UNIVERSIDAD DE LOS ANDES

DIRECCION GENERAL DE CULTURA Y EXTENSION UNIVERSITARIA

CENTRO AMBULATORIO MEDICO ODONTOLOGICO UNIVERSITARIO
PROGRAMA EDUCACION PARA LA SALUD
Dr. Ramn Rosales Duno.

CUALES SON LOS COMPONENTES ARTIFICIALES DE LOS HELADOS

Y CUALES SON LOS EFECTOS ORGANICOS
CONOCIDOS.
CONCEPTO DE HELADO : Los helados son sustancias de sabor dulce que se consumen en
estado congelado. Contiene componentes como : agua, azcar, elementos lcteos, frutas, sustancias aromticas y colorantes artificiales.
CLASES DE HELADOS : Entre las clases de helados tenemos los helados naturales y los helados con componentes artificiales, que son la mayora desde el punto de vista general .
Los helados naturales : Son aquellos hechos en casa a base de frutas, leche, azcar y agua.
Los helados artificiales : Son hechos a base de mezclas sintticas, se explotan en sentido comercial.
Entre los helados artificiales tenemos :
a) Helado de crema.
b) Helado de fantasa.
c) Helado de nata.
d) Helado de frutas.
e) Helado de mantecado.
f) Helado de yogur.
Helado de crema : Es componente de productos especiales de pastelera, como por ejemplo en
los Eis parfaits .
Helado de fantasa : Productos tpicos de esta clase; son artculos de palo intensamente coloreados y fuertemente aromatizados.
Helados de nata : Este producto debe tener como mnimo un 60% de esta. Ello da como resultado un helado con elevada proporcin de grasa; un 18%. En cambio, la tasa de extracto seco lcteo
desengrasado es baja puesto que la leche y otros productos lcteos no deben agregarse adems de
la nata. Por esta causa resulta difcil mantener una emulsin que resista establemente al progreso
industrial ordinario de la fabricacin del helado.
Helados de frutas : Esta debe contener por lo menos un 20% de fruta. Se distingue cuatro tipos
de helados de frutas de fabricacin industrial :
a) Con componentes lcteos y aire batido.
b) Con poco componentes lcteos y aire batido.
c) Sin componentes lcteos con aire batido.
d) Sin componentes lcteos y sin aire batido.
Helado de mantecado : Como aditivo rpido se le agrega : vainilla y en pequea proporcin
esencia de vainilla, as como frutas, nueces, cacao en polvo y otras sustancias naturales que
aportan aroma y sabor.
Helado de yogur : El yogur es la nica leche fermentada con ayuda de grmenes especficas que
se utiliza y se sigue utilizando con carcter comercial para la fabricacin de helados. El yogur se
suele trabajar en unin de frutas para obtener helado de fruta o con aroma de frutas.
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COMPONENTES DE LOS HELADOS ARTIFICIALES :

Entre ellos tenemos :
1.- Glucol Dietiles.
2.- Piperol.
3.- Aldehido C-17
4.- Etil Acetato.
5.- Butasaldehido.
6.- Amilacetato.
7.- Bencilacetato.
USO Y EFECTO DE ESTOS COMPONENTES :
1.- Gluco Dietiles : Es una sustancia qumica barata, se emplea como emulsificador, en vez de
huevo. El glucol dietil es el mismo producto qumico que se emplea como anticongelados y
desprendedor de pintura.
2.- Piperol : Es el metil -n- dioxibenzaldehido se emplea en vez de vainilla. El piperol es un producto qumico que se usa para matar piojo, se usa como pediculisida en solucin 50%, como
constituyente de las harinas para sabores de vainilla y cereza.
3.- Aldedido C-17 : Sirve para aromatizar los helados de cereza. Este liquido inflamable que
se usa tambin en anilinas para teir en cauchos y plsticos. En grandes cantidades
produce lesiones hepticas, renales y al sistema nervioso central.
4.- Etil Acetato : Se emplea para darle al helado un gusto a pia, tambin se emplea para limpiar
cuero y textiles, y se tiene conocimiento de que sus vapores causan daos crnicos al pulmn,
hgado y corazn.
5.- Butasaldehido : Se emplea en los helados para darle un sabor a nuez, este es uno de los ingredientes del cemento de caucho. Es poco txico, produce toxicidad crnica en trabajos de indutrias con manifestaciones de neurpatias perifricas ascendente.
6.- Amilacetato : Por su sabor a cambur tambin se emplea como disolvente de pintura. Es irritan
te y depresor del sistema nervioso, los vapores producen edema de glotis.
7.- Bencilacetato : Se usa por su sabor a fresa. Este es un nitrato disolvente.
VALOR NUTRITIVO DE LOS HELADOS
El valor nutritivo de los helados depende del tipo de materias primas utilizadas y por otra en la
cantidad en que las mismas participan en el producto terminado. Por consiguiente, el valor nutritivo del helado depende decisivamente del correspondiente a las diversas sustancias de partida
con las que se elabora el producto. En los helados que contienen leche, los componentes de esta
determinan principalmente el valor nutritivo. Sin embargo, el helado suele contener grasa lctea
en cuanta bastante superior a la propia de la leche; as mismo son en el helado algo ms altos que
en la leche los contenidos de extractos seco, lcteos descremado y de importantes sustancias minerales como calcio y fsforo y tambin la tiamina. Otros componentes de los helados, como el
caco y las pastas de nuez y avellana, participan en menos cuanta en el contenido graso.
La cantidad de protenas presente en la mayora de los helados que contiene leche.

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