Você está na página 1de 11

FICHA TCNICA DE PRODUCTO

ALCALDIA MAYOR
BOGOTA D.C.
Secretara

EDUCACION

SECRETARA DE EDUCACIN DISTRITAL


DIRECCIN DE BIENESTAR ESTUDIANTIL

BEBIDAS CON HIERRO EN UHT

Categora del Producto

LCTEOS

Nombre Comercial del


Producto

Leche Entera Saborizada (diferentes sabores) Ultra


Temperatura UAT (UHT) adicionada con hierro

Alta

El producto debe cumplir la siguiente normatividad:

Calidad

Generalidades

Decreto 616 de 2006


Resolucin 2310 de 1986
Decreto 3075 de 1997
Resolucin 5109 de 2005
Resolucin 333 de 2011
Y dems normas que modifiquen o sustituyan la
reglamentacin mencionada

Es el producto higienizado, obtenido a partir de una mezcla de


leche entera, ingredientes y aditivos permitidos, que ha sido
sometido a un proceso Ultra alta temperatura UAT (UHT), a
una adecuada relacin de tiempo y temperatura (135 - 140 C,
durante 2 - 4 segundos) para destruir totalmente los
microorganismos y su posterior envasado asptico en un
empaque especial de tal forma que se mantenga en ptimas
condiciones de inocuidad.
Leche entera de vaca, azcar, slidos lcteos no grasos,
saborizantes, estabilizantes y emulsificantes permtidos,
adicionada con hierro aminoquelado. La bebida deber tener
sabor y color caracterstico, ser homognea y fresca.
La leche saborizada debe mantenerse sin alteracin, estable y
debe conservar su buena calidad hasta el trmino de su vida
til. Las caractersticas sensoriales como sabor, color aroma y
cuerpo deben ser propias del producto.

Requisitos generales
No deben presentar separacin de fases, partculas quemadas
o extraas. Estar exenta de sustancias txicas y residuos de
drogas o medicamentos.
Condiciones
transporte:

de

conservacin,

almacenamiento

Conservacin: El producto puede conservarse a temperatura


ambiente. Debe darse cumplimiento a los Decretos 3075 de

FICHA TCNICA DE PRODUCTO


ALCALDIA MAYOR
BOGOTA D.C.
Secretara

EDUCACION

SECRETARA DE EDUCACIN DISTRITAL


DIRECCIN DE BIENESTAR ESTUDIANTIL

BEBIDAS CON HIERRO EN UHT


1997 y 616 de 2006
Almacenamiento: Este producto puede mantenerse a
temperatura ambiente, en buenas condiciones higinico
sanitarias, evitando humedad sobre el producto, as como
golpes en el mismo, por lo cual se debe impedir el maltrato
del producto. Debe darse cumplimiento a los Decretos 3075
de 1997 y 616 de 2006
Transporte: De conformidad con el Decreto 3075 de 1997, el
vehculo de transporte debe ser aislado y cumplir con las
condiciones higinico sanitarias establecidas en la legislacin
sanitaria vigente; El producto debe estar estibado
adecuadamente en canastillas plsticas, siempre y cuando se
mantenga la integridad de los empaques, evitando golpes del
mismo. As mismo se debe dar cumplimiento al Decreto 616
de 2006.
Las temperaturas estipuladas deben conservarse desde el
recibo de los productos en las plantas de ensamble y hasta la
entrega en el colegio..

El producto debe cumplir con las siguientes caractersticas:


Caractersticas fisicoqumicas:

PARAMETRO
(Unidades)

Requisitos Especficos

Acidez
Titulable
Total (cido Lctico
g/ 100g.)
Peroxidasa
(Sin
unidades)
Fosfatasa Alcalina
en leche UHT y
esterilizada
(Sin
unidades)

METODO
DE
DETERMINACION

VALOR
REFERENCIA
(Dec.
02310/86)

Titulacin
Potenciomtrica

0.13-0.17

Cualitativa
(Guayacol)

Negativo

Cualitativo

Negativa

Caractersticas microbiolgicas:

