COME RICO, COME SANO, COME PERUANO

Sociedad Peruana de Gastronoma (Apega)

Lima, enero de 2015

Agradecimientos
Este estudio ha sido posible gracias a la colaboracin de:
-

Fundacin Avina.
Oxfam Intermon.
Proyecto Cadenas Agroalimentarias Gastronmicas Inclusivas (Apega) auspiciado por el BID FOMIN.
Asociacin Nacional de Productores Ecolgicos (ANPE).
SOS Faim (Blgica).

Contenido

Introduccin
-

Campaa meditica gil y creativa

Antecedentes y metodologa

Captulo 1
Dieta Peruana: Come rico, come sano, come peruano
-

Productos emblemticos peruanos

Enfrentemos la malnutricin
Nuevas tendencias en los patrones de alimentacin en el Per
Variantes regionales en la dieta peruana

Captulo 2
Dieta Peruana y propuestas innovadoras de desarrollo
-

Revalorando el aporte de la pequea agricultura familiar

El aporte milenario de nuestro mar, lagos y ros a la buena nutricin
Un nuevo enfoque desde las regiones
Polticas pblicas y seguridad alimentaria
Movilizando a la opinin pblica de una manera gil y creativa

Bibliografa

Introduccin
Bajo el lema Come rico, come sano, come peruano, la Sociedad Peruana de
Gastronoma (Apega), en alianza con diversas organizaciones del Estado1 y de la
sociedad civil, plantea una campaa de comunicacin creativa y masiva para promover
un estilo de alimentacin sano, sabroso y nutritivo, basado en los productos
emblemticos peruanos representativos de la agricultura familiar y pesca artesanal de
las diversas regiones del pas.
La campaa gira en torno a combinaciones culinarias nutritivas adaptadas a la
produccin y cultura de cada zona, con nfasis en la territorialidad, estacionalidad y
buen precio. Se trata de una propuesta que va en lnea con otras iniciativas
internacionales como la de la Dieta Mediterrnea, Slow Food y otras corrientes de
boga en el mundo que privilegian una alimentacin sana basada en productos frescos
locales.
As como la Dieta Mediterrnea plante un patrn de alimentacin sana basada en una
canasta de productos como el aceite de oliva, pescado, verduras, trigo que permita
una mayor calidad vida, logrando un reconocimiento de la comunidad mdica
internacional, podemos tambin los peruanos plantear las bondades de una dieta
peruana basada en productos tales como nuestros pescados, papas, ajes, granos
andinos, pallares, yuca, tomates, verduras, frutas, cuy, alpaca pato criollo, et al.
Nos interesa posicionar a la nutricin y a la salud asociados a la gastronoma como
temas de inters nacional. Buscamos, mediante una campaa masiva, gil y creativa,
generar una corriente de opinin pblica, creando conciencia en amplios sectores de
la poblacin, la clase poltica y lderes de opinin sobre las ventajas de una
alimentacin saludable y nutritiva como la base del bienestar de las nuevas
generaciones de peruanos, aprovechando la riqueza y diversidad agropecuaria y
pesquera de las diferentes regiones del Per.
Los objetivos de esta campaa son: i) promover hbitos saludables de alimentacin
sobre la base del consumo de los alimentos emblemticos que provee la pequea
agricultura familiar; ii) revalorizar a los pequeos productores agropecuarios como
actores claves de la seguridad alimentaria y de la gastronoma nacional; iii) generar un
entorno favorable en la opinin pblica para la discusin e implementacin de polticas
e iniciativas en seguridad alimentaria dirigidas a promover la pequea agricultura
familiar, la pesca artesanal y la promocin de la biodiversidad nativa.

En ocasin de Mistura 2012 se constituy por decreto supremos una comisin multisectorial integrada por siete
ministerios (agricultura, cultura, comercio exterior y turismo, desarrollo e inclusin social, medioambiente y salud) y
Apega que luego formul las bases de una estrategia para promover un estilo de alimentacin sano basado en
productos emblemticos del Per. Apega involucr en el proceso a expertos (nutricionistas, mdicos, cocineros,
agrnomos, cientfico sociales, et al) y diversas instituciones universidades, red de alimentacin) y organizaciones
agrarias.

Junto con la promocin de los productos de nuestra agricultura, pesca y procesadores

rurales se quiere fortalecer la articulacin de los pequeos agricultores y pescadores
artesanales con los mercados generando mejores ingresos y condiciones de vida para
estos sectores de la poblacin hasta hoy postergados.
Apega ha venido trabajando con diversas organizaciones agrarias la forja de la Alianza
Cocinero Campesina. Partimos de reconocer que los pequeos agricultores son el
primer eslabn de la cadena gastronmica. Qu sera de la gastronoma sin nuestros
ajes, papas, camotes, maces, granos andinos, frutas?
En esa lnea Apega ha implementado cada ao como gran atraccin de Mistura el
Gran Mercado, con productores agropecuarios emblemticos de las diversas regiones
del Per y ha reconocido anualmente con el Rocoto de Oro a los ms destacados.
Paralelamente ha promovido reportajes en los principales medios, presentando en el
campo el trabajo y aporte de los productores.
Con la finalidad de incrementar la demanda de los productos de la pequea
agricultura, Apega viene desarrollando en el marco del Proyecto Cadenas
Agroalimentarias Gastronmicas Inclusivas un conjunto de mecanismos innovadores
para mejorar su comercializacin. Entre los mecanismos previstos, se ha considerado
la promocin de marcas, denominaciones de origen e indicaciones geogrficas y la
utilizacin de nuevas estrategias de mercadeo para los productos emblemticos; la
implementacin de un sistema de informacin de apoyo a la comercializacin
agropecuaria, as como la implementacin de ferias agropecuarias piloto y el diseo de
un modelo de gestin de estas ferias como mecanismos de administracin modernos y
asistencia empresarial para los productores agropecuarios.
Estas iniciativas de articulacin al mercado redundarn en mejores precios para los
consumidores y mayores ingresos para sus productores. Todo esto debe repercutir a
su vez en una dinamizacin de las economas locales, la descentralizacin y del
desarrollo rural de un pas muchas de cuyas regiones siguen siendo primordialmente
rurales.
Desde hace ms de un ao, Apega organiza todos los domingos en la cuadra 30 de la
Av. Brasil una feria de productos agropecuarios con participacin de ms de 60
productores de diversas regiones del pas. Tambin organiz, junto con el Ministerio
de Agricultura y Riego, una gran Feria de la Agricultura Familiar Come Peruano.
Como apreciamos, la campaa Come Peruano no es solo un tema de la olla y la buena
mesa. Apunta a la calidad de los ingredientes revalorando aquellos productos
emblemticos peruanos que nos proveen los pequeos agricultores y pescadores
artesanales gracias a nuestra rica biodiversidad. Nuestro pas es de los ms
agrobiodiversos del mundo y es cuna de alimentos que nutren a la humanidad como
papa, maz y ajes, que le dan sabor y color a las cocinas del mundo. La base de nuestra
gastronoma est en estos productos y en otros como tomate, cacao, caigua, pallar,
camote, yuca, olluco y granos andinos por no hablar del cuy, alpaca, pato criollo o
nuestros pescados y mariscos.

Est claro que nuestra propuesta trasciende el tema productivo - nutricional y tiene
importantes implicancias para el planteamiento de una sociedad peruana basada en
conceptos de equidad, sostenibilidad, seguridad alimentaria y oportunidades de
desarrollo para amplios sectores de la poblacin en las diversas regiones del Per, as
como la revaloracin de la identidad cultural.
La apuesta por una alimentacin saludable basada en productos preferentemente de
la biodiversidad nativa busca promover un patrn de desarrollo desde abajo hacia
arriba, alentando a la pequea agricultura, el consumo de productos locales y a los
microempresarios gastronmicos que son los eslabones fundamentales al inicio y final
de la cadena agroalimentaria gastronmica.
Algo muy importante. Hacer asequibles a las familias peruanas de todos los estratos
socio-econmicos productos agroalimentarios de alto valor nutritivo, saludables y de
calidad, implica superar el paradigma que la calidad slo la pueden producir las
grandes empresas y es slo para el consumo de los estratos de mayores ingresos.
La campaa Come Peruano se da en un momento favorable, en que nuestro pas
experimenta un boom gastronmico sin precedentes que se convierte en un factor
importante de crecimiento econmico inclusivo y sostenible, as como de reafirmacin
de nuestra identidad cultural. La alta cocina peruana, que en el pasado se orientaba
por los caones de la cocina francesa-europea da un vuelco al pasar a revalorar la
tradicin culinaria y los productos emblemticos del Per y sus regiones.
El Per de la actualidad viene demostrando que puede generar otras propuestas de
desarrollo alternativas y complementarias a la exportacin de materias primas y
minerales. Mediante la gastronoma en el Per se est gestando un modelo de
desarrollo inclusivo y que revalora no solo a su extraordinaria biodiversidad, sino
tambin a su cultura y tradicin milenaria.
Esta propuesta busca dar viabilidad a un importante sector de la agricultura peruana
caracterizada por su enorme diversidad gentica, climtica que no encuentra hasta
ahora en la gran exportacin una salida viable pese a la gran variedad de sus productos
con caractersticas nicas como ajes, frutas, vegetales, granos andinos, papas nativas,
maces y legumbres.
Esta alternativa busca surgir desde abajo hacia arriba, aprovechando las fuerzas
favorables del xito gastronmico en la actualidad. La gastronoma no solo lidera
negocios en el pas sino que es una energa innovadora que aade valor y propone
platillos con presencia, aromas y sabores que renuevan da a da el atractivo y
competitividad de la cocina peruana dentro y fuera del pas. Pero no todo queda en la
innovacin tecnolgica, sino que aporta una alta cuota de innovacin institucional
mediante un nuevo enfoque y una nueva forma de vernos como peruanos y peruanas,
que son asumidos por la ciudadana.

Campaa meditica gil y creativa

Conscientes de la convocatoria meditica y alta credibilidad que tiene hoy la
gastronoma en el Per se busca usar esta como centro de una campaa gil y creativa
en los medios de comunicacin masivos y redes sociales. Planteamos un enfoque
propositivo antes que restrictivo o confrontaciones que incida convincentemente en la
opinin pblica sobre la importancia de una alimentacin saludable a partir de
argumentos de identidad cultural y por una mejor calidad de vida nuestra y de
nuestros hijos.
Buscamos recurrir a mensajes frescos de cocineros mediticos, deportistas, artistas
reconocidos, campesinos carismticos para promover la campaa en medios masivos y
redes. Recurriremos a virales, vallas atractivas y activaciones en calles. Naturalmente la
feria Mistura con cerca de medio milln de visitantes nos permitir difundir la
propuesta, as como las ferias agropecuarias que organizamos cada domingo en la Av.
Brasil.
Nosotros entendemos que la alimentacin y la gastronoma son parte fundamental de
nuestra cultura. En tal sentido la campaa Come Peruano apela a la cultura para
propiciar patrones de alimentacin saludable y enraizada a lo nuestro.
Esta cruzada nacional busca tambin comprometer a los cocineros y al movimiento
gastronmico con una mayor consideracin por los criterios de nutricin y salud.
Hoy los patrones de consumo de la poblacin estn muy marcados por la publicidad en
los medios masivos de gaseosas, golosinas y productos procesados que no siempre dan
adecuada consideracin a los elementos de nutricin y salud2. De ah la importancia de
plantear una campaa en esos mismos medios de comunicacin para promover una
alimentacin saludable.

