CONCEPTOS

Y
DEFINICIONES
BSICAS

Alimento
Es toda sustancia o mezcla de
sustancias naturales o elaboradas, que
aportan al organismo los materiales y
la energa necesaria para los procesos
biolgicos.

Principio Nutritivo o Nutriente

Esencial
Es toda sustancia integrante normal de
nuestro organismo y de los alimentos.
Su ausencia en la alimentacin o su
disminucin por debajo de un lmite mnimo,
ocasiona despus de un tiempo variable una
enfermedad carencial.
- Macronutrientes (HC, PR, GR)
- Micronutrientes (Vitaminas, Minerales)

Producto Alimenticio
Es todo alimento que ha cambiado sus
caracteres fsicos, composicin qumica y
caractersticas Fsico-Qumicas, como
consecuencia de la manipulacin industrial.
Ejemplos: quesos, manteca, yogur, pan, etc..

Alimentos Protectores
En 1936 se dividi los alimentos en dos
grandes grupos:

1. Alimentos No Protectores
Ej.: el azcar y el almidn, llamados
por Joliffe CALORAS VACAS

2. Alimentos Protectores
Son aquellos que por su cantidad
y calidad de protenas, minerales
y vitaminas que contienen, al ser
incorporados a la dieta en
cantidades suficientes, protegen
al organismo de una enfermedad
por carencia.

Jerarqua de un alimento protector

Esta en relacin directa con:
a) La cantidad de Principios Nutritivos que
contiene.
b) La calidad de esos Principios Nutritivos.
c) La Regin.

NUTRIENTES APORTADOS POR LOS

ALIMENTOS PROTECTORES
GRUPO DE ALIMENTOS

PRINCIPALES NUTRIENTES

Lcteos

Protenas AVB, calcio, fsforo, vit. A y D

Huevos

Protenas AVB, hierro, vit. A, B1, B2

Carnes

Protenas AVB, hierro, vitaminas del complejo B

Verduras

Vitaminas y minerales

Frutas

Vitaminas y minerales

Legumbres

Protenas, hierro, vitaminas y minerales

Cereales Integrales

Vitaminas del complejo B

Alimento fuente
Se consideran alimentos fuente de un
principio nutritivo a aquel o aquellos
alimentos que lo poseen en mayor
cantidad.

CARACTERSTICAS PARA
CONSIDERARSE ALIMENTO FUENTE:
o Ser de consumo habitual.
o Responder a los gustos, hbitos y
costumbres de la poblacin.
o Ser de fcil adquisicin.
o Su incorporacin en la alimentacin debe
asegurar el aporte del principio nutritivo
en cantidades adecuadas.

Alimentos Enriquecidos
o Son aquellos que se les han adicionado
nutrientes esenciales con el fin de resolver
deficiencias nutricionales a nivel poblacional.

 La elaboracin y expendio de estos alimentos

se permite cuando:
a) La autoridad sanitaria competente determine las adiciones
necesarias y sus concentraciones, los tipos de alimentos
sobre los que se podrn efectuar, las exigencias de
rotulacin, las caractersticas del expendio y el alcance del
mismo.
b) Se haya probado que las deficiencias de alimentacin no
pueden ser corregidas en forma econmica con alimentos
normales o corrientes.
c) Las carencias debern ser establecidas por la comunidad
cientfica, que identificar el problema, los grupos
poblacionales afectados y la magnitud del alcance (regional,
multirregional o nacional).

El enriquecimiento tiene alcance legal

Ej.:
- SAL con IODO (Ley N 17.259/67)
Como prevencin de BOCIO, demencia, alteraciones de feto
en gestacin.
- HARINAS con HIERRO, C. FLICO, NIACINA, VIT. B1 Y
B2. (Ley N 25.630)
Como prevencin de anemia y enfermedades del sistema
nervioso en recin nacidos.
- LECHES EN POLVO (Programa Materno Infantil) con
HIERRO, C. FLICO, VIT. Complejo B

Alimentos Fortificados
Son aquellos a los que tambin se les ha
adicionado nutrientes esenciales, pero dicha
adicin no es obligatoria, sino que es llevada a
cabo voluntariamente por la industria
alimentaria.

Alimentos Fortificados
Generalmente se fortifican alimentos a los que se
puede agregar valor nutricional con bajo costo
adicional, como los panificados, cereales para
desayunos, lcteos, galletitas y pastas. Ejemplos
de alimentos fortificados son:
- leche con vitaminas A, D y calcio
- copos de cereal con hierro y vitaminas del
complejo B.

Alimentos Funcionales
Producto que ofrece posibles beneficios a una o
varias funciones del organismo, proporcionando
un mejor estado de salud y bienestar.
Papel preventivo.
Consumidos dentro del plan de alimentacin normal.

Ejemplos:

Leche enriquecida con calcio y antioxidantes.

Leche con fibra activa y Omega 3.
Leche con Hierro.
Actimel.

