Você está na página 1de 74

Tcnicas Alternativas para a

Sanitizao do Leite

Instituto de Tecnologia de Alimentos


Dra. Alcina Maria Liserre

Tratamentos do leite
 pasteurizao do leite:
72oC/15seg
remoo de microrganismos
patognicos e parte dos
microrganismos deteriorantes

 tratamento UHT: 130-150oC


, 2/4seg
comercialmente estril

 ausncia de meno na
legislao dos tratamentos
no trmicos de sanitizao
de leite

Tratamentos no trmicos
microfiltrao
alta presso
pulso eltrico
antimicrobianos
mtodos combinados

alimentos de alta acidez (pH < 4,5)


podem ser combinados tratamentos trmicos ou
no trmicos mais brandos

alimentos de baixa acidez (pH > 4,5)


oferecem risco a sade devido maior possibilidade de
crescimento de patgenos
requerem tratamentos trmicos ou no trmicos mais
intensos
importante o uso de mtodos combinados (ultra alta
presso
e
antimicrobianos,
microfiltrao
e
pasteurizao)

Caractersticas do leite
Leite - deteriora facilmente pela presena de
microrganismos
TAMBM deteriora pela atividade enzimtica de
lipases e proteases
a maioria dos psicrotrficos destruda na
pasteurizao, mas h espcies que produzem lipases
e proteases termoresistentes

este problema com psicrotrficos aumenta aps


estocagem do leite cru a 4C (+1C) por 2 dias

Vantagens dos tratamentos no trmicos


demanda por produtos frescos e nutritivos
demanda p/ desenvolvimento de tecnologias
mais brandas do que os tratamentos
trmicos
melhor manuteno do sabor,
cor, aroma, textura e nutrientes
dos alimentos processados
quando comparados aos mesmos
alimentos processados com
emprego de calor

TECNOLOGIA COM MEMBRANAS


Processo
de
separao
de
uma
substncia lquida em duas fases atravs
de membranas semipermeveis
Objetivo:
concentrao

Fracionamento

e/ou

Fundamentos da MF
a separao baseada na massa e tamanho
molecular, na forma dos compostos e nas
interaes com a superfcie da membrana e
outros componentes da mistura
em ordem decrescente, os compostos do leite
esto assim distribudos: clulas somticas (156 m), glbulos de gordura (15-0,2 m),
bactrias (6-0,2 m) e micelas de casena (0,30,03 m)

Histrico e fundamentos - MF
Bons resultados alcanados, principalmente nas indstrias
qumicas e de alimentos, permitem vislumbrar um futuro
bastante promissor para essa tecnologia
Dcada de 80: inovaes tecnolgicas em benefcio da
microfiltrao tangencial foram desenvolvidas:
1) novas membranas minerais com maior resistncia ao
cisalhamento (fora aplicada paralelamente superfcie)
2) e reduo do entupimento durante o processo por
recirculao do microfiltrado ao circuito do retentado e pela
utilizao de um gradiente de porosidade longitudinal na
membrana

microfiltrao
remove a maior parte da
carga bacteriana do leite (de
99,9% a 99,999%)
uso dessa tecnologia com a
pasteurizao, possibilita a
obteno
de
leite
pasteurizado com maior
vida til

Detalhe do equipamento de
microfiltrao
na
Planta
Piloto
de
Queijos

TECNOLAT - ITAL

Outra imagem
equipamento
microfiltrao
Planta Piloto
Queijos

do
de
na
de

MEMBRANAS
Acetato de Celulose
Polissulfonas, Poliamidas
Minerais
Grafite Oxido de Zirconio
Ao inoxidavel Oxido de Zirconio
Alumina - Alumina

CAMPOS DE APLICAO DAS


MEMBRANAS
MICROFILTRAO (MF)
ULTRAFILTRAO
NANOFILTRAO
OSMOSE REVERSA

USO DE TECNOLOGIA DE MEMBRANAS NA


INDSTRIA LCTEA

USO DE TECNOLOGIA DE MEMBRANAS NA


INDSTRIA LCTEA

MICROFILTRAO DO LEITE
CONCENTRADO OU RETENTADO DE MF
(o que fica retido pela membrana)
LEITE MF


