CATALOGO DE MENUS.

RECETAS DE
1.-Chocoflan
COCINA
2.- Mole
3.-CHILAQUILES
4.-SPAGGUETTI A LA BOLOESA
5.-PIZZA
6.-CARLOTA
7.-PIERNA DE CERDO EN SALSA DE TAMARINDO
8.-PECHUGA DE POLLO EN SALSA DE DURAZNO
9.-LASAGA A LOS 3 QUESOS
10.-PASTEL DE CHOCOLATE
11.-CUPCAKES
12.-POLLO AGRIDULCE
13.-SUSHI
14.-HELADO
15.-TACOS AL PASTOR

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03/SEPTIEMBRE/2015

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CHOCOFLAN
INGREDIENTES:

1 Lata de Leche evaporada (Clavel)

1 Lata de Leche condensada (La lechera)
4 Unidades de Huevos
1 Cucharadita de Esencia de Vainilla
3 Cuchara sopera de Cajeta o caramelo (al gusto)
1 Paquete de Pastel de chocolate ya preparado (siguiendo las instrucciones del paquete)

PROCEDIMIENTO:
Para realizar esta receta de chocoflan lo primero que debes hacer es precalentar el horno a 180C.
Luego, empezaremos con la preparacin del flan. Para ello, bate en un recipiente los huevos, las
leches y la esencia de vainilla. Si lo deseas, puedes elaborar tu propia leche condensada siguiendo
esta receta. Y si no dispones de leche evaporada, sustityela por dos cucharadas de azcar por
cada huevo.
Cuando todos los ingredientes se hayan integrado, en un molde para pastel coloca el caramelo o
cajeta (tambin conocido como dulce de leche) en la base y aade la masa del bizcocho de
chocolate que compraste ya elaborada. Si prefieres preparar tu propia masa de torta de chocolate,
consulta esta receta.
Ahora, en el mismo molde, debers colocar sobre la masa del bizcocho de chocolate la mezcla del
flan anterior. Colocamos primero la de la torta de chocolate porque al ser ms espesa y consistente
es ms fcil que se mantenga la separacin entre el bizcocho y el flan.

MOLE
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INGREDIENTES:

4 piezas de chile ancho

4 piezas de chile pasilla
6 piezas de chile mulato
2 piezas de chile morita o chipotle seco
aprox. 1/2 taza de manteca de cerdo (dividida)

aprox. 2 litros de caldo de pollo (dividido)

1/2 kilo de jitomate
2 clavos de especie

5 pimientas gordas

1/2 vara de canela

1/4 de cucharadita de semillas de cilantro

1/4 de cucharadita de semillas de ans

1/2 taza de ajonjol

1/4 de taza de pepitas sin cscara (semillas de calabaza)

1 cebolla mediana

3 dientes de ajo

2 tortillas de maz

1/2 bolillo (u otro pan blanco)

1/2 taza de uva pasa

1/2 taza de almendra (con cscara)

1 y 1/2 onzas de chocolate mexicano

PRCEDIMIENTO:
1. Corta los tallos de los chiles; brelos y saca las semillas y las venas. Reserva una
cucharada sopera de semillas (o ms si quieres que tu mole sea ms picante); descarta los
tallos, las venas y las dems semillas. Pica tscamente los chiles.
2. Calienta dos cucharadas de manteca en una sartn. Fre los trozos de chile, moviendo
constantemente para que no se quemen.

