12

SEMBRAMOs

Modelo de productos exitosos

La produccin y exportacin de tilapia es una

alternativa ideal para pases como Colombia.

Fotos: CCI

La tilapia roja es apeticida en el

mercado nacional.

Sistemas de cultivo

Tilapia,
modelo de negocio
La

produccin y exportacin
de tilapia es actualmente
una interesante alternativa econmica para pases con clima ideal
para su cra como Colombia. Esta
especie complementa a otros productos de apreciado consumo como
el camarn y la trucha.
La tilapia, un pez originario de
los continentes africano y asitico,
cuyo consumo en el mundo slo
es superado por el pez carpa, se
proyecta en Colombia como una alternativa seria y atractiva para los
mercados del exterior si se tiene
en cuenta por ejemplo, que en los
Estados Unidos, es la quinta especie pisccola ms importada y en
los pases europeos es apetecida

gracias al gran abastecimiento que

proveen de tilapia las naciones de
Asia, principalmente China, mayor
productor del mundo.
Con el nombre de tilapias se denominan varias especies de peces
de origen africano pertenecientes
al gnero Oreochromis, las cuales
se encuentran en Colombia desde
finales de los aos 70, gracias al
programa USAID, en convenio con
la Universidad de Auburn, Alabama, para promover programas de
fomento y seguridad alimentaria. A
pesar de que estas especies existen
desde hace tiempo en el pas, su
cultivo como alternativa de produccin pecuaria se ha disparado en los
ltimos aos debido a la creciente

Complementa a otros productos de

apreciado consumo como trucha y camarn

demanda, no slo a nivel nacional

sino internacional ya que se trata
de un pez reconocido por su excelente sabor y suave textura.
El xito de un proyecto para la
cra de tilapia est asociado a factores de produccin como calidad
del agua, sistemas de cultivo implementados, siembra correcta de los
peces, alimentacin y conservacin
del pescado, entre otros.
Para comenzar es primordial
contar con buenas aguas, abundantes y exentas de contaminacin,
con temperaturas entre los 26 y 35
grados centgrados. El terreno y el
suelo escogidos deben ser adecuados para la construccin de estanques y la ubicacin del sitio debe
presentar buenas condiciones de
acceso y de servicios bsicos.
El pH, que es la medida de acidez
o basicidad del agua, tiene gran
pASA PG. 13

Sistema extensivo: se aplica

principalmente en embalses o
cuerpos de agua grandes. Se caracteriza por un bajo costo operacional, el empleo de densidades
de siembra muy bajas de menos
de 1 pez por metro cuadrado y la
alimentacin utilizada por los peces consiste en la productividad
natural existente en el cuerpo de
agua, es decir que no se utilizan
alimentos balanceados. La productividad promedio de este sistema es de una a tres toneladas
por hectrea al ao, con algunas
excepciones que alcanzan las 5
toneladas por hectrea al ao.
Sistema semintensivo: se
utilizan generalmente estanques
artificiales de considerable extensin construidos en tierra, entre
0,5 y 5 hectreas, y la densidad
de siembra se incrementa hasta
alcanzar de 1 a 3 peces por metro cuadrado. Los rendimientos
pueden ser de 5 a 20 Ton /ha/ao
(toneladas por hectrea al ao);
el ciclo productivo es de 6 a10
meses en un sistema de siembrafertilizacin-cosecha.
Sistema intensivo: tiene como
objetivo desarrollar cultivos de
alta productividad y eficiencia
econmica y slo se utiliza con
especies de alto valor comercial.
Utiliza estanques en tierra de menor tamao (entre 2000 y 5000
metros cuadrados), jaulas flotantes en grandes embalses y raceways (canales de concreto).
Sistema superintensivo: es el
sistema que emplea mayor tecnologa y depende muy poco del
ambiente natural ya que utiliza
la recirculacin total del agua, lo
cual es posible gracias a eficientes
sistemas de filtracin mecnica,
qumica y biolgica.

Modelo
VIENE DE LA PG. 12

importancia para la salud del cultivo y es un indicador indirecto del

contenido de sales disueltas en el
agua que estn disponibles para
el crecimiento de los peces . En
trminos generales se puede afirmar que para las tilapias los valores adecuados de este parmetro
estn entre 6y 8. En Colombia, las
aguas dominantes en la regin de

Siembra de los peces

Los peces pequeos que se utilizan
en la siembra se denominan alevinos y pueden ser producidos en
la misma finca donde se hace el
engorde de las tilapias.
Cuando el estanque est lleno de
agua fertilizada o filtrada, segn
sea el sistema utilizado, se trasladan los alevinos del laboratorio
al estanque empacados en bolsas
plsticas con agua y oxgeno para
garantizar su supervivencia por el
tiempo que dure el transporte. Las
bolsas se ponen a flotar suavemente en el estanque por unos 10 a 20
minutos mientras la temperatura
del agua de las mismas se equilibra
con la de las aguas del estanque, y
se procede a liberar los alevinos.

