Ganaderia Ecológica Capitulo 4 PDF

CAPTULO 4
CRA DE PORCINO ECOLGICO
Introduccin
La produccin Porcina en Espaa y en Europa
Los animales. Razas autctonas, origen de los animales
Manejo zootcnico del ganado
Alimentacin del ganado
Sanidad del ganado
Instalaciones
Resumen y conclusiones
Asociacin Vida Sana
CAPTULO 4
Curso online de Ganadera Ecolgica
INTRODUCCIN
El cerdo forma parte de la fauna domstica en los pases occidentales desde

hace ya siglos. El cerdo es un animal omnvoro, que se converta en un
reciclador de todo tipo de residuos en el mbito familiar, y adems tena la
ventaja de ofrecer un amplio abanico de partes aprovechables, tanto en
producto fresco como en conserva (salazones, charcutera, ahumados, etc ).
Las familias en el mbito rural, segn su riqueza y segn el tamao del grupo,
disponan cada ao de un nmero de animales producidos en la propia granja,
destinados a ser sacrificados el da de la matanza. se da se sacrificaba el
animal y se procesaba toda la canal para obtener producto fresco, salazn,
embutidos, sebo de cerdo, etc Cuando se haban producido ms cerdos que
los necesarios para la familia, se vendan, obteniendo unos ingresos.
La evolucin de la produccin porcina en Espaa ha abandonado estos

modos de produccin para intensificar todo el proceso. Excepto en zonas del
pas en las que todava se trabaja con razas autctonas y en zonas de dehesa
(Andaluca, Extremadura), en el resto se ha tendido a la construccin de
explotaciones intensivas, desligadas de la tierra, en la que los animales sufren
amputaciones para evitar canibalismo, se alimentan con piensos concentrados
y no disponen de espacios de ejercicio.
Con este sistema se obtienen elevados resultados productivos, en plazos de

tiempo mucho menores, aunque los aspectos de bienestar animal se dejan de
lado, y la vida til de una cerda es ms corta. Por otra parte se incrementan de
forma importante los gastos, derivados de la dependencia de compras externas
y el aumento de los problemas sanitarios.
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Foto 1. Jaulas de gestacin en granja intensiva.
Foto 2. Naves de engorde intensivo de cerdos.

Esta evolucin de la ganadera porcina fue necesaria en un momento en que
los mercados necesitaban producto y no se haban desarrollado estructuras
productivas.
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Ahora nos enfrentamos a una situacin diferente. La produccin porcina est

en manos de unas pocas empresas integradoras, los precios sometidos a la
evolucin del mercado, y la viabilidad de las pequeas empresas familiares
puesta en entredicho.
Foto 3. Granja de produccin porcina intensiva en Albacete.

Ante este contexto, considerando que, por ejemplo, el 7% de las
explotaciones porcinas en Catalunya son de menos de 400 animales, que la
carne de cerdo es un producto de consumo masivo (67.5 Kg/hab/ao en
Espaa, de consumo aparente, de acuerdo con los datos del MAPA) y que el
mercado de productos ecolgicos est en expansin en Espaa y en el resto
de Europa, la Produccin Porcina Ecolgica es una alternativa a considerar
para pequeos y medianos productores que ven complicado su crecimiento y
su competitividad futura en el mercado convencional.
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LA PRODUCCIN PORCINA EN ESPAA Y EN EUROPA
Espaa es el cuarto pas productor de porcino del mundo, y ocupa el segundo

lugar en Europa, a muy poca distancia de Alemania. El sector representa un
tercio de la Produccin Final Ganadera espaola, y un 11,7% de la Produccin
Final Agraria. El sector crnico de porcino es uno de los sectores
agroalimentarios de mayor importancia en nuestro pas, con una dimensin que
incluye un censo de instalaciones industriales de ms de 400 mataderos, 2.000
salas de despiece y 4.000 industrias de elaboracin.
La industria espaola de porcino sacrific un total de 42,5 millones de

animales en 2007, lo que representa casi 3,5 millones de toneladas de carne,
junto con una produccin de elaborados crnicos de 1,3 millones de toneladas.
En Europa, el consumo per capita de productos de cerdo se acerca a unos 44

kg anuales de carne fresca y elaborada, incluidos hogares y consumo
extradomstico, lo que supone ms de la mitad del gasto anual en carnes de
todo tipo. Este dato europeo se puede extrapolar al consumidor espaol, y el
gasto en carne de cerdo representa hasta un 10% del gasto total en alimentos.
Por otro lado, el potencial del sector de porcino hace que el mercado nacional
no pueda absorber toda la produccin nacional, lo que convierte a la
exportacin en uno de los ejes estratgicos para el futuro del sector. De hecho,
en 2007 nuestra industria export ms de 667.000 toneladas de carne de
porcino (por un valor de 1.257 millones de euros), adems de ms de 80.000
toneladas de productos elaborados (jamones y paletas curados y cocidos,
embutidos, fiambres, etc.), por valor de 431 millones de euros, y 131.000 tm de
despojos (96 millones de euros).
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Aos
1989
1.703.490
1990
1.788.848
1991
1.885.557
1992
1.916.439
1993
2.088.821
1994
2.107.933
1995
2.174.823
1996
2.315.910
1997
2.401.136
1998
2.744.362
1999
2.892.255
2000
2.912.390
2001
3.020.239
2002
3.122.577
2003
3.322.385
2004
3.191.000
2005
3.163.860
2006
3.183.920
2007
3.447.837
Tabla 1. Produccin espaola de carne de porcino (Tm) (Fuente: Elaboracin

CONFECARNE con datos del MAPA).
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Producto
1999
Jamn y paleta
curados
Embutidos
curados
Jamn y paleta
cocidos
Otros tratados
por el calor
Prod. adobados y
frescos
Platos
preparados
Total
elaborados
2000
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2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
193.880 200.510
204.339
234.000
245.700
249.400
251.345
265.168
270.470
157.000 169.999
179.094
184.466
191.844
194.300
193.386
192.999
196.280
126.588 136.841
150.607
158.137
169.997
172.500
174.398
178.583
183.050
254.562 279.229
299.222
329.323
345.789
351.000
355.212
360.540
367.750
139.838 145.487
167.637
170.000
170.680
174.500
178.165
181.772
183.600
46.047
59.918
63.513
66.688
78.700
71.105
73.593
77.273
57.558
917.915 989.624 1.060.817 1.141.439 1.190.698 1.220.400 1.223.609 1.252.655
Tabla 2. Produccin espaola de elaborados crnicos (Tm) (Fuente:

