UNIVERSIDAD TCNICA DE MANAB

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

CARRERA DE ENFERMERA

NUTRICIN Y DIETOTERAPIA

INTEGRANTES:
CEVALLOS DELGADO ANA VICTORIA
FARIAS CARREO JENIFER GEOVANNA
LOOR LOOR KENIA VICTORIA
NUEZ PONCE BELEN STEFANI
RIVAS CEVALLOS JORGE JEFRY

DOCENTE:
LCDO. JOSE PILAY

4TO NIVEL B

PERODO ACADMICO MAYO-SEPTIEMBRE 2015

TEMA
Evaluacin nutricional de los alumnos de la Escuela de Enfermera 3er nivel de la
asignatura Enfermera Bsica II paralelo B de la ciudad de Portoviejo periodo
mayo/ septiembre 2015

INTRODUCCION

El Estado nutricional es la situacin en la que se encuentra una persona en relacin con

la ingesta y adaptaciones fisiolgicas que tienen lugar tras el ingreso de nutrientes. Se
produce desequilibrio en el estado nutricional, cuando se ven alteradas las necesidades,
la ingesta de energa y nutrientes; por lo que si esta situacin se mantiene durante un
periodo prolongado se producen diversas enfermedades.

Evaluacin del estado nutricional ser por tanto la accin y efecto de estimar,
apreciar y calcular la condicin en la que se halle un individuo segn las modificaciones
nutricionales que se hayan podido afectar.

Teniendo en cuenta que la malnutricin por dficit (desnutricin y carencias

especficas) o por exceso (obesidad) tiene una alta prevalencia y que ella condiciona
morbilidad y mortalidad en los pacientes, es muy importante la evaluacin del estado
nutricional. Con una adecuada interpretacin de los hallazgos, se deben tomar las
medidas teraputicas apropiadas para corregir las desviaciones de la normalidad.

Por otro lado las medidas antropomtricas se refieren a las mediciones que se
realizan en diferentes partes del organismo. Incluyen las destinadas a determinar de
forma indirecta la cantidad de grasa total, que estn encaminadas a clasificar los
individuos segn su peso (ndice de masa corporal y medicin de pliegues entre otros),
as como las medidas que conducen a la determinacin del reparto de grasa en los
diferentes compartimentos del organismo.

Las medidas antropomtricas ms usadas en la evaluacin del estado nutricional son:

el peso, la talla, la circunferencia braquial y los' pliegues cutneos.

La determinacin de medidas antropomtricas sirve para hacer comparaciones y

establecer valores en funcin del sexo, la edad, la raza, etc., as como para valorar el
estado nutricional.

JUSTIFICACION
El estado nutricional de los estudiantes de la Escuela de Enfermera requiere
intervencin eficaz e integral, ya que su alteracin constituye una de las principales
causas de enfermedad involucrando as el bajo rendimiento en las materias.

Los estudiantes de enfermera son considerados un grupo de estudio importante, ya

que por motivos de los mismos horarios de clase muchos de ellos se ven obligados a
comer en los bares llevando un desorden alimenticio y otros por situacin econmica no
lo harn. El estudio del mismo representa un aporte significativo ya que dentro de unos
aos estos jvenes universitarios pasaran a convertirse en profesionales que ocuparan
una posicin relevante y de suma responsabilidad en el cuidado de la salud de la
sociedad.

El proyecto es factible de realizar por que se cuenta con la suficiente bibliografa y

colaboracin por parte de los estudiantes, con el fin de obtener datos vlidos para
establecer cules son las medidas ms adecuadas de intervencin nutricional para la
prevencin de enfermedades que son originadas por no tener una buena alimentacin.
Existe de parte de los investigadores: la motivacin, el inters, el tiempo requerido y
los recursos econmicos necesarios para desarrollar el estudio. El estudio beneficiara
tanto a los estudiantes de la Universidad, como a la Facultad y a la sociedad en general,
por cuanto se podr disponer de resultados confiables, y de esta manera concientizar a
los alumnos a acerca de su estado nutricional y estilo de vida.

OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Indagar el estado nutricional de los alumnos de la Escuela de Enfermera 3er nivel de la
asignatura Enfermera Bsica II paralelo B de la ciudad de Portoviejo periodo mayo/
septiembre 2015

OBJETIVOS ESPECIFICOS

Pesar y medir a los alumnos de la Escuela de Enfermera 3er nivel de la

asignatura Enfermera Bsica II paralelo B.

Calcular el IMC de los estudiantes de la Escuela de Enfermera 3er nivel de la

asignatura Enfermera Bsica II paralelo B.

Tabular los resultados del IMC; por edad y sexo, de los alumnos de la
asignatura de Enfermera Bsica II del paralelo B.

MARCO TEORICO

ESTADO NUTRICIONAL
La evaluacin del estado nutricio se puede realizar a partir de la aplicacin de diversos
mtodos, que tienen alcances y limitaciones especficos.

Para su uso correcto, todos los mtodos por sencillos que sean requieren que el
personal que los va a emplear reciba una capacitacin adecuada, pues es indispensable
contar con criterios de control de calidad para cada valoracin. Con ese fin, existen
estndares recomendados para cada mtodo.

Adems la evaluacin del estado nutricional debe constituir una actividad prioritaria
en la atencin individual de la salud del nio, a nivel colectivo o poblacional. Nos
permite proponer polticas, guiar programas, intervenciones, acciones educativas y
modificarlas de ser necesario, a fin de lograr una correcta atencin y la utilizacin ms
efectiva de los recursos. (Baiocchi, 2011)

La evaluacin del estado nutricional puede realizarse a travs de estudios

transversales (en un momento determinado), longitudinales o de sistemas de vigilancia.
Para ello, puede utilizarse mtodos indirectos, directos o ambos. Los mtodos indirectos
ms comunes incluyen el uso de indicadores socioeconmicos, de disponibilidad y
consumo de alimentos. Estos mtodos generalmente requieren de personal
especializado, tiempo y representatividad de muestras, lo que los hace costosos.

El estado nutricional puede expresarse en:

Percentiles
Desviaciones estndar (DE)
Adecuaciones porcentuales (%)

Percentiles
Los datos antropomtricos se expresan generalmente en percentiles.
Si una serie de datos, como las mediciones de una poblacin de referencia, se coloca
en forma ordenada de acuerdo a la magnitud y los datos se dividen en cien partes
iguales, se llaman percentiles. El percentil 50 corresponde a la mediana.

Desviacin estndar (de)

Un ejemplo de expresin del estado nutricional en desviaciones estndar o mltiplos
de ella, es el Carn de Crecimiento y Desarrollo. Este carn mediante colores como:
rojo, naranja, amarillo y verde seala la distribucin de la desviacin estndar alrededor
de la mediana

Adecuaciones porcentuales
Se basan en expresin del estado nutricional mediante adecuaciones porcentuales a la
mediana de una poblacin de referencia o poblacin ideal.

Cmo saber si el estado nutricional es el adecuado?

Aplicando indicadores del estado nutricional, como el ndice de peso/talla y el ndice de
masa corporal (IMC). Estos indicadores siempre consideran el sexo y la edad de las
personas.

El IMC es el que presenta la mejor asociacin con el porcentaje de grasa corporal de

una persona. Esta se asocia a su vez con el riesgo de obesidad, trastornos
cardiovasculares, resistencia a la insulina e hipertensin en la vida adulta. El IMC se
calcula dividiendo el peso en kilogramos por el cuadro de la estatura en metros (kg/m).
(Nutricion y Salud, 2011)

Desequilibrios en el Estado Nutricional

Se produce desequilibrio, cuando se ven alteradas las necesidades, la ingesta de energa
y nutrientes; por lo que si esta situacin se mantiene durante un periodo prolongado se
producen diversas enfermedades.

Entre las enfermedades relacionadas con la alimentacin

Se distinguen dos tipos:
Enfermedades producidas por una ingesta insuficiente de energa o nutrientes
especficos: desnutricin, anemia nutricional, osteoporosis y bocio endmico.
Tambin podemos encontrar en este grupo a las caries dentarias.

