Indice

Introduccion

1. Resea historica

Localizacion del pais

Clima
2.- Aspectos culturales

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Costumbres respecto a la comida

Msica y danza

Platos tpicos

3.- Comparacin con diseos existentes

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4.- Anlisis ergonomtrico y antropomtrico del mobiliario

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5.- Materiales utilizados

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6.- Colores tradicionales

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7.- Complementos decorativos

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8.- Conclusiones

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9.- Bibliografia

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INTRODUCCION

La cocina peruana es considerada una de las ms variadas del

mundo. Gracias a la herencia pre incaica, incaica, espaola con 774
aos de convivencia musulmana, y a la inmigracin africana,
francesa, chino-cantonesa, japonesa e italiana principalmente hasta
el siglo XIX, rene una gran diversidad de mezclas, junto con la
criolla, en una gastronoma de cuatro continentes en tan solo un pas,
ofreciendo una importante variedad de platos tpicos de arte culinario
peruano en constante evolucin, imposible de enumerarlos en su
totalidad. Basta mencionar que slo en la costa peruana, hay ms de
dos mil sopas diferentes y que en el pas hay ms de 250 postres
tradicionales.
Cualquier persona que haga turismo en el Per, tendr la oportunidad
de saborear la cocina peruana.
Igualmente, existen muchos restaurantes especializados en la
gastronoma peruana en diversas ciudades del mundo.
En la Cuarta Cumbre Internacional de Gastronoma Madrid Fusin
2006, realizada del 17 al 19 de enero del ao 2006, la ciudad de Lima
ha sido declarada capital gastronmica de Amrica Latina.
El presente trabajo nos servir para estar entrenados para disear
espacios de restaurantes, visualizar en tres dimensiones, ver la
totalidad de un emprendimiento antes de realizarlo,
Analizamos e investigamos el tema que nos solicitan hacindolo un
lugar exitoso.
Adems de saber de sensaciones de la luz, cocinar, qu es lo que
desea y qu necesita un cliente, las circulaciones, la distribucin de la
cocina, su equipamiento, el aprovechamiento de los espacios en un
saln, haciendo propuestas de men y aportando ideas para el
desarrollo comercial.

1. RESEA HISTORICA
1.1 Ubicacin Per:
El Per se encuentra ubicado en la regin central de Sudamrica, y
sus costas son baadas por el extremo oeste del ocano Pacfico.
Alberga una poblacin de 24 millones de habitantes y comprende una
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superficie de 1.285.215 km2 (comparable a la suma de los territorios

de Espaa, Francia e Italia), que lo sita entre los 20 pases ms
extensos del planeta. Debido a su emplazamiento, sus costas han
sido siempre un punto vital de enlace en las rutas martimas y de
intercambio en la regin subcontinental. Adicionalmente, el Per
ostenta soberana hasta las 200 millas marinas y cuenta con derechos
territoriales sobre una superficie de 60 millones de hectreas en la
Antrtida.

1.2 Climas del Per

Costa

En virtud del efecto de la corriente fra de Humboldt y de la

presencia de los Andes al este, la costa presenta la forma de un
extenso y rido desierto. Aqu no llueve casi nunca. La regin
central y sur de la costa peruana posee dos estaciones bien

marcadas: una invernal, entre abril y octubre; y una estival,

entre noviembre y marzo. Durante el invierno una densa capa
de nubes cubre los cielos y son frecuentes las lloviznas ligeras o
"garas". A pesar de la sensacin de fro intenso, producto de la
gran humedad reinante, la temperatura raramente baja de 12
C. Durante el verano, en cambio, el sol brilla con fuerza y la
temperatura alcanza con frecuencia los 30 C. La regin
nortea de la costa, por su parte, no sufre el efecto de las
aguas fras, lo que se traduce en casi 300 das de sol y
temperaturas clidas a lo largo del ao (hasta 35 C en el
verano).
Entre noviembre y marzo se presentan lluvias, que en esos
meses se incrementan marcadamente con la presencia del
fenmeno climtico El Nio.

