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DECRETO N 6.

871, DE 4 DE JUNHO DE 2009


Regulamenta a Lei n 8.918, de 14 de julho de 1994, que dispe sobre a padronizao, a
classificao, o registro, a inspeo, a produo e a fiscalizao de bebidas.
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Nota: Regulamenta a Lei n 8.918/1994
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O PRESIDENTE DA REPBLICA, no uso da atribuio que lhe confere o art. 84, inciso IV, da
Constituio, e tendo em vista o disposto na Lei n 8.918, de 14 de julho de 1994, DECRETA :
Art. 1 Fica aprovado, na forma do Anexo a este Decreto, o Regulamento da Lei n 8.918, de 14 de
julho de 1994, sobre a padronizao, a classificao, o registro, a inspeo e a fiscalizao da
produo e do comrcio de bebidas.
Art. 2 Este Decreto entra em vigor na data da sua publicao, fixado o prazo de cento e oitenta
dias para a adequao s alteraes estabelecidas.
Art. 3 Ficam revogados os Decretos ns:
I - 2.314, de 4 de setembro de 1997;
II - 3.510, de 16 de junho de 2000;
III - 4.851, de 2 de outubro de 2003; e
IV - 5.305, de 13 de dezembro de 2004.
Braslia, 4 de junho de 2009; 188 da Independncia e 121 da Repblica.
LUIZ INCIO LULA DA SILVA
Reinhold Stephanes
ANEXO
REGULAMENTO DA LEI N 8.918, DE 14 DE JULHO DE 1994
CAPTULO I
DAS DISPOSIES GERAIS
Art. 1 O registro, a padronizao, a classificao, a inspeo e a fiscalizao da produo e do
comrcio de bebidas obedecero s normas fixadas pela Lei n 8.918, de 14 de julho de 1994, e
pelo disposto neste Regulamento.
Pargrafo nico. Excluem-se deste Regulamento os vinhos, o vinagre>, o suco de uva e as
bebidas alcolicas derivadas da uva e do vinho.
Art. 2 Para os fins deste Regulamento, considera-se:
I - estabelecimento de bebida: o espao delimitado que compreende o local e a rea que o circunda,
onde se efetiva conjunto de operaes e processos, que tem como finalidade a obteno de bebida,
assim como o armazenamento e transporte desta e suas matrias-primas;
II - bebida: o produto de origem vegetal industrializado, destinado ingesto humana em estado
lquido, sem finalidade medicamentosa ou teraputica;
III - tambm bebida: a polpa de fruta, o xarope sem finalidade medicamentosa ou teraputica, os
preparados slidos e lquidos para bebida, a soda e os fermentados alcolicos de origem animal, os
destilados alcolicos de origem animal e as bebidas elaboradas com a mistura de substncias de
origem vegetal e animal;
IV - matria-prima: todo produto ou substncia de origem vegetal, animal ou mineral que, para ser
utilizado na composio da bebida, necessita de tratamento e transformao, em conjunto ou
separadamente;
V - ingrediente: toda substncia, includos os aditivos, empregada na fabricao ou preparao de
bebidas e que esteja presente no produto final, em sua forma original ou modificada;
VI - composio: a especificao qualitativa e quantitativa da matria-prima e dos ingredientes
empregados na fabricao ou preparao da bebida;
VII - aditivo: qualquer ingrediente adicionado intencionalmente bebida, sem propsito de nutrir,
com o objetivo de conservar ou modificar as caractersticas fsicas, qumicas, biolgicas ou
sensoriais, durante a produo, elaborao, padronizao, engarrafamento, envasamento,
armazenagem, transporte ou manipulao;
VIII - coadjuvante de tecnologia de fabricao: a substncia ou mistura de substncias empregadas
com a finalidade de exercer ao transitria, em qualquer fase de elaborao da bebida, e dela
retirada, inativada, ou transformada, em decorrncia do processo tecnolgico utilizado, antes da
obteno do produto final, podendo, no entanto, resultar na presena no intencional, porm
inevitvel, de resduos ou derivados no produto final;
IX - denominao: o nome da bebida, observadas a classificao e a padronizao;
X - lote ou partida: a quantidade de um produto obtida em um ciclo de fabricao, identificada por
nmero, letra ou combinao dos dois, cuja caracterstica principal a homogeneidade;

XI - prazo de validade: o tempo em que os produtos mantm suas propriedades, em condies


adequadas de acondicionamento, armazenagem e utilizao ou consumo;
XII - padro de identidade e qualidade: a especificao da composio, das caractersticas fsicas e
qumicas, dos parmetros fsico-qumicos e sensoriais e do estado sanitrio da bebida;
XIII - alterao acidental: a modificao dos caracteres sensoriais, fsicos, qumicos ou biolgicos
da bebida, em decorrncia de causas no intencionais, por negligncia, impercia ou imprudncia, e
que traga prejuzo ao consumidor;
XIV - alterao proposital: a modificao dos caracteres sensoriais, fsicos, qumicos ou biolgicos
da bebida, em decorrncia de causas intencionais, por negligncia, impercia ou imprudncia,
desde que a alterao se converta, por conseqncia, em vantagem financeira empresa ou traga
prejuzo ao consumidor;
XV - adulterao: a alterao proposital da bebida, por meio de supresso, reduo, substituio,
modificao total ou parcial da matria-prima ou do ingrediente componentes do produto ou, ainda,
pelo emprego de processo ou de substncia no permitidos;
XVI - falsificao: a reproduo enganosa da bebida por meio de imitao da forma, caracteres e
rotulagem que constituem processos especiais de privilgio ou exclusividade de outrem, ou, ainda,
pelo emprego de denominao em desacordo com a classificao e a padronizao da bebida;
XVII - fraude: o engano ao consumidor por meio de adulterao ou falsificao da bebida;
XVIII - infrao: toda ao ou omisso que importe em inobservncia ou em desobedincia ao
disposto nas normas regulamentares, destinados a preservar a integridade e a qualidade dos
produtos e bebidas; e
XIX - envelhecimento: o processo no qual se desenvolvem naturalmente em recipientes
apropriados, durante adequado perodo de tempo, certas reaes fsico-qumicas que conferem ao
produto alcolico e bebida alcolica caractersticas sensoriais prprias do processo que no
possuam anteriormente.
CAPTULO II
DAS ATIVIDADES ADMINISTRATIVAS
Art. 3 As atividades administrativas relacionadas com a produo de bebida so entendidas como:
I - controle;
II - inspeo;
III - fiscalizao;
IV - padronizao;
V - classificao;
VI - anlise de fiscalizao;
VII - anlise de controle;
VIII - anlise pericial ou percia de contraprova;
IX - anlise de desempate ou percia de desempate;
X - registro de estabelecimento; e
XI - registro de produto.
1 Controle a verificao administrativa da produo, da manipulao, da padronizao, da
classificao, do registro, da inspeo, da fiscalizao, da exportao, da importao, da circulao
e da comercializao de bebidas.
2 Inspeo o acompanhamento das fases de produo, manipulao da bebida e demais
atividades abrangidas neste Regulamento, sob os aspectos tecnolgicos, higinico-sanitrios e de
qualidade.
3 Fiscalizao a ao direta do poder pblico para verificao do cumprimento da lei.
4 Padronizao o ato de definir os padres de identidade e qualidade da bebida.
5 Classificao o ato de identificar e definir o estabelecimento, com base no processo de
produo e na atividade desenvolvida; e a bebida, com base na composio, nas caractersticas
intrnsecas, no processo de produo e, nos casos legalmente previstos, na procedncia e origem.
6 Anlise de fiscalizao o procedimento laboratorial realizado em amostra de bebida, para
verificar a conformidade do produto com os requisitos de identidade e qualidade, assim como
ocorrncias de alteraes, adulteraes, falsificaes e fraudes, desde a produo at a
comercializao.
7 Anlise de controle o procedimento laboratorial realizado em amostra de bebida, com a
finalidade de controlar a industrializao, a exportao e a importao.
8 Anlise pericial ou percia de contraprova a determinao analtica realizada por peritos em
amostra de bebida coletada para este fim, quando da contestao do resultado da anlise de
fiscalizao que considerou a bebida amostrada fora dos padres de identidade e qualidade.

9 Anlise de desempate ou percia de desempate a determinao analtica realizada por perito


escolhido de comum acordo ou, em caso negativo, designado pela autoridade competente, com a
finalidade de dirimir divergncias apuradas entre a anlise de fiscalizao e a anlise pericial ou
percia de contraprova.
10. Registro de estabelecimento a formalidade administrativa que autoriza o funcionamento do
estabelecimento de bebida, de acordo com a atividade e linha de produo desenvolvidas.
11. Registro de produto a formalidade administrativa que cadastra a bebida, observados a
classificao, padronizao, marca comercial e processos de produo e conservao.
CAPTULO III
DA CLASSIFICAO DOS ESTABELECIMENTOS
Art. 4 A classificao geral dos estabelecimentos, de acordo com suas atividades, isoladas ou em
conjunto, a seguinte:
I - produtor ou fabricante;
II - padronizador;
III - envasilhador ou engarrafador;
IV - atacadista;
V - exportador; ou
VI - importador.
1 Produtor ou fabricante o estabelecimento que transforma em bebida produtos primrios,
semi-industrializados ou industrializados de origem agropecuria.
2 Padronizador o estabelecimento que elabora um tipo de bebida padro utilizando bebidas de
mesma denominao, podendo adicionar outros produtos previstos nos padres de identidade e
qualidade da bebida.
3 Envasilhador ou engarrafador o estabelecimento que envasilha bebida em recipientes
destinados ao consumidor final.
4 Atacadista o estabelecimento que produz, compra de terceiros, devidamente registrados no
Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento, acondiciona e comercializa bebida a granel,
no destinada ao consumidor final.
5 Exportador o estabelecimento que exporta bebida e matrias-primas.
6 Importador o estabelecimento que importa bebida e matrias-primas.
Art. 5 O produtor ou fabricante e o padronizador, atendidas as exigncias legais e mediante prvia
comunicao ao rgo fiscalizador, podero produzir, engarrafar ou envasilhar bebida em
estabelecimentos de terceiros, em territrio nacional, por meio de contratao de servio, cabendolhes todas as responsabilidades pelo produto previstas neste Regulamento, ficando desobrigado de
fazer constar do rtulo o nome e endereo do prestador de servio, desde que garantida a
rastreabilidade da bebida, por meio de identificao clara, na embalagem, do local de produo.
CAPTULO IV
DOS REGISTROS DE ESTABELECIMENTOS E DE BEBIDAS
Art. 6 Os estabelecimentos previstos neste Regulamento devero ser obrigatoriamente registrados
no Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento.
1 O registro do estabelecimento ser vlido em todo o territrio nacional e dever ser renovado a
cada dez anos.
2 Quando houver alterao da legislao pertinente, o referido registro dever ser alterado, no
prazo estabelecido pelo rgo competente.
Art. 7 As bebidas definidas neste Regulamento devero ser obrigatoriamente registradas no
Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento, ressalvadas as bebidas importadas.
1 O registro da bebida ser vlido em todo o territrio nacional e dever ser renovado a cada dez
anos.
2 Quando houver alterao da legislao pertinente, o referido registro, assim como sua
composio e rotulagem, devero ser alterados, no prazo estabelecido pelo rgo competente.
3 Poder ser solicitado laudo analtico e detalhamento dos componentes da matria-prima ou do
ingrediente, nos casos em que for necessrio esclarecer a composio ou envolver riscos sade
do consumidor, assim como laudo analtico da bebida.
Art. 8 O registro da bebida no definida neste Regulamento, assim como a que no possuir
complementao do seu padro de identidade e qualidade, depender da apreciao e autorizao
do Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento.
Pargrafo nico. bebida de que trata esse artigo ser concedido registro em carter provisrio,
pelo perodo de um ano, podendo ser renovado uma nica vez por igual perodo, at que seja
definido e regulamentado o seu respectivo padro de identidade e qualidade.

Art. 9 O Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento poder recusar o registro ou cancelar


registro j concedido de quaisquer dos produtos abrangidos por este Regulamento, caso a
rotulagem, embalagem ou quaisquer outras caractersticas possam induzir o consumidor a erro
quanto classe, tipo ou natureza do produto.
CAPTULO V
DA ROTULAGEM DE BEBIDAS
Art. 10. Rtulo toda inscrio, legenda, imagem ou matria descritiva, grfica, escrita, impressa,
estampada, afixada, afixada por encaixe, gravada ou colada, vinculada embalagem, de forma
unitria ou desmembrada, sobre:
I - a embalagem da bebida;
II - a parte plana da cpsula;
III - outro material empregado na vedao do recipiente; ou
IV - em todas as formas dispostas nos incisos I, II e III.
Art. 11. O rtulo da bebida dever conter, em cada unidade, sem prejuzo de outras disposies de
lei, em caracteres visveis e legveis, os seguintes dizeres:
I - nome empresarial do produtor ou fabricante, do padronizador, do envasilhador ou engarrafador
ou do importador;
II - endereo do produtor ou fabricante, do padronizador, do envasilhador ou engarrafador ou do
importador;
III - nmero do registro do produto no Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento ou o
nmero do registro do estabelecimento importador, quando bebida importada;
IV - denominao do produto;
V - marca comercial;
VI - ingredientes;
VII - a expresso: Indstria Brasileira, por extenso ou abreviada;
VIII - contedo, expresso na unidade de medida correspondente, de acordo com normas
especficas;
IX - graduao alcolica, expressa em porcentagem de volume alcolico, quando bebida alcolica;
X - grau de concentrao e forma de diluio, quando se tratar de produto concentrado;
XI - forma de diluio, quando se tratar de xarope, preparado lquido ou slido;
XII - identificao do lote ou da partida;
XIII - prazo de validade; e
XIV - frase de advertncia, conforme estabelecido em legislao especfica.
Pargrafo nico. O rtulo da bebida no dever conter informao que suscite dvida ou que seja
falsa, incorreta, insuficiente ou que venha a induzir a equvoco, erro, confuso ou engano, em
relao identidade, composio, classificao, padronizao, natureza, origem, tipo, qualidade,
rendimento ou forma de consumo da bebida, nem lhe atribuir qualidade teraputica ou
medicamentosa.
CAPTULO VI
DA CLASSIFICAO DAS BEBIDAS
Art. 12. As bebidas sero classificadas em:
I - bebida no-alcolica: a bebida com graduao alcolica at meio por cento em volume, a vinte
graus Celsius, de lcool etlico potvel, a saber:
a) bebida no fermentada no-alcolica; ou
b) bebida fermentada no-alcolica;
II - bebida alcolica: a bebida com graduao alcolica acima de meio por cento em volume at
cinqenta e quatro por cento em volume, a vinte graus Celsius, a saber:
a) bebida alcolica fermentada: a bebida alcolica obtida por processo de fermentao alcolica;
b) bebida alcolica destilada: a bebida alcolica obtida por processo de fermento-destilao, pelo
rebaixamento do teor alcolico de destilado alcolico simples, pelo rebaixamento do teor alcolico
do lcool etlico potvel de origem agrcola ou pela padronizao da prpria bebida alcolica
destilada;
c) bebida alcolica retificada: a bebida alcolica obtida por processo de retificao do destilado
alcolico, pelo rebaixamento do teor alcolico do lcool etlico potvel de origem agrcola ou pela
padronizao da prpria bebida alcolica retificada; ou
d) bebida alcolica por mistura: a bebida alcolica obtida pela mistura de destilado alcolico
simples de origem agrcola, lcool etlico potvel de origem agrcola e bebida alcolica, separadas
ou em conjunto, com outra bebida no-alcolica, ingrediente no-alcolico ou sua mistura.
CAPTULO VII

DA PADRONIZAO DAS BEBIDAS


Seo I
Das Disposies Preliminares
Art. 13. A bebida dever conter, obrigatoriamente, a matriaprima vegetal, animal ou mineral,
responsvel por sua caracterstica sensorial, excetuando o xarope e o preparado slido para
refresco.
1 A bebida que apresentar caracterstica sensorial prpria da matria-prima de sua origem, ou
cujo nome ou marca se lhe assemelhe, conter, obrigatoriamente, esta matria-prima, ressalvados
os casos previstos no caput.
2 O xarope e o preparado slido para refresco que no contiverem a matria-prima de origem
vegetal sero classificados e considerados artificiais, integrando sua denominao o termo
artificial.
3 A bebida adicionada de corante e aromatizante, nos casos legalmente autorizados, observar,
na rotulagem, a indicao destes aditivos, conforme legislao especfica.
4 O produto concentrado, quando diludo, dever apresentar as mesmas caractersticas fixadas
nos padres de identidade e qualidade para a bebida na concentrao normal.
5 Para efeito deste Regulamento, a graduao das bebidas alcolicas ser expressa em
porcentagem de volume de lcool etlico, temperatura de vinte graus Celsius.
6 Na bebida que contiver gs carbnico, a medida da presso gasosa ser expressa em
atmosfera, temperatura de vinte graus Celsius.
7 A gua destinada produo de bebida dever atender ao padro oficial de potabilidade.
8 Os coeficientes de congneres, componentes volteis no-lcool, substncias volteis nolcool ou componentes secundrios no-lcool dos destilados, bebidas destiladas e retificadas
sero definidos pela soma de acidez voltil (expressa em cido actico), aldedos (expresso em
acetaldedo), steres (expresso em acetato de etila), alcois superiores (expressos pelo seu
somatrio) e furfural, todos expressos em miligramas por cem mililitros de lcool anidro.
9 Os coeficientes de congneres dos destilados, bebidas destiladas e retificadas, no previstos
neste Regulamento, quando necessrio, sero estabelecidos em ato administrativo complementar.
10. A bebida no-alcolica que contiver semente de guaran (gnero Paullinia) ou seu
equivalente em extrato dever apresentar os quantitativos dos componentes secundrios do
guaran, proibida a adio de cafena sinttica ou da obtida de outro vegetal.
11. A bebida no-alcolica que contiver ou for adicionada em sua composio de cafena
(trimetilxantina), natural ou sinttica, no dever ter o limite de cafena superior a vinte miligramas
por cem mililitros do produto a ser consumido.
12. Os acares adicionados bebida sero expressos em sacarose.
Art. 14. A bebida diettica e a bebida de baixa caloria so as bebidas no-alcolicas, hipocalricas,
que tenham o contedo de acares, adicionado normalmente na bebida convencional,
inteiramente substitudo por edulcorante hipocalrico ou no-calrico, natural ou artificial, em
conjunto ou separadamente.
1 proibida a associao de acares adicionados e edulcorantes hipocalricos e no-calricos
na fabricao de bebidas, exceto para os preparados slidos para refresco.
2 Na rotulagem de bebidas dietticas e de baixa caloria, dever constar o nome genrico do
edulcorante ou edulcorantes, quando houver associao, sua classe e quantidade em peso por
unidade ou miligramas por cem mililitros.
3 A rotulagem das bebidas previstas no caput dever ser diferenciada daquela utilizada nas
bebidas convencionais.
Art. 15. vedado o uso de vinhos e derivados da uva e do vinho na composio de bebidas
alcolicas mistas, coquetel ou cocktail, abrangidas por este Regulamento.
1 Nas demais bebidas alcolicas, ser permitida a sua utilizao como ingrediente, desde que
no as caracterize como vinho ou derivado da uva e do vinho por meio de cor, aroma, sabor,
embalagem, rtulo ou marca comercial.
2 As bebidas referidas no 1 no podero usar no rtulo as expresses: vinho, com vinho, de
vinho, com derivados da uva e do vinho, ou expresso similar.
Art. 16. A bebida observar os padres de identidade e qualidade estabelecidos neste
Regulamento.
Art. 17. A bebida no prevista neste Regulamento poder ser disciplinada pelo Ministrio da
Agricultura, Pecuria e Abastecimento, observadas as disposies concernentes sua
classificao e atendida caracterstica peculiar do produto.
Pargrafo nico. A bebida a que se refere o caput observar os parmetros estabelecidos em sua
composio registrada.

