El Mercado de la Papa

Integrantes

Pando Sarmiento, Leonardo

Junes Hinostroza, Manuel

Delgado Quintanilla, Manuel

1. Tamao del Mercado

Consumo de papa por regin, 2005

Poblacin

Consumo

Alimentos (t)

frica

904 388 000

12 571 000

Kg./persona

13,9

Asia y Oceana

3 934 644 000

94 038 000

23,9

Europa

739 203 000

64 902 000

87,8

Amrica Latina

562 270 000

11 639 000

20,7

Amrica del
Norte

330 400 000

19 824 000

60,0

6 484 792 000

202 974 000

31,3

MUNDO

Fuente: FAOSTAT

Asia consume casi la mitad del suministro mundial de papa, pero su enorme poblacin
significa que el consumo por persona fue de apenas 24 kilogramos en 2005. Los
mayores consumidores de papa son los europeos. El consumo ms bajo es en frica y
Amrica Latina, pero est en aumento.

Un informe de Proexpansin (2008) muestra que el Per tuvo una participacin

reducida a nivel mundial en la comercializacin de papa del orden del 0.01%.
Actualmente se comercializan 9 partidas diferentes de papa, siendo el puesto ms
importante obtenido por nuestra nacin el de papas cocidas al agua o vapor, congeladas.

Partida

Descripcin

Tamao
miles US$

0701100000
0701900000
0710100000

Papa fresca o refrigerada para siembra

Papa frescas o refrigeradas
Papas, cocidas al agua o vapor,
congeladas
Papa seca, Chuo blanco, Chuo
negro*
Harina y smola de papa
Copos de papa
Fcula de papa
Papas preparadas o conservadas
congeladas
Papas preparadas sin congelar
Total

0712909000
1105100000
1105200000
1108130000
2004100000
2005200000

572 619
2 120 915
53 713

Per
miles
de US$
12,8
50
167

Ranking
Per en el
mundo
52
77
30

1 102 490

192,7

No registra

76 521
275 206
329 761
275 206

15,5
3
28
5

32
No registra
40
No registra

1 499 327
6 305 758

56
530

70

*En el caso de esta partida considera tambin valores de diferentes presentaciones de

otros productos
Fuente: Tomado y adecuado de Proexpansin 2008

Caractersticas de la participacin del Per en el mercado mundial de papa 20022007

Fuente: SUNAD

2. Precios

A continuacin veremos los precios de la papa registrados en el Per.

3. Crecimiento del Mercado

El sector mundial de la papa atraviesa grandes cambios. Hasta inicios del

decenio de 1990, casi la totalidad de las papas se producan y consuman en
Europa, Amrica del Norte y en los pases de la antigua Unin Sovitica. Desde
entonces se ha producido un espectacular aumento de la produccin y la
demanda de papa en Asia, frica y Amrica Latina, donde la produccin
aumento de menos de 30 millones de toneladas a principios del decenio de
1960 a ms de 100 millones de toneladas para mediados de los aos 90. En
2005, por primera vez, la produccin de la papa del mundo en desarrollo - unas
161.5 millones de toneladas - excedida el del mundo desarrollado (155.9
millones de toneladas). China se ha convertido en el primer productor mundial
de papa, y poco menos de una tercera parte de todas las papas hoy se
cosecha en China y la India.

Produccin de Papa por Regin (2006)

rea Cosechada

Cantidad

Rendimiento

frica
Asia y Oceana
Europa
Amrica Latina
Amrica
del
Norte
MUNDO

Hectreas

Toneladas

Toneladas/Hectrea

1 499 687
9 143 495
7 348 420
951 974
608 131

16 420 729
131 286 181
126 332 492
15 627 530
24 708 603

10.95
14.36
17.19
16.42
40.63

19 551 707

314 375 535

16.08
Fuente: FAOSTAT

4. Diversidad de Mercado
Si posee mercado

MERCADO MUNDIAL

La papa es el cuarto cultivo alimenticio en orden de importancia a nivel

mundial, despus del trigo, el arroz y el maz. La produccin anual de papa
representa aproximadamente la mitad de la produccin mundial de todas las
races y tubrculos. El producto llega a ms de mil millones de consumidores
de todo el mundo; dentro de este total, figuran 500 millones de consumidores
de los pases en vas de desarrollo, cuya dieta bsica incluye la papa.

