Receitas Da Roça

MACARRÃO DE ABÓBORA
Ingredientes:
- 2 xícaras (chá) de abóbora cozida e amassada

- 2 ovos inteiros
- 1 colher (sopa) de gordura
- 1 colher (chá) de sal
- farinha de trigo até desprender das mãos
Modo de fazer
- Misturar todos os ingredientes e amassar até formar uma bola;

- Abrir a massa com o rolo;
- Polvilhar com farinha de trigo e cortar em tiras;
- Cozinhar em água fervendo por 5 minutos;
- Escorrer e jogar água fria para lavar;
- Servir com molho e queijo ralado.
CROQUETE DE MILHO
Ingredientes:
- 12 espigas de milho verde

- 3 gemas
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de queijo ralado
- 2 ovos
- sal e tempero verde
- farinha de rosca
Modo de fazer:
- Levar Ralar as espigas de milho e passar na peneira

- juntar as gemas e o sal;
- dourar a farinha de trigo na gordura;
- juntar os demais ingredientes e deixar engrossar;
- esperar esfriar;
- fazer os croquetes; passar no ovo batido e na farinha de rosca;
- fritar em gordura quente.
CREME DE MILHO VERDE
Ingredientes:
- 4 xícaras (chá) de milho verde cortado

- 3 xícaras (chá) de leite
- 1 xícara (chá) de açúcar
- 2 xícaras (chá) de água
- 1 pitada de sal.
Modo de Fazer:
- Levar ao fogo, mexendo de vez em quando até formar o creme;
- Colocar em tigelas e polvilhar com canela em pó;
- Servir frio.
SUFLÊ DE MILHO VERDE
Ingredientes:
- 2 xícaras (chá) de milho verde cozido

- 1 xícara (chá) de carne moída
- 1 xícara (chá) de leite
- 2 ovos
- 2 colheres de sopa de óleo
- 1 tomate picado
- 1 cebola picada
- Sal e tempero verde
Modo de Fazer:
- Bater as claras em neve

- Fazer um refogado com os demais ingredientes.
- Retirar do fogo e esperar esfriar;
- Juntar as claras em neve;
- Colocar em forma untada, e levar ao forno para corar.
BOLO DE MILHO VERDE
Ingredientes:
- 1 xícara (chá) de milho verde ralado

- 1 xícara (chá) de farinha de trigo
- ½ xícara (chá) de leite
- ½ xícara (chá) de açúcar
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- 1 pitada de sal
- 2 ovos
Modo de fazer:
- Bater as claras em neve e separar;

- Bater as gemas, juntar a farinha de trigo e o fermento peneirados juntos;
- Acrescentar o leite e o sal;
- Misturar as claras em neve;
- Colocar em forma untada com manteiga e assar em forno moderado;
- Desenformar o bolo frio.
LEITE DE SOJA
Ingredientes:
- 1 xícara (chá) de soja escolhida

- 6 xícaras (xícaras) de água
Modo de fazer:
- Lavar e deixar de molho de véspera (não é necessário medir a água);

- Escorrer, descascar os grãos e passar na máquina de moer, em peça fechada, ou bater no liqüidificador
usando as 6 xícaras de água;
- Levar ao fogo para cozinhar por 20 minutos, mexendo sempre;
- coar em pano fino, espremendo bem.
Usos:
- No preparo de bolos, pudins, mingaus, cremes, sopas, molhos, etc;

- Com groselha, chocolate, coco, sucos de frutas e misturado com leite.
BIFE DE SOJA
Ingredientes:
- 2 xícaras (chá) de resíduo de soja

- 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 1 cebola picada
- Sal, alho e tempero verde
Modo de fazer:
- Misturar todos os ingredientes;

- moldar os bifes;
- fritar em óleo quente.
BIFE DE HAMBURGUER
Ingredientes:

- 2 xícaras (chá) de carne moída
- 1 cebola picada
- tempero verde, alho e sal
- farinha de trigo
- farinha de rosca
- 2 ovos batidos
Modo de fazer:
- Misturar o resíduo de soja, a carne e os temperos;

- Moldar os bifes;
- Passar na farinha de trigo, no ovo batido e na farinha de rosca;
MASSA PARA PIZZA
Ingredientes:
- 1 xícara (chá) de resíduo de soja

- ½ cebola
- 2 tomates
- Sal e tempero verde
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 1 colher(chá) de fermento em pó
Modo de Fazer:
- Misturar tudo;
- Derramar em assadeira e cobrir com molho de tomate, queijo e orégano;
- Assar em forno médio.
DOCINHOS DE SOJA
Ingredientes:
- 2 xícaras (chá) de açúcar

- 1 xícara (chá de resíduo de soja
- 1 colher (chá) de raspas de limão
Modo de Fazer:
- Misturar os ingredientes;
- Levar ao fogo, mexendo com colher de madeira até despregar do fundo da panela;
- Esperar esfriar;
- Enrolar os docinhos, passar no açúcar e enfeitar com cravos.
FAROFA DE SOJA
Ingredientes:

