La alimentacin bsica del salvadoreo

Las tortillas salvadoreas son ms gruesas (5mm) que las de Mxico. stas miden 10cm en
dimetro
Es variada, ya que un plato tpico puede contener los siguientes componentes:

Verduras o legumbres: frijoles y arroz, yuca, papa, etc.

Frijoles y arroz,

Las carnes: aves y Pescado,

Productos lcteos: Queso, mantequilla, cuajada, queso duro y fresco etc.

Frutas

Tortillas
Verduras

son hortalizas cuyo color predominante es el verde.1 Sin embargo, el uso popular suele extender su
significado a otras partes comestibles de las plantas, como hojas, tallos e inflorescencias.2 El
vocablo verdura no es de carcter cientfico ni botnico, tratndose de una denominacin
popular con un significado que vara de una cultura a otra, pudiendo en ocasiones ser sinnimo
de hortalizaso equivalente a vegetales que no lleven el sabor dulce o cido de las frutas (de all que
se hable de frutas y verduras).
Las verduras son imprescindibles para nuestra salud. Al igual que las frutas, sus vitaminas,
antioxidantes, nos protegen de enfermedades. Las verduras son una parte importante de todas las
estrategias saludables para adelgazar (regmenes, dietas, etc.). Las verduras constituyen tambin
uno de los elementos ms caractersticos de la dieta mediterrnea.
Su principal aporte son las vitaminas, minerales y la fibra. No tienen apenas protenas ni lpidos
pero s cierta cantidad de hidratos de carbono. Son la principal fuente de vitamina A y C. La
vitamina A va ligada al color amarillo o rojo, y la vitamina C al verde de las hojas.

Frijoles

Phaseolusvulgaris es la especie ms conocida del gnero Phaseolus en la familia Fabaceae.

Es una especie anual nativa de Mesoamrica y Suramrica, y sus numerosas variedades se cultivan
en todo el mundo para el consumo, tanto de sus vainas verdes como de sus semillas frescas o
secas. En el mundo hispanohablante estas semillas reciben diversos nombres segn el pas o la
regin, pero los ms comunes son judas, frijoles y porotos.
Los frijoles poseen un alto contenido en protenas y en fibra, siendo as mismo una fuente
excelente de minerales. Tambin cabe destacar la elevada cantidad defolatos que aporta y el
contenido equilibrado en dems vitaminas del grupo B exceptuando la B12.
Arroz

(del rabe , Ar-ruzz) es la semilla de la planta Oryza sativa. Se trata de

un cereal considerado alimento bsico en muchas culturas culinarias (en especial lacocina
asitica), as como en algunas partes de Amrica Latina.1 El arroz es el segundo cereal ms
producido en el mundo, tras el maz.2 Debido a que el maz es producido con otros muchos
propsitos aparte del consumo humano, se puede decir que el arroz es el cereal ms importante
en la alimentacin humana y que contribuye de forma muy efectiva al aporte calrico de
la dieta humana actual; es fuente de una quinta parte de las caloras consumidas en el
mundo.3 Desde 2008, se ha realizado un racionamiento en algunos pases debido a la caresta de
arroz.4En pases como Banglads y Camboya puede llegar a representar casi las tres cuartas partes
de la alimentacin de la poblacin.5 Se dedican muchas hectreas al cultivo del arroz en el mundo.
Se sabe que el 95% de este cultivo se extiende entre los paralelos 53, latitud norte, y 35, latitud