Prueba de esterilidad comercial: Despus de incubar


durante 10 das no presentar crecimiento microbiano a
55 C y 35 C.
PARAMETRO (Unidades)

VALOR

FICHA TCNICA DE PRODUCTO


ALCALDIA MAYOR
BOGOTA D.C.
Secretara

EDUCACION

SECRETARA DE EDUCACIN DISTRITAL


DIRECCIN DE BIENESTAR ESTUDIANTIL

BEBIDAS CON HIERRO EN UHT


REFERENCIA
(Dec. 616/06)
Recuento de aerobios mesfilos
(UFC/ml)
Recuento
de
Coliformes
Totales(UFC/ml)
Recuento de Esporas aerbicas
(UFC/ml)

<1
<1
< 10

Composicin Nutricional:
PARAMETRO
(Unidades)

VALOR
REFERENCIA

Grasa % m/m

Min. 3.0 g.

Proteina
g.)

Min. 2.5 g

(g/100

METODO
DE
DETERMINACION
Extracto
etreo,
Hidrlisis cida o
Gerber
Kjeldhal

Nombre especfico de los ingredientes: Leche entera de


vaca, azcar, slidos lcteos no grasos, saborizantes,
estabilizantes y emulsificantes permitidos y hierro
aminoquelado.
En cuanto a los aditivos, deber(n) ser reportado(s) de
manera obligatoria con su nombre especfico y los
contemplados en la legislacin sanitaria vigente.
Vida til, fecha de vencimiento: Vida til de dos meses
contados a partir de la fecha de empaque, en condiciones
adecuadas de almacenamiento a temperatura ambiente.
Fecha de vencimiento impresa en el empaque
Bolsa: laminada multicapa de polietilenos de baja densidad,
una capa de ellas metalizada, que acta como barrera de
paso al oxgeno.
Empaque y rotulado

El producto debe ser envasado en este tipo de empaque para


asegurar
su
conservacin
y
calidad
durante
el
almacenamiento, transporte y comercializacin.
En el rotulo se debe declarar el contenido de grasa lctea en
porcentaje m/m.
En el empaque primario deber estar impreso el rtulo, el

FICHA TCNICA DE PRODUCTO


ALCALDIA MAYOR
BOGOTA D.C.
Secretara

EDUCACION

SECRETARA DE EDUCACIN DISTRITAL


DIRECCIN DE BIENESTAR ESTUDIANTIL

BEBIDAS CON HIERRO EN UHT


cual debe contener la informacin establecida en la
Resolucin 333 de 2011 del Ministerio de Proteccin social
para consignar el descriptor referente al contenido de hierro;
y para el resto de tems requeridos se debe dar cumplimiento
a la Resolucin 5109 de 2005 del Ministerio de Proteccin
social.
Las fechas de fabricacin y vencimiento, nmero de lote,
deben estar resaltadas y legibles.

Presentacin

Refrigerio Tipo A Unidad x 150 ml cm3


Refrigerio Tipo B y C Unidad x 200 ml cm3

FICHA TCNICA DE PRODUCTO


ALCALDIA MAYOR
BOGOTA D.C.
Secretara

EDUCACION

SECRETARA DE EDUCACIN DISTRITAL


DIRECCIN DE BIENESTAR ESTUDIANTIL

BEBIDAS CON HIERRO EN UHT


Categora del Producto

Bebida Lctea

Nombre Comercial del


Producto

Avena con Leche Entera UAT (UHT) larga vida con sabor a
canela, adicionada con hierro
El producto debe cumplir la siguiente normatividad:

Calidad

Generalidades

Requisitos generales

Decreto 616 de 2006


Resolucin 2310 de 1986
Decreto 3075 de 1997
Resolucin 5109 de 2005
Resolucin 333 de 2011
Norma interna INVIMA Avena Lquida
Y dems normas que modifiquen o sustituyan la
reglamentacin mencionada
Es el producto higienizado, obtenido a partir de una mezcla de
leche fresca entera y otros ingredientes, as como de aditivos
permitidos y adicin de hierro aminoquelado, que ha sido
sometida a un proceso Ultra alta temperatura UAT (UHT), a
una adecuada relacin de tiempo y temperatura (135 - 140 C,
durante 2 - 4 segundos) para destruir totalmente los
microorganismos y su posterior envasado asptico en un
empaque especial de tal forma que se mantenga en ptimas
condiciones de inocuidad.
Leche entera higienizada (de vaca), agua, azcar, harina de
avena, estabilizante y saborizante (canela) permitidos,
adicionada con hierro aminoquelado. La leche deber
corresponder como mnimo al 80% de la formulacin. La
bebida deber tener sabor y color caracterstico, ser
homognea y fresca.
La avena debe mantenerse sin alteracin, estable y debe
conservar su buena calidad hasta el trmino de su vida til.
Las caractersticas sensoriales como sabor, color aroma y
cuerpo deben ser propias del producto.
No deben presentar separacin de fases, partculas quemadas
o extraas. Estar exenta de sustancias txicas y residuos de
drogas o medicamentos.
Condiciones
transporte:

de

conservacin,

almacenamiento

Conservacin: El producto puede conservarse a temperatura

FICHA TCNICA DE PRODUCTO


ALCALDIA MAYOR
BOGOTA D.C.
Secretara

EDUCACION

SECRETARA DE EDUCACIN DISTRITAL


DIRECCIN DE BIENESTAR ESTUDIANTIL

BEBIDAS CON HIERRO EN UHT


ambiente. Debe darse cumplimiento a los Decretos 3075 de
1997 y 616 de 2006
Almacenamiento: Este producto puede mantenerse a
temperatura ambiente, en buenas condiciones higinico
sanitarias, evitando humedad sobre el producto, as como
golpes en el mismo, por lo cual se debe impedir el maltrato
del producto. Debe darse cumplimiento a los Decretos 3075
de 1997 y 616 de 2006
Transporte: De conformidad con el Decreto 3075 de 1997, el
vehculo de transporte debe ser aislado y cumplir con las
condiciones higinico sanitarias establecidas en la legislacin
sanitaria vigente; El producto debe estar estibado
adecuadamente en canastillas plsticas, siempre y cuando se
mantenga la integridad de los empaques, evitando golpes del
mismo. As mismo se debe dar cumplimiento al Decreto 616
de 2006.
Las temperaturas estipuladas deben conservarse desde el
recibo de los productos en las plantas de ensamble y hasta la
entrega en el colegio.
El producto debe cumplir con las siguientes caractersticas:
Caractersticas microbiolgicas:
Prueba de esterilidad comercial: Despus de incubar durante
10 das no presentar crecimiento microbiano a 55 C y 35 C.
VALOR
REFERENCIA
(Dec. 616/06)

PARAMETRO (Unidades)
Requisitos Especficos

Recuento de aerobios mesfilos


(UFC/ml)
Recuento
de
Coliformes
Totales(UFC/ml)
Recuento de Esporas aerbicas
(UFC/ml)

<1
<1
< 10

Composicin Nutricional:
PARAMETRO
(Unidades)
Protena (g/100

VALOR
REFERENCIA
Min 2.9 g

METODO
DE
DETERMINACION
Kjeldalh

FICHA TCNICA DE PRODUCTO


ALCALDIA MAYOR
BOGOTA D.C.
Secretara

EDUCACION

SECRETARA DE EDUCACIN DISTRITAL


DIRECCIN DE BIENESTAR ESTUDIANTIL

BEBIDAS CON HIERRO EN UHT


g.)
Nombre especfico de los ingredientes: Leche entera
higienizada, Agua, Azcar, Harina de avena, estabilizantes y
saborizante (canela) permitidos, Hierro aminoquelado.
Se deben emplear los ingredientes permitidos en la
reglamentacin sanitaria vigente. En cuanto a los aditivos,
deber(n) ser reportado(s) de manera obligatoria con su
nombre especfico y debern estar permitidos en la
legislacin vigente.
Vida til, fecha de vencimiento: Vida til, fecha de
vencimiento: Vida til de dos meses contados a partir de la
fecha de empaque, en condiciones adecuadas de
almacenamiento a temperatura ambiente. Fecha de
vencimiento impresa en el empaque.
.
Bolsa: laminada multicapa de polietilenos de baja densidad,
una capa de ellas metalizada, que acta como barrera de
paso al oxgeno.
El producto debe ser envasado en este tipo de empaque para
asegurar
su
conservacin
y
calidad
durante
el
almacenamiento, transporte y comercializacin.

