Você está na página 1de 25

Culinria Viva

por Juliana Malhardes

Apostila de Receitas
do mini curso de

SUCOS VIVOS
JEJUM LQUIDO
Autora: Juliana Malhardes
Produo: CulinriaViva.com

www.culinariaviva.com

Culinria Viva
por Juliana Malhardes
JULIANA MALHARDES
Buscando receitas para um estilo de vida saudvel (que precisava aprender) baseado numa
alimentao vitalizante e tambm saborosa, tornou-se pesquisadora e praticante da Alimentao
Viva, especializou-se na Culinria Viva e tornou-se Educadora no tema.Desde 2005 dedica-se
inspirar pessoas atravs do seu blog, seu sorriso vivo, seus cursos e palestras. Nesse caminho
deixou pra traz a carreira de advogada ambientalista e desde ento s processa sementes, e
germinadas por sinal!
Conta como sua amiga, hiper alegria alimentar, como guia para a auto-observao e auto cuidado
da vida no corpo como pratica de cuidado da prpria sade, que realiza atravs da composio de
uma rotina baseada na Alimentao Viva, prticas de atividades fsicas em ambiente natural e no
prazer de trabalhar com o ama e acredita.
Formao Acadmica:

Educadora em Alimentao Viva formada pelo Terrapia Alimentao Viva na Promoo da Sade
e Ambiente/Ensp/Fiocruz - 2007

Ps Graduada em Gesto Ambiental pela FGV com nfase na metodologia Terrapia/Ensp - 2007

Bacharel em Direito, com nfase em Direito Ambiental 2001

CULINRIAVIVA.COM
servio didtico online, que visa promover a prtica da Alimentao Viva e da Culinria Viva,
atravs de :

Aulas prticas e tericas via hangou ao vivo;

Consultas via Hangout;

Suporte virtual via redes sociais e whatsApp personalizado para alunos;

Apostila digital de receitas dos minicursos em PDF;

Blog www.culinariaviva.com com receitas e textos;

Mala direta de e-mails com atualizaes do blog.

Esse um projeto de empreendedorismo digital, com atividades presenciais pontuais,


idealizado e executado por Juliana Malhardes e que teve inicio em 2005.

ALIMENTAO VIVA
Prope uma rotina alimentar baseada em Alimentos Vivos, tambm chamados de alimentos
biognicos e bio-ativos, ricos em vitalidade e enzimas digestivas, que atuam como facilitadores da
digesto e absoro dos nutrientes pelo corpo. Promove sade e bem estar logo nos primeiros
dias da sua prtica. Por valorizar a vitalidade presente nos vegetais, baseada na germinao de
sementes e no cultivo caseiro de brotos, combinados com vegetais crus, fermentados e
desidratados, preparados livre de cozimento.
A CULINRIA VIVA
Revisita receitas das mais diversas cozinhas, buscando criar comidas cujas formas, texturas,
aspectos gerais e sabores estimulem o interesse pelo consumo de alimentos altamente
vitalizantes, promotores da sade e do bem estar. a arte gastronmica que imita o conhecido
atravs de novas tcnicas de preparo do alimento, reinventando leites, pes, tortas, biscoitos,
massas, risotos e at sushis, so preparados livre de cozimento, aquecidos quando necessrio,
atemperatura limite de 42C. Dispensa o uso de acar, farinhas refinadas ou integrais, assim
como leite e derivados de animais, alm de produtos industrializados em geral.

www.culinariaviva.com

Culinria Viva
por Juliana Malhardes
A GERMINAO DAS SEMENTES
Dominar a arte da germinao de sementes e o cultivo caseiro de brotos so o segredo da prtica
da Culinria Viva na vida cotidiana. Confie, mais simples do que pode parecer!
GERMINAO DE SEMENTES E CULTIVO CASEIRO DE BROTOS
Como tudo que requer aprendizado pela mudana de hbitos, no incio, germinar sementes pode
parecer algo complicado, mas com a prtica torna-se parte da rotina e nem pensamos mais no
tempo que isso representa.Simplesmente flui. Naturalmente colocamos sementes na gua e
sempre temos brotos na terra, em casa.
Noes gerais
Sementes so da sntese da existncia de um ser que chegando ao pice da sua
maturidade gerou possibilidades de novos seres, que trazem em si a experincia e sabedoria de
como lidar com o vento, a terra, a gua e os predadores com serenidade e plenitude. No
momento da germinao, esto no despertar pra vida, seu encantamento, entusiasmo, fora vital
e fora de transformao, esto no auge.
Acredito que podemos assimilar essa energia de vida e suas essas informaes da mesma
forma que assimilamos a informao de um leo essencial ou de um floral. Creio verdadeiramente
que as sementes germinadas podem nos ensinar a ser mais serenos, encantados e confiantes na
vida.
Na minha singela opinio, esse conjunto de informaes por si s j justificariam o
consumo desses alimentos, e j serviriam de motivao para o aprendizado da arte da Culinria
Viva para que pudssemos desfrutar do saber com sabor!
Mas tem mais...:
Sementes em processo de germinao so ricas em vitalidade e em enzimas digestivas
que facilitam o processo natural de desintoxicao pelo corpo, assim como a assimilao e
digesto dos alimentos.

