INDICE

1.1.

ANTECEDENTES................................................................................................3

2.

MARCO DE DESARROLLO Y OBJETIVOS........................................................5

3.

DEFINICION DEL PRODUCTO.......................................................................7

3.1.
CARACTERSTICAS DEL PRODUCTO............................................................................7
3.1.1. Condiciones de uso y vida til...........................................................................7
3.1.2. Propiedades del producto.................................................................................7
3.1.3. Variedades de la fruta (Mango)..........................................................................8
3.1.4. Normas o requerimientos de Calidad.................................................................9
3.2. NATURALEZA DE LANZAMIENTO...................................................................................15

4.

AREA DE MERCADO O ZONA DE INFLUENCIA DEL PRODUCTO...........................16

4.1.
4.2.

4.3.

FACTORES DETERMINANTES DEL REA DE MERCADO...................................................16

FACTORES LIMITATIVOS DE LA COMERCIALIZACIN......................................................17
POSICIONAMIENTO EN EL MERCADO........................................................17

4.3.1.
POSICIONAMIENTO DEL PRODUCTO A NIVEL LOCAL, REGIONAL Y NACIONAL...................17
4.3.2.
Posicionamiento del producto a nivel internacional.....................................17
4.3.3.
Ventajas competitivas................................................................................18
4.3.4.
reas de Oportunidad................................................................................19
4.4.
Estructura de la cadena de valor (formacin de precio y mrgenes).................19
4.5.
DIAGNSTICO DE LA CADENA PRODUCTIVA Y LOGSTICA...............................................20
5.

ANLISIS DE LA DEMANDA.......................................................................21
5.1.
PERFIL DEL CONSUMIDOR......................................................................................21
5.2.
DEMANDA POTENCIAL........................................................................................... 21
5.3.
MERCADO META.................................................................................................. 22
5.4.
METODOLOGA UTILIZADA EN LA DETERMINACIN DEL MUESTREO...................................22
5.5.
RESULTADOS OBTENIDOS DE LAS ENCUESTAS REALIZADAS...........................................24
5.5.1.
Conclusiones generales de las encuestas aplicadas....................................29

5.6.

SITUACIN ACTUAL DE LA DEMANDA.......................................................29

5.7.

SITUACIN FUTURA DE LA DEMANDA.......................................................29

5.7.1. PROYECCIN DE LA DEMANDA.................................................................................29

5.7.2. Condiciones de la demanda futura...................................................................30
5.8. CONCLUSIONES DEL ESTUDIO DE LA DEMANDA...............................................................31
9. COMERCIALIZACIN..................................................................................32
9.1. ASPECTOS PROMOCIONALES .......................................................................................32
10. CONCLUSIONES DEL ESTUDIO DE MERCADO.................................................34
11.

ESTUDIO TCNICO...............................................................................35

11.1.
OBJETIVOS DEL ESTUDIO TCNICO.......................................................................35
11.2. REQUERIMIENTOS DE MATERIAS PRIMAS.......................................................................35

11.2.1. Costos de produccin, empaque, embalaje y transporte a los centros de

consumo y exportacin...........................................................................................36
11.3. DISPONIBILIDAD Y LOCALIZACIN DE LA MATERIA PRIMA E INSUMOS ...................................38
12.

TAMAO DEL PROYECTO.......................................................................39

13.

LOCALIZACIN DEL PROYECTO..............................................................40

13.1.
MACROLOCALIZACIN.......................................................................................41
13.2.
MICROLOCALIZACIN......................................................................................... 41
13.3.
FUERZAS LOCACIONALES...................................................................................42
13.4. LOCALIZACIN Y TRANSPORTE..................................................................................42
13.5. DISPONIBILIDAD Y COSTOS DE LOS INSUMOS.................................................................42
13.5.1. Disponibilidad de mano de obra.....................................................................42
13.5.2. Energa elctrica........................................................................................... 43
13.5.3. AGUA................................................................................................................ 43
14. INGENIERIA DEL PROYECTO.......................................................................44
14.1. SELECCIN Y DESCRIPCIN DEL PROCESO...................................................................44
14.2. SELECCIN Y ESPECIFICACIN DEL EQUIPO..................................................................47
14.3. ORGANIGRAMA...................................................................................................... 48
14.3.1. Manual de Funciones....................................................................................49
14.4. MARCO LEGAL DE LA EMPRESA...............................................................................51
14.4.1. Requisitos para la empresa como persona moral ante las autoridades
correspondientes.................................................................................................... 52
14.4.2. Algunas obligaciones fiscales que se tienen que cumplir como persona moral.52
15. CONCLUSIONES DEL ESTUDIO TCNICO.......................................................53
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES............................................................54

1. ESTUDIO DE MERCADO
2

1.1. ANTECEDENTES
Las frutas y las verduras son vegetales esenciales en la dieta del hombre.
Constituyen una fuente importante de nutrientes, agua, fibra, vitaminas y
minerales. El grupo de frutas y verduras incluye una gran cantidad de especies
vegetales y una gran variedad de sabores, pero todas aportan elementos
similares, que son de gran importancia para los seres humanos.
El mango es una fruta de la Zona intertropical de pulpa carnosa y dulce. Es
una fruta normalmente de color verde en un principio, y amarillo, naranja e incluso
rojo cuando est madura, de sabor medianamente cido cuando no ha madurado
completamente. De origen asitico India y Birmania, comprende numerosas
variedades, muchas de ellas obtenidas por injerto. El mango es la fruta nacional
de algunos pases como India, Pakistn y Filipinas. El mango que crece
espontneamente en la zona intertropical americana (introducido a mediados del
siglo XIX en el Brasil por los portugueses) es de color amarillo, ms pequeo que
las variedades de injerto y de sabor muy dulce.
El cultivo de mango en Mxico genera un volumen de produccin de 1.8
millones de toneladas y es producto y es producido en 23 estados destacando,
Veracruz, Nayarit, Colima, Sinaloa, Michoacn, Guerrero y Oaxaca, donde se
concentra el 92% de la superficie.
Sinaloa es el tercer productor de mango en el pas con 17,800 toneladas,
aproximadamente el 13% de la produccin nacional. La superficie de cultivo en
Sinaloa abarca 28,421 hectreas, la mayor parte (84%) concentrada en la zona
sur del estado y con un rendimiento inferior a 7 t/ha. (Ver anexo 1).
Mxico es el primer exportador mundial de mango con 288 mil toneladas, a
pesar de que el mercado interno consume 86% de la produccin; esto lo convierte
en el noveno producto de exportacin en Mxico, justo por debajo de aguacate en
la categora de frutas y hortalizas frescas.

Por otra parte, en Mxico se producen numerosas variedades de mango,

pero tradicionalmente se han comercializado Tommy Atkins (49%), Haden (23%),
Kent (24%) y Keitt. En los ltimos aos ha cobrado auge la exportacin de Ataulfo
(5%) variedad que es producida solo en Mxico. En el caso de Sinaloa, las
variedades ms importantes son Kent, Keitt, Ataulfo y Tommy Atkins.
La produccin de mango est concentrada en el sur de Sinaloa, donde
destacan distintas variedades, las cuales se exportan. El mango es la cuarta fruta
tropical ms comercializada en el mundo. Esta fruta se exporta principalmente al
extranjero a lugares como USA y a la Unin Europea.

2. MARCO DE DESARROLLO Y OBJETIVOS

El cultivo de mango en Sinaloa ha sido fuente importante de divisas, ya que
el 84% de la fruta de comercializa en el exterior del pas. Se estima que los
municipios del Sur de Sinaloa exportan el mango a los pases como Canad,
Espaa y Estados Unidos, siendo los principales importadores de la fruta tropical.
La idea de este proyecto nace de la inquietud de un grupo de estudiantes
de la carrera de Lic. en Ingeniera

Industrial de la Escuela de Negocios del

Pacifico, Unidad Guamchil, Salvador Alvarado, Sinaloa, ya que la fruta tropical

se produce en grandes cantidades. Por lo tanto una gran parte de la fruta
cosechada se echa a perder, pues en una gran parte de la regin se produce esta
fruta.
Adems se considera que la realizacin del proyecto Empaque de mango,
podr resultar factible, porque la economa de nuestro pas se encuentra estable
debido a que la inflacin se encuentra controlada, y es por ello que el gobierno del
estado se ha propuesto a financiar a los que se interesen y cuenten con un buen
proyecto, as como tambin los bancos se han interesado en incrementar su nivel
crediticio disminuyendo las tasas de inters, lo cual motivar a las personas a
invertir activando la economa y logrando un real

crecimiento y desarrollo

principalmente en el municipio de Salvador Alvarado, Sinaloa as como en el resto

de los municipios que se encarguen de producir dicha fruta.
Si se presentara un cambio en la inflacin provocar que el poder
adquisitivo de las personas disminuya, trayendo como consecuencia la reduccin
de la demanda del producto, por no ser un producto de primera necesidad, pero si
siendo ste un producto que beneficia en la salud de quien lo consume.
El mercado de derivados, en especial los futuros sobre el peso mexicano,
tanto en el Chicago Mercantil Exchange como en el mercado mexicano de
derivados, estiman

que el precio dl peso mexicano

respeto al dlar

estadounidense se mantendr por debajo de los $14.00 con lo cual la

5

incertidumbre de una posible devaluacin brusca por el momento no se

contempla, exceptuando que hubiesen cambios drsticos en polticas econmicas,
lo cual se duda; en cambio, si se considera factible durante el 2015 se logren
realizar algunas reformas que apoyarn al crecimiento de Mxico.
El Tratado de Libre comercio, en su sector agrcola, abre nuevos horizontes
para los socios comerciales de Mxico, esto perjudicara seriamente al campo
mexicano, donde el pas 25% de la poblacin econmica activa depende del
mismo; esto perjudica al campo mexicano porque algunos productos cultivados en
el pas tal vez sern desplazados por los productos que se importen al mismo,
pero tambin lo beneficiaria, pues los productos de Mxico se exportaran al
extranjero con ms facilidad.
La instalacin de esta industria no traer consecuencias dainas en el
medio ambiente porque no se emplearn productos qumicos ni arrojar desechos
txicos que perjudiquen a la poblacin, su fauna, flora, etc.
El proyecto tiene como finalidad llevar a cabo los siguientes objetivos:

Comprobar que existe demanda alterna del producto.

