frango em pedaços pequenos
½ quilo de lombo de porco em pedaços pequenos
8 camarões miúdos
600 gramas de arroz
3 tomates sem peles e sem sementes
2 dentes de alho
2 pimentões verdes sem sementes
1 xícara de chá de ervilha fresca ou congelada
1 envelopé de açafrão
sal a gosto
1 colher de chá de páprica doce
½ quilo de peixe em pedaços pequenos

Modo de Preparo:

Limpar os mexilões e cozinhar com água e o vinho até


abrir.Escorrer,coar o caldo e reservar.Fritar no azeite os camarões
grúdos e reservar.Dourar no mesmo azeite as carnes.Juntar o camarão
miúdo e o arroz, refogando bem.Adicionat os tomates, o alho e os
pimentões picados.Juntar o caldo de mexilhão e a água,completando
1 e ½ litro de líquido.Adicionar os tabletes de caldo de galinha, a
ervilha,a açafrão, o sal, a páprica e o peixe.Ferver em fogo forte durante
10 minutos. Baixar o fogo ao mínimo e cozinhar mais 10 minutos sem
mexer. Espalhar o camarão graúdo sobre o arroz,desligar o fogo e
deixar descansar 5 minutos antes de servir.

Rendimento: 6 pessoas
Pato ao creme

Ingredientes:

4 peras
2 copos de água
1 tablete de caldo de galinha
1 pato grande
1 dente de alho sal e pimenta o gosto
2 colheres(sopa)de azeite de oliva
1 cebola
1 copo de chanpanhe seco
1 vidro de cogumelo
½ xícaras de creme de leite

Modo de Preparar:

Descascar as peras e cozinhar na água. Retirar e reservar. Usar a


masma água para dissolver o caldo de galinha. Cortar o pato em
pedeços, temperar com alho socado, sal e pimenta e a cebola
picada. Dourar no azeite. Acrescentar o caldo de galinha e ferver
até o pato ficar macio.
Retirar e desossar. Se o pato for muito gordo retirar, com uma
colher um pouco da gordura. Misturar o creme de leite e a carne
desoussada. Esquentar bem e servir com as peras cortadas em
fatias.

Rendimento: 4 pessoas
Codorna com uva

Ingredientes:

3 colheres de sopa de azeite de oliva


1 cebola picadinha
2 cenouras picadas
sal
4 grãos de pimenta-do-reino
8 codornas
8 fatias de bacon
2 dentes de alho
250 g de uva moscatel sem casca e semente
1 pitada de noz-moscada
1 xícara de chá de vinho branco seco
4 colheres de sopa de brandy

Modo de preparo:

Pré aqueça

Aqueça o azeite em uma panela refratária suficiente para conter as


codornas em única camada. Adicione a cebola e a cenoura, frita,
tempere a codorna por dentro e por fora e enrole cada um com uma
fatia de bacon, prendendo com o barbante.
Coloque a codorna na panela, sobre os vegetais. Leve a panela ao
forno e asse por 30 minutos. Soque bem a pimenta com o alho.
Coloque metade da uva, noz-moscada, o vinho e o brandy. Despeje
sobre a codorna e asse por mais 30 min. Retire a codorna do molho
e junte a outra metade da uva. Ferva até fica ligeramente grosso,
transfira tudo para uma travessa funda e grande aquecida e regue
com molho. Sirva imediatamente.
Bacalhau à Espanhola

Ingredientes:

1k e meio de bacalhau a 2 kg
2 caçarolas médias
2 tomates
1 pimentão verde e vermelho
500 g de batata
azeite de boa qualidade 1 copo de geléia

Modo de preparo:

Em uma caçarola, colocar azeite + ou - cobrindo o fundo da


caçarola (2 dedos para medir).

bacalhau desfiado ou pedaços finos


batatas descascadas e em rodelas
3 -tomate em rodelas sem semente
4 -cebolas em rodelas
5 -pimentão em rodelas

Em cada camada gotas de azeite. Seguir as camadas até tudo


terminar por 2 vezes. Levar ao fogo, coloque bem tampado servir
na própria caçarola com arroz branco.
Bolo de conhaque

Ingredientes:

200 g de manteiga
1e ½ xícara ( chá ) de açúcar
5 ovos
3 colheres ( sopa ) de conhaque ou licor
3 xícaras de farinha
1 colher ( sopa ) de fermento em pó
½ xícara ( chá) de leite
100 g de amêndoas sem pele
1 colher (sopa) de casca de laranja ralada
3 colheres (sopa) de suco de laranja
½ xícara (chá) de açúcar cristal

Modo de preparo:

Bater bem a manteiga com o açúcar e as gemas. Misturar o


conhaque. Adicionar a farinha e fermento e o leite, batendo até
levantar bolhas na massa. Misturar com uma colher as
amêndoas picadas e a casca de laranja ralada. Bater as claras
em neve firme, incorporando à massa, delicadamente, com uma
colher. Untar uma assadeira e distribuir a massa. Levar ao forno
médio durante 40 minutos. Espetar um palito. Se sair seco, o
bolo está assado. Retirar do forno e umedecer a superfície com
o suco de laranja. Polvilhar o açúcar cristal e deixar esfriar.
Cortar em quadrados e servir.
Churros

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de água


1 pitada de sal
1 colher (sopa) de manteiga
2 xícaras de (chá) de farinha de trigo
3 ovos
óleo para fritar
2 colheres (sopa) de açúcar
½ colher (chá) de fermento em pó

Modo de preparo:

Levar ao fogo a água com sal e a manteiga. Quando ferver, jogar a


farinha de uma só vez, mexendo vigorosamente com uma colher de
pau até obter uma massa lisa. Retirar do fogo e esfriar. Acrescentar
um ovo de cada vez, misturando bem. Colocar a massa num saco
de confeitar com bico pintado. Formar os churros espremendo a
massa diretamente sobre o óleo quente. Fritar dos dois lados e
colocar numa travessa. Polvilhar com o açúcar misturado à canela.
Gazpacho

Ingredientes:

5 fatias de pão de fôrma sem casca


1 litro de água fria
4 colheres (sopa) de vinagre
1 pepino
4 tomates sem pele e sem sementes
2 pimentões verdes sem sementes
2 colheres (sopa) de salsinha picada
2 dentes de alho
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de suco de tomate sal e pimenta-do-reino a gosto
½ colher (chá) de páprica doce
4 pepinos em conserva
8 cebolinhas em conserva

Modo de preparar:

Tostar no forno 3 fatias de pão de fôrma cortadas em cubinhos. Resevar.


Misturar numa tigela a água e vinagre e miolo e duas fatias de pão de
fôrma. Colocar no liquidificador com o pepino sem a casca, os tomates,
os pimentões, salsinha e os alhos picados, o azeite e o suco de tomate.
Bater até dissolver todos os ingredientes. Se ficar muito espesso,
acrescentar um pouco mais de água. Temperar com sal, a pimenta, a
páprica, cebolinha e o pão cortado em cubinnhos. Você pode tostar os
pãezinhos no forno ou fritar no azeite com alho.

Rendimento: 4 pessoas
Lagosta Assada

Ingredientes:

2 lagostas
1 decilitro de vinho Xerez
1 folha de louro
1 ovo e azeite
sal e pimenta-do-reino

Modo de fazer:

Cortar as lagostas de alto a baixo pela barriga; colocá-las em uma grelha


regada com Xerez; preparar o ovo duro; preparar o molho com Xerez, sal
e pimenta-do-reino, a gema do ovo duro, esmagada e um pouco de
azeite.