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Eduardo Beltrame Petit fours doces e salgados 2

Anotaes feita por :


Lu Rodrigues (EU),e com a ajuda de uma amiga da pgina da Eduk
Roberta Patrcia.

DICAS:
Pessoal,pesem a receita para um melhor resultado ok!
Sempre use uma balana para pesar suas receita....1 regra: Compre uma balana!
Ele no ensina receitas baseadas em xcaras e colheres,pois no h mais padre para
esses tamanhos....so medidores de marcas e modelos diferentes ,dificultando a
padronizao das receitas,por isso ele ensina por gramas/peso...
No deixe passar do ponto no forno,deixe bem clarinho pois ele vai ficar duro se assar
muito...
Pode aromatizar a massa com farinha de amndoa ou de caju,pistache,avel (aconselha
sempre substituir a metade da farinha normal pela metade da farinha aromatizada)...
Se preferir acertar nos tamanhos,para que eles fiquem iguais....use uma balana...ou
tenta padronizar seus tamanhos com a auda de rgua...
EX.: , Pesar s um pedao e corte o restante com a ajuda da rgua e do que ja foi
pesado.....com isso ter uma produo mais rpida...pois pesar um por um...va demorar
e acabar com sua pacincia....
.
Massas como a mexicana,ferraudra,bananinha,mentirinha... bom deixar descansar por
30 minutos na geladeira.....
Embalagens:
Pode guarda em potes de vidro bem vedados...
Saquinhos plasticos para comercializao,sempre com etiqueta com validade....
Apresente bem o seu produto....
Tirar do forno,deixe esfriar por completo,deixando o tabuleiro descansar em cima de
grades,assim ele ira esfriar por igual.Se colocar o tabuleiro direto na mesa,a umidade
nao vai sair....e na parte de baixo ir ficar molhado,e isso nao legal....o bsicoito
perdera a crocncia...
Depois de pronto,mesmo que lave a mos..use luvas....para embalar... higinie de
trabalho....
No embale os biscoitos quentes ou morno...gera bactria,espere esfriar por completo...
Forrar os biscoitos sobre papel manteiga, folha de teflon, tapete de silicone ou direto
sobre a assadeira, sem untar. ..
Pode ser modelado redondo ou em palito. Ou no formato que desejar....

O ideal usar uma forma prpria para pizza,rocambole ou bolo de rolo, pois por ter as
laterais baixas, distribui melhor o calor. Porm, caso no tenha, usar uma assadeira
normal, de lateral alto, contudo, us-la ao contrrio, apoiando os biscoitos no fundo da
forma (de ponta cabea).
Existe tambm a margarina creme, usada para fazer ganache, creme, mousse... e a
margarina folhada, que resiste mais ao forno e usada para massas folhadas...
Manteiga ou margaria:
Sempre em temperatura ambiente...
Pode ser usada aquelas que tem como composio as de 80% de lipidio....
Manteiga ou margarina de mesa,a que usamos pra comer em biscoitos e po,no serve
para fazer os bsicoitos por ter um teor de gordura maior....ela derrete com facilidade e
isso no forno vai fazer com que a massa derreta....
Ele indica usar tapete de teflon ou tapete de silicone para forrar a forma,da mais
agilidade no seu trabalho..mas nao obrigatorio...
Faa o teste do seu forno..cada forno tem o seu tempo...
Nao use pasta saborizante na massa..ele acosellha a no mexer em nada nas
receitas,pois esto tudo com propores certas...
Ele sempre faz meia receita nos cursos.
www.criandobolos.com.br >> para comprar o tapete de terflon que ele usa nas aulas,a
quem interessasar.

____________________________________________________________________________
____________NO ASSISTI,PEGUEI COM A AJUDA DA PGINA EDUK________________
_____________________________Roberta Patrcia_________________________________

1 dia: 23/07/2015
Aula 1
SABL DE CANELA (PINGADO)
- 335 g de gordura vegetal hidrogenada
- 135 g de claras
- 200 g de acar refinado
- 500 g de farinha de trigo
- 10 g de canela em p
- 200 g de acar refinado
- 10 g de canela em p

Modo de Preparo:

Na batedeira (com planetria leque, ou mo) por a gordura, o acar e metade das claras.
Bater um pouco e acrescentar o restante das claras.
Fora da batedeira, misturar a farinha e a canela. Misturar at virar uma massa quase que em
ponto de sovar (fica numa textura macia, porm que no gruda nas mos). Colocar a massa
em saco de confeitar com bico pitanga 6b(ou outro bico que queira usar).
Pingar na assadeira forrada com terflon ou papel manteiga.
Levar para assar em forno pr-quecido a 180C por 10 min apro.
Aps assado, quente ou frio, polvilhar acar com canela.

