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Professora: Vanir Petter

Professora: Vanir Petter Rua D.Pedro I, 1048 – Água Verde - CURITIBA - PR. – Cep

Professora: Vanir Petter

Receitas

Massas

Massa de Nozes Chilenas (ou Pecan) para Medalhão, Rosas Trufadas, Camafeu e Delicia de Nozes

1,1/2 xicara

01

03

lata

gemas

de nozes moída de leite condensado

(Veja modo de fazer o Camafeu e Delicia de Nozes.)

Levar ao fogo, mexendo sempre, até desprender da panela, ou no micro-ondas, 6 minutos na potencia alta no inverno, ou 7 minutos no verão. OBS: Você pode mudar as nozes para, castanhas, avelã, pistache, amendoim, castanha de caju, amêndoa etc.

avelã, pistache, amendoim, castanha de caju, amêndoa etc. Rua D.Pedro I, 1048 – Água Verde -
avelã, pistache, amendoim, castanha de caju, amêndoa etc. Rua D.Pedro I, 1048 – Água Verde -
avelã, pistache, amendoim, castanha de caju, amêndoa etc. Rua D.Pedro I, 1048 – Água Verde -
avelã, pistache, amendoim, castanha de caju, amêndoa etc. Rua D.Pedro I, 1048 – Água Verde -
avelã, pistache, amendoim, castanha de caju, amêndoa etc. Rua D.Pedro I, 1048 – Água Verde -

Professora: Vanir Petter

Camafeu

Use a forma de silicone em formato de gota com a massa de nozes. Banhe em foundant industrializado conforme aula. Coloque uma quarta parte de uma noz e doure com pó dourado se preferir.

Delicia de Nozes

noz e doure com pó dourado se preferir. Delicia de Nozes Use a forma de silicone

Use a forma de silicone em formato de trevo. Primeiro coloque a massa doce de ovos até a metade, depois a de nozes. Retire em banhe no foundant conforme aula.

Cardeal

de nozes. Retire em banhe no foundant conforme aula. Cardeal Use a massa de castanha, corte

Use a massa de castanha, corte no formato de cone, banhe no foundant, depois de seco passe + - a metade do doce em chocolate fracionado. Decore com bico perlê, florzinha ou chumbinho.

fracionado. Decore com bico perlê, florzinha ou chumbinho. Massa de Abacaxi para recheio de Trouxinha (ou

Massa de Abacaxi para recheio de Trouxinha (ou outros doces fondados ou espelhados).

01

unid.

de abacaxi verde e grande

03

e ½ xícaras

de coco seco

03

xícaras

de açúcar cristal

½ xícara

de leite

01 colher de sopa de maisena, (se você quizer congelar, use farinha de trigo no lugar da maisena).

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Passe o abacaxi no liquidificador, com ½ xícara de água, levando ao fogo com o coco e o açúcar. Mexa, de vez em quando, até ficar com aparência de vidrado. Faça um mingau com maizena

e leite separado. Misture na massa e deixe cozinhar mais um pouco, até desprender da panela. Antes

de tirar a massa da panela, acrescente ½ xícara de coco. OBS: Ligue o liquidificador sem nada dentro, e vá colocando aos poucos os pedaços de abacaxi. Para fazer no micro ondas, coloque de 10 em 10 minutos, mexendo cada vez que desligar. Para dar ponto leva + - 1(uma) hora, dependendo do tamanho do abacaxi.

Recheio de Coco para Trouxinhas.

1/2 kg

de açúcar refinado

350 gr.

de coco natural em flocos

15

unid.

de gemas peneiradas

01

colh. de sopa rasas

de manteiga

01

colher sopa

de glicose

Modo de Fazer

Cubra o açúcar com água. Mexa bem, limpe as bordas da panela para não açucarar e leve ao fogo, para fazer uma calda não muito grossa. Colocar o coco sem mexer e deixar esfriar. Colocar as gemas mexendo sempre, até aparecer o fundo da panela, ou no micro ondas por + - 12 minutos.(5+5+2). Retire do fogo ou do micro ondas, acrescente a manteiga e a glicose, misturando bem, levar a geladeira, enrolar gelada. OBS: Este recheio é para as trouxinhas de massa filo.