Sierra

La

sierra
presenta
dos estaciones climticas bien diferenciadas: una de esto,
entre abril y octubre, caracterizada por das soleados noches
muy fras (aqu son frecuentes las heladas) y ausencia de lluvias
(la poca ideal para recorrerla); y una lluviosa (mal llamada
invierno), entre noviembre y marzo, en la que las
precipitaciones son abundantes (por lo general sobre los 1.000
mm). Un rasgo que caracteriza a esta regin es la marcada
variacin de temperatura a lo largo del da. Es comn contar
con temperaturas de hasta 24 C al medioda y tan bajas como
3 C por la madrugada. La sierra cuenta tambin con un clima
seco y agradable, ideal para el crecimiento de una enorme
variedad de cultivos.

Huancavlica.

Selva

La selva se puede dividir en selva alta o ceja de montaa (sobre

los 700 msnm) y selva baja (por debajo de 700 msnm). La
primera posee un clima subtropical y templado, con abundantes
lluvias (alrededor de 3.000 mm al ao) entre noviembre y
marzo y das soleados entre abril y octubre. Las noches son
siempre frescas. Por su parte, la selva baja ofrece dos
estaciones climticas bien marcadas, las que se acentan en
relacin directa con la lejana de la lnea ecuatorial. La estacin
de esto o vaciante, entre abril y octubre (poca ideal para el
turismo), es dominada por das de sol y altas temperaturas, a
menudo superiores a los 35 C. En estos meses los ros
disminuyen su caudal y las carreteras son fcilmente
transitables. La estacin de lluvias, entre noviembre y marzo, se
caracteriza por frecuentes chaparrones (al menos uno al da) y
un deterioro de la transitabilidad terrestre. La humedad en la
selva es muy alta a lo largo del ao. En la regin sur se
producen ocasionales "friajes" o "surazos", frentes fros
provenientes del extremo sur del continente que se presentan
entre los meses de mayo y agosto y en los que la temperatura
suele descender hasta 8-12 C.
2. ASPECTOS CULTURALES

COSTUMBRES RESPECTO A LA COMIDA

Cocina en la Costa Norte de Peru
Regiones de Tumbes, Piura, Lambayeque y La Libertad
La comida nortea se disfruta con gran pasin. La fama de sus platos crece
cada da gracias a los frescos cebiches, (conchas negras, mariscos o trozos
de pescado crudo marinados en zumo de limn, acompaados por aj, sal,
cebolla, camote y choclo o maz sancochado). El chinguirito, una especie de
cebiche a base de carne seca, salada y deshilachada de pez guitarra y
sazonada con limn, pimienta, cebolla y aj molido, es otro de los platos
marinos de la regin, al igual que el sudado (pescado al vapor), en el que el
aj amarillo pierde su picor y se convierte en generosa crema para
acompaar a los langostinos, dems mariscos y cangrejos.
Mientras tanto, las yucas fritas, las conchitas a la parmesana y los chifles
(pltanos fritos en rodajas) son los pacientes entremeses, al igual que la
jalea mixta (fuente de yucas, pescados y mariscos fritos) y la causa en lapa
(capas de pur de papas intercaladas entre un sofrito de cebolla, ajos, aj y
especias con filetes de pescado a la brasa; se sirve en calabazas llamadas
mates o lapas) Para beber, una cerveza o chicha de maz de jora.
Al fuego van las carnes: gozan de mucho prestigio el seco de cabrito
(cabrito tierno y zapallo cocidos en chicha de jora) que suele acompaarse
con frijoles o tamales verdes, el seco de chabelo (res a la brasa y pltano
asado desmenuzados) y el arroz con pato (preparado con cerveza negra).
La sopa teloga (caldo de pava) y el shmbar (caldo de menestras con
carne de cerdo y res) son opciones para los amantes de dietas. Entre los
postres, las jaleas de membrillo y el king-kong (alfajor de yema con pia y
manjarblanco) completan la faena.
Adems de restaurantes, estos platos se disfrutan en locales llamados
chicheras (cocinas a lea con ollas de barro) o huariques (Tumbes y Piura).