Seo II
Das Bebidas no-Alcolicas
Art. 18. Suco ou sumo a bebida no fermentada, no concentrada, ressalvados os casos a seguir
especificados, e no diluda, destinada ao consumo, obtida da fruta madura e s, ou parte do
vegetal de origem, por processamento tecnolgico adequado, submetida a tratamento que
assegure a sua apresentao e conservao at o momento do consumo.
1 O suco no poder conter substncias estranhas fruta ou parte do vegetal de sua origem,
excetuadas as previstas na legislao especfica.
2 proibida a adio, em sucos, de aromas e corantes artificiais.
3 O suco poder ser adicionado de acares na quantidade mxima fixada para cada tipo de
suco, observado o percentual mximo de dez por cento em peso, calculado em gramas de acar
por cem gramas de suco, tendo sua denominao acrescida pela designao adoado.
4 O suco poder ser adicionado de dixido de carbono, podendo ser parcialmente desidratado
ou concentrado.
5 Quando adicionado de dixido de carbono, o suco ser denominado "suco de ...", acrescido do
nome da fruta ou vegetal, gaseificado.
6 O suco poder ser parcialmente desidratado ou concentrado.
7 O suco que for parcialmente desidratado dever ser denominado de suco concentrado.
8 Os sucos concentrado e desidratado, quando reconstitudos, devero conservar os teores de
slidos solveis originais do suco integral, ou o teor de slidos solveis mnimo estabelecido nos
respectivos padres de identidade e qualidade para cada tipo de suco.
9 O suco desidratado o suco no estado slido, obtido pela desidratao do suco integral,
devendo ser denominado "suco desidratado de ...", acrescido do nome da fruta ou vegetal.
10. A designao integral ser privativa do suco sem adio de acares e na sua concentrao
natural, sendo vedado o uso de tal designao para o suco reconstitudo.
11. Suco misto o suco obtido pela mistura de frutas, combinao de fruta e vegetal, combinao
das partes comestveis de vegetais ou mistura de suco de fruta e vegetal, sendo a denominao
constituda da expresso suco misto, seguida da relao de frutas ou vegetais utilizados, em ordem
decrescente das quantidades presentes na mistura.
12. Suco reconstitudo o suco obtido pela diluio de suco concentrado ou desidratado, at a
concentrao original do suco integral ou ao teor mnimo de slidos solveis estabelecido nos
respectivos padres de identidade e qualidade para cada tipo de suco integral, sendo obrigatrio
constar na sua rotulagem a origem do suco utilizado para sua elaborao, se concentrado ou
desidratado, sendo opcional o uso da expresso reconstitudo.
13. Suco tropical a bebida no fermentada obtida pela dissoluo, em gua potvel ou em suco
clarificado de fruta tropical, da polpa de fruta polposa de origem tropical, por meio de processo
tecnolgico adequado, devendo ter cor, aroma e sabor caractersticos da fruta, submetido a
tratamento que assegure a sua apresentao e conservao at o momento do consumo.
14. Suco tropical misto a bebida obtida pela dissoluo, em gua potvel ou em suco clarificado
de fruta tropical, da mistura de polpas de frutas polposas de origem tropical, por meio de processo
tecnolgico adequado, no fermentada, devendo ter cor, aroma e sabor caractersticos das frutas,
submetido a tratamento que assegure a sua apresentao e conservao at o momento do
consumo.
15. Os teores de polpas de frutas utilizados na elaborao do suco tropical devero ser
superiores aos estabelecidos para o nctar das respectivas frutas.
16. O suco tropical, quando adicionado de acar, dever ser denominado suco tropical,
acrescido do nome da fruta e da designao adoado, podendo ser declarado no rtulo a
expresso suco pronto para beber, pronto para o consumo ou expresses semelhantes.
17. Suco tropical de caju, suco tropical de maracuj e suco tropical de abacaxi devero ser
obtidos sem dissoluo em gua, podendo tambm serem denominados apenas de suco.
18. Quando adicionado de dixido de carbono, o suco tropical ser denominado "suco tropical de
...", acrescido do nome da fruta ou vegetal, gaseificado.
Art. 19. Polpa de fruta o produto no fermentado, no concentrado, obtido de fruta polposa, por
processo tecnolgico adequado, atendido o teor mnimo de slidos em suspenso.
Pargrafo nico. Polpa mista a bebida obtida pela mistura de fruta polposa com outra fruta
polposa ou fruta no polposa ou com a parte comestvel do vegetal, ou com misturas destas, sendo
a denominao constituda da expresso polpa mista, seguida da relao de frutas e vegetais
utilizados, em ordem decrescente das quantidades presentes na mistura.
Art. 20. gua de coco a bebida obtida da parte lquida do fruto do coqueiro (Cocus nucifera) no
diluda e no fermentada, extrada e conservada por processo tecnolgico adequado.

Art. 21. Nctar a bebida no fermentada, obtida da diluio em gua potvel da parte comestvel
do vegetal ou de seu extrato, adicionado de acares, destinada ao consumo direto.
1 Quando adicionado de dixido de carbono, o nctar ser denominado "nctar de ...", acrescido
do nome da fruta ou vegetal, gaseificado.
2 Nctar misto a bebida obtida da diluio em gua potvel da mistura de partes comestveis
de vegetais, de seus extratos ou combinao de ambos, e adicionado de acares, destinada ao
consumo direto.
Art. 22. Refresco ou bebida de fruta ou de vegetal a bebida no fermentada, obtida pela diluio,
em gua potvel, do suco de fruta, polpa ou extrato vegetal de sua origem, com ou sem adio de
acares.
1 Quando adicionado de dixido de carbono, o refresco ou bebida de fruta ou de vegetal ser
denominado "refresco ou bebida de ...", acrescido do nome da fruta ou do vegetal, gaseificado.
2 Os refrescos de laranja ou laranjada, de tangerina e de uva devero conter no mnimo trinta
por cento em volume de suco natural.
3 O refresco de limo ou limonada dever conter no mnimo cinco por cento em volume de suco
de limo.
4 O refresco de maracuj dever conter no mnimo seis por cento em volume de suco de
maracuj.
5 O refresco, quando adicionado de acares, dever ter a designao adoado, acrescida sua
denominao.
6 O refresco de guaran dever conter no mnimo dois centsimos de grama da semente de
guaran (gnero Paullinia) ou seu equivalente em extrato, na bebida, por cem mililitros da bebida.
7 O refresco de ma dever conter no mnimo vinte por cento em volume em suco de ma.
8 Refresco misto ou bebida mista de frutas, de extratos vegetais ou de frutas e extratos vegetais
a bebida obtida pela diluio em gua potvel da mistura de suco de fruta, da mistura de extrato
vegetal, ou pela combinao de ambos.
Art. 23. Refrigerante a bebida gaseificada, obtida pela dissoluo, em gua potvel, de suco ou
extrato vegetal de sua origem, adicionada de acar.
1 O refrigerante dever ser obrigatoriamente saturado de dixido de carbono, industrialmente
puro.
2 Os refrigerantes de laranja, tangerina e uva devero conter, obrigatoriamente, no mnimo dez
por cento em volume do respectivo suco na sua concentrao natural.
3 Soda limonada ou refrigerante de limo dever conter, obrigatoriamente, no mnimo, dois e
meio por cento em volume de suco de limo.
4 O refrigerante de guaran dever conter, obrigatoriamente, uma quantidade mnima de dois
centsimos de grama de semente de guaran (gnero Paullinia) ou seu equivalente em extrato, por
cem mililitros de bebida.
5 O refrigerante de cola dever conter semente de noz de cola ou extrato de noz de cola (Cola
acuminata).
6 O refrigerante de ma dever conter, no mnimo, cinco por cento em volume em suco de
ma.
Art. 24. Soda a gua potvel gaseificada com dixido de carbono, com presso superior a duas
atmosferas, a vinte graus Celsius, podendo ser adicionada de sais minerais.
Pargrafo nico. Soda aromatizada ou soda com aroma a gua potvel gaseificada com dixido
de carbono, com presso superior a duas atmosferas, a vinte graus Celsius, devendo ser
adicionada de aromatizante natural e podendo ser adicionada de sais minerais, tendo sua
denominao acrescida do aroma utilizado.
Art. 25. gua tnica de quinino o refrigerante que contiver, obrigatoriamente, de trs a sete
miligramas de quinino ou seus sais, expresso em quinino anidro, por cem mililitros de bebida.
Art. 26. Xarope o produto no gaseificado, obtido pela dissoluo, em gua potvel, de suco de
fruta, polpa ou parte do vegetal e acar, em concentrao mnima de cinqenta e dois por cento
de acares, em peso, a vinte graus Celsius.
1 Xarope de suco ou squash o produto que contiver, no mnimo, quarenta por cento do suco de
fruta ou polpa, em peso.
2 Xarope de avenca ou capil o produto que contiver suco de avenca, aromatizado com
essncia natural de frutas, podendo ser colorido com caramelo.
3 Xarope de amndoa ou orchata o produto que contiver amndoa, adicionado de extrato de
flores de laranjeira.
4 Xarope de guaran o produto que contiver, no mnimo, dois dcimos de grama de semente
de guaran (gnero Paullinia), ou seu equivalente em extrato, por cem mililitros do produto.

5 No ser permitida a adio de edulcorantes hipocalricos e no-calricos na fabricao de


xarope.
6 O xarope que no contiver a matria-prima de origem vegetal ser denominado de xarope
artificial.
Art. 27. Preparado lquido ou concentrado lquido para refresco o produto que contiver suco, polpa
ou extrato vegetal de sua origem, adicionado de gua potvel para o seu consumo, com ou sem
acares.
Art. 28. O preparado lquido ou concentrado lquido para refresco, quando diludo, dever
apresentar as mesmas caractersticas fixadas nos padres de identidade e qualidade para o
respectivo refresco.
Pargrafo nico. O preparado lquido ou concentrado lquido para refresco, quando adicionado de
acares, dever ter a designao adoado, acrescido sua denominao.
Art. 29. Preparado lquido ou concentrado lquido para refrigerante o produto que contiver suco ou
extrato vegetal de sua origem, adicionado de gua potvel para o seu consumo, com ou sem
acares.
Art. 30. O preparado lquido ou concentrado lquido para refrigerante, quando diludo, dever
apresentar as mesmas caractersticas fixadas nos padres de identidade e qualidade para o
respectivo refrigerante.
Pargrafo nico. O preparado lquido para refrigerante, quando adicionado de acares, dever ter
a designao adoado, acrescido sua denominao.
Art. 31. Preparado slido para refresco o produto base de suco ou extrato vegetal de sua
origem e acares, destinado elaborao de bebida para o consumo, aps sua diluio em gua
potvel, podendo ser adicionado de edulcorante hipocalrico e nocalrico.
Pargrafo nico. O preparado slido para refresco que no contiver a matria-prima de origem
vegetal ser denominado de preparado slido para refresco artificial.
Art. 32. Ch pronto para consumo a bebida obtida pela macerao, infuso ou percolao de
folhas e brotos de vrias espcies de ch do gnero Thea (Thea sinensis e outras), de folhas,
hastes, pecolos e pednculos de erva-mate da espcie llex paraguariensis ou de outros vegetais,
podendo ser adicionado de outras substncias de origem vegetal e de acares.
1 O produto obtido de folhas, hastes, pecolos e pednculos de erva-mate da espcie Ilex
paraguariensis poder ser denominado de mate ou ch mate.
2 O produto obtido de folhas e brotos de vrias espcies de ch do gnero Thea (Thea sinensis
e outras) poder ser denominado ch verde, ch preto ou ch branco, de acordo com o processo
tecnolgico utilizado na fabricao da bebida.
Art. 33. Preparado lquido para ch a bebida obtida pela macerao, infuso ou percolao de
folhas e brotos de vrias espcies de ch do gnero Thea (Thea sinensis e outras), de folhas,
hastes, pecolos e pednculos de erva-mate da espcie Ilex paraguariensis, ou de outros vegetais,
podendo ser acrescentado de outras substncias de origem vegetal e de acares e aditivos,
adicionado unicamente de gua potvel para seu consumo.
Art. 34. Bebida composta de fruta, de polpa ou de extrato vegetal a bebida obtida pela mistura de
sucos, polpas ou extratos vegetais, em conjunto ou separadamente, com produto de origem animal,
tendo predominncia em sua composio de produto de origem vegetal, adicionada ou no de
acares.
Pargrafo nico. A bebida referida no caput poder ser comercializada na forma de preparado
slido ou lquido, sendo denominada de preparado slido ou lquido para bebida composta.
Art. 35. Extrato de guaran o produto resultante da extrao dos princpios ativos da semente de
guaran (gnero Paullinia), com ou sem casca, observados os limites de sua concentrao.
Seo III
Das Bebidas Alcolicas Fermentadas
Art. 36. Cerveja a bebida obtida pela fermentao alcolica do mosto cervejeiro oriundo do malte
de cevada e gua potvel, por ao da levedura, com adio de lpulo.
1 O malte de cevada usado na elaborao de cerveja e o lpulo podero ser substitudos por
seus respectivos extratos.
2 Malte o produto obtido pela germinao e secagem da cevada, devendo o malte de outros
cereais ter a designao acrescida do nome do cereal de sua origem.
3 Extrato de malte o resultante da desidratao do mosto de malte at o estado slido, ou
pastoso, devendo, quando reconstitudo, apresentar as propriedades do mosto de malte.
4 Parte do malte de cevada poder ser substitudo por adjuntos cervejeiros, cujo emprego no
poder ser superior a quarenta e cinco por cento em relao ao extrato primitivo.

5 Consideram-se adjuntos cervejeiros a cevada cervejeira e os demais cereais aptos para o


consumo humano, malteados ou nomalteados, bem como os amidos e acares de origem
vegetal.
6 Quando se tratarem de acares vegetais diferentes dos provenientes de cereais, a
quantidade mxima de acar empregada em relao ao seu extrato primitivo ser:
I - na cerveja clara, menor ou igual a dez por cento em peso;
II - na cerveja escura, menor ou igual a cinqenta por cento em peso, podendo conferir ao produto
acabado as caractersticas de adoante; e
III - na cerveja extra, menor ou igual a dez por cento do extrato primitivo.
7 Carboidratos transformados so os derivados da parte amilcea dos cereais obtidos por meio
de transformaes enzimticas.
8 Mosto cervejeiro a soluo, em gua potvel, de carboidratos, protenas, glicdios e sais
minerais, resultantes da degradao enzimtica dos componentes da matria-prima que compem
o mosto.
9 Mosto lupulado o mosto fervido com lpulo ou seu extrato, e dele apresentando os princpios
aromticos e amargos, ficando estabelecido que:
I - lpulo so os cones da inflorescncia do Humulus lupulus, em sua forma natural ou
industrializada, aptos para o consumo humano; e
II - extrato de lpulo o resultante da extrao, por solvente adequado, dos princpios aromticos
ou amargos do lpulo, isomerizados ou no, reduzidos ou no, devendo o produto final estar isento
de solvente.
10. Extrato primitivo ou original o extrato do mosto de malte de origem da cerveja.
Art. 37. Das caractersticas de identidade da cerveja dever ser observado o seguinte:
I - a cor da cerveja dever ser proveniente das substncias corantes do malte da cevada, sendo
que:
a) para corrigir ou intensificar a cor da cerveja, permitido o uso do corante caramelo, e de
corantes naturais previstos em legislao especfica;
b) na cerveja escura ser permitido somente o uso de corante caramelo; e
c) admite-se a utilizao de corante natural, autorizados pela legislao prpria, com a finalidade de
padronizar a cor das cervejas definidas nos arts. 40, 41 e 42;
II - para fermentao do mosto, ser usada a levedura cervejeira;
III - a cerveja dever ser estabilizada biologicamente por processo fsico apropriado, podendo ser
denominada de Chope ou Chopp a cerveja no submetida a processo de pasteurizao para o
envase;
IV - a gua potvel empregada na elaborao da cerveja poder ser tratada com substncias
qumicas, por processo fsico ou outro que lhe assegure as caractersticas desejadas para boa
qualidade do produto, em conjunto ou separadamente; e
V - a cerveja dever apresentar, a vinte graus Celsius, presso mnima de atmosfera de gs
carbnico proveniente da fermentao, sendo permitida a correo por dixido de carbono ou
nitrognio, industrialmente puros.
Art. 38. As cervejas so classificadas:
I - quanto ao extrato primitivo, em:
a) cerveja leve, definida como sendo a cerveja cujo extrato primitivo maior ou igual a cinco por
cento em peso e menor que dez e meio por cento em peso, podendo denominar-se cerveja light a
cerveja leve que cumpra tambm, cumulativamente, os requisitos constantes dos itens 1 e 2,
seguintes:
1. reduo de vinte e cinco por cento do contedo de nutrientes ou do valor energtico com relao
a uma cerveja similar do mesmo fabricante (mesma marca comercial), ou do valor mdio do
contedo de trs cervejas similares conhecidas e que sejam produzidas na regio; e
2. valor energtico da cerveja pronta para o consumo deve ser no mximo de trinta e cinco
quilocalorias por cem mililitros;
b) cerveja ou cerveja comum, definida como sendo a cerveja cujo extrato primitivo maior ou igual
a dez e meio por cento em peso e menor que doze por cento em peso;
c) cerveja extra, definida como sendo a cerveja cujo extrato primitivo maior ou igual a doze por
cento em peso e menor ou igual a quatorze por cento em peso; ou
d) cerveja forte, definida como sendo a cerveja cujo extrato primitivo maior que quatorze por cento
em peso;
II - quanto cor, em:
a) cerveja clara, a que tiver cor correspondente a menos de vinte unidades EBC (European Brewery
Convention);

b) cerveja escura, a que tiver cor correspondente a vinte ou mais unidades EBC (European Brewery
Convention); ou
c) cerveja colorida, a que, pela ao de corantes naturais, apresentar colorao diferente das
definidas no padro EBC (European Brewery Convention);
III - quanto ao teor alcolico, em:
a) cerveja sem lcool, quando seu contedo em lcool for menor ou igual a meio por cento em
volume, no sendo obrigatria a declarao no rtulo do contedo alcolico; ou
b) cerveja com lcool, quando seu contedo em lcool for superior a meio por cento em volume,
devendo obrigatoriamente constar no rtulo o percentual de lcool em volume;
IV - quanto proporo de malte de cevada, em:
a) cerveja de puro malte, aquela que possuir cem por cento de malte de cevada, em peso, sobre o
extrato primitivo, como fonte de acares;
b) cerveja, aquela que possuir proporo de malte de cevada maior ou igual a cinqenta e cinco por
cento em peso, sobre o extrato primitivo, como fonte de acares; ou
c) "cerveja de ...", seguida do nome do vegetal predominante, aquela que possuir proporo de
malte de cevada maior que vinte por cento e menor que cinqenta e cinco por cento, em peso,
sobre o extrato primitivo, como fonte de acares;
V - quanto fermentao, em:
a) de baixa fermentao; ou
b) de alta fermentao.
Art. 39. De acordo com o seu tipo, a cerveja poder ser denominada: Pilsen, Export, Lager,
Dortmunder, Munchen, Bock, Malzbier, Ale, Stout, Porter, Weissbier , Alt e outras denominaes
internacionalmente reconhecidas que vierem a ser criadas, observadas as caractersticas do
produto original.
Art. 40. A cerveja poder ser adicionada de suco ou extrato de vegetal, ou ambos, que podero ser
substitudos, total ou parcialmente, por leo essencial, essncia natural ou destilado vegetal de sua
origem.
Art. 41. A cerveja adicionada de suco de vegetal dever ser denominada "cerveja com ...",
acrescida do nome do vegetal.
Art. 42. Quando o suco natural for substitudo total ou parcialmente pelo leo essencial, essncia
natural ou destilado do vegetal de sua origem, ser denominada "cerveja sabor de ...", acrescida do
nome do vegetal.
Art. 43. Ficam proibidas as seguintes prticas no processo de produo de cerveja:
I - adicionar qualquer tipo de lcool, qualquer que seja sua procedncia;
II - utilizar saponinas ou outras substncias espumferas, no autorizadas expressamente;
III - substituir o lpulo ou seus derivados por outros princpios amargos;
IV - adicionar gua fora das fbricas ou plantas engarrafadoras habilitadas;
V - utilizar aromatizantes, flavorizantes e corantes artificiais na elaborao da cerveja;
VI - efetuar a estabilizao ou a conservao biolgica por meio de processos qumicos;
VII - utilizar edulcorantes artificiais; e
VIII - utilizar estabilizantes qumicos no autorizados expressamente.
Art. 44. Fermentado de fruta a bebida com graduao alcolica de quatro a quatorze por cento
em volume, a vinte graus Celsius, obtida pela fermentao alcolica do mosto de fruta s, fresca e
madura de uma nica espcie, do respectivo suco integral ou concentrado, ou polpa, que poder
nestes casos, ser adicionado de gua.
1 O fermentado de fruta, durante o processo de fermentao, poder ser adicionado de acares
em quantidade a ser disciplinada para cada tipo de fruta.
2 O fermentado de fruta poder ser adicionado de acares, para adoamento, de gua e de
outros aditivos definidos para cada tipo de fruta.
3 O fermentado ser denominado "fermentado de ...", acrescido do nome da fruta utilizada.
4 Quando adicionado de dixido de carbono, o fermentado de fruta ser denominado
"fermentado de ...", acrescido do nome da fruta, gaseificado.
5 O fermentado de fruta poder ser desalcoolizado por meio de processo tecnolgico adequado
e, neste caso, dever ser denominado "fermentado de ...", acrescido do nome da fruta e da
expresso sem lcool, desde que o teor alcolico seja menor ou igual a meio por cento em volume.
Art. 45. Fermentado de fruta licoroso o fermentado de fruta, doce ou seco, com graduao
alcolica de quatorze a dezoito por cento em volume, a vinte graus Celsius, adicionado ou no de
lcool etlico potvel de origem agrcola, caramelo e sacarose.