los llanos orientales tienen valores

bajos de pH (5-5,5) por lo cual hay
que corregir el valor agregando cal
o roca dolomtica al agua a razn
de 1 a 2 toneladas por hectrea. En
zonas como los departamentos del
Huila, Valle, Santander y Crdoba
las aguas dominantes presentan
valores de pH ms elevados, cerca
o ms de 7, requirindose menor
trabajo de encalado en su correc-

Alimentacin de los peces

En los sistemas extensivos y
semintensivos, con un agua bien
fertilizada, los peces tienen desde
el principio gran cantidad de
plantas y animales pequeos (fito
y zooplancton) para alimentarse.
En los sistemas ms intensivos la
alimentacin con balanceados
debe iniciarse inmediatamente
despus de la siembra y durante
todos los das del periodo de cultivo, exceptuando algunos das de
ayuno que puedan ser previstos
como medida profilctica por el
asistente tcnico del cultivo.
En los sistemas superintensivos es
necesario monitorear permanentemente el contenido de carbono
presente en el agua.

cin.
La transparencia es un parmetro muy importante si se trata de
un cultivo extensivo o semintensivo, donde la productividad natural
del agua juega un papel decisivo en
la alimentacin de los peces. Est
muy relacionada con la cantidad
de alimento natural y de partculas
de arena, arcilla o fango en suspensin. Si el agua tiene una tonalidad
verdosa, indica buena abundancia
de alimento natural (animales y
plantas diminutas) y si tiene una
tonalidad carmelitosa, es seal de
una alta abundancia de partculas
de fango o arcilla, situacin que no
es favorable.
Cuando se fertiliza con abono o
estircol animal, el agua comenzar a ponerse verde despus de 2
3 das. Si se fertiliza con abono vegetal se tardar una semana o ms.
Cuando aparezca el color verde y el
agua resulte menos transparente,
quiere decir que est creciendo el
alimento natural y en ese momento
el estanque quedar en condiciones
de recibir los primeros peces.

Fotos: CCI

Los peces
deben alimentarse por lo
menos dos
veces al da, en
la maana y
en la tarde. La
racin depende
del tamao.

Sobre la cosecha
Cuando no se tiene suficiente
agua para llenar nuevamente el
estanque y nicamente se desea
sacar los peces ms grandes, se
puede realizar lo que se llama
una cosecha parcial, utilizando un
chinchorro o malla de ojo grande
que permita capturar los peces
mayores dejando en el agua los
ms pequeos. Este proceso se denomina raleo y es utilizado con
frecuencia, inclusive en sistemas
superintensivos.
El producto cosechado se clasifica
y se pesa segn los requerimientos previamente establecidos con
el comprador y de nuevo pasa a
enhielado o refrigeracin.

Conservacin del pescado

El proceso relacionado con la
conservacin y preservacin del
pescado constituye un aspecto
de gran importancia que tiene
como finalidad eliminar o al
menos minimizar los procesos de
deterioro del producto.
En el caso de las tilapias predominan la congelacin, la conservacin en fro sin congelacin
(para comercializar el producto
entero o fileteado) y la preparacin de marinados o encurtidos
para la venta y consumo de esta
especie.

14

SEMBRAMOs

Modelo de productos exitosos

VIENE DE LA PG. 13

Mercado

nacional
Actualmente se cultivan en el
pas dos variedades: la tilapia roja
o mojarra roja (Oreochromis spp)
que es un hbrido de varias especies
de tilapia, y la tilapia plateada o
niltica o chitralada (Oreochromis niloticus) que es una especie
pura, mejorada genticamente y
utilizada para la extraccin de filetes para exportacin, debido a
su alto rendimiento y bajos costos
de produccin. En el exterior slo
consumen esta especie por su color y sabor, especialmente el filete
fresco.
La tilapia roja es muy apetecida
en el mercado nacional, principalmente en los restaurantes y existen
varios departamentos cuya produccin ha sido tradicionalmente alta.
Segn la Encuesta Nacional Agropecuaria realizada por la Corporacin Colombia Internacional CCI
en convenio con el Ministerio de

Agricultura, la produccin pisccola

nacional en 2006 fue de 48.532 toneladas de pescado de todas las especies, de las cuales cerca del 48%
correspondi a tilapia.
El Huila, el Meta y el Valle del

Cauca encabezan los departamentos donde la produccin de la especie es importante, seguidos del Eje
Cafetero. (Ver cuadro pg. 13).
Particularmente en el departamento de Crdoba, existe una em-

presa que reconvirti su produccin de camarn a tilapia niltica

para exportacin, la cual espera
producir ms de 5.000 toneladas
de tilapia viva al ao.