O cuidado na escolha das sementes


Cada semente apresentar um desenvolvimento prprio e se tiver passado do seu tempo
de germinao ser visitada por fungos e entrar em processo de decomposio, sem condies
de ser consumida. Ao comprar procure sempre observar se a data da embalagem da semente
recente e se apresenta sinal de envelhecimento.
Se comprar no varejo, experimente a germinao, antes de levar grande quantidade. As
sementes sem germe (descascadas) no iro germinar, mas ao coloc-las na gua desencadearo
o potencial germinativo. O molho pode variar de algumas horas a dias. Algumas sementes so
encontradas unicamente em lojas especializadas ou por meio de fornecedores.
Importante:
S consuma sementes cujos lotes germinem mais que 80%.
Siga a tabela de indicao de sementes comestveis. Com o tempo de prtica, faa suas
prprias experincias e compartilhe com o <www.culinariaviva.com>!

www.culinariaviva.com

Culinria Viva
por Juliana Malhardes
COMO GERMINAR
As sementes podem ser germinadas de trs modos diferentes: no AR, na GUA e na TERRA. Em
todos eles o incio do processo o mesmo: colocar em contato com a gua para despertar a
semente. O material necessrio simples: semente de boa qualidade, vidro de boca larga, tule ou
fil e elstico para o processo no ar, bandeja com terra ou uma vasilha com gua. Com o material
em mos, vamos l!
1 ETAPA COMUM A TODAS AS SEMENTES: Lavar bem a semente e deixar de
molhodentro de gua por 8 h (um dia ou uma noite).

GERMINAO NO AR
2 ETAPA: escorrer a gua e lavar bem a semente por 5 vezes, ou seja, lavar bem.
3 ETAPA: colocar o vidro com a semente mida num local inclinado (45) de maneira que
possa pegar ar, escorrer o excesso de gua e ficar na sombra.
4 ETAPA: lavar bem (5 vezes) pela manh e a noite, enxaguando e retornando ao
localinclinado, sem gua.
COLHEITA: As sementes germinadas no AR estaro prontas para ser comidas
quandoestiverem com o narizinho para fora (em torno de 24 h aproximadamente).
CULTIVO DE BROTOS NO AR
Algumas sementes s so consumidas sob a forma de Brotos, devido presena de substncias
txicas no incio do processo de germinao. Por isso continua-se o processo no Ar at
aparecerem as duas folhinhas, quando ficam prontas para o consumo. O tempo varia conforme a
temperatura do ambiente (clima), indo de 3 a 4 dias em mdia, sempre lavando pela manh e
noite. Podem ser armazenados na geladeira por mais de uma semana, sem gua em pote fechado.
Na hora de consumir, coloque os brotos em gua e agite para soltar as casquinhas que soltaro
para o fundo.Colha com os brotos em chumaos com os dedos deixando as casquinhas sarem.
Elas no fazem mal, mas so um desperdcio de energia para o corpo colocar pra dentro e depois
pra fora sem transform-las em alimento.

GERMINAO NA GUA
2 ETAPA: aps a primeira etapa comum, as sementes que germinam na guacontinuaro
imersas, com o cuidado de trocar a gua 2 (duas) vezes por dia, pela manh e anoite.
COLHEITA: As sementes germinadas na gua estaro prontas para serem
consumidasquando apresentarem o narizinho para fora, em tempos variveis, especialmente
quando tm cascas grossas.

GERMINAO NA TERRA (cultivo de brotos)


2 ETAPA: Aps a primeira etapa comum, as sementes que sero cultivadas na terra iro
passarinicialmente pelo processo de germinao no AR. Com isso garantimos a germinao de
todas as sementes, alm de acelerar o processo de cultivo.
3 ETAPA: com o narizinho para fora as sementes sero espalhadas numa bandeja com
furosembaixo e com 3 cm de terra. Cubra as sementes com pouca terra peneirada fininha e regue.
Coloque num local sombreado no incio e depois de crescidas, no sol. Regue regularmente sem
encharcar.
COLHEITA: os Brotos de terra estaro prontos para consumo quando aparecerem as
duasprimeiras folhas ou no caso das gramas, com 15 cm de comprimento.

www.culinariaviva.com

Culinria Viva
por Juliana Malhardes
DICAS PARA DESCASCAR SEMENTES GERMINADAS
Amendoim e gro de bico: Colocar um coador, quebrar as sementes rolando um rolo de massa
ousocando com socador comum de madeira. Colocar as sementes quebradas numa bacia com
gua, as cascas vo subir, despeje a agua com as cascas numa peneira, coloque uma outra bacia
ao lado (vazia) para reaproveitar a agua. Devolva a agua para a bacia com sementes e repita o
processo vrias vezes. Descarte as sementes com pontos pretos, podem ser fungos.
Amndoas: Como so grandes podem ser descascadas uma a uma, com as mos. Para soltar
maisfacilmente, coloque as sementes germinadas numa bacia, coloque gua bem morninha, no
fervendo. Use uma faquinha de ponta para ajudar.
Castanhas do Par: Retire da casca quebrando. Depois passe a faca para tirar a pele mais fina
marrom. Descarte as sementes de tom escuro e odor desagradvel.
Girassol descascado: Coloque numa bacia com gua e aperte as sementes soltando as
casquinhasque vo boiar e pode ser pescadas com uma peneira pequena.
Nozes: quebre as sementes ao meio e retire a parte escura, que seria como um umbigo das
nozes.Assim evita-se o sabor amargo.
Ateno: No coma as sementes com pontos pretos. Descarte todas que apresentarem
odordesagradvel.
UTENSLIOS INTERESSANTES