Art. 46. Fermentado de fruta composto a bebida com graduao alcolica de quinze a vinte por
cento em volume, a vinte graus Celsius, obtido pela adio ao fermentado de fruta, de macerado ou
extrato de planta amarga ou aromtica, adicionado ou no de lcool etlico potvel de origem
agrcola, caramelo e sacarose.
Art. 47. Sidra a bebida com graduao alcolica de quatro a oito por cento em volume, a vinte
graus Celsius, obtida pela fermentao alcolica do mosto de ma fresca, s e madura, do suco
concentrado de ma ou ambos, com ou sem a adio de gua.
1 A Sidra poder ser gaseificada, sendo proibida a denominao sidra-champanha, espumante
ou expresso semelhante.
2 A Sidra poder ser desalcoolizada por meio de processo tecnolgico adequado e, neste caso,
dever ser denominada de Sidra sem lcool, desde que o teor alcolico seja menor ou igual a meio
por cento em volume.
3 A Sidra pode ser adicionada de acares, somente para adoamento, e de outros aditivos.
Art. 48. Hidromel a bebida com graduao alcolica de quatro a quatorze por cento em volume, a
vinte graus Celsius, obtida pela fermentao alcolica de soluo de mel de abelha, sais nutrientes
e gua potvel.
Art. 49. Fermentado de cana a bebida com graduao alcolica de quatro a quatorze por cento
em volume, a vinte graus Celsius, obtida do mosto de caldo de cana-de-acar fermentado.
Art. 50. Saqu ou Sake a bebida com graduao alcolica de quatorze a vinte e seis por cento em
volume, a vinte graus Celsius, obtida pela fermentao alcolica do mosto de arroz, sacarificado
pelo Aspergillus oryzae, ou por suas enzimas, podendo ser adicionada de lcool etlico potvel de
origem agrcola e aroma natural.
Pargrafo nico. Denomina-se de saqu seco aquele que contiver menos de trinta gramas por litro
de acares, e saqu licoroso aquele que contiver no mnimo trinta gramas por litro de acares.
Seo IV
Das Bebidas Alcolicas Destiladas
Art. 51. A aguardente a bebida com graduao alcolica de trinta e oito a cinqenta e quatro por
cento em volume, a vinte graus Celsius, obtida do rebaixamento do teor alcolico do destilado
alcolico simples ou pela destilao do mosto fermentado.
1 A aguardente ter a denominao da matria-prima de sua origem.
2 A aguardente que contiver acares em quantidade superior a seis gramas por litro e inferior a
trinta gramas por litro ser denominada de aguardente adoada.
3 Ser considerada aguardente envelhecida a bebida que contiver no mnimo cinqenta por
cento de aguardente envelhecida por perodo no inferior a um ano, podendo ser adicionada de
caramelo para a correo da cor.
4 Aguardente de melao a bebida com graduao alcolica de trinta e oito a cinqenta e quatro
por cento em volume, a vinte graus Celsius, obtida do destilado alcolico simples de melao ou,
ainda, pela destilao do mosto fermentado de melao, podendo ser adoada e envelhecida.
5 Aguardente de cereal a bebida com graduao alcolica de trinta e oito a cinqenta e quatro
por cento em volume, a vinte graus Celsius, obtida do destilado alcolico simples de cereal ou pela
destilao do mosto fermentado de cereal, podendo ser adoada e envelhecida.
6 Aguardente de vegetal a bebida com graduao alcolica de trinta e oito a cinqenta e quatro
por cento em volume, a vinte graus Celsius, obtida do destilado alcolico simples de vegetal ou pela
destilao do mosto fermentado de vegetal, podendo ser adoada e envelhecida.
7 Aguardente de rapadura a bebida com graduao alcolica de trinta e oito a cinqenta e
quatro por cento em volume, a vinte graus Celsius, obtida do destilado alcolico simples de
rapadura ou pela destilao do mosto fermentado de rapadura, podendo ser adoada e
envelhecida.
8 Aguardente de melado a bebida com graduao alcolica de trinta e oito a cinqenta e
quatro por cento em volume, a vinte graus Celsius, obtida do destilado alcolico simples de melado
ou pela destilao do mosto fermentado de melado, podendo ser adoada e envelhecida.
Art. 52. Aguardente de cana a bebida com graduao alcolica de trinta e oito a cinqenta e
quatro por cento em volume, a vinte graus Celsius, obtida de destilado alcolico simples de canadeacar ou pela destilao do mosto fermentado do caldo de cana-deacar, podendo ser
adicionada de acares at seis gramas por litro, expressos em sacarose.
Art. 53. Cachaa a denominao tpica e exclusiva da aguardente de cana produzida no Brasil,
com graduao alcolica de trinta e oito a quarenta e oito por cento em volume, a vinte graus
Celsius, obtida pela destilao do mosto fermentado do caldo de cana-de-acar com
caractersticas sensoriais peculiares, podendo ser adicionada de acares at seis gramas por litro.
1 A cachaa que contiver acares em quantidade superior a seis gramas por litro e inferior a
trinta gramas por litro ser denominada de cachaa adoada.

2 Ser denominada de cachaa envelhecida a bebida que contiver, no mnimo, cinqenta por
cento de aguardente de cana envelhecida por perodo no inferior a um ano, podendo ser
adicionada de caramelo para a correo da cor.
Art. 54. Rum, rhum ou ron a bebida com graduao alcolica de trinta e cinco a cinqenta e
quatro por cento em volume, a vinte graus Celsius, obtida do destilado alcolico simples de melao,
ou da mistura dos destilados de caldo de cana-de-acar e de melao, envelhecidos total ou
parcialmente, em recipiente de carvalho ou madeira equivalente, conservando suas caractersticas
sensoriais peculiares.
1 O produto poder ser adicionado de acares at uma quantidade mxima de seis gramas por
litro.
2 Ser permitido o uso de caramelo para correo da cor e carvo ativado para a descolorao.
3 O coeficiente de congneres no poder ser inferior a quarenta miligramas e nem superior a
quinhentos miligramas por cem mililitros de lcool anidro.
4 O rum poder denominar-se:
I - rum leve ou light rum quando o coeficiente de congneres da bebida for inferior a duzentos
miligramas por cem mililitros em lcool anidro;
II - rum pesado ou heavy rum quando o coeficiente de congneres da bebida for de duzentos a
quinhentos miligramas por cem mililitros em lcool anidro, obtido exclusivamente do melao; e
III - rum envelhecido ou rum velho a bebida que tenha sido envelhecida, em sua totalidade, por
perodo mnimo de dois anos.
Art. 55. Usque, whisky ou whiskey a bebida com graduao alcolica de trinta e oito a cinqenta
e quatro por cento em volume, a vinte graus Celsius, obtida do destilado alcolico simples de
cereais envelhecido, parcial ou totalmente maltados, podendo ser adicionado de lcool etlico
potvel de origem agrcola, ou de destilado alcolico simples de cereais, bem como de gua para
reduo da graduao alcolica e caramelo para correo da cor.
1 O usque ser denominado de:
I - usque malte puro ou whisky puro malte ou pure malt whisky, quando a bebida for elaborada
exclusivamente com destilado alcolico simples de malte envelhecido ou Malt Whisky, com o
coeficiente de congneres no inferior a trezentos e cinqenta miligramas por cem mililitros em
lcool anidro;
II - usque cortado ou blended whisky, quando a bebida for obtida pela mistura de, no mnimo, trinta
por cento de destilado alcolico simples de malte envelhecido ou Malt Whisky, com destilados
alcolicos simples de cereais, lcool etlico potvel de origem agrcola ou ambos, envelhecidos ou
no, com o coeficiente de congneres no inferior a cem miligramas por cem mililitros, em lcool
anidro;
III - usque de cereais ou grain whisky, quando a bebida for obtida a partir de cereais reconhecidos
internacionalmente na produo de usque, sacarificados, total ou parcialmente, por distases da
cevada maltada, adicionada ou no de outras enzimas naturais e destilada em alambique ou
coluna, envelhecido por perodo mnimo de dois anos, com o coeficiente de congneres no inferior
a cem miligramas por cem mililitros, em lcool anidro; ou
IV - bourbon whisky, bourbon whiskey, tennessee whisky ou tennessee whiskey, quando o usque
for produzido nos Estados Unidos da Amrica de acordo com a sua legislao, sem prejuzo ao
estabelecido no caput.(Redao dada pelo Decreto 7968/2013)
_____________________________________________________________________ Redaes
Anteriores
2 O usque engarrafado no territrio nacional somente poder fazer uso das denominaes de
origem, ou seja, scotch whisky, canadian whisky, irish whisky, bourbon whisky, tennessee whisky e
outras reconhecidas internacionalmente, quando elaborado, exclusivamente, com matrias-primas
importadas a granel, cujos destilados sejam produzidos e envelhecidos em seus respectivos pases
de origem e que mantenham as caractersticas determinadas por suas legislaes, podendo
apenas ser adicionado de gua para reduo da graduao alcolica e de caramelo para a
correo da cor.(Redao dada pelo Decreto 7968/2013)
_____________________________________________________________________ Redaes
Anteriores
3 A porcentagem do destilado alcolico simples de malte envelhecido, de milho ou de outros
cereais empregados na elaborao do usque ser calculada em funo do teor alcolico expresso
em volume, em lcool anidro.
Art. 56. Arac a bebida com graduao alcolica de trinta e seis a cinqenta e quatro por cento em
volume, a vinte graus Celsius, obtida pela adio ao destilado alcolico simples ou ao lcool etlico
potvel de origem agrcola, de extrato de substncia vegetal aromtica.

Pargrafo nico. A bebida poder ser adicionada de acares at trinta gramas por litro; quando a
quantidade adicionada for superior a seis gramas por litro, a sua denominao ser seguida da
expresso: adoada.
Art. 57. Aguardente de fruta a bebida com graduao alcolica de trinta e seis a cinqenta e
quatro por cento em volume, a vinte graus Celsius, obtida de destilado alcolico simples de fruta ou
pela destilao de mosto fermentado de fruta.
1 A destilao dever ser efetuada de forma que o destilado tenha o aroma e o sabor dos
elementos naturais volteis contidos no mosto fermentado, derivados dos processos de
fermentao ou formados durante a destilao ou em ambos.
2 A aguardente de fruta ter a denominao da matriaprima de sua origem.
3 A aguardente de fruta poder ter, tambm, as seguintes denominaes:
I - Kirchs , Dirchwassee, quando se tratar de aguardente de cereja;
II - Slivowicz, Slibowika, Mirabella, quando se tratar de aguardente de ameixa; ou
III - Calvados, quando se tratar de aguardente de ma.
Art. 58. Tequila a bebida com graduao alcolica de trinta e seis a cinqenta e quatro por cento
em volume, a vinte graus Celsius, obtida de destilado alcolico simples de agave ou pela destilao
do mosto fermentado de agave.
1 A destilao dever ser efetuada de forma que o destilado tenha o aroma e o sabor dos
elementos naturais volteis contidos no mosto fermentado, derivados do processo fermentativo ou
formados durante a destilao.
2 A bebida poder ser adicionada de lcool etlico potvel de origem agrcola sempre que o
contedo de destilado alcolico simples de agave no for inferior a cinqenta e um por cento em
volume, em lcool anidro.
3 A bebida poder ser adicionada de acares at trinta gramas por litro; quando a quantidade
adicionada for superior a seis gramas por litro, a denominao dever ser seguida da expresso:
adoada.
4 A bebida poder ser envelhecida, sendo permitido, neste caso, o uso de caramelo para a
correo da cor.
Art. 59. Tiquira a bebida com graduao alcolica de trinta e seis a cinqenta e quatro por cento
em volume, a vinte graus Celsius, obtida de destilado alcolico simples de mandioca ou pela
destilao de seu mosto fermentado.
1 A destilao dever ser efetuada de forma que o destilado tenha o aroma e o sabor dos
elementos naturais volteis contidos no mosto fermentado, derivados do processo fermentativo ou
formados durante a destilao.
2 A bebida poder ser adicionada de acares at trinta gramas por litro; quando a quantidade
adicionada for superior a seis gramas por litro, a denominao dever ser seguida da expresso:
adoada.
Art. 60. Sochu ou shochu a bebida com graduao alcolica de quinze a trinta e cinco por cento
em volume, a vinte graus Celsius, obtida da destilao do mosto fermentado de arroz, adicionado
ou no de tubrculo, raiz amilcea e cereal, em conjunto ou separadamente.
1 O Sochu poder ser adicionado de acares; quando o teor de acares for superior a seis e
inferior a trinta gramas por litro, a denominao dever ser seguida da expresso: adoada.
2 Ser denominado de Sochu envelhecido a bebida que contiver, no mnimo, cinqenta por
cento de Sochu envelhecido por perodo no inferior a um ano, podendo ser adicionada de
caramelo para a correo da cor.
Seo V
Das Bebidas Alcolicas Retificadas
Art. 61. Vodca, vodka ou wodka a bebida com graduao alcolica de trinta e seis a cinqenta e
quatro por cento em volume, a vinte graus Celsius, obtida de lcool etlico potvel de origem
agrcola ou de destilado alcolico simples de origem agrcola retificado, seguidos ou no de filtrao
por meio de carvo ativo, como forma de atenuar os caracteres organolpticos da matria-prima
original.
1 A Vodca poder ser adicionada de acares at dois gramas por litro.
2 A Vodca poder ser aromatizada com substncia natural de origem vegetal.
Art. 62. Genebra a bebida com graduao alcolica de trinta e cinco a cinqenta e quatro por
cento em volume, a vinte graus Celsius, obtida de destilado alcolico simples de cereal, redestilado
total ou parcialmente na presena de bagas de zimbro (Juniperus communis), misturado ou no
com lcool etlico potvel de origem agrcola, podendo ser adicionada de outra substncia
aromtica natural, e de acares na proporo de at quinze gramas por litro, podendo ser
adicionada de caramelo para correo da cor.

Pargrafo nico. As caractersticas organolpticas do zimbro devero ser perceptveis, mesmo


quando atenuadas.
Art. 63. Gim ou gin a bebida com graduao alcolica de trinta e cinco a cinqenta e quatro por
cento em volume, a vinte graus Celsius, obtida pela redestilao de lcool etlico potvel de origem
agrcola, na presena de bagas de zimbro (Juniperus communis), com adio ou no de outra
substncia vegetal aromtica, ou pela adio de extrato de bagas de zimbro, com ou sem outra
substncia vegetal aromtica, ao lcool etlico potvel de origem agrcola e, em ambos os casos, o
sabor do zimbro dever ser preponderante, podendo ser adicionada de acares at quinze gramas
por litro.
Pargrafo nico. O gim ser denominado de:
I - gim destilado, quando a bebida for obtida exclusivamente por redestilao;
II - london dry gin, quando a bebida for obtida por destilao seca;
III - gim seco ou dry gin, quando a bebida contiver at seis gramas de acares por litro; ou
IV - gim doce, old ton gin ou gim cordial, quando a bebida contiver acima de seis e at quinze
gramas de acares por litro.
Art. 64. Steinhaeger a bebida com graduao alcolica de trinta e cinco a cinqenta e quatro por
cento em volume, a vinte graus Celsius, obtida pela retificao de destilado alcolico simples de
cereal ou pela retificao do lcool etlico potvel, adicionado de substncia aromtica natural, em
ambos os casos provenientes de um mosto fermentado contendo bagas de zimbro (Juniperus
communis).
Art. 65. Aquavit, akuavit ou acquavitae a bebida com graduao alcolica de trinta e cinco a
cinqenta e quatro por cento em volume, a vinte graus Celsius, obtida pela destilao ou
redestilao de lcool etlico potvel de origem agrcola, na presena de sementes de alcarvia
(Carum carvi), ou pela aromatizao do lcool etlico potvel de origem agrcola, retificado com
extrato de sementes de alcarvia, podendo, em ambos os casos, ser adicionada outra substncia
vegetal aromtica.
Pargrafo nico. A bebida poder ser adicionada de acares at trinta gramas por litro e, quando a
quantidade adicionada for superior a seis gramas por litro, sua denominao ser seguida da
expresso: adoada.
Art. 66. Corn ou korn a bebida com graduao alcolica de trinta e cinco a cinqenta e quatro por
cento em volume, a vinte graus Celsius, obtida pela retificao do destilado alcolico simples de
cereal ou pela retificao de uma mistura mnima de trinta por cento de destilado alcolico simples
de cereal com lcool etlico potvel de origem agrcola, podendo ser aromatizada com substncia
natural de origem vegetal.
Seo VI
Das Bebidas Alcolicas por Mistura
Art. 67. Licor a bebida com graduao alcolica de quinze a cinqenta e quatro por cento em
volume, a vinte graus Celsius, com percentual de acar superior a trinta gramas por litro, com a
seguinte composio:
I - elaborada com:
a) lcool etlico potvel de origem agrcola;
b) destilado alcolico simples de origem agrcola;
c) bebida alcolica; ou
d) mistura de um ou mais produtos definidos nas alneas "a", "b" e "c";
II - adicionada:
a) de extrato ou substncia de origem vegetal;
b) de extrato ou substncia de origem animal; ou
c) da mistura de um ou mais produtos definidos nas alneas "a" e "b"; e
III - opcionalmente de substncia:
a) aromatizante;
b) saborizante;
c) corante;
d) outro aditivo; ou
e) mistura de um ou mais produtos definidos nas alneas "a", "b", "c" e "d".
1 O licor que tiver o nome da substncia de origem animal ou vegetal dever conter esta
substncia, sendo proibida a sua substituio.
2 O licor ser denominado de seco, fino ou doce, creme, escarchado ou cristalizado, conforme
as seguintes definies:

I - licor seco a bebida que contm mais de trinta gramas por litro e no mximo cem gramas por
litro de acares;
II - licor fino ou doce a bebida que contm mais de cem gramas por litro e no mximo trezentos e
cinqenta gramas por litro de acares;
III - licor creme a bebida que contm mais de trezentos e cinqenta gramas por litro de acares;
ou
IV - licor escarchado ou cristalizado a bebida saturada de acares parcialmente cristalizados.
3 As denominaes licor de caf, de cacau, de chocolate, de laranja, de ovo, de doce de leite e
outras somente sero permitidas aos licores que, em suas preparaes, predomine a matria-prima
que justifique essas denominaes.
4 Sero permitidas, ainda, as denominaes Cherry, Apricot, Peach, Curaau, Prunelle,
Maraschino, Peppermint, Kmmel, Noix, Cassis, Ratafia, Anis e as demais de uso corrente, aos
licores elaborados principalmente com as frutas, plantas ou partes delas, desde que justifiquem
essas denominaes.
5 O licor que contiver por base mais de uma substncia vegetal e, no havendo predominncia
de alguma delas, poder ser denominado genericamente de licor de ervas, licor de frutas ou outras
denominaes que caracterizem o produto.
6 Poder denominar-se Advocat, Avocat , Advokat ou Advocaat o licor base de ovo, admitindose para essa bebida graduao alcolica mnima de quatorze por cento em volume a vinte graus
Celsius.
7 O licor que contiver lminas de ouro puro poder ser denominado licor de ouro.
8 O licor de anis que contiver, no mnimo, trezentos e cinqenta gramas por litro de acares
poder ser denominado de Anisete.
9 O licor preparado por destilao de cascas de frutas ctricas, adicionado ou no de substncia
aromatizante ou saborizante, ou ambas, poder denominar-se triple sec ou extra-seco,
independentemente de seu contedo de acares.
10. O licor que contiver em sua composio, no mnimo, cinqenta por cento em volume de
conhaque, usque, rum ou outras bebidas alcolicas destiladas poder ser denominado "licor de ...",
acrescido do nome da bebida utilizada.
11. O licor com denominao especfica de caf, chocolate ou outras que caracterizem o produto,
que contiver em sua composio conhaque, usque, rum ou outras bebidas alcolicas, poder
utilizar a denominao "licor de ...", seguida da denominao especfica do licor e da bebida
alcolica utilizada; neste caso, dever declarar no rtulo principal a porcentagem da bebida
utilizada.
Art. 68. Bebida alcolica mista ou coquetel (cocktail) a bebida com graduao alcolica superior a
meio e at cinqenta e quatro por cento em volume, a vinte graus Celsius, com a seguinte
composio:
I - elaborada com:
a) lcool etlico potvel de origem agrcola;
b) destilado alcolico simples de origem agrcola;
c) bebida alcolica; ou
d) mistura de um ou mais produtos definidos nas alneas "a", "b" e "c";
II - adicionada:
a) de bebida no-alcolica;
b) de suco de fruta;
c) de fruta macerada;
d) de xarope de fruta;
e) de leite;
f) de ovo;
g) de outra substncia de origem vegetal;
h) de outra substncia de origem animal; ou
i) da mistura de um ou mais produtos definidos nas alneas "a" a "h".
1 As bebidas previstas no caput que contiverem vinho ou derivados da uva e do vinho em sua
composio sero reguladas pelo Decreto n 99.066, de 8 de maro de 1990.
2 A bebida prevista no caput poder ser adicionada de acares e aditivos e ser gaseificada;
neste caso, a graduao alcolica no poder ser superior a quinze por cento em volume, a vinte
graus Celsius.