 Enfermedades producidas por una ingesta excesiva de energa: obesidad,

diabetes, enfermedades cardiovasculares, hipertensin arterial y algunos
canceres.

MEDIDAS ANTROPOMTRICAS
La antropometra, del griego medida del hombre, estudia las proporciones, las medidas
y la composicin del cuerpo humano. Es una tcnica muy utilizada y su simplicidad
adems de su rapidez, facilita que se pueda realizar a grandes poblaciones. Adems es
efectuada frecuentemente por la enfermera tanto en atencin primaria como en la
especializada. (Gonzalez Ines, 2013)

La determinacin de medidas antropomtricas sirve para hacer comparaciones y

establece valores en funcin del sexo, la edad, la raza, etc., as como para valorar el
estado nutricional. Las medidas antropomtricas constituye un mtodo objetivo y o
invasivo de medir la constitucin y la composicin corporal.

Los datos antropomtricos son capaces de reflejar cambios en la ingesta nutricional

producida a largo plazo; los resultados obtenidos deben evaluarse comparndolos con
estndares de la edad y el gnero, aunque puede tomarse al propio individuo como
referencia.

Parmetros que influyen en las mediciones antropomtricas:

Son muchos los parmetros que influyen, aunque podemos destacar algunos tales como:
El sexo: establece diferencias en prcticamente todas las dimensiones corporales. Las
dimensiones longitudinales de los varones son mayores que las de las mujeres del
mismo grupo, lo que puede representar hasta un 20% de diferencia.

La raza: Las caractersticas fsicas y diferencias entre los distintos grupos tnicos
estn determinadas por aspectos genticos, alimenticios y ambientales entre otros. As,
en general, los miembros de la raza negra tienen a tener piernas ms largas, mientras
que los orientales tienden a tener el tronco ms largo. Son casos extremos la estatura de
los pigmeos de frica Central es de 143,8 cm, frente a 179,9 cm de los belgas.

La edad: sus efectos estn relacionados con la fisiologa propia del ser humano. As,
por ejemplo, se produce un acortamiento en la estatura a partir de los 50 aos. Tambin
cabe resaltar que el crecimiento pleno en los hombres se alcanza en torno a los 20 aos
mientras que en las mujeres se alcanza unos aos antes.

La alimentacin (se ha demostrado que una correcta alimentacin, y la ausencia de

graves enfermedades en la infancia, contribuyen al desarrollo del cuerpo).

Objetivos de las medidas antropomtricas

Las medidas antropomtricas tienen como objetivo fundamental determinar las
alteraciones nutricionales, ya sean por exceso o por defecto. Indirectamente es uno de
los parmetros ms utilizados para la valoracin del estado nutricional.

La valoracin del estado nutricional de individuos o de colectivos es una necesidad

en la actualidad dada la estrecha relacin existente entre nutricin y salud. As, por
ejemplo, conocer el estado nutricional de cada individuo permitir ajustar con mayor
exactitud la dieta a sus necesidades nutricionales, de modo que queden perfectamente
cubiertas.

Materiales utilizados para las medidas antropomtricas

Los principales instrumentos de medida usados para los estudios antropomtricos son:
Bascula: sirve para medir el peso y tiene un rango entre 0 y 150 kg. Podr ser
mecnica o digital; debe tener una presin de 100g aunque es recomendable una
de 50g.

Cinta antropomtrica: se utiliza para medir perimtricos y para localizar puntos

medios entre dos puntos anatmicos. Es una cinta flexible, no elstica, con una
anchura inferior a 7mm, con un espacio sin graduar antes del cero y con escala
de fcil lectura.

PESO CORPORAL.
Es la medida de la masa corporal expresada en kilogramos. Esta medida es
relativamente fcil de realizar si se toman en consideracin simples medidas de
estandarizacin. El instrumento que debe utilizarse es una balanza de contrapeso (deben
evitarse las de resorte) o electrnicas que deben ser calibradas cada mes o ms
frecuentemente si es necesario, por ejemplo, cuando se cambian de lugar. No es
recomendable el uso de balanzas con ruedas para moverlas de un lugar a otro; siempre
es mejor mover a los sujetos.

