MAESTRA EN ADMINISTRACIN A TIEMPO

PARCIAL
AREQUIPA 12 - 2014
ASIGNATURA :

Gerencia de Operaciones y Supply Chain

Management

PROFESOR

Aldo Bresani

TITULO TRABAJO : Caso: SABOR

El presente trabajo ha sido realizado de acuerdo a los

reglamentos de la Universidad ESAN por:

Carpio Ali, Luis

1407223 :

Oviedo Meneses, Alex

1408452 :

Reynozo Torres, Shirley

0702637 :

AREQUIPA, 29 DE AGOSTO DEL 2015

CASO SABOR
1. RESUMEN EJECUTIVO
El presente trabajo se desarrolla para realizar la aplicacin de la
elaboracin de un plan de produccin y un plan de adquisiciones.
Nos muestra la relacin y la importancia de mantener ambos planes
ligados.
La correcta estimacin y utilizacin de estos planes, nos lleva a la
disminucin de costos, manteniendo los inventarios necesarios.
Asimismo nos permite realizar un control del cumplimiento de ventas
Durante la elaboracin del plan de adquisiciones, se inicia realizando
el plan de ventas. Una vez definido el plan de ventas, y contando con
la informacin de inventario inicial e inventario final, realizamos el
plan de produccin a implementar. Con esto tenemos la cantidad de
producto terminado que debemos producir en cada periodo.
Con esta informacin realizamos nuestro plan de adquisiciones,
analizando los inventarios iniciales y finales requeridos por
materiales e insumos. As determinamos la cantidad a adquirir de
cada tem, para cumplir con el plan de produccin establecido.

2. INTRODUCCIN.
En el caso, tenemos la informacin de la empresa Sazonadora
Central. La misma que se encuentra dedicada a la elaboracin de
productos alimenticios de primera necesidad.
Su produccin incluye pimienta negra, comino, canela y sazonador.
Cuenta con presentaciones en sobres y frascos.
Existe un nivel de alta competencia en este rubro del mercado,
debido a lo cual la empresa ha realizado una reduccin de gastos,
seguimiento al cumplimiento de objetivos, eliminacin de mermas,
planificacin en las adquisiciones, correcto control de inventario y
tener un adecuado manejo de liquidez y sobregiros.
A fin de minimizar la inversin en existencias, se han propuesto
realizar una programacin de adquisiciones, recolectando toda la

informacin de la empresa. Como resultado debe de presentarse un

plan de adquisiciones.

3. OBJETIVOS.
Desarrollar

un

plan

adecuado

de

adquisiciones,

controlando

los

inventarios.
Establecer los inventarios elevados de algunos insumos materiales.
Determinar los stocks elevados de productos terminados, en base a la
elaboracin de un plan de produccin.

4. ALCANCES Y LIMITACIONES
El desarrollo del presente trabajo, cubre los alcances:
-

Desarrollo de un plan de produccin

Desarrollo de un plan de adquisiciones

Las limitaciones que se presentan son:

- Se trabaja el plan de produccin asumiendo como supuesto el
plan de ventas propuesto.
- Se asume que la empresa tiene capacidad de almacenar los
inventarios especificados en el caso.
- Se asume los datos de composicin de cada producto.

5. ANLISIS CUALITATIVO Y CUANTITATIVO

a. Anlisis Cualitativo
Para realizar el anlisis del caso, empezamos determinando el
pronstico de ventas.
Calculamos el inventario mnimo requerido de productos
terminados, segn las especificaciones entregadas.
Realizamos el clculo del plan de produccin de productos
terminados, considerando el pronstico de ventas, y los
inventarios mnimos que se deben de mantener.
Calculamos los inventarios iniciales de materias primas y de
materiales.
En base al plan de produccin, calculamos los consumos de los
insumos por mes.
Calculamos el inventario final estimado, considerando los lmites
mnimos establecidos.

