Reaccin delos monosacridos

Tipos de Reacciones

Reaccion de Molisch
Es una reaccion que tiene cualquier carbohidrato presente en una disolucion; es
llamada asi en honor del botnico austriaco Hans Molisch.
_ Se utiliza como reactivo una disolucion de - naftol al 5% en etanol de 96o. En un
tubo de ensayo a temperatura ambiente, se deposita solucion problema y un poco del
reactivo de Molisch. A continuacion, se le anade acido sulfurico e inmediatamente
aparece un anillo violeta que separa al acido sulfurico, debajo anillo, de la solucin
acuosa en caso positivo
_ Es una reaccion cualitativa, por lo que no permite saber la cantidad de glucidos en la
solucion original.

Prueba de barfoed
Es un ensayo quimico utilizado para detectar monosacaridos. Se basa en la reduccion
de cobre (En forma de acetato) a cobre (En forma de oxido), el cual forma un
precipitado color rojoladrillo.
Esta prueba fue descrita por primera vez por el quimico danes Christen Thomsen y se
utiliza principalmente en botanica.
_ Los disacridos tambin pueden reaccionar, pero en forma mas lenta.

Reaccin de Maillard
_ Las reacciones de Maillard se trata

de un conjunto complejo de reacciones

quimicas que se producen entre las protenas los azucares reductores que se dan al
calentar los alimentos o mezclas similares, como por ejemplo una pasta.
_ Es la misma reaccion la que colorea de marron la costra de la carne mientras se
cocina al horno.

Reaccion de Benedict
_ La reaccin o prueba de Benedict la lactosa, la glucosa, la maltosa, y pueden
reducir el Cu2+ que tiene color azul a Cu solucion alcalina como Cu2O identifica
azucares reductores, como celobiosa. En soluciones alcalinas, Cu+, que precipita de
la de color rojo-naranja.

 Reaccion de Fehling
_ El reactivo de Fehling, es una solucion descubierta porel quimico aleman Hermann
von Fehling y que se utiliza como reactivo reductorespara la determinacion de
azucares reductores
_ Si un azucar reduce el licor deFehling a oxido de cobre rojo, se dice que es un
azucar reductor.

Reaccin por lcalis

Son sustancias custicas que se disuelven en agua formando soluciones con un pH
bastante superior a 7 (al neutro): amoniaco, hidrxido amnico, hidrxido y xido
clcicos, hidrxido de potasio, hidrxido y carbonato potsico , hidrxido de sodio ,
carbonato, hidrxido, perxido y silicatos sdicos y fosfato trisdico.
CALIZA Y CAL, PERXIDOS ORGNICOS,....ETC.
Los lcalis, ya sea en slido, o en soluciones concentradas, son ms destructivos para
los tejidos humanos que la mayora de los cidos. Provocan destrucciones
(quemaduras) profundas y dolorosas (disuelven la grasa cutnea).
RIESGOS
- Los polvos, nieblas, y vapores provocan desde irritacin respiratoria, de piel, ojos, y
lesiones del tabique de la nariz, etc., hasta lesiones destructivas en piel y tejidos
humanos. Especialmente riesgo en ojos si hay salpicaduras o proyeccin de
partculas.

Reaccin por acido

Los cidos y las bases son sustancias que el hombre conoce y utiliza desde muy
antiguo. En el siglo XVIII se saba que los cidos tenan sabor agrio en disolucin
acuosa, que enrojecan el papel de tornasol y que reaccionaban con los metales. En
cuanto a las bases, se conoca su sabor a leja, su capacidad de volver azulado el
papel de tornasol enrojecido por los cidos y su poder neutralizante para con los
cidos. Las sustancias de carcter cido reaccionan con las de carcter bsico,
denominndose a estas reacciones cido-base.
Conceptos de cido y base

Al introducir una barra de cinc en una disolucin acuosa de cloruro de hidrgeno, tiene
lugar la siguiente reaccin qumica:
2 HCl + Zn ZnCl2 + H2
Existe un grupo de compuestos que, al reaccionar con el cinc, producen hidrgeno. A
estos compuestos se les denominacidos.
Hay gran nmero de sustancias que tienen no slo esta propiedad comn de
desprender hidrgeno al reaccionar con el cinc, sino otras muchas propiedades
comunes, como el sabor (todas ellas tienen sabor parecido al vinagre, aunque ms
fuerte) y la de enrojecer el papel de tornasol.
Otros compuestos, por el contrario, tienen sabor a leja y azulean el papel de tornasol.
A stos se les denomina bases. Un ejemplo de bases, son las sustancias conocidas
genricamente como hidrxidos.
Teora de Arrhenius de los cidos y las bases
Segn la teora de Arrhenius (1859-1927), un cido es una sustancia que en
disolucin acuosa disocia iones H+:
HA A- + H+
El cloruro de hidrgeno y el cido ntrico presentan esta propiedad:
HCl Cl- + H+
y HNO3 NO3 - + H+
Para Arrhenius, las bases son compuestos que al disolverse en agua dan lugar a iones
hidrxido (OH-):
BOH B+ + OHSon ejemplos de bases:
Teora de Brnsted-Lowry
Segn Brnsted (1879-1947) y Lowry (1874-1936), el carcter cido de las sustancias
no se debe exclusivamente a que en disolucin acuosa se disocien originando
protones (H+), sino a su facilidad para ceder protones a otras.
As, llaman cidos a las sustancias que ceden protones y bases a las sustancias que
aceptan protones.
De esta forma, el carcter cido de una disolucin de cido clorhdrico se debe a que
ste cede protones al agua de acuerdo a la reaccin
HCl + H2O Cl- + H3O+

de manera que la sustancia que cede protones es el cido (HCl) y la que los acepta, la
base (H2O). Al ion H3O+ se le denominaion hidroxonio o ion hidronio.

Reaccin por temperatura

En el mundo de la qumica, las reacciones son de dos tipos:

- Endotrmica, es cuando la reaccin necesita de un medio externo para poder
llevarse acabo, es decir, la reaccin no tiene suficiente energa y necesita de calor
para poder reaccionar los compuestos.
- Exotrmica, es cuando la reaccin desprende calor, es decir, es posible llevarse la
reaccin por si sola sin necesidad de ayuda externa.
Pues bien, el efecto que tiene la temperatura en las reacciones qumicas pueden ser
variables, ya que en una reaccin donde esta es endotrmica, si calentamos la
reaccin esta se llevaria acabo hasta el punto de encontrar la temperatura que
optimice el proceso, en cambio si lo que hacemos es enfriar llegar un momento en el
que la reaccin no se lleve acabo puesto que no existe una energa posible para el
proceso.
Lo mismo pasa en una reaccin exotrmica, en la cual si nosotros queremos que
acelere, no podemos calentar ya que llegara un momento en que al calentar tanto, la
reaccin no se llevara acabo, por lo que normalmente este tipo de reacciones se
llevan en condiciones de control de temperatura, por lo que bajando la misma
podemos llevar un control y optimizar el proceso