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Sumrio
1. Introduo ................................................................................................ 3
2. Sobre a Empresa ..................................................................................... 4
2.1. A Indstria Riograndense de leos Vegetais Ltda. ....................... 4
2.2. Localizao da indstria ................................................................ 4
2.3. Produtos Comercializados ............................................................. 5
3. Objetivos .................................................................................................. 7
4. Atividades Desenvolvidas ........................................................................ 8
4.1. Processo de Produo e Anlises Fsico-Qumicas Realizadas .... 8
4.2. Metodologia ................................................................................. 11
4.2.1. Anlises Anteriores Extrao do leo de Arroz ................. 11
4.2.1.1. Anlises no Farelo de Arroz ........................................... 11
4.2.1.2. Anlise de Umidade no Farelo Estabilizado ................... 12
4.2.2. Anlises aps Extrao do leo ........................................... 12
4.2.3. Anlise das Raes .............................................................. 13
5. Concluso .............................................................................................. 14
Referncias ................................................................................................ 15
1. Introduo
A Indstria Riograndense de leos Vegetais IRGOVEL possui como
principal produto o leo de arroz refinado comestvel produzido a partir do
farelo de arroz, sendo a nica empresa no Brasil a produzir este produto. A
empresa est situada na cidade de Pelotas, no Distrito Industrial, ocupando
uma rea total de 50 mil m2, e possui um quadro de 214 colaboradores, os
quais se revezam em 4 turnos, operando 24 horas por dia.
O farelo de arroz produzido como subproduto do beneficiamento do
arroz, possuindo entre 12 e 18% de leo. O leo de arroz possui um
antioxidante ausente em outros leos vegetais, o -orizanol, ao qual tm sido
atribudas
propriedades
apresentam
tambm
hipocolesterolmicas.
em
sua
composio
Alm
cidos
deste
componente
graxos
mono
2. Sobre a Empresa
2.1.
2.2.
Localizao da indstria
Municpio
Produo (t)
Posio
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
Uruguaiana
Santa Vitria do Palmar
Itaqui
Alegrete
So Borja
Dom Pedrito
Arroio Grande
Mostardas
So Gabriel
Camaqu
Barra do Quara
Rio Grande
Cachoeira do Sul
Viamo
Jaguaro
507.788
444.454
420.742
383.240
340.798
310.792
253.619
212.850
193.920
182.569
166.108
159.161
157.361
149.552
147.124
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
Municpio
Palmares do Sul
Rosrio do Sul
Tapes
So Sep
Capivari do Sul
Quara
Barra do Ribeiro
Bag
Arambar
Acegu
Santo Antnio da Patrulha
Pelotas
Cacequi
Eldorado do Sul
Restinga Seca
Produo (t)
125.978
118.000
112.613
103.902
96.261
94.879
93.174
90.228
88.937
87.032
85.618
70.723
68.800
63.271
55.000
2.3.
Produtos Comercializados
3. Objetivos
4. Atividades Desenvolvidas
4.1.
Processo
de
Produo
Anlises
Fsico-Qumicas
Realizadas
arroz, o que justifica o fato da extrao ser a partir do farelo. Alm da maior
quantidade de leo, o farelo concentra os principais elementos nutritivos do
arroz, o que o torna uma potencial matria-prima para a alimentao e
processos industriais. Contudo, durante o polimento do gro de arroz, enzimas
lipolticas so ativadas. (PAUCAR-MENACHO et al., 2007; PESTANA, 2007)
Estas enzimas reagem com os triglicerdeos do farelo hidrolizando-os a
cidos graxos livres. Isto reduz o rendimento em leo neutro e dificulta o refino,
sendo, portanto, necessrio o processo de estabilizao do farelo. A anlise
realizada para verificar a quantidade de cidos graxos livres no leo a anlise
de acidez. Alm desta, tambm so verificados o percentual de impurezas
presentes e a quantidade de extrato etreo do farelo, que tambm interferem
diretamente no rendimento em leo (PAUCAR-MENACHO et al., 2007;
PESTANA, 2007).
Na IRGOVEL a estabilizao do farelo de arroz realizada por meio de
uma combinao de gua, calor e presso, desativando, assim, as enzimas
que causam a rancidez no farelo. Este processo conhecido como
condicionamento. Neste, as paredes das clulas so rompidas e isto facilita a
extrao do leo. Em seguida, o farelo estabilizado passa por um processo de
peletizao e o pellet formado seco e enviado para a extrao. A umidade
controlada logo aps o condicionamento, aps a formao do pellet e aps a
passagem pelo secador, de forma a obter um pellet adequado, ou seja, nem
muito fluido (originando impurezas no leo) nem muito seco (difcil de
compactar, diminuindo o rendimento em leo) (PAIVA, 2008; PESTANA, 2007)
A extrao do leo de arroz realizada a quente, utilizando como
solvente hexano. Nesta etapa so formados o leo de arroz bruto e o farelo de
arroz desengordurado. Este ltimo utilizado como matria-prima para
produo de raes e o leo bruto enviado para o refino. As anlises
realizadas nestas etapas so Teste do fogo, para verificar a presena de
solvente remanescente no leo e no farelo desengordurado, e, alm destas, no
leo de arroz bruto so analisados ndice de acidez, umidade, matria
decantada e, insolveis em acetona. Porm, durante o estgio foi realizado
apenas o Teste do fogo, sendo as outras anlises responsabilidade dos demais
colaboradores da empresa (RICEBRAN TECHNOLOGIES).