Calculamos el plan de adquisiciones en cantidad y en importe.

b. Anlisis Cuantitativo
Iniciamos el proceso con el pronstico de ventas propuesto por cada
producto/presentacin:
Pronostico de Ventas

Mes
Mes
Mes
Mes
Mes
Mes
Mes
Mes
Mes
Mes
Mes
Mes

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12

Pimienta Negra Comino Molido

Canela
Sazonador
Cajas Frascos Cajas Frascos Cajas Frascos Cajas
10000
3000 12000
3200 3000
1000
8000
13000
2000 13000
3000 3500
800
9000
11000
2000 11000
1500 4200
600
9500
16000
3500 16000
2500 3000
700
10000
20000
4500 22000
3500 3200
600
10500
13000
3000 14000
3000 3200
600
9500
12000
2500 13000
1800 3200
450
6500
12000
2800 12000
2500 2500
450
7500
11000
3000 11000
3000 2500
450
7000
12000
3500 13000
3200 2800
500
8000
16000
4000
1800
400 2900
500
9500
20000
5000
2100
500 3000
500
10000

En base a las especificaciones de inventario mnimo (10% de las ventas

del prximo mes), calculamos el inventario mnimo requerido de
productos terminados:
Inventario Mnimo Requerido

Mes 1
Mes 2
Mes 3
Mes 4
Mes 5
Mes 6
Mes 7

Pimienta
Comino
Sazonad
Negra
Molido
Canela
or
Caj Frasc Caj Frasc Caja Frasco
as
os
as
os
s
s
Cajas
130
130
0
200
0
300
350
80
900
110
110
0
200
0
150
420
60
950
160
160
0
350
0
250
300
70
1000
200
220
0
450
0
350
320
60
1050
130
140
0
300
0
300
320
60
950
120
130
0
250
0
180
320
45
650
120
120
0
280
0
250
250
45
750

Mes 8
Mes 9
Mes 10
Mes 11
Mes 12

110
0
120
0
160
0
200
0
100
0

350

110
0
130
0

400

180

40

290

50

950

500

210
120
0

50

300

50

1000

320

300

100

800

300

300

300

250

45

700

320

280

50

800

En base al plan de ventas, y los inventarios mnimos a mantener,

realizamos el clculo del plan de produccin. Consideramos la cantidad a
producir como la cantidad a vender, ms el inventario final, menos el
inventario inicial.
Plan de Produccin
Pimienta
Comino
Sazona
Negra
Molido
Canela
dor
Caja Frasc Caja Frasco
Frasc
s
os
s
s
Cajas
os
Cajas
730
124
Mes 1
0 1200
00
3200
0
0
6900
128
128
Mes 2
00 2000
00
2850 1920
0
9050
115
115
Mes 3
00 2150
00
1600 4080
0
9550
164
166
Mes 4
00 3600
00
2600 3020
660
10050
193
212
Mes 5
00 4350
00
3450 3200
600
10400
129
139
Mes 6
00 2950
00
2880 3200
585
9200
120
129
Mes 7
00 2530
00
1870 3130
450
6600
119
119
Mes 8
00 2820
00
2550 2500
450
7450
111
112
Mes 9
00 3050
00
3020 2530
455
7100
124
118
Mes 10
00 3550
80
2920 2810
500
8150
164
183
Mes 11
00 4100
0
410 2910
500
9550
190
309
Mes 12
00 4800
0
770 3000
550
9800

Para validar los clculos realizados, calculamos los inventarios finales de

cada mes, confrontando que sean iguales o mayores a los inventarios
mnimos:
Inventarios Finales de productos terminados

Mes
1
Mes
2
Mes
3
Mes
4
Mes
5
Mes
6
Mes
7
Mes
8
Mes
9
Mes
10
Mes
11
Mes
12

Pimienta
Comino
Sazonad
Negra
Molido
Canela
or
Caja Frasco Caja Frasco
s
s
s
s
Cajas Frascos Cajas
130
130
0
200
0
300 2000
1500
900
110
110
0
200
0
150
420
700
950
160
160
0
350
0
250
300
100
1000
200
220
0
450
0
350
320
60
1050
130
140
0
300
0
300
320
60
950
120
130
0
250
0
180
320
45
650
120
120
0
280
0
250
250
45
750
110
110
0
300
0
300
250
45
700
120
130
0
350
0
320
280
50
800
160
0
400 180
40
290
50
950
200
0
500 210
50
300
50
1000
100
120
0
300
0
320
300
100
800

En base al plan de ventas, determinamos la cantidad de insumos y materiales necesarios.