CONFECARNE).
Producto
2006
2007
Carne de porcino
603.596
673.384
Jamn y paleta curados
22.701
24.110
Embutidos curados
22.110
26.772
Jamn y paleta cocidos
6.912
7.010
Embutidos cocidos
8.615
9.173
Otros productos
14.634
16.294
Despojos (incluye otras especies)
109.774
133.736
788.342
890.479
Total (Tm)
Total (mill. euros)

1.702
1.784
Tabla 3. Exportaciones espaolas de carnes de porcino y elaborados (Tm)
(Fuente: Elaboracin CONFECARNE con datos de la Agencia Tributaria).
Si bien en Espaa persisten todava explotaciones porcinas en rgimen

extensivo, en la siguiente figura podemos ver como estas representan un
13,5% del total de explotaciones porcinas existentes.
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1.278.423
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Tabla 4. Tipo de explotaciones porcinas en Espaa (MAPYA)

Sin embargo, si nos fijamos en la tabla 5, podemos ver la distribucin de
dichas explotaciones en las diferentes comunidades. El 85% de las
explotaciones extensivas se concentran en Andaluca y Extremadura. Esto es
lgico si recordamos el tipo de terreno adehesado, con bellotas, muy apto para
dichas producciones, y la raza de cerdo ibrico, con el gran valor aadido del
jamn y tambin del resto de productos en fresco o en charcutera que
podemos obtener de dichos animales.
Al revs, las explotaciones intensivas se concentran en Castilla-Leon y en

Galicia. En estas dos comunidades se contabilizan, segun el Ministerio de
Agricultura, Pesca y Alimentacin, el ao 2007, 41000 explotaciones de
produccin porcina intensiva, con sistemas de produccin desligados de la
tierra.
Parecera, a partir de estos datos, que la produccin porcina en Espaa se

concentra en estas dos comunidades. Inicialmente, relacionariamos el mayor
nmero de explotaciones con una mayor intensidad productiva y con una
aportacin ingente a la produccin porcina espaola. Ms todava si tomamos
en consideracin la grfica 1, en la que podemos observar que un 46.1% del
total de explotaciones porcinas se concentran en estas dos comunidades.
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Tabla 5. N de explotaciones de produccin porcina segn tipo, en las

diferentes comunidades autnomas. (REGA).
Sin embargo, si nos fijamos en la grfica 2 podemos ver como el censo de
ganado porcino por comunidad autnoma es totalmente diferente. En este
caso, 43.8% del ganado porcino censado en Espaa se localiza en Catalunya y
Aragn. Es evidente que en estas dos comunidades la intensificacin de la
produccin porcina se ha llevado a su mxima expresin, con grandes
explotaciones y un censo ganadero muy elevado. Al contrario, muchas de las
explotaciones, por ejemplo, de Galicia, son todava explotaciones de
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autoconsumo, con venta de excedentes. Lo nico que han hecho ha sido

estabular los animales e intensificar la produccin. Y an esto es discutible,
pues es probable que se mantengan hbitos de gestin del ganado
semiextensivos.
Grfica 1. Explotaciones de ganado porcino por comunidad autnoma (REGA)
Grfica 2. Censo de ganado porcino por comunidad autnoma. (REGA).
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Esta distribucin productiva dibuja muy claramente las potencialidades de la

produccin porcina ecolgica. Las explotaciones extensivas de Andaluca y
Extremadura son fcilmente convertibles. En muchos aspectos respetan o
pueden respetar las condiciones del reglamento europeo, con pequeos
cambios.
Ms difcil es la reconversin de las grandes explotaciones presentes en

Catalunya y Aragn, sobretodo porque suelen ser granjas en manos de
grandes integradores, que mantienen sus objetivos de mayor volumen de
produccin con un bajo valor aadido. Las explotaciones susceptibles de estar
interesadas en la reconversin a la produccin porcina ecolgica son las
pequeas explotaciones, en manos de pequea empresa familiar agraria (que
en Catalunya, por ejemplo, representan el 7% de las explotaciones).
Finalmente, es posible trabajar en la reconversin y desarrollo de la

Produccin Porcina Ecolgica en todas aquellas comunidades en las que existe
un gran nmero de explotaciones pequeas, cercanas a la semiextensificacin,
a menudo de autoconsumo, y que pueden contribuir a consolidar los mercados
de proximidad.
Grfica 3. Clasificacin de las explotaciones por capacidad productiva.

(REGA).
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Son todas las explotaciones que vemos clasificadas como reducida, o como
desconocido. La mayora de ellas son de autoconsumo o pequeos engordes
que todava estn bajo la tutela y gestin de familias rurales, y suelen ser parte
de una economa diversificada, ligada al territorio y con otras fuentes de
ingresos.
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CAPTULO 4
LOS ANIMALES. RAZAS AUTCTONAS. ORIGEN DE LOS

ANIMALES
Al igual que en el resto de producciones ganaderas ecolgicas, cuando

decidimos iniciar la reconversin y adentrarnos en el mundo de la produccin
porcina ecolgica, tenemos que disear las lneas genticas a utilizar. En este
tipo de produccin, el uso de razas rsticas es interesante, por un lado para la
prevencin sanitaria, pero tambin para la diferenciacin comercial de los
productos finales. A pesar de esto, los reglamentos ecolgicos no obligan a
producir con ninguna lnea gentica concreta y, por lo tanto, los cruces
altamente productivos pueden ser certificados.
Foto 4. Chato murciano, ibrico y negro mallorqun. Tres razas autctonas de

porcino que han sobrevivido a la prdida de biodiversidad de las ltimas
dcadas.
La presencia de razas rsticas autctonas en Espaa fue importante, hasta el
momento del desarrollo de las producciones intensivas. A partir de estas
fechas, las razas autctonas han sufrido una regresin importante, constante,
slo frenada en los casos en que de ellas se obtuviera un producto de consumo
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diferenciado (Jamn en el caso del cerdo ibrico y sobrasada en el caso del

negro mallorqun, por ejemplo). A pesar de ello, se conservan todava algunas,
como las tres que hemos visto en la anterior figura. Las razas autctonas
pueden ofrecer ventajas comerciales en parte por la percepcin positiva que
tiene de ellas el consumidor.
Es posible, tambin, utilizar razas puras mejoradas, como por ejemplo

