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WILLIAM DAVIS

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de

TRIGO
Resumo natugood.com

Barriga de Trigo, de William Davis Resumo natugood.com


verdade que o trigo faz mal? Ser que o glten est engordando a populao e deixando
as pessoas doentes?
Doutor William Davis o cardiologista que j indicou uma alimentao sem trigo para mais
de dois mil de seus pacientes em situao de risco e, segundo o que ele conta no livro
Barriga de Trigo, observou resultados extraordinrios, chegando perturbadora concluso
de que no NEM a gordura, NEM o acar e NEM a vida sedentria que est causando a
epidemia de obesidade nas sociedades modernas. o TRIGO.
Este e-book um resumo com as principais ideias do livro Barriga de Trigo. Espero que
aprecie a leitura!

Um abrao,
Seiiti Arata
natugood.com

1. Introduo
Barriga de Trigo (Wheat Belly) um livro best-seller que mexeu muito com a opinio pblica
e o atual medo que as pessoas tm sobre o glten e alimentos feitos com farinha de trigo.
Neste e-book, ns vamos manter o foco em apenas trazer uma sntese, um resumo
comprimido. Usaremos uma linguagem simplificada para compartilhar quais so as ideias
principais do livro, e esperamos que essa breve compilao estimule a sua busca por mais
informaes sobre o assunto.
Este no um resumo contendo crticas ao livro e no representa endosso de seu material.
Estamos apenas compartilhando nossa interpretao da obra original.
William Davis defende a teoria de que o problema na alimentao atual o trigo modificado,
que est sendo consumido em excesso, e contm uma srie de mudanas que afetam o bom
funcionamento do nosso corpo.
Duas fatias de po integral tm mais poder de elevar a taxa de glicose no sangue do que
duas colheres de sopa de acar.
que o trigo contm um tipo especial de carboidrato, a amilopectina A. Sua digesto se d
com facilidade, virando glicose e sendo absorvida rapidamente pela corrente sangunea.
Por causa disso, os produtos de trigo aumentam os nveis de glicose no sangue mais que
praticamente qualquer outro carboidrato, desde feijes at barras de doces.

Mas qual o problema com o aumento de glicose? que uma elevao indesejada de
glicose dispara a ao da insulina e provoca acmulo de gordura corporal, principalmente a
gordura visceral.
O consumo da amilopectina A do trigo causa um pico de glicose e uma queda brusca. No
primeiro momento, sentimos a saciedade e, logo a seguir, a fome. Por isso que a pessoa que
toma um caf com pozinho e cereais vai rapidamente ficar novamente com fome, fadiga e
nublamento mental antes mesmo da hora do almoo.
O ataque principal do livro feito ao trigo modificado, que j no o mesmo cereal de uns
cinquenta anos atrs que os nossos antepassados moam pra fazer o po de cada dia. O
trigo de hoje um produto de laboratrio, fruto de cruzamentos perigosos para aumento de
produtividade. No foi efetuado nenhum teste com animais ou seres humanos para verificar
a segurana das novas linhagens criadas.
E esse trigo novo acabou se revelando a principal fonte de glten, e tambm contm
algumas propriedades especiais que vamos explicar neste e-book.
Outros gros como o centeio, cevada, espelta, triticale, trigos bulgur e kamut tambm so
fontes de glten, e por isso quando William Davis fala em trigo, na verdade, ele se refere a
todos os gros que contm glten.
O que glten? Glten o nome genrico dado para um conjunto de protenas encontradas
em gros.
O glten que d aquela elasticidade pra massa, que permite abrir a massa com rolo, que
deixa o pizzaiolo girar a massa na ponta do dedo, que deixa a massa crescer e esticar.
Quem j tentou cozinhar com produtos sem glten sabe como difcil, pois tudo fica muito
quebradio. E, nos ltimos cinquenta anos, a hibridao, o cruzamento e a modificao
gentica do trigo fez aparecer novas protenas que antes no existiam.
Talvez voc j tenha ouvido o argumento de que somente as pessoas diagnosticadas com a
doena celaca que precisam evitar o glten, porm o Dr. William Davis tem uma opinio
diferente. Alis, ele explica que o glten no o nico vilo na farinha de trigo.