Empaque y rotulado

Los envases para los derivados lcteos debern garantizar la


proteccin del producto y mantener las caractersticas
organolpticas, fisicoqumicas y microbiolgicas del mismo
durante su vida til.
En el empaque primario deber estar impreso el rtulo, el
cual debe contener la informacin establecida en la
Resolucin 333/11 del Ministerio de Proteccin social para
consignar el descriptor referente al contenido de hierro; y para
el resto de tems requeridos se debe dar cumplimiento a la
Resolucin 5109 de 2005 del Ministerio de Proteccin social.

Presentacin

Las fechas de fabricacin y vencimiento, nmero de lote,


deben estar resaltadas y legibles.
.
Refrigerio Tipo A Unidad x 150 ml cm3
Refrigerio Tipo B y C Unidad x 200 ml cm3

FICHA TCNICA DE PRODUCTO


ALCALDIA MAYOR
BOGOTA D.C.
Secretara

EDUCACION

SECRETARA DE EDUCACIN DISTRITAL


DIRECCIN DE BIENESTAR ESTUDIANTIL

BEBIDAS CON HIERRO EN UHT

Categora del Producto

LCTEOS

Nombre Comercial del


Producto

Leche Ultra Alta Temperatura UAT (UHT) Entera adicionada


con hierro.
El producto debe cumplir la siguiente normatividad:

Calidad

Generalidades

Decreto 616 de 2006


Decreto 3075 de 1997
Resolucin 5109 de 2005
Resolucin 333 de 2011
Y dems normas que modifiquen o sustituyan la
reglamentacin mencionada.

La leche ULTRA-ALTA TEMPERATURA UAT (UHT) LECHE


LARGA VIDA, es el producto obtenido mediante proceso
trmico en flujo continuo, aplicado a la leche cruda o
termizada a una temperatura entre 135 C a 150 C y tiempos
entre 2 y 4 segundos, de tal forma que se compruebe la
destruccin eficaz de las esporas bacterianas resistentes al
calor, seguido inmediatamente de enfriamiento a temperatura
ambiente y envasado asptico en recipientes estriles con
barreras a la luz y al oxgeno, cerrados hermticamente, para
su posterior almacenamiento, con el fin de que se asegure la
esterilidad comercial sin alterar de manera esencial ni su valor
nutritivo ni sus caractersticas fisicoqumicas y organolpticas,
la cual puede ser comercializada a temperatura ambiente.
Este producto no debe presentar adulterantes ni
conservantes.
Leche entera de vaca Ultra Alta temperatura UAT (UHT),
adicionada con hierro aminoquelado. La bebida deber tener
sabor y color caracterstico, ser homognea y fresca.
Condiciones
transporte:

de

conservacin,

almacenamiento

Requisitos generales
Conservacin: El producto puede conservarse a temperatura
ambiente. Debe darse cumplimiento a los Decretos 3075 de
1997 y 616 de 2006
Almacenamiento: Este producto puede mantenerse a
temperatura ambiente, en buenas condiciones higinico

FICHA TCNICA DE PRODUCTO


ALCALDIA MAYOR
BOGOTA D.C.
Secretara

EDUCACION

SECRETARA DE EDUCACIN DISTRITAL


DIRECCIN DE BIENESTAR ESTUDIANTIL

BEBIDAS CON HIERRO EN UHT


sanitarias, evitando humedad sobre el producto, as como
golpes en el mismo, por lo cual se debe impedir el maltrato
del producto. Debe darse cumplimiento a los Decretos 3075
de 1997 y 616 de 2006
Transporte: De conformidad con el Decreto 3075 de 1997, el
vehculo de transporte debe ser aislado y cumplir con las
condiciones higinico sanitarias establecidas en la legislacin
sanitaria vigente; El producto debe estar estibado y en
canastillas plsticas, siempre y cuando se mantenga la
integridad de los empaques, evitando golpes del mismo. As
mismo se debe dar cumplimiento al Decreto 616 de 2006.

