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PROYECTOS PERUANOS: CRIANZA DE VACAS LECHERAS

Consumo per cpita de leche recomendada por la FAO es de 120 kg/leche/ao.
El Per est en 83 kg/leche/ao
METAS PARA UNA EXPLOTACION EXITOSA:
Alto nivel de produccin de leche.
Alta eficiencia reproductiva.
Los ingresos por la venta de leche tienen un adicional sobre el precio base
cuando la leche tiene un alto contenido de slidos. El contenido de solidos est
determinado por la suma del contenido de grasa, protenas, lactosa y de
minerales de la leche.
El contenido de la grasa en la leche varia de 2.5 5%, el porcentaje final
depende de la raza de la vaca, de su manejo y su alimentacin.
PROTEINAS %
GENERALMENT
E
VENTA
ESTANDAR
RAZA
JERSEY
HOLSTEIN
BROWN SWISS

GRASA %

SOLIDOS
TOTALES

3.2 %

11.6 %

4.9 %
3.7 %
4.0 %

14.17 %
12.13 %
13.92 %

2.5 3.5 %

3.8 %
3.1 %
3.5 %

La concentracin de protenas en la leche es muy importante para una buena

coagulacin durante la fabricacin de quesos y yogurt, el principal carbohidrato
es la LACTOSA y su contenido vara de 4.8 5%.
En un establo lechero se puede tener ingresos adicionales como la venta de
reproductores, de terneros, de animales de descarte: vacas infrtiles, vacas
que han cumplido su ciclo reproductivo y vacas con produccin de leche menor
al promedio, adems de estircol.
MERCADO:
La leche producida puede ser ofertada a las plantas lecheras o a las
procesadoras de productos lcteos.

GLORIA S.A es la ms importante empresa del rubro lcteo en el Per. En el

ao 2011 tuvo una participacin del 82.9% en el mercado de leches
evaporadas, 67.5% en el de leches pasteurizadas, 80.3% en el mercado del
yogurt y 35.9% en el de quesos. Otras empresas que compiten en el mercado
lcteo son: NESTL PER; LAIVE S.A; y PRODUCCIONES Y DISTRIBUCIONES
ANDINAS S.A.

Como se observa en el grafico la produccin nacional de leche fresca viene

creciendo ininterrumpidamente desde el ao 2001.
Las cinco principales regiones productoras de leche fresca el ao 2013
representaban el 65.36% de la produccin:
REGIONES
LIMA
CAJAMARCA
AREQUIPA
LA LIBERTAD
CUSCO

18.22%
17.97%
17.45%
6.58%
5.15%

El ao 2013 el nmero total de vacas en ordeo fue de 867 192 y las cinco
principales regiones, en cuanto al nmero de vacas en ordeo fueron:
REGIONES
CAJAMARCA
PUNO
CUSCO
LIMA

16.41%
11.59%
10.59%
8.74%

AREQUIPA

8.46%

En cuanto al rendimiento promedio de leche fresca por vaca en el 2013 fue de

2.103 kg/vaca/ao. El rendimiento se representa en el siguiente grafico
siguiente:
REGIONES
ICA
LIMA
CAJAMARCA
AREQUIPA
LA LIBERTAD
CUSCO
El precio promedio pagado a nivel nacional a
fresca al ao 2013 fue de S./ 1.14 por litro.

4.856%
4.463%
2.275%
4.301%
3.066%
1.132%
los productores por litro de leche

REGIONES
LIMA
CAJAMARCA
AREQUIPA
LA LIBERTAD
CUSCO

1.21%
0.94%
1.12%
1.18%
1.20%

CONSUMO DE LECHE POR HABITANTE (Kg/ao)

En el grafico se observa que el consumo de leche por habitante ha crecido
considerablemente desde el ao 2000, se pas de un consumo de 52.71
kg/habitante/ao en dicho ao a 82.98 kg/habitante/ao el 2013, ao en el que
el consumo por habitante de leche cay 2.50% respecto al 2012.el consumo
total de leche por habitante se divide en el consumo de leche fresca (50.60%) y
consumo de leche fluida (49.40%), dentro de la leche fluida tenemos que la
leche evaporada es la partida ms importante con una participacin del
74.80%, luego vienen la leche en polvo descremada (11.23%), la leche en
polvo (11.05%) y la grasa anhidra (2.93%).
LA PRODUCCION:
La leche fresca se define como el producto integro de la secrecin mamaria sin
adicin, ni saturacin alguna y que se ha obtenido del ordeo de las hembras
que han parido. La leche est compuesta por agua, grasa, protenas,
carbohidratos, vitaminas, minerales y enzimas.
RAZAS:

JERSEY: La leche de las vacas Jersey tiene 25% ms de protenas y 65% ms de

grasa que las vacas de raza Holstein, asimismo, en promedio la leche de la
vaca Jersey rinde de 20 30% ms de queso y 30% ms de mantequilla que
otras razas de vacas lecheras.
Las vacas Jersey son vacas mansas y precoces, cuentan con reconocida
facilidad de parto; existen tres lneas de esta raza:
1. La Americana.
2. La Danesa.
3. La Neozelandesa.
La ms grande y con mayor rendimiento de leche es la americana con
aproximadamente 8, 000 litros de leche por campaa; la Danesa es ms chica
y rinde menos volumen de leche pero su leche contiene ms produccin de
solidos; la Neozelandesa es una vaca intermedia entre ambas y apropiada para
una crianza con pastos naturales o cultivados.
HOLSTEIN: Esta raza produce mayores volmenes de leche por campaa que la
Jersey (29,56 kg y 20,01 kg diarios respectivamente), son vacas ms grandes
alcanzando en su madurez 600 kg (430 kg la Jersey), esta raza esta
acostumbrada al pastoreo y se ha adaptado a niveles de altitud intermedio.
BROWN SWISS: Si el establo va a ser instalado a alturas superiores a 3 000
m.s.n.m. la raza apropiada, debido a su gran rusticidad, es la Brown swiss,
adems esta raza tiene doble propsito debido a que adems de leche produce
carcasas con buena aceptacin en el mercado de carne.
La Brown swiss o pardo suizo son vacas acostumbradas al pastoreo. La Brown
swiss tiene dos variedades:
1. Lnea europea: de menor tamao.
2. Lnea americana: de mayor tamao.
La ltima tiene volumen de produccin de leche similar a la Holstein.
La raza Brown swiss es rustica y de buena longevidad, en algunos pases es
importante como productora de quesos debido a que mejora la coagulacin y
reduce el tiempo de coagulado.
CLASIFICACION DEL GANADO DEL ESTABLO LECHERO:
El ganado del establo se clasifica de la siguiente manera:
o

TERNERAS: las terneras se clasifican en:

Lactantes: son las recien ancidas hasta antes de ser
destetadas, eldestete ocurre generalmente a los dos meses.

Destetadas: se denominan a las moyores de dos meses hasta

que tienen los cuatro meses de edad.
En crecimiento: son las mayores de cuatro meses hasta que
estn aptas para el primer servicio (13 meses de vida en las
vacas Jersey y 15 meses en la Holstein).
VAQUILLAS Y VAQUILLONAS: Los animales son clasificadas como
vaquillas desde que estan aptas para el primer servicio hastq que se
confirme su preez, confirmada la preez hasta el parto se clasifican
como vaquillonas.
VACAS EN PRODUCCION O LACTACION: Son animales con uno o
mas partos. Son vacas de produccion desde el parto hasta los 90
120 dias posteriores al parto; son vacas de produccion media cuando
pasan los dias de alta produccion hasta los 240 das; son vacas de
baja produccion desde el da 241 del parto hasta cuando se inicia el
periodo seco, es decir 305 das posteriores al parto. La proporcion de
vacas en produccin en un establo debe ser del 85% del total de
vacas.
VACAS EN SECA: El periodo de descanso o seca permite que el
cuerpo maternal y la glndula mamaria tengan tiempo para
recuperarse y regenerarse. Las vacas desde el inicio del periodo seco
hasta los 45 das posteriores se clasifican como vacas de inicio seco;
las vacas que estn en los 15 das previos al parto se clasifican como
vacas en final del seco. En el establo esta proporcion de vacas en seca
debe ser el 15% del total de vacas.

REPRODUCCION:
EL CELO: El ciclo estral en las vacas tiene una duracion promedio de
21 das y su deteccin se debe realizar como mnimo dos veces al da,
el 70% de las vacas esta entre las siete de la noche y las siete de la
maana; la duracin del celo es de 18 a 24 horas, el momento de la
ovulacion es espontnea y ocurre de 24 a 30 horas despus de iniciado
el celo, el numero de vulos liberados es uno, el vulo dura de 4 a 8
horas. El celo despus del primer parto ocurre a los 31 das. La vaca es
polistrica anual presentando celos durante todo el ao.El celo en las
vacas de alta produccin tiene menor duracin. El estrs calrico
reduce la intensidad, la incidencia y la duracin del celo.
Segn Cabrera y Alvarado (2008), cuando las vacas estn en celo
producen el llamado flujo cervical, que es un mucus cristalino parecido
a al clara del huevo que se pega a las nalgas y cola. Los signos
exteriores del celo son:
Intranquilidad de la vaca.
Muge con frecuencia.
Monta y se deja montar.

 Las vacas que estn en produccin bajan ostensiblemente

su produccin.
En cuanto a los signos internos del celo, Cabrera y Alvarado indican:
El cuello del tero o crvix se encuentra abierto.
El cuello del tero, vagina y vulva se encuentran enrojecidos
y hmedos.
Abundante secrecin de mucus transparente y cristalino
que sale del cuello del tero.

http://www.proyectosperuanos.com/leche_de_vaca.html#Raza_Holstein