Sumrio

Introduo: Torne-se Um Micro-horticultor

Horticultura Biolgica: Noes Bsicas
sobre o Cultivo de Plantas Comestveis

12 Captulo 1

Cultive em Todo e Qualquer Lugar

24 Captulo 2

Obter Plantas

32 Captulo 3

Um Bom Comeo

40 Captulo 4
58 Captulo 5
66

Captulo 6

Abordagens Diferentes: Cultivar na Terra

ou em Vaso
Cuidados: Cultivar Plantas Saudveis
A Horta sob Ataque

As Plantas

80 Captulo 7
128 CaptuloS
140

Captulo g

Legumes
Frutos
Ervas Aromticas e Flores Comestveis

Colha o Que Semeou

168 Captulo io

Como Colher

174

Captulo li

202
204

Glossrio
ndice Remissivo

O Futuro dos Frescos: Como Armazen-los e Conserv-los

Introduo: Torne-se Um M icro-horticultor

Tive o meu primeiro contacto com a horticultura urbana quando era
criana e vi batatas a crescer dentro de um balde, na minscula varanda
de cimento da minha av Scylla, natural das ndias Ocidentais. Comear
vida nova num apartamento situado no glido Norte do Canad no a
impediu de, tal como fazia na sua terra, Barbados, cultivar o que comia.
A descoberta desse balde levou-me, muitos anos
depois, a fazer experincias nos espaos de que
dispunha e inspirou-me a expandir o conceito de horta
e da sua localizao.
Criei a minha primeira horta verdadeira no
quintal minsculo e cheio de lixo do lar de estudantes
superlotado onde vivi enquanto frequentei a
universidade. Eu e os meus colegas cavmos e
plantmos o jardim no tendo quaisquer
conhecimentos sobre a matria - a intuio e o acaso
serviram-nos de guias. Claro, perdi muitas plantas
devido a erros de principiante e a negligncia, mas,
para minha surpresa (e sorte), consegui colher e
saborear uma fartura de feijes, tomates, alfaces,
cebolas, cenouras e batatas, tudo fresco e biolgico,
apesar do meu magro oramento de estudante.
Anos depois, e com uma vasta prtica de
horticultura atrs de mim, j no sou to pobre
(felizmente) como nos meus tempos de estudante. No
entanto, para mim, cultivar uma horta biolgica
tornou-se algo mais do que ter disposio alimentos
de qualidade em tempos difceis. Com o tempo, adquiri
- ou, melhor, as minhas hortas cultivaram em mim - o
conhecimento, a autossuficincia e a confiana
necessrios para me livrar da dependncia do
supermercado e dispor, durante todo o ano, dos meus
prprios produtos. A pequena horta urbana do meu
telhado reacendeu o meu fascnio infantil pelo mundo,
bem como o orgulho e o entusiasmo que perduram ao
longo de todas as fases do processo de crescimento.

A colocao de floreiras numa varanda pode criar

uma microquinta invulgar mas produtiva. Esta
oferece uma abundncia de tomates e pimentos!

Nunca mais dispus de um quintal desde que sa desse

tal lar de estudantes, mas tenho cultivado muitas hortas,
tanto ao nvel do solo como acima dele, e tudo porque a
criatividade e o engenho de Scylla, bem como o seu
desrespeito pelas normas sociais canadianas, me levaram
a repensar as minhas lim itaes e a transform-las em
vantagens.
Muitos de ns, residentes na cidade, sofremos de um
complexo incapacitante no que diz respeito ao espao.
Metemos na cabea que, para nos dedicarmos
horticultura, temos de possuir um terreno ou uma vasta
propriedade. E quando esse terreno existe, receamos que
no seja do tipo adequado. Alm desses problemas,
invocam os poucos conhecimentos, falta de dinheiro, ou...
H sempre uma razo a impedir-nos de meter mos obra.
E verdade que, por detrs de cada tomate e de cada
vioso molho de manjerico biolgicos, h uma horta feliz
e saudvel. O que no verdade que seja preciso ter um
quintal, uma quinta, ou um conhecimento enciclopdico
do que gostaram os de cultivar para que a nossa horta
prospere. Atualmente, por todo o mundo, os horticultores
urbanos esto a prestar um contributo importante s
economias alimentares locais de formas inspiradoras.
Sabe-se que em Havana, Cuba, 50 a 8o por cento de todos
os hortcolas frescos consumidos na cidade provm de
hortas urbanas - e biolgicas! O nico obstculo que nos
impede de seguir esse exemplo ... ns prprios.
No vou mentir. H mesmo muito que aprender antes
de plantar uma horta. Mas no princpio ningum sabe
tudo. Aprende-se com o tempo, com o xito e, sim, tambm
com os fracassos. Se quiser dedicar-se horticultura, s
precisa de ter algum a orientao (este livro) e uma planta
ou duas para comear. A partir da, a experincia e a
confiana crescero ao mesmo tempo que as plantas.
E, acima de tudo, tenha em mente o seguinte: de certeza
que vai cometer erros. Todos os horticultores erram de
tempos a tempos. No tenha medo de estragar - assim
poder aprender e, em breve, ter taas cheias de
morangos maduros, ramalhetes de ervas aromticas, a
sanduche de tomate perfeita e a horta dos seus sonhos,

Este habitante dos subrbios cavou o relvado da

sua casa para criar uma horta e no se esqueceu
de um estufim frio para cultivar mostarda-da-ndia, nem de um barril para recolher a gua da
chuva que escorre do telhado.

Preferir e Cultivar Produtos Biolgicos

Hoje em dia, o interesse em saber o que os alimentos
contm e de onde eles vm deu origem a uma preferncia
por produtos biolgicos que no mostra sinais de abrandar.
Muitos de ns passmos a comprar produtos da poca,
cultivados localmente, que no tm de percorrer milhares de
quilmetros para chegar nossa mesa. Hoje tambm damos
importncia ao preo e qualidade daquilo que comemos,
do ponto de vista quer do ambiente, quer da nossa sade. Se
est a ler este livro provvel que tenha essas preocupaes
e deseje levar para a sua mesa produtos biolgicos a um
preo acessvel. Mas com tantos chaves a circular,
provvel que se interrogue sobre o que significa horticultura
biolgica para si e para o seu jardim.
Em termos gerais, a horticultura biolgica aquela que
no recorre a qumicos nem a pesticidas. Se j os evita,
est meio caminho andado. Tambm implica ir buscar
inspirao natureza para criar um jardim equilibrado e
saudvel. O objetivo do horticultor biolgico no criar
um mundo perfeito, microssustentvel, livre de pragas e
doenas. Longe disso! Para a horticultura biolgica, o solo
uma entidade viva que tem de ser sustentada e
alimentada. Por sua vez, um solo saudvel produz plantas
saudveis capazes de se defenderem dos problemas
inevitveis com que se iro confrontar. O emprego de
qumicos tem o efeito oposto. Proporciona s plantas um
crescimento rpido a curto prazo, mas mata os organismos
existentes no solo, bem como as outras criaturas vivas que
encontrar pelo caminho.
Nesse sentido, a horticultura biolgica no to difcil
nem intimidatria como por vezes se pensa. Em princpio,
nenhum de ns tem de gerir uma propriedade familiar com
quatro hectares - e resolver problemas numa varanda com
i,8o x 1,25 cm, fora do alcance de lesmas e caracis,
bastante mais fcil. Mesmo na terra, onde as lesmas so
rainhas, a horticultura biolgica pode at poupar trabalho
a longo prazo, visto que se concentra, antes de mais nada,
na preveno. E se no aspirar a resultados de uma
perfeio irrealista, ter mais tempo para repousar e
usufruir do delicioso - <>completamente livre de qumicos
- fruto do seu trabalho!

Comear
A Seco 1, Horticultura Biolgica: Noes Bsicas sobre o Cultivo de Plantas <!<miestveis,
destina-se a inspirar a criao da sua mini-horta biolgica, independentemente de o seu espao ser o
ideal ou estar longe disso. Estes captulos debruam-se sobre o trabalho preliminar fundamental para
conhecer o terreno de que dispe e transform-lo numa horta til, alm de lhe fornecerem o know-how
indispensvel para resolver os problemas que acabam sempre por aparecer em qualquer horta.
Saber como comear uma horta uma coisa; conhecer as necessidades de cada planta outra.
Encare a Seco 2, As Plantas, como uma ajudante - um ponto de partida para a explorao e o
conhecimento daquilo que diferentes espcies de plantas deliciosas exigem para o seu
crescimento. Entusiasme-se com variedades antigas, fascinantes e extraordinrias, to bonitas
como saborosas. Fique a conhecer sugestes e truques relacionados com o cultivo tanto em vaso
como no solo. Releia-os sempre que se vir em dificuldades e precisar de ajuda, ou quando quiser
cultivar uma planta pela primeira vez.
Nos trs captulos da Seco 2 f- Legumes, Frutos e Ervas Aromticas e Flores Comestveis
- algumas plantas encontram-se agrupadas por pertencerem mesma famlia ou apresentarem um
crescimento semelhante. Na caixa kjue surge no incio de cada grupo de entradas so indicados
dados especficos sobre o seu cultivo.
O pico da poca da colheita pode, na regio onde vive, ocorrer um pouco mais cedo ou mais
tarde do que a data indicada, mas define-se sempre pelo mesmo: uma grande abundncia. Talvez at
excessiva. Desperdiar o que tanto trabalho lhe deu seria uma dor de alma. O mtodo de cultivo j
no tem segredos para si, mas sabe quando deve colher um tomate ou um pepino? E o que faz um
horticultor de sucesso com uma verdadeira invaso de tomates e pimentes? A Seco 2 revela como
e quando colher produtos especficos; procure na Seco 3, Colha o Que Semeou, indicaes
gerais, como, por exemplo, qual a melhor hora do dia para fazer a colheita e com que frequncia.
A Seco 3 tambm lhe ensina tcnicas tradicionais para guardar e conservar os seus
alimentos. Com alguns conhecimentos e roubando um reduzido nmero de horas a uma tarde de
sbado, poder usufruir dos seus produtos da poca durante muitos meses.

Sobre os Projetos e as Receitas

Os ingredientes que utilizei nas receitas refletem a
alimentao da minha famlia: arroz e farinha integrais,

Todos os projetos deste livro foram

classificados, de acordo com o seu grau de

manteiga e laticnios biolgicos, pes e bolos com baixo teor

dificuldade, de m uito fcil

de acar e em que o sabor doce deste substitudo pelo do

M W

xarope de cer ou de agave, ou ainda pelo mel. Adaptei .

rapidez, pelos que m elhor se ajustam ao

algumas das minhas receitas infalveis de modo a

seu caso.

satisfazerem o paladar da maioria das pessoas, mas, se quiser

acentuar o sabor doce, v em frente! Os sabores dos
ingredientes variam consoante a localizao, o solo e at as
condies meteorolgicas - no hesite em afin-los de modo
a aproximarem-se mais dos seus prprios gostos e hbitos
alimentares.

a m uito difcil

, para que possa optar, com

Horticultura Biolgica:
Noes Bsicas sobre o Cultivo
de Plantas Comestveis

C a p t u

lo

i:

Cultive em Todo e Qualquer Lugar

Terraos, varandas, telhados, decks, passeios, caldeiras de rvores,
floreiras ou parapeitos - todos estes locais so hortas potenciais espera
de serem cultivadas.

Durante a Grande Depresso e a Segunda Guerra Mundial, bem como noutras pocas em que
a comida e o dinheiro escassearam, por toda a Amrica do Norte, houve pessoas que no
hesitaram em lanar sementes ao solo para cultivar feijo-verde ou tomate. Ningum se preocupou
em saber se o seu espao era o ideal. Esta ideia de que normal cultivarmos os nossos prprios
alimentos ainda hoje existe em muitos pases espalhados pelo mundo, mas com o tempo, e com
base numa atitude um tanto retrgrada, acabmos por nos convencer de que uma horta requer um
espao mnimo perfeito. De uma maneira geral, pensa-se que esse espao ter de se localizar ao
nvel do solo. De preferncia, num quintal. E situado nas traseiras, para que ningum o veja.
Devo confessar que h dias em que sonho com um quintal que possa transformar na minha
miniquinta. Mas depois olho para a viosa horta que criei em vasos no telhado da minha casa, ou
para a minha razovel horta comunitria, e concluo que estou a sair-me muito bem. As minhas
hortas podem no ser um retngulo no quintal das traseiras de um belo condomnio. E, eu sei,
ficam a quilmetros de distncia uma da outra; no entanto so perfeitas. Na verdade, so mais do
que perfeitas. Vejo e saboreio provas disso todos os dias quando me sento mesa.
As boas notcias que as plantas querem crescer. Algumas desenvolvem-se nas circunstncias
mais opressivas. De uma maneira geral, as plantas que domesticmos tendem a ser um pouco
mais sensveis do que aquelas que crescem beira das estradas, mas muitas ervas aromticas e
legumes so suficientemente tenazes e audazes para se darem bem onde menos se espera. Se
dispe apenas de um pequeno espao em frente de casa, porque no substituir o vulgar relvado
por uma horta situada num canteiro elevado? E que manter um relvado d imenso trabalho. E que
tal aquele quadrado de terra atrs da garagem? E quem disse que tem de cultivar uma sebe na
faixa de solo que separa a sua casa da do vizinho? Porque no ench-la de acelgas? Ou manjerico-roxo? Ou uma incrvel seleo de alfazemas! Alguns dos espaos mais improvveis oferecem
excelentes condies para cultivar plantas alimentares apreciadoras de sol. Esse espao ideal
pode estar mesmo debaixo do seu nariz.
Mesmo aquelas pessoas que no dispem de espao podem cultivar rebentos numa cozinha
escura, uma mistura de microverduras (ver Legumes Que no Exigem Espao, na pgina 14)
numa floreira, ou cravinhos num vaso, no parapeito da janela (ver Plantas Comestveis em
Parapeitos, na pgina 16). Pode parecer pouca coisa, mas um princpio que pode conduzir a
objetivos mais ambiciosos e procura de espaos para l do parapeito da janela. Se hoje plantar
um tomateiro na escada de incndio, amanh dar consigo a consultar catlogos de sementes, de
caneta fluorescente na mo e expresso divertida nos olhos.

|S|

Up
jp 5

Pigj
lU f

Encontrei este canteiro elevado repleto de tom ateiros

escondido atrs de uma garagem, num beco, em
Toronto. Embora, d o po nto de vista esttico, no seja
a horta que m uitos am bicionam , serve de referncia
para o meu xito no tip o de horticultura que pratico.
Se este hortelo conseguiu que as suas plantas
vingassem nas piores condies imaginveis, qualquer
pessoa consegue!

C U L T IV A R

Legum es Q ue no Exigem Espao

Independentemente das condies de luz e

espao, qualquer pessoa - e quero mesmo dizer
qualquer pessoa - pode cultivar rebentos frescos na
cozinha. O s rebentos so ricos em todo o tipo de
elementos saudveis, como antioxidantes, enzimas,
vitam ina C, fibra e protenas, alm de darem um
toque saboroso a sopas, saladas e sanduches.
Se dispe apenas de um pouco de luz e de um
parapeito, experim ente cultivar uma mistura de
microverduras. Estas plntulas jovens e liliputianas
no passam de rebentos aos quais foi permitido
desenvolverem-se um pouco mais - por vezes uma
sem ana ou mais aps a germinao. A diferena
no est s na idade, mas tam bm no sabor, na cor e
na textura. Hoje em dia, as microverduras so a
grande moda para guarnio dos pratos, nos
melhores restaurantes, mas pode cultiv-las por
meia dzia de cntimos. Veja na seco Contactos
teis, no fim do livro, onde encontrar em balagens
com sementes j m isturadas ou faa a sua prpria
mistura a partir das sugestes que se seguem.
Sementes de todo o tipo, das mais minsculas
aos grandes feijes, podem ser germ inadas no solo.
VAI PRECISAR DE

Nas lojas de comida saudvel e nos grandes

S em e ntes ou re b e n to s para g e rm in a r

hipermercados encontrar uma boa seleo de

F lo reira ou re c ip ie n te com b u ra c o s para a

sementes para germ inar a preos acessveis.

d re n a g e m (m nim o: 10 cm d e p ro fu n d id a d e )
Terra para vasos
T a b u le iro sem b u ra c o s para re c o lh e r o excesso
d e gua

E X P E R IM E N T E G E R M IN A R ESTAS S E M EN TES:

Rebentos Comuns
alface, espinafre, girassol, ervilha, feijo azuki, brcolos,
lentilhas, alfafa, beterraba, couve

Rebentos Picantes
mostarda, agrio-da-terra, nabo daikon, rabanete,
cebola, repolho, rcula

Rebentos Sumarentos
erva-do trigo, alfafa, feijo-mungo

Escolha as sementes que nlo fortim tniladas com

Colheltm Comece a colher os rebentos pouco

um fungicida; verifique prim eiro < esse o caso

depois du germinao. Corte os lanamentos

ou compre produtos biolgicos certificados.

pela linha do solo com uma tesoura. No caso das

microverduras (plntulas com quatro ou mais

1.

Para a ce le ra r a g e rm in a o , c o lo q u e as

pares de folhas), aguarde entre alguns dias a

se m e n te s d e m o lh o em g ua te m p e ra tu ra

duas semanas antes de as colher.

a m b ie n te , d u ra n te 4 -8 horas. D e m o lh e os
fe ij e s m ais rijos d u ra n te m ais te m p o .

Aps a Colheita: Continue a colher rebentos e

microverduras at terminar a poca da colheita.
A erva-de-trigo proporcionar vrias colheitas a

3.

Escorra a gua e d um a e n xa g u a d e la s

partir da mesma planta. Junte composto s razes e

sem e ntes.

terra e recomece (pgina 46).

Encha o re c ip ie n te a t tr s q u a rto s da sua

c a p a c id a d e co m te rra para vasos p re v ia m e n te
h u m e d e c id a . Espalhe a te rra mas no se d ao
tra b a lh o d e a alisar b e m . Uns a lto s e b a ixo s no
t m q u a lq u e r im p o rt n c ia .

4.

E spalhe as se m e n te s d e m o d o u n ifo rm e so b re
a te rra e cu b ra co m um a fin a cam a da de te rra
h m id a . Na p g in a 25 e n c o n tra mais
in fo rm a o s o b re c o m o fa ze r a s e m e n te ira .

5.

C o lo q u e o re c ip ie n te em cim a d o ta b u le iro de
d re n a g e m e re g u e m o d e ra d a m e n te . G u a rd e -o s
num lo cal q u e n te e m a n te n h a a te rra se m p re
h m id a c o m o um a e sp o n ja . A s se m e n te s s
n e ce ssita m de luz d e p o is d e g e rm in a re m . O s
te m p o s d e g e rm in a o d ife re m d e se m e n te
para s e m e n te . R abanetes, a g ri e s, co u ve e

Fcil e Rpido: Em vez de com prar recipientes de

plstico, cultive as suas plantas em embalagens
vazias de bolos, iogurtes, etc. Abra uns furos na
base para a drenagem, coloque a tampa por baixo a
fazer de tabuleiro e j est.

m o s ta rd a re q u e re m 4 -8 dias; o g ira sso l e a

c e b o la p o d e m le var 10-14 dias.

6 . Q u a n d o as p l n tu la s co m e a re m a a p a re c e r
su p e rfc ie , m u d e o ta b u le iro co m o re c ip ie n te
para um p a ra p e ito so a lh e iro . N o se esq ue a
d e m a n te r a te rra h m id a mas no en cha rcada .

Germ inao H idropnica: O velho m todo de

deixar as sementes germ inar dentro de um frasco
cheio de gua e tapado com gaze caiu em desuso
devido ao perigo de propagao de salmonelas e
E. coli. A verdade que embora essa tcnica antiga
parea fcil, im pedir que as salmonelas e o bolor se
desenvolvam ju nto s suas verduras um bico de
obra. J cultivar rebentos num tabuleiro com terra
seguro e infalvel.

CULTIVAR

Plantas Comestveis em Parapeitos

Muitas ervas aromticas, verduras, alfaces, flores comestveis e at malaguetas podem produzir
mais do que o esperado num parapeito soalheiro, em especial durante os meses de vero, quando
os dias so compridos e a luz mais intensa.
Na ausncia de um parapeito soalheiro ser
necessrio contar com a ajuda de luz artificial,
que pode consistir simplesmente numa lmpada
de espetro total.
CUIDADOS GERAIS
E provvel que a horta que criou no seu
parapeito no dure para sempre, mesmo num local
coberto. Para manter as plantas ss o mximo de
tempo possvel, certifique-se de que elas dispem
de uma boa drenagem, de bastante gua e do
mximo de luz possvel. Regue a terra quando ela
deixar de estar hmida como uma esponja e se
apresentar levemente seca a uns 2 cm do topo.
A frequncia das regas depende da localizao,
pois os vasos que se encontram em janelas quentes
situadas por cima de uma placa de aquecimento
secam depressa, ao passo que os colocados em janelas viradas a norte com correntes de ar retm
a humidade durante mais tempo. Verifique sempre a terra, espetando o dedo at cerca de dois
centmetros de profundidade, antes de lhe deitar mais gua.
Nos meses secos aumente a humidade em volta das folhas, colocando os vasos dentro de um
tabuleiro com seixos ou pulverizando-os com gua.
CONTROLO DE PRAGAS E MANUTENO
Restrinja os fertilizantes durante os meses de inverno, em que o crescimento lento. Com dias
curtos e pouco sol, as plantas tornar-se-o longas e frgeis. Pode-as com regularidade para estimular
a emisso de lanamentos abundantes e fortes.
A ESCOLHA DAS PLANTAS
Se quiser cultivar uma mistura de espcies diferentes num mesmo vaso ou numa floreira, escolha
plantas com exigncias semelhantes. Uma mistura de ervas mediterrnicas, como orgos, manjerona,
salva e tomilho, todas elas apreciadoras de sol e de boas condies de drenagem, um xito garantido.
As diversas alfaces tambm se do bem juntas, mas melhor cultivar o pimento num vaso individual.

Se quiser cultivar plantiiN iiinii local coberto, a maioria

das ervas aromticas desenvolve se melhor a partir de mudas.

VAI PRECISAR DE

O manjerico, a calndula, as violetas, os amores-perfeitos

F lo reira ou vaso com buracos

e os coentros so a exceo, atingindo depressa o tamanho ideal

para a d re n a g e m

quando cultivados a partir de semente. Quanto s verduras

C acos ou p e d ra s (fa cultativo )

e alfaces, a sementeira a nica alternativa.

S em entes, m u das (p eque nas

plantas) ou esta cas com

A ESCOLHA D O RECIPIENTE

razes

A s floreiras de janela so a escolha bvia, j que a sua forma

estreita e retangular foi concebida a pensar nos parapeitos.
Contudo, existem hoje as mais diversas opes, incluindo vasos
individuais quadrados, como os da fotografia ao lado. O s vasos e

JANELAS M U IT O SOALHEIRAS

as floreiras devem ter um mnimo de 12,5 cm de profundidade,

T o m ilh o

furos para a drenagem e tabuleiros por baixo. Quanto mais fundo

O r g o s

o vaso, maiores as hipteses de as plantas se manterem saudveis

Salva

a longo prazo. Os recipientes sem buracos podem ser adaptados,

M a njero na

cobrindo o fundo com uma camada de 2-5 cm de gravilha (ou

M a la g u e ta s (e x p e rim e n te as

cacos de barro), que funcionar como um reservatrio de gua.

m in sculas chinesas o rnam e ntais

Este mtodo resulta a curto prazo, mas requer regas cuidadosas

ou as vig o ro sa s Red Rocoto)

que evitem afogar as plantas.

M a n je ric o (e x p e rim e n te va rie d a d e s

1.

Encha o seu re cip ie n te ou a flo re ira com te rra para vasos

Salsa

hu m ed ecid a, at cerca de 7 cen tm e tro s da bo rda .

A g ri o

c o m p a c ta s c o m o P urp le Bush)

C al n d u la

2. Se qu ise r p la n ta r estacas ou m udas, abra um bu raco para

cada uma, afa sta ndo um p o u co de te rra para os lados.

JANELAS C O M A LG UM A
SOMBRA

3. Retire as m udas dos vasos o n d e se en con tra m e insira-as,

H o rte l -p im e n ta

na vertica l, no novo re cip ie n te . Procure d e ixa r vrios

C e b o lin h o

cen tm e tro s e n tre as plantas, para que as razes tenham

A lfa ce

espao para crescer. Em geral, no se deve co lo ca r mais

E spinafres

de tr s plantas numa flo re ira de janela com 30 x 15 cm.

Salsa
T o m ilh o

4.

Uma vez as plantas inseridas, preencha os espaos em volta

M izuna

delas, c e rtific a n d o -s e de que a coroa (o p o n to em que as

B e ld ro e g a -d e -in v e rn o (C layton ia)

razes e n con tra m o caule) no fica en te rra d a . D eixe 2 a 4

V io le ta s e a m o re s -p e rfe ito s

cen tm e tro s en tre a sup erfcie da te rra e a bo rd a do

re cip ie n te , para p e rm itir a rega.

5. Regue bem , para q u e a te rra fiq u e m olhada at ao fu n d o d o

vaso.

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Encontrar Espao
E o que fazer quando as nossas ambies vo para alm do parapeito, mas
no temos nem uma faixa de terra? Que tal pedir alguma emprestada?
Hoje em dia cada vez maior o nmero de organizaes dedicadas
horticultura comunitria que difundem o amor pelo cultivo da terra.

Hortas Com unitrias

Ocupando espaos em jardins pblicos, terrenos privados ou antigas lixeiras, elas oferecem aos
habitantes locais a hiptese de pegar na enxada lado a lado com os vizinhos. Cada horta distinguese pelos grupos que dela tratam, que tm as suas regras e os seus modelos prprios. Umas atribuem
uma pequena rea de terra, ou parcela, a uma pessoa; outras funcionam em regime de associao,
sendo coletivamente trabalhadas por um grupo. Uma horta comunitria ou urbana pode consistir
apenas em meia dzia de parcelas ou ocupar um quarteiro inteiro e ser trabalhada por centenas
de membros. Visite as que existem na sua regio e descubra a que melhor corresponde s suas
necessidades e ao seu estilo. Se no encontrar nada que lhe agrade na sua rea de residncia, ponha
a hiptese de inaugurar uma juntamente com alguns vizinhos.

O cupe o Que Puder

A horticultura de guerrilha a me da horticultura comunitria, ou talvez se deva dizer a sua
prima rebelde e provocadora. A horticultura de guerrilha consiste em criar uma horta em toda e
qualquer rea livre, sem compromisso nem autorizao. A maioria dos horteles guerrilheiros atua
de passagem, lanando sementes e plantas terra, sem voltar para cuidar delas.
Mas possvel cultivar hortcolas nessas condies? Afinal, cultivar o que se come antes de
mais um ato que requer empenho e, a maioria das vezes, a expetativa de uma futura colheita.
Alguns horticultores guerrilheiros optam por investir algum tempo no espao e regressar com
regularidade para cuidar das plantas, como fariam numa horta comunitria ou num quintal.
Outros escolhem plantas que no exigem cuidados, para que qualquer um usufrua da sua
produo. Exigir ou no cuidados depende muito do clima e das condies oferecidas. Por
exemplo, os residentes de So Francisco sabem que plantas comestveis como chagas, amoras e
funcho crescem bem em terrenos baldios e abandonados, sem a mnima interveno humana.
Infelizmente, as plantas que mais prosperam tendem a ser oportunistas invasivas, sufocando a
vegetao espontnea (e a no espontnea) quando deixadas sua sorte. Se decidir criar uma
horta de guerrilha, pense nos seus efeitos a longo prazo e tente espalhar boa-vontade comestvel
e no causar danos.

Sonhar e Planear
Durante dcadas, a horticultura foi erradamente considerada um membro
humilde, prtico e pouco atraente, do universo da jardinagem. As flores e
plantas ornamentais no comestveis eram expostas com orgulho na frente
das casas, enquanto a horta ficava nas traseiras, remetida para um canto
soalheiro mas bem escondido.

A lim entos Fabulosos

Felizmente a nossa atitude mudou de forma radical, graas a um interesse indito por plantas
que antigamente se cultivavam, muitas delas atraentes e coloridas. De um momento para o outro,
a outrora ignorada acelga e a desconsiderada couve passaram a receber o respeito e a ateno que
merecem. Os jardineiros viraram os seus holofotes para as plantas comestveis, afastando velhos
preconceitos e permitindo-lhes partilhar o venerado canteiro. Ainda por cima, assistimos tambm
nova tendncia de utilizar flores em culinria. Muitas delas so hoje um apontamento saboroso,
nutritivo e atraente num prato principal ou numa sobremesa. Quem tenha pouco espao para
cultivar j no precisa de optar entre beleza e utilidade. Podemos apreciar as nossas flores e
tambm com-las!

Plantas Comestveis no Jardim

Criar uma paisagem elegante e comestvel muito fcil, bastando para tal plantar legumes
vistosos entre as flores do canteiro, onde uma erva ornamental ou uma frondosa Heuchera
costumavam ser rainhas. Plantas de folhas grandes e abundantes, como a acelga Rhubarb e a
couve Redbor, podem acompanhar hostas e cleos ao longo da estao de crescimento, enquanto o
alto, arrendado e delicado endro, ou o metlico funcho-prpura, so excelentes substitutos das no
comestveis salsa-selvagem e astilbe.
Trocar as nossas dispendiosas ornamentais pelas suas ssias comestveis tambm sai mais
barato. A alcachofra um tipo de cardo que se torna to imponente como qualquer cardo
ornamental, mas apresenta um gosto delicado no fim do seu ciclo de vida. Deixe o seu alho-francs na terra durante o inverno e ele produzir uma flor colorida e esfrica no ano seguinte uma verso vigorosa e comestvel da cebola ornamental (Allium giganteum), cujo preo
exorbitante. A perila-vermelha e o manjerico Purple Opal ficam lindos num local soalheiro, com
a vantagem de que pode usar as folhas para fazer um ch ou um saboroso pesto. Experimente
variedades variegadas de plantas vulgares, como a malagueta Variegata, o morangueiro (Fragaria
vesc) Variegata ou as chagas Alaska Mix. H mesmo uma variedade de tomateiro variegado
vermelho e branco. A cor vermelha dos frutos no tem nada de especial, mas a planta
espetacular!

A partir do canto superior esquerdo, no

sentido dos ponteiros do relgio: majestosos
beldros e acelgas decoram uma avenida
soalheira; morangos, violetas e manjerico
Purple Ruffles partilham um pote primaveril
com buracos; feijes coloridos embelezam
uma cerca; faa uma trelia para ervilheiras
com ramos de uma rvore podada; o
espantoso manjerico Purple Ruffles.

O H ortelo C ontem porneo

Juntar plantas ornamentais comestveis a um canteiro de flores apenas o comeo. Se gosta
de plantar, decorar e organizar, vai divertir-se imenso a desenhar uma horta maravilhosa e
decorativa. Embora os horteles sejam, por tradio, manacos na sua dedicao a uma disposio
formal, simtrica, no h razo para no dispor as suas plantas em grupos, amontoados ou
espirais. Organizando as suas plantas em agrupamentos cooperativos, na chamada consociao
(pgina 34), no s obter um resultado esteticamente agradvel, como tambm beneficiar a
sade de toda a horta.
Remate o permetro da sua horta com alfaces baixas, atraentes e coloridas, chagas, camomila,
tomilho, morangos, salsa-frisada ou violetas. Inspire-se nas hortas formais, dividindo-a em
quadrados com bordaduras bem aparadas de alecrim, alfazema ou mirtilos.
Pense em plantar em altura e no apenas em largura. Crie arranjos em volta de um ponto
central, como uma trelia em madeira ou um trip em bambu por onde trepem feijoeiros,
ervilheiras ou tomateiros. Construa uma estrutura biolgica com ramos de rvore e cordel forte.
Plante por baixo alface, tomilho ou manjerico Purple Ruffles, o que proteger o solo ao mesmo
tempo que impedir o crescimento de ervas daninhas, facilitando o seu trabalho l mais para
diante.
O cultivo de plantas comestveis na vertical aumenta a produtividade dos espaos pequenos,
esconde vedaes feias como por magia e cria privacidade entre vizinhos. Plante variedades
vivazes e resistentes a pragas como Melothria scabra, um parente do pepino que produz uma
folhagem delicada e pequenos frutos adorveis, ou Scarlet Runner Bean, cujas vistosas flores
escarlates do origem a grandes vagens pendentes. Uma fileira de alcachofras-de-jerusalm
uma divisria fcil de cultivar, com flores semelhantes a girassis empoleiradas em caules
de 25 centmetros. Faa um lpulo (Humulus lupulus) trepar por um poste ou muro, para o tapar
de forma fcil e rpida. Colha as flores para fazer cerveja caseira ou ch; na primavera, coza
os rebentos jovens como se fossem espargos. O lpulo segue o exemplo da corriola, crescendo
de forma agressiva e selvagem - uma vez estabelecida, nunca mais se ver livre desta planta.
Cultive-a em recipientes grandes para evitar que ela se torne invasiva.

Estas flores de begnia-tuberosa

quase fluorescentes quando
ptalas sumarentas so to
substituem -no

num tom rosa-vivo so

cultivadas em vaso. As
cidas com o o limo e
de m odo convincente.

Captulo 2:

Obter Plantas
Escusado ser dizer que o seu jardim precisa de plantas. Comprar plantas
envasadas para transplantar a opo bvia, mas pode ser um modo difcil
e dispendioso de preencher o espao de um jardim novo em folha.

Felizmente h outras maneiras de obter plantas sem

gastar um cntimo. Muitos horticultores tm um excedente
de sementes e plntulas que no se importam de partilhar.
Procure online comunidades com as quais seja possvel
negociar, ou experimente dividir encomendas com amigos
- quem cultiva espaos pequenos raramente precisa de
usar as embalagens inteiras e algumas plantas podem dar
origem a vrias (ver a pgina 31).
Para comprar plantas, feiras, mercados locais,
sociedades de horticultura, lojas de comida tnica, bancas
de rua, exposies de plantas e at estabelecimentos
especializados so excelentes para encontrar mudas
invulgares e sementes a preos econmicos.
A melhor maneira de aumentar a sua coleo
cultivando sementes, fceis e baratas de comprar pelo
correio. As melhores variedades esto distncia de pouco dinheiro por pacote, tornando-se
muito econmico comprar um tomateiro ou uma alface. Os milhares de empresas que vendem
sementes satisfazem as necessidades de qualquer horticultor e muitas tm catlogos coloridos que
pode consultar online. Fazer compras deste modo permite poupar papel, ainda que se perca o
velho hbito de folhear um catlogo e assinalar o que se prefere.

Criar Plantas: Cultivar a partir de Semente

Na loja, os pacotes de sementes exibem palavras como polinizao aberta, clssica e hbrida.
As variedades de polinizao aberta e clssica so as que se desenvolveram por meio de
polinizao natural, sendo as segundas aquelas que se foram transmitindo de gerao em gerao.
Recolha as sementes de um pepino, tomate ou melo quando chegar o outono e ter bastantes
para cultivar no ano seguinte e oferecer a todos os vizinhos. As hbridas so cruzadas de modo a
oferecerem resistncia s doenas e aos insetos. So uma boa escolha se quiser cultivar espcies
que na sua regio so particularmente sensveis a esses problemas. Infelizmente, produzem
sementes estreis, 0 que as torna dependentes da interveno humana para sempre.

0 Q ue Necessrio
Pode fazer a sementeira em qualquer recipiente que seja capaz de levar terra e escoar gua. O melhor
lugar para procurar equipamento o contentor da reciclagem e no a seco de jardinagem. No gaste o
dinheiro que tanto lhe custou a ganhar em estufas de plstico. Reutilize pequenos recipientes de plstico
com orifcios abertos no fundo. Coloque-os sobre a respetiva tampa e ter o problema do tabuleiro de
drenagem resolvido num instante! Deite uma camada de sementes de alface ou cebola num daqueles
1 ncipientes de plstico onde se vendem os legumes. Corte uma garrafa de plstico ao meio, inverta a parte
de cima, formando um funil, insira-a na de baixo, e ter um prtico recipiente de rega automtica para fazer
a sua sementeira.
Os primeiros dias de vida de uma plntula so vitais para a sade da planta a longo prazo. As plntulas
cultivadas num local coberto tornam-se mais suscetveis s doenas do que as suas irms semeadas
diretamente no solo. A sade das plantas jovens depende de um princpio de vida numa terra prpria para
sementeira, leve e bem arejada, que retenha a humidade mas disponha de boas condies de drenagem.
No se esquea de colocar etiquetas nos recipientes assim que deitar as sementes terra, para no se
ver diante de uma confuso de plantas annimas quando chegar a altura de as transplantar. As diferentes
plantas so fceis de identificar, mas a maioria das variedades muito semelhante. Costumo fazer
pequenas bandeirolas com um pedao de papel autocolante enrolado volta de um palito. Os depressores
de lngua ou os paus dos gelados ficam bem em vasos pequenos e podem ser pintados para uma
identificao imediata.

Semear e Plantar
Como e quando se lanam as sementes terra depende da planta. Algumas devem ser plantadas num
local coberto cerca de trs meses antes das ltimas geadas, enquanto outras podem ser semeadas ao ar livre
assim que a terra aquecer, na primavera. E difcil
memorizar a data em que se semeou cada planta.
Tenha sempre as datas sob controlo recorrendo a
uma Tabela de Sementeira e Plantao (pgina
200), que indica quando cada espcie deve ser
semeada e transplantada. Pendure-a num lugar
visvel para nunca se esquecer das datas. Pode
parecer aborrecido ter de a preencher, mas vai
poupar-lhe muito trabalho mais tarde.
Muitas plantas, como ervilheiras, alfaces,
hortalias e feijes, crescem melhor se forem
semeadas ao ar livre, diretamente no local
definitivo, seja ele um canteiro ou um vaso. Semear
diretamente tem todas as vantagens da sementeira
sem o inconveniente de ter de arranjar espao no
quarto ou na cozinha para colocar os vasos com
as plantas bebs. Na Seco 2 deste livro descubra
como semear plantas especficas.

As sementes so inseridas na terra a profundidades diferentes, de acordo com o tipo de planta,

embora prevalea a regra geral que diz deverem as sementes ficar cobertas com uma camada de
terra cuja altura mea, mais ou menos, o mesmo que o maior dos seus lados. Isso significa que as
sementes mais pequenas so colocadas superfcie com muito pouca terra em cima e as maiores
devem ser introduzidas numa pequena cova com uma profundidade igual ao dobro da sua altura.
Fcil, no ? Se quando chegar o momento tiver alguma dvida, no se preocupe: na maioria das
embalagens de sementes est escrito o que deve fazer.
Para semear num local coberto, encha o recipiente, at cerca de um centmetro da borda, com
mistura para sementeira humedecida e calque-a com os dedos ou com um vaso do mesmo
tamanho. Se achar que os buracos do seu vaso so demasiado grandes e podem deixar cair a terra,
tape primeiro o fundo com um pedao de papel de jornal. Insira as sementes profundidade
requerida para cada planta, no colocando mais de duas num vaso de 10 centmetros. Se usar um
tabuleiro grande ou semear no local definitivo, siga as instrues da embalagem quanto aos
intervalos ideais entre as sementes e distribua-as da forma mais uniforme possvel. Coloque os
vasos e tabuleiros num local quente e mantenha a terra hmida, como uma esponja bem torcida,
durante a germinao. A durao da germinao difere de planta para planta, por isso no se
assuste se as minsculas primeiras folhas demorarem a aparecer.

CULTI VAR

Alvolos Feitos com Rolos de Papel Higinico

Esquea as esferas de turfa e os vasos minsculos.

So bonitos, mas do muito trabalho e saem caros. Um
saco de mistura para sementeira e uns rolos de papel
higinico so uma opo ecolgica que apresenta todos
os benefcios de uma esfera de turfa sem custar um
cntimo. So especialmente bons para sementes de
feijo e girassol, cujas razes no gostam de ser
perturbadas durante a repicagem.
1. C oloque trs, cinco ou sete rolos de papel
higinico na vertical, em cima de um pra to ou
tab ule iro, fo rm a n d o um crculo.

2. A te um cordel em volta, sem a p e rta r m uito, s

para os rolos no sarem do lugar.

3. Com cuidado, encha cada tu b o com terra para

sem enteira hum edecida, calcando ligeiram ente at
quase borda.

4. Plante apenas uma sem ente em cada tu b o ,

p ro fu n d id a d e requerida, e regue ligeiram ente.

5. Q uando a plntula estiver pro nta para ir para o ar

livre, retire com cuidado a camada e xte rio r de
papel, deixando uma interior, fina e intacta, e
depois insira cada cilind ro na sua cova.

C arrot
purple H aze

rr
1
<
A
1
1 5 ?il

C riar o Beb
Se usar uma campnula ou tampa para conservar a humidade, retire-a assim que as pequenas
plantas comearem a emergir superfcie. Todos sabemos que as plntulas precisam de gua e luz
para sobreviver, mas raramente nos lembramos do terceiro requisito: ventilao. A ventilao
raramente constitui problema ao ar livre, mas as nossas casas fechadas no inverno, onde o ar no
renovado, oferecem condies ideais ao aparecimento de doenas como a murchido das
plntulas (pgina 73), que ataca as plantas jovens e vulnerveis. Se puder instalar uma pequena
ventoinha eltrica junto das plntulas em desenvolvimento, uma boa ajuda.
As sementes recm-germinadas devem tambm receber luz de imediato - durante pelo menos
12-16 horas por dia e proveniente de lmpadas fluorescentes colocadas a uma distncia nunca
superior a 5-10 cm. Sim, muito perto. Mais afastadas nem que seja um centmetro e as plantas
tornar-se-o altas, frgeis e pouco saudveis, pois crescero na direo da pouca luz existente.
Os parapeitos virados a sul servem, falta de melhor, mas em geral so frios e no recebem luz
suficiente. Invista num suporte barato para duas lmpadas fluorescentes, uma branca e fria e outra
branca e quente, e pendure-o por cima das suas plantas. Em alternativa, coloque as plantas em
cima de uma pilha de listas telefnicas ou tijolos e v-os retirando medida que as plntulas
forem crescendo.
As plantas acabadas de germinar so comparveis aos ovos de galinha, na medida em que
contm toda a nutrio de que necessitam sob a forma de cotildones, as primeiras folhas que
emergem do solo. Estas em breve so substitudas por um segundo par, a que se chama folhas
verdadeiras. As plntulas comeam a exigir alimen.to adicional quando os cotildones murcham e
desaparecem. Algumas das terras prprias para sementeira contm um pouco de matria orgnica
incorporada, mas, se no for esse o caso da sua, junte-lhe agora vermicomposto e farinha de algas
(pgina 65), pelo sim, pelo no.
Como no podia deixar de ser, o nmero de sementes germinadas pode ser maior do que o
previsto. Quando isso acontece, ter de pr o seu amor prova, desbastando as plntulas
congestionadas enquanto elas ainda so pequenas, para que as outras tenham espao para se
expandirem. E um trabalho duro - at a mim me custa faz-lo e tenho sempre vontade de
simplesmente desenterrar as que esto a mais e plant-las noutro lugar qualquer. No faa isso.
Corre o risco de danificar o delicado sistema de razes para salvar apenas algumas. Em vez disso,
corte a parte area das que esto a mais com uma tesoura. As tenras aparas das plntulas de
acelga, couve, nabias, beterrabas, cenouras e cebolas do um toque delicioso s saladas. No as
encare como plantas para deitar fora, mas sim como uma colheita precoce!

^ A p a rtir do canto superior esquerdo, no sentido dos

po nteiro s d o relgio: plntulas de cebola prontas a
transplantar; este tom ateiro tem leses causadas pelo
frio e p e lo sol, po rque no foi devidam ente aclim atado;
no se esquea das etiquetas; faa etiquetas baratas com
depressores de lngua pintados com tinta de ardsia.

Levar para o A r Livre

A altura correta para mudar as suas plntulas do

aconchego caseiro para o cruel mundo exterior

depende das necessidades individuais de cada uma.
Muitas podem ir para o exterior assim que passar o
perigo das geadas na regio onde vive, mas outras
devem ser mudadas antes e outras ainda muito
depois. Leia as instrues inseridas nas embalagens
para descobrir os cuidados a ter com cada uma.
Todas as plantas a transplantar, ou repicar, que
foram cultivadas num local coberto precisam de
passar por um processo a que se chama aclimatao, e
que consiste em ajud-las a fazer a transio da vida
protegida do interior para as inspitas condies do
exterior. Lev-las de imediato para a terra seria para
elas um choque que no tardaria a mat-las. L se ia
todo o seu trabalho por gua abaixo.
1. Q uando a tem peratura tive r subido o suficiente,
coloque tod os os dias as suas plntulas ao livre,
num local abrigado, durante algum tem po.

2. Ao lo ng o de duas semanas aum ente

gradualm ente o pe ro do passado ao ar livre.

3. V tira n d o da som bra as plantas que gostam de

sol at elas se habituarem intensidade da luz
d o exterior.

M a n u s e io das Jo ve n s P l n tu la s: S egure-as sem pre

pelas fo lh a s e no pe lo s caules. As folh as
d a n ifica d a s v o lta m a crescer; as p l n tu la s com o
caule d a n ific a d o fica m arruinadas.

Lim p eza d o s Vasos: D epo is de p ro c e d e r

re p ica g e m das suas plan tas, g u a rd e os vasos para
os p o d e r re utilizar. D e ixe-os d e m o lh o em gua
com sabo e um as ta m p a s de gua o xig e n a d a e/o u
vin a g re e fic a r o lim p o s e e ste riliza d o s, p ro n to s
para a p r x im a u tiliza o.

FAZER

Multiplique as Suas Plantas

Quando obtenho plantas novas a partir de

estacas, no consigo deixar de sentir que estou a
cometer um ato de desobedincia e provocao.
Como possvel que uma forma to barata e fcil
de multiplicar a colheita no seja um pouco
desonesta?
Plantas como hortel, manjerico, malva,
alfazema, tomilho, alecrim, lcia-lima e orgos
criam razes com especial facilidade. Pegue numa
tesoura e faa um corte em diagonal num rebento,
logo abaixo do ponto de insero de uma folha.
Coloque o caule num frasco com gua e, em menos
de uma semana, ver que j criou razes. Combine
partilhar as estacas com amigos e todos colhero
grandes frutos a partir de um par de plantas.

C a p t u l o 3:

Um Bom Comeo
A primeira coisa a fazer antes de comear uma horta estudar o espao
disponvel. Eu sei, no parece muito divertido, pois no? Nesta altura, a
nica coisa que lhe apetece comprar uma tonelada de sementes e
comear a mexer na terra!

Perder algum tempo a estudar o espao de que dispe pode parecer aborrecido, em especial se
chegar concluso de que ele nada tem a ver com o jardim dos seus sonhos. Contudo, conhecer
fatores como sol, solo e exposio pode fazer a diferena entre uma horta exuberante e uma que s
tem bom aspeto no papel.
Fazer planos realistas vai permitir-lhe levar em conta as suas limitaes e maximizar os seus
recursos. Em vez de imaginar o pior, pense nas direes inesperadas que a sua horta pode tomar
se a trabalhar de forma esclarecida.

io
Regra geral, as hortas do-se bem em locais com
sol direto. Muitos horticultores impacientes
convencem-se de que a sombra de uma rvore ou o
parapeito virado a norte serve muito bem.
Infelizmente, isto no verdade. Se tem um espao
sombra, no se iluda e poupe-se a uma futura
deceo. So poucas as plantas comestveis que se
do bem sombra. Felizmente, a sombra parcial
apreciada por algumas verduras e ervas aromticas,
embora, em certos casos, a pouca quantidade de sol
possa dar origem a colheitas reduzidas. Para uma
avaliao rigorosa, observe a luz ao longo do dia e
as alteraes que ela sofre de estao para estao.

