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EJERCICIOS

1. Se desea enfriar pur de patata en bandejas en un refrigerador que


hace circular aire a gran velocidad por encima del producto, el aire
est a 2C. la profundidad del producto en las bandejas es de 30 min
y su temperatura inicial es 95C. La conductividad trmica del
producto es 0.37W/m.K, el calor especifico es 3.7KJ/Kg.K y la
densidad 1000Kg/ . Calcular la temperatura en el centro del producto
a los 30 min suponiendo despreciable la resistencia a la transmisin
de calor en la superficie.

2. Se condensa vapor de calidad 90% a 143.27KPa en el espacio


anular de un cambiador de calor de tubos concntricos de 5 m de
longitud. Por el tubo circulan 0.5 Kg/s de un alimento. El dimetro de
la tubera interior es 5 cm y el calor especifico del alimento es
3.9KJ/KgC. el alimento entra al cambiador a 40C y sale de el a
80C. en estas condiciones:
a. Calcular el valor medio del coeficiente global de transmisin de
calor.
b. Si la resistencia a la transmisin de calor por conduccin
ofrecida por la tubera interior (de acero) es despreciable y el
coeficiente individual del lado del vapor es muy grande (se
aproxima a infinito), calcular el coeficiente de conveccin del
lado del alimento.

3. Calcule la velocidad mxima de adsorcin de O2 en un fermentador


desde burbujas de aire a 1 atm abs de presin y con dimetro de
100m a 37C, a agua con una concentracin de O 2 igual a cero. La
solubilidad del O2 del aire en agua a 37C es 2.26x10-7 g molO2/cm3
de lquido 2.26x10-4 Kg mol O2/m3. La difusividad del O2 en agua
es 3.25x10-9 m2/s. Se usa agitacin para producir las burbujas de
aire. Los datos disponibles son:
D = 100 m=1x10-4 m
DAB = 3.25x10-9 m2/s
a 37C
c (agua) = 6.947x10-4 Pa.s = Kg/m.s
c (agua) = 994 Kg/m3
p (aire) = 1.13 Kg/m3

4. Un almacn frigorfico de 5m x 5m x 3m de altura se mantiene a


-18C. Las paredes, techo y suelo consisten en una capa interior de
madera de 2.5 cm, 7 cm de aislante y una capa exterior de 11cm de
ladrillo. Las conductividades de los materiales son: 0.104 W/(mK)
para la madera, 0.04 W/(mK) para la fibra de vidrio (aislante) y
0.69W/(mK) para los ladrillos. Los coeficientes de conveccin son,
entre la madera y el aire inmvil interior 2.5 W/(m2K) y entre los
ladrillos y el aire ambiente exterior 4 W(m2K). la temperatura
ambiente es 25C. Calcular:
a. El coeficiente global de transmisin de calor.

b. La temperatura en las 2 superficies expuestas a los ambientes


interior y exterior.
c. La temperatura en las interfaces entre 2 materiales.
5. Calcular el tiempo necesario para que la temperatura en el centro de
un cubo alcance 80C. el cubo tiene un dimetro de 125 cm3, la
conductividad del material es 0.4W/mC, la densidad es 950Kg/m3 y
el calor especifico es 3.4 KJ/Kg.K. La temperatura inicial del cubo es
20C y los alrededores estn a 90C, la resistencia exterior a la
transmisin de calor es despreciable.
6. Se utiliza un cambiador de calor tubelar para calentar un alimento
lquido desde 30 hasta 70C. Para ello la temperatura del agente
calefactor desciende desde 90 hasta 60C. En estas condiciones:
a. EL cambiador es en contracorriente o en corrientes paralelas?
b. Calcular la diferencia de temperatura media logartmica.
c. Calcular el flujo de calor desde el agente calefactor hacia el
alimento si el rea de intercambio es 20 m2 y el coeficiente
global de transmisin de calor es 100W/m2.C.
d. Calcular el caudal de alimento lquido si el calor especifico es
3.9KJ/Kg.C. suponer que no existe perdidas de calor al
exterior.

7. Cul es el caudal de agua que circula por un cambiador de calor si


entra a 20C y sale a 85C? El agente calefactor es un aceite que
entra al cambiador a 120C y sale a 75C. El coeficiente global de
transmisin se calor es 5W/m2.C y el rea de intercambio es 30 m2.

8. Determinar la temperatura en el centro de un alimento en un bote


8.1 x 11 cm expuesto durante 30 minutos en agua hirviendo a
100C,se supone que el alimento se calienta y se enfria solo por
conduccin, su temperatura inicial es 35C, y sus propiedades son :
conductividad trmica K= 0.34 W/(mC) , Cp= 3.5 KJ/(Kg.C), =
900 Kg/m3, coeficiente de conveccin del agua hirviendo : 2000 W/(
m2.C)

9. El coeficiente de permeabilidad de una pelcula en un envase de


polietileno es 1.7 x10-9 g agua/m(m2Pa.s). Manteniendo un
gradiente de vapor a travs de la pelcula en el lado de alta humedad,
esto se mantiene a 30C al 85% de humedad relativa y------------mantienen una humedad del 6% de humedad relativa en el ------- de
la membrana. El rea expuesta a la transferencia de vapor es de 10
cm x 10 cm. Estima el espesor de la pelcula para no sobrepasar de
una ganancia de 5g por da.