- 1 xícara (chá) de cenoura ralada
- cebola, sal e tempero verde
- 2 ovos
- 3 colheres (sopa) de óleo
Modo de Fazer:
- Refogar a cebola e a cenoura no óleo

- Juntar o tempero verde e os ovos;
- Acrescentar a soja, deixando cozinhar;
- Servir quente.
FARINHA DE SOJA
Modo de fazer:
- Escolher e lavar a soja;
- Deixar de molho (na véspera);
- Tirar as cascas e escorrer a água;
- Enxugar;
- Torrar na frigideira ou no forno, mexendo para não queimar;
- Passar na máquina de moer, peça lisa;
- Guardar em vidro ou lata limpa e fechada.
BOLO DE SOJA
Ingredientes:
1 xícara (chá) de farinha de soja

1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de fermento em pó
¾ xícara (chá) de leite
1 colher (chá) de gordura derretida
1 ovo
Modo de fazer:
- Peneirar os ingredientes secos;

- Bater o ovo, o leite e a gordura;
- Misturar tudo;
- Colocar em forma untada;
- Assar em forno quente.
PAÇOCA DE FARINHA DE SOJA
Ingredientes:
- 3 xícaras (chá) de farinha de soja torrada
- 1 xícara (chá) de amendoim torrado e moído
- 1 ½ xícara (chá) de açúcar ou rapadura ralada
Modo de fazer:

- Passar na máquina de moer carne.
PÃO DE SOJA
Ingredientes:
- 1 xícara (chá) de farinha de soja
- 4 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 ovo
- 2 colheres (sopa) de gordura
- 2 colheres (chá) de fermento para pão
- 1 ½ xícara (chá) de água morna
Modo de fazer:
- Preparar o fermento com 1 colher de açúcar, água morna e 1 colher de farinha de trigo;
- Misturar as farinhas e peneirar;
- Juntar os demais ingredientes;
- Amassar bem e moldar o pão;
- Colocar em forma untada e deixar crescer até dobrar de volume;
- Assar em forno quente.
PANQUECA DE SOJA
Ingredientes:
- 2 colheres (sopa) de farinha de soja

- 1 ovo
- Água (o suficiente para deixar a massa mole).
Modo de fazer:
- Bata no liqüidificador;
- Fritar aos poucos, em frigideira untada.
BANANAS EM CALDA
Ingredientes:
- 15 bananas
- ½ kg de açúcar
- 1 copo de água
- casca de 1 limão
Modo de fazer:
- Fazer a calda com açúcar e água;

- Cortar as bananas em rodelas e colocá-las na calda;
- Cozinhar em fogo brando;
- Se necessário, acrescentar mas água.
BANANADA
Ingredientes:
- 1 kg de banana amassada
- 750 g de açúcar
- 1 limão
Modo de Fazer:
- Misturar a banana, o açúcar e o limão.

- Levar ao fogo, mexendo sempre até aparecer o fundo da panela;
- Despejar em forma de madeira forrada com papel celofane.
BISCOITO DE BANANA
Ingredientes:
- 3 bananas amassadas
- 2 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
- 2 colheres (sopa) de coco ralado
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- 1 pitada de sal.
Modo de fazer:

- Enrolar os biscoitos;
- Colocar em assadeira untada e polvilhada com farinha de trigo;
- Assar em forno regular.
BALAS DE BANANA
Ingredientes:
- 10 bananas
- 700 g de açúcar
- 1 limão
Modo de Fazer:
- Passar as bananas na peneira;

- Juntar o açúcar e gotas de limão;
- Levar ao fogo, mexendo com colher de pau até aparecer o fundo da panela;
- Retirar do fogo e bater até apresentar o ponto desejável de puxa.
DOCE DE CASCA DE BANANA
Ingredientes:
- 3 copos de cascas de banana picada

- 1 ½ copo de açúcar
- cravo
- canela em pau
Modo de fazer:
- Cozinhar as cascas de banana com pouca água até amolecerem;