3 A bebida prevista no caput com graduao alcolica de quinze a trinta e seis por cento em
volume, a vinte graus Celsius, e com, no mnimo, cinqenta gramas de acares por litro poder
ser denominada de batida, devendo ser:
I - elaborada com:
a) aguardente de cana;
b) lcool etlico potvel de origem agrcola;
c) destilado alcolico simples de cana-de-acar;
d) bebidas destiladas; ou
e) mistura de um ou mais produtos definidos nas alneas "a", "b", "c" e "d";
II - adicionada:
a) de suco;
b) de polpa de fruta;
c) de outra substncia de origem vegetal;
d) de outra substncia de origem animal; ou
e) da mistura de um ou mais produtos definidos nas alneas "a", "b", "c" e "d".
4 A bebida prevista no caput, com graduao alcolica de quatro a quatorze por cento em
volume, a vinte graus Celsius, obtida pela mistura de dois ou mais fermentados de frutas e sucos
de frutas, adicionada de acares e aditivos poder ser denominada de fermentado de frutas misto,
e quando adicionada de dixido de carbono, de fermentado de frutas misto gaseificado.
5 A bebida prevista no caput, com graduao alcolica de quinze a trinta e seis por cento em
volume, a vinte graus Celsius, elaborada com cachaa, limo e acar, poder ser denominada de
caipirinha (bebida tpica do Brasil), facultada a adio de gua para a padronizao da graduao
alcolica e de aditivos.
6 O limo poder ser adicionado na forma desidratada.
7 O produto base de suco ou extrato vegetal, isolados ou em conjunto, com ou sem aroma,
adicionado de gua potvel e, opcionalmente, de aditivos e acares ser denominado "preparado
lquido ou slido para ...", acrescido da nomenclatura da bebida alcolica a ser elaborada.
8 O produto previsto no 7, quando adicionado de acares, dever ter a designao adoado
acrescida sua denominao.
9 No permitida a utilizao de aditivo que confira bebida alcolica mista caracterstica
sensorial semelhante ao vinho ou ao derivado da uva e do vinho.
Art. 69. Coquetel composto a bebida com graduao alcolica de quatro a trinta e oito por cento
em volume, a vinte graus Celsius, tendo, obrigatoriamente, como ingrediente vinho ou derivado da
uva e do vinho em quantidade inferior a cinqenta por cento do volume, com a seguinte
composio:
I - elaborada com:
a) bebida alcolica;
b) lcool etlico potvel de origem agrcola;
c) destilado alcolico simples de origem agrcola; ou
d) mistura de um ou mais produtos definidos nas alneas "a", "b" e "c";
II - adicionada:
a) de bebida no-alcolica;
b) de suco de fruta;
c) de outra substncia de origem vegetal;
d) de outra substncia de origem animal; ou
e) da mistura de um ou mais produtos definidos nas alneas "a", "b", "c" e "d".
1 As bebidas referidas no caput no podero assemelharse ao vinho por meio de aroma, sabor,
denominao ou designao de venda, bem como apresentar em sua rotulagem elementos
alusivos ao vinho e a uva, tais como: ramagens e cachos de uva, ou nela constarem termos e
expresses como: vinho; com vinho; suave; tinto; branco; e outras prprias do produto vinho, bem
como denominaes dos derivados da uva e do vinho, excetuada a lista de ingredientes, conforme
definido no inciso VI, do art. 11.
2 O Coquetel composto poder ser adicionado de acares e aditivos.
Art. 70. Bebida alcolica composta a bebida alcolica por mistura com graduao alcolica de
treze a dezoito por cento em volume, a vinte graus Celsius, obtida da macerao ou infuso de
substncia vegetal, adicionada de lcool etlico potvel de origem agrcola, com adio ou no de
acares.
1 Bebida alcolica de jurubeba a bebida alcolica composta obtida pela mistura de macerado
alcolico de jurubeba (Solanum paniculatum L.), com lcool etlico potvel de origem agrcola e,

opcionalmente, de aromatizante natural e aditivo, podendo ser adicionada de acares, caso em


que ser denominada suave ou doce, quando contiver mais de seis gramas de acares por litro.
2 Bebida alcolica de gengibre a bebida alcolica composta obtida pela mistura de macerado
alcolico de rizoma de gengibre (Zingiber officinalis Rosc.), com lcool etlico potvel de origem
agrcola e, opcionalmente, de aromatizante natural e aditivo, podendo ser adicionada de acares,
caso em que ser denominada suave ou doce, quando contiver mais de seis gramas de acares
por litro, devendo apresentar sabor e aroma das substncias naturais do rizoma.
3 As demais bebidas alcolicas compostas sero denominadas "bebida alcolica composta de
...", acrescida do nome do vegetal utilizado.
Art. 71. Aperitivo a bebida com graduao alcolica acima de meio a cinqenta e quatro por cento
em volume, a vinte graus Celsius, que contiver princpio amargo ou aromtico, com caractersticas
aperitivas ou estimulantes do apetite, obtidas a partir de extrato de um ou mais vegetais ou parte
deles.
1 O produto dever estar de acordo com o limite estabelecido para o princpio ativo previsto,
proveniente da substncia vegetal utilizada em sua elaborao.
2 O aperitivo poder ser adicionado de acares, bem como de saborizante, aromatizante,
corante ou outro aditivo, ou de mistura destes.
3 O aperitivo, cujo sabor seja predominantemente amargo, denominar-se- Fernet, Bitter,
amargo ou amaro .
4 O aperitivo, em cuja composio predomine um princpio, uma substncia aromtica ou uma
matria-prima determinada, poder ter sua denominao acrescida do nome da matria-prima
principal; quando no existir predominncia de uma matria-prima, os vegetais podero ser
denominados de forma genrica.
5 Ser denominado ferroquina ou ferro quina o aperitivo que possuir teor mnimo de cento e vinte
miligramas de citrato de ferro amoniacal e cinco miligramas de quinino, expresso em sulfato de
quinino, por cem mililitros da bebida.
6 O aperitivo poder ser adicionado de gua e gs carbnico (CO2), mantendo sua
denominao seguida da palavra soda, devendo ter graduao alcolica mxima de quinze por
cento em volume, a vinte graus Celsius.
7 Quando a graduao alcolica do aperitivo for inferior ou igual a meio por cento em volume, a
vinte graus Celsius, denominar-se- aperitivo sem lcool ou aperitivo no-alcolico, seguido do
nome da matria-prima utilizada.
8 Com exceo do teor alcolico, sero exigidas para o aperitivo no-alcolico todas as
especificaes atribudas aos aperitivos em geral.
Art. 72. Aguardente composta a bebida com graduao alcolica de trinta e oito a cinqenta e
quatro por cento em volume, a vinte graus Celsius, resultante da adio de substncia de origem
vegetal ou animal na aguardente ou no destilado alcolico simples ou na mistura destes
ingredientes alcolicos.
Pargrafo nico. A aguardente composta poder ser adicionada de caramelo para correo da cor,
de acares na quantidade inferior a trinta gramas por litro e de aditivos.
CAPTULO VIII
DOS DESTILADOS ALCOLICOS
Art. 73. lcool etlico potvel de origem agrcola o produto com graduao alcolica mnima de
noventa e cinco por cento em volume, a vinte graus Celsius, obtido pela destilo-retificao de mosto
proveniente unicamente de matria-prima de origem agrcola, de natureza aucarada ou amilcea,
resultante da fermentao alcolica, como tambm o produto da retificao de aguardente ou de
destilado alcolico simples.
1 Na denominao do lcool etlico potvel de origem agrcola, quando houver referncia
matria-prima utilizada, o lcool dever ser obtido exclusivamente dessa matria-prima.
2 O lcool etlico potvel de origem agrcola poder ser hidratado para o seu envelhecimento.
Art. 74. Raw grain whisky o destilado alcolico de cereal com graduao alcolica superior a
cinqenta e quatro e inferior a noventa e cinco por cento em volume, a vinte graus Celsius,
envelhecido em tonis de carvalho com capacidade mxima de setecentos litros, por perodo
mnimo de dois anos.
Art. 75. Destilado alcolico simples de origem agrcola o produto com graduao alcolica
superior a cinqenta e quatro e inferior a noventa e cinco por cento em volume, a vinte graus
Celsius, destinado elaborao de bebida alcolica e obtido pela destilao simples ou por destiloretificao parcial seletiva de mosto ou subproduto proveniente unicamente de matria-prima de
origem agrcola de natureza aucarada ou amilcea, resultante da fermentao alcolica.

1 A destilao dever ser efetuada de forma que o destilado apresente aroma e sabor
provenientes da matria-prima utilizada, dos derivados do processo fermentativo e dos formados
durante a destilao.
2 Mosto a substncia de origem vegetal ou animal que contm elemento amilceo ou
aucarado passvel de transformar-se, mediante fermentao alcolica, em lcool etlico.
3 Ao mosto fermentvel podero ser adicionadas substncias destinadas a favorecer o processo
de fermentao, desde que ausentes no destilado, sendo proibido o emprego de lcool de qualquer
natureza.
4 O destilado alcolico simples ter a denominao da matria-prima de sua origem, observada
a classificao do art. 76, e no dever conter aditivo em desacordo com a legislao.
Art. 76. O destilado alcolico simples classifica-se em:
I - de cana-de-acar;
II - de melao;
III - de cereal;
IV - de fruta;
V - de tubrculo; ou
VI - de outros vegetais.
1 Destilado alcolico simples de cana-de-acar o produto obtido pelo processo de destilao
do mosto fermentado de cana-de-acar.
2 Destilado alcolico simples de cana-de-acar destinado produo da aguardente de cana
o produto obtido pelo processo de destilao simples ou por destilo-retificao parcial seletiva do
mosto fermentado do caldo de cana-de-acar com graduao alcolica superior a cinqenta e
quatro e inferior a setenta por cento em volume, a vinte graus Celsius.
3 Destilado alcolico simples de melao o produto obtido da destilao do mosto fermentado
do melao, resultante da produo de acar de cana.
4 Destilado alcolico simples de cereal o produto obtido pela destilao do mosto fermentado
de cereais, maltados ou no;
denominando-se:
I - destilado alcolico simples de cereal envelhecido: o produto obtido pelo envelhecimento do
destilado alcolico simples de cereal em tonis, de carvalho ou de madeira apropriada, com
capacidade mxima de setecentos litros, por perodo no inferior a um ano;
II - destilado alcolico simples de malte: o produto proveniente unicamente do mosto da cevada
maltada, turfada ou no, obtido pelo processo de destilao em alambique pot stills; ou
III - destilado alcolico simples de malte envelhecido ou Malt Whisky: o produto obtido pelo
envelhecimento do destilado alcolico simples de malte em tonis de carvalho com capacidade
mxima de setecentos litros, por perodo no inferior a dois anos.
5 Destilado alcolico simples de fruta o produto obtido da destilao do mosto fermentado de
fruta.
6 Destilado alcolico simples de tubrculo o produto obtido da destilao do mosto fermentado
de batata ou outros tubrculos, bem como de mandioca ou de beterraba.
7 Destilado alcolico simples de vegetais o produto obtido pela destilao do mosto
fermentado de uma mistura de duas ou mais matrias-primas de origem vegetal.
CAPTULO IX
DOS FERMENTADOS ACTICOS
Art. 77. Fermentado actico o produto com acidez voltil mnima de quatro gramas por cem
mililitros, expressa em cido actico, obtido:
I - da fermentao actica do fermentado alcolico de mosto:
a) de fruta;
b) de cereal;
c) de outros vegetais;
d) de mel;
e) da mistura de vegetais; ou
f) da mistura hidroalcolica;
II - adicionado opcionalmente:
a) de vegetal;
b) de partes de vegetal;
c) de extrato vegetal aromtico;
d) de suco;
e) de aroma natural;

f) de condimento; ou
g) da mistura de um ou mais produtos definidos nas alneas "a" a "f".
1 O fermentado actico poder ser adicionado de aditivo.
2 O fermentado actico poder ser denominado "<vinagre de ...", acrescido do nome da matriaprima utilizada.
CAPTULO X
DOS REQUISITOS DE IDENTIDADE E QUALIDADE DA BEBIDA
Art. 78. A bebida dever atender aos seguintes requisitos de identidade e qualidade:
I - normalidade dos caracteres sensoriais prprios de sua natureza ou composio;
II - qualidade e quantidade dos componentes prprios de sua natureza ou composio;
III - ausncia de componentes estranhos, de alteraes e de deterioraes;
IV - limites de substncias e de microrganismos nocivos sade, previstos neste Regulamento e
em legislao especfica; e
V - conformidade com os padres de identidade e qualidade.
Pargrafo nico. Ser considerada imprpria para o consumo e impedida de comercializao a
bebida que no atender ao disposto neste artigo.
CAPTULO XI
DO CONTROLE DE MATRIAS-PRIMAS
Art. 79. O controle da produo e circulao da matriaprima ser realizado em conformidade com
as normas estabelecidas neste Regulamento.
1 O controle da matria-prima ser efetuado de acordo com a quantidade e suas caractersticas
fsicas e qumicas e, no caso do destilado alcolico, em funo do teor alcolico, expresso em
lcool anidro, e pela quantidade da matria-prima empregada.
2 Para efeito deste Regulamento, considera-se destilado alcolico o lcool etlico potvel de
origem agrcola, o destilado alcolico simples e suas variedades, a bebida destilada e a bebida
retificada.
3 A liberao do destilado alcolico importado somente poder ser efetuada mediante prvia
autorizao do Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento.
CAPTULO XII
DO CONTROLE DE BEBIDAS
Art. 80. O controle da produo, engarrafamento, envelhecimento e circulao das bebidas ser
realizado em conformidade com as normas estabelecidas neste Regulamento.
Art. 81. A bebida destinada exclusivamente exportao poder ser elaborada, denominada e
rotulada de acordo com a legislao, usos e costumes do pas a que se destina, sendo proibida a
sua comercializao no mercado interno, sem prejuzo do disposto no 1 do art. 215 do Decreto
n 4.544, de 26 de dezembro de 2002 .
Pargrafo nico. A elaborao e a denominao das bebidas tpicas do Brasil devero atender aos
padres de identidade e qualidade estabelecidos para o territrio brasileiro.
Art. 82. A bebida de procedncia estrangeira somente poder ingressar e ser comercializada no
mercado nacional mediante autorizao do Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento.
1 A bebida estrangeira dever apresentar o certificado de origem e o certificado de anlise,
expedidos pelo rgo oficial do pas de origem ou pela entidade por ele reconhecida para tal fim.
2 A bebida estrangeira dever observar os requisitos de identidade e qualidade adotados para a
bebida fabricada no territrio nacional.
3 A bebida alcolica de procedncia estrangeira que no atender aos requisitos de identidade e
qualidade nacionais somente poder ser objeto de comrcio no territrio nacional mediante a
apresentao de certificado expedido pelo rgo oficial do pas de origem ou entidade por ele
reconhecida para tal fim, atestando:
I - possuir caracterstica tpica, regional e peculiar daquele pas;
II - ser produto enquadrado na legislao daquele pas; e
III - ser de consumo normal e corrente e possuir nome e composio consagrados na regio ou
pas de origem.
4 A bebida envasilhada no estrangeiro somente poder ser comercializada no territrio nacional
em seu recipiente original, vedada qualquer alterao nos dizeres do rtulo, ressalvado o disposto
neste Regulamento.
CAPTULO XIII
DA CERTIFICAO DA BEBIDA
Art. 83. O Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento poder reconhecer e certificar
processos de produo e industrializao de bebidas, de acordo com as caractersticas e

peculiaridades prprias do modelo desenvolvido, o que possibilitar o uso de sinal de conformidade


institudo pelo rgo central competente e de indicao geogrfica.
1 O controle de qualidade poder ser levado a efeito por meio da implantao e utilizao de
sistema de identificao de perigos segurana, qualidade e integridade econmica dos produtos,
como o programa de anlise de perigos e pontos crticos de controle ou outros programas
autorizados.
2 O programa de anlise de perigos e pontos crticos de controle ou outros programas de
qualidade de que trata o 1 sero validados e auditados pelo Ministrio da Agricultura, Pecuria e
Abastecimento, o que possibilitar a autorizao de uso de sinal de conformidade instituda pelo
rgo central competente.
CAPTULO XIV
DO CONTROLE DE ESTABELECIMENTOS
Art. 84. Os estabelecimentos de bebidas, de acordo com as atividades desenvolvidas, devero
observar o disposto neste Regulamento.
1 Os estabelecimentos de bebidas, de acordo com suas atividades e linhas de produo
desenvolvidas, devero dispor da infra-estrutura bsica adequada para a produo, manipulao,
padronizao, exportao, importao, circulao e comercializao de bebida.
2 Os estabelecimentos de bebidas devero dispor de responsvel tcnico pela produo,
manipulao e padronizao, com qualificao profissional e registro no respectivo conselho
profissional.
3 Os estabelecimentos referidos neste artigo devero adotar programa permanente de boas
prticas de fabricao em conformidade com as normas estabelecidas pelo Ministrio da
Agricultura, Pecuria e Abastecimento e ainda, no que couber, observar os preceitos relativos a
inocuidade das bebidas.
4 Independentemente do controle e da fiscalizao do Poder Pblico, todos os estabelecimentos
previstos neste Regulamento devero estar aptos a realizar o controle de qualidade da matriaprima ou ingrediente responsvel pela caracterstica sensorial do produto, dos demais ingredientes,
dos produtos elaborados ou manipulados e estoques, devendo prestar informaes sobre este
controle ao rgo tcnico especializado da Superintendncia Federal de Agricultura, Pecuria e
Abastecimento sempre que solicitado.
5 facultado aos estabelecimentos mencionados no caput realizar seus controles por meio de
entidades ou laboratrios privados, contratados para este fim, sem prejuzo de suas
responsabilidades pela qualidade dos produtos.
Art. 85. Os equipamentos, vasilhames e utenslios empregados na produo, preparao,
manipulao, beneficiamento, acondicionamento e transporte de bebida devero ser prprios para
a finalidade a que se destinam e devero observar as exigncias sanitrias e de higiene.
Art. 86. Para efeito de controle, todos os estabelecimentos previstos neste Regulamento ficam
obrigados a apresentar ao rgo tcnico especializado da Superintendncia Federal de Agricultura,
Pecuria e Abastecimento na sua respectiva unidade da federao, at o dia 31 de janeiro do ano
subseqente, declarao de produo anual na qual conste a quantidade de produto elaborado e
os estoques existentes no final de cada ano.
CAPTULO XV
DAS ATIVIDADES DE INSPEO E FISCALIZAO
Art. 87. A inspeo e a fiscalizao nos estabelecimentos e locais previstos neste Regulamento
constituiro atividade de rotina e tero carter permanente.
Pargrafo nico. Quando solicitado pelo rgo de fiscalizao, os estabelecimentos so obrigados
a prestarem informaes e apresentar ou entregar documentos nos prazos fixados.
Art. 88. Constituem, tambm, aes de inspeo e fiscalizao as auditorias das ferramentas de
controle da qualidade utilizadas pelos estabelecimentos abrangidos por este Regulamento.
Pargrafo nico. Constituem ferramentas de controle da qualidade a serem auditadas os
Programas de Boas Prticas de Fabricao e de Anlise de Perigos e Pontos Crticos de Controle,
entre outros, implantados pelos estabelecimentos abrangidos por este Regulamento.
Art. 89. A inspeo e a fiscalizao consistem no conjunto de aes diretas, executadas pelo
Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento, com o objetivo de aferir e controlar:
I - estabelecimentos de produo, importao, exportao, preparao, manipulao,
beneficiamento, acondicionamento, depsito, distribuio de bebidas, comrcio, cooperativas,
atacadistas, bem como, em carter privativo, os portos, aeroportos, postos de fronteiras, terminais
alfandegrios e estaes aduaneiras; e
II - matria-prima, produto, equipamento, instalaes, reas industriais, processos produtivos,
depsitos, recipientes, rtulos, embalagens, vasilhames e veculos das respectivas empresas e de
terceiros.

