FLUIDOS NO NEWTONIANOS Y DIFUSIN DE VAPOR DE UN

LQUIDO VOLTIL EN EL AIRE

Alejandro Corts Snchez1, Kimberly Hinostroza Acevedo1, Juan David Sedan
Espitia1. Madalyd Yurany Vera Pea2
1

Estudiantes Microbiologa Industrial y Ambiental, Universidad de Antioquia, Escuela de

Microbiologa
2
Docente Biotecnologa Industrial, Universidad de Antioquia, Escuela de Microbiologa

RESUMEN
Un fluido se define como una sustancia que se deforma por el efecto de un esfuerzo de
corte. En el caso de los fluidos no Newtonianos, stos se caracterizan porque el
esfuerzo de corte que se les aplica no es directamente proporcional a la relacin de
deformacin. En esta prctica de laboratorio se analizaron las propiedades de dos
fluidos no newtonianos: salsa de tomate y una mezcla de almidn con agua.
Posteriormente se determin el grado de difusin de vapor de cuatro compuestos:
acetona, ter, alcohol etlico y acetato de etilo

INTRODUCCIN
Un fluido se define como una
sustancia que se deforma por el efecto
de un esfuerzo de corte. Existen dos
tipos
diferentes
de
fluidos:
Newtonianos y no Newtonianos. Los
primeros son aquellos que se
deforman a una velocidad proporcional
al esfuerzo de corte aplicado, contrario
para con los no Newtonianos, los
cuales la velocidad no es directamente
proporcional al esfuerzo de corte
aplicado. Estos ltimos pueden ser
dependientes o independientes del
tiempo. El aire, el agua, la gasolina y
el vino, son algunos ejemplos de
fluidos Newtonianos, mientras que
algunos ejemplos de fluidos no
Newtonianos
independientes
del
tiempo son: polietileno fundido, ltex,
el plasma sanguneo, almbares,
adhesivos, tintas y melazas; y fluidos
no Newtonianos dependientes del
tiempo: los petrleos crudos a
temperaturas
bajas,
tinta
para
impresoras, nylon, ciertas gelatinas,

mezclas de harina y varias solucione

de polmeros. (1) (2)
La difusin es el movimiento de un
componente individual a travs de una
materia, influenciado por un estmulo
fsico. Esta propiedad depende de la
temperatura, presin y naturaleza de
los componentes y requiere que haya
un gradiente de concentracin para
que ocurra. Mediante la ley de Fick se
puede calcular el coeficiente de
difusividad de un lquido voltil, al
medir la cantidad de lquido que se
pierde en un determinado tiempo. (3)
(4)
El objetivo de esta prctica fue
analizar el comportamiento del flujo de
dos
fluidos
no
newtonianos
y
determinar los coeficientes de difusin
de diferentes vapores de lquidos
voltiles.

DATOS
1. FLUIDOS NO NEWTONIANOS

Tabla 1. Peso esferas usadas durante el

ensayo con salsa de tomate.
Peso (g)
Bola 12mm
5,4
5,4
5,4
Promedio: 5,4

Peso (g)
Bola 6mm
2,1
2,1
2,1
Promedio: 2,1

Tabla 2. Propiedades de los fluidos no

newtonianos.

Propiedades

Salsa de tomate

Mezcla de almidn y
agua

Textura
Dureza
Forma

Cremosa
Media
Semislida

Cremosa
Media
Lquida

Tabla 3. Tiempo que tardan las esferas en atravesar la salsa de tomate.

Estado

Esfera

Salsa de tomate
en reposo

6mm
12mm
6mm
12mm

Salsa de tomate
agitada
ND: No determinado.

Ensayo 1
14,4
ND
4,5
1032

Tiempo (s)
Ensayo 2
Ensayo 3
19,4
18,8
ND
ND
5,3
5,7
ND
ND

Ensayo 4
17,53
ND
5,16
ND

2. DIFUSIN DE VAPOR DE UN LQUIDO VOLTIL EN EL AIRE

Tabla 4. Datos obtenidos durante el ensayo de difusin de vapor de varias sustancias.

Sustancia

Temperatura

Ambiente

Acetona

40C

60C
Eter
Ambiente

40C
60C

t
(min)
10
25
40
55
70
10
25
40
55
70
10
25
40
55
70
10
25
40
55
70
10
25
40
55
70
10
25
40

t1/2
(min)
3,16227766
5
6,32455532
7,41619849
8,36660027
3,16227766
5
6,32455532
7,41619849
8,36660027
3,16227766
5
6,32455532
7,41619849
8,36660027
3,16227766
5
6,32455532
7,41619849
8,36660027
3,16227766
5
6,32455532
7,41619849
8,36660027
3,16227766
5
6,32455532