 PERMEADO OU MICROFILTRADO
(o que passa pela membrana)
COMPONENTES DO LEITE:
-clulas somticas
6 - 15 m
-glbulos de gordura
0,2 - 15 m
-bactrias
0,2 - 6 m
-micelas de casena
0,3 - 0,03 m
3 - 5 nm
-protenas do soro
-lactose
0,8 nm
0,3 - 0,4 nm
-sais e gua

leite

SOROPROTENAS

MICELAS
CASENA

SAIS

LACTOSE

GORDURA

REMOO DE BACTRIAS DO LEITE DE CONSUMO


LEITE CRU INTEGRAL
centrifugao a 60OC


LEITE CRU DESNATADO (90%)
CREME (10%)
 MICROFILTRAO
calor (90-120oC)



RETENTADO MICROFILTRADO (85,5%)
 MISTURA
DE MF(4,5%) (micelas de CN, soropr.,

( bactrias )
lactose, sais, etc.)

LEITE DE
TRAT. TRMICO
CONSUMO

RAO ANIMAL

MISTURA
CREME(10%) + MICROFILTRADO (85,5%)


HOMOGENEIZAO
PRODUO-QUEIJOS


embalagem assptica pasteurizao HTST


leite cru com 15 dias leite pasteurizado com 5 sem.
de vida de prateleira
de vida de prateleira
a 6C
a 6C
marguerite
Canad, pases do Norte
Frana
Europeu, Argentina

APLICAES DE MEMBRANAS NA
INDSTRIA LATICINISTA
REMOO DE BACTRIAS DO LEITE DE CONSUMO
PRODUO DE CASENA MICELAR PARA FABRICAO DE
QUEIJOS
RETIRADA DE GORDURA DO SORO RESULTANTE DA
FABRICAO DE QUEIJOS
 SEPARAO DOS GLBULOS DE GORDURA POR TAMANHO
 PURIFICAO DA SALMOURA DE QUEIJOS
 FRACIONAMENTO DAS PRINCIPAIS SOROPROTENAS

Mercado da MF - leite
No Brasil no h ainda legislao para leite
microfiltrado
comrcio de leite MF: Frana, Pases do
Norte Europeu, Canad e Reino Unido
o produto tambm sofre pasteurizao

Mercado da MF - leite
no Reino Unido antes do enchimento assptico, aplicado
HTST (72 C/15 s) e produto tem vida de prateleira de 35
dias
os leites MF tm sucesso comercial devido ao seu sabor
(no possui gosto de cozido) e maior tempo de
armazenamento
tecnologia de MF do leite , recentemente, empregada na
Argentina

Canad
Leite MF estril
Leite MF

tratamento trmico 96C/6seg

embalagem assptica

leite estril MF com vida de prateleira mnima de
3 meses a temperatura ambiente (20 a 25C)

Outros estudos
Elwell e Barbano (2006) produziram leite de vida
estendida pela tecnologia de microfiltrao:
leite durou 92 dias estocado a 0,1C
e 78 dias a 2C
leite de vida estendida (extended shelf life) preenche
lacuna entre o pasteurizado por HTST (high-temperature
short-time) com shelf-life de 5 dias sob refrigerao e o
leite UHT que pode ser estocado por alguns meses sem
refrigerao

Limitaes da MF
poucos estudos publicados com leite microfiltrado
pasteurizado
Limitao no por crescimento microbiano, mas sim pela
ocorrncia de uma atividade proteoltica (protelise)
suficiente para produzir defeito de sabor detectvel
sensorialmente

Limitaes da MF
entupimento (fouling) da membrana
deve haver conhecimento dos parmetros
de operao:
- condies hidrodinmicas
- presso e fluxo
- fator de reduo do volume