Sur. Su origen es objeto de controversia entre los investigadores; se discute si fue en China o
en India.
El arroz contiene una relativa pequea cantidad de protenas (en comparacin con otros cereales),
pues el contenido de gluten ronda el 7 % del peso, comparado con el 12 % de los trigos de bajo
contenido de protena. No obstante, el arroz posee ms lisina que el trigo, el maz y el sorgo.1 El
arroz contiene grandes cantidades de almidn8 en forma de amilosa (que cohesionan a los granos).
El otro contenido de almidn en el arroz, tras la amilosa, es la amilopectina. El arroz limpio, ya
desprovisto de su salvado, suele tener menos fibra diettica que otros cereales y por lo tanto es
ms digestivo.9 El arroz puede ser un alimento de sustento a pesar de su bajo contenido
en riboflavina y tiamina. El arroz proporciona mayor contenido calrico y ms protenas
por hectrea que el trigo y el maz. Es por esta razn por la que algunos investigadores han
encontrado correlaciones entre el crecimiento de la poblacin y la expansin de su cultivo. 10
El arroz posee una elevada posicin entre los cereales al considerar su aporte energtico
en caloras, as como en protenas. La biodiversidad lo coloca en un 66%, si bien posee pocas
protenas comparado con otros cereales.

Carne

es el tejido animal, principalmente muscular, que se consume comoalimento.3 Se trata de una

clasificacin coloquial y comercial que slo se aplica a animales terrestres
normalmente vertebrados: mamferos, aves y reptiles, pues, a pesar de poder aplicarse tal
definicin a los animales marinos, estos entran en la categora de pescado, especialmente
los peces los crustceos, moluscos y otros grupos suelen recibir el nombre de marisco. Ms
all de su correctaclasificacin biolgica, otros animales, como los mamferos marinos, se han
considerado a veces carne y a veces pescado.
Desde el punto de vista nutricional, la carne es una fuente habitual
de protenas,grasas y minerales en la dieta humana. De todos los alimentos que se obtienen de
los animales y plantas, la carne es el que mayores valoraciones y apreciaciones alcanza en los
mercados y, paradjicamente, tambin es uno de los alimentos ms evitados y que ms polmicas
suscita.4 Los animales que se alimentan exclusivamente de carne se llaman carnvoros, en
oposicin a los herbvoros. Las plantas que se alimentan de insectos y otros animales se llaman
igualmentecarnvoras (a pesar de su entomofagia). Los que comen carne de presas matadas por
ellos mismos se denominan depredadores y los que la obtienen de animales ya muertos se
denominan carroeros.

La mayor parte del consumo de carne de los seres humanos proviene demamferos, si bien apenas
se usa para alimentacin de una pequea cantidad de las 3.000 especies que existen. 5 Se consume
sobre todo carne de animalesungulados, domesticados para proveer alimento. Las especies de
abasto bsicas para el consumo son el ganado ovino, bovino, porcino y las aves de corral, mientras
que las especies complementarias son el ganado caprino, equino y lacaza (mayor y menor).
La industria crnica es la industria de alimentacin que mayor volumen de ventas mueve.5 El
consumo de carne est creciendo de forma global en consonancia con el incremento de la
poblacin mundial, siendo los pases en vas de desarrollo los que poseen un mayor ratio de
crecimiento, lo que implica que en unos aos se necesitarn soluciones para satisfacer la
creciente demanda de este alimento.
Gracias a la gran cantidad de protenas que tiene, comer carne es saludable, ya que logra nutrir los
tejidos musculares, y al cerebro. Logrando as ser un componente generador de longevidad en los
humanos, adems de generar un aumento en el conteo de espermatozoides en los hombres,
causando una mayor potencia sexual.

Pescado

peces que se usan como alimento. Estos peces pueden ser pescados en el agua ocanos, mares,
ros, lagos, pero tambin pueden ser criados mediante tcnicas de acuicultura. En concordancia
con los distintos tipos de peces, se obtienen distintos tipos de pescado. El trmino se aplica
simplemente a los peces, de ah la palabra pescado, y desde la cada del Imperio romano hasta los
inicios de la Edad Moderna se aplicaba incluso a ciertas aves acuticas como los patos, los gansos
y las barnaclas, que eran comidos en cuaresma, cuando no se poda comer otra carne que la de
pescados y mariscos ya que, por una leyenda atribuida a las barnaclas, que las consideraba
unametamorfosis de ciertos bivalvos, se clasificaba a estas aves como pescado.
En la actualidad (primera mitad del 2007), los tres pases principales consumidores de pescado
son: Islandia, Japn yPortugal. Se conoce como pescadera al local donde se exhibe el pescado
para su comercializacin minorista, atendida Por :pescaderos o pescaderas.