Material/Insumo
Celofn Polypack con Impresin PIMIENTA

Inv.
Inicial
30

Mes 1

Mes 2

Mes 3

Mes 4

Mes 5

Mes 6

Mes 7

Mes 8

Mes 9

Mes 10

Mes 11

Mes 12

97.00

170.07

152.80

217.91

256.44

171.40

159.44

158.12

147.49

164.76

217.91

252.45

325.63

448.57

448.32

567.86

669.71

481.86

428.80

415.83

393.30

433.43

372.45

425.58

71.13
7,300.0
0
164.76
12,400.0
0
77.01
6,900.0
0
4,400.0
0
1,200.0
0
3,200.0
0
-

97.83
12,800.0
0
170.07
12,800.0
0
25.51
1,920.0
0
101.01
9,050.0
0
4,850.0
0
2,000.0
0
2,850.0
0
-

97.95
11,500.0
0
152.80
11,500.0
0
54.21
4,080.0
0
106.59
9,550.0
0
3,750.0
0
2,150.0
0
1,600.0
0
-

123.38
16,400.0
0
220.56
16,600.0
0
40.13
3,020.0
0
112.17
10,050.0
0
6,860.0
0
3,600.0
0
2,600.0
0
660.00

145.03
19,300.0
0
281.68
21,200.0
0
42.52
3,200.0
0
116.07
10,400.0
0
8,400.0
0
4,350.0
0
3,450.0
0
600.00

104.92
12,900.0
0
184.69
13,900.0
0
42.52
3,200.0
0
102.68
9,200.0
0
6,415.0
0
2,950.0
0
2,880.0
0
585.00

92.84
12,000.0
0
171.40
12,900.0
0
41.59
3,130.0
0
73.66
6,600.0
0
4,850.0
0
2,530.0
0
1,870.0
0
450.00

90.38
11,900.0
0
158.12
11,900.0
0
33.22
2,500.0
0
83.15
7,450.0
0
5,820.0
0
2,820.0
0
2,550.0
0
450.00

85.50
11,100.0
0
148.81
11,200.0
0
33.62
2,530.0
0
79.24
7,100.0
0
6,525.0
0
3,050.0
0
3,020.0
0
455.00

94.33
12,400.0
0
157.85
11,880.0
0
37.34
2,810.0
0
90.96
8,150.0
0
6,970.0
0
3,550.0
0
2,920.0
0
500.00

81.91
16,400.0
0
24.32
1,830.0
0
38.67
2,910.0
0
106.59
9,550.0
0
5,010.0
0
4,100.0
0
410.00

93.22
19,000.0
0
41.06
3,090.0
0
39.86
3,000.0
0
109.38
9,800.0
0
6,120.0
0
4,800.0
0
770.00

500.00

550.00

60

91.67

101.04

78.12

142.91

175.00

133.64

101.04

121.25

135.94

145.21

104.37

127.50

Pimienta negra molida

303.2

49.50

82.45

88.63

148.32

179.19

121.55

104.23

116.17

125.63

146.23

168.88

197.70

Comino Molido

409.6

128.08

114.21

64.33

104.27

138.22

115.41

74.97

102.15

120.90

116.96

16.83

31.21

Canela molida

180

4,850.0
0
4,850.0
0
0.98

3,750.0
0
3,750.0
0
0.76

26.35
6,860.0
0
6,860.0
0
1.39

23.95
8,400.0
0
8,400.0
0
1.70

23.35
6,415.0
0
6,415.0
0
1.30

17.96
4,850.0
0
4,850.0
0
0.98

17.96
5,820.0
0
5,820.0
0
1.18

18.16
6,525.0
0
6,525.0
0
1.32

19.96
6,970.0
0
6,970.0
0
1.41

19.96
5,010.0
0
5,010.0
0
1.01

21.96
6,120.0
0
6,120.0
0
1.24

Celofn Polypack delgado 64mm

Manga S.W. 19.5
Cartn Pimienta Negra 1.5 gr
Celofn Polypack con Impresin COMINO
Cartn Comino 1.5 gr
Celofn Polypack con Impresin CANELA
Cartn Canela 1.5 gr
Celofn Polypack con Impresin
SAZONADOR
Cartn Sazonador 4 gr
Envase para 40 gr