LUZ E X IG ID A

Um local virado a sul, embora muitas vezes seja

Sol D ireto: 6 horas ou mais de sol d ire to por dia.

considerado ideal, pode ser trado por uma vedao

Sombra Parcial: 4-6 horas de sol direto por dia.

alta, um grande edifcio ou por um grupo de rvores

cujas folhas despontam durante o vero. Procure
orientar canteiros e recipientes de modo a tirarem partido da luz disponvel, em especial ao
princpio da manh, altura em que ela mais intensa.
A circulao do ar e do vento outro aspeto que depende da exposio. As hortas do-se bem
se forem protegidas por um quebra-ventos das rajadas fortes e nocivas. Imagine uma brisa suave a
soprar na sua pele. Agora imagine um vento forte a fustigar-lhe o rosto. Com as plantas no

(Iiferente. Uma brisa suave a atravessar o jardim reduz a estagnao

i regula a temperatura. Os ventos fortes, pelo contrrio, sobretudo ao

CRIE UM QUEBRA-VENTOS

Ilassarem entre dois edifcios que produzam um efeito de tnel,

COMESTVEL

Iiodem colidir frontalmente com as suas plantas, secar o solo,

Acelgas

derrubar vasos e partir caules. Arvores, arbustos, plantas altas e

Alcachofras

I>aredes atuam como quebra-ventos ao nvel do solo, mas as plantas

Alcachofras-de-jerusalm

i'm telhados e varandas altas so mais suscetveis, pois a essas

Alecrim

altitudes no existe proteo natural. O truque consiste em criar

Amoras

quebra-ventos leves que interrompam o fluxo mas no entravem por

Feijoca

completo a ao do vento. Use uma trelia ou uma rede de capoeira e

Framboesas

disponha as suas plantas em grupos, colocando as mais vulnerveis

Milho

n frente e as mais resistentes atrs, junto trelia, cuja proteo elas

Mirtilos

podem reforar.

Repolho

Edifcios, muros e rvores altas podem interferir na direo do

fluxo do ar e tambm na criao de bolsas de sombra ou calor numa
rea pequena. Os fatores mais diversos, como veculos, lagos,
passeios, tijolos e vedaes, podem associar-se e dar origem a
diferentes microclimas num mesmo espao. O tijolo, que absorve
bem o calor, oferece um fundo acolhedor a pepinos e tomates. Mude
um vaso de verduras para a sombra fresca das plantas de uma
varanda e poder colh-las at s canculas do vero. Os
microclimas podem funcionar a seu favor se dedicar algum tempo a
estudar de que modo eles influem no seu espao.

Disposio: Como, onde e quando

A disposio que der s suas plantas, quer as cultive em
vaso, quer diretamente na terra, quase to importante como a
sua localizao ou a poca em que deve seme-las. As plantas
cultivadas muito perto umas das outras so obrigadas a
competir pelo espao disponvel para as razes, pelos
nutrientes e pela gua. As folhas comeam a sobrepor-se e a
fazer sombra umas s outras, aumentando o nvel de humidade
sua volta e acabando por criar um meio suscetvel s doenas.
Por outro lado, deixar grandes intervalos entre elas no to
incuo quanto possa parecer. A produtividade torna-se
obviamente mais baixa, porque quanto menos se cultiva,

C ultivar plantas em grupos em vez de as

dispo r em fileiras uma form a imbatvel
de aproveitar um espao pequeno sem
causar balbrdia. Imagine que o seu
quintal um ta b u le iro de xadrez e
disponha as plantas em formaes
alternadas 3-2-3 ou 2-3-2, deste modo:

XXX

XX

X X

X X X

XXX

XX

menos se colhe. Um pouco de sombra at bom - refresca o

solo e conserva a humidade deste durante mais tempo. Poupa-lhe trabalho e vantajoso para o ambiente!

Q uer Ser Meu Vizinho? A Consociao

A consociao assemelha-se distribuio dos lugares nas mesas de uma festa de casamento. No vou
mentir: pode ser igualmente difcil. A no ser que goste de assistir a combates na primeira fila, decerto no
vai sentar o seu religioso tio Bill ao lado da sua cunhada defensora do aborto. Mas a consociao mais do
que brincar aos diplomatas; tambm um modo de pr comunidades de plantas a trabalhar em conjunto na
criao de um ecossistema prspero. O aspeto positivo que a consociao no resulta apenas quando as
plantas partilham o mesmo solo. Mesmo quando as plantas esto em diferentes vasos pode usufruir dos
benefcios da consociao se colocar os vasos de plantas que so boas parceiras perto uns dos outros.
OA

c ____ r

u i j._ n: _ l

A Rotao das Culturas

A rotao das culturas uma espcie de jogo das cadeiras levado a cabo no jardim por tempo
indeterminado. Todas as plantas so diferentes e cada uma atrai pragas e doenas distintas,
exigindo maiores quantidades de determinados nutrientes. Cultivar a mesma espcie no mesmo
Mtio ano aps ano esgota o solo, do mesmo modo que, se imprimirmos repetidamente uma
imagem que contenha muito vermelho, gastamos o cartucho de tinta vermelha da impressora
enquanto os outros permanecem cheios. No jardim, esse tipo de sangria desigual pode dar origem
i plantas doentes. Para piorar a situao, algumas doenas e pragas podem acabar por se instalar
no solo, em redor das plantas de que se alimentam. Manter essas plantas sempre no mesmo lugar
convidar as pragas a irem a um restaurante onde o seu prato preferido diariamente servido.
Ao anotar onde cultiva cada espcie poder altern-las e confundir as pragas e doenas, alm
de dar ao solo a hiptese de renovar os nutrientes esgotados. Nem sempre fcil saber que planta
deve suceder a outra, mas, de uma maneira geral, substituir uma dada espcie por um membro de
uma famlia diferente faz uma grande diferena. A Seco 2 deste livro identifica as famlias a que
cada planta pertence e sugere as melhores trocas para que tudo corra de forma satisfatria.

T IP O S D E C O N S O C IA O
O s O p o s t o s A t r a e m - s e : Plantar e s p c ie s qu e

p re fe rid a . Um a vez o cham ariz in fe sta d o ,

ne cessita m d e p o u c o a lim e n to ju n to a esp cies

re m o v a -o e d e s tru a -o , e lim in a n d o desse m o d o

d e m u ito a lim e n to e p la n ta s d e razes

a p ra ga ,

c o m p rid a s ao la d o d e p la n ta s d e razes cu rta s

m o s ta rd a -d a -n d ia .

e x p e r im e n t e :

P lantar chagas ju n to a

p ro p o rc io n a uma boa d is trib u i o dos

n u trie n te s d o so lo e evita a co n co rr n cia . As
razes c o m p rid a s p e rfu ra m o so lo tra z e n d o
n u trie n te s q u e se e n c o n tra m nas p ro fu n d e za s
para a su p e rfcie , e n q u a n to as razes cu rta s
criam um e m a ra n h a d o ju n to s u p e rfc ie q u e
p ro te g e o solo co n tra a eroso.
R e p e le n t e s d e P r a g a s : A lg u n s insetos

parasitas so d is s u a d id o s p e lo c h e iro ou pela

c o m p o s i o q u m ica d e c e rta s plan ta s. R odear
uma p la n ta vu ln e r ve l d e o u tra s co m um
ch e iro fo rte , c o m o ce b o la s ou alhos, p o d e
c o n fu n d ir as pragas. EXPERIMENTE: C ra v o -d e d e fu n to , alho, c e b o lin h o -c h in s , ce b o la ,
catria, alfazem a, h o rte l e c o e n tro s.
A s m a is P o p u la r e s : A s flo re s d e algum as

p la n ta s a tra e m vespas parasitas, abelhas,

b o rb o le ta s e o u tro s p o lin iz a d o re s b e n fico s,
c o n tro la n d o as p o p u la e s d e pra ga s e
g a ra n tin d o a p o lin iz a o das plantas.
EXPERIMENTE: B o rra g e m , h o rte l -p im e n ta ,

e n d ro , m ile f lio , c a l n d u la e m a n je ric o . Mais

in fo rm a e s na p gina 75.
C h a m a r iz e s : O s in fe sta n te s das p la n ta s so

c o n h e c id o s p o r p re fe rire m c e rta s espcies.

Tire p a rtid o dessa p re fe r n cia e c u ltiv e uma
p la n ta q u e os atraia ju n to sua esp cie

P la n ta s Q u e A l i m e n t a m : A s le gu m ino sas,

c o m o os fe ij e s e as ervilha s, c a p ta m o a zo to
c o n tid o no ar e lib e rta m -n o para o solo. J u n to
s le g u m in o sa s p la n te e sp cies a p re cia d o ra s
d e azoto, p o r e x e m p lo , brssicas, co m o
b r c o lo s , co u ve ou re p o lh o .
A b r i g a r d a T e m p e s t a d e : C u ltiv e p la n ta s altas

e resiste ntes em fre n te d e e sp cies d e lica d a s

e sensveis, para as p ro te g e r d o v e n to ou d o
c a lo r excessivo.
In t e n s if ic a d o r a s d o S a b o r : E m bora aind a no

esteja o fic ia lm e n te p ro v a d o , a lgu m as p la n ta s

in te n sifica m , ou m e sm o a lte ra m , o s a b o r das
suas c o m p a n h e ira s. EXPERIMENTE: Plantar
b o rra g e m com m o ra n g o s, c e re f lio com
rab an etes, m o n a rd a co m to m a te .
F a z e r S o m b r a : Plante esp cies d e p e q u e n o

p o rte , d e c re s c im e n to r p id o e razes curtas,

c o m o as alfaces, p o r b a ix o d e e sp cies altas
e folh osa s, c o m o os to m a te s ou os q u ia b o s.
A s p la n ta s baixas e n ch e m d e so m b ra o so lo
das altas e n q u a n to elas se e st o a e s ta b e le c e r
e as altas fo rn e c e m so m b ra s baixas mais
ta rd e , q u a n d o o ve r o aq ue cer. EXPERIMENTE:
V erduras, alface, c ra v o -d e -d e fu n to m e xica n o

(Tagetes minuta), salsa e to m ilh o .

* A partir do canto superior esquerdo, no sentido dos ponteiros

do relgio: plante flores ricas em nctar para atrair insetos
benficos ao seu jardim. Os sirfdeos imaturos devoram afdeos;
os abelhes so conhecidos polinizadores; as larvas de joaninha
so vorazes devoradoras de afdeos; de uma maneira geral, n
vespas so predadores teis.

Segundas Sementeiras
Muitos de ns temos tendncia a considerar a primavera como a
poca em que se deve pegar nas sementes e comear a plant-las,
mas, na verdade, esta estao apenas uma de vrias
oportunidades para iniciar uma nova cultura. Consoante o clima,
algumas sementes podem ser lanadas terra no outono ou mesmo
no inverno. No deixe que o fim da primavera destrua o seu sonho
de ter um jardim de plantas comestveis. Siga estas indicaes
gerais para semear em praticamente qualquer estao do ano.

Do Incio ao Meio do Vero

O tempo quente assinala o fim de muitas plantaes de poca fria
na maioria dos climas, independentemente da proximidade do equador.
Quando as ervilhas j tiverem sido colhidas e a alface comear a ficar
flcida e amarga, est na altura de enviar as plantas para a
compostagem e preencher os espaos que ficaram vazios com plantas
apreciadoras de calor. Este modo de fazer a rotao das culturas a
melhor maneira de aproveitar o solo de qualidade de uma propriedade.
EXPERIMENTE: Semeie diretamente (ver a pgina 25) feijoeiros-rasteiros

e trepadores, soja (edamame), milho e muito, muito manjerico.

No Final do Vero
Tal como contou os dias que faltavam at s ltimas geadas para
No incio do vero, substitua as alfaces
que crescem sob os tom ateiros e
atingiram a m aturidade po r manjerico,
para ter sempre o que colher. At num
vaso se pode tira r p a rtido desta
estratgia.

determinar quando fazer as plantaes da primavera (ver a Tabela de

Sementeiras e Plantao, na pgina 200), use o mesmo mtodo para
saber quando deve plantar as colheitas do tempo frio antes que a estao
de crescimento chegue ao fim. Consulte um almanaque do agricultor - o
Borda dAgua, por exemplo -, para saber quando comeam as geadas na
sua rea. Depois veja quais so os dias em que se deve colher a planta
que deseja, na Tabela das Colheitas (ver a pgina 173). Conte o nmero
de dias que faltam para as primeiras geadas, para saber se ainda lhe resta
tempo suficiente. No se esquea de acrescentar cerca de uma semana,
a contar com a reduo dos dias durante o outono. EXPERIMENTE: feijo,
cenouras, ervilhas, espinafres, alface e verduras, cebolas, amores-perfeitos e violetas, chicria, coentros e rabanetes.

No Inverno
Estas plantas podem ser semeadas de novo, para serem colhidas
no inverno, em zonas sem geadas e temperadas. EXPERIMENTE:
Calndula, acelga, nabias, ervilhas, repolho, couve, amores-perfeitos e violetas, brcolos, nabos e cebolas.

SU G EST ES SOBRE A P LA N TA O
O Q u e T e m o s ? Ide ntifiqu e as condies

que, no seu espao, afetaro o

crescim ento das plantas, incluindo luz e
exposio, direo d o vento e
m icroclim as (pgina 33), bem com o tip o
e fe rtilid a d e d o solo (pgina 42).
L o c a liz a o , lo c a liz a o , lo c a liz a o :

C ultivar plantas em grupos e no em

fileiras aumenta a colheita, refresca o
solo, conserva m elhor a hum idade deste
e perm ite que elas colaborem umas com
as outras. (Ver Disposio: Com o, onde
e quando, na pgina 34.)
V iv e r c o m os P a re n te s : Plantar no local

da colheita do ano seguinte plantas de

outra famlia uma form a de dar ao solo
um descanso m erecido e enganar as
pragas que, de ou tro m odo, se reuniriam
nessa rea. (Ver A Rotao das
Culturas, na pgina 35.)
O b r ig a d o p e la S u a A m iz a d e : Se

dispuser as plantas em grupos que

colaborem entre si melhorar a sade de
todas (ver a consociao, na pgina 34).
P a ra o Lixo: Tire o m xim o p a rtid o do

seu espao, fazendo seguir plantas de

vida curta, com o ervilheiras, rabanetes e
verduras, p o r uma cultura dife ren te e
m antendo, deste m odo, a terra sempre
plantada. (Ver Segundas Sementeiras,
na pgina 38.)

Captulo 4=

Abordagens Diferentes:
Cultivar na Terra ou em Vaso
Como se imagina, se compararmos o cultivo de plantas em vasos com o
seu cultivo no solo verificaremos que h diferenas que importante
conhecer. Contudo, embora algumas estratgias e ingredientes sejam
distintos, em muitos aspetos, os conceitos bsicos no mudam. Por esse
motivo, vale a pena ler as duas partes deste captulo, independentemente
do local onde vai plantar.

Cultivar no Solo
Os quintais so espaos herdados que j foram ocupados por diversos animais, plantas,
insetos, pessoas e talvez mesmo por outra horta, antes de chegarem s suas mos. O solo encerra a
histria de tudo o que por l passou, quer se trate de poluentes de uma velha fbrica, compactao
causada por um terrao de cimento ou acidez proveniente das agulhas cadas de uma confera
vizinha.
Visto que, de uma maneira geral, nenhum de ns pode vistoriar o terreno minuciosamente de
um dia para o outro, o melhor conformarmo-nos com o que temos e irmos melhorando as
condies a pouco e pouco. Eis como.

Avaliar o Solo
O solo o elemento mais importante num jardim. Como bons horticultores, natural que nos
concentremos nas plantas, embora, no que toca sade e vitalidade do jardim, elas tenham uma
importncia secundria. O solo um organismo vivo (sim, at o que no presta importante!),
uma amlgama de minerais, fungos, bactrias, ar, gua, matria orgnica e uma imensido de
pequenas criaturas, cada uma desempenhando a sua tarefa, mas tambm trabalhando em
conjunto e estabelecendo complexas relaes umas com as outras. Tal como as plantas, seguem
um ciclo de vida e morte. As plantas retiram nutrientes da terra, qual alguns deles regressam
quando elas morrem. Sem interveno humana, este ciclo repete-se infinitamente. Na nossa
atividade de horticultores perturbamos esse equilbrio, com a vontade de organizar e ordenar
tudo. Quando arrancamos plantas no final da poca, privamos o solo de nutrientes potenciais. Por
isso to importante fazer composto (pgina 46) e juntar uma boa quantidade dele terra todos
os anos. De outro modo, vamos tirando, tirando, at restar apenas uma terra seca, poeirenta e
infrtil. As plantas alimentares crescero pouco e devagar, sero atacadas por pragas e doenas ou
tornar-se-o improdutivas.

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A s condies do solo diferem grandemente de lugar para lugar, at dentro do mesmo quintal.
Para saber a que tipo pertence o seu solo, siga estes passos:
1. V erifique o pH recorrendo a um teste caseiro, disponvel nas lojas de jardinagem e em
drogarias a um preo acessvel.

A maioria das hortas prefere um solo com um pH neutro a levemente cido. Se o seu tiver uma
pontuao mdia, salte para o passo seguinte. Alterar o pH de um solo cuja pontuao se
aproxima de qualquer um dos extremos um grande bico de obra. Em vez de lhe acrescentar
doses interminveis de composto, estrume, cal ou outros retificadores do solo, o mais fcil
construir um canteiro elevado, deitando todo o material que no interessa para o fundo do
compostor. Veja Construa Uma Horta Elevada, na pgina 44.
2. D eterm ine a te xtu ra d o solo.

Cada solo tem uma textura diferente e que se pode sentir com as mos. Pegue num pouco de
terra, humedea-a e passe-a entre os seus dedos. Sente a terra arenosa e spera como a areia,
pegajosa como a argila, macia como a lama, ou solta e granulosa como a marga? Caso a ache
semelhante marga, parabns, saiu-lhe a sorte grande! Constituda por areia, lama, argila e
matria orgnica, a marga no se torna demasiado rija quando seca, no se deixa encharcar pela
gua e leve, apresentando entre as partculas inmeras bolsas de ar graas s quais as plantas
respiram com facilidade.
Se no dispe de um solo margoso, pode vir a t-lo um dia. O truque juntar grandes
quantidades de composto ao solo, ano aps ano. Saiba mais sobre composto na pgina 46.

C o m o T ira r P a rtid o d o Q u e Tem

O seu quintal rido como se tivesse sido varrido por uma tempestade de areia? Tem um
deserto ou um pntano nas traseiras? H rvores altas, muros enormes ou um prdio novo a
impedir a entrada do sol? A no ser que tenha rios de dinheiro, melhorar as condies de um solo
realmente mau pode demorar vrias estaes - mas entretanto use a tabela apresentada na pgina
ao lado e comece j a usufruir de uma pequena horta. Lembre-se que, em casos extremos, a
produo pode ser inferior ao esperado.

Bons C andidatos para Ms C ondies

SOLO POBRE

LOCAIS COM SOMBRA

CALOR INFERNAL

As plantas que se seguem suportam

Sei que no vai gostar de ouvir isto,

Estas plantas sobrevivem a

um solo com baixo teor de

mas so poucas as plantas

perodos curtos de solo seco e no

nutrientes e, por isso, so uma boa

comestveis que se do bem

se importam de viver no calor de

escolha para um quintal rido.

sombra. Felizmente, algumas

um saguo ou uma varanda.

toleram sombra parcial (4-6 horas

Amora (Rubus fructicosus)

Borragem (Borago officinalis)
Chagas (Tropaeolum majus)
Erva-cidreira (Melissa officinalis)
Funcho-prpura (Foeniculum
vulgare)
Manjerona (Origanum majorana)
Orgos (Origano spp.)
Pepino-espinhoso (Cucumis
anguria)
Pepino Mexican Sour Cucumber
(Melothoria scabra)
Rabanetes (Raphanus sativus)
Rcula (Eruca sativa)
Salva (Salvia officinalis)
Tomilho (Thymus spp .)

de sol direto), embora, quanto mais

sol lhes proporcionar, melhor.

Acelga (B e ta v u lg a ris , g r u p o
C ic ia )

Alho-social (T u lb a g h ia v io la c e a )
Amora (R u b u s fru c tic o s u s )
Amores-perfeitos e violetas
(V io la x w ittro c k ia n a )

Azeda-da-horta (R u m e x a c e to s a )
Cebolinho (A lliu m
s c h o e n o p ra s u m )

Cebolinho-chins (A lliu m
tu b e ro s o m )

Cereflio (A n th ris c u s c e r e fo liu m )

Erva-cidreira (M e lis s a o ffic in a lis )
Ervilheira (P is u m s a tiv u m )

SOLO ENCH ARCAD O

Feijoca (P h a s e o lu s c o c c in e u s )

Faa o que fizer, este solo nunca

Groselha-espim (R ibe s u va -

ter uma boa drenagem; felizmente,

-c ris p a )

no um problema.

Groselha-vermelha e preta
(R ibe s ru b ru m , R ib e s n ig r u m )

Agrio (N a s tu r tiu m o ffic in a le )

Anglica
Arroz (O ry z a s a tiv a )
Erva-prncipe (C y m b o p o g o n
c itra tu s )

Hortel (M e n ta )
Monarda (M o n a rd a )

(H e lia n th u s tu b e ro s u s )

Alfazema (L a v e n d u la )

Espinafre (S p in a c a o le ra c e a )

para as plantas que se seguem, isso

Alcachofra-de-jerusalm

Hortel (M e n ta )
Pimpinela-menor (S a n g u is o rb a
m in o r)

Rabanetes (R a p h a n u s s a tiv u s )
Repolho (B ra s s ic a o le ra c e a ,
g r u p o A c e p h a la )

Ruibarbo (R h e u m rh a b a rb a ru m )
Salsa (P e tro s e lin u m c ris p u m )
Verduras (r c u la , a lfa c e , e tc.)

Beldro
Beldroega (P o rtu la c a o le ra c e a )
Borragem (B o ra g o o ffic in a lis )
Cebola-selvagem (A lliu m
c e rn u u m )

Cebolinho-chins (A lliu m
tu b e ro s o m )

Endro (A n e th u m g ra v e o le n s )
Hissopo-anisado (A g a s ta c h e
F o e n ic u lu m )

Manjerona (O rig a n u m m a jo ra n a )
Orgos ( O r ig a n o s p p .)
Pimento (C a p s ic u m )
Piteira-da-ndia (O p u n tia )
Quiabo (A b e lm o s c h u s
e s c u le n tu s )

Salva (S alvia o ffic in a lis )

Tomilho (T h ym u s s p p .)

C O N S T R U IR

C onstrua Um a H orta Elevada

Se quiser cultivar no cho, os canteiros elevados so a

opo ideal. Tiram o mximo partido do espao limitado e
tendem a ser mais produtivos do que a vulgar pequena
elevao de terra a que se chama cama. Em grande parte,
isso tem a ver com o solo. Um canteiro elevado a melhor
maneira de obter depressa terra boa e solta sem sacrificar
as costas a cavar e a preparar o terreno. Alm desses
benefcios, os canteiros elevados aquecem mais depressa
quando chega a primavera - quanto mais alto estiverem,
mais sol recebem. O facto de se encontrarem acima do
nvel do solo significa que voc no vai ter de se dobrar
tanto e que o co ter menos hipteses de pisar as alfaces.
Este mtodo de construo de um canteiro elevado
fcil e econmico. Em vez de arrancar as ervas e melhorar
o solo com produtos dispendiosos, obter uma terra de boa
qualidade se as cobrir com materiais de compostagem.
E como criar uma pilha de composto que no preciso
virar nem transportar. No fim, basta plantar em cima quanto mais cedo comear, melhor. Prepare a sua horta
com uns 6 meses de antecedncia se quiser plantar na

V A I P R E C I S A R DE

primavera seguinte.

Materiais de contorno (ver a pgina 45)

Parafusos para d e c k de madeira,

Construo da Caixa

resistentes ferrugem

Os canteiros elevados podem ter todas as formas e

Pregos grandes para exterior

feitios e ser construdos com qualquer material que se

Folha de plstico (facultativo)

aguente de p e onde se possa inserir pregos. Se os

Pistola de agrafar e agrafos (facultativo)

construir com madeira de qualidade obter canteiros com

Grande quantidade de papel de jornal

grande longevidade, mas pode optar por materiais mais

Grande quantidade de materiais de

baratos se no se importar de reconstruir ou remendar as

paredes ao fim de um a dois anos. Reutilizar a estrutura
das camas do tipo

fu to n

o ideal; e estas abundam: muitos

de ns tivemos uma cama destas antes de um sof ou cama

verdadeiros. Em alternativa, use pedaos de cimento
recuperado, pedras ou blocos de beto, como se estivesse a
erguer um muro.

compostagem (ver a pgina 45)

Uma cobertura (ver o passo 5)

1.

prefervel com ear p o r d e lim ita r o espao antes de d e ita r o co m p o sto no

solo. O p te p o r canteiros pe qu en os com apenas umas dezenas de centm etros
de largura. Um canteiro p e q u e n o e acessvel p o r to d o s os lados mais fcil de
tra ta r e corre m enos risco d e sofrer da com p acta o causada pelas pessoas ao

M A T E R IA IS D E
CONTORNO

pis-lo. C onstrua os lim ites d ire ta m e n te em cima das ervas ou d o solo, e use

Madeira usada

parafusos antiferrugem para d e d c d e madeira e pregos para exte rior com pridos,

Peas de mobilirio
usadas

para u n ir as t b u a s e as traves. Fixe os lados com p e q u e n o s p e d a o s de

m a d e ira in serid os no in te rio r d o s can tos ou velhas d o b ra d i a s d e p o rta s.

Estruturas de fu to n
Blocos de beto

2.

3.

F orre os la d o s d o c a n te iro co m um a fo lh a d e p l s tic o e a g ra fe -a co m a

Pedras e pedregulhos

p is to la , para q u e no saia d o lugar. Este passo fa c u lta tiv o , mas p e rm ite

Tijolos

q u e as t b u a s d e m a d e ira d u re m um p o u c o m ais ou fu n c io n e m c o m o

Ramos grandes

b a rre ira s e n tre o s o lo e m a te ria is re a p ro v e ita d o s d e o rig e m d u v id o s a .

Pedaos de pavimento
partido

C o m e ce a e m p ilh a r fo lh a s d e p a p e l d e jo rn a l m olha das no in te rio r da caixa,

Madeira resistente
podrido (cedro e
cipreste)

at fo rm a re m uma cam ada com cerca de dez folhas. N o p o u p e no pa pe l!

Esta cam ada fu n d a m e n ta l para a m o le ce r o solo. M o lh a n d o -a p rim e iro

Paletes de madeira usadas

e vita r q u e esteja se m p re a voa r e lhe p ro v o q u e um a ta q u e d e nervos!

4.

A seguir, cubra o papel com to d a a m atria orgnica a que co n se g u ir d e ita r

as mos. O o b je tiv o en che r a caixa at b o rda , com uma altura m nim a de
25-30 cm de m atria orgnica. T udo o q u e fo r a d e q u a d o ao c o m p o s to r serve.
O s e g re d o o m o d o co m o aplica os m ateriais. Pode usar no s m ateriais
mais slido s (com o aparas de plantas), qu e levam mais te m p o a d e com p or-se
e p o rta n to de vem fic a r p o r baixo, co m o ta m b m m ateriais mais delicados,
q u e de vem fic a r p o r cima (com o te rra ou o p ro d u to d o seu com p ostor).

M A T E R IA IS P A R A
CO M POSTAGEM

Papel de jornal
Ramos e gravetos
Aparas de relva
Folhas
Aparas de madeira
Restos de comida
Palha

5. T ape tu d o co m um p l s tic o ou c o b e rto r. T a p e te s e b o c a d o s d e a lc a tifa so

ta m b m b o n s m a te ria is d e c o b e rtu ra , ta l c o m o m antas velhas e rodas
pelas tra a s e os jeans q u e j no lhe se rve m . Use apenas te c id o s d e fib ra s
cem p o r c e n to na tu ra is (a lg o d o , l, etc.) e re tire os fe c h o s e as tach as de
m e ta l. A fo lh a d e p l s tic o ou o p l s tic o p re to so e s p e c ia lm e n te bo ns
para a ce le ra r a d e c o m p o s i o , p o is a tra e m os raios d e sol, g e ra n d o calor.

6.

E xam ine o c a n te iro ao fim d e 4 -6 m eses, a ltu ra em q u e p o d e c o m e a r a

p la n ta r. A s cam a da s s u p e rio re s j d e ve m te r d a d o o rig e m a um solo
g ra n u lo s o co m c h e iro a te rra . Se, p o r a lg u m a razo, aind a h o u v e r m u ita
m a t ria ap en as p a rc ia lm e n te d e c o m p o s ta a p o u c o s c e n tm e tro s da
su p e rfc ie , s u b s titu a a c o b e rtu ra e d e ix e o p ro c e s s o p ro lo n g a r-s e p o r mais
um as sem anas. J u n te m ais c o m p o s to ou te rra se o nvel d o so lo e stive r
m u ito a b a ixo da b o rd a d o c a n te iro . E a g o ra to c a a p la n ta rl

Composto
Cascas de noz
Cascas de ovo
Borras de caf
Terra
Desperdcios do quintal
ou jardim
Estrume bem curtido

M elhorar a Sade do Solo:

C o m p o sta g e m em E sp ao s Pequenos
A compostagem um excelente sistema de reciclagem, pois repe
os nutrientes que as plantas retiram do solo para se desenvolverem.
E tambm a forma mais econmica de melhorar a textura e a drenagem
do solo, enriquecer o seu teor nutritivo e atrair minhocas ao terreno.
E tudo isso borla!

C o m p o s ta g e m
O mais difcil, na compostagem, arranjar espao
onde a fazer. Muitos horticultores que esto a aprender
a faz-la pensam que o segredo da compostagem reside
na utilizao do mtodo ou do sistema ideal. Para
fazer composto basta dispor de um caixote do lixo com
alguns orifcios dos lados e no fundo. At uma simples
cova no cho serve perfeitamente. Os sistemas
elaborados podem ser teis, mas no so fundamentais.
Atualmente, na minha horta comunitria, existem dois
compostores. O que parece mais eficaz uma pilha
de material que mantida no lugar por uma srie de
paletes de madeira partidas e rede de capoeira. No
um espetculo agradvel, mas oferece-nos grandes
quantidades de excelente composto todas as
primaveras. Por sua vez, os recipientes em plstico
comprados para o efeito causaram uma quantidade
infinita de problemas: as partes de baixo e de cima
separam-se constantemente, secando o composto e
tornando-o inativo em pouco tempo. De tal maneira
que h uns anos os vespes decidiram instalar-se de
armas e bagagens nos ramos secos do fundo!
Se tem pouco espao, experimente colocar um pequeno

A u m e n te a eficcia da sua p ilha de c o m p o s to

ju n ta n d o -lh e fe rtiliz a n te s de lib e rta o
p ro lo n g a d a , co m o fo s fa to na tura l e areia com

contentor na varanda. Fazer uma pequena poro de

g la u c o n ite . O e s tru m e de ve ser sem pre s u b m e tid o

composto melhor do que no fazer nenhum. Melhor

co m p o s ta g e m antes de ir para a h o rta .

ainda: um contentor com vermes (tambm chamado

vermicompostor), que pode ser guardado debaixo do
lava-louas ao longo do ano e que constitui o melhor e
mais verstil fertilizante para plantas envasadas.
AA .

, c .., u ,* , n ; u .

Como Fazer Composto

1.

C o n s tru a um c o n te n to r re c ic la n d o achados c o m o p a le te s
d e m a d e ira , fa rd o s d e palha, re d e d e ca p o e ira , b lo c o s de

D E IT E P A R A A P IL H A

b e t o , p ilh a s d e pn eu s e ram os. Pode im ita r um c o n te n to r d e

C a s ta n h o s (secos, ricos e m c a rb o n o )

c o m p ra a b rin d o , com um b e rb e q u im ou fu ra d o r, vrios

Relva seca
Cascas de noz
Madeira

b u ra co s d e 0 ,6 4 cm ou m ais nos lados, no fu n d o e na ta m p a

d e um a caixa ou e m b a la g e m em p l s tic o , ou m e sm o num
c a ix o te d e lix o d e p l s tic o ou m e ta l. N o e co n o m iz e nos
bu raco s: so in d isp e n s ve is para q u e e xista um a boa
circ u la o d o ar e para re d u z ir o m au ch e iro .

2. Vai p re c is a r d e um a ta m p a . A lg u n s c o m p o s to re s fu n c io n a m
sem ta m p a , mas acho m u ito mais f c il re g u la r os nveis de
c a lo r e h u m id a d e c o b rin d o -o s co m um a m a n ta ou c o b e rto r, o
q u e ta m b m os p ro te g e da chuva. Pedaos d e a lca tifa s

V e rd e s (h m id o s, ricos e m a zo to )

velhas, s e ra p ilh e ira , o le a d o e fo lh a d e p l s tic o so tim a s

Restos, caroos e cascas de hortalias

e frutos
Borras de caf e saquetas de ch
Cascas de ovo
Algas e kelp
Estrume de cavalo e vaca
Material do fundo de capoeiras,
coelheiras, gaiolas de hmsteres (apenas
herbvoros)

c o b e rtu ra s . C o lo q u e um o b je to p e s a d o em cim a para a ta m p a

no ser le vad a p e lo v e n to .

3.

Se p u d e r, c o lo q u e o seu c o m p o s to r s o b re um a rea d e te rra .

Isso p e rm itir a q u a lq u e r lq u id o q u e esco rra ser a b s o rv id o e
a tra ir in se to s b e n fic o s . Se no fo r possvel, c o lo q u e um
ta b u le iro p o r ba ixo , para re c o lh e r os lq u id o s ricos em
n u trie n te s . Esses lq u id o s so p re cio so s! R eserve-os e d -o s
s suas p la n ta s q u a n d o elas p re cisa re m d e e n c o ra ja m e n to .

4.

Ramos
Material vegetal seco
Papel de jornal e documentos rasgados
Lenos de papel
Rolos de carto e de papel higinico
Embalagens de ovos e pratos em carto
Feno e palha
Rolhas e fsforos usados

P raticam ente tu d o o q u e natural serve para fazer co m p o sto .

Mas c o m o poucos d e ns d isp o m o s d e espao suficien te para
co n stru ir um c o m p o s to r g ra n d e e mais eficien te , m e lh o r e vita r
os m ateriais d e de co m p o si o d e m o ra d a q u e acabam p o r atrair
ro e d o re s e ou tra s criaturas indesejadas. O se g re d o para o b te r
uma pilha eficaz co m b in a r te x tu ra s e ju n ta r uma m istura de
verdes, ricos em azo to (restos da cozinha), e castanhos, ricos
em c a rb o n o (m aterial ve g e ta l seco). A d e co m p o si o
in te rro m p id a se um desses e le m e n to s se e n co n tra r em excesso
na m istura. Q u a n d o encher um c o m p o s to r novo, pro cu re
alte rn -los em cam adas da m esm a espessura, e n te rra n d o os
verdes p o r ba ixo dos castanhos. Parta os ram os e o u tro
m aterial ve g e ta l g ra n d e em pe da os mais p e q u e n o s antes d e os
ju n ta r pilha - q u a n to maiore, mais difcil a sua d e com p osi o.

Aparas de relva
N o D e ite p a ra a Pilha

Lixo do co ou do gato
Laticnios e gorduras
Restos de carne
Tudo o que contenha leo
Carto laminado e embalagens Tetra Pak
Revistas
Aparas de plantas doentes
Gesso cartonado ou madeira prensada

5.

Inicie um c o m p o s to r novo com um a tiv a d o r de co m p o s to dispo nvel no m e rca d o ou pea um p o u co de

c o m p o s to m a tu ra d o a um a m ig o que ten ha um c o m p o s to r j e sta b e le cid o . Os ativa do res desencadeiam
o fu n c io n a m e n to d o co m p o sto r, d o m esm o m o d o que um ace le rante ateia um fo g o . Se tiv e r galinhas no
q u in ta l, o e strum e de cap oe ira um a tiv a d o r fa n t s tic o e, alm disso, um e le m e n to rico em n u trien te s,
tim o para ju n ta r pilha. A lg un s h o rtic u lto re s d e fe n d e m o p o d e r a tiv a d o r da urina humana. O u tro s
pre fe rem usar ch de consolda, u rtig a ou valeriana-branca. Seja qual fo r a sua pre fe rn cia, ju n te um
p o uco de a tiv a d o r de cada vez que d e ita r um m aterial novo no com p ostor.

6.

Para m an te r a sua pilha ativa, vai te r de a revolver. Com fre q u n cia . A c o m p o sta g e m um processo
aerb ico, p o rta n to , precisa de ar. Revolver a pilha p e rm ite q u e o ar e n tre nela e desen cad eie a
d e com p osi o. Os co m p o sto s que no recebem ar desenvolvem um processo a n ae rbico que
te cn ica m e n te consiste numa de co m p o si o , mas m u ito mais lenta e com um che iro desagradvel.
A c o m p o sta g e m aerbica no te m mau cheiro. Revolver uma pilha g ra n d e p o d e d e ixa r dores nos braos,
o que mais uma razo para que a pilha seja pequ en a ou para o p ta r p o r um v e rm ico m p o sto r, que no
precisa de ser revo lvid o, at a febre da co m p o sta g e m atacar.

7.

O m aterial c o lo c a d o na pilha e o m o d o de a tra ta r d e te rm in a m q u a n d o que ela fica p ro n ta . As pilhas

gra nd es p ro du zem calor e p o d e m estar pro n ta s a ser usadas no prazo de um ms, mas as pilhas
pequenas e frias, cuja te m p e ra tu ra mal fica reg istad a num te rm m e tro , p o d e m levar um ano ou mais e
te n d e m a torna r-se mais lentas ou a suspender a co m p o sta g e m p o r c o m p le to se a te m p e ra tu ra descer
m uito. D e po is de p ro n to , o c o m p o s to escuro e gra n u lo so e cheira a te rra . Em geral, a p a rte m e lh o r
acum ula-se no fu n d o , p o r isso v e rifiq u e -o p rim e iro para saber se p o d e com ear a u tiliza r o seu c o m p o sto .

COM POSTAGEM

S E M R E C I P IE N T E

Em vez d e arrancar plantas m o rta s no final da poca, use a plan ta o de ste ano para pre pa rar
c o m p o s to in loco e p o u p e traba lh o.
1. C o rte a p a rte area de plantas anuais m o rta s e sem doenas, com o to m a te iro s e fe ijo e iro s,
d e ixa n d o as razes in ta ctas a d e co m p o r-se no solo.

2.

E m pilhe os caules e as folhas rem anescentes na te rra e ju n te -lh e s o m esm o volum e de restos
de ho rta lias, borras de caf, aparas de relva e o u tro s verdes.

3.

M olhe a pilha com gua e cubra com sera pilhe ira ou com um c o b e rto r velho, ta m b m
m olhados.

4.

Na prim avera deve e n co n tra r uma te rra rica e granulosa p o r ba ixo d o c o b e rto r. D e ite os
d e trito s d e m aiores dim enses no c o m p o s to r ou use-os para c o b rir a te rra q u a n d o plantar.

PROBLEM AS C O M U N S DA C O M P O S TA G E M
P ra g a s na P ilh a : Larvas voadoras, lesmas,

centopeias, form igas, bichas-cadelas e bichos-de-conta so comuns nos com postores. L d e ntro h
alim ento em decom posio e, po r isso, natural que
eles o queiram aproveitar. A t ajudam a acelerar a
decom posio! Para controlar os infestantes, enterre
restos de com ida po r baixo dos castanhos e
mantenha a pilha bem ventilada, a fim de aum entar o
calor. Para im p e d ira entrada de roedores e
mamferos, enterre bem o lixo da cozinha, no de ite
na pilha alim entos oleosos nem carne, ou ento opte
p o r um dos com postores que se encontram venda
e que tenha uma tam pa que feche bem.
N o M e C h e ira b e m : O cheiro desagradvel a

po d rid o , em geral, causado p o r falta de oxignio.

Isso significa que tem de introduzir mais ar na pilha
ou que esta est ensopada, de vid o a excesso de
gua ou de materiais m olhados ricos em azoto. Deite
mais castanhos no con tentor e revolva bem.
O C o m p o s to r T e m L o d o : As aparas de relva e as

folhas so excelentes para o com postor, mas muitas

de uma s vez podem estragar tud o, form an do uma
espessa camada isoladora que o ar no atravessa.
Para resolver o problem a, ju nte im ediatam ente mais
castanhos e revolva bem a pilha.
N a d a A c o n te c e : Nas pilhas de com posto dem asiado

secas (com excesso de castanhos), a decom posio

no ocorre. Reative-as adicionando bastante gua e
mais verdes e, em seguida, revolva bem.

Dispensa-se Quintal:
Horticultura em Vasos
Ao contrrio de um terreno cultivado, uma horta em vasos criada de raiz,
o que tem a vantagem de a poder adequar s suas necessidades. Isso
significa que no ter de enfrentar um solo duro, compactado, porque a
terra vai ser escolhida por si. Detesta a disposio do jardim? No faz mal,
pode modific-la num abrir e fechar de olhos.
Tudo pode ser cultivado em vaso, desde um p de
alface a uma rvore de fruto. O truque dar s
culturas um bom arranque, usando terra de
qualidade e um vaso suficientemente amplo para
acomodar de forma adequada a raiz de uma planta
estabelecida. Para falar com sinceridade, os
resultados no dependem apenas da sua aptido:
algumas plantas alimentares do-se bem em vaso,
enquanto outras so conhecidas por, nessa situao,
produzirem menos do que quando cultivadas na
terra, seja qual for o tamanho do vaso e o talento do
horticultor. Saber o que resulta e o que no resulta
requer alguma prtica (e alguns fracassos), mas
dou-lhe uma ajuda indicando, na Seco 2, o
tamanho mnimo que os vasos podem ter.
As plantas cultivadas em vaso tendem a exigir
mais espao para respirar. Se as duas plantas de um
vaso estiverem congestionadas, podem competir pelo
espao e pelos nutrientes e qualquer uma delas pode
ser a derrotada. Algumas plantas so aambarcadoras
de espao e nutrientes e exigem um vaso individual.
Plantas como a couve-flor sofrem particularmente se
estiverem num dado vaso com outra da mesma
espcie, porque travam uma verdadeira batalha pelo
alimento. Outras, com necessidades alimentares
menos exigentes, partilham bem o espao, desde que
tenham como parceiras variedades que apreciem as
mesmas condies de luz e gua, mas que, tirando
isso, sejam diferentes. Crescem ainda melhor se as
suas necessidades alimentares forem divergentes.

Quando misturar plantas num mesmo vaso, escolha

uma espcie frutfera (tomateiro, pimentos) e duas ou
mais de folha ou flo r (alface, manjerico). Ou ento
com bine vrias verduras.

Para tirar o melhor partido |><>:;sivrl do i aparo, plante

uma espcie frutfera exigente e de rai/. grande (por
exemplo, um tomateiro) junto a outras plantas fceis
de cultivar, de crescimento lento e razes curtas
(como o manjerico). Assim ficam todos a ganhar.

S u b s tra to para Vasos

Embora o seu primeiro impulso seja retirar terra
do cho e despej-la no vaso, ou usar um pouco
dessa terra para economizar, no o faa. O que
bom no jardim pode ser um desastre no vaso,
transformando-se num torro solidificado que acaba
por sufocar a sua planta e apodrecer-lhe as razes,
ainda que a terra parecesse solta no cho. Opte por
um substrato prprio para vasos, um substituto de
terra que retm bem a humidade mas que, no
entanto, oferece uma boa drenagem, mantendo-se
arejado e leve no vaso.
A parte positiva que esse substituto j vem
pronto num saco; no precisa de fazer nada para que

SUBSTRATOS PARA VASOS

A re ia : usada em vez d o cascalho para melhorar

a drenagem e no reter muita gua. Use apenas

areia prpria para horticultura.

ele tenha qualidade. A parte negativa que os

substratos disponveis no mercado variam muito

C o m p o s to : Matria orgnica rica em nutrientes

quanto ao preo e qualidade - aqui que vale a

e constituda p o r plantas apodrecidas.

pena gastar um pouco mais de dinheiro. Algum as

E s fe ra s d e fe r t iliz a n t e : Fertilizante sinttico de

marcas contm turfa, perlite e vermiculite em

libertao prolongada, geralm ente disponvel

excesso, ingredientes que so fantsticos para manter

em misturas inorgnicas para solos.

uma boa circulao do ar em volta das razes, mas

pecam por ser pouco frteis. A turfa um ingrediente

F ib r a d e C o c o : Um recurso renovvel que,

problemtico: reduz o pH do solo e a sua extrao

geralm ente, usado em vez da turfa.

responsvel pela destruio de ecossistemas em solos

P e r lite : Grnulos brancos e em polados que

hmidos. Outras marcas abusam de materiais

lem bram pipocas. Promove uma boa drenagem.

pesados e baratos, criando a compactao que se

Excelente reteno da gua.

tenta evitar.
Um bom substrato para vasos ter de conter
matria orgnica, como composto, casca de arroz,

T u rfa : Substrato leve e fo fo recolhido em solos

hmidos. M uito cido. Pouco valor nutritivo.

aparas de madeira e/ou excrementos de vermes para

V e r m ic o m p o s to : Nada mais, nada menos do

fornecer nutrientes; perlite, vermiculite e/ou areia

que excrem ento de minhoca. Um ingrediente

para impedir a compactao e melhorar a drenagem,

leve e rico em nutrientes.

e ainda fibra de coco (um recurso renovvel, que

substitui a turfa e proveniente dn casca do coco),
para absorver a gua.

V e r m ic u lite : Ingrediente leve e escamoso

de riva do da mica. Excelente absorvente de gua.

Algtimus misturas contm fertilizantes de libertao

prolongada, mas se vai aderir ao biolgico procure
ingredientes como algas marinhas, estrume ou composto de
cogumelos, em vez de qumicos.
Se no estabelecimento a que se dirigiu a escolha for
limitada, pode sempre comprar uma base incua e acrescent-la ao seu prprio material nutritivo e composto. Ao adicionar
substrato para horticultura deve ter a mo leve, acrescentando
quantidades pequenas de cada vez. Se quiser experimentar
fazer a sua prpria mistura, junte 1 parte de fibra de coco para
2 partes de composto e 1 parte de cascalho (areia ou perlite).

A Escolha do Recipiente
Quase tudo o que possa conter terra pode ser usado como
vaso. E uma boa notcia para a sua carteira e para o ambiente,
pois dar uma segunda vida a objetos destinados lixeira.
Embalagens de plstico, regadores cortados e gavetas vazias
servem muito bem. Pode at usar cestos de verga e grades de
fruta, se os forrar com um pouco de fibra de coco. Outra forma
de poupar dinheiro dirigindo-se a outra seco do
supermercado. Os contentores para o lixo, depois de lhes abrir
alguns buracos para a drenagem no fundo, so um excelente
substituto para as dispendiosas floreiras venda na seco de
jardinagem.

T e r r a c o ta : R e s p ira b e m , m a s s e c a d e m a s ia d o d e p r e s s a p a ra
A D EQ UA R A PLANTA AO VASO
as p la n ta s a p r e c ia d o r a s d e h u m id a d e (a lfa c e e v e r d u ra s ).
Leve em c o n ta as d im e n s e s da p la n ta
a d u lta (altura, la rg u ra , sistem a d e razes).
O p te p o r re c ip ie n te s g ra n d e s qu e

P l s tic o : N o d e ix a e s c a p a r a g u a . O p t e p o r v a s o s
r e c ic la d o s o u s u b s t it u t o s b io d e g r a d v e is f e ito s d e m ilh o ,

re tenh am b e m a g ua, re d u z in d o as

b a m b u , p a lh a o u c a s c a s d e a rro z . V e ja , na p g in a 57, m a is

via g e n s at to rn e ira .

in fo r m a o s o b r e o p l s tic o .

Use re c ip ie n te s p e q u e n o s para esp cies

d e cre s c im e n to r p id o (alface e verduras).
Escolha re c ip ie n te s fu n d o s para le g u m e s
d e raiz, p la n ta s altas e tre p a d e ira s .

M e t a l : R e t m b e m a h u m id a d e , m a s a b s o r v e in te n s a m e n te o
c a lo r. M e s c o lh a p a ra u m a s e s c a d a s d e s e r v i o . U se
r e g a d o r e s e b a ld e s c o m fe n d a s q u e j n o s irv a m p a ra c o n t e r
gua.

Reutilizar Terra para Vasos

No final da poca de crescimento, a terra dos seus vasos estar
uma sombra do que foi, compactada e com muito pouco valor nutritivo.
Ao contrrio do que se diz, pode reutilizar a terra dos vasos. (Lembre-se de que ela transmitir quaisquer doenas que tenham surgido, por
isso, se for esse o caso, melhor usar terra nova.) Para evitar
problemas, pratique a rotao das culturas (pgina 35), tal como faria
no solo do jardim.
1.

R e colh a a te rra n u m sa co e re s e rv e -a a t c h e g a r a p rim a v e ra . Em

a lte rn a tiv a , d e ix e os vaso s a in d a c h e io s d e te rra ao a r liv re ; nos
c lim a s q u e n te s , esva zie os d e te rra c o ta e c e r m ic a e g u a rd e -o s
n u m lo c a l c o b e rto , p a ra n o ra c h a re m .

