UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE

SAN MARCOS
Decana de Amrica

Facultad de Qumica e Ingeniera Qumica

E.A.P De Ingeniera Agroindustrial
Tema: Practica de laboratorio No 2

Ttulo: Propiedades fisicoqumicas de los Carbohidratos mono, di,

polisacaridos

Curso: Laboratorio de Ciencia de los Alimentos

Profesor: Oscar Pedro Santisteban Rojas

Alumnos:
Pinillos Miano, Ricardo Mercedes - 13070114
Suico Paita, Liz Norka Sully - 07070156

Horario: Jueves 18:00 20:00 Horas

Lima, 16 de abril del 2015

TABLA DE CONTENIDO

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Pg.

1. OBJETIVOS

-3-

2. INTRODUCCION

-4-

3. ASPECTOS TEORICOS

-5-

4. MATERIALES Y REACTIVOS

-14-

5. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL

-15-

6. CALCULOS Y RESULTADOS

-18-

7. DISCUSION DE RESULTADOS

-22 -

8. CONCLUSIONES

-23-

9. RECOMENDACIONES

-24-

10. BIBLIOGRAFIA

-25-

OBJETIVOS

2 MONO , DI Y POLISACARIDOS
PROPIEDADES FISICOQUIMICAS DE LOS CARBOHIDRATOS

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Comprobar algunas propiedades fsicas de los carbohidratos simples como

solubilidad y poder edulcorante.
Verificar el poder reductor de algunos azcares mediante la prueba de Fehling.

Realizar la inversin de una solucin de sacarosa empleando diferentes cidos y

a diferentes concentraciones..

INTRODUCCION

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ASPECTOS TEORICOS
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Aceites vegetales
Se denomina lpidos al complejo de productos naturales constituidos por los
steres de los cidos grasos superiores, parafnicos y monocarboxlicos, con
los alcoholes como la glicerina u otro tipo de aceite.
Los lpidos se clasifican en tres grupos: simples, compuestos y derivados. Los
lpidos simples estn compuestos por grasas y ceras.
Los diferentes cidos grasos que intervienen en la composicin de los
gliceridos son los que confieren las caractersticas particulares de cada aceite y
determinan su comportamiento como nutriente.
Cuando predominan los cidos grasos saturados, se mantienen slidos o
semislidos a temperatura ordinaria (20 C), constituyendo las grasas
(predominantemente de origen animal y en algn caso de origen vegetal).
Mientras que si predominan los cidos grasos no saturados son lquidos a
dicha temperatura componiendo los aceites que se denominan fijos
En contraposicin existen los aceites voltiles o esenciales que se extraen del
grupo de las especies aromticas. El grupo de las Oleaginosas comprenden
solo las que se utilizan para extraer aceites fijos.
Los cidos grasos ms comunes son el palmtico, esterico, butrico, etc. Entre
los insaturados se destacan como monoinsaturados el oleico y como
poliinsaturados el linolnico, llinolico, etc.
De todos los cidos grasos el mas difundido en los vegetales es el oleico.
Las sustancia grasas naturales o lpidos son constituyentes normales de todos
los organismos, jugando un papel insustituible en la nutricin.
En el reino vegetal las grasas se encuentran en mayor o menor proporcin en
todos las partes de la planta.
En las semillas generalmente los lpidos se encuentran en cantidades menores
a los glcidos, si existen en proporcin superior se los llama semillas
oleaginosas (soja, girasol, man, algodn).

Aceites Esenciales
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La extraccin por arrastre de vapor de agua es uno de los principales procesos

utilizados para la extraccin de aceites esenciales.
Los aceites esenciales estn constituidos qumicamente por terpenoides
(monoterpenos,

sesquiterpenos,

diterpenos,

etc.)

fenilpropanoides,

compuestos que son voltiles y por lo tanto arrastrables por vapor de agua.Las
esencias hallan aplicacin en numerossimas industrias, algunos ejemplos son
los

siguientes:

Industria

cosmtica

farmacutica:

como

perfumes,

conservantes, saborizantes, principios activos, etc.

Industria alimenticia y derivadas: como saborizantes para todo tipo de
bebidas, helados, galletitas, golosinas, productos lcteos, etc.
Industria de productos de limpieza: como fragancias para jabones,
detergentes, desinfectantes, productos de uso hospitalario, etc.
Industria de plaguicidas: como agentes pulverizantes, atrayentes y repelentes
de insectos, etc.
Es importante aclarar que no de todas las plantas se pueden extraer esencias,
ya que no todas desprenden perfumes fuertes.
Mientras ms en la superficie estn las glndulas de las plantas el perfume de
stas ser ms fuerte.
Por sto afirmamos que no puede usarse un solo mtdo de extraccin con
todas las plantas.
Se han clasificado 4 mtodos:
La destilacin, la maceracin, la expresin y la extraccin con sus sustancias
voltiles.

