INSTITUTO TECNOLGICO DE

ACAPULCO
ENSAYO
TCNICA DE FILTRACIN POR
MEMBRANA
MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS
ALUMNO:
GUSTAVO GERMAN RENDN ROBLES

INGENIERA BIOQUMICA
M.C. MIGUEL ANGEL DIAZ ALDAY.

INTRODUCCIN
El queso fresco se caracteriza por ser un producto poco fermentado, aunque ligeramente
cido, su pH esta en torno a 5,3, muy lquido, con un bajo porcentaje de sal y con un
potencial de xido-reduccin electronegativo. Estas condiciones permiten el desarrollo de
muchos microorganismos ya sean propios de la leche y de contaminacin ambiental. Por
este motivo, es esencial que en este producto se realice una pasteurizacin previa de la
leche. En estas condiciones, la refrigeracin del queso es muy importante, debe
mantenerse de manera constante puesto que si se interrumpe la misma inducirn a la
multiplicacin de bacterias de riesgo. Entre ellas podemos mencionar a Brucella y
Mycobacterium, Clostridium botulinum, Salmonella, Escherichia coli, Listeria
monocytogenes, Staphylococcus aerus, entre otras.
El staphyloccus aerus conocido como estafilococo ureo o estafilococo dorado es una
bacteria anaerobia facultativa, gram positiva, productora de coagulasa, catalasa, inmvil y
no esporulada que se encuentra ampliamente distribuida por todo el mundo.
Uno de los mtodos ms eficaces para lograr una mayor calidad similar en alimentos
frescos con una menor contaminacin microbiana es la filtracin por membrana. La forma
de actuar de esta tcnica es bastante simple. La membrana funciona como una pared de
separacin, de esta forma, algunas sustancias pueden atravesar la membrana mientras
que otras quedan atrapadas en ella.

ENSAYO
La filtracin por membrana es utilizada para un gran nmero de aplicaciones, se basa en
hacer pasar la muestra problema a travs de un filtro de membrana microporosa, en cuya
superficie quedan retenidos los microorganismos. Se utilizan membranas que tienen un
tamao de poro de 0.45 micras ya que la mayora de los microorganismos tienen un
tamao superior.
Durante la filtracin las partculas mayores que los poros de la membrana son retenidas
de forma fiable en la superficie de la misma, mientras que las partculas ms pequeas
pueden pasar por el filtro. Una de las ventajas de esta tcnica es la prontitud con que
pueden obtenerse resultados.
El aparato de filtracin consiste de un disco incrustado sostenido por un soporte de goma
o caucho y que se ajusta a una base donde se puede fijarse un embudo graduado o una
rampa mltiple de filtracin. El disco incrustado o perforado sostiene el filtro de
membrana, el portafiltros se coloca encima de un soporte de filtracin ya sea nico o
colector simple conectado a un sistema de vaco.

Material y equipo

Membranas filtrantes de 0,45 m de tamao de poro

Soporte del filtro con embudo

Sistema de vacio

Pipetas estriles de 10 y 1 mL.

Estufa de cultivo

Asa de siembra

Pinzas estriles
3

Medio de cultivo selectivo

Procedimiento

Desenvolver el filtro de la envoltura con que se ha esterilizado.

Separar el embudo de la base del filtro.
Colocar la membrana filtrante de 0, 45 micras de tamao de poro sobre el
portafiltros de la base del mismo. El manejo de las membranas se debe realizar
con pinzas de punta plana o guantes de goma para no lesionarlas.
Colocar el embudo sobre la base, teniendo cuidado de no lesionar la membrana y
que esta quede bien centrada. La membrana filtrante queda situada entre el
embudo y la base soporte del filtro.
Filtrar la muestra problema a travs del filtro, poner en marcha el sistema de vaco.
Una vez filtrada toda la muestra, parar el sistema de vaco y separar el embudo de
la base del filtro.
Retirar con pinzas estriles o flameadas la membrana filtrante.
Colocar la membrana sobre la placa con almohadilla absorbente y el medio
selectivo, de forma progresiva para evitar que queden burbujas entre la membrana
y el medio que quede asegurado el contacto entre la membrana y el medio.
Colocar la tapa de la placa Petri, invertir la placa en incubar a 37C durante 24
horas.