Massa para Trouxinhas (Massa Filo)

06

xícaras

de farinha de trigo

04

unid.

de gemas

02

colh. de sopa

de manteiga derretida

+

/ - 350 g

de água morna

02

colh. de chá rasas

de sal

Modo de Fazer Fazer uma farofa com a farinha de trigo e a manteiga derretida, dividir a água morna em duas partes. Em uma delas bata com as gemas, na outra junte o sal. Junte a esta farofa a água com as gemas e acrescente a salmora, até dar ponto na massa, para que fique bem dura. Deixar descansar e cobrir por +/- 30 minutos. Após, passar pelo cilindro, até que fique uma massa bem lisa.Deixe descansar. Abra bem fina, cortar redonda 10x10 ou quadrada, em aproximadamente 10 x 10 cm. Colocar o recheio e fechar como trouxinha. Levar ao fogo para assar em forno alto. Deixar até que a massa fique sequinha e comece a dourar

Deixar até que a massa fique sequinha e comece a dourar Rua D.Pedro I, 1048 –
Deixar até que a massa fique sequinha e comece a dourar Rua D.Pedro I, 1048 –

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Massa de Coco para Medalhão com Noivinhos (Bolinho dos Noivos)

01

e ½ xícaras

de coco ralado seco reidratado

01

lata

de leite condensado

03

unid.

de gemas peneiradas

Levar ao fogo ou microondas por 07 minutos, ou na panela até despreender.

Modo de Fazer o Medalhão ou Bolinho dos Noivos

Corte o doce com a massa de coco ou abacaxi. Com o molde de silicone redondo, banhe no foundant industrializado. Veja demonstração na aula. Decore com noivinhos também com molde de silicone na pasta de modelagem. Decore com glacê real, no bico perlê nr. 2 (wilton)

Decore com glacê real, no bico perlê nr. 2 (wilton) Massa para Brigadeiro Branco para Rosas,

Massa para Brigadeiro Branco para Rosas, 2 amores, Uva, Morango.

01

lata

de leite condensado cru

03

gemas

peneiradas

01

colher peq.

de manteiga

Leve todos os ingredientes ao fogo e mexa até desprender da panela. No microondas, misture todos os ingredientes em 01 tigela, tipo marinex, e leve ao microondas, na potência alta, por 02 minutos. Mexa por mais 02 minutos, mexa mais 01 minuto e, finalmente, mais 01 minuto. Este processo deve ser seguido para que o doce não queime.

Massa Brigadeiro Preto, para Rosas, 2 amores, Brigadeiros simples

01

lata

de leite condensado cozido

02

colheres de chocolate em pó

01

colher

de manteiga.

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Cozinhe o leite condensado em panela de pressão por 30 minutos. Deixe esfriar por completo com a panela desligada para evitar acidente (a lata, quando quente, está sob pressão e pode causar queimaduras). Após, passe para uma panela e acrescente as 02 colheres de chocolate em pó e a manteiga, mexendo até desprender do fundo da panela, ou no microondas por 6 minutos na potencia alta direto, e 7 minutos no verão.

Modo de fazer as Rosas.

Junte uma bolinha de brigadeiro preto e outra de brigadeiro branco, passe no açúcar Premium, encaixe no molde de rosa e tire, dando uma pressão, Veja na aula.

no molde de rosa e tire, dando uma pressão, Veja na aula. Bombom de Uva (Uva
no molde de rosa e tire, dando uma pressão, Veja na aula. Bombom de Uva (Uva

Bombom de Uva (Uva Requintada)

uma pressão, Veja na aula. Bombom de Uva (Uva Requintada) Faça o brigadeiro branco, tinja de
uma pressão, Veja na aula. Bombom de Uva (Uva Requintada) Faça o brigadeiro branco, tinja de