Demostrar que la instalacin de sta industria seria econmicamente

factible.
Demostrar que la tecnologa del proceso de produccin existe en el
mercado.

3. DEFINICION DEL PRODUCTO

El producto que se pretende empaquetar y mandar al mercado ser
mangos de calidad, l cual ser un bien de uso frecuente ya que est
comprendido entre los bienes de consumo domstico. Para este proceso
utilizaremos la fruta tropical en su estado natural. El proyecto pretende demostrar
que es factible exportar las distintas variedades de mango que se cosechan en los
distintos municipios.
Se entiende por Empaque de mango a la eleccin adecuada de la fruta,
dependiendo la variedad y cantidad necesaria, para luego ser exportada a
distintos pases.
Las variedades de mango a exportar deben de contar con las normas de
calidad requeridas como lo son: un grado de madurez adecuado, limpio y
seleccionado para ser empaquetado, asegurando que se conserve en buen estado
para la distribucin del mismo.

3.1. Caractersticas del producto

Las principales caractersticas del producto son las siguientes:

Los mangos en cualquier lote o contenedor son similares en forma, color de

la cascara, pulpa y tamao tpico de cada variedad.

El producto ser empacado en cajas de 9 mangos cada una.

3.1.1. Condiciones de uso y vida til

Debe de mantenerse en un lugar ventilado y seco; una vez abierta la caja
es recomendable guardarla en un rea fra para que estos no pierdan sus
propiedades. Deber consumirse en un periodo no mayor de dos semanas.
La vida til de la fruta siempre y cuando permanezca en un rea refrigerada
ser de 10 a 15 das.

3.1.2. Propiedades del producto

Azucares
Fibra
Vitamina C
Vitamina A
Antioxidante
cidos

3.1.3. Variedades de la fruta (Mango)

Variedades

Meses de
cultivo

Estados
productores

Principales
caractersticas

Febrero julio

Chiapas
Guerrero
Oaxaca
Colima
Nayarit
Sinaloa
Campeche

Color: amarillo
Tipo: alargado
Longitud: 12.5-14 cm
Anchura: 5.5-6 cm
Peso: 180- 260 gr
Fibra: muy poca

Fines de
febrero- agosto

Michoacn
Jalisco
Colima
Gurrero
Sinaloa
Nayarit

Color: amarillo/rojo
Tipo: redondo
Longitud: 12-14.5 cm
Anchura: 10-3 cm
Peso: 450-700 gr
Fibra: regular

Michoacn
Jalisco

Color: rojo/amarillo
Tipo: redondo

Ataulfo

Tommy Atkins

Haden

febrero- agosto

Colima
Gurrero
Sinaloa
Nayarit

Longitud:10.5-14 cm
Anchura: 9-10.5cm
Peso: 510-680 gr
Fibra: muy poca

Michoacn
Jalisco
Colima
Sinaloa
Nayarit

Color: rojo/amarillo
Tipo: redondo
Longitud:12-14 cm
Anchura: 9.5-11cm
Peso: 450-700 gr
Fibra: muy poca

Jalisco
Colima
Sinaloa
Nayarit

Color: rojo/amarillo
Tipo: redondo
Longitud:13-15.5 cm
Anchura: 9-11cm
Peso: 510-2000gr
Fibra: muy poca

Kent

Julio-agosto

Keit

Abril-fines de
septiembre

3.1.4. Normas o requerimientos de Calidad

Para el xito de cualquier industria, es importante contar con normas de
calidad tanto en sus instalaciones como en los productos elaborados. Debe
cumplir con las siguientes normas:

Las disposiciones legales de sanidad y composicin.

El control sanitario del personal y de la maquinara de la industria

comprende lo que es salud e higiene de los empleados as como la limpieza
y desinfectacin del equipo y de las reas donde se realice el proceso.

El producto debe mostrar un aspecto confiable, considerando el color y el

peso, los cuales son factores que determinarn la aceptacin o rechazo del
producto por parte del consumidor.

Contar un control de calidad adecuado para el almacenamiento, as como

para el traslado del producto.

El mango se clasifica en las siguientes categoras:

Categora Extra
Categora Primera
Categora Segunda

En este sentido, las variedades de mango ms comunes para la exportacin, son

las siguientes:
Fruto /

Haden

Kent

Keitt

Tommy Atkins

Tamao

Medio

Grande

Grande

Medio

Peso

300-450

450-600

300-450

Medio
160-300

Forma

Oval Redonda

Oblonga Oval

450-600
Redonda u

Oblonga - Oval

Elptica

Variedad

Color
Fibras

Amarillo con
chapeo rojo
Regular

Amarillo rojizo
Muy pocas

oval
Amarillo con

Amarillo con chapeo

chapeo rojo
Muy pocas

rojizo
Regular

Ataulfo

Pequeo a

Amarillo
Pocas

Asimismo, el mango debe de cumplir con los siguientes requerimientos de calidad:

Intacto
Firme
Fresco
Sano
Limpio
Maduro
Libre de daos por bajas temperaturas
Libre de humedad externa anormal
Libre de olores y sabores extraos
Libre de residuos de plaguicidas

Los mangos de la categora extra, adems de cumplir con los requerimientos

mnimos de calidad deben ser de calidad superior o excelente, particularmente
bien presentados; y uniformes; esto implica la idea de calidad en combinacin con
variedad y apariencia.
10

No debern tener defectos, salvos muy leves alteraciones en la cscara que no

afecten su apariencia general y vayan en detrimento de su calidad, su durabilidad
y la presentacin en la unidad de empaque.
El color normal del fruto despus de la cosecha es principalmente verde
oscuro, con chapeado rojo que inicia en los hombros y una coloracin verde claro
que tiende al amarillo en la punta. Este estado corresponde al mnimo de madurez
y provee la mxima vida entre el exportador y el consumidor.
Cuando la madurez se hace presente, los frutos son de color verde claro
tendiendo al amarillo y dependiendo de la variedad, presenta un chapeado rojo.
Son frutos an firmes y es un estado ideal para los distribuidores.
El color del fruto es mayormente amarillo con pocas tonalidades verdes.
Algunas variedades contrastan perfectamente con el chapeado rojo. El fruto
empieza a perder firmeza y es su mejor condicin para su vente al consumidor.
En la etapa ideal el fruto es predominante conforme a la carta de madurez o
tabla colorimtrica de EMEX Estndar de Madurez en Mango para Variedades de
Exportacin.
En el caso de que la empresa solicitante lo requiera, se podrn considerar
dictmenes a travs de pruebas instrumentales adicionales que determinen la
madurez del producto.
Debido a las condiciones cambiantes del protocolo que suscriben anualmente
USDA y SAGARPA, para el tratamiento hidrotrmico, se deber sujetar a las
condiciones y requisitos establecidos en el Plan de Trabajo para el Tratamiento y
Certificacin de Mangos Mexicanos operando bajo el acuerdo cooperativo del U.S
Departament of Agriculture (USDA), Animal and Plant Healt Inspection Service
(APHIS) y la Secretara de Agricultura, Ganadera, Desarrollo Rural, Pesca y
Alimentacin (SAGARPA) representada por la Direccin General de Sanidad
Vegetal (DGSV), vigente.

11

Una vez que se concluy el tratamiento hidrotrmico se proceder a secar y a

enfriar la fruta conforme a lo establecido en el Plan de Trabajo, antes citado.
En cuanto al marcado, etiquetado, envase y embalaje, las cajas deben cumplir
con las siguientes caractersticas:

Estar limpias, secas, sin dao y en caso de cajas de cartn deben ser

nuevos.
No impartir olores o sabores extraos al mango.
Estar totalmente libres de signos visibles de crecimiento de hongos.
Libres de infestacin de artrpodos.
Ser de un calibre de cartn de por cm2 para evitar que pueda abollarse o
romperse y asegurar que el mango no vaya a salirse; y de que no exista
riesgo de que puedan ser daados, durante condiciones normales de

manejo, almacenamiento y transporte.

Deben tener ventilacin, mnimo el 11% del total del rea de superficie del
contenedor.

