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https://es.wikibooks.org/wiki/Artes_culinarias/Recetas/Arepa
35 minutos
Dificultad:
Ingredientes
agua
1 cucharadita de sal
Procedimiento
1.
Si est usando masa de maz, simplemente agregue sal al gusto, opcionalmente queso, forme bolitas y aplnelas y
pase al punto 5.
2.
Si usa harina de maz precocida, vierta una taza y media de agua en un recipiente, agregue la sal y una cucharadita
de aceite.
3.
Agregue progresivamente la harina diluyndola en el agua, evitando que se formen grumos amasando con las
manos, presionando con los dedos de forma que todos los ingredientes se mezclen hasta obtener una masa suave
que no se pegue en las manos.
4.
5.
6.
7.
Tambin puede frerlas en abundante aceite caliente o llevarlas al horno previamente calentado a 180 C (350 F),
y dejarlas hasta que al golpearlas levemente suenen a "hueco" y tengan un color dorado.
Trucos y consejos
Dentro de la preparacin no es obligatorio el uso del aceite para el amasado. A medida que se
amasa se dispondr de un chorrito ms de agua en caso de que la masa est muy dura. Las
arepas pueden rellenarse de cualquier carne, guiso, quesos, fiambre, huevo frito o revuelto,
etc. Para mantener la arepa caliente en caso de que no se consuma de inmediato se puede
colocar en una cesta cubierta por un pao o toalla de cocina. Se puede hacer una variacin
del amasado agregando leche y huevo o harina de trigo como lo hacen en la zona Andina de
Venezuela. La arepa es un alimento nutritivo que puede ser utilizado como acompaante
supliendo al pan.
Se pueden elaborar arepas tipo vegetarianas con el amasado con un pur espeso
de apio o zanahoria agregando poco a poco harina de maz.
Para el dorado de la arepa se puede lograr tanto en el horno como en la misma plancha
cubrindolas con una tapa.
Formas de preparacin[editar]
Tradicionalmente se prepara con masa de maz seco (blanco o amarillo) previamente pilado
(proceso manual para quitarle la cscara con un piln, mortero grande de madera), cocinado y
molido. A la masa se le aade sal y opcionalmente queso, se forman bolas, se aplanan del
grueso deseado y se asan o fren. Desde mediados del siglo XX se prepara tambin con
harina de maz precocida obtenida industrialmente que se mezcla con agua, sal y
opcionalmente queso para formar la masa. La arepa tambin se elabora de maz tierno,
tambin conocido como choclo, chcolo, elote o jojoto.
Formas de preparacin[editar]
Arepa frita; elaborada con masa o harina de maz precocida blanca o amarilla, queso
rallado y sal. Se introducen en grasa animal o vegetal, aceite vegetal o mucha mantequilla
o manteca de cerdo, previamente calentado en una sartn. Tambin pueden ser dulces
(con panela o papeln y ans).
Arepa hervida; se cocinan en agua hirviendo durante varios minutos hasta que
comience a compactarse. Por lo general son de forma oval y se les da el nombre de
"bollos" o "bollitos". No llevan ningn tipo de envoltura a diferencia de la hallaquita. No
deben confundirse con los bollos pelones debido a que estos ltimos llevan relleno.
Suelen servirse untados con margarina o mantequilla.
Arepa
1 Historia
2 Variedades regionales
2.1 Colombia
2.2 Espaa
2.3 Panam
3 Rcord Guinness
5 Vase tambin
6 Notas
7 Bibliografa
8 Enlaces externos
Historia[editar]
La arepa era preparada y consumida por los aborgenes del territorio actual de Colombia,
Venezuela y Panam desde antes de la llegada de los espaoles; en la actualidad es
considerada un icono gastronmico de Colombia y de Venezuela, y una herencia comn
compartida por estas naciones.
La referencia ms antigua al vocablo arepa la proporciona el italiano, natural de
Florencia, Galeotto Cei en su Viaje y descripcin de las Indias (1539-1553):3
Hacen otra suerte de pan con el maz a modo de tortillas, de un dedo de grueso, redondas
y grandes como un plato a la francesa, o poco ms o menos, y las ponen a cocer en una
tortera sobre el fuego, untndola con grasa para que no se peguen, voltendolas hasta
que estn cocidas por ambos lados y a esta clase llaman areppas y algunosfecteguas.