Landrace, Large-white, Duroc, Hampshire, Pietrain, etc... Todas ellas son razas
con diferentes potencialidades, y pueden ser utilizadas en pureza o para el
cruce. Los cruces, para producir F1 hbridos, suelen ser superiores en
rendimiento productivo, gracias al valor hbrido.
La decisin sobre que lneas genticas utilizar debe sustentarse en dos

aspectos fundamentales: por un lado hay que escoger una raza que se adapte
al sistema de produccin de la explotacin, pero tanto o ms importante que
este primer punto, debemos escoger una raza cuyo producto final responda a
los requisitos del mercado objetivo.
Una vez escogida la lnea gentica para asegurar la produccin de calidad

que buscamos, disearemos el diagrama de cruces de la granja, evitando la
degeneracin gentica y manteniendo la homogeneidad del producto final.
Siempre, de acuerdo con el reglamento, el origen de los animales que

inscribimos debe ser ecolgico. Si en el momento de inscribir la explotacin se
hallan animales en ella, estos entran en el proceso de conversin bajo
autorizacin del responsable de la certificacin. Al mismo tiempo, se pueden
incorporar animales procedentes de unidad de produccin no ecolgica en los
siguientes casos:
Cuando no se disponga de suficientes animales originarios de unidades

ecolgicas
Por elevada mortalidad de animales causada por enfermedad o catstrofes.
Completar el crecimiento natural y renovar la piara (<20% del censo)
Machos.
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Esta incorporacin se efectuar previa autorizacin del responsable de la

certificacin.
Para
que
puedan
comercializarse
los
productos
animales,
con
la
denominacin ecolgica, dichos animales debern haber sido criados de

acuerdo con el reglamento por un periodo de al menos seis meses.
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MANEJO ZOOTCNICO DEL GANADO.
En produccin porcina ecolgica, los sistemas productivos vienen definidos

por el Reglamento (CEE) 2092/1991. Adems estn limitados o condicionados
por las normativas estatales o autonmicas.
En nuestro caso, son posibles adems de las explotaciones extensivas, tanto

los sistemas semiintensivos con pastos como sistemas semiintensivos con
estabulacin libre y suplementacin forrajera. Podemos tambin buscar
sistemas intensivos que compartan aspectos de ambos.
El primer sistema se caracteriza por una integracin agrcola y ganadera,

adecuada para rotaciones de pastos y cultivos. En nuestro agroclima supone
disponer de dos hectreas por cerda en ciclo cerrado.
El segundo modelo se basa en una explotacin estabulada sin jaulas. Debe

tener zonas al aire libre y lecho de paja. Los animales, aun estando
estabulados, disponen de esta forma de reas de ejercicio y pueden desarrollar
su vida productiva en unas condiciones de bienestar animal.
En la siguiente tabla podemos observar algunas ventajas e inconvenientes de

estos dos sistemas productivos.
LOS SISTEMAS
PRODUCTIVOS
PRODUCCIN
SEMIINTENSIVA CON
INTEGRACION AGRCOLA Y
GANADERA
VENTAJAS
INCONVENIENTES
PRODUCCION
SEMIINTENSIVA
ESTABULADA
Menor coste de instalaciones

Menos dependencia de inputs
externos
Posibilidad de aprovechamiento
de rastrojos y subproductos
forrajeros
Lucha biolgica contra parsitos
No se necesita superficie agrcola

Facilidad de asistencia zootcnica
Mayor ritmo productivo
Mayor bioseguridad
Necesidad de superficie agrcola

Control zootcnico ms difcil
Mayor estacionalidad de la
produccin
Menor ritmo productivo
Menor bioseguridad
Alto precio de las instalaciones

Dependencia de inputs externos
Suplemento forrajero
Mayor limpieza y desinfeccin
Dependencia de antiparasitarios
Tabla 6. Ventajas e inconvenientes de dos sistemas productivos en porcino

ecolgico (LL. Vila).
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La decisin sobre qu tipo de gestin asumimos en nuestra explotacin

depender de las condiciones de la misma. En zonas adehesadas con una
superficie agrcola suficiente es posible tender hacia una extensificacin en los
sistemas productivos. En estos casos, el ritmo productivo es bajo pero los
costes en instalaciones y en gastos externos es mnimo.
En cambio, cualquier adaptacin de una explotacin convencional a un

sistema de produccin ecolgica ser ms fcil si optamos por un sistema
semiintensivo, en el que podemos modificar y aprovechar las instalaciones
antiguas buscando reformarlas para responder a las condiciones normativas
vigentes.
En estas explotaciones semiintensivas, para optimizar la utilizacin de la

misma es indispensable dimensionar la granja y prever su productividad. A
partir del ciclo de las cerdas presentes, es necesario organizar el movimiento
de animales dentro de la granja. De esta forma se evita la infrautilizacin de las
instalaciones y se podr planificar la cantidad de producto a comercializar.
En produccin ecolgica, el tiempo necesario para completar el ciclo

productivo hasta una nueva cubricin es ms largo que en convencional. Esto
incluye el ciclo de la cerda, el perodo de gestacin, lactacin, y el perodo
entre el destete y la cubricin frtil. No podemos olvidar que normativamente no
est permitido destetar antes de los 40 das de vida. Esto implica que en
produccin ecolgica el nmero de partos/cerda/ao es menor y por lo tanto, el
nmero de lechones destetados/cerda/ao tambin.
Para aumentar estos parmetros, se puede cubrir la cerda durante la

lactacin, separando temporalmente los lechones de la madre para provocar el
celo. Esta tcnica puede resultar perjudicial para el posterior desarrollo
embrionario, ya que este coincidira con el destete de los lechones y con la
introduccin de la cerda en el grupo de cerdas gestantes. Adems, el cambio
hormonal causado por la induccin del celo puede variar la composicin de la
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leche y provocar problemas gatrointestinales leves en los lechones en

lactacin.
Al disear la explotacin y dimensionarla, la durada del ciclo de la cerda y su

manejo durante la lactacin son los primeros conceptos a tomar en cuenta. A
partir de estos se dimensiona la transicin y el engorde. Es indispensable
contemplar tambin los vacios sanitarios al organizar los trabajos en la
explotacin.
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ALIMENTACIN DEL GANADO
De acuerdo con los reglamentos vigentes, los alimentos para cerdos en

produccin ecolgica deben proceder de la agricultura ecolgica. Este
planteamiento acepta ciertos porcentajes de alimentos en conversin, y
propugna la necesidad de aadir forrajes comunes, frescos, desecados o
ensilados a las raciones diarias de los cerdos. El reglamento no hace referencia
a porcentajes, dado que siendo monogstricos, no son los forrajes la base de
su dieta.
En todo caso, el reglamento prohbe el empleo en la alimentacin de