Descascador, ralador e boleador;

Ralador retangular, achatado, dois tipos de laminas;

Liquidificador Click Lav Duo da Arno (liquidificador e processador);

Panela de Inox, cermica ou esmaltada;

Escorredor de louas em x, com base ou com bandeja para aparar a gua;

Uma boa faca de corte liso, aproximadamente 6 (tamanho);

Coador de voal.
INGREDIENTES ESPECIAIS
Miss Pasta de soja fermentada. Sugesto de marca: Daimaru e Famlia Hattori (site
demesmo
nome);

Molho Shoyo sem acar, conservantes e caramelo. Sugestes: Daimaru, Famlia Hattori
eEcobrs;

leo de coco prensado a frioem doces e salgados. Em ambos os casos, deve seracrescentado
somente
depois do creme processado e misturado com uma colher. Sugesto: Fino coco.

Baunilha em fava desidratada deve ser aberta com uma faquinha ou tesoura, raspada aparte
de dentro, que apenas o que usado. A casca pode ser liquidificada e coada no voal para fazer
extrato, na proporo de 1 fava pra 120ml de gua filtrada. Guarde na geladeira. Sugesto:
Bourbon.
Pasta de Cacau cru utilizada para preparo de caldas e chocolates.
Cacau nibs (cru) utilizada para dar aspecto crocante a milkshakes, pratos de fruta e
granolas.Decorar doces e sorvetes vivos.

www.culinariaviva.com

Culinria Viva
por Juliana Malhardes
ONDE ENCONTRAR
Sementes orgnicas: www.ecobiosaude.com.br
Sementes comuns: www.riosulcerais.com.br
Sementes para brotos de alfafa: paulo.tackechi@terra.com.br
Cacau cru, calda ou nibs:www.planetacacau.com.brewww.modaka.com.br
Finococo: www.finococo.com.br
BIBLIOGRAFIA
SOLEIL. Voc sabe se alimentar? Voc sabe se desintoxicar?So paulo: Paulus, 1997. 120 p.
Livro Vivo: Site do Terrapia:www.ensp.fiocruz.br/terrapia

TABELA DE SEMENTES COMESTVEIS ATRAVS DA GERMINAO

SEMENTES
AR GUA TERRA
TEMPO MDIO DE GERMINAO
Alfafa
X
X
8 a 12 h na gua e 4 dias no ar
Alpiste
X
X
8 a 12h na gua e 48 ar, lavando at germinar
Amendoa
X
24 h na gua
Aveia descascada
X
24 horas na gua
Avel
X
12 a 24 horas na gua
Castanha do Par (crua)
X
8 a 24 horas na gua
Centeio
X
X
8 a 12h na gua e 48 ar, lavando at germinar
Cevadinha
X
24h na gua
Coco
X
15 dias a 2 meses na agua trocar diariamente
Chia
x
15 minutos na gua
Ervilha
X
X
8 a 12h na gua e 48 ar, lavando at germinar
Feijo Azuki
X
8 a 12h na gua e 48 ar, lavando at germinar
Feno grego
X
8 a 12h na gua e 48 ar, lavando at germinar
Gergelim
X
6 a 12h na gua
(natural, branco e preto)
Girassol
X
X
8 a 12h na gua e 48 ar, lavando at germinar
Girassol descascado
X
6 a 12h na gua
Gro de bico
X
8 a 12h na gua e 48 ar, lavando at germinar
Lentilha
X
8 a 12h na gua e 48 ar, lavando at germinar
Lentilha rosa
X
6 a 8h na gua
Linhaa
x
X
6 a 8h na gua
Niger (b)
X
X
8 a 12 h na gua e 4 dias no ar
Nozes
X
12h na gua
Noz pecan
X
12h na gua
Noz macadmia
X
12h na gua
Quinoa
X
3 a 12h na gua
Trevo comum (b)
X
X
8 a 12 h na gua e 4 dias no ar
Trigo em gro comum
X
X
8 a 12h na gua e 48 ar, lavando at germinar
Trigo sarraceno
X
8 a 12h na gua e 48 ar, lavando at germinar
(b)= brotos no ar
Adaptada da tabela do
Terrapia/Fiocruz.

www.culinariaviva.com

ONDE COMPRAR
importadora
loja pssaros
Supermercados
Loja pssaros
Supermercados
no comercializada
prod.naturais
prod.naturais
supermercados
importadora
prod. naturais
importadora
prod. naturais
supermercados
prod. naturais
supermercados
supermercados
prod. naturais
supermercados
Loja pssaros
supermercados
prod. naturais
importadora
importadora
importadora
prod. naturais
prod. naturais