O que a tal Barriga de Trigo que d nome ao livro? o acmulo de gordura visceral, o
que acontece por anos de alimentao de comida que aciona a insulina. Algumas pessoas
acumulam essa gordura nas coxas ou no traseiro, com a cintura inchada e at tem homens
que ficam com seios. O problema no meramente esttico: quanto maior a barriga de
trigo, maior o nmero de respostas inflamatrias acionadas, ou seja, mais probabilidade de
desenvolver doena cardaca e cncer.
Davis relata que, quando os seus pacientes retiram todos os produtos feitos com farinha
de trigo de sua alimentao, eles experimentam uma perda de peso rpida e sem esforo.
Tambm adquiriram vrias vantagens para a sade, como a reverso de diabetes e o
desaparecimento de sintomas de refluxo, clicas e diarreias.
No livro, h uma lista de efeitos documentados do trigo em seres humanos:

estimulao do apetite;
obesidade;
vcio atravs de exorfinas;
picos exagerados de acar no sangue;
glicao ligada a doenas e a envelhecimento;
inflamaes;
alteraes de pH que provocam danos aos ossos;
reaes imunolgicas e distrbios diversos.

At aqui fizemos o panorama geral das principais ideias do livro.


Agora ns vamos pra parte mais especfica, vamos entrar nos detalhes.

Ao continuar lendo, voc vai aprender o que o livro diz sobre o efeito do trigo no nosso
crebro (e isso tem muito a ver com o livro Grain Brain de David Perlmutter que j mencionei
no nosso canal youtube.com/ArataAcademy). Vamos falar sobre OBESIDADE, sobre a doena
celaca, diabetes, acidez, envelhecimento, riscos cardacos e acne. Vamos l?

2. Propriedades viciantes: os efeitos do trigo na


nossa mente
O trigo compartilha efeitos com drogas opiceas, e por isso as pessoas enfrentam uma
grande dificuldade ao procurarem eliminar o trigo da alimentao. Ou seja, o trigo
provoca dependncia em algumas pessoas. Dr. Davis diz: uma vez dentro do crebro, os
polipeptdeos do trigo ligam-se aos receptores de morfina, exatamente os mesmos aos quais
se ligam as drogas opiceas.
Isso muito poderoso: o trigo um dos poucos alimentos que conseguem alterar o
comportamento, provocar prazer e gerar uma sndrome de abstinncia ao ser eliminado da
dieta.
que, na digesto do trigo, existe liberao de compostos semelhantes morfina, que se
ligam aos receptores opiceos do crebro. Isso induz uma espcie de recompensa, uma leve
euforia. Ou seja, uma delcia! E, j que uma delcia, existe um estmulo para o consumo
repetitivo.
Anote a: O trigo um estimulante do apetite. Ele faz voc querer cada vez mais.
Porm, quem consegue remover o trigo da alimentao vai ver que a fome e a compulso
diminuem, a ingesto de calorias diminui, o nimo e o bem estar melhoram, os quilos em
excesso vo embora, e a barriga de trigo diminui.

3. Trigo e obesidade
Imagine perder quase meio quilo por dia somente tirando o trigo da alimentao. isso
o que o livro nos conta: Elimina-se o trigo e o peso cai rapidamente, sem esforo, muitas
vezes chegando a 20, 30, 45 quilos ou mais ao longo de um ano, dependendo de qual era o
peso no incio do processo. - uau!
O trigo apresentado como a principal causa de obesidade e diabetes.
Porm, a opinio pblica geral que os gros integrais so saudveis, no isso? Aqui acho
importante eu reproduzir um trecho na ntegra, o que est na pgina 69:

De acordo com os critrios dietticos de aceitao geral, se alguma coisa nociva (a


farinha branca) for substituda por alguma coisa menos nociva (a farinha integral),
conclui-se que um monte dessa coisa menos nociva deva fazer muito bem para
quem a consome. Por esse raciocnio, se cigarros com alto teor de alcatro so
nocivos e cigarros com baixo teor de alcatro so menos nocivos, montes de
cigarros com baixo teor de alcatro deveriam ser timos para o fumante. Uma
analogia imperfeita, talvez, mas que ilustra o raciocnio falho usado para justificar
a proliferao de gros em nossa dieta.

