Universidad Nacional

Agraria La Molina

UNALM
SYLLABUS
ESPECIALIZACION: SISTEMA DE GESTION DE CALIDAD E
INOCUIDAD ALIMENTARIA (SGCIA)
CURSO: BUENAS PRCTICAS AGRICOLAS
1.

2.

DATOS GENERALES
Nmero de Horas

20

Profesor

JHON VELASQUEZ CASTELLARES

Comunicacin

jhon.velasquez@poseidonsac.com

SUMILLA
El curso brinda al participante una visin integral de las Buenas Prcticas Agrcolas y la
importancia que conlleva su aplicacin como plataforma fundamental para el
aseguramiento de la inocuidad y calidad en la base de la cadena alimentaria.
As mismo presenta una descripcin detallada de las reglamentaciones, normas
voluntarias u obligatorias y oportunidades de mercados para nuevos productos de
exportacin y procesamiento.

3.

OBJETIVOS
Objetivos Generales
Los asistentes podrn conocer el marco global de la normalizacin para la aplicacin de
las Buenas Prcticas Agrcolas y podrn identificar y aplicar acciones involucradas en la
produccin, almacenamiento, cosecha y manejo de productos de origen agropecuario,
orientadas a asegurar la inocuidad del producto, la proteccin del medio ambiente y el
bienestar laboral.

4.

CONTENIDO
Capitulo 1:
Produccin Primaria: Objetivos y justificacin. Buenas Prcticas Agrcolas: Definicin y
origen. Protocolos y normas globales: Importancia. Normas relacionadas con la
seguridad e inocuidad alimentaria.
Capitulo 2:
Globalgap, una norma reconocida y aceptada mundialmente: mbitos y alcance.
Principios y bases del protocolo.
Capitulo 3:
Documentos Normativos: Reglamento General, Puntos de Control y Criterios de
Cumplimiento y Lista de Verificacin.

Capitulo 04
Organismos de Certificacin. Niveles de Cumplimiento para obtener la certificacin.
Obligaciones mayores, menores y recomendaciones.
Taller: Casos de Buenas Prcticas Agrcolas
Capitulo 05
Mdulo Base para Animales. Mdulo Base para Acuicultura.
Capitulo 06
Protocolos y normas Globales. USGAP, IFS, BRC, SQF, Tesco, FSSC 22000.
Requerimientos.
Capitulo 7:
Puntos de Control: Trazabilidad, Mantenimiento de Registros y Auditoria Interna.
Variedades y patrones e Historial de campo.
Taller: Casos de Buenas Prcticas Agrcolas
Capitulo 8:
Puntos de Control: Gestin del suelo y los sustratos, gestin de la fertilizacin y el
riego, MIP, Control de Plagas, cosecha y bienestar animal.
Capitulo 9
Puntos de Control: Manipulacin del Producto, Gestin de residuos, Medio ambiente y
Auditora.
EXAMEN FINAL
5.

SISTEMA DE EVALUACIN
Prctica/Talleres
Examen final

6.

70%
30%

BIBLIOGRAFA
a. GLOBALGAP c/o FoodPLUS GMBH, 2007. Aseguramiento Integrado de Fincas
Reglamento
General, Alemania, www.globalgap.org. Pg. 1 42
b. GLOBALGAP c/o FoodPLUS GMBH, 2007. Aseguramiento Integrado de Fincas
Puntos de Control y Criterios de Cumplimiento, Alemania, Pg. 1 22
c. GLOBALGAP c/o FoodPLUS GMBH, 2007.Aseguramiento Integrado de Fincas Lista
de Verificacin, Alemania, www.globalgap.org. Pg. 1 5
d. FOOD MARKETING INSTITUTE, 2004. Cdigo SQF 1000 Cdigo de Aseguramiento
del Proveedor basado en HACCP para Productor Primario, USA www.sqfi.com.
e. MARTINEZ TELLEZ, MIGUEL, 2004. Contaminacin de Productos: Identificacin de
peligros biolgicos, fsicos y qumicos en la produccin y manejo poscosecha de
frutas y verduras frescas. Mxico. Pg. 1 - 18

f.

AMERICAN INSTITUTE OF BAKING, 2001.Normas Consolidadas de AIB para frutas y

vegetales frescos cortados, USA www.aib.com. Pg. 1 57

g. AGENCIA ESPAOLA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA, 2004. Gua para la aplicacin

del Sistema de Trazabilidad en la empresa Agroalimentaria, Espaa. Pg. 1 - 79
h. FUNDACION PARA EL DESARROLLO FRUTICOLA, 2005. Frutas y Hortalizas Frescas
- Reglamento General, Chile, www.chilegap.org. Pg. 1 53
i.

UNIVERSITY OF MARYLAND, 2002. Mejorando la Seguridad y Calidad de Frutas y

Hortalizas Frescas: Manual de Formacin para Instructores, USA, Pg. 39 112

j.

INSTITUTO EUROHANDEL HI, 2000. Normas de Trazabilidad para Productos

Frescos, Blgica. Pg. 1 16

k. COMISION NACIONAL DE BUENAS PRCTICAS, 2003. Especificaciones Tcnicas de

Buenas Prcticas Agrcolas FRUTALES Y PACKING, Chile. Pg. 1 56
l.

COMISION NACIONAL DE BUENAS PRCTICAS, 2003. Especificaciones Tcnicas de

Buenas Prcticas Agrcolas HORTALIZAS DE FRUTO AL AIRE LIBRE, Chile.

m. INSTITUTO PERUANO DEL ESPARRAGO Y HORTALIZAS, 2004. Buenas Prcticas

Agrcolas en la Industria del Esprrago y Hortalizas en Per, Per www.ipeh.org