200
15
4000
40
3000
20
500
50
2500
10000

Etiqueta Pimienta Negra 40 gr

4000

Etiqueta Pimienta Comino 40 gr

6000

Etiqueta Pimienta Canela 40 gr

7000

Outers para 40 gr

Cinta engomada

500

4,400.0
0
4,400.0
0
0.89

Pegamento Purycola

100

132.00

145.50

112.50

205.80

252.00

192.45

145.50

174.60

195.75

209.10

150.30

183.60

0.44

0.49

0.38

0.69

0.85

0.65

0.49

0.59

0.66

0.70

0.51

0.62

316

0.55

0.72

0.76

0.80

0.83

0.74

0.53

0.60

0.57

0.65

0.76

0.78

Organo molido

14.6

0.33

0.43

0.46

0.48

0.50

0.44

0.32

0.36

0.34

0.39

0.46

0.47

Achiote molido

194

6.35

8.33

8.79

9.25

9.57

8.46

6.07

6.85

6.53

7.50

8.79

9.02

Aj panca molido

15.2

0.11

0.14

0.15

0.16

0.17

0.15

0.11

0.12

0.11

0.13

0.15

0.16

Jengibre Molido

10.2

0.11

0.14

0.15

0.16

0.17

0.15

0.11

0.12

0.11

0.13

0.15

0.16

Semilla de culantro molido

21.2

0.39

0.51

0.53

0.56

0.58

0.52

0.37

0.42

0.40

0.46

0.53

0.55

1260

19.32

25.34

26.74

28.14

29.12

25.76

18.48

20.86

19.88

22.82

26.74

27.44

Dispensador para 40 gr TAL

30000

Insertos para 40 gr TAL

29000

Silicato sodio neutro/MGO

Aceite vegetal

Sal de cocina molida

Grapas 26/6

100000

2549600

3512200

3510200

4446200

5243600

3772800

3357400

3255800

3079400

3393600

2916200

3332200

En base a la produccin planificada, realizamos el clculo de insumos y materiales necesarios, considerando

asimismo los inventarios mnimos que se deben de mantener.
Material/Insumo
Celofn Polypack con Impresin
PIMIENTA
Celofn Polypack delgado 64mm
Manga S.W. 19.5
Cartn Pimienta Negra 1.5 gr
Celofn Polypack con Impresin
COMINO
Cartn Comino 1.5 gr
Celofn Polypack con Impresin
CANELA
Cartn Canela 1.5 gr
Celofn Polypack con Impresin
SAZONADOR
Cartn Sazonador 4 gr
Envase para 40 gr