H
(cm)
8,3
8,2
8,1
7,9
7,8
8,7
8,4
8,3
8
7,9
8
7,6
7,1
6,4
6
8
7,5
7,1
6,8
6,8
9
8,2
7,5
7,1
6,5
8,6
8,1
5,5

Diferencia
(cm)
0
0,1
0,2
0,4
0,5
0
0,3
0,4
0,7
0,8
0
0,4
0,9
1,6
2
0
0,5
0,9
1,2
1,2
0
0,8
1,5
1,9
2,5
0
0,5
3,1

Ambiente

Etanol

40C

60C

Ambiente

Acetato de
etilo

40C

60C

55
70
10
25
40
55
70
10
25
40
55
70
10
25
40
55
70
10
25
40
55
70
10
25
40
55
70
10
25
40
55
70

7,41619849
8,36660027
3,16227766
5
6,32455532
7,41619849
8,36660027
3,16227766
5
6,32455532
7,41619849
8,36660027
3,16227766
5
6,32455532
7,41619849
8,36660027
3,16227766
5
6,32455532
7,41619849
8,36660027
3,16227766
5
6,32455532
7,41619849
8,36660027
3,16227766
5
6,32455532
7,41619849
8,36660027

3,6
2
8
7,9
7,9
7,9
7,9
8,9
8,8
8,7
8,6
8,6
9
8,4
8,2
8
7,8
8,6
8,5
8,4
8,4
8,4
9,5
9,4
9,3
9,2
9,1
8,4
7,9
7,6
7,4
7,2

Tabla 5. Constantes de la ecuacin de Antoine para algunas sustancias.

Sustancia
A
B
Eter
14,168
2563,730
Acetona
14,717
2975,950
Alcohol etlico
16,195
3423,530
Acetato de etilo
14,581
3022,250

MODELO DE CLCULO
(1)

J =D

Cs
h
Donde:

C s :Concentracin de vapor saturado a la temperatura especifica .

J : flux de transferencia de masa.

5
6,6
0
0,1
0,1
0,1
0,1
0
0,1
0,2
0,3
0,3
0
0,6
0,8
1
1,2
0
0,1
0,2
0,2
0,2
0
0,1
0,2
0,3
0,4
0
0,5
0,8
1
1,2

C
-39,371
-34,523
-55,715
-47,883

D:Coeficiente de difusin.
h : Distancia entre el extremo superior del tubo y la parte inferior del menisco .
(2)

2 D Cs
h=

1 /2

t 1 /2

Donde:

h : Distancia entre el extremo superior del tubo y la parte inferior del menisco .
C s :Concentracin de vapor saturado a la temperatura especifica .
: Densidad del liquido
(3)

C s=

Ps M
RT

Donde:

C s :Concentracin de vapor saturado a la temperatura especifica .

Ps : Presin de vapor de la sustancia ala temperatura especifica.
atm . L
0,082
)
mol . k
R : Constante para los gases ideales
T :Temperatura de la sustancia( K ) .
(4)
La presin de vapor se calcula a partir de la ecuacin de Antoine

ln Ps =A

B
T +C

Donde:

Ps : Presin de vapor de la sustancia ala temperatura especifica.

A , B , C :Constantes de la ecuacin previamente definidas para cada sustancia .
T :Temperatura de la sustancia( K ) .

Para obtener los flux de transferencia de masa en los cuatro fluidos a diferentes
temperaturas fue necesario la implementacin de cuatro frmulas (). Inicialmente se us
la la ecuacin (4) para obtener la presin de vapor, posterior a esto, se calcul la
concentracin de vapor saturado para cada uno de los doce tratamientos con la
ecuacin (3), con estos dos parmetros fue posible realizar la ecuacin (2), en esta se
encuentra la variable tiempo, el cual es importante para tener un gradiente de
concentracin. Asimismo, para cada tratamiento se obtuvo una ecuacin de la lnea
recta (usando el programa Excel) donde la pendiente es el coeficiente de difusin, el
cual es determinante para encontrar el flux de transferencia de masa, ecuacin (1). (5)
RESULTADOS

Figura 1. Difusin de vapor de acetona a

diferentes temperaturas (ambiente, 40C,
60C)

Figura 2. Difusin de vapor de ter a

diferentes temperaturas (ambiente, 40C,
60C)
Figura 3. Difusin de vapor de alcohol etlico a
diferentes temperaturas (ambiente, 40C,
60C)
Figura 4. Difusin de vapor de acetato de etilo
a diferentes temperaturas (ambiente, 40C,
60)

Tabla 6. Valores de presin de vapor de las sustancias a diferentes temperaturas.