TALLA
Es la altura que tiene un individuo en posicin vertical desde el punto ms alto de la
cabeza hasta los talones en posicin de firmes, se mide en centmetros.

INDICE DE MASA CORPORAL

El IMC o ndice de masa corporal es un numero obtenido del cociente entre dos
medidas; la masa corporal, en kilogramos (kg), proporcionada por su peso, y el
cuadrado de la talla o estatura, en metros (m). (Dulce Cabrerizo, 2012)

La clasificacin del IMC segn la OMS es:

18.5 kg/m2 bajo peso
18.5 a 24.9 peso normal.
25 a 29.9 obesidad grado I
30 a 39.9 obesidad grado II
> 40 obesidad mrbida o grado III

DISEO METODOLGICO

1. Tipo de diseo de la investigacin.- el presente estudio es descriptivo y

aplicado. Descriptivo porque est dirigido a determinar el estado nutricional de
los alumnos segn su peso y talla y Aplicado porque est encaminado a resolver
un problema practico que se da en la Universidad.

2. rea de estudio.- Escuela de Enfermera.

3. Poblacin de Estudio.- la poblacin est constituida por los estudiantes del 3er
nivel de la asignatura de Enfermera Bsica paralelo B

4. Mtodos e instrumentos de la recoleccin de datos: entre los mtodos que se

utiliz en la presente investigacin estn los siguientes:

a) Observacin
Se observ las caractersticas de los alumnos en relacin con su peso y talla
para valorar el estado nutricional de los alumnos de la asignatura Enfermera
Bsica II B

b) Valoracin
Se procedi a medir y a pesar a todos los estudiantes de la asignatura de
Enfermera Bsica II B para calcular el IMC y valorar as el estado
nutricional de los estudiantes.

5. Plan de tabulacin y anlisis: La tabulacin de los datos se realiz en forma

manual. La informacin obtenida ser presentada mediante tablas y grficos
estadsticos

RECURSOS
Humanos
Estudiantes de la asignatura de Nutricin y Dietoterapia
Estudiantes de la asignatura de Enfermera Bsica II
Docente a cargo de la supervisin del proyecto.

Materiales
Libros de la biblioteca
Bscula
Cinta antropomtrica
Regla
Hojas de registro
Calculadora
Esferos

CRONOGRAMA DE LA INVESTIGACION
MAYO
SEMANAS
ACTIVIDADES
Eleccin del tema de
investigacin
Delimitacin del tema
bien definido
Realizacin de
objetivos generales y
especficos
Recoleccin de
informacin para el
marco terico
Correccin del marco
terico
Construccin y
redaccin de la
metodologa
Realizacin de los
recursos utilizados
Revisin y correccin
del proyecto
Entrega del proyecto de
investigacin.

Primera

Segunda

JUNIO
Tercera

Cuarta

Quinta

Sexta

1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3

JULIO
Sptima

4 5 1 2

Octava

Novena

4 5 1 2 3 4 5 1 2 3

4 5

X
X X

X X

X X X X X

X X

X X
X
X

CRONOGRAMA DE LA INVESTIGACION

JULIO
SEMANAS
ACTIVIDADES
Entrega de Oficios para
solicitar permiso.
Realizacin y ejecucin
del proyecto (medicin
de peso y talla.)
Tabulacin de los
resultados
Interpretacin de los
resultados
Realizacin de las
conclusiones
Realizacin de las
recomendaciones
Realizacin de
Introduccin y
recopilacin de anexos.
Entrega de Proyecto de
Investigacin

Segunda

Tercera

AGOSTO
Quinto

Primera

Segunda

Tercera

1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3

Cuarta

4 5 1 2

Quinta

4 5 1 2 3 4 5

X X
X X
X X
X X

X X

DATOS ESTADISTICOS
Hombres
N

EDAD

ESTATURA

PESO(KG)

IMC

1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.

19
19
20
19
19
22
19
20

1.70
1.72
1.69
1.72
1.70
1.66
1.69
1.90

48
71
71
66
60
57
59
136
Mujeres

16.60
23.99
24.85
22.30
20.76
20.68
20.70
37.67

ESTADO
NUTRICIONAL
Bajo Peso
Peso Normal
Peso Normal
Peso Normal
Peso Normal
Peso Normal
Peso Normal
Obesidad

1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.
19.
20.
21.
22.
23.
24.
25.