Art. 90. A inspeo e fiscalizao prevista no art. 89 sero exercidas no mbito da competncia do
Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento por Fiscal Federal Agropecurio, devidamente
identificado funcionalmente, para:
I - colher amostras necessrias s anlises de fiscalizao e de controle, lavrando-se o respectivo
termo;
II - realizar inspeo rotineira nos estabelecimentos e locais abrangidos por este Regulamento para
verificar a conformidade das instalaes, processos produtivos, equipamentos, utenslios,
matriasprimas, ingredientes, rtulos, embalagens, vasilhames e produtos frente s normas legais
vigentes, assim como apurar a prtica de infraes ou de eventos que tornem os produtos
passveis de alterao, lavrando o respectivo termo;
III - realizar vistoria nos estabelecimentos para efeito de registro, lavrando-se o respectivo laudo;
IV - verificar a procedncia e condies do produto, quando exposto venda, lavrando-se o
respectivo termo;
V - promover o fechamento de estabelecimento ou seo, lavrando-se o respectivo termo;
VI - proceder apreenso de rtulos, embalagens, produto, matria-prima, ou de qualquer
substncia encontrados no estabelecimento em inobservncia a este Regulamento, principalmente
nos casos de indcio de falsificao ou adulterao, alterao, deteriorao ou de perigo sade
humana, lavrando-se o respectivo termo;
VII - executar sanes de interdio e de inutilizao;
VIII - lavrar auto de infrao;
IX - requisitar, por intimao, no mbito da sua competncia funcional, a adoo de providncias
corretivas e apresentao de documentos necessrios complementao dos processos de
registros de estabelecimentos ou produtos, ou, ainda, de investigao ou apurao de adulterao
ou falsificao;
X - realizar auditorias necessrias verificao de conformidade dos Programas de Boas Prticas
de Fabricao, de Anlise de Perigos e Pontos Crticos de Controle e outros programas de
qualidade implantados pelos estabelecimentos abrangidos por este Regulamento, dos servios
prestados pelas entidades e rgos certificadores credenciados; e
XI - proceder, inutilizao, mediante o processo legal, de bebidas e demais produtos disciplinados
neste Regulamento.
Pargrafo nico. No desempenho de suas funes, o Fiscal Federal Agropecurio dispe de livre
acesso aos estabelecimentos e poder requisitar o auxlio de autoridade policial nos casos de risco
sua integridade fsica ou impedimento execuo das suas atividades.
CAPTULO XVI
DOS DOCUMENTOS DE FISCALIZAO
Art. 91. So documentos de fiscalizao:
I - o termo de inspeo;
II - a intimao;
III - o termo de fechamento;
IV - o termo de apreenso;
V - o auto de infrao;
VI - o termo de colheita de amostras;
VII - a notificao de julgamento;
VIII - o termo de inutilizao;
IX - o termo de liberao;
X - o termo de interdio;
XI - o termo aditivo;
XII - o termo de revelia;
XIII - o certificado de inspeo;
XIV - o laudo de vistoria;
XV - o termo de levantamento de estoque; e
XVI - o termo de destinao de matria-prima, produto ou equipamento.
Pargrafo nico. Os modelos dos documentos previstos no caput, bem como as suas respectivas
finalidades sero definidos pelo Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento.
CAPTULO XVII
DAS AMOSTRAS DE FISCALIZAO E DE CONTROLE E DA ANLISE LABORATORIAL
Art. 92. Para efeito de anlise de fiscalizao, ser procedida a coleta de amostra da bebida,
constituda de trs unidades representativas do lote ou partida.

Art. 93. Para efeito de anlise de controle, ser procedida a coleta de uma unidade de amostra
representativa do lote ou partida.
Pargrafo nico. Para efeito de desembarao aduaneiro de matria-prima ou bebida estrangeira,
proceder-se- anlise de controle por amostragem.
Art. 94. O resultado da anlise de fiscalizao dever ser informado ao fiscalizado, ao produtor e ao
detentor da bebida, quando distintos.
Pargrafo nico. No caso de amostra oriunda de produto apreendido, o resultado da anlise de
fiscalizao dever ser comunicado aos interessados no prazo mximo de trinta dias, contados da
data da coleta, salvo prorrogao por igual perodo expressamente motivada.
Art. 95. Para efeito de desembarao aduaneiro de bebida estrangeira, em caso de desconformidade
com os parmetros analticos estabelecidos para os produtos nacionais, sero adotados os
procedimentos previstos para anlise de fiscalizao, ressalvados os casos previstos no 3 do art.
82.
Art. 96. O interessado que no concordar com o resultado da anlise de fiscalizao poder
requerer anlise pericial ou percia de contraprova.
Pargrafo nico. Havendo divergncia entre a anlise de fiscalizao e a anlise pericial ou percia
de contraprova, proceder-se anlise ou percia de desempate, que prevalecer sobre as demais,
qualquer que seja o resultado, no sendo permitida sua repetio.
Art. 97. Nas anlises laboratoriais previstas neste Regulamento, sero aplicados os mtodos
oficiais e as tolerncias analticas reconhecidos pelo Ministrio da Agricultura, Pecuria e
Abastecimento.
Art. 98. Outros mtodos de anlises podero ser utilizados na fiscalizao de bebida e sua matriaprima, desde que previamente reconhecidos pelo Ministrio da Agricultura, Pecuria e
Abastecimento.
CAPTULO XVIII
DAS PROIBIES E INFRAES
Art. 99. proibida e constitui infrao a prtica isolada ou cumulativa do disposto abaixo:
I - produzir, preparar, beneficiar, envasilhar, acondicionar, rotular, transportar, exportar, importar, ter
em depsito e comercializar bebida e demais produtos disciplinados neste Regulamento que
estejam em desacordo com os parmetros estabelecidos nos padres de identidade e qualidade
nele estabelecidos e em atos especficos;
II - produzir ou fabricar, acondicionar, padronizar, envasilhar ou engarrafar, exportar e importar
bebida e demais produtos abrangidos por este Regulamento, em qualquer parte do territrio
nacional, sem o prvio registro do estabelecimento no Ministrio da Agricultura, Pecuria e
Abastecimento;
III - produzir ou fabricar, acondicionar, padronizar, envasilhar ou engarrafar e comercializar bebida e
demais produtos nacionais abrangidos por este Regulamento sem o prvio registro no Ministrio da
Agricultura, Pecuria e Abastecimento;
IV - transportar, armazenar, expor venda ou comercializar bebida desprovida de comprovao de
procedncia, por meio de documento fiscal, bem como sem registro junto ao Ministrio da
Agricultura, Pecuria e Abastecimento;
V - adulterar ou falsificar a bebida e demais produtos abrangidos por este Regulamento;
VI - ampliar, reduzir ou remodelar a rea de instalao industrial registrada, fazendo-o em
desacordo com as normas especficas estabelecidas ou sem a devida comunicao ao Ministrio
da Agricultura, Pecuria e Abastecimento;
VII - fazer funcionar o estabelecimento de bebida ou de demais produtos abrangidos por este
Regulamento sem a devida infraestrutura bsica exigida ou em condies higinico-sanitrias
inadequadas;
VIII - alterar a composio do produto registrado sem comunicar previamente ao Ministrio da
Agricultura, Pecuria e Abastecimento;
IX - utilizar rtulo em desconformidade com as normas legais vigentes;
X - adquirir ou manter em depsito substncia que possa ser empregada na alterao proposital do
produto, com exceo das substncias necessrias e indispensveis s atividades do
estabelecimento, que devero ser mantidas sob rigoroso controle em local isolado e apropriado;
XI - deixar de atender a notificao ou a intimao no prazo estipulado;
XII - impedir por qualquer meio a ao fiscalizadora;
XIII - fazer uso de processo, de substncia ou de aditivo no autorizados para a bebida e para os
demais produtos abrangidos por este Regulamento;
XIV - prestar falsa declarao ou declarao inexata perante o rgo fiscalizador;

XV - importar, manter em depsito ou comercializar em desconformidade bebida e demais produtos


importados abrangidos por este Regulamento;
XVI - deixar de apresentar ao Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento, no prazo
determinado, declarao de produo e estoques de bebidas e dos demais produtos abrangidos
por este Regulamento;
XVII - fazer uso de sinal de conformidade institudo pelo Ministrio da Agricultura, Pecuria e
Abastecimento, sem a devida autorizao do rgo competente;
XVIII - agir como depositrio infiel de mercadoria apreendida pelo rgo fiscalizador;
XIX - manter matria-prima, ingredientes, bebidas ou demais produtos, abrangidos por este
Regulamento, armazenados em condies inadequadas quanto segurana e integridade dos
produtos abrangidos por este Regulamento;
XX - utilizar, no acondicionamento de bebidas, demais produtos abrangidos por este Regulamento
e matria-prima, embalagens e recipientes que no atendam s normas tcnicas e sanitrias; e
XXI - utilizar ingrediente no permitido para elaborao ou fabricao de alimentos ou bebidas.
CAPTULO XIX
DAS RESPONSABILIDADES
Art. 100. Sem prejuzo da responsabilidade civil e penal cabvel, as infraes previstas neste
Regulamento recairo, isolada ou cumulativamente, sobre:
I - o produtor, padronizador, envasilhador, acondicionador, exportador e importador, quando a
bebida permanecer em vasilhame fechado e inviolado, ressalvado o disposto no inciso IV;
II - o responsvel tcnico pela formulao ou composio do produto, do processo produtivo e das
condies de estocagem ou armazenamento, caso em que a autoridade competente notificar ao
respectivo conselho profissional;
III - todo aquele que concorrer para a prtica da infrao ou dela obtiver vantagem; e
IV - o transportador, o comerciante ou o armazenador, pelo produto que estiver sob sua guarda ou
responsabilidade, quando a procedncia deste no for comprovada por meio de documento oficial
ou quando eles concorrerem para a alterao de identidade e qualidade do produto.
Art. 101. Quando a infrao constituir-se de adulterao ou falsificao, o Ministrio da Agricultura,
Pecuria e Abastecimento representar junto ao rgo competente para a apurao da
responsabilidade penal.
CAPTULO XX
DOS PROCEDIMENTOS ADMINISTRATIVOS DE APURAO DE INFRAO
Art. 102. A autoridade competente que tomar conhecimento por qualquer meio da ocorrncia de
infrao obrigada a promover a sua imediata apurao, por meio de procedimento administrativo
prprio, sob pena de responsabilidade.
Art. 103. A infringncia s disposies contidas no art. 99 ser apurada em processo administrativo
regular, iniciado com a lavratura do auto de infrao, observados os ritos e prazos legais.
Pargrafo nico. Juntada ao processo a defesa ou o termo de revelia, o Chefe do Servio de
Inspeo de Produtos Agropecurios da Unidade da Federao de jurisdio da ocorrncia da
infrao ter o prazo mximo de trinta dias, salvo prorrogao por igual perodo expressamente
motivada, para instru-lo com relatrio e proceder ao julgamento, sob pena de responsabilidade
administrativa.
Art. 104. Sem prejuzo das responsabilidades civil e penal, a infringncia s disposies contidas no
art. 99 sujeita o infrator, isolada ou cumulativamente, s seguintes sanes administrativas:
I - advertncia;
II - multa no valor de at R$ 117.051,00 (cento e dezessete mil e cinqenta e um reais), conforme o
disposto no art. 1 da Lei n 8.936, de 24 de novembro de 1994;
III - inutilizao de bebida, matria-prima, ingrediente e rtulo;
IV - interdio de estabelecimento, seo ou equipamento;
V - suspenso da fabricao de produto;
VI - suspenso do registro de produto;
VII - suspenso do registro do estabelecimento;
VIII - cassao do registro do estabelecimento, podendo ser cumulada com a proibio de venda e
publicidade dos produtos; e
IX - cassao do registro do produto, podendo ser cumulada com a proibio de venda e
publicidade do produto.
Art. 105. Sero considerados, para efeito de fixao da sano, a gravidade do fato em vista de sua
conseqncia sade humana e defesa do consumidor e os antecedentes do infrator e as
circunstncias atenuantes e agravantes.

1 So circunstncias atenuantes quando:


I - a ao do infrator no tiver sido fundamental para a consecuo da infrao;
II - o infrator, por espontnea vontade, reparar o ato lesivo que lhe for imputado;
III - o infrator for primrio;
IV - a infrao tiver sido cometida acidentalmente;
V - a infrao no resultar em vantagem econmica para o infrator; ou
VI - a infrao no afetar a qualidade do produto.
2 So circunstncias agravantes:
I - ser o infrator reincidente;
II - ter o infrator visado obteno de qualquer tipo de vantagem;
III - ter a infrao conseqncia danosa ou risco sade do consumidor; ou
IV - ter o infrator colocado obstculo ou embarao a ao da fiscalizao ou inspeo.
3 No concurso de circunstncias atenuante e agravante, quando da aplicao da sano,
considerar-se- a que seja preponderante.
4 Verifica-se reincidncia quando o infrator cometer nova infrao depois do trnsito em julgado
da deciso administrativa que o tenha condenado pela infrao anterior, podendo ser genrica ou
especfica.
5 A reincidncia genrica caracterizada pelo cometimento de nova infrao, e a especfica,
pela repetio de infrao j anteriormente cometida.
6 Nos casos de penalidade de multa, a reincidncia genrica acarretar, no mnimo, a
duplicao do valor a ser aplicado e a especfica, no mnimo, a triplicao, sendo que, no caso de
reincidncia especfica, o valor base a ser considerado no poder ser inferior ao aplicado no ltimo
julgamento de igual reincidncia.
7 Quando a mesma infrao for objeto de enquadramento em mais de um dispositivo deste
Regulamento, prevalecer, para efeito de punio, o enquadramento mais especfico em relao ao
mais genrico.
8 Apurando-se, no mesmo processo, a prtica de duas ou mais infraes, aplicar-se-o multas
cumulativas.
Art. 106. A advertncia ser aplicada nos seguintes casos:
I - quando o infrator for primrio, no tiver agido com dolo e, ainda, a infrao no constituir-se de
adulterao ou falsificao; ou
II - quando o infrator ampliar, reduzir ou remodelar a rea de instalao industrial registrada, sem a
devida comunicao junto ao Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento, alterao esta
que no comprometa a inocuidade, segurana e qualidade da bebida ou dos demais produtos
previstos neste Regulamento.
Art. 107. Aplicar-se- multa, independentemente de outras sanes previstas neste Regulamento,
ainda que o infrator seja primrio, nos seguintes casos:
I - produzir ou fabricar, acondicionar, estandardizar, envasilhar ou engarrafar, exportar ou importar
bebida ou demais produtos previstos neste Regulamento, em qualquer parte do territrio nacional,
sem o prvio registro do estabelecimento no Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento;
II - produzir ou fabricar, acondicionar, estandardizar, envasilhar, engarrafar ou comercializar bebida
nacional ou demais produtos previstos neste Regulamento, desprovidos de prvio registro no
Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento;
III - transportar, armazenar, expor venda ou comercializar bebida ou demais produtos previstos
neste Regulamento, desprovidos de comprovao de procedncia;
IV - produzir, manter em depsito ou comercializar bebida ou demais produtos previstos neste
Regulamento em desacordo com os requisitos de identidade e qualidade;
V - adulterar ou falsificar bebida ou demais produtos previstos neste Regulamento;
VI - ampliar, reduzir ou remodelar a rea de instalao industrial registrada, sem a devida
comunicao ao Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento, alterao esta que venha a
comprometer a inocuidade, segurana e qualidade da bebida ou dos demais produtos previstos
neste Regulamento;
VII - funcionar o estabelecimento de bebida ou demais produtos previstos neste Regulamento sem
a devida infra-estrutura bsica exigida ou em condies higinico-sanitrias inadequadas;
VIII - alterar a composio do produto registrado sem comunicar previamente o Ministrio da
Agricultura, Pecuria e Abastecimento;
IX - utilizar rtulo em desconformidade com as normas legais vigentes;
X - adquirir ou manter em depsito substncia que possa ser empregada na alterao proposital do
produto, com exceo das substncias necessrias e indispensveis s atividades do

estabelecimento, as quais devero ser mantidas sob rigoroso controle em local isolado e
apropriado;
XI - deixar de atender a notificao ou intimao no prazo estipulado;
XII - causar embarao, impedir ou dificultar, por qualquer meio, a ao fiscalizadora;
XIII - fazer uso de processo, de substncia ou de aditivo no autorizados para bebida ou demais
produtos previstos neste Regulamento;
XIV - prestar falsa declarao ou declarao inexata perante o rgo fiscalizador;
XV - importar, manter em depsito ou comercializar bebida importada ou demais produtos,
previstos neste Regulamento, importados em desconformidade com o disposto neste Regulamento;
XVI - deixar de apresentar ao Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento, no prazo
determinado, declarao de produo e estoques de bebidas e dos demais produtos abrangidos
por este Regulamento;
XVII - fazer uso de sinal de conformidade institudo pelo Ministrio da Agricultura, Pecuria e
Abastecimento, sem a devida autorizao do rgo competente;
XVIII - manter matria-prima, ingredientes, bebidas ou demais produtos previstos neste
Regulamento armazenados em condies inadequadas;
XIX - utilizar, no acondicionamento de bebida ou demais produtos previstos neste Regulamento,
embalagens que no atendam s normas sanitrias; ou
XX - agir como depositrio infiel de mercadoria apreendida pelo rgo fiscalizador.
Art. 108. As infraes previstas nos incisos de I a XIX do art. 107 sero passveis de multas no
valor de R$ 2.000,00 (dois mil reais) at R$ 117.051,00 (cento e dezessete mil e cinqenta e um
reais).
Art. 109. A infrao prevista no inciso XX do art. 107 ser passvel de multa no valor de at R$
29.262,75 (vinte e nove mil duzentos e sessenta e dois reais e setenta e cinco centavos), no
eximindo o infrator das sanes penais cabveis.
Art. 110. A inutilizao de bebida, assim como de rtulos, embalagens ou vasilhames e demais
produtos previstos neste Regulamento, objetos de medida cautelar de apreenso, ocorrer nos
casos de adulterao e falsificao ou quando, por deciso da autoridade julgadora, o produto
apreendido no puder ser reaproveitado, ficando as despesas e a execuo por conta do infrator.
Art. 111. Ocorrer a interdio de estabelecimento, de seo ou a lacrao de equipamento quando
o estabelecimento produtor, padronizador, envasilhador ou importador estiver operando sem o
prvio registro no Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento ou, ainda, quando o
equipamento ou a instalao forem inadequados ou o responsvel legal, quando intimado, no
suprir a deficincia no prazo determinado.
Art. 112. Poder ocorrer a suspenso de registro de produto ou de estabelecimento, pelo perodo
de at dois anos, quando o infrator for reincidente na ocorrncia do disposto no art. 99.
Art. 113. Poder ocorrer a cassao de registro de estabelecimento ou de produto quando o infrator
for reincidente nos casos de adulterao e falsificao ou com antecedentes de no cumprir s
exigncias legais ou, ainda, quando comprovadamente o estabelecimento no possuir condies
de funcionamento.
Art. 114. A aplicao de sanes administrativas no exime o infrator da responsabilidade civil ou
criminal.
Art. 115. Quando a infrao constituir-se de adulterao ou falsificao, a autoridade fiscalizadora
dever representar ao rgo competente para instaurao de inqurito.
Art. 116. As sanes administrativas previstas neste Regulamento sero executadas por meio de
notificao de julgamento e inscrio do estabelecimento no registro cadastral de infratores.
1 Quando do cumprimento da notificao, havendo embarao sua execuo, a autoridade
fiscalizadora poder requisitar o auxlio de fora policial, alm de lavrar auto de infrao por
embarao ao de fiscalizao.
2 A inutilizao ser procedida e acompanhada pela fiscalizao aps a remessa da notificao
ao autuado, no prazo estabelecido, observadas as normas ambientais vigentes, sendo que os
recursos e meios necessrios execuo correro por conta do infrator.
3 O valor da multa dever ser recolhido no prazo mximo de trinta dias, a contar do recebimento
da notificao.
4 A multa que no for paga no prazo previsto ser cobrada judicialmente aps inscrio na
dvida ativa da Unio.
Art. 117. Da deciso administrativa de primeira instncia cabe recurso instncia central da rea
de bebidas, interposto no prazo de vinte dias a contar do dia seguinte ao do recebimento da
notificao de julgamento.