leo bruto
J
Goma
Degomagem
NaOH
Neutralizao
Borra
H2SO4
Cera
Clarificao
Deceramento
Hidrolisado
Desodorizao
Destilado
Filtrao
Embalagem
Figura 4: Fluxograma ilustrativo das etapas do refino do leo de arroz
Fonte: Adaptado de Paiva (2008) e de Pestana (2007).
4.2.
Metodologia
4.2.1.1.
Acidez
A anlise de acidez realizada segundo a metodologia da AOAC
(1997). Para isto, extrado quente o leo do farelo de arroz utilizando
hexano (mesmo solvente utilizado na planta). Em seguida o solvente
evaporado e pesa-se a massa de leo obtida. Adiciona-se lcool etlico e
realiza-se uma titulao cido-base utilizando como titulante uma soluo 0,1N
de hidrxido de sdio e como indicador fenolftalena.
O ndice de acidez calculado em termos de cido oleico atravs da
equao 1.
Equao 1
Sendo Vgasto o volume gasto de titulante em mL, NNaOH a normalidade
da soluo de hidrxido de sdio, FC o fator de correo do hidrxido de sdio
e Pa o peso da amostra (do leo extrado).
Impurezas
As impurezas so consideradas como os gros com granulometria
maior que 20 Tyler, podendo ser casca, arroz, quirera e ponta de arroz. Alm
de diminuir o rendimento em leo, as impurezas podem acarretar no
entupimento dos equipamentos. Para sua determinao calculado o
percentual em massa que fica retido em uma peneira com malha de 20 Tyler.
Extrato Etreo
A anlise de extrato etreo realizada utilizando espectrometria NIR
com o objetivo de determinar o percentual de leo presente no farelo de arroz.
Para o farelo de arroz branco este percentual varia entre 12 e 20% e para o
farelo de arroz parboilizado entre 18 e 25%.
4.2.1.2.
anlise
de
umidade
realizada
no
farelo
logo
aps
Teste do Fogo
Aps a extrao do leo realizado o Teste do fogo no farelo de arroz
desengordurado (FADE) e no leo de arroz bruto visando identificar a presena
de solvente, o qual txico, inflamvel e explosivo. Este teste realizado em
uma amostra de leo bruto e de FADE, ambas contidas em recipientes
tampados, fornecendo calor e verificando a inflamabilidade dos produtos,
sendo as possveis respostas positiva ou negativa.
Assim, caso o resultado seja positivo, devem retornar a etapa de
extrao at que no haja solvente nos produtos. Sendo o resultado negativo,
recolhe-se uma amostra de FADE e do leo bruto, e realiza-se anlise de
extrato etreo do primeiro e outras anlises j citadas no ltimo (realizadas
pelos colaboradores da empresa).
.
Extrato Etreo
A anlise de extrato etreo no FADE serve para avaliar a eficincia da
extrao. A anlise realizada extraindo os lipdeos presentes na amostra
utilizando um aparelho extrator Soxhlet, com solvente hexano. O reboiler
Umidade
A umidade das raes determinada da mesma forma que para o farelo
estabilizado. Sua determinao importante para prevenir o desenvolvimento
de microorganismos.
Protenas
A determinao de protenas nas raes realizada seguindo
metodologia da AOAC 1995, atravs do mtodo Kjeldahl.
O mtodo consiste de duas etapas, sendo a primeira a digesto da
amostra para converter nitrognio orgnico a on amnio e a segunda uma
destilao com lcali, recolhendo amnia em uma soluo cida. A amnia
ento determinada por titulao com soluo padro cida (FERREIRA et al,
2004).
Extrato etreo
A anlise de extrato etreo foi realizada da mesma forma que para o
FADE.
Fibras
A anlise de fibra bruta foi realizada seguindo a tcnica descrita pelo
Instituto Adolfo Lutz (1985).
A fibra um componente essencial para estimular a mastigao e
ruminao, e produz, durante a fermentao ruminal, cidos graxos volteis
que so a principal fonte de energia para o animal (PAIVA, 2008).
5. Concluso
composies
da
matria-prima.
Neste
estgio
foi
possvel
Referncias
de
Estgio,
2008.
Disponvel
em
<
https://www.google.pt/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=1&ved=0CC
gQFjAA&url=http%3A%2F%2Fquimicadealimentos.files.wordpress.com%2F200
9%2F08%2Frel-pronto.doc&ei=YIYKU7XcIcbp0wHhlYCQCg&usg=AFQjCNHJ
dsqLsnn3HNKrq2LvulVu3XUQZg&bvm=bv.61725948,d.dmQ&cad=rja>.
Acesso em julho de 2013.