Se desejar, pode rechear.


Pode ser feito na batedeira ou a mo.
Rende cerca de 1 quilo.
Durabilidade: 15 dias.Bem assado e bem embalado.

SEQUILHOS DE LEITE EM P
- 250 g de farinha de trigo
- 400 g de amido de milho
- 100 g de leite em p
- 310 g de acar refinado
- 185 g de ovos
- 250 g de margarina bolo >>>> (ou margarina com 80% de lipdios)
- Aroma de coco (Q.B.)
Modo de Preparo:
Em uma tigela, misturar o acar com a canela. Acrescente o amido e o leite em p, misture
bem. Adicione a manteiga, os ovos e misture bem. Aos poucos, adicione os secos. Acrescente
a essncia.
Inicialmente, formar uma farofa, despeje na bancada, e comece a amassar, sovando at
misturar tudo e soltar das mos.
Faa um cilindro com a massa e corte tipo nhoque. Ponha na assadeira forrada com terflon ou
papel manteiga, e leve para assar em forno pr-aquecido a 180C, durante 10 a 15 min.
Caso os sequilhos dourem por fora mas ainda estiverem pouco assados por dentro,
cobrir com outro tapete de terflon ou papel alumnio e voltar ao forno.
Rende cerca de 1 quilo e 500 gramas.
Durabilidade: 15 dias.
Pode abrir a massa entre dois sacos plsticos e cortar com auxlio de cortador e rechear
depois de pronto.

Aula 2
BEIJOCA
250 g de acar refinado
250 g de amido de milho
3 claras
4 g de sal amonaco >> bicarbonato amonaco tambm sal amonaco (vende em mercados)
Modo de Preparo:
Misture com as mos, os secos e adicione as claras aos poucos, at a massa obter ponto de
sovar, ou desgrudar das mos. (Talvez, no use todas as claras)

Por a massa j modelada em formato de bolinhas, em uma assadeira forrada com terflon ou
papel manteiga e levar para assar em forno pr aquecido a 180C por 10 minutos.
A massa cresce muito, ento por bem distante uma bolinha da outra.
Rendimento: 600g
Durabilidade: 20 dias bem embalado.

SABL DE AMENDOIM DE CORTE


- 400 g de manteiga
- 150 g de acar refinado
- 5 g de sal
- 400 g de farinha de trigo
- 100 g de farinha de linhaa
- 3 g de aroma de baunilha
- 400 g de amendoim modo
- Acar gelado (Q.B.)
Modo de Preparo:
Bater a margarina e o acar na batedeira, (ou a mo).
Com as mos, acrescentar o sal, o aroma, e as farinhas, juntamente com o amendoim. Sove a
massa at unir todos os ingrediente.
Faa bolinhas com a massa e ponha em uma assadeira forrada com terflon ou papel manteiga
e leve para assar em forno pr-aquecido a 180C por 10 a 12 min.
Aps assado, quente ou frio, passar no acar gelado.

Dica:pode abrir a massa entre dois sacos plsticos e cortar com auxlio de cortadores
Pode substituir o amendoim por pistache, nozes,castanha de caju, etc.
Rendimento: 1 quilo e 500 gramas.
Durabilidade: 15 dias em embalagem fechada.

Aula 3
SABL SALGADO DE ALICHE
130 g de ovos
335 g de margarina bolo
45 g de creme de leite
500 g de farinha de trigo
10 g de sal
2 gemas levemente batidas
200 g de aliche picado
Modo de Preparo:
Em uma tigela, misturar a manteiga, o creme de leite e o sal. Acrescente os ovos e mexa bem
com as mos.
Dica: nessa etapa, pode acrescentar ervas finas...
Ponha a farinha de vez e sove, mais no muito, s at misturar todos os ingredientes.
Faa um cilindro com a massa , corte e modele bolinhas. Achate cada bolinha com o auxlio de
um garfo, e pincele com gema.
Ponha em cima de cada poro de massa, um pouco de aliche (pode substituir por atum,
tomate seco, ou outro recheio de preferncia).