Fotos: CCI

La tilapia plateada es usada

para la extraccin de filetes
de exportacin.

Estados Unidos, gran consumidor de tilapia

El crecimiento en la produccin de
tilapias ha sido pronunciado debido
a las expectativas que ha generado
la demanda nacional e internacional, especialmente por parte de los
EEUU. Segn la clasificacin Top
Ten Sea Food de la Foreign Trade
Office, el consumo de tilapia en ese
pas se ha incrementado de 0,348
lb per cpita a 1,33 lb en el curso
de los aos 2001 a 2005. Por sta
razn y gracias a la estabilidad de
los precios y la tendencia al alza
en el producto filete fresco, varias
empresas colombianas decidieron
ingresar al mercado norteamericano de la mano de comercializadoras ecuatorianas distinguidas por
su experiencia de varios aos en
distribucin de este producto.
Mientras que en Estados Unidos el
filete fresco ha pasado de US$5,04
a US$6,16 por kilogramo en el perodo 1992 a 2005, el filete congela-

do ha descendido en el mismo lapso

pasando de US$3,14 a US$3,29 y el
entero congelado ha bajado su precio de US$ 1,48 a US$1,24. Esto se
debe a que mientras en filetes congelados y pescados enteros congelados, China impacta muy fuerte en

este mercado por su enorme oferta, la gran distancia le impide llegar

al mismo mercado con un producto
fresco.
Existe entonces en este rengln
una gran oportunidad de negocio
para Colombia, toda vez que las

ventajas comparativas del pas en

trminos de recurso humano, hdrico y geogrfico permiten un desarrollo promisorio para esta agroindustria. Esto lo ha comprendido el
pas en general y en departamentos como el Huila, Meta, Casanare y
Crdoba se ha incluido la piscicultura dentro de su agenda interna, con
la estrategia de seguir atendiendo
el mercado nacional con tilapia roja
entera, fresca o congelada, de peso
individual entre 250 y 500 gramos
y con 4 a 7 meses de cultivo. Igualmente, proveer con tilapia niltica
el mercado internacional con peces
de 800 a 1000 gramos de peso y 8
a 10 meses de cultivo para la produccin de filetes de exportacin.
La obtencin de animales de gran
tamao, de un kilo o cercano al kilo,
permite a su vez ofrecer filetes
frescos de 7 a 9 onzas que son muy
pASA PG. 15

16

kilogramos, per
cpita al
ao es el
consumo
mundial
de productos
pesqueros

Modelo
Recetario
de utilidad

PARA TILAPIA
VIENE DE LA PG. 14

apetecidos y mejor pagados. Esta

tilapia (la niltica) rinde entre un
33% y un 35% de su peso en filete.
Empresas como COMEPEZ y
Pisccola New York en el Huila, C.
I. Agrosoledad en Crdoba y Meta
Fish Food Company en el Meta,
esta ltima la ms reciente y con
172 socios piscicultores entre los
cuales se destaca la Gobernacin
del Meta, constituyen la vanguardia de la exportacin de filetes
frescos de tilapia a los EEUU. Para
lograr su objetivo las empresas y
las regiones han identificado como
prioridad el incremento de sus
reas de produccin a fin de poder
garantizar los volmenes suficientes y continuos para atender con
eficiencia el mercado.
Pases como Ecuador, Honduras, Costa Rica, Salvador, Per, y
Nicaragua, estn trabajando para
iniciar grandes proyectos de inversin y ampliar los existentes, a fin
de atender el creciente mercado
internacional de filetes de tilapia
frescos. Ecuador va a la cabeza con
el 47%, seguido de Honduras con
el 29% y Costa Rica con el 16%.
Colombia actualmente contribuye
con el 0.73% lo cual equivale a 567
ton. y US$3.888.023. El total de las
importaciones de filetes frescos de
tilapia hechas por EEUU en el ao
2006 fue de 23.067 toneladas, por
un valor de US$147.988.572.
Se espera que Colombia incremente progresivamente se participacin en los prximos aos,
no solamente hacia EEUU sino
hacia la Comunidad Econmica

567

Toneladas de
tilapia export
Colombia hacia
Estados Unidos en el
ao 2006.

Tronchos de Tilapia a la Criolla:

Filetes de tilapia rebosados:

Ingredientes:

Ingredientes:

Tilapia entera 400 g.