Actualmente, el sector dedicado al cultivo de la papa a nivel

mundial est en transicin. La mayor parte de la produccin
proviene de Europa y el rea ocupada por la ex Unin
Sovitica pero esta situacin se est modificando
rpidamente. A principios de los noventa, un 30% de la
produccin mundial de papa corresponda a los pases en
vas de desarrollo, cifras que representan un aumento

considerable en relacin al 11 % de principios de la dcada

del sesenta. Si esta tendencia se mantiene, en menos de una
generacin la mayor parte de la papa producida en el mundo
ser cosechada en Asia, frica y Amrica latina. Como
consecuencia de ello, el cultivo de papa se est convirtiendo
en una fuente cada vez ms importante de alimento, de
empleo rural y de ingresos para la poblacin de estas
regiones que registra constante aumento creciente de la
demanda, es decir el mercado a crecido.

5. Intensidad de la Competencia

Intensidad de la competencia con respecto a otros productos en algunas

ciudades del peru

Que la competencia no es muy intensa

La competencia con respecto de los pases que se dedican ala

produccin de la papa

La produccin mundial de papa se ha mantenido estable a un nivel

aproximado de 260 a 270 millones de toneladas desde inicios de la dcada de
los sesenta. El rea cultivada se redujo de 22 millones a 18 millones de
hectreas durante este mismo perodo. Un ligero incremento de la
productividad promedio a 15 t /ha contrarrest los efectos del fenmeno
anterior. Al tiempo que la produccin de papa en los pases desarrollados
disminua sostenidamente en las tres ltimas dcadas, la produccin en los
pases en vas de desarrollo registra un aumento sostenido. Las diferencias de
productividad -un promedio de 17 t/h en los pases desarrollados frente a 13
t/h en los pases en vas de desarrollo se redujeron levemente.
a) Pases Desarrollados. La mayor parte de la produccin de papa de
los pases desarrollados se encuentra en Europa y la ex Unin Sovitica. El
resto se concentra en Amrica del Norte, Australia, Nueva Zelanda, Japn,
Sudfrica e Israel.

Casi todos los pases de Europa, con la excepcin de los Pases Bajos,
experimentaron una reduccin sustancial del rea dedicada al cultivo de la
papa. Entre las principales razones que motivaron esta tendencia cabe
mencionar las siguientes:

i) La transformacin de los hbitos de alimentacin, que pasaron del

consumo de papa fresca al consumo de cereales, frutas y verduras que
a su vez se convirtieron en elementos importantes de la dieta.

ii) La reduccin del uso de la papa como alimento para animales, con el
correspondiente aumento en la disponibilidad de cereales, conjuntamente con
el cambio en las modalidades agropecuarias prevalecientes que result en el
crecimiento del tamao de las explotaciones agrcolas donde el ganado es
alimentado por lotes en recintos. El cultivo de la papa, en cambio, es ms
intensivo en mano de obra y los costos de procesamiento son ms elevados
que para los cereales destinados a la alimentacin animal.

iii) Los precios de refugio y los subsidios a las exportaciones de cereales y

semillas oleaginosas como parte de la Poltica Agrcola Comn de la
Comunidad Europea indujeron a muchos pequeos agricultores a recortar el
rea destinada al cultivo de la papa; el rea destinada al cultivo de trigo en
Francia y Alemania, por ejemplo, se elev de manera espectacular, en tanto
que el rea destinada al cultivo de la papa se redujo en proporciones similares.