MSICA Y DANZA
La marinera nortea es jacarandoza,
ferviente, vibrante, de ritmo alegre,
presenta mayor libertad en sus figuras
coreogrficas, tiene una estrecha
relacin con el tondero, no tanto por su
mensaje amoroso ni por su forma, sino
por el fondo que es el mismo. Es un
baile de pareja suelta, de espacio bajo y
picaresco, cuyo adorno principal es el
pauelo. Sin l no hay marinera, as
naci y perdura en el tiempo

PLATOS TPICOS DE TRUJILLO

La Libertad se caracteriza porque
quienes cocinan tienen una excelente
sazn. Se dice que en el norte est el
"buen gusto" y aqu es fcil comprobarlo. No hay restaurante o picantera
que no ofrezca Platos "bien servidos" y de fcil acceso a los bolsillos.
En esta zona de la costa destacan las diferentes variedades de cebiche
"muy picante", el seco de cabrito y la sangrecita, pero tambin hay otros
potajes tpicos como el shambard, una sopa de trigo pelado con carne de res
y de chancho. Otro plato tpico es la cesina, una carne secada al sol y que
despus se sirve frita con yuca, aj y cebolla. Tampoco debe de dejarse
probar la causa en lapa o la sangre de pantera, que es el jugo del cebiche
con naranjita agria.
Para beber se recomienda la cerveza local o la chicha de maz y de jora;
como postre el king kong y el machacado de membrillo.

Cabrito a la Nortea con

Tamalito Verde
Simplemente irresistible. Si
bien la preparacin de la
carne de cabrito (chivo tierno)
en nuestro pas tiene matices
y toques regionales, hacia el
extremo norte, donde el sol
abrasa sin descanso y el aire
trae aromas de mar, la
preparacin de ste potaje
conserva un elemento comn:
se acompaa de tamalitos
verdes o llamados tambin

humitas, dando como resultado una combinacin de sabores absolutamente

irresistibles. As lo comera usted en Piura o Tumbes... y como no siempre
podemos llegar hasta all para saborearlo, le dejamos la receta para que se
anime a prepararlos. Le aseguramos que valdr muchsimo- la pena el
intento. Separados tambin resultan un xito, imagneselos juntos...
PLATOS Y BEBIDAS TIPICAS DE PIURA
Piura es reconocida por la amplia variedad de sus platos, preparados a partir
de pescado, cabrito y aves, los que adems de ser condimentados son muy
bien servidos. Entre sus platos conocidos est el seco de chabelo (preparado
con carne seca de res y pltanos verdes), mala radia (arroz, pescado seco y
menestras), caldo de siete carnes, sopa de novios, seco de cabrito con
tamales verdes, pepin de pavo, carne asada, carne aliada y el copus, que
es una pachamanca piurana.
Una bebida que no puede faltar en ningn almuerzo es la chicha de jora que
en Piura no falta en las picanteras o restaurante que se aprecia.
Como postre figura la natilla, considerado el postre piurano por excelencia y
cuya fama traspasa nuestras fronteras.

Cebiche a la Nortea, el rey de nuestros platos

Dice la historia que desde los tiempos preincaicos, los autnticos pobladores
peruanos de la costa norte coman ya el
pescado crudo remojado en salsa de
ajes. Con la llegada de los espaoles,
que traan las consecuencias de 800 aos
de ocupacin mora, vinieron los limones
y las cebollas, que la tierra peruana
acept abrigar y producir. De aquellos
aportes, pluriculturales como el Per
mismo, naci despus el rey de nuestros
platos. Irresistible, fresco, sobrio. El que
diga que no le encanta el cebiche es por
que no ha sabido donde probarlo. El
secreto sin duda es un buen pescado
muy fresco, mucho limn norteo y el aj pequeito y perfumado que cae
como la cereza del helado. Pruebe sta receta nortea, sencilla y deliciosa,
no se olvide de escoger bien el pescado y disfrute acompaado, de nuestro
plato de bandera, patrimonio indiscutible de nuestro Per.