Uso da MF pelo TECNOLAT


(1) determinacao da vida til de leite microfiltrado;
(2) leite microfiltrado delactosado (lactose hidrolisado)
adicionado de probiticos;
(3) elaborao de queijo prato com leite MF para estudar
a ao de fermentos para acelerao de cura
reduzindo as bactrias NSLAB;
(4) estudo da ao de bactrias lticas isoladas de
laticnios brasileiros como fermentos para acelerao
de cura usando sistema modelo

Uso da MF pelo TECNOLAT

Figura 1. Etapas de obteno do leite microfiltrado (tanque de alimentao do


leite; tanque de equilbrio do equipamento de microfiltrao; coleta e envase do
leite microfiltrado; resfriamento do leite microfiltrado em banho de gelo)

Determinacao da vida til de leite microfiltrado


Tecnolat/ITAL
Tabela 1. Caractersticas microbiolgicas do LDC durante processamento e estocagem a 82oC.
Dias de estocagem

LDCMF

14

8,0 x
106

<10

<10

<10

1,0 x 104

Coliformes totais2

2,4 x
103

<0,3

<10

<10

2,4 x 103

Coliformes fecais2

46

<0,3

<0,3

<0,3

<0,3

Determinaes
Microrganismos mesfilos1

LDC

Bolores e leveduras1

5,0 x
103

<10

<10

<10

5,2 x 102

Esporos mesfilos aerbios3

1,4 x
102

<10

<10

<10

<10

Salmonella sp.

AUS

AUS

AUS

AUS

AUS

Staphylococcus aureus1

<10

<10

<10

<10

<10

Listeria monocytogenes

AUS

AUS

AUS

AUS

AUS

1Resultados

expressos em UFC.mL-1 (unidade formadora de colnias por mililitro);


expressos em NMP.mL-1 (nmero mais provvel por mililitro);
3Resultados expressos em contagens de esporos aerbios/anaerbios mesfilos por mililitro.
2Resultados

Determinacao da vida til de leite microfiltrado


Tecnolat/ITAL
Tabela 1. Caractersticas microbiolgicas do LDP durante processamento e estocagem a 82oC.
Dias de estocagem

Determinaes

LDP

LDPMF

14

Microrganismos mesfilos1

2,4 x
103

<10

<10

<10

8,6 x 101

Coliformes totais2

2,4 x
101

<0,3

<0,3

<0,3

1,1 x 102

Coliformes fecais2

<0,3

<0,3

<0,3

<0,3

<0,3

Bolores e leveduras1

1,0 x
103

<10

<10

<10

<10

Esporos mesfilos aerbios3

1,6 x
103

<10

<10

<10

<10

Salmonella sp.

AUS

AUS

AUS

AUS

AUS

Staphylococcus aureus1

<10

<10

<10

<10

<10

Listeria monocytogenes

AUS

AUS

AUS

AUS

AUS

1Resultados

expressos em UFC.mL-1 (unidade formadora de colnias por mililitro);


expressos em NMP.mL-1 (nmero mais provvel por mililitro);
3Resultados expressos em contagens de esporos aerbios/anaerbios mesfilos por mililitro.
2Resultados

Uso da MF pelo TECNOLAT


Tabela 4: Resultados das anlises microbiolgicas do segundo processamento de leite desnatado pasteurizado lactose hidrolisado
microfiltrado.
Microrganismos
Estocagem
(dias)

Aerbios mesfilos totais


(log UFC.mL-1)(1)

Coliformes a 30-35C
(NMP.mL-1)(2)

Coliformes a 45C
(NMP.mL-1)(2)

<1

<0,3

<0,3

10

<1

<0,3

<0,3

15

<1

<0,3

<0,3

20

<1

<0,3

<0,3

25

6,74

<0,3

<0,3

30

1,94

<0,3

<0,3

35

3,94

<0,3

<0,3

40

4,85

<0,3

<0,3

(1)UFC.mL-1:

Unidade formadora de colnias por mililitro. (2)NMP.mL-1: Nmero mais provvel por mililitro

Aplicao da MF para pesquisa


PROJETO: ESTUDO DO EFEITO DE CULTURAS
ADJUNTAS COMO ALTERNATIVA
TECNOLGICA PARA MELHORAR A
QUALIDADE DO QUEIJO PRATO
- para o estudo da influncia de culturas adjuntas
no sabor e aroma dos queijos, interessante partir
de um leite estril ou com uma contagem
microbiolgica inicial bastante baixa
- resultados so difceis de serem avaliados quando
ocorre interferncia da microbiota endgena

Ultra Alta Presso (UAP) =


tecnologia que expe produtos
a presses muito altas (50 a
800 MPa 500 a 8000atm)
- Vem se popularizando nos
ltimos anos em funo da
fabricao de equipamentos
que viabilizaram a tecnologia
- uso em alimentos leva a
modificaes na atividade
enzimtica e na inativao de
microrganismos

ULTRA
ALTA
PRESSO

- pesquisa pioneira na aplicao


de UAP a leite data do sculo
XIX
- primeiros produtos comerciais
de UAP surgiram em 1991 no
Japo
- uso de UAP p/ leite reduz sua
carga microbiana
UAP induz
membrana celular

efeitos

na

ULTRA
ALTA
PRESSO

Alimentos UAP no mercado


No Japo hoje j se processam gelias, sucos de frutas,
bolos de arroz e sobremesas
Outros alimentos: polpa de abacate, ostras, presunto
cozido e guacamole
mesmo em conservas de frutas
cidas, com pH abaixo de 4,6,
deve-se ajustar o tratamento API
pois a sacarose a concentraes
superiores a 55% protege
leveduras e fungos da destruio

Vantagens da UAP
a inativao de enzimas e clulas vegetativas
a
reteno
de
pequenas
molculas
responsveis pelo aroma e sabor
a manuteno da cor, da textura e a
preservao de vitaminas
conferem

aos produtos processados por alta presso vida


de prateleira prolongada e caractersticas de
alimentos frescos.

Tipos de tratamento com alta presso


homogeneizao a ultra alta presso
(HUAP) = mtodo contnuo
alta presso isosttica (API) = mtodo
isosttico ou em batelada

Fundamentos da UAP
nos processos de API ou nos de HUAP a
presso transmitida de modo instantneo ao
fluido, sendo o tempo de processamento
independente do volume e forma
Em comparao com o tratamento trmico
tradicional, o tratamento com altas presses
provoca menores alteraes sensoriais nos
alimentos.

Efeitos da UAP sobre clulas vegetativas


dos microrganismos

Presses de 400 a 600MPa pelo mtodo API, a


temperatura ambiente, inativa clulas vegetativas e
reduz a atividade de enzimas resultando em
produto pasteurizado, que pode ser estocado a 46oC por vrios dias ou semanas

Efeitos da UAP sobre esporos


bacterianos
destruio de esporos foi obtida com presses acima de
1000MPa no mtodo isosttico
algumas espcies ou estados fisiolgicos de esporos
podem ser mais resistentes a UAP, o que inviabilizaria o
seu uso para esterilizao de alimentos

a presso induz a germinao dos esporos

tratamentos posteriores dos microrganismos germinados


com UAP parecem ser efetivos na reduo da contagem
de esporos

Tratamentos combinados

Baixos valores de pH podem inibir a


germinao de esporos induzida pela
presso
presso e temperatura tm sido estudados
na inativao das bactrias esporuladas
tratamentos combinando alta presso,
lisozima e lactoperoxidase tambm j
foram propostos

Embora o leite tenha sido o primeiro alimento


a ser submetido a API (1899), o mesmo no
se encontra disponvel comercialmente.