Culinria Viva
por Juliana Malhardes
ESSA APOSTILA
Ol, sinta-se muito bem vindo a esse mini curso de receitas lquidas. Minha
intenso te ajudar a conhecer tcnicas de preparo de receitas lquidas doces e
salgadas. No aspecto da sade, os alimentos lquidos e crus so mais facilmente
assimilveis pelo organismo, pois so de mais fcil digesto. Esse material um
caminho de inspirao para criao de sucos vivos, leites vegetais e sopinhas vivas!
Minha sugesto que pense na sua aplicao das seguintes maneiras:
- substituio de refeies no dia a dia;
- complementando refeies, caso voc misture slidos e lquidos na mesma
refeio;
- na prtica de descanso para o corpo, como um dia, uma semana ou ter a rotina
de jejum matinal atravs do consumo de alimentos na forma liquida pela manh,
como os sucos vivos vitalizantes.
Sugiro que observe o poder dos sucos e das receitas liquidas salgadas coadas, na
saciedade do corpo, podemos nos surpreender e aprender que menos mais na
logica da vitalidade, do higienismo e da nutrio mais profunda! Voc poder se
surpreender com a constatao de que quanto mais leve, mais frugal e de mais
fcil digesto maior saciedade para o corpo.
MENU DE RECEITAS

Chs de ervas bem amornados e/ou chs de ervas com leites vegetais

Suco verde

Suco maravilha

Salada Lquida

Consum Vegetal Vivo

Caldinho de miss temperado

Creme de frutas com sementes germinadas

Leite de Amndoas Germinadas

Vitamina Viva

Dicas: abuse da gua com sumo de limo, gua com ervas aromticas expostas a sol e
gua de coco fresco. Como disse no curso, no precisamos ser rigorosos com a ordem
dosalimentos, o importante o dia liquido, mas se deseja ter um modelo, sugiro o que pra
mim se mostra como ideal:

www.culinariaviva.com

Culinria Viva
por Juliana Malhardes
DESJEJUM
Comear o dia com chs de ervas, preferencialmente frescas e expostas ao sol, que
chamamosde guas solarizadas, pra isso basta colher as ervas e colocar numa garrafa com agua
de boa qualidade por cerca de 40 minutos.
Faa tambm gua com limo fria ou amornada, basta pingar o sumo de meio limo para um
copo de gua, beber a temperatura ambiente ou amornada a uma temperatura que a mo
suporte. Primeiro amorne a gua e depois acrescente o sumo do limo.
LANCHE
Sucos de vegetais e legumes adoados com mas, eles evitam o esforo digestivo matinal
efacilitam o processo de limpeza da noite, j dando uma base de saciedade e desintoxicao
pro dia, so eles o verde e o suco maravilha.
INTERVALO
Cremes de frutas com sementes germinadas, preferencialmente com chia, pois essa
fibrasolvel aumenta a sensao de saciedade e reduz o apetite mesmo naqueles que
normalmente precisam de um volume grande de alimentos.
ALMOO
Receitas salgadas. Prefiro deixar o sal para o meio do dia e as frutas pra noite, mas s
umasugesto! Observe o seu corpo!
LANCHE DA TARDE
Creme de frutas com sementes germinadas.
JANTAR
Leite de sementes amornado ou um consume vegetal.

O estado da arte de um dia de sucos, pra mim: Experimente e descubra o seu!!!

Desjejum: suco verde


Meio da manh: suco maravilha
Almoo: Saladinha liquida
Meio da tarde: Leite de Sementes Germinadas
Fim da tarde: Sopinha de miss
Noite: Creme de frutas com castanhas hidratadas

As frmulas
So formas de inspirar a sua criatividade, mas no se preocupe com elas, perceba que
com o tempo elas serviro para te inspirar a criar novas possibilidades de preparaes a
partir da experincia com as receitas que j provou.
www.culinariaviva.com

Culinria Viva
por Juliana Malhardes
RECEITAS
SUCO VERDE DA JU!

Um jeito gostoso de consumir a clorofila dos vegetais frescos! Altamente


vitalizante e organizador da vida no corpo e ajudando a esvaziar as
lixeirinhas de toxinas que enchemos diariamente! A receita foi elaborada
pensando na praticidade de quem vive na cidade, podendo ser mais rica e
variada conforme o acesso que voc tenha s folhas verdes cultivadas e
selvagens e temperos frescos diversos!

Frmula
1/2 xc. de sementes germinadas, 1 poro de brotos (opcional), 2 mas mdias, 1 poro de
folhas verdes comestveis e temperos aromticos.
Ingredientes
1/2 xc.de sementes de girassol com ou sem casca
2 mas mdias
1/2 molho de chicria
(escarola) 2 folhas de couve
2 galhos de aipo (salso) ou hortel ou menta ou poejo
1 punhado de brotos de alfafa ou trevo ou trigo
Preparo
1. Germine a semente de girassol no ar ou s na gua conforme a sua escolha;
2. Liquidifique todos os ingredientes com ajuda de um biossocador;
3. Coe com o coador de voal;
4. Consuma logo aps o preparo;
Rendimento
1 copo grande.
www.culinariaviva.com

Culinria Viva
por Juliana Malhardes
Dicas

O suco no leva gua. Vale fazer em duas ou mais etapas, no caso do motor do liquidificador
se ressentir do esforo. Para isso retorne o liquido para o liquidifador, acrescente mais

folhas e mas, liquidifique e coe novamente. Pode parecer mais trabalhoso no inicio, mas
no se engane! A menor quantidade de material ajuda a coar mais rapidamente o suco!
Fique atento!