La Destilacin: Es uno de los ms usados en la obtencin de esencias. La

destilacin se puede hacer de dos formas: en agua o en corriente de vapor;
stos mtodos generalmente se usan para las maderas aromticas, hierbas y
diversas flores.
Para la Destilacin en agua:
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-Se coloca agua y plantas en una caldera.

-Se calienta el agua.
Para la Destilacin a vapor:
-Se colocan las plantas en una cuba.
-Colocamos la cuba sobre el vapor.
Para ambos casos:
-Esperamos a que los aceites se volaticen.
-Recogemos el producto obtenido en conductos rodeados de agua fra.
De ste mtodo el aceite se condensa.
La Maceracin: ste mtodo es utilizado en flores muy delicadas. Es en ste
mtodo donde debemos aprovechar una de las grandes caractersticas de
stas plantas y es la continuidad de seguir emitiendo sus aceites esenciales
durante uno o dos das despus.
Se rocan bastidores con grasa y colocamos las flores, lentamente irn
impregnando su aroma, debemos ir cambiando constantemente las flores.
Al finalizar este paso obtendremos una pomada perfumada, sta a su vez la
pasamos por alcohol para obtener el aceite.
La Extraccin:
-Colocamos las flores a temperatura ambiente.
-Superponer el disolvente.
-Esperamos a que ste se evaporice hasta obtener una pasta semislida.
-Pasamos por alcohol.

ste mtodo es el ms lento de todos y por lo mismo sus costos son bastante
elevados, por lo que usualmente solo se emplea en la obtencin del aceite de
nardo. (no utilizado en aromaterapia.)

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La Expresin: Tambin conocida como Tcnica del Prensado. Se usa para

obtener los aceites esenciales ctricas, que se obtienen de cscaras y cortezas.
Podemos mencionar la naranja, mandarina, pomelo, limn, ect.
En la actualidad se usan mquinas especializadas que ejercen presin sobre
stos frutos.
Anteriormente se conocan dos mtodos: La esfumacin y la jabonadura.
En el primero antes mencionado, se sostiene el fruto entre los dedos, se
aplasta la corteza con una cuchara grande dentada, en ella se recoga el jugo.
Se repite el proceso hasta obtener todo el jugo.
En el mtodo de la jabonadura se exprime la corteza del ctrico contra una
esponja y cuando ya esta impregnado se exprime recogiendo el contenido en
un recipiente.

Metodo de HIdrodestilacion
Generalmente es llamado destilacin por arrastre de vapor, sin embargo, no
existe un nombre claro y conciso para definirlo, debido a que se desconoce
exactamente lo que sucede en el interior del equipo principal y porque se usan
diferentes condiciones del vapor de agua para el proceso. Es as que, cuando
se usa vapor saturado o sobrecalentado, fuera del equipo principal, es llamado
destilacin por arrastre de vapor (Gnther, 1948). Cuando se usa vapor
saturado, pero la materia prima est en contacto ntimo con el agua generadora
del vapor, se le llama hidrodestilacin (Gnther, 1948). Cuando se usa vapor
saturado, pero la materia no est en contacto con el agua generadora, sino con
un reflujo del condensado formado en el interior del destilador 11 y se asuma
que el agua era un agente extractor, se le denomin hidroextraccin
(Palomino y Cerpa, 1999). El trmino hidrodestilacin, lo definimos como el
proceso para obtener el aceite esencial de una planta aromtica, mediante el
uso del vapor saturado a presin atmosfrica. El generador de vapor no forma
parte del recipiente donde se almacena la materia prima, es externo y
suministra un flujo constante de vapor. Su presin es superior a la atmosfrica,
pero el vapor efluente, que extrae al aceite esencial est a la presin
atmosfrica. La materia prima forma un lecho compacto y se desprecia el
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reflujo interno de agua debido a la condensacin del vapor circundante. Para