Asimismo, si el material de empaque es usado dentro de las cajas, debe ser

nuevo, estar limpio, seco, libre de olores extraos y la calidad debe ser semejante
para evitarse que los mangos puedan ser daados externa o internamente. En
este sentido, el material de empaque de estar libre de signos de material extraa y
debe ser etiquetado mediante una tinta adecuada que no sea txica.
Cada empaque debe ser etiquetado en el mismo lugar, con el mismo tipo de
letra, legible y en un lugar visible. Los datos que deben aparecer son los
siguientes:

Identificacin
Naturaleza del Producto
Origen del Producto
Especificaciones Comerciales

Para el muestreo se deben tomar las siguientes consideraciones:

El personal que haga el muestreo debe ser capacitado o tener experiencia

en dicha actividad.
12

Las bolsas contenedoras de muestras deben encontrarse limpios de

cualquier tipo de contaminacin.

Debe tomarse especial cuidado en la eliminacin de olores, limpieza y

secado de los aparatos empleados.

El personal muestreador debe tomar nota de cualquier fuente potencial de
contaminacin.

Los organismos de certificacin acreditados por el Entidad Mexicana de

Acreditacin debern establecer en sus manuales de procedimientos los mtodos
de inspeccin que le permitan garantizar la calidad superior del producto de
calidad selecta.
En cuanto al transporte de la fruta, cabe destacar que el transporte adecuado
de los productos frescos ayuda a reducir la contaminacin microbiana. Cualquiera
que sea el medio de transporte que se vaya a utilizar debe preocuparse que
durante la carga y descarga no se produzcan daos.
Los transportes deben estar sujetos a un proceso de sanitizacin, mediante el
lavado a presin de la plataforma del contenedor o caja del transporte y uso de
desinfectantes.
El producto debe estar mediante protegido para prevenir una contaminacin
ambiental o algn dao por clima. Para dicho fin deben emplearse remolques
(trileres) cuyas cajas tengan una temperatura adecuada de refrigeracin para que
el producto llegue a su destino en ptimas condiciones.
En el caso de transporte martimo deben contemplarse los siguientes aspectos:

La carga deber estar protegida del dao de agua salada y almacenarse

alejada de zonas con carga de material potencialmente contaminante o que

represente un riesgo de contaminacin cruzada.

El envo por mar debe realizarse en contenedores y los sistemas de
almacenamiento deben garantizar una temperatura constante. Siempre se
deben utilizar cajas perforadas para garantizar mejor manejo y ventilacin
adecuada.
13

Se recomienda una capa de papel corrugado en la base de la caja que

contribuye a amortiguarla, impidiendo que sufra daos mecnicos mientras

es trasportada.
Los mangos que son exportados por va martima requieren un proceso de
pre enfriamiento previo a su empaque en los contenedores. Los mangos
deben enfriarse a una temperatura 13 C +/- 2C, para evitar dao fro, con

una humedad relativa que oscila entre 85 y 95%.

Para el mango de exportacin a Europa y Japn, se recomienda la
aplicacin de ceras o aceites naturales para darle una mejor presentacin al
mango. Deben usarse de preferencia formulaciones de aceites naturales

para permitir la transpiracin de la fruta.

Los agricultores dedicados a la agricultura convencional que pretendan
cambiar a la agricultura orgnica debern pasar por un periodo de
conversin de 36 meses antes de la primera cosecha orgnica. Los
periodos de conversin pueden reducirse de acuerdo a las condiciones del
cultivo como en el caso de aquellos en los que no se han utilizado
productos qumicos o los que recin se han abierto al cultivo.

3.2. Naturaleza de lanzamiento

La naturaleza del lanzamiento del producto es selectiva porque se enfoca
en los municipios del vora debido a que ste deber pasar por los canales de
produccin

los

cuales

son:

Productor-Mayorista-Minorista,

stos

sern

intermediarios encargados de ofrecer el producto a los consumidores finales.

El principal objetivo del lanzamiento del producto es dar

conocer el

empaque en la ciudad de Guamchil, Salvador Alvarado, Sinaloa, Mxico, as

como la instalacin de la industria y resaltar cada una de las caractersticas de la
misma como podran ser la tecnologa utilizada, la magnitud de la empresa, etc.
Considerando adems, que es un producto de comparacin, porque se
tiene la posibilidad de diferenciarlo con algunos productos similares y sustitutos, y
as elegir el que ms llene las expectativas de los consumidores.
14

Para que el lanzamiento de la empresa empacadora logre tener xito se

deben de considerar aspectos como el poder adquisitivo de los consumidores, la
cultura de adquirir productos elaborados de manera natural, as como los medios
de publicidad que se emplearn para la introduccin del producto al mercado.

4. AREA DE MERCADO O ZONA DE INFLUENCIA DEL

PRODUCTO
Nuestra rea de mercado estara enfocado a las posibles empresas locales
establecidas en el rea del vora (la cual abarca Angostura, Mocorito y Salvador
Alvarado) ubicada en la zona norte del estado de Sinaloa, en el noroeste de
Mxico, para establecer nuestros canales de distribucin y, por consiguiente,
encontrar una manera de poder expandirnos a nivel estatal para solventar los
posibles proyectos a futuro.
Elegimos a la ciudad de Guamchil por tener altos niveles en cuanto
competencia entre empresas se refiere, tambin se consider esta localizacin
para establecer la empacadora tomando en cuenta los puntos anteriormente
explicados.

15

4.1. Factores determinantes del rea de mercado

Estos puntos forman parte esencial ya que, a medida que el proyecto va
avanzando, surge la necesidad de poder adquirir nuevas tcnicas para la
erradicacin de nuevas amenazas, para esto los siguientes puntos, que a
continuacin se mencionan, son esenciales para el establecimiento de una nueva
idea para el mercado laboral:

La posibilidad de no poder encontrar posibles clientes para que sus

productos sean empacados.

La falta de conocimiento en cuanto al objetivo real de una empacadora por

parte de una pequea cantidad de algunos capataces.

La no cooperacin por parte del gobierno o cualquier organizacin privada

para el apoyo de este proyecto.

4.2. Factores limitativos de la comercializacin

En el siguiente apartado se presentan los factores los cuales pueden ser cruciales
para la comercializacin o el traslado de la mercanca a empacar, estos son:

Dificultades en la maquinaria dentro de la industria

Posibles robos o saqueos durante el transporte en el conurbada de la zona

del vora

Retrasos en pedidos

4.3. Posicionamiento en el mercado

16

4.3.1.Posicionamiento del producto a nivel local, regional y nacional

No se encontraron fuentes de informacin confiable en las que se pueda
sustentar el posicionamiento del mango a nivel local, regional y nacional. Sin
embargo, por medio de la realizacin de entrevistas con consumidores de este
fruto, entendemos que el mango, est posicionado como uno de los frutos
preferidos del consumidor nacional. As mismo, y por representar a una de las
regiones altamente productoras de mango, dentro de la regin noroeste, el mango
es una de las frutas preferidas por los consumidores.

4.3.2.Posicionamiento del producto a nivel internacional

De acuerdo al Almanaque de Frutas Frescas 20014, publicado por el
Instituto de los Alimentos en Estados Unidos; y un reportaje de la revista Trade
Latin America, el mango es una de las frutas ms conocidas alrededor del mundo.
Su posicionamiento ha dependido en gran parte al origen o a la etnia a la que
pertenecen los consumidores, pues estos comnmente son originados de pases
donde le consumo de mango es alto. As mismo, el incremento de personas
viajando a destinos exticos y el creciente gusto por la comida extica y fornea,
ha mejorado el posicionamiento de este fruto en el extranjero.
El hecho de que los supermercados cuenten con mango en sus anaqueles
todo el ao, ha promovido a que el consumidor final tenga la opcin de consumirlo
en mayor porcin que en el pasado.
Hoy en da, no solo los pases que tienen un nivel de ingreso alto estn
adoptando en su dieta diaria frutos exticos, tambin los pases de bajos ingresos
estn movindose rpidamente hacia los patrones de consumo occidentales,
demandando ms frutos exticos como el mango.

17

4.3.3.Ventajas competitivas

La regin noroeste cuenta con varios puertos de exportacin en Sinaloa

(Mazatln, Topolobampo).
La regin produce variedades aptas para ser comercializadas en el

mercado nacional, internacional y para la produccin industrial.

Existe la infraestructura necesaria para exportar (carreteras, aeropuertos,

puertos martimos y vas frreas).

Cercana de la regin con Estados Unidos, mercado al que va dirigido

aproximadamente el 80.0% de las exportaciones de mango mexicano.

Los tres pricipales estados productores de la regin cuentan con una

productividad ptima para la exportacin, por arriba de la media nacional.

Los empaques de la regin han mejorado sus prcticas de manejo, lo que

permite enviar mango de mejor calidad al mercado extranjero.

La regin tiene un alto potencial productivo debido a su clima y a su suelo

frtil.
Apoyos gubernamentales disponibles, ms suficientes.
Asociaciones de Agricultores como el ejido de Escuinapa, en el que los
productores se ponen de acuerdo para realizar actividades que los

beneficiaran en conjunto.
Infraestructura para la comercializacin (empaques y agroindustrias).

4.3.4.reas de Oportunidad

Apoyos de centros de investigacin, universidades y consultores para

desarrollo de proyectos que ayuden a mejorar las prcticas en el campo y

en la comercializacin del mango de la regin.

La creacin de empaques que ayuden a bartir los costos de intermediarios.
Creciente consumo de mango en Estados Unidos.
Tratados comerciales con Estados Unidos y Canad, Sudamrica, Europa y

Asia.
Programas de mejora en las prcticas de los productores para poder entrar

en un programa temporal de zona libre de mosca de la fruta.