Distribua em uma assadeira forrada com terflon ou papel manteiga e leve para assar em forno
pr-aquecido a 180C durante 10 min aproximadamente.
Se quiser fazer uma cobertura de alho pode cortar em formato de lua, com cortador para
bolacha.
Pode ser coberto tambm com tomate seco.
Rendimento: 1 quilo e 300 gramas.
Validade: 3 dias (assado)

MENTIRINHA
- 500 g de farinha de trigo
- 250 g de gordura vegetal hidrogenada>> (no substituir)
- 125 ml de leite UHT >> (ou leite de coco ou leite condensado)
- 25 g de acar refinado
- 15 g de fermento fresco >> ( mais indicado, mas talvez funcione com o fermento biolgico
seco dissolvido no leite)
- 200 g de goiabada picada em quadradinhos >> (para recheio)
- Acar refinado (Q.B.) >>( para cobertura)
Modo de Preparo:
Em uma tigela ponha, o trigo, a gordura, o leite, o acar e o fermento. Misture tudo com as
mos at virar uma farofa, em seguida, comece a sovar at formar uma massa macia...
Faa um cilindro com a massa e corte no formato de nhoque, formando bolinhas.
Ponha a massa em uma assadeira forrada com terflon ou papel manteiga.
Pressione o centro de cada bolinha formando um furo, mas que no ultrapasse at o outro
lado, e pingue goiabada cremosa, ou at mesmo, envolva um cubo de goiabada com a massa.
Em seguida, leve para assar em forno pr-aquecido a 180C durante 20 min.
Rende cerca de 1 quilo.
Durabilidade: 15 dias.
Se quiser transformar em Romeu e Julieta, adicionar 80 g de queijo parmeso ralado
para cada 500 de farinha de trigo
Pode substituir o fermento biolgico fresco por fermento biolgico seco, porm, ter que
diluir no leite para poder agregar a massa.
Depois de assado, passar no acar com canela. Ou at mesmo rechear com chocolate
em gota ou cortado em cubos pequenos, substituindo a goiabada.

2 dia : 24/07/2015
Aula 4
MACRONS (COCADINHA PINGADA) DE COCO COM MARACUJ
300 g de acar refinado
250 g de margarina bolo
500 g de coco ralado seco
170 g de farinha de trigo
250 g de ovos
15 g de p de maracuj

80 ml de leite (aproximadamente)
Modo de Preparo: PEGAR UMA MAIS CERTA
Em uma tigela, mo, misturar a margarina com o acar. Acrescenta os ovos um a um, o p
de maracuj, o trigo, o coco ralado e o leite, misturando bem a cada adio.
Aps misturar tudo, colocar em saco de confeitar e pingar pores da massa em uma
assadeira baixa forrada com papel manteiga ou terflon, ou direto sobre a assadeira, sem untar.,
leva para assar, por aprox. 10 a 15 min em forno 180C.
Rendimento:1 quilo e 500 gramas
Validade de 10 dias bem embalados

ROSQUINHA DE PINGA
- 300 g de farinha de trigo
- 50 g de margarina
- 50 ml de pinga
- 50 g de acar refinado
- 15 g de bicarbonato de amnia
- 1 ovo
Modo de Preparo:
Na tigela, a mo, misturar todos os ingredientes, sovando bem.
Estica a massa com rolo e corta tirinhas. Segura numa ponta da tira e enrola com a outra
formando um cachinho, e une as duas pontas, fechando o cachinho.
Pe na assadeira forrada com terflon ou papel manteiga e leva para assar. forno 180C 15 min.
rendimento: 500 gramas
durao: 20 dias embalados

Aula 5
MINIALFAJOR DOCE
200 g de margarina bolo
150 g de acar refinado
3 gemas
150 g de farinha de trigo
300 g de amido de milho
5 g de fermento em p
Aroma de baunilha (Q.B.)
Doce de leite
Coco seco ralado
Modo de Preparo:
Na tigela, misturar a margarina, o acar e as gemas. Acrescente o amido, a farinha, o
fermento, o aroma, em seguida, misture bem com as mos amassando bem. Quando formar
uma farofa, ponha na bancada e comece a sovar delicadamente, at soltar das mos.
Abra a massa com rolo e corte discos com auxilio do cortador, leve para assar na assadeira
forrada com terflon ou papel manteiga. Forno a 180 graus por 10 a 15 minutos....

Aps assado e frio, recheie com doce de leite (em saco de confeitar) e aperte para o recheio
sair um pouco, passe as laterais no coco ralado.
rendimento: 1quilo.
durao: 10 dias embalados

____________________________________________________________________________
________________COMEEI A ASSISTIR DAQUI.MINHAS ANOTAOES._______________