21
22
23
19
19
20
23
19
20
36
18
20
20
20
20
22
21
22
22
28
19
20
21
19
19

1.55
1.60
1.65
1.66
1.48
1.61
1.62
1.69
1.59
1.45
1.61
1.72
1.64
1.62
1.60
1.63
1.59
1.63
1.62
1.59
1.53
1.63
1.60
1.48
1.64

55
45
60
60
40
69
54
60
54
70
50
90
95
63
55
64
47
65
63
55
53
50
57
54
57

22.89
17.57
22.03
21.77
18.26
26.61
20.57
21.00
21.35
33.29
19.28
30.50
35.32
24.00
21.48
24.08
18.59
24.46
24.00
21.75
22.54
18.81
22.26
24.65
21.26

Peso Normal
Bajo Peso
Peso Normal
Peso Normal
Bajo Peso
Sobrepeso
Peso Normal
Peso Normal
Peso Normal
Obesidad
Peso Normal
Obesidad
Obesidad
Peso Normal
Peso Normal
Peso Normal
Peso Normal
Peso Normal
Peso Normal
Peso Normal
Peso Normal
Peso Normal
Peso Normal
Peso Normal
Peso Normal

ANLISIS E INTERPRETACIN DE LOS RESULTADOS

Alumnos de Enfermera bsica II paralelo B:
Tabla # 1
Descripcin

Frecuencia

Hombres

24%

Mujeres

25

76%

Total

33

100%

Grafico # 1

Alumnos
24%

Hombres
76%

Mujeres

Fuente: Estudiantes del 3er. Semestre A de Enfermera Bsica II

Elaborado: Estudiantes de IV B Nutricin y Dietoterapia

INTERPRETACIN:
Se determin que de los 33 alumnos de Enfermera Bsica- paralelo B; 8 alumnos
que representan el 24% son hombres, mientras que 25 alumnos que representan el 76%
son mujeres.

Es decir se evidencia un mayor nmero de mujeres en el curso de

Enfermera Bsica - paralelo B.

Tabla #2
Estado Nutricional de los alumnos de Enfermera bsica II paralelo B:
Descripcin

Frecuencia

Bajo peso

9%

Peso Normal

25

76%

Sobrepeso

Obesidad

12%

Total

33

100%

3%

Grafico # 2

Estado nutricional
3%

12%

9%
Bajo peso
Peso Normal
Sobrepeso
76%

Obesidad

Fuente: Estudiantes del 3er. Semestre A de Enfermera Bsica II

Elaborado: Estudiantes de IV B Nutricin y Dietoterapia

INTERPRETACIN:
Se identific el estado nutricional de los alumnos de Enfermera Bsica paralelo B.
De los 33 alumnos del curso, 3 que representan el 9% tienen bajo peso, 25 alumnos que
presentan el 76% poseen un peso normal, un alumno que representa el 3% tiene
sobrepeso y 4 alumnos que representan el 12% tienen obesidad.

Tabla # 3

Estado Nutricional de los hombres que pertenecen al curso de Enfermera Bsica II

Descripcin

Hombres

Bajo peso

12.5%

Peso Normal

75%

Sobrepeso

Obesidad

12.5%

Total

100%

Grafico # 3

Estado Nutricional de los hombres

0%
12.5%

12.5%
Bajo peso
Peso Normal
Sobrepeso

75%

Obesidad

Fuente: Estudiantes del 3er. Semestre A de Enfermera Bsica II

Elaborado: Estudiantes de IV B Nutricin y Dietoterapia

INTERPRETACIN:

Se determin el Estado Nutricional de los hombres que pertenecen al curso de

Enfermera Bsica II, hallndose un 12.5% con bajo peso, un 75% con peso normal y un
12.5% con Obesidad. Se evidencia un mayor nmero de hombres con peso normal.