La produccin de papa en los Estados Unidos se ha incrementado en

ms de 50% desde 1950. Si bien, entre los aos 60 y 90 el rea cultivada se
redujo en menos de un 15% (superficie total de 540.000 hectreas), la
productividad se elev desde un promedio de 22 a 36 t/ha. Al mismo tiempo,
se produjo una reubicacin de la produccin, pasando a concentrarse en reas
con un mayor potencial de productividad.

Entre los pases asiticos y del Pacfico, Australia, donde la produccin se

destina casi exclusivamente a la alimentacin humana, en los ltimos treinta
aos se dobl la productividad. En el Japn se redujo de 214.000 ha a 111.000
ha, pero esta tendencia fue en gran medida contrarrestada por un incremento
de la productividad de aproximadamente 80%.

La participacin en la produccin mundial de papa se ha transformado de

manera tal que Europa Occidental, Europa del Este y la zona correspondiente a
la ex Unin Sovitica, cuya produccin a inicio de los 60, alcanz un 32%, 21%
y 28% de la produccin mundial de papa, producen en la actualidad 18%, 14%
y 27% respectivamente. La proporcin de papa cultivada por los pases
desarrollados en Amrica del Norte, Asia y frica (Sudfrica) se ha elevado de
cerca de 7% hasta alrededor de 11 %.
b) Pases en Vas de Desarrollo. Aunque la papa se cultiv por
primera vez en el continente americano, la mayor parte de la produccin de los
pases en vas de desarrollo se localiza en la actualidad en Asia. La
participacin de Asia se elev de 65% a 75% en los ltimos treinta aos. La
participacin de Amrica Latina en la produccin total decreci de 28% a
aproximadamente 14%, mientras que la participacin de frica aument
ligeramente de 7% a 10%.

La produccin de papa en el frica Sub-Sahariana ha aumentado en

aproximadamente 150% desde inicio de los aos 60. Ms del 80% del total de
la produccin se concentra en siete pases en tierras situadas por encima de
los 1.500 metros; cuatro del frica Oriental (Etiopa, Kenia, Tanzania y
Uganda), dos del frica del Sur (Madagascar y Malawi), y finalmente uno de
frica Central (Ruanda). Este incremento se ha debido fundamentalmente a la
expansin del rea cultivada, puesto que la productividad promedio (6 t/ha)
sigue siendo baja. El incremento de la produccin se ha verificado aun cuando
la casi totalidad de la produccin del frica Sub-Sahariana es de secano.
En conjunto, el rpido crecimiento demogrfico, la incipiente produccin de
papas fritas y papas crocantes a nivel artesanal en los principales pueblos y
ciudades, y la no intervencin gubernamental en el mercado de la papa han
contribuido a incentivar fuertemente a los agricultores para que aumenten la
produccin de papa. Sin embargo; a diferencia de Asia y Amrica Latina, la
mayor parte del cultivo de papa se destina a la subsistencia. El consumo anual
per cpita supera los 150 kgs. en determinadas reas de cultivo.

En Amrica Latina y el Caribe la produccin ha aumentado aproximadamente

76% en las tres ltimas dcadas; siendo este crecimiento, desigual en distintas
naciones. Varios pases experimentaron incrementos; ejemplos notables en
este sentido son Colombia(270%), Guatemala (240%), Costa Rica (220%) y
Cuba (140%). En otros pases, en cambio, se produjo un estancamiento
aparente de la produccin. Adems, las tasas promedio de crecimiento anual
en Argentina (0,8%), Bolivia (0,9%), Chile (0,4%) y Per (0,2%) ocultan ciclos
abruptos que dejaron la produccin a principios de la dcada de los noventa en
el nivel ya logrado treinta aos antes.