El producto debe cumplir con las siguientes caractersticas:


Caractersticas fisicoqumicas:
Requisitos Especficos
PARAMETRO
(Unidades)
Densidad
(g/ml)
15/15C
Acidez
Titulable
Total (cido Lctico
%m/v.)
Peroxidasa
(Sin
unidades)
Fosfatasa Alcalina
(Sin unidades)

Extracto
Seco desengrasad
o %m/m mnimo
Extracto seco
total% m/m
mnimo
Indice C
crioscpico H

METODO
DE
DETERMINACION
(Dec. 616/06)
Lactodensmetro
Titulacin
Potenciomtrica

VALOR
REFERENCIA
(Dec. 616/06)
1.0295-1.0330

0.13-0.17

Cualitativa
(Guayacol)

Negativo

Cualitativo

Negativa

Clculos
diferencia
Gravimetra

por

Min 8.20

Min. 11.20
-0.540
-0.560

-0.510
-0.530

Caractersticas microbiolgicas:
Prueba de esterilidad comercial: Despus de incubar durante
10 das no presentar crecimiento microbiano a 55 C y 35 C.
PARAMETRO (Unidades)
VALOR

FICHA TCNICA DE PRODUCTO


ALCALDIA MAYOR
BOGOTA D.C.
Secretara

EDUCACION

SECRETARA DE EDUCACIN DISTRITAL


DIRECCIN DE BIENESTAR ESTUDIANTIL

BEBIDAS CON HIERRO EN UHT


REFERENCIA
(Dec. 616/06)
Recuento de aerobios mesfilos
(UFC/ml)
Recuento
de
Coliformes
Totales(UFC/ml)
Recuento de Esporas aerbicas
(UFC/ml)

<1
<1
< 10

Composicin Nutricional:
PARAMETRO
(Unidades)

VALOR
REFERENCIA

Grasa % m/v
mnimo

3.0

Protena
g.)

Min 2.9 g

(g/100

METODO
DE
DETERMINACION
Extracto
etreo,
Hidrlisis cida o
Gerber
Kjeldalh

Vida til, fecha de vencimiento: Vida til de dos meses


contados a partir de la fecha de empaque, en condiciones
adecuadas de almacenamiento a temperatura ambiente.
Fecha de vencimiento impresa en el empaque.
Nombre especfico de los ingredientes: Leche entera de
vaca, Hierro aminoquelado.
Bolsa: laminada multicapa de polietilenos de baja densidad,
una capa de ellas metalizada, que acta como barrera de
paso al oxgeno.
El producto debe ser envasado en este tipo de empaque para
asegurar
su
conservacin
y
calidad
durante
el
almacenamiento, transporte y comercializacin.
Empaque y rotulado

En el rotulo se debe declarar el contenido de grasa lctea en


porcentaje m/m.
En el empaque primario deber estar impreso el rtulo, el
cual debe contener la informacin establecida en la
Resolucin 333 de 2011 del Ministerio de Proteccin social
para consignar el descriptor referente al contenido de hierro;
y para el resto de tems requeridos se debe dar cumplimiento
a la Resolucin 5109 de 2005 del Ministerio de Proteccin
social.

FICHA TCNICA DE PRODUCTO


ALCALDIA MAYOR
BOGOTA D.C.
Secretara

EDUCACION

SECRETARA DE EDUCACIN DISTRITAL


DIRECCIN DE BIENESTAR ESTUDIANTIL

BEBIDAS CON HIERRO EN UHT


Las fechas de fabricacin y vencimiento, nmero de lote,
deben estar resaltadas y legibles.

Presentacin

Refrigerio Tipo A Unidad x 150 ml cm3


Refrigerio Tipo B y C Unidad x 200 ml cm3