Pargrafo nico. A deciso de segunda instncia ser proferida no prazo de trinta dias, salvo
prorrogao por igual perodo, contados do recebimento do recurso pela autoridade julgadora, sob
pena de responsabilidade administrativa.
CAPTULO XXI
DAS MEDIDAS CAUTELARES
Art. 118. Caber a apreenso de bebida, matria-prima, ingrediente, substncia, aditivo,
embalagem, vasilhame ou rtulo, por cautela, quando ocorrerem indcios de alterao dos
requisitos de identidade e qualidade ou, ainda, inobservncia ao disposto neste Regulamento.
Art. 119. Proceder-se-, ainda, apreenso de bebida, por cautela, quando estiver sendo
produzida, padronizada, engarrafada ou comercializada em desacordo com as normas previstas
neste Regulamento.
1 O produto apreendido ficar sob a guarda do responsvel legal pelo estabelecimento detentor
ou, na ausncia deste, sob a guarda de um representante nomeado depositrio, sendo proibida a
sua substituio, subtrao ou remoo, parcial ou total.
2 Em caso de comprovada necessidade, o produto poder ser removido para outro local a
critrio da autoridade fiscalizadora.
3 Do produto apreendido ser colhida amostra de fiscalizao, que ser submetida anlise
laboratorial para efeito de deciso administrativa, sendo que ao interessado ser dado o
conhecimento do resultado desta anlise.
4 A apreenso de que trata o caput no poder exceder a trinta dias, salvo prorrogao por igual
perodo expressamente motivada, a contar da data da lavratura do termo de apreenso.
5 Procedente a apreenso, a autoridade fiscalizadora lavrar o auto de infrao, iniciando-se o
processo administrativo, ficando o produto apreendido, se necessrio, at sua concluso.
6 No procedente a apreenso, aps apurao administrativa, far-se- a imediata liberao do
produto.
Art. 120. A recusa injustificada do responsvel legal do estabelecimento detentor de produto objeto
de apreenso ao encargo de depositrio caracteriza impedimento a ao da fiscalizao, sujeitando
o estabelecimento sano estabelecida neste Regulamento, devendo neste caso ser lavrado auto
de infrao.
Art. 121. No caso de estabelecimento em funcionamento sem registro no Ministrio da Agricultura,
Pecuria e Abastecimento ou sempre que se verificar inadequao total ou parcial do
estabelecimento aos seus fins e que importe em risco iminente sade pblica ou, ainda, nos
casos inequvocos da prtica de adulterao ou falsificao, em que a apreenso dos produtos no
seja suficiente para impedir sua continuidade, poder ser adotada a medida cautelar de fechamento
do estabelecimento ou seo, com a lavratura do respectivo termo e do auto de infrao.
Pargrafo nico. No caso de inadequao de estabelecimento, a medida cautelar de fechamento
poder ser levantada aps compromisso escrito do autuado, de que suprir a irregularidade
apontada, ficando impedido de exercer qualquer atividade industrial relacionada aos produtos
previstos neste Regulamento antes de receber liberao do rgo de fiscalizao, aps vistoria, e,
nos demais casos, a critrio da autoridade que julgar o auto de infrao, mediante pedido
fundamentado do interessado.
Art. 122. Podero ser inutilizados a bebida e os demais produtos previstos neste Regulamento,
observados o rito processual e as normas ambientais vigentes, quando forem de origem no
comprovada ou, ainda, procedente de estabelecimento sem registro no Ministrio da Agricultura,
Pecuria e Abastecimento, cujas condies operacionais ofeream risco iminente qualidade do
produto e sade do consumidor.
CAPTULO XXII
DA DELIMITAO DE COMPETNCIA
Art. 123. O Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento estabelecer critrios relativos
descentralizao das atividades previstas neste Regulamento para os rgos competentes dos
Estados, do Distrito Federal e dos Municpios, em observncia ao contido na Lei n 8.171, de 17 de
janeiro de 1991.
Art. 124. Caber aos tcnicos especializados responsveis pela rea de bebidas do Ministrio da
Agricultura, Pecuria e Abastecimento coordenar e supervisionar as aes desenvolvidas nas
unidades da Federao constantes do art. 123, em relao aos produtos abrangidos por este
Regulamento.
CAPTULO XXIII
DAS DISPOSIES TRANSITRIAS E FINAIS
Art. 125. O disposto neste Regulamento igualmente aplicvel ao lcool etlico potvel de origem
agrcola, ao destilado alcolico de origem animal e vegetal, ao fermentado actico, aos extratos

elaborados e concentrados de emprego na produo de bebidas, responsveis pelas suas


caractersticas sensoriais.
Art. 126. O produto da arrecadao resultante da aplicao de multa ser revertido integralmente
para a execuo das atividades previstas neste Regulamento.
Art. 127. O rgo fiscalizador no desempenho de suas atividades poder requisitar do detentor dos
produtos abrangidos neste Regulamento mo-de-obra auxiliar para a coleta de amostras.
Pargrafo nico. O impedimento s aes de que trata este artigo caracteriza embarao
fiscalizao e sujeita o infrator s sanes previstas neste Regulamento.
Art. 128. Para efeito deste Regulamento, as bebidas alcolicas, exceto as fermentadas, com
graduao alcolica superior a quinze por cento em volume podero conter, em sua rotulagem, a
expresso bebida alcolica espirituosa.
Art. 129. O Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento definir os processos e produtos a
serem objetos de certificao e implementar os meios para o atendimento deste fim, conforme
disposto no Decreto n 5.741, de 30 de maro de 2006, que organiza o Sistema Unificado de
Ateno Sanidade Agropecuria.
Art. 130. O Ministro da Agricultura, Pecuria e Abastecimento expedir as instrues necessrias
para a execuo deste Regulamento.
D.O.U., 05/06/2009 - Seo 1
DECRETO N 8.198, DE 20 DE FEVEREIRO DE 2014
Regulamenta a Lei n 7.678, de 8 de novembro de 1988, que dispe sobre a produo,
circulao e comercializao do vinho e derivados da uva e do vinho.
A PRESIDENTA DA REPBLICA, no uso da atribuio que lhe confere o art. 84, caput, inciso IV,
da Constituio, e tendo em vista o disposto na Lei n 7.678, de 8 de novembro de 1988,
DECRETA:
Art. 1 Fica aprovado, na forma do Anexo a este Decreto, o Regulamento da Lei n 7.678, de8 de
novembro de 1988.
Art. 2 A execuo da Lei n 7.678, de1988, e do Regulamento anexo ser exercida pelo Ministrio
da Agricultura, Pecuria e Abastecimento.
Art. 3 Fica fixado o prazo de cento e oitenta dias para a adequao dos produtores e
comerciantes de uva, vinho e derivados da uva e do vinho s alteraes estabelecidas neste
Regulamento.
Art. 4 Este Decreto entra em vigor na data de sua publicao.
Art. 5 Ficam revogados:
I - o Decreton 99.066, de 8 de maro de 1990;
II - o Decreton 113, de 6 de maio de 1991;
III - o Decreton 6.295, de 11 de dezembro de 2007; e
IV - o Decreton 6.344, de 4 de janeiro de 2008.
Braslia, 20 de fevereiro de 2014; 193 da Independncia e 126 da Repblica.
DILMA ROUSSEFF
Antnio Andrade
ANEXO REGULAMENTO DA LEI N 7.678, DE8 DE NOVEMBRO DE 1988.
CAPTULO I
DISPOSIES GERAIS
Art. 1 A produo, circulao e comercializao da uva, dos vinhos e dos derivados da uva e do
vinho obedecero s normas fixadas pela Lei n 7.678,de 8 de novembro de 1988, pelo disposto
neste Regulamento e pelos atos administrativos complementares que forem estabelecidos pelo
Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento.
Art. 2 Para os fins deste Regulamento, considera-se:
I - estabelecimento de vinhos e derivados da uva e do vinho - o espao delimitado que compreende
o local e a rea que o circunda, onde se efetiva um conjunto de operaes e processos que tm
como finalidade a obteno de vinhos e derivados da uva e do vinho,assim como o armazenamento
e transporte destes e suas matrias primas;
II - vinho - a bebida obtida pela fermentao alcolica do mosto simples da uva s,fresca e madura;
III - derivado da uva e do vinho - o produto previsto neste Regulamento, ressalva dos nctar e
refrigerante, que tenha como origem o vinho ou a uva em percentuais no inferiores a cinquenta por
cento, sem finalidade medicamentosa ou teraputica;
IV - matria-prima todo produto ou substncia de origem vegetal, animal ou mineral que, para ser
utilizada na composio - de vinho ou derivado da uva e do vinho,necessita de tratamento e
transformao, em conjunto ou separadamente;

V - ingrediente - toda substncia, includos os aditivos, empregada na produo ou elaborao de


vinhos e derivados da uva e do vinho e que esteja presente no produto final em sua forma original
ou modificada;
VI - composio - a especificao qualitativa e quantitativa da matria-prima e dos ingredientes
empregados na produo ou elaborao do vinho ou derivado da uva e do vinho;
VII - denominao - o nome do vinho ou derivado da uva e do vinho, observadas a classificao e a
padronizao;
VIII - lote ou partida - a quantidade de um produto obtida em um ciclo de fabricao, identificada por
nmero, letra ou combinao dos dois, cuja caracterstica principal a homogeneidade;
IX - prazo de validade - o tempo em que os vinhos e os derivados da uva e do vinho mantm suas
propriedades, em condies adequadas de acondicionamento, armazenagem e utilizao ou
consumo;
X - padro de identidade e qualidade - a especificao da composio, das caractersticas fsicas e
qumicas, dos parmetros fsico-qumicos e sensoriais e do estado sanitrio dos vinhos e derivados
da uva e do vinho;
XI - alterao acidental - a modificao dos caracteres sensoriais, fsicos, qumicos ou biolgicos de
vinhos ou derivados da uva e do vinho, em decorrncia de causa no intencional;
XII - alterao proposital - a modificao dos caracteres sensoriais, fsicos,qumicos ou biolgicos
de vinhos ou derivados da uva e do vinho, em decorrncia de causa intencional que resulte em
vantagem financeira empresa ou traga prejuzo ao consumidor;
XIII - adulterao - a alterao proposital de vinhos ou derivados da uva e do vinho, pela supresso,
reduo, substituio ou modificao total ou parcial da matria-prima ou de ingrediente
componente do produto ou, ainda, pelo emprego de processo ou de substncia no permitidos;
XIV - falsificao - a reproduo enganosa de vinhos e derivados da uva e do vinho por meio de
imitao da forma, caracteres e rotulagem que constituem processos especiais de privilgio ou
exclusividade de outrem;
XV - fraude - o engano ao consumidor por meio de adulterao ou falsificao de vinhos e
derivados da uva e do vinho;
XVI - infrao - toda ao ou omisso que importe em inobservncia ou em desobedincia ao
disposto nas normas regulamentares; e
XVII - envelhecimento - o processo no qual se desenvolvem naturalmente em recipientes
apropriados, durante adequado perodo de tempo, certas reaes fsico-qumicas que conferem aos
vinhos e derivados da uva e do vinho caractersticas sensoriais prprias do processo e que no
possuam anteriormente.
CAPTULO II
DAS COMPETNCIAS DO MINISTRIO DA AGRICULTURA, PECURIA E ABASTECIMENTO
Art. 3 Ao Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento compete:
I - registrar vinhos e derivados da uva e do vinho;
II - registrar e classificar os estabelecimentos de industrializao e importao de vinhos e
derivados da uva e do vinho;
III - classificar e padronizar as uvas, os vinhos e os derivados da uva e do vinho,estabelecendo os
padres de identidade e qualidade;
IV - inspecionar, fiscalizar e controlar sob o aspecto higinico- sanitrio e tecnolgico os
estabelecimentos de vinhos e derivados da uva e do vinho, desde a produo at a
comercializao;
V - analisar os vinhos e derivados da uva e do vinho nacionais e importados;
VI - estabelecer e reconhecer como oficiais os mtodos de anlise e amostragem e os limites de
tolerncia analtica;
VII - expedir Guia de Livre Trnsito para comercializao a granel de vinhos e derivados da uva e
do vinho nacionais;
VIII - executar a anlise prvia e expedir a Guia de Livre Trnsito para o vinagre> destinado a
certificao de vinho;
IX - disciplinar as prticas enolgicas e a utilizao de aditivos e coadjuvantes de tecnologia na
elaborao de vinhos e derivados da uva e do vinho, em conformidade coma legislao especfica;
X - estabelecer as correlaes de proporcionalidade entre a matria-prima e o produto, nos limites
tecnolgicos previstos neste Regulamento, assim como fixar margens de tolerncia admitidas no
clculo de rendimentos;
XI - estabelecer o controle do perodo de envelhecimento, da capacidade mxima dos recipientes e
dos tipos de recipientes utilizados para a obteno dos vinhos e dos derivados da uva e do vinho
envelhecidos;

XII - fixar as normas para o transporte da uva destinada industrializao e do vinho


comercializado a granel;
XIII - propor o zoneamento da vinicultura no Pas e o controle do plantio de videira e da
multiplicao de mudas;
XIV - providenciar o cadastramento da produo, estoque e comercializao das uvas,dos vinhos e
dos derivados da uva e do vinho;
XV - designar o perito da anlise de desempate, quando no houver acordo entre as partes;
XVI - fiscalizar a avaliao fsico-qumica e sensorial de vinhos e derivados da uva e do vinho para
fins de concurso, julgamento ou competio pblica; e
XVII - instaurar e julgar processos administrativos para apurao de infraes a este Regulamento.
Art. 4 O Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento poder celebrar convnios, ajustes ou
acordos com rgos e entidades pblicas dos Estados, Distrito Federal e Territrios, para a
execuo, sob sua superviso, das competncias que lhe foram atribudas em lei e neste
Regulamento.
Pargrafo nico. Ficam excludos do disposto no caput os incisos I, II, III, VI, IX,X, XI, XII, XIII, XV e
XVII do art. 3.
CAPTULO III
DAS ATIVIDADES ADMINISTRATIVAS
Art. 5 As atividades administrativas relacionadas com a produo de vinhos e derivados da uva e
do vinho so:
I - controle;
II - inspeo;
III - fiscalizao;
IV - padronizao;
V - classificao;
VI - anlise de fiscalizao;
VII - anlise de controle;
VIII - anlise prvia;
IX - anlise pericial ou percia de contraprova;
X - anlise de desempate ou percia de desempate;
XI - registro de estabelecimento; e
XII - registro de produto.
1 Controle a verificao administrativa da produo, da manipulao, da padronizao, da
classificao, do registro, da inspeo, da fiscalizao, da exportao, da importao, da circulao
e da comercializao de vinhos e derivados da uva e do vinho.
2 Inspeo o acompanhamento das fases de produo, manipulao de vinho se derivados da
uva e do vinho e demais atividades abrangidas neste Regulamento, sob os aspectos tecnolgicos,
higinico-sanitrios e de qualidade.
3 Fiscalizao a ao direta do Poder Pblico para verificao do cumprimento da legislao.
4 Padronizao o ato de definir os padres de identidade e qualidade de vinhos e derivados da
uva e do vinho.
5 Classificao o ato de identificar e definir:
I - o estabelecimento com base no processo de produo e na atividade desenvolvida; e
II - os vinhos e derivados da uva e do vinho com base na composio, nas caractersticas
intrnsecas e no processo de produo e, nos casos legalmente previstos, na procedncia e na
origem.
6 Anlise de fiscalizao o procedimento laboratorial realizado em amostra de vinhos e
derivados da uva e do vinho para verificar a conformidade do produto com os requisitos de
identidade e qualidade, assim como ocorrncias de alteraes,adulteraes, falsificaes e fraudes,
desde a produo at a comercializao.
7 Anlise de controle o procedimento laboratorial realizado em amostra de vinhos e derivados
da uva e do vinho com a finalidade de controlar sua industrializao,exportao e importao.
8 Anlise prvia o procedimento laboratorial realizado em amostra de <vinagre> destinado a
certificao do vinho, previamente emisso da Guia de Livre Trnsito para o transporte at o
estabelecimento de produo.
9 Anlise pericial ou percia de contraprova a determinao analtica realizada por peritos, em
amostra de vinho ou de derivado da uva e do vinho para este fim,quando da contestao do
resultado da anlise de fiscalizao que considerou o vinho ou o derivado da uva e do vinho
amostrado fora dos padres de identidade e qualidade.

10. Anlise de desempate ou percia de desempate a determinao analtica realizada por


perito escolhido de comum acordo ou, em caso negativo, designado pela autoridade competente,
com a finalidade de dirimir divergncias apuradas entre a anlise de fiscalizao e a anlise pericial
ou percia de contraprova.
11. Registro de estabelecimento a formalidade administrativa que autoriza o funcionamento do
estabelecimento de vinho e derivado da uva e do vinho, de acordo com a atividade e a linha de
produo desenvolvidas.
12. Registro de produto a formalidade administrativa que cadastra vinhos e derivados da uva e
do vinho, observados classificao, padronizao, marca comercial e processos de produo e
conservao.
CAPTULO IV
DA CLASSIFICAO DOS ESTABELECIMENTOS
Art. 6 A classificao geral dos estabelecimentos vincolas, de acordo com suas atividades,
isoladas ou em conjunto, a seguinte:
I - produtor ou elaborador;
II - padronizador;
III - envasilhador ou engarrafador;
IV - atacadista;
V - exportador; ou
VI - importador.
1 Produtor ou elaborador o estabelecimento que transforma produtos primrios, semiindustrializados ou industrializados de origem agropecuria em vinhos e derivados da uva e do
vinho.
2 Padronizador o estabelecimento que elabora um tipo de vinho ou derivado da uva e do vinho
padro utilizando produtos de mesma denominao, podendo adicionar outros produtos previstos
nos padres de identidade e qualidade dos vinhos e derivados da uva e do vinho.
3 Envasilhador ou engarrafador o estabelecimento que envasilha vinhos e derivados da uva e
do vinho em recipientes destinados ao consumidor final.
4 Atacadista o estabelecimento que acondiciona e comercializa vinhos e derivados da uva e do
vinho a granel, no destinados ao consumidor final.
5 Exportador o estabelecimento que se destina a exportar vinhos e derivados da uva e do
vinho e matrias-primas.
6 Importador o estabelecimento que se destina a importar vinhos e derivados da uva e do
vinho.
Art. 7 O produtor ou elaborador, atendidas as exigncias legais e mediante prvia comunicao ao
rgo fiscalizador, poder elaborar, envasilhar ou engarrafar vinhos e derivados em
estabelecimentos de terceiros, nas zonas de produo, pela contratao de servio, cabendo-lhe
todas as responsabilidades pelo produto previstas neste Regulamento,desobrigado de fazer constar
no rtulo o nome e o endereo do prestador de servio,desde que garantida a rastreabilidade dos
vinhos e derivados, por meio de identificao clara, na embalagem, do local de produo.
Art. 8 Sem prejuzo de outras classes adequadas aos fins deste Regulamento, os
estabelecimentos produtores sero enquadrados em:
I - cantina;
II - posto de vinificao;
III - destilaria; ou
IV -vinagreira.
1 Cantina o estabelecimento de produo e padronizao no qual se executam todas as
prticas enolgicas permitidas pela legislao vigente.
2 Posto de vinificao o estabelecimento no qual se realizam as operaes de vinificao para
fornecimento do produto cantina.
3 Destilaria o estabelecimento que se destina produo de destilados de vinho e de
derivados da uva e do vinho e de subprodutos vitivincolas.
4 Vinagreira o estabelecimento que se destina fermentao actica de vinhos para a
produo de vinagres e dever estar situada em local isolado do estabelecimento produtor de
vinhos e demais derivados da uva e do vinho de forma a evitar contaminao.
Art. 9 Os estabelecimentos referidos neste Captulo observaro ainda, no que couber, os preceitos
relativos aos gneros alimentcios em geral, constantes da respectiva legislao.
Art. 10. Sero fixados, em atos administrativos de autoridade competente do Ministrio da
Agricultura, Pecuria e Abastecimento, as instalaes e os equipamentos mnimos exigidos para

cada tipo de estabelecimento e requisitos gerais sobre as condies higinico-sanitrias e de boas


prticas de fabricao.
CAPTULO V
DOS REGISTROS DE ESTABELECIMENTOS E DE VINHOS E DERIVADOS DA UVA E DO
VINHO
Art. 11. Os estabelecimentos previstos neste Regulamento devero ser obrigatoriamente
registrados no Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento.
1 O registro do estabelecimento ser vlido em todo o territrio nacional e dever ser renovado a
cada dez anos.
2 Quando houver alterao da legislao pertinente, o referido registro dever ser alterado no
prazo estabelecido pelo rgo competente.
3 A alterao no registro do estabelecimento, seja nos dados cadastrais ou na unidade
produtora, no ensejar novo registro, ressalvados os casos previstos no 4.
4 Em caso de mudana do local ou do CNPJ da unidade produtora, o registro do
estabelecimento dever ser cancelado e novo registro dever ser providenciado.
Art. 12. permitido o registro de cooperativas de produtores de vinhos e derivados dauva e do
vinho no registrados individualmente no Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento,
obedecendo s exigncias de instalaes e equipamentos mnimos definidos em ato administrativo
complementar e conferidos por vistoria.
1 As cooperativas de que trata este artigo podero exercer as atividades de produtor,
padronizador, envasilhador, atacadista e exportador.
2 O responsvel tcnico da cooperativa dever se responsabilizar pela assistncia tcnica aos
produtores de vinhos e derivados da uva e do vinho cooperados.
3 Os produtores de vinhos e derivados da uva e do vinho cooperados estaro sujeitos
inspeo e fiscalizao do Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento, sendo que seus
titulares respondero por eventuais irregularidades na produo dos vinhos e derivados da uva e do
vinho.
4 A responsabilidade por irregularidades na produo dos vinhos e derivados da uva e do vinho
de que trata o 3 se estender s cooperativas quando o produto estiver em seu poder.
Art. 13. Os vinhos e derivados da uva e do vinho de que trata este Regulamento, a granel ou
envasilhados, devero ser obrigatoriamente registrados no Ministrio da Agricultura, Pecuria e
Abastecimento, ressalvados os importados.
1 O disposto no caput no se aplica ao caramelo de uva, ao xarope de uva, aos mostos, aos
destilados alcolicos simples e ao lcool vnico.
2 O registro de vinhos e derivados da uva e do vinho ser vlido em todo o territrio nacional e
dever ser renovado a cada dez anos.
3 Quando houver alterao da legislao pertinente, o referido registro, assim como sua
composio e rotulagem, devero ser alterados no prazo estabelecido pelo rgo competente.
4 Poder ser solicitado laudo analtico e detalhamento dos componentes da matria-prima ou
ingrediente nos casos em que for necessrio esclarecer a composio ou envolver riscos sade
do consumidor, assim como laudo analtico dos vinhos e derivados da uva e do vinho.
5 A alterao no registro do produto no ensejar novo registro, ressalvados os casos previstos
nos 7 e 8.
6 A alterao no registro do estabelecimento em algum dado que repercuta no registro do
produto implicar a alterao do registro do produto.
7 Quando houver mudana na marca comercial do produto, o registro do produto dever ser
cancelado e novo registro dever ser providenciado.
8 O cancelamento do registro do estabelecimento implicar necessariamente o cancelamento do
registro do produto.
Art. 14. O Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento poder recusar o registro ou cancelar
registro j concedido de qualquer produto abrangido por este Regulamento, caso a rotulagem,
embalagem ou quaisquer outras caractersticas possam induzir o consumidor a erro quanto
classe, tipo ou natureza do produto.
CAPTULO VI
DA ROTULAGEM DE VINHOS E DERIVADOS DA UVA E DO VINHO
Art. 15. Rtulo toda inscrio, legenda, imagem ou toda matria descritiva,grfica, escrita,
impressa, estampada, afixada, afixada por encaixe, gravada ou colada,vinculada embalagem, de
forma unitria ou desmembrada sobre:
I - a embalagem do vinho ou derivado da uva e do vinho;
II - a parte plana da cpsula;