E, realmente, nas ltimas dcadas tem sido essa a poltica de vrios rgos como o
Departamento de Agricultura dos Estados Unidos, a Associao Norte-Americana de
Cardiologia, a Associao Norte-Americana de Diettica e a Associao Norte-Americana de
Diabetes: comam mais gros integrais, no isso?
Alm disso, esse tipo de recomendao geralmente acompanhado de mandar cortar
gorduras dos alimentos. E William Davis critica a poltica de aumento dos gros integrais (ou
seja, aumento de carboidrato) e reduo de gorduras. Isso trouxe problemas.
A gordura visceral do abdome no um problema esttico: uma fonte de fenmenos
inflamatrios. A gordura visceral uma fbrica metablica que produz sinais inflamatrios
e citocinas anormais como a leptina, a resistina e o fator de necrose tumoral. Todo esse
conjunto vai trazer diabetes, hipertenso e doenas cardacas, e respostas insulnicas
anormais.
Por que estamos falando tanto de insulina? que quando comemos alimentos com trigo,
temos aquela elevao do nvel de glicose no sangue. Isso provoca elevao do nvel de
insulina, que liberada pelo pncreas em resposta presena de glicose no sangue. Quanto
mais glicose, mais insulina tem que ser liberada pra passar a glicose pro interior das clulas.
A diabetes se desenvolve quando ultrapassada a capacidade do pncreas de produzir
insulina em resposta ao aumento da quantidade de glicose no sangue.
S que mesmo quem no tem diagnstico de diabetes pode estar sofrendo com altos nveis
de glicose e de insulina, que resultam em acmulo de gordura visceral e da tem todos os
problemas de inflamao. Os tecidos muscular e heptico passam a reagir menos insulina.
Isso se chama RESISTNCIA INSULINA. Nessa situao, o pncreas tem que produzir
quantidades cada vez maiores de insulina, e isso vira um ciclo vicioso de mais resistncia
insulina e mais gordura visceral depositada.
Tambm, nesse processo, ocorre uma queda de glicose no sangue em consequncia
dos altos nveis de insulina. Ocorre a hipoglicemia. E isso acompanhado de uma fome
incontrolvel. A pessoa nesse estado fica louca para comer alguma coisa urgente pra fazer
o nvel de glicose subir novamente. E isso, combinado com aqueles efeitos viciantes, torna a
situao ainda mais propensa pra obesidade.

Mais um problema: a gordura visceral produz estrognio em ambos os sexos, e isso no


bom pra ningum. O excesso de estrognio aumenta o risco de cncer de mama nas
mulheres e faz com que os homens desenvolvam seios, mamas masculinas. uma baguna
hormonal.
Lgico que pode aparecer algum dizendo essa histria de tirar o trigo furada - e se a
pessoa continuar comendo um monte de doce, bebendo refrigerante e comendo salgadinho
de milho?. A resposta que o livro d que a maior parte dos adultos j sabe que evitar
refrigerantes gigantes e sorvetes uma parte necessria do esforo de perder peso. Evitar o
trigo que parece antinatural.
Ainda sobre obesidade, tem uma dica interessante: viva sem glten mas no coma aqueles
alimentos com etiqueta verso sem glten. Como assim? Isso aqui merece ser explicado:
O glten, como ns vimos, protena do trigo. Ela responsvel por alguns problemas, mas
no por TODOS os problemas. Lembra que ns falamos da amilopectina A que joga glicose
muito rpido na nossa corrente sangunea? O alerta que o livro nos d que est surgindo
toda uma indstria oferecendo os mesmos pezinhos, bolos, sobremesas gerais sem glten
usando farinha de arroz glutinoso, amido de milho, fcula de batata, tapioca.
Tudo isso perigoso pra quem deseja emagrecer, pois apesar de no ter glten, continuam
sendo carboidratos que vo elevar a glicose e, portanto, elevar a insulina no sangue,
fazendo ganhar peso. Alis, William Davis inclusive complementa dizendo que os alimentos
preparados com amido de milho, amido de arroz, fcula de batata e de tapioca esto entre
os poucos que aumentam o nvel de glicose no sangue ainda mais do que os produtos do
trigo!
Em outras palavras, alimentos sem glten no significam sem problemas. Alis, eles esto
sendo listados no livro como o provvel motivo pros que eliminam trigo da dieta e no
conseguem perder peso.
Eliminar trigo no apenas pra eliminar glten. tambm pra eliminar a amilopectina A, que
uma forma de carboidrato complexo que eleva a nossa taxa de glicose no sangue ainda
mais que o acar comum. E no faz sentido substituir a amilopectina A do trigo comendo
biscoitinhos e massas sem glten que esto repletas de amido de arroz, amido de milho,

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fcula de batata e fcula de tapioca que so de rpida absoro. Portanto, alm de no


comer trigo, tambm temos que ficar longe dos bolinhos, biscoitinhos, massas e pes sem
glten.

