Receita de cozinha mediterrnica de fuso Projeto SlowMed

Nome da receita sardinha mediterrnica albardada e sabores do mdio oriente

Sardinha albardada - Portugal

200gr de sardinhas
1 ovo
100 gr de farinha tipo 55
2 dentes de alho
Salsa e coentros picados q.b
1 limo
Sal e pimenta q.b.
1 litro leo para a fritura

Xarm/polenta Portugal, Italia

200 gr de ameijoa ou berbigo
100 gr smola de milho
50 gr de farinha de milho
1 cebolha
4 dentes de alho
Sal e pimenta q.b
Coentros q.b.
500 ml de agua ( da ameiojoa ou berbigo)
100 gr Espinafre ou espargos selvagens ou salicrnia (50 gr)
100 gr de azeitona preta sem caroo ( para desidratar e reduzir a p)

pg. 1

Gaspacho - Portugal, Espanha

200 gr de tomate fresco bem maduro
30 gr de pepino
30 gr de pimento verde
1 cebola
5 dentes de alho
30 ml de azeite extra virgem
1 limo
Vinagre q.b
Sal e pimenta q.b
Agua q.b.

Para o humnus - Lbano, Egipto, Palestina ( transversal cultura e dieta mediterrnica

rabe/mdio oriente).
200 gr de gro de bico cozido
2 dentes de alho
Pimento doce ou paprica em P q.b
Sal q.b
Pimenta q.b
Agua q.b
1 limo ( sumo)
20 ml de azeite extra virgem
Vinagre q.b.

pg. 2

Para o Baba ganoush - Lbano, Egipto, Palestina (transversal cultura e dieta mediterrnica
rabe/mdio oriente).
2 beringelas grandes
2 dentes de alho
Sal q.b.
4 colheres (sopa) de sumo de limo
2 colheres (sopa) de tahini ( pasta de ssamo/ gergelim)
1 pitada grande de cominho em p
1 pitada de pimenta branca ou preta em p
2 colheres (sopa) bem cheias de iogurte gordo natural
Azeite extra virgem
Salsa picada q.b

Preparao: Pr-aquea o forno em fogo alto.

Pegue as berinjelas e fure-as com um garfo. Depois coloque todas numa assadeira e leve ao
forno, virando de vez em quando. As berinjelas vo criar bolhas na casca e escurecer todas, s
ento as retire do forno. No deixe que queimem.
Deixe esfriar, e uma vez que estejam frias retire a casca de cada uma (vai sair fcil por causa das
bolhas). Coloque as berinjelas num escorredor por aproximadamente 15 minutos e deixe o
lquido escorrer. Esmague bem o alho e o sal at que vire uma pasta. Coloque num processador.
Acrescente a berinjela, sumo de limo, tahini, cominho, pimenta e iogurte (se quiser). Bata bem
at que fique com consistncia de pur. Coloque numa vasilha para servir e coloque um fio de
azeite extra virgem. Polvilhe com salsa picada

pg. 3

Para o Tahine: Lbano, Egipto, Palestina (transversal cultura e dieta mediterrnica

rabe/mdio oriente).
100 gr de ssamo normal ou integral
gua q.b.
Sal q.b
1 limo ( sumo)
Gengibre q.b

Preparao: Num saut torrar as sementes de ssamo, com o fogo bem baixo e sem
leo. Torrar cerca de 3 a 4 minutos Leve as sementes, ainda quentes, ao processador,
at obter uma pasta com a consistncia da manteiga. Incorporar os condimentos e a
gua, pouco a pouco, mexendo para que a mistura fique bem homognea. Adicionar
mais ou menos gua.

pg. 4