III - outro material empregado na vedao do recipiente; ou


IV - qualquer das formas dispostas nos incisos I, II e III.
Art. 16. O rtulo dos vinhos e derivados da uva e do vinho dever conter, em cada unidade, sem
prejuzo de outras disposies de lei, em caracteres visveis elegveis, os seguintes dizeres:
I - o nome empresarial do produtor ou elaborador, do padronizador, do envasilhador ou
engarrafador, ou do importador;
II - o endereo do estabelecimento produtor ou elaborador, do padronizador, do envasilhador ou
engarrafador, ou do importador;
III - a classificao do estabelecimento de industrializao com relao atividade;
IV - o nmero de registro do produto no Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento, ou o
nmero de registro do estabelecimento importador, quando produto importado;
V - a denominao e a classificao do produto;
VI - a marca comercial;
VII - os ingredientes;
VIII - a expresso indstria brasileira, por extenso ou abreviada, quando for o caso;
IX - o contedo, expresso na unidade correspondente, de acordo com as normas especficas;
X - a graduao alcolica, expressa em porcentagem de volume alcolico, quando bebida alcolica;
XI - o grau de concentrao e a forma de diluio, quando se tratar de produto concentrado;
XII - o grau de concentrao actica, em porcentagem, quando se tratar de <vinagre>;
XIII - a identificao do lote ou da partida;
XIV - o prazo de validade; e
XV - frase de advertncia, conforme estabelecido em legislao especfica.
1 A posio, no rtulo, de qualquer expresso, inclusive marca comercial, que qualifique o
produto dever observar estritamente o respectivo padro de identidade e qualidade.
2 O disposto neste artigo aplica-se aos produtos importados, podendo ser atendido mediante a
posio de rtulo complementar em idioma portugus.
3 O rtulo dos vinhos e dos derivados da uva e do vinho no dever conter informao que
suscite dvida ou que seja falsa, incorreta, insuficiente ou que venha a induzir a equvoco, erro,
confuso ou engano, em relao identidade, composio,classificao, padronizao, natureza,
origem, tipo, qualidade, rendimento ou forma de consumo do vinho ou derivado da uva e do vinho,
nem lhe atribuir qualidade teraputica ou medicamentosa.
CAPTULO VII
DA CLASSIFICAO DOS DERIVADOS DA UVA E DO VINHO
Art. 17. Os derivados da uva e do vinho sero classificados em:
I - no fermentado e no alcolico - integram essa classe o suco de uva, a polpa de uva, o
caramelo de uva, o xarope de uva, o mosto simples ou virgem, o mosto conservado ou apagado, o
mosto sulfitado, o mosto cozido, o mosto concentrado e o mosto concentra do retificado;
II - fermentado no alcolico - integra essa classe o fermentado de uva desalcoolizado;
III - fermentado alcolico - derivado alcolico obtido pelo processo de fermentaoalcolica;
integram essa classe o vinho, o filtrado doce, a jeropiga e o mosto parcialmente fermentado;
IV - destilado alcolico - derivado alcolico obtido pelo processo de fermento-destilao ou pelo
rebaixamento do teor alcolico de destilado alcolico simples de vinho, de bagao ou de borras,
separados ou em conjunto; integram essa classe o conhaque, o brandy ou conhaque fino, a grappa
ou graspa ou bagaceira, o pisco, o destilado de vinho aromtico, a aguardente de vinho, o destilado
alcolico simples de vinho, de bagao ou de borras e o lcool vnico;
V - <vinagre> - fermentado actico obtido a partir da transformao de vinho em cido actico, pela
ao de bactrias acticas, nos termos definidos em ato administrativo;ou
VI - alcolico por mistura - derivado alcolico obtido pela mistura de vinho ou outra bebida alcolica
de origem vnica ou destilado alcolico simples ou lcool etlico potvel de origem agrcola com
outras bebidas no alcolicas ou outros ingredientes;integram essa classe o licor de conhaque fino
ou de brandy, o licor de bagaceira ou de grappa, o coquetel ou a bebida alcolica mista, a mistela,
o alcolico composto, as bebidas refrescantes com vinho (cooler com vinho), a mistela composta, a
sangria e o mosto alcoolizado.
Art. 18. Derivados da uva e do vinho no alcolicos so os que contiverem menos de meio por
cento, em volume, temperatura de vinte graus Celsius, de lcool etlico potvel, exceto os mostos,
que podero conter at um por cento de lcool etlico potvel.
Art. 19. Derivados da uva e do vinho alcolicos so os que contiverem meio por cento ou mais, em
volume, temperatura de vinte graus Celsius, de lcool etlico potvel.

Art. 20. Os subprodutos derivados da uva e do vinho so cidos orgnicos, corantes naturais,
aromas, taninos e outros, a serem definidos em ato administrativo complementar pelo Ministrio da
Agricultura, Pecuria e Abastecimento.
Art. 21. Sero considerados os seguintes critrios para determinao do percentual de matriaprima ou ingrediente proveniente da uva ou do vinho nos derivados da uva e do vinho:
I - quando o ingrediente derivado da uva for no alcolico ou vinho, o percentual dever ser
calculado em volume por volume;
II - quando o ingrediente for destilado de origem vnica, o percentual ser calculado em lcool
anidro; e
III - quando for <vinagre>, o percentual ser calculado em acidez voltil, expressa em cido
actico.
CAPTULO II
DA PADRONIZAO DOS VINHOS E DERIVADOS DA UVA E DO VINHO
Seo I
Disposies Preliminares
Art. 22. Os vinhos e derivados da uva e do vinho abrangidos por este Regulamento devero
atender aos seguintes requisitos:
I - apresentar caracterstica sensorial prpria da matria-prima vegetal, animal ou mineral de sua
origem, ou cuja denominao ou marca se lhe assemelhe, e conter,obrigatoriamente, essa matria
prima nos limites estabelecidos neste Regulamento e em atos administrativos complementares;
II - o suco de uva reconstitudo, elaborado a partir do suco de uva concentrado ou desidratado,
dever apresentar as mesmas caractersticas fixadas nos padres de identidade e qualidade para o
suco de uva integral;
III - para efeito deste Regulamento, a graduao alcolica de vinhos e derivados da uva e do vinho
ser expressa em porcentagem de volume de lcool etlico temperatura de vinte graus Celsius;
IV - no vinho ou derivado da uva e do vinho que contiver gs carbnico, a medida da presso
gasosa ser expressa em atmosferas temperatura de vinte graus Celsius;
V - a gua destinada produo de derivados da uva e do vinho dever observar o padro oficial
de potabilidade;
VI - os coeficientes de congneres, componentes volteis no lcoois, substncias volteis no
lcoois, componentes secundrios no lcoois dos derivados da uva e do vinho destilados e
retificados sero definidos pela soma de acidez voltil (expressa em cido actico), aldedos
(expressos em acetaldedo), s teres (expressos em acetato de etila), lcoois superiores
(expressos pelo somatrio dos mesmos) e furfural, todos expressos em miligramas por cem
mililitros de lcool anidro;
VII - os coeficientes de congneres dos derivados da uva e do vinho destilados e retificados,
quando necessrio, sero estabelecidos em ato administrativo complementar do Ministrio da
Agricultura, Pecuria e Abastecimento; e
VIII - os acares adicionados ao produto sero expressos em glicose.
Art. 23. Os vinhos e derivados da uva e do vinho observaro os seus respectivos padres de
identidade e qualidade.
Art. 24. Os vinhos e derivados da uva e do vinho no previstos em lei podero ser disciplinados
pelo Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento, observadas as disposies concernentes
a sua classificao e atendida a caracterstica peculiar do produto.
Pargrafo nico. Os derivados da uva e do vinho que no dispuserem de padres de identidade e
qualidade definidos observaro os parmetros estabelecidos em suas composies cadastradas.
Seo II
Do Mosto
Art. 25. Ao mosto em fermentao poder ser adicionado o corretivo lcool vnico, mosto
concentrado ou sacarose dissolvida com o mosto, em conjunto ou separadamente.
1 O Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento, aps comprovao tcnica, poder
permitir o uso de outros corretivos.
2 As correes previstas neste artigo somente podero ser realizadas durante a elaborao do
vinho nas zonas de produo.
Art. 26. O limite para correo referida no art. 25 deve corresponder a uma elevao mxima de:
I - para vinhos com graduao alcolica de dez a treze por cento, em volume, temperatura de
vinte graus Celsius, elaborados a partir de uvas da variedade Vitisvinifera:
a) dois por cento em lcool, volume por volume, na graduao alcolica dos vinhos,durante um
perodo de quatro anos a partir da publicao deste Regulamento; e

b) um por cento em lcool, volume por volume, na graduao alcolica dos vinhos,aps quatro
anos da publicao deste Regulamento;
II - para vinhos com graduao alcolica de nove a treze por cento, em volume, a vinte graus
Celsius, elaborados a partir de uvas da variedade hbrida ou americana:
a) trs por cento em lcool, volume por volume, na graduao alcolica dos vinhos,durante um
perodo de quatro anos a partir da publicao deste Regulamento; e
b) dois por cento em lcool, volume por volume, na graduao alcolica dos vinhos,aps quatro
anos da publicao deste Regulamento;
III - para a segunda fermentao de vinhos espumantes, ser permitido o acrscimo de at um e
meio por cento em lcool, volume por volume, proveniente dos acares adicionados; e
IV - para os moscatis espumantes, ser permitido o acrscimo de at dois por cento, em lcool,
volume por volume, proveniente dos acares adicionados.
Art. 27. Fica vedada a correo para vinhos de Vitis vinifera com graduao alcolica inferior a dez
por cento e superior a treze por cento, em volume, temperatura de vinte graus Celsius, e para
vinhos de uvas hbridas ou uvas americanas com graduao alcolica inferior a nove por cento e
superior a treze por cento, em volume, temperatura de vinte graus Celsius.
Art. 28. O Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento poder determinar anualmente,
mediante ato prprio, considerada a previso de futura safra, qual ou quais dos corretivos, previstos
no art. 25, podero ser utilizados para a finalidade de correo do mosto e a sua proporo.
Art. 29. Em situaes excepcionais, em ano e em regies de produo com condies climticas
comprovadamente desfavorveis maturao das uvas e a partir da demanda do setor produtivo, o
Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento poder aumentar a correo prevista no art. 26,
respeitando-se o limite mximo de trs por cento.
Art. 30. Em casos especiais e mediante prvia autorizao do Ministrio da Agricultura, Pecuria e
Abastecimento, o mosto concentrado poder ser fermentado,destinando-se o produto resultante
elaborao de lcool vnico.
Seo III
Dos Vinhos
Art. 31. Quanto ao teor de acares totais, expresso em gramas de glicose por litro,o vinho de
mesa ser classificado em:
I - seco - o que contiver at quatro gramas de glicose por litro;
II - demi-sec ou meio-seco - o que contiver superior a quatro e at vinte e cinco gramas de glicose
por litro; ou
III - suave ou doce - o que contiver superior a vinte e cinco gramas de glicose por litro, sendo que
para os vinhos de Vitis vinifera o limite mximo de oitenta gramas de glicose por litro.
Art. 32. Quanto ao teor de acares totais, expresso em gramas de glicose por litro,o vinho frisante
ser classificado em:
I - seco - o que contiver at quatro gramas de glicose por litro;
II - demi-sec ou meio-seco - o que contiver superior a quatro e at vinte e cinco gramas de glicose
por litro; ou
III - suave ou doce - o que contiver superior a vinte e cinco e at oitenta gramas de glicose por litro.
Art. 33. Quanto ao teor de acares totais, expresso em gramas de glicose por litro,o vinho fino
ser classificado em:
I - seco - o que contiver at quatro gramas de glicose por litro;
II - demi-sec ou meio-seco - o que contiver superior a quatro e at vinte e cinco gramas de glicose
por litro; ou
III - suave ou doce - o que contiver superior a vinte e cinco e at oitenta gramas de glicose por litro.
Art. 34. Quanto ao teor de acares totais, expresso em gramas de glicose por litro,o vinho leve
ser classificado em:
I - seco - o que contiver at quatro gramas de glicose por litro;
II - demi-sec ou meio-seco - o que contiver superior a quatro e at vinte e cinco gramas de glicose
por litro; ou
III - suave ou doce - o que contiver superior a vinte e cinco e at oitenta gramas de glicose por litro.
Art. 35. Quanto ao teor de acares totais, expresso em gramas de glicose por litro,o espumante
natural ser classificado em:
I - nature - o que contiver at trs gramas de glicose por litro;
II - extra-brut - o que contiver superior a trs e at oito gramas de glicose por litro;
III - brut - o que contiver superior a oito e at quinze gramas de glicose por litro;
IV - sec ou seco - o que contiver superior a quinze e at vinte gramas de glicose por litro;

V - demi-sec, meio-seco ou meio-doce - o que contiver superior a vinte e at sessenta gramas de


glicose por litro; ou
VI - doce - o que contiver superior a sessenta gramas de glicose por litro.
Art. 36. Quanto ao teor de acares totais, expresso em gramas de glicose por litro,o vinho
gaseificado ser classificado em:
I - seco - o que contiver at vinte gramas de glicose por litro;
II - meio-seco ou meio-doce - o que contiver superior a vinte e at sessenta gramas de glicose por
litro; ou
III - doce - o que contiver superior a sessenta gramas de glicose por litro.
Art. 37. Quanto ao teor de acares totais, expresso em gramas de glicose por litro,o vinho licoroso
ser classificado em:
I - seco - o que contiver at vinte gramas de glicose por litro; ou
II - doce - o que contiver superior a vinte gramas de glicose por litro.
Art. 38. Quanto ao teor de acares totais, expresso em gramas de glicose por litro,o vinho
composto ser classificado em:
I - seco ou dry - o que contiver at quarenta gramas de glicose por litro;
II - meio-seco ou meio-doce - o que contiver superior a quarenta e at oitenta gramas de glicose por
litro; ou
III - doce, o que contiver superior a oitenta gramas de glicose por litro.
Art. 39. O adoamento do vinho somente poder ser efetuado com sacarose na forma slida, no
prprio vinho, ou com mosto simples de uva, mosto concentrado ou mosto concentrado retificado.
Pargrafo nico. O adoamento com mosto dever ser realizado apenas na zona de produo.
Art. 40. Ficam proibidas a industrializao e a comercializao de vinhos e derivados da uva e do
vinho cuja relao de proporcionalidade entre matria-prima e produto no obedea aos limites
tecnolgicos estabelecidos pelo Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento.
1 No caso de vinho, a proporcionalidade de que trata o caput no poder ser superior a quatro
quintos aps a separao das borras.
2 O Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento, considerando as condies peculiares
de cada safra, zonas de produo e as variedades de uvas, poder estabelecer outros ndices de
proporcionalidade.
Seo IV
Do <Vinagre>
Art. 41. O vinho destinado elaborao de <vinagre> dever ser acetificado na origem, de modo
que apresente, aps a acetificao, uma acidez voltil no inferior a seis dcimos por cento de
cido actico, em volume.
Art. 42. Os fornecedores de vinho destinado elaborao de <vinagre> providenciaro a aquisio
do <vinagre> para acetific-lo at o limite mnimo previsto no art. 41 e o estocaro em tanque
prprio, em prdio isolado, de forma a evitar contaminao.
Art. 43. A operao de acetificao do vinho-base dever ser feita no prprio recipiente que far
seu transporte at o destino ou no local previsto no art. 42, com utilizao de equipamento
especfico para tal fim.
Art. 44. A adio de corante ao <vinagre> de vinho tinto est condicionada previso em ato
administrativo complementar do Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento.
Art. 45. O cido actico do <vinagre> dever provir da fermentao actica do vinho.
Art. 46. vedada a produo de <vinagre artificial para uso alimentar.
CAPTULO IX
DOS REQUISITOS DE IDENTIDADE E QUALIDADE
Art. 47. Os vinhos e derivados da uva e do vinho devero atender aos seguintes requisitos de
identidade e qualidade:
I - normalidade dos caracteres sensoriais prprios de sua natureza ou composio;
II - qualidade e quantidade dos componentes prprios de sua natureza ou composio;
III - ausncia de componentes estranhos, de alteraes e de deterioraes;
IV - limites de substncias e de microrganismos nocivos sade previstos em legislao especfica;
e
V - conformidade com os padres de identidade e qualidade.
Pargrafo nico. Sero considerados imprprios para o consumo e impedidos de comercializao
os vinhos e derivados da uva e do vinho que no atenderem ao disposto neste artigo.
CAPTULO X
DO CONTROLE DE MATRIAS-PRIMAS

Art. 48. O controle da produo e circulao da matria prima ser realizado em conformidade com
as normas estabelecidas neste Regulamento.
Pargrafo nico. O controle da matria-prima ser efetuado de acordo com a quantidade e suas
caractersticas fsicas e qumicas e, no caso do destilado alcolico, em funo do teor alcolico,
expresso em lcool anidro, e pela quantidade da matria-prima empregada.
Art. 49. O Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento fixar os requisitos para o transporte
e avaliao da qualidade da uva destinada industrializao.
CAPTULO XI
DO CONTROLE DE VINHOS E DERIVADOS DA UVA E DO VINHO
Art. 50. O controle da produo, envasilhamento, envelhecimento e circulao dos vinhos e
derivados da uva e do vinho ser realizado em conformidade com as normas estabelecidas neste
Regulamento.
Art. 51. Os vinhos e derivados da uva e do vinho destinados exclusivamente exportao podero
ser elaborados, denominados e rotulados de acordo com a legislao, usos e costumes do pas a
que se destinam, sendo proibida sua comercializao no mercado interno, sem prejuzo do disposto
no 1 do art. 275 do Decreto n 7.212, de 15 de junho de 2010.
Pargrafo nico. A elaborao e a denominao dos produtos tpicos do Brasil devero atender aos
padres de identidade e qualidade estabelecidos para o territrio brasileiro.
Art. 52. Os vinhos e derivados da uva e do vinho de procedncia estrangeira somente podero ser
objeto de ingresso e comercializao no mercado nacional mediante autorizao do Ministrio da
Agricultura, Pecuria e Abastecimento.
1 Os vinhos e derivados da uva e do vinho importados devero observar os padres de
identidade e qualidade brasileiros.
2 Os vinhos e derivados da uva e do vinho importados que no atenderem aos padres de
identidade e qualidade brasileiros somente sero liberados para comercializao mediante a
comprovao oficial dos seguintes requisitos:
I - possuir caracterstica tpica, regional e peculiar do pas de origem;
II - ser enquadrado na legislao do pas de origem; e
III - ser de consumo normal e corrente e possuir nome e composio consagrados na regio do
pas de origem.
Art. 53. As prticas enolgicas para elaborao de vinhos e derivados da uva e do vinho sero
disciplinadas em ato administrativo complementar pelo Ministrio da Agricultura, Pecuria e
Abastecimento.
Art. 54. permitida a venda fracionada de vinhos e suco de uva nacionais,acondicionados em
recipientes adequados, contendo at cinco litros, podendo este limite ser ampliado at vinte litros, a
critrio do Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento, desde que os produtos conservem
integralmente as qualidades originais.
CAPTULO XII
DA CERTIFICAO DE VINHOS E DERIVADOS DA UVA E DO VINHO
Art. 55. O Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento poder reconhecer e certificar
processos de produo e industrializao de vinhos e derivados do vinho e da uva, de acordo com
as caractersticas e peculiaridades prprias do modelo desenvolvido, o que possibilitar o uso de
sinal de conformidade e de indicao geogrfica.
1 O controle de qualidade poder ser levado a efeito por meio da utilizao de sistema de
identificao de perigos para a segurana, perda de qualidade e integridade econmica dos
produtos, pela implantao de programa de anlise de perigos e pontos crticos de controle e outros
programas autorizados.
2 O programa de anlise de perigos e pontos crticos de controle ou outros programas de
qualidade de que trata o 1 sero validados e auditados pelo Ministrio da Agricultura, Pecuria e
Abastecimento, o que possibilitar a autorizao de uso de sinal de conformidade institudo pelo
rgo central competente.
CAPTULO II
DO CONTROLE DE ESTABELECIMENTOS
Art. 56. Os estabelecimentos de vinhos e derivados da uva e do vinho, de acordo com as atividades
desenvolvidas e linhas de produo, devero observar o disposto neste Regulamento.
1 Os estabelecimentos de vinhos e derivados da uva e do vinho devero dispor da infraestrutura
bsica e de condies higinico- sanitrias adequadas para a produo, manipulao,
padronizao, exportao, importao, circulao e comercializao de vinhos e derivados da uva
e do vinho.