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4. Glten e a doena celaca


Cerca de 1% da populao incapaz de tolerar o glten, mesmo que em quantidade
minscula. So as pessoas com doena celaca que, se comerem qualquer coisa contendo
glten, vo ficar com diarreia, clicas e fezes amareladas que vo boiar, que um indicador
de que as gorduras no esto sendo digeridas. Isso pode levar a uma desnutrio, um
quadro perigoso.
Mas, mesmo que voc no seja portador de doena celaca, vale prestar ateno, j que a
doena celaca o exemplo tpico da intolerncia ao trigo, um padro para comparar todas
as outras formas de intolerncia ao trigo. Como assim? Diz William Davis que a doena
celaca se manifesta de muitas formas.
Enquanto 50% dos afetados sentem as clicas, diarreias e problemas de nutrio, outra
metade ter anemia, enxaqueca, artrite, sintomas neurolgicos, infertilidade, baixa estatura
(em crianas), depresso, fadiga e vrios outros sintomas. O mdico desconfia que aconteceu
uma mudana fundamental na prpria doena, talvez ligada a uma mudana no prprio
trigo.
Quando ele mostra nmeros de que a incidncia da doena aumentou, algum j poderia
dizer que podem ser casos de maior nmero de diagnsticos. Mas, na pgina 94 do livro,
ele deixa bem claro: a incidncia da doena est aumentando, e tem um paralelo com o
aumento de casos de diabetes do tipo 1, de doenas autoimunes, como a esclerose mltipla
e a doena de Crohn, e alergias.

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As gliadinas do glten do trigo liberam uma protena do intestino chamada zonulina,


reguladora da permeabilidade intestinal. Qual o problema com a zonulina?
A zonulina afrouxa as junes intercelulares. Ou seja, aumenta a permeabilidade do intestino.
E ento as gliadinas e outras protenas do trigo entram na corrente sangunea. J no sangue,
so tratadas como invasoras, e os linfcitos da resposta imunolgica iniciam um processo
inflamatrio. Isso o que est por trs da doena celaca, doena da tireoide, doenas das
articulaes e asma.

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5. Trigo e diabetes
Sobre a diabetes, ns j apresentamos aqui qual a essncia da teoria do livro: o consumo
do trigo eleva a quantidade de glicose no sangue, e as exorfinas do trigo aumentam o
apetite pra comer ainda mais.
Isso tudo eleva a quantidade de insulina, que, com o tempo, vai sobrecarregando o pncreas,
e tambm resulta em acmulo de gordura corporal que produzida pelo excesso de glicose.
Alm da sobrecarga por ter que produzir mais insulina, o pncreas tambm sofre danos por
fenmenos inflamatrios como a leso oxidativa, a leptina, vrias interleucinas e o fator de
necrose tumoral, tudo vindo da inflamao desencadeada pela gordura visceral.
E o que fazer a respeito? Basta ento eliminar o trigo da dieta para reverter uma constelao
de fenmenos que resultariam em diabetes.
Entretanto, historicamente, aconteceu justamente o contrrio: a partir da dcada de 1980,
veio a teoria inapropriada de que deveramos cortar as gorduras da nossa alimentao. Isso
fez com que as pessoas comeassem a comer mais gros integrais. Da o consumo do trigo
aumentou ainda mais, com resultados de ganho de peso, obesidade, gordura visceral e
diabetes como nunca vimos antes.

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6. Trigo e acidez
Outro argumento que o trigo e os cereais tendem a deslocar o pH no sentido da acidez,
de modo que nossa dieta deixa de ser alcalina e fica cida. E com isso se manifesta a
osteoartrite, com dores nas articulaes como um dos sintomas.
A inflamao tambm est ligada a efeitos destrutivos nas articulaes, junto com o
fenmeno da glicao, que uma modificao das protenas na corrente sangunea e nos
tecidos do corpo, incluindo articulaes dos joelhos, quadris e mos que vo ficar com
inflamao, dor e artrite.

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7. Trigo e envelhecimento
Aqui ns precisamos entender um conceito chamado AGE (Advanced Glycation End product),
que pode ser traduzido como produtos finais da glicao avanada. isso que enrijece
as artrias, trazendo aterosclerose, deixa os olhos embaados na catarata, e confunde as
sinapses (demncia).
E apesar de alguns AGEs entrarem no corpo pela nossa alimentao, vrios deles so
formados dentro do nosso corpo por causa dos altos nveis de glicose no sangue. Acho
que j deu pra perceber um padro comum: os altos nveis de glicose no sangue causam
uma srie de problemas (e o trigo que estamos consumindo e elevando a glicose).
A molcula de glicose reage com protenas, gerando a AGE num processo irreversvel.
Quanto mais acar ou mais trigo, mais AGE. Por qu? Temos que lembrar que o trigo
tem o carboidrato complexo que a amilopectina A, que quebrada e vira um monte de
glicose rapidamente absorvida pelo sangue. Se os AGEs esto causando um envelhecimento
acelerado, a fonte de glicose disparada o trigo.