Antecedentes y metodologa
En ocasin de la feria Mistura en setiembre del 2012 se conform una comisin
multisectorial integrada por siete ministerios y que cont con la activa participacin
de Apega. Luego de una intensa labor la comisin formula, bajo el lema come rico,
come sano, come peruano, una estrategia de difusin de un estilo de alimentacin
sabroso sano y nutritivo basado en los productos emblemticos peruanos.
Por su parte, Apega convoc paralelamente a una plataforma de expertos
(nutricionistas, mdicos, agrnomos, cocineros, historiadores, gremios agrarios) a una
serie de reuniones de trabajo para enriquecer la propuesta: Red de alimentacin y
nutricin, Adriana Antnez de Mayolo, cocineros, Miguel Ordinola (CIP), Isabel lvarez,
etc.
2

Como lo seal en una conferencia en Apega Carlo Petrini, fundador de Slow Food, los patrones locales de
alimentacin se han visto seriamente alterados por la industria alimentaria la cual se superpone a las tradiciones
alimentarias basadas en la oferta local de alimentos frescos, y nutritivos as como en la biodiversidad.

Con ocasin de la realizacin de la feria Mistura en setiembre de 2013, se desarroll

un foro sobre el tema con participacin de Milton Von Hesse (Ministro de Agricultura),
Magali Silva (Ministra de Comercio Exterior y Turismo) y Mariano Valderrama (Apega).
Tambin se organiz en Apega un foro sobre gastronoma y propuestas innovadoras de
desarrollo con el experto brasilero Ricardo Abramovay y Luis Ginocchio. Asimismo, se
organiz una reunin de trabajo con el Dr. Elmer Huerta y con expertos nutricionales
para examinar la importancia de la alimentacin saludable en la prevencin de
enfermedades que son un reto para los sistemas de salud pblica y para el bienestar
de las personas.
En un segundo momento, Apega, con el apoyo de la Fundacin Avina, ha desarrollado
un conjunto de iniciativas para enriquecer la propuesta tales como: i) Elaborar
documentos y discutirlos con expertos de las reas de nutricin, seguridad alimentaria,
agricultura familiar, cocina y biodiversidad que complementen el marco conceptual de
la propuesta. ii) Realizar foros regionales para debatir la propuesta y recoger los
puntos de vista de los actores regionales y locales. iii) aportar al pas elementos tiles
para el diseo de polticas pblicas para el desarrollo rural.
Ilustracin 1|Esquema de la metodologa utilizada

Marco conceptual
Elaboracin de
documentos temticos
(Marco conceptual)

Validacin
Discusin con expertos
nacionales,
internacionel y locales
(Foros regionales)

Incidencia
Foro Mistura
Campaa Nacional en
medios masivos y redes

Para profundizar la propuesta Come Peruano, Apega convoc a diversos expertos en

temas de nutricin, polticas pblicas, seguridad alimentaria y pequea agricultura
para generar una lluvia de ideas y elaborar documentos por temas. Luego se convoc a
cinco expertos para redactar documentos conceptuales para abordar el tema desde
diversos campos de estudio:

El economista Eduardo Zegarra (Grade), sobre la Seguridad Alimentaria en el Per.

El socilogo, Fernando Eguren, sobre el rol de la pequea agricultura.

El arquelogo, Elmo Len (Museo Nacional de Arqueologa, Antropologa e Historia del

Per), autor de 14 mil aos de alimentacin en el Per.
La nutricionista, Miyaray Benavente (Centro Alternativa), sobre canastas regionales
nutritivas basadas principalmente en productos emblemticos.
Andrs Ugaz, sobre los subsistemas alimentarios en el Per

Sobre esta base se procedi luego a elaborar un documento de sntesis. Para difundir
el tema en algunas regiones de costa, sierra y selva y para recoger las perspectivas
regionales organizamos foros en Cusco y Piura.
El 6 de mayo de 2014 realizamos dos eventos en Cusco:
-

Un taller con un grupo de expertos en la maana en la sede de Arariwa.

Un foro pblico con cerca de 100 asistentes en el auditorio de la Municipalidad
Provincial del Cusco en la tarde.

Participaron como expositores en el taller y en el foro:

Luis Ginocchio. Ex Ministro de Agricultura, Coordinador del Proyecto Cadenas

Agroalimentarias Gastronmicas Inclusivas de Apega.
Econ. Martha Bautista, Coordinadora Regional del Consejo Regional de Seguridad
Alimentaria, Cusco.
Mariano Valderrama, Vicepresidente Ejecutivo de Apega.
Eduardo Zegarra, Experto en Seguridad Alimentaria de Grade.

El 18 de julio del 2014 realizamos un foro y un taller en Piura:

Con el apoyo del Centro de Investigacin y Promocin del Campesinado (Cipca). Se
cont con cuatro expositores: Jos Luis Jurez (Cipca), Luis Gmez (HeiferPer),
Mariano Valderrama y Luis Ginocchio (Apega).
Sobre la base del trabajo anterior se gener un conjunto articulado de planteamientos
para la feria Mistura realizada en septiembre 2014 y que tuvo como tema central
Biodiversidad y nutricin.
El tema central de Mistura 2014 fue la biodiversidad y nutricin y estuvo presente con
fuerza en todo Mistura. Comenzando por la inauguracin donde tanto las palabras de
bienvenida del Presidente de Apega como las palabras inaugurales del Presidente de la
Repblica levantaron el lema central: Come Rico Come Sano Come Peruano.
Para difundir la campaa Come Peruano se dise una serie de elementos grficos y
visuales que captaron la atencin de los visitantes. En el auditorio principal resaltaban
en las paredes laterales banners con temas relacionados con los productos
emblemticos peruanos, el rol del pequeo productor y la importancia de una buena
alimentacin. Por lo dems en los diversos mundos y en las torres de iluminacin
encontramos pendones y banners relacionados con el tema de la biodiversidad y
nutricin y con lemas relacionados con la propuesta de la Dieta Peruana.

Tuvo gran importancia la presencia de Carlo Petrini, presidente de Slowfood, y la firma

del convenio Apega Slowfood. Ambas instituciones comparten una misma visin
sobre la importancia de una comida sana y sabrosa basada en productos locales
En el Gran Auditorio Apega de Mistura se realizaron tres foros relacionados con la
propuesta de Dieta Peruana:
4 de septiembre
Coloquio sobre Nutricin y biodiversidad entre Carlo Petrini, presidente de Slowfood,
y estudiantes de cocina, agricultura y reas afines. Moder Giovanna Vsquez.
Petrini resalt cmo el explosivo crecimiento de la industria alimentaria ha afectado
los patrones de consumo y cmo la expansin de la gran industria alimentaria afecta la
biodiversidad. Propone implementar polticas agrarias que favorezcan al pequeo
productor e inducir el consumo de productos frescos naturales locales.
8 de septiembre
Gastronoma, nutricin y salud
Dr. Elmer Huerta, Dr.- Bernardo Soto) (Ministerio de Salud), Miyaray Benavente
Moder Mariano Valderrama

9 de septiembre
Biodiversidad y nutricin
Manuel Pulgar Vidal (Ministro del Ambiente), Flavio Solrzano, Congresista Jaime
Delgado, Modera; Giovanna Vsquez.
La premiacin con el Rocoto de Oro en Mistura permiti reconocer el aporte de los
pequeos agricultores que producen los productos emblemticos as como el aporte
de nutricionistas que promueven las canastas regionales.

El Gran Mercado que cont con la presencia de ms de 400 productores de todas las
regiones del Per fue punto de resonancia de la campaa para promover la dieta
Peruana y logr convertirse en el emblema de Mistura tanto en forma como en
fondo. El diseo y presentacin del mercado resalt durante la feria con elementos
visuales de bajo costo y alto impacto visual. Los puestos estaban mucho mejor
presentados y los productores demostraron las mejoras en su estrategia de venta as
como en la presentacin de sus productos. Reconocidos cocineros (como Virgilio
Martnez, Gastn Acurio, Hctor Sols, Jos del Castillo, Adolfo Perret, Luis Cordero
prepararon potajes en base a los productos del mercado acompaados adems de un
productor que explicaba el origen y forma de cultivar los productos utilizados. Esto
permiti que los reflectores, la prensa, se centren en El Gran Mercado los once das de
la feria y que se promueva la idea de una comida sabrosa y sana basada en los
productos emblemticos del Per.

Ilustracin 2 |Gran Mercado Mistura 2014

Dieta Peruana: Come rico, come sano, come peruano

Bajo el lema Come rico, come sano, come peruano se busca
promover un estilo de alimentacin, sano, nutritivo y sabroso
basado en los productos emblemticos agropecuarios y
pesqueros as como las tradiciones culinarias de las diversas
regiones del Per.

La Dieta Peruana tiene un poderoso sustento en la biodiversidad de nuestro pas que

provee una despensa natural de productos nicos en calidad y sabor que surten
nuestras mesas, y que en el pasado y hoy ha sido base de la alimentacin mundial.
Nuestro pas es lder mundial en cuanto a agrobiodiversidad. La biodiversidad
alimentaria del Per (papas, maz, ajes, granos andinos, frutas, pescados, entre otros)
es vasta y conocida por su aporte a la canasta alimentaria regional y mundial. Per es
uno de los centros de origen de recursos genticos de plantas y animales, ocupando el
primer lugar en especies nativas domesticadas (128 especies), as como poseedor de
una alta diversidad gentica en los cultivos de papa y maz (dos de los cuatro cultivos
ms importantes para la alimentacin humana en el mundo).
La conservacin de esta diversidad recae directamente en los pequeos agricultores
familiares peruanos, quienes a lo largo de un proceso de al menos 10,000 aos
seleccionaron y domesticaron mltiples especies de plantas y animales y desarrollaron
sofisticadas tcnicas como andenes, semillas y obras de irrigacin.
La biodiversidad y riqueza nutricional de los productos oriundos ha sido puesta de
manifiesto en las publicaciones de estudiosos como Santiago Antnez de Mayolo,
Fernando Cabieses, Hans Horkheimer, Antonio Brack y ms recientemente por el
completo estudio de Elmo Len, 14 mil aos de alimentacin en el Per, citados en la
bibliografa al final de este documento.