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3. Coloca los chiles fritos en un tazn. Calienta medio litro de caldo de pollo hasta hervir. Vierte
el caldo sobre los chiles slo hasta cubrirlos. Deja que se remojen los chiles durante al
menos una hora o toda la noche.
1. Asa los jitomates sobre un comal o una sartn caliente, voltendolos a ratos para que se
quemen ligeramente por todos lados. Resrvalos.
Tuesta las especies y las semillas
1. En una sartn sin grasa tuesta juntos los clavos, las pimientas, la canela (quebrada en
trozos pequeos), la semilla de cilantro y la semilla de ans. Muvelo muy frecuentemente
para que nada se queme; se trata de que se suelten los sabores y aromas de las especies
con el calor. Cuando se vean ligeramente doradas, retralas del fuego y resrvalas aparte.
2. En la misma sartn seca tuesta las semillas de chile. Resrvalas con las especies.
3. Tuesta luego el ajonjol. Si lo deseas, aparta unas tres cucharadas soperas para utilizar
como adorno en el momento de servir el plato final; reserva lo dems con las especies
tostadas.
4. Tuesta las pepitas y resrvalas con los dems ingredientes tostados.
1. Pica la cebolla y el ajo. Corta las tortillas y el pan en trozos.
2. Derrite en una sartn unas 2 cucharadas de manteca. (Irs agregando ms, grasa, de
cucharada en cuchara, segn sea necesario.) Fre la cebolla y el ajo sobre fuego mediano
hasta que la cebolla se ponga transparente. Retralos de la sartn y resrvalos aparte.
1. Fre brevemente las uvas pasa; scalas de la sartn y pnlas con la cebolla frita.
2. En la misma grasa fre el almendra hasta que se dore un poco; no dejes que se queme.
Saca la almendra y resrvala con la cebolla.
3. Fre los pedacitos de tortilla y pan hasta que se doren; luego gurdalos con los dems
ingredientes fritos.
1. Derrite una cucharada de manteca en una olla grande -- la mezcla que vas a frer a
continuacin salpica mucho, as es que conviene que la olla sea alta.
2. Coloca en el vaso de una licuadora o un procesador de alimentos los jitomates asados.
Agrega todas las especies y semillas tostadas y lica bien. Vierte la mezcla a la sartn y
frela, moviendo frecuentemente, durante unos cinco minutos. (Ten mucho cuidado de no
quemarte ya que al vertir a la olla lo licuado, este salta mucho en la grasa caliente.)
3. Vierte a la licuadora los chiles junto con el caldo en el que se remojaron. Agrega los
elementos fritos (cebolla, ajo, tortillas, pan, uva pasa y almendra) y otro litro de caldo de
pollo. Lica hasta que est bien molido todo. Si a la mezcla le hiciera falta ms lquido para
poderse moler bien, agrega un poco ms de caldo de pollo.

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4. Agrega esta mezcla a la sartn y sigue cociendo el mole, movindolo frecuentemente para
que no se pegue.
5. Corta el chocolate en trozos y agrgalos al mole. Sigue cociendo y moviendo
frecuentemente durante aproximadamente 40 minutos ms o hasta que se los sabores se
hayan integrado bien y el mole se espese un poco. Utiliza el mole de inmediato o refrigralo
durante varios das (ir adquiriendo un sabor an ms exquisito conforme repose guardado);
simplemente vulvelo a calentar en el momento de quererlo comer.

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CHILAQUILES
INGREDIENTES:

8 Tortillas de Maz (160 gr)

6 Tomates (250 gr)
1 Chile Jalapeo (15 gr)
1/2 Aguacate (125 gr)
1/2 Cebolla (70 gr)
1 diente de Ajo (4 gr)
1 rama de Cilantro (10 gr)
1 rama de Epazote (10 gr)
2 cucharadas de Crema cida
2 cucharadas de Queso Fresco molido (20 gr)
1 taza de Aceite Vegetal (250 ml)
1 cucharada de Aceite de Oliva
Pimienta al gusto
1/2 cucharada de Sal

Prepare los Totopos

1.

Corte 8 tortillas de maz en tringulos, al finalizar reserve.

2.

Vierta en una sartn aproximadamente 1 taza de aceite vegetal, de tal manera que tenga
una capa de aceite de unos 1 cm de altura.

3.

Caliente el aceite de la sartn a fuego medio-alto.