Faça o brigadeiro branco, tinja de verde claro, limpe a uva deixando o cabinho bem curtinho, enrole a uva e passe em açúcar Premium(açúcar cristal bem fino), e grave, coração, estrelas, flores etc., ou cole uma folhinha de hera de pasta americana.

etc., ou cole uma folhinha de hera de pasta americana. Rua D.Pedro I, 1048 – Água

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Bombom de Morango

Pegue morangos pequenos e firmes. Tire a folhinha e deixe o cabinho bem curto. Encape com a massa de brigadeiro branco. Banhe com chocolate fracionado, aplique folhinhas e cabinho de cravo. Veja na aula.

aplique folhinhas e cabinho de cravo. Veja na aula. Laranjinha Kinkan Corte a laranjinha kinkan em

Laranjinha Kinkan

Corte a laranjinha kinkan em cruz até a metade. Retire a polpa, leve para cozinhar com água, açúcar cristal, cravo, canela até ficar transparente. Coloque em uma peneira, deixe escorrer, recheie com o recheio abaixo, deixe ficar bem sequinho para depois espelhar. OBS: quando as laranjinhas estiverem cozinhando, não mexa com colher para não estragar as cascas.

não mexa com colher para não estragar as cascas. Recheio para Laranjinha Kinkan, para Espelhar 01

Recheio para Laranjinha Kinkan, para Espelhar

01

copo

de leite

01

xícara

de açúcar refinado

01

colher

de maisena (amido de milho), se for congelar, usar farinha de trigo no lugar da maizena

03

xícaras

de coco seco Essência ou açúcar de baunilha

Leve todos os ingredientes ao fogo e mexa até se despreender da panela.

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Professora: Vanir Petter Calda para Espelhar 03 xicaras de açúca 01 xicara de água 03 colheres

Calda para Espelhar

03

xicaras

de açúca

01

xicara

de água

03

colheres

de sopa de vinagre

Modo de Fazer

água 03 colheres de sopa de vinagre Modo de Fazer Levar o açúcar e a água

Levar o açúcar e a água ao fogo até aparência de cor de guaraná. Desligar, colocar o vinagre, balançar a panela para misturar, de o choque em água fria e comece a espelhar. Cada vez que ficar grossa volte ao fogo afine, de o choque novamente e continue. OBS: Você só pode mexer na calda até levantar fervura, depois não mexa mais pois açucara.

Massa para encapar as Castanhas

Pegue aproximadamente 200 g de foundant industrializado. Amoleça com leite de coco (veja em aula). Acrescente coco seco, formando uma papinha e deixe repousar por + - 20 minutos. Pegue um recipiente, coloque 02 colheres bem cheias desta mistura, acrescente 02 gemas passadas na peneira, 01 colher de sopa de manteiga. Farinha de trigo até o ponto de massa de empadão. Encape as castanhas com uma camada fina, leve a geladeira por + - 10 minutos, leve para assar a 100cc. para que a castanha fique torrada. Deixe esfriar e banhe no chocolate fracionado. OBS.: Com esta massa, você encapa também metade de nozes e castanha de caju, avelã e amêndoas

metade de nozes e castanha de caju, avelã e amêndoas Rua D.Pedro I, 1048 – Água
metade de nozes e castanha de caju, avelã e amêndoas Rua D.Pedro I, 1048 – Água

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Bombom de Coco Assado

450

g

de coco ralado com a casquinha

450

g

de açúcar

75

g

de claras

50 ml

125 mll

01 pitada

de mel de abelha ou Karo

leite

de sal

Modo de Fazer

Rale o coco com casquinha, misture todos os ingredientes. Leve ao fogo brando, mexendo sempre, com uma colher de pau. Retire do fogo quando estiver soltando do fundo da panela, ou ao micro ondas + - 15 minutos, mexendo a cada vez que desligar. Modele e coloque um uma assadeira untada e polvilhada com trigo. Leve ao forno a 250cc com dourador ligado. Após retirar do forno, deixe esfriar bem. Banhar em chocolate preto, ou decore com riscos de chocolate branco ou preto.

preto, ou decore com riscos de chocolate branco ou preto. Doce de Ovos 16 gemas peneiradas

Doce de Ovos

16 gemas peneiradas

225

g

de açúcar

02

colh. de sopa

de água

01

colher de café

de manteiga

01

colher de chá

de açúcar de baunilha

Modo de Fazer

Misturar tudo, fora do fogão. Levar ao fogo, mexendo sempre, até desprender bem da panela. Ou ao micro ondas 6 minutos mexendo de 2 em 2 minutos cada vez que desligar. OBS: utilize essa massa para o bombom de fios de ovos e para o canelado de nozes e delicia de nozes.