Productos emblemticos peruanos

El auge de la cocina peruana ha trado una revaloracin de sus ingredientes, tanto
aquellos que provienen de la biodiversidad como de algunos introducidos
provenientes del extranjero3, pero que han calado profundamente en la cultura
culinaria nacional.
La Dieta Peruana busca revalorar un conjunto de productos emblemticos de la
pequea agricultura peruana como elemento articulador entre la nutricin de las
familias y la mejora de ingresos de los hombres y mujeres del campo quienes los
3

De los productos introducidos desde otros pases consideramos como emblemticos solamente unos pocos,
aquellos profundamente arraigados a la cultura del productor (quien los conserv y mejor) y del consumidor en los
territorios del pas. Por ejemplo, cebolla, culantro y limn pero no as el esprrago.

producen. Pero, cules elementos convierten a un producto en emblemtico? Para

ello se ha considerado dos tipos de caractersticas:
a) Caractersticas bsicas
Estas caractersticas son definitorias y describen a un producto emblemtico al tratarse
de un producto nico, singular, preferentemente originario del Per, que se diferencia
de los dems de su tipo por un conjunto de criterios, que se detallan a continuacin.
Ilustracin 2|Caractersticas bsicas de los productos emblemticos

Origen

Atributos

Arraigo

Lugar de origen

Sabor, color, aroma, textura, otras

Fuerte arraigo en la historia y

cultura culinaria del Per y sus
regiones.

Limones de Chulucanas, paltas de

Huanta, mangos de Chulucanas

Picor de los ajes, maz gigante del

Cusco, cremosidad de las yucas

Loche en Lambayeque, papa

amarilla Tumbay,cCohclo tarmeo

b) Caractersticas complementarias
Adicionalmente a lo antes mencionado, otras condiciones deseables son agregados
importantes pero que por s solas no convierten a un producto en emblemtico. Se
trata de un conjunto de caractersticas complementarias que aaden valor a los
productos emblemticos4:
Ilustracin 3|Caractersticas complementarias de los productos emblemticos

Actores

Valor nutricional

Grupo poblacional o tnico,

familias de bajos ingresos y
pobreza, que reflejen la historia
territorial

Su contenido nutricional es
mayor que otros similares y
aporta a la lucha contra el
hambre y la malnutricin

Biodiversidad
Considerado biodiverso por las
convenciones de ONU,
conforma la diversidad biolgica
del pas

Inocuo, precio justo

Orgnico, ecolgico, no
transgnico, nutritivo, precio
justo al productor y que
dinamice economas azotadas
por cultivos ilcitos

Adaptado del Informe de Taller de discusin sobre el sistema de comercializacin de productos en el marco del
proyecto articulacin de pequeos productores y MYPES en los mercados gastronmicos de Apega.

Por tanto, un producto emblemtico es aquel que cuenta con un conjunto de

caractersticas que los distingue de sus similares y con base a stas ha conseguido un
fuerte arraigo en las tradiciones y cultura culinaria de un territorio dado. A partir de
esas particularidades se construye su estrategia de diferenciacin.
El concepto de producto emblemtico es un mecanismo para facilitar el
posicionamiento en la opinin pblica de un conjunto de caractersticas
diferenciadoras de estos productos para ayudar a revalorar tanto su origen, tradicin,
historia as como a los pequeos agricultores quienes constituyen el primer eslabn de
la cadena gastronmica.
Aqu presentamos una propuesta de productos emblemticos peruanos agrupados
segn su aporte a la cocina peruana.
Ilustracin 5 | Lista de productos emblemticos segn categora

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28

Producto
Nativo Introducido
RACES, TUBRCULOS Y GRANOS
Camote
X
Papa
X
Papa amarilla
X
Yuca
X
Maz
X
Quinua
X
Olluco
X
Arracacha
X
Papas nativas
X
Mashua
X
Kiwicha
X
Caihua
X
HORTALIZAS
Ajes (a)
X
Frijoles (b)
X
Man
X
Tomate
X
Cebolla roja
X
Ajo
X
Zanahoria
X
Zapallo loche
X
Pallar
X
Caigua
X
Otras calabazas
X
Tarwi
X
ANIMALES
Pato criollo
X
Ovino criollo
Alpaca
Cuy
X

Producto

Nativo

Introducido

FRUTAS
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49

Palta
Papaya
Pia
Tuna
Pltano
Naranja
Limn
Cacao nativo
Lcuma
Chirimoya
Granadilla
Maracuy
Guayaba
Cocona
Aguaymanto
Camu camu
Aguaje
Chonta
Otras hierbas aromticas
Culantro
Huacatay
PROCESADOS
50 Chicha de jora
51 Chuo y tunta
52
Leyenda
Tradicionales
Emergentes
Promisorios

X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X

Elaboracin: Apega 2014. Notas. (a) Amarillo, limo, mochero, charapita, arnaucho y rocoto entre otros. (b) Arveja,
habas, canario, de palo, garbanzos, lentejas, zarandaja y loctao entre otros.

Los productos tradicionales son aquellos que se consumen masivamente y que ocupan
grandes extensiones de campos de cultivo. Requieren un trabajo de diferenciacin y de
ser posible, establecer un programa de reconversin hacia productos de mayor
demanda y rentabilidad.
Los productos emergentes son aquellos cuyas reas han crecido pero an no tienen la
importancia relativa en la agricultura de los tradicionales. Con el tiempo, superando
algunas limitaciones tecnolgicas y comerciales, podrn ser masivos.
Finalmente, los productos promisorios juegan un papel an marginal en la dieta y no
se prev si sern tradicionales o se quedarn a estacionados en el camino de la
aceptacin del consumidor. Estos productos requieren muchas veces investigacin y
desarrollo tecnolgico.
Una tarea importante que tenemos por delante es la de investigar y demostrar
fehacientemente con indicadores claves cul es el valor nutricional de los productos
emblemticos peruanos (contenidos especficos en macro y micro nutrientes,
antioxidantes, vitaminas, hierro, zinc, componentes funcionales, etc.) y su beneficio
para la salud. Tambin resulta necesario cual es la mejor manera de preparar estos
productos para aprovechar mejor sus bondades nutritivas.

Enfrentemos la malnutricin
Una de las prioridades de la campaa de promocin de la Dieta Peruana consiste en
enfrentar el problema de la malnutricin en las zonas ms deprimidas del pas, con
nfasis en la niez y la infancia en donde las secuelas de una mala nutricin son
irreversibles y tienen un impacto negativo en el desarrollo de estos nios. Cabe
recordar que en las zonas rurales, el 37% de los nios de menos de cinco aos
enfrentan problemas de anemia y desnutricin crnicas. Toda una paradoja, que los
hijos de quienes producen los alimentos para todos sean los peor nutridos!
Ilustracin 6| La malnutricin infantil y sus efectos permanentes

La imagen de la izquierda compara las neuronas de

dos nios de 6 meses, uno desnutrido y el otro
adecuadamente nutrido. Se aprecia la desnutricin
infantil impacta irreversiblemente en el desarrollo
neuronal durante sus primeros 3 aos de vida con
efectos permanentes en la capacidad de aprender y
en su salud para toda la vida. (Carranza, 2014)

La desnutricin crnica infantil y la anemia siguen siendo problemas claves a enfrentar.

Hay dudas sobre las posibilidades de alcanzar las metas fijadas al 2016, donde se
quiere bajar la desnutricin crnica infantil al 10% y la anemia al 20%.

En el Per, pese al crecimiento econmico y el boom gastronmico, los problemas

relacionados con la mala nutricin siguen siendo graves y se traducen -adems de la
anemia y la malnutricin infantil-, en problemas como obesidad, diabetes y
desrdenes cardiovasculares que representan un serio problema de salud pblica.
Hay cifras preocupantes sobre la malnutricin en nuestro pas:

La desnutricin infantil crnica llega al 54.2 en Huancavelica y 39.3 en

Apurmac.
El porcentaje de adultos obesos en nuestro pas llega a 62.4%.
14.4% de nios entre 5 a 9 aos presenta obesidad, al igual que el 25% de los
menores que van hasta los 12 aos.
Uno de cada cuatro nios en edad escolar, ya presenta sobrepeso y obesidad
en el pas.

Segn estudios de la Universidad de Oxford, se considera que las personas con

obesidad tienen un 50 % ms de probabilidad de morir que las de peso normal. Y es
que la obesidad se asocia con enfermedades cardiovasculares o la diabetes.
Se estima que el sobrepeso a nivel mundial se duplic desde 1986, y se estima que
existen 1.5 billones de personas con sobrepeso en el planeta y alrededor de 500
millones de obesos. La obesidad no es el problema, sino los trastornos metablicos
que frecuentemente ocurren en las personas que tienen sobrepeso.
Estas enfermedades asociadas a la malnutricin se reflejan, sin duda, en los inmensos
costos que el sistema de salud peruano debe asumir para atender a las mismas.
Estamos convencidos, por tanto, que los cambios en los hbitos alimenticios con
criterios saludables redundarn en prevenir y reducir una serie de enfermedades.
Los peruanos vivimos convencidos de las bondades de nuestra gastronoma y
pensamos que comemos mejor en otros lares. Sin embargo, se plantean algunos
interrogantes. Tenemos todos los peruanos acceso a la comida? Lo que consume el
grueso de la poblacin es nutritivo y de calidad? Al respecto resulta pertinente
examinar el ndice Global de Seguridad Alimentaria a nivel mundial, estudio elaborado
por la unidad de inteligencia de The Economist que examina la asequibilidad, la
disponibilidad y la calidad de los alimentos en 105 pases del planeta.
Nuestro pas se encuentra en el puesto nmero 48 y noveno si consideramos solo a
Latinoamrica. Adems, el ndice Global considera que, en general, nuestro
rendimiento en lo que a seguridad alimentaria se refiere es moderado. El estudio
tambin seala nuestros principales retos: el incrementar el gasto pblico en
investigacin y desarrollo (el cual segn el estudio tiene 0 puntos) y el tener un mayor
producto bruto interno (PBI) per cpita. Por otro lado, el ndice indica que el pas est
en el puesto 46 respecto a la asequibilidad de los alimentos, en el 57 respecto a la
disponibilidad y en el 53 respecto a la calidad y seguridad de la comida que

consumimos. Cabe indicar que la investigacin seala que en el tema de diversificacin

de la dieta nos encontramos 16,3% por debajo del promedio.
La Dieta Peruana revalora un estilo de alimentacin casero sobre la base del
consumo de productos e ingredientes frescos. De esta forma al mismo tiempo se
reconoce a la preparacin de alimentos -el cocinar en casa- como una actividad de la
mayor trascendencia para el bienestar de hogares y familias.
Esta propuesta se articula con la novedosa tendencia internacional que valora la
importancia de una alimentacin basada en el consumo de productos frescos y locales
y que se expresa en iniciativas exitosas como la Dieta Mediterrnea (pases
mediterrneos), el movimiento Slow Food (iniciado en Italia), Lets move! y la cocina
californiana (Estados Unidos) as como el programa Hambre Cero (Brasil), entre otros.
En el Per, durante los aos recientes, se viene apreciando un cambio en el consumo
alimenticio (sobre todo de los sectores urbanos de clase media) pues se est
atribuyendo ms valor a las cosechas de campesinos y campesinas, as como al
consumo de ingredientes frescos y saludables.
El Dr. Elmer Huerta, uno de los mdicos peruanos con mayor
prestigio internacional en el campo de la prevencin de
enfermedades y en salud pblica, reivindica la importancia de la
comida casera y natural.5 Ac se presenta un resumen de lo
planteado por el Dr. Huerta en una reunin realizada en Apega.