4.

Ponga en la sartn los tringulos de tortilla que cort y fralos por unos 2 minutos, hasta que
estn medianamente fritos; muvalos regularmente con unaespumadera o con una cuchara
perforada.

5.

Transfiera de la sartn a unas servitoallas, con la espumadera o la cuchara perforada, los

tringulos de tortilla que fueron fritos para que se sequen y seabsorba el exceso de grasa; al finalizar
reserve.
Prepare la Salsa Verde

1.

2.

Ponga en una cacerola:

6 Tomates.

1 Chile Jalapeo.

El Agua suficiente para cubrir todos los ingredientes.

Hierva el agua de la cacerola a fuego alto.

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3.

Deje los tomates y el chile cociendo en el agua hirviendo por unos 5 minutos, hasta que los
tomates se pongan de un color ms claro.

4.

Transfiera de la cacerola a una licuadora, con una cuchara de cocina, los tomates y el chile
que fueron cocidos.

5.

Tambin agregue en la cacerola:

1/4 de Cebolla (35 gr).

1 diente de Ajo.

Pimienta al gusto.

6.

Lice muy bien los ingredientes, al finalizar reserve.

Haga los Chilaquiles

1.

Caliente en la cacerola a fuego alto 1 cucharada de aceite de oliva.

2.

Agregue en la cacerola:

La Salsa Verde que prepar.

1 rama de Epazote.

1/2 cucharada de Sal.

3.

Mezcle los ingredientes de la cacerola y espere a que la salsa hierva.

4.

Cuando hierva la salsa reduzca a fuego medio y cuzala por unos 5 minutos, hasta que
se espese un poco; mueva ocasionalmente.

5.

Reduzca a fuego bajo, ponga en la cacerola todos los tringulos de tortilla que fueron fritos
y mzclelos con la salsa sin romperlos.

6.

Cueza los chilaquiles verdes por unos 3 minutos, hasta que la salsa tenga una consistencia
muy espesa; mueva ocasionalmente. Al finalizar reserve
Decore los Chilaquiles

1.

Corte 1/2 aguacate en tiras, despus reserve.

2.

Corte finamente 1/4 de cebolla (35 gr) y 1 rama de cilantro; al finalizar reserve.

3.

Descarte la rama de epazote que puso en los chilaquiles.

4.

Sirva los chilaquiles verdes y agrgueles los siguientes ingredientes:

2 cucharadas de Crema cida.

La Cebolla que pic.

Las tiras de Aguacate que cort.

Espolvoree 2 cucharadas de Queso Fresco molido.

El Cilantro que pico.

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SPAGGETTI A LA BOLOESA.
INGREDIENTES:

1 paquete de espaguetti.

2 pimientas.

2 jitomates medianos cocidos.

1 ajo.

1 zanahoria.

cebolla.

kg de carne molida de res.

1 pizca de albahaca.

1/2 taza de queso parmesano.

Aceite, el necesario.

sal al gusto.

PREPARACION:
1. En un litro de agua cocer el espaguetti con dos pimientas, un poco de aceite y sal. Una vez que est
cocido, escurrirlo.
2. Licuar los jitomates cocidos sin piel con el ajo y un poco de agua.
3. Se pica la zanahoria y la cebolla finamente, se fren y se agrega un poco de sal. Cuando las verduras
estn listas aada la carne, el jitomate molido y la albahaca. Mezcla muy bien y djelo a fuego normal
hasta que se consuma el agua del jitomate.
4. Ya que est cocida la carne, se sirve la pasta y en el centro un poco de la mezcla y espolvorea un poco
de queso.