As sementes de girassol podem e deve ser substitudas por outras comestveis germinadas,
com o propsito de oferecer maior biodiversidade ao seu ecossistema corporal! Sugestes:

trigo em gro, lentilha, feijo azuki, alpiste, gergelim,...

Misture diferentes brotos.

Substitua e misture diferentes aromticas: hortel, poejo, menta, vicky, elevante,...

Brinque com as folhas verdes cultivadas e expontneas (matos comestveis): alface, almeiro,

acelga escura, folha do chuchu, folhas da abbora, folha da cana de acar, trapueraba,
capim gordura e capim colonio, ora pro nobis, maria gomes-joo gomes,...

A ma o doce desse suco, mas no deve ser substituda por qualquer outra fruta. No caso
de intolerncia a ma recomendado o uso de yakon.

No devem ser usadas folhas de taioba no suco pois no comestvel crua.

Se tiver muita dificuldade faa uma papa de ma bem liquefeita, coe, devolva para o
liquidificador, acrescente aos demais ingredientes para facilitar o processo. A pratica ensina

que liquefazer e coar duas vezes uma economia de energia! Observe!

Perguntas frequentes

O que fazer quando faltar folhas?


comum que um dia ou outro falte folhas em casa, o primeiro recurso pode ser um suco s de
brotos de trigo ou outras gramneas cultivados na terra com mas.

Posso usa centrifuga?


No interessante, pois no liquidifica as sementes.

Como posso lavar o pano de voal?


Com sabo de coco a cada uso, deixando secar em lugar arejado.
www.culinariaviva.com

Culinria Viva
por Juliana Malhardes
SUCO MARAVILHA
A brincadeira aqui fazer um suco de razes, que facilite o consumo desses vegetais
em quantidade na forma crua. Para ficar deliciosos vamos adoar com mas e
ainda vamos acrescentar ervas bem cheirosas, ou melhor, aromticas,
especialmente as mentoladas, tais como: menta, poejo, vicky, hortel e/ou
elevante.
Pra que no se torne demasiado doce, vamos acrescentar gostas de limo, mas
nunca se temos a inteno de armazenar de um dia para o outro, nesse caso
vamos apenas pingar o limo diretamente no copo na hora de servir, pois ela
ativar a fermentao, como veremos no mdulo de Fermentados que tambm
dispes de apostila digital prpria!
Frmula
1 xcara de sementes germinadas, 2 mas, razes e ervas aromticas.

Ingredientes
xcara de girassol
2 mas mdias ou
grandes beterraba
1 cenoura
1 pedao de gengibre (0,5 cm)
2 galhos de aipo ou hortel ou poejo fresco
1 colher de sopa rasa de sumo de limo
Preparo
1. Germine a semente de girassol;
2. Liquidifique todos os ingredientes com ajuda de um biossocador;
3. Coe no coador de voal;
4. Para facilitar faa em duas etapas devolvendo o lquido para o liquidificador;
5. Liquidifique e coe novamente;
Rendimento
1 copo grande

www.culinariaviva.com

Culinria Viva
por Juliana Malhardes
SALADA LQUIDA
Frmula
Liquidificar uma salada com germinados, brotos, folhas, legumes, tomate e/ou outras frutas,
azeite e temperos, gua pra ajudar a liquefazer e coar num coador de voal.

SALADA DE BROTOS DE ALFAFA LIQUIDA


Ingredientes
2 xcaras de brotos de alfafa
xcara de yakon picada
manga madura picada em cubos
1 tomate picado em cubos
xcara de tomate seco orgnico 1
colher de ch de suco de gengibre
de colher de ch de cardamomo em p (opcional)
1/2 colher de ch de pimenta caiena
Azeite e shoyo a gosto

Preparo
1. Cultive os brotos de alfafa;
2. Misture e liquidifique todos os ingredientes;
3. Sirva com alegria.
Rendimento
Duas pores.
Dica
Lembre-se sempre que na dvida, tudo com amndoas bom!
Se no estive bom, no est pronto! Ento tempere e incremente, sem medo de errar!

www.culinariaviva.com

Culinria Viva
por Juliana Malhardes
LEITES
Leites vegetais, saudveis e livres de crueldade animal!

Vou chamar de leites vegetais vivos, as preparaes feitas base de


sementes germinadas e gua, adoadas com frutas secas (tmaras, ameixa
ou passas, por exemplo) ou frescas como mas e ainda com concentrados
como mel ou agave.
Frmula
Use uma parte de sementes germinadas para 4 partes de gua, adoados com ma, frutas secas
ou mel ou agave, liquidificados e depois coados no coador de voal. Sucos e leites vegetais vivos
adoados com mas dispensam gua, nesse caso utilize um biossocador (um legume longo) para
ajuda a pilar.

