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CONSELHO FEDERAL DE NUTRICIONISTAS

CONSELHO REGIONAL DE NUTRICIONISTAS - | | REGIO

ROTEIRO DE VISITA TCNICA

UF |______|

ALIMENTAO COLETIVA - UAN

Concessionria [ ]
Buffet / Congelados [ ]

Auto Gesto [ ]
Comissaria [ ]

Restaurante Comercial [ ]
Hotelaria Martima [ ]

DATA DA VISITA

1.
1.1.
1.2.
1.2.
1.3.

N DA VISITA
VISITA AGENDADA Sim [ ] No [ ]

IDENTIFICAO DO NUTRICIONISTA
Nutricionista Entrevistado(a)|
Vnculo de Trabalho

CRN-__|

Estatutrio [ ]
Contratado [ ]
Outro
[ ]

Celetista [ ]
Concursado Celetista [ ]

Recursos Humanos na rea de Nutrio - Equipe Tcnica


Carga Horria
Nome

Supervisor Tcnico?

RT: possui outros vnculos de trabalho

CRNCRN-__

Sim [ ] No [ ]
Nome:
Cargo: Nutricionista? Sim [ ] No[ ]
Sim [ ] No [ ]
Local|

PF entrevistada possui outros vnculos de trabalho?


2.

RT / QT

Sim [ ] No[ ]

Diria

Horrio de
trabalho

Semanal

Data
Data de
Admisso PJ

NA [ ]

NA [ ]

Local |

CARACTERSTICAS ESPECFICAS
ESPECFICAS DO LOCAL VISITADO

Razo Social
Unidade Visitada

CNPJ
PJ N: _______

Administrao do servio:
servio |Prpria [ ] Terceirizada [ ] Franqueada [ ] Outras [ ]
Nutricionista Sim [ ]
No
Em servio terceirizado, h interlocutor? Sim [ ] No [ ] |
Nome do(a) Nutricionista contato [interlocutor(a)] |

[ ]
CRN-____|

Funcionamento | Horrio:
Dias da semana:
Tipo de servio | Centralizado [ ] Descentralizado [ ]
Misto [ ]
la carte [ ]
A peso [ ] Self-service [ ] Rodzio [ ] Delivery[ ]
maro/ 2009 1/4

3.

PRODUO DE REFEIES
REFEIES / DIA

PEQUENAS REFEIES
DESJEJUM
LANCHE
CEIA
TOTAL
4.

TOTAL

GRANDES REFEIES
ALMOO
JANTAR
CEIA
TOTAL

TOTAL

TOTAL GERAL

ATIVIDADES OBRIGATRIAS DO(A) NUTRICIONISTA

INDICADORES QUALITATIVOS
4.1. Planeja cardpios de acordo com as necessidades da clientela
4.2. Calcula valor nutritivo das refeies
4.3. Elabora/Coordena Receiturio Padro e Fichas Tcnicas
4.4. Planeja/Executa periodicamente programas de treinamento aos colaboradores
* PM Padro mnimo

PM

MP

NAO
NAO

S
VEZES

*NA

S
VEZES

*NA

MP Meta-padro No No atinge padro mnimo

INDICADORES QUANTITATIVOS
4.5.
4.6.
4.7.

SIM

NO

Supervisiona as atividades de seleo, compra e armazenamento de alimentos


Supervisiona as atividades de pr-preparo, preparo e distribuio de refeies
Promove programas de educao alimentar junto clientela

*NA NO SE APLICA

5.

ATIVIDADES COMPLEMENTARES / OUTRAS DO(A) NUTRICIONISTA

INDICADORES QUANTITATIVOS
5.1.
5.2.
5.3.
5.4.
5.5.

SIM

NO

Participa do planejamento / implantao e execuo de estruturas fsicas da UAN


Supervisiona o controle peridico de resto-ingesto
Realiza estudos e pesquisas em sua rea de atuao
Atende pacientes / clientes portadores de patologias associadas nutrio
Acompanha e orienta estagirios de nutrio

*NA NO SE APLICA

6.
TITULAO / ATUALIZAO TCNICA/TEMPO DE EXERCCIO PROFISSIONAL
6.1. Titulao
6.2. Atualizao Tcnica ltimos 5 anos
Especializao [ ]|Alimentao Coletiva [ ]
Textos / livros / artigos [ ]
Nutrio Clinica
[ ]
Cursos / congressos [ ]
Sade Coletiva
[ ]
Grupos de estudos
[ ]
Nutrio em esportes [ ]
Pesquisa na Internet [ ]
Outras
[ ]
Outros (especificar) [ ]
Mestrado [ ]|
Doutorado [ ]|
6.3.

Tempo de exerccio profissional:

maro/ 2009 2/4

7.

8
8.1.
8.2.
8.3.
8.4.
9.
9.1.
9.2.
9.3.
9.4.
9.5.
9.6.
9.7.
9.8.
9..9.
9.10.
9.11.
9.12

10.
10.1.
10.2.
10.3.
10.4.
10.5.
10.6.
10.7.
10.8.
10.9.
10.10.
10.11.