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Bombom de Fios de Ovos

Usar o doce de ovos. Fazer uma cavidade no doce de ovos, colocar uma avelã inteira. Cubra com fios de ovos e coloque em uma assadeira untada. Peneirar açúcar de confeiteiro por cima, levar ao forno para dourar, ou usar o maçarico. Se levar ao forno, leve a 250cc com dourador ligado

Obs.: Pode usar castanha, nozes ou amêndoa no lugar da avelã ou então não colocar nada.

ou amêndoa no lugar da avelã ou então não colocar nada. Canelado de Nozes e Doce

Canelado de Nozes e Doce de Ovos

Use forminha própria em formato canelado para modelar o doce. Passe no açúcar Premium, coloque uma bolinha de doce de ovos e uma amêndoa dourada discretamente.

de doce de ovos e uma amêndoa dourada discretamente. Bombom Tipo Torrone 330 g de açúcar

Bombom Tipo Torrone

330 g

de açúcar refinado

01

xícara de chá

de mel de boa qualidade. (não pode ser de eucalipto)

01

xícara

de água

03

claras

½ kg

de castanha ou amendoim, nozes, pistache etc. Manteiga (para untar) chocolate fracionado para banhar.

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Modo de Fazer

Mexer e colocar no fogo alto, até ficar em ponto de calda bem grossa. Colocar na batedeira 03 claras mal batida Quando estiver batida, jogue a calda, aos poucos, a calda, e continue batendo na velocidade máxima até ficar em ponto de marshmellow (puxa-puxa). Desligue a batedeira, deixe esfriar passe manteiga na mão, retire a massa e coloque na pedra untadoa com manteiga. Colocar ½ kg de amêndoa (ou castanha, ou pistache ou amendoim torrado). Misturar bem na massa, deixe esfriar enrolar (ou moldar como quiser) e passar no chocolate fracionado preto ou branco e salpique por cima a fruta que usar, ralada.

ou branco e salpique por cima a fruta que usar, ralada. Trufas de Noz Moscada 01

Trufas de Noz Moscada

01

kg

de chocolate meio amargo ao leite

300 g

de creme de leite em caixinha

01cálice

de rum ou Cherry-Brandy

01 unid.

de noz moscada grande ralada.

Modo de Fazer

Leve o creme de leite, o chocolate, ao micro-ondas +- 4 minutos na potência média.Retire, coloque o rum, a noz-moscada. De o ponto na pedra mármore. Modele e cubra. Grave as nervuras com o auxiliuo de um garfo.

e cubra. Grave as nervuras com o auxiliuo de um garfo. Rua D.Pedro I, 1048 –

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Trufa Tradicional

300 g

de creme de leite em caixinha

01

kg e 100 g

de chocolate ao leite

01

dose

de Rum

02

colh. de sopa

de manteiga sem sal

02

colh. de sopa

de mel

Modo de fazer

Obs: Pode fazer 1/2 receita.

Leve o chocolate ao microondas, ou banho-maria, juntamente com o mel e a manteiga, até derreter. Retire do microondas, ou banho-maria, misture bem e adicione o rum. Jogue em pedra mármore, mexa bem e deixe repousar.Mexa de vez em quando, de vez em quando, até perder o brilho e ficar firme. Retire da pedra, e banhe em chocolate fracionado com o auxilio de uma luva de vinil, passe no cacau. Veja em aula. OBS.: Pode usar Nescafe nesta receita (02 colheres de sopa desmanchadas no rum). Pode ser utilizada esta mesma massa nas trufas: Crocante, Menta ou Hortelã, Café e Petit-four de trufas.