Por otra parte, como se ver, el salado o la salazn y, ms an, el ahumado, conllevan riesgos para
la salud.
Desde fines del siglo XIX merced a los avances de la conservacin por frigorfico o con envasado al
vaco los problemas de conservacin se estn superando ampliamente.
En lneas generales, todas las variedades de pescado son ricas en protenas y minerales esenciales;
el pescado de agua salada (el que se pesca en el mar) suele ser excepcionalmente rico en cidos

grasos, en especial cidos grasos insaturados, omega 3 y minerales como

el yodo,cinc, fsforo, selenio. Tales elementos combaten los efectos nocivos del
colesterol LDL beneficiando inmediatamente al sistema circulatorio y, as, a toda la salud, estos
elementos incluso refuerzan al sistema inmune contra los carcinomas (por ejemplo existen algunas
evidencias al respecto muy notorias en el cartlago de tiburn). El hgado de muchos pescados
(por ejemplo el del bacalao) es muy rico en vitamina D.
Mariscos

El marisco es, en gastronoma, un animal marino invertebrado comestible. En esta definicin se

incluyen normalmente loscrustceos (camarones, langostinos, cangrejos, percebes,
etc.), moluscos (mejillones, almejas, berberechos, chipirones,pulpos, etc.) y otros animales
marinos tales como algunos equinodermos (erizo de mar) y algunos urocordados (piure).
El marisco es un animal marino invertebrado comestible.En esta definicin se incluyen
normalmente los crustceos (camarones, langostinos, cangrejos, percebes, etc.), moluscos
(mejillones, almejas, berberechos, chipirones, etc.) y otros animales marinos tales como algunos
equinodermos (erizo de mar) y algunos urocordados (piure).
Los dos principales grupos entre los que se podran dividir seran los moluscos y los crustaceos.
A parte de ser un producto muy apreciado por la gastronoma, tambin es muy saludable ya que no
contiene a penas grasa (entre el 0,5 y el 2%).
Tiene aproximadamente un 75% de agua, de cada 100gr, 18 son protenas.
El nico incoveniente del marisco es el cido rico que se obtienen de la degradacin de unas
protenas llamadas purinas y que cuando se metabolizan por nuestro organismo se convierten en
cido rico.

Grasa
es un trmino genrico para designar varias clases de lpidos, aunque generalmente se refiere a
losacilglicridos, steres en los que uno, dos o tres cidos grasos se unen a una molcula
de glicerina, formandomonoglicridos, diglicridos y triglicridos respectivamente. Las grasas
estn presentes en muchos organismos.
El tipo ms comn de grasa es aqul en que tres cidos grasos estn unidos a la molcula de
glicerina, recibiendo el nombre de triglicridos o 'triacilglicridos'. Los triglicridos slidos a
temperatura ambiente son denominados grasas, mientras que los que son lquidos son conocidos
como aceites. Mediante un proceso tecnolgico denominado hidrogenacin cataltica, los aceites
se tratan para obtener mantecas o grasas hidrogenadas. Aunque actualmente se han reducido los
efectos indeseables de este proceso, dicho proceso tecnolgico an tiene como inconveniente la
formacin de cidos grasos cuyas insaturaciones (dobles enlaces) son de configuracin grasas
trans.
La presencia de grasas en los alimentos es un parmetro de importancia desde el punto de vista
econmico y de la calidad y de las cualidades organolpticas y nutricionales. Debido a ello su
medicin est incluida dentro del Anlisis Qumico Proximal de los alimentos (en el cual se mide
principalmente el contenido dehumedad, grasa, protena y cenizas).6