Creciente inters por el mango a nivel mundial.
Nuevas fuentes de financiamiento.
Mayor industrializacin por falta de competidores locales y nacionales.
18

Ingresos a nuevos mercados extranjeros por el potencial productivo de la

regin.
Mercado local desatendido.

4.4. Estructura de la cadena de valor (formacin de precio y

mrgenes)
De acuerdo con los costos obtenidos del proceso productivo, empaque,
embalaje y distribucin, se estimaron los mrgenes de utilidad para los
productores con base en los precios mostrados en 2008, tanto en el mercado
nacional como en el mercado meta (Estados Unidos de Norteamrica).

4.5. Diagnstico de la cadena productiva y logstica

FORTALEZAS
Regin con excelentes niveles
de produccin a nivel nacional.
Clima propicio para el desarrollo
del mango.
Huertas adultas de excelente
calidad.
Experiencia de los productores,
empaques y operadores
logsticos en cuanto al manejo,
maquila y distribucin del
producto.

OPORTUNIDADES
Apoyo de las entidades
gubernamentales para fomentar
la exportacin del producto.
Cercana de la regin noroeste
con el mercado meta.
Inters de los productores en
exportar su producto.
Involucramiento de las
organizaciones en el proceso
logstico y aprovechamiento de
los programas fitosanitarios para
ofrecer un mango de mejor
calidad.
19

DEBILIDADES
Falta de conocimiento de los
productores en cuanto a los
requerimientos de exportacin.
Falta de recursos financieros
para cubrir los costos propios
de proceso de exportacin.
Consenso de los empaques en
cuanto a la determinacin de los
precios que ofrecen a los
productores.
No existen sinergias con los
intermediarios del mercado
meta.
Plagas que merman las
cosechas

AMENZASAS
Calentamiento global que evita la
floracin de los rboles de mango.
ndice de inseguridad en la regin.
Desastres naturales como
huracanes, inundaciones,
principalmente.

5. ANLISIS DE LA DEMANDA
El estudio de mercado permitir recabar la informacin referente a gustos y
preferencias de los consumidores que permita tomar decisiones y tcnicas
adecuadas para la aceptacin de estos productos empacado de los diferentes
tipos de Mango.

5.1. Perfil del consumidor

Los productos estn destinados para el consumo familiar que abarca a los
consumidores de 4 aos en adelante, ya que pueden consumir los diferentes tipos
de mangos, no importando el tamao y forma de los mismos de acuerdo a la
calidad, tamao y precio accesible, adems de satisfacer y alimentar a los
consumidores de acuerdos a las propiedades y beneficios que tienen al consumir
dicho producto.
20

En pocas palabras el producto est dirigido a nios, jvenes y adultos, para

que puedan cubrir una necesidad, ya que es necesario consumir frutas durante el
transcurso del da ya que es bueno para el cuerpo humano fortalezca sus huesos,
es recomendable que estos alimentos sean cosechados con los mejores niveles
en cuando a la calidad de los mismos ya que es de suma importancia para que el
producto sea reconocido por las normas de calidad correspondientes.

5.2. Demanda Potencial

Para determinar la demanda potencial se deben de seguir una serie de
consideraciones: Se incluye a toda la poblacin ya que todas las personas de
todas las edades pueden consumir el mango es una mnima parte de la poblacin
que no consume este producto.

Se incluye a todas las personas de todas las edades.

Toda la familia podr consumir el producto ya que es accesible para

adquirirlo y eso determinara la demanda del producto.

Frecuentemente las familias de salvador Alvarado, Sinaloa consumirn de

uno a tres kilogramos de mango a la semana, agregando a las familias que
consumirn de angostura, Sinaloa, ya que los habitantes de esos
municipios vienen y consumen a la ciudad de Guamchil, salvador
Alvarado, Sinaloa.

El rea elegida es la ciudad de Guamchil, ya que es el rea de la regin

con ms desarrollo comercial.

5.3. Mercado Meta

El mercado meta al cual est dirigido el producto es la cuidad de
Guamchil, ya esta rea representa la mayor de pequeas industrias,
21

establecimiento y es donde se concentra la mayor parte de la poblacin de la

regin del vora (Angostura, Salvador Alvarado, Mocorito, Sinaloa, Mxico).
Adems, se consideran a las amas de casa como uno de los principales
consumidores, pues son ellas quienes normalmente acuden a los distintos
supermercados y/o fruteras a adquirir los productos necesarios para surtir la
despensa alimenticia.

5.4. Metodologa utilizada en la determinacin del muestreo

El diseo del cuestionario estar estructurado de tal manera que ste,
contenga la mayora de las preguntas de opcin mltiple. Esto permitir al
investigador, concluir con los resultados satisfactorios, pudiendo graficar el
cuestionamiento de manera precisa y eficiente.
El objetivo de la aplicacin de sta encuesta es:

Conocer la opinin que tienen los habitantes de la Regin del vora sobre
la instalacin de esta empacadora; adems de conocer sus gustos y
preferencias sobre las distintas variedades de esta fruta.

Tener una idea de la frecuencia con la que ste producto ser o es

consumido.

Conocer los gustos de los consumidores sobre las variedades del mango.

Como se mencion anteriormente en la metodologa escrita, se realizar con la

finalidad de analizar la situacin actual del mercado en la Regin del vora,
comprendida por los municipios de Salvador Alvarado, Angostura y Mocorito,
desde los diferentes tipos de vista de los consumidores para determinar las
perspectivas de la futura empresa, la cual es el objeto del presente estudio.

22

Para obtener resultados debern aplicarse 125 encuestas, con las cuales se
podr tomar en cuenta un parte de la poblacin total. Dichas encuestas debern
aplicarse de la siguiente manera: el tamao de la muestra que se aplicar en la
cabecera de Salvador Alvarado sern 75 encuestas; mientras que en Mocorito se
aplicarn 25 encuestas y por ltimo sern aplicadas 25 encuestas en Angostura,
(Ver anexo 2).
Adems cabe sealar que dichas encuestas sern aplicadas al azar, ya que el
mtodo de estudio es probabilstico, por lo que no todas las personas tienen la
misma probabilidad de ser estudiadas. Las encuestas contendrn algunas
preguntas que ayudaran a recabar informacin que ser til para la realizacin del
proyecto. (Ver anexo 3).

5.5. Resultados obtenidos de las encuestas realizadas

1. LE GUSTA EL MANGO?
Si

No

120
100

Porcentaje

114

80

9%

60

SI
No

40
20
0

91%
11
Respuestas

Con el fin de saber si a las personas les gustan las distintas variedades de mango
es que se realiz esta pregunta, teniendo como resultado: el 91% (114) de los
encuestados dijeron que si les gusta consumir las distintas variedades de esta

23

fruta, mientras que el 9% (11) personas de la poblacin encuestada dijo que no les
gusta consumir esta fruta.
2. CUNTAS VECES A LA SEMANA CONSUME MANGO?

Ninguna

Porcentaje

1 o 2 Veces

Ninguna

3 o Ms Veces
80
31%

72

60
40

39

20

1o 2
Veces

11%

3 o Ms
Veces
58%

14
Respuestas

Esta pregunta se aplic con el fin conocer el nmero total de veces que las
personas encuestadas consumen esta fruta, los resultados de la investigacin de
mercado arrojaron lo siguiente: el 58% de la poblacin determin que 1 o 2 veces
por semana consumen esta fruta, mientras que el 31% dijo que lo consume 3 o
ms veces a la semana siempre y cuando sea la temporada, ya que si no es
temporada no se consume por su elevado costo, y por ltimo el 11% de la
poblacin dijo que ningn da de la semana consumen mango.
3. QU VARIEDAD DE MANGO PREFIERE?

Kent

Keitt

Ataulfo

Tommy

Porcentaje

Ninguno
80
60

Keitt

8%
10%
10%

75

40

13%

20
0

Kent
Ataulfo
60%

Tommy
Ninguno

16 12 12
10
Respuestas

24

Con el propsito de saber que variedad de mango es la que prefiere la poblacin

es que se realiz esta pregunta y los resultados arrojaron lo siguiente: la variedad
de mango que es la preferida por la persona es el Kent con un 60%, siguiendo el
Keit con un 13%, posteriormente el Tommy con un 10%, despus Ataulfo con 9% y
por ltimo con un 8% las personas entrevistadas dijeron que no prefieren ninguna
de las variedades antes mencionadas pues no les gusta este tipo de fruta.
4. CUENTA USTED CON RBOLES DE MANGO EN ALGN TERRENO?
Si
65
64
63
62
61
60
59

No

Porcentaje

64

SI

61

No

49%

51%

Respuestas

Para determinar la cantidad de personas que cuentan con rboles frutales en sus
casas y/o terrenos es que se aplic esta pregunta en la investigacin de mercados
realizada, los resultados arrojaron lo siguiente: el 51% de la poblacin encuestada
cuenta con rboles en algn sitio determinado, mientras que el 49% de la
poblacin confirmo que no cuentan con rboles de este tipo.