ATRIBUIES DO(S) TCNICO(S) EM NUTRIO E DIETTICA, SE HOUVER

RECURSOS E INSTRUMENTOS
INSTRUMENTOS TCNICOTCNICO-ADMINISTRATIVOS
Programas de Informtica
Manual de Boas Prticas do Servio
Procedimentos Operacionais Padronizados POP
Outros|
PROCEDIMENTOS DE CONTROLE
CONTROLE DE QUALIDADE
Relatrios tcnicos / no conformidade
Controle de temperatura - impresso
Coleta de amostra das preparaes
Avaliao qualitativa junto aos clientes
Laudo de potabilidade da gua
Higienizao da caixa d'gua
Controle Integrado de Pragas
Solicitao de exames peridicos dos colaboradores
Colaboradores uniformizados
Desinfeco de gneros
Lavatrios e produtos de assepsia para manipuladores
Observaes

SIM

SIM

CONDIES DA REA FSICA


Layout apropriado
Pisos, paredes e tetos adequados, conservados e higienizados
Portas e janelas adequadas, conservadas e higienizadas
Equipamentos conservados e higienizados
Utenslios adequados, conservados e higienizados
Instalaes sanitrias adequadas, conservadas e higienizadas
Ventilao e exausto adequadas, conservados
Sistema de esgotamento adequado, conservado
Sistema de iluminao adequado, conservado
Sistema de coleta de resduos adequado
Observaes

NO

NO

OBSERVAES
Especfico [ ] Outros [ ]
Padro [ ] personalizado [ ]
Padro [ ] personalizado [ ]

PERIODICIDADE
PERIODICIDADE

SIM

NO

maro/ 2009 3/4

11.

DOCUMENTOS VERIFICADOS NO ATO DA VISITA

[ ] Cardpios (4.1)
[ ] Clculo do valor nutritivo das preparao (4.2)
[ ] Receiturio Padro (4.3)
[ ] Ficha Tcnica (4.3)
[ ] Programas de treinamento dos funcionrios(4.4)
[ ] Programa de educao alimentar (4.7)
[ ] Controle peridico de resto-ingesta (5.2)
[ ] Manual de Boas Prticas (8.2)
[ ] POP (8.3)
[ ] Relatrios Tcnicos de no conformidade (9.1)
Impressos de controle de temperatura (9.2)
[ ] Equipamento
[ ] Preparao
[ ] Avaliao qualitativa junto aos clientes (9.4)
[ ] Laudo de potabilidade da gua (9.5)
[ ] Certificado de higienizao da caixa dgua (9.6)
[ ] Certificado de controle de pragas (9.7)
[ ] Exames peridicos dos colaboradores (9.8)
12. ORIENTAES / SOLICITAES
SOLICITAES AO(A) NUTRICIONISTA
NUTRICIONISTA
Atividades Obrigatrias [ ]

[
[
[
[

] Manual de Boas Prticas personalizado


] Relatrio Tcnico
] Coleta de amostras
] Outras

[ ] Controle de temperatura - impresso


[ ] Programa de Capacitao de colaboradores
[ ] POP

O material solicitado dever ficar disponvel no local para apresentao ao CRN-1e outros rgos de Fiscalizao.
A legislao do Sistema CFN/CRN est disponvel nos sites do CFN: www.cfn.org.br e CRN-1: WWW.crn1.org.br .
IMPORTANTE
As presentes orientaes/solicitaes esto baseadas na legislao vigente e ao desenvolv-las o(a) Nutricionista contribui para a
sade da populao, assegurando a assistncia nutricional e alimentar por meio de exerccio tico valorizando sua profisso.
13.

OBSERVAES

PROFISSIONAL ENTREVISTADO(A)

NUTRICIONISTA FISCAL ORIENTADOR(A)

Nome
Cargo

Carimbo e
Assinatura

Assinatura

maro/ 2009 4/4

CONSELHO FEDERAL DE NUTRICIONISTAS


CONSELHO REGIONAL DE NUTRICIONISTAS - | | REGIO

ROTEIRO DE VISITA TCNICA


Concessionria [ ]
Buffet / Congelados [ ]

Auto Gesto [ ]
Comissria [ ]

DATA DA VISITA

UF |______|

ALIMENTAO COLETIVA - UAN


Restaurante Comercial [ ]
Hotelaria Martima [ ]

____/____/_____

N DA VISITA
VISITA AGENDADA

Sim [ ] No [ ]

ANEXO 1
Solicitaes das Atribuies Obrigatrias do Nutricionista
Nutricionista
Item - 4.1. Planeja cardpios de acordo com as necessidades da clientela

Padro Mnimo:
Mnimo Planejamento de cardpio adequado clientela para uma semana.


Meta Padro:
Padro Planejamento de cardpio adequado clientela para um ms.

Observaes: ________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________
Item - 4.2. Calcula valor nutritivo das refeies
 Padro Mnimo:
Mnimo Calculo do valor nutritivo (macronutrientes) do Cardpio com apresentao do VET para uma semana.
 Meta Padro:
Padro Calculo do valor nutritivo (macronutrientes) do Cardpio com apresentao do VET para um ms.
Parmetros Nutricionais do PAT (Programa de Alimentao do Trabalhador).
Observaes: ______________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________
Item - 4.3. Elabora/Coordena confeco de Receiturio Padro e Fichas Tcnicas.
 Padro Mnimo:
Mnimo Elabora fichas tcnicas/ receiturio padro, no mnimo para as grandes refeies de uma
semana contendo : Per capita, Fator de Correo, Quantidade total, Etapas da elaborao, Clculo do VET.
 Meta Padro : Elabora fichas tcnicas/ receiturio padro, para pequenas e grandes refeies de para quinze
dias contendo : Per capita, Fator de Correo, Quantidade total, Etapas da elaborao, Clculo do VET.
Observaes: ______________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________
ItemItem- 4.4. Planeja / Executa periodicamente Programas de Treinamento dos Colaboradores.
 Padro Mnimo:
Mnimo Planeja e executa programa de capacitao semestral para colaboradores.
 Meta Padro:
Padro - Planeja e executa programas de capacitao trimestral para colaboradores, planejando e implantando
programas de educao continuada.
Observaes: ________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________

PROFISSIONAL ENTREVISTADO(A)

NUTRICIONISTA FISCAL ORIENTADOR(A)

Nome
Cargo

Carimbo e
Assinatura

Assinatura

maro/ 2009 5/4