- Bater no liqüidificador com o açúcar;
- Levar ao fogo, mexendo até desprender do fundo da panela.
Apresentação
Por conceito, “licor” é uma bebida alcoólica obtida pela mistura de álcool ou aguardente com a adição de
açúcar ou mel e a incorporação de princípios aromáticos retirados de cascas, flores, raízes, sementes, ervas ou
suco de frutas.
Pode ser facilmente produzido de forma artesanal, em casa, na chácara ou no sítio, a partir dos produtos
naturais da flora campestre ou daquela produção do pomar ou da horta.
Elaborar licores constitui uma técnica e, ao mesmo tempo, uma refinada arte que vai desde as
particularidades e do sabor, até os requintes da beleza estética conferida pelo bom gosto de decoração dos
frascos e dos rótulos.
O esmero do processo de produção e a conquista de preferência dos apreciadores pode ensejar o
crescimento do “negócio” e constituir o surgimento de uma pequena agroindústria com o objetivo de gerar
renda para reforçar o orçamento doméstico e até mesmo um promissor empreendimento rural.
A publicação deste trabalho constitui, portanto, uma importante contribuição para ampliar o leque de
alternativas de atividades econômicas para a família rural.
I – MATÉRIAS-PRIMAS
Água
A Água apropriada deve ser quimicamente pura, potável e de ótima qualidade (fresca, límpida, inodora e
insípida.) para a produção de licores finos é mais indicado o uso de água destilada.
Para os demais recomenda-se filtrar a água em filtros de areia ou carvão para garantir sua qualidade.
Açúcar
O açúcar utilizado na produção de licores é o refinado, obtido da cana-de-açúcar. Pode-se utilizar o

açúcar cristal, desde que seja um produto totalmente isento de impureza, clarificado, descolorido, sem odores e
sabores estranhos.
Álcool
O álcool mais recomendado para a produção de licores é o de cereais. “ A qualidade do licor está na
dependência direta da qualidade do álcool utilizado”. Embora, na pratica, o tipo mais utilizado seja a pinga
comercial.
TÉCNICA PARA DIMINUIR A GRADUAÇÃO DO ÁLCOOL
Normalmente o álcool de cereais é 96º GL. Então, para transformar em álcool 40º GL e utilizar na
produção de licores, deve-se acrescentar para cada litro (1.000ml) de álcool, 1,4 l (1.400ml) de água destilada
ou filtrada.
II – PROCESSAMENTO
1 – INFUSÃO – Consiste em colocar as partes vegetais em água fervente e em seguida abafar o recipiente até
que a água esfrie. As partes vegetais não devem ser fervidas, para evitar a perda de princípios ativos que
interessam na produção do licor.
2 – MACERAÇÃO – Consiste em colocar as partes dos vegetais de molho no álcool ou pinga por determinado
período de tempo em recipiente fechado hermeticamente.
3 – DESTILAÇÃO – É o processo que assegura alta qualidade ao licor. Consiste em preparar o macerado da
parte vegetal desejada em álcool ou água e a seguir destilar, de preferência, através do vapor.
4 – USO DE ESSÊNCIAS – Consiste na adição de essências de frutas ou de ervas no álcool e calda ou usar
corante de acordo com o produto desejado.
5 – USO DE SUCOS DE FRUTOS - Consiste em misturar a polpa ou suco de frutos com álcool, e deixar em
maceração. Depois, coar em pano de algodão e acrescentar à calda. O suco deve ser preparado na hora.
6 – PREPARO DA CALDA – Existem duas formas de preparar a calda ou xarope: a frio e a quente.
A frio – O açúcar se dissolve na água fria na proporção de 197 g de açúcar para 100 ml de água, bastando
misturar e mexer.
A quente – Na dissolução a quente a proporção é de 487 g de açúcar para 100 ml de água. No seu preparo
ocorre a inversão do açúcar, isto é, maior concentração de sacarose, quanto mais demorar o tempo de
ebulição.
7 – MISTURA DE INGREDIENTES – É esta etapa que determina a qualidade do licor. A mistura dos
ingredientes deve ser sempre a frio, exceto quando a receita recomenda de outra forma. Deve-se medir e pesar
os ingredientes, anotar as quantidades, misturar bem, deixar descansar, filtrar e provar.
É bom lembrar que o licor “verde” não tem o mesmo sabor que terá depois de envelhecido, quando o
sabor adocicado fica acentuado.
É também nesta etapa que se pode alterar as receitas e criar novas fórmulas.
8 – PROPORÇÃO DOS INGREDIENTE – Os licores podem ser agrupados em três categorias de acordo com os
elementos básicos da sua constituição: álcool, água e açúcar.
CLASSIFICAÇÃO DOS LICORES
Licores Álcool Água Açúcar