Recuadro 1| La Dieta Peruana desde la perspectiva de la salud pblica

La comida peruana es sana porque usa elementos e ingredientes naturales. La palabra clave es
natural pues la gente entiende bien que se trata de lo no procesado. Por qu es bueno consumir lo
natural? La ciencia refiere las ventajas para la salud cuando se ingiere lo natural (vitaminas, protenas,
antioxidantes, minerales hidratos de carbono y grasas).
No dejemos que lo moderno nos arrebate la comida en casa, la familia, disfrutar el momento
hogareo. El aderezo, la magia del cocido lento. No pierdas lo que mam te ense. La madre es la
fuente de la tradicin. Debemos estimular que se cocine. Es fundamental contar con buenos
ingredientes para preparar la comida casera. Reivindiquemos el acto de cocinar, hay que destacar las
ventajas de cocinar, compartir en familia, con amigos. Sin embargo si uno por razones de trabajo no
puede comer en casa la lonchera es una buena opcin de comida natural.
La base de un buen estilo de vida y alimentacin pasa, segn el Dr. Huerta, por
a) Comer en cantidades moderadas;
b) Cuidar el consumo de bebidas azucaradas
c) Consumir poca sal y grasa;
d) Realizar constantemente actividad fsica y
e) Saber combinar alimentos.

Reunin sostenida con el Dr. Elmer Huerta el 5 de noviembre del 2013 en la sede de Apega.

Si hablamos de promover la comida casera es fundamental destacar el rol de la mujer

quien es un actor trascendental en las decisiones de compra y preparacin de los
alimentos. Ella tambin viene cobrando protagonismo en la comercializacin y
promocin de los productos de la pequea agricultura as como en la gestin de
emprendimientos gastronmicos populares que son baluartes de nuestra tradicin
culinaria tanto en el mbito nacional como regional. Entre ellos destacan las
picanteras, vivanderas, etc.
Una de las amenazas para una alimentacin saludable producto del estilo de vida
urbano es el crecimiento de las cadenas y franquicias de comida rpida que contienen
por lo general altos niveles de grasas saturadas, sal, condimentos, azcares y
numerosos aditivos alimentarios, como el glutamato monosdico (potenciador del
sabor) o la tartracina (colorante alimentario) con efectos dainos para la salud.
El representante de la Organizacin Panamericana de la Salud en el Per, Luis
Fernando Leanes, destac que hace 20 aos el consumo de Productos Procesados
Comestibles (PPC), ms conocidos como "comida chatarra", se multiplic. En el Per
se increment 20% en los ltimos 20 aos el consumo de bebidas azucaradas
artificialmente (gaseosas, refrescos con sabores artificiales, etc.). Estima que en el
2010 el 65% de la poblacin consuma ms estas bebidas y menos del 15% optaba por
jugos naturales. 6
Con relacin a este fenmeno cabe recordar que el Gobierno peruano expidi en
mayo de 2013 la Ley 30021 de la alimentacin saludable para nios, nias y
adolescentes.7 Sin embargo, esta ley origin una polmica entre diversos sectores y
grupos de inters, lo que ha trabado hasta la fecha la aprobacin del reglamento que
permita su puesta en marcha.

Educacin nutricional
La forja de buenos hbitos de alimentacin no puede reducirse al campo de la difusin
en medios y requiere de una poltica y programas de educacin nutricional. Resulta un
dficit que el tema de la alimentacin no constituya parte del currculo escolar, como
si sucede en otros pases vecinos. Tambin resulta fundamental la educacin de las
jefas del hogar, pues ellas son las que toman las decisiones bsicas en la compra y
preparacin de alimentos.

http://www.larepublica.pe/04-07-2012/consumo-de-comida-chatarra-en-el-peru-se-multiplico-en-los-ultimos-20anos En el mismo informe el gerente regional de Salud, Hctor Flores, refiere que el aumento d azcar en la sangre
contribuye al aumento de la presin sangunea y del cido rico, daando rganos vitales. "El problema de estos
alimentos procesados es que tienen pocos nutrientes. Hemos observado que esto empeora desde los aos 60"
afirm. Un estudio realizado por la Asociacin Peruana de Consumidores (Aspec) concluy que las donas contienen
22% de azcar, los helados 27% y los cereales ofertados en los supermercados tienen el 39% de azcar.
7

Ver el libro Comida chatarra, Estado y mercado reseado en la bibliografa.

Una experiencia piloto muy positiva es que se desarroll en el marco del programa de
educacin rural. Se invit a los pequeos agricultores padres de familia a participar en
el programa de huertos escolares. Ello implic una revaloracin de los padres y de la
pequea agricultura, frente al prejuicioso lema que proclama Estudia para que no
seas un lampero como yo.
Sera conveniente sistematizar las experiencias de educacin nutricional en los
programas sociales, como Juntos o Qali Warma para desarrollar una metodologa que
se pueda aplicar en otros programas.
Nuevas tendencias en los patrones de alimentacin en el Per
En un ensayo que se adjunta al final de este documento, Eduardo Zegarra analiza, a
partir de la Encuesta Nacional de Hogares, algunas tendencias en cuanto al consumo
de alimentos en el Per y destaca algunos elementos que pueden ser tiles para una
campaa sobre la Dieta Peruana.

Per, un pas bien papeado

En primer lugar, la papa, originaria del Per, sigue siendo un alimento fundamental
para la poblacin peruana, especialmente en la sierra, pero con una presencia
importante en la costa y en Lima. Es ms, el consumo per cpita de papa en el Per se
ha incrementado en 17%, entre 2004 y 2012.
Como lo manifiesta Miguel Ordinola hay que tener en cuenta que esto es resultado de
un trabajo sostenido de actores pblicos y privados en los ltimos diez aos. Se ha
podido promover el consumo y la oferta ha respondido. El Per se ha convertido en el
primer productor de papa de Amrica Latina. El consumos per cpita ha crecido (de 65
a 85 kg); Los precios han subido (por ejemplo en el caso de la papa nativa el aumento
acumulado ha sido alrededor del 150% en los ltimos diez aos); y el consumo se ha
diversificado.8
Es por tanto evidente que la papa tiene que ser uno de los alimentos centrales a
promover en una campaa de la Dieta Peruana por varios factores: i) es originaria del
Per, se consume masivamente en todas las zonas del pas y su consumo viene en
aumento, y es el alimento ms consumido en la regin con mayor pobreza, que es la
sierra, la que a su vez, es la mayor productora. Promover el consumo de variedades
peruanas de papa aparece como un eje central de la campaa. A la fecha, ya no se
est estudiando el color de las papas nativas y su atraccin visual sino que se prioriza
el anlisis de su contenido nutricional, a la bsqueda de sustancias antioxidantes con
alto potencial farmacutico. Sobre esto hay evidencias en un estudio promovido en el
proyecto Islands en el Centro Internacional de la Papa para variedades nativas.
El futuro de la biodiversidad del Per est en usos en diversas industrias ms all de la
puramente alimenticia.
8

Aporte hecho por Miguel Ordinola comentando una versin preliminar de este informe.

Carencias alimentarias

Hay sin embargo, segn Zegarra, algunos elementos preocupantes en el consumo de

la poblacin peruana. Se produce una cada significativa en el consumo de quinua y
cereales andinos, y en las menestras, que han tenido reducciones de 9% y 20%,
respectivamente. Igualmente, se produce un estancamiento en el consumo de
pescado, pese a la enorme riqueza ictiolgica que tiene nuestro pas. La informacin
del consumo alimentario nos muestra que existen regiones, especialmente rurales de
la sierra y selva, donde el problema principal es la carencia de algunos alimentos
importantes, especialmente frutas, hortalizas, carnes y lcteos. Se trata de un
problema de disponibilidad y acceso, por limitados ingresos de la poblacin. Por ello
recomienda Eduardo Zegarra que la campaa de la Dieta Peruana incluya mensajes
orientados a sealar este problema y a promover una ampliacin y enriquecimiento de
la dieta de los pobladores de estas zonas
El economista de Grade destaca por otro lado las nuevas tendencias de cambio que se
observan en los patrones de alimentacin de la poblacin peruana en los ltimos aos,
incluyendo el aumento del consumo de alimentos procesados y el mayor consumo de
alimentos fuera del hogar. Esto nos compromete a velar que los alimentos procesados
y los consumidos fuera del hogar tambin sean saludables y nutritivos. El reto es cmo
atraer a estas cadenas a las nuevas tendencias nutritivas y saludables. Por ejemplo, en
Estados Unidos ya hay experiencias que muestran que estas cadenas pueden hacer
cosas diferentes (ofrecer papas fritas con cascara y uso de poco aceite o aceite natural
evitando el tema de las grasas saturadas).

Variantes regionales en la dieta peruana

En un pas pluricultural y biodiverso como el Per no es posible plantear una sola
receta universal para una alimentacin sana, sabrosa y nutritiva para todas sus
regiones.
En el ensayo que adjuntamos en la segunda parte de este documento y tomando como
base la ENAHO del ao 2012, Eduardo Zegarra analiza el consumo anual por adulto
equivalente9 de los alimentos ms importantes en las tres regiones naturales y Lima
Metropolitana, por zona urbana y rural y observa algunos patrones importantes de
consumo:

Para calcular el consumo per cpita se usa el nmero de adultos equivalentes en cada hogar. La equivalencia se
estableci de acuerdo a los requerimientos calricos de las personas por edad y gnero segn tablas nutricionales
estndar. Si un adulto varn de 30 aos tiene el valor de 1 y su consiguiente requerimiento calrico (de las tablas
nutricionales), luego cada miembro de los hogares tendr un valor relativo a 1 en funcin a la relacin entre su
requerimiento calrico y el de un adulto varn de 30 aos. Con esto se logra evitar sesgos en las mediciones del
consumo per cpita de alimentos por las diversas estructuras de edades y gnero las familias peruanas.