5. QU VARIEDAD DE MANGO TIENE EN SU CASA O HUERTA?

70
60
50
40
30
20
10
0

Kent

Keitt

Tommy

Ninguno

Ataulfo

Porcentaje
Kent
Keitt

63
30%

Tommy

50%

37

Ataulfo

6%
7%
6%

Ninguno

9
8
8
Respuestas

25

Para complementar la pregunta anterior es que se aplic esta interrogante, con lo

cual se obtuvieron los resultados siguientes: el 50% de la poblacin determin que
no cuentan con ninguna variedad de esta planta, el 30% de las poblacin
entrevistada dijo que cuentan con rboles de mango de la variedad Kent, mientras
que un 7% determin que cuentan con rboles de la variedad Ataulfo y otro 7%
con variedad Keitt y por ltimo el 6% determin que cuentan con rboles de la
variedad Tommy.
6. SI HUBIERA UNA EMPACADORA DE MANGO EN LA REGIN DEL
VORA, USTED SEMBRARA RBOLES DE MANGO PARA VENDER
LA FRUTA?
Si

No

100
80

Porcentaje

94

60

SI

25%

No

40
20
0

23

75%

Respuestas

Para saber si las personas sembraran plantas de mango si se contara con una
empacadora en la regin es que se plante esta pregunta, los resultados
obtenidos fueron los siguientes: el 75% de la poblacin de la encuestada dijo que
si plantaran rboles de mango para vender la fruta, mientras que el 25% dijo que
no sembraran estos tipos de rboles para vender su fruta.
7. QU LE PARECE LA IDEA DE QUE AQU EN LA REGIN DEL VORA
HAYA UNA EMPACADORA DE MANGO?

26

Bueno

Malo

Regular

120
100
80

99

Porcentaje
Bueno

18%
2%

60

Malo
Regular

40
20
0

22

79%

3
Respuestas

Con el fin de saber si la poblacin ve de una buena manera la implantacin de una

empacadora de mango en la Regin del vora es que se aplic esta pregunta, los
resultados fueron lo siguiente: al 79% de la poblacin le parece una buena idea
que se establezca una empacadora de mango en la regin, mientras que el 18% le
es regular la aplicacin de esta empresa y por ltimo al 3% le parece mala idea
que se establezca esta organizacin.
8. USTED CREE QUE EL EXPORTAR MANGO AYUDE A QUE ESTE NO
SE DESPERDICIE EN GRANDES CANTIDADES?
Si
140
120
100
80
60
40
20
0

No

117

Porcentaje
6%

SI
No

94%
8
Respuestas

Para saber lo que las personas piensan sobre la exportacin de mango para que
se no se desperdicie en grandes cantidades es que se aplic esta interrogante en
la encuesta, los resultados obtenidos fueron los siguientes: el 94% de la poblacin
cree que si recomendable exportar esta fruta para que no se desperdicie, mientras
que el 6% de la poblacin encuestada cree que el exportar mango no ayuda en su
desperdicio.
27

9. USTED PIENSA QUE LA EMPACADORA AYUDARA A LA ECONOMA

DE LA REGIN DEL VORA?
Si

No

150
100

122

Porcentaje
2%

No

50
0

SI

98%
2
Respuestas

Esta pregunta se aplic para saber qu es lo que piensa la comunidad sobre el

aumento de la economa en la Regin del vora, con ello se pudo conocer que el
98% de la poblacin encuestada cree que la organizacin de una forma u otra si
ayudara al incremente de los ingresos de las personas, mientras que el 2%
determin que esta empresa no ayudar en el aumento de la economa.
10. USTED EST DE ACUERDO CON LA IDEA DE QUE SE FOMENTEN
PROYECTOS DE ESTE TIPO PARA AYUDAR DE ALGUNA FORMA A LA
CIUDADANA?

28

Si

No

150
100

125

50
0

0
Respuestas

Porcentaje

SI
No

100%

Con el propsito de conocer si las personas estn de acuerdo a que se sigan

fomentando estos tipos de proyectos en la comunidad es que se aplic esta
29

pregunta, la poblacin determin lo siguiente: el 100% de la poblacin cree que si

es benefactor la aplicacin de proyectos de este tipo, ya que aumentan los
trabajos y con ello los ingresos de las familias.

5.5.1.Conclusiones generales de las encuestas aplicadas.

Con la informacin recabada de las encuestas es que se lleg a la conclusin
de que la mayora de la poblacin de la Regin del vora est de acuerdo con la
implementacin de la empresa empacadora de mango. As mismo, los resultados
arrojaron que la poblacin encuestada que cuenta con rboles de las distintas
variedades acepta venderla fruta que da con da cosechen durante la temporada.
Adems, las personas se mostraron optimistas con la instalacin de una
industria que genere empleos, ya que en la regin hace falta que se establezcan
organizaciones que brinden nuevas oportunidades de mejora a los habitantes.

5.6. Situacin actual de la demanda

Tomando como base la demanda que obtiene la empresa AGROQUEVEDO
SPR de RL que se encuentra ubicada en la calle Miguel Hidalgo #24, Col. Centro,
en la Ciudad de Escuinapa, Sinaloa; la cual empaca y distribuye mangos en sus
distintas variedades, esta industria produce alrededor de 300 toneladas durante la
temporada, sta cantidad se obtuvo tomando como referencia el ao 2014.

5.7. Situacin futura de la demanda

5.7.1. Proyeccin de la demanda
A partir de la tabla de la Proyeccin de la Demanda que considera la
produccin total en toneladas de los agricultores en todo el estado de Sinaloa,
30

pero de ah salen las toneladas que de igual manera se cosechan durante la

temporada de produccin de la fruta en la Regin del vora.
Como se sabe en los ltimos aos la demanda del mango ha aumentado, ya
que da con da se han ido incrementando los usos de esta fruta, trayendo consigo
una disminucin bastante grande de su prdida.

5.7.2. Condiciones de la demanda futura

De acuerdo a los datos proporcionado por INEGI se estima que el crecimiento
de la poblacin en los prximos aos sea de un 4% por lo tanto la demanda futura
de la exportacin del mango ir en aumento (Ver anexo 4).

31

5.8. Conclusiones del estudio de la demanda

Despus de haber llevado acabo el estudio de la de manda, se puede concluir
que sta es Demanda satisfecha insaturada, ya que es satisfecha porque existe
una gran variedad de frutas y verduras, pero es insaturada porque todava existe
la posibilidad de nuevas opciones de preferencia para los consumidores, lo cual le
permita al empaque de mangos lograr la penetracin y posicionamiento en el
mercado. Y por tal motivo es que se puede hacer crecer mediante el uso
adecuado de estrategias mercadolgicas como pudieran ser promociones y
campaas publicitarias.
Como se puede observar en los porcentajes obtenidos de las encuestas
aplicadas a las amas de casa en la Regin del vora que comprende los
municipios de Salvador Alvarado, Mocorito y Angostura, de un total de

125

personas encuestadas, 114 que representa el 91% de la muestra dijo que le gusta
la fruta, lo cual como mayora hace que la empresa obtenga buenos resultados
con su posicionamiento en el mercado de las frutas.
Por otro lado, el principal objetivo del presente estudio de demanda, fue el
conocer los gustos, preferencias y el grado de aceptacin de los posibles
demandantes. El tipo de encuesta realizada fue de forma directa a la poblacin por
ser sta una fuente primaria de las ms confiables para el desarrollo de ste
proyecto.

32

9. COMERCIALIZACIN
La comercializacin ser la actividad que se llevar a cabo para hacer llegar
el producto de la manera ms rpida y eficiente al consumidor, con los beneficios
de tiempo y lugar, para colocar el producto en un sitio y momento adecuado para
lograr la satisfaccin del consumidor al momento de realizar su compra.
Los objetivos pretendidos sern los siguientes:

Dar a conocer los motivos de consumo del mango comestible.

Al momento de analizar esta etapa, traiga como resultado la obtencin de
ingresos que permita satisfacer las necesidades de liquidez de la industria,
as como cubrir los gastos de operaciones como son mantenimientos al
equipo que integra el proceso productivo, reservas para imprevistos, pagos

de sueldos y salarios y otras que se puedan presentar.

Implantar la cultura entre los habitantes de la Regin del vora de consumir

la fruta como lo es el mango.

Lograr que a largo plazo la exportacin de ste producto sea expandido.

9.1. Aspectos promocionales

sta etapa es en la cual el productor buscar los mejores medios de
comunicacin para su promocin, logrando con estos dar a conocer el producto
(Exportacin de mango) una vez que ha sido lanzado al mercado; provocando con
ello una gran influencia sobre los consumidores y logrando as, uno de los
objetivos de la empresa, el vender, trayendo como consecuencia satisfacciones
humanas y por tanto el incremento de utilidades.
Para dar a conocer la exportacin de mango, se utilizarn el medio de
comunicacin ms conocido y de mayor efectividad en la Regin del vora,
Sinaloa, el cual es el siguiente:

33

RADIO
Es un medio de comunicacin auditivo que llega hasta el lugar ms oculto adems
que no requiere hacer otras actividades para captar el mensaje. En el cual se
anunciar todo lo referente a la Exportacin de mango.
Ventajas de ste medio:

Bastante econmico en comparacin con otros medios.

Medios adaptable, es decir, puede cambiarse el mensaje con rapidez.
Mayor difusin, gran audiencia.
Alto grado de captacin
Selectividad geogrfica
Selectividad desde el punto de vista socioeconmico

Desventajas de ste medio:

Se transmiten nicamente mensajes auditivos y se puede afirmar que el ojo

es un camino ms seguro que el odo para llegar al cerebro.

Atencin limitada del oyente por estar realizando otras actividades mientras

escucha.
Mensaje fugaz y transitorio.