MEXICANO COM PIMENTA


- 200 g de margarina
- 400 g de manteiga
- 40 g de sal
- 4 ovos
- 20 g de creme de leite fresco
- 900 g de farinha de trigo
- 10 g de pimenta rosa
- Corante vermelho em p (Q.B.)
Modo de Preparo:
Num bol,junte a manteiga,o sal,os ovos,o crme de leite e pimenta....e corante em p (se
quizer....)
Misture tudo,e vai dando ponto com o trigo,e sovando ate desgrudar das mos.
Faa um cilindro com a massa com a bancada enfarinhada, e corte tipo nhoque
E modele na maneira que vc quizer (ele modelou parecendo uma pimenta dedo de moa).
Colocar em assadeira baixa forrada com papel manteiga, folha de terflon, tapete de silicone, ou
direto sobre a assadeira, sem untar..... Forno pr aquecido em 180 graus por 10 minutos.
Ele usa margarina e manteiga...
Margarina bolo: aquela de 1 quilo escrita amlia
Substitui o creme de leite fresco pelo de caixinha
Pode colocar paprica picante
Pode colocar geleia de pimenta apenas 50 gramas,mais ele nao v necessidade de
colocar
Pode acrecentar gosta de chocolate na massa...coloque apenas 150 gramas de gotas
de chocoloate ele indica a da marca pingo 2000 que vai ao forno (ela forneavl).
Durabilidade de 10 dias bem embalado.
Rendimento de 1 kilo e 800 gramas.

Aula 6
BANANINHA
- 300 g de margarina
- 150 g de acar refinado
- 5 g de gemas cozidas
- 350 g de farinha de trigo
- 60 g de fub

- 120 g de amido de milho


- Doce de banana industrializado (Q.B.) >> (PARA RECHEAR)
Modo de Preparo:
No bol misture a margarina,o aucar,as gemas,misture bem,bem mesmo......
Junte o fub,a farinha,e o amido e misture bem (nao para ficar sovando que nem
po)...misturar bem at dar liga... ate degrudar das mos..
O legal enrolar a massa no filme e levar por 30 minuros na geladeira para dar firmeza na
manteiga....
Estique a massa com a ajuda de um rolo,e vai cortando em quadrados menores ou use o
cortador redondo ou quadrado e recheie com o doce de banana e junte as pontas (tipo
belisco) .
Colocar em assadeira baixa forrada com papel manteiga, terflon, tapete de silicone, ou direto
sobre a assadeira, sem untar..... Leve ao forno 180 graus por 10 a 15 minutos....

Rendimento de 1 quilo aproximadamente.


Durabilidade de 15 dias bem embalado e bem assado.
A ideia do fub e da gema para deixar a massa quebradia na mordida.
Pode usar goibada casco
As gemas vai ajudar na crocncia e cor da massa
Pode substituir o amido por fcula de batata.
Pessoal,pesem a receita para um melhor resultado ok!

FERRADURA DE LEITE DE COCO


- 250 g de margarina
- 125 g de acar refinado
- 1 ovo
- 50 ml de leite de coco
- 375 g de farinha de trigo
- 15 g de coco ralado seco
- 200 g de chocolate derretido >> (para banhar)
- 50 g de coco ralado seco >> (para salpicar em cima)
Modo de Preparo:
Num bol junte a margarina,o aucar,o ovo,leite de coco,trigo,coco ralado,misture bem....at dar
liga e soltar das mos (ele passa para a mesa e vai dando ponto com as mos...)
Ele salpicou um pouco de farinha so para desgrudar o que estava nas mos...
Numa superficie enfarinhada ,faa um cilindro com a massa,e corte no tamanho de um dedo e
faa a ferradura ou um U....
Colocar em assadeira baixa forrada com papel manteiga, terflon, tapete de silicone, ou direto
sobre a assadeira, sem untar..... e forno 180 graus por 10 a 15 minutos.
Ve a cor dele..comeou a dourar tira (o tempo vareia de forno pra forno).....
E depois de frio banhe as pontas das ferraduras e salpique coco ralado...
Espere secar para embalar...

Redimento de 1 quilo e 300 gramas aproximadamente


Durabilidade 15 dias bem embalados e bem assados....
Pode acrescentar 40 gramas de cacau em p na massa.....
Pode usar batedeira....
Pode usar manteiga no lugar da margarina de bolo
Pode pincelar com gema e jogar aucar antes de ir ao forno

Raspas de chococolate no ficaria interessante nessa massa,pois ir derreter e borrar a


massa...ele indica granulado crocante a base de aucar....ele vai dar a ideia de "bolo
formigueiro"....