El consumo de papa es muy importante en todo el pas pero especialmente en

la sierra, donde llega a casi 140 kilos por adulto equivalente al ao, versus slo
50 kg para la costa o 40 Kg para la selva. Las familias de las zonas rurales
consumen el doble de papa que las familias de zonas urbanas.
El consumo de yuca y pltano es muy importante en la selva peruana.
En los cereales, el arroz es el alimento ms importante de la costa y tiene
importancia en la selva, mientras el maz y sus derivados son ms importantes
en la sierra.
El consumo de quinua y cereales andinos es an bastante bajo en el pas, llega
slo a 1.9 Kg al ao por adulto equivalente, siendo un tanto mayor en sierra
con 3.1 Kg.
En el consumo de carne se observa la enorme importancia de la carne de ave,
que es la principal fuente de protenas de la mayor parte de la poblacin
peruana, especialmente la ubicada en Lima y en la costa.
En la sierra hay un consumo limitado de todas las carnes, siendo la regin con
menor consumo, especialmente de carne de ave y de pescado.
La selva tiene el mayor consumo por adulto equivalente de pescado pero el
menor consumo de productos lcteos, como leche y yogurt. La sierra est en
un nivel intermedio de consumo de lcteos, con un mayor consumo de quesos
que el resto de regiones.
La sierra es la regin con menor consumo de los distintos tipos de frutas, cuyo
consumo es mucho mayor en la costa y en selva.
La selva tiene un menor consumo de hortalizas y choclo.

Es obvio que las diferencias no se circunscriben a las tres regiones naturales y Lima
Metropolitana. Las diversas regiones y localidades del pas muestran panoramas
distintos en cuanto a la vocacin productiva, cultura culinaria, accesibilidad a
productos y capacidad adquisitiva. Andrs Ugs plantea en un ensayo que incluimos en
la segunda parte la existencia de ocho subsistemas alimentarios en el Per.

Tabla 1 | Subsistemas alimentarios del Per

Regin
Costa Norte
Sierra Norte
Amazona Alta
Amazona Baja
Sierra Central
Costa Central
Sierra Sur
Costa Sur

Departamentos
Tumbes, Piura Lambayeque, La Libertad
Cajamarca, y Sierra de Piura, Amazonas y La Libertad
Selva de Amazonas, San Martn, Loreto y zonas amaznicas de
Hunuco, Pasco, Junn y Cusco
Loreto, Ucayali, Madre de Dios
Lima, Ancash, Hunuco, Pasco, Junn, Huancavelica, Ayacucho
Ancash, Lima, Callao e Ica
Apurmac, Cusco, Puno, Moquegua y Tacna
Arequipa, Moquegua y Tacna
Elaboracin: Andrs Ugs

Por ello la propuesta la Dieta Peruana apunta necesariamente a la formulacin de

canastas regionales adecuadas a los diversos territorios. Cabe en este sentido resaltar
el esfuerzo pionero realizado por el centro Alternativa en la elaboracin de canastas
nutritivas para algunas regiones del Per como Ayacucho, Huancavelica y Loreto.
Miyaray Benavente, investigadora de dicho centro, plantea en la segunda parte del
documento las bases para la elaboracin de dichas canastas.
Lo anterior trae a colacin que la dieta peruana es un concepto y no una receta
especifica. Un concepto global se puede particularizar en cada regin.

Dieta Peruana y propuestas innovadoras de desarrollo

La propuesta Come Peruano trasciende el tema meramente nutricional y
tiene importantes implicancias para el planteamiento de alternativas para
un desarrollo sostenible, forjador de equidad social y econmicamente
rentable desde los territorios. Fomenta un desarrollo desde abajo hacia
arriba basado en oportunidades de inclusin para amplios sectores de la
poblacin en las diversas regiones del Per, as como la revaloracin de la
identidad cultural de los habitantes del interior del pas.
La propuesta Come Peruano plantea aplicar un TLC hacia adentro, que
apoye a la pequea agricultura familiar, la pesca artesanal, la
agroindustria rural, a los micro-emprendimientos gastronmicos y la
pequea industria urbana. En todos los casos nos estamos refiriendo a
aquellas que atienda a los mercados internos y utilicen la mayor parte de
sus insumos provenientes de las regiones, dinamizando las economas
locales.
El proyecto utiliza la potencia de la marca gastronoma peruana, como
factor de inclusin social, identidad cultural y cohesin social, planteando
una nueva forma de mirar la sociedad peruana. Los citadinos peruanos
comenzamos a valorar la contribucin de lo rural con sus alimentos sanos, producidos
a partir de los saberes del campo, de su enfoque de buenas prcticas agrcolas y del
cuidado por la diversidad biolgica como fuente no slo de sabores, colores y aromas
sino como potencial fundamental del desarrollo del pas rompiendo con la mirada
predominante de la pequea agricultura familiar, como una forma de produccin
inviable y rezagada. Y se plantea, as mismo, fortalecer el continuo campo-ciudad
como fuente de nuevos negocios y servicios ambientales reconociendo la contribucin
de la agricultura familiar a la sostenibilidad y adaptacin al cambio climtico.

Revalorando el aporte de la pequea agricultura familiar

La campaa Come Peruano apuesta por promover el desarrollo de la pequea
produccin que es la base de la alimentacin de los peruanos, pues dos tercios de los
alimentos que se consumen en las mesas peruanas provienen de la pequea
agricultura y la pesca artesanal.
La pequea agricultura familiar peruana involucra a 1 700 000 productores y ofrece
empleo al 24% de la PEA nacional. La pequea agricultura familiar no nicamente tiene
un papel significativo en la provisin de alimentos, sino que tambin aporta a la
redistribucin de ingresos y al dinamismo productivo de las regiones.
Fernando Eguren resalta en un ensayo sobre la agricultura familiar, que se adjunta, los
elementos que permiten destacar la importancia de esta en la alimentacin de los
peruanos.

Recuadro 2|La importancia de la agricultura familiar

La agricultura familiar es la principal proveedora de alimentos de origen
agrcola y, por tanto, es la base de la seguridad alimentaria del pas. El IV Censo
Nacional Agropecuario lo confirma: informa que la mayor parte de las tierras
dedicadas a cultivos alimenticios transitorios (anuales o plurianuales)
corresponde a la agricultura familiar y subfamiliar. As, en el caso de las
leguminosas, el 82% del rea sembrada corresponde a Unidades Agropecuarias
(UA) menores a 10 hectreas; asimismo, el 76% del rea sembrada de
tubrculos, el 74% de cereales, el 72% de hortalizas y el 63% de frutas. Las muy
pequeas UA subfamiliares, menores de tres hectreas usualmente
consideradas como minifundios, tienen una participacin muy importante. En
contraste, las UA de mayor tamao destinan muy pocas tierras a la produccin
de alimentos para el mercado interno. Como lo muestra la misma tabla, las UA
no menores de 100 hectreas ni mayores de 1,500 hectreas, apenas s siembran
para el mercado interno, pues no llegan ni al 2% del rea cultivada para
alimentos. En cuanto a las empresas agrarias ms grandes los
megalatifundios, que superan las 1,500 hectreas de extensin, casi no
dedican nada de sus tierras a la produccin de alimentos: apenas el 0.3% de la
superficie sembrada10.

Eguren adems destaca que dado el peso numrico y la omnipresencia de la

agricultura familiar ella tiene un papel estratgico para el desarrollo descentralizado de
las regiones. El peso de la socio economa rural en las regiones del pas es bastante
mayor que lo que indican los datos estadsticos sobre la composicin del PBI de las
regiones, y debe ser recalculado11, y afirma que no hay posibilidad de un desarrollo
econmico descentralizado regional si no hay desarrollo rural, y ste no es viable sin el
papel central de la agricultura familiar.
Cabe considerar que el impulso de la demanda interna, que ha reemplazado a las
exportaciones como motor de la economa peruana en los ltimos tres aos, vienen de
actividades como la gastronoma y la cadena agropecuaria gastronmica, que crean
empleo y ponen dinero en el bolsillo de mucha gente. Ciertamente se ha convertido en
un motor del desarrollo desde abajo como lo dira Joseph Stiglitz, premio Nobel de
economa.
Revalorizar la pequea agricultura familiar representa un importante capital en
momentos en que la seguridad alimentaria del Per enfrenta adems serios retos
como consecuencia de los efectos del cambio climtico y la crisis del sistema
10

Fernando Eguren. IV Cenagro confirma importancia de la pequea agricultura en la produccin de alimentos. En

La Revista Agraria N 155. Setiembre de 2013 Eguren releva que Es particularmente en el seno de la agricultura
familiar y subfamiliar que se transmiten y recrean las prcticas y conocimientos que han hecho posible la gran
biodiversidad que caracteriza a nuestro pas. En esta transmisin y recreacin de la biodiversidad cumplen un
importante papel la cultura y la institucin comunal, que ofrecen el contexto que las hacen posible. Estos son, en
mucho, procesos colectivos, ms que la suma de habilidades y decisiones individuales; de donde se desprende que
el debilitamiento de la cultura campesina y de las instituciones comunales puede ser crucial para el deterioro y
erosin de la biodiversidad.
11
Ver The World Bank. Beyond the City. The Rural Contribution to Development. Washington DC. 2004. Ofrece
informacin y criterios para redimensionar la importancia de la agricultura y, en general, de las economas rurales.

alimentario mundial (encarecimiento y volatilidad de precios que podran causar un

suministro errtico de alimentos a escala mundial, etc.). En la actual situacin de
ineficiencia del sistema alimentario mundial, que mantiene a una cifra de alrededor de
mil millones de personas hambrientas en el mundo, la atencin a la agricultura familiar
campesina cuenta con el consenso de mltiples organismos internacionales,
gubernamentales y no gubernamentales y ciudadana global, como una va clara para
enfrentar los retos alimentarios globales luchando al mismo tiempo contra la pobreza.
Pese al importante rol de la pequea agricultura familiar en la seguridad alimentaria,
ella ha merecido an escasa atencin en las polticas pblicas. Est pendiente crear
condiciones favorables que le permita mayor competitividad, fomento de la
asociatividad, asesora en gestin empresarial para su articulacin a mercados,
asistencia tcnica para usar conocimiento y tecnologa y acceso a crdito entre otras.
Se trata tambin de crear un intercambio ms justo entre el campo y la ciudad.
La propuesta va en cierto modo a contra corriente de las polticas que en el caso del
agro privilegian la gran agricultura comercial y de exportacin y relegan a la masa de
pequeos productores al mbito de las polticas sociales sin crear las condiciones para
que sta sea viable y rentable.
Resulta impostergable implementar polticas que favorezcan la innovacin de la
pequea agricultura familiar en temas de produccin y comercializacin. Constituyen
en tal sentido requisitos bsicos para contar con una ofertad de calidad de productos
emblemticos alentar la organizacin de la oferta, la asociatividad y las capacidades de
gestin empresarial de la pequea produccin agropecuaria y pesca artesanal y
promover iniciativas como:
-

Aadir valor a las cosechas y crianzas mediante la innovacin en procesos,

empaques y marcas, con productos procesados de clase mundial.
Reforzar la transformacin o el valor agregado de los productos (para no
pensar que el agro tiene que ser solo proveedor de insumos, el primer eslabn
de la cadena de valor, etc.).
Generar en el sistema financiero nacional, mayor inters para que este, oriente
recursos para atender una importante demanda de crditos, de pequeos
agricultores familiares, cocineros, restaurantes, proveedores y otros
integrantes de las cadenas agroalimentarias gastronmicas.
Fomentar la mejora de infraestructura de apoyo a la comercializacin como
mercados mayoristas, minoristas y cadena de fro.