Mes 1

Mes 4

Mes 5

Mes 6

Mes 10

Mes 11

Mes 12

97.61

Mes 2
166.96

164.52

224.84

241.13

169.25

159.20

156.20

150.59

174.33

224.13

224.47

179.46

448.54

462.66

580.09

647.17

475.49

427.25

413.12

398.11

426.11

378.83

413.59

67.87
5,604.0
0
155.37
11,704.0
0
-

97.85
12,566.0
0
166.96
12,566.0
0
15.27

101.00
12,382.0
0
165.00
12,418.0
0
51.68

103.47
12,738.0
0
182.30
13,720.0
0
42.35
3,187.4
0

89.79
11,756.0
0
156.44
11,774.0
0
33.29

86.56
11,334.0
0
150.44
11,322.4
0
34.29

92.84
13,120.0
0
133.81
10,071.0
0
37.58

83.27
16,868.0
0
27.33

90.57
16,894.0
0
63.32

2,056.80

4,765.80

3,889.20

140.22
18,148.0
0
264.23
19,886.0
0
42.52
3,200.0
0

92.55
11,982.0
0
169.01
12,720.0
0
40.08

2,154.40

125.98
16,922.0
0
231.57
17,428.0
0
40.56
3,052.4
0

3,016.60

2,505.40

2,580.40

2,828.00

2,926.20

112.87
10,113.0
0
7,044.8
0
3,735.0
0
2,753.0
0
-

113.66
10,184.0
0
8,161.8
0
4,098.0
0
3,347.4
0
-

97.46
8,732.0
0
6,227.2
0
2,874.4
0
2,698.2
0
-

45.19
6,029.0
0
-

Mes 3

102.01

107.59

9,140.00

9,640.00

3,823.20

Etiqueta Pimienta Negra 40 gr

1,998.00

Etiqueta Pimienta Comino 40 gr

338.00

1,780.00

Etiqueta Pimienta Canela 40 gr

43.79

98.29

85.90

146.76

170.03

Pimienta negra molida

119.45

Comino Molido

Canela molida

Dispensador para 40 gr TAL

Insertos para 40 gr TAL

Cinta engomada

Outers para 40 gr

Pegamento Purycola

Mes 7

Mes 8

75.37

Mes 9

82.45

81.35

93.77

38.88

32.69
2,460.00

107.09

103.55

6,753.00

7,387.00

7,289.00

8,402.00

9,595.00

9,278.00

4,966.40

5,904.60

6,578.40

6,734.80

5,143.20

5,913.60

2,582.20

2,861.40

3,140.00

3,649.00

4,226.00

4,152.00

1,992.40

2,634.60

3,002.00

2,468.20

474.80

1,207.40

129.73

103.47

123.01

137.05

140.31

107.15

123.20

161.90

116.35

107.81

119.01

131.81

153.02

177.53

153.24

42.75

131.38

103.28

83.12

107.78

119.72

86.92

21.14

60.27

29.80

5,257.0
0
6,227.2
0
-

9.62

4,966.40

5,904.60

6,578.40

6,734.80

5,143.20

5,913.60

4,966.40

5,904.60

6,578.40

6,734.80

5,143.20

5,913.60

49.46

141.54

123.70

211.34

244.85

186.82

148.99

177.14

197.35

202.04

154.30

177.41

Silicato sodio neutro/MGO

0.40

0.71

0.82

0.63

0.50

0.60

0.66

0.68

0.52

0.60

Aceite vegetal

Organo molido

Achiote molido

Aj panca molido

Jengibre Molido

Semilla de culantro molido

Sal de cocina molida

Grapas 26/6

2,871,06
4

3,511,96
0

3,622,52
0

4,541,88
8

5,067,10
4

3,722,95
2

3,345,20
8

3,234,63
2

3,117,10
4

3,336,31
2

2,966,12
0

3,238,28
8

Tomando como referencia el cuadro anterior, realizamos el clculo del plan de adquisiciones en importe, utilizando
los precios brindados en el caso:
Material/Insumo
Celofn Polypack con Impresin
PIMIENTA
Celofn Polypack delgado
64mm

Mes1

Manga S.W. 19.5

Cartn Pimienta Negra 1.5 gr
Celofn Polypack con Impresin
COMINO
Cartn Comino 1.5 gr
Celofn Polypack con Impresin
CANELA
Cartn Canela 1.5 gr
Celofn Polypack con Impresin
SAZONADOR
Cartn Sazonador 4 gr