Extrafinos 40 15 45
Finos 33 33 33
Simples 25 50 25
9 – PURIFICAÇÃO – É o processo utilizado para tornar o licor um líquido transparente e de ótima aparência,
consiste em:
Filtração – Pode-se utilizar mais de um tipo de material para obter o líquido limpo (peneiras finas, papel-filtro,
flanela, panos de algodão, linho, lã, etc.)
No caso de filtrar um macerado de polpa ou bagaço de frutas, passar primeiro por uma peneira ou por
um pano de trama mais larga e depois por um mais fino, até a eliminação total das partículas em suspensão.
Clarificação – É utilizado quando o processo de filtração não for suficiente para eliminar as partículas
indesejáveis em suspensão. Consiste em colocar um produto clarificante no licor, tais como a clara de ovo,
albumina seca, gelatina incolor, creme de leite etc. (todos os produtos inofensivos à saúde).
No processo artesanal, os produtos recomendados são a clara de ovo e a gelatina.
Uso de clara de ovo - Usar uma clara em neve para 2 litros de líquido. Após bater a clara em neve, juntar um
pouco de água e misturar ao licor. Deixar o líquido em repouso por um pouco de água e misturar ao licor.
Deixar o líquido em repouso por um a dois dias e filtrar.
Uso de Gelatina – Diluir a gelatina em água fervente, misturar ao licor, deixar em repouso por um ou dois dias
e em seguida filtrar.
Decantação – É através deste processo que se separam duas susbstâncias que não se misturam totalmente.
Para uma boa decantação basta conservar o recipiente totalmente em repouso por 24 horas, até que
as partículas em suspensão se depositem no fundo. Então, retirar o líquido do recipiente com cuidado para as
partículas depositadas não se misturarem a ele novamente.
10 – ENVELHECIMENTO – A maioria dos licores leva pelo menos três meses para maturar ou envelhecer, ou
seja, adquirir seu sabor e aroma próprios: !Quanto mais velho, melhor o licor”.
PROCESSO PARA ACELERAR O

ENVELHECIMENTO DO LICOR:
Fechar o frasco do licor, aquecê-lo em banho maria numa temperatura entre 50º e 60º C por 2 a 4 horas.
Desligar o fogo e deixar o licor esfriar lentamente.
Evitar que a temperatura ultrapasse 75º C.
Deixar o licor em repouso por alguns dias antes de consumir.
11. CONSERVAÇÃO E ARMAZENAMENTO – A luz poderá alterar a cor, o aroma e o sabor do licor, por isso,
deve-se engarrafá-lo em frascos escuros e que possam ser fechados hermeticamente. Para garantir a vedação
total, deve-se derreter parafina e pingar sobre a rolha.
Armazenar os licores sempre em local fresco e ao abrigo da luz.
DICAS
A - Usar sempre medidas padronizadas:

1 xícara de chá equivale a 200 ml
5 xícaras de chá equivalem a 1 litro
1 xícara de chá equivale a 170 g de açúcar
5 + ¾ xícaras de chá equivalem a 1 kg de açúcar
B – Uso de cachaça ou pinga:

Pode-se preparar licores de ótima qualidade usando pinga ou cachaça, desde
que se observe a graduação do álcool e o tempo de envelhecimento do
mesmo.
“Quanto maior o teor de álcool, mais tempo será necessário para o
envelhecimento do licor”.
C – Filtração
Para facilitar pode-se usar 2 ou 3 coadores juntos (um dentro do
outro).
D – Maceração
Se a vasilha usada não fechar hermeticamente, cobrir com plástico e
amarrar com barbante. Guardar ao abrigo da luz.
E – Envelhecimento
Evite colocar o licor para envelhecer em local com luz direta.
Ingredientes:
1 litro de maceração ou infusão ou suco de fruta (pinga e partes vegetais)

filtrada
1 litro de calda
CALDA
1 kg de açúcar
1 litro de água
Levar para ferver por 15 a 20 minutos, sem mexer.
Deixar esfriar naturalmente.
Coar ainda morna.
Modo de fazer:
Misturar o filtrado frio com a calda fria.

Mexer com colher de pau.
Filtrar até ficar transparente.
Engarrafar.
Deixar envelhecer por 3 meses.
Se necessário, filtrar novamente e engarrafar.
Rotular, colocar rolha, parafinar e etiquetar.
LICOR DE ABACAXI
Ingredientes:
Casca de 1 abacaxi.
1 litro de álcool de cereais ou pinga
1 kg de açúcar
1 litro de água.
Modo de fazer:
Receita básica.
Tempo de maceração: 8 a 10 dias.
LICOR DE ACEROLA
Ingredientes:
½ kg de acerola ou 300 g de polpa

1 kg de açúcar
Modo de fazer:
Lavar bem as frutas.

Fazer um corte em cada fruta.
Misturar os ingredientes e colocar em recipiente com tampa por 20 dias, mexendo diariamente.
Filtrar.
Engarrafar.
LICOR DE AMORAS
Ingredientes:
½ kg de amoras
1 litro de água
600 g de açúcar
Modo de fazer:
Receita básica.
Tempo de maceração: 15 dias.
LICOR DE BOCAIÚVA
Ingredientes:
500 g de polpa de bocaiúva

1 litro de água
1 kg de açúcar
Modo de fazer:
Receita básica
LICOR DE CAFÉ
Ingredientes:
1 litro de suco de cajú

1,5 litro de álcool de cereais ou pinga
500 g de açúcar
Cravo e canela
Modo de fazer:
Misturar o suco de 1 litro e deixar em maceração por 30 dias.