Galeotto Cei
Algunas fuentes aseguran que la palabra proviene del cumanagoto lengua del pueblo
amerindio de la etnia Caribe del mismo nombre que habit en la antigua provincia de
Nueva Andaluca llamada hoy Cuman, y cuyos descendientes habitan actualmente al
norte del estado Anzotegui, Venezuela, en el que el vocablo erepa significa maz,
ingrediente bsico en la preparacin de la arepa.
Pedro Cieza de Len, antes de morir en 1554, haba dejado escrita su obra Crnica del
Per, cuya segunda parte, El seoro de los Incas, publicada en 1871, registra el
consumo de la arepa en la provincia de Cartagena:4
Entre estos indios de que voy tratando, y en sus pueblos se hace el mejor y ms sabroso
pan de maz en la mayor parte de las Indias, tan gustoso y bien amasado que es mejor
que alguno de trigo que se tiene por bueno.
Pedro Cieza de Len
Fray Pedro Simn, en sus Noticias historiales de las conquistas de Tierra Firme en las
Indias Occidentales de 1626, registra el consumo de arepas en la actual Venezuela:5
Veanse las pobres indias tan afligidas en este tiempo, sin dejarles dormir de noche ni de
da, haciendo arepas para tantos, y sobre todo las amenazas, y aun vueltas de ellas
algunas coces y mojicones, porque no las daban con ms abundancia, hasta decir que las
haban de quemar ellas y al Padre Leuro ; que considerando ser mejor trato el que les
hacian los espaoles (al fin como de catlicos cristianos), una noche, entre dos luces, sin
sacar nada de su ropilla, con achaque de ir por lea para las arepas,.... (p. 390)
Fray Pedro Simn
Diego Ruiz de Campos, en 1631, en su obra Relacin sobre la Costa Panamea en el
Mar del Sur, registra el consumo de la tortilla en los poblados cercanos ro Caimito al
Oeste de la Ciudad de Panam:6
La gente que est poblada en este dicho rio del caymito cogen por mas de un mil
quinientas fanegas de maiz y dello se sustentan haciendo bollos y tortillas para lo cual lo
echan en remojo i en unos pilones de madera grandes con dos manos de madera recia lo
pilan hasta que le quitan una cascarilla que cada grano tiene por encima, la qual es dura y
para que salga con facilidad lo echan en remojo i en habiendo salido la dicha cascara
queda el dicho maiz mas blanco que la nieve y luego en una piedra llana con su mano
tambien de piedra travesada la muelen y hacen masa como de harina de espaa i si han
de hacer bollos los hacen i embuelven en unas hojas anchas de arboles, i los lian con
unos bexuquillos del monte como cordeles delgados y en una pila con agua al fuego los
ponen cocer i en hirviendo un buen rato quedan cocidos y buenos para comer i si han
de hacer tortillas las hacen de medio dedo de grueso, en una cazuela de barro
ancha puesta al fuego las ponen cocer i con breveda se cuecen i estan buenas
para comer. Y esa orden i modo tienen en esto en todo el distrito deste gobierno
fuera desta Ciudad de Panam i con l pasan toda la vida.
Diego Ruiz de Campos
Juan Requejo Salcedo, en 1640, en su obra Relacin Histrica y Geogrfica de la
Provincia Panam, registra el consumo de la tortilla en la Ciudad de Panam:7
No se da en su territorio y trmino trigo, ni cebada, aunque se coge mucho maz y yuca,
de que tambin se hacen tortillas, que es el pan que da la tierra, muchissimo.
Juan Requejo Salcedo
Adems, fray Pedro Simn, en su obra Noticias Historiales de las conquistas de Tierra
Firme en las Indias Occidentales, y Bernab Cobo, en Historia del Nuevo Mundo,
escribieron que "en Amrica los aborgenes hacan unas tortas tan gruesas como un
dedo, que se llaman arepas".[cita requerida]
Arepa valluna: tpica del Valle del Cauca, tambin se come en los vecinos
departamentos de Cauca y Nario.
Arepa rellena: esta variedad es muy popular en el departamento del Valle del
Cauca. Se pueden rellenar con queso y jamn, carne de res o pollo, hgado,
camarones, queso o cualquier combinacin de estos. Tambin se les conoce
como arepas con todo.