PLATOS Y BEBIDAS TIPICAS DE TUMBES

Tumbes tiene una amplia y variada cocina tpica con preparados

especialmente a base de pescado y mariscos, los que satisfacen el gusto
ms exigente.
Los espaoles ayudaron en la dieta con los limones, las cebollas y los ajos.
Hoy en da los tres ingredientes son necesarios en los cebiches y otros
potajes.

Cebiche

Chicharron de pescado

Entre los platos de entrada pueden mencionarse los ceviches de pescado,

de conchas negras, langostinos, cocktail de cangrejos y langostinos,
chicharrones de calamar, pionono de mariscos, etc.
El caldo de bolas de pltano, el chilcano, la parihuela; son una muestra del
variado arte de la cocina hechos con productos tpicos de la regin. Entre los
platos especiales se puede recomendar el sabroso arroz con concha, el arroz
con marisco, el sanguito de conchas negras y el majarisco.
Aunque los gustos varan, los platos tradicionales en toda estacin
son el seco de cabrito y los tamalitos verdes.
Los platos a base de mariscos, almejas, caracoles, ostras, erizo,
pulpo, pota, cangrejo, ostin y calamar son verdaderos alimentos
que a la vez tienen un aire desconocido para los turistas.
Otros platos son:

El mero enrollado.
El majarisco tumbesino (preparado a base de pltano frito
acompaado con una salsa de mariscos de esta regin)

Las albndigas de pulpo de cangrejo.

El majao con carne seca de sajino, venado o pescado.

Las conchas negras asadas.

Milanesa de Toyo.

Bebidas Tpicas

Entre los tragos tpicos tenemos:

El chinguirito (se obtiene al combinar el agua de coco tierno con

aguardiente).
El cocktail de meln o tumbo.

Macerado de grosella.

Cocktail de naranja.

Cocktail de guayaba etc.

Dulces de Tumbes
Asimismo en Tumbes se puede disfrutar de ricos dulces como:

El ante coco (hecho a base de coco seco, maicena, leche de vaca y

azcar).
El dulce de grosellas.

El ante papaya.

El tradicional dulce de pechiches (hecho a base frutillas como la

cereza)

PLATOS TIPICOS DE LAMBAYEQUE

Destacan como platos tpicos de la regin:

Cebiche: filete de pescado cortado en trozos, cocido con limn,

cebolla y aj limo.
Tortilla de raya: tortilla de huevos hecha con raya seca y
remojada.
Chinguirito: cebiche a base de carne seca de pez guitarra.
Marinado en limn, preparado
a base de Guitarra seca
cortada en tiras, aji y cebolla
roja picada acompaado de
yuca,
camote
y
choclo
desgranado

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Seco de cabrito con frijoles: guiso de cabrito tierno, macerado

en chicha de jora (licor de maz fermentado cuyo origen y consumo
data desde pocas anteriores a los incas) y acompaado con frijoles
aderezados
en
cebolla
y
ajos.
Arroz con pato a la chiclayana: carne de pato tierno cocinada con
cerveza negra y culantro.
Chirimpico: guiso de menudencia de cabrito, aderezado con
cebollas, ajos, ajes, culantro y loche, mezclado con granos de
choclo
o
maz
tierno.
Adems se ofrecen dulces tpicos como: King-Kong: alfajor relleno
con manjarblanco o dulce de leche, dulce de pia y de man.

Dtiles rellenos.