antibiticos, suplementos de cobre, zinc y otros promotores del crecimiento.
La alimentacin en produccin ecolgica debe estar destinada a garantizar la

calidad de la produccin, y no incrementarla al mximo. As, para optimizar la
eficiencia del pienso, para garantizar un crecimiento adecuado, y tambin para
prevenir posibles desequilibrios alimenticios es indispensable satisfacer las
necesidades nutricionales de los animales en sus diferentes etapas
productivas.
Con el fin de disponer de alimentos adecuados para cada edad, los ganaderos
y tcnicos de las explotaciones porcinas ecolgicas deben estudiar
detalladamente las necesidades de sus animales y combinar con mucha
exactitud los ingredientes y suplementos disponibles en la explotacin. Si
compramos pienso ecolgico comercial ser necesario un seguimiento de los
parmetros productivos y sanitarios de los animales y el establecimiento de
medidas correctoras de las frmulas.
El diseo de las pautas alimenticias de la explotacin es muy importante

econmicamente. La alimentacin representa el 70-75% de los gastos totales
de las empresas porcinas ecolgicas. Para explotaciones pequeas, disponer
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CAPTULO 4
de dos piensos uno muy rico en nutrientes y otro ms pobre- y mezclarlos

para obtener toda la gama de concentrados necesarios para la granja puede
ser muy interesante.
La nutricin animal en produccin ecolgica est limitada por la prohibicin del

uso de aminocidos sintticos en las raciones. Lgicamente, esta prohibicin
hace difcil la formulacin de piensos, y especialmente en lo que se refiere al
contenido en aminocidos esenciales de las raciones.
1. NUTRICIN ANIMAL: REQUERIMIENTOS
1.1.
Energa
Los hidratos de carbono y las grasas son las fuentes principales de energa en
los alimentos de los cerdos. Generalmente las necesidades energticas se
expresan en quilocaloras (Kcal) o en megacaloras (Mcal) de energa
digestible, metabolizable o neta. La Energa Digestible (ED) es la cantidad de
energa presente en la racin menos la energa eliminada a travs de las
heces, y es el parmetro utilizado ms a menudo en la formulacin.
Las principales fuentes energticas son los cereales y los aceites vegetales,
en produccin porcina ecolgica. Dadas las polinizaciones cruzadas y los
riesgos de contaminaciones transgnicas en el maz ecolgico, racionar con
cereales como el trigo, la cebada o la avena puede resultar ms sencillo y
econmico.
20
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1.2.
CAPTULO 4
Protena y aminocidos
Aunque el cerdo no tiene necesidades especficas de protena bruta, si las

tiene en lo que se refiere a los componentes individuales, encargados de la
sntesis proteica: los aminocidos. En produccin porcina, las carencias en uno
o en diversos aminocidos se traduce en una depresin del crecimiento, en un
mayor ndice de conversin, en una reduccin de la capacidad reproductiva,
etc La calidad de la protena presente en la dieta se mide en funcin de su
composicin en aminocidos esenciales -que el organismo no puede sintetizary en si estos estn en una proporcin prxima a las necesidades nutritivas del
animal. En cerdos, los aminocidos esenciales ms importantes son la lisina, el
triptfano, la treonina y la metionina.
Aunque la fuente proteica ms usada es la soja, en produccin ecolgica

puede ser interesante y necesario recurrir a cultivos proteicos autctonos y a
concentrados proteicos de otros vegetales, siempre teniendo en cuenta los
factores antinutritivos de estas materias y respetando sus limitaciones en las
raciones.
De esta manera, leguminosas como los guisantes o las habas pueden ser
adecuadas para el cultivo y para la elaboracin de la racin. La protena de
patata es un componente a tener en cuenta dado su elevado valor en algunos
aminocidos esenciales como la lisina (5.8-6.2%).
1.3.
Minerales y vitaminas
La proporcin adecuada de vitaminas y minerales en la racin es

importantsima para asegurar el desarrollo normal de las funciones metablicas
y para garantizar un buen estado sanitario y un mejor bienestar animal.
En produccin porcina ecolgica se permite la adicin de diversos

oligoelementos y vitaminas. Se admiten incluso las sintticas siempre y cuando
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CAPTULO 4
sean idnticas a las vitaminas naturales. Generalmente, con la adicin de un

corrector vitamnico y mineral se garantiza cubrir las necesidades animales. No
hay que olvidar, sin embargo, que diversos forrajes ensilados o frescos y henos
de alfalfa son excelentes fuentes vitamnicas para los cerdos.
2. NUTRICIN ANIMAL: FASES PRODUCTIVAS
2.1.
Cerdas Gestantes y Machos
La alimentacin durante la gestacin debe cubrir las necesidades de

mantenimiento y las de produccin. Estas ltimas son bajas. Es por ello que no
es recomendable la alimentacin ad libitum. Es necesario evitar el sobrepeso
en el momento del parto. Considerando un consumo diario de 2 Kg de pienso
por cerda, el contenido energtico del concentrado ha de ser prximo a 3
Mcal/kg.
Las necesidades en protena bruta, lisina, metionina y treonina son bajas. El

suplemento forrajero durante la gestacin es interesante para aumentar el
consumo de pienso durante la lactacin y mejorar el desarrollo de los lechones.
Adems, este suplemento favorece la sensacin de saciedad en las cerdas y
mejora el bienestar animal.
Con un consumo de 2-3 Kg de MS de forraje, las cerdas gestantes pueden

satisfacer la mitad de sus necesidades energticas.
Los machos tienen unas necesidades muy parecidas a las cerdas gestantes, y
pueden ser alimentados con 2.6-3 Kg del mismo pienso.
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2.2.
CAPTULO 4
Cerdas lactantes
Durante la lactacin, las necesidades nutricionales de las cerdas son mucho

mayores. De forma estndar, una cerda debe consumir diariamente 2 Kg de
pienso para su mantenimiento y 0.5 Kg por lechn.
El da del parto se le da una pequea cantidad de alimento y este va

aumentando en los das posteriores. Esto se hace hasta llegar a una
alimentacin a voluntad.
Es recomendable administrar pienso hmedo y en tres comidas. De esta

forma se incrementa el consumo de pienso y agua y aumenta la produccin
lctea.
Las cerdas lactantes pueden cubrir, con ensilado, el 10-15% de sus