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8. Trigo e doena cardaca


Este aqui um tema que eu acho melhor ns gravarmos vrios outros vdeos segmentados.
Se voc tiver cadastrado o seu e-mail em natugood.com, eu poderei enviar mais detalhes
depois. Mas basicamente o que ns precisamos entender que o livro diz que o trigo eleva
a quantidade de glicose no sangue por causa da amilopectina A.
E essa glicose ser transformada em triglicerdeos.
Ou seja, o consumo dos carboidratos do trigo acaba virando gordura na nossa corrente
sangunea e na nossa barriga de trigo.
Essa a lipognese de novo, um processo em que o nosso corpo converte acares em
triglicerdeos no fgado por causa dos elevados nveis de insulina na corrente sangunea.
Na configurao das refeies da maioria das pessoas, as gorduras da nossa dieta
representariam uma contribuio muito pequena para os riscos cardacos comparados
com o grande impacto que causado pelos carboidratos, j que em geral as pessoas esto
comendo um exagero de produtos feitos com farinha de trigo.

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9. Trigo e acne
E mais uma ideia que est associada ao consumo de trigo a acne. Os povos que no
consomem trigo parecem no sofrer de acne.
William Davis inclusive d um recado especial pros amantes do cacau: o chocolate de 85%
de teor de cacau no causa acne. Confira no nosso canal youtube.com/natugood, que l
temos um vdeo falando dos benefcios do chocolate de alto teor de cacau.
O que parece ser a causa das espinhas a insulina, que estimula a liberao de um hormnio
chamado fator de crescimento, o IGF-1.
Alm disso, os laticnios tambm influenciam a capacidade da insulina de provocar a acne.
O problema no a gordura dos laticnios, mas sim as protenas especficas de produtos de
origem bovina. O que o autor recomenda ficar de olho nos alimentos que aumentam as
taxas de glicose e insulina no sangue pra combater a acne. E logicamente o trigo est nessa
lista.

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10. O que fazer


E agora? Ser que no sobrou nada para comer? De acordo com o livro, no existe nenhuma
deficincia que se desenvolva a partir da eliminao do trigo da dieta. Logicamente, ao
remover o trigo, no devemos adicionar outros alimentos prejudiciais em substituio!
Caso a lacuna deixada pelo trigo seja preenchida por legumes, verduras, castanhas,
sementes, carnes, ovos, abacates, azeitonas e queijos (ou seja, comida de verdade), teremos
tima sade e nutrio. Mais energia. Melhor sono. Menos peso em excesso.
A respeito de fibras, uma salada com equivalente valor calrico vai igualar ou superar o
volume de fibras do po (se for uma salada com verduras variadas, cenouras e pimentes,
por exemplo).
William Davis diz que no verdade que a absteno de produtos de trigo pode trazer
deficincias de vitaminas do complexo B. As vitaminas B esto presentes em carnes,
produtos de origem vegetal, nozes e outras castanhas.
Por causa das propriedades viciantes do trigo, possvel que nas duas primeiras semanas
exista uma crise de abstinncia, mas que pode ser superada.
Alm de remover o trigo, o livro tambm recomenda reduzir ou eliminar os seguintes
alimentos:

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amido de milho e fub (exemplos: salgadinhos de milho, cereais matinais, pes de


milho, sopas e caldos engrossados com amido de milho e maisena);

salgadinhos em geral, como pipoca, batatinhas, bolinhos de arroz;


sobremesas e doces como tortas, bolos, sorvetes, picols;
arroz;
batatas;
leguminosas como feijo, gro de bico, lentilha;
verses dos salgadinhos e doces sem glten;
sucos de frutas industrializados e refrigerantes;
frutas secas;
outros cereais;
leos vegetais poli-insaturados (girassol, milho).
O que comer:

verduras e legumes;
frutas em quantidades limitadas;
castanhas e sementes cruas (amndoas, nozes, pecs, pistache, avels, castanhas-dopar, castanhas-de-caju);

leos saudveis como azeite de oliva extravirgem, leo de coco, leo de abacate e
manteiga de cacau;

carnes e ovos;
queijos;

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chocolates com 85% ou mais de cacau.

Espero que voc tenha gostado deste resumo sobre o livro Barriga de Trigo, de William
Davis. Para receber mais materiais, crie sua conta em nossa comunidade visitando natugood.
com.

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