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DE SUBSTNCIAS QUMICAS
DA EMBALAGEM PARA
ALIMENTOS
Marisa Padula
CETEA/ITAL
V Simpsio Internacional da Abrapa
III Seminrio ITAL de Segurana Alimentar
IX Simpsio Brasileiro de Microbiologia de Alimentos da SBM
Junho de 2006
DEFINIO
(Robertson, 1993)
CADEIA DE PRODUO
Matria-prima
Processamento
Embalagem
Estocagem
Distribuio
Venda e Consumo
CADEIA DE PRODUO
Matria-prima
Processamento
Embalagem
Estocagem
Distribuio
Especificao
Venda e Consumo
Integridade
No pode ser veculo de
contaminao
LEGISLAO
As embalagens e equipamentos que estejam em contato
direto com alimentos devem ser fabricados com Boas Prticas
de Fabricao e nas condies normais ou previsveis de uso
no produzam Migrao para o Alimento de Componentes
Indesejveis em quantidades que superem os limites mximos
estabelecidos de migrao total ou especfica e que possam
representar um risco para a sade humana e/ou ocasionem
uma Modificao Inaceitvel na Composio dos elementos ou
nas Caractersticas Sensoriais dos mesmos.
EMBALAGEM
Plstica
Vidro
Celulsica
Metlica
revestimentos
Elastmeros
Ceras e parafinas
revestimentos
EMBALAGEM
Composio: Polmeros, monmeros residuais, oligmeros,
aditivos, cargas, pigmentos, corantes, coadjuvantes de
tecnologia, produtos de degradao,...
(antioxidantes, estabilizantes, plastificantes, antiestticos,
lubrificantes, absorvedores de luz ultra-violeta, agentes de
reticulao,...)
Migrao
EMBALAGEM
Evitar contaminao acidental
Aprovao de resinas e aditivos - Listas Positivas
Pureza de matrias-primas (corantes e pigmentos, ceras e
parafinas, etc.)
Controle do potencial de migrao (interao)
Controle do potencial de contaminao sensorial
(interao)
Boas Prticas de Produo da Indstria de Embalagem
EMBALAGEM
Composio
Toda substncia utilizada na
composio do material de
embalagem para contato com
alimentos deve ser aprovada
para este uso
COMPOSIO
Substncias aprovadas
COMPOSIO
Dados de migrao
Dados toxicolgicos
COMPOSIO
Dados toxicolgicos dependem da migrao
Por exemplo:
< 0,05mg/kg
3 testes mutagnicos
< 5mg/kg
3 testes mutagnicos,
estudo de 90 dias, teste de acumulao
> 5mg/kg
COMPOSIO
LISTA POSITIVA
LISTA POSITIVA
LISTA POSITIVA
Restries de Uso
CORANTES E PIGMENTOS
0,005% (m/m)
Brio
Cdmio
Chumbo
Zinco
Mercrio
Selnio
0,01%
0,01%
0,01%
0,20%
0,005%
0,01%
(m/m)
(m/m)
(m/m)
(m/m)
(m/m)
(m/m)
FABRICAO
Segundo aspecto relacionado com segurana do
alimento quanto a contaminao qumica
Boas Prticas de Fabricao e
Anlise e Controle dos Pontos Crticos de Processo
Reduo de danos
Preveno de danos
LEGISLAO
Definio
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Instalaes fsicas
piso, parede, teto
portas e janelas
refeitrios, lavabos, vestirios e instalaes sanitrias
separadas da rea de produo
Manejo de resduos
Controle de pragas eficaz e contnuo
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Produo
Medidas eficazes para evitar contaminao durante a
produo
Manter documentado o controle da produo
Pessoal capacitado
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Procedimentos Operacionais
Check List
ENDEREOS IMPORTANTES
www.anvisa.gov.br
www.fda.gov
http://cpf.jrc.it/webpack
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