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PIZZA
Ingredientes

300 g de harina

160 g de agua

5 g de levadura de panadera instantnea

20 g de aceite de oliva virgen extra

1 cucharadita de sal

200 g de salsa de tomate

100 g de mozzarella

100 g de jamn de york

PROCEDIMIENTO:
En un bol ponemos todos los ingredientes de la masa: harina, agua, levadura, aceite y sal y mezclamos
bien con una cuchara. Una masa de pizza es como un pan sencillo. Se puede hacer con cualquier tipo de
harina y la cantidad de agua ser aproximadamente de la mitad de la de harina. Si usamos una harina
con ms cantidad de gluten (harina de fuerza) entonces necesitaremos algo ms de agua y si utilizamos
una harina normal (como la de hoy) con la mitad de agua (por harina) y un poco ms ser suficiente.
Acto seguido pasaremos a amasar. Si tenemos una amasadoraestupendo porque no tendremos que
hacer gran cosa. Si no tenemos lo unico que haremos ser estirar la masa y recoger con la palma de la
mano hasta conseguir una masa que no se pega a las manos ni a la mesa, es una masa fina y elstica.
Entre 5 y 10 minutos sern ms que suficientes. No har falta enharinar la mesa.
A continuacin dejaremos fermentar la masa tapada. El objetivo es que doble de volumen. Y eso
cuando lo hace? La respuesta es sencilla, si hace frio tardar ms que si hace calor. O al contrario, si
hace calor tardar menos. Las mejores masas cuanto ms tarden mejor porque la masa se desarrolla de
otra forma, pero con nuestra pizza sin complicaciones nos dar igual. Nosotros la dejamos y cuando suba
al doble seguiremos por el siguiente paso.
Ahora que nuestra masa ha crecido lo suficiente podemos continuar. Cogemos la masa y la
desgasificamos, es decir la amasamos ligeramente para que vuelva a su volumen inicial. Podemos pasar
a dividirla para hacer pizzas pequeas o hacer una grande. Para estirarla sin complicaciones la estiramos
con las manos como podamos o bien con un rodillo, la forma es lo de menos, si sale cuadrada adelante si
consegus una masa redonda genial. Le pondremos los ingredientes, primero el tomate, despus el queso
y el resto de cosas que queramos aadir.
EL ltimo paso es el del horno, y no es el menos importante. Con elhorno precalentado a un mnimo de
230 C metemos la pizza. Podemos usar una piedra para el horno o una bandeja. Si tenemos piedra la
base de la pizza quedar ms crujiente pero no nos tenemos que complicar la vida, quedan muy ricas en
cualquier bandeja que tengis.
Hornearemos durante unos 8-10 minutos, hasta que se dore ligeramente.

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CARLOTA:
INGREDIENTES:
8 Unidades de Limnes medianos

1 Lata de Leche evaporada (381ml)

Lata de Leche condensada

1 Lata de Media crema

2 Paquete de Galletas mara

2 Cucharadita de Canela en polvo

PROCEDIMIENTO:
Para elaborar esta carlota necesitars exprimir los ocho limones para extraer su jugo. Hecho esto,
vierte en el mismo recipiente donde tienes el zumo de limn la leche evaporada, la leche
condensada, la media crema y mzclalo bien. Si dispones de licuadora te aconsejamos que la
utilices, si no tienes puedes utilizar una cuchara o esptula.
Debers remover hasta que la mezcla se torne una crema espesa. Luego, debers elaborar las
capas de la carlota de limn. Para ello, coge un molde refractario, coloca la primera capa de
galletas mara y vierte sobre ellas un poco de masa. Despus, incorpora una segunda capa de
galletas sobre la crema y, de nuevo, vuelve a verter un poco de mezcla, y as hasta finalizarla. Lo
ideal es que la ltima capa est compuesta por la mezcla de leches y jugo de limn.
Cuando tengas todas las capas de la carlota, debers introducirla en el congelador durante 30
minutos como mnimo para que cuaje. Este es un postre que se sirve bien fro, por lo que puedes
reservarla en el congelador hasta el momento de comerla.
Antes de servir la carlota de limn espolvorea canela al gusto a modo de decoracin. Para
presentarla, te aconsejamos que cortes pequeas tartas individuales con la ayuda de un molde y
coloques la cscara de uno de los limones en forma de rosa.