necesidades energticas. As, el consumo de forraje durante la lactacin es
recomendable para aumentar la proporcin de vitaminas naturales y para
estimular la actividad gastrointestinal del animal.
2.3.
Lechones
La edad del destete de los lechones ecolgicos debe ser, al menos, de 40

das. Esto, por un lado, aumenta el intervalo entre partos y disminuye en un
10% la produccin. Adems se explota al mximo la capacidad productiva de
las cerdas. Por otra parte, se desteta a un lechn acostumbrado a los alimentos
slidos y que no necesita lactoiniciadores.
Sera interesante, sin embargo, utilizar durante la segunda mitad de la

lactacin un pienso comercial con un porcentaje importante de leche en polvo.
Este primer concentrado aumentara el consumo slido durante la segunda
mitad de la lactacin.
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CAPTULO 4
En las ltimas semanas de lactacin y algunas semanas despus del destete

es interesante un pienso con un alto contenido en PB (20%) y en Lisina (1.3%).
Todos los cambios de un concentrado a otro deben ser progresivos y la
alimentacin debe restringirse ligeramente en el momento del destete. De esta
forma podemos evitar alteraciones de la flora gastrointestinal.
2.4.
Cerdos en engorde.
La alimentacin de cerdos en engorde puede dividirse en dos fases. En la

primera (hasta 50 KG. de peso vivo) los cerdos necesitan un concentrado con
3200 Kcal i 18% de PB. Los niveles de Lisina deberan estar entre 1-1.2% ya
que van bajando con el aumento de peso.
En la siguiente fase, hasta los 110 Kg PV son menores las necesidades en ED

(alrededor de las 3000 Kcal), enPB (16%) y de Lisina (0.8%). En ambas etapas
la dieta puede ser slida o lquida.
Es posible cubrir hasta un 5-10% de sus necesidades energticas con forraje,

y tambin es posible reducir e incluso eliminar soja y maz de la dieta, dada la
gran cantidad de elementos utilizables en el racionamiento.
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CAPTULO 4
SANIDAD DEL GANADO

1. INTRODUCCIN
Los reglamentos de produccin agraria ecolgica establecen la necesidad de

respetar el desarrollo etolgico de los animales y, indirectamente, garantizar
una cierta prevencin sanitaria. De hecho, en el Cuaderno de normas tcnicas
del CCPAE se establecen como estrategias recomendadas por un lado las
medidas preventivas y por otro las terapias alternativas.
El uso de pautas alimenticias menos agresivas, producciones a densidades

bajas, destetes a mayor edad, acceso al aire libre y movilidad, as como
disponer de forrajes y materiales para hozar, hacen que los rebaos ecolgicos
sean menos propensos a desarrollar las enfermedades asociadas a los ritmos
productivos intensivos, que podemos ver en la siguiente tabla.
Tabla 7. Prevencin sanitaria relacionada con la normativa (LL. Vila).
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CAPTULO 4
Al mismo tiempo hay que recordar que la normativa ecolgica prohbe

claramente:
Medicamentos veterinarios alopticos de sntesis qumica y antibiticos
como tratamiento preventivo

Uso rutinario de inyecciones de hierro y antiparasitarios.
Para disear un programa sanitario que se adapte a la produccin porcina

ecolgica deberemos tener en cuenta que los pilares principales del programa
deben ser la prevencin sanitaria y el establecimiento de unas medidas de
bioseguridad estrictas y adecuadas a cada explotacin.
2. SALUD, BIENESTAR ANIMAL E INMUNIDAD
El concepto de salud se puede definir como el equilibrio entre el organismo y

el entorno. Es necesario, en produccin ecolgica, potenciar este equilibrio y
controlar los factores que interaccionan con el animal.
El bienestar animal, representa un papel primordial en este equilibrio. Si

entendemos el bienestar animal a partir de las cinco libertades que nombraba
el Farm animal welfare Council:
Libertad de hambre y sed
Libertad de disconfort
Libertad de dolor, heridas o enfermedades
Libertad de desarrollar sus instintos naturales
Libertad de miedo y estrs
Entenderemos tambin que los animales criados con un alto grado de

bienestar son capaces de responder inmunitariamente a las condiciones
adversas con mayor fuerza. No son negativas las situaciones de estrs puntual,
ya que generan una inmunoestimulacin indispensable para la supervivencia
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CAPTULO 4
del individuo. Lo que es negativo son las situaciones de estrs crnico

habituales en produccin intensiva- ya que dan lugar a inmunosupresin y
predisposicin a infecciones secundarias.
De hecho, esta es una de las razones que obligan a la produccin intensiva a

tener una gran dependencia a medicaciones alopticas y condiciones
ambientales artificiales.
3. LA PREVENCIN SANITARIA
Una vez entendemos el concepto de Salud y bienestar animal, es necesario

analizar las medidas que pueden aumentar estas dos ideas y ayudar a reducir
el riesgo de aparicin de enfermedades en nuestro rebao. La prevencin
sanitaria se trabaja desde todos los mbitos, y es posible que algunas de estas
medidas se hayan comentado en otros apartados del tema.
3.1. Razas Rsticas
En Espaa, excepto en el caso de los cerdos del tronco ibrico, las razas
autctonas han desaparecido, bajo la presin de las razas mejoradas del norte
de Europa y de Norteamrica. Por lo tanto, debemos escoger entre las razas
disponibles en el mercado.
A pesar de eso, algunas razas pueden ofrecernos una cierta rusticidad y una
mejor diferenciacin comercial de los productos. Es necesario disear la lnea
gentica de nuestros reproductores pensando en la rusticidad que puedan
ofrecernos cada uno de ellos, y en la calidad del producto final en estas razas.
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CAPTULO 4
3.2. Alimentacin
Disponer de materias primas de calidad, un racionamiento adecuado a las

necesidades fisiolgicas de los animales y unas pautas alimenticias adecuadas
para cada etapa productiva es indispensable para garantizar el estado sanitario
de nuestra explotacin y la rentabilidad de la empresa.
Hay que asegurar que todas las materias primeras y los piensos que entren
en la explotacin sean de alta calidad, sin contaminaciones. Es importante
hacer anlisis peridicos, para detectar la presencia, por ejemplo, de
micotoxinas (Tabla 8).
Tabla 8. Niveles txicos de micotoxina (Ll. Vila).