34

10. CONCLUSIONES DEL ESTUDIO DE MERCADO

Desde el punto de vista mercadolgico, se llega a la conclusin de que el

presente proyecto es factible, ya que en el estudio de la demanda, a travs de las
encuestas aplicadas, se obtuvieron resultados aceptables de la creacin de un
empaque de mangos en la Regin del vora, en la Ciudad de Guamchil,
Salvador Alvarado, Sinaloa, que recolecte, trate y distribuya cada una de las
distintas variedades de esta fruta, para su consumo.

Debilidades o limitaciones del producto:

Una debilidad o limitacin de la demanda sera la cultura que se tiene
acerca del mango, ya que las personas solo lo consumen cuando es temporada
de cosecha de la fruta.
Otra limitante seria que las personas estn acostumbradas al consumo de
otro tipo de frutas o as mismo consumir producto artificiales y no a consumir
productos naturales y de temporada.

Oportunidades que ofrece el producto:

La demanda potencial de la empacadora de la fruta puede aumentar
conforme la gente vaya conociendo la empresa.
Se puede concluir que la oferta es igual que la demanda, ya que toda la
fruta que se exportar y/o vender ser demandada, porque existe una gran
variedad de frutas similares.
Para la comercializacin de este producto se llevar a cabo mediante el
canal de distribucin que ser: Productor-Intermediario-Consumidor final, ya que
es el ms sencillo y adecuado.
35

11. ESTUDIO TCNICO

11.1. Objetivos del estudio tcnico

Verificar la posibilidad tcnica de la exportacin del producto que se

pretende elaborar en el presente proyecto.

Analizar y determinar la disponibilidad y condiciones para la adquisicin de

la materia prima que se utilizar.

Definir el proceso y las partes que lo componen.

Identificar a los posibles pases a donde se exportar la fruta de acuerdo

con las necesidades del proyecto.

Analizar y determinar las instalaciones y la organizacin requerida para la

operacin del proyecto.

11.2. Requerimientos de materias primas

Considerndose que solo se pretende cubrir una pequea parte de los pases
o del mercado seleccionado, se establece que los requerimientos de materia prima
se comenzarn a utilizar a partir del mes de Mayo hasta el mes de Agosto.
Durante estos cuatro meses se exportar todo el Mango en sus distintas
variedades que sea posible.
EMPAQUE
La fruta para su venta tendr un empaque en forma de red la cual estar
hecha de platico que ayuda a cubrir al mango. As mismo contar con una
pequea etiqueta en forma de calcomana ovalada la cual contendr datos acerca
de la empresa.
EMBALAJE

36

En el mercado internacional prefieren mangos con peso entre 250 g. y 600

g. en este caso los mangos a exportar en promedio tendrn un peso entre los 350
g. y 500 g., lo cual corresponde al calibre 14 que permite acomodar 12 frutos en
cajas de cartn de 4.5 kilogramos de peso bruto. Mientras que el embalaje interno
de la fruta ser cartn corrugado de dos piezas con tapadera, con capacidad de
4.5 kilogramos. El empaque contendr condicione de resguardo lo que impedir la
contaminacin de la fruta.

11.2.1. Costos de produccin, empaque, embalaje y transporte a

los centros de consumo y exportacin.
Costos de Produccin. Los costos de produccin de mango son los siguientes:
Costos por Hectrea (100 rboles de mango)
Concepto
+ Rastreos (3)
+ Limpieza
+ Foliada (Fumigada)
+ Bordeada (Cuadrillas de Riego)

$ (MXN pesos)
1,800
300
1,000
300

+ Riego

1,500

+ Fertilizante

2,000

+ Horqueteada

1,300

+ Corte y Acarreo (50 centavos por kilo)

7,500

Total

15,700

Costos de Empaque. Los costos de empaque y embalaje de mango son los

siguientes:
Costos por Caja de Mangos (10.lb 5.0 kilos)

37

Concepto

$ (MXN pesos)

+ Maquila

9.52

+ Caja

5.30

+ Etiqueta

.27

+ Copret

1.36

+ Tarima

1.36

Total

17.82

Costos de Transporte. Los costos de empaque y embalaje de mango son los

siguientes:
Costos por Caja de Mangos (10.lb 5.0 kilos)
Concepto
+ Flete
Total

$ (MXN pesos)
4.76
4.76

Resumen de Costos de Exportacin por Kilo

A continuacin se presenta un resumen de cotos de exportacin por kilo de
mango:
Resumen de Costos de Exportacin por Kilo
Concepto
$(USD)
Produccin
0.08
Empaque y Embalaje
0.26
Transportacin
0.07
Total
0.41

Fx
13.60
13.60
13.60
13.60

$ (MXN pesos)
1.08
3.54
0.95
5.58

11.3. Disponibilidad y localizacin de la materia prima e insumos

38

La materia prima que se utilizar para la exportacin es el mango en sus

distintas variedades, el cual se produce en grandes cantidades en la Regin del
vora (Salvador Alvarado, Mocorito y Angostura, Sinaloa, Mxico) as como en los
dems municipios del estado como lo son Rosario, Escuinapa y Villa Unin.
Con base en la informacin proporcionada por SAGARPA, se pudo identificar
que esta regin puede abastecer la materia prima que se requiere para la
exportacin de la fruta.
En lo que respecta al Embalaje a utilizar para la proteccin de la fruta durante
su exportacin, ser proporcionado por la Distribuidora Sr. Mara Elena Carbona
Medina la cual tiene su empresa ubicada en la Ciudad de Guadalajara, Jalisco,
Mxico y el Empaque ser proporcionado por la Empresa Productos Derivados de
Polietileno que se utiliza en la Ciudad de Mxico, DF.

12. TAMAO DEL PROYECTO

39

El tamao del proyecto est en funcin al nmero de empleados que la

industria requiera para su adecuado desarrollo, los cuales se encuentran
distribuidos de la siguiente manera:

Gerente
Secretaria
rea de empaque
Mensajero y repartidor

Otro factor importante para determinar el tamao del proyecto es la capacidad

de produccin en relacin a la demanda del producto, la produccin (exportacin
de mango), la produccin que se va a realizar en el primer ao es de 147.8
toneladas de mango; tambin el tamao es determinado por la capacidad de
produccin de la maquinaria, la cual se menciona a continuacin:

Bandas transportadoras
Pesa

13. LOCALIZACIN DEL PROYECTO

La localizacin de este proyecto, es un factor importante que ayudar a
determinar el tamao de la industria, el lugar donde se instalar esta empacadora
40

debe de contar con la superficie de terreno necesario, deber tener cerca del
abastecimiento de materia prima e insumos, mano de obra, agua potable, drenaje
y energa elctrica.
Para determinar la localizacin de la industria se tomaron en cuenta los siguientes
factores:
Disponibilidad de mano de obra: este factor es uno de los ms importantes
debido a que representa el factor humano de la produccin, sin cuya intervencin
no podra realizarse la actividad manufacturera, independientemente del grado de
desarrollo mecnico o automtico de los procesos transformativos.
Acceso al rea: este es otro elemento necesario debido a que seala el lugar al
que se puede acceder ms fcilmente. Este factor comprende la ubicacin as
como los factores que lo rodean.
Aspectos sociales y culturales: componente indispensable debido a que
muestra las costumbres y tradiciones que se presentan en el lugar donde se
presentara fsicamente la industria.
Costos del terreno: este factor se relaciona con la ubicacin y puede variar
dependiendo si la zona es rural, urbana y/o industrializada. Por otra parte este
factor tambin abarca la parte de la inversin que corresponde a mejora del
terreno, incluye los costos de materiales para cercos o vallas, nivelacin del
terreno, caminos, estacionamiento y otros costos similares.
Aspectos econmicos y legales: son aquellos factores que abarcan tanto lo
financiero como los permisos para echar a andar la empresa. Los aspectos legales
pueden constituirse mediante los requisitos que se establecen para la constitucin
de las empresas integradoras, en trminos generales son los mismos que se
requieren en la constitucin de cualquier sociedad mercantil. Mientras que los
aspectos econmicos son aquellas inversiones que se realizan, esperando
obtener ganancias.

41

DISPONIBILIDAD DE ACCESO A LA MATERIA PRIMA: Para la exportacin de

ste producto, se requiere de mango como materia prima y como insumos ser la
electricidad, el agua, el combustible, agua potable, empaque y embalaje.

13.1. Macrolocalizacin
La Regin del vora conformada por los municipios de Salvador Alvarado,
Angostura y Mocorito, la cual est situada al noroeste del estado de Sinaloa,
Mxico y colinda al norte con los municipios de Guasave y Sinaloa de Leyva, al
oeste con Badiraguato, al sur con Culiacn y al este con el Ocano Pacifico.
Deduciendo que sera factible la localizacin de la empacadora en la Regin del
vora, porque cuenta con carreteras y vas de comunicacin que facilitan el
traslado del producto de la empacadora a los diferentes intermediarios, los cuales
harn llegar el producto al consumidor final, (Ver anexo 5).

