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CONTENIDO VITAMÍNICO Y PROTEICO

Tiene un aporte nutricional por ración de 801 LEE Y REFLEXIONA SOBRE TU ACTITUD
calorías, 23 gramos de proteína, 4.5 miligramos FRENTE A TU ORGANISMO
de hierro y 3.47 miligramos de zinc.
Respecto a las vitaminas y minerales contiene  “Deja que la comida sea tu medicina y la
pequeñas cantidades de calcio, fósforo y medicina tu alimento” Hipócrates, 400 A.C.
vitaminas del complejo B, pero destaca en otras
como la vitamina C y el hierro.  “Que no estés enfermo no quiere decir que
La dieta saludable requiere de variedad de
alimentos y el olluco es un alimento nutritivo que
estés saludable” ~Desconocido.
AJIACO DE OLLUCO
puede alternar a la papa, que es también un  “Si no cuidas tu cuerpo, ¿dónde vas a vivir?”
tubérculo bondadoso y ampliamente consumido. ~Desconocido.
Consumir el olluco fresco, resulta ser una opción
adecuada para platos bajos en calorías ya  “Estar saludable es simplemente la mejor
que contiene más de 80% de agua, poco forma de morir.” ~Desconocido.
almidón y cantidades insignificantes de grasa
por tanto es bajo en calorías. Sin embargo, al  “La esperanza de vida aumentaría a pasos
consumirlo en su forma seca o de harina es un agigantados si los vegetales olieran tan bien
alimento que conserva sólo la parte sólida sin como el tocino” ~Doug Larson.
agua siendo de esta manera un alimento que
 “La salud y el dinero son dos valiosas
enriquece el plato en cuanto a las calorías.
posesiones que no apreciamos ni valoramos
Respecto a las vitaminas y minerales contiene hasta que se nos han agotado.” ~Denis
pequeñas cantidades de calcio, fósforo y Waitley.
vitaminas del complejo B, pero destaca en otras ALUMNAS:
como la vitamina C y el hierro.  “La salud y la alegría se engendran unas a
DE LA CRUZ URBANO, Noemi
La dieta saludable requiere de variedad de otras naturalmente.” ~Joseph Addison.
PAUCARCAJA VELIZ, Eunice
alimentos y el olluco es un alimento nutritivo que ESPINAL QUISPE, Paola Yurisan
puede alternar a la papa, que es también un  “Cuide su cuerpo. Es el único sitio que usted
tubérculo bondadoso y ampliamente consumido. tiene para vivir.” ~Jim Rohn.
Les muestro una tabla para que comparen
algunos nutrientes de diferentes tubérculos.  “Su cuerpo es un templo, pero solo si usted
lo trata como tal.” ~Astrid Alauda. PROFESOR ASESOR:
ORTIZ SOBERANES, José Luis
 “La medicina convencional sería distinta si se
le dieran a la prevención la mitad de la
importancia que le dan a la intervención…”
~Anónimo.
Huancayo Setiembre 2015
RESEÑA HISTÓRICA DEL AJIACO DE OLLUCO
El olluco o papalisa (Ullucus tuberosus) es una INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS: TECNICAS USADAS
hortaliza de tierra, es un tubérculo de tamaño
por lo general pequeño, de forma alargada, de • 2 kg de olluco  Corte de la Cebolla en Brunoise es una
cáscara lisa y delgada con protuberancias. • 1/2 taza de leche evaporada forma de cortar las verduras en pequeños dados
Es originario de nuestros Andes donde • ½ taza de queso fresco (de 1 a 2 mm de lado) sobre una tabla de cortar.
también fue domesticado, su consumo era Puede elaborarse con una enorme variedad de
• 2 kg. de papa
frecuente en todas las regiones del Perú pero vegetales o verduras como zanahoria, cebolla,
• 3 cucharadas de ají panca ajo, nabo, pimiento.
en la actualidad se viene perdiendo el consumo
• 1 cebolla mediana
de este plato que es muy rico en proteínas y
• 1 rama de perejil  Cocinado del ají panca para que no nos
vitaminas por el m ismo hecho de que van
• 2 cucharaditas de ajos haga daño el ají panca debemos de cocinar a
abundando el consumo de comida chatarra de
• 1/4 taza de aceite vegetal fuego lento y por espacio mínimo de 30 a 45
fácil preparación y no solo ello sino también por minutos.
la alienación y enajenación de nuestra • ¼ cucharadita de pimienta
alimentación, ya que desde la invasión española • Sal yodada
 Aplastado del olluco y la papa se
tienen presente el dicho “todo lo nuestro es malo aplasta con las manos pero antes de ello
y todo lo extranjero es bueno” total mentira. GUARNICIÓN: debemos lavarnos bien las manos, para que de
También se consume el olluco seco o • 1 y 1/2 tazas de quinua esa manera podamos aplastar.
deshidratado, que se procesa como la papa seca
y se utiliza en preparaciones diversas como en PREPARACIÓN: COSTO:
los picantes. Otra forma de consumo es el olluco
deshidratado por exposición a heladas, lavado y • En una olla poner a calentar el aceite vegetal. 2Kg. De olluco S/. 4.00
secado, hasta obtener la harina. • Cuando esté caliente, dorar la cebolla picada 2 kg. De papa S/. 3.40
El término NUTRACÉUTICO fue acuñado desde en brunoise, los ajos, el ají panca molida y la 2 quesos S/. 3.00
“nutrición” y “farmacéutico” en 1989 por el Dr. pimienta.
1 cebolla grande y otros S/. 1.50
Stephen De Felice, Presidente de la Fundación 1 tarro de leche grande S/. 3.00
• Agrega al sofrito anterior el olluco aplastado y
para la Innovación en Estados Unidos.
la papa también aplastada. Deja que hierva entre Total S/. 14.90
El Dr. De Felice definió la Nutracéutica como
25-30 minutos.
“un alimento o parte de un alimento que
• Una vez cocido el olluco y la papa, vierte la
proporciona beneficios médicos o para la
salud, incluyendo la prevención y/o el leche, el queso fresco, el perejil, sal al gusto y
tratamiento de enfermedades”. deja hervir por 5 minutos más.
Realmente De Felice puso nombre a un concepto • Para servir el ajiaco de olluco espolvorear el
CONSUME LO NUESTRO QUE ES
que venía siendo utilizado por el hombre desde perejil picado.
BIENESTAR Y SALUD
el paleolítico y que ya se encontraba en pleno • Acompáñalo de quinua graneada que será más
desarrollo en países industrializados, como por nutritivo.
ejemplo Japón, donde no sólo sabían sino que ya
utilizaban los alimentos como medicamentos.