2.

N a p rim a v e ra , m is tu re 25 p o r c e n to d e c o m p o s to n o v o ou
e s tru m e na m is tu ra q u e q u e r a p ro v e ita r.

3.

A d ic io n e fib r a d e c o c o , a re ia g ro ssa o u p e rlite , se a m is tu ra lhe

p a re c e r d e m a s ia d o d e n sa .

4.

J u n te um s u p le m e n to a lim e n ta r d e lib e rta o p ro lo n g a d a - veja

os p o rm e n o re s e m F e rtiliz a r , na p g in a 62.

Faa Voc Mesmo: Embeleze as

latas e os baldes reciclados
embrulhando-os em restos de
tapete de relva, estores de fibra de
coco ou bambu, ou tapetes de
sisal. Fixe o revestimento escolhido
com cordel ou arame.

C O N S T R U IR

Plante e Esquea (ou quase)

Um vaso que se regue a si mesmo o sonho de todos os

jardineiros. Embora a maioria dos recipientes exija uma
boa dose de gua todos os dias (quando no duas por dia),
um vaso grande com sistema de rega automtica dar de
beber s suas plantas durante dias a fio.
Encontra-os disponveis venda, mas basta comprar
um para a sua carteira sofrer um rombo. Este construdo
com materiais baratos e reciclados.

Como Funciona
A construo deste projeto exige alguma experincia no
que diz respeito a tirar medidas e usar ferramentas
eltricas, alm de que pode ser difcil de entender. Em
resumo, este sistema funciona criando duas seces num
recipiente grande: uma para a gua e outra para a terra.
As duas seces esto separadas por um segundo recipiente
(a caixa de suporte), que funciona como um enorme pavio,
absorvendo gua do fundo do reservatrio e conduzindo-a
parte superior do depsito que contm a terra, na qual se
encontram as plantas.
V A I P R E C IS A R D E

Manuteno
Basta cumprir uma regra para que este sistema
funcione: nunca deixe o reservatrio de gua secar. Um
reservatrio seco d origem a uma terra seca; conseguir
repor a normalidade bastante difcil. Se a terra secar por
completo, encha o reservatrio de gua e regue o depsito

Broca (V")
B erb equim
Dois vasos de p lstico q u a d ra d o s ou
re d o n d o s de igual tam anh o (m nim o: 12,5 cm
de p ro fu n d id a d e )
Duas caixas de arrum ao em p l stico ou

de terra at esta estar bem molhada. Depois de a gua ter

co n te n to re s para reciclagem d e igual

sido absorvida pela terra dos vasos de plstico l de baixo,

tam anh o

o sistema retomar a sua funo de levar gua ao depsito

M a rca d o r inde lvel

de terra.

Rgua

Quando plantar, adicione fertilizantes biolgicos secos,

Serra tic o -tic o ou serrote manual

como farinha de algas, farinha de osso ou misturas

Broca (2")

venda no mercado. Quando regar, pode tambm adicionar

Um saco g ra n d e de terra para vasos que

fertilizantes lquidos, como emulso de algas ou de peixe,

ao reservatrio de gua.

p ro p o rc io n e uma boa d renag em

Construo da Caixa de Suporte

1 . C o m o a u x lio d o b e rb e q u im m u n id o d e um a b ro c a d e Vi", abra

m u ito s b u ra co s nos la do s d o s d o is vasos d e p l s tic o - p e lo m en os

v in te em cad a la do . N o t m d e ser to d o s ig ua is. O s vasos vo
fu n c io n a r c o m o pavios, a b s o rv e n d o a gua, p o rta n to , q u a n to s m ais
b u ra co s m elho r.

2.

Encoste um dos vasos de plstico a uma das caixas de arrum ao. Com
um m arcador indelvel, assinale a altura d o vaso na caixa. Acrescente
6 m m altura marcada. C om uma rgua, faa um risco em volta da caixa
de arrum ao, assinalando a altura d o vaso mais 6 mm.

3. C o rte a caixa pe la a ltu ra m arca da , com um a serra tic o -tic o ou um

s e rro te m anual. D e ite o q u e s o b ra r no c o n te n to r da re cicla g e m .

4. V ire a caixa ao c o n tr rio , d e m o d o q u e o fu n d o fiq u e v o lta d o para

cim a. D e a g o ra em d ia n te , esta caixa vai ser d e s ig n a d a c o m o caixa
d e s u p o rte .

5. O s vasos sero e n caixado s na caixa d e s u p o rte , d e n tro d o re se rva t rio

d e gua, fu n c io n a n d o c o m o pavios para levar a gua ao to p o d o
d e p s ito d e te rra . Para as m e d i e s necessrias, po u se um dos vasos
em cim a da caixa d e s u p o rte . C o lo q u e o vaso ju n to ao ca n to e s q u e rd o
d o fu n d o da caixa d e s u p o rte . A p o si o no te m de ser p e rfe ita ; p o d e
ser a cerca d e 5 cm da b o rd a . D esenhe um a linha em v o lta d o vaso
com o m arcador.

6.

R e pita o passo 5, c o lo c a n d o o s e g u n d o vaso ju n to ao c a n to d ire ito

d o fu n d o da caixa d e s u p o rte .

7.

C o rte as reas da caixa d e s u p o rte c o rre s p o n d e n te s aos c o n to rn o s

d o s vasos.

8.

C om o au xlio d o b e rb e q u im m u n id o da broca d e 'A", abra, no fu n d o da

caixa d e s u p o rte , uma g ra n d e q u a n tid a d e d e buracos. Estes no
precisam d e estar m esm a distncia uns d o s o u tro s nem de ser iguais.

9.

Encaixe os d o is vasos d e p l s tic o nos re s p e tiv o s espaos a b e rto s na

caixa d e s u p o rte .

frnntinua na D ana a u u ln t )

(continuao da pgina anterior)

M onte o Sistema
10. Pegue na caixa d e s u p o rte (com o fu n d o para cim a e os
vasos d e v id a m e n te e n caixado s) e in sira-a d e n tro da caixa de
a rru m a o in ta c ta . V e rifiq u e se h fu g a s e n tre a caixa d e
s u p o rte e a d e arru m a o . Se houver, a te rra esco rre r para
o re s e rv a t rio de gua; caso as caixas no este jam
p e rfe ita m e n te e n co sta d a s um a o u tra , p o d e se m p re
p re e n c h e r o e sp a o com um p o u c o d e te la .

11

11. C o m o a u x lio d o b e rb e q u im m u n id o da b ro ca d e 2", abra

um b u ra c o q u e atravesse a caixa e x te rio r e a caixa de
s u p o rte a 6 m m da b o rd a da se g u n d a . Esse b u ra c o ser
o seu b ura co d e a lim e n ta o , atravs d o qu a l ir e n ch e r
o re s e rv a t rio d e gua. F unciona ta m b m c o m o b u ra co
d e d re n a g e m , e v ita n d o q u e a cm ara d e p la n ta o s u p e rio r
fiq u e in u n d a d a .

12

Encha e Plante
12. Encha os vasos co m te rra para vasos h u m e d e c id a ,
ca lc a n d o -a b e m . Em se g u id a , encha a cm ara d e p la n ta o
co m a te rra re m a n e sce n te , a t cerca d e 2 cm da b o rd a .

13. C o m o a u x lio d e um re g a d o r ou d e um a m a n g u e ira , en cha o

re s e rv a t rio d e gua p e lo b u ra co d e a lim e n ta o . N o
p re c is o h u m e d e c e r mais a cm ara de p la n ta o .

14. P ode c o m e a r a p la n ta r! O sistem a m a n te r a te rra h m id a

em p e rm a n n cia , mas no fa z m ila g re s - no o
s o b re c a rre g u e . Em te rm o s gerais, um a caixa d e a rru m a o
ou um c o n te n to r para re c ic la g e m de ta m a n h o m d io d e ve m
a co lh e r um a p la n ta g ra n d e e a lgu m as p e q u e n a s (p o r
e x e m p lo , um to m a te iro e tr s m a n je ric e s, ou um m e lo e iro e
d o is ou tr s ps d e chagas).

pa

. p=,

=, c ,,o u.

Plstico: Um Material Que no Muito Bom

Embora quase tudo possa ser usado como vaso, no que toca a
plantas comestveis bom ter algum cuidado. Certos recipientes,
sobretudo os de plstico, so feitos com qumicos que se decompem

Os Mais Seguros:
1 (p o lie tile n o te re fta la to , PET)
2 (p o lie tile n o de alta densidade,

por ao do calor, da presso ou do tempo, passando para a terra e indo

PEAD)

parar ao seu alimento. Para saber qual o plstico ideal para cultivar

4 (p o lie tile n o de baixa densidad e,

plantas comestveis, verifique os cdigos de reciclagem que se

PEBD)

encontram na base de todos os recipientes de plstico.

5 (p o lip ro p ile n o , PP)

A Evitar:
3 (cloreto de p o liv in ilo , PVC)
6 (p o lie stire n o , PS)
7 (p o lica rb o n a to , PC)

Captulo 5:

Cuidados: Cultivar Plantas Saudveis

A prtica da horticultura biolgica implica observar a natureza e aplicar o
que aprendemos com ela, de modo a satisfazer as necessidades da nossa
parcela de paraso. Como dita o senso comum, as melhores e maiores
colheitas vm de plantas a cujas exigncias se atendeu na devida altura.

Ser um bom horticultor consiste, antes de mais, em prestar ateno s alteraes ocorridas no
jardim e depois confiar na intuio e na experincia para agir da forma que parecer mais correta.
A melhor maneira de adquirir essa experincia no fazendo tudo bem, mas sim cometendo erros
imperdoveis - e repetidamente.
Felizmente, muitas plantas so mais resistentes do que pensvamos - querem, viva fora, crescer.
Muitas sobrevivem, desenvolvem-se e produzem, apesar dos nossos erros. A prxima vez que der por si
a praguejar em voz baixa contra um manjerico que murchou ou um tomateiro improdutivo, lembre-se
de que todos cometemos erros. Para aprender a cuidar das plantas tem de errar vrias vezes.

Q uando Regar
A rega inadequada , sem dvida, a principal causa dos problemas que surgem na horta. Os
mais distrados, muitas vezes, repreendem-se por regarem menos do que deveriam, mas regar com
liberalidade pode igualmente matar plantas. Infelizmente, no existe uma frmula mgica. Todas
as plantas so diferentes, tal como as condies dirias em que elas vivem. As plantas sofrem
alteraes ao longo da poca de crescimento, requerendo diferentes quantidades de gua nas
vrias fases. E o clima, claro, tambm vai mudando. Depois preciso contar com alteraes a
longo prazo no padro das estaes do ano, visto que no h dois anos iguais. Aqui est o que
importante saber sobre as exigncias das plantas.
A s p la n ta s jo v e n s , e m e s p e c ia l as re c m -tra n s p la n ta d a s , t m m a is s e d e d e p o is d e
e s ta b e le c id a s .
Q u a n d o e s t o a p r o d u z ir flo re s e fru to s , as p la n ta s p re c is a m d e re g a s p ro fu n d a s e fre q u e n te s ,
e m e s p e c ia l se o fr u to g r a n d e e ric o e m g u a , c o m o o to m a te o u o p e p in o .
A s p la n ta s m a io re s te n d e m a p re c is a r d e m a is g u a d o q u e as p e q u e n a s .
A s p la n ta s c u ltiv a d a s e m v a s o p re c is a m d e s e r re g a d a s q u a s e d ia r ia m e n te e m a is d o q u e um a
ve z p o r d ia , d u ra n te v a g a s d e ca lo r.
O s vaso s c o m v ria s p la n ta s t m m u ita s e d e , p o rq u e h m e n o s te rra d is p o n v e l p a ra a re te n o
d e h u m id a d e .

Com o Regar
Acredite ou no, o modo como se rega to importante quanto a quantidade de gua dada s
plantas. As plantas que recebem demasiada gua apodrecem ou tornam-se preguiosas,
produzindo razes curtas, o que um risco em pocas de seca. As plantas tratadas com vrias
regas pequenas podem secar, pois a gua nunca chega s razes, permanecendo superfcie e
evaporando-se depressa. O melhor optar por regas profundas - proporcionar s suas plantas
bastante gua durante bastante tempo. Nos casos em que impossvel regar mo, use sistemas
gota a gota e mangueiras perfuradas, que libertam a gua lentamente. E importante dar gua
tempo para penetrar at s razes da planta, em vez de regar por cima do canteiro e das folhas ou
molhar tudo menos a terra com um aspersor. Molhar as folhas no s um desperdcio de gua,
como tambm cria as condies ideais para o desenvolvimento de doenas fngicas.
Todos sabemos o que acontece s plantas pouco regadas - acabam por secar. Mas o problema
no s ficarem com um aspeto queimado. As plantas precisam de retirar nutrientes da terra e
absorv-los atravs das razes. Sem gua suficiente, ficam sob uma grande tenso, dando origem a
vrios problemas, como frutos doentes, folhas rijas ou produo de sementes prematura. Uma
planta morta , na verdade, o resultado de uma catstrofe que se desenvolve pouco a pouco,
sempre que uma planta sofre de seca.

SUGESTES PARA REGAR COM SENSATEZ

Crie Um Solo Superabsorvente: J u n te um a g ra n d e
q u a n tid a d e d e c o m p o s to te rra , para a u m e n ta r a sua
c a p a c id a d e d e a b s o rv e r e re te r a h u m id a d e .

Recolha o Mximo Que Puder: Fixe um b a rril ou d o is base

d o tu b o d e d e s c a rg a d o s alg e ro z e s , pa ra te r g ua g r tis .

Quanto maior. Melhor: Use re c ip ie n te s g ra n d e s , co m

b a s ta n te e s p a o para as razes, d e m o d o q u e c ad a um a se
m a n te n h a m o lh a d a d u ra n te b a s ta n te te m p o .

Regue bem: E n c h a rq u e b e m a te rra , pa ra as razes cre sce re m

lo n g a s e sau dveis.

Regue as Razes, no as Folhas: A p o n te o c a n o d o re g a d o r

ou o b ic o da m a n g u e ira te rra , pa ra no m o lh a r
e xc e s s iv a m e n te as fo lh a s e e v ita r d o e n a s .

Cobertura Maravilhosa
Pense no material de cobertura como uma manta quente e
confortvel aberta em cima da horta. Protege a terra, e, em
consequncia, as plantas que nela vivem, de condies inspitas, como
o calor e a secura do sol, o fustigar da chuva, a fora do vento e as vagas
de frio. O material de cobertura conserva o solo hmido e mantm as
sementes bem enterradas. Mesmo as plantas envasadas s tm a
ganhar com a sua utilizao. Melhor ainda: quando a terra coberta
com composto, palha, folhas e outros materiais orgnicos, estes vo-se
decompondo, aumentando o teor nutritivo do solo e melhorando a sua
textura de forma fcil e automtica. Resumindo: poupa tempo, trabalho
e gua e melhora a qualidade do solo quase sem fazer nada. Na verdade,
se no costuma cobrir a terra, faa-o j.

A Escolha do Material de Cobertura

O material de cobertura pode apresentar duas formas, orgnica
ou inorgnica, havendo diversas variantes entre as duas. Quanto ao
material orgnico, os horticultores, em geral, preferem a palha, porque
tem bom aspeto e ajuda a firmar a terra. Quando consigo arranjar um
pouco de palha, espalho-a sobre o meu jardim comunitrio em camadas
espessas, com pelo menos 15 centmetros de altura. J a tenho at
C O N S ELH O S SOBRE

enterrado em solo pobre para ela se decompor - um modo fcil de soltar

C O B ERTU R A D O SO LO

a terra. Se vive no campo, a palha um recurso inesgotvel, barato

Espalhe uma camada espessa de

material de cobertura em volta das
plantas, mas nunca tape a coroa
(zona em que a base da planta
encontra o solo). Tapar a coroa pode
fazer com que ela apodrea.

e fcil de encontrar. O mesmo no verdade para o horticultor urbano.

jardinagem e os supermercados a vendem aos fardos (se bem que

Evite o feno, o primo traioeiro da

palha - acabaria com a terra cheia de
ervas daninhas!

Tal como o estrume bem curtido. No recomendo que compre estrume de

No se esquea de cobrir a terra das

plantas envasadas. Use materiais leves
que no favoream a compactao,
como palha e aparas de relva.

O outono a melhor altura para a encontrar, quando os centros de

a preos elevados), para decoraes do Dia das Bruxas. Se tiver
dificuldade em encontr-la, no se aflija. Existem outras opes.
O composto, fcil de encontrar, um excelente material de cobertura.
capoeira para a horta, a no ser que conhea a sua origem. Muitas galinhas
so criadas industrialmente em condies bastante lamentveis, o que no
augura nada de bom em relao aos organismos que poder, sem querer,
introduzir nas suas plantas comestveis. Rasgue umas folhas de jornal
e coloque estrume ou composto em cima delas. Polvilhe as cenouras

Cultive plantas de crescimento

rpido e razes curtas, que criaro
uma cobertura viva em volta de
plantas grandes capazes de fornecer
sombra ao solo (veja Fazer Sombra,
na pgina 37).

plantadas em pequenos espaos com aparas de relva. Tambm pode usar

agulhas de pinheiro, embora elas baixem o pH do solo quando usadas em
demasia. O ideal us-las em amoreiras e morangueiros, amantes de
acidez, ou junt-las em pequena quantidade a um batatal - um pouco
de acidez impede o desenvolvimento de uma doena conhecida por sarna
da batateira. As folhas so outra opo abundante, mas primeiro deixe-as

decompor-se, dando origem a um material rico e granuloso. muito fcil.

Basta apanhar as folhas com um ancinho e coloc-las dentro de sacos de
plstico com alguns buracos abertos dos lados. Guarde os sacos junto do
compostor, ou noutro stio onde no estorvem, durante cerca de um ano.

Mondar
Deve manter a horta bem mondada e no apenas por uma questo de

E R V A S D A N IN H A S
C O M E S T V E IS

esttica. A s ervas daninhas podem competir pelos nutrientes da terra,

E rva-canria

pela luz e por espao para as razes. Muitas plantas toleram alguma

D e n te -d e -le o

concorrncia, mas a maioria dos legum es de raiz e o alho crescero de

Q u e n o p d io -b ra n c o

forma atrofiada se lhes faltar espao. Na verdade, as ervas daninhas mais

A ze d a -a m a re la

no so do que oportunistas; se tiverem hiptese, no tardaro a instalar-

B o ls a -d e -p a s to r

se. Impea-as de fazer concorrncia s suas plantas cobrindo os espaos

A ze d a

vazios com uma espessa camada de material de cobertura ou deitando

U rtig a

nessas reas sementes de rabanetes ou alfaces, que crescem depressa. Se

plantar em aglomerados em vez de fileiras, ou espcies baixas por baixo

E R V A S D A N IN H A S Q U E

de espcies altas (pgina 37), deixar pouco espao s ervas daninhas.

A T R A E M IN S E T O S

Amanhar a terra traz as ervas daninhas para a superfcie, onde tero boas

B E N F IC O S

hipteses de germinar. Elimine esse problema espalhando composto em

R ain n cu lo -a m a re lo

volta da planta, em vez de o misturar na terra (pgina 65). Infelizmente,

C at ria

o composto tambm pode favorec-las. S o composto quente mata as

V a ra -d e -o u ro

sementes que entram no compostor quando se deita l para dentro uma

M a rg a rid a s

erva daninha adulta. Mantenha as plantas adultas, em especial a corriola

C e n o u ra -b ra va

ou outra que tenha produzido HorwMito, fora do compostor.

Fertilizar
Para muitas pessoas, a fertilizao , mais do que qualquer outro
fator, o segredo das boas plantas comestveis. Acreditam que, quanto
mais fertilizante derem s plantas, maior ser a colheita. Mas no
verdade! Essa ideia fomentada sobretudo pela indstria dos
fertilizantes, cujo objetivo tornar-nos dependentes dos seus produtos.
E verdade que, quando usamos fertilizantes qumicos na horta, tudo fica
verde num instante. O problema que depois de se comear no se pode
parar. A primeira vista, isso pode no parecer muito terrvel, mas os
fertilizantes qumicos acumulam-se no solo e matam microrganismos
teis. Ao mesmo tempo que se esfora por melhorar o solo, os qumicos
entretm-se a desfazer o que tanto trabalho lhe deu. Esse tipo de
acumulao ainda mais intenso em vasos. As substncias sintticas
esto repletas de sais que se apresentam como uma espcie de crosta
que surge nos lados do vaso. Demasiados sais podem colocar as plantas
num estado de sede perptua, do mesmo modo que um pacote de batatas
fritas nos d uma vontade desesperada de beber.
A horticultura biolgica assenta na criao de um ecossistema
saudvel, sustentvel, onde as plantas possam crescer a um ritmo estvel
e firme. Um bom solo, saudvel e margoso, possui tudo aquilo de que as
plantas necessitam e vai-as alimentando de forma lenta e estvel,
permitindo que elas absorvam alimento, se adaptem, cresam, e assim
sucessivamente. Despejar uma grande quantidade de fertilizante lquido
numa cultura, por vezes mesmo um fertilizante lquido biolgico, pode dar
a origem a um surto de crescimento para o qual as suas plantas no esto
preparadas. E o mesmo que dar um saco cheio de guloseimas a um grupo
Faa g ra n d e s q u a n tid a d e s d e ch d e

de crianas de dez anos. Ficam histricas, desequilibradas, at finalmente

alg a s m a rin h a s e te n h a - o m o, pa ra o

carem para o lado. E, no dia seguinte, a terrvel ressaca do acar.

ca so d e as suas p la n ta s p re c is a re m d e
um a d o s e d e p o t s s io .

Decompor
Os sacos ou frascos de fertilizante que encontramos venda trazem
uma tabela que indica o tipo e a percentagem dos nutrientes contidos no
produto - semelhante informao nutricional que vemos numa lata de
sopa. O azoto, o fsforo e o potssio (NPK) so os principais responsveis
pela regulao das fases crticas do desenvolvimento da planta.
Os fertilizantes biolgicos, em geral, contm tambm pequenas
quantidades de outros nutrientes - por exemplo, a emulso de peixe
considerada rica em azoto, mas tambm contm pequenas quantidades
de fsforo, potssio e at um pouco de enxofre. As algas marinhas so
apreciadas pelo seu elevado teor de potssio, mas so ainda ricas numa
vasta seleo de vitaminas e minerais secundrios.

Nutrientes Necessrios
A zoto (N)

Fsforo (P)

O azoto essencial para a produo de folhas fortes e

O fsforo im portante na horta pela sua capacidade de

saudveis; por isso, importante certificar-se de que

produzir sistemas de razes saudveis e fortes. Por esse

plantas como acelgas, cebolas e alfaces no tm falta dele.

m otivo no pode deixar que as suas culturas tenham falta

As plantas com carncia de azoto tornam-se atrofiadas,

dele, em especial nos primeiros dias. A maioria das

com folhas descoradas ou amarelas em vez de verdes.

fontes de fsforo de libertao prolongada.

Permanecem no solo durante longos perodos, mas as

Embora o azoto seja o nutriente que as plantas

comestveis tendem a utilizar mais, muito fcil exagerar
nas doses. As plantas que recebem azoto em excesso

plantas tm dificuldade em alcan-las. aconselhvel

dar fsforo s plantas em pocas de seca e se o pH do
solo for demasiado alcalino.

crescem e enchem-se de folhas rapidamente, mas folhas

viosas indicam muitas vezes flores e frutos

As plantas com carncia de fsforo tendem a crescer devagar

negligenciados. D a espcies vorazes, como o tomate,

e a ter razes atrofiadas e pequenas. As plntulas de tomateiro

uma boa quantidade de azoto enquanto so jovens mas

com razes congestionadas so conhecidas por produzir folhas

depois reduza-a, para a planta comear a concentrar-se

com as pginas inferiores roxas. At as plantas de milho se

nas flores e, em seguida, nos frutos. O excesso de azoto

tornam arroxeadas quando tm falta de fsforo.

tambm torna as plantas demasiado altas, flcidas e

frgeis, o que atrair muitos afdeos horta.

Use: A farinha de ossos uma excelente fonte de fsforo

de libertao prolongada, mas como consiste em ossos

Use: Casulos de minhoca e composto so boas fontes de

modos provenientes do matadouro, talvez no seja a

azoto. Farinha de sangue, emulso de peixe, borras de

melhor escolha para quem considera essa origem

caf e estrume so (por ordem decrescente) ricos em

preocupante. Se decidir utiliz-la, aplique-a uma vez por

azoto. Cultive algumas ervilheiras, feijes ou outras

ano. O fosfato mineral bom para juntar no solo quando

leguminosas fixadoras de azoto.

se comea uma horta nova, pois liberta fsforo muito

lentamente, ao longo de vrios anos. Contudo, no
adequado se o solo for demasiado alcalino.

Potssio (K)
O potssio produz plantas resistentes e vigorosas que

N utrientes Secundrios

recuperam bem de curtos perodos de stresse. Este

C lc io : O clcio indispensvel ao crescimento celular,

elemento ajuda a regular processos importantes,

em especial na construo das paredes das clulas.

incluindo a fotossntese e o fluxo de nutrientes atravs

A falta de clcio geralmente manifesta-se sob a forma

de toda a planta.

de podrido apical - ver Podrido Apical, na pgina 72.

A falta de potssio pode ser difcil de detetar mas , em

Use: Cascas de ovo, conchas de ostra, cal.

geral, responsvel pela produo de frutos pequenos de

F e rro : O ferro necessrio para a produo de clorofila.

casca fina, ou mesmo pela ausncia de frutos. As plantas

As plantas com deficincia de ferro produzem folhas

tm um aspeto dbil e alongado e so especialmente

novas amareladas e no verdes. Use: Fertilizante foliar

suscetveis s doenas.

base de algas castanhas (pgina 65).

Use: A areia com glauconite uma opo de libertao

M a g n sio : As plantas com falta de magnsio apresentam

prolongada, rica em oligoelementos que permanecem

sinais de atrofiamento, com folhas adultas que

no solo durante vrios anos. As algas castanhas so a

amarelecem conservando veios verde-escuros. O excesso

minha fonte de potssio preferida. Compre-as secas e

de magnsio pode obstruir a capacidade da planta de

deite-as diretamente no solo ou prepare com elas um

absorver outros nutrientes. Use: Sais de Epsom (sulfato de

ch e verta-o sobre as plantas ou i om o fertilizante foliar.

magnsio) - ver Sais de Epsom em Spray, na pgina 77.

Fertilizantes Caseiros
Borras de Caf

Ch de C onsolda

As borras de caf so uma fon te econmica de azoto e

A consolda (Symphytum officinalis) uma planta

tam bm de pequenas percentagens de potssio e

obstinadam ente invasiva mas tam bm rica em fsforo,

fsforo (por esta ordem). E o m elhor que... as lesmas

potssio, magnsio, oligoelem entos e vitaminas. Pode

detestam caf. Deite um pouco em volta das suas plantas

beneficiar da sua persistncia na horta preparando com

favoritas, para afastar aquelas autnticas bolas de muco.

ela um rico ch fertilizante e da nd o-o s plantas que dele

necessitam. M isture num balde 1 parte de folhas de

O problem a do caf a sua ligeira acidez. Juntar de vez

em quando um pouco de caf terra em volta da maioria
das plantas comestveis , de uma maneira geral,
benfico, mas quem bebe m uito caf deve reservar a
aplicao das respetivas borras para apreciadores de

consolda e 2 partes de gua. D eixe-o ao sol durante um

dia ou dois, depois coe-o num passador. Deite no
com postor o que ficar no passador e use o lquido como
fertilizante. Dilua-o em gua, em partes iguais, se quiser
us-lo com o fertilizante foliar.

acidez - p o r exem plo, os m irtilos. M elhor ainda, deite-as

prim eiro no com postor e depois poder us-las na horta
sem perigo de queim ar plantas sensveis e plntulas.

Restos de Peixe

Cascas de C rustceos (Camaro,

C aranguejo, Lagosta)

do peixe, pois elas iro decom por-se e fornecer ao solo

Enterre no canteiro as cabeas, as vsceras e as caudas

Pique as cascas no comestveis do jantar da vspera e

deite-as numa cova de 60 cm aberta no jardim . As cascas
iro decom por-se em poucas semanas, enriquecendo a
terra com azoto, fsforo e cal. Assinale o lugar e
desenterre o com posto ao fim de cerca de um ms, se
quiser us-lo em vrios locais.

Estrum e de C apoeira
Tem um cheiro nauseabundo, mas as galinhas produzem
um fertilizante m uito rico em nutrientes quando sujam a
capoeira. Se tem galinhas, no desperdice esse
excelente material. D eite-o para o com postor,
juntam ente com a palha onde elas dorm em , pois o
estrume fresco m uito rico em azoto e pode queim ar as
plantas.

grande quantidade de azoto e de oligoelem entos e

algum clcio. Enterre-as a cerca de 60 cm de
profundidade, para m anter afastadas as criaturas
curiosas. Se cultivou em fileiras, experim ente enterrar
restos de peixe entre elas ou p e rto de plantas
apreciadoras de azoto, com o tom ates e milho.

Ch de E xcrem entos de M inhoca

O verm icom posto um con tribu to tim o e equilibrado
para o jardim , sendo ainda m elhor aplicado sob a forma
de fertilizante foliar. Se tem uma lata de minhocas no
preciso recorrer ao p ro d u to com ercializado! Deite umas
colheradas diretam ente da lata para um recipiente com
4 litros de gua morna, espere cerca de 24 horas e coe
para dentro de um pulverizador. Se quiser, po de at
em brulhar previamente os casulos em papel ou filtros
de musselina.

M aneiras de F e rtiliza r
Do mesmo modo que a gua em excesso pode afogar uma planta
e encher o jardim de problemas, fertilizante a mais pode causar doenas.
Adote uma atitude descontrada em relao fertilizao - a maioria das
plantas prefere fertilizante a menos do que em excesso. Procure nas suas
plantas sinais de excessos, em especial de azoto, e corte a parte area das
que esto a ser demasiado alimentadas.

Fertilizante em Volta do Caule

Quando achar que precisam, d uma ajuda s plantas famintas e
que tm um grande apetite, juntando fertilizantes ou outros corretores
ao solo que as rodeia. Isto faz-se, em geral, uma ou duas vezes por
poca, sendo a primeira aplicao efetuada na altura da plantao
e a segunda depois de as plantas produzirem flor.
F e rtiliz a n te s E m balados: Veja as quantidades indicadas nas
instrues da em balagem .
C o m p o sto , V e rm ic o m p o s to e A lg a s Castanhas: A p liq u e uma
mo-cheia (ou duas, no mximo), em funo das dim enses e
exigncias da planta.
INSTRUES:
1. M arque a distncia de uma mo, aproxim adam ente, a p a rtir da
base da planta e desenhe um crculo na terra em volta dela com
as mos, um sacho ou at um ga rfo ou uma colher.

2.

Espalhe uniform em ente o fe rtiliza n te sobre o crculo e cubra.

Tenha mo, na cozinha, uma lata

Fertilizante Foliar
Todos os tipos de fertilizantes, incluindo emulso de peixe, algas

pequen a de m inhocas dos resduos

orgnico s e tra n sfo rm e os restos em
fe rtiliz a n te g r tis ao lo n g o de to d o o

marinhas, ch de composto, de excrementos de minhoca e de

ano. So fceis de manter, inod ora s

consolda, podem ser pulverizados diretamente sobre as folhas para

e at t m piada!

lhes dar uma ajuda, como parte de uma rotina de fertilizao regular
ou quando as plantas esto em baixo de forma. Embora eu tenha
frisado que nunca se deve molhar as folhas das plantas diretamente, a
verdade que o fertilizante foliar causa mais bem do que mal - este ,
pois, um dos casos em que se deve ignorar a regra.
Para garantir a segurana das suas plantas, procure aplic-lo no
perodo mais fresco do dia, e no se esquea de o diluir, para no
queimar as folhas.

C a p t u l o 6:

A Horta sob Ataque

Apesar de correr o risco de parecer um disco riscado, insisto que a melhor
maneira de controlar pragas e doenas na horta optar por uma abordagem
holstica e criar um meio saudvel onde as suas plantas possam prosperar.

No muito diferente do que se passa com os nossos corpos: quando estamos stressados e
fragilizados at ao limite, no oferecemos qualquer resistncia a um minsculo vrus da gripe.
Mas se recebermos a nossa dose diria de vitaminas e repouso, sentimo-nos em forma e capazes
de enfrentar tudo o que a vida puser nossa frente.
As plantas pouco saudveis, doentes, so um chamariz para pragas e doenas. Muitos de ns
partimos do princpio de que, para ter uma horta livre de pragas e uma colheita abundante, o melhor
eliminar tudo e criar um meio sem doenas nem infestantes. Infelizmente, a nica forma de
alcanar essa estranha e estril utopia encontra-se dentro de um sp r a y qumico. Os pesticidas e os
sp r a y s

tambm matam ou afugentam predadores teis, insetos polinizadores e inmeros

organismos que fazem um bom trabalho no jardim. Por estranho que parea, as plantas necessitam
de resistir a qualquer coisa para desenvolverem a sua capacidade de resistir e lutar. Matar tudo o que
anda pelo jardim torna as plantas preguiosas - presas fceis para a onda seguinte e inevitvel de
pragas e doenas. Por mais que tentemos, acabaro sempre por aparecer.
Num ecossistema equilibrado, as pragas e doenas continuam a existir, mas so incapazes de
exercer o seu poder e criar o caos em plantas saudveis, resistentes e resilientes, entre as quais
espreita um exrcito de predadores teis e esfomeados. Encorajar esses predadores a instalarem-se
na sua horta por meio de consociao um pouco como encenar uma batalha elaborada em que os
insetos fazem todo o trabalho deixando-lhe algum tempo livre para repousar e usufruir do pequeno
microcosmo que criou.

Todas as Hortas Sofrem... s Vezes

Para falar com franqueza, nenhum jardim completamente isento de pestilncia. Por mais que
nos esforcemos, h sempre uma ou outra infestao de afdeos. Por vezes so as condies
meteorolgicas que no ajudam e perturbam o equilbrio que tanto nos custou a atingir. Este
captulo vai apresentar-lhe os problemas comuns enfrentados pela maioria dos horticultores e
sugerir algumas medidas preventivas e solues s quais pode recorrer da prxima vez que alguma
criatura esfomeada aparecer no seu tomateiro.
Os escaravelhos-do-pepino podem ser bonitos, mas,
infelizmente, no so amigos do jardim. Tanto os adultos
como as larvas alimentam-se de cucurbitceas - plantas da
famlia da abbora -, nas quais podem espalhar vrus.

C on h ea o Seu Inim igo

Identificar o problema cedo meio caminho andado na busca por uma
soluo capaz de resolver uma pequena infestao. Mesmo que desta vez a
infestao esteja demasiado avanada para ser debelada, para a prxima
saber o que fazer.
A boa notcia para quem cultiva em vasos que a maioria das pragas e doenas no costuma
atacar hortas acabadas de plantar, por isso, se for esse o seu caso, ter tempo para conhecer os
invasores e acabar com eles antes que cheguem s suas plantas.

Insetos
Conhea alguns dos atacantes de hortas mais comuns e como lidar com eles.

Afdeos
Eis um infestante que dispensa apresentaes. Os afdeos so inevitveis; todos os jardins e
hortas os tm como residentes mais cedo ou mais tarde. Provavelmente reconhece-os pelo corpo
em forma de pera, flcido e verde-vivo, mas a verdade que podem apresentar todas as cores
imaginveis. Os afdeos so talvez os insetos infestantes mais persistentes e podem ser os mais
destrutivos, sugando a essncia lquida de plantas tenras como se fossem vampiros liliputianos.
C o m o C o m b a t -lo s : C u ltiv e c ra v o s -d e -d e fu n to e p la n ta s da fa m lia d a s c e b o la s , p a ra os
a fu g e n ta r. A p a n h e -o s c o m c h a g a s e c o u v e s . A tra ia p re d a d o re s d e a fd e o s c o m o c ris o p a s ,
jo a n in h a s , a ra n h a s e b a rb e iro s , c u ltiv a n d o as p la n ta s d e q u e e le s g o s ta m na sua h o rta . Para m a is
in fo rm a e s , ve ja a p g in a 75.

Borboleta-da-Couve e Larva da Borboleta-da-Couve

As borboletas-da-couve so fceis de identificar, pois so pequenas e brancas e, nos dias
solarengos de vero, danam pela horta de planta em planta. Uma beleza. Claro, atravs dessa
dana encantadora que elas espalham a sua postura malfica pelas plantas! Primeiro vm os ovos
amarelados, de onde, aps a ecloso, emergem pequenas lagartas verdes e famintas que devoram
as folhas da famlia das couves.
C o m o C o m b a t -la s : P ro te ja as p la n ta s c o b r in d o as file ira s na a ltu ra da p la n ta o e c u ltiv e a ip o ,
h is s o p o , h o rte l , salva e to m ilh o p a ra a fa s ta r a tra a a d u lta . R em o va os o v o s e as la g a rta s m o ,
e p la n te flo re s d a fa m lia da s a s te r c e a s - a tra e m v e s p a s p a ra s ita s q u e se a lim e n ta m d e s ta s
larva s.

Mosca-da-Cenoura
Tal como as larvas da borboleta da couve, a mosca-da-cenoura
adulta espalha a sua prole por toda u horta, mas so as larvas que
causam danos, abrindo galerias nas cenouras, bem como noutros
legumes de raiz em desenvolvimento no subsolo.
C om o C o m b a t -la : Se id en tificou o problem a, proteja as fileiras
recm -plantadas cobrindo-as. Retire to d o s os legum es de raiz no
fim d o outono, pois as moscas passam o inverno nas que ficam para
trs. C ultive as plantas suscetveis ao lado de espcies repelentes,
com o cebola, alecrim ou salva.

Dorforo-do-Colorado
Por estranho que parea, os dorforos-do-colorado no se
restringem ao Colorado; encontram-se por toda a Amrica do Norte e
tm tendncia para rasgar as folhas de uma diversidade de plantas
comestveis, incluindo tomates, pimentos e beringelas. Tanto os
escaravelhos como as larvas so fceis de identificar na horta devido
aos seus corpos rechonchudos e curtos - decerto por ingerirem tantos
hidratos de carbono! Os dorforos apresentam cabeas cor de laranja
com riscas pretas e amarelas no dorso; as larvas so cor de laranja com
pintas pretas e riscas amarelas dos lados. Pem aglomerados de ovos
cor de laranja debaixo das folhas das plantas infestadas.
C om o C o m b a t -lo : Examine d ilig en te m en te as folhas e remova-os
mo. Uma camada espessa de palha atrai carabdeos predadores,
afugentando os adultos. A ltern e batatas com feijoeiros-rasteiros e
plante alho, catria, atansia e m ileflio, para rep elir os escaravelhos
e chamar os predadores.

Escaravelho-do-Pepino
H dois tipos de escaravelhos-do-pepino: s pintas e s riscas.
Ambos atacam o pepino e as plantas da famlia da abbora, devorando
as flores, as folhas e, por vezes, os frutos jovens, os caules e as razes.
Tambm gostam de milho, feijo e de uma ou outra ervilha.
C om o C o m b a t -lo : Diz-se que os rabanetes repelem o escaravelho-do -pe pin o. C om o os escaravelhos so fceis de apanhar, o controlo
manual uma opo. Atraia predadores com o joaninhas, besouros-soldados e vespas parasitas sua horta (veja As Mais Populares,
na pgina 37). Cubra a terr.i em volta das plantas com uma camada

An nalha narn im n nd li aua ,is larvas em eriam d o solo.

E m bora a b o rb o le ta -d a -c o u v e adulta
possa parecer inoce nte, para no dizer
b o n ita , a sua larva uma am eaa para as
plantas da fam lia da couve.

Roscas
A s roscas so exatamente o que o nome sugere: larvas que vivem
no solo (a cerca de 2 centmetros de profundidade) e se enroscam no
interior dos caules das plntulas recm-nascidas. So pequenas mas
implacveis. A s roscas podem matar uma horta de um dia para o outro,
deixando plantas mortas por toda a parte, como se tivessem sido
cortadas com uma faca.
Como Combat-las: Encoraje os carabdeos a viverem na sua horta,
c o b rin d o o solo com uma cam ada espessa de palha. Proteja as
plntulas com uma barreira con tra roscas (pgina 75).

Pulgo
Pulges m insculos saltitam pela horta abrindo uma quantidade
de pequenos orifcios nas folhas do rabanete, da beringela, da batateira
e de outras plantas com estveis muito apreciadas. A s plantas
infestadas no deixam de ser com estveis, mas ficam com mau aspeto,
parecendo alvos usados no treino da pistola mais pequena do mundo.
Como Combat-lo: Proteja as fileiras co b rin d o -a s d e p o is d e as
plantar. Dizem qu e a m ostarda, as chagas e as cebolas rep elem os
pulges. Estes infestantes go stam de apanhar sol; se puder, cu ltive as
suas plantas num lugar com um p o u co de som bra.

Escaravelhos-Japoneses
Os escaravelhos-japoneses so insetos belssim os que lembram
pedras preciosas, com corpos iridiscentes que cintilam ao sol. Sentir-me-ia mal ao mat-los, no fora o seu apetite voraz e indiscriminado.
Estas pequenas criaturas devoram tudo o que h na horta, deixando
atrs de si esqueletos de plantas. So terrveis!
Como Combat-los: H qu em d iga que a arruda os afu gen ta mas,
para ser eficaz, seria necessrio plant-la p o r to d a a parte. Os

O s e sca ra ve lh o s-ja p o n e se s so um
fla g e lo d e s lu m b ra n te cap az d e in flig ir

escaravelhos-japoneses go stam de tu d o . Examine as plantas

d a n o s graves d e um dia para o o u tro .

d iaria m en te e rem ova os infestantes mo. A traia vespas parasitas

O s a d u lto s regressam ao s o lo d e

com flore s da fam lia das asterceas. Encontrar no m ercado

n o ite e co stu m a m ser visto s a d e v o ra r

as fo lh a s d u ra n te o dia.

ne m atod es parasitas.

Escaravelho-do-Feijo-Mexicano
Estas pestes pintalgadas lembram joaninhas (que so benficas)
com um corpo mais cheio e da cor da ferrugem. A s larvas parecem

oriundas de outro mundo: pequennn bolns amarelo/laranja cobertas

de espinhos bizarros. Tanto os adultos como as larvas so capazes de
devorar um feijoeiro num instante, podendo as plantas deixar de
produzir ou morrer se a praga no for controlada.
Como Combat-lo: A prim eira linha de defesa cob rir as fileiras de
plantas jovens. Cultive cravos-de-defunto e cosmos, que os
repelem , ou plante batateiras no m eio dos feijoeiros-rasteiros, para
criar a confuso. Atraia insetos predadores com endro e camomila
em flor. A panhe as larvas mo e remova os aglom erados de ovos
amarelos e o b lo ngo s que se encontram nas pginas inferiores das
folhas do feijoeiro.

Lesmas e Caracis
De todas as pragas, as lesmas so as mais terrveis, pois devoram
tudo o que encontram frente e parecem reproduzir-se de um dia
para o outro. Mesmo que remova do jardim meia dzia, ter vinte a
substitu-las na manh seguinte. Tanto as lesmas como os caracis
gostam de sombra e humidade; so uma fonte de irritao e um
tormento, em especial nos anos de maior pluviosidade.
Como Combat-los: Crie condies convidativas para os seus
predadores naturais, com o carabdeos, pssaros, patos, cobras,
sapos e lagartos. Use armadilhas, barreiras de cobre ou folha de
estanho, recipientes com cerveja, ou ento cubra a terra em volta
das plantas jovens com uma camada de cascas de ovo partidas.

Larvas Mineiras
Estes diabinhos podem arrasar uma planta de abbora rpida e
furiosamente. Como sucede com outros infestantes, so as larvas de
Melittia cucurbitae adulta vermelha e castanha que causam danos
graves. Na primavera, aps a ecloso, as larvas surgem e perfuram

Remova as lesmas ao final da tarde,

as folhas das plantas da famlia da abbora, incluindo pepinos e

q u a n d o esto mais ativas e so mais

meles, que murcham e morrem.

Como Combat-las: Cubra as fileiras de plantas novas e polinize
manualmente. Embrulhe a base d o caule em folha de alumnio, para
lhes barrar o acesso. Plante rabanetes na vizinhana, pois diz-se que
as repelem . Procure sinais de infestao regularm ente nos caules
das plantas da famlia da abbora, em especial ju n to ao solo.
Se encontrar alguns, corte com cuidado os caules infestados
e remova as larvas.

fceis de de tetar.

Lagarta do Tomateiro
As lagartas do tomateiro at so engraadas quando no esto a
atacar a sua horta. Identificam-se pelo seu tamanho grande, pela sua
cor verde, pelo corno caracterstico na extremidade posterior e pela
sua paixo por folhas, caules e frutos de praticamente todos os
membros da famlia do tomate que encontram pelo caminho.
Como Combat-la: M anjerico, borragem e cravos-de-defunto
repelem -nas. Examine os tom ateiros com regularidade e remova as
lagartas mo. Atraia vespas parasitas.

D oenas
Apresentam-se de seguida algumas das enfermidades mais
comuns e as formas de as combater.

Podrido Apical
A podrido apical manifesta-se por meio de uma mancha escura e
cncava no pice dos frutos maduros, sendo comum no tomate.
Embora tecnicamente o problema se deva a falta de clcio, por vezes
o resultado da seca e no de um solo pobre em clcio.
Como Combat-la: Regue as plantas em profundidade, sob retud o
as cultivadas em vaso, e tenha o cuidado de nunca deixar o solo
secar com pletam ente. Plante sempre um tom ate iro p o r vaso.

Hrnia
A hrnia ou potra um problema fngico que ataca as plantas da
famlia da couve, em especial brcolos, couve e couve-flor. A doena
caracteriza-se por razes franzinas e deformadas que do origem a
plantas flcidas, atrofiadas.
Como Combat-la: A hrnia parece afetar apenas as plantas
Tom e precaues con tra fu n g o s e
vrus p u lve rizan do as plantas

cultivadas em solos cidos e po d e ser evitada ju n ta n d o cal terra e

suscetveis com le ite d ilu d o ou ch de

m elhorando as condies de drenagem . Faa a rotao das culturas

c o m p o s to e n q u a n to elas so jovens.

e mantenha as brssicas fora de solos que j tenham sido infetados.

Remova, sem de m o ra , as plantas

infetadas, para e v ita r a contam inao.

Vrus do Mosaico do Pepino

O vrus do mosaico do pepino muitas vezes levado para a horta
por afdeos, que o transferem para as plantas de que se alimentam.
O vrus pode infetar tomates, pimentos e meles, alm de pepinos.
Manifesta-se por meio de salpicos amarelos nas folhas, que tambm
se podem apresentar retorcidas e deformadas.
Como Combat-lo: Encoraje afdeos predadores. impossvel
elim inar este vrus depois de a planta ser infetada. Remova a planta
e pratique a rotao das culturas.

Murchido das Plntulas

Esta doena ataca as jovens plntulas nos seus primeiros dias
de vida. Excesso de gua, m circulao do ar e solo imprprio ou
infetado convidam a doena a instalar-se, atacando os caules das
plantas vulnerveis, que apodrecem e caem. Uma vez a murchido
das plntulas estabelecida, no h nada a fazer.
Como Combat-la: Um pouco de preveno , neste caso,
o m elhor rem dio. Cultive as sementes numa mistura leve, arejada
e estril. Em vez de pulverizar as plntulas, regue-as p o r baixo,
de ita n d o gua no tab ule iro e rem ovendo o excesso de lquido
ao fim de uma hora. Junte gua um pouco de ch de camomila
antifngico, para e vita ra m urchido a tem po.

Mldio
O mldio mais comum na horta o odio, que se apresenta sob a
forma de um p cinzento ou branco que cobre as folhas e flores das
plantas infetadas. A doena prospera onde houver muita humidade e
m circulao do ar em volta da planta e das folhas, mas sobretudo
conhecida por atacar plantas suscetveis, como salva e cucurbitceas.
Como Combat-lo: Evite aglom erar as plantas e pulverizar as
folhas. Desbaste a folhagem densa para o ar circular melhor.
Pulverize com ch de odio (pgina 77).

A preven o a m e lh o r defesa contra

o od io , qu e p o d e ser d ifcil de
c o m b a te r d e p o is de instalado.