Mes 2

Mes 3

Mes 4

Mes 5

Mes 6

Mes 7

Mes 8

Mes 9

Mes 10

Mes 11

Mes 12

976.08
1,435.6
8

1,669.64

1,645.20

2,248.43

2,411.32

1,692.50

1,592.05

1,562.02

1,505.95

1,743.25

2,241.25

2,244.71

3,588.35

3,701.31

4,640.68

5,177.32

3,803.93

610.83
2,802.0
0
1,553.7
2
5,852.0
0

880.63

908.99

1,133.83

1,261.95

931.23

3,417.97

3,304.99

3,184.90

3,408.88

3,030.63

3,308.72

808.15

779.05

835.58

749.39

815.15

6,283.00

6,191.00

8,461.00

9,074.00

6,369.00

5,991.00

5,878.00

5,667.00

6,560.00

8,434.00

8,447.00

1,669.64

1,649.98

2,315.66

2,642.25

1,822.98

1,690.11

1,564.41

1,504.41

1,338.13

273.29

633.23

6,283.00

6,209.00

8,714.00

9,943.00

6,860.00

6,360.00

5,887.00

5,661.20

5,035.50

1,028.40

2,382.90

152.69

516.76

405.57

425.18

423.51

1,077.20

1,944.60

1,526.20

1,600.00

1,593.70

1,020.12

1,075.92

1,128.71

1,136.64

974.58

4,570.00

451.92
3,014.5
0

832.91

400.82
1,508.30
753.70

342.86

375.76

388.80

326.86

1,290.20

1,414.00

1,463.10

1,230.00

824.46

813.53

937.75

1,070.90

1,035.52

4,820.00

5,056.50

5,092.00

4,366.00

3,693.50

3,644.50

4,201.00

4,797.50

4,639.00

Envase para 40 gr

191.16

352.24

408.09

311.36

248.32

295.23

328.92

336.74

257.16

295.68

Etiqueta Pimienta Negra 40 gr

39.96

74.70

81.96

57.49

51.64

57.23

62.80

72.98

84.52

83.04

Etiqueta Pimienta Comino 40 gr

6.76

35.60

55.06

66.95

53.96

39.85

52.69

60.04

49.36

9.50

24.15

Etiqueta Pimienta Canela 40 gr

13.14

29.49

25.77

44.03

51.01

38.92

31.04

36.90

41.11

42.09

32.14

36.96

Pimienta negra molida

3,344.68

4,533.08

3,257.90

3,018.67

3,332.32

3,690.72

4,284.68

4,970.78

4,290.60

Comino Molido

1,282.60

3,941.39

3,098.34

2,493.69

3,233.32

3,591.50

2,607.54

634.22

1,808.06

Canela molida

163.54

Dispensador para 40 gr TAL

105.14

99.33

118.09

131.57

134.70

102.86

118.27

Insertos para 40 gr TAL

0.30

62.27

49.66

59.05

65.78

67.35

51.43

59.14

Cinta engomada

98.92

283.08

247.39

422.69

489.71

373.63

297.98

354.28

394.70

404.09

308.59

354.82

Silicato sodio neutro/MGO

1.19

2.13

2.47

1.89

1.50

1.79

1.99

2.04

1.56

1.79

Aceite vegetal

Organo molido

Achiote molido

Aj panca molido

Jengibre Molido

Semilla de culantro molido

Outers para 40 gr

Pegamento Purycola

Sal de cocina molida

Grapas 26/6

4,306,5
96

5,267,94
0

5,433,78
0

6,812,83
2

7,600,65
6

5,584,42
8

3,376.50

332.89
1,252.70

5,017,812

4,851,94
8

4,675,65
6

5,004,46
8

4,449,18
0

4,857,43
2

6. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
Conclusiones:
De los planes desarrollados, y del plan de adquisiciones se concluye:
- La empresa no ha tenido un adecuado plan de adquisiciones,
manteniendo inventarios innecesarios de varios productos.
- Se observa que en insumos y materiales, no se realizaran varias
adquisiciones debido a que el inventario actual supera al consumo
anual de dichos materiales.
- En el plan de produccin se observa un levado stock actual del
producto Canela, tanto en sobre como en frascos.
Recomendaciones
-

Controlar los inventarios finales de cada periodo, analizando la

estimacin de ventas, para evitar tener productos en inventario,
que conlleven a costos de mantenimiento de producto terminado
y/o materiales/insumos.
Actualizar contantemente el plan de adquisiciones en base a los
niveles de ventas reales registrados
Llevar un control de los productos terminados, para establecer las
cantidades a producir, evitando tener inventarios elevados que
incrementen costos de inventarios.

Anlisis de Inventarios
Valor
Periodo Inventario
Mes 1
662,184.77
Mes 2
655,296.29
Mes 3
820,414.63
Mes 4
961,599.56
Mes 5
693,451.84
Mes 6
617,054.03
Mes 7
598,640.45
Mes 8
566,538.40
Mes 9
623,281.04
Mes 10
535,579.27
Mes 11
610,962.52
Mes 12
468,327.46

Valor Inventario
1,200,000.00
1,000,000.00
800,000.00
600,000.00
400,000.00
200,000.00
-

Valor Inventario