CLASIFICACIN
DE LOS
ALIMENTOS

Qu clasificaciones conocen?

CLASIFICACIN DE LOS ALIMENTOS

SEGN
SU
ORIGEN

SEGN SU FUNCIN

ENERGTICA

PLSTICA
O
FORMAFORA

REGULADORA

POR GRUPO DE ALIMENTOS

1)

CEREALES, LEGUMBRES Y DERIVADOS

Arroz, amaranto,
avena, cebada,
centeno, maz,
trigo, qunoa.

Arvejas secas,
habas, garbanzos,
letejas, soja, porotos

LEGUMBRES

CEREALES

Pastas simples, pastas rellenas, harinas,

almidones (granos), fculas (tubrculos) y
panificados.
Harinas de legumbres, panificados con
harinas de legumbres, bebidas a base de
soja.

Derivados

2)

VERDURAS Y FRUTAS

HORTALIZAS
(Segn aporte de HC)

Grupo A

Acelga, achicoria, aj, apio, berenjena, berro, brcoli, cardo,

coliflor, escarola, espinaca, esprrago, endivia, hinojo, hongos,
lechuga, nabiza, pepino, rabanito, rbano, radicha, radicheta,
repollo, repollitos de Bruselas, rcula, tomates, zapallitos.

Grupo B

Alcaucil, arvejas frescas, cebolla, cebolla de verdeo, brotes de

soja, chauchas, habas, nabo, palmitos, puerro, remolacha,
zanahoria, zapallo.

Batata, choclo, mandioca, papa.

Grupo C

FRUTAS FRESCAS

Frutilla, grosella roja, guinda, lima, limn, meln, sanda.

7% HC

12% HC

Ciruela, frambuesa, mandarina, mora, naranja, nspero, papaya,

pomelo, quinoto, kiwi.

Banana, higo, uva.

15% HC

FRUTAS DESECADAS: 68% HC, 6,8 g% FIBRA

Ciruelas, damascos, duraznos, higos, pasas de uva, manzanas.

FRUTAS OLEOSAS: 25% GRASA, 7% HC

Aceituna, coco, palta.

FRUTAS SECAS: 20% HC, 54% GRASA, 20 % PR

Avellana, almendra, castaa, man, nuez, pistacho.

3)

LECHE, YOGUR Y QUESOS

(Tambin incluye postres lcteos. Este grupo se pueden clasificar segn su
tenor graso)

4)

CARNES Y HUEVOS

5)

ACEITES Y GRASAS

6)

AZCAR Y DULCES

(Incluye todas las carnes: ave, vacuna, pescado, porcina)

(Aceites vegetales y derivados: mayonesa, margarina. Grasas animales:

manteca y crema de leche)

(Azcar de mesa, mermeladas, miel, jaleas, dulces y dems alimentos con

elevada concentracin de HC, como las golosinas)

A estos 6 grupos los podemos ver

reflejados en la:

GRFICA ALIMENTARIA ARGENTINA

GRFICA ALIMENTARIA ARGENTINA

Creada en el ao 2000 por AADYND Y
FAGRAN.
Objetivo:
-Promover la salud de su poblacin y prevenir
enfermedades relacionadas con la alimentacin,
considerando las costumbres, los recursos socioeconmicos y los aspectos culturales y
gastronmicos del pas.

La Grfica acompaa a los 10 mensajes de una

alimentacin saludable, conocidas con el nombre de:

Guas Alimentarias para la Poblacin Argentina.

(Ver pgina 416, Lpez)

Para vivir con salud es bueno...

1- Comer con moderacin e incluir alimentos variados en cada
comida.
2- Consumir todos los das leche, yogures o quesos. Es
necesario en todas las edades.
3- Comer diariamente frutas y verduras de todo tipo y color.
4- Comer una amplia variedad de carnes rojas y blancas,
retirando la grasa visible.
5- Preparar las comidas con aceite preferentemente crudo y
evitar la grasa para cocinar.

6- Disminuir los consumos de azcar y sal.

7- Consumir variedad de panes, cereales, pastas, harinas,
fculas y legumbres.
8- Disminuir el consumo de bebidas alcohlicas y evitarlo
en nios, adolescentes, embarazadas y madres lactantes.
9- Tomar abundante cantidad de agua potable durante todo
el da.
10- Aprovechar el momento de las comidas para el
encuentro y dilogo con otros.
Se lo sugieren los nutricionistas argentinos

 Esta Gua y Consejos Alimentarios estn destinados

a la poblacin argentina adulta.
Tambin podemos encontrar dos versiones de Guas
Alimentarios para la Poblacin Infantil emitidas por la
Direccin Nacional de Salud Materno Infantil, del Ministerio
de Salud y Ambiente de la Nacin.
Ellas son:
Orientaciones para padres y cuidadores.
Consideraciones para los equipos de salud.

Si desean consultar el contenido de las mismas lo pueden

hacer en la siguiente pgina web:
http://www.sap.org.ar/prof-c-2006-06.php

Fin!