Filtrar.
Queimar o açúcar e juntar ½ litro de pinga, o cravo e a canela. Esfriar.
Misturar a calda e o macerado.
Engarrafar.
Tempo de envelhecimento: 1 ano.
LICOR DE CARAMBOLA
Ingredientes:
8 carambolas maduras, cortadas em pedaços

1 litro de água
1 kg de açúcar
Modo de fazer:
Receita básica
Tempo de maceração: 3 a 5 dias
LICOR DE CHOCOLATE
Ingredientes:
40 g de chocolate meio amargo.

1 xícara (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de água
½ colher (chá) de baunilha
1 xícara (chá) de álcool de cereais ou pinga
Modo de fazer:
Ferver a água e o açúcar por 20 minutos.

Juntar o chocolate ralado, mexendo até derreter completamente
(se necessário, bater no liquidificador para ficar liso).
Misturar a baunilha e o álcool.
Engarrafar.
Agitar antes de beber.
LICOR DE COCO
Ingredientes:
1 coco ralado
1 litro de água
1 kg de água
1 kg de açúcar
Essência de baunilha.
Modo de fazer:
Receita básica.
COINTREAU
Ingredientes:
3 laranjas bahia, pequenas.

1 litro de álcool de cereais ou pinga.
1 kg de açúcar.
1 litro de água.
Modo de fazer:
Lavar as laranjas e secar.

Colocar o álcool de cereais ou pinga em vidro de boca larga.
Colocar as laranjas numa rede ou filó e suspender dentro do vidro, deixando uma distância de mais ou menos
dois dedos entre o álcool e as laranjas.
Tampar o vidro.
Modo de fazer: receita básica.

LICOR DE ERVAS
Ingredientes:
40 g de erva doce
2 pedaços de canela em pau
1 noz-moscada ralada
10 cravos-da-índia.
1,5 litro de água
1,5 kg de açúcar
Modo de fazer: receita básica

LICOR DE FIGO
Ingredientes:
10 folhas de figo
1 kg de açúcar
1 litro de água
Modo de fazer:
Lavar as folhas, rasgar em pedaços pequenos.

Colocar para macerar no álcool ou pinga.

LICOR DE FLORES DE LARANJEIRA
Ingredientes:
250 g de flores de laranjeiras.

1 litro de água
1 kg de açúcar
Modo de fazer: receita básica

Tempo de maceração: 3 dias
LICOR DE GOIABA
Ingredientes:
2 xícaras (chá) de polpa de goiaba

1 litro de água
1 kg de açúcar

LICOR DE HORTELÃ
Ingredientes:
40 folhas de hortelã
500 ml de álcool de cereais ou pinga
500 g de açúcar
500 ml de água

LICOR DE IMBURANA
Ingredientes:
250 g de casca de imburana
1 kg de açúcar

LICOR DE JABUTICABAS I
Ingredientes:
1 kg de jabuticabas
1 kg de açúcar
1 litro de água

LICOR DE JABUTICABAS II
Ingredientes:
1 kg de jabuticabas
1 kg de açúcar
Modo de fazer:
Colocar todos os ingredientes: em recipiente com tampa.

Esmagar as jabuticabas sem esmagar o caroço.
Deixar macerar 5 dias, mexendo sempre.
Filtrar e engarrafar.
Envelhecer por 4 meses.
LICOR DE JATOBÁ
Ingredientes:
1 kg de polpa de jatobá.
1 kg de açúcar.
1 litro de água
Modo de fazer:
Colocar a polpa para macerar no álcool por 15 dias.

Fazer uma calda com o açúcar e a água. Queimar um pouco
Bater o macerado no liquidificador.
Misturar o creme e a calda quente.
Coar em pano fino, ainda quente.
Engarrafar.
LICOR DE JENIPAPO
Ingredientes:
5 ou 6 jenipapos.
1 litro de água
1 kg de açúcar
Modo de fazer:
Descascar, tirar as sementes, cortar em pedaços os jenipapos.

Colocar para maceração no álcool.
Seguir a receita básica.
LICOR DE LARANJA DA TERRA
Ingredientes:
Cascas de 2 laranjas da terra

1 kg de açúcar
½ kg de noz-moscada ralada
Modo de fazer:
Misturar os ingredientes e deixar em maceração por 2 dias.

Filtrar.
Engarrafar.
LICOR DE LEITE I
Ingredientes:
1 litro de leite fervido, frio e sem nata

1 kg de açúcar
1 limão
1 colher (chá) de essência de baunilha
4 colheres (sopa) de chocolate em pó
Modo de fazer:
Misturar todos os ingredientes.

Deixar macerado 10 dias, mexendo sempre.
Filtrar em pano fino e ar em vasilhas com tampa.
Mexer a mistura diariamente durante 8 dias.
Filtrar em pano fino.
Engarrafar.
LICOR DE LIMÃO I
Ingredientes:
20 limões (tahiti)
1 litro de água
600 g de açúcar
Modo de fazer:
Lavar e secar os limões.