Tecnologia de barreiras: API + agentes


antimicrobianos (bacteriocinas-nisina) ou T.
trmicos = opo interessante

Equipamentos industriais usados at o presente so


descontnuos (10 a 500l de capacidade) para alimentos
slidos, viscosos e particulados e semi-contnuos (1 a 4
ton/h de capacidade) ou em batelada para lquidos

The cold isostatic press

Food Science Facilities at Ohio - Ultra high pressure processing lab. Food .
Ultra High Pressure . for investigating the effects of high pressure on food

Pulso Eltrico
O emprego de campos eltricos pulsados (CEP)
alternativa promissora p/ substituir o tratamento
trmico de pasteurizao e a esterilizao comercial
Tambm uma alternativa para processar o leite e
evitar efeitos adversos sobre o sabor e os nutrientes
Potencial: substituir tratamento
trmico para alimentos
lquidos homogneos
que podem ser bombeados

Problemas para utilizao dos CEP


ruptura dieltrica = descarga eltrica entre os dois
eletrodos da cmara, fenmeno anlogo a um relmpago
- esta descarga de energia pode catalisar reaes
indesejveis no alimento e at a exploso da cmara de
tratamento
- ocorrncia se relaciona a condutividade eltrica do
alimento
- alimentos slidos com ar no interior ou no
homogneos tm maior probabilidade de ocorrncia da
ruptura dieltrica porque a condutividade eltrica do ar
maior em relao aos alimentos
- um fatores limitantes da intensidade de campo eltrico
a se usar

Diferenciando os tipos de campos eltricos


campo eltrico com finalidade de aquecer os
alimentos (tratamento hmico)
campos eltricos pulsados (CEP) usados para
submeter o alimento a uma pasteurizao no
trmica

Histrico
interesse pelo uso de campos eltricos como tecnologia de
conservao de alimentos teve seu inicio no comeo do sculo
XX
aquecimento hmico: alimento submetido a uma
diferena de potencial eltrico (V), produz aquecimento devido
a sua resistncia eltrica intrnseca
Em 1928 Fetterman desenvolveu um processo
pasteurizao de leite por aquecimento hmico

de

De 1928 a 1938, mais de 200 milhes de litros de leite foram


pasteurizados nos EUA mediante este processo

os efeitos sobre microrganismos e enzimas neste processo


devido ao calor produzido

Histrico
os efeitos de eletroporao que a aplicao de campos
eltricos causa nas clulas so conhecidos desde 1940
- ocorrem quando a clula submetida a campo eltrico
- eram usados para manipulao de material intracelular
o marco inicial da tecnologia de rompimento de clulas
com campo eltrico se deu com registro, na Alemanha,
da patente de Dovenspeck em 1960 p/ os primeiros
equipamentos utilizados e possveis efeitos de sua
aplicao
Em 1967 aconteceram os primeiros estudos sobre o
mecanismo de ao dos CEP com os microrganismos

Histrico
o efeito do campo eltrico nos alimentos em si, comeou
a ser estudado somente a partir dos anos 60
a partir da se desenvolveu o tratamento via campos
eltricos pulsados que utiliza pulsos eltricos de
pequena durao para minimizar o efeito Joule e
diminuir o aquecimento do produto
Assim, utilizam-se os efeitos eltricos e no os trmicos
para os alimentos.

O que est avanando em CEP


Nas ltimas dcadas de estudos ocorreram:
- melhoria dos equipamentos
- esclarecimento dos mecanismos de atuao em
microrganismos e enzimas
e
- estabelecimento de parmetros
de tratamento para cada produto

Equipamentos
A linha para processamento de alimentos
via aplicao de campos eltricos
pulsados (CEP) composta por
-um sistema de gerao de CEP
-uma cmara de tratamento e
-um sistema de envase assptico

Equipamentos
O sistema gerador de pulsos eltricos simples e contm:
- uma fonte de alta voltagem
- um banco de capacitores
- resistncias eltricas
- um osciloscpio para medir a intensidade dos pulsos
eltricos gerados
- outros componentes eletrnicos comuns a vrios sistemas
eltricos
- a cmara de tratamento possui dois eletrodos entre os
quais passa o alimento a ser tratado