LEITE DE GIRASSOL GERMINADO


Ingredientes
xcara de sementes de girassol
2 mas
1 copo de gua filtrada

Preparo
1. Germine as sementes de girassol (no ar ou na gua, conforme a semente escolhida, ou
seja, com ou sem casca);
2. Liquidifique todos os ingredientes, se desejar pode usar um biossocador para ajudar no
processo;
3. Quanto obtiver uma textura homognea, coe no coador de voal;

Dicas

Essa uma receita que deve ser usada como base para vitaminas, pura no
sua melhor opo. Todavia
uma opo muito saudvel e econmica para leite de base de vitaminas.

Guarde esse modelo como base para substituies.

Dica de substituio: O girassol pode ser substitudo por qualquer semente germinada.

Destaco: coco, nozes e amndoas germinadas.

Rendimento
1 copos.
www.culinariaviva.com

Culinria Viva
por Juliana Malhardes
LEITE DE AMNDOAS GERMINADAS
Ingredientes
1 xcara de sementes de amndoas germinadas
6 tmaras sem caroo
3 xcaras de gua filtrada
Preparo
1. Germine as sementes de amndoas deixando de molho por 12 a 24 horas. Descarte a
agua da demolha;
2. Liquidifique todos os ingredientes;
3. Coe no coador de voal;
Rendimento
2 copos.
Dicas

A amndoa pode ser substituda por sementes germinadas de girassol, coco, nozes e avel.

LEITE DE AMNDOAS GERMINADAS TEMPERADO


Ingredientes
1 copo de amndoas cruas
3 copos de gua filtrada
6 tmaras secas
1 colher de sopa de extrato caseiro de baunilha
1 colher de ch de maca peruana
Canela a gosto
Preparo
1. Germine as amndoas deixando de molho em gua filtrada por 24 horas;
2. Liquidifique as amndoas e as tmaras at obter uma consistncia homognea;
3. Coe num coador de voal;
4. Lave o copo do liquidificador com um pouquinho de gua filtrada;
5. Junte esse liquido ao que ser coado;
6. Retorne o leite para o liquidificador e acrescente baunilha, maca e canela;
7. Sirva amornado ou frio.
Rendimento
3 copos.
www.culinariaviva.com

Culinria Viva
por Juliana Malhardes
LEITE DE AMENDOAS GERMINADAS ACHOCOLATADO I
Ingredientes
2 xcaras de leite de amndoas adoado com tmaras
2 colheres de sopa de calda de cacau crua
Preparo
1.
2.
3.
4.

Quebre e processe a calda at que obtenha uma textura de granulado fino;


Derreta a calda em banho maria a baixa temperatura, calor mnimo;
Liquidifique todos os ingredientes
Amorne ou leve a geladeira

Rendimento
1 copo ou um copo grande

ACHOCOLATADO VIVO II
Ingredientes
copo de amndoas
germinadas 2 copos de gua
1 colher de sopa rasa de pasta de cacau em p
1 colher de sobremesa de alfarroba
6 tmaras secas sem caroo
1 colher de sobremesa de canela
1 colheres de sopa de extrato caseiro de baunilha
Preparo
1.
2.
3.
4.
5.

Liquidifique todos os ingredientes;


Coe no coador de voal;
Amorne;
Acrescente uma pitada de canela e alfarroba;
Misture com a ponta de uma faca para fazer um desenho circular.

Rendimento
2 copos
Dicas

Beba amornado ou geladinho;

Rendimento
2 copos.

www.culinariaviva.com

Culinria Viva
por Juliana Malhardes
OUTROS SUCOS

SUCO DE ABACAXI COM GIRASSOL GERMINADO E HORTEL


Ingredientes
xcara de girassol
germinado 1 abacaxi
xcara de folhas de hortel
Preparo
1. Germine o girassol com ou sem casca, conforme instrues;
2. Liquidifique todos os ingredientes;
3. Coe num coador de voal.
Rendimento
3 copos.

SUCO DE AMNDOAS COM PRA - SUBLIME


Ingredientes
2 peras, picadas com casca e sem sementes
1 xcara de amndoas germinadas
1 copo de gua filtrada
1 pitada de canela
1 pitada de cardamomo em p (opcional)

Preparo
1.
2.
3.
4.

Germine as amndoas deixando de molho 12 a 24 horas. Enxague e drene a gua da demolha;


Liquidifique todos os ingredientes;
Coe num coador de voal;
Sirva frio;

Rendimento
2 copos

www.culinariaviva.com

Culinria Viva
por Juliana Malhardes
VITAMINAS
Frmula
Leite de sementes germinadas + frutas frescas, com temperinhos doces (opcional).
VITAMINA DE MANGA COM LEITE DE NOZES
Ingredientes
1 xcara de nozes
3 mas
2 mangas palmers ou outra maduras
de xcara de menta picada
Preparo
1.
2.
3.
4.

Hidrate as nozes por 8 a 12 horas, enxague, drene e descarte a agua da demolha;


Liquidifique as mas e a as nozes;
Coe num coador de voal;
Devolva o liquido para o liquidificador, acrescente os temperos e liquidifique at obter
uma consistncia homognea.