Tabla # 4

Estado Nutricional de las mujeres que pertenecen al curso de Enfermera Bsica II

Mujeres

Descripcin
Bajo peso

8%

Peso Normal

19

76%

Sobrepeso

4%

Obesidad

12%

Total

25

100%

Grafico # 4

Estado Nutricional de las mujeres

12%

8%

4%
Bajo peso
76%

Peso Normal
Sobrepeso
Obesidad

Fuente: Estudiantes del 3er. Semestre A de Enfermera Bsica II

Elaborado: Estudiantes de IV B Nutricin y Dietoterapia

INTERPRETACIN:

Se determin el Estado Nutricional de las mujeres que pertenecen al curso de

Enfermera Bsica II, hallndose un 8% con Bajo peso, un 76% con Peso normal, un
4% con Sobrepeso y un 12% con Obesidad. Se evidencia un mayor nmero de mujeres
con peso normal.

CONCLUSIONES

En la investigacin realizada en la Escuela de Enfermera del 3 er nivel de la asignatura

Enfermera Bsica II paralelo B, de acuerdo al IMC calculado, hemos llegado a las
siguientes conclusiones:

La mayor parte de los alumnos de Enfermera Bsica II presentan un peso

normal para la edad y la talla que poseen, lo cual representa un 76% de la
poblacin total estudiada es decir que estos estudiantes poseen un estado
nutricional saludable.

El 9% de la poblacin estudiada presenta un bajo peso corporal, estos

estudiantes presentan un ndice de masa corporal por debajo de las estndares
normales.

Un alumno de la poblacin estudiada presenta sobrepeso el cual se representa

con el 3% es decir un mnimo de la poblacin, en el cual, de acuerdo a los
estndares de IMC presenta un poco por encima de los niveles normales.

La obesidad es un problema de salud que se presenta en un porcentaje del 12%

lo cual nos indica que cerca de un cuarto de la poblacin estn sufriendo con
esta enfermedad que para la edad que tienen muestran un IMC mayor al que
deberan tener.

RECOMENDACIONES

Se recomienda a la Escuela de Enfermera implementar programas como casas

abiertas dinmicas sobre charlas acerca del estado nutricional de las personas y
su importancia para as de este modo poder llamar al alumnado a la
concientizacin.

Se recomienda a los alumnos que tienen bajo peso acudir donde una
nutricionista para que les elabore una dieta segn sus requerimientos
alimenticios, ya que el desequilibrio nutricional que tienen, puede provocar
enfermedades letales.

Es necesario que los estudiantes que tienen obesidad realicen actividad fsica y
disminuyan el consumo de grasas sobresaturadas por ejemplo disminuir el
consumo de empanadas fritas, deditos fritos, corviches fritos etc, tambin es
recomendable que acudan donde una nutricionista ya que estas personas son ms
propensas a sufrir enfermedades cardiacas.

Se recomienda a todos los estudiantes practicar diariamente ejercicio fsico y

ajustar la ingesta de alimentos de acuerdo al nivel de acuerdo a los
requerimientos alimenticios, para de esta manera mantener el peso corporal en
niveles normales.

ANEXOS

Ilustracin #1: Srta. Jennifer con la ayuda de la Srta. Beln midiendo la talla de la estudiante.

Ilustracin #2: Srta Kenia pesando a la estudiante

Ilustracin #3: La Srta. Beln con la ayuda de la Srta. Kenia pesando a la estudiante.

Ilustracin #4: La Srta. Beln midiendo la talla la estudiante.

Ilustracin #5: Srta. Victoria con la ayuda del Sr. Jeffri pesando a la estudiante.

Ilustracin #6: Sr. Jeffri con la ayuda de la Srta. Beln midiendo la talla del estudiante.

Bibliografa
Baiocchi, N. (2011). Medidas Antropomtricas, registro y estandarizacion . Lima-Peru.
Dulce Cabrerizo, A. B. (2012). Ciencias para el Mundo Contemporaneo. Madrid: S.A EDITEX.
Gonzalez Ines, H. A. (2013). Manual de Enfermeria Tecnicas y procedimientos. Barcel Barres
Ediciones S. A .
Nutricion y Salud. (2011). Chile.