Tambin es necesario evitar desequilibrios nutricionales. No hay que olvidar
que estos pueden ser la causa de mltiples problemas. En engorde podemos
observar una disminucin en la ganancia diaria de peso. En cerdas, podemos
observar problemas reproductivos y lechones pequeos. Adems algunas
enfermedades pueden ser causadas por deficiencias nutricionales.
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CAPTULO 4
Finalmente, es necesario mantener unas pautas alimentarias correctas,

evitando que coman demasiado cuando no es necesario o que no dispongan
de las cantidades necesarias en momentos clave. Por ejemplo, un exceso de
alimentacin en cerdas gestantes puede dar lugar a exceso de peso en el
momento del parto.
Al revs, si hay una restriccin agresiva en el acceso a alimentos, las cerdas

sufren estrs y desarrollan estereotipias. El forraje puede ayudarnos a
aumentar la sensacin de bienestar en los animales, evitar excesos de peso y
favorecer el trnsito intestinal.
3.3.
Instalaciones y manejo
En produccin porcina ecolgica, el manejo y las instalaciones han de estar

diseadas para potenciar el bienestar animal de forma compatible con la
productividad de la explotacin.
En parideras, por ejemplo, para reducir el porcentaje de lechones aplastados

por la cerda debemos permitir que esta desarrolle correctamente el instinto
maternal., y que las instalaciones y el manejo complementen este perodo
crtico. Para ello, en parideras, debe haber un espacio cercano a la cerda, pero
resguardado, que sea muy confortable y atractivo para los lechones.
Este nido incluir un foco de calor, para llegar a los 27-30C los primeros das
post parto, comedero y abrevadero para los lechones, adems de paja o serrn
de 50 mm. como lecho. El manejo del ganadero debe tender a conseguir que
los lechones se acostumbren a usar estos espacios.
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CAPTULO 4
3.4.
Bioseguridad
La bioseguridad es el conjunto de medidas que se toman en un medio

determinado para proteger una poblacin de enfermedades infecciosas. Esto
puede significar un aumento del bienestar animal, de la productividad de la
granja y, por lo tanto, de los rendimientos econmicos.
En produccin ecolgica, la bioseguridad no debe interpretarse como una falta

de adaptacin al medio. Al contrario, es una forma de mantener equilibradas y
controladas las presiones patolgicas del ambiente. La bioseguridad puede
componerse de los siguientes elementos de control:
Localizacin de la granja: Consiste por un lado en orientar correctamente

las naves, en funcin de la altitud y latitud de la zona. Pero adems
consiste en mantener la mxima separacin posible de otras explotaciones,
mataderos, centros de gestin de residuos, etc
Caractersticas constructivas de los establos y control de animales salvajes:

Controlar el acceso de animales ajenos a la granja, ratas, insectos, etc
permite prevenir enfermedades y mantener el estado higinico de las
explotaciones.
Limpieza y desinfeccin de los establos y utensilios: Es importante

establecer protocolos de limpieza y desinfeccin estrictos, con productos
aceptados por el Reglamento 2092/91. Estos procesos se realizarn
aprovechando los vacos sanitarios y las deyecciones se guardarn lejos
de los establos hasta su utilizacin.
Control de las visitas de personal ajeno: Fincas cerradas, valladas,

protegidas, contando con un vado de entrada de vehculos. Anotar todas
las entradas a la granja para hacer un seguimiento de las mismas en el
caso de que apareciese un proceso infeccioso en la granja. Disponer
siempre de ropa y botas para que el personal ajeno las utilice al realizar
sus visitas.
Controlar los programas sanitarios: anotar en el cuaderno de campo todas

las actuaciones sobre el ganado. Mantener actualizado el programa
sanitario y revisarlo peridicamente.
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CAPTULO 4
Control de deyecciones, cadveres y residuos: Retirada inmediata de los

cadveres para evitar que sean foco de infeccin. Contar con contenedores
para los cadveres y espacio para los residuos y las deyecciones,
convenientemente separados de la granja.
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CAPTULO 4
INSTALACIONES
En produccin porcina ecolgica hay diferentes modelos de alojamientos que

respetan la normativa y que pueden ser adecuados para conseguir una
productividad razonable, respetando el bienestar animal.
An as, la conversin de explotaciones porcinas convencionales a ecolgicas

a menudo es difcil debido a las limitaciones normativas. As, la obligatoriedad
de disponer de una zona al aire libre o un patio, ofrecer unas superficies
mnimas a los animales, facilitar ventilacin y luz natural y tambin la
prohibicin de emparrillados en ms del 50% del suelo dificulta la reconversin
de muchas de las explotaciones convencionales de nuestro pas.
Hay que entender que todas estas limitaciones redundan en el confort de los
animales, en la mejora de su sistema inmunitario y en la reduccin de la
prevalencia de patologas secundarias y de desequilibrios etolgicos. Esto da
lugar, finalmente, a una reduccin en el uso de medicamentos alopticos.
En la siguiente tabla podemos consultar las superficies mnimas de zonas

cubiertas y al aire libre permitidas en cra ecolgica. Estas son las superficies
que establece el actual reglamento (CEE) 2092/91. Es a partir de estos datos
que debemos disear y adaptar nuestras instalaciones para poder cumplir con
las obligaciones normativas actuales.
Todas las explotaciones porcinas deben cumplir lo dispuesto en la directiva

91/630/CEE relativa a las normas mnimas para la proteccin de cerdos.
Adems, el reglamento de produccin ecolgica establece condiciones
aadidas a cumplir para considerar como ecolgica la produccin.
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CAPTULO 4
Tabla 9. Superficies mnimas en zona cubierta y al aire libre para la produccin

de cerdos (CCPAE).
1. CERDAS GESTANTES
Los sistemas de cra ecolgica de cerdas gestantes y de cra deben permitir a

los animales el acceso a pastos, cultivos de forraje o zonas al aire libre. Slo
cuando el mal tiempo, las malas condiciones del terreno o el estado de la
vegetacin lo impidan podr limitarse este acceso.
Adems, los alojamientos debern proporcionar abundante cama seca,

ventilacin natural, luz solar y suficiente espacio en los comederos para que
puedan alimentarse todos los cerdos (cuando la alimentacin no sea a
33
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CAPTULO 4
voluntad). Todas estas normas estn destinadas a garantizar un buen nivel de

salud y bienestar entre las cerdas.
Las cerdas adultas deben mantenerse en grupos, excepto en las ltimas fases
de la gestacin y durante el perodo de lactacin. Esto invalida, lgicamente,
las jaulas de gestacin utilizadas en las explotaciones convencionales.
En la prxima figura tenemos un ejemplo de instalaciones de gestacin en

estabulacin libre con patio. Este tipo de alojamiento se utilizaba antiguamente
y consta de una zona de actividad -con comederos y jaulas si son necesariasun patio y una zona de reposo.
Figura 1. Gestacin en estabulacin libre con patio de ejercicio (Ll. Vila)