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PIERNA DE CERDO EN SALSA DE TAMARINDO:

INGREDIENTES:
3 cucharadas de aceite
1/2 cebolla, picada
1 chile ancho asado, desvenado
6 cucharadas de concentrado de tamarindo
1 taza de pasitas
1 cucharadita de azcar estndar
1 cucharada de vinagre blanco
1 cucharada de fcula de maz
3 kilos de pierna en trozo, sin hueso
Sal y pimienta al gusto
PROCEDIMIENTO:
1. Precalienta el horno a 180 centgrados.
2. Calienta 2 cucharadas de aceite en un sartn chico a fuego medio y sofre la cebolla hasta que se
vea transparente. Aparte, asa el chile cuidando que no se queme y remjalo hasta que se haya
suavizado.
3. Lica la cebolla acitronada, chile ancho, concentrado de tamarindo, pasitas, azcar y vinagre con un
poco de agua.
4. Calienta 1 cucharada de aceite a fuego suave y fre la salsa anterior hasta que empiece a hervir.
Disuelve la fcula de maz en 1/2 taza de agua y agrgala a la salsa hirviendo. Permite que la salsa
espese un poco y retira del fuego.

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5. Coloca la pierna en un refractario para hornear, sazona con sal y pimienta y bala con la salsa de
tamarindo. Cubre con papel aluminio y hornea hasta que la carne est completamente cocida o un
termmetro de carne marque 70 centgrados, aproximadamente 2.5 horas.
6. Baa la carne con la salsa cada 30 minutos durante el proceso de coccin.

PECHUGAS DE POLLO EN SALSA DE DURAZNO:

INGREDIENTES:
- 4 pechugas de pollo sin hueso y sin piel
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de sal
- 2 cucharaditas de pimentn
- 2 cucharaditas de pimienta blanca
- 1 cucharada de aceite de oliva
Aderezo:
- 2 cucharadas de mantequilla
- 4 cucharadas de cebolla morada picada
- 1 taza de duraznos picados
- 4 cucharadas cilantro picado
- taza de jugo de naranja

PREPARACION:
1. Baa las pechugas con el ajo, la sal, el pimentn, la pimienta, y por ltimo el aceite. Calienta hasta
dorar y hornea por 20 minutos a 180 C.
2. Para el aderezo, en un sartn caliente derrite la mantequilla, suda ligeramente la cebolla, agrega
los duraznos y los tallos de cilantro, por ltimo el jugo de naranja y sazona con sal.
3. Para servir corta la pechuga, acompaa con la salsa de durazno y decora.

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LASAGNA A LOS TRES QUESOS.

INGREDIENTES:
400 g lasaa verde o normal

140 ml Nata

80 g queso azul o similar

80 g queso cremoso

160 g queso de bola

180 g Tomate frito

60 g queso parmesano rallado

sal y Pimienta negra recin molida

30 g Mantequilla

PROCEDIMIENTO:
Preparar las lminas de lasaa segn indicaciones del producto.
Paso 2 Desmenuzar el queso azul, batirlo junto con el queso cremoso y rallar el queso de bola e
incorporarlo.
En un cazo calentar la nata e incorporar los tres quesos. Remover constantemente hasta que se
hayan fundido completamente. Salpimentar.

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Paso 3 Engrasar con aceite una fuente refractaria o cuatro moldes de lasaa individuales y
colocar una capa de pasta, encima una fina capa de tomate, una capa de crema de tres quesos y as
sucesivamente, terminando con una capa de crema de quesos.
Espolvorear encima el parmesano y gratinar hasta que dore.