Un interesante planteamiento nos trae Miguel Ordinola coordinador del proyecto del
proyecto IssAndes3, quien seala que se debe actuar en el campo de los sistemas de
produccin, para aumentar la disponibilidad de alimentos, y en la generacin de
ingresos que faciliten el acceso a estos. De manera complementaria a la mayor
disponibilidad y calidad de alimentos, debe asegurarse que estos sean consumidos en
forma adecuada, trabajando en la educacin nutricional de la madre, actor clave en el
proceso.

Este enfoque promueve la generacin de innovaciones, como por ejemplo,

alternativas para enfrentar el cambio climtico, alimentos con mayor contenido
nutricional, diversificacin de las dietas, mejoras en el uso de semilla, seleccin
participativa de variedades, entre otras. Esta estrategia se viene aplicando en sistemas
de produccin basados en la papa, en el marco de experiencias como la del proyecto
IssAndes3. En una investigacin se indica que existen variedades de papa con
contenidos de vitamina C por encima de los ctricos (mandarina), una cantidad de
hierro similar a la de la espinaca, y mayor contenido de zinc que el de las menestras.
Adems, se ha encontrado presencia de antioxidantes, lo que posibilitara una mayor
diferenciacin comercial y mejores precios en el mercado. La evaluacin realizada
indica que el consumo de ciertas variedades de papa puede cubrir entre el 20 y el 25%
de las recomendaciones de hierro y zinc muy relacionados con la presencia de
anemia o con la forma escondida de la desnutricinnecesarios para mujeres y
nios menores de 3 aos.
Por otro lado en el frente externo se abre hoy en el mercado internacional un nicho
con grandes oportunidades para la pequea agricultura peruana. Como lo destaca el
chef Gastn Acurio los consumidores tienden cada vez ms a privilegiar lo nico, lo
biodiverso y lo natural. El Per tiene una ventaja nica: nuestra biodiversidad. Con
ella podemos producir miles de hermosos productos de altsima calidad, en pequea
cantidad y obtener por ellos un gran precio. Adems con ellos producir la marca ms
valiosa del mundo, Per natura, Sabores peruanos, Alimentos peruanos... En el Per
cada 50 kilmetros te encuentras con un valle diferente y ello no sirve para grandes
extensiones de cultivos, pero s sirve para hacer un pas boutique con productos nicos
de nuestra biodiversidad. Por ello, el Estado debe apostar por la agricultura de altsima
calidad, en pequea produccin y a un gran valor de mercado12. Esta estrategia exige
un marco conceptual, una mtrica y estrategias distintas, intensivas en marketing y
tecnologas de proceso, envase y transporte para que el crecimiento de la gastronoma
peruana en el exterior sea la locomotora de la demanda por cosechas y crianzas de la
pequea produccin familiar. Exportar lo diverso es el reto que le corresponde al Per
del siglo XXI.
En su columna en el suplemento Mi Empresa, en el diario El Comercio, Gastn Acurio
enfatiza la necesidad de dar mayor atencin a la pequea agricultura familiar. l
resalta que en las ltimas dcadas el Estado peruano ha hecho un importante esfuerzo
por establecer polticas que atraigan y fomenten las grandes inversiones, tanto as que
existe un escenario en que los negocios caminan solos. Sin embargo, faltan polticas
para los pequeos empresarios. Es necesario que as como el Estado peruano crey
en las grandes inversiones, ahora, con la misma conviccin, crea en que el futuro y la
grandeza del Per est en los pequeos grandes sueos.
Cabe considerar que este ao 2014 celebramos el Ao Internacional de la Agricultura
Familiar lo cual crea un contexto favorable para resaltar su importancia en la buena
12

Ms informacin ver:
http://www.infoagro.com/noticias/2008/11/4167_gaston_acurio_apostemos_una_agricultura_boutique.asp

alimentacin de los peruanos, el desarrollo regional y en la conservacin de la

biodiversidad.
Recuadro 3|Los superalimentos
El diario brasilero Globo destaca la importancia de los superalimentos que
provee Amrica Latina y destaca el aporte del Per. Se trata de los
alimentos ms nutritivos del mundo que contienen sustancias que pueden
ayudar a la personas a evitar varios problemas de salud y tener una mejor
calidad de vida. Resalta el valor nutritivo de la quinua nico grano que
tiene las mismas protena que la leche reduce el colesterol evitando
problemas cardiovasculares. Como superalimentos califica tambin cacao,
castaa, yacn, maca y aca.

El aporte milenario de nuestro mar, lagos y ros a la buena nutricin

Los recursos hidrobiolgicos han constituido desde pocas prehispnicas, milenios
atrs base fundamental de la nutricin de los peruanos. Cuando los espaoles anclaron
en el Per tras cruzar el ocano encontraron muchas cosas ante las cuales quedaron
perplejos. Una de ellas fue el progreso que haban logrado los antiguos peruanos en las
faenas de la pesca, deslumbramiento que march parejo con notar la abundancia de
peces de nuestra costa. En concordancia con esto, Hermann Buse destaca cmo en
todos los testimonios histricos del siglo XVI se pone de manifiesto que en aquel
entonces el pescado era un alimento capital, casi insustituible. Los habitantes de la
costa solan comerlo crudo. En la sierra era habitual comer el pescado salado13.
Bernab Cobo nos brinda en su Historia del Nuevo Mundo de 1653 una detallada
descripcin de las diversas variedades de pescados y mariscos que los peruanos
extraan del mar Pacfico.
En las pocas pre inca e inca, el litoral estaba cubierto por una serie de poblados, cuyo
sustento se basaba en la pesca. Sabemos tambin que el pescado fresco era uno de los
manjares del inca y de su panaca, y que se lo haca traer de la costa, aun coleando, con
los chasquis.
Es as como sencilla y llanamente, tal como lo han establecido los historiadores, el
antiguo poblador costeo del Per tuvo desde hace por lo menos nueve milenios un
rgimen de alimentacin eminentemente marino y desarroll desde aquellos entonces
ingeniosos sistemas de pesca y recoleccin de mariscos. La vocacin pesquera de los
pobladores costeos se pone de manifiesto tanto en los testimonios de los cronistas
como en las acumulaciones de restos de espinazos de pescado y caparazones de
mariscos, as como redes, anzuelos y aparejos de pesca, que las investigaciones

13

Para dar cuenta del remoto pasado pesquero del Per, y de sus costumbres de alimentacin marina, ver su
monumental obra sobre la poca prehistrica en la Historia martima del Per (1973), en su libro Actividad pesquera
(1991) y en el ensayo "Pesca y recoleccin de mariscos" (s.d.).

arqueolgicas han descubierto y explorado en varios conchales y huacas del litoral

peruano. 14
Hace ms de siete milenios Paracas se erigi como un importante centro pesquero,
con una tecnologa muy desarrollada, cuyo logro cimero era la red. La red de Paracas
afirma Engels es probablemente la red ms antigua que ha sobrevivido en buen
estado de conservacin en el mundo15. La red de algodn como lo destaca Herman
Buse marca un hito en la historia, por cuanto la pesca pasa a convertirse en una
actividad fundamental y se constituye en la gran fuente de abastecimiento de
alimentos.
La poca de mayor prosperidad de la pesca en el perodo prehispnico se da con las
culturas Mochica, Lima y Nazca. En ellas las tcnicas de pesca (por los anzuelos de
metal, las redes y la navegacin) alcanzaron un alto perfeccionamiento. No es raro
entonces que hasta nuestros das se conserven hermosos ceramios y murales que
ilustran las actividades pesqueras de los antiguos peruanos.
La popularidad del pescado y los mariscos se conserva hasta nuestros das. No en vano
es el cebiche el plato emblemtico del Per, preferido por pobladores tanto de la costa
como de la sierra y selva del Per. Sin embargo sus altos precios los alejan
paulatinamente de las mesas populares. Como lo vemos el consumo per capita del
pescado se ha estancado.
Son varias las dificultades que se enfrentan: a) El uso de la anchoveta para la
fabricacin de harina de pescado para la exportacin resta las posibilidades de
consumo humano de este producto, pero lo que es tambin grave es que disminuye la
disponibilidad de la anchoveta que es insumo fundamental para la alimentacin de
diversos tipos de peces. b) Se enfrentan problemas con las mafias que intermedian la
comercializacin de pescado y deficiencias en la cadena en la cadena de fro; c) Hay
varios factores que atentan contra una pesca sostenible incluyendo el irrespeto a las
vedas y a las normas de tallas mnimas, el uso de la dinamita y redes prohibidas; d)
amn de los problemas derivados de la falta de innovacin tecnolgica.
Resulta indispensable una vigorosa poltica de promocin de la pesca artesanal en el
Per y del consumo del pescado. Cabe resaltar el valor nutricional del p que es uno de
los alimentos ms saludables y completos. Su consumo al menos dos veces por semana
trae consigo grandes beneficios para la salud. Cien gramos de pescado aporta en
promedio 18 gramos de protena de alto valor biolgico, es decir protena que es
fcilmente asimilada por nuestro cuerpo, adems de ser de fcil digestin. Aporta
entre 2 a 10% de grasa insaturada, principalmente en los pescados grasos. La grasa del
pescado es de particular importancia, se estima que el ser humano requiere
14 Buse tambin da entusiasta cuenta de los grandes conchales de Otuma (Paracas) conformados bsicamente por
conchas de abanico y chanque, as como choros, almejas, patas de burro y erizo y de los de Chilca, abundantes en
machas. Sabemos tambin que el poblador costeo peruano fue un gran buceador y consumidor de moluscos
desde la poca precermica..
15

Citado por Buse, 1981: 17.