13.2. Microlocalizacin
Despus de realizar los estudios necesarios para determinar la localizacin de
la empacadora que se llevar a cabo, se considera adecuado y conveniente
instalarla en la Ciudad de Guamchil, cabecera municipal de Salvador Alvarado,
por la carretera Mxico 15 a la salida Sur de la Ciudad, (Ver anexo 6).
La influencia de instalar esta industria en la ciudad de Guamchil, Salvador
Alvarado, Sinaloa, es que cuenta con:

Mayor desarrollo comercial

Suficiente desarrollo urbano

Gran necesidad de generacin de empleo

Tecnologa adecuada

Disponibilidad inmediata de materia prima

42

13.3. Fuerzas locacionales

Las principales razones por las cuales se

recomienda la instalacin de la

industria en sta localidad son las siguientes:

Se tiene la posibilidad de que la exportacin del producto tenga xito en la

penetracin del mercado.

El apoyo de diferentes instituciones de gobierno para el establecimiento de

la industria.

La existencia de vas de comunicacin como son: carreteras y rutas areas

las cuales facilitan la distribucin en tiempo y forma del producto.

Facilidad en el acceso de materia prima e insumos necesarios para el

proceso productivo.

13.4. Localizacin y transporte

En la ciudad de Guamchil, Salvador Alvarado, Sinaloa, Mxico, se pretende
instalar una industria que produzca y distribuya las distintas variedades de mango,
por contar sta con caminos y carreteras de fcil circulacin en donde los
proveedores y clientes de esta empacadora, no tendr ningn problema para
llevar los materiales y ofrecer el producto terminado respectivamente.

13.5. Disponibilidad y costos de los insumos

13.5.1. Disponibilidad de mano de obra

Para llevar a cabo las actividades correspondientes al Recurso Humano
una vez seleccionado y ubicado en el puesto correspondiente, se dar la debida
capacitacin y adiestramiento, as como la motivacin que se requiere para el
mejor desempeo de sus actividades.

43

13.5.2. Energa elctrica

Un servicio fundamental que se requiere para el desarrollo eficiente de la
industria, es contar con energa elctrica adecuada.

13.5.3. Agua
Es un insumo muy importante que ser utilizado en el rea de produccin,
oficinas, baos y reas verdes. El terreno utilizado para la instalacin de la
industria ofrece la toma de agua adecuada para satisfacer las necesidades de las
reas que se necesitan.

44

14. INGENIERIA DEL PROYECTO

Este apartado tratar del estudio de la ingeniera del proyecto, en el cual se
estudiarn e investigarn todos los aspectos concernientes a lo que es el clculo
estructural de la planta, es decir; como estarn distribuidas las reas (seleccin,
almacn, oficinas, etc.), as como las personas que se necesitaran para que
laboren en la organizacin en cada uno de los distintos puestos.

14.1. Seleccin y descripcin del proceso

1. Llegada del mango a la empacadora: El mango llega a la empacadora
justo despus de la cosecha.
2. Muestreo: Posteriormente personal de USDA selecciona un mango de
cada java y los lleva a una cabina aislada, donde los cortan e inspeccionan
con el fin de verificar que no exista larva de mosca de la fruta en el huerto
del que proviene el mango en cuestin. Si el mango esta larvado, el
personal del empaque no permite la descarga del mango y ordena su
devolucin a la huerta de origen. De no estar lavado, el mango entra al
proceso de empaque.
3. Descarga: Comnmente las javas se colocan una arriba de la otra hasta
estibar seis. Posteriormente se colocan en un diablito y se llevan junto a las
bandas de vaciado para comenzar el proceso de vaciada, seleccin y
limpieza.
4. Vaciado: El mango debe ser transferido de las cajas de cosecha para
poder ser movilizado en la empacadora. Este primer paso se conoce como
vaciado. El vaciado se realiza con delicadeza, utilizando el mtodo de
vaciado en agua, que disminuye las magulladuras y abrasiones. Al usar
agua clorada (100-150 ppm) en movimiento, el producto se transporta
delicadamente hacia los dems procesos de empaquetado. Adems, es
importante mencionar que no todos los empaques cuentan con este
sistema de vaciado.

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5. Seleccin: Despus del vaciado, la etapa de seleccin es una operacin

prctica de manejo que se realiza normalmente para eliminar los mangos
daados, podridos o defectuosos antes de su enfriamiento o cualquier
manipulacin posterior. Generalmente esta actividad se lleva a cabo en una
banda con dos secciones, una donde permite continuar a los dems
procesos de empaquetado, y otra que los separa y coloca de nuevo en
javas. Los mangos que se separan del proceso son comnmente utilizados
para la industria.
6. Limpieza: La higiene es esencial, tanto para controlar la propagacin de las
enfermedades de una pieza a la otra, como para limitar el crecimiento de
esporas en el aire de la empacadora. Los mangos que fueron
seleccionados para continuar en la lnea de empaque, pasan al proceso de
lavado y de cepillado. El primero consiste en la aplicacin de un tratamiento
a base de cloro (100 a 150 ppm CI) al agua con la que es lavado el mango,
esto con el motivo de eliminar el ltex y reducir el manchado en los frutos.
Posteriormente, el cepillado en seco se utiliza para remover algunas
impurezas en la capa exterior del fruto. Si el mango se va a exportar a
Estados Unidos o a Japn, el fruto tiene que ser sometido a tratamiento
hidrotrmico. Si su destino es el mercado nacional o algn otro pas del
mundo, el mango pasa directamente al proceso de encerado.
7. Tratamiento Hidrotrmico: El tratamiento hidrotrmico es un requisito
fitosanitario que se debe realizar cuando la fruta tiene como destino el
mercado de Estados Unidos y Japn. Una vez que la fruta fue lavada, se
coloca de nuevo en javas de plstico que son estibadas sobre unas
canastas metlicas con capacidad para 180 cajas de plstico, que es
equivalente 21 kilogramos de fruta. Ya colocadas sobre la canasta metlica,
un polipasto levanta la canasta para ser sumergida dentro de los tanques
de tratamiento. Dependiendo de la infraestructura de la empacadora, estos
tanques pueden ser individuales (5m x 3m) con capacidad para una
canasta, los cuales permiten tener un mejor control de la temperatura del
agua y una mayor eficiencia (en caso de que la temperatura del agua no
sea la adecuada y se tenga que repetir el proceso), o pueden ser tanques
46

con capacidad para varias canastas, en los que el proceso es lineal, ya que
permite la inmersin de aproximadamente 6 canastas al mismo tiempo.
Este tipo de tanques con mayor capacidad, ahorran tiempo en el proceso
(por ser un proceso lineal), pero son ms propensos a que, en caso de que
el agua no se encuentre a la temperatura adecuada, se tenga que repetir
todo el proceso de tratamiento para todas las javas que se encontraban
sumergidas en ese momento, lo que representara ineficiencia y mayor
costo.
El tratamiento hidrotrmico es un proceso donde se sumerge la canasta en
agua caliente por tiempos que varan acuerdo al tamao de la fruta (75, 90
y hasta 110 minutos) a una temperatura determinada (46.4 C o 115.5 F).
Con esta inmersin se erradica el huevo y la larva de la mosca de la fruta.
Ya que se han cumplido los tiempos de inmersin en agua caliente, el
polipasto retira las canastas del agua caliente y las lleva dentro de una zona
aislada, donde las sumerge en tanques con agua a temperatura ambiente.
A este proceso se le conoce como hidroenfriado.
Por ltimo el polipasto retira las canastas del tanque de agua fra y las
coloca a un costado de los tanques, donde la fruta se enfra y se seca a
temperatura ambiente. Una vez que el mango est completamente seco, se
deposita en una banda transportadora para continuar el proceso de
empaque.
8. Segunda Seleccin: Los mangos son transportados por medio de la banda
hasta un segundo filtro de calidad, donde las personas responsables
seleccionan los mangos que cuentan con la calidad suficiente para seguir
sobre la lnea de empaque y separan los que sufrieron algn dao
(quemaduras, magulladuras, etc.) al pasar por los procesos anteriores.
De nueva cuenta, los mangos separados son comnmente utilizados para
procesos industriales.
9. Encerado: Ya que le mango paso por segundo filtro de calidad, una banda
transportadora lo lleva a la zona de encerado, donde por medio de rodillos,
se aplican ceras alimentarias para restituir algunas de las ceras naturales
eliminadas con los procesos de limpieza.

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Estas pueden ayudar a reducir la prdida de agua durante su manejo y

comercializacin. Si el producto se encera, se deber dejar que la cera se
seque completamente antes de una manipulacin posterior.
10. Clasificacin por tamao: Despus del encerado, el mango es
transportado por las bandas hasta la zona de clasificacin, donde se realiza
un tercer filtro de calidad. La clasificacin por tamao es importante cuando
ciertos tamaos reciben un valor o precio mayor que otros en el mercado.
Los operarios de la empacadora deben estar entrenados en la clasificacin
de los tamaos demandados y para el empacado inmediato del mango en
el envase correspondiente (en el caso del mango destinado al mercado
japons) o en las cajas de cartn corrugado para su exportacin.

14.2. Seleccin y especificacin del equipo

Para poder iniciar con el funcionamiento de la planta, se requerir contar
con la maquinaria y el mobiliario necesario y con un equipo de transporte apto
para las reas de dicha planta, como son:

reas de oficina
reas de seleccin
reas de lavado
Almacn
Seguridad
Reparto
Sanitarios e intendencia

El mobiliario, equipo ser adquirido en la ciudad de Guamchil, Salvador

Alvarado, Sinaloa y la compra de la maquinaria para la produccin se obtendr
en la ciudad de Guadalajara, Jalisco, Mxico.