3 dia : 25/07/2015
Aula 7
BISCOITO DE LIMO
- 150 g de acar de confeiteiro
- 375 g de margarina bolo >> ou margarina com 80% de lipidio
- 450 g de farinha de trigo
- 50 g de amido de milho
- 70 ml de gua quente
- 2 limes - raspas da casca >> ele usou raspas de laranja pois no tinha o limo
- Corante verde (Q.B.)
- 100 g de chocolate branco derretido >> para banhar
Modo de Preparo:
Num boll ou na batedeira raquete junte o aucar, a margarina,corante em p...misture bem e
acrecente o trigo,amido de milho,raspa de limao,misture bem formando uma farofinha mesmo ..
Junte aos poucos a agu quente....e misture bem ...
a agu ajuda a dar mais moleza na massa,ficar mais facil de trabalhar.
Trasnfira para a manga de confeitar e uso o bico de sua preferencia (ele usou a 6B)...pingue
sobre uma assadeira sem untar,ou forrada com papel manteiga ou terflon...vai pingando ou
desenhando no formato desejado,ele desenhou corao,palito,rosquinha...
Leve ao forno pr aquecido a 180 graus por uns 10 minutos....
Assou ...espere esfriar e risque com o chocolate branco,ou decore da maneira que preferir..(ele
confeitou com os dois chcocolates,branco e preto).
Ele usou raspas de laranja pois no tinha o limo,o sabor ficou bom tbm....
No corano ele banhou metade ....
Validade de 15 dias bem embalado
Rendimento de 1 quilo e 100 gramas
A agu tem que estar quente para poder ir derrentendo a manteiga e dando leveza na
massa.
Pode acrescentar gostas de essencia de limo...

PETIT FOUR BOMBOM DE CHOCOLATE


- 170 g de acar refinado
- 335 g de margarina bolo
- 500 g de farinha de trigo
- 50 g de gemas
- 50 g de cacau em p
- Geleia de damasco >> para o recheio
- 300 g de chocolate meio amargo >> fracionado de boa qualidade
Modo de Preparo:

Num boll junte o aucar,a margarina,as gemas,misture bem.... junte o trigo e o cacau....e
misture bem....vai formando uma farofinha,comea a trabalhar a masssa ate ela ir dando
ponto.....deixe descansar uns 30 minutos na geladeira enrolada em papel filme....
Estique a massa com a ajuda de um plstico em cima com um rolo pra nao correr o risdo de
grudar....e use o cortador,dando o modelo que vc quiser.....
ele usou o cortador flor.
E leve ao forno na forma nao untada ou forrada com terflon,ou papel manteiga....forno a 180
graus por 10 minutos.....
Montagem :
Uma base de biscoito,recheie com a geleia (nao muito,pois na hora de fechar ela corre para as
bordas)...e feche com a outra base de biscoito.....e banhe com a ajuda de um garfo no
chocolate fracionado....retire o excesso nas bordas...e acomode no papel manteiga para
secar....
Ele fez o teste do dedinho no biscoito,apoupo e viu se ele esta macio (nao fura),e tirou
do forno.
Rendimento:de 1 quilo e 100 gramas
Validade...com geleia industrializado de 15 dias...caseiro menor
Chocolate a base de manteiga (o nobre) ele vai tomar mais tempo para moldar pois so
para fazer a casquinha nos biscoitos.Ele deixa uma camada muito grossa no bisoito.
No coloque nada no chocolate,use ele puro...
Pode rechear com creme de avel e outras geleias...
Ele nao acosellha misturar chocolate nobre com chocolate fracionado...use s os de
tipos fracionados e de marca boa.
Para cobrir o biscoitos ele fala pra usar chocolate fracionada de otima qualidade....

Aula 8
MINICOOKIES DE MA E CANELA
- 500 g de farinha de trigo
- 350 g de margarina
- 125 ml de leite UHT >> ele s usou metade do leite na massa, so para dar ponto.
- 250 g de acar refinado
- 1 ovo
- 30 g de canela em p
- 1 ma ralada >> FUJI...rala na hora para ela nao escurecer (a dele escureceu,sem
problemas)
- Acar refinado >> s para decorao
Modo de Preparo:
Na boll junte a margarina,o aucar,o ovo,misture bem e vai acrescentando a ma,farinha e
canela,e vai dando o ponto de farofinha ..vai mexendo e dando ponto de massa....junte o leite
aos poucos....a concistncia da massa mole no ponto grudando,pegajosa....
o que ele fez:
salpicou farinha de trigo(bem pouca ta) na mesa e foi circulando ela e dando o formato
de cilindro....e cortando no formato de nhoque.....faa bolinhas e arrume na forma
forrada com o terflon ou sem untar (tanto faz)....e achate com as maos dando uma
achatadinha nas bolinhas...leve ao forno a 180 graus por 10 minutos....
Depois de assado e ainda quente,passe no aucar com canela ou s no aucar....