B arreiras, C hs e P reve no
Os problemas so inevitveis, mesmo nos jardins mais
saudveis. Estas poes, a profilaxia e as parcerias ajudam a
evitar o surgimento de problemas e a ultrapassar as fases mais
difceis, quando a situao se descontrola.

Combate aos Insetos Infestantes

REUNIR AS TR O PAS

Aliciar insetos benficos a viverem na sua horta muito

fcil, bastando, para tal, cultivar as flores que eles preferem.
Para comear, informe-se sobre os seus potenciais ajudantes,
incluindo as fases de ovo e larva, para saber quais os que deve
remover e quais os que deve deixar em paz quando passear pela
sua horta. Em muitos casos, as larvas dos insetos so
predadores mais vorazes do que os adultos. Cada inseto
benfico tem preferncia por uma planta especfica; contudo,
como s flores que se deve a sua presena, tente conseguir que
pelo menos algum as plantas floresam simultaneamente.
S IS T E M A M A N U A L

Parece repugnante, mas remover os insetos infestantes

mo, um ou vrios de cada vez, um dos mtodos de controlo
mais eficaz e amigo do ambiente. Apanhe lagartas e besouros
diretamente na planta e pise-os de imediato ou deite-os para um
balde com gua. A natureza cruel, mas no preciso
exagerarmos. Despache o assunto estendendo no solo um
oleado ou jornal e dando s plantas infestadas uma sacudidela
rpida.

D e cim a para b a ixo : as a ra n h a s -d e -ja rd im so

e x c e le n te s aliad as e a lim e n ta m -s e d e um a g ra n d e
d iv e rs id a d e d e insetos in fe s ta n te s ; a m e lh o r m aneira
d e re m o v e r caracis m o; at o re c ip ie n te d e
p l s tic o o n d e cresce a sua p l n tu la serve d e b a rreira
c o n tra roscas.

BA R R E IR A C O N T R A RO SCAS

Qualquer objeto a que possa ser dada a forma de tubo

serve de barreira para impedir as roscas de mordiscar os

PREDADORES DE INSETOS
A ran has

caules recm-plantados. O s rolos de papel higinico so

B a rb e iro

perfeitos, mas podem ser difceis de enfiar por cima de

C a ra b d e o

tomateiros bem desenvolvidos. Para plantas maiores,

C riso p a

experimente cortar o topo e a base de garrafas de gua ou

Joa ninha

latas de modo a obter um tubo.

Lo u va -a -d e u s

Na altura da plantao, enterre o tubo cerca de 5 cm,

pelo menos, porque as larvas vivem logo abaixo da
superfcie do solo. Os tubos de carto so biodegradveis,
mas pode remover os de plstico cortando-os com uma

M o sca -d a s-flo re s
P ercevejo
V espas-am arelas
V espas pa rasitas

tesoura quando o caule atingir mais de 6 mm de dimetro.

PR O TE ES C A S E IR A S

Use as cortinas de rede que passaram de moda e que

quer deitar fora para cobrir as plantas suscetveis aos
estragos causados pelas larvas da borboleta-da-couve,

FLORES Q U E A T R A E M
D E IN S E T O S
C al n d u la
C at ria

do escaravelho-do-feijo-mexicano e outras. A cobertura

C e n o u ra -b ra va

impede os insetos adultos voadores de depositarem os

C o e n tro

ovos nas plantas e, quando quiser tratar das plantas ou que

a chuva as molhe, s retir-la.

E ndro
Fam lia das asterceas
G irassol

A R M A D IL H A S C O N T R A LES M A S

A s viscosas lesmas adoram a humidade e aglomeram-

H o rte l
M a n je ric o

-se em recantos molhados e escuros como moscas sobre o

M ile f lio

estrume. Um pouco de cerveja numa em balagem plstica

V a le ria n a -b ra n ca

de manteiga um truque clssico, mas pode tambm

V a ra -d e -o u ro

atra-las para a morte com uma refeio humedecida.

Znia

Encoste uma folha de couve ou uma casca de melo ao

solo. O lado inferior vai ficar pejado de lesmas num
instante. Oferea a refeio coberta de lesmas aos pssaros
ou afogue as infestantes em gua com sabo.

PREDADORES

C ontrolo de Pragas Animais

Q uer a sua horta se encontre ao nvel do solo ou no
topo de um edifcio, o m ais provvel ter de partilhar o
seu espao com um a qualquer forma de vid a selvagem .
Adoro os estorninhos que nidificam nos beirais do meu
telhado. Infelizm ente, quando eles bicaram e m ataram
o m eu tom ateiro preferido e usaram os fragm entos na
construo do seu ninho, essa paixo arrefeceu
tem porariam ente. A s su gestes que se seguem
perm item m anter os anim ais selvagen s longe das suas
plantas, sem, no entanto, deixar de os acolher na sua
horta segu ra e hospitaleira. N ingum fica a perder!

Afugente os pssaros pendurando num cordel formas de

bolos, CD e latas, criando espanta-espritos que eles iro
odiar.
Mantenha os gatos longe da terra acabada de cavar,
mesmo que se trate do local que eles preferem,
cobrindo-a com cascas de citrinos.
Proteja as jovens plntulas dos ativos esquilos, colocando,
em volta delas, uma barreira feita com uma garrafa de
plstico qual tirou o fundo e o topo.
Faa uma espcie de gaiola protetora com rede de
capoeira, estendendo-a sobre o solo como se fosse uma
cobertura prova de garras, enrolando-a em volta da base
dos vasos, ou simplesmente cobrindo com ela plantas
inteiras, para as proteger de guaxinins persistentes.
Deixe uma mo-cheia de areia para gatos j usada em
todas as entradas de tocas de marmotas. O cheiro afastar
aquelas criaturas determinadas. Ter de as com bater em
todas as frentes se quiser mesmo que elas se vo embora.

^ Embrulhe a base dos vasos com rede de

capoeira, para im pedir que gatos e
esquilos escavem a terra.

Combater Doenas
C A L D A C O N T R A O O D IO

Uma mistura de bicarbonato de sdio e gua o tratamento clssico usado para pulverizar as
plantas afetadas, quando se deteta o problema suficientemente cedo. Contudo, descobri que o leite
diludo uma opo ainda melhor, quer como medida preventiva, quer para combater o fungo nas
plantas infetadas. Sempre que tiver leite j fora do prazo indicado na embalagem, dilua-o em gua,
em partes iguais, e deite a mistura diretamente no solo ou pulverize com ela as folhas das plantas
infetadas. Por vezes, aumento a proporo de gua no incio da poca como medida preventiva,
mas vou juntando mais leite no vero, medida que a humidade e o calor aumentam. Esta calda
tambm faz maravilhas em relao a outras doenas fngicas que afetam tomates, curgetes e
pepinos. Junte um pouco de algas castanhas ou de ch de excrementos de minhoca (pgina 64)
mistura, de vez em quando, para obter um spray foliar para diversos fins.
SAIS DE EPSOM EM SPRAY

Baratos e, em geral, facilmente acessveis (na casa de banho), os sais de Epsom so uma excelente
fonte de magnsio que pode ajudar as plantas na altura em que elas se esforam por dar fruto.
Misture 1 colher de ch de sais de Epsom em 1 litro de gua. Use este lquido para pulverizar flores
de pimento, beringela e tomate e mesmo algumas folhas, quando os botes surgirem na planta.

C O N S E LH O S SOBRE PREVE N O DE D O E N A S E PRAGAS

Opte pela Rotao das Culturas: Se m udar as famlias de plantas para um novo local do
jardim , de tantos em tantos anos, enganar os insetos e dar ao solo a po ssibilidade de se
renovar (pgina 35).

Conhea e Satisfaa as Necessidades: O stresse causado p o r excesso de rega, seca, falta

de espao no vaso ou outras prticas de cultura erradas podem torna r as plantas vulnerveis
aos ataques (pgina 72).

Melhore o Solo: O solo saudvel conduz a plantas saudveis e naturalm ente resistentes
(pgina 46).

Consociao: Cultive as plantas em com unidades cooperativas (pgina 34).

Pratique Uma Boa Higiene: Remova as partes doentes das plantas e mantenha os seus
utenslios sem pre lim pos, em especial depois de os usar em plantas afetadas.

Aja com Moderao: mau abusar d o que bom , at na horta. O excesso de fertilizao,
em especial com p ro du to s que contm azoto, po d e tornar as plantas flcidas e frgeis
(pgina 63).

Seco 2

As Plantas

C a p t u

lo 7

Legumes
Diz-se que as coisas boas da vida so difceis de alcanar, sendo este dito
aplicvel a muitas das minhas experincias na horta. Por outro lado, embora
seja verdade que os legumes so, tipicamente, os produtos alimentares mais
exigentes, em muitos aspetos podem tambm ser os mais gratificantes.
Apesar de serem um desafio, e por causa dele, nunca me arrependo do
trabalho que tenho para usufruir dos legumes cultivados por mim.

Com poucas excees, os legumes demoram bastante tempo a vingar, sendo, por vezes,
necessrio esperar alguns meses at colher aqueles tomates sumarentos que aguardamos
com tanta expetativa. At isso ser possvel, preciso manter as plantas saudveis e cuidar delas.
A alimentao adequada, a gua, a luz e o espao merecem uma ateno especial. Cultivar uma
grande quantidade de plantas num espao apertado parece uma boa ideia na primavera, quando
elas so pequenas, mas ir sair-lhe caro mais tarde, quando vir o pouco que elas produzem. Aquelas
pequenas sementes de tomateiro que cabem na palma da sua mo iro dar origem a plantas com
uma altura superior sua.
E j que estamos a falar de espaos pequenos, inclu, junto descrio de cada planta, uma caixa
com o ttulo Cultivo em Vaso, que pode usar como guia para navegar pelo mundo selvagem e
maravilhoso da horticultura urbana. A boa notcia que qualquer planta pode ser cultivada num
vaso; contudo, algumas no produzem colheitas abundantes, por mais que o horticultor se esforce,
e outras so particularmente sensveis s presses da vida num recipiente. Use a tabela de
rendimento (que indica quais so as plantas de baixo, mdio ou elevado rendimento) como bitola
para planear uma horta to proveitosa quanto possvel no seu espao. Claro, no deixe que seja ela
a determinar o que vai cultivar. A produtividade no o nico indicador do valor de uma horta.
Algumas plantas so maravilhosas como ornamentais ou divertidas de cultivar, independentemente
da quantidade de feijes colhidos no final da poca. Por esse motivo, inclu variedades que se do
bem em vasos e que so fabulosas por direito prprio.
Quando cultivar plantas em vasos, lembre-se que, em geral, elas so mais fceis de manter e
mais produtivas quando se encontram em recipientes grandes. Para melhores resultados, evite
cultivar plantas em vasos de profundidade inferior sugerida. Inclu ainda alguns truques,
conselhos e sugestes sobre o cultivo, que o vo ajudar a conhecer as necessidades das plantas
particularmente melindrosas.

A minscula ervilheira Tom Thumb tem as dimenses ideais para

um vaso de 20-25 cm. As ervilheiras verdes cultivadas junto de
violetas vermelhas formam um conjunto especialmente bonito.

Feijoeiro
O cultivo do feijo erradamente considerado desinteressante, pois no
nos proporciona deliciosos tomates nem vistosas acelgas. Tudo mentira,
acreditem! Embora seja verdade que o vulgar feijo-verde um pouco
montono, h inmeras variedades maravilhosas que parecem cobertas de
coloridas pedras preciosas.

C ultivar

CULTIVO EM VASO

Os feijes pertencem famlia das leguminosas, plantas que

fabricam o azoto de que necessitam graas relao que estabelecem

Os feijoe iros ficam espantosos em

baldes ou contentores plsticos para

com rizbios, bactrias que vivem na terra. Contudo, visto este

lixo, de tam anho m dio a grande,

processo demorar algum tempo a desenvolver-se, ter de fornecer s

em bora as variedades trepadoras

suas plantas azoto, adicionando composto ao solo antes de plantar.

prefiram canteiros elevados.

Adicionar composto tambm melhora as condies de drenagem do

Feijoeiros-rasteiros:

solo, o que fundamental para evitar a podrido, a ferrugem e outras

Rendimento: Elevado

doenas fngicas. Mantenha o solo hmido mas no encharcado, em

especial durante a germinao das plantas, altura em que o perigo
maior. Regue pouco mas com regularidade, aumentando a
quantidade de gua depois de as flores aparecerem. Ateno

Profundidade Mnima: 20 cm
Variedades: Royal Burgundy,
C ontende r

Mais Conselhos: Plantio sucessivo

para te r colheitas consecutivas.

cigarrinha-verde e ao escaravelho-do-feijo-mexicano.
Os feijoeiros do-se bem junto maioria das culturas, exceo
dos membros da famlia das cebolas.

Feijoeiros trepadores:
Rendimento: M dio
Profundidade Mnima: 40 cm

Espere que o solo aquea e que a temperatura do ar atinja os 15 C

(ou superior, no caso da soja), antes de plantar. Os meus, em geral,

Variedades: San Felipe Pueblo W hite,

Rattlesnake Snap

vo para a terra imediatamente antes de as ervilhas sarem. Deixe os

Mais Conselhos: As variedades de

feijes de molho (exceto os de soja), de um dia para o outro, em gua,

feijo para secar d o Sudoeste dos

ch de composto ou algas e depois passe-os por p de bactria

rizbio (meta-os dentro de um saco e agite-o), antes de plantar.

EUA e do M xico (tepary) suportam

m elhor a falta de gua.

Embora a bactria inoculvel rizbio ocorra de forma natural, junt-la

Soja:

em p s sementes melhora bastante a produo. Semeie diretamente

Rendimento: Baixo

no solo ou em rolos de papel higinico (veja Alvolos Feitos com

Rolos de Papel Higinico, na pgina 27).

Profundidade Mnima: 35 cm
Variedades: Tohya, Early Hakucho,
Black-Jet (tolera a doena)

Colha o feijo-verde assim que ele atingir 2,5 cm de largura e os

Mais Conselhos: Sensvel ao solo

feijes de descascar quando as sementes aumentarem de volume

m olhado e frio. Proporciona uma boa

dentro da vagem. Colha feijo para secar quando as vagens se

drenagem , evita ndo a podrido.

apresentarem castanhas e ressequidas.

4 A p a rtir do canto superior esquerdo, no sentido dos ponteiros
do relgio: soja Black Jet, colhida de um vaso de 20 cm; um
^

r -:,.

I :

- 1 ------------- ------------1- -

i_.i_ r _ : ; a _

Feijoca
(P h ase olus co c c in e u s ) - F am lia d a s L e g u m in o sa s (L e g u m in o s a e )

A feijoca uma trepadeira antiga, muito

decorativa, conhecida pelas suas vagens grandes e
pelas flores maravilhosas que atraem ao jardim
abelhas, borboletas e colibris. Cultive-a em vasos
grandes ou no solo, como qualquer feijoeiro
trepador. Experimente a deslumbrante Scarlet
Runner ou a igualmente bela Painted Lady, que
produz flores bicolores vermelhas e brancas e

Feijoeiros-rasteiros e Trepadores

bonitos feijes sarapintados.

(P h a se o lu s v u lg a ris ) - F am lia d a s L e g u m in o s a s (L e g u m in o s a e )

Soja
Os feijoeiros-rasteiros so plantas rasteiras com

(G ly c in e m ax) - F am lia d a s L e g u m in o s a s (L e g u m in o s a e )

uma nica produo ao longo da vida. Para ter colheitas

contnuas, semeie feijoeiros novos a intervalos de

A soja (tambm chamada edamam) uma

poucas semanas. Experimente variedades cujos feijes

iguaria japonesa que se pode comer na altura da

e flores tenham coloridos invulgares. Royal Burgundy,

colheita diretamente da vagem, acabada de cozer

Sequoia e Royal Purple Pod do vagens roxas; Orca

em gua e sal. Ter uma surpresa com Agate, uma

uma fabulosa variedade de feijo para secar com

bela espcie antiga com um feijo castanho-

sementes pretas e brancas. Gosto especialmente de

-avermelhado.

Dragons Tongue, cujas vagens achatadas so

adornadas com marcas roxo-avermelhadas.
Embora sem poderes mgicos, as variedades

A soja pode ser cultivada como o vulgar feijoeiro-rasteiro, mas exigente quanto ao calor e
humidade, em especial durante a germinao.

trepadoras so como as do conto Joo e o P de

Espere que as temperaturas atinjam os 21 C e plante

Feijo, que atingem grandes alturas e se agarram a

os feijes a uma profundidade de cerca de 2,5-5 cm e

tudo o que encontram pelo caminho. Orient-las

a intervalos de 5 cm, diretamente da embalagem,

numa trelia cria um efeito de altura no jardim e

pois no necessrio demolhar as sementes. Ponha

permite-lhe cultivar MUITO alimento num espao

de molho as sementes dos outros feijes, mas nunca

exguo. No estou a exagerar. Produzem durante

as de soja, pois apodrecero num instante.

semanas sem fim. Embeleze o seu jardim e a sua

mesa com Gold of Baucau, um feijo achatado e de
um dourado brilhante; Rattlesnake Pole, cujas
vagens verdes esto cobertas de listas roxas; ou
Trionfo Violetto, uma variedade deliciosa com flores
e vagens roxas. Melhor ainda, experimente Cherokee
Trail of Tears, nome adequadamente dado a uma
vagem castanho-avermelhada com feijes negros
que alimentou o povo Cherokee durante a trgica
deslocao forada para Oklahoma, em 1838.

Para o b te r o feijo-verde mais delicioso que jamais

provou, asse as vagens jovens no fo rn o tem peradas
com um fio de azeite e sal. Uma delcia.

Brssicas
A s brssicas (ou couves), constituem um grupo que tem sido muito
maltratado, detestado tanto pelas crianas como por ex-Presidentes dos
EUA. E provvel que o preconceito se deva a refeies base da mesma
m o-cheia de inspidos produtos agroindustriais. Depois de cultivar uma
couve-flor cor de laranja ou de provar brcolos roxos, vai certam ente
interrogar-se sobre em que mais assuntos estaro os polticos errados!

C u ltiv a r
Tam bm con h ecid as por couves, estas plantas da fam lia das

CULTIVO EM VASO

m ostardas partilh am as m esm as exign cias e do-se bem lado a

C u ltiv e um a p la n ta p o r vaso e duas ou

lado na horta. G ostam de solos ricos e preferem sol direto, m as

tr s em caixas d e a rru m a o gra n d e s.

toleram bem algu m a som bra. N o poupe no azoto, pois precisam

de um a grande quantidade para produzirem folhas grand es e

Brcolos:
R e n d im e n to : Baixo

saudveis. M isture algum com posto na terra, no incio da

P ro fu n d id a d e M n im a : 3 0 -4 0 cm

prim avera e deite m ais um pouco na cova, na altura de plantar.

V a rie d a d e s : O s h b rid o s p e q u e n o s

A s brssicas so plantas de clim as frios; no entanto, tendem a

t m m e lh o r d e s e m p e n h o .

ser sen sveis a baixas de tem peratura na altura de plantar e durante

E x p e rim e n te Small M ira cle.

a poca da florao. Tam bm podem espigar quando a tem peratura

Couve:

sobe. O truque consiste em lev-las para o solo cedo, m as no

R e n d im e n to : M d io

dem asiado cedo. Plante-as ao lado de bons com panheiros, com o o

P ro fu n d id a d e M n im a : 30 cm

pepino, a calndula, a cenoura, o endro, a alface, a hortel, os

V a rie d a d e s : Early Je rse y W a ke fie ld ,

m embros da fam lia da cebola e o manjerico. A s brssicas no

apreciam a com panhia de feijoeiros-trepadores e m orangueiros.
O s brcolos e a couve-flor so apreciados pelas suas cabeas,
m as poucas pessoas sabem que as folhas e os caules tam bm so
deliciosos. A s cabeas so, na verdade, grandes aglom erados de
botes florais e devem ser colhidas enquanto os botes ainda esto

C airo , G onzalez
M a is C o n s e lh o s : C u ltiv e va rie d a d e s
co m p a c ta s , p re co ce s e d o m e io da
esta o, q u e p o d e m ser co lhid as
cedo.

Couve-flor:
R e n d im e n to : Baixo

firm es e as flores no abriram. O corte das prim eiras cabeas

P ro fu n d id a d e M n im a : 3 0 -4 0 cm

grandes faz surgir outras, m ais pequenas, a que se cham a rebentos

V a rie d a d e s : Idol, C h e d d a r

laterais. Quanto m ais depressa colher esses rebentos, m ais nascero.

O m aior inim igo desta fam lia a borboleta-da-couve, m as

Repolho:
R e n d im e n to : A lto

os afdeos, as lesm as, os p u lges e a m osca-das-razes-da-couve

P ro fu n d id a d e M n im a : 2 5 -3 0 cm

tam bm as fazem sofrer. C obrir as fileiras depois de plantar

V a rie d a d e s : Todas

a m elhor defesa - veja a pgin a 75. O stresse causado por

tem peraturas consistentem ente b aixas, pela seca, pelo excesso
de calor ou por falta de azoto pode levar os brcolos e a couve-flor
a apresentar cab eas dem asiado pequenas. A hrnia (p gin a 72),
causada pela acidez do solo, tnm bm com um .

Brcolos

tamanho de bolas de basebol - por isso, leve em

(B ra ssica o le ra c e a , G r u p o Ita lic a - F a m lia d a s C o u v e s (C r u c ife ra e )

conta o espao que tem disponvel quando escolher

uma variedade. Se a larva da borboleta-da-couve for

Os brcolos, que h quem adore e quem deteste,

um problema inultrapassvel na sua horta,

fazem bem sade e so ricos em vitaminas, clcio

experimente uma variedade vermelha, como

e antioxidantes.

Mammoth Red Block - as vermelhas so menos

Os brcolos toleram uma geada ligeira e crescem

suscetveis aos danos causados pela larva. January

melhor quando os termmetros se aproximam do frio

King uma escolha segura em climas temperados e

(cerca de 18 C). Para algo diferente da variedade

sobreviver ao inverno como colheita tardia.

verde Calabrese, experimente a Romanesco, uma

Faa a sementeira num local coberto, cerca de

variedade muito apreciada, embora um pouco

6 a 8 semanas antes da data da ltima geada. Leve

melindrosa, que apresenta uma cabea fractal

para o ar livre 3 a 4 semanas antes das ltimas

verde-lima de aspeto invulgar.

Os horticultores de regies com invernos

geadas. Deixe uns bons 25 a 39 cm entre as plantas

transplantadas, ou mais um pouco, caso formem

quentes e temperados deviam tentar cultivar

esferas de grande tamanho. No se preocupe com

brcolos, uma planta extremamente decorativa que

as jovens; elas aguentam algum gelo. Para colher no

suporta temperaturas at 12 C. Cada planta pode

outono, plante 12 semanas antes da data prevista

atingir 6 o cm de altura e produz inmeros botes

para a primeira geada.

pequenos e suculentos, brancos ou roxos, alm da

Corte-lhes a cabea ou arranque toda a planta

cabea principal. Se os transplantar no final do

enquanto as folhas ainda esto bem unidas. Colha

vero e mantiver num local coberto durante o

as que deixar para trs antes das primeiras geadas

inverno, ter como recompensa uma colheita

srias.

abundante no incio da primavera.

Semeie at 6 a 8 semanas aps as ltimas geadas
da primavera. Quando as plntulas tiverem 4 a 5

C ou ve-flo r
(B ra ssica o le ra c e a G r u p o B o try tis ) - F am lia d a s C o u v e s (C ru c ife ra e )

semanas, leve-as para o ar livre, deixando intervalos

de cerca de 38 cm entre elas. Plante para colher no

A exposio ao sol faz com que os botes florais

outono, 12 semanas antes da data prevista para a

da maioria das variedades brancas de couve-flor

ocorrncia das primeiras geadas na sua regio.

percam a sua cor e se tornem amarelados. As

Corte os caules cerca de 15 cm abaixo das

cabeas amarelas so comestveis, mas se as

cabeas quando estiverem cheias mas ainda firmes.

prefere mais claras e brancas, ate as folhas centrais

Faa-o depressa, antes que os botes florais amarelos

com um elstico ou cordel quando elas comeam a

comecem a abrir, e v arrancando os rebentos

formar-se; ou ento poupe trabalho e cultive uma

laterais para tirar o mximo partido de cada planta.

variedade autobranqueadora como Snowball,

cujas folhas se encurvam naturalmente, cobrindo a

Couve

cabea. Mais fcil ainda, opte por variedades

(B rassica o le ra ce a , G r u p o C a p ita ta ) - Fam lia d a s C o u v e s (C ru c ife ra e )

coloridas como Violetta Italia e Purple of Sicily.

Mais temperamental do que as outras brssicas,

A couve uma boa produtora, reunindo um

a couve-flor precisa de um solo bastante quente para

grande teor nutritivo na mesma embalagem. As

estar em forma na primavera; no entanto, espiga

plantas podem ser enormes globos folhosos ou do

facilmente se o termmetro subir abruptamente na

poca da florao. Para evitar problemas, semeie num

local coberto cerca de 6 a 8 semanas antes da data da
ltima geada e proceda repicagem, ou
transplantao, quando a temperatura variar entre 15
a 18 C. Para colher no outono, semeie ao ar livre em
meados do vero, umas boas 18 semanas antes da data
prevista para as primeiras geadas. Deixe intervalos
de cerca de 35 cm entre as plantas.
Colha quando as cabeas ainda estiverem compactas
mas j no as sinta rijas como pedras ao toque. Ao
contrrio dos brcolos, a couve-flor no produz rebentos
laterais - assim que a cabea se forma, acabou.

Repolho

No glido Norte, um repolho frisado junto porta da

frente anuncia o outono, tal como as folhas avermelhadas
ou a abbora. A folhagem excecionalmente decorativa
- no entanto, ou no fosse ela vivaz, sobrevive a invernos
nevosos e fornece uma verdura alimentcia numa altura
em que as outras plantas da sua famlia j no produzem.
Escolha entre as diversas variedades coloridas e com
formas atraentes, como a Lacinato (tambm chamada
couve de dinossauro), azul-esverdeada e de superfcie
irregular, ou a Redbor, cujas folhas roxas profundamente
frisadas ficam uma maravilha ao lado da salva Tricolor
ou da perila-vermelha, com o seu tom de rubi.
Faa a sementeira num local coberto, 6 semanas
antes das ltimas geadas, ou semeie diretamente ao ar
livre antes da ltima geada. Plante-as umas perto das
outras, se quiser usar as folhas jovens, ou a intervalos
de aproximadamente 38 cm, se as quiser colher adultas.
Colha o repolho em qualquer altura, pois ao fim de
um ms as folhas so excelentes em saladas, ou deixe-o
atingir a maturidade. Tem melhor sabor se o apanhar
logo a seguir a uma geada.
De cima para baixo: arranque os pequenos rebentos
laterais dos brcolos para a produo sor mais abundante;
a vistosa couve-flor Violetta Italia encho de cor um canto
desinteressante; o repolho I st Inato possui uma atraente

(B rassica o le ra c e a , G ru p o A c e p h a la ) - Fam lia d a s C o u v e s (C ru d fe ra e )

Pepino
(C u c u m is s a tiv u s ) - F a m lia d a s C u c u r b i t c e a s (C u c u r b ita c e a e )

No h nada melhor do que um pepino fresco, estaladio e acabado de

colher cortado s fatias e temperado com sal. Visto existirem variedades
de todas as formas, dimenses e cores, no h razo para se restringir
clssica verso verde e alongada. Para quem tenha mesmo muito pouco
espao, at h plantas em miniatura.

C u ltiv a r
Os pepinos preferem locais claros e quentes, mas toleram um

CULTIVO EM VASO

espao que receba um mnimo de 4 a 6 horas de sol direto por dia. Um

M antenha o solo con sistente m en te

local abrigado do vento, encostado a um muro que absorva o calor o

h m ido, para colhe r os m e lhores e

ideal. Os pepinos so exigentes no que diz respeito gua, mas, assim

mais sum arentos pe pinos.

que se estabelecem, no voltam a dar problemas. Sendo legumes

sumarentos, requerem muita gua para no crescerem secos, amargos,

Pepino Ano:
Rendimento: M dio

atrofiados e rijos. Vai descobrir que as suas plantas requerem ainda

Profundidade Mnima: 20 cm

mais gua medida que amadurecem e produzem frutos.

Variedades: Patio Pik, Bush Pickle,

Cultive variedades clssicas, como Japanese Climbing, A & C

Pickling e o sempre popular Marketmore, se quiser assegurar
produes abundantes. Prepare deliciosos picles gourmet com

Patio Pickles, Salad Bush

Mais Conselhos: Podem no ficar

m u ito saborosos, mas d o-se bem
em espaos exguos.

Cornichon de Bourbonne, Parisian Pickling e White Wonder. Se quiser

um pepino diferente, h variedades amarelas (Boothbys Blonde),
brancas (Miniature White) e cor de laranja (Chinese Yellow).
As plantas tm fama de serem suscetveis ao odio (pgina 73),

Pepino (Trepadeiras):
Rendimento: M d io
Profundidade Mnima: 38 cm
Variedades: Lem on, Bushy,

devido m circulao do ar ou ao stresse causado pela seca - portanto,

M inia ture W h ite

no as deixe secar! Insetos infestantes como afdeos e o escaravelho-

Mais Conselhos: O rie n te a planta

-do-pepino tambm podem infetar a planta com a terrvel doena do

numa tre lia ou num poste, p o r uma

vrus do mosaico do pepino. A rotao ajuda a confundir os infestantes.

qu e st o de espao, e m antenha-a

Plante pepinos junto de feijoeiros-rasteiros, endro, alface, chagas,

ervilhas e rabanetes, mas mantenha-os longe das batatas.

afastada d o cho.

R E C E IT A

Sopa Fria e Refrescante de Pepino, H ortel e Iogurte

O meu prim eiro contacto com o conceito de

sopa fria teve lugar no liceu, quando trabalhei
dentro de um a cozinha sufocante. A t ento, a ideia
de um a sopa no cozinhada parecia-m e um a
loucura.
O s pepinos so um ingrediente clssico das
sopas frias, em geral arom atizadas com endro ou
hortel, ervas arom ticas que abundam no jardim
em plena poca do pepino. E em bora eu j tenha
preparado esta sopa de m il e um a m aneiras
diferentes, a m inha verso preferida esta receita
sim ples e rpida.

1.

N o liq u id ific a d o r, c o lo q u e os p e p in o s , a
h o rte l , o io g u rte , o su m o d e lim o , se o q u is e r
usar, e 1 chvena d e g ua fria . T ritu re a t o b te r
um a m is tu ra h o m o g n e a .

2.

Leve ao frig o rfic o a n te s d e servir.

3. T e m p e re co m sal a g o s to , d e ite em taas

in d iv id u a is e g u a rn e a cada um a co m flo re s de
b o rra g e m , se desejar.

Para 4 p e sso a s
450 g de pepinos descascados e picados
(cerca de

pepinos pequenos)

4 colheres de sopa de hortel fresca picada

1 Vi copo de iogurte simples
Vi colher de ch de sementes de coentros modas

colher de sopa de sumo de limo (facultativo)

Sal
Vi chvena de flores de borragem (facultativo)

Semear e Plantar
Faa a sementeira em vasos num local coberto,
cerca de 2-4 semanas antes da data prevista para as
ltimas geadas e inserindo as sementes a 1-2 cm de
profundidade. Leve as plntulas para o ar livre
bastante tempo aps a ltima geada, quando a
temperatura for, no mnimo, de 23 C. Quando
transplantar, junte terra bastante estrume ou
composto bem curtido e tenha o cuidado de no
perturbar muito as razes. Escolha um dia ameno e
cinzento para o fazer.

Colher
Conte iniciar a colheita em meados do vero.
Com colheitas frequentes, as plantas continuaro a
produzir at s primeiras geadas. Corte ou tora,
mesmo as variedades de maiores dimenses, antes
de os pepinos atingirem os 15 cm.

De cima para baixo: cultive um nico p da

variedade Miniature W hite num vaso de 38 cm;
a variedade Mexican Sour Gherkin produz
frutos levemente cidos que parecem
miniaturas (os horticultores mais ousados vo
gostar de cultivar pepininho, o prim o mais
pequeno do pepino de jardim); a variedade an
Salad Bush ideal para um vaso pequeno.

Beringelas
(S o la riu m m e lo n g e n a ) - F am lia d o T o m a te / B e r in g o la (S o la n a c e a e )

A beringela um legume bastante extico, disponvel em formas estranhas,

invulgares, que desafiam o clssico ovo grande e roxo popularizado pela cozinha
italiana. Na horta, at a prpria planta cativante, com bonitas folhas aveludadas
e flores atraentes que ficam bem junto de espcies roxas e vermelhas.

C ultivar
Originria de climas quentes e luminosos, a beringela exige um
recanto soalheiro da horta que tenha boas condies de drenagem.
E uma planta altamente sensvel temperatura, que se enruga com o
frio e deixa de produzir frutos quando o calor excessivo. As plantas
preferem temperaturas entre os 21 C e os 29 C - abaixo disso, do-se
mal. Sol a mais danifica-as, por isso fornea-lhes algum abrigo durante
vagas de calor especialmente difceis. Quase todos os infestantes
apresentados neste livro - dorforos, pulges, afdeos e tudo o que se
possa imaginar - adoram beringelas. Estas so tambm suscetveis a
muitas doenas do tomateiro. Mantenha-as felizes com muito azoto e,
de vez em quando, um pouco de fsforo e potssio. Ampare as
variedades altas com frutos longos e pesados, para manter as plantas
de p e os frutos longe do solo.
A beringela no se importa de partilhar o espao com o manjerico,
o feijo, as ervilhas e os pimentos, mas no deve estar perto do funcho.

Semear e Plantar
Faa a sementeira num local coberto, pelo menos 6-9 semanas

CULTIVO EM VASO

antes da ltima geada. As beringelas jovens detestam ser

Uma vantagem para os horticultores

transplantadas. Semeie em vasos grandes de 10 cm e, quando as

de climas frios que no podem

transplantar ao ar livre, deixe uns bons 28 cm entre elas, no mnimo 3

fornecer condies de crescimento

semanas depois da ltima geada, quando as noites estiverem

ideais no cho.

consistentemente quentes (21 C). Use uma barreira contra roscas

Beringela:

(pgina 75) para proteger as jovens razes.

Rendimento: Elevado

Colher

Variedades: Little Prince, Little

Profundidade Mnima: 25 cm

Corte os botes novos cerca de um ms antes da primeira geada, a

fim de canalizar a energia da planta para o amadurecimento dos frutos
remanescentes. As beringelas demasiado maduras tm mau aspeto, so
amargas e flcidas, por isso colha-as enquanto a pele est brilhante.

Fingers, Lao Purple Stripe, Striped

Toga

Mais Conselhos: Os frutos

pequenos resistem melhora seca.

Alface e Verduras
D eliciosas e diversificadas, as verduras para salada so extrem am ente
fceis de cultivar e podem ser enfiadas em espaos muito pequenos,
oferecendo saladas frescas e apetitosas a quem dispuser de um a janela
soalheira e de um pouco de solo.

C u ltiv a r
A s verduras contm muita gua, por isso bvio que exigem

C U L T IV O E M V A S O

um abastecim ento regular para crescerem tenras e saborosas.

Cultive plantas jovens de colheita rpida

O s problem as so, em geral, causados pelo calor; as verduras

numa floreira de janela. Mantenha o

detestam-no. So sem dvida plantas de clim as frios que apreciam

recipiente regado e v arrancando as

o sol, que se precipitam para a fase de produo de sem ente, ou

folhas enquanto ainda medirem 3-7 cm -

espigam , quando o calor dem asiado intenso e castigador.

veja Plantas Cultivadas em Parapeitos,

na pgina 16.

No vero cultive verduras de colheita rpida e contnua

(a cham ada mesclum mix), que devem ser colhidas antes de a
jovem planta produzir sem ente. Cubra as plantas m aiores com
tela ou cultive-as som bra de esp cies m ais altas e frondosas,
um a relao benfica para todos os envolvidos.
Faa a sem enteira ao ar livre no incio da prim avera, assim que

Alface e Verduras:
Rendimento: Elevado
Profundidade Mnima: 15 cm
Variedades: Todas se adequam a
recipientes de qualquer tamanho.

Mais Conselhos: Os recipientes secam

o solo puder ser trabalhado. N o se d ao trabalho de com prar ps

depressa, mas tm a vantagem da

para transplantar; as sem entes do origem a plantas saudveis e

m obilidade, podendo ser levados para

duradouras.
Continue a sem ear pequenas pores todas as sem anas ao

locais com sombra quando o calor

aperta.

longo da prim avera e m ais tarde, no final do vero, quando as

tem peraturas com eam a refrescar. A m aioria das sem entes de
verduras s germ ina com muito calor. Para semear, espalhe as
sem entes superfcie do solo e cubra com um a fina cam ada de
terra. Proceda repicagem das plantas adultas, deixando
intervalos de cerca de 15-20 cm entre elas.
C olha verduras do tam anho que quiser. A s m icroverduras e as
verduras baby podem ser consum idas ao fim de m enos de um
ms, mas, se preferir, espere que as cabeas se desenvolvam e
atinjam a maturidade. D esde que deixe sem pre um coto acim a do
solo, as plantas formaro nova cabea. Im pressionante, e no bom
sentido. Repita o processo duas a trs vezes com a m esm a planta,
at as folhas com earem a saber a borracha. N essa altura, arranque
a planta e faa nova sementeira.

A partir do canto superior esquerdo, no

sentido dos ponteiros do relgio: cultive os
ingredientes para a sua salada no mesmo
balde, como aqui, onde se v alface
Mascara e endro; a compacta alface-de-cordeiro ideal para cultivar num caixote
de fruta vazio; crie im pacto cultivando
alfaces de folhas verdes e roxas perto umas
das outras; semeie espinafres no incio da
primavera, para colher no tem po frio.

Q U A L A D IF E R E N A ?

Alface Butterhead: Um tip o de alface que forma

rosetas de folhas tenras e amanteigadas.

Alface Icebergue: Uma variedade popular que

representa de form a inconfundvel to d o o grupo
Crisphead. So alfaces estaladias e saborosas, com
cabeas densas de folhas suculentas, que permitem
planta no espigar e tole rar o calor.

Alface-carvalho: Folhas tenras e delicadas que pode

ir arrancando m edida que so necessrias. Red Sails
e Black-Seeded Simpson so variedades que no
espigam.

Alface-romana: Tambm chamada alface Cos, a

popular variedade usada na salada Csar que forma
cabeas alongadas de folhas estaladias e crocantes.
outra boa escolha para climas quentes, pois no espiga.

Alfaces de inverno: Estas variedades resistentes

geada passam bem o inverno em climas temperados,
mas precisam da proteo de um estufim frio nas

regies mais frias.

Rcula
(E ruca sativa) F am lia d a s C o u v e s (C ru c ife ra e )

Se o seu espao s d para semear uma verdura

de salada, recomendo a rcula. excecionalmente
resistente ao frio e vivaz, oferecendo folhas tenras e
picantes do incio da primavera at ao final do
outono, ou mesmo depois disso, consoante o clima da
sua regio. O calor do vero torna as folhas um pouco
apimentadas, mas eu cozo-as rapidamente ao vapor e
uso-as na cobertura das pizas ou no pesto. Arranque
as plantas que espigarem e volte a semear, ou
mantenha-as, para aproveitar as flores, que tambm
so deliciosas.
A rcula muito fcil de cultivar e semeia-se a si
mesma se o permitir. Existem poucas variedades de
rcula e todas possuem o caracterstico travo a
pimenta. A variedade Rocket a mais popular,
conhecida por crescer de forma rpida e furiosa.

Alface
L a c tu c a sa tiva ) - F am lia d a s A s t e r c e a s / C o m p o s ta s (A s te ra c e a e )

A alface tudo menos aborrecida. E havendo

tantas variedades no h razo para se cultivar apenas
uma. A pouco e pouco, acabei por experimentar todas,

A lface-de-cordeiro
(V a le ria n e la lo c u s ta ) F am lia d a s V a le r ia n c e a s (V a le ria n a c e a e )

Eu pensava que a alface-de-cordeiro era exageradamente gabada e demasiado cara at a usar de forma correta,
salgando as pequenas rosetas e acompanhando-as com um
bom queijo de cabra e fatias de ameixa madura.
A alface-de-cordeiro, tambm chamada alface-de-milho, pode ser considerada um alimento pretensioso;

mas tenho uma inclinao especial pelas que

no entanto, o seu cultivo to fcil e barato como o das

apresentam vermelhos maravilhosos, como Mascara,

outras verduras. A planta um pouco mais exigente do

Lolla Rossa, Galactic Red, Cimarron e Selway.

que as outras verduras e tem um desenvolvimento mais

Oferecem um contraste atraente, irresistvel, junto

lento, mas tambm a mais resistente (at o C), sendo,

de beldades de folha verde como Lingue de Canario,

por isso, uma das raras culturas de inverno que pode ser
colhida mesmo gelada.

Bunte Forellnschluss e Black-Seeded Simpson. Tudo

isso e refeies muito econmicas!
As variedades mais resistentes acabam por

Ao contrrio da maioria das verduras, a alface-de-cordeiro precisa de temperaturas baixas para germinar.

sucumbir ao calor do vero e espigar, formando

Salte a primavera e o vero e semeie diretamente ao ar

torres dignas de um Dr. Seuss, de cujo centro brotam

livre no final do vero, para colher no outono e no

incio do inverno.

delicados tentculos floridos. Deixo sempre algumas

na terra pelo seu interesse decorativo, mas no s:

Corte as rosetas ao nvel do solo, deixando as

acabam por produzir uma quantidade enorme de

delicadas razes na terra. A alface-de-cordeiro no

sementes, garantindo a colheita do ano seguinte,

ou mais.

produzir outra planta, mas envia alguns nutrientes

para o solo.

M o starda-da-ndia
(B ra ssica ju n c e a ) - F a m lia d a s C o u v e s (C r u c ife ra e )

As folhas de mostarda-da-ndia so conhecidas, sobretudo,

OUTRAS VERDURAS

por possurem um gosto picante, embora existam variedades

A EXPERIMENTAR

suaves como a tatsoi, cujo gosto subtil, mas muito mais

Agrio-da-terra ou mastruo (Lepidum

acentuado que o da alface. A mizuna tambm bastante

sat/va)

suave, com um leve travo que a torna uma excelente verdura

Azeda-da-horta (Rumex acetosa)

para salada. Giant Red Mustard e Osaka Purple so duas das

Beldro

mais vistosas do grupo, tornando-se plantas grandes,

atraentes e encantadoras, com folhas brilhantes, quase
iridiscentes, que acabam por dar origem a caules altos com
flores amarelas. Tanto as folhas como as flores so
PICANTES como os rabanetes.
As mostardas-da-ndia so um grupo que at certo ponto
tolera o frio e tende a atrair infestantes como lagartas
mineiras e, se negligenciadas, afdeos.
O melhor da mostarda-da-ndia so os rebentos, que pode

Beldroega (Portulaca oleracea)

Beldroega-de-inverno, ou

C la y t o n ia

(M ontia perfoliata)

Chicria (Cichorium intybus)

Endvia ou chicria-hortense (Cichorium
endivia)

Erva-armoles (A triplex hortensis)

Espinafre-morango (Chenopodium capitatum)

ter todo o ano no parapeito da sua janela (ver Legumes Que

Melquia (Corchorius olitoruis)

no Exigem Espao, na pgina 14). Comece a cortar folhas do

Pampilho (Chrysanthemum coronarium)

tamanho que quiser, mas no se esquea que, quanto maiores

se tornarem, mais rijas e picantes sero.

Espinafre
(S p in a c ia o le ra c e a ) - F a m lia d a s B e t e r r a b a s (C h e n o p o d ia c e a e )

Pimpinela-menor (Sanguisorba minor)

Quenopdio-branco (C henopodium album)
Quinoa (C henopodium quinoa)
Tanchagem-corno-de-veado (Plantago
coronopus)

Nenhuma horta fica completa sem este superlegume e

compreende-se porqu: cultivar espinafre muito fcil e ele
d-se bem em toda a parte. Na primavera, cultive uma
variedade que demora a espigar, como American Spinach ou
Bloomsdale, que se mantm em forma quando chegam os

Tire partido das plantas espigadas:

Cultive alface-de-caule (Cracovienensis),
variedade que produz caules carnudos e
doces, melhores que o aipo.

primeiros calores do vero. No final do vero, plante Giant

of Winter, variedade que no tolera o calor e sobrevive ao
inverno sob uma espessa camada de palha.
Arranque toda a planta em meados do vero, assim que
as inflorescncias aparecerem e em seu lugar plante um
substituto do espinafre, como espinafre-da-nova-zelndia
(Tetmgonia tetragonioides) ou espinafre-do-malabar,
tambm chamado bertalha (Basella rubra).

Cobertura Viva: Obtenha maiores

quantidades e oferea sombra ao solo,
plantando alfaces de crescimento rpido
sob plantas altas e frondosas, como
tomateiros, quiabos e beringelas.

A Famlia das Cebolas

M esm o que a cebola, o alho, o cebolinho e outros membros desta fam lia
no sejam muito utilizados na sua cozinha, vale a pena cultiv-los na horta,
pois so com panheiros dedicados de m uitos legum es. O s Allium so, por
natureza, plantas odorferas, caracterstica til que confunde os insetos
infestantes e os convence de que no tm muito que com er na sua horta.

Cultivar
Os Allium so plantas muito resistentes. Encontrei

C U L T IV O E M V A S O

Para evitar a podrido, mantenha os vasos bem

cebolas e cebolinho a crescer espontaneam ente no que

regados mas no encharcados.

restava de hortas h muito abandonadas, ou erguendo-se

Cebolinho:
Rendimento: Elevado
Profundidade Mnima: 10-15 cm
Variedades: Todas
Mais Conselhos: Resistem muito bem ao frio,

no meio de relvados devido a bolbos que foram parar

pilha de composto. Praticam ente qualquer horta ou vaso
pode acomod-los, j que toleram na perfeio condies
longe de ideais, de sombra parcial a solos pobres.
Certifique-se de que lhes oferece bastante espao e os livra
de ervas daninhas - as plantas da fam lia das cebolas
tornam-se pequenas e sofrem quando congestionadas.
R egue bem quando o solo com ear a secar, se quiser
assegurar um a boa colheita. A s regas espordicas, em
especial quando os vasos secam , podem rachar os bolbos.

mesmo em vaso. Cultive num parapeito e corte as

partes verdes.

Alho:
Rendimento: Mdio
Profundidade Mnima: 20-30 cm
Variedades: Persian Star, Siberian
Mais Conselhos: Requerem recipientes muito
grandes para produzirem bolbos, mas podem ser

M antenha-os regados e dar-se-o bem em vaso, sobretudo

plantados no incio da primavera, para

o cebolinho. So dos prim eiros legum es a surgir, assim que

produzirem alhos verdes ao longo do vero.

a neve derrete, m ais fortes do que nunca.

Cebolinho e Cebolinho-chins
(Allium schoenoprasum e Allium tuberosum) - Famlia do Allium (Liliaceae)

Alho-francs:
Rendimento: Mdio
Profundidade Mnima: 25 cm
Variedades: Mammoth Pot Leek, Bandit
Mais Conselhos: Am ontoe a terra em vlta das
plantas, medida que elas forem crescendo.

A p esar de serem considerados ervas arom ticas, o

cebolinho e o cebolinho-chins so, na verdade, os
mem bros m ais pequenos da fam lia das cebolas. Embora
as atenes se concentrem nas partes folhosas e, por vezes,
nas flores, vale a pena colher os pequenos bolbos ao fim de
uns anos, quando as dim enses da horta com earem a
fugir ao seu controlo. A t se aproveitam as sem entes, que

Cebolas e Chalotas:
Rendimento: Elevado
Profundidade Mnima: 15-20 cm
Variedades: Cebola Purplette, French Shallot
Mais informao: Cultive, por semente, as
variedades de bolbos grandes e arranque-os
quando a parte area tiver 15 cm de
comprimento, se quiser tenras cebolas novas.

tm um sabor excelente quando rebentam no parapeito e

so usadas em saladas e sanduches (ver Legum es Q ue
no Exigem Espao, na pgin a 14).

Cebolas (Ramos):
Rendimento: Elevado
Profundidade Mnima: 15 cm
Variedades: Crimson Forest, W hite Lisbon

A p a rtir do canto superior esquerdo, no sentido dos ponteiros do

relgio: cebolas-vermelhas prontas para serem semeadas na
primavera; as resistentes cebolas Egyptian W alking
autom ultiplicam -se perpetuam ente; com o seu gosto suave, as
hastes d o alho so uma iguaria d o incio do vero; estes
alhos-franceses produzem rebentos que em breve se
transform aro em vistosas flores esfricas.

