Escolar Documentos
Profissional Documentos
Cultura Documentos
ALIMENTOS
M.C.Rosa Hidemi Ortega Armenta
TSU Procesos Alimentarios
Objetivo general
Unidad de Aprendizaje
Horas
Horas
Tericas Prcticas
I. Manejo y preparacin de
3
7
muestras
para
anlisis
microbiolgicos
II. Enfermedades Transmitidas
6
14
por Alimentos (ETA's)
III. Determinacin de la calidad
15
45
microbiolgica en los alimentos
Total
10
20
60
Objetivo general
Temas
Clasificacin de los microorganismos
Objetivo general
El alumno identificar las
enfermedades
trasmitidas por alimentos
mediante sus sntomas y
caractersticas del agente
causal para su prevencin
y control.
Temas
Transmisin, morbilidad y
secuela de las ETA'S
Enfermedades causadas
por ingestin de
alimentos contaminados
con microorganismos
patgenos y metabolitos
txicos.
Enfermedades vricas
trasmitidas por los
alimentos.
Enfermedades trasmitidas
por protozoarios y
helmintos en los
alimentos.
Objetivo general
El alumno determinar la calidad
microbiolgica en los alimentos
crudos y/o procesados que se
producen en la regin utilizando
las tcnicas de identificacin de
microorganismos con base a la
normatividad vigente para su
utilizacin en los procesos.
EVALUACIN
CRITERIO
EXAMEN*
ACTIVIDADES
PRCTICAS
PONDERACIN
30%
30%
40%
100% **
EVALUACIN DE PRCTICAS
Laboratorio
Presentacin
Reporte
Ortografa
30 %
30 %
30 %
10 %
100 %
CRITERIO
PRCTICA
Seguridad: porta indumenta ria de s egurida d,
tra ba ja con preca ucin y orden, no corre ni grita ,
utiliza a decua da mente los rea ctivos .
Orden y limpieza: limpia todo el ma teria l a ntes y
des pus de us a r, entrega limpio el ma teria l, s u
rea de tra ba jo y la s de us o comn s e encuentra n
limpia
s.
Procedimientos:
cuenta con dia gra ma de flujo
bien ela bora do. Rea liza el procedimiento con
orden y conciencia de lo que debe de ha cer.
Trabajo en equipo: el equipo es t orga niza do y
tra ba ja de ma nera equita tiva y cola bora tiva . Se
a poya n muta umente.
PRESENTACIN
PONDERACI
N
30%
7%
8%
8%
7%
30%
TOTAL
5%
5%
5%
5%
5%
30%
5%
5%
5%
10%
5%
5%
10%
100%
PRESENTACIONES
CRITERIO
CRITERIO
PONDERACIN
PONDERACIN
Contenido: Aborda
los puntos solicitados de una forma clara y
precisa. La calidad del contenido es evidente al estar
precisa. La calidad
del contenido
es evidente al estar
fundamentado
en varias fuentes.
Soporte:
presentacin
con imgenes especialmente atractivos y de
fundamentado
en varias
fuentes.
calidad. El texto incluido es un guin a partir del que se
20%
20%
20%
Soporte: presentacin
con imgenes especialmente atractivos y de
desarrolla la exposicin.
Presentacin:
Su vestimenta
es adecuada
a la ocasin,
su posicin
calidad. El texto
incluido
es un guin
a partir
del que
se
es abierta y de frente al pblico, sus movimiento son acordes y
10%
desarrolla la exposicin.
20%
10%
moderados.
10%
20%
20%
100%
10%
20%
100%
INVESTIGACIONES
CRITERIO
Identificacin del alumno: nombre, grupo, materia, nmero y
nombre de la actividad
Contenido: Aborda los puntos solicitados de una forma clara y
precisa. La calidad del contenido es evidente al estar
fundamentado en varios fuentes.
PONDERACIN
10%
60%
10%
10%
10%
100%
PONDERACIN
10%
30%
Organizacin: Organiza los espacios, tamao de letra adecuado,
tamao de imgenes. Usa colores, lneas o curvas bien
elaboradas, que le ayudan a darle una mejor presentacin a su
trabajo.
Jerarquizacin: identifica y ordena
adecuadamente los conceptos
20%
30%
10%
100%
DISPOSICIONES GENERALES
Respetar a sus compaeros y docente en cualquier momento.
FUENTES BIBLIOGRFICAS
Autor
Ao
Ciudad
Pas
Editorial
Mossel D.A.A
2006
Zaragoza
Espaa
Acribia
Jay, M.J
2002
Zaragoza
Espaa
Acribia
Pisabarro
Antonio G.
Yabar
Villanueva
Emilio Fredy
2007
Zaragoza
Espaa
Acribia
2005
Anderson P
2000
Martnez
Romero et al.
Escriche et al.
2000
2006
Vandevenne, A. 2003
y Corrie Escola,
M.
Espaa
Espaa
Daz de Santos
Mxico
Trillas
Valencia
Espaa
Madrid
Espaa
Universidad Politcnica
de Valencia
Daz de Santos
Otras fuentes:
Normas Oficiales Mexicanas
Bacteriological Analytical Manual (BAM)
http://www.fda.gov/food/foodscienceresearch/laboratory
methods/ucm2006949.htm
Codex Alimentarious
http://www.codexalimentarius.org/codexhome/es/