Crocante, Menta ou Hortelã, Café e Petit-four de trufas. Trufas de Caipirinha 01 e ½ kg

Trufas de Caipirinha

01

e ½ kg

de chocolate branco ao leite

Obs: Pode fazer ½ receita

40

g

de manteiga sem sal

300 g

de creme de leite em caixinha

50

ml

de aguardente de boa qualidade ou vodka

30

ml

de suco de limão espremido e coado na hora

01

colh. de sopa

de glicose branca

01

colh. de sopa cheia

de raspas de limão

Modo de Fazer

Leve o creme de leite, o chocolate a manteiga ao microondas ou banho-maria até derreter. Jogue em pedra mármore até esfriar, + - 4 minutos. Retire, coloque o suco, a bebida e as raspas de limão. Jogue na pedra, mexa de vez em quando até perder o brilho e ficar firme. Modele, banhe com o auxilio de uma luva de vinil e passe no chocolate branco ao leite ralado.

luva de vinil e passe no chocolate branco ao leite ralado. Rua D.Pedro I, 1048 –

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Trufa de Maracujá

01

e ½ kg

de chocolate branco ao leite (aproximadamente)

300 g

de creme de leite de caixinha

½ xícara

de suco de maracujá concentrado

01

colher de sopa de manteiga sem sal

01

colher de sopa de rum

Modo de Fazer Leve o creme de leite, o chocolate, o suco de maracujá ao microondas, até desmanchar, aproximadamente 04 minutos. Se for para recheio, não dê o choque. Se for para trufa dê o choque térmico. Retire, coloque o rum, jogue na pedra e proceda igual as outras trufa.

o rum, jogue na pedra e proceda igual as outras trufa. Rosas Trufadas Modo de Fazer

Rosas Trufadas

Modo de Fazer

Corte a base da rosa em forma própria redonda. Banhe em chocolate de cobertura 03 por 01 (conforme receita abaixo). Após cobrir todos os doces, utilizando um bico pétala nº. 03 e da massa trufada, faça uma rosa em cima de cada doce, apoiando o doce na base de metal. Veja na aula.

cada doce, apoiando o doce na base de metal. Veja na aula. Rua D.Pedro I, 1048

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Mini-Tortinhas de Strogonoff de Nozes

Massa de Nozes

100

g

de farinha de trigo

100

g

de maizena

60

g

de manteiga sem sal

03

colh. de sopa

de nozes moídas

02

colh. de sopa

de trigo integral

01

unid.

de ovo inteiro pequeno e ligeiramente batido

04

colh. de sopa

de leite

01

colher de chá

de essência de nozes

01 pitada

02 colheres

de sal (ou 02 colheres de açúcar refinado)

de açúcar.

(Esta massa pode ser usada para doces e salgados).

Strogonoff de Nozes, para as tortinhas e casca de nozes

01

latas

de leite condensado cozida

01

xícaras

de nozes picada

creme de leite gelado sem soro até dar o ponto de creme.

Montagem

Recheie as tortinhas com o strogonoff de nozes e decore com chantilly e um pedaço de noz.

de nozes e decore com chantilly e um pedaço de noz. Mini-Tortinha de Cereja Massa de

Mini-Tortinha de Cereja

Massa de Chocolate

200

g

de farinha de trigo

40

g

de manteiga sem sal

20

g

de gordura hidrogenada

02

colh. de sobremesa

de cacau em pó peneirado, ou chocolate em pó

¼ xícara de chá

de leite frio

01

gema

02

colheres

de açúcar refinado

01

colher de chá

de essência de rum

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Modo de Fazer

Amasse todos os ingredientes com as pontas dos dedos até obter uma massa lisa e homogênea. Deixe descansar por 30 minutos e utilize forminhas próprias. Veja na aula.

Creme da Tortinha de Cereja

250

g

de chocolate de cobertura ao leite

250

g

de chocolate meio amargo

01 e ½ lata

de creme de leite

Cerejas de cabo para decorar

Modo de Fazer Coloque o creme de leite em um marinex, juntamente com o chocolate. Leve ao fogo em banho-maria, ou microondas, até derreter. Deixe esfriar.