Ao contrrio da maioria dos Allium, os

Botes florais com um aspeto estranho, ou

cebolinhos so cultivados como perenes,

hastes, devem comear a aparecer em meados do

rebentando todos os anos de minsculos bolbos que

vero. Corte-as pelo caule, para que a planta

permanecem indefinidamente no solo. Alm disso,

concentre as suas energias na produo de belos

so agressivas espcies de autossementeira, por

bolbos saudveis. As hastes so consideradas uma

isso, corte as flores (e coma-as), se no quiser que

iguaria - ficar com um belo fornecimento!

eles encham a horta. No existem muitas

Desenterre os bolbos inteiros no fim do vero ou

variedades, mas, se quiser cultivar uma planta

incio do outono, assim que as folhas comearem a

original, experimente Garlic Chive Mauve. Produz

acastanhar e a cair. Deixe os alhos secar (tambm

flores cor de alfazema no incio do outono e no

se diz curar), pendurados num local seco durante

brancas.

algumas semanas e reserve os dentes maiores para

Colha todos os cebolinhos ao longo da poca de

a prxima plantao.

crescimento, cortando as folhas frescas do topo com

uma tesoura, como se estivesse a ceifar.

A lho-francs
(A lliu m a m p e lo p ra s u m , G r u p o P o rru m ) - Fam lia d o A lliu m (L ilia ce a e )

A lho
(A lliu m s a tiv u m ) - F a m lia d o A lliu m (L ilia c e a e )

De todos os membros da famlia, os alhos-franceses so os que mais azoto exigem, preferindo

Existem dois tipos principais de alho. Os de colo

ser cultivados sozinhos, onde 0 possam ter em

mole so uma boa escolha nos climas meridionais,

exclusividade. Compre mudas se dispuser de pouco

mas no so suficientemente resistentes para

espao e tempo. Se quiser seme-los, faa a

suportar os climas frios do Norte. Os de colo rijo,

sementeira num local coberto, 10-12 semanas antes

pelo contrrio, so extremamente resistentes e

das ltimas geadas. Plante as mudas uma semana

mantm-se em forma durante muitos anos.

aps a ltima geada, a intervalos de cerca de 10 cm.

Para cultivar alhos, plante os bolbos do incio

Para obter alhos-franceses deliciosos e macios,

ao final do outono, cerca de um ou dois meses

cultive-os em valas ou plante a uma boa

antes de o cho gelar. Para comear, separe a

profundidade (cerca de 10 cm) e proceda amontoa,

cabea em dentes individuais e guarde os maiores

usando terra misturada com um pouco de

e mais saudveis para plantar. Pode consumir os

composto, durante a poca de crescimento.

outros. Em seguida, abra uma srie de buracos

Nos climas mais quentes, comece a colher

com 5-7 cm de profundidade na parte da horta que

pequenos alhos-franceses em meados do vero e

escolheu, com um pau ou plantador, deixando

continue at primavera seguinte. Noutras regies,

intervalos de 10 cm entre eles. Insira um dente de

eles devem ser desenterrados antes que cheguem as

alho em cada um, com a extremidade pontiaguda

geadas mais fortes.

para cima, e cubra com terra nova e uma camada

de palha.
Logo no incio da primavera, junte um pouco

C ebolas e C halotas
(A lliu m c e p a ) - F a m lia d o A lliu m (L ilia c e a e )

mais de composto ao solo, que deve regar bem, de

modo a deix-lo uniformemente molhado. Agua a

As cebolas so menos esquisitas do que o

menos e os alhos no crescem muito. Agua a mais e

alho-francs e o alho, no que diz respeito ao solo;

podem apodrecer.

colher um legume comestvel, se bem que de

pequenas dimenses, mesmo em condies que sejam tudo

menos ideais. No entanto, todos ficaro a ganhar se fizer um
esforo e adicionar composto ao solo no incio da primavera.
H cebolas das mais diversas formas, dim enses e cores, e
variedades mais ou menos resistentes. Para ter colheitas
contnuas, mesmo em clim as frios, sugiro Egyptian W alking
Onions, pelo seu peculiar hbito de crescimento. Estas
cebolas especialm ente decorativas reproduzem-se a partir de
bolbos que crescem na parte superior da planta. O peso
adicional faz com que elas pendam e se enrazem no solo,
espalhando-se pelo jardim como se caminhassem pelo seu
prprio p. Pode comer os bolbos ou deixar que eles se
enrazem, para ter uma boa colheita mal chegue a primavera.
A s opes abundam, no que toca ao cultivo das cebolas.
O mtodo m ais lento consiste em fazer a sementeira num
local coberto, cerca de um ms antes da ltima geada.
Espalhe sementes de cebola num tabuleiro e no em clulas;
abra buracos na base de uma em balagem usada e ter um
recipiente ideal.
Se quiser rapidez, plante cebola de semente - bolbos
minsculos do tamanho de uma moeda de cntimo.
O acidentado princpio de vida das cebolas de semente
torna-as m ais propensas ao apodrecimento e a outros
problemas do que as que so cultivadas a partir de semente,

QUAL A DIFERENA?

mas vale a pena arriscar, dado o tempo que se poupa. Leve

A s cebolas de semente so va rie d a d e s

as plntulas e as mudas para o ar livre quando o solo tiver

q u e , ao a m adurecer, fo rm a m p e q u e n o s

arrefecido o suficiente para ser trabalhado, deixando

b o lb o s p o u c o m ais la rg o s d o q u e a base

intervalos de cerca de 7 cm entre elas. Enterre as plntulas

das fo lh a s. A s ce b o la s arranca das ainda

a cerca de 1,25 cm de profundidade, e as mudas a cerca

de 2 cm, com a extremidade de fora.

jo v e n s e te n ra s so, p o r vezes, cham adas

c e b o lin h a s ou ce b o lin h a s-fra n ce sa s, mas
te c n ic a m e n te no se tra ta d o m esm o.

A o contrrio das cebolas, que produzem um bolbo por

muda, as chalotas crescem em aglomerados, cada muda
produzindo vrios bolbos. Faa a sementeira como fez para as
cebolas, mas deixe intervalos um pouco maiores.
Desenterre as cebolas sempre que lhe apetecer. Tanto a
parte area verde como os bolbos so saborosos em qualquer
fase. Colha cebolas e chalotas de bom tamanho quando a
parte area com ear a ficar acastanhada e a cair. Deixe de
regar uma semana antes da data em que prev colh-las e
deixe-as secar penduradas, com folhas e tudo, durante vrias
semanas.

A s c e b o la s d iv id e m -s e em d o is g ru p o s :
ce b o la s d e d ia lo n g o e ce b o la s d e dia cu rto .
Escolha v a rie d a d e s d e dia c u rto nos clim as
q u e n te s d o Sul, o n d e o n m e ro d e horas d o
d ia so m ais u n ifo rm e s e o p te pe la s d e dia
lo n g o n o N o rte .

Ervilhas
(P is u m s a tiv u m ) - F a m lia d a s L e g u m i n o s a s (L e g u m in o s a e )

A melhor forma de comer ervilhas colhendo-as diretamente da planta e

us-las como um acompanhamento fresco e crocante. No entra uma nica
ervilha na minha cozinha at eu me cansar de as consumir dessa forma.

C u ltiv a r
Tal como o feijo e outras leguminosas, as ervilhas tm a
capacidade invulgar de produzir o azoto de que necessitam,

C U L T IV O E M V A S O

melhorando desse modo o solo. Plante-as em regime de rotao

por toda a horta e as ervilhas alimentaro a sua famlia e o seu
solo ano aps ano. Isso que versatilidade! As ervilhas do-se

Rendimento: M d io

melhor em locais onde a luz intensa, mas toleram alguma

sombra. Como quase todos os legumes, gostam de um solo rico
ao qual se acrescente composto na altura da plantao.
Pulverize as plantas jovens com uma soluo de algas.
As ervilheiras, em geral bastante fceis de cultivar, no do
muitos problemas. O maior causado por um solo encharcado, o
que pode dar origem ao apodrecimento das razes ou sementes
pouco depois da plantao. No deixe o solo ficar encharcado ou

Ervilhas:
Profundidade Mnima: 30 cm
Variedades: C a ro u b y de M aussane, G o ld e n
S w eet

Mais Conselhos: A m p a re as tre p a d e ira s

g ra n d e s em trip s fe ito s com paus ou po stes.

Ervilhas Ans:
Rendimento: E levado
Profundidade Mnima: 20 cm
Variedades: D w a rf G ray Sugar, Tom T h u m b
Mais Conselhos: P lante as se m e n te s a
in te rv a lo s d e 2,5 cm.

empapado mais para diante e mantenha-o sempre hmido, mas

no alagado. O tempo quente tambm prejudicial. As plantas
acabam inevitavelmente por ficar queimadas assim que o calor
do vero aperta; contudo, fazer a sementeira cedo, mal a terra
possa ser trabalhada, uma maneira de resistir s temperaturas
elevadas. A sombra artificial tambm d bom resultado durante
vagas de calor.
As ervilhas so muito mais do que aquelas pequenas
esferas verdes e macias detestadas pelas crianas. Embeleze o
seu jardim com variedades como King Tut e Blue Podded, que
apresentam vagens pendentes e flores coloridas. Gosto muito
de Laxtons Progress #g, cujas flores so to belas que
rivalizam com algumas variedades ornamentais (mas no
comestveis) de ervilhas-de-cheiro. Mammoth Melting Sugar
um sucesso garantido para quem gosta de ervilhas grandes,
gordas e tenras servidas simples, com hortel, ou misturadas
num pesto. Plante ervilhas perto de cenouras, pepino,
espinafre, rabanetes e salsa, mas longe da famlia das cebolas.

Os rebentos de ervilheira so to deliciosos

como as vagens. Corte alguns e saboreie-os
crus numa salada verde ou como guarnio
crocante de uma sopa.

Semear e Plantar
As ervilhas do-se melhor nos extremos mais frios
da estao. Tal como faz com os feijes, demolhe as
ervilhas rijas de um dia para o outro e mergulhe as
sementes em p da bactria rizbio antes de as plantar,
para aumentar a produo. Semeie diretamente ao ar
livre assim que o solo tiver descongelado o suficiente
para ser trabalhado. Tire partido do final fresco da
estao e faa uma segunda plantao no fim do vero,
cerca de 3 meses antes da primeira geada. Semeie as
variedades ans a intervalos de 2,5-5 cm e deixe o
dobro do espao entre as plantas altas e trepadoras.

Colher
Arranque mo as vagens tenras e corte as adultas
com uma tesoura. As ervilhas produzem durante muito
tempo, at a temperatura ser demasiado elevada. As
vagens perdem a sua doura se forem deixadas na planta
demasiado tempo, portanto, examine-as todos os dias
assim que elas se comearem a formar. Colha as ervilhas-tortas enquanto se apresentarem pequenas e achatadas e
as ervilhas lisas quando as vagens comearem a
aumentar de volume. As variedades de descascar devem
ser colhidas ainda volumosas mas tenras.
A p a rtir do canto superior esquerdo, no sentido dos
ponteiros do relgio: mergulhe as ervilhas j
demolhadas em rizbios im ediatam ente antes de
plantar: Blue Podded Shelllng bonita o comestvel;
... .............................................. ....----------------------------------------------

o fIn r,

P im e n to s
(Capsicum) - Famlia das Solanceas (Solanaceae)

O abrasador pimento picante invoca o perigo - pimentos a mais numa

refeio podem derrubar um exrcito. No admira, pois, que os pimentos,
mesmo as variedades ditas doces, sejam plantas de climas quentes que
exigem uma poca prolongada. No deixe que as restries impostas por
um clima frio ou hmido interfiram nos seus planos. C ultive pimentos em
vaso num local abrigado ou num parapeito soalheiro e saboreie vrias
colheitas de delcias picantes tiradas da mesma planta!

C u ltiv a r
Todos os pimentos precisam de uma poca de crescimento

C U L T IV O E M V A S O

longa e quente e de um local soalheiro. Preferem solos frteis

As plantas cultivadas em vaso so

mas no daro flores nem frutos se no dispuserem de azoto

suscetveis podrido apical. D-lhes

suficiente. Os pimentos no requerem muita gua, mas so

mais gua enquanto estiverem a produzir

surpreendentemente melindrosos em relao a temperaturas

frutos e flores.

extremas. Gostam de calor, mas calor a mais pode provocar a

Pimentos Picantes:
Rendimento: Elevado
Profundidade Mnima: 20 cm
Variedades: Chinese Ornamental,

queda das flores antes da produo de frutos. D aos botes uma

dose de magnsio, pulverizando-os com sais de Epsom (pgina
77), para lhes oferecer um pouco de coragem sob a forma lquida.

Cultive pimentos doces num arco-ris de cores para dar vida a

saladas e picles. Purple Beauty produz frutos que comeam e
acabam roxos. King of the North uma boa escolha em climas
setentrionais de poca curta. Quanto aos pimentos picantes,
praticamente no existem limites, havendo variedades to belas
que conseguem brilhar em qualquer jardim, alm de darem
frutos no s picantes mas, tambm, saborosos. Os apreciadores
de picante preferem variedades mais fortes, como Fatali e
Habanero Brown. Para alegrar um recanto mais triste, plante
espcies de folhagem variegada como Variegata (tambm
conhecida por Trifetti), Chinese Five Color, Fish e Golden
Nugget.

Cheyenne Orange Patio, Aurora

Mais Conselhos: Leve as malaguetas

para um local abrigado e cultive como
planta de interior no parapeito da janela
mais soalheira que tiver.

Pimentos Doces:
Rendimento: Elevado
Profundidade Mnima: 20-30 cm
Variedades: Purple Beauty,
Pepperoncini, Golden Treasure,
Mohawk Gold Patio

A partir do canto superior esquerdo, no sentido dos

ponteiros do relgio: o pimento picante Chinese Five
Color fica espetacular em vaso; pimentos enfeitam uma
escada de servio; trs tipos de pimento picante
acabados de colher; compacto e decorativo, o pimento
picante Variegata d cor a um pequeno espao.

Sem ear e P lantar

Faa a sementeira dos pimentos num local
coberto, antes das ltimas geadas. Mantenha as
plntulas num stio quente com bastante luz
artificial (16 horas/dia) e, quando as temperaturas
noturnas forem superiores a 12 C, leve-as para o ar
livre. Deixe intervalos de cerca de 30 cm entre as
plantas grandes e cultive apenas uma planta por
vaso, independentemente do espao disponvel.
Cultive-as junto de manjerico, cenouras, coentros,
cebolas e ervilhas. A seguir, no use a terra para
plantas da famlia do tomate.

C o lh e r
Tanto os pimentos doces como os picantes
tendem a apresentar diversos coloridos at
atingirem a maturidade, embora a maioria possa ser
colhida com qualquer cor. Os pimentos doces
vermelhos so mais doces e os pimentos picantes
vermelhos, em geral, so os mais picantes de todos,
se os deixar desenvolver completamente. Informe-se sobre a variedade, para saber qual a cor final.
Tora ou corte o fruto enquanto ele ainda estiver
firme. No espere que os pimentos estejam flcidos.
Colha tudo antes das primeiras geadas.
Torne os pimentos vermelhos mais picantes:
Os veres no so to d o s iguais e as alteraes que
oco rrem no clim a de ano para ano p o d e m afe tar a
q u a lid a d e da sua c olhe ita. As m alaguetas do-se
bem com o sol q u e n te d o vero, mas produze m
fru to s inspidos nos veres frescos e chuvosos. Trate
bem as suas plantas m u dand o-a s para o local mais
q u e n te e soalheiro possvel e regand o-a s com m enos
fre qu ncia. Um p o u c o de falta de gua ajuda-as a
a p ro ve ita r o c alor dispo nvel.

De cima para baixo: Os p im e n to s Sw eet Y ellow S tuffin g

d o-se bem num re c ip ie n te com 30 cm de p ro fu n d id a d e ;
cu ltive p im e n to s C hinese O rn am e ntal num p a ra p e ito
o n d e bata o sol. Este est p la n ta d o num vaso de 12 cm.

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R E C E IT A

Ketchup Delicioso de Pimentos Vermelhos

A minha famlia e amigos adoram este ketchup, o que um grande elogio, pois c em casa
somos irremediavelmente adeptos da mostarda. to rico, saboroso e verstil que vai dar por si a
us-lo em tudo e mais alguma coisa. E depois deite fora o produto medocre que comprou no
supermercado, pois essa relao estafada vai acabar.
1. Pique fina m en te os pim entos, a cebola e as mas numa picadora
e transfira para uma caarola de tam anho m dio.
1,5 kg de pimentos vermelhos sem

2. Adicione o vinagre, o sal, o mel, o melao e as fatias de limo. Mexa bem.

pele nem pevides, fatiados e

cortados em pedaos grandes

3. Para fazer o saco de especiarias, corte um quadrado de musselina com

12 cm de lado. Coloque os ingredientes no centro; puxe as pontas
e ate com um pedao de cordel de algodo. M ergulhe no molho.

1 cebola grande cortada em

pedaos grandes
2 mas sem caroo cortadas em
pedaos grandes

4. Em lume fo rte , leve os in gredientes a levantar fervura; depois baixe

1 V i chvena de vinagre de cidra

para lume m dio e deixe cozinhar destapa do durante 40 minutos,

1 colher de ch de sal grosso

at fica r com o aspeto de um xarope. Mexa de vez em quando para

1 1/2 chvena de mel

os in gre die ntes no se pegarem ao fu n d o e no se queim arem .

1 colher de sopa de melao escuro

'h limo cortado s fatias

5. D eite fora as fatias de lim o e baixe o lume para o mnimo. Deixe

ferver em lume brando durante 40 m inutos ou at a m istura

SACO DE ESPECIARIAS:

engrossar e ficar brilhante.

1 colher de sopa de gros de

pimenta preta

. D eite fora o saco de especiarias. Passe a m istura pelo passe-vite,

a fim de o b te r um m olho espesso.

2 colheres de sopa de sementes de

mostarda
1 colher de sopa de sementes de

7.

Se o m olho ainda lhe parecer aguado, vo lte a lev-lo ao lume (entre

brando e mdio), at o ketchup reduzir e engrossar, apresentando
a espessura que pretende.

8.

D eite em frascos esterilizados, deixando um espao de 1 centm etro

entre o m olho e a tam pa, e coloque-os d e n tro de gua a ferver
durante 15 minutos. Para instrues porm enorizadas sobre com o
conservar, consulte a pgina 189 e seguintes.

n arn a

rl* 1 1 Imm'HH d IO ml

coentros

Legumes de Raiz
Pobres, desprezados legumes de raiz! Confesso que at eu quase sempre
me esqueo deles; no entanto, cultivar razes comestveis , sem dvida,
uma festa. E possvel observar o crescimento da maior parte dos legumes,
mas as razes comestveis so uma surpresa - nunca se sabe o que se vai
desenterrar e so sempre mais frescas e saborosas do que todas as que j
provmos!

C u ltiv a r
A maioria dos legumes de raiz so culturas de inverno,

CULTIVO EM VASO

o que uma vantagem, pois met-los na terra cedo

B ete rra ba :

significa que vai usar a sua horta antes de os tomates

R end im en to : Elevado

lanarem razes. Quase todos requerem condies de

P ro fu n d id a d e M nim a: 25-30 cm
V ariedades: Baby Bali, Cylindra

crescimento semelhantes e, de uma maneira geral, exigem

poucos cuidados e alimento. Todos preferem sol direto,

Cenoura:

mas toleram alguma sombra. E boa ideia acrescentar muito

R end im en to : Elevado

composto no incio da primavera, para que o solo lhes

P ro fu n d id a d e M nim a: 25-30 cm
V ariedades: Danver's Half Long, Round

proporcione as boas condies de drenagem que tanto

Romeo, Thum belina

apreciam. As pedras que existirem no subsolo podem

dificultar-lhes a vida e dar origem a razes suficientemente
nodosas para figurarem na categoria dos Vegetais mais

A lca ch o fra -d e -je ru sa l m :

R endim ento: M dio

Deformados do Mundo - por isso, vale a pena retir-las,

P ro fu n d id a d e M nim a: 40 cm
Mais Conselhos: Plante um punhado num

mesmo as mais pequenas, ou cultivar os legumes de raiz

caixote do lixo em plstico.

em canteiros elevados.
exceo das alcachofras-de-jerusalm, todos
detestam o excesso de calor, por isso no se esquea de

Batatas:
Ver Batatas no Contentor do Lixo (pgina 112).

cobrir o solo no vero com um material solto e fcil de

espalhar, por exemplo aparas de relva, para arrefecer a

Rabanetes:

terra e no deixar a humidade escapar. O stresse causado

R end im en to : M dio

por falta de rega e calor a causa mais comum de razes

de pouca qualidade; as moscas-da-cenoura e os pulges
tambm podem ser responsveis por esse problema.

P ro fu n d id a d e M nim a: 15 cm
V ariedades: C herry Belle e as vivam ente
coradas Purple Plum
M ais Conselhos: So ideais para cultivar em
flore iras de janela.

Beterraba

- as cenouras so conhecidas por levarem algum tempo

(B e ta vu lg a ris) - F am lia d a B e t e r r a b a (C h e n o p o d ia c e a e )

a germinar. Proceda repicagem (ver pgina 29) das

plntulas, deixando intervalos de 5-7 cm entre elas.

Embora a raiz seja a principal atrao, as vistosas

As cenouras podem ser comidas pequenas ou

folhas da beterraba enfeitam qualquer jardim e esto

grandes. Agarre-as pelas folhas e arranque-as, ou

disponveis numa paleta de coloridos que inclui o

desenterre-as com o auxlio de uma p. Colha cenouras

amarelo, os veios vermelhos e a cor de vinho. Bulls

para armazenar, imediatamente antes da primeira geada.

Blood a mais conhecida, mas h imensas

As cenouras so amigas das alfaces, dos

variedades a levar em conta, incluindo Chioggia,

membros da famlia das cebolas, das ervilhas e dos

cujos anis vermelhos e brancos lembram um olho

tomates. Os primos das cenouras, como o endro e a

de boi, e Burpees Golden, com o seu aroma suave.

salsa, devem ser cultivados longe delas.

As sementes de beterraba so, na verdade,

aglomerados de vrias sementes coladas umas s

Alcachofra-de-jerusalm

outras. Plante-as ao ar livre imediatamente antes das

(H e lia n th u s tu b e ro s u s ) - F am lia d a s A s te r c e a s / C o m p o s ta s

cenouras, 2-4 semanas antes da ltima geada.

(A s te ra c e a e )

Proceda repicagem das plntulas (ver pgina 29),

A alcachofra-de-jerusalm, tambm chamada

deixando intervalos de 7-10 cm entre elas, para haver

girassol-batateiro, foi um dos legumes preferidos dos

bastante espao para as razes. Junte as folhas

hippies e est a ganhar popularidade. As flores, que

jovens s saladas - tudo se aproveita! As folhas rijas

surgem no final do vero em caules de 17 a 25 cm de

e adultas so melhores cozinhadas. Na horta, plante

altura, parecem pequenos girassis e debaixo da

perto de couves, alfaces, cebolas e rabanetes, mas

terra a planta produz tubrculos crocantes e nodosos,

longe de feijes, acelgas e espinafres.

com um travo a frutos secos. Muito fceis de cultivar,

Comece a colher quando as razes tiverem 5 cm

as alcachofras-de-jerusalm do-se bem nas

de dimetro. Arranque ou desenterre com cuidado e

condies mais adversas e podem mesmo tomar

retire as folhas torcendo-as.

conta da horta, se no forem refreadas. Antes de ir a

correr comprar algumas, saiba que o gosto, embora

Cenoura

adorado por muitos, no para todos. Compre uma

(D a u c u s ca ro ta ) - F am lia d a s C e n o u r a s (A p ia c e a e )

alcachofra-de-jerusalm madura no estabelecimento

que frequenta e prove-a, antes de resolver cultiv-las

Surpreenda-se na altura da colheita cultivando

- uma nica planta produz uma grande quantidade

uma mistura de cenouras coloridas, incluindo a

de tubrculos! Mas no se esquea de que so

vermelha Red Atomic, a plida Belgian White e a

conhecidas por causar flatulncia.

roxa, que Jimi Hendrix adoraria, Purple Haze.

Faa a sementeira ao ar livre, a cerca de 1,2 cm

Em meados da primavera, plante tubrculos

inteiros ou aos pedaos (siga as instrues dadas

de profundidade, quando o solo comear a aquecer,

para a batata de semente, na pgina 112), a 7-15 cm

2-3 semanas antes da ltima geada. Seja paciente

de profundidade e deixando uns bons 50 cm entre

eles. No pedem muita gua e podem ser deixados

A partir do canto superior esquerdo, no sentido dos

ponteiros do relgio: as alcachofras-de-jerusalm so fceis
de cultivar, tanto no solo como em vasos grandes; os
consumidores mais exigente gostam de provar cenouras de
m r invulaares: a vistosa boterraba Chioggia vai alegrar u

sua sorte o vero inteiro.

Um pouco de frio adoa os tubrculos;
desenterre-os no final do outono, logo aps uma
geada forte.

Batatas

Rabanete

(S o la n u m tu b e ro s u m ) - F am lia d a E rv a -m o u ra e d o T o m a te

(R a ph a nu s sativus) - F am lia d a s C o u v e s (C ru cife ra e )

(S o la n a ce a e )

As batatas no so de extremos e, portanto, no

Apesar do seu exterior resistente, os rabanetes

toleram frio intenso, chuva forte e excesso de calor. As

so legumes de raiz sensveis que precisam de mais

plantas, em geral, no so muito atraentes; no entanto,

gua do que os outros. S isso bastou para fazer

algumas variedades, como Purple Peruvian, Red

deles a nemsis da minha horta urbana durante

Cloud e Cranberry Red, apresentam flores coloridas.

alguns anos, at que por fim encontrei o equilbrio

Faa a sementeira cerca de 2 semanas antes da

perfeito e algumas variedades certas.

ltima geada ou quando a temperatura do solo for

Elegantemente longa e bicolor, French Breakfast

superior a 7 C. Pode plantar batatas de semente

uma das perenes que prefiro e Black Spanish Round

que j tenham germinado. Na verdade, alguns

picante e nica.

horticultores provocam intencionalmente uma

pr-germinao, deixando as sementes num local
fresco e seco para que elas grelem.
O tamanho das batatas maduras depende do

Os rabanetes so dos primeiros hortcolas que

semeio ao ar livre, tanto no cho como em vaso, mal
o solo se encontra suficientemente descongelado
para ser trabalhado. Semeie em fileiras ou nos

intervalo deixado entre as sementes - quanto mais

espaos vazios entre outras plantas, a intervalos de

prximas estiverem, mais pequenas sero. Semeie-as

2,5-5 cm e a 1,25 cm de profundidade. So

a 15-40 cm umas das outras, numa vala estreita com

excelentes para repelir infestantes da famlia das

cerca de 7 cm de profundidade. Os feijoeiros-rasteiros,

abboras. Ao longo da primavera, e novamente no

as ervilhas, o cravo-de-defunto e a couve so bons

outono, substitua as plantas que arrancar por

companheiros; contudo, as batatas no crescem bem

sementes frescas, a fim de garantir uma colheita

perto de membros das famlias do pepino e do tomate.

regular. Faa um intervalo durante os meses mais

Quando as plantas atingirem 20-40 cm de

quentes. Nesse caso, alterne com Rat-Tailed Radish

altura, apoie-as acumulando terra em volta dos

(Raphanus sativus, Caudatus), uma variedade

caules, deixando um tero da planta de fora. A isto

asitica antiga que, em vez de razes, produz

chama-se amontoa. Pode amontoar simplesmente a

saborosas vagens com o gosto do rabanete.

terra ou criar suportes usando caixas sem fundo,

reciclando madeira ou pneus, ou empilhando
camadas de terra nova at surgirem as flores.
Colha as batatas novas uns meses aps as
plantar, desenterrando toda a planta. Para colher
batatas maduras para armazenar, no toque nas
plantas antes do final do vero, princpio do outono.
Por vezes, aps a florao, as folhas da batateira
comeam a amarelecer e a murchar. Se isso
acontecer, suspenda as regas durante cerca de duas
semanas e deixe a natureza seguir o seu curso.
Espalhe as batatas de armazenar em cima de papel
de jornal num local fresco e seco. Em poucos dias
estaro pontas a ser limpas e guardadas a longo prazo.

Arranque os rabanetes quando eles atingirem

1,25 cm de dimetro, ou assim que a parte superior
irromper da terra. Deixe que as razes esquecidas
produzam flores leves e picantes e use-as em
saladas, mas no consuma as primeiras nessa fase.

R E C E IT A

Tiras de Razes Assadas

A s batatas assadas so uma delcia, como todos

ns sabemos, mas estas tiras de legum es de raiz so
igualm ente fceis de preparar e um pouco mais
originais. Pode substitu-las por qualquer legum e de
raiz, hortalia, aipo ou rutabaga. Enquanto os
legum es estiverem a assar, deite um alho ou dois no
tabuleiro, sensivelm ente ao fim de 30 minutos resultado: um sabor a alho cremoso! Uma delcia.

1.

Pr-aquea o fo rn o a 200 C. C o rte os legum es

em tiras de

cm de largura e coloq ue-a s num

ta b u le iro com azeite e ervas. N o descasque os

legum es - na casca que est o as vitam inas.

2. Asse a p ro xim a d a m e n te d u ra n te 40 m inutos,

vira nd o-as de vez em qu an do , at to d o s os
lados te re m a lo u ra d o e as tira s estarem
c o m p le ta m e n te cozidas.

3. Sirva com Ketchup D e licioso de Pim entos

V erm elhos (pgina 105), ou regadas com um dos
V inagres de Ervas e Flores (pgina 196), e ter
uma verso po m po sa das vulgares batatas frita s
com ketchup.

1 c e n o u ra g ra n d e

Para 2-4 pessoas

1 b a ta ta g ra n d e
1 b a ta ta -d o c e g ra n d e
1 b e te rra b a g ra n d e
2 co lh e re s d e sopa d e azeite
1 c o lh e r d e ch d e to m ilh o fre s c o p ic a d o
1/2 c o lh e r d e ch d e ale c rim fre s c o p ic a d o
Sal e p im e n ta

Leaumes 111

C U L T IV A R

Batatas no Contentor do Lixo

Tecnicamente falando, as batatas no so razes,

mas sim tubrculos, excrescncias bulbosas (e to
saborosas) que na verdade crescem a partir do
caule. As batatas cultivadas em vaso desenvolvem-se de forma curiosa, produzindo uma parte area
que gosta de ter o solo amontoado em seu redor
medida que vai crescendo. Quando chegar o outono
e desenterrar pilhas de batatas saborosas, e
preparar com elas a melhor refeio base de
hidratos de carbono que provou na vida, vai
entender a lgica subjacente semeadura deste
tubrculo no fundo de um recipiente muito grande.
A E S C O LH A D O REC IPIENTE

Qualquer velho contentor do lixo serve, seja ele

de plstico ou de metal galvanizado. Um contentor
de metal como o da Rua Ssamo talvez corresponda
mais ao seu estilo, mas no esquea que, torreira
do sol, a capacidade de absoro de calor por parte
do metal pode assar as suas batatas antes de tempo.

PRECISAR DE
b e rb e q u im com uma broca de 1 /2 " ou um p re g o grande
c o n te n to r d o lixo g ra n d e (m nim o: 48 cm de altura)
5 tijo lo s ou d o is pe daos de m adeira com 2,5 x 10 cm
>strato para vasos
atas de sem ente

Preparao das Batatas de Semente: P lante as

b a ta ta s de se m e n te p e quen as in te ira s. Os tu b rc u lo s
g ra n d e s precisam de ser c o rta d o s em pe daos com
cerca de 3,8 cm de espessura. D eixe os pe daos a
curar d u ra n te uns dias, para e v ita r o a p o d re c im e n to .

1. Com o auxlio de uma broca ou do um prego grande,

faa vrios furos no fundo do contentor do lixo. Sugiro
pelo menos dez buracos para uma rea de,
aproximadamente, 38 cm de dimetro. Abra mais
buracos dos lados, a fim de reduzir o risco de
apodrecim ento em condies m uito hmidas e
chuvosas. Distribua uniform em ente os tijolos por baixo
do contentor, para fazerem de suportes e
proporcionarem uma boa drenagem. Blocos de madeira
ou de cim ento tam bm servem - qualquer coisa que
impea o recipiente de assentar numa poa de gua.

2. Encha o recipiente com uma camada de 15 cm de

substrato. Espalhe uniform em ente pela superfcie
batatas de sem ente inteiras ou em pedaos, deixando
intervalos de 12-15 cm entre elas. Cubra com 5-7 cm
de terra e regue ligeiram ente. M antenha o solo
adequadam ente hm ido (mas no encharcado) e, ao
fim de uns dias, ver os rebentos irro m per superfcie.
Espantoso, no ?

3. Quando os caules das plantas atingirem cerca de 20 cm

de altura, junte umas mos-cheias de terra, at que cerca
de dois teros das batateiras estejam cobertos. Repita o
processo at as plantas chegarem borda do contentor e
comearem a dar flor. Entusiasme-se! Mantenha as
plantas bem regadas durante este perodo para que o
solo fique hmido mas no empapado. Para mais
informao sobre o cultivo, veja Batatas, na pgina 110.

4. Q uando as suas plantas acabarem de dar flor,

com earo a amarelecer e a morrer. Reduza bastante
as regas, pe rm itin d o que a pa rte area seque.

5. A o fim de poucas semanas, quando a pa rte area tive r

m urchado, colha as batatas inclinando o contentor,
para que elas caiam, ou desenterre-as com uma p, se
quiser um m to d o mais asseado. Felicite-se e
saboreie-as sem dem ora.

T odo o p ro ced im en to , do princpio ao fim , deve levar

4/NA

Abboras de Vero e de Inverno

Queixar-se de excesso de abboras um rito de passagem para o
horticultor, em especial no que diz respeito a curgetes, tambm conhecidas
por abboras de vero - uma s planta capaz de inundar a cozinha de
legumes de um dia para o outro. Mas eu c no me queixo! Venham elas!
Por sua vez, as abboras de inverno, cujo crescim ento lento, so uma
provocao, pois parecem levar sculos a atingir a maturidade. Mas vale a
pena ter pacincia. Estes legumes foram feitos para durar, aguentando
meses e meses sem nos exigir esforos ou cuidados especiais.

Cultivar
Tanto as abboras de vero como as de inverno so plantas

CULTIVO EM VASO
Escolha recipientes grandes e m uito

vorazes, vidas de todo o sol, toda a gua e todos os nutrientes que

largos - sim, mesmo para os tipo s

lhes puder dar. As curgetes so as menos exigentes, produzindo

arbustivos; estes no so para

plantas e frutos mais pequenos que nos do tudo o que de bom

recebem e terminam o seu servio assim que as abboras de
inverno pem os seus motores a trabalhar.
Infelizmente, uma srie de infestantes e doenas tenta chegar s
nossas abboras antes de ns. O mal no nosso, deles! Pode
algumas folhas medida que as plantas se forem desenvolvendo,
para reduzir a humidade e prevenir as doenas. Tenha cuidado com

brincadeiras! Q uanto m aior o vaso, m elhor

se vai desenvolver a sua planta e mais
abundante ser a colheita!
A b b o r a d e V e r o (A rb u s tiv a ):

Rendimento: M dio
Profundidade Mnima: 10-30 cm
Variedades: As antigas e compactas,
com o W ood's Prolific Scallop e Ronde de

a larva mineira da abbora, o escaravelho-do-pepino, o piolho-do-

Nice; hbridas mais pequenas, com o

-pepino e os afdeos. Cultive as abboras perto de manjerico, feijo,

Spacemiser e Sunburst.

chagas, cebolas e rabanetes, mas no devem suceder-lhes outras

cucurbitceas. Quando muito, experimente plantar alguns
membros da famlia que se deem bem com bom tempo.
Todas as abboras, sejam elas quais forem, precisam de espao
- d-lhes bastante, quer na horta, quer no vaso. As rasteiras
provavelmente vo acabar num grande emaranhado, mesmo que
no lhes falte espao. No hesite em ampar-las numa trelia forte e
resistente, se quiser manter a sua horta bonita e ordenada.
Faa a sementeira num local coberto, 2-4 semanas antes da

A b b o ra s d e In v e rn o e A b b o ra -m e n in a :

Rendimento: Baixo
Profundidade Mnima: 35-40 cm
Variedades: Table Bush Q ueen, Delicata,
Cheyenne Bush (abbora-menina)

Mais Conselhos: Os recipientes com rega

autom tica ajudam a regular a hum idade
d o solo ao longo de 4 meses de
crescim ento - ver Plante e Esquea (ou
quase), na pgina 54.

ltima geada, para que a poca de crescimento comece cedo. De

uma maneira geral, seguro levar as suas plantas para o ar livre
2 semanas aps a ltima geada na sua regio, mas se o tempo estiver incerto espere mais 1
semana. Quando chegar a altura de as plantar na horta, coloque um monte de composto em cima
da terra, com uns 30 cm de dimetro, e insira nele duas ou trs plantas. Proteja as jovens plantas
de vagas de frio inesperadas cobrindo-as com garrafas de plstico s quais cortou o fundo.
1 1 4 F a r a a i ia Wr\r+a RirlA/-n/-a

A p a r tir d o c a n to s u p e rio r e s q u e rd o , n o s e n tid o

d o s p o n te iro s d o re l g io : a rra n q u e as a b b o ra s-b a rre te -d e -p a d r e e a v a rie d a d e G o ld e n A c o rn
ain d a p e q u e n a s e te n ra s ; B u tte rn u t um a
v a rie d a d e p o p u la r p a ra g u a rd a r n o in ve rn o ;
c u ltiv e R ond e d e N ice n u m vaso g ra n d e ; T u rk
T u rb a n um a a b b o ra d e in ve rn o .

Problemas com a Polinizao

cobrem o vaso de um dia para o outro - e so

todos eles, flores distintas masculinas e femininas

deliciosas.
As pequenas curgetes crescem de forma rpida

na mesma planta, em vez de juntarem todas as peas

e enrgica; arranque-as torcendo-lhes o p quando

As abboras, os pepinos e os meles produzem,

numa s flor. Se a sua planta produzir muitas flores

medirem, no mximo, 7-15 cm. As mais pequenas

mas nenhum fruto, precisa de intervir. Permita-me

tm melhor sabor e ao colh-las regularmente

que lhe d uma aula de educao sexual floral.

assegura uma colheita contnua at ao final do

A flor feminina produz frutos e distingue-se por

vero.

uma abbora minscula localizada imediatamente

plen da flor masculina. Colha uma flor masculina

A bb ora de Inverno
e A bbora-m enina

(identificada por um longo caule situado atrs das

(C u c u rb ita m o s c h a ta e C u c u rb ita m a x im a ) - F am lia d a s

atrs das ptalas, espera de ser fertilizada pelo

ptalas) e, com cuidado, abra as ptalas exteriores

deixando vista o plen. Esfregue o plen nas

C u c u r b it c e a s (C u c u rb ita c e a e )

As abboras de inverno so enormes, com

partes femininas da flor. Parabns, acabou de criar

plantas e frutos maiores do que as suas primas

uma curgete beb!

As plantas produzem, em geral, um ramo de

estivais, sendo, portanto, mais exigentes em todos

flores masculinas muito antes de as femininas

Exigem tambm maior quantidade de nutrientes e

finalmente aparecerem. No se preocupe; haver

so conhecidas por se darem bem quando plantadas

muito tempo para que os frutos se desenvolvam.

diretamente no recipiente do composto. Se o seu

Entretanto, arranque as flores assim que elas

compostor goza de sol direto, porque no

abrirem e consuma-as ao jantar. As flores de

abbora recheadas so divinas - melhores ainda do

experimentar?
Existe uma grande abundncia de variedades de

que o fruto. Recheie-as com queijo e ervas

abbora de inverno com diversas cores e formas

aromticas, mergulhe-as num pouco de polme e

nodosas, cheias de protuberncias. A abbora-

frite-as para ficarem estaladias. Uma delcia!

-bolota um clssico, mas porque ser que

os aspetos, em especial no que diz respeito gua.

insistimos nela quando h tantas espera de serem

A bb ora de Vero
(C u c u rb ita p e p o ) - F am lia d a s C u c u r b it c e a s (C u c u rb ita c e a e )

provadas? Se tem espao suficiente, arrisque e

cultive uma abbora fabulosamente feia/bela como
Marina di Chioggia, Black Futsu ou Musquee de

A curgete , de longe, o tipo de abbora mais

produtivo e fcil de cultivar numa horta pequena.

Provence.
Afaste do cho os frutos jovens ainda em

Trata-se de um vegetal verstil que apresenta uma

desenvolvimento, apoiando-os em tijolos, vasos

enorme diversidade de formas, dimenses e cores,

virados ao contrrio ou latas, a fim de os salvar da

incluindo o habitual tipo cilndrico, verde, branco,

podrido e dos ataques dos infestantes. Comece a

amarelo, de colo torto, redonda ou crenada. As

procurar sinais de amadurecimento no final do

plantas, por sua vez, podem ter duas formas,

vero, incio do outono. Colha-as quando a parte

arbustiva ou rasteira, sendo a primeira mais

area das plantas murchar e a pele estiver

adequada a espaos pequenos e vasos amplos com

demasiado rija para a riscar com a unha. Mantenha

um mnimo de 38 cm de profundidade. Costata

a abbora na planta at ela estar completamente

Romanesco antiga e popular, com belas folhas que

madura, pois ser mais fcil de armazenar.

R E C E IT A

Dip de Curgetes Assadas

Uma ou duas vezes por poca, uma curgete
perde-se no emaranhado de folhas, ou
simplesmente esquecida, e eu deparo com uma
abbora gigantesca. Torna-se um vegetal que
impensvel consumir, de to rijo, seco e lenhoso
que ; no entanto, a ideia de deit-lo fora parece-me
errada. Esta receita nasceu da tentativa de tornar o
que no comestvel delicioso.
Sirva este d ip com legumes cortados em tiras
longas, batatas fritas ou bolachas de gua e sal.
tambm delicioso barrado no po, como
alternativa aos condimentos tradicionais.
1.

Pr-aquea o fo rn o a 200 C. C o lo q u e a
cu rg e te , a ceb ola e o p im e n to , com casca, num /
ta b u le iro de fo rn o . Regue os legum es com o
azeite, p o lvilh e -o s com o sal e de ixe assar
d u ra n te 45 m in utos, vira n d o -o s de vez em
q u a n d o e n q u a n to cozinham .

2. D eixe arre fe ce r d u ra n te 15 m inutos.

3. Separe as cascas estu rricad as da p o lp a macia

do s legum es e d e ite -a s fo ra . C o lo q u e os
legum es no liq u id ific a d o r. Ju n te os restantes
in g re d ie n te s e tritu re at o b te r uma m istura

1 c u rg e te g ra n d e (cerca d e 1 q u ilo ) c o rta d a ao m e io

hom og ne a.

1 c e b o la p e q u e n a c o rta d a ao m e io
1 p im e n to v e rm e lh o ou ve rd e c o rta d o ao m e io

4.

Leve ao frig o rfic o e sirva.

1 c o lh e r d e sopa de azeite
1 p ita d a d e sal

Total: 2-3 taas

1 d e n te d e alho
1 c o lh e r d e sopa d e sum o d e lim o
1 c o lh e r d e ch d e o r g o s fre scos ou secos
1 m a la g u e ta p e q u e n a (ou a g o s to )

R EC EITA

Caldo de Legumes Muito Fcil

No gosto da maioria dos caldos disponveis no mercado.
Quanto a mim, tm um aroma desagradvel - demasiado
salgado e nada parecido com o dos ingredientes
discriminados na embalagem. Mas um pouco de caldo nas

INGREDIENTES PARA CALD O S

sopas e guisados muito melhor do que gua. Felizmente,

preparar um caldo em casa no podia ser mais fcil. E

LEGUMES

ERVAS

sempre uma forma de introduzir no cozinhado um pouco

Cebolas

A R O M T IC A S

mais da sua produo hortcola. Aproveite os caules dos

A lho

Cebolinho

espargos, a parte verde do alho-francs, as maarocas de

Alhos-franceses

Tomilho

onde j se retiraram todos os gros de milho e a salsa que

Cenouras

Salsa

est a invadir o jardim.

A ip o

Manjerona

Alface

Alecrim

pode ser usado num caldo, com algumas excees, como

Tomate

Manjerico

couve, couve-flor, brcolos e beterrabas, que tm um sabor

Feijo-verde

Praticamente tudo o que esteja apto para ser consumido

demasiado intenso. Lembre-se de que ningum consegue

B atata-doce

transformar gua em vinho - no use as partes velhas,

Pastinaca

podres, estragadas e deite-as, essas sim, para o compostor.

Caules de

1. Lave e pique grosseiramente os legumes e as ervas

A bb ora

espargos

aromticas. Deixe os caules das ervas intactos, mas

Ervilhas

descasque os legumes.

Maarocas
Chalotas

2. Deite tu d o numa panela de sopa grande ou pequena

(conforme a quantidade) e cubra com gua.
3. Leve ao lume e, quando levantar fervura, baixe a
tem peratura e deixe cozinhar durante

hora.

4. Coe o contedo num passador. Deite o precioso lquido

em frascos e os legumes pisados no compostor. Guarde
o caldo no frigo rfico ou, se quiser us-lo a longo prazo,
no congelador.

Acelga

A celga
(B e ta vu lg a ris , G r u p o C ic ia ) - F am lia d a s B e t e r r a b a s (C h e n o p o d ia c e a e )

A acelga uma planta linda, com folhas grandes e enrugadas em

maravilhosas cores luminescentes. Mas a verdadeira magia da acelga
reside na sua capacidade de se dar bem em praticamente todos os stios
sem exigir quaisquer cuidados. Se ainda no a plantou na sua horta, est a
perder um alimento delicioso e fcil de cultivar.

C ultivar
A acelga adora os recantos soalheiros da horta, embora tolere
alguma sombra. No particularmente voraz, mas atingir todo o
seu esplendor se lhe proporcionar um solo rico e com boas condies
de drenagem. Aplicaes ligeiras e mensais de emulso de peixe e
algas marinhas embelezam as suas exuberantes folhas e conferem-lhe um brilho mais intenso.
A acelga conhecida nalguns pases por espinafre perptuo,
por no espigar com o calor; no entanto, suporta tempefaturas
baixas. Uma infestao de pulges reduzir a sua beleza, mas a
verdadeira desgraa a lagarta mineira, que pode ser combatida se
remover as folhas inferiores com regularidade. A doena e os
problemas com pragas so, em geral, o resultado de falta de sol ou de
pouco espao para o desenvolvimento das razes. Cultive acelgas
junto de membros da famlia das couves, alfaces, borragem e feijo,

CULTIVO EM VASO

mas afaste-as das beterrabas e dos espinafres.

Cultive em vasos pequenos se quiser

A tradicional acelga de caule branco bonita, mas Bright Lights e

Five Color Silverbeet so especialmente atraentes.

Semear e Plantar
Faa a sementeira ao ar livre, no lugar definitivo, 2 semanas antes da
ltima geada. Em alternativa, plante as sementes em rolos de papel
higinico (ver Alvolos Feitos com Rolos de Papel Higinico, na pgina
27) e transplante depois para a horta, a intervalos de cerca de 20 cm.

Colher

plantas imaturas para usar em saladas.

Acelga:
R endim ento: Elevado
P rofu ndida de M nim a: 25 cm
Variedades: Todas; Pot o f Gold,
Rhubarb, Golden
Mais Conselhos: Depois de atingirem
a m aturidade, as plantas produzem
razes longas que no tardaro a
encher o vaso em que se encontram.

Como a acelga boa em todas as fases, a melhor altura para a

acolher , na realidade, uma questo de gosto. Se prefere a acelga jovem, corte as folhas a 1,30 cm
do solo, quando tiverem poucoa c#ntmetro de comprimento. Colha as folhas maiores e os caules
noln nrnriiiii m i n h u m m i m MH a l f a c M . dflixAluln llliz t 5 Cm do Caule intactos.

Tomate
(Lycopersicon esculentum) - Famlia da erva-moura e do tom ate (Solanaceae)

Como descrever o melhor hortcola do mundo para cultivar em casa?

O cheiro intenso das suas plntulas alinhadas no parapeito da janela hoje
smbolo da chegada da primavera e pe-me sempre aos gritinhos como
uma pr-adolescente. Se, digamos, por um cruel capricho do destino, eu s
pudesse cultivar uma planta at ao fim dos meus dias, escolheria sem
dvida o tomate. E morreria feliz.