Dica

Pode acrescentar chia hidratada por 8 horas a esse creme!

Rendimento
2 a 3 copos.

VITAMINA DE CHOCOFLOCOS
Ingredientes
1 copo de leite de amndoas germinadas
3 banana maduras picadas congeladas
1 colher de ch de canela em p
A raspa da parte de dentro de 2 cm de baunilha em fava desidrata
(opcional) 2 colheres de sopa de cacau nibs
1 colher de ch de maca peruana
Preparo
1. Liquidifique todos os ingredientes, reserve a canela para decorar.
Rendimento
3 a 4 copos.
www.culinariaviva.com

Culinria Viva
por Juliana Malhardes
VITAMINA DE BANANA COM MAMO com LEITE DE GIRASSOL GERMINADO
Ingredientes
1 copo de leite de girassol germinado (vide receita)
3 banana maduras
1 banda de mamo papaya
1 colher de ch de canela em p
2 cm de baunilha em fava desidrata (opcional)
Preparo
1. Liquidifique todos os ingredientes
2. Sirva
3. Brinde!!!
Rendimento
3 copos
Dica

Experimente a combinao de diversas frutas e sementes germinadas. Como por exemplo:


amndoas germinadas
com pera, amndoas com manga e ma, nozes germinadas com

manga e ma,...

www.culinariaviva.com

Culinria Viva
por Juliana Malhardes
CREMES DE FRUTAS
(SEM LEITE VEGETAL VIVO)
A brincadeira aqui desvendar as possibilidades simples e rpidas, e ainda
deliciosas, que nos oferecem as preparaes feitas a base de sementes
germinadas e frutas frescas, alm de podermos optar pelo uso de adoantes
naturais como mel e agave, encontramos aqui a alegria de brincar com os
temperos da culinria viva doce: canela, alfarroba, cacau, leo de coco,
baunilha e frutas secas que temperam e tambm adoam.

Frmula
Sementes germinadas sem pele ou casca, frutas frescas e temperos para doces.
BANANA COM MAMO E GIRASSOL DESCASCADO GERMINADO
Ingredientes
xcara de girassol descascado germinado
3 banana maduras
1 banda de mamo papaya
1 colher de ch de canela em p sem acar
2 cm de baunilha em fava desidrata (opcional), 1 copo de gua de coco (opcional)
Preparo
Liquidifique todos os ingredientes e brinde!
Dica
Vale usar um biossocador pra ajudar, mas normalmente basta dar aquela sacolejada amorosa no
liquidificador!
Rendimento
2 a 3 copos grandes
www.culinariaviva.com

Culinria Viva
por Juliana Malhardes
CREME DE BANANA COM CACAU E CHIA
Ingredientes
de xcara de chia
4 bananas
1 colher de calda de cacau crua
1 colher de sobremesa de leo de coco
1 colher de sobremesa de mel
1 pitada de canela
Preparo
1. Hidrate as sementes de chia por 1 hora;
2. Liquidifique a banana, o cacau, o mel e a canela at obter um creme;
3. Misture o creme, a chia e o cacau com ajuda de uma colher.

MANGA COM MAMO E LINHAA DOURADA


Ingredientes
2 colheres de linhaa dourada
1 manga
de mamo de formosa
1 colher de sobremesa de leo de coco
1 pitada de canela
Preparo
1.
2.
3.
4.

Hidrate as sementes de linhaa dourada deixando de molho por 2 a 12 horas;


Liquidifique a manga e o mamo;
Misture os demais ingredientes com ajuda de uma colher.
Acrescente uma pitada de canela para decorar

Rendimento
Uma tigela

www.culinariaviva.com

Culinria Viva
por Juliana Malhardes
SOPINHAS
Aqui a arte brincar com o velho e bom caldinho de misso, que pode ser
consumido bem simples, frio ou amornado com agua e azeite, alm de ervas
frescas e secas, mas tambm super incrementado com legumes em
diferentes cortes, fios, cubos, rodelas, alm de algas desidratadas e todos os
temperos da sua horta afetiva! Brinque! Desfrute dessa facilidade saborosa!

SOPINHA DE MISSOVEGETAL VIVO


Frmula: 1 colher de sopa de miss, 1 1/2 xcara de gua morna, legumes em cubo,
sementesgerminadas e/ou brutos, temperos verdes, azeite e limo.

MIS-SOL
Ingredientes
Uma poro de brotos de girassol
1 colher de sopa cheia de misso
claro dente de alho amassadinho
1 xcara de agua morna
1 colher de cheiro verde picadinho ou organo seco
1 colher de ch de azeite
1 colher de ch de sumo de limo

Preparo
1. Cultive os brotos de girassol na terra e colha quando colocarem duas folhinhas. Lave e
retire possveis casquinhas de sementes.
2. Marine apertando entre as mos para dar uma textura macia, semelhante a de cozido,
misture o alho, azeite e uma pitada de sal nesse preparo.
3. Amorne a agua a uma temperatura que a sua mo suporte, acrescente o misso e misture.
4. Misture todos os ingredientes.
5. Sirva com amor!