Se quizer acrescentar um pouquinho mais de farinha na massa pode,s nao exagere


pois pode secar ela demais...
A maa no ralo fino,mais se voc ralar no ralo mais groo,dar uma textura a mais na
massa....pode tbm...
Pode substituir por pra,,coco ralado,nozes,pistache...uva passas (deixa essa uva de
molho de um dia ara o outro num licor de laranja com canela,passe na peneira para dar
uma secada e use na massa), a proporo que dever usar e de 100 gramas....
Tem vezes que ele trabalha essa massa com a manga de confeitar.....
Durabilidade de 10 dias
Rendimento de 1 quilo e 300 gramas
S usou metade do leite na massa, so para dar ponto.Vigia....
Cuidado com o espao dos biscoitos na forma,pois ele cresce bem....

QUADRADINHOS DE GOIABA COM CAF


- 150 g de acar de confeiteiro
- 300 g de margarina bolo
- 450 g de farinha de trigo
- 2 ovos
- Aroma de baunilha (Q.B.)
- 300 g de fatias finas de goiabada casco
- 5 gemas e 30 ml de caf misturados >> ja misture as gemas com o caf e reserve
Modo de Preparo:
NESSA RECEITA TER QUE TER UMA ATENO MAIOR,POIS ELA MAIS "CHATA" DE
SE FAZER....
1 etapa:
Num bol junte o aucar de confeiteiro,margarina,os ovos,aroma de baunilha,trigo e misture ate
formar uma massa,no para sovar que nem po...Junte ela delicadamente trabalhando ela na
mesa....faa uma bola e envolva no plstico filme,tirando todo o ar.
Vai deixar ela descansar na geladeira por no minimo 1 hora enrolada no papel filme ou
plastico de hortfrutti mesmo, bem fechado....
2 etapa:
Divida a massa em duas partes...
1 parte: com a ajuda do fundo de uma assadeira ,salpique farinha e abra a massa com a ajuda
de um rolo ....esticando ela da maneira que cubra a assadeira,e vai salpicando farinha(no
muito) isso se tiver agarrando no rolo...
Abra uma camada fina (no muito fina).....corte as beradas....e cubra a massa aberta com as
fatias de goiabada,cubra totalmente ,sem deixar nenhum espao....
2 parte: Faa o mesmo com a outra metade da massa,abra ela salpicando farinha para nao
agarrar...e cubra a goibada..retire o excesso das laterais.....
Pincele na massa,bastante a misturinha de gema com cafe (no para jogar o lquido na
massa e sim usar o pincel)....e com um garfo (parte de traz) ele risca na massa...para marcar
ela toda na vertical.....tipo no biscoitinho de maizena,sabe!
Com ela inteira e montada no fundo da forma,levar na geladeira por no minimo 4 horas para
descansar .....melhor de um dia para o outro para dar firmeza na manteiga.....

3 parte:Gelou bem,faa os cortes nas verticais (corte unico,nao vai ficar roando a faca....)...e
depois na horizontal formando quadradinhos...no tamanho desejado.
Arrume-os na forma forrada com terflon ou papel manteiga ou sem untar.......e leve ao forno a
170 graus por 10 a 15 minutos....
Durabilidade de 10 dias
Rendimentos de 1 quilo de biscoito
Ele manda levar na geladeira por 4 horas para a manteiga dar uma firmada....pois como
trabalhou a massa,ela absorveu calor das mos....e cortando ela mole e levando ela
assim no forno ela vai desandar e o corte vai se desfazer....por isso a necessidade de
levar a geladeira....ele fez assim ao vivo. (DA RUIM,RS)
Pode usar gemas com um pouco de aucar ou s gemas mesmo para pincelar na
massa....
No porque ele fez a massa no ao vivo ,acrescentando mais farinha para enxugar ela
que vc vai fazer igual,ele so fez assim para mostrar o produto pronto....entao deixe
descansar a massa na geladeira.
Tamanho da assadeira que vai usar para forrar equivale a quantidade de biscoito que vc
vai fazer.....

Aula 9
BISCOITO INTEGRAL
- 300 g de acar refinado
- 180 g de margarina bolo
- 40 g de ovos
- 300 g de farinha de trigo
- 300 g de farinha integral
- 15 g de fermento em p
- 210 ml de leite
- leo (Q.B.) >> s para ajudar a modelar (passou nas mos)
- Papel manteiga >> para forrar a forma
Modo de Preparo:
Num bol junte a margarina,aucar ,ovo,farinha de trigo e farinha integral e fermento em
p....misturandobem e vai dando ponto com o leite,misturando bem at dar o ponto para
trabalhar...descanse na geladeira por 30 minutos se preferir.
Salpique um pouco de trigo na mesa para ir boleando a massa e abrindo em foram de
cilindro...use o oleo nas mos para abrir ela com mais facilidade formando um cilindro ( nao
use muito so passe na mo)....d uma achatadinha com a mo,e vai fazendo marca com a faca
na massa...fazendo um X....e depois corte no tamanho desejado e leve ao forno por 180 graus
por 10 a 15 minutos....forma forrada com papel manteiga ou terflon ou no unte....
O leite so para dar ponto,ele nao usou tudo,vai adicionando ate dar ponto de
trabalhar,soltando das mos.
O oleo ele nao usou,era pra acaso grudasse muito nas mos na hora de abrir a massa..
Rendimento de 1 quilo e 400 gramas
Validde de 10 dias