Cultivar
Os tomates so adoradores do sol e precisam dele durante

C U LTIV O EM VASO

6 horas por dia; nem sequer tente ignorar essa exigncia.

Regue as plantas envasadas uma vez por

A sombra, eles pura e simplesmente no produzem. O solo tem de

dia (ou mais, durante vagas de calor).

ser frtil, com boas condies de drenagem, embora eu tenha

Tom ateiro (D esenvolvim ento

Indeterm inado):
Rendim ento: Mdio
P rofundidade Mnima: 40-45 cm
Variedades: Black Krim, Zapotec Pink
Pleated, Brandywine, Purple Calabash
Mais Conselhos: Cultive uma planta por
vaso independentem ente do seu
tamanho. Os tom ateiros so plantas de
razes grandes; a estratgia de dobrar a
colheita mais no conseguir do que
duas plantas pouco saudveis e nenhuma
produo. Num recipiente grande,
cultive tom ateiros ju nto de manjerico,
flores ou alfaces.

deparado com tipos silvestres a crescer nas piores condies

imaginveis.
Grandes ou pequenos, os tomates so superprodutores - um
tipo de esforo capaz de dar cabo de qualquer planta! D-lhe uma
boa quantidade de azoto no incio da poca, enquanto as plantas
esto a criar folhas e caules. Azoto em excesso pode, porm, dar
origem a uma planta de folhagem exuberante mas que no produz
frutos. E ns queremos esses frutos! Quando os botes
aparecerem, reduza o azoto e v juntando potssio de 2 em 2
semanas.
O modo de regar o tomate to importante como a quantidade
de gua utilizada. Molhar as folhas quando o ar no circula
devidamente em volta da planta o mesmo que convidar todos os
tipos de doenas fngicas e virais a instalarem-se. Os tomateiros
tm uma averso especial a muita humidade, mas gostam de
beber bem de vez em quando. O truque regar com abundncia

T om ateiro (D esenvolvim ento

D eterm inado e Sem ideterm inado):
Rendim ento: M dio-elevado
P rofundidade Mnima: 30 cm
Variedades: W hippersnapper, Green
Grape, Black Seamen, Silver Fir Tree

mas pouca frequncia, concentrando o fluxo no solo. Aumente a

quantidade de regas durante vagas de calor e longos perodos de
seca, mas d-lhes sempre uma boa quantidade de gua de cada
vez. Cobrir o solo em volta das plantas impede que a humidade se

T om ateiro (H brido Ano):

Rendim ento: Elevado
P rofundidade Mnima: 15 cm
Variedades: Tiny Tim, Toy Boy

escape e que a gua salpique as folhas inferiores.

Purple Calabash tem um sabor forte e picante
que uma delcia em molhos.

QUAL A DIFERENA?

Um solo consistentemente hmido tambm importante na

Nem tod os os tom ateiros so iguais.

preveno da podrido apical (pgina 72). Verifique os nveis de

Foram classificados segundo o hbito de

humidade durante o amadurecimento dos frutos - ter a mo

crescimento, para possibilitar um m elhor

pesada na mangueira pode dar origem a frutos moles e

entendim ento das inmeras variedades

farinhentos que se racham facilmente.

existentes. Conhecer essas diferenas

logo partida constitui uma grande ajuda

Enquanto estiver a regar, aproveite para inspecionar as

na hora de escolher o tom ateiro ideal

reentrncias e fissuras, em busca de lagartas, afdeos, lesmas e

para as condies de crescimento e o

sintomas de doena.

gosto de quem o cultiva. Alm disso,

Apesar de o tomate ter fama de adorar sol, temperaturas

preciso no esquecer que as dimenses

excessivamente elevadas no vero podem fazer com que as flores

da planta nem sempre determ inam o

caiam antes de produzirem semente. Por vezes, basta esperar que

tam anho do fruto. Algumas plantas

gigantescas produzem tom ates

a vaga de calor passe; as plantas recuperam e desatam a produzir

minsculos e algumas plantas grandes

frutos assim que as temperaturas descem. Em casos extremos,

tm frutos que s se podem consumir

pode sempre tentar cobrir as plantas ou pulverizar as flores novas

cortados s rodelas. Da que conhecer as

com sais de Epsom (pgina 77).

categorias seja im portante, tal com o te r

uma ideia sobre cada variedade antes de
de itar a semente terra.

Semear e Plantar
Faa a sementeira num local coberto, 6-8 semanas antes da

Os tomateiros de desenvolvimento

ltima geada, mas preste ateno s condies meteorolgicas

indeterminado so os avs do m undo do

e cubra as plantas com estufas em miniatura ou c lo c h e s , caso

tom ate. Desenvolvem plantas macias e a

ocorra uma vaga de frio. Os tomateiros criam razes ao longo do

sua produo prossegue at a geada lhe

p r fim . Muitas das variedades mais

caule, proporcionando diversas formas de criar plntulas. Pode

deliciosas so de desenvolvim ento

plantar em profundidade, enterrando o caule na vertical, ou abrir

indeterm inado, razo pela qual todos

uma pequena vala e enterrar nela o caule, na horizontal. Ambos

querem os cultiv-las. Os horticultores

os mtodos do bons resultados, mas com o horizontal difcil

urbanos devem op tar p o r recipientes de

usar uma proteo contra roscas (pgina 75). Seja qual for o

grande tam anho para melhores colheitas.

mtodo que escolher, remova primeiro as folhas inferiores,

Os tomateiros de desenvolvimento

mantendo apenas o topo da parte area no solo. Junte um pouco

determinado, arbustivos e mais

de vermicomposto ou composto cova, antes de a encher com

pequenos, maximizam o seu crescim ento

terra.

a dada altura e produzem tod os os frutos

ao mesmo tem po.

Os tomates apreciam, quer no solo, quer em vaso,

companheiros como o manjerico, a borragem, as

t a g e te s ,

Os tomateiros de desenvolvimento

alface, a calndula, as chagas, os membros das famlias da couve

semideterminado param de crescer

e da cebola. Cultive longe do endro, do funcho e das batatas.

com o os de crescim ento de term inado

mas tm duas produes, tal com o os de
crescim ento indeterm inado.

Ampare as variedades altas, antes ou logo depois de plantar.

No indispensvel; no entanto, as plantas amparadas podem ser
cultivadas a intervalos de 5 cm, ao passo que as rasteiras

Os hbridos anes so plantas m uito

pequenas que do frutos do tam anho de
cerejas. So a m elhor opo para cestos
suspensos e floreiras de janela.

precisam de um espao com o dobro da sua altura.

O mtodo que prefiro para amparar plantas em espaos
pequenos consiste em enterrar quatro estacas no cho formando
um quadrado e prend-las em cima, com cordel ou arame,

obtendo-se uma espcie de trip e pondo uma

planta a trepar por cada lado. Parece-me uma
maneira eficiente de usar o espao e mais bonita do
que uma fila de postes a lembrar um cemitrio.
medida que as plantas crescem, ate sem apertar
os ramos com cordel, rfia ou tiras cortadas de
velhas

t-shirts

ou meias de senhora.

Podar
As plantas amparadas precisam de ser podadas
no incio da poca de crescimento; o processo
orienta o crescimento para um nico caule principal
que acabar por produzir frutos grandes e
sumarentos. Corte as pontas dos lanamentos
inferiores, bem como dos caules novos que surgem
entre os ramos, conhecidos por ladres, deixando
ficar as folhas do topo, para alimentar a planta e
fornecer-lhe sombra.
A primeira geada forte do outono mata todas
as plantas deixadas no solo. Nos climas onde as
estaes do ano so mais curtas melhor cortar
as pontas dos tomateiros de crescimento
indeterminado no final do vero, para que toda
a energia se concentre, durante todo o tempo,
no desenvolvimento dos frutos remanescentes.

Colher
Os tomates estaro prontos a colher quando
adquirirem a cor que devem apresentar quando
maduros, quando parecerem macios ao toque e
souberem maravilhosamente bem numa sanduche.

O m todo do trip tambm funciona em vasos,

mas cada um no deve ter mais de uma planta.
Aqui, Black Brandywine, uma variedade alta de
tom ate de desenvolvimento indeterminado,
cresce num contentor do lixo metlico junto a
perilas lox.ts cravoa-de-dofunto.

R E C E IT A

Molho de Tomate Black Plum Fumado

Este , sem sombra de dvida, o molho de tomate mais delicioso e

fcil de fazer que alguma vez preparei. Assar os tomates no forno
permite que os sucos caramelizem, criando um molho rico e
aveludado. Black Plum a variedade mais adequada. Possui
naturalmente um gosto a fumado que o forno intensifica. No tenha
medo de substituir esta por outra variedade de tomate-chucha todas ficam uma delcia cozinhadas desta maneira.
2,250 kg de to m ate-chuch a

1. Pr-aquea o fo rn o a 200 C. Disponha os tom ates inteiros num

ta b u le iro de forno.

2 colheres de sopa de azeite

1 co lh e r de ch de sal m arinho
4 folhas grande s de m anjerico

2. Regue os tom ates com o azeite e po lvilhe com o sal. Entale as

folhas de m anjerico e o alho, se usar, entre os tom ates, para

(facultativo)

que os sucos liberta dos os hum edeam .

3 de ntes de alho (facultativo)

3. C oloque o ta b u le iro na posio d o m eio e deixe assar durante

30-40 minutos, ou at as cascas do to m a te se apresentarem
levem ente chamuscadas.

4. Deixe o ta b u le iro arrefecer durante 20 m inutos. Cuidado,

porqu e os tom ates assados ficam a ferver!

5. Num liq u id ifica d o r ou passador chins (cnico e m etlico)

colocado em cima de uma tige la grande, pise os tom ate s com
uma mo de alm ofariz em madeira, poucos de cada vez,
d e ita n d o fora as peles e as sementes.

. Use de im e dia to ou guarde no frig o rfic o durante uma semana.

Total: cerca de 5 chvenas

C U L T IV A R

Tom ates de Pernas para o A r

Como horticultora que cultiva num espao

minsculo, estou sempre procura de maneiras
de ter mais uma planta, seja aquele tomate que
no dispenso, ou o manjerico Cinnamon que
adoraria ter na minha horta. Cultivar tomates ou
malaguetas de pernas para o ar torna mais fcil a
sua manuteno e h quem diga que at os faz
produzir muito mais - sem ser necessrio
ampar-los! Consigo sempre arranjar espao em
cima para um manjerico. Crise ultrapassada.
A ESC O LH A D O R EC IPIEN TE

Opte por baldes fundos com uma pega metlica

resistente; as de plstico no suportam o peso. Um
balde velho com acessrio para a esfregona
duplamente til, pois no perde a forma e oferece
mais um lugar para plantar.
A ESC O LH A D O T O M A T E IR O

O tamanho do seu balde determinar o tipo de

tomateiro que vai cultivar; mas os tomateiros que se
tornam mdios a pequenos depois de atingida a
maturidade e do frutos do tamanho de cerejas so
a opo ideal.
VAI PRECISAR DE
U m b a ld e c o m p e g a m e t lic a
U m b e rb e q u im e um a b ro c a d e 2"
T e so u ra
F ib ra d e c o c o p a ra fo r ra r
P lntu la s d e to m a te ir o
S u b s tra to pa ra vasos
D o is o u tr s p s d e m a n je ric o (na fo to g ra fia :
P u rp le R u ffle s e P esto P e rp e tu o )

E x p e rim e n te : P e a ce vin e C h e rry , G o ld Rush C u rra n t ou

u m a v a rie d a d e s ilv e s tre , c o m o C h e e s e m a n 's o u M a tt's
W ild C h e rry.

1. Vai p re c is a r d e um stio para p e n d u ra r o seu

to m a te iro d e pe rna s para o ar a m e io da
p re p a ra o d o b a ld e e, p o r isso, b o a id e ia
d e c id ir o n d e o vai c o lo c a r e p re p a ra r tu d o antes
d e com e ar. C o m o d e p o is d e o e n c h e r co m te rra o
re c ip ie n te fic a r m u ito p e sa d o , p e n d u re -o num
s u p o rte s u fic ie n te m e n te ro b u s to para a g u e n ta r o
seu peso.

2. A b ra um b u ra c o no fu n d o d o b a ld e co m a b ro ca
de

3.

".

C o m um a te s o u ra , c o rte um c rcu lo d e fib ra de

c o c o co m 17,7 cm d e d i m e tro . A b ra um a ranhura
no c e n tro . Isso m a n te r a p la n ta no lu g a r a t cria r
razes e im p e d ir q u e a te rra caia p e lo b u ra c o d o
b a ld e .

4. V ire o b a ld e ao c o n tr rio e, co m c u id a d o , insira o

to rr o da p l n tu la no b u ra c o , c o m o se estive sse a
p la n t -lo .

5. V o lte a v ira r o b a ld e , d e m o d o q u e fiq u e o u tra vez

co m o la d o in te rio r para cim a , s e g u ra n d o a p la n ta
para ela no sair d o lugar. A g a rre a fib ra d e coco,
abra a re s p e tiv a ran hu ra e insira nela o cau le da
p l n tu la . Feche a ran hu ra. Desse m o d o , o caule
fic a r firm e m e n te p re so ao b a ld e .

6 . P en du re o b a ld e pe la p e g a e e n c h a -o com
s u b s tra to para vasos.

7.

P lante na s u p e rfc ie d o b a ld e o m a n je ric o ou

o u tra e rva a ro m tic a d e raiz c u rta . P la ntar no la d o
s u p e rio r a ju d a a m a n te r a te rra h m id a e e m b e le za
o a rra n jo .

~ ___1 0 T

Captulo 8:

Frutos
Por maior boa-vontade que tenhamos, a fruta resultante da agroindstria
no se compara cultivada de forma tradicional. E, de uma maneira geral,
inspida, sempre pulverizada e nunca fresca. Cresci numa regio produtora
de fruta mas s quando comecei a cultivar os meus prprios frutos que
tive uma experincia religiosa com um morango.

No possvel eliminar completamente os pesticidas da superfcie delicada e texturada dos

pequenos frutos. H resduos que nunca mais saem das cascas e do solo. Trabalhei um vero na
apanha da fruta, no incio da minha adolescncia, e o perigo maior no era cair do escadote nem
ficar com dores nas costas ao fim de tantas horas com o corpo dobrado, mas sim os pesticidas. As
rvores, as plantas e os frutos estavam cobertos deles. Nunca mais me esqueci do seu cheiro nem
da sensao de os ter colados pele.
Tentei dissuadir-me a mim mesma de cultivar frutos inmeras vezes, alegando falta de espao,
conhecimentos e tempo. Mas todas essas desculpas se esquecem no instante em que olhamos para
o nosso primeiro fruto maduro. A fruta cultivada por ns nunca, mas nunca, nos dececiona.
H plantas frutferas de todas as formas e dimenses, desde espcies pequenas a rvores
majestosas, passando por todas as outras. So tambm oriundas dos mais diversos climas.
Conhecer a origem da planta e o modo como se desenvolve espontaneamente proporciona
informao sobre o que h a fazer para que ela se sinta feliz no seu jardim. A maioria dos frutos
provm de plantas perenes que se mantero anos a fio no seu jardim, por isso, do seu interesse
fomentar a sade das suas plantas, tanto a curto como a longo prazo. Cuidados regulares semanais
e manuteno anual, incluindo a poda e a melhoria do solo, garantem um bom retorno do
investimento e colheitas cada vez melhores.
Tal como os legumes, as plantas frutferas crescero melhor e tero produes mais suculentas
se lhes der espao para respirarem. Quando cultivar em vaso, procure variedades ans, que do
frutos mais pequenos, e no poupe no tamanho do vaso. Mude para vasos maiores ao fim de
poucos anos e junte mais terra nova todos os anos.

Coma os preciosos cunquates de uma s vez

(com cascas e tudo) ou use-os no m artni em
vez de azeitonas. As rvores com pactas so
ideais para cultivar em espaos pequenos ou
vasos de tam anho m dio.

Mirtilos
(Vaccinium corymbosum) - Famlia das Ericceas (Ericaceae)

Se tiver espao, estes arbustos formam uma bela sebe comestvel, com
folhas que apresentam maravilhosos tons vermelhos no outono. Se no
tiver, pode mesma cultivar algumas plantas em vasos. Os arbustos muito
altos precisam de um vaso bastante grande, mas tm razes curtas e a
planta suhcientemente resistente para sobreviver num telhado. Poder
colher mirtilos durante dcadas!

Cultivar
Os mirtilos crescem espontaneamente, sobretudo em orlas de
florestas de conferas, o que diz muito sobre o tipo de solo e as

C U LTIV O EM VASO

condies que preferem. So um dos poucos frutos comestveis

Os m irtilos precisam de um clima frio; no

que se do bem num solo cido, o que uma boa notcia para

entanto, as suas razes curtas podem

quem tem no quintal um pinheiro em cuja vizinhana nada cresce.

gelar no vaso, se o inverno for glido.

Os mirtilos gostam de sol direto e de um solo que retenha bem a

Escolha variedades resistentes ao frio.

humidade mas com boas condies de drenagem. Confuso, eu sei.

M irtilo s :

Mas pense no solo que encontramos nas florestas de conferas:

R e n d im e n to : Elevado

muito leve e arejado, mas rico em matria orgnica proveniente de

P ro fu n d id a d e M n im a : 40-50 cm

folhas e agulhas cadas. As plantas de baga toleram sombra

V a rie d a d e s : Blueray, Northland, Patriot,

parcial, contudo, produzem colheitas maiores em locais soalheiros

e pouco expostos aos ventos.
Pode as plantas no final do vero ou no incio da primavera,

Top Hat (ano com pacto para climas

quentes)
M a is C on selh os: No inverno, embrulhe

os vasos em serapilheira e coloque-os

altura em que ainda se encontram inativas. Os mirtilos produzem

num local abrigado ou dentro de um

frutos nos ramos mais jovens, por isso elimine os lanamentos com

barraco fresco.

mais de 5 anos de idade, bem como os doentes, quebrados e mortos.

Desbaste um pouco o centro para desencorajar problemas fngicos.

Semear e Plantar
Plante arbustos inativos logo no incio da primavera, assim
que o solo possa ser trabalhado. Nos climas amenos, plante no
final do outono. Junte muito composto e matria orgnica ao solo
na altura de plantar. Os arbustos altos precisam de, pelo menos,
182 cm de distncia das outras plantas, mas os baixos podem ter
apenas 60 cm de intervalo. Abra uma cova que tenha uma
profundidade igual do vaso e regue bem.
Os mirtilos so espcies de autossementeira, mas esta nem
sempre corre bem. Ter excelentes colheitas se cultivar, pelo

menos, uma outra variedade, a fim de promover

QUAL A DIFERENA?

a polinizao cruzada. Arranque as flores nos

O s a rb u s to s d e m ir tilo c la s s ific a m -s e s e g u n d o a sua

primeiros anos, se l conseguir chegar, para que

a ltu ra .

a planta invista toda a sua energia na produo

de razes fortes. Pode parecer muito aborrecido,

Os

arbustos baixos (V a ccin u m a n g u s tifo liu m ) so

p e q u e n o s e, em g e ra l, cre sce m e s p o n ta n e a m e n te nas

mas vai permitir colheitas melhores no futuro

o rla s da s flo re s ta s d e c o n fe ra s d o N o rte . M e d e m m e n o s

- as plantas continuam a produzir durante dcadas.

d e 1,20 m d e a ltu ra .

A vantagem das plantas envasadas que pode

sempre lev-las para onde quiser.

arbustos altos so g ra n d e s e c u ltiv a d o s , e m b o ra

a lg u n s p o ssa m c re s c e r e s p o n ta n e a m e n te . C h e g a m
a a tin g ir 3 m e tro s d e a ltu ra . O s d e t ip o in te rm d io

Colher
As diversas variedades esto prontas a ser
colhidas em alturas diferentes; contudo, a maioria

s itu a m -s e e n tre o s o u tro s d o is .

Em c lim a s m u ito s e te n trio n a is e frio s , m e lh o r c u ltiv a r
a rb u s to s d o t ip o b a ix o , re s is te n te s ao frio , o u d e t ip o

tende a amadurecer em meados do vero. No colha

in te rm d io . S o p o u c a s as v a rie d a d e s d e a rb u s to a lto

as bagas no minuto em que nc tornam azuis. Espere

s u fic ie n te m e n te re s is te n te s .

3-6 dias, para que atinjam 0 melhor uabor possvel.

CULTIVAR

Citrinos em Vasos
Talvez eu seja uma pessimista em relao aos
climas frios, mas antes de cultivar citrinos em locais
cobertos estava absolutamente convencida de que
essa possibilidade era apenas uma espcie de
desafio cruel lanado pela meia dzia de
afortunados que possuem estufa prpria. No digo
que seja fcil, mas como j o fiz algumas vezes posso
afirmar que exequvel - e muito divertido!
Os citrinos tm sistemas de razes curtos e largos,
o que os torna excelentes candidatos ao cultivo em
vaso, em especial nos climas frios. Existe uma vasta
escolha de variedades pequenas e ans que se do
bem como plantas de interior, em vasos pequenos.
Hoje no invulgar encontrar variedades maiores
enxertadas, ou inseridas, na vivaz e an Flying
Dragon (Poncirus trifoliata), a fim de as tornar mais
pequenas, para poderem ser cultivadas em vaso. Key
Lime, o cunquate Centennial e o limoeiro Meyer so
timas escolhas que, para comear, no se importam
de ir para vasos de 25-30 cm.

C ultivar
O segredo do cultivo de citrinos num local coberto
assenta em trs condies: luz forte, humidade
consistente e boas condies de drenagem. Todos ns
sabemos que os citrinos se do bem em regies quentes e
soalheiras. Num apartamento, essa situao corresponde
a um local onde bata o sol, como uma janela virada a sul
O cunquate Centennial, de folhas variegadas, uma
planta de interior atraente e comestvel.

ou por baixo de iluminao artificial capaz de fornecer 6

horas dirias de sol direto, mesmo nos meses de inverno.
Menos do que isso e o mais certo aparecerem doenas
ou, na melhor das hipteses, a planta no produzir frutos.
Regue as plantas em profundidade, mas com pouca
frequncia. Verifique sempre se o solo est seco, pelo
menos nos primeiros centmetros de profundidade,
antes de voltar a regar. No inverno d um duche s

suas plantas uma vez por m il, h>o ambiente da sua

casa estiver especialmentc

seco.

A circulao do ar e a drenagem tm uma

importncia fundamental; por um lado, os citrinos

adoram gua, por outro, podem perder muitas folhas e
acabar por morrer se a gua formar uma poa e
estagnar durante demasiado tempo. Deixe o solo secar
um pouco antes da rega seguinte.
Os citrinos so bons produtores, mas produzir flores
e frutos uma tarefa dura. Precisam de uma grande
quantidade de azoto e apreciam uma aplicao de
composto, estrume, ou farinha de sangue na primavera.
Leve as suas plantas para o ar livre durante o vero
e volte a guard-las num local coberto antes da
primeira geada. Nos climas quentes (com temperaturas
superiores a 12 C) pode deixar os citrinos ao ar livre
durante todo o ano.

Plantar
Compre plantas pequenas e no se d ao trabalho
de semear. So precisos dez anos para uma plntula ,
alcanar a fase de produo de frutos e nada garante
que ela se v tornar semelhante planta original.
Plante as rvores em vasos que sejam, pelo menos,
alguns centmetros mais largos do que o torro, mas
no muito mais fundos. Use substrato para vasos rico
em nutrientes com timas condies de drenagem e
alguma acidez. Embora eu nunca tenha visto venda
substrato especial para citrinos, pode improvisar um,
misturando 3 partes de substrato normal para vasos
com 1 parte de casca de pinheiro para orqudeas ou
aparas de casca de coco. A casca e as aparas aumentam
a capacidade de drenagem e a acidez.
Provavelmente vai precisar de substituir o solo
cansado ou mudar a planta para um vaso maior dentro
de alguns anos. Basta repetir o processo com substrato
novo e um vaso ligeiramente mais largo, quando a
planta comear a no caber no vaso.
Os frutos em dosonvolvimento do cunquate
Ccntonni.il tambm so variegados; as
flores dos citrinos perfumam a sua c.nn

Groselhas e Groselha-Espim
As groselhas e a groselha-espim so dos poucos frutos a que os habitantes
de climas frios podem chamar seus; no entanto, so quase completamente
ignoradas, excepto pelos poucos especialistas existentes.

Cultivar
As groselheiras e groselheiras-espim no sobrevivem em
climas quentes. Do-se melhor em locais soalheiros com um solo
rico, hmido e bem drenado, ao qual se acrescentou bastante

CULTIVO EM VASO

matria orgnica. No deixe de aplicar composto todos os anos;

Use um m a te ria l d e c o b e rtu ra n o s vasos

estes arbustos precisam de muitos nutrientes. So suscetveis,

p a ra re te r a h u m id a d e . Em c lim a s d e

sobretudo, ao mldio - veja pormenores na pgina 73. Os pssaros

te m p e ra tu ra s n e g a tiv a s , c u ltiv e e m vasos

tambm os adoram, mas uma cobertura de rede afasta-os.

d e 4 0 cm e, n o in v e rn o , g u a rd e -o s nu m

Plante arbustos com dois anos no incio do outono, a vrias

b a rra c o o u n u m lo ca l c o b e r to
e m b ru lh a d o s e m s e ra p ilh e ira .

dezenas de centmetros de outros arbustos. Comprar um arbusto

mais velho do que isso pode ser dispendioso, mas no se esquea

Groselheira-Negra:

de contabilizar as dcadas de produo oferecidas por cada planta!

Rendim ento: Baixo

P rofundidade Mnima: 30 cm
Variedade: Ben Sarek

Groselha-negra
(Ribes nigrum) - Famlia das Groselhas (Grossulariaceae)

Mais doces e menos cidas do que as outras, as groselhas-

Groselheira-Espim:
Rendim ento: M dio-baixo
P rofundidade Mnima: 30 cm
Variedade: Pixwell

-negras so as minhas preferidas da famlia. Gosto delas

principalmente em geleia ou sumo, mas so famosas como base de

Groselheiras-Vermelhas e Brancas:

um licor designado cassis.

Rendim ento: Baixo

P rofundidade Mnima: 30 cm
Variedades: Red Lake, W hite Imperial

As groselheiras-negras produzem caules a partir do subsolo.

Quando so plantadas na horta, precisam de uma cova 5 cm mais
funda do que no vaso. Cultive uma variedade resistente ao mldio,
como Ben More. Os frutos desenvolvem-se nos caules com um ano
de idade. No outono, pode os ramos que deram fruto ou que esto
frgeis cortando-os ao nvel do solo.
O fruto est pronto a ser colhido entre meados e finais do
outono.

Groselha-espim
(Ribes uva-crispa) - Famlia das Groselhas (Cir< jniulorioc&ae)

As groselheiras-espim produzem frutos estranhos e

translcidos, numa diversidade de cores e texturas. Preferem
condies iguais s das outras groselhas, mas toleram melhor a
sombra e pior os locais quentes e secos. Por estranho que parea, a
seca estimula o mldio. Mantenha as suas plantas bem regadas,
prestando-lhes especial ateno quando o fruto comea a formar-se. No precisam de tanto azoto como as outras groselheiras, mas
gostam de muito potssio. Tambm apreciam um pouco de
magnsio, que pode ser proporcionado pelos sais de Epsom.
Adiante-se doena cultivando variedades resistentes ao
mldio, como Invicta ou Pax. As groselheiras-espim produzem
frutos em ramos com 1,2 e 3 anos de idade. Pode os seus arbustos
no outono ou no incio da primavera, removendo os caules pouco
saudveis ou com mais de 3 anos. Pode alguns ramos que estiverem
a mais para reduzir o mldio, quando as plantas estiverem
demasiado densas no centro. Corte at ao primeiro lanamento
jovem e no ao nvel do solo, como no caso das groselheiras-negras.
As groselhas-espim so timas em geleias e tartes quando
colhidas mal amadurecem, em meados do vero.

Groselheiras-Vermelhas e Brancas
(Ribes sativunn) - Famlia das Groselhas (Grossulariaceae)

As groselheiras-vermelhas e brancas so praticamente

iguais. As vermelhas gostam de um solo mais leve do que o das
negras. Os afdeos e a necrose foliar so os problemas mais
comuns, mas podem ser controlados com uma consociao
adequada (experimente cebolinho) e uma poda cuidada, que
promova uma boa circulao do ar em volta das folhas.
Tal como a groselheira-espim, as vermelha e branca do fruto
nos ramos com l a 3 anos. Pode os ramos do mesmo modo que os
da groselheira-espim, no outono ou logo aps o final da
frutificao. O fruto est pronto para ser colhido em meados do
vero, assim que apresentar a sua cor caracterstica e estiver
macio ao toque.
De cima para baixo: corte cacho inteiros de groselhas-negras
quando estiverem maduro, para poupar na poda d o ano
seguinte; as groselheirns >iplm hI o excelentes produtoras para
espaos pequenos; .r. iim icvlhelin vermelhas produzem t ac lios

Meles
(C u c u m is m e lo ) - F a m lia d a s C u c u r b i t c e a s ( C u c u r b it a c e a e )

No posso censurar os horticultores de espaos pequenos por ignorarem

os meles. So plantas de caule radicante que, se lhes permitirem, acabam
por se espalhar pelo bairro. Encontro-os a crescer nos locais mais
extravagantes. Uma semente perdida nao tem dificuldade em vingar num
monte de lixo ou numa parcela de solo esquecida. At j vi uma melancia
conquistar um relvado!

C u ltiv a r
Todos os meles so plantas apreciadoras de sol e calor. Precisam

CULTIVO EM VASO

de uma poca de crescimento longa e quente, por vezes de cerca de

Use um s o lo b o m , rico em n u trie n te s ,

4 meses, o que torna difcil cultivar as variedades mais melindrosas

co m boas c o n d i e s d e d re n a g e m e

em climas frios. Mesmo os clim as razoavelmente bons podem

dececionar, quando a um ano de condies ideais se segue outro de
frio e chuva. Se o ano vai ser bom ou no para os meles sempre

b e m re g a d o . C u ltiv e nu m vaso com

re ga a u to m tic a , c o m o se de screve
em P lante e Esquea (ou quase), na
p g in a 54.

uma incgnita.
Os meles so exigentes quanto gua. Precisam de um
abastecimento consistente de gua ao longo da maior parte da poca

M e l o :
R e n d im e n to : B aixo
P ro fu n d id a d e M n im a : 3 0 -3 5 cm

de crescimento, em especial entre a repicagem e a frutificao. A gu a a

V a rie d a d e s : E m e ra ld G re e n , T ig g e r,

mais enquanto o fruto se encontra em desenvolvim ento tambm pode

J e n n y Lin d , H e a rts o f G o ld

dar origem a meles inspidos, por isso importante deixar, pura e

simplesmente, de regar na altura da colheita. Durante o resto do ano,

M a is C o n s e lh o s : C u ltiv e v a rie d a d e s
ans d e d e s e n v o lv im e n to r p id o q u e
p ro d u z e m fru to s p e q u e n o s .

os frutos so sensveis seca.

Como talvez imagine, produzir frutos grandes e sumarentos
requer muita energia. Os meles gostam de um solo muito bom, rico

M e la n c ia :
R e n d im e n to : B aixo
P ro fu n d id a d e M n im a : 35 cm

em nutrientes e com boas condies de drenagem. Junte composto,

V a rie d a d e s : P e tite Y e llo w , G o ld e n

estrume, algas castanhas e/ou farinha de osso ao solo, na altura de

M id g e t, C re a m o f S a skatch ew an

plantar. Gostam de azoto no incio da poca, mas no o use depois de

M a is C o n s e lh o s : C u ltiv e as
v a rie d a d e s p e q u e n a s d e s ig n a d a s

os frutos aparecerem.

Ic e b o x .

Os meles so suscetveis s mesmas pragas e doenas que as

outras cucurbitceas. Evite regar a folhagem, corte algum a quando
ela se tornar demasiado densa, ou guie as variedades de frutos

P ro te ja os fru to s q u e e s tiv e re m na fa se d e

pequenos numa trelia, onde beneficiaro de uma melhor circulao

a m a d u re c im e n to das p ra g a s e da p o d rid o

do ar. Cultive uma variedade resistente murchido, como Crim son

a fa s ta n d o -o s d o ch o e c o lo c a n d o -o s em cim

Sweet Watermelon. Procure larvas mineiras na base da planta, junto

ao solo, e tenha ateno aos escaravelhos-do-pepino, que transmitem
doenas alm de causar danos.

d e lata s, fo rm a s d e b o lo s , tijo lo s ou loua s

p a rtid a s . A ssim ta m b m a m a d u re c e r o m ais
d e p re s s a !

So tantas as variedadmi o** mello disponveis que vai ter

muito por onde escolher, Si* tiver tnpao, experimente Prescott
Fond Blanc, uma espantosa variedade feia-bonita que tambm
tolera alguma seca. Charentais uma antiga e popular meloa
francesa gabada pela sua deliciosa doura. A melancia Moon and
Stars uma velha variedade

a m is h

com frutos e plantas

sarapintados, to saborosos quanto belos. Mountain Sweet Yellow

tem um elevado teor de acar, o que a torna uma deliciosa
guloseima de vero.
Com a sua longa lista de exigncias e o seu hbito rastejante,
os meles, sobretudo as melancias, no so propriamente ideais
para cultivar em vaso. Mas no impossvel - veja mais
pormenores em Cultivo em Vaso.

Semear e Plantar
Faa a sementeira num local coberto perto da data da ltima

QUAL A DIFERENA?
A meloa costuma ter uma casca rija e
rugosa, ao contrrio do melo vulgar, que
tem uma casca macia, coberta por uma
espcie de quadriculado, e uma polpa

geada, a uns 2,5 cm de profundidade. Leve as plntulas para o ar

doce e cor de laranja. Estabelecendo a

livre 3 ou mais semanas depois da ltima geada. Os meles no

confuso, os norte-americanos chamam

gostam que lhes perturbem as razes. Se possvel, caso viva numa

meloa ao que o resto do mundo designa

por melo vulgar. Os meles honeydew

regio de clima quente, semeie diretamente no local definitivo, ou

tm a casca lisa e amarelada e uma polpa

ento faa a sementeira num local coberto mas em vasos grandes

queqoode ser verde, branca, amarela, cor

e no nos pequenos alvolos habituais. Tal como fao com as

de laranja ou em qualquer tom intermdio.

abboras, costumo aumentar o teor nutritivo do solo amontoando

As melancias so meles grandes a muito

composto em reas com 30 metros de lado. Em seguida, insiro trs

grandes e tm uma casca lisa que pode

plntulas no composto a intervalos iguais. Cubro cada planta com

uma garrafa de plstico sem fundo, para a aconchegar.
As flores do meloeiro devem atrair o nmero de polinizadores
necessrio, mas no ficam abertas durante muito tempo. Polinize
manualmente para garantir a realizao da tarefa; veja Abboras
de Vero e de Inverno, na pgina 114.

Colher
Arranque as flores murchas e os lanamentos novos cerca de um
ms antes da primeira geada. A maioria dos meles est madura
quando h uma assinalvel mudana de cor, regra geral, do
verde-acinzentado para o amarelo ou bege. Cheire as extremidades
do fruto; os maduros muitas vezes libertam um aroma forte. Os
frutos maduros devem apresentar-se ainda firmes, mas os caules
secam e podem ser arrancados da planta com facilidade.
As melancias esto maduras quando o lado inferior fica
amarelo e a gavinha mais prxima do fruto seca. Delicie-ael

apresentar uma diversidade de cores,

sendo, em geral, listada. A polpa pode ser
quase branca, amarela, cor de rosa ou
vermelha.

Morangos
(Fragaria) - Famlia das Rosceas (Rosaceae)

Eu costumava ser uma acrrima defensora dos morangos hbridos, enormes

e sumarentos, rejubilando quando apanhava algum na minha horta, pois
partia sempre do princpio errado de que os maiores eram os melhores.

A t que um dia provei um m orango silvestre. A quelas bagas

m insculas, do tam anho de um dedal, so enorm es em term os de
sabor. Para ser sincera, qualquer m orango cultivado por ns
melhor do que os aguados gigan tes agroindustriais. Vale a pena
cultiv-los, o que em espaos pequenos muito fcil, usando cestos
suspensos ou floreiras de janela.

Cultivar
O s m orangos esto intim am ente associados ao vero, por isso
no admira que eles prefiram um lugar ao sol. No entanto, toleram
algum a sombra e os pequenos tipos silvestres podem m esm o ser
cultivados por baixo de plantas m ais altas, como cobertura do solo.
Preferem um solo rico, hm ido mas no encharcado, com algum a
acidez. Junte com posto terra na altura de plantar, ou deite-o em
volta do caule (pgin a 65) na prim avera, m as sem exagerar, o que
poderia dar origem a b agas enorm es e inspidas. Cubra o solo com
palha no incio da prim avera, para que a hum idade no se escape, e
afaste as b agas do cho. Cubra as plantas com palha aps geadas
fortes, a fim de as proteger do inverno.
O s m orangos tornam -se m ais su scetveis ao odio e podrido

C U LTIV O EM VA SO
Id e a l p a ra ce s to s s u sp e n so s e flo re ira s d e
ja n e la .

em solos congestionados. M antenha os estolhos sob controlo e

arranque as plantas velhas. Uma cobertura am ovvel nas fileiras
ajuda a manter os pssaros distncia, tal com o um a rede leve em
cim a das plantas antes da florao. Uma soluo com pletam ente
diferente cultivar plantas variegad as ou hbridos, com o Pink
Panda ou Lipstick, que produzem belas flores cor de rosa.

Morangos:
Rendim ento: Elevado
P rofundidade Mnima: 15 cm
Variedades: Mara des Bois, Brighton;
experim ente variedades alpinas nos
recantos mais sombrios.
Mais Conselhos: Cultive plantas
individuais em vasos pequenos ou grupos
em vasos grandes. Deixe intervalos de
cerca de 20 cm entre elas. Nos climas de
tem peraturas negativas, em brulhe as
plantas em serapilheira e deixe-as passar
o inverno na garagem ou no barraco.

S e m e a r e P la n ta r
O s m orangueiros reproduzem -se
agressivam ente no final do vero atravs de
estolhos, rebentos que surgem no caule rastejante,
nos pontos em que ele cria razes, e que do origem
a plantas novas. Plante m orangueiros novos no
incio da prim avera ou no final do vero, a partir de
m udas ou de estolhos recolhidos junto de am igos.
Proporcione-lhes a com panhia da borragem , do
endro, da cebola, da alface, dos coentros, do tom ilho
e do funcho; no entanto, afaste-os dos mem bros da
fam lia das couves. No solo, plante a intervalos
amplos, de 45-50 cm, tendo o cuidado de deixar as
coroas (onde as folhas se encontram com as razes)
logo acim a do nvel do solo. A s plantas inseridas
muito acim a disso acabam por secar e as inseridas
m ais abaixo acabam por apodrecer. Rem ova as
flores no prim eiro ano. Se o fizer, ter um a colheita
m elhor no segundo ano.
Todos os m orangueiros so plantas perenes que
m erecem uma situao perm anente no jardim;
contudo, as variedades hbridas tendem a morrer ao
fim de trs anos, produzindo b agas cada vez m enos
abundantes e m ais pequenas. Substitua todo o
canteiro ou v trocando o m aterial velho por m udas
ou estolhos novos.
Q U A L A D IF E R E N A ?

C o lh e r
A m aioria dos m orangos est m adura e pronta a
ser colhida no incio do vero, m as algu m as plantas
continuam a dar frutos novos ao longo da poca de
crescim ento - veja m ais porm enores em Q ual a
Diferena? A s folhas do m orangueiro tam bm so

Os morangueiros hbridos, cultivados (Fragria x

ananassa), so geralmente agrupados consoante os

hbitos de florao e frutificao. Os hbridos que
do frutos em junho tm uma nica produo
grande no final da primavera, ao passo que as
plantas de produo perptua tm produes mais
pequenas ao longo de toda a poca de crescimento.

com estveis e, em geral, usam -se na preparao de

chs.

Os morangueiros silvestres (Fragaria vesca)

produzem frutos de menores dimenses e mais
saborosos. As plantas silvestres cultivadas so
conhecidas por alpinas ou fraisiers des bois.

Ca

p t u l o

Ervas Aromticas e Flores Comestveis

As ervas aromticas e as flores comestveis constituem um bom comeo para os
candidatos a horticultores, em especial quando o espao limitado. So as plantas
que do maiores recompensas em menos tempo e exigem menos cuidados.

Um vaso de 38 cm com uma mistura de ervas aromticas pode fornecer os sabores bsicos para um ano de
refeies. A melhor parte que vai poder comear a colh-las poucas semanas depois de as plantar e, em
alguns casos, continuar a colheita at ao fim da poca de crescimento. Provavelmente iro sobrar-lhe bastantes
ervas para congelar, secar e guardar, para o perodo de escassez que o inverno.

C onhea as D iferenas
As ervas aromticas e as flores comestveis so, em geral, descritas como ideais para um parapeito ou vaso
pequeno, mas em muitos casos isso no verdade. Perder plantas umas atrs das outras devido a essa ideia
errada pode ser frustrante. Nem todas as ervas aromticas so plantas de pequenas dimenses, embora
possam dar essa ideia na loja, onde encontramos plntulas de todos os tipos perfiladas em vasos de 10 cm.
Antes de comprar, consulte a etiqueta para saber a altura e o permetro que a planta atinge depois de adulta.
Em seguida, procure palavras como anual, perene e bianual. Referem-se durao do ciclo de vida da planta.
As anuais passam da fase de plntula da de reproduo num ano, morrendo em seguida; as perenes duram uns
bons 5 a 10 anos e por vezes muito mais. As bianuais encontram-se entre esses dois casos, produzindo folhas no
primeiro ano e morrendo no segundo. Pressionadas pela necessidade de esgotar todas as fases num curto perodo
de tempo, as anuais so um pouco mais exigentes no que toca nutrio, ao passo que as perenes tendem a
encarar a vida de uma forma mais calma e estvel.
As anuais e as bianuais preferem ser cultivadas a
partir de semente e, em geral, no gostam de ser

C U ID A D O S BSICO S

transplantadas. Fazer a sementeira diretamente no local

O rganize a sua plantao a p a rtir das ervas

definitivo o melhor processo. No duram eternamente,

aromticas perenes (e de alguns frutos), visto

mas muitas so espcies de autossementeira, retomando

que se m antm em form a a lo ng o prazo,

o mesmo desempenho ano aps ano. Pode parecer que

funcionando com o o eixo estrutural da horta.

mais barato comprar sementes, mas as perenes crescem

A maioria das ervas usadas em culinria de

melhor a partir de estacas ou mudas, porque as

origem m editerrnica e prefere m uito sol e

plntulas, por vezes, chegam a levar trs anos a crescer

solos com boas condies de drenagem .

o suficiente para comear a produzir.

Outras palavras que deve procurar na etiqueta so
resistente e delicada, o que indica a capacidade que a planta
tem de tolerar o frio. A maioria das plantas resistentes tolera
invernos rigorosos, mas as delicadas morrem quando as
temperaturas se tornam demasiado baixas.

Junte bastante areia grossa ou matria

orgnica para m elhorar a drenagem em solos
com pactados ou barrentos.
Se o seu solo no fo r dos melhores, construa
um canteiro elevado (ver a pgina 44).

C U L T IV A R

V aso co m M o ra n go s e E rva s A ro m tica s

T ire partid o d os v a so s ou po tes abertos, origin alm en te

d estin ad os a m oran gu eiros, e cu ltive um a srie de erva s
arom ticas p eq u en as num a rea restrita. O s v a so s
vid rad o s co n serv a m a g u a m elhor do que os de barro no
vid rad o, que tendem a seca r rapidam ente. P rocure v a so s
com abertu ras gra n d es e fundas; m uitos v a so s para
m oran gu eiros tm ap en as fen d as d os lados, o que lhes
perm ite conter a gu a com um a efic cia excecion al.
Q u alqu er das com bin aes apresentadas em baixo
tam bm resulta na perfeio em vasos ou recipientes
tradicionais. Um vaso com o tam anho de um alguidar
com um no d eve conter m ais de cinco ou seis plantas, para
que todas tenham esp ao para se d esenvolverem . Se quiser
cultivar vrias plantas no m esm o vaso, escolha esp cies
com exign cias sem elhantes. A s plantas que preferem sol
ou som bra, solo seco ou hm ido devem ser plantadas junto
um as das outras.

ID E IA S

E TEMAS

S Hortel: M e n th a x g ra c ilis , menta sweet Pear, hortel-vulgar,

hortel-pim enta-chocolate, M e n th a p ip e r ita , hortel-brava,
hortel-pim enta, M e n th a p ip e r ita c itra ta , M e n th a x p ip e r ita
G rapefuit, hortel-m a, M e n th a s u a v e o le n s v a rie g a ta .
S Tomilho: Ideal para um vaso pequeno. Variedades: Thym us
vu lg a ris cv., tomilho-limo, Orange Spice, Rose Petal, tomilho-

-alcaravia, tomilho-prata, tomilho-limo variegado.

Ch de Ervas: Alfazema, erva-cidreira, hortel, camomila, monarda, catria, manjerico-santo.

Combinao Mediterrnica: Salva, alecrim, tom ilho, orgos, manjerona.
Ervas Italianas: M anjerico-doce, manjerico-genovs, rcula, cebolinho-chins, tom ilho, manjerona, estrago.
Ervas para Sobremesa: Para bolos, gelados, sorvetes. M anjerico Cinnamon, manjerico-anis, alcaravia, erva-cidreira,
M e n th a s u a v e o le n s v a rie g a ta , hortel-vulgar, malva (por cima), variedades de violeta e am or-perfeito, manjerico-santo e
M e n th a p ip e r ita c itr a ta .

Salada: Cultive num local mais fresco. Erva-armoles, azeda-da-horta, alface Flame, alface Red Sails, m iz u n a , alface
Mascara, agrio-da-terra W rinkly Crinkly, rcula, cereflio.

Perfis A ro m tic o s das Flores C om e stveis

Flores Comestveis: Amor-perfeito,
violeta, chagas, camomila, calndula,
hortel, cravo, cravinas da srie Gem,
nigela.

P I CA N T E S

PARA TISANAS E AROMTICAS

Rcula

Louro (Laurus nobilis)

Rabanete

Funcho-prpura (Foeniculum

Cebolinho

vulgare Purpureum)

C T R IC A S / C ID A S

Cravina

Alcaravia (Carum cara)

Catria (Nepeta cataria)

Begnia-tuberosa

Chagas

Manjerico Lemon

Nigela (N ig e lla sativa)

Calndula-sinete Gem amarelo-

Hissopo (Hyssopus officinalis)

Manjerico-santo (O cim um sanctum )

Calndula (Calendula officinalis)

-limo e tangerina (Tagetes

tenuifolia)
Azeda-da-horta (Rumex acetosa)

F R E S C A S /F R U T A D A S

Cereflio (Anthriscus cerefolium)

F LORAI S
Malva-rosa

Pimpinela-menor (Sanguisorba

minor)

Amor-perfeito e violeta (Viola spp.)

Orgos

Rosa

Monarda (Monarda spp.)

Borragem (Borago officinalis)

Alfazema

Hortel-comum

Levstico (Levisticum officinale)

Bocas-de-lobo

Mentha piperita

Manjerona (Origanum majorana)

Centurea (C entaurea cyanus)

Hortel-brava
Hissopo-anisado (Agastache

Foeniculum)
Endro
Funcho
Perila

Malva (Pelargonium)
Segurelha (Satureja hortensis)

DOCES
Anglica (A n g lic a archangelica)
Estvia (Stevia rabaudiana)

Estrago (Artemisia dacunculus

sativa)
Hortel-vietnamita ou rau ram

(Persicaria odorata)
Agrio (Nasturtium officinale)

H is s o p o -a n is a d o
(A gastache foeniculum ) - Famlia da Menta (Lamiaceae)

PERENE
O hissopo-anisado conquistou o meu corao
quando o v i sobreviver a um vero quente e seco e a
um inverno rigoroso dentro de um recipiente que
coloquei em cima do meu telhado. E desde ento
regressou todos os anos... e ir regressar durante
muitos mais. Na verdade, esta bonita erva
aromtica com flor pode tornar-se uma espcie de
ameaa. E uma agressiva espcie de
autossementeira - passei muitas horas a remover os
seus descendentes de todos os vasos e reentrncias

O hissopo-anisado uma planta resistente e d-se bem

em qualquer lugar.

do meu telhado. E no entanto continuo a ador-la.