PASTEL DE CHOCOLATE
2,5 Barra de Mantequilla

1,5 Taza de Azcar

4 Unidades de Huevos

2,5 Taza de Harina

3 Taza de Cocoa en polvo

1,5 Cuchara postre de Bicarbonato

1,5 Cuchara postre de Polvo para hornear

1 Taza de Leche super caliente

1 Cuchara postre de 1 cucharadita de Vainilla

PROCEDIMEINTO:
Para empezar con la preparacin de nuestro pastel de chocolate debers batir primero la
mantequilla hasta obtener una crema suave. Para ello, es recomendable que la mantequilla se
encuentre a temperatura ambiente. Si no dispones de barras, debes saber que cada barra pesa 125
gramos, por lo que necesitars un total de 312 gramos de mantequilla, aproximadamente.
Luego, incorpora el azcar y sigue batiendo. Cuando lo tengas bien integrado, aade los
huevos sin dejar de mover. Despus, agrega la harina, el bicarbonato y los polvos para hornear para
que el pastel sea esponjoso.

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Una vez mezclados los ingredientes anteriores aade la cocoa deshidratada y sigue moviendo.
Cmo deshidratar la cocoa? Para hacerlo debers coger otro recipiente y mezclar en l la cocoa
con la leche muy caliente. Por ltimo, aade la esencia de vainilla.
Si lo deseas puedes utilizar cacao en polvo en lugar de cocoa, pues son distintos. Aunque
ambos productos son chocolate, el cacao en polvo es mucho ms puro e intenso que la cocoa. Las
cantidades son las mismas para ambos y el proceso de deshidratacin tambin. No obstante, si
quieres usar cacao pero prefieres que el resultado sea menos intenso, reduce la cantidad al gusto.
Cuando tengas lista la masa del pastel, es el momento de hornearla. Para ello, baja la
temperatura del horno a 180C y hornea la masa durante 45 minutos. Lo ideal es utilizar un molde
de 26 a 30 cm pero si no dispones de l puedes usar el que tengas disponible.
El resultado debera ser un bizcocho no muy grueso para poder incorporar la crema de
chocolate, pero esto variar en funcin del tamao del molde que uses. Cuando lo tengas listo
retralo del horno y deja que se enfra. Para conseguir el aspecto de pastel, te aconsejamos que
prepares un frosting de chocolate ya que es muy sencillo y delicioso. Para que el frosting quede
ms consistente y puedas untarlo en el pastel para darle el grosor que quieras puedes dejarlo en el
frigorfico durante una hora.
Para cubrir el pastel con la crema puedes untarla con la ayuda de una esptula y dejar el pastel
de chocolate liso o, adems, aadir alguna decoracin a tu gusto con una manga pastelera. Como
ves, realizar un pastel de chocolate puede ser muy sencillo, solo necesitas tener un poco de
imaginacin y los utensilios adecuados.

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CUPCAKES.
INGREDIENTES:

2 cucharadas de cocoa natural en polvo

1 cucharada de agua

200 gramos de azcar estndar

110 gramos de mantequilla

2 huevos

2 cucharaditas de extracto de vainilla

200 gramos de harina de trigo

1 3/4 cucharaditas de polvo para hornear

125 mililitros de leche

PRECEDIMIENTO:
1. Precalienta el horno a 180 C. Engrasa y enharina un molde para 12 cupcakes o utiliza
capacillos de papel.

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2. Mezcla la cocoa con el agua hasta formar una pasta. Reserva.

3. Bate el azcar con la mantequilla en un tazn mediano, hasta acremar. Sin dejar de batir,
agrega los huevos, uno a la vez, luego incorpora la vainilla.
4. Mezcla la harina y el polvo para hornear. Agrega al tazn con la mantequilla y revuelve bien.
Agrega poco a poco la leche, sin dejar de mezclar, hasta tener una masa homognea.
5. Vierte mitad de la masa en otro tazn. Aade la cocoa y mezcla bien. Llena 3/4 de cada
moldecito para cupcake con la masa de chocolate. Repite el procedimiento con la masa de
vainilla.
6. Hornea los cupcakes entre 20 y 25 minutos. Estarn listos cuando al tocar la superficie
suavemente con los dedos, sta regrese a su posicin original. Deja enfriar completamente
antes de embetunar y/o decorar.