Tomates 50 g.
Cebolla cabezona 30 g.
Jugo de limn 5 g.
Sal 3 g.
Pimienta molida 3 g.
Aceite 30 g.
Vino seco 30 g
Petit pois 50 g.
Pimientos dulces 30 g.

Filetes de tilapia, 2 filetes o

288 g.
Harina de trigo 100 g.
Huevo 36 g.
Sal 3 g.
Limn 5 g.
Pimienta 3 g.
Aceite 30 g.
Perejil 2 g.

Elaboracin:
Escamar y filetear el pescado.
Cortar los pimientos en tiras finas.
Poner en un molde engrasado los filetes y cubrirlos con las rodajas de tomate y las julianas de cebolla.
Cubrir el molde con papel de aluminio.
Hornear durante 15 minutos y sacarlo.
Aromatizar rociando con vino

Presentacin:
Colocarlo con los Petit pois como
adorno en fuentes o platos individuales.

Europea, donde el producto no es

bien conocido todava y no existen
proveedores fuertes. Adems, el
consumo nacional tiende a incrementarse, actualmente est en el
orden de 4,4 kilogramos per cpita, mientras que el promedio latinoamericano est por encima de
los 9 kilogramos y el mundial en
16,5 kilogramos.

Elaboracin:
Sazonar con sal, pimienta y limn los
filetes.
Batir los huevos con sal, pimienta y
harina de trigo.
Pasar los filetes por la mezcla de
huevo y harina y sofrerlos a fuego
medio por 2 minutos por cada lado.
Escurrir el exceso de aceite.

Presentacin:
Colocar los filetes en el plato, espolvorear el perejil por encima, poner un
casco de limn y acompaar con papa
al vapor y ensalada.

Fotos: CCI

La tilapia se puede preparar en variedad de formas, otra de ellas es en ceviche.

16

Modelo

SEMBRAMOs

Modelo de productos exitosos

Oportunidades crediticias

para la psicultura
Apoyos y respaldo en crdito para desarrollar la actividad.

Empresarios y habitantes productores del campo cuentan con el

apoyo de FINAGRO (Fondo para el
Financiamiento del Sector Agropecuario), el cual tiene recursos disponibles para apoyar la actividad
y herramientas de apalancamiento
financiero como el ICR (Incentivo a
la Capitalizacin Rural), ttulo por el
cual se reembolsa entre el 20-40%
del valor de la obligacin crediticia
segn sea la condicin de pequeo,
mediano o grande productor, y el
Fondo Agropecuario de Garantas
FAG, que sirve de respaldo a los
crditos de los productores, especialmente de los pequeos cultivadores y asociaciones de productores. En todos los casos, las polticas
de FINAGRO estn enfocadas al
apoyo de los pequeos y medianos
piscicultores, favorecindolos con
bajas tasas de inters y asignndoles lugar de prioridad en los avales
por parte del FAG y las asignaciones del ICR.
Un consejo importante para el
inversionista que pretenda incursionar en esta actividad es tener
previamente identificado y cuantificado un mercado cautivo para el
producto. Adems debe hacerse de
una buena asesora tcnica para la
parte de produccin, la cual afortunadamente est disponible en
Colombia, y velar por la adopcin
de Buenas Prcticas de Produccin Acucola (BPA) que ya en el
pas constituyen norma obligada.
Hay que prestar mucha atencin a
la excelencia en las etapas del procesamiento, puesto que las plantas
deben ser certificadas por el Invima y cumplir con las condiciones
de HCCP o Anlisis de Puntos de
Peligro y Control Crticos, a fin de
garantizar la inocuidad del producto, no slo a nivel nacional sino internacional.

Foto: CCI

Colombia posee ventajas en recursos humanos, hdricos y geogrficos para este negocio.

$2.400

Oportunidades
La CCI se ha vinculado recientemente al desarrollo pscola
nacional apalancando proyectos
de cultivo, procesado y comercializacin de tilapia niltica, agrupando a empresarios y poblacin
vulnerable alrededor de estas
actividades en el departamento
del Meta, regin con condiciones
agroclimticas muy favorables
para la cra de esta especie.

a $2650 por kilogramo son los costos de

produccin.La rentabilidad operativa es del
35% anual
La inversin inicial depende mucho del tipo de explotacin que se
quiera iniciar, ya sea semintensiva
(2 peces/m2) o superintensiva (ms
de 7 peces/m2) y puede variar entre 30 a 300 millones de pesos por
hectrea. Los costos de produccin
actualmente estn por el orden de
los $2.400 a $2.650 por Kg, de tal
manera que la rentabilidad operativa est por encima del 35% anual.

Foto: CCI
Foto: CCI

El inversionista debe tener previamente identificado y

cuantificado un mercado cautivo para el producto.