O sabor desta interessante erva aromtica est
entre o da hortel, da fruta e do alcauz. A s flores

M a n je ric o

so particularmente deliciosas e bonitas, atraindo

(O cim u m ) - Famlia da Menta (Lamiaceae)

todo o tipo de polinizadores e borboletas ao jardim

que tenho l nas alturas.

A N U A L DELIC A DA
O nome ingls, basil, deriva do termo grego

C u ltiv a r
O hissopo-anisado uma planta muito tolerante.

para rei, designao merecida pois est presente

na maioria das hortas. No tente combat-lo - que

Por vezes requer algum a ateno quando com ea a

o manjerico to verstil! Embora a verso doce

crescer, mas depois de estabelecida no se importa

usada no pesto tenha acabado por caracterizar o

que o solo seja pobre, o calor intenso ou que a chuva

grupo, a verdade que o manjerico tem uma

no caia. E uma planta tipicamente resistente, que

famlia vasta e diversificada. Cheguei a cultivar

suporta temperaturas bastante baixas. O hissopo-

treze variedades num s ano, todas diferentes

-anisado d-se bem em vaso, mas cresce tanto que

quanto cor, ao tamanho, forma e ao sabor. Nem i

precisa de muito espao para alcanar as suas

preciso termos outras ervas aromticas; h um

dimenses mximas.

manjerico para cada prato. Cultive os espantosos

Colha as folhas e flores para preparar um ch.

So boas tanto frescas como secas.

Dark Opal, Purple Ruffles, Cinnamon, Red Rubin e

Siam Queen Thai, para introduzir cor na sua horta.
Mrs. Burns a mais fresca das variedades com
gosto a limo e vale a pena criar African Blue e
manjerico-sagrado, que tm um aroma
completamente diferente.

C u ltiv a r
O segredo para manter o nmnjri leio feliz a
pacincia. O manjerico natural de algumas das
regies mais quentes da Terra e d-se bem em
lugares onde o solo seja frtil e quente. No precisa
de sol, mas sim de calor. M ais do que qualquer
outra, esta planta detesta o tem po frio e chuvoso.
E fcil de cultivar a partir de semente; basta no fazer
a sem enteira dem asiado cedo. Em vez disso, sem eie
num local coberto m ais tarde do que as outras
plantas e leve as m udas para o ar livre apenas
depois de passar o perigo da geada, se quiser evitar
surpresas desagradveis e irrem ediveis.
A o ar livre, o m anjerico gosta de um local
soalheiro que tenha tam bm algum a proteo
contra o sol intenso. Essa proteo fcil de
encontrar som bra de um tom ateiro amplo, da
serem to bons com panheiros. O s m anjerices
do-se todos bem em vasos de dim enses
adequadas ao seu tam anho. Escolha variedades
ans com folhas pequenas para vasos pouco fundos
e floreiras de janela. Purple Bush a m ais bonita e
tem um sabor surpreendentem ente intenso. A frican
Blue e W est African, plantas grandes que requerem
recipientes grandes, do-se bem em escadas de
servio quentes e secas.
Aum ente a sua coleo a m eio do vero,
enraizando estacas de plantas em desenvolvim ento
(ver a pgina 31).

De cima para baixo: o manjerico Colunar

alto e no exige m uito espao; manjerico-santo, doce e saboroso.

R E C E IT A

G eleia de M anjerico Dark O p al

Esta receita fantstica com qualquer um a das variedades frutadas

de m anjerico, incluindo Cinnam on, A n ise, Lime e Lemon.
O m anjerico C innam on sabe a pasta de canela caram elizada e o
m anjerico Lem on to delicioso quanto refrescante. Q ue delcia!
Se no tiver sumo de uva, pode usar sum o de rom ou gua; ou ento,
para um a geleia m ais doce, substitua um pouco de gua por mais sumo.
Esta receita u tiliza pectina com baixo teor de grupos m etoxlicos,
que perm ite aos fabricantes de doces e geleias reduzir a quantidade de
acar (ver a pgin a 190). Por conseguinte, esta receita no resulta com
pectina vulgar.

1.

C o lo q u e o m a n je ric o , o su m o de uva b ra nca e 1 V2 chvena de

gua num a caa rola e leve ao lum e. A ssim q u e le va n ta r fe rv u ra ,
re tire d o lu m e e d e ix e em in fu s o d u ra n te cerca de

2.

20

m in u to s.

Coe o lquido e deite fora as folhas. Parte d o lquido ter-se- evaporado,

p o rta n to acre scen te mais gua at p e rfa z r

chvenas d e lq u id o .

1 V2 chvena de folhas de
manjerico Dark Opal

3. V o lte a d e ita r o lqu id o na caarola, ju n te -lh e o sum o d e lim o e leve

V2 chvena de sumo de uva branca

a lum e b ra n d o at com e ar a ferver. E ntre ta nto, m isture o acar e a

V2 chvena de sumo de limo

p e ctin a com baixo te o r de g ru p o s m etoxlicos num a tig e la .

2 chvenas de acar
2 colheres de ch de pectina com

4.

baixo teor de grupos metoxlicos

C o m o lq u id o das ervas a fe rv e r, ju n te ie n ta m e n te a m istu ra de

p e c tin a e acar, c o n tin u a n d o a m e x e r co m as varas a t os ps

3 colheres de ch de soluo de

e sta re m d is s o lv id o s no lq u id o sem q u e este a p re s e n te g ru m o s.

fosfato de clcio
5.

D e ixe o lq u id o fe rv e r sem b a ix a r o lu m e d u ra n te 1 m in u to ,
m e x e n d o sem p re.

Se no se quiser dar ao trabalho de

esterilizar os frascos, deixe a
gelatina arrefecer e solidificar em
cima da bancada durante umas
horas. Conserva-se durante cerca
de um ms no frigorfico.

. J u n te a so lu o d e fo s fa to d e clcio, m is tu re d e p re ssa e com

c u id a d o e re tire d o lum e.

7.

V e rta em fra sco s e s te riliz a d o s e m e rg u lh e d e n tro d e gua a fe rv e r

(ver a p g in a 192), d u ra n te 5 m in u to s.

Total; 5-6 francos de 1H5 ml

Monarda

Borragem

ou Bergamota-selvagem

(B o ra g o o ffic in a lis ) - F am lia d a B o r r a g e m (B o ra g in a c e a e )

(M o n a rd a sp p .) - F am lia d a M e n ta (L a m ia cea e )

ANUAL
PERENE

Vale a pena cultivar monarda s pelas flores; as

A borragem uma planta subvalorizada que os

radares de muitos horticultores no parecem

suas plumas vaporosas atraem uma srie de insetos

registar. No os censuro. As folhas hspidas so

benficos ao jardim. A monarda sobretudo

bastante desencorajadoras. Ignorei completamente

conhecida como erva para ch. As flores, cujos

a planta at herdar uma horta comunitria que

coloridos vo do vermelho ao rosa passando pela

estava cheia dela. Acabei por adorar as suas bonitas

cor da alfazema, tm um gosto semelhante ao da

flores azuis em forma de estrela. Nunca vou

hortel e profundamente aromtico. As folhas

perceber por que razo as flores sabem tanto a

tambm so comestveis, mas tm um gosto mais

pepino! As folhas jovens no ficam mal cozidas a

forte e usam-se sobretudo para temperar carnes

vapor, mas prefiro-as misturadas em polmes para

vermelhas.

pastis.

C ultivar

C ultivar

A monarda pertence famlia da menta e, por

Esta uma planta que prefere solos pobres.

isso, multiplica-se com determinao. Prefere um

O solo frtil f-la crescer demasiado e tornar-se

solo frtil com boas condies de drenagem, num

flcida. As que tenho na minha horta precisam de

local quente e soalheiro. O calor o segredo - ela

ser amparadas! Por essa razo uma das poucas

no gosta de solos frios. A planta muito sensvel

ervas aromticas que no se adequam a vasos.

ao odio. Pode-a para lhe proporcionar uma boa

Deite umas sementes num local soalheiro e ter

circulao do ar, em especial quando a humidade

plantas de autossementeira anos a fio. Dizem que a

aumenta, no vero.

vizinhana da borragem melhora o sabor do tomate.

A monarda desenvolve-se melhor por meio de

estacas e mudas. Pode ainda dividir as razes e
oferecer algumas a amigos horticultores.

No sei se verdade, mas, pelo sim pelo no, planto

sempre algumas perto dos tomateiros.

C a l n d u la
ou Maravilha
(Calndula officinalis) - Famlia das Astercms Compostas (Asteraceae)

ANUAL
A calndula uma presena obrigatria em
qualquer horta. A partir do incio da florao
produz uma quantidade infindvel de botes
alegres, em especial nos climas temperados, onde a
produo continua pelo inverno fora. Todas as
partes da planta so comestveis, mas eu gosto
sobretudo de usar as ptalas como corante natural
de batatas e bolos. A calndula atrai uma
diversidade de insetos benficos e uma excelente
companhia para plantas da famlia das couves,
alm de afugentar a lagarta do tomateiro.

C u ltiva r
A calndula d-se bem em solos ricos com boas
condies de drenagem e que recebam muita luz.
E sensvel a problemas fngicos em condies de
humidade e deficiente circulao do ar, por isso no
tenha problemas em eliminar as que esto a mais e
iro inevitavelmente germinar por si, ano aps ano.
Semeie diretamente, espalhando ao de leve as
sementes pelo solo no incio da primavera. No
precisar de voltar a faz-lo.
A calndula considerada pelos ervanrios um
ingrediente imprescindvel nas pomadas cutneas.
As variedades comuns amarelas e cor de laranja so
to ricas que quase pingam leo. Existem muitas
outras variedades, menos potentes e mais bonitas,
para os que procuram ser originais. Experimente
Antares Flashback e Triangle Flashback, ambas
com subtis ptalas cor de alperce, mais claras em
cima e castanhas na pgina inferior. Radio um
velho sucesso, com ptalas hspidas e quilhadas.

De cima para baixo: a colorida Triangle

Flashback - soca para armazenagem (em
cima) o fresca (em baixo).

Cam om ila
ou Camomila-romana

ou Coriandro

(C h a m a e m e lu m n o b ile ) - F am lia d a s A s te r c e a s / C o m p o s ta s
(A s te ra ce a e )

PERENE

A camomila-romana uma planta baixa de

ANUAL

O coentro uma planta que divide as opinies.

autossementeira usada sobretudo na preparao de um

H quem o adore e quem ache que ele sabe a sabo.

ch calmante. Pode dizer-se que a camomila se cultiva

Coloco-me firmemente do lado dos que o adoram.

a si mesma e recomendo que a inclua na sua horta,

Os molhos no so a mesma coisa sem um pouco

mesmo que ela lhe provoque alergias, como sucede

de coentros frescos picados.

comigo. E uma boa companheira, dando fora a

vizinhos convalescentes e atraindo imensas vespas
parasitas e moscas-das-flores, que devoram larvas
problemticas. D-a a plntulas jovens sob a forma de

C ultivar
Como a maioria das ervas aromticas, o coentro
prefere viver com sol direto e boas condies de

um remdio antifngico que ajuda a combater a doena

drenagem. No demasiado exigente quanto

conhecida por murchido das plntulas (pgina 70).

fertilidade do solo e d-se bem em vasos de todos os

tamanhos. O nico problema espigar facilmente

Cultivar
A camomila-romana uma planta resistente que

assim que chega o calor do vero. Comece a cortar

as flores (e a comer esses deliciosos petiscos) e,

se d melhor em locais soalheiros mas que viver

quando j no conseguir ser mais rpida do que

bem praticamente em qualquer lugar que a cultive.

elas, deixe a planta produzir sementes. Tambm

Visto a sua nica queixa ser o solo hmido,

pode com-las! Tm um gosto ctrico, a limo, muito

certifique-se de que o seu tem boas condies de

diferente do das folhas. E um dois em um: dois

drenagem ou plante-a em vaso. Faa a sementeira

sabores na mesma planta!

num local coberto ou ao ar livre, na primavera.

Arranque as flores depois de abertas e seque-as,
ou corte-as deixando um pouco do caule e pendure-as, se tiver problemas de espao.

Semeie ao ar livre no incio da primavera. No

se d ao trabalho de transplantar; as mudas ainda
espigam mais depressa!

R E C E IT A

Cubos de Gelo Floridos

Endro
[A n e th u m g ra v e o le n s ) - F am lia d a s A p i c e a s (A p ia c e a e )

ANUAL

Acabo sempre por cultivar mais endro do que o

necessrio, encantada por deixar crescer as
inmeras plantas que brotam por toda a parte e que
prometem flores altas e majestosas. Estas
magnficas umbelas atraem todo o tipo de vespas-parasitas e polinizadores, fazendo do endro uma
planta til, apesar dos seus modos altivos de
espcie de autossementeira.

C ultivar
Semeie diretamente ao ar livre no incio da

As elegantes e bem-comportadas senhoras

primavera (caso se atreva). O endro no gosta de

vitorianas deitavam flores nas suas bebidas e

mudar de lugar e germina to prontamente que as

saladas para agirem como estimulantes.

mudas so dinheiro mal gasto. Cultive num local

Embeleze a sua bebida fresca preferida

bem soalheiro, com boas condies de drenagem e

incorporando flores nos cubos de gelo. Basta

nutrio. O endro no exigente. E uma planta

pegar nas corolas de uma flor comestvel - por

delicada mas resiliente, que se adapta a condies

exemplo, borragem, hortel, alfazema ou

desfavorveis no crescendo. Colha as folhas

malva-rosa -, e arranc-las do p. Coloque uma

medida que precisar delas e deixe algumas plantas

flor em cada um dos cubos de uma cuvette de

produzir sementes maduras que poder colher para

gelo. Encha com gua fria, coloque no congelador

usar quando chegar a poca dos picles. Mantenha o

e sirva dentro de um copo alto com gua,

endro longe do funcho, para evitar a polinizao

juntando uma fatia muito fina de pepino para dar

cruzada.

mais sabor.

Alfazem a
(L a va n d u la ) - F am lia d a M e n ta (L a m ia c e a e )

P ERE NE

A alfazema mais apreciada pelo aroma

revigorante que confere a produtos de beleza e
sade do que pelas suas propriedades culinrias.
popularmente utilizada na preparao de chs
relaxantes, mas com um pouco de criatividade
obter excelentes resultados em bolos e pratos
de carne.

C ultivar
Todas as alfazemas, mesmo as variedades
inglesas mais resistentes, podem ser exigentes
quanto s condies meteorolgicas. J tive plantas
que duraram anos, at um inverno rigoroso as levar.
Nos climas do Norte, opte por variedades ans mais
resistentes, como Munstead e Hidcote. Os
horticultores de climas moderados so os que tm
mais sorte, pois h um grande nmero de
fascinantes variedades francesas delicadas sua
disposio.
A alfazema mais uma das ervas aromticas
mediterrnicas que gostam de muito sol e toleram
bem a seca. O solo crtico e deve ter boas
condies de drenagem; a alfazema detesta-o
hmido e molhado. Todos os tipos de alfazema
do-se bem em vaso, mas importante conhecer a
variedade, porque algumas podem tornar-se
arbustos grandes e lenhosos.
Cultive a alfazema a partir de mudas e estacas,
pois as sementes levam muito tempo a germinar.
Arranque folhas sempre que precisar e colha as
flores no vero, pouco antes de os botes abrirem.

Erva-Cidreira
(M e lis s a o ffic in a lis ) - F am lia

daM tn t n (Liim/ac)

PERENE

A erva-cidreira uma planta saborosa, com um

leve travo a limo, usada na preparao de chs,
quer fresca, quer seca, obtendo-se neste caso um
ch digestivo, e tambm para guarnecer fruta.
Dizer que esta planta prolfica no chega. Chamei-lhe afetuosamente bomba-limo, porque uma
planta introduzida numa horta explode no vero
seguinte, espalhando milhes de minsculas
plntulas por toda a parte.

Cultivar
Apesar do seu carter oportunista, a erva-cidreira uma bno para os horticultores com
recantos sombrios; das poucas plantas
comestveis que no se importam de crescer
sombra intensa de um cer. Uma das primeiras
ervas aromticas a surgir logo no incio da
primavera, pode ser colhida antes de a maioria das
outras perenes acordar do seu sono de inverno.
D-se melhor em locais frescos com um solo rico e
hmido, mas nem sequer a terra sem qualidade
parece det-la na minha horta. A erva-cidreira
tende a produzir demasiados lanamentos.
Arranque alguns e desbaste as plantas grandes, a
fim de manter uma boa circulao do ar e afastar a
ferrugem e outros problemas fngicos.
A erva-cidreira fcil de cultivar por semente
ou mudas ao ar livre, no incio da primavera. No se
d ao trabalho de a comprar; de certeza que
conhece algum que no se importa de lhe ceder
uns ps.
A melhor colheita antes de as flores
aparecerem, no incio do vero. Se podar
drasticamente as plantas na altura da colheita e
antes da produo de semente, impedir que elas se
multipliquem furiosamente.

L c ia -L im a

H o r te l

(Aloysia trp h y llu m ) - Famlia das Verbenceas (Verbenaceae )

(M e nth a spp.) - Famlia da Menta (Lam iaceae)

PERENE D E L IC A D A

PERENE

S h uma m aneira de descrever a lcia-lima:

a m elhor erva arom tica com sabor a limo. E to

Q ue outro adjetivo para a hortel seno

ambiciosa? D a esta planta um lugar especial

brilhante, fresca e estaladia, m esm o depois de seca

na horta que ela no tardar a desalojar os seus

e ao fim de m eses guardada no armrio! A s folhas

vizin hos. O s horticultores tentam refre-la

so tim as para chs, sobrem esas e gelatinas; a

sem eando barreiras, m as a hortel tem um a grande

doura das flores dem asiado intensa para pratos

fora de vontade. Arranja sem pre form a de as

principais.

contornar. Eu c no me im porto nada, porque

a hortel excelente! E h tantos sabores a

C u ltiv a r
C ultive a lcia-lima num vaso de 30 cm. A s

experim entar! O m eu rom ance de amor com a

hortal-pim enta-chocolate va i durar eternam ente,

m udas parecem pequenas na loja m as tornar-se-o

mas a cubana Mojito tam bm de levar em conta

arbustos grandes e lenhosos num instante. Esta no

- muito m elhor do que a vu lg a r hortel na popular

erva para floreiras de janela! C ultive-a num solo

bebida com o m esm o nome. No esquecer Mentha

com muito boas condies de drenagem , ao sol ou

piperita cidrata, M entha xp ip erita G rapefruit e

encostada a um a parede soalheira. R egue bem.

a m ais bela de todas M entha x gracis. D a cada

A lcia-lima no se im porta que haja um pouco

um a delas um espao prprio, para que possam

de seca, m as fica rija e com um aspeto queim ado

m anter a sua potncia.

se o solo perm anecer seco durante muito tempo.

A lcia-lima produz flores tarde. D elicie-se com elas!
A s flores so to doces e arom ticas com o as folhas.
C ultive a lcia-lim a a partir de sem entes ou

C u ltiv a r
A hortel prefere um solo rico, hmido, com
boas condies de drenagem , para se precaver

mudas. Uma planta chega. O s horticultores de

contra a ferrugem , e algum sol, m as tam bm aceita

clim as quentes podem mant-las ao ar livre durante

um pouco de sombra.

todo o ano, m as as plantas tm de ser levadas para

No se d ao trabalho de com prar sem entes ou

um local coberto quando as tem peraturas so

mudas. Corte um a estaca da planta de um am igo

inferiors a 4 C. Coloque a sua perto de um a janela,

e ter hortel com fartura.

num local onde nada a incom ode, e regue-a de vez

em quando para a terra no secar. Sendo uma
planta caduciflia, perder as suas folhas em
preparao para o inverno - um arbusto nu janela
pode no ser muito decorativo na sua sala. Volte a
lev-la para o ar livre no fim da prim avera, depois
de passado todo o perigo de geadas.

A partir do canto superior esquerdo, no

sentido dos ponteiros do relgio: chagas
Empress o f India crescem no parapeito de
uma janela; as flores dos orgos so bonitas
e comestveis; mesmo a horta mais minscula
produzir braadas de hortel fresca.

Chagas

O r g o s e M a n je r o n a

{T ro p a eo lum majus) - Famlia das Tropeolceas (T ropaeolaceae)

(O rig a n u m vu lgare e O rig a n u m m ajoraria) - Famlia da menta

( Lam iaceae)

ANUAL
A s chagas (ou capuchinhas), so as rainhas do
mundo das flores com estveis, produzindo
encantadoras folhas redondas e grandes flores ao
m esm o tem po apim entadas e doces. O clim a da
C osta Leste dos EU A torna o seu crescim ento m ais
rpido e intenso do que qualquer outro. A s plantas
podem formar tufos, ser trepadeiras ou rastejantes,
consoante a variedade. M as na C osta Leste so
todas enormes!

PERENE
O orgo um a erva culinria extrem am ente
arom tica e verstil que no pode faltar numa
horta, se con segu ir encontrar sem entes venda
no centro de jardinagem da sua rea de residncia.
A m aioria das plantas que encontro, hoje em dia,
possui folhas inspidas, pouco saborosas, sem o
travo clssico das ervas m editerrnicas. Por essa
razo, passei a preferir a sua prim a perfum ada e
m enos resistente, a manjerona. Uso um a pitada em

C u ltiv a r
A s chagas so excelentes para cobrir o solo por

caldos, sopas e m olhos com o m esm o entusiasm o

que antes sentia pelos orgos.

baixo de plantas altas. Infelizm ente, so tam bm

um autntico m an no que toca a afdeos, por vezes
alojando dezenas deles num a s flor. Terrvel. Na
verdade, a sua natureza tenaz depende das

C u ltiv a r
A m b as gostam de sol direto num solo com boas
condies de drenagem ; no entanto, tive sorte com

condies de cultivo. D o-se m elhor em solos ricos,

os orgos que plantei em locais m ais sombrios.

hm idos e com bastante espao, m as toleram

A planta bastante agressiva e j tem sado vitoriosa

condies hostis e at se adaptam vid a em

ao com petir com a hortel. A s duas toleram a seca

floreiras de janelas. N as m inhas, gosto das flores

e so fceis de cultivar em vaso e floreiras de janela

pequenas e bonitas de Empress of ndia. E uma

de todos os tam anhos. Se quer muito t-las frescas

variedade m aravilhosa, com as suas flores

no inverno, est com sorte: as duas plantas podem

verm elhas e folhagem verde-escura. A la sk a M ix

passar uns m eses no parapeito de um a janela.

um a popular variedade variegad a cujas flores

V-as podando se elas se apresentarem flcidas.

apresentam um a va sta diversidade de coloridos. Se

Cultive orgos e manjerona a partir de estacas

procura um a planta para trepar por um a trelia,

ou divises oferecidas por am igos. A s sem entes

escolha a visto sa e exuberante Spitfire.

germ inam com facilidade, m as sem garantia quanto

Sem eie as chagas diretam ente no solo, passado

ao sabor. D eixe que as suas plantas deem flores, que

o perigo da geada. A rranque as flores assim que

atrairo um a diversidade de insetos benficos. A s

elas aparecerem e continuaro a nascer at um a

variedades de folha dourada, como a crespa Aureum

geada forte acabar com elas. D eixe algum as plantas

Crispum , criam um belo contraste quando cultivadas

produzir sem ente - so tim as de conserva!

ao lado de plantas roxas ou loblias azuis.

A partir do canto superior esquerdo, no sentido dos ponteiros
do relgio: a salva Purple semivivaz em climas frios; prepare
uma chvena de ch de alecrim para aliviar o stresse; salsa de
folha lisa; a perila Purple, uma planta de autossementeira,
permanecer no jardim durante muitos anos.

Salsa
( P e t r o s e li m u m

A le c r im
spp.) - Famlia das Apiceas (A p i a c e a e )

BIANUAL
A salsa uma erva aromtica indispensvel na

(Rosmarinus o fficinalis) - Famlia da Menta (Lamiaceae)

PERENE DELICADA
O meu sonho ter uma horta cercada por

cozinha, pois liga bem com tudo. Foi a primeira

perfum adas sebes de alecrim. Infelizmente, um

planta que cultivei quando era criana, no entanto

clim a setentrional no o ideal para o conseguir.

caiu em desuso durante a m inha vida adulta. H

O alecrim uma planta resistente, mas no suporta

pouco tempo voltei a compr-la, mas prefiro a

temperaturas inferiores a -9 C, devendo ser levada

menos popular verso de folha lisa. Estou em

para um local coberto nos clim as frios. Se o tempo

minoria, porque a de folha frisada mais

estiver a seu favor, no se limite clssica

decorativa, mais usada para guarnecer, mais fcil

variedade ereta; alguns tipos rastejantes podem ter

de cultivar e menos dada a espigar quando chega o

em pregos notveis em paisagens comestveis.

calor.

C u ltiv a r
C u ltiv a r
A salsa d-se melhor ao sol, mas no se importa

O alecrim uma planta litoral de ascendncia

mediterrnica. Em resultado, d-se melhor com sol

de estar num recanto sombrio. Gosta de um solo

direto e um solo levemente arenoso que tenha boas

rico, hmido, com boas condies de drenagem,

condies de drenagem. Pode atingir as dim enses

mas na realidade no muito exigente. At uma

de um arbusto grande e desordenado, mas tem

criana de cinco anos capaz de a cultivar! A s

crescimento lento e adapta-se a vasos de todos os

lesmas parecem ser a nica coisa a incomod-las,

tamanhos.

mas nada de muito preocupante.

A s sementes de salsa tm fama de serem difceis

No se d ao trabalho de o semear; as sementes

levam demasiado tempo a germinar, ao passo que

de germinar. D-lhes uma ajuda arranhando-as

as estacas criam razes num instante. O alecrim no

ligeiramente com papel de lixa; ou, mais simples

uma planta fcil de levar para um local coberto no

ainda, esquea as sementes e compre uma planta.

inverno e pode secar. O segredo esperar que ele

Basta uma planta para ter suficientes folhas secas e

seja atingido por uma ligeira geada antes de o

frescas durante uma ou duas pocas. Deixe-a

recolher. Deixe-o num stio moderadamente fresco,

produzir semente no segundo ano e a planta

como uma garagem sem aquecimento, e pulverize-o

autoperpetuar-se- indefinidamente.

com gua todas as semanas, numa imitao dos

salpicos da gua do mar. Corte as pontas sempre
que precisar de um pouco de alecrim nos
cozinhados. O alecrim um tempero clssico para
batatas assadas e sopas e com ele tam bm se
prepara um ch muito eficaz contra dores de
cabea.

RECEITA

Sal ou A ca r com Ervas

Preparar a m inha prpria m istura de sal ou acar com ervas

arom ticas sem pre me pareceu um desperdcio de tempo, que
seria m elhor em pregue a ler um livro ou, digam os, a cortar as
unhas, at ao dia em que resolvi m esm o faz-lo! Hoje um
tem pero que no dispenso em todos os pratos!
O sal com ervas m aravilhoso para tem perar tomate, ovos,
batatas e legum es assados ou para esfregar em carnes ou peixes.
Faa um saboroso acar com ervas para passar na borda de um
copo de bebida, adoar o ch gelado ou polvilhar bolos. Pode
ainda basear-se nesta receita para preparar um sal condim entado
picante - um a pitada com plem enta qualquer sobrem esa de
chocolate.
A s ervas frescas podem ser substitudas por ervas secas, mas
estas no conferem um gosto to bom ao sal ou ao acar e
devem ficar muito m enos tem po no forno.

1.

In c o rp o re a lgu ns d o s le o s c o n tid o s n a s ^ rv a s em sal ou

acar, p is a n d o tu d o ju n to num a lm o fa riz.

2.

E spalhe a m istu ra num ta b u le iro e aq ue a le n ta m e n te no

fo rn o , te m p e ra tu ra m ais baixa possvel, a t as ervas
seca rem . Isto p o d e d e m o ra r e n tre 15 m in u to s e 1 hora,
co n s o a n te a erva e a te m p e ra tu ra mais baixa d o seu fo rn o .

chvena de sal marinho (fino ou grosso)

ou suco de cana-de-acar evaporado

chvena de ervas frescas finamente

3.

D e ixe a rre fe c e r e g u a rd e os in g re d ie n te s num fra sco de

v id ro .

picadas

Total: cerca de 1 chvena

Ervas para Sal: Manjerico, cebolinho, alfazema, manjerona, orgos,

alecrim, estrago e tom ilho

Ervas para Acar: Hissopo-anisado, alfazema, hortel, manjerico

Cinnamon, manjerico-limo, manjerico-anis, malva, salva-frutada e
funcho-prpura

Salva

Perila

(Salvia officinalis) - Fam lia da M enta (Lamiaceae)

(Perilla frutescens) - Famlia da Menta (Lamiaceae)

PERENE

ANUAL

Existem centenas de salvas em todo o mundo,

A perila uma planta de autossementeira

mas a vulgar salva vivaz da horta , de longe, a

agressiva, mas vale a pena cultiv-la pela sua

comestvel mais popular do grupo. As folhas

folhagem atraente, maravilhosamente recortada e

potentes e aromticas devem ser usadas quando o

com o rebordo enrugado. A variedade comum

seu sabor no se sobrepe ao da refeio; so

verde, mas tambm h uma variedade vermelho-

populares em pratos de galinha e ovos, mas a

-arroxeada que brilha quando a luz do sol atravessa

minha forma preferida de as utilizar embebendo-

as suas folhas. As deslumbrantes espigas de flores

-as em azeite, para guarnecerem uma alimentcia

surgem em finais do vero.

sopa de abbora.

O sabor da perila difcil de descrever, mas eu

diria que tem um intenso gosto frutado ctrico com

C ultivar
Uma planta de salva adulta enorme e, se lho

um travo a hortel. A variedade verde tende a ser

menos frutada, com notas mais condimentadas.

permitirem, tornar-se- um arbusto grande e

A perila conhecida, sobretudo, como a folha usada

lenhoso. A salva d-se melhor se a deixarem

para embrulhar o arroz no sushi e acompanhar o

espalhar-se num vaso grande, mas no sofrer

sashimi, mas eu prefiro preparar uma refrescante

muito num vaso de menores dimenses e adapta-se

bebida de vero (ver Supergranizado de Perila,

bem maioria dos recipientes. A salva-de-jardim

na pgina ao lado).

forte e resistente, suportando o vento, a seca e o sol

intenso. No entanto, propensa ao odio. Certifique-se de que a coloca num local soalheiro com boas

C ultivar
A perila fcil de cultivar a partir de sementes.

condies de drenagem e de que no tem folhas

Basta deitar algumas na terra em finais da

estragadas ou a mais a prejudicar a circulao do ar.

primavera. Cresce mais e melhor num local

Remova as partes mortas e quebradas na

soalheiro com um solo frtil, bem drenado e

primavera e desbaste, se no quiser flores. No

hmido, mas no se importa muito que haja alguma

entanto, no sei por que razo no as quereria. As

sombra. Britton, uma variedade ornamental cujas

flores tornam esta planta j de si ornamental ainda

folhas so verdes mas tm a pgina inferior

mais bonita e tambm so comestveis! Cultive a

acastanhada, prefere locais mais secos, soalheiros e

clssica variedade cinzento-azulada ou opte por

vasos pequenos. A perila d-se bem em vasos de

variedades coloridas menos resistentes, como

tamanho mdio mas no subestime o seu tamanho;

salva-purprea, Tricolor e Golden. Berggarten

h plantas que chegam a atingir 10 cm de altura e

uma planta cinzenta com encantadoras folhas

vrios de largura.

redondas.
A salva pode ser lenta de cultivar por semente.
Uma muda acaba por sair barata - ao fim de um ano
estar enorme!

As plntulas do girassol no gostam de ser

G irasso l

transplantadas. Semeie-as diretamente ao ar livre

(Helianthus annuus ) - Famlia das Compostas/Asterceas

quando j no houver perigo de geadas, ou faa a

(Asteraceae)

sementeira num local coberto, 2 semanas antes da

ANUAL

ltima geada, dentro de rolos de papel higinico (ver

Os girassis so as plantas mais alegres do

jardim, cultivadas pelas suas enormes inflorescncias
e pela sua presena imponente - algumas variedades

Alvolos Feitos com Rolos de Papel Higinico, na

pgina 27).
Cubra as sementes com rede ou com um tecido

chegam a atingir trs metros de altura! As ptalas

aberto assim que comearem a atingir a maturidade,

so pouco conhecidas como comestveis, mas ainda

se quiser ter algumas na altura da colheita. Arranque a

menos apreciados so os botes da flor, que podem

inflorescncia mal ela comece a acastanhar e a perder

ser cozidos a vapor e consumidos como se fossem

a maioria das suas ptalas. Guarde as inflorescncias

alcachofras, se os cortar cedo.

num local quente e seco at o exterior endurecer.

C u ltiv a r
Como o nome indica, os girassis precisam de
muito sol para se tornarem grandes e fortes - no

Tom ilho
(Thymus s p p .) - F a m lia d a M e n ta (Lamiaceae)

mnimo, 6 horas dirias de sol direto. As plantas

grandes necessitam de muita gua, mas, apesar do
seu tamanho, so surpreendentemente pouco

PERENE
Para uma planta to pequena, o tomilho ocupa

problemticas. Talvez seja porque constituem quase

uma posio proeminente na minha horta. E de facto

um ecossistema completo em si mesmas; as suas

uma planta fcil de cultivar, rastejante, que pode ser

flores atraem todo o tipo de insetos benficos.

enfiada em fendas e submetida mais completa

As flores do girassol abrem naturalmente viradas

negligncia. Conseguir cultivar tomilho, mesmo que

para leste; tenha isso em conta quando as plantar no

no consiga cultivar mais nada. E com tantas

seu jardim, ou ficar a v-las de costas! Cultive estes

variedades disponveis, o tomilho nunca se torna

gigantes em contentores do lixo ou vasos munidos de

aborrecido. Tenho uma combinao contrastante de

rega automtica (ver Plante e Esquea [ou quase],

limo variegado e prata em vasos, h anos, mas agora

na pgina 54). As variedades ans no se importam

experimentei variedades perfumadas como Nutmeg,

de crescer em vasos mais pequenos, com cerca de

Orange Spice e Rose Petal.

30 cm de profundidade. Experimente variedades que

produzem uma quantidade compacta de sementes,
como Sunspot ou Big Smile. Das gigantes, opte por

C u ltiv a r
O tomilho adora o sol, embora eu tenha obtido

Arikara, Mongolian Giant ou Mammoth Gray

xito em recantos sombrios. uma cobertura do sol

Striped. Existem tambm girassis das mais variadas

bastante discreta mas que fica linda por baixo de

cores, embora a maioria no produza sementes.

plantas comestveis mais altas e at outras ervas

Double Dandy uma planta compacta com

aromticas. Deixe-a florir, pois atrair insetos

exuberantes flores vermelhas.

polinizadores s plantas que deles necessitam.

4 A partir do canto superior esquordo, no sentido dos

ponteiros do relgio: os tomilhos prata o limo ficam
muito bem juntos; girassol Strnwbmry lllondo; embrulhe
a c in flr -i ro cr- rw -i a c o n a n w l n

1 il.inti c*

1 1.11.1 M ll r i

n ttM m a

Cultive a partir de estacas ou mudas. No se d ao

trabalho de o cultivar por semente, a no ser que
tencione cobrir uma vasta rea.

SecoJ

Colha o Que Semeou

C a p t u l o io :

Como Colher
Saber qual o momento e o mtodo exatos para colher os legumes deliciosos
da sua horta pode ser um pouco intimidante. Felizmente, at os
principiantes tm uma longa experincia de consumidores, na qual se
podem basear quando escolhem uma curgete ou beringela madura.

O processo requer apenas alguns conhecimentos bsicos, com

um pouco de tentativa e erro pelo meio. Rebusquemos a memria
recente (ou talvez no to recente) e recordemos um pouco da
biologia que aprendemos na escola. As sementes do origem a
plantas, as plantas produzem flores, as flores tornam-se frutos e, em
seguida, a planta morre. Fim. Bem, nem sempre assim, mas
simplifiquei a equao para explicar melhor o ciclo de vida das
plantas anuais que tem na horta. O seu objetivo enquanto horticultor
e, espera-se, futuro consumidor derrotar a planta no seu prprio
jogo e colher-lhe os frutos (onde se encontram as sementes)
enquanto ela ainda estiver jovem e tenra. Concluda a produo de
frutos, a planta considera que a sua misso terrestre chegou ao fim e
dar a sua atividade por terminada pouco depois. Procriar d muito
trabalho! No h cruzeiros para reformados no horizonte das
curgetes e abboras. O segredo, neste caso, encontrar a linha tnue
entre o que considerado maduro do ponto de vista do consumidor
(saboroso) e o que considerado maduro do ponto de vista das
plantas (reprodutivo) e, em seguida, antecipar-se a elas. Quanto
mais depressa colher, mais a planta produzir, no esforo de cumprir
o seu destino.
Existe, claro, um pequeno seno. A altura da colheita pode variar
no s de planta para planta, mas tambm entre variedades da
mesma planta. Algumas so, na verdade, mais despachadas do que
outras. E outras so apenas diferentes. Como saber, por exemplo,
quando uma variedade verde de tomate est madura? E a que
entram em cena o conhecimento, a prtica e a experincia. Quando
cultivar uma variedade nova, veja fotografias na Internet, para ter
uma ideia do aspeto que ela deve apresentar na altura da colheita.
Alguns nomes de variedades oferecem pistas sobre o produto final
- tire as mos desse tomate avermelhado se a embalagem disser
Black Rim.

A Tabela das Colheita" cia pgina 173 constitui um bom ponto de partida para o
conhecimento do ciclo de vida de urna planta especfica. A Seco 2 debrua-se sobre pormenores
da colheita de plantas individuais. Mais adiante obter indicaes gerais aplicveis a todos os
produtos divididos em categorias mais vastas; essa informao vai ajudar a maximizar a
qualidade e a quantidade de produo da sua horta, de modo que possa colher baldes e baldes das
melhores ervas aromticas, dos mais sumarentos frutos e dos mais viosos legumes, at no espao
mais pequeno.
Transmiti-lhe alguns conhecimentos, mas ainda vai aprender muito atravs da experincia.
Permita-se cometer erros primeira, segunda ou centsima vez. No vai receber nenhuma falta de
castigo por isso. No desista!

P E R C E B E R SE E S T M A D U R O

Olhe: Examine o ponto em que o fruto se junta

planta e veja se o pednculo est murcho ou h folhas
secas que se separam facilmente. Os legumes de raiz,
p o r vezes, anunciam que esto prontos fazendo o seu
to p o em ergir do solo. As batatas esto prontas quando
a parte area da planta morre. Encoraje as ervas
aromticas a produzir mais folhas cortando os botes
florais assim que eles aparecerem. As beringelas
maduras apresentam-se brilhantes e no baas.

Toque: Frutos macios como framboesas, amoras e

tomates encontram-se no ponto quando esto
praticamente a cair da planta. As ervilhas esto maduras
quando as sentir firmes dentro da vagem. Se estiverem
duras que nem berlindes esto maduras de mais.

Cheire: A baixe-se ju n to a um melo de casca rija e

cheire-o. Os meles em item um forte aroma frutad o
na regio apical quando esto doces e prontos a
serem consumidos.

Escute: D uma pequena pancada com o dedo

numa melancia. Q uando madura, produz um som oco.

Amadurecer o Tomate: Por mais que

planifique, h sempre um ou outro tom ate
que no consegue am adurecer antes do
aparecim ento da terrvel geada. Embora uma
janela soalheira parea o lugar ideal para
amadurecer o tom ate, acontece que no
bem de sol que ele precisa. Embrulhe cada
tom ate individualmente num pedao de
jornal ou saco de papel e coloque-os num
stio quente - em cima do frigorfico
perfeito. Use os que restarem num molho de
conserva ou ento passe-os por um polme
e frite-os! muito saboroso!

C ONSELHO S

PARA A COLHEITA

Quanto mais Colher, mais Tem: Seja qual fo r o m o d o e a altura em q u e o fazem , as plantas
t m um nico o b je tivo : a re p rod uo . As plantas sabem qu e mal cum p ram esse p ro p s ito est
na altura d e se retirarem . C o lh e r feije s ou curgetes e n q u a n to so jovens e te n ro s leva a plan ta a
te n ta r nova p ro du o. O m esm o v lid o para ervas arom ticas e flores. Rem over as flore s antes
de iniciarem a p ro d u o d e sem entes significa mais flore s e folhas saudveis para si.

Quanto mais Pequeno, Melhor: te n ta d o r cu ltiva r p ro d u to s de gra nd es dim enses - uma s

c u rg e te g ig a n te d para a lim e n ta r uma fam lia inteira. Infelizm ente natural qu e ela no seja
m u ito saborosa. Os legum es de m asiado g ra nd es so lenhosos, rijos e inspidos.

Quanto mais Fresco, Melhor: A m aioria do s legum es a tin g e o m xim o d o seu sab or lo g o aps
d e ixa r a planta. Q u a n to mais te m p o a sua colhe ita fic a r espera em cim a da bancada, m e n o r a
sua q u a lid a d e . Tire o m xim o p a rtid o do s p ro d u to s qu e colhe co n su m in d o -o s d e im e d ia to ou
usa nd o-os em conservas.

De Manh: ao ro m p e r da manh qu e pra tica m e n te to d o s os legum es se e n con tra m mais

frescos, estaladios e saborosos. A frescura d o fim da ta rd e ta m b m serve para colhe r legum es
e verduras sensveis ao calor.
C

'

n ln o r

. 1M

Saber Prever a Colheita

So inmeros os fatores, com o

.1

fe rtilid a d e d o solo e as condies m eteorolgicas, que se conjugam para determ inar a

altura em que se deve colher um logumo. A lg o aparentem ente to simples com o um feijo pertence a um gru po m uito
diverso, cujas colheitas devem ser feitas entre 50 a 100 dias depois de lanada a semente. Nunca se po de determ inar com
preciso a data d o parto de qualquer p ro du to hortcola, mas a Tabela das Colheitas abaixo dar-lhe- uma ideia de
quando deve com ear a cavar o solo. Use-a l mais para o fim da poca, para se certificar de que a colheita que espera
saborear no final d o vero vai ser feita antes que cheguem as primeiras geadas.
Para os horticultores mais experientes, a Tabela das Colheitas po de ser til com o registo das alteraes verificadas
de ano para ano.

T A B E L A D A S C O L H E IT A S

Escreva a data em que plantou as sementes na coluna Data da Plantao.

Calcule a Data Prevista para a Colheita adicionando o nmero de dias indicado em Colheita Data da Plantao.
Escreva na coluna Data da Colheita o dia em que esta comeou.
Registe a quantidade recolhida na coluna Rendimento.

LEGUME

DATA DA
PLANTAO

COLHEITA

Feijo (de descascar)

60-90 dias

Feijo (de vagem)

50-65 dias

Beterraba

50-60 dias

Brcolos

60-100 dias

Couve

60-100 dias

Cenoura

50-90 dias

C ouve-flor

60-90 dias

Pepino

50-70 dias

Beringela

65-100 dias

Alface e verduras

20-65 dias

Repolho

50-65 dias

Melo

70-110 dias

Cebola

10 0 -12 0

Ervilha

50-85 dias

Pimento

60-100 dias

Batata

65-100 dias

dias

Abbora-m enina

80-120 dias

Rabanete

20-30 dias

Espinafre

45-60 dias

A b bo ra (vero)

35-70 dias

A b bo ra (inverno)

70-120 dias

Acelga

50-60 dias

Tomate

60-90 dias

DATA PREVISTA
PARA ACOLHEITA

DATA DA
COLHEITA

RENDIMENTO

Captulo li:

O Futuro dos Frescos:

Como Armazen-los e Conserv-los
At as pequenas hortas em vasos podem surpreender e produzir
excessivamente demasiado cedo. As abboras de vero e de inverno so
conhecidas pela sua abundncia; todos j ouvimos histrias sobre o tema.
As ervas aromticas tendem a arrancar em alta velocidade e, por
conseguinte, vo parar ao cesto num abrir e fechar de olhos.

Deitar fora comida estragada uma coisa, mas

ver comida cultivada por ns estragar-se , no
mnimo, deprimente.
Saber conservar os alimentos que cultivamos
to importante como saber cultiv-los. Requer
algum trabalho, mas no difcil. Na verdade, a
maioria das conservas pode ser feita na companhia
de um amigo, com um filme antigo ou o nosso
lbum preferido a passar em fundo. Alm disso,
uma tarefa que gera um sentimento de satisfao
profundo e duradouro. Encher a despensa do meu
pequeno apartamento ou o meu ofegante congelador
d-me uma sensao de orgulho, conforto e
reconhecimento. Adoro saber que posso abrir um
frasco de molho caseiro ou uma embalagem de
framboesas congeladas sempre que quiser e
saborear os aromas e as cores do vero seja qual for
o tempo que estiver l fora.
Cultivar cebolas e ervas aromticas
perenes significa que vai poder colh-las
no incio e no fim da poca.

A rm a z e n a r a C u rto Prazo
V erduras
Lave as folhas e as cabeas das verduras em gua fria logo aps a colheita. Sacuda, enxugue
ou centrifugue, para extrair o excesso de gua, e guarde na gaveta para legumes do frigorfico,
embrulhadas num saco feito com um pano da loua e molhado (pgina 176).

Legum es e Frutos
Muitos legumes e alguns frutos podem ser guardados na parte mais fria do frigorfico.
No extremo inferior do espetro, pequenos frutos, quiabos, feijes, curgetes e rabanetes duram
apenas alguns dias, ao passo que as couves e cenouras parecem durar, durar, durar, como o
coelhinho do anncio das pilhas, mantendo-se em boas condies durante um ms ou mesmo
mais, consoante a variedade. Deixe os legumes e frutos ainda verdes em cima da bancada, para
amadurecerem, mas guarde-os no frigorfico assim que puderem ser consumidos.
O tomate deve ser guardado fora do frigorfico, pois dentro dele tende a perder sabor. Batatas,
alho, cebola, abbora e curgetes devem ficar num local fresco, ao abrigo da luz, e no no
frigorfico, pois a humidade e o frio podem encorajar o apodrecimento ou mesmo faz-los grelar.
Sei que quer um mximo de higiene, mas no lave os legumes antes de precisar deles. Duraro
mais tempo sem ser lavados, porque mesmo o mais suave dos banhos pode deix-los magoados
e amolgados.

FAZER

Faa Um Saco com Um Pano da Loua

As verduras e ervas aromticas frescas so conhecidas por

serem difceis de conservar em boas condies, apodrecendo
rapidamente dentro de sacos de plstico, mas tornando-se
flcidas quando empilhadas sem qualquer tipo de cobertura
que ajude a conservar a humidade. Um pano frio e molhado
resolve os dois problemas, no deixando a humidade escapar,
mas permitindo s verduras respirar. Estes sacos, muito fceis
de fazer com panos de loua, ajudaro a sua colheita a manter-se estaladia e fresca dentro do frigorfico.
1. Para fazer a bainha onde passa o cordo, estenda o pano
da loua virado do d ire ito , com o lado mais estreito para
cima. Estenda o cordo a cerca de 0,6 cm da extrem ida de
do lado mais com prido.

2. D obre o lado mais co m p rid o d o pano da loua de m odo

a tap ar o cordo. Prenda com alfinetes e cosa a
extrem ida de da dobra ao pano, com o cuidado de no
coser o cordo.

3.

Dobre o pano da loua pelo meio do lado mais comprido, com

o avesso para fora, e prenda os lados e a base com alfinetes.

4. Cosa uma bainha de 1 cm ao longo do lado esquerdo e

da base, deixando o lado d ire ito (que ser o to p o ) aberto.

5. A te as pontas do cordo com um n.

VAI PRECISAR DE
1 pano da loua em algodo
1 pedao de cordo (com mais 7,5 cm do que
o comprim ento do pano)

C o m o Usar
Antes de guardar nele as verduras, molhe o saco com gua

Alfinetes

fria e esprema, para extrair o excesso de gua, deixando-o

Mquina de costura

hmido mas no a pingar. Introduza as verduras, puxe o

Linha

cordo para fechar o saco e coloque na gaveta para legumes

do frigorfico. As verduras conservar-se-o frescas, desde que
no deixe o saco secar.