Extrada de Ramos et al (2006)

Equipamentos
As cmaras possuem:
sondas de voltagem e de medio de temperatura
dispositivo para retirada de ar a fim de evitar a ruptura
dieltrica
podem possuir ou no sistema de refrigerao para
diminuir o aquecimento durante o tratamento

H cmaras estticas que atendem atividade de


pesquisas
H cmaras contnuas para processos industriais

Equipamentos
as principais caractersticas das
cmaras:
- possibilitar tratamento homogneo
-minimizar
possveis
reaes
eletroqumicas e a possibilidade de
ocorrer ruptura dieltrica no alimento
enquanto estiver submetido aos campos

CEP e destruio de microrganismos


CEP pode atingir altos ndices de inativao de

microrganismos deteriorantes e patognicos


O nvel de destruio alcanado pelos campos
depende, principalmente, da fora do campo e do
nmero de pulsos aplicados durante o processo
leite pasteurizado inoculado com E.coli, Salmonella
Dublin, Listeria innocua, P.fluorescens e B.cereus foi
tratado com CEP e se obteve reduo de 2 a 4 ciclos
logartmicos na inativao
Odriozola-Serrano et al, (2006)

CEP e destruio de microrganismos


leite cru tratado com campos eltricos pulsados
(40 kV/cm) e estocado sob refrigerao
apresentou vida de prateleira (quanto a critrios
microbiolgicos) de 2 semanas
vida de prateleira de leite processado por CEP e
mesmo leite pasteurizado depende:
- da concentrao inicial de microrganismos
resistentes aos pulsos
- de sua capacidade de se multiplicar sob
refrigerao
Odriozola-Serrano et al, (2006)

Microrganismo

Meio

Campo(kV/cm)

Tempo
(microseg)

Redues
decimais

S. Cerevisiae

Suco de ma
Suco de ma
Suco de laranja
Iogurte

12
35
6,7
35

55,40
25
100
2000

4
>6
5
2

Salmonella dublin

Leite desnatado

28

100

2,5 a >5

E. coli

LSU
LSU
Ovo Lquido

25
70
26

n.e.
160
n.e.

2,8
9
5a6

Bacillus subtilis

Sopa de ervilha

33

60

Lactobacillusbrevis

Leite

22

400

4,6

S. aureus

Leite

60

n.e.

>5

* tempo total de tratamento = nmero de pulsos vezes a durao de


cada pulso; n.e = no especificado; LSU = leite simulado ultrafiltrado.
Fonte: adaptado de Petit et al. (2002).

h vrios estudos sobre a inativao microbiana


em produtos lquidos, como leite e sucos de
frutas via utilizao de CEP
PORM os trabalhos sobre os
efeitos dos CEP na inativao
Enzimtica e de esporos so em
menor nmero

CEP e inativao de enzimas e


esporos
j se estudou a inativao de proteases de
Pseudomonas e Bacillus subtilis e da fosfatase alcalina
em geral, as enzimas requerem tratamentos com pulsos
eltricos mais intensos que os microrganismos para que
se obtenha inativao significante
a eliminao de esporos mais eficiente em
tratamentos combinados

Antimicrobianos
- Bacteriocinas: Compostos antimicrobianos
naturais
produzidos por microrganismos
- Melhoram a conservao do alimento, estendendo
ou no sua vida til
- O uso de bacteriocinas uma das tcnicas mais
promissoras para substituio dos aditivos qumicos em
alimentos

PRINCIPAIS BACTERIOCINAS
Estudadas:
Nisina: Lc. lactis
subsp. lactis;
Pediocinas:
Pediococcus
acidilactici;
Sakacinas:
Lactobacillus sake;
Outras:
Lacticina 3147
Lacticina 481

Comercializadas:
Nisina - NisaplinTM
(PD45003-7EN,
Danisco,
Dinamarca);
Pediocina PA-1 ALTATM 2431 (Kerry
Bioscience,
Carrigaline, Co.
Cork, Irlanda).