diariamente entre 3 y 4 gramos de cido graso insaturado omega 3. Este cido graso es
vital para la formacin y mantenimiento de nuestras neuronas, la visin, piel, etc.
adems, diversos estudios avalan la capacidad del omega 3 de reducir los niveles de
colesterol sanguneo.16 El pescado aporta adems vitaminas y minerales as como una
dosis muy importante de yodo (mayor que en otros alimentos).
Segn el Primer Censo de la Pesca Artesanal en el mbito Marino las especies marinas
que ms extraen los pescadores artesanales son liza (15.9%), cabrilla (12%), jurel
(10.6%), pejerrey (10.5%), lenguado (9.5%), chita (8.2%), corvina (6.1%) y perico
(5.9%). Le siguen lorna (5.2%), anchoveta (3.5%), merluza (3.1%), cachema (3%), bonito
(2.3%), caballa (2.1%), tollo (1.4%) y tramboyo (0.8%).
Adems de la promocin del pescado hace falta inversin en tecnologa para ofrecer el
pescado en forma envasada y para proveer concentrados protenicos basados en
pescados y mariscos. Tambin resulta indispensable el fomento de la acuicultura.
Cabe recordar que durante el Gobierno Militar del Presidente Juan Velazco Alvarado
hubo una intensa promocin del consumo del pescado en mercados de abastos que
implic una campaa pblica, adquisicin de una flota de camiones con cmaras
refrigeradas y la instalacin de puestos reguladores, todo lo cual tuvo un importante
efecto en el incremento del consumo de pescado
No se trata solo de un tema de mejorar la nutricin, sino de promover una poltica que
beneficie a los pescadores artesanales. Los cerca de 60 mil pescadores artesanales del
pas que proveen la mayor parte del pescado y mariscos de consumo local sobreviven,
en muchos casos en situacin de pobreza.17 Su situacin se caracteriza por la baja
formacin empresarial, la ausencia de innovacin tecnolgica, el elevado nmero de
barcas con equipos anticuados, y la falta de sistemas de conservacin que los obliga a
vender el producto capturado de inmediato sin negociar adecuadamente los precios.
En los ltimos aos el Estado comienza a adoptar medidas para estimular el consumo
del pescado (Campaa A Comer Pescado, en especial de la anchoveta, en proteger la
zona de pesca artesanal y ejercer mayor control sobre las vedas).

Un nuevo enfoque desde las regiones

La propuesta plantea un estilo de alimentacin sano desde las regiones adecuado a sus
productos y usanzas y alentando una pequea agricultura familiar con iniciativas para
el progreso de la economa local.
Buscamos fortalecer el proceso de descentralizacin afianzando la relacin con los
gobiernos regionales y locales, como los actores clave para hacer viable la movilizacin
social y productiva para implementar una Dieta Peruana y alentar la reinvencin de sus
16

http://radio.rpp.com.pe/saludenrpp/el-pescado-y-su-valor-nutricional/
Primer Censo de la Pesca Artesanal en el mbito Martimo, Per, Instituto Nacional de Estadsticas (INEI) &
Produce, 2012
17

sistemas productivos agropecuarios y la bsqueda de mercados para su consolidacin

y evolucin.
La propuesta revaloriza las cocinas regionales y sus ingredientes generando demandas
que dinamicen las economas locales y permitan mejorar los ingresos de los
productores y rentabilizar sus cultivos y crianzas superando los retos de la pobreza
rural. Se busca as mismo posicionar en la cultura global la cocina de las regiones del
Per y sus ingredientes de origen y alta calidad, aprovechando las oportunidades en
los mercados del exterior.
En resumen, la Dieta Peruana favorece una nueva forma de mirar la agricultura
familiar, para el dinamismo productivo basado en la innovacin, que genere nuevas
presentaciones al mismo tiempo que reduzca costos de produccin. Verla como una
actividad que est diseada para un pas con poca tierra arable pero con una casi
infinita posibilidad de cosechar productos para nichos de mercado. Para ello se
requieren agricultores que se organicen para ofrecer lo nico, lo original y eso les exige
acopiar destrezas comerciales. Redisear esta actividad productiva con tanto potencial
exige fe en nosotros mismos y una inmensa vocacin de trabajo y entendimiento.

Polticas pblicas y seguridad alimentaria

La discusin sobre la alimentacin saludable se da en medio de un panorama en el que
son necesarias polticas pblicas claras en torno al tema de la seguridad alimentaria. En
el cuadro adjunto reseamos las diversas iniciativas planteadas por el Estado en
relacin al tema de la seguridad alimentaria.

Polticas Pblicas Relacionadas con alimentacin saludable y consumo de

insumos locales:

Si bien el Poder Ejecutivo aprob el 28 de diciembre del 2013, la Estrategia Nacional de

Seguridad Alimentaria y Nutricional 2013-2021 (Decreto Supremo 021-2013-MINAGRI),
falta an implementarlo impulsando mayor sinergia y articulacin entre las polticas
nacionales y las iniciativas sectoriales y regionales en torno al tema.
Por otro lado, la estrategia puede an ser modificada ya que por su lado el Congreso
de la Repblica, mediante las comisiones Agraria y de Inclusin Social ha formulado
una propuesta propia de ley de seguridad alimentaria y nutricional.
Tambin cabe recordar la experiencia de la Estrategia Nacional de Seguridad
Alimentaria 2004 - 2015, aprobada en el 2004 mediante Decreto Supremo N 0662004-PCM que pese a recoger propuestas valiosas de diversos sectores del Estado y de
la Sociedad Civil no se lleg a implementar. Lo mismo ha sucedido en otros casos. El
Gobierno de Alan Garca lanz en conferencia de prensa una campaa para promover
el consumo de productos locales en la alimentacin de los peruanos pero que no se
lleg a poner en marcha.

Son varias las iniciativas propuestas en torno a la alimentacin saludable, seguridad

alimentaria y uso de la produccin local como insumo existente que debieran ser
potenciadas y articuladas.

Al turista lo nuestro
El Ministerio de Comercio Exterior y Turismo (MINCETUR) promueve el programa "Al
turista, lo nuestro" para que los prestadores de servicios tursticos (incluyendo hoteles
y restaurantes), ubicados en los destinos priorizados, adquieran productos
directamente a productores agropecuarios, agroindustriales, pisccolas y artesanos. En
el campo de la gastronoma se promueve que el turista consuma los productos locales
y que los hoteles y restaurantes compren directamente los productos locales. Es lo que
en otros pases se ha denominado la poltica kilmetro cero o cadenas cortas.
Se plante aplicar el programa inicialmente en el mbito de los ocho principales
destinos tursticos: Cusco, Puno, Arequipa, Paracas - Nazca (Ica), Ruta Moche
(Lambayeque y La Libertad), Playas del Norte (Piura y Tumbes), Kulap (Amazonas) y
Ro Amazonas (Loreto).

Coopera Per
El 25 de julio de 2012 el Presidente de la Repblica, Ollanta Humala, lanz el programa
Coopera Per el cual buscar impulsar el desarrollo de los pequeos productores
nacionales, as como dinamizar y consolidar el mercado interno. Se trata de un
esfuerzo multisectorial que permitir incrementar los ingresos de los productores,
integrar sus actividades econmicas a las cadenas productivas y los circuitos
econmicos. Se busca poner en valor la produccin de zonas marginadas del
crecimiento econmico y acercarlas a los mercados.

Cmprale al Per
Impulsar el consumo de lo nacional, reafirmar el sentimiento de orgullo de ser
peruanos y de valorar todo lo que nuestro pas produce fueron algunas de las
motivaciones que llevaron al gobierno de Alejandro Toledo un 8 de junio del 2004 a
dar inicio oficialmente a la campaa "Cmprale al Per como una iniciativa
concertada entre los sectores pblico y privado. Dicha campaa, que se
complementaba con el logo Hecho en el Per, est dirigida a generar conciencia en
la ciudadana nacional a comprar y consumir productos producidos en el Per. De esta
manera se garantiza no slo el incremento del empleo sino tambin el crecimiento de
la economa nacional. Parte de la campaa es promocionar los productos bandera de
cada uno de los lugares del pas, como el calzado, cuy envasado al vaco, embutidos de
alpaca, pisco y toda la gran variedad que nuestro Per ofrece. Compromiso del
Ministerio de la Produccin para certificar la calidad del producto peruano con el sello
de calidad "Hecho en Per.

Qali Warma
Qali Warma es el programa de alimentacin escolar diseado por el gobierno del
presidente Humala, que est a cargo del Ministerio de Desarrollo e Inclusin Social MIDIS- y que atiende a 4 millones de nios en los niveles de educacin inicial y
primaria en todo el Per. Promovi la compra de consumos locales, aunque luego
retrocedi parcialmente por problemas en certificacin sanitaria de los productos.

A Comer Pescado
El programa nacional A comer Pescado tiene como propsito impulsar el consumo
de recursos hidrobiolgicos y alentar su promocin. Implica en algunos casos la
entrega de recursos hidrobiolgicos en zonas de pobreza, precios reducidos, as como
campaas educativas y de difusin sobre los beneficios de su consumo, entre otros.

Per Natura
Promueve productos del biocomercio, orgnicos y del comercio justo en el Per con el
fin de contribuir con el desarrollo econmico sostenible en las zonas rurales del pas en
base al uso adecuado de los recursos de biodiversidad que ofrecen, de cara a las
tendencias de mercado que demandan este tipo de productos. Es una plataforma para
la promocin de productos desarrollados bajo principios de sostenibilidad ambiental,
social y econmica: biocomercio, orgnicos, comercio justo y sostenible.

Alimentacin saludable
La Estrategia Sanitaria "Alimentacin y Nutricin Saludable" tiene como objetivo
general mejorar el estado nutricional de la poblacin peruana a travs de acciones
integradas de salud y nutricin, priorizadas los grupos vulnerables y en pobreza
extrema y exclusin.
Sus objetivos especficos son:

Promover el desarrollo de comportamientos saludables de alimentacin y

nutricin en la en la atencin integral de la salud, con la participacin de
instituciones pblicas, privadas, organizaciones de base y comunidad en
general.
Desarrollar la normatividad en alimentacin y nutricin de acuerdo al modelo
de atencin integral de salud para proteger el estado nutricional de la
poblacin.
Fortalecer las competencias en alimentacin y nutricin del potencial humano
del sector salud, educacin, gobiernos locales y agentes comunitarios de salud,
segn el modelo de atencin integral de salud.

Contribuir con el fortalecimiento de la gestin de los Programas de

Complementacin Alimentaria dirigidos a los grupos vulnerables en riesgo
nutricional de las poblaciones de extrema pobreza.
Monitorear y evaluar las intervenciones desarrollados en alimentacin y
nutricin en el contexto del modelo atencin integral de salud.
Proponer y desarrollar investigaciones en alimentacin.
Campaas por ao internacional de la papa y de la quinua.