Ervas A rom ticas e Flores

C om estveis
A maioria das pessoas atira o saco de plstico com
as ervas aromticas para dentro do frigorfico para, dias
depois, as encontrar feitas numa papa. As ervas
aromticas folhosas frescas so muito parecidas com as
verduras, preferindo ser guardadas dentro de um saco
feito com um pano da loua e molhado. Para as ter mais
mo, coloque-as num copo com gua fria, arrume-o
numa prateleira da porta do frigorfico e v cortando
folhas medida que for precisando delas. Algumas ervas
e flores conservar-se-o durante semanas desse modo,
desde que se lembre de mudar a gua do copo de tantos
em tantos dias. O manjerico a exceo, pois as suas
folhas tornam-se negras quando guardadas no frigorfico.
Contudo, mantm-se fresco durante quase uma semana
em cima da bancada, dentro de uma jarra ou de um copo
com gua, como se fosse um ramo de flores.

A r m a z e n a r a L o n g o P ra zo
S ecar L e g u m e s e F ru to s
Um desidratador eltrico , geralmente, a melhor maneira de secar a maioria dos legum es
e frutos, a no ser que viva num clim a rido. Se no for esse o caso, a humidade favorecer
o crescimento de bolor e fungos que atacaro os produtos postos a secar ao ar antes que eles
tenham tempo para se desidratarem completamente.
Feijes, cebolas, alho, mirtilos e pimentos so dos poucos alimentos que se podem facilmente
secar ao ar em qualquer regio. Muitas pessoas no vivem num clim a que permita secar o tomate
ao sol, mas no entanto possvel obter um sabor muito semelhante secando-o no forno
(ver Tomates Secos no Forno, na pgina 182). O s tomates so, de longe, o legum e que m ais gosto
de secar. Acredite que vale a pena.
Deixe as cebolas e os alhos a secar (curar) pendurados, quer atando-os em pequenos molhos,
quer entranando os caules enquanto ainda esto flexveis. Pendure-os durante um ms num local
fresco, ao abrigo da luz, por exemplo, numa garagem . Depois de curados, pendure-os na cozinha,
para os ter mais mo, ou corte-lhes os caules e mantenha-os num local fresco a longo prazo.
Qualquer feijo que tenha atingido a maturidade pode ser seco e guardado para uso futuro,
mas algum as variedades so especialm ente apreciadas por reterem o seu sabor e textura depois
de secos. Os feijes de descascar podem ser secos em cima de uma rede, mas se quiser poupar
trabalho deixe-os secar na planta e descasque-os mais tarde, medida que precisar deles. Para
secar uma colheita inesperada, coloque a planta inteira, com as vagens intactas, dentro de uma
saca de serapilheira ou de uma fronha e bata-a com o cabo de uma vassoura ou pise-a. Nao
exagere, porque o que pretende obter feijes inteiros e no feitos em p. Para separar as cascas
dos feijes (ou debulhar), estenda um lenol no cho e coloque em cima um cesto. Segure uma
mo-cheia de feijes por cima do cesto, e abra a mo para os deixar cair lentamente no cesto,
permitindo que o vento empurre algum as vagens secas. Resulta melhor (claro) em dias ventosos.
Guarde os feijes em frascos lavados que fechem hermeticamente.

Lavar ou no
Retire a terra aos pimentos, tomates e outros legum es de pele espessa, lavando-os antes de
os pr a secar, mas no se esquea de os enxugar bem com uma toalha. No tente lavar cebolas,
alhos, chalotas ou outros legum es com uma casca leve semelhante ao papel. A terra cai durante
o processo de secagem e, de qualquer modo, sempre preciso descasc-los antes de os usar.
Do mesmo modo, os frutos macios tendem a ficar em papa quando molhados. E como optou por
processos biolgicos no h pesticidas a eliminar.

4 Prenda num cordel grandes pimentos picantes, obtendo uma decorativa

rstia (ver pgina 184) e v arrancando aqueles de que precisar.

SECAR ERVAS A R O M TIC A S E FLORES

C O M ESTVEIS
Colha-as num dia seco em que as folhas apresentem
m u ito pouca hu m id ade , qu e p o d e to rn a r os ram os
de ervas arom ticas bo lo re n to s.
Pendure os ram os num local seco com boa
circulao de ar e pouca luz.
Se ho uve r m uita poeira em suspenso no ar, faa
uns furos num saco de pa pe l pa rd o e a te -o p o r cima
d o ram o de ervas antes de as pendurar.
G uarde as ervas e flore s co m p le ta m e n te secas em
frascos de vid ro, d e n tro de um arm rio s escuras.
C ole etiq u e ta s nos frascos, com o nom e da planta
e a data da colheita, para co n tro la r a sua frescura,
e d e ite fora as ervas ao final d e cerca de um ano.
A m ach uq ue lig e ira m e n te as ervas antes de as
guardar, mas tritu re -a s ou esm ague-as apenas no
m o m e n to em que as usar, para que os sabores se
m antenham du ra n te mais te m p o .

GUARDAR CEBOLAS
H uma form a rid icu la m e n te fcil de g u a rd a r um
m on te de cebolas e ao m esm o te m p o a p ro ve ita r um par
de meias de senhora. Para com ear, co rte as pernas de
um par de collants lavado. No im p o rta a cor, mas os
mais fino s deixam respirar m e lh o r d o que os opacos.
Enfie uma cebola numa das pernas co rta d a s e d um n
p o r cima. V acrescentando cebolas, d a n d o sem pre um
n p o r cima de cada uma, at a perna estar cheia.
Deixe as cebolas secar num local seco e fresco, ao
a b rig o da luz, com o uma despensa ou o canto de uma
garagem ou barraco, visto qu e filas de collants
bu lb osos talvez no sejam a de cora o que deseja para
a sua cozinha este ou to n o .
Q u a n d o q u ise r usar uma cebola, basta separar a de
baixo, c o rta n d o lo g o a seg uir ao p rim e iro n. Uma
va ried ade que se conserve bem , com o Ailsa Craig ou

FA Z E R

Faa Uma Rstia

Os pimentos picantes so, acima de tudo, prolficos,

cada planta produzindo, geralmente, o suficiente para
danificar o sistema digestivo de um exrcito inteiro.
Ainda estou espantada com uma planta que deu 200
pimentos. E nesses casos que d jeito fazer uma rstia,
uma tradio do sudoeste dos EUA. Veem-se muitas
verses com a casca envernizada a decorar
restaurantes mexicanos, mas no receie a associao
com uma decorao fora de moda. Uma verdadeira
rstia uma maneira prtica de arm azenar muitos
pimentos durante um ou m ais anos.
Faa um favor s suas mos e use luvas de proteo
quando mexer nos pimentos. O s pimentos muito
picantes podem queimar a pele e um pingo de suco
esfregado sem querer no olho algo que no
recomendo a ningum.
ESCOLHER PIM EN TO S PICANTES
Selecione apenas os melhores, sem manchas, com
os longos caules ainda intactos. O s pimentos
manchados e amolgados podem tornar-se bolorentos e
contaminar os outros durante o processo de secagem.
Para resultados rpidos e fceis, prefira os pimentos
pequenos com casca fina aos grandes e pesados.

VAI PRECISAR DE
Cerca de 50 pim entos picantes ainda com
caule
C ordel de algodo leve
A ram e leve d e V
Alicate
Luvas de ltex

1. D eixe que os p im e n to s percam hu m id a d e e repousem

d u ra n te um ou dois dias, num local com boa ventilao.
Os caules dos p im e n to s acabados de c o lh e r so frge is e
p o d e m p a rtir-se q u a n d o com e ar a en tra n -lo s para fo rm a r
a rstia.

2. Para com ear, ate um g ru p o de tr s p im e n to s pelos caules.

Segure os p im e n to s pelos caules e en role o c o rd e l vo lta
deles duas vezes.

3. Em seg uida, s e g u ra n d o no g ru p o de m o d o que um p im e n to

fiq u e fre n te dos o u tro s dois, en role o fio no se n tid o dos
p o n te iro s d o re l g io , em v o lta d o p rim e iro p im e n to , e
p u xe -o para cima e n tre esse e os o u tro s dois. A p e rte o fio
com firm eza em v o lta d o caule d o p im e n to da fre n te .

4. Faa uma argola de c o rd e l em vo lta da sua m o e de p o is

tora-a . Passe a argola p o r cim a dos tr s caules e a p e rte
com firm eza.

5. Repita os passos 3 a 5. A te o u tro g ru p o de tr s p im e n to s

a cerca de 5-7 cm d o ltim o . C o n tin u e a acrescentar gru po s
de 3 p im e n to s at o c o rd e l te r en tre 60 a 150 cm de
co m p rim e n to . O c o m p rim e n to deve ser m e n o r para
pim e n to s gra nd es e pesados e m aior para p im e n to s
pe qu en os. Se quiser fazer uma rstia m ista, use p im e n to s
da mesma va rie d a d e em cada g ru p o de trs.

. Faa uma pequena argola nas duas e xtre m id a d e s d o arame,

com um alicate. Pendure o aram e num local s lid o que
s u p o rte algum peso. Um gancho, um p re g o , uma m aaneta,
a o m b re ira de uma p o rta ou um estendal servem
p e rfe ita m e n te .

7.

Escolha o c o rd e l de p im e n to s com que deseja com e ar a

rstia. Para a rstia m ista, p re firo os p im e n to s gra nd es em
ba ixo e os pe qu en os em cim a, mas o p ro je to seu, p o rta n to
faa com o preferir.

(continua na pgina seguinte)

(continuao da pgina anterior)

8.

Encoste o prim eiro g ru p o de pim entos po r cima e ao lado da

argola na extrem ida de in fe rio r d o arame e entrance os caules
e o cordel com o arame. Sei que isto deve parecer uma
loucura, mas ju ro que far sen tido quando estiver a
entranar. m uito parecido com entranar o cabelo, com
o arame a fazer a vez da prim eira madeixa e os caules de
pim en to no lugar das outras. Tora os pim entos e o cordel
em volta do arame, at o g ru p o estar firm e m e n te preso.

9. Empurre cada g ru p o de pim entos pe lo arame abaixo,

m edida que fo r entranando, para que os grupos fiquem
bem arrum ados em cima uns dos outros. Se quiser, em purre
os pim entos de m od o que cada um fiq u e virado numa
direo diferente. C ontinue a entranar os grupos at gastar
to d o s os cordis com pim entos.

10. Tradicionalm ente, as rstias rem atam -se com um grande

pedao de rfia, barbas de m ilho ou fita , ata do com o se
fosse um lao a en fe ita r um bolo. Em alternativa, deixe-o tal
com o est: a escolha sua.

11. Pendure a rstia ao sol, para secar. Um alpendre ou um

terrao com uma cobertura e boa circulao do ar tam bm
servem. Um canto seco num local c o b e rto igualm ente
p e rfe ito . O im p o rta n te que a rstia no to q u e em nada
e que o ar circule bem em volta dela, para evitar o bolor.

12. Examine de vez em quando a sua rstia e arranque ou corte

os pim entos que tiverem apod recid o. O processo de
secagem po d e levar algumas semanas, mas nada im pede
que v arrancando e usando os pim entos de que precisar.
C e rtifiqu e-se de que o p im en to no tem bo lo r antes de
o usar numa enchilada.

Guardar no Congelador
A congelao um dos mtodos mais seguros e
fiveis para conservar, a longo prazo, toda a frescura
dos sabores - por alguma razo se diz fresco como um
produto congelado. Os legumes que congelamos em
casa so muito mais frescos do que as verses venda
no supermercado. Congelar tambm tremendamente
fcil; alguns alimentos requerem pouco mais do que
umas aparadelas com a faca antes de seguirem para
o congelador. Infelizmente, este processo no o mais
eficiente, do ponto de vista energtico. Por esse motivo,
mais sensato reservar este tipo de armazenamento
para os produtos hortcolas que, aps algum tempo no
congelador, retm a frescura tpica dos alimentos
acabados de sair da horta, e aplicar mtodos como
a conserva ou a secagem, que dispensam mquinas
devoradoras de energia, aos restantes.

Congelar Legumes e Frutos

Muitos legumes e frutos reagem bem a um perodo
no congelador, incluindo feijes, beterraba, pequenos
frutos, brcolos, cenouras, couve-flor, milho, melo,
pssegos, ervilhas, pimentos, ruibarbo, espinafre, tomate

Remova a rija casca dai bt

abbora, antes
de a branquear e congelar.

e abboras de inverno. At as mas e as peras podem ser

congeladas, desde que primeiro as descasque e descaroce, podendo juntar-lhes um pouco de sumo de
limo, para evitar a descolorao. No congele os legumes que so melhores em cru, como pepinos,
alface, verduras e rabanetes - o resultado pssimo e um pouco repugnante. O repolho e a couve-galega amolecem, mas so excelentes para usar em sopas onde a consistncia no importa.
PARA C O N G E LA R

Lave e corte os produtos acabados de colher que no estejam demasiado maduros. Os pequenos
frutos, meles e pimentos no requerem branqueamento (um banho de gua a ferver), mas, de uma
maneira geral, os outros precisam. O branqueamento impede o avano das enzimas, evitando que
elas convertam os acares dos produtos acabados de colher no inspido e desinteressante amido.
Alm disso, ajuda os alimentos a reter o seu valor nutricional e a sua integridade (veja mais
pormenores na pgina seguinte).
Os pequenos frutos colocados dentro de um saco ou de uma caixa congelam imediatamente,
formando uma massa slida que, ao descongelar, passa a uma espcie de papa. Se quiser os pequenos
frutos inteiros e firmes, espalhe-os em tabuleiros e embale-os depois de congelados.

COMO BRANQUEAR FRUTOS E LEGUMES

1. Para branquear, m ergulhe pequenas
quantidades de frutos e legum es cortados
ou inteiros em gua a ferver.

2. Cubra com a tam pa e espere que a gua

volte a levantar fervura, dando incio ao
processo de branqueam ento. O te m p o que
os pro du to s devem estar ao lume depende
do seu tip o e das suas dim enses (ver
tem po s aproxim ados abaixo).

3. Retire os pro du to s rapidam ente com uma

colher pe rfurada e coloque-os num alguidar
ou lava-loua cheio de gua gelada, para
in te rro m p e r o processo de cozedura.

4. Q uando eles estiverem frios, escorra-os

e enxugue-os antes de os em balar em sacos

C o n g e la r Ervas A ro m tic a s
e Flores C om e stveis
Para congelar ervas aromticas acabadas de

pr prio s para congelao ou caixas

colher, como manjerico, endro, coentros, salsa,

reutilizveis. Congele doses pequenas,

orgos e estrago, pique as folhas, coloque-as

suficientes para uma refeio. Tente extrair

dentro de cuvettes de gelo e preencha os cubos com

o m xim o de ar possvel das em balagens

gua. Depois de gelados, retire-os para sacos

e certifiq ue -se de que estas ficam

prprios para congelao, onde ficaro disponveis

herm eticam ente fechadas.

em doses controlveis. As folhas texturadas de

ervas aromticas como a salva e o alecrim mantm
o sabor, a cor e a textura quando congeladas

TEMPOS PARA BRANQUEAR LEGUMES

E FRUTOS
Os tempos aproximados para o branqueamento
referem-se a pequenas doses.
Feijes: 1-3 minutos
Brcolos: 1-3 minutos
Cenouras: 2 minutos
Couve-flor: 3 minutos
Milho (maaroca inteira): 3-4 minutos
Pssegos (inteiros): 1 minuto
Ervilhas: 1-3 minutos
Pimentos: 2 minutos
Tomates (inteiros): 45 segundos
Abbora de inverno: coza por completo antes de
congelar

inteiras. Pode guardar, em sacos prprios para

congelao, o manjerico, os coentros ou a hortel,
que o seu aroma ser preservado, mas as ervas
ficam empapadas e, atrevo-me a dizer, pouco
apetitosas. O mtodo resulta quando elas se
destinam a ser usadas em cozinhados - basta cortar
a poro desejada e devolver o resto ao congelador
-, mas no as use como guarnio.
Apesar do pessimismo do pargrafo anterior,
recomendo vivamente que misture uma boa
quantidade de manjerico com azeite e uma pitada
de sal. Esta pasta do tipo pesto, sem queijo nem
frutos secos, dura oito meses ou mais no congelador,
dentro de sacos hermeticamente fechados.

C on servas
A preparao de conservas uma arte genial. Os alimentos sabem to bem como se
estivessem frescos e podem ser guardados durante meses sem se consumir eletricidade.
Antigamente - ou melhor, nos bons velhos tempos

todas as pessoas tinham a despensa cheia

de filas de frascos disto e daquilo, preparados em casa a partir de produtos que elas prprias
cultivavam. Hoje, a norma os adultos e as crianas crescerem como eu, incapazes de reconhecer
alimentos que no lhes cheguem dentro de latas ou saiam do congelador. Fiquei totalmente
perplexa, para no dizer aterrada, com a descoberta de conservas na casa de campo da minha
bisav. Levei uns bons minutos at perceber que os objetos que boiavam no lquido colorido
contido nos frascos eram pssegos e tomates e no personagens de um filme de terror tornado
realidade.
A verdade que ainda reagimos com alguma desconfiana a conservas preparadas em casa
e com toda a razo. Muitas das histrias assustadoras que ouvimos sobre o botulismo e outras
doenas potencialmente fatais transmitidas por alimentos no so uma brincadeira e devem ser
levadas a srio. No entanto, com algumas precaues e cuidados, at no mais minsculo
apartamento qualquer pessoa pode acumular um fornecimento de provises para o apocalipse
e ainda por cima divertir-se a faz-lo!

CONSELHOS PARA CONSERVAS SEGURAS

Siga receitas e procedim entos atualizados, divulgados ao longo dos ltimos dez anos,
aproximadamente. Os antigos panfletos sobre conservas muitas vezes no respeitam
os padres de segurana contemporneos.
Estreie-se preparando conservas com elevado teo r de acidez, como picles, e, em seguida,
depois de ganhar experincia, passe a outros produtos fceis e seguros, como tomates
e pur de ma.
No tente conservar legumes com baixo teor de acidez (por exemplo, feijes e cenouras)
em gua, a no ser que disponha de uma panela de presso. As conservas de alimentos
com baixo teo r de acidez s so seguras quando esterilizadas a uma tem peratura muito
elevada que no se atinge numa vulgar panela com gua a ferver.
Prepare quantidades pequenas de cada vez, para trabalhar com calma e sem entrar em
pnico.
Demasiado enervante a ideia de conservar a longo prazo? Faa pequenas doses de picles,

chutneys e geleias e guarde no frigorfico, onde se mantero em excelente estado durante

algumas semanas.

PROCESSO DE AQUECIMENTO
0 passo seguinte, o processo de aquecimento ou banho
de gua a ferver, importante porque cria o vcuo, garantindo
o fecho hermtico dos frascos, alm de destruir quaisquer
microrganismos remanescentes que se tenham introduzido
ao encher os frascos.
Quando todos os frascos estiverem cheios, tapados
e prontos para a luta, coloque-os de p no cesto da panela
de presso, certificando-se de que no iro embater uns nos
outros. Verifique se esto completamente submersos, com pelo
menos 5 cm de gua acima deles. Tape a panela e deixe a gua
ferver. Ligue o cronmetro s nesse instante.
Nota: Uma vez que a gua ferve a temperaturas mais baixas
a maiores altitudes, tem de deixar os frascos ferver durante
mais tempo se viver num stio alto. Acrescente 1 minuto ao
tempo de fervura por cada 30 metros acima do nvel do mar.
A R R E F E C IM E N T O

Quando o cronmetro apitar, desligue 0 lume e deixe tudo

assentar antes de retirar os frascos da gua com o auxlio
do cesto. Ponha os frascos a arrefecer em cima de uma tbua
de madeira e espere at ouvir o famoso estalido que anuncia
Jogue pelo seguro e opte por frascos
prprios para conservas caseiras. Pode
usar frascos que tenha em casa, mas
compre sempre tampas novas.

um fecho hermtico bem-sucedido.

Deixe passar 24 horas e verifique se 0 vcuo se formou
dentro dos frascos. Pressione suavemente o centro de cada
tampa. Se ela ceder e continuar cncava, pode guardar o frasco
com toda a segurana.
Coloque os frascos que no estiverem hermeticamente
fechados no frigorfico e consuma-os de imediato.

G u a rd a r C o n s e rv a s
Guarde os seus frascos num local fresco e seco, ao abrigo
da luz. Uma despensa ou armrio prprio o ideal, mas nem
todas as pessoas tm esse espao disponvel. Se esse o seu
caso, volte a guardar os frascos nas caixas compartimentadas
em que os trouxe da loja e arrume-as debaixo da cama, do sof,
ao fundo de um armrio. S preciso no esquecer onde as
arrumou!
Consuma tudo no prazo de um ano.

SINAIS DE DETERIORAO
C e r tifiq u e -s e d e q u e os seus fra s c o s
n o e x ib e m os s e g u in te s sin ais d e
d e te r io r a o a n te s d e os s e rv ir ao
a lm o o , o u , p io r a in d a , d e os o fe r e c e r
a a m ig o s ! N o h e s ite e m d e it a r
im e d ia ta m e n te fo r a o fra s c o
d e t e r io r a d o e la v e as m o s a n te s
d e m e x e r se ja no q u e fo r!
B o lh a s M in s c u la s : As bolhas, mesmo as

mais minsculas, so giras e divertidas

no champanhe mas no auguram nada
de bom numa conserva. Deite fora tud o
o que liberta r gs quando abrir o frasco.
C o r A lte r a d a : Primeiro era cor de alperce,

agora est mbar. O alho e a couve-flor

tendem a alterar a sua cor natural nas
conservas (por reagirem ao vinagre), mas
uma mudana de cor significativa, por
exem plo, nas geleias, pode significar
problemas.
B o lo r: Tanto no frasco com o fora dele, s

po de significar uma coisa - para deitar

fora. Veja se h b o lo r na tam pa ou no
contedo. O b o lo r fora do frasco pode
indicar que o alim ento no seu interior se
estragou e escorreu para fora.
V is c o s id a d e : No vai querer nada com

conservas que adquiriram uma textura

viscosa. Deite-as fora!

A z e it e nas C o n s e rv a s : Basta uma go ta

de azeite para baixar o pH da sua receita.

Por uma questo de segurana, no use
azeite em conservas feita s em casa.

R E C E IT A

T om ates M elh o res-d o -q u e-o s-en la ta d o s

Quando ramos pequenos, eu e o meu irmo fomos muitas vezes

obrigados a comer os empapados tomates enlatados que se
encontravam venda nas lojas, numa caixa, acompanhados com
queijo. A recordao dessa refeio repugnante levou-me a repudiar
a ideia de fazer conserva de tomate at que, finalmente, um dia,
resolvi arriscar. Esta receita uma espcie de introduo
preparao de conservas; qualquer principiante poder realizar este
projeto com xito.
Conservar tomates sem adicionar outros ingredientes permite
t-los mo sempre que so necessrios numa receita.
1.

Esterilize vrios frascos d e m e io litro d e c a p a cid a d e e as respetivas

argolas d e enroscar, s e g u in d o as in dica e s da p gina 191.

2.

Leve a fe r v e r 1 litr o d e g u a d a to rn e ira o u d e s tila d a . Ser

usa da p a ra a c a b a r d e p re e n c h e r os fra s c o s d e to m a te .

3.

R e tire a p e le aos to m a te s b ra n q u e a n d o -o s d u ra n te 45
s e g u n d o s , d e a c o rd o c o m as in s tru e s d a p g in a 188.

5 quilos de tomate-chucha
Sumo de limo

4.

Q u a n d o os to m a te s e s tiv e re m frio s e sem p e le , re m o v a -lh e s

o c e n tro c o m um a fa c a a fia d a . C o rte os to m a te s g ra n d e s
e m c u b o s d e 5 cm e c o lo q u e -o s n u m a tig e la g ra n d e . D e ix e

Nas conservas, use os melhores tomates.

Os que estiverem demasiado maduros,
podres, amolgados ou empapados podem
baixar o pH da conserva ou estrag-la.
Os tomates vermelhos, negros e laranja
so os melhores, porque a maioria das
outras variedades muito menos cida.
Conserve as diversas variedades em
frascos diferentes e cole uma etiqueta em
cada um, para seis meses depois saber
o que est a saborear.

os to m a te s p e q u e n o s in te iro s .

5.

Encha os fra s c o s e s te riliz a d o s co m os to m a te s , d e ix a n d o 1,2 cm

d e e s p a o a t b o rd a .

. J u n te 1 c o lh e r d e s o p a d e s u m o d e lim o a ca d a fra s c o .
P re e n ch a os e s p a o s e n tre os to m a te s co m g u a a fe rv e r,
c e rtific a n d o -s e d e q u e c o n tin u a a h a ve r

1,2

cm d e e s p a o va zio

e n tre e le s e a b o rd a .

7.

T a p e os fra s c o s e m e rg u lh e -o s e m g u a a fe r v e r d u ra n te
45 m in u to s , c o n fo rm e in d ic a d o na p g in a 192.

B a n h o c id o : C o n s e rv a r e m V in a g r e
Devido ao seu elevado teor de acidez, o vinagre excelente
para manter afastados os microrganismos nocivos. Quase tudo,

A colorida com binao de cebola e couve-flor

roxas deu um tom rosado a esta conserva
caseira.

incluindo ervas aromticas, legumes, pequenos frutos e casca

de melancia, adquire um sabor delicioso depois de demolhado
em vinagre. No entanto, no uma forma muito nutritiva de

Faa uma im itao de alcaparras com botes

conservar alimentos. H uma razo para nunca ter aparecido

de chagas. A rranque-os quando se comeam

a fo rm a r e ainda esto bem fechados.

uma dieta inteiramente base de picles: toda aquela acidez, em

geral acompanhada de uma quantidade enorme de sal, tende
a sugar as vitaminas e os minerais dos alimentos. Felizmente,
em geral, usamos os picles e vinagres em pequenas pores,
apenas como condimento, exceo dos pepinos de conserva
temperados com endro. Experimente as receitas que se seguem
e, quando se tornar especialista, entre com confiana
e criatividade no mundo maravilhoso dos picles.

Deixe-os de m olho du ran te uma semana

numa tig e la com vinagre branco, tapada,
e em seguida verta para um frasco
herm eticam ente fechado, de acordo com o
p ro ced im en to descrito nas pginas 189-92.

RE C E I T A

V in agres de Flores e E rvas A rom ticas

Prendas excessivam ente decoradas, rematadas com rfia e flores falsas,

deram um a m reputao aos vin agres com ervas, nos anos 1990, mas vale
a pena voltar a essa moda. Umas gotas de um vin agre cido e aromatizado
alegram um a refeio sem graa. Deite um pouco nos molhos ou em
m arinadas para carnes e legum es. Use a sua verso especial para dar um
sabor nico a conservas, mostarda e m aionese caseiras. Tenha sempre um
ou dois frascos mo, para usar em tudo o que pedir vinagre.

1.

Leve o v in a g re a lu m e b ra n d o at aq ue cer, mas sem fe rv e r. O o b je tiv o

e x tra ir o a ro m a das ervas e no cozinh-las. Use um a caa rola de
ao in o x id v e l, e sm a lte ou v id ro , p o rq u e o v in a g re p o d e re a g ir com
os o u tro s m etais.

2.

C o rte ou e s b o ro e as ervas secas em p e d a o s co m 5-7 cm e m eta-a s

d e n tro de um fra sco para conservas, lavado, co m m e io litro de
c a p a c id a d e . E sm ague lig e ira m e n te as s e m e n te s e os caules, para
a p ro v e ita r ao m x im o as suas ervas.

3.

C u b ra as ervas p o r c o m p le to co m o v in a g re m o rn o . A n te s d e fe c h a r
h e rm e tic a m e n te o frasco, ta p e -o co m um a rolha , p l s tic o ou p a p e l
e n c e ra d o , p o is o v in a g re p o d e re a g ir co m o m e ta l!

2 V2 chvenas de vinagre
1 ou 2 punhados de ervas frescas

4.

G uarde o frasco num local ao abrig o da luz, durante uma ou duas semanas,

ou secas, o suficiente para encher

at o vin a g re a p re se n ta r um c h e iro e um g o s to d e licioso s. As ervas

o frasco

com p a rte s flo ra is d e lica d a s (chagas) re q u e re m um a sem ana ou m enos;

as qu e t m caules lenhosos (alecrim ) d e vem e sta r m e rg u lh a d a s d u ra n te
mais te m p o . Se o vin a g re ainda lhe p a re ce r p o u c o sab oro so, co e -o

Torne o seu vinagre mais ousado

juntando-lhe malaguetas, dentes
de alho, gros de pimenta,
especiarias ou mesmo pequenos
frutos.

num filtr o de p a pe l, d e ite fo ra as ervas, sub stitua-a s p o r ou tra s frescas

e d e ix e -o to m a r-lh e s o g o s to d u ra n te mais a lgu m te m p o .

5. Q u a n d o o v in a g re a p re s e n ta r o a ro m a e o s a b o r d e se ja d o s, co e -o ,
re tire as ervas e d e ite -o n o u tro fra s c o lavado. E sterilize o fra sco se
p re te n d e g u a rd a r o v in a g re d u ra n te um m s ou m ais. Veja na p g in a
191 c o m o e s te riliz a r os frascos.

Total: cerca de 0,5 litros

A ESCOLHA DOS INGREDIENTES

Com bons ingredientes, obter bons
resultados. Escolha apenas as melhores ervas
frescas ou secas. Use vinagre de vinho de
arroz ou vinho branco pe lo seu travo suave,
quase frutado. O vinagre de cidra liga bem
com ervas de aroma intenso, mas no use
o vulgar vinagre destilado, cujo gosto
dem asiado prosaico para as ervas que tanto
lhe custaram a cultivar.

No h limites no que toca a escolher e

com binar os sabores a infundir no vinagre.
Experim ente o aroma pro fu nd o do manjerico
African Blue, da salva, das chagas ou da
monarda. Ervas pouco vulgares, como
pim pinela-m enor, cereflio e hortel, tam bm
so saborosas. Com manjerices-roxos e
perila-verm elha fazem-se vinagres intensos e
coloridos e com chagas obtm -se um lquido
alaranjado. Faa experincias com sementes,
flores, caules e folhas.

MISTURAS DE ERVAS A
EXPERIMENTAR
Travo A m a rg o : Endro, chagas, erva-cidreira
Travo a Limo: Manjerico-lim o, erva-prncipe, tom ilho-lim o
Ervas Italianas: Manjerico, orgos, tom ilho
S carb oro ugh Fair: Salsa, salva, alecrim,
tom ilho
M anjerices-R oxos: Purple Ruffles, Thai,
m anjerico Cinnamon
Frescura A zul: Flores de borragem ,
pim pinela-m enor
Funcho F rutad o: Sementes de funcho, perila

Tabela de Sementeira e Plantao

Escreva a Data da Ultim a Geada na sua regio, no espao d isp o n ib iliza d o .
C om o auxlio de um calendrio, calcule a Data da Plantao som ando ou su b tra in d o a data de Levar para o A r Livre
(nm ero de semanas) Data da Ultim a Geada.
Calcule a Data da Sem enteira su b tra in d o o Perodo de C rescim ento Data da Plantao.

PRODUTO

DATA DA
SEMENTEIRA

PERODO DE
CRESCIMENTO

LEVAR PARA O AR LIVRE

LEGUMES

Feijes

semanas de po is

Beterrabas

semanas antes

Brcolos

semanas

3 semanas antes

Couve

semanas

3 semanas antes

Cenoura

1-2

semanas antes

C o u ve -flo r

4 -6 semanas

Na ltim a geada

Pepino

2-4 semanas

1-2

Beringela

6-9 semanas

3 semanas de po is

semanas de po is

A lface e verduras

Solo capaz de ser tra b a lh a d o

Repolho

4 semanas antes

A lh o-fran cs

C ebola

Ervilhas
Pim ento

semana de po is

4 -6 semanas antes
semanas

8 -10

3-4 semanas

semanas d e p o is

semanas antes

2-3 semanas antes

3-4 semanas antes
3-6 semanas antes

Espinafre
2-4 semanas

semanas de po is

semanas antes

semanas

semana d e p o is

5-7 semanas

semanas d e p o is

Acelga
Tom ate

2-3 semanas antes

Rabanete

A b b o ra

semanas

Batata
A b b o ra -m e n in a

10 -12

6-8

FLORES COMESTVEIS E ERVAS AROMTICAS

M anjerico

Calndula

0-1

C o en tro

Solo capaz de ser tra b a lh a d o

Endro

Solo capaz de ser tra b a lh a d o

Chagas
Salsa

Girassol

DATA DA LTIMA GEADA:

Indica sementeira direta no solo.

0 -2
8 -10

semanas

semana de p o is

semanas de p o is

semanas antes

0-1

semana de p o is

DATA DA
PLANTAO

G lossrio
Anuais: plantas com flo r que com pletam o seu
ciclo de vida num ano, da germ inao at
m orte. G erm inam , desenvolvem folhas e razes,
produzem flores e sementes e m orrem no prazo
de um ano.

Bianuais: plantas com flo r que com pletam o seu

a si mesmas com xito, o que resulta na

produo de frutos (ou sementes).
P la n ta s d e a u to s s e m e n te ir a : as que produzem

sementes e germ inam sem interveno humana.

P la n ta s d e p o lin iz a o a b e r t a : aquelas que

ciclo de vida em dois anos. G erm inam e

resultaram de polinizao natural. Esto

desenvolvem folhas e razes no prim eiro ano,

identificadas na em balagem porO P.

produzindo flores e sementes antes de

morrerem , no segundo ano.

Cotildones: prim eiras folhas a aparecerem

quando a sem ente germ ina. Embora tenham o
aspeto de folhas, na verdade so uma reserva
alim entar em brionria que faz parte da semente.

Envasar: plantar uma muda num recipiente ou

vaso.

Espcie: g ru p o de plantas com caractersticas

P la n ta s e s p o n t n e a s : as que aparecem em

locais on de no foram semeadas

intencionalm ente, geralm ente em resultado de
autossementeira.
P la n ta s h b r id a s : variedades resultantes do

cruzam ento em m eio con tro la do entre duas

espcies intim am ente relacionadas, com o
o b je tivo de o b te r de term in ado resultado. As
plantas hbridas so quase sem pre criadas para

comuns que podem ser cruzadas umas com as

resistirem em climas inspitos e para serem

outras.

menos suscetveis a doenas e infestao por

Espigar: as plantas, com o a alface, o rabanete e

o espinafre, espigam quando produzem flores e
sementes prem aturam ente, de vid o a sol e calor
intensos.

P la n ta s a u to p o lin iz a d o r a s : as que se polinizam

Folhas verdadeiras: as prim eiras folhas que

aparecem depois dos cotildones.

Microclimas: bolsas de condies localizadas

onde o clima difere d o caracterstico da rea
circundante. Lagos, passeios, muros, escadas de
servio, edifcios altos, rvores, fbricas e
estradas so alguns fatores que podem alterar as
condies num jardim ou horta.

Perenes: plantas com flo r que vivem mais de

dois anos e no m orrem aps a florao.

Planta delicada: que no suporta as condies

das geadas.

insetos. Esto identificadas na em balagem por

F1.
P o lin iz a o c ru z a d a : transferncia de plen

entre duas plantas diferentes.

R e s is te n te : planta que suporta tem peraturas

extremas. Estas plantas sobrevivem a

tem peraturas m uito baixas no inverno.
V a r ie d a d e s : subcategorias de uma espcie que

diferem em certas caractersticas, com o a cor da

folha, a cor d o fru to ou a forma.
V a r ie d a d e s a n tig a s : variedades de polinizao

aberta, que perm aneceram inalteradas na

mesma rea durante pelo menos 50-100 anos.

n d ice R em issivo
Nota: as pginas indicadas a negro

amoras, 43,169

contm a informao principal sobre

amores-perfeitos, 17,18,43,142,143

determinada planta.

anglica, 43,149

cebolas, 14, 37, 38, 96, 98-99

guardar, 175,179,180
receita, 198-99

aranhas, 74

cebolas, famlia das, 96-99

armazenar hortcolas, 175- Ver

cebolas, guardar em meias, 180

abelhes, 37

tambm guardar, sacos feitos

cebolinho, 17,43 , 9 6 , 9 8 , 143,161

abbora, 114-17. Ver tambm

com panos da loua, 176-77

cebolinho-chins, 37,43, 96, 9 8 , 142

abboras de inverno;

arroz, 43

abboras de vero

azeda-da-horta, 43, 95,142,143

abbora-menina, 114, 1 1 6 , 175

azoto, 62, 63,83,100

abboras de inverno, 114 -16 , 175,187

acelga, 20, 33 , 38, 43 , 119

aclimatao 30

receitas 111,198-99
centurea, 143
cereflio, 37,43,142,143

abboras de vero, 11 4 -16 , 117,171,

175

cenouras, 38,107,1 0 9 , 175,187

ch, 142,154-55
ch de consolda, 64

B
batatas, 69,70,110, 169

afdeos, 37, 68,73

guardar, 110,175

chagas, 37, 43 , 142, 143, 157, 158

receitas, 195,196-97

receita, l l l

chalotas, 96, 98-99

agrio, 43,143

batatas no contentor do lixo, 112-13

circulao do ar, 29, 32 -33 , 73

agrio-da-terra, 14-15,17,142

begnia-tuberosa, 22-23,143

citrinos, 128-29

alcachofras, 20, 33

beldro, 43, 95

Claytonia, 17, 95

beldroega, 43, 95

cobertura de fileiras, 75

alcachofras-de-jemsalm, 22, 33, 43,

107,10 9 , 198-99

beldroega-de-inverno, 17,95

cobrir o solo, 60-61

alcaravia, 142,143

bergamota selvagem. Ver monarda

coentro (coriandro), 37, 38, 150

alecrim, 31, 33,142,160

beringela, 91,169

colheita, 168-73

beterrabas, 14,107,1 0 9 , 187

colheitas de couves. Ver brssicas

receitas, 155,161,196-7
alface, 14, 37, 38 , 93 , 9 4 , 187
em vaso, 16,17,93,142

bocas-de-lobo, 143

compostagem, 45,46-49

alface-de-caule, 95

borragem, 37,43,143, 14 8 , 197

congelar hortcolas, 187-88

alface-de-cordeiro, 94

borras de caf, 63, 64

conservas 189-99

alfafa, 14

branquear legumes, 187,188

ensinamentos bsicos 189-93

alfazema, 2, 31, 37, 43 , 143,152

brssicas, 72, 85-87

picles e vinagres, 195-99

brcolos, 14, 37, 38, 85, 86,187

receitas, 105,147,194,196-7,

em vaso, 142,152

receitas, 111,198-99

receitas, 155,161

colheitas de inverno, 38

algas castanhas, 62, 63

198-99
consociao, 22, 34, 39

alho, 37,96, 9 8 , 175,179

clcio, 63,72

controlar pragas, 66

calndula, 17,37, 38,142,143, 149

contentor com vermes, 46, 63, 64, 65

alhos-franceses, 20, 96, 98

camomila, 22,142,150

couve, 14, 37,18, 85, 86,175

alho-social, 43

canteiros elevados, 42,44-25

couve-flor, 50, 85, 8 6 -8 7, 187,198-99

Allium, Ver cebolas, famlia das

caracis, 71

couve-galega, 187

alvolos feitos com rolos de papel

catria, 37,142,143

cravinas, 142,143

cebola de semente, 99

cravo-de-defunto, 37,142 ,143

receitas, 196-7,198-9

higinico, 27

guardar/consfirvas, 175,179, 187

cravo-de-defunto mexicano, 37
cultivo em vasos, 50-57, 62, 80,142

receita, 198-99

hortn plevadn, 44 4!)

hortalia. Ver verduraN

cunquate, 128-129,132,133

feijo azu ki, 14

hortas comunitrias, 19

curgetes, 114,117,171,175

feijo-mungo, 14

hortas em parapeitos, 16-17

feijoca, 27, 33, 43, 83, 84

ferro, 63

desbastar plntulas, 29

fertilizar, 54, 62-65,77

doenas, 66, 72-73,77

vasos, 53, 54, 62

dorforo-do-colorado, 69

plntulas em locais cobertos, 29

rebentos, 14-15
hortel, 17, 31, 37,43,143,156
em vaso, 142
receitas, 89,155,161
horticultura de guerrilha, 19

flores comestveis, 20, 22,140-65,171

E
edamame. Ver soja
emulso de peixe, 62, 63
endvia, 95

erva-cidreira, 43,142, 1 5 3 , 155,

196-97

erva-de-trigo, 14

em parapeitos, 16,17

para vaso, 17, 142

perfis aromticos das flores

intervalos entre as plantas, 34, 39

receitas, 151,154-55,196-97
fsforo, 62, 63
framboesas, 169
frutos, 128-39
guardar, 175-76

erva-prncipe, 43,197
ervas aromticas, 22,140-65,171

I
insetos benficos, 37, 61, 68, 74, 75

comestveis, 143

endro, 20, 37,4 3 , 143 , 151, 197

erva-armoles, 95,142

guardar/conservas, 177,180,188

secar, 179
funcho, 20,43,143,161,196-97
funcho-prpura. Ver funcho

guardar/conservas, 177,180,188
receitas, 118,154-55,161,196-97
ervas aromticas para sobremesas,
142

J
jasmim, 155

L
lagarta do tomateiro, 72
larvas mineiras, 71
legumes, 80-127
branquear, 187,188
em vaso, 50-51, 80

guardar,^.75-76

gatos, 76

secar, 179

gengibre, 155

legumes de raiz, 107-13,169

receita, 111

ervas daninhas, 61

girassis, 14 , 165

ervilhas, 14, 37, 38, 43,100-101,187

groselha-espim, 4 3 ,135, 135

leguminosas, 37, 63, 83,100

escaravelho-do-feijo-mexicano, 70

groselhas, 4 3 , 13 4 ,13 5

leite diludo, vaporizar com, 77

lentilhas, 14

escaravelho-do-pepino, 67, 69
escaravelhos-japoneses, 70

lesmas, 64, 71, 75

espargo, 198

hrnia, 72

levstico, 143

espinafre, 14 , 17, 38 , 4 3 , 9 5 , 187

hibisco, 155

limas, 132

espinafre-morango, 95

higinico, 27

limoeiro Meyer, 132

esquilos, 76
estacas, 31
estvia, 143
estrago, 142,143,161
estrume, 46, 48, 60, 64
estrume de capoeira, 48, 60, 64

batatas no contentor do lixo,

112-13
plantas comestveis em
parapeitos, 16-17
tomates de pernas para o ar,

limes, 132
louro, 143
lcia-lima, 31,143,155, 156
lpulo, 22
luz, 16, 29, 32-33. Ver tambm

126-27

sombra; sol

hissopo, 143,155. Ver tambm

hissopo-anisado

feijo, 37, 38, 8 3 -8 4 , 171. Ver tambm

feijoca

hissopo-anisado, 43,143,144, 155,

161

M
mas, 187
magnsio, 63

malaguetas, 16,17,42,102-5
receitas, 196-97,198-99

em vaso, 16,17,142,158

faa uma rstia 184

receitas, 161,196-97

legumes que no exigem espao

rstia, 184-86

14

malvas, 31,142,143
receitas, 155,161
manjerico, 31, 37 ,1 8 , 1 4 3 , 1 4 4 _7
em vaso 17,142,145
guardar/conservas, 177,188
receitas 147,155,161,196-7
manjerona, 4 3 , 1 4 3 ,158
em vaso, 16,17,142,158
V er

calndula

marmotas, 76
melancias, 136,137,169
melo-vulgar, 137
meles, 1 3 6 -3 7 , 169,187
melquia, 95
Mexican Sour Cucumber, 22, 43, 90
microclimas, 33
microverduras, 14-15, 92
mldio, 7 3 , 77
mileflio
milho, 33, 38,187
mirtilos, 22, 3 3 , 1 3 0 -3 1 , 179
m iz u n a , YJ,

142

monarda, 37 , 4 3 ,14 2 , 1 4 3 ,14 8 ,1 5 5

morangos, 20, 22, 37,138-39
morangos e ervas aromticas, 142
construa uma horta elevada, 44_45
faa uma rstia, 184-86
moscas-da-cenoura, 69
mostarda-da-ndia, 14, 37, 9 5
murchido das plntulas, 73

plantas comestveis em

pectina, 147,190

d a ik o n ,

parapeitos 15

perila, 20,143,159,162
receitas,

plante e esquea (ou quase) 54

155 ,16 3 , 1 9 6 -9 7

tomates de pernas para o ar 126

pssaros, 76

vaso com morangos e ervas

pepino-espinhoso, 43
pepinos, 88-90,187,198-99

aromticas 142
pulges, 70

peras, 187

pssegos, 155,187

quebra-ventos, 33

pimentos, 20,43,102-5

quenopdio-branco, 61, 95

conservas,

179 ,184-86,187

receitas, 105,198-99

14

nabos, 38
nigela, 142,143
nutrientes, falta de, 63,72

quiabos, 37 , 4 3 ,1 7 5
quinoa, 95

pimpinela-menor, 4 3 , 9 5 , 1 4 3 ,1 9 7
piteira-da-ndia, 43

plantar por baixo, 37, 38, 95

rabanetes, 37 , 3 8 , 4 3 , 107 , HO,

plantas antigas, 20, 24

germinar, 14

plantas comestveis em parapeitos,

gu ard ar/conservas, 175,187

143

receita, 198-99

16-17
plantas ornamentais e jardins, 20-21,22

rebentos, 14-15

plntulas, 29-30, 73

receitas

podrido apical, 63,72

caldo de legumes muito fcil 118

polinizao aberta, variedades de,

ch de ervas gelado 154

24

pragas, 49, 66-71

plantas repelentes de insetos, 37,

cubos de gelo floridos 151

d ip

de curgetes assadas 117

geleia de manjerico dark opal 147

delicioso de pimentos

68,69, 7 0 ,7 1
pragas animais, 76

k e tc h u p

preservar, 174

molho de tomate black plum

congelar, 187-88
conservas, 189-99
secar, 179-86

N
nabo

multiplique as suas plantas 31

pampilho, 95

pequenos frutos, 175,187,197

receita, 161
maravilha.

projetos
alvolos feitos com rolos de papel
higinico 27

vermelhos 105
fumado 124
picles de tudo menos o lava-loua
198
sal ou acar com ervas 161
sopa fria e refrescante de pepino,
hortel e iogurte 89

batatas no contentor do lixo 112

supergranizado de perila 163

citrinos em vasos 132

tiras de razes assadas l l l

construa uma horta elevada 44

tomates melhores-do-que-os-

odio, 7 3 , 77

faa um saco com um pano da

orgos, 31, 4 3 , 1 4 3 ,158

loua 176

-enlatados 194
tomates secos no forno 182

vinagres de flores e ervas

aromticas 196
recipientes, 15 , 17, 31 , 50, 52, 57
para sementeira, 25, 27
vasos com sistema de rega
automtica, 54-57
regas, 5 8 -5 9
sistema de rega automtica, 54-57

sais de Epsom,

6 3 ,77

salsa, 17, 2 0 , 22, 37, 43,100,109, l l 8 ,

1 5 9 , 16 0 , 1 8 8 ,

197

roscas, 70,75
rotao das culturas, 35, 37, 38, 39,
77

rcula, 14, 4 3 , 9 4 , 142,1 4 3

ruibarbo, 43,187

tomates secos no forno, 182-83

consociao, 37, 38

sementes, 24-30, 38, 3 9 , 7 3 , 202

sacos feitos com panos da loua,

176-77

tomates de pernas para o ar,

126-27
tomilho, 31, 37 , 43,165

germinar, 14-15

em vaso, 16,17,142

sementes de hbridos, 24
sistema de rega automtica, 54_57

receitas, 155,161,196-97
trelia, 22

soja, 38, 83, 84

sol, 32, 4 3

solo, 4 0 -4 3

vento, 32-33

compostagem, 45,46-49
fertilizao, 53, 5 4 , 62-65, 77
para vasos, 51-52, 53

tomate, 63,120-27,124,169,182-83
amadurecer num local coberto, 170

sementeira, 25, 38, 83, 84

rosas, 143,155

de transplantar, 30, 202

fazer uma rstia, 184-86

repolho, 33, 37, 38, 4 3 , 87,187

restos de peixe, 64

de semear, 25, 38, 39, 202

receitas, 155,161,196-7
secar hortcolas, 179-86

segurelha, 143

rstias, 184-86

tempo de colher, 168-73

salva, 16,17,43,142,162

repicagem das plntulas, 30

em vaso, 85 germinar, 14

tanchagem-corno-dc vendo, 95

verduras, 38, 4 3 , 63, 9 2 -9 5

guardar/conservas, 175,176,187
vinagre,

1 9 5 , 1 9 6 -9 7

sombra, 32, 43

violetas, 17, 22, 38, 43,142,143

substrato para vasos, 51-52, 53

vrus do mosaico do pepino, 73