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CULTURA SANFRANCISCANA1
Resumo
Os hbitos alimentares podem
ser considerados patrimnio
imaterial de um povo. Atravs da alimentao possvel visualizar e sentir tradies que no so ditas. A alimentao tambm memria, opera muito fortemente no imaginrio
de cada pessoa e est associada aos
sentidos: odor, viso, sabor e audio. Destacam-se como hbitos alimentares as diferenas, as semelhanas, as crenas e a classe social. O
bode assado, o surubim em diversas
modalidades, hoje to divulgados
em restaurantes do pas, so marcas
identitrias da regio em estudo que
passa por transformaes com a introduo de novos produtos e hbitos a exemplo do vinho em substituio da cachaa ou mesmo da cerveja, do tucunar (peixe vindo da
Amaznia), da tilpia, espcie vinda do Japo, da pizza ou mesmo da
comida a quilo. So novos hbitos,
novas identidades que podem ou
no preservar saberes e sabores passados por geraes.
RDE - REVISTA DE DESENVOLVIMENTO ECONMICO
Abstract
Eating habits may be considered
intangible heritage. Through the
power you can see and feel the traditions that are not spoken. Food is
also memory, operates very strongly
in the imagination of each person
and is linked to the senses: smell,
sight, taste and hearing. Highlights
dietary differences, similarities, beliefs and social class. The goat roast,
surubim in several modalities, as
reported today in restaurants in the
country, are identity marks of the
study area that go through processing with the introduction of new
products and habits like the wine
instead of rum or beer, of peacock
bass (fish coming from Amazonia),
tilapia, a species from Japan, pizza
or even the food by the pound. Are
Introduo
Esse artigo pretende mostrar
como os fatores sociais, ambientais,
econmicos e culturais influenciam
na insero de novos hbitos alimentares e como a gastronomia vem evoluindo e modificando a vida das pessoas, a sua identidade, os seus costumes.
A cozinha de um povo constitui
um trao marcante de sua cultura,
pois resulta das caractersticas fsicas do local onde ele vive, da sua
formao tnica e de suas crenas religiosas e polticas. Toda cozinha tem
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ra) e diramos, a quem prepara tambm. No comemos apenas para saciar a fome, mas para termos prazer.
A pesquisa sobre os municpios
de Juazeiro/Petrolina e Barra/
Xique-Xique teve como enfoque a
alimentao e sua importncia na
sobrevivncia da populao, que
pode ser revelada atravs das diferentes condies sociais, econmicas
e culturais das pessoas e como objetivo resgatar ou buscar a identidade
cultural daquela populao, levando-se em considerao seus costumes e heranas. Constatou-se que
problemas socioambientais e econmicos vm afetando estas reas fazendo com que as famlias percam
suas razes, bem como a insero de
novos hbitos alimentares tem modificado a sua cultura e conseqentemente fazendo-os buscar alternativas de sobrevivncia.
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les que mais influenciaram os hbitos alimentares brasileiros. A cozinha italiana foi a nica cozinha imigrante alm da negra e da portuguesa aceita e assimilada em todo
o Brasil. A maior herana deixada
pelos italianos foi no campo das
massas, as quais foram adaptadas ao
gosto brasileiro, tornando-se muito
popular no pas (FAGLIARI, 2005).
A histria da Gastronomia uma
sucesso de trocas, conflitos, desavenas e reconciliaes entre a cozinha comum e a arte de cozinhar. A
evoluo da culinria est ligada
variao de clima, a maior ou menor colheita, ao tempo de guerra ou
de paz, pois tudo isso interfere na
vida das pessoas e conseqentemente, nos alimentos que elas tm sua
disposio.
Cultivar a terra e dela tirar o sustento foi uma das descobertas mais
importantes do homem pr-histrico, e que muito tempo depois, foi
confirmado por Pero Vaz de Caminha ao aportar em Porto Seguro-BA,
e pisar no seu solo, sentiu a terra frtil sendo o fato relatado ao rei de
Portugal em sua carta que dizia A
terra plana e ch e, em tal maneira graciosa que, em se querendo, dar-se- nela
tudo (ORNELLAS, 2003).
A caa tambm era praticada,
mas de forma precria; os caadores
tinham que percorrer longas distncias procura do extremamente necessrio alimentao e com o aumento de caadores tambm veio a
escassez de alimentos, o que fez com
que procurassem outra forma para
sobreviver. Foi quando perceberam
que as sementes plantadas germinavam e davam origem a novas plantas que serviam para aliment-los.
Com isso, passou-se a observar a influncia dos fenmenos meteoro-lgicos sobre a terra, o sol, a lua e as
estrelas, e tambm sobre a estao
chuvosa ou de enchente, quando semear e quando colher.
O sertanejo nordestino aprendeu
a sobreviver a perodos difceis, desenvolvendo tcnicas para armazenar alimentos que pudessem ser consumidos sem muitos recursos; foi a
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A gastronomia no Vale do So
Francisco
A pesquisa realizada nos municpios de Juazeiro/Petrolina e XiqueXique/Barra, indica que a pesca
ainda a base alimentar de uma grande parte da populao ribeirinha do
So Francisco, a despeito da reduo
de algumas espcies tradicionais
como o surubim ou mesmo a piranha. Segundo depoimentos de pescadores antigos, o surubim diminuiu
em quantidade e em tamanho. J as
novas espcies que foram introduzidas depois da construo da Bar94
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A Fazenda Ouro Verde est situada na zona intertropical do planeta, na macro-regio geogrfica nordeste do Brasil, no estado da Bahia,
numa poro intermediria do Rio
So Francisco, conhecida como
submdio do So Francisco e uma
das novas regies vitivincolas brasileiras produtoras de vinhos finos.
Caracteriza-se por estar em altitudes
ao redor de 350 metros, em reas
com paisagem tpica da caatinga do
serto nordestino e com uma viticultura localizada em reas planas16.
A Fazenda Ouro Verde um dos
primeiros projetos de vitivinicultura
do Vale do So Francisco, idealizado pelo sr. Mamoru Yamamoto. E j
existia uma vincola, com mais de 20
anos, a qual foi totalmente reformada e ampliada para atender a atual
demanda. Hoje trabalha com capacidade operacional de um milho de
litros por ano, e prev para 2012,
quatro milhes de litros por ano. Da
mesma forma que em outras regies,
tambm na Fazenda Ouro Verde, os
vinhos elaborados no empreendimento estaro associados a Regio
do Vale do So Francisco, suas ilhas,
gastronomia, frutas exticas. O folclore local, o sol, o calor, as belezas
do nordeste brasileiro, que se traduzem em produtos tpicos da regio17.
Consideraes finais
O binmio sol e mar fez com que
o Nordeste brasileiro fosse reconhecido em todo o mundo, assim como
os seus valores tursticos e culturais.
A gastronomia nordestina, por
exemplo, pode representar um papel
importante como vetor para o desenvolvimento e crescimento das re-
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Referncias
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