Presin (Torr)
Presin (Atm)
Temperatura
Aceton Alcohol Acetato
Aceton Alcohol Acetato
(K)
Eter
Eter
a
etlico de etilo
a
etlico de etilo
296,15
313,15
333,15

65,583
28,285
121,909 56,619
230,622 115,777

7,073
18,112
47,241

11,111
24,241
53,884

0,086
0,160
0,303

0,037
0,074
0,152

0,009
0,024
0,062

0,015
0,032
0,071

Tabla 7. Concentracin de vapor saturado (g/L) a temperatura especifica

Concentracin de vapor saturado (g/L)
Temperatura
(K)

Eter

Acetona

Alcohol etlico

296,150
313,150
333,150

0,263
0,463
0,823

0,089
0,169
0,324

0,018
0,043
0,105

Acetato de
etilo
0,053
0,109
0,229

Tabla 8. Coeficiente de difusin para cuatro compuestos: ter, acetona, alcohol etlico y acetato
de etilo.
Coeficiente de difusin (cm/min1/2)
Temperatura
(K)
Eter
Acetona
Alcohol etlico
Acetato de etilo
296,15
303,15
333,15

0,246
0,474
1,337

0,099
0,155
0,396

0,017
0,063
0,222

0,041
0,077
0,229

Tabla 9. Distancia (h) cm para el gradiente de concentracin

Distancia (cm)
Temperatura
(K)
Eter
Acetona
Alcohol etlico
296,150
313,150
333,150

0,113
0,208
0,465

0,039
0,068
0,151

0,007
0,022
0,064

Acetato de
etilo
0,018
0,036
0,090

Tabla 10. Flux de transferencia de masa (g/L.min1/2)

flux de transferencia de masa (g/L min1/2)

Temperatura
(K)

Eter

Acetona

Alcohol etlico

Acetato de etilo

296,150
313,150
333,150

0,575
1,057
2,367

0,223
0,384
0,851

0,041
0,123
0,362

0,118
0,232
0,579

DISCUSIN

Al evaluar el comportamiento de la salsa de tomate se pudo observar que las bolas de

acero demoraron menos tiempo en atravesar la salsa de tomate luego de ser agitada,
comparado con el tiempo que se demoraron en cruzarla antes de la agitacin. Esto se
debe a que la salsa de tomate se clasifica como un fluido tixotrpico no Newtoniano,
cuyo comportamiento se asocia a cambios de estructura. Especficamente, la salsa en
estado de reposo forma una estructura tridimensional debida a las fuerzas de unin,
stas fuerzas se debilitan fcilmente cuando se somete la salsa a agitacin durante un
tiempo; cuando se desmorona la estructura del gel, la viscosidad disminuye hasta que se
alcanza un mnimo para un gradiente de velocidad constante, luego la viscosidad vuelve
a aumentar. (1) (6) (7)
Luego de la preparacin de la mezcla de almidn con agua, se pudo observar que al
hundir el dedo lentamente, sta se comporta como un lquido y permite la entrada de
ste, pero al hundirlo rpidamente se comporta casi como un slido, esto ocurre debido
a que esta mezcla se clasifica como un fluido dilatante, que hace parte de los fluidos no
newtonianos independientes del tiempo, e incrementan su viscosidad al ser sometidos a
un mayor esfuerzo cortante. A bajas velocidades, el lquido presente llena los espacios
libres, a medida que la velocidad de corte aumenta, el material se expande o dilata y
comienzan a aparecer esfuerzos de interaccin slido-slido que se traducen en un
aumento de la viscosidad aparente. (1) (8)
Al congelar y luego descongelar la mezcla de almidn y agua, la mezcla present mayor
dureza que antes y se obtuvo dos fases, una lquida en la parte superior y otra slida en
el fondo, sto se debe a que en el enfriamiento se da la formacin de puentes de
hidrgeno entre la amilosa, los cuales se re-asocian a intervalos al azar formando un gel,
adems esta re-asociacin puede ser relacionada con una prdida de agua. Dicho gel
consiste en un sistema de dos fases, una fase slida de polmeros de amilosa formada
por una red tridimensional, que sostiene una fase lquida dispersa, este proceso se
denomina gelatinizacin. (9)
Cuando se calent la mezcla de almidn y agua y luego se dej enfriar, se form una
pasta, esto ocurre dado que las molculas de almidn incorporan agua (se hinchan
irreversiblemente), inicialmente en las reas menos densas y luego en las reas
cristalinas (gelatinizacin). Pero como consecuencia de un calentamiento continuo del
almidn gelatinizado se da la formacin de una pasta. (9)

BIBLIOGRAFA
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Fludos [Internet].
[cited 2015
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18]. Available from:
http://fluidos.eia.edu.co/hidraulica/articuloses/conceptosbasicosmfluidos/nonewtonianos/no
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[Internet].
[cited
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http://virtual.uaeh.edu.mx/repositoriooa/paginas/ecuacion_fundamental_de_la_hidrodinami
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3.

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34
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http://datateca.unad.edu.co/contenidos/201006/Modulo/leccin_2_clasificacin_del_comport
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