Como bien lo plantea Miguel Ordinola en su artculo La necesidad de articular

polticas en dems de desnutricin infantil y seguridad alimentaria:
Resulta indispensable una mayor coordinacin y sinergia entre los diversos programas
que promueve el Estado. Existe la necesidad de que el Estado fortalezca los enfoques
orientados a la seguridad alimentaria y nutricional en diferentes niveles (territorial,
local y nacional). Las intervenciones del Estado deben aprovechar el gran potencial de
nuestra biodiversidad, los actuales sistemas de produccin de los pequeos
productores y tambin fortalecer la educacin nutricional, especialmente de las
madres.
Los programas del gobierno deberan estar articulados territorialmente. Es decir las
intervenciones para mejorar los sistemas de produccin con base en innovaciones (Mi
Riego, Agro Rural, PSI-Sierra, Foncodes) se deben articular con intervenciones
relacionadas con la nutricin y la salud (Cuna Ms, Qali Warma, Dieta Andina, La
mejor compra, educacin nutricional), y con los fondos de investigacin que tambin
tengan el objetivo de aumentar la seguridad alimentaria y nutricional.
Ordinola enfatiza que el tema de innovacin es clave pues es la base para el desarrollo
competitivo. Cobra especial relevancia la investigacin de estos productos
agropecuarios ligada a la nutricin y salud como un factor clave de diferenciacin
comercial. No hay mucha informacin de caracterizacin nutricional y nutracetica de
los productos alimenticios peruanos.

Bibliografa
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Propuesta de programa de nutricin para enfrentar los hbitos alimentarios como
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ANEXOS
Anexo 1
Per: Consumo promedio per cpita anual de alimentos por mbito geogrfico,
segn principales productos alimenticios (Kg./persona o Lt./persona).
Principales productos
alimenticios

Cereales
Arroz (Kg.)
Maz (Kg.)
Trigo y similares
(morn) (Kg.)
Avena y similares (Kg.)
Cebada (Kg.)
Otros cereales (Kg.) 1/
Harinas
Harina de trigo (Kg.)
Harina de otros
cereales (Kg.) 2/
Harina de menestras
(Kg.) 3/
Productos de
panadera
Pan (Kg.)
Galletas (Kg.)
Pasteles y tortas (Kg.)
Pastas
Fideos secos (Kg.)
Carnes
Carne de carnero (kg.)
Carne de cerdo (kg.)
Carne de vacuno (kg.)
Carnes varias (kg.)4/
Carne de otras aves
(kg.) 5/
Gallina (kg.)
Pollo (kg.)
Menudencias (kg.) 6/
Aves de corral (kg.)
Pescados y mariscos
Pescados de mar (kg.)
Pescado de rio (kg.)
Pescados y mariscos

Total

Lima
Metro
polita
na */

Resto
Pas

rea
Urbana
Rural

Regin natural
Costa Sierra
Selva

47,4
5,1
2,8

46,6
1,5
0,8

47,7
6,7
3,7

47,6
2,9
1,0

46,4
12,6
8,8

51,6
2,3
0,6

36,2
10,5
7,2

58,1
2,5
0,6

1,8
0,7
0,6

1,7
0,1
0,5

1,9
1,0
0,7

1,9
0,3
0,5

1,6
2,1
1,1

1,9
0,2
0,4

2,1
1,8
1,2

1,1
0,2
0,2

1,4
1,0

0,5
0,3

1,8
1,3

0,8
0,6

3,1
2,4

0,5
0,4

3,0
2,4

0,8
0,2

0,5

0,2

0,6

0,3

1,0

0,3

1,0

0,0

24,0
1,7
1,2

23,6
1,9
1,8

24,1
1,7
0,9

26,5
1,8
1,5

15,3
1,5
0,3

25,4
1,8
1,5

25,6
1,6
0,8

13,8
1,6
0,8

11,0

9,5

11,6

10,0

14,2

9,9

12,9

10,8

1,7
1,0
5,1
0,9
0,4

0,4
0,8
5,3
0,1
0,8

2,3
1,0
5,1
1,2
0,2

1,3
1,0
5,9
0,6
0,5

2,8
0,9
2,7
1,7
0,1

0,5
0,9
6,1
0,3
0,7

4,1
0,9
3,8
1,8
0,1

0,3
1,3
4,8
0,9
0,1

0,6
17,4
3,5
0,6

0,8
26,1
4,7
0,0

0,5
13,4
2,9
0,9

0,7
21,0
3,9
0,4

0,4
4,9
2,0
1,5

0,9
24,0
3,9
0,2

0,2
8,5
2,9
0,6

0,6
11,9
3,0
2,7

6,4
1,8
0,6

7,0
0,1
0,0

6,1
2,6
0,8

7,2
1,6
0,4

3,5
2,5
1,2

9,7
0,1
0,3

2,5
0,7
0,2

2,4
12,0
2,7

seco y salados (kg.)

Pescados y mariscos
en conserva (kg.)
Productos lcteos
Leche fresca (Litro)
Leche fresca
pasteurizada y uht
(Litro)
Leche evaporada
(Litro)
Yogur (Litro)
Queso fresco (kg.)
Huevos
Huevos de ave (kg.)
Aceites y grasas
Aceite vegetal (Litro)
Margarina (kg.)
Frutas
Limn (kg.)
Mandarina (kg.)
Naranja (kg.)
Duraznos (kg.)
Palta (kg.)
Papaya (kg.)
Pltano (kg.)
Uva (kg.)
Fresa (kg.)
Mango (kg.)
Sandia (kg.)
Hortalizas
Apio (kg.)
Lechuga (kg.)
Coles (kg.)
Aj entero (kg.)
Tomate (kg.)
Zapallo (kg.)
Choclo (kg.)
Calabaza (Chiclayo,
lacayote) (kg.)
Ajo entero (cabeza)
(kg.)
Cebolla (kg.)
Zanahoria (kg.)
Menestras
Frejol (kg.)
Arveja (seca y fresca )

1,0

0,9

1,0

1,0

1,1

1,0

0,8

1,7

4,9
1,2

0,4
3,3

6,9
0,2

4,3
1,5

7,1
0,0

3,3
2,0

9,2
0,1

1,2
0,1

10,5

16,4

7,9

12,7

2,8

14,2

5,9

6,6

3,1
2,4

5,5
2,3

2,1
2,4

3,9
2,5

0,5
2,0

4,4
2,3

1,9
2,8

1,1
1,5

6,6

8,1

5,9

7,5

3,7

7,6

4,8

7,2

6,5
0,6

5,4
0,9

7,0
0,4

6,3
0,7

7,2
0,1

6,5
0,8

6,3
0,2

7,1
0,3

3,4
4,8
6,4
1,1
1,5
3,2
26,4
2,0
0,7
1,6
1,4

4,8
7,4
6,7
1,6
2,1
5,3
14,7
2,7
1,4
2,1
18

2,8
3,7
6,2
0,8
1,3
2,3
31,6
1,7
0,3
1,4
1,2

3,9
5,6
6,9
1,3
1,8
4,0
23,8
2,4
0,8
1,8
1,7

1,6
2,3
4,5
0,5
0,6
0,5
34,9
0,8
0,0
0,9
0,5

4,8
6,5
6,8
1,4
2,0
4,3
16,5
2,5
1,1
1,9
2,1

1,7
3,7
7,1
0,9
1,1
2,2
12,1
1,7
0,1
1,4
06

2,0
0,6
2,7
0,1
0,9
1,4
104,3
0,8
0,0
0,6
07

1,1
1,5
2,2
0,8
6,8
3,3
3,3
0,7

1,2
1,9
2,0
0,9
6,7
3,6
3,2
0,1

1,1
1,3
2,3
0,7
6,9
3,2
3,3
0,9

1,1
1,7
2,1
0,8
7,1
3,6
2,8
0,5

0,9
0,8
2,6
0,5
5,8
2,5
4,8
1,2

0,9
1,6
1,9
0,9
6,8
3,4
2,8
0,1

1,6
1,7
2,9
0,7
7,1
4,2
5,0
1,9

0,5
0,6
1,9
0,4
6,3
0,7
1,1
0,1

0,9

0,7

1,1

0,8

1,3

0,8

1,0

1,5

11,0
6,9

12,2
6,6

10,4
7,0

11,3
6,9

9,9
6,9

11,8
5,8

10,8
9,9

7,9
3,7

2,6
3,8

1,9
3,9

2,9
3,8

2,0
3,9

4,5
3,6

2,3
4,1

1,9
3,9

5,6
2,5

(Kg.)
Habas (seca y fresca )
(kg.)
Lenteja (kg.)
Tubrculos y
derivados
Camote (kg.)
Papa (kg).
Yuca (kg.)
Olluco (kg.)
Chuo entero (kg.)
Otros tubrculos (kg.)
7/
Azcar
Azcar refinada (kg.)
Hielo
Helado (kg.)
Especies,
sazonadores, postres
Hierbas culinarias
(kg.)
Especies (kg.)
Ajes (kg.)
Comidas procesadas y
preparadas (kg.) 8/
Agua mineral,
refrescos, jugos
Aguas minerales y de
mesa (Litro)
Gaseosas (Litro)
Refrescos fluidos
(Litro)
Nctar (Litro)

3,5

1,2

4,5

1,8

9,2

1,1

8,5

0,6

1,8

20

1,8

1,7

2,2

1,8

,0

1,5

3,4
63,5
6,6
2,8
2,2
1,3

3,6
3,4
2,2
2,1
0,0
0,1

3,3
72,6
8,6
3,2
3,1
1,8

3,4
47,0
3,5
1,6
0,5
0,3

3,5
120,1
17,2
7,0
7,7
4,5

4,1
39,4
3,3
1,6
0,1
0,1

2,6
116,5
5,0
5,8
6,4
3,5

2,6
29,9
24,3
0,6
0,1
0,3

19,5

17,2

20,5

18,7

22,2

19,5

19,0

20,8

1,5

1,7

1,5

1,7

0,8

2,0

0,9

1,3

1,1

1,1

1,1

1,2

0,9

1,0

1,2

1,2

0,8
0,8
0,7

1,2
1,2
07

0,6
0,7
0,8

0,9
1,0
0,9

0,2
,2
0,2

1,1
1,1
1,0

0,5
0,6
03

0,3
0,2
0,7

4,9

8,2

3,4

6,1

0,7

6,6

2,1

4,7

27,3
2,8

33,3
5,2

24,7
1,8

30,0
3,4

18,2
0,9

30,6
3,9

22,9
1,5

24,8
1,5

2,4

3,5

1,9

2,8

0,9

3,3

1,2

1,2

*/ Incluye Provincia de Lima y la Provincia Constitucional del Callao.

1/ Incluye caigua, kiwicha, quinua y otros tipos de cereales.
2/ Incluye harina de cebada, kiwicha, maz, quinua, siete semillas, polenta y otros.
3/ Incluye harina de arveja, habas, soyas y otras harinas de menestras.
4/ Incluye carne de alpaca, cabrito, conejo, cuy, mono, venado y otros.
5/ Incluye carne de pato, pavo, codorniz y otros.
6/ Incluye menudencia de ave, res y otros.
7/ Incluye arracacha, maca, mashua, oca, yacn.
8/ Incluye precocidos de arroz, verduras, menestras, pur instantneo y otros.
Fuente: INEI - Encuesta Nacional de Presupuestos Familiares 2008-2009.