Arepa tolimense-huilense: el maz se cocina con leja, tpicas del Tolima Grande
(Tolima y Huila).
Arepa orejeperro o de ang. Tpicas del Huila. Se hacen con maz trillado,
remojado por tres das y triturado en molino de hierro. Las arepas se asan sobre hojas
de pltano en un tiesto de barro. A la masa se puede aadir guarruz (arroz cocido)
para mayor consistencia. Pueden rellenarse de carnes o huevos revueltos.14
Sarapas. Tpicas del Huila. se hacen con mazorca, harina de maz, mantequilla y
sal. La masa se asa en tiesto de barro.14
Espaa[editar]
Las arepas estn presentes en las Canarias debido a los flujos poblacionales entre las
islas y Venezuela en el pasado, se pueden encontrar sobre todo en la provincia de Santa
Cruz de Tenerife, siendo raras en las islas orientales del archipilago. Tambin hay que
tener en cuenta que muchas de las arepas que se consumen en los bares y restaurantes
de las islas son fritas en un bao de aceite en lugar de estar hechas a la plancha. Algunas
incorporan ingredientes de la gastronoma local como el queso tierno o el pltano canario.
Panam[editar]
panamea con las tortillas mexicanas y centroamericanas, dado que estas ltimas se
preparan a base de maz nixtamalizado.
Tortilla o changa asada[editar]
Es una tortilla de gran tamao, se pone a asar en un plato circular sobre hojas de pltano
que a su vez se colocan sobre el fogn. Es propia de las provincias del interior de
Panam. Se prepara generalmente con maz nuevo (changa) o viejo (tortilla). Tambin, la
masa puede ser mezclada con queso blanco panameo desmenuzado. Por ser una tortilla
de mayor dimensin, usualmente se sirve en tringulos.
Venezuela[editar]
Domin: Frijoles negros (caraotas) refritos con queso blanco duro rallado.
Arepita frita: tal y como dice su nombre la arepa se mete en una freidora y es la
acompaante del pabelln criollo. Una variante es la arepa frita de huequito, la cual
posee en el centro un caracterstico orificio. Esta ltima es tpica de la regin oriental.
Arepa Andina (de trigo y de maiz): en esta el ingrediente principal son la harina
de trigo y de maz, es tpica de los estados andinos (Mrida, Trujillo y Tchira). La
arepa de trigo es mezclada con Papelon lo q le da un sabor dulce y es muy
consumida con caf, chocolate, agua miel (te de papelon). Es utilizada principalmente
para los desayunos con queso, crema de leche (Nata), suero de leche. Tambin como
merienda por las tardes con caf o chocolate caliente y es colocada en viandas para
los obreros que trabajan en el campo como merienda de media maana o tarde.
Arepa Coriana: originalmente del estado Falcon al nor-occidente del pas y recibe
el nombre de la capital del estado, Coro Coro pero se consume en todo el estado.
Consta de los tradiciocionales ingredientes pero con la particularidad q se utiliza un
kilo de harina para una sola arepa, su tamao promedkio de dimetro es de 20 a 25
cm, la cual se cocina en dos partes; primero se asa en un budare (plancha de metal
de forma circular, muy popular en Venezuela) por espacio de 10 minutos por lado y
posteriormente se coloca en el horno por espacio de 10 minutos ms o hasta q este
ya cocinada, (puede ser reconocido al golpear la misma con la mano y emitir un
sonido grave muy particular). Se sirve en el centro de la mesa para que cada
comensal tome la porcin que desee y acompae el plato principal en cualquiera de
las tres comidas principales
En algunas ciudades es popular rellenar las arepas con una croqueta de carne,
vegetales (lechuga y tomate) y salsas similar a una hamburguesa. En este caso se
hace llamar popularmente Musia.
Las llamadas tostadas son arepas del da anterior que se rebozan en huevo
batido, se fren y se rellenan con lo que se desee.
Existe una variante llamada bollos hervidos o simplemente bollos o bollitos (no confundir
con hallaquitas, ya que no se envuelven al cocinarlos). Suelen ser unas bolitas de forma
ovalada, las cuales si son pequeas se cuecen en caldo con las sopas y si son ms
grandes simplemente se cuecen en agua con sal y una vez listas se escurren y se sirven
untadas con mantequilla o margarina.
Rcord Guinness[editar]