Montagem e Decoração

Utilize um bico pitanga nr. 15 e coloque uma cereja de cabo

Utilize um bico pitanga nr. 15 e coloque uma cereja de cabo Cobertura 03 por 01

Cobertura 03 por 01

OBS: Se você não encontrar o chocolate fracionado, use conforme abaixo. Pode fazer a mesma coisa com o branco hidrogenado,

300

g de chocolate hidrogenado meio amargo

100

g de chocolate ao leite meio amargo

Leve ao microondas por, aproximadamente, 03 minutos na potência média e utilize.

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Baú Trufado

Modo de Fazer

Use forma própria, faça as caixinhas, recheie com recheio sua preferência, Veja demonstração na aula.

com recheio sua preferência, Veja demonstração na aula. Sushi de Chocolate Modo de fazer Utilize molde
com recheio sua preferência, Veja demonstração na aula. Sushi de Chocolate Modo de fazer Utilize molde

Sushi de Chocolate

Modo de fazer

demonstração na aula. Sushi de Chocolate Modo de fazer Utilize molde em formato de sushi anexo.
demonstração na aula. Sushi de Chocolate Modo de fazer Utilize molde em formato de sushi anexo.

Utilize molde em formato de sushi anexo. Feche o molde, passe chocolate com o auxilio de um pincel, leve à geladeira. Retire da geladeira, e dê outra demão. Faça o fundo, recheie e decore com uma avelã dourada (veja na aula). OBS: Não deixe gelar demais, pois trinca a casquinha.

OBS: Não deixe gelar demais, pois trinca a casquinha. Rua D.Pedro I, 1048 – Água Verde
OBS: Não deixe gelar demais, pois trinca a casquinha. Rua D.Pedro I, 1048 – Água Verde

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Copinhos de Damasco e Maracujá

Modo de fazer

Faça os copinhos em forma própria. Recheie o copinho com doce de damasco e ganache Decore com rosa de camaredine e folhas de chocolate. Para Copinhos de Maracujá, recheie com trufas de maracujá e decore com sementes da mesma fruta.

trufas de maracujá e decore com sementes da mesma fruta. Petit-Gateaux listrado, manchado ou liso. Montagem

Petit-Gateaux listrado, manchado ou liso.

Montagem

fruta. Petit-Gateaux listrado, manchado ou liso. Montagem Utilize molde anexo. Passe chocolate fracionado no molde,

Utilize molde anexo. Passe chocolate fracionado no molde, risque ou manche. Coloque outra camada, feche e recheie. Decore, veja na aula. OBS: Use bico pitanga nr. 15 para decorar

veja na aula. OBS : Use bico pitanga nr. 15 para decorar Rua D.Pedro I, 1048
veja na aula. OBS : Use bico pitanga nr. 15 para decorar Rua D.Pedro I, 1048

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Corneto de Transfer e de Forma

Modo de Fazer

Corte o transfer conforme medida (7x5), feche, use chocolate fracionado ou 3x1. Apóie em uma placa, leve a geladeira ou ao freezer. Retire a película, recheie com a trufa tradicional e o bico pitanga nr. 18. Decore a gosto.

a trufa tradicional e o bico pitanga nr. 18. Decore a gosto. Bombom de Nozes (Surpresa

Bombom de Nozes (Surpresa de Nozes)

nr. 18. Decore a gosto. Bombom de Nozes (Surpresa de Nozes) Faça as cascas das nozes

Faça as cascas das nozes em forma própria (de acetato), misturando os chocolates branco, preto e corante amarelo. Recheie, passe um pouquinho de pó dourado nas mãos e role o bombom. Veja na aula.

de pó dourado nas mãos e role o bombom. Veja na aula. Rua D.Pedro I, 1048

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Creme de Gianduia para recheio

300

grs

de chocolate ao leite picado

300

grs

de chocolate meio amargo picado

02

colheres

de sopa de Doce de leite cremoso

01

lata

de Creme de leite sem soro

01

colher

de sobremesa de chocolate em pó peneirado

300 grs.

de manteiga sem sal

01

colher

de sopa de licor

01

colher

de sobremesa de essência de avelã, ou licor Frangelico

Modo de Fazer

Coloque todos os ingredientes num refratário grande e leve ao micro-ondas até obter um creme brilhante e homogêneo. Aguarde o creme esfriar e ficar bem firme e aplique com o auxilio de um saco de confeitar com bico pitanga grande.