POLLO AGRIDULCE:
INGREDIENTES:

225 g de pechugas de pollo sin hueso y sin piel

1 pimiento verde sin semillas, cortado en cuadraditos

1 cebolla de verdeo, picada

2 dientes de ajo, picados

1 cucharada de vino

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Aceite para frer

4 cucharadas de harina para todo uso

4 cucharadas de fcula de maz

1/2 taza de agua

1/2 cucharadita de bicarbonato

Para la salsa agridulce:

3 cucharadas de salsa de tomate

3 cucharadas de salsa picante

1 cucharadita de salsa de ciruela

1/2 cucharadita de salsa inglesa

1/4 cucharadita de vinagre de arroz chino

1/2 cucharadita de salsa de ostras

3 cucharadas de agua

1/2 cucharadita de almidn de maz

2 cucharadas de aceite

Pimienta blanca en polvo

PROCEDIMEINTO:
Corta las pechugas de pollo en cubos del tamao de un bocado. Pon a marinar en 1 cucharada de
vino por aproximadamente 10 minutos.
En un bol mezcla las 4 cucharadas de harina, 4 cucharadas de fcula de maz, la 1/2 taza de agua y
la 1/2 cucharadita de bicarbonato. Pasa los cubos de pollo por all.

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En otro bol, mezcla todos los ingredientes de la salsa. Reserva.

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Sacude la masa extra que pudo haber quedado impregnada en los cubos de pollo y cocnalos en un
wok con aceite caliente hasta que estn bien cocidos. Al terminar la coccin, colcalos en un plato
con servilletas de papel para que absorba el aceite.
Deja solamente 2 cucharadas de aceite en el wok. Agrega el ajo; sofre hasta que su aspecto sea
ligeramente dorado. Luego agrega el pimiento y sofre hasta que desprenda su aroma.
Sirve la salsa agridulce en el wok y lleva a ebullicin.
Mezcla con el pollo, la cebolla de verdeo picada. Sirve inmediatamente.

SUSHI.
INGREDIENTES:
500 gr. arroz glutinoso, 750 cc. agua, 70 cc. vinagre de arroz, 1 cucharada de azcar, 1 cucharada
de sal, 10 hojas de alga nori.
Relleno: 150 gr. de pescado (salmn o atn), 1 pepino, 1 zanahoria.
Para servir: salsa wasabi (de rbanos picantes), salsa de soja, jengibre en conserva.
PROCEDIEMIENTO:

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Lava el arroz en un cuenco, cambiando el agua hasta 6 veces, hasta que salga clara. As eliminamos
el exceso de almidn.Cuece los 500 gr. de arroz en 750 cc. de agua, en una olla bien tapada,
durante 15 minutos, contados a partir del momento que oigamos empezar la ebullicin. Deja reposar,
aparte, otros 15 minutos. Es fundamental no abrir la olla en ningn momento durante la coccin y
reposo.
Mientras reposa el arroz, calentamos un poco el vinagre con el azcar y la sal, removiendo hasta
que se mezclen bien. Deja enfriar y reserva.
Extendemos el arroz cocido sobre una bandeja o fuente plana, si es posible de madera. Con ayuda
de una cuchara, tambin de madera, vamos haciendo surcos sobre el arroz, de un lado a otro, y de
arriba a abajo, como si labraramos un campo, la vez que vamos esparciendo el vinagre
condimentado, hasta que se enfre el arroz por completo.