describir el proceso de hidrodestilacin se deben tomar en cuenta las
siguientes consideraciones: la materia prima vegetal es cargada en un
hidrodestilador, de manera que forme un lecho fijo compactado. Su estado
puede ser molido, cortado, entero o la combinacin de stos. El vapor de agua
es inyectado mediante un distribuidor interno, prximo a su base y con la
presin suficiente para vencer la resistencia hidrulica del lecho. La generacin
del vapor puede ser local (hervidor), remota (caldera) o interna (base del
recipiente). Conforme el vapor entra en contacto con el lecho, la materia prima
se calienta y va liberando el aceite esencial contenido y ste, a su vez, debido
a su alta volatilidad se va evaporando. Al ser soluble 12 en el vapor
circundante, es arrastrado corriente arriba hacia el tope del hidrodestilador. La
mezcla, vapor saturado y aceite esencial, fluye hacia un condensador,
mediante un cuello de cisne o prolongacin curvada del conducto de salida
del hidrodestilador. En el condensador, la mezcla es condensada y enfriada,
hasta la temperatura ambiental. A la salida del condensador, se obtiene una
emulsin lquida inestable, la cual, es separada en un decantador dinmico o
florentino. Este equipo est lleno de agua fra al inicio de la operacin y el
aceite esencial se va acumulando, debido a su casi inmiscibilidad (baja
capacidad para disolverse) en el agua y a la diferencia de densidad y
viscosidad con el agua. Posee un ramal lateral, por el cual, el agua es
desplazada para favorecer la acumulacin del aceite. El vapor condensado
acompaante del aceite esencial y que tambin se obtiene en el florentino, es
llamado agua floral. Posee una pequea concentracin de los compuestos
qumicos solubles del aceite esencial, lo cual le otorga un ligero aroma,
semejante al aceite obtenido. Si un hervidor es usado para suministrar el vapor
saturado, el agua floral puede ser reciclada continuamente, por lo que es
almacenada como un sub-producto. El proceso termina cuando el volumen del
aceite esencial acumulado en el florentino no vare con el tiempo de extraccin.
A continuacin, el aceite es retirado del florentino y almacenado en un
recipiente y en lugar apropiado. El hidrodestilador es evacuado 13 y llenado
con la siguiente carga de materia prima vegetal, para iniciar una nueva
operacin (Gnther, 1948; Al Di Cara, 1983; Parry, 1921; Essential Oils, 1993;
Heath and Reineccius, 1986).
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MATERIALES Y REACTIVOS
A. Materiales
-

Equipo de Soxhlet
Destilador por arrastre de vapor
Cocinillas

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- Balanza analtica
- Oregano
- Mua
- Coca
B. Reactivos (Insumos)
-

Alcohol Isopropilico (230mL)

PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL

A. Experiencia N1: Extraccion de aceites por medio del equipo

de soxhlet
B.
-

Se pulverizo 10g de oregano

Se peso la muestra de oregano
La muestra se envolvi en un sobre poroso
El sobre ya cerrado se puso en el cartucho
Se agrego 230mL de alcohol isopropilico para el Oregano
Se agrego 100mL de alcohol isopropilico para la coca
El baln se calent con hornilla
Experciencia N2: Extraccion de aceites por hidrodestilacion
Se coloc las hojas completas de 0.359kg de mua en el baln
Se agreg 180mL de alcohol isopropilico al baln
Se calent el baln con una cocinilla

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RESULTADOS
A. EXTRACCION DE ACEITES POR EL EQUIPO DE SOXHOLET
TIEMPO ENTRE

PESO INICIAL (g)

Volumen del
disolvente(mL)

VUELTAS
OREGANO

10

230

10

180

16-19min
COCA

B. EXTRACCION DE ACEITES POR ARRASTRE DE VAPOR

TIEMPO DE
MUA

INICIO
48min

PESO INICIAL (g)

Volumen del
disolvente(mL)

359

100

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A. DISCUSION DE RESULTADOS

La extraccin de aceites mediante el equipo de soxhlet, se realiza mediante la

aplicacin de la diferencia entre puntos de ebullicin, el alcohol isporpilico en este
caso al evaporarse por accin del calor arrastra consigo los aceites totales de la
muestra los que luego al hacienden hasta el sistema refrigerante y se condensan
siguiendo este procedimmento por varios ciclos.
El Mtodo de extraccin por arrastre de vapor utiliza como disolvente al agua el
cual arrastra consigo a los aceites de alto punto de ebullicin, por lo que al pasar
por las trampas precipita (el agua) y cae de nuevo al baln, la mezcla que pase al
serpentn enfriara y ser extraida a la pera el cual presentara dos fases, se extrae
la fase inferior, para quedarse con la superior (que es el aceite esencial).

B. CONCLUSIONES

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El meto de extraccin de aceites por el equipo de Soxhlet es un mtodo rpido y

sencillo para obtener los aceites, la desventaja es que se obtienen los aceites
totales (tambin indeseados) y algunas impurezas.
El mtodo del hidrodestilacion, es un mtodo tambin sencillo por el cual se es un
poco ms especifico al obtener solo los aceite escenciales, uno de los
inconvenientes son las grandes cantidades de materia prima que se deben usar.

C. RECOMENDACIONES

Tener cuidado al momento de preparar la materia prima que se usara

para extraer el aceite escencial, ya que puede contaminar el resultado

que se obtendr.
Tener en considaracion la inclinacin que debe tener el serpetin para
que corra la mezcla condensada

D. BIBLIOGRAFIA
http://www.monografias.com/trabajos65/extraccion-aceitesesenciales/extraccion-aceites-esenciales.shtml
http://www.aulafacil.com/cursos/l232/salud/terapia/aromaterapia/principalesmetodos-de-extraccion-de-aceites-esenciales
http://html.rincondelvago.com/extraccion-de-aceites-esenciales.html
http://intranet.cibnor.mx/personal/bmurillo/docs/manual-aceites-esenciales.pdf

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