Tambin es posible una gestacin en estabulacin libre con acumulacin de
deyecciones. Es muy interesante porque no requiere la disponibilidad de patios.
Slo es necesario que la superficie disponible total por animal sea la suma de
la parte cubierta y la parte al aire libre.
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CAPTULO 4
2. CERDAS EN LACTACIN Y CRA
Las obligaciones normativas en este apartado son las mismas que en el

anterior. Se recomienda utilizar sistemas para evitar el aplastamiento de los
lechones sin inmovilizar ni atar las cerdas. Por otra parte, no se puede realizar
el destete antes de los 40 das establecidos por el reglamento. Est permitido
utilizar fuentes de calor artificial en el nido.
En cambio est prohibido la utilizacin de celdas de parto que inmovilicen las

cerdas o cerdas atadas con collar.
Algunos ejemplos de alojamientos para parideras son las parideras con nido y
patio, la lactacin en camping o la lactacin estabulada en grupo.
Las primeras se utilizaban antiguamente pero se rechazaron con la

intensificacin. Garantizar la inmovilidad de la cerda en jaula supona una
menor mortalidad neonatal y una mayor eficiencia en el control del ganado. Las
parideras de este tipo debe disponer de una zona de reposo (donde la cerda
descansa y da de mamar) una zona de actividad (con comedero y abrevadero
para la cerda) y un patio. En la zona de reposo se halla el nido para los
lechones.
La lactacin en camping tiene unas dimensiones que obligan a la cerda a

entrar y echarse en diagonal, evitando aplastamientos. Generalmente los
primeros das se dispone una caja de madera de unos 30 cm. de altura para
actuar como parque y evitar que los lechones se alejen del camping. Al ser
alojamientos mviles permite hacer rotaciones entre parques.
35
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CAPTULO 4
Figura 2. Lactacin en camping (Ll. Vila).

Finalmente, la lactacin estabulada en grupo es un sistema que requiere una
zona reservada para los lechones, jaulas de libre acceso para asegurar la
correcta alimentacin de las cerdas y una zona de reposo (que como mnimo
debe ser de 3.5 metros cuadrados por cerda).
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CAPTULO 4
Figura 3. Lactacin estabulada en grupo (Ll Vila).
3. CERDOS EN ENGORDE
El reglamento establece, para garantizar el bienestar de los cerdos en

engorde, las superficies que ya hemos visto en la figura 16. Sin embargo, se
admite el engorde de cerdos en el interior, siempre que el perodo pasado en
cuadra no supere la quinta parte de su tiempo de vida y en cualquier caso un
mximo de tres meses.
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CAPTULO 4
Los alojamientos deben proporcionar abundante cama seca, ventilacin

natural y luz solar. Se recomienda mantener grupos familiares y se permite
clasificar los cerdos por sexo y tamao durante el destete.
Est prohibida la presencia de emparrillado en ms de la mitad de la

superficie en zonas cubiertas. Tambin est prohibido que las reas de reposo
no tengan una cama de paja u otro material natural y el control artificial del
ambiente en cebaderos.
Igual que en los casos anteriores, el engorde puede efectuarse en un engorde

estabulado con patio. Este es el tipo de alojamiento ms fcilmente adaptable
en las explotaciones convencionales en Catalunya. Un ejemplo lo tenemos en
la figura 20.
Figura 4. Croquis de engorde estabulado con patio (Ll. Vila).

Tambin es posible, como en gestacin, hacer el engorde en estabulacin con
acumulacin de las deyecciones. El xito de este sistema depende de la ratio
entre deyecciones y paja. Supone un gasto aproximado de 30 Kg de paja por
38
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CAPTULO 4
cerdo engordado. En general no se retira la totalidad de las deyecciones, de

manera que la fermentacin del lecho asegura una temperatura adecuada para
los lechones. Hay que controlar siempre el estado sanitario para evitar
fermentaciones incorrectas o la presencia de elementos patgenos en las
deyecciones. En estos casos ser indispensable el vaco sanitario, limpieza y
desinfeccin del local.
Finalmente tambin es posible hacer el engorde en camping, disponiendo de

un cubierto con capacidad para dos cerdos por metro cuadrado. Esta cabaa
tendr una vertiente totalmente abierta, para ofrecer zona de pasto para los
cerdos. Es conveniente utilizar este sistema con rotacin de parcelas para el
mantenimiento de los suelos.
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CAPTULO 4
RESUMEN Y CONCLUSIONES.
La produccin porcina forma parte de la produccin ganadera en los pases

occidentales desde tiempos muy antiguos, y el cerdo ha tenido y tiene un papel
central en la gastronoma y en la dieta de muchos estados Europeos. La
evolucin de la ganadera ha llevado este proceso de produccin, que
inicialmente era una ganadera de aprovechamiento, a estructuras intensivas,
desligadas del territorio, que entran en competencia con el hombre por los
recursos alimenticios y que son causa de riesgos medioambientales
importantes
Sin embargo, el cerdo sigue siendo y seguir siendo un puntal primordial en

los hbitos de consumo en nuestros pases, tanto como producto fresco como
en conservas (salazn, ahumados, etc). La produccin ganadera ecolgica
debe encontrar vas para reconducir los protocolos productivos de tal forma
que, siendo ambientalmente sostenibles, evitando el uso de productos de
sntesis, aplicando principios de bienestar animal y garantizando la total
salubridad del producto final podamos ofrecer al consumidor carne de cerdo
ecolgica.
Esta es la filosofa que gua los protocolos impuestos por los reglamentos de
produccin ecolgica. Dichos reglamentos slo inciden en los aspectos a
corregir para garantizar la calidad del producto final, pero permiten un amplio
margen de trabajo, que nos ofrece la posibilidad de producir en sistemas
semiextensivos y extensivos, con pasto o con zonas de ejercicio, con parideras
al aire libre o en estabulacin libre, etc
40
Asociacin Vida Sana
CAPTULO 4
Foto 6. Cerdo de la raza Porc Negre, en Llucmajor, aprovechando restos en

pasto.
La intensificacin de la produccin porcina en Espaa se ha distribuido de una
forma
muy
irregular.
Mientras
ciertas
autonomas
estn
altamente
especializadas en este campo (Catalunya), otras mantienen estructuras todava