PETIT FOUR DOCE SEM GLTEN

- 140 g de farinha de arroz


- 120 g de fcula de batata
- 40 g de farinha de coco
- 20 g de farinha de quinoa
- 100 g de acar mascavo
- 70 g de leo de coco >> ele usou gordura de coco, mais concentrado,uma pasta branca.
- 2 ovos
- 100 g de gotas de chocolate >> ele usa a "pingo 2000" pois ela sem glutn
Modo de Preparo:
Num bol junte todas as farinhas,a gordura de coco e os ovos e misture bem com as pontas dos
dedos,vai formar um farofa e vc vai misturando muito bem dando o ponto....o aspecto dela
de seca mesmo...mais ele adicionou um pouco de agua..um fio,bem poquinhos mesmo....so
para ela forma uma pasta..e pegar ponto mais rapido....
vai trabalhando ela....essa massa vc pode sovar bem,pois ela nao te gluten e nao vai ficar uma
massa elastica....ela de fato fica quebradia,nao tem como fugir disso.....na montagem que vai
dar a diferena...
Misture o chocolate na massa..e junte bem....na foram forrada com teflon ou papel
manteiga,faa bolinhas (nao enrolando na mo,pegue uma pequena quantidade e molde com
as duas maos de uma mo para outra ou apertando formando a bolinha),coloque na assadeira
e de uma leve achatada....
levar ao forno por 10 minutos dependendo do forno a 180 graus....
Ele assa rpido,fica de olho...comeou a doura ja tira pois ele pode ficar duro.....

Rendimento de 700 gramas


Validade de ate 10 dias
Essa massa nao precisa descansar na geladeira...
Por ela nao ter gluten,essa massa um pouco chatinha para trabalhar ...

PETIT FOUR SALGADO SEM GLTEN


- 70 g de farinha de amndoas
- 70 g de farinha de amaranto
- 30 g de farinha de linhaa
- 3 g de sal
- 2 g de fermento em p
- 100 ml de gua >> para dar ponto na massa
- 3 g de azeite
- Tempero de sua preferncia (Q.B.) >> ele usou cebola com oregano,mais pode ser ervas finas
(daqueles comprado pronto)
- 2 g de gengibre em p
- 2 g de organo
Modo de Preparo:
Num bol junte as farinhas da receita,o sal,o fermento,o azeite,temperos,gengibre e organo...
....misture bem com as pontas dos dedos e vai dando ponto com a agua...ate forma uma
massa boa de trabalhar....macia....
trasfira para a mesa e abra como um cinlindro ...e corte no tamanho desejado....(ele cortou e
boleou um pouco menor para dar diferana nos outros biscoitos)....
faa bolinhas e arruma na forma forrada com papel manteiga ou terflon...leve ao forno a 180
graus por 10 minutos....
Tempero vc usa a quantidade que vc quizer,cuidado com o excesso...

Ela fica uma massa quebradia tbm por nao ter o glutem...pode sovar ate dar ponto...
Eu achei essa massa menos quebradia do que a penultima receita (a doce)!
Ele passou azeite na maos para abrir a massa e, for,ato de cilindro, so para nao ficar
pegando,grudando na mesa.
Rendimento 1 quilo e 200 gramas
Validade de ate 10 dias
As farinhas usadas na receitas nao sao substituveis...
Pode rechear ..com pats sem glutens...recheios voltados para essa area de glutens.

AULA EXTRA DE DOMINGO : 26/07/2015

Aula 10
OLHO DE BOI
170 g de acar refinado
335 g de margarina bolo
500 g de farinha de trigo
50 g de gemas
2,5 ml de aroma de coco (ou outro sabor)
Modo de Preparo:
Em um bol colocar todos os ingredientes e depois dar ponto com a farinha, ir amassando e
adicionando farinha, colocar na bancada e ir dando ponto na massa apertando com as mos,
levar a geladeira por 30 min, e depois abrir enfarinhando para no grudar, cortar com um
cortador redondo maior a base do biscoito, a paet de cima cortar com o cortador maiore
depois a esma cortar com um cortador menor para fazer uma argola, assar em forno 180 10
min de forno, colocar o recheio frio em saco de confeitar e colocar sobre as bases j assadas,
colocar sobre o doce a argola, rendimento 1,100 kg. Durabilidade 10 dias.
BRIGADEIRO GOURMET COM DOCE DE LEITE (pode usar o recheio desejado)
- 1 lata de leite condensado (395 g)
- 200 g de creme de leite
- 100 g de doce de leite
Modo de Preparo:
Em uma panela colocar todos os ingredientes levar ao fogo at dar ponto de brigadeiro.
BELISCO DE BATATA-DOCE
- 500 g de margarina bolo
- 250 g de acar refinado
- 3 gemas
- 750 g de farinha de trigo
- Aroma de limo (Q.B.)
- 300 g de doce de batata-doce
Modo de Preparo:
Em um bol colocar a margarina, o acar, as gemas e o aroma de limo mistura com as mos,
e dar ponto com a farinha, abrir a massa , cortar a massa em quadradinhas, colocar o doce no