HELADO.
INGREDIENTES:

8 claras de huevo

1 taza de azcar

2 cucharaditas de extracto de vainilla

1 pizca de sal

2 tazas de crema de leche

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2 tazas de leche evaporada

PROCEDIEMINTO:
Para hacer el helado casero perfecto, comienza batiendo las claras de huevo con el azcar y,
cuando estn mezcladas, agrega el extracto de vainilla y la sal. Contina batiendo todo hasta que
tome un tono ms plido y con un leve tono amarillo.
Mientras sigues batiendo, agrega la crema de leche (tambin puedes encontrarla como nata o crema
doble) y la leche evaporada. Bate todo hasta que espese.
Como ves, hasta aqu, no hay ninguna diferencia en la receta con respecto a los dems helados
caseros. Pero el secreto que encontramos no est en los ingredientes ni el el batido, sino en la forma
de congelarlo.
Sabemos que nuestro helado no quedar demasiado blando porque hemos logrado que est
espeso, el problema est ahora en lograr que no se congele. Pues para esto debemos impedir que
se cristalicen los ingredientes lquidos; esto sucede cuando el aire se escapa de la preparacin al
enfriarse lentamente.
a forma de impedir que el helado se congele es enfriarlo de la manera ms rpida posible. Bajar
an ms la temperatura del freezer sera muy complicado, por lo que debemos encontrar un
elemento que nos permita enfriar el helado tan rpido como podamos, la solucin: la cubetera de
hielo.
Vuelca la mezcla del helado en una cubetera de hielo, esto har que se enfre bien rpido,
impidiendo la cristalizacin de los lquidos en la receta.

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03/SEPTIEMBRE/2015

CATALOGO DE MENUS.

TACOS AL PASTOR:

1 kilo de lomo de cerdo, cortado en filetes delgados

3 chiles guajillo, desvenados y despepitados

2 chiles anchos, desvenados y despepitados

2 chiles chipotle en adobo

2 dientes de ajo machacados

1 cebolla en trozos
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CATALOGO DE MENUS.

1/4 de taza de vinagre

1/2 taza de jugo de naranja

1 taza de pia picada

3 clavos de olor

1 cucharadita de comino

1 cucharadita de organo

1 jitomate asado, pelado y sin semillas

1 cucharada de sal

Para servir

Tortillas de maz (de preferencia hechas a mano)

4 rebanadas de pia

1/2 taza de cilantro limpio y picado

1/2 taza de cebolla picada

Salsa taquera de tomate (tomatillo)

Rebanadas de limn

PROCEDIEMIENTO:
1. Asa el jitomate en un sartn o comal chico a fuego medio-alto, volteando constantemente, hasta que
su piel se haya quemado y empiece a desprenderse, aproximadamente 10 minutos. Pela, corta a la
mitad y desecha las semillas.
2. Mientras, hierve suficiente agua en una olla mediana y agrega los chiles guajillo y ancho. Deja que
hiervan hasta que se hayan suavizado, aproximadamente 5 minutos.
3. Coloca los chiles hervidos en el vaso de la licuadora. Agrega los chiles chipotle, ajo, cebolla, vinagre,
jugo de naranja, pia picada, clavos de olor, comino, organo y jitomate asado. Licua hasta tener una
salsa homognea.

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CATALOGO DE MENUS.
4. Coloca la carne en un tazn de vidrio o bolsa con cierre y agrega la salsa asegurndote que cubrir
toda la carne. Marina dentro del refrigerador durante por lo menos 4 horas o durante toda la noche.
5. Precalienta un comal o el asador a fuego medio-alto. Asa los filetes marinados, volteando una vez,
hasta que se hayan cocido completamente, aproximadamente 2 minutos por lado.
6. Mientras, asa las rebanadas de pia que se hayan quemado ligeramente, alrededor de 5 minutos por
lado. Si lo deseas, puedes barnizarlas con la salsa de la carne mientras se asan.
7. Pica la carne y la pia.
8. Sirve la carne sobre tortillas calientes, agrega pia asada. Aade cilantro y cebolla picada, salsa de
tomate y unas gotas de jugo de limn.

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