no industrializadas (Galicia). Este pequeo dato nos ofrece ya un potencial de
adaptacin a la produccin ecolgica elevadsimo en este ltimo caso. Muchas
de las pequeas explotaciones porcinas son de mbito familiar, a menudo para
el autoconsumo, y con hbitos de produccin semiextensivos. Su adaptacin a
la produccin ecolgica sera fcil y podra ofrecer producto de consumo
fcilmente asimilable por los mercados locales, con el valor aadido de la carne
ecolgica y la distribucin en capitales de provincia.
Tambin en las autonomas ms intensificadas (Catalunya y Aragn) existe un

nicho especfico para la reconversin. Un 7% de las explotaciones son de
pequeo tamao, gestionadas por empresas familiares agrarias y a menudo
ligadas a la tierra. Estas explotaciones podran de nuevo cubrir las necesidades
del mercado en productos ecolgicos a corto plazo.
No olvidemos, al mismo tiempo, el potencial de la industria Agroalimentaria en
nuestro pas, que busca continuamente la forma de abrir nuevos mercados y
41
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CAPTULO 4
que podra muy fcilmente producir charcutera con cerdo ecolgico, dando
salida a grandes volmenes de producto.
El paso necesario para la reconversin a la produccin porcina ecolgica

pasa, por un lado, por la reconversin de la tierra. Esta supone las mismas
obligaciones en todos los casos, y un perodo de dos aos (excepto casos
especiales) que hay que cumplir.
Pero la reconversin de los cerdos se consigue en seis meses, siguiendo los

protocolos que marcan las disposiciones del Cuaderno de Normas, plazo de
tiempo que es breve y que permite tener producto en el mercado de forma
bastante rpida.
La reconversin necesita adaptar las instalaciones y el manejo para garantizar

que el animal pueda expresar sus instintos y disfrutar del espacio necesario. Al
mismo tiempo es necesario evitar, en el manejo, todo tipo de mutilacin,
tratamientos hormonales, etc Se permite la inseminacin artificial.
Existen adems, para la reconversin, indicaciones especficas sobre la

alimentacin, la gestin sanitaria, el mantenimiento de los animales en
instalaciones y los metros necesarios para el ejercicio, el manejo de los
animales, etc
Todas estas indicaciones buscan garantizar la produccin en un entorno de

bienestar para el animal. No intenta maximizar las potencialidades productivas
en un intervalo corto de vida productiva, sino asegurar que durante toda su vida
productiva, el animal pueda producir sin por eso sufrir situaciones de estrs,
incomodidad, sufrimiento, etc
Enfrentando la produccin porcina de esta forma obtenemos menos producto

por cerda y ao, pero obtenemos un ahorro importante en tratamientos
teraputicos, al evitar situaciones de estrs que puedan poner en peligro la
capacidad de resistencia a patgenos del animal. Tambin hay un ahorro en
42
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CAPTULO 4
alimentacin, al cubrir las necesidades y no forzar la alimentacin de los

animales. Y finalmente obtenemos un producto sano, sin residuos, y con un
valor aadido para el consumidor que puede aumentar el beneficio neto por
unidad.
43
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CAPTULO 4
BIBLIOGRAFA
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YOUNIE, D. SAC, WILKINSON, J.M. Ganadera Ecolgica. Principios,

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44
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CRA DE PORCINO ECOLGICO

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El cerdo forma parte de la fauna domstica en los pases occidentales desde

La evolucin de la produccin porcina en Espaa ha abandonado estos

Con este sistema se obtienen elevados resultados productivos, en plazos de

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Foto 1. Jaulas de gestacin en granja intensiva.

Foto 2. Naves de engorde intensivo de cerdos.

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Ahora nos enfrentamos a una situacin diferente. La produccin porcina est

Foto 3. Granja de produccin porcina intensiva en Albacete.

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LA PRODUCCIN PORCINA EN ESPAA Y EN EUROPA

Espaa es el cuarto pas productor de porcino del mundo, y ocupa el segundo

La industria espaola de porcino sacrific un total de 42,5 millones de

En Europa, el consumo per capita de productos de cerdo se acerca a unos 44

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Tabla 1. Produccin espaola de carne de porcino (Tm) (Fuente: Elaboracin

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917.915 989.624 1.060.817 1.141.439 1.190.698 1.220.400 1.223.609 1.252.655

Tabla 2. Produccin espaola de elaborados crnicos (Tm) (Fuente:

Jamn y paleta curados

Jamn y paleta cocidos

Despojos (incluye otras especies)

Total (mill. euros)

Si bien en Espaa persisten todava explotaciones porcinas en rgimen

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Tabla 4. Tipo de explotaciones porcinas en Espaa (MAPYA)

Al revs, las explotaciones intensivas se concentran en Castilla-Leon y en

Parecera, a partir de estos datos, que la produccin porcina en Espaa se

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Tabla 5. N de explotaciones de produccin porcina segn tipo, en las

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autoconsumo, con venta de excedentes. Lo nico que han hecho ha sido

Grfica 1. Explotaciones de ganado porcino por comunidad autnoma (REGA)

Grfica 2. Censo de ganado porcino por comunidad autnoma. (REGA).

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Esta distribucin productiva dibuja muy claramente las potencialidades de la

Ms difcil es la reconversin de las grandes explotaciones presentes en

Finalmente, es posible trabajar en la reconversin y desarrollo de la

Grfica 3. Clasificacin de las explotaciones por capacidad productiva.

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LOS ANIMALES. RAZAS AUTCTONAS. ORIGEN DE LOS

Al igual que en el resto de producciones ganaderas ecolgicas, cuando

Foto 4. Chato murciano, ibrico y negro mallorqun. Tres razas autctonas de

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diferenciado (Jamn en el caso del cerdo ibrico y sobrasada en el caso del

Es posible, tambin, utilizar razas puras mejoradas, como por ejemplo

La decisin sobre que lneas genticas utilizar debe sustentarse en dos

Una vez escogida la lnea gentica para asegurar la produccin de calidad

Siempre, de acuerdo con el reglamento, el origen de los animales que

Cuando no se disponga de suficientes animales originarios de unidades

Por elevada mortalidad de animales causada por enfermedad o catstrofes.

Completar el crecimiento natural y renovar la piara (<20% del censo)

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Esta incorporacin se efectuar previa autorizacin del responsable de la

denominacin ecolgica, dichos animales debern haber sido criados de

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MANEJO ZOOTCNICO DEL GANADO.

En produccin porcina ecolgica, los sistemas productivos vienen definidos