14.3. Organigrama
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Gerente
General

Auxiliar
Administrativo
Gerente
Administrativo
Contador
Secretaria

RH
Seguridad

Intendencia

Gerente De
Empaque

Gerente De
Maquinaria

Gerente De
Produccin

Control De
Calidad

Supervisor

Supervisor

Mecanico

Huertero

Jefe
De
Cartn

Supervisor
Vaciador
Mezclador
Empacador
Etiquetador
Escribador
Montacarga

14.3.1. Manual de Funciones

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Gerente general: Es el responsable ante el director general de coordinar y

controlar todas las actividades administrativas de la empresa mediante la
planeacin, control, organizacin y direccin.
Auxiliar administrativo: Es la que se encarga a la excelencia en el trabajo,
maneja informacin confidencial e importante para la empresa, lleva los asuntos
secretariales, archivos, cartas, registros, entregas, cheques etc., organizar toda la
documentacin a su cargo, y todas las responsabilidades de entrega, informar a
jefes y a gerentes sobres sus entrevistas y reuniones.
Gerente de produccin: es el encargado de coordinar la produccin y la
programacin del trabajo en el rea de produccin para surtir los pedidos, as
como el traslado de la materia prima de la empresa a los clientes que incluye la
contratacin y el monitoreo de los triler de carga.
Gerente de empaque: es el que se encarga de que todo el procedimiento de
empacado salga de la mejor manera para la satisfaccin del cliente, que no haya
fallas en el empacado del producto.
Gerente de administracin: es el que se encarga de dirigir y controlar la
aplicacin de la normatividad y poltica de administracin de recursos humanos,
financieros y materiales, con apego a las leyes, decretos, acuerdos, reglamentos y
manuales vigentes, as como aquellas conferidas por el director general.
Gerente de maquinaria: revisar la maquinaria y vehculos asignados para poder
trabajar dentro de la empresa as como la maquinaria de empacado, de limpieza,
etc., para lograr el desarrollo de actividades en el campo de manera eficaz y
eficiente.
Supervisor de produccin: es el encargado de supervisar la calidad del producto
a empacar de la empresa, revisar el embarque que llega del producto y el
entarimado de ellas para su envi.
Huertero: es el encargado de mantener y conservar en ptimas condiciones las
instalaciones del campo y lograr una buena produccin de los artculos que se
manejan como la materia prima.
Control de calidad: es el encargado de estar al pendiente de todo el proceso que
se le har al producto desde que llega a la empresa hasta que sale y si tiene algn
defecto hacerlo saber para que se vuelva al proceso y cumpla los requerimientos
para salir al mercado.

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Supervisor: es el encargado de estar observando el producto durante su

procedimiento dentro de la empresa, para que este de la mejor calidad y que no
vaya con defectos el producto durante el procedimiento de empacado.
Vaciadores: son los encargados de introducir el producto durante la mquina de
procedimiento dentro de la empresa.
Etiquetadores: son los encargados de ponerle las etiquetas a cada producto a
empaquetar, as sea cual sea el tipo de etiqueta que se le pondr al producto.
Empacadores: son los que se encargan de introducir el producto a las cajas o
cartones para su exportacin.
Escribadores: son los que se encargan de acomodar las cajas o cartones que
hacen los empacadores ya llenas del producto en tarimas para su exportacin.
Montacargas: son los encargados de acomodar todo el producto ya terminado
almacenarlo para su traslado en los triler para su exportacin.
Contador: es el que se encarga de llevar todas las actividades contables de la
empresa, as como los estados financieros en ella, todos los deberes en el mbito
relacionados con el rea de contabilidad.
Secretaria: es la encargada de desempear todas las labores de la oficina en
general, para auxiliar a los ejecutivos en sus labores administrativos, as como
realizar el pago a los empleados.
Recursos humanos: es el que se encarga de la contratacin del personal, el
cmo saber motivar al empleado, el saber administrarlos definirles un puesto para
su perfil, enterar a los empleados de los beneficios que tienen dentro de la
empresa como becas, guarderas, etc.
Seguridad: es el que se encarga de la seguridad de la empresa el que est
revisando que todo est en orden para evitar algn dao en los empleados o de la
misma empresa.
Intendencia: son los encargados para la limpieza de la empresa de tener todos
los lugares en total limpieza para el mejor desempeo de los empleados.

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14.4. Marco legal de la empresa

Antes de dar inicio a las operaciones, la empresa ser una persona moral,
la cual deber integrarse a las leyes y al rgimen correspondiente, las cuales
estipulan a los patrones y trabajadores derechos y obligaciones que se establecen
en diversas leyes como son:

SHyCP (Secretaria de Hacienda y Crdito Pblico)

Ley Federal del Trabajo
INFONAVIT

La empresa tiene que registrarse como persona moral ante la Secretaria de

Hacienda

y Crdito Pblico para pertenecer al Rgimen General de

contribuyentes

de hacienda, darse de alta en Hacienda para realizar los pagos

correspondientes a los impuestos que se encuentran establecidos por dicha Ley.

La empresa como patrn est obligada a proporcionarle la prestacin del IMSS
(Instituto Mexicano del Seguro Social) desde el momento en que trabajador y
patrn firman el contrato de trabajo.
La institucin tiene que regirse con la Ley Federal de Trabajo, ya que sta Ley
establece los derechos y obligaciones tanto del empresario como de los
trabajadores, lo cual ayuda a que exista una buena relacin obrero-patronales. A
continuacin se har mencin de algunos de estos artculos:
Art. 20: Referente al Contrato Individual de Trabajo
Art. 58-60: Referente a la Jornada de Trabajo
Art. 69-70: Referente a los das de descanso
Art. 74: Referente a los das de descanso obligatorios
Art. 76-81: Referente a las vacaciones
Art. 82-88: Referente al Salario
Art. 117-118: Referente a las utilidades
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Art. 132: Referente a las obligaciones de patrones

Art. 134: Referente a las obligaciones de patrones
Art. 153A-153X: Referente a capacitacin los empleados deben de recibir
capacitacin antes de empezar a desempear sus actividades dentro de la
empresa.
Art. 154: Referente a derechos de antigedad, preferencia y ascensos

14.4.1. Requisitos para la empresa como persona moral ante las

autoridades correspondientes.

Solicitar un permiso para constitucin de la Sociedad ante la Secretaria de

Relaciones Exteriores.
Formular un proyecto de Contrato Social.
Acudir ante el notario pblico para la elaboracin del contrato social.
Inscripcin de la empresa en el IMSS.
Registrarse en la Secretaria de Trabajo y Previsin Social.
Solicitar el permiso de construccin.

14.4.2. Algunas obligaciones fiscales que se tienen que cumplir

como persona moral.
Formular Estados Financieros y levantar inventarios.
Presentar declaraciones a mano de inventarios.
Llevar la contabilidad.
Expedir comprobantes y conservar una copia para la SHCP.
Presentar declaraciones informativas.

15. CONCLUSIONES DEL ESTUDIO TCNICO

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Una vez realizado el Estudio Tcnico, mediante la informacin obtenida se

determin que el desarrollo del Proyecto (Empacadora de Mangos) es viable en
referencia a los siguientes puntos:

Respecto a la materia prima e insumos necesarios para el proceso

productivo se cuenta con una fcil disponibilidad de la obtencin de estos,

por la existencia de la variedad de proveedores.

La localizacin de la empresa Empaque de Mango Agrifrut S.A. de C.V. es
la adecuada por encontrarse establecida a la salida Sur de la Regin del
vora, que cuenta con todos los servicios pblicos necesarios para su
adecuado funcionamiento, adems de contar con vas de comunicacin y

con suficiente disponibilidad de mano de obra que requiere.

En cuanto a ingeniera se refiere a que el mercado ofrece la maquinaria
necesaria y la tecnologa necesaria para el funcionamiento adecuado de la
empresa.

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Conclusiones y Recomendaciones
Como conclusin, creemos que la Regin noroeste cuenta con la calidad suficiente
en cuanto a la produccin de mango para intensificar la exportacin a Estados
Unidos, asimismo, creemos que exista la infraestructura necesaria para llevar a cabo
las actividades de exportacin (carreteras, aeropuertos, puertos martimos y vas
frreas).
Por otro lado, consideramos que la cercana con el mercado (Estados Unidos)
representa una ventaja competitiva ya que los costos de distribucin y logstica son
menores en comparacin con otras regiones del pas e internacionales .
Sin embargo, es importante mencionar que existe un desconocimiento general en
cuanto a requerimientos de exportacin, as como a las distintas oportunidades
logsticas para llevar a cabo la distribucin del producto.
En este sentido, consideramos importante que las distintas organizaciones de la
regin, trabajen conjuntamente para poder alcanzar el mayor volumen de exportacin
as como mayores mrgenes financieros.
Por otro lado es importante recalar, que la higiene fitosanitaria es un punto medular
en todo este proceso, por lo que recomendamos tomar acciones inmediatas para
garantizar que el mango de la regin noroeste est libre de la mosca de la fruta y de
otras plagas.
Finalmente, creemos que la regin tiene un potencial especialmente alto para llevar a
cabo una exportacin intensa al mercado meta (Estados Unidos) dado su nivel de
produccin, calidad de la fruta, cercana con el mercado meta, condiciones de
infraestructura, experiencia en el proceso de produccin y comercializacin, apoyos
gubernamentales, entre otros.

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