Ralar a casca. Evitar tirar a parte branca.
Colocar a casca e o álcool macerados.
Engarrafar e envelhecer.
Se necessário, clarificar.
LICOR DE LIMÃO II
Ingredientes:
4 ovos (bem lavados)

7 limões galego ou tahiti
Canela em pau
Cravos-da-índia
1 xícara (chá) de mel
500 ml de calda
Modo de fazer:
Colocar em um vidro de boca larga os ovos inteiros e sobre eles espremer o uso de limões (o limão
do açúcar para dar a cor.
Bater o macerado no liquidificador.
Misturar o creme e a calda quente.
Engarrafar.
LICOR DE JENIPAPO
Ingredientes:
5 ou 6 jenipapos.
1 litro de água
1 kg de açúcar
Modo de fazer:
Descascar, tirar as sementes, cortar em pedaços os jenipapos.

Colocar para maceração no álcool.
Seguir a receita básica.
LICOR DE LARANJA DA TERRA
Ingredientes:
Cascas de 2 laranjas da terra

1 kg de açúcar
½ kg de noz-moscada ralada
Modo de fazer:
Misturar os ingredientes e deixar em maceração por 2 dias.

Filtrar.
Engarrafar.
LICOR DE LEITE I
Ingredientes:
1 litro de leite fervido, frio e sem nata

1 kg de açúcar
1 limão
1 colher (chá) de essência de baunilha
4 colheres (sopa) de chocolate em pó
Modo de fazer:
Misturar todos os ingredientes.

Deixar macerado 10 dias, mexendo sempre.
Filtrar em pano fino e car em vasilhas com tampa.
Mexer a mistura diariamente durante 8 dias.
Filtrar em pano fino.
Engarrafar.
LICOR DE LIMÃO I
Ingredientes:
20 limões (tahiti)
1 litro de água
600 g de açúcar
Modo de fazer:
Lavar e secar os limões.

Ralar a casca. Evitar tirar a parte branca.
Colocar a casca e o álcool macerados.
Engarrafar e envelhecer.
Se necessário, clarificar.
LICOR DE LIMÃO II
Ingredientes:
4 ovos (bem lavados)

7 limões galego ou tahiti
Canela em pau
Cravos-da-índia
1 xícara (chá) de mel
500 ml de calda
Modo de fazer:
Colocar em um vidro de boca larga os ovos inteiros e sobre eles espremer o uso de limões (o limão dissolverá a
casca dos ovos em 48 horas). Bater no liqüidificador.
Misturar os demais ingredientes.
Não é necessário filtrar.
Este licor é usado como fortificante e reconstituinte.
LICOR DE MANDARINO
Usar a mesma receita de cointreau, substituindo a laranja pela casca de uma mexerica.
Ao final do processo, acrescentar algumas gotas de corante vermelho-laranja.
LICOR DE MANGA
Ingredientes:
1 litro de suco de manga.

1 litro de água
1 kg de açúcar

LICOR DE MANGABA
Ingredientes:
1 kg de polpa de mangaba
1 kg de açúcar
Modo de fazer:
Colocar a polpa em maceração no álcool por 15 dias.

Não filtrar.
Queimar um pouco de açúcar para fazer a calda.
Bater no liqüidificador a polpa e o álcool (o macerado).
Misturar a calda quente e o creme.

Engarrafar.
LICOR DE MARACUJÁ
Ingredientes:
1 litro de suco de maracujá

2 litros de água
1 kg de açúcar
1 kg de açúcar
Modo de fazer:
Colocar a polpa em maceração no álcool por 15 dias.

Não filtrar.
Queimar um pouco de açúcar para fazer a calda.
Bater no liqüidificador a polpa e o álcool (o macerado).
Misturar a calda quente e o creme.
Engarrafar.
LICOR DE MARACUJÁ
Ingredientes:
1 litro de suco de maracujá

2 litros de água
1 kg de água
1 kg de açúcar
Modo de fazer:
Misturar o suco, a água e o açúcar e levar ao fogo até ficar viscoso.

Esperar esfriar.
Misturar a calda e o álcool.
Filtrar.
Engarrafar.
LICOR DE MEL.
Ingredientes:
400 g de mel
250 g de açúcar
500 ml de água
Cascas de 2 laranjas raladas
2 cravos
1 pitada de canela em pó
Modo de fazer:
Colocar a casca da laranja em amceração no álcool por 15 dias.
Filtrar e reservar.
Misturar o mel, a água, a canela em pó, o açúcar e o cravo e levar para cozinhar durante 10 minutos.
Esfriar.
Misturar a calda ao macerado.
Filtrar.
Engarrafar.
LICOR DE OVOS
Ingredientes:
6 ovos
1 litro de água
600 g de açúcar
Modo de fazer:
Bater as gemas com o açúcar.
Misturar o álcool, a água e as claras em neve.
Misturar tudo.
Engarrafar.
Agitar antes de beber.
LICOR DE PEQUI
Ingredientes:
½ litro de piqui
1,5 kg de açúcar
1,5 litro de água

LICOR DE TAMARINDO
Ingredientes:
300 g de polpa de tamarindo ou 500 g de vagens sem casca.
1 litro de água
1 kg de açúcar

LICOR DE TANGERINA
Ingredientes:
½ litro de suco de tangerina
1 litro de água
1 kg de açúcar
Modo fazer: receita básica.