Dica

Para uma sopinha mais quentinha


amorne todos os ingredientes juntos, deixando apenas o azeite e o

limo para hora de servir.

www.culinariaviva.com

Culinria Viva
por Juliana Malhardes
CALDINHO VERDE - MISSOSHIRU COM COUVE MINEIRA
Ingredientes
2 colheres de sementes quinua germinada na gua por 3 a 8 horas.
Uma poro de couve cortadinha mineira crua
1 colher de sopa cheia de misso
claro dente de alho amassadinho
1 xcara de agua
1 colher de ch de azeite
1 colher de ch de sumo de limo

Preparo
1.
2.
3.
4.
5.
6.

Germine as sementes;
Marine a couve picadinha, apertando bem com alho;
Misture o misso e a gua;
Junte todos demais ingredientes;
Reserve o azeite e o limo para hora de servir;
Amorne.

Rendimento
Uma tigela

www.culinariaviva.com

Culinria Viva
por Juliana Malhardes
CONSUM DE SEMENTES GERMINADAS
Voc se lembra do leite? Ento aqui a ideia liquidificar as sementes
germinadas, com temperos salgados como alho, cebola e sal e coar. Depois
acrescentar os temperinhos verdes, frescos ou secos, alm de azeite e
pimentinhas! Nessa brincadeira saborosa vai tambm acrescentar legumes
ao preparo, trazendo cor e sabor as preparaes. Minhas favoritas so
cenoura e abobora, mas estou certa de que voc ir encontrar novos sabores
no decorrer das suas experincias! Depois me conte!
Sopinhas vo muito bem acompanhadas por pes essnios ou crackers
salgadinhos, voc ir encontrar essas receitas em e-books do tema!
Incremente sempre!

CONSOM DE SEMENTES GERMINADAS E LEGUMES


Frmula
1 xcara de sementes germinadas, 1 xicara de legumes (opcional), temperos, ervas frescas, azeite,
shoyo ou miss ou sal, gotinhas de limo.Tudo liquidificado e coado no coador de voal.
CONSOM DE CENOURA COM AMNDOAS GERMINADAS
Ingredientes
1 xcaras de amndoas cruas
2 xcaras de gua filtrada
1 xcara de cenoura picada
dente alho
1 colher de cheiro verde picado
1 fio de azeite
colher de ch de sumo de limo
Sal a gosto

www.culinariaviva.com

Culinria Viva
por Juliana Malhardes
Preparo
1.
2.
3.
4.
5.
6.

Germine as sementes de amndoas deixando de molho por 12 a 24 horas.


Reserve o cheiro verde picadinho, o azeite e o limo para hora de amornar.
Pique a cenoura e liquidifique com os demais ingredientes.
Coe num coador de voal.
Amorne
Acrescente ento o azeite, temperinhos e gotinhas de limo.

SOPA DE ABOBORA E ABACATE


Ingredientes
Os mesmos do preparo do consom de cenoura, apenas substitua a cenoura por abbora
de abacate
Preparo
1. Retorno o consume para o liquidificador;
2. Acrescente abacate pequeno;
3. Liquidifique at obter um creme homogneo.
Dica

Substitua as sementes de girassol descascado germinado por amndoas germinadas.


Tempere tambmcom curry.

Rendimento
2 a 3 xcaras

www.culinariaviva.com

Culinria Viva
por Juliana Malhardes

Lembretes

Amornar significar levar o alimento ao fogo brando a uma temperatura que a mo


suporte. Para evitar o cozimento, mexa sempre sem parar, preferencialmente com a
mo dentro da panela para que haja um controle seguro da temperatura.

Lembre-se sempre de que na dvida, tudo com amndoas germinadas bom!

Se no estive bom, no est pronto! Ento tempere e incremente, sinta a vibrao da


comida e observe os ingredientes que te atraem, confie no seu potencial criativo!

Brinque, ou seja, faa SEM medo de errar!

Para uma sopinha mais quentinha amorne todos os ingredientes juntos, deixando
apenas o azeite e o limo para hora de servir.

Usaremos a massa do leite de amndoas no e-book Doces Delcais da Culinria Viva.

Usaremos a massa do consum de legumes no e-book Pratos Salgados para o dia a dia.

Quanto ao tempo dos alimentos na geladeira, sugiro que seja de at 2 dias, mas observe
que conforme oclima, a temperatura e a idade das sementes esse prazo pode mudar.
Sempre prove antes de beber, descarte se estiver azedo ou com qualquer sinal de bolor.

Se estiver difcil liquidificar algum alimento, vale usar um biossocador pra ajudar, mas
lembre-se de dar aquela sacolejada amorosa no liquidificamor, inclinar delicadamente
para os lados que isso ir ajudar no preparo de receitas com pouca gua e mais sabor!

Liquidificamor a forma mais querida que encontrei pra chamar esse companheiro sem o
qual a Culinria Viva no existiria! hehehhe

Contatos:
Juliana Malhardes www.culinariaviva.com
facebook: Juliana Malhardes (perfil) e CulinriaViva.com (pagina)
e-mail: culinariaviva@gmail.com
whatsApp:21. 98349.6244 - tel.: 21 3701.5705

www.culinariaviva.com

Interesses relacionados