CONCLUSIN

La tcnica de filtracin de membrana presenta muchas ventajas con respecto a otras

como la del NMP, presenta un muestreo mucho ms representativo ya que permite
recuperar bajas concentraciones de microorganismos en grandes volmenes de muestra,
presenta resultados definitivos en menor cantidad de tiempo, enumera las colonias de
forma ms precisa y directa.
El mayor inconveniente de esta tcnica, es el de las limpiezas de las membranas, ya que
es necesario eliminar todos los restos orgnicos e inorgnicos que se acumulan con cierta
frecuencia en las superficies
Esta tcnica est especialmente indicada para productos lquidos, cuantiosos, tales como
zumos de fruta y verdura, quesos, mantequilla, postres lcteos, cerveza o vino. La
filtracin por membrana ha supuesto una innovacin importante en el caso de los quesos,
ya que permite recuperar nutrientes que se perdan con el suero en la elaboracin
tradicional. Por el contrario, no se recomienda su utilizacin en alimentos slidos.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

http://www.cienytech.com/catalogos/Microbiologia/Filtracion.pdf
http://virus.usal.es/Web/demo_fundacua/demo2/FiltraMembColiT_auto.html
http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/ciencia-ytecnologia/2006/01/04/21837.php
Cappuccino, James G. and Sherman Natalie. 2005. Microbiology: a laboratory
manual. 7th edition. Pearson/Benjamin Cummings. USA. QR63 C36 2005
Leboffe Michael J. and Burton E. Pierce. 2006. Microbiology laboratory theory and
application. 2nd edition, Morton Publishing Co. USA. QR63 L43 2006.
Madigan, M. T. and J. M. Martinko. 2006. Brock Biology of microorganisms. 11th
edition. Pearson Prentice Hall. USA. QR41.2 B753 2006

Rbrica para evaluar ensayos e informes escritos, Qumica

INTRODUCCI
N 10%

EXCELENTE (1)
Explica con
claridad de qu
trata el ensayo,
especificando las
partes que los
componen y una
pequea
descripcin de
Presenta
ampliamente
todos los puntos
sugeridos en el
tema asignado.
Los conceptos
estn
organizados de
manera que hay
conexin lgica

BIEN (0.85)

Explica de qu
trata el ensayo,
especificando las
partes que lo
componen.

ANLI
SIS
10%

Se
nota
un
anlisis
personal de lo
que Incluye est

Le falta uno de
los puntos
sugeridos en el
tema asignado.
El 20% de los
conceptos
presentados
no estn
conectados
Aprovecha
recursos del
procesador de
texto ms all de
Se observan
opiniones
propias pero
tambin cosas
directas de las
fuentes

CONCLUSION
ES 10%

opiniones
personales
combinados
con

Slo
incluye
opiniones

CONTENI
DO
40%
ORGANIZACI
N 20%

PRESENTACI
N 10%

Presenta
apoyos

REGULAR (0.70)

Presenta una
introduccin, pero
no se refiere
concretamente al
ensayo, es decir,
al qu y al cmo.
Presenta entre un
75% y un 50% de
los elementos
sugeridos en el
El 50%
de los
tema
asignado
conceptos
presentados no
estn conectados
con el resto
Slo
presenta

Es un buen
resumen de las
fuentes
bibliogrficas
Slo incluye un
resumen del resto
del ensayo.

Complementos importantes:
1)
2)
3)

4)

Falto bibliografa: 25% menos, se considera plagio

Presencia de copy-paste: Si hay ms de 2 prrafos con copy-paste o ms de uno igual a la de
algn compaero obtendr 10/100 de calificacin.
Ortografa: cada error dar un 1% menos. (Tolerancia 1 por pgina)
Descuidos de escritura: cada error dar un 1% menos. (Tolerancia 1 por pgina)

DEFICIENTE
(0.5)
Mal elaborado.
No es clara ni
especifica el
propsito del
ensayo.
Presenta menos
del 50% de los
elementos
sugeridos en el
tema asignado
Slo es una lista
de
conceptos
Presentacin
muy
Hay por lo
menos un
prrafo que es
copy-paste
igual al de un

Es demasiado
corta (menor a 3
lneas)