6. Rentabilidad de la Industria

Rendimientos
La productividad promedio de la papa en todo el mundo subi un 25% durante
las tres ltimas dcadas, pasando de 0,5 t/h para el perodo 1961-63 a 15 t/h
para el perodo correspondiente a 1991-93. La productividad promedio actual
flucta entre las escasas 6 t/h en el frica Sub Sahariana, y 13 t/h para el
continente asitico en general, y las 42 t/h que se registra en los Pases
Bajos. Aunque la productividad promedio es mucho ms baja en Amrica Latina
y en el Asia, en ambas reas se ha registrado un rpido aumento a las tasas
anuales de 2,0% y 1,4%, respectivamente. La productividad ha evolucionado
siguiendo tendencias ms diversas en el Africa, donde muchos pases
prcticamente no registraron incremento alguno en la productividad.

7. Nivel tecnolgico
La tecnologa ms usada en el Per para el cultivo de papa es la tradicional,
sta es empleada a nivel de las poblaciones indgenas. La tecnologa
tradicional agrcola es la ms usada en el Per, ya que son las poblaciones
de los andes las responsables de la mayora de papa producida en el pas.

En el caso de unidades productivas como las haciendas y empresas

comerciales, en ellas se ha modificado el sistema productivo, utilizndose
tecnologas modernas como son el uso del tractor, los fertilizantes qumicos,
plaguicidas y mecanizacin del proceso de cosecha.

La tecnologa tradicional aporta contribuciones muy importantes al

desarrollo de una agricultura de tipo ecolgico, como son la diferenciacin
de las zonas agroecolgicas, la rotacin de cultivos tanto a nivel de chacra
individual, como de las rotaciones sectoriales, la asociacin de especies, as
como el empleo de fertilizantes orgnicos y en muchos casos el uso de
productos biodegradables para el control de plagas y enfermedades.

8. Impacto Ambiental:
El cultivo de la papa en el Per es una actividad con Impacto
Ambiental considerable, de donde se destacan:
La erosin de los suelos:

Al momento de realizar todas las operaciones de preparacin del suelo para

el cultivo de papa, la capa superior del suelo se afloja, esto causa que se
produzcan grumos en los surcos donde se siembra la papa. La solucin
tomada ante este problema es la pulverizacin de esta tierra aflojada, lo
que por lo general trastorna intensamente el suelo, lo degrada, erosiona y
satura de nitratos. Es por eso que el trazado de los surcos del cultivo, es un
factor importante y predispone a la prdida de suelo.

Otras causas de erosin relacionadas con el cultivo de papa son la

eliminacin mecnica de la maleza y la cosecha mecanizada, ya que
tambin remueven mucho el suelo. Adems es importante saber en que
momento desarrollar el cultivo. Por ejemplo desarrollar el cultivo de papa en
un periodo de lluvia por lo general causar erosin ya que se podran dar
aguaceros que removeran con mucha facilidad la tierra en donde se estn
cultivando las papas.

Prdidas de Fertilizantes:

La papa necesita grandes cantidades de nitrgeno, fsforo y potasio para

una buena produccin. Una cosecha de 29,000 Kg/HA extrae del suelo 16
unidades de nitrgeno, 8 unidades de fsforo y 25 unidades de potasio.

Las prdidas de fertilizantes, en su mayora, se producen por efecto

de altas dosis de fertilizacin y, adems por abundantes lluvias y
aguaceros intensos. La prdida de fertilizantes de la tierra provoca
que sta pierda su capacidad para producir, lo cual impulsa al uso de
fertilizantes qumicos, los que en su mayora producen contaminacin
tanto del suelo como del agua, como por ejemplo: la eutrofizacin de
los cuerpos superficiales de agua, degradacin de suelos y
contaminacin de acuferos.

Uso de Pesticidas:
En general los pesticidas usados en la agricultura son txicos para las
especies acuticas y no son deseables en las quebradas y menos en las
fuentes de agua que utilizamos para el consumo humano. Pero muchas
veces sucede que los pesticidas usados en el cultivo, los cuales son
relativamente insolubles en agua, son llevados por medio de corrientes de
agua, de las zonas de cultivo hasta zonas sin trabajar y hasta pueden llegar
a ros.