centro e unir duas pontas pra fazer uma trouxa, colocar em assadeira levar ao forno 180 por
10 min, rendimento 1,200 kg, durabilidade 10 dias, se usar doce industrializado 15 dias.
DOCE DE BATATA-DOCE (pode usar doce pronto)
- 500 g de batata-doce cozida e amassada
- 500 g de acar refinado
- 12 g de gelatina sem sabor e incolor
Modo de Preparo:
Em uma panela colocar a batata doce cozida e o acar, levar ao fogo, at ficar como uma
geleia, depois colocar a gelatina e deixar esfriar.

Aula 11
BISCOITO GLAADO (fazer primeiro as carolinas e deixar esfriar, depois fazer a calda)
- 200 g de gua
- 80 g de margarina
- 160 g farinha de trigo
- 4 ovos
Modo de Preparo:
Em uma panela colocar a agua e a margarina e deixar ferver, colocar toda a farinha de uma
vez s e ir mexendo, retirar do fogo, em separado misturar os ovos, jogar os ovos na massa e
misturar bem pode bater com a batedeira, colocar em manga de confeitar, e ir fazendo os
botes de biscoito pequenos, forno por 10 min rendimento 600 g durabilidade 10 dias. No
pode rechear este biscoito.
Depois da calda pronta em ponto de fio grosso, pegar as carolinas assadas e friasem um bol e
derramar a calda sobre elas e ir mexendo at aucarar e ficar esbranquiada pode colocar um
pouco de coco ralado e mexer.
CALDA
- 250 g de acar refinado
- 100 ml de gua
Modo de Preparo:
Em uma panela colocar todos os ingredientes na panela para ferver at ponto de de fio grosso.
Acalda pode ser saborizada, com fspas de limo ou sabor

MINICOOKIES SALGADOS
- 500 g de farinha de trigo
- 250 g de margarina
- 125 ml de leite UHT
- 1 pitada de sal
- 50 g de alho em flocos

- 50 g de cebola em flocos
- Organo (Q.B)
Modo de Preparo:
Colocar em um bol, a margarina, o leite, o sal, o alho, a cebola e o organo, amassar com as
mos e dar ponto com a farinha, caso precise um pouco mais de leite para dar ponto pode
colocar, abrir a massa e cortar no formato desejado, palitinhos, quadrados, redondos e
pincelar gemas, e salpicar com gergelim, alho, queijo, 10 min de forno a 180 .

Aula 12
LNGUA DE GATO
- 500 g de farinha de trigo
- 7 gemas
- 5 ovos
- 350 g de acar refinado
- Acar de confeiteiro impalpvel (Q.B.)
Modo de Preparo:
Na batedeira colocar as gemas, os ovos, o acar e bater at formar uma espuma, retrar da
batedeira ,colocar a farinha e ir mexendo, misturando at ficar homognea, colocar em manga
com bico perl 1A, o tamanho do bico perl determina o tamanho do biscoito,com o bico
deitado ir fazendo as lnguas, do tamanho desejado, ou pingadinho, colocar o acar
impalpvel peneirando por cima de forma generosa cobrindo o biscoito, 180 10 min.(forma
untada)
Rendimento 1, 300g

BISCOITO CHAMPANHE
- 250 g de farinha de trigo
- 75 g de gua
- 3 ovos
- 200 g de acar refinado
- 10 g de fermento em p qumico
- 10 g de emulsificante para bolo
Modo de Preparo:
Em um bol colocar na batedeira todos os ingredientes, mistura para no voar farinha e bater
tudo por 8 a 10 min, colocar em manga de confeitar com bico perl 1A como lngua de gato, e
fazer cumpridinhos como a lngua de gato, depois colocar acar cristal por cima de forma
generosa e depois retirar o excesso de acar virando a forma, assas 10 min em forno 180,
durabilidade 10 dias. Rendimento 700g