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Edicin
No. 1
Fecha de Edicin:
OCTUBRE 2014
Departamento:
Ingeniera Bioqumica.
Materia:
ING. BIOQUMICA
FACILITADOR:
M.C. MARTHA ELENA ORTIZ ROMERO
MATERIA:
ANLISIS E INOCUIDAD DE ALIMENTOS
EQUIPO:
HERNNDEZ ZEFERINO DAVID
TREJO LPEZ ANGELICA MARIA
SEMESTRE:
7A
Coatzacoalcos, Ver
Unidad:
Edicin
No. 1
Fecha de Edicin:
OCTUBRE 2014
Departamento:
Ingeniera Bioqumica.
Materia:
Materiales
5 Frascos de boca ancha con tapa de rosca o tapn esmerilado de material esterilizable, no
txico y de tamao acorde con la cantidad de muestra deseada.
5 Bolsas de polietileno estriles de varias medidas.
Hieleras de poliestireno o de otro material aislante.
Papel aluminio.
Papel estraza.
Etiquetas autoadheribles.
Cinta testigo.
Marcadores indelebles.
Algodn.
Cerillos o encendedor
Gasas estriles.
Unidad:
Edicin
No. 1
Fecha de Edicin:
OCTUBRE 2014
Departamento:
Ingeniera Bioqumica.
Materia:
Equipos e Instrumentos.
Reactivos
PROCEDIMIENTO.
Preparacin del Material para la Toma de la Muestra.
Las tapas de los frascos se proteger con papel de estraza o aluminio fijndolos
adecuadamente.
Unidad:
Edicin
No. 1
Fecha de Edicin:
OCTUBRE 2014
Departamento:
Ingeniera Bioqumica.
Materia:
Una vez esterilizado el material debe ser protegido para evitar contaminacin
posterior.
si se requiere mayor nmero de utensilios, limpiar los que hayan sido usados y
empaparlos con etanol o isopropanol al 70%, posteriormente flamearlos y
colocarlos en recipientes estriles para evitar su contaminacin o inmediatamente
utilizarlos.
TOMA DE MUESTRA.
Cuando sea necesario tomar la temperatura, la muestra que se utilice para tal fin
deber ser diferente de la que se enva para su anlisis.
Unidad:
Edicin
No. 1
Fecha de Edicin:
OCTUBRE 2014
Para alimentos
preparados sin envasar de consumo
inmediato, se recomienda que
Departamento:
Ingeniera Bioqumica.
la personaMateria:
que elabora los alimentos,
sea
la
que
la muestra a los
ANLISIS E INOCUIDADintroduzca
DE ALIMENTOS
recipientes o bolsas estriles con los utensilios que emplea normalmente.
Unidad:
Departamento:
Edicin
No. 1
Fecha de Edicin:
OCTUBRE 2014
Ingeniera Bioqumica.
Fecha,
Materia:
lugar,
hora del muestreo,
nmero de lote y
temperatura de la toma de muestra si es que procede.
La etiqueta deber colocarse entre la tapa y el cuerpo del frasco, la caja, en el nudo o
cierre de la bolsa en forma tal que se evite que la muestra sea alterada o violada.
CONSERVACIN Y TRANSPORTE DE MUESTRAS PARA SU ANLISIS
El manejo y transporte de las muestras deber efectuarse de tal manera que se impida
su ruptura, alteracin o contaminacin, evitando su exposicin a la luz solar directa.
Las muestras deben entregarse al laboratorio lo ms rpidamente posible.
Los alimentos perecederos se transportarn bajo condiciones de temperatura de 2 a 8C;
y deben mantenerse a esa temperatura hasta el momento de realizar las pruebas, las
cuales deben iniciarse dentro de las 24 horas siguientes a su recoleccin.
En caso de alimentos congelados, la temperatura no debe ser mayor de 0C, empleando
para conservarla hielo seco.
Para la refrigeracin es recomendable el empleo de recipientes con lquido refrigerante o
hielo potable contenido en bolsas de plstico impermeables para evitar que el agua de
deshielo alcance la tapa de los envases o que de alguna manera contamine a los
alimentos muestreados.
En el caso de muestras individuales blandas, evitar que la presin que puedan ejercer
otros recipientes o una cantidad excesiva de las mismas las deforme u originen derrames
y provoquen que el contenido se ponga en contacto con el exterior de la envoltura.
En el caso de muestras no perecederas, evitar que se daen, humedezcan o contaminen
con otras.
Los productos con presentacin comercial deben ser transportados en sus envases
originales a temperatura ambiente, siempre y cuando sta no exceda de 45C
Para la conservacin, durante el transporte de las muestras no est permitido el empleo
de sustancias qumicas.
Unidad:
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No. 1
Fecha de Edicin:
OCTUBRE 2014
Unidad:
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No. 1
Fecha de Edicin:
OCTUBRE 2014
Departamento:
Ingeniera Bioqumica.
Materia:
CUESTIONARIO.
Unidad:
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No. 1
Fecha de Edicin:
OCTUBRE 2014
La seleccin deDepartamento:
los elementos que conforman Ingeniera
una muestra
pueden ser realizados
Bioqumica.
de forma probabilstica
o
aleatoria
(al
azar),
o
no
probabilstica.
Materia:
ANLISIS E INOCUIDAD DE ALIMENTOS
VIDA TIL: es un perodo en el cual, bajo circunstancias definidas, se produce
una tolerable disminucin de la calidad del producto.
Unidad:
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Fecha de Edicin:
OCTUBRE 2014
Departamento:
Ingeniera Bioqumica.
Materia:
OBSERVACIONES
SOLO SE REALIZ UNA PARTE DE LA PRCTICA: PREPARACIN DEL MATERIAL
PARA LA TOMA DE LA MUESTRA.
De acuerdo con las medidas de higiene del proceso cada alumno portaba su bata, cofia y
guantes.
Como primer paso se lav bien todo el material a esterilizar: cucharas, tenedores y
frascos con sus tapas.
Unidad:
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Fecha de Edicin:
OCTUBRE 2014
Departamento:
Ingeniera Bioqumica.
Materia:
A los frascos se les coloco una cubierta (cucurucho) en la parte superior y se sell con la
cinta. Antes de colocarle la cubierta se hizo un tapn con algodn y gasas y se le coloco
en la boquilla de los frascos.
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Fecha de Edicin:
OCTUBRE 2014
Departamento:
Ingeniera Bioqumica.
Materia:
CONCLUSIN
En sta prctica se mostr los requerimientos necesarios para llevar a cabo toma
de muestra, como paso esencial y primer punto se realiz la preparacin del
material, el cual fue lavado y esterilizado, esto con el fin de evitar riesgos de
contaminacin en la muestra y que por tanto no afecte en los resultados al realizar
un anlisis de la muestra tomada.
BIBLIOGRAFA
http://www.definicionabc.com/ciencia/analisis.php
http://www.definicionabc.com/medio-ambiente/conservacion.php
http://www.uib.cat/depart/dba/microbiologia/micro2/practicas.pdf
http://blogsdelagente.com/blogfiles/fundacion-agustinalerena/CienciasNaturales1.12ManualparalaTomadeMuestrasdeAlimentos.pdf
Unidad:
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No. 1
Ingeniera Bioqumica.
Fecha de Edicin:
OCTUBRE 2014
http://www.femica.org/diccionario/index2.php?strSearch=p
Materia:
ANLISIS E INOCUIDAD DE ALIMENTOS
http://es.wikipedia.org/wiki/Toma_de_muestras