BISCOITO DE POLVILHO
Ingredientes:
1/2 kg de polvilho azedo
1 copo de óleo
2 copos de água
1ovo
1 colherinha de sal
Modo de fazer
Coloque 1 colher de polvilho e 1 copo de água para ferver.
Após virar uma goma, acrescente o restante do polvilho em um bacia mais o óleo e a água até ficar mole.
Coloque o ovo, bata bem, e faça os biscoitos.
PALITO FRANCÊS
Ingredientes:
1 copo de leite
1 cebola média
Alho e sal
2 colheres de queijo
2 ovos, sal a gosto e farinha até dar o ponto.
Modo de fazer:
Bata no liqüidificador todos os ingredientes.

Junte a farinha, corte bem fininho e frite.
BOLO DE QUEIJO FRITO
Ingredientes:
1 prato de polvilho doce

1 prato de queijo ralado
1 colher de açúcar
1 pitada de sal
1 colher de margarina
3 a 4 ovos, ou até que dê liga na massa
1 e 1/2 colher de fermento em pó
Modo de fazer:
Misture todos os ingredientes, amasse, dê a forma e frite em óleo quente.
BOLACHA DE FUBÁ
Ingredientes:
6 ovos
2 xícaras de açúcar
2 xícaras de fubá
2 xícaras de margarina derretida
2 colheres de trigo até dar ponto
Modo de fazer:
Misture os ovos com o açúcar, o polvilho, o fubá e a margarina derretida.

Junte o fermento em pó e o trigo. Amasse bem, passe na máquina e asse em forno com temperatura de 180°C.
BOLACHA CHAMPANHE
Ingredientes:
4 ovos
200 gramas de maisena
400 gramas de açúcar
1 xícara de leite
2 colheres de sopa de sal amoníaco
2 colheres de sopa de fermento em pó
200 gramas de margarina
Baunilha, Farinha até dar ponto (o ponto é quando a massa não gruda nas mãos).
Modo de fazer:
Junte os ovos, o açúcar e a manteiga.

Misture bem, acrescente a maisena e a baunilha, no leite morno.
Coloque o sal amoníaco e o fermento em pó.
Misture bem e acrescente a maisena, passe na máquina.
Passe a parte de cima no açúcar cristal e asse em forno quente.
BOLACHA DE RAPADURA
Ingredientes:
1 rapadura esfarelada
1/2 copo de água
2 ovos
1 xícara de óleo
1 colher de sopa de bicarbonato
1.250 gramas de farinha de trigo.
Modo de fazer:
Derreter a rapadura com água e deixar esfriar um pouco.

Em seguida misture os outros ingredientes.
Faça as bolachas e asse em forno quente.
BOLACHA DE NATA I
Ingredientes:
1 copo de nata
1ovo
1 pitada de sal
1 colher de fermento em pó (cheia)
1 colher de farinha de trigo para cada copo de nata (isto para não quebrar muito).
Modo de fazer:
Dê o ponto com maisena. Faça as bolachas e asse em forno quente.
BOLACHA DE NATA II
Ingredientes:
2 ovos
2 copos de nata
8 colheres de açúcar
2 colheres de fermento em pó
1 pitada de sal
Modo de fazer:
Trigo para dar o ponto. Passe as bolachas no açúcar e asse.
BOLACHA DE ARARUTA
Ingredientes:
7 ovos
500 gramas de margarina
1 kg de araruta
1 colher de coco ralado
Farinha até dar o ponto.
Modo de fazer:
Coloque os ovos, a margarina e o açúcar, misture bem.
Acrescente a araruta, o coco e o fermento em pó.
Dê o ponto com a farinha. Faça as bolachas e asse em forno brando.
BOLACHA DE AMENDOIM
Ingredientes:
8 ovos
3 xícaras de manteiga
1 kg de açúcar refinado
1 kg de amendoim torrado e moído
1 garrafa de leite
50 gramas de sal amoníaco
Farinha até dar ponto
Modo de fazer:
Amasse todos os ingredientes. Acrescente a farinha até dar ponto e passe na máquina.
Faça as bolachas e asse em forno quente.
MASSA PARA CUECA VIRADA
Ingredientes:
3 ovos
2 colheres de óleo ou margarina
1 pitada de sal
1 xícara de leite fervendo
1 colher de fermento em pó
Farinha de trigo necessário para dar ponto de espichar.
Modo de fazer:
Misture todos os ingredientes e vá juntando a farinha de trigo até desprender das mãos.
Estenda a massa com o rolo. Corte em tiras recortando no centro para virar e frite em gordura quente.
CASADINHO
Ingredientes:
12 gemas
8 colheres de margarina
1 xícara de leite
Farinha de trigo até dar ponto.
Doce de leite (para recheio)
Modo de fazer :
Amasse todos os ingredientes, espiche a massa com auxílio de um copo pequeno.