Es por eso que es importante controlar la calidad del agua, utilizar

agua limpia, con aditivos o pegantes, que favorecen la adherencia
y la penetracin del pesticida a la planta y disminuyen el lavado por
las lluvias.

9.
Entorno
econmico

poltico,

social,

legislativo,

Con respecto al entorno social y econmico se puede decir que la

papa es el cultivo que ms contribuye a explicar el Valor Bruto de la
Produccin Agrcola (VBPA) del Per. Adems, es importante
econmicamente porque genera trabajo. Aproximadamente 22 mil
familias (110 mil habitantes) dependen de la produccin de papas
nativas.

Gran parte de las papas que se producen en el pas provienen de

variedades mejoradas, pero las variedades nativas an mantienen su
importancia por su alto consumo entre la poblacin indgena de la
sierra. La poblacin de las grandes ciudades del pas consume
principalmente variedades mejoradas.

En lo poltico y legislativo es importante mencionar que el Ministerio

de Agricultura, con el apoyo del Banco Mundial, tiene lista la
propuesta para implementar un programa que fomente la innovacin
tecnolgica y la competitividad de la agricultura peruana, a partir del
uso de tecnologas sostenibles difundidas por un sistema
descentralizado y liderado por el sector privado.
La nueva propuesta se pondr en prctica mediante el Proyecto de
Innovacin Tecnolgica Agraria, que tendr dos componentes: el
Fondo de Tecnologa Agraria y el Programa para el Fomento de
Servicios Estratgicos.
El Fondo de Tecnologa Agraria, FTA, estar orientado a promover el
mercado de servicios de investigacin y extensin agrcola, donde
empresas privadas, gremios, ONGs e instituciones pblicas ofrecern
sus servicios a los agricultores.
El Programa para el Fomento de Servicios Estratgicos, PROFOSE,
busca fomentar la ejecucin de proyectos que produzcan servicios
estratgicos de investigacin, capacitacin e informacin, en apoyo al
proceso de innovacin tecnolgica y competitividad de nuestra
agricultura.

La duracin del Proyecto de Innovacin Tecnolgica Agraria est

pensada en 12 aos, perodo en el cual los productores debern
asumir gradualmente los costos de los servicios, ya que habrn
logrado mejorar su participacin en el mercado.

Adems , el Ministerio de Agricultura ha elaborado un plan

estratgico de la cadena de papa, para lograr el desarrollo de este
sector, en donde presenta los eslabones y agentes que conforman la
cadena econmica de la papa, los cuales son:

Primer eslabn: Es el sector agrcola, integrado por los

productores agrarios de papa y por los agentes proveedores de
bienes y servicios que hacen posible la produccin de este
cultivo. Los productos obtenidos en este eslabn son la papa
fresca para consumo directo y la papa destinada para la
siembra.
Segundo eslabn: Es el proceso de comercializacin de la papa,
donde participan agentes comercializadores y otros que hacen
posible el almacenamiento, transporte, carga y descarga del
producto.

Tercer Eslabn: Es el procesamiento, el cual se puede realizar

de forma artesanal o industrial. El primero es realizado
principalmente por las familias de los productores de papa
siguiendo tcnicas ancestrales de produccin destinadas al
autoconsumo y a la venta al mercado.
El procesamiento industrial lo realizan las empresas utilizando
tcnicas de produccin modernas. Los principales productos
elaborados de forma industrial son el almidn de papa, el pur
de papa en caja, las hojuelas o "chips", la papa pelada y
cortada, la papa precocida y congelada.

Cuarto eslabn: Es la demanda de papa, la cual proviene de los

hogares, restaurantes, polleras, fast foods, programas
alimentarios y nutricionales, exportacin e industria.