Machacado de membrillo.

Arroz con Pato a la Chiclayana

Verde exquisito
Los chiclayanos dicen que el secreto de un buen arroz con pato
est en los ingredientes frescos y el sabor de un pato mozo criado
en corral de casa. Este apetitoso y verde potaje norteo es ms
rico cuando es cocido sobre fuego de lea... y con la cantidad justa
de loche, aquel zapallito que da sabor a todos los platos tpicos de
la comida chiclayana, tan preciado y necesario que en pocas de
escasez no dudan en pagar hasta 250 soles (76 dlares
aproximadamente) por una unidad que no pesa ms de un kilo.
ste simplemente delicioso y muy tradicional potaje norteo, es el
escogido para nuestra Receta de la Semana, disfrtelo y anmese a
compartirlo
3. COMPARACIN CON DISEOS EXISTENTES VISTAS

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4. ANALISIS ERGONOMETRICO Y ANTROPOMETRICO

DEL MOBILIARIO
ANTROPOMETRIA

La Antropometra es el estudio de las medidas del cuerpo humano,

estableciendo diferencias de acuerdo a todo lo anterior descrito. Se
usa en arquitectura, diseo de interiores.
Se tienen en cuenta las siguientes medidas:

Altura de hombro: Es una medida vertical que se toma desde

el hombro hasta el suelo.
Ancho mximo: Medida que se toma de hombro a hombro.
Profundidad: Es una medida que se toma teniendo en cuenta
la parte ms sobresaliente del busto y la parte ms
sobresaliente de la cadera.
La longitud del pi
Talla o estatura: Que se toma desde la cabeza al piso.

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ERGONOMETRIA
Aspectos relativos a la secuencia de los trabajos o actividades as
como a influencias externas o del medio.
Deriva del griego
Ergon = El trabajo
Nomos = La ley

El significado de estos vocablos indica la acepcin como la ley o

ciencia de la disposicin de los lugares de trabajo, en concordancia
con los requerimientos humanos

5. MATERIALES UTILIZADOS
EL BAMBU

Planta graminea propia de zonas tropicales, de caas ligeras y

muy resistentes que se destinan a usos multiples como la
fabricacin de muebles.

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QUINCHA

Pared hecha de caas, varillas u otra materia semejante, que

suele recubrirse de barro y se emplea en cercas, paredes, etc

ESTERAS DE PAJA

LADRILLO

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MADERA

QUINCHA CON BAMBU

7. COLORES TRADICIONALES Y COMPLEMENTOS DECORATIVOS

Los colores que mas son utilizados en la costa norte del Per son los
colores tropicales.

Artesania Monsefu
Lambayeque

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Trabajos en Madera

Tejidos en Paja

CONCLUSIONES

Sin duda el norte del Per es una de las regiones ms ricas de

nuestro Pas, en el campo gastronmico se cuenta con
diversos microclimas que garantizan una variedad exuberante.

El norte tiene una cultura milenaria asociada a la herencia

espaola y un pueblo talentoso y orgulloso de sus tradiciones,
como la marinera y el caballo de paso.

Con esta experiencia mejoraremos y recrearemos los espacios,

nuestro proyecto ser analizado, diseado minuciosamente.

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Pensaremos en el futuro del espacio; quines lo van a ocupar,

entender las necesidades y requerimientos de la gente. Que
sta se reconozca en su propio lugar.

BIBLIOGRAFIA
http://www.uniglobe.com.pe/Aventura/ubicli.htm
http://trajestipicosexpresionandina.blogspot.com/
http://www.restaurantesdeperu.com/destinos/rest_piura.htm
http://www.playasycosta.com/images/mancora.jpg
http://www.musicaperuana.com/espanol/marineras.htm
http://muchogustoperu.blogspot.com/
http://marineraperu.foroactivo.com/index.htm
http://decoracionesyartesaniachiclayo.blogspot.com/

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