Asse as bolachinhas até ficarem douradas e recheie com doce de leite .
SEQUILHO DE POLVILHO
Ingedientes:
2 e 1/2 xícaras de polvilho doce
1 e 1/2 xícara de açúcar
2 colheres de manteiga
2 colheres de queijo ralado
1 ovo
Modo de fazer:
Misture todos os ingredientes e amasse bem, faça bolinha e achate com um garfo.
Coloque em uma assadeira e asse em forno quente.
SEQUILHO DE ARARUTA
Ingredientes:
500 gramas de araruta

2 colheres de leite
4 colheres de manteiga
1 ovo
Sal a gosto
Modo de fazer:
Misture todos os ingredientes, amasse, faça pequenas bolas e asse em forno quente.
Obs: É rápido para assar .
BISCOITO DE POLVILHO
Ingredientes:
500 gramas de polvilho azedo

1 ovo
2 xícaras de leite
Sal
1/2 xícara de óleo
Modo de fazer:
Misture o polvilho, ovo, óleo, sal, 1 xícara de leite frio e amasse bem.
Coloque uma xícara de leite fervendo e amasse novamente.
Coloque a massa em um saquinho furado.
Coloque na assadeira e leve ao forno bem quente.

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MACARRÃO DE ABÓBORA

- 2 xícaras (chá) de abóbora cozida e amassada

- Misturar todos os ingredientes e amassar até formar uma bola;

- 12 espigas de milho verde

- Levar Ralar as espigas de milho e passar na peneira

CREME DE MILHO VERDE

- 4 xícaras (chá) de milho verde cortado

SUFLÊ DE MILHO VERDE

- 2 xícaras (chá) de milho verde cozido

- Bater as claras em neve

BOLO DE MILHO VERDE

- 1 xícara (chá) de milho verde ralado

- Bater as claras em neve e separar;

- 1 xícara (chá) de soja escolhida

- Lavar e deixar de molho de véspera (não é necessário medir a água);

- No preparo de bolos, pudins, mingaus, cremes, sopas, molhos, etc;

- 2 xícaras (chá) de resíduo de soja

- Misturar todos os ingredientes;

- 2 xícaras (chá) de resíduo de soja

- Misturar o resíduo de soja, a carne e os temperos;

MASSA PARA PIZZA

- 1 xícara (chá) de resíduo de soja

- 2 xícaras (chá) de açúcar

- 2 xícaras (chá) de resíduo de soja

- Refogar a cebola e a cenoura no óleo

1 xícara (chá) de farinha de soja

- Peneirar os ingredientes secos;

PAÇOCA DE FARINHA DE SOJA

- Misturar todos os ingredientes;

- 2 colheres (sopa) de farinha de soja

- Fazer a calda com açúcar e água;

- Misturar a banana, o açúcar e o limão.

- Misturar todos os ingredientes;

- Passar as bananas na peneira;

DOCE DE CASCA DE BANANA

- 3 copos de cascas de banana picada

- Cozinhar as cascas de banana com pouca água até amolecerem;

O açúcar utilizado na produção de licores é o refinado, obtido da cana-de-açúcar. Pode-se utilizar o

TÉCNICA PARA DIMINUIR A GRADUAÇÃO DO ÁLCOOL

CLASSIFICAÇÃO DOS LICORES

Licores Álcool Água Açúcar

PROCESSO PARA ACELERAR O

A - Usar sempre medidas padronizadas:

B – Uso de cachaça ou pinga:

1 litro de maceração ou infusão ou suco de fruta (pinga e partes vegetais)

Misturar o filtrado frio com a calda fria.

½ kg de acerola ou 300 g de polpa

Lavar bem as frutas.

500 g de polpa de bocaiúva

1 litro de suco de cajú

Misturar o suco de 1 litro e deixar em maceração por 30 dias.

8 carambolas maduras, cortadas em pedaços

40 g de chocolate meio amargo.

Ferver a água e o açúcar por 20 minutos.

3 laranjas bahia, pequenas.

Lavar as laranjas e secar.

Modo de fazer: receita básica.

Modo de fazer: receita básica

Lavar as folhas, rasgar em pedaços pequenos.

Modo de fazer: receita básica.

LICOR DE FLORES DE LARANJEIRA

250 g de flores de laranjeiras.

Modo de fazer: receita básica