NISINA
Utilizada em mais de 48 pases;
Aprovada pelo FDA (Food and Drug Administration);
Efetiva em numerosos sistemas de alimentos,
Inibio de uma ampla variedade de bactrias Gram-positivas,
incluindo microrganismos patognicos como Listeria monocytogenes;
Uso recomendado para alimentos enlatados e produtos lcteos;
Especialmente efetiva em requeijo e outros queijos processados
para proteo contra bactrias

Mtodos combinados
- uso dos antimicrobianos e ultra alta presso
- uso dos antimicrobianos e aplicao de campos
eltricos pulsados
- uso de microfiltrao e antimicrobianos
- uso de microfiltrao e pasteurizao

Outros estudos USO de CO2


- Substituio do oxignio pelo dixido de
carbono
- formao de cido carbnico na fase aquosa do
alimento
- efeito direto sobre o metabolismo dos
microrganismos

Outros estudos USO de CO2


Como o CO2 solvel em lipdeos, se dissolve na
camada lipdica da membrana celular passando
atravs dela e se concentrando no citoplasma.

Com a alterao do pH intracelular ocorre a injria


na clula

Outros estudos USO de CO2


Dependendo da temperatura de armazenamento
do leite a vida-de-prateleira pode ser aumentada
em at 6 dias dias, apresentando tambm menor
protelise e liplise, associados com a menor
contagem de psicrotrficos

Bibliografia
1. Barbosa-Cnovas GV, Pothakamury UR,
Palou E, Swanson BG (1999) Conservacin no
Trmica de Alimentos. Zaragoza, Acribia. 280p.
2. Devlieghere, F.; Vermeiren, L.;
Debevere, J. New preservation technologies:
possibilities and limitations. International Dairy
Journal, v. 14, n.4, pg. 273-285. 2004.
3. Elwell, m.W.; Barbano, d.M. Use of microfiltration to improve fluid milk quality. Journal
of Dairy Science, v.89, E. Suppl., p:E20-E30,2006.
4. Maubois, J. L. Current use of future perspectives of MF technology in the dairy industry.
Bulletin of the International Dairy Federation, n. 320, p. 37-40, 1997.
5. Odriozola-Serrano, I.; Bendicho-Porta, S.; Martn-Belloso, O. Comparative Study on
Shelf Life of Whole Milk Processed by High-Intensity Pulsed Electric Field or Heat
Treatment. Journal of Dairy Science Vol. 89 No. 3, 2006

Bibliografia
6.Ramos, A.M.; Teixeira, L.J.Q.; Stringheta, P.C.; Chaves, J.B.P; Gomes, J.C. Aplicao
de campos eltricos pulsados de alta intensidade na conservao de alimentos. Revista
Ceres. Julho/Agosto, pag. 425-438. 2006
7. ROBERTS, C.M.; HOOVER, D.G. Sensitivity of Bacillus coagulans spores to
combinations of high hydrostatic pressure, heat, acidity and nisin. Journal of Applied
Bacteriology, 81(4): 63-68. 1996
8. STEWART, C.M.; DUNNE, C.P.; SIKES, A.; HOOVER, D.G. Sensitivity of spores of
Bacillus subtilis and Clostridium sporogenes PA679 to combinations of high pressure and
other processing parameters. Innovative Food Science and Emerging Technologies,
1 (1) 49-56, 2000
9. Spadoti et al. Aplicao da microfiltrao na melhoria da qualidade do leite fluido.
Revista do Instituto de Laticnios Cndido Tostes, 62(353): 471-476, 2007
9. Zhong K, Hu X, Zhao G, Fang Chen X (2005) Inactivation and Conformational Change
of Horseradish Peroxidase Induced by Pulsed Electric Field. Food Chemistry 92:473-479

Muito obrigada!!

Alcina Maria Liserre


(19) 3743-1858
alcina.maria@ital.sp.gov.br