Ganache para Recheio

½ kg

chocolate ao leite

1,1/2

caixinha de creme de leite

Modo de Fazer

Misturar tudo, levar ao micro ondas até desmanchar, na potencia média + - 4 minutos

Rosas de Camaredine

Corte o camaredine com o auxilio de um cone. Corte na metade e monte as rosas. Veja demonstração na aula.

na metade e monte as rosas. Veja demonstração na aula. Pasta de Chocolate para Flores de
na metade e monte as rosas. Veja demonstração na aula. Pasta de Chocolate para Flores de

Pasta de Chocolate para Flores de Chocolate (apliques e folhinhas)

300

g

de chocolate meio amargo

03

colh. de sopa

de glicose

01

unid.

claras

+ / - 125 g

de açúcar impalpável

Professora: Vanir Petter

Modo de Fazer

Derreter o chocolate, dar o choque térmico em pedra mármore com o auxílio de uma espátula. Misture a glicose o açúcar e as claras, até o ponto. Veja como utilizar em aula.

e as claras, até o ponto. Veja como utilizar em aula. Glacê Real 01 clara sem

Glacê Real

01 clara sem bater Suco de ½ limão Açúcar de confeiteiro, até o ponto.

Modo de Fazer

Coloque a clara, o suco de limão, o açúcar de confeiteiro até o ponto de uma passoca meio pesada.Leve para bater, se ficar mole acrescente mais açúcar, se ficar duro, acrescente mais um pouquinho de clara ou suco de limão OBS: Utilize para fazer folhinhas e decorar cardeal etc.

Petit-Four

Utilize a massa de trufas, bico pitanga, cortador. Veja explicação e demonstração na aula

cortador. Veja explicação e demonstração na aula Rua D.Pedro I, 1048 – Água Verde - CURITIBA
cortador. Veja explicação e demonstração na aula Rua D.Pedro I, 1048 – Água Verde - CURITIBA

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Bem-Casados Pingado

200g de farinha de trigo 150 g de açúcar refinado

07

ovos médios ou 6 grandes

07

g de fermento em pó ou use farinha com fermento

17

g de Emustab ou volumex

OBS: Você acha estes produtos em S. Mercados ou lojas especializadas. Modo de Fazer

Coloque tudo na batedeira, ligue e bata durante 10 minutos. Desligue, coloque em um saco e pingue

nas marcas, que voce fez na assadeira. Veja na aula. Depois de frio, casa as duas bolachas com leite

condensado cozido ou um bom doce de leite de boa qualidade

Embrulhe conforme demonstração

Calda de Açúcar para Bem-Casados

2 xícaras de chá de açúcar refinado ½ xícara de chá de água quente Modo de Fazer:

Misture bem até dissolver o açúcar e banhe os Bem-Casados, conforme demonstração na aula.

vídeo-

os Bem-Casados, conforme demonstração na aula. vídeo- Rua D.Pedro I, 1048 – Água Verde - CURITIBA

Professora: Vanir Petter

(Estes doces são indispensáveis em um casamento, pois simboliza a união entre duas pessoas que se amam em uma só. Através de duas massas redondas, que unidas com doce de leite, são entregues aos convidados como lembrança, para que no dia seguinte deguste no café da manhã, sobre muitos comentários sobre a festa.)

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Espero que você tenha gostado do curso, faça muito sucesso, e faça todas as outras fases que são maravilhosas.

Gostaria que você me mandasse um e-mail contando como se saiu e se gostou do curso. Qualquer duvida entre em contato comigo.

Um grande abraço

VANIR