2 Os estabelecimentos de vinhos e derivados da uva e do vinho devero dispor de responsvel


tcnico pela produo e manipulao, padronizao, com qualificao profissional e registro no
respectivo conselho profissional.
3 Os estabelecimentos referidos neste artigo devero adotar programa permanente de boas
prticas de fabricao, em conformidade com as normas estabelecidas pelo Ministrio da
Agricultura, Pecuria e Abastecimento, e, ainda, no que couber, observar os preceitos relativos
inocuidade dos produtos.
4 Todos os estabelecimentos previstos neste Regulamento devero estar aptos a realizar o
controle de qualidade da matria prima ou do ingrediente responsvel pela caracterstica sensorial
do produto, dos demais ingredientes, dos produtos elaborados ou manipulados e estoques,
independentemente do controle e da fiscalizao do Poder Pblico, devendo prestar informaes
sobre esse controle ao rgo tcnico especializado da Superintendncia Federal de Agricultura,
Pecuria e Abastecimento,sempre que solicitado.
5 facultado aos estabelecimentos mencionados no caput realizar seus controles por meio de
entidades ou laboratrios privados contratados para esse fim, sem prejuzo de suas
responsabilidades pela qualidade dos produtos.
Art. 57. Os estabelecimentos produtores ou elaboradores, padronizadores, envasilhadores ou
engarrafadores de vinhos e derivados da uva e do vinho devero apresentar mensalmente,em
formulrio prprio ou via sistema informatizado, at o dia 10 do ms subsequente, a declarao das
vendas ou outras sadas devidamente documentadas, compras,transferncias, manipulaes ou
transformaes desses produtos ocorridas durante o ms, bem como a movimentao dos
produtos enolgicos utilizados.
Pargrafo nico. As declaraes previstas nos arts. 29 e31 da Lei n 7.678, de 1988, devero ser
fornecidas em formulrio prprio ou via sistema informatizado disponibilizado pelo Ministrio da
Agricultura, Pecuria e Abastecimento.
CAPTULO XIV
DAS ZONAS DE PRODUO
Art. 58. Para efeito deste Regulamento, zona de produo a regio geogrfica formada por parte
ou totalidade de um ou mais Municpios, dentro de uma ou mais unidades da Federao, onde se
realiza:
I - a produo de uva destinada industrializao;
II - a industrializao da uva; ou
III - as atividades previstas nos incisos I e II.
1 A unidade da Federao onde existir a produo e industrializao da uva tambm ser
considerada zona de produo.
2 So zonas de produo:
I - Rio Grande do Sul:
a) Alto Uruguai;
b) Campanha;
c) Campos de Cima da Serra;
d) Depresso Central;
e) Encosta do Sudeste;
f) Encosta Inferior do Nordeste;
g) Misses;
h) Planalto Mdio;
i) Serra Gacha; e
j) Serra do Sudeste;
II - Santa Catarina:
a) Litoral Sul Catarinense;
b) Planalto Catarinense;
c) Vale do Rio do Peixe; e
d) Vale do Rio Tijucas;
III - Paran:
a) Regio da Grande Curitiba; e
b) Regio de Maring;
IV - So Paulo:
a) Regio de Jundia; e
b) Regio de So Roque;
V - Minas Gerais:

a) Cerrado Mineiro;
b) Regio Sul - Sudoeste de Minas; e
c) Vale do Alto So Francisco;
VI - Esprito Santo: Regio Serrana do Esprito Santo;
VII - Mato Grosso: Regio de Nova Mutum;
VIII - Gois: Centro-Sul Goiano;
IX - Bahia: Regio de Petrolina e Juazeiro; e
X - Pernambuco: Regio de Petrolina e Juazeiro.
CAPTULO XV
DAS ATIVIDADES DE INSPEO E FISCALIZAO
Art. 59. As aes de inspeo e de fiscalizao nos estabelecimentos e locais previstos neste
Regulamento se efetivaro em carter permanente e constituiro atividade de rotina.
Pargrafo nico. Quando solicitado pelo rgo de fiscalizao, os estabelecimentos estaro
obrigados a prestar informaes, apresentar ou entregar documentos nos prazos fixados.
Art. 60. Constituem, tambm, aes de inspeo e fiscalizao as auditorias das ferramentas de
controle de qualidade utilizadas pelos estabelecimentos abrangidos por este Regulamento.
Pargrafo nico. Constituem ferramentas de controle de qualidade a serem auditadas os programas
de boas prticas de fabricao e de anlise de perigos e pontos crticos de controle, entre outros,
implantados pelos estabelecimentos abrangidos por este Regulamento.
Art. 61. A inspeo e a fiscalizao consistem no conjunto de aes diretas,executadas pelo
Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento, com o objetivo de conferir e controlar:
I - estabelecimentos previstos neste Regulamento, estabelecimentos de depsito, de distribuio,
de comrcio e cooperativas de vinhos e derivados da uva e do vinho;
II - portos, aeroportos, postos de fronteiras, terminais alfandegrios e estaes aduaneiras; e
III - matrias-primas, produtos, subprodutos, equipamentos, instalaes, reas industriais,
processos produtivos, depsitos, recipientes, rtulos, embalagens,vasilhames e veculos das
respectivas empresas e de terceiros.
Art. 62. A inspeo e fiscalizao previstas no art. 61 sero exercidas, no mbito da competncia
do Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento, por fiscal federal agropecurio,
devidamente identificado funcionalmente, para:
I - colher amostras necessrias s anlises de fiscalizao e de controle de importao, lavrandose o respectivo termo;
II - realizar inspeo e fiscalizao rotineira nos estabelecimentos e locais abrangidos por este
Regulamento para verificar a conformidade das instalaes, processos produtivos, equipamentos,
utenslios, matrias-primas, ingredientes, rtulos,embalagens, vasilhames e produtos, frente s
normas legais vigentes, assim como apurar a prtica de infraes ou de eventos que tornem os
produtos passveis de alterao,lavrando o respectivo termo;
III - realizar vistoria nos estabelecimentos para efeito de registro, lavrando-se o respectivo laudo;
IV - verificar a procedncia e condies do produto, quando exposto venda,lavrando-se o devido
termo;
V - promover o fechamento de estabelecimento ou seo, lavrando-se o respectivo termo;
VI - proceder apreenso, lavrando-se o respectivo termo;
VII - executar a sano de interdio;
VIII - lavrar auto de infrao;
IX - requisitar, por intimao, no mbito de sua competncia funcional, a adoo de providncias
corretivas e a apresentao de quaisquer documentos que se faam necessrios atividade de
fiscalizao;
X - realizar auditorias necessrias verificao de conformidade dos programas de boas prticas
de fabricao, de anlise de perigos e pontos crticos de controle e outros programas de qualidade
implantados pelos estabelecimentos previstos no art. 6deste Regulamento, assim como dos
servios prestados pelas entidades e rgos certificadores credenciados;
XI - acompanhar a inutilizao de vinhos e derivados da uva e do vinho, conforme disciplinados
neste Regulamento;
XII - certificar os vinhos e derivados da uva e do vinho destinados exportao;
XIII - inspecionar e dar anuncia aos vinhos e derivados da uva e do vinho nas suas importaes; e
XIV - desempenhar toda atividade que vise ao cumprimento das normas e procedimentos deste
Regulamento.

Pargrafo nico. No desempenho de suas funes, o fiscal federal agropecurio dispe de livre
acesso aos estabelecimentos, podendo requisitar o auxlio policial nos casos de risco sua
integridade fsica ou impedimento execuo das suas atividades.
Art. 63. A inspeo e fiscalizao tambm podero ser exercidas por agente de fiscalizao
habilitado e credenciado por rgo conveniado, nos termos do convnio,ajuste ou acordo de que
trata o art. 4 deste Regulamento.
Art. 64. As empresas de transporte de vinhos e derivados da uva e do vinho sero obrigadas a
prestar informaes e esclarecimentos fiscalizao sobre produtos depositados em seus
armazns ou em trnsito e facilitar a coleta de amostras.
Pargrafo nico. O disposto neste artigo aplica-se tambm s empresas que produzam ou
comercializem produtos que possam ser utilizados na adulterao ou falsificao de vinhos e
derivados da uva e do vinho.
CAPTULO XVI
DOS DOCUMENTOS DE FISCALIZAO
Art. 65. So documentos de fiscalizao:
I - o termo de inspeo;
II - a intimao;
III - o termo de fechamento;
IV - o termo de apreenso;
V - o auto de infrao;
VI - o termo de colheita de amostras;
VII - a notificao de julgamento;
VIII - o termo de inutilizao;
IX - o termo de liberao;
X - o termo de interdio;
XI - o termo aditivo;
XII - o termo de revelia;
XIII - o certificado de inspeo;
XIV - o laudo de vistoria;
XV - o termo de levantamento de estoque; e
XVI - o termo de destinao de matria-prima, produto ou equipamento.
Pargrafo nico. Os modelos dos documentos previstos no caput e as suas respectivas finalidades
sero definidos pelo Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento.
CAPTULO II
DAS AMOSTRAS DE FISCALIZAO E DE CONTROLE E DAS ANLISES LABORATORIAIS
Art. 66. Para efeito de anlise de fiscalizao, proceder-se- colheita de amostra do vinho ou
derivado da uva e do vinho, constituda de trs unidades representativas do lote ou partida.
Art. 67. Para efeito de anlise de controle, proceder-se- colheita de uma unidade de amostra
representativa do lote ou partida.
1 Para efeito de desembarao aduaneiro de vinhos e derivados da uva e do vinho importados,
proceder-se- anlise de controle por amostragem.
2 Poder ser dispensada a amostragem de vinhos e derivados da uva e do vinho importados
destinados participao em concursos, julgamentos, feiras e eventos de degustao.
3 Os procedimentos previstos no caput no se aplicam aos vinhos de excepcional qualidade.
Art. 68. O resultado da anlise de fiscalizao dever ser informado ao estabelecimento
responsvel e ao detentor do vinho ou do derivado da uva e do vinho,quando distintos.
Pargrafo nico. No caso de amostra oriunda de produto apreendido, o resultado da anlise de
fiscalizao dever ser comunicado aos interessados no prazo mximo de trinta dias, contados da
data da coleta, salvo prorrogao por igual perodo,expressamente motivada.
Art. 69. Para efeito de desembarao aduaneiro de vinhos e derivados da uva e do vinho de
procedncia estrangeira, em caso de desconformidade com os parmetros analticos estabelecidos
para os produtos nacionais, podero ser adotados os procedimentos previstos para anlise de
fiscalizao, ou o produto poder ser devolvido origem ou reexportado para outro pas,
ressalvados os casos previstos no 2 do art. 52 deste Regulamento.
Art. 70. O interessado que no concordar com o resultado da anlise de fiscalizao poder
requerer anlise pericial ou percia de contraprova.
Pargrafo nico. Havendo divergncia entre a anlise de fiscalizao e a anlise pericial ou percia
de contraprova, proceder-se anlise ou percia de desempate,que prevalecer sobre as demais,
qualquer que seja o resultado, no sendo permitida sua repetio.

Art. 71. Nas anlises laboratoriais previstas neste Regulamento, sero aplicados os mtodos
oficiais e os reconhecidos pelo Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento.
CAPTULO I
DAS MEDIDAS CAUTELARES
Art. 72. Nos casos de indcio de alterao dos requisitos de identidade e qualidade,ou ainda, de
inobservncia ao disposto neste Regulamento, ser cabvel a apreenso de vinho, derivado da uva
e do vinho, subproduto, matria-prima, ingrediente, substncia,aditivo, produto de uso enolgico,
embalagem, vasilhame ou rtulo.
1 O bem apreendido ficar sob a guarda do responsvel legal pelo estabelecimento detentor ou,
na sua ausncia, de um representante nomeado depositrio.
2 proibida a substituio, subtrao ou remoo, parcial ou total do bem apreendido.
3 Em caso de comprovada necessidade, o bem apreendido poder ser removido para outro
local, a critrio da autoridade fiscalizadora.
4 Do produto apreendido ser colhida amostra de fiscalizao que ser submetida anlise
laboratorial para efeito de deciso administrativa, ressalvada a apreenso feita exclusivamente por
rotulagem em desconformidade com este Regulamento e atos administrativos complementares,
caso em que a colheita de amostra ficar a critrio da autoridade fiscalizadora.
5 A apreenso de que trata o caput no poder exceder a trinta dias, salvo prorrogao por igual
perodo expressamente motivada, a contar da data da lavratura do termo de apreenso.
6 Procedente a apreenso, a autoridade fiscalizadora lavrar o auto de infrao, iniciando-se o
processo administrativo, ficando o bem apreendido, se necessrio, at sua concluso.
7 No procedente a apreenso, aps apurao administrativa, ser feita a imediata liberao do
bem.
Art. 73. A recusa injustificada do responsvel legal do estabelecimento detentor do bem apreendido
ao encargo de depositrio caracteriza embarao ao da fiscalizao.
Art. 74. Dever ser adotada a medida cautelar de fechamento do estabelecimento ou da seo no
caso de estabelecimento em funcionamento sem registro no Ministrio da Agricultura, Pecuria e
Abastecimento, ou sempre que se verificar a inadequao total ou parcial do estabelecimento aos
seus fins, e que importe em risco iminente sade pblica, ou, ainda, nos casos inequvocos da
prtica de adulterao ou falsificao, em que a apreenso dos produtos no seja suficiente para
impedir sua continuidade.
Pargrafo nico. No caso de inadequao de estabelecimento, a medida cautelar de fechamento
poder ser levantada aps compromisso escrito do autuado de que suprir a irregularidade
apontada, ficando impedido de exercer qualquer atividade industrial relacionada aos produtos
previstos neste Regulamento, antes de receber liberao do rgo de fiscalizao, aps vistoria, e,
nos demais casos, a critrio da autoridade que julgar o auto de infrao, mediante pedido
fundamentado do interessado.
CAPTULO XIX
DAS PROIBIES E INFRAES
Seo I
Das Infraes
Art. 75. proibida e constitui infrao a prtica, isolada ou cumulativa, do disposto abaixo:
I - produzir, preparar, beneficiar, envasilhar, acondicionar, rotular, transportar,exportar, importar, ter
em depsito e comercializar vinhos e derivados da uva e do vinho que estejam em desacordo com
os padres de identidade e qualidade;
II - produzir ou elaborar, acondicionar, padronizar, envasilhar ou engarrafar, exportar e importar
vinhos e derivados da uva e do vinho, em qualquer parte do territrio nacional, sem o prvio registro
do estabelecimento no Ministrio da Agricultura,Pecuria e Abastecimento ou com o registro
suspenso;
III - comercializar vinhos e derivados da uva e do vinho nacionais sem o prvio registro no
Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento ou com o registro suspenso;
IV - transportar, armazenar, expor venda ou comercializar vinho e derivados da uva e do vinho
desprovidos de comprovao de procedncia, por meio de documento fiscal, bem como sem o
registro junto ao Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento;
V - adulterar ou falsificar vinhos e derivados da uva e do vinho;
VI - ampliar, reduzir ou remodelar a rea de instalao industrial registrada,fazendo-o em
desacordo com as normas especficas estabelecidas ou sem a devida comunicao ao Ministrio
da Agricultura, Pecuria e Abastecimento;
VII - funcionar o estabelecimento de vinhos e derivados da uva e do vinho sem a devida
infraestrutura bsica exigida;

VIII - funcionar o estabelecimento de vinhos e derivados da uva e do vinho em condies higinicosanitrias inadequadas;
IX - funcionar o estabelecimento de vinhos e derivados da uva e do vinho sem dispor de
responsvel tcnico pela produo, manipulao e padronizao;
X - alterar a composio do produto registrado sem comunicar previamente ao Ministrio da
Agricultura, Pecuria e Abastecimento;
XI - manter em estoque ou utilizar rtulo em desconformidade com o disposto neste Regulamento e
em atos administrativos complementares;
XII - adquirir ou manter em depsito substncia que possa ser empregada na alterao proposital
do produto, com exceo das substncias necessrias e indispensveis s atividades do
estabelecimento, que devero ser mantidas sob rigoroso controle em local isolado e apropriado;
XIII - deixar de atender intimao no prazo estipulado;
XIV - causar embarao, impedir ou dificultar, por qualquer meio, a ao fiscalizadora;
XV - fazer uso de processo, de substncia ou de aditivo no autorizados ou em quantidade no
permitida para os vinhos e derivados da uva e do vinho;
XVI - aromatizar, colorir ou adicionar ao vinho e derivados da uva e do vinho substncias estranhas
destinadas a ocultar alterao ou aparentar qualidade superior real;
XVII - adicionar substncias modificativas da composio, natureza e qualidade dos vinhos e
derivados da uva e do vinho ou que provoquem a sua deteriorao;
XVIII - substituir, total ou parcialmente, os componentes dos vinhos e derivados da uva e do vinho;
XIX - mencionar na rotulagem composio e demais especificaes diferentes das do produto;
XX - prestar falsa declarao ou declarao inexata perante o rgo fiscalizador;
XXI - importar, manter em depsito ou comercializar vinhos e derivados da uva e do vinho
importados em desconformidade com o disposto neste Regulamento;
XXII - deixar de declarar, no prazo determinado, a produo, estoque, entrada, sada e
comercializao de uva, vinho ou derivado da uva e do vinho;
XXIII - fazer uso de sinal de conformidade institudo pelo Ministrio da Agricultura,Pecuria e
Abastecimento sem a devida autorizao do rgo competente;
XXIV - agir como depositrio infiel de mercadoria apreendida pelo rgo fiscalizador;
XXV - manter matria-prima, ingredientes, vinhos e derivados da uva e do vinho armazenados em
condies inadequadas, quanto sua segurana e integridade;
XXVI - transportar ou comercializar vinhos e derivados da uva e do vinho, a granel, sem a
respectiva Guia de Livre Trnsito;
XXVII - utilizar, no acondicionamento de vinhos e derivados da uva e do vinho,embalagens e
recipientes que no atendam s normas tcnicas e sanitrias;
XXVIII - declarar incorretamente a capacidade do recipiente para depsito de vinhos e derivados da
uva e do vinho, admitindo-se a tolerncia de trs por cento;
XXIX - utilizar todo e qualquer processo de manipulao empregado para aumentar,imitar ou
produzir artificialmente vinhos e derivados da uva e do vinho;
XXX - dispor, no estabelecimento, de estoque de vinhos e derivados da uva e do vinho em
quantidades diferentes do declarado ao rgo fiscalizador; e
XXXI - falsificar documentos de liberao e comercializao de uva, de vinho e de derivados da uva
e do vinho.
Seo II
Das Responsabilidades
Art. 76. As responsabilidades administrativas, civil e penal, pela prtica das infraes previstas no
art. 75 recairo, isolada ou cumulativamente, sobre:
I - o responsvel tcnico, pela formulao ou composio do produto, do processo produtivo e das
condies de estocagem ou armazenamento, caso em que a autoridade competente notificar ao
respectivo conselho profissional;
II - todo aquele que concorrer para a prtica da infrao ou dela obtiver vantagem;e
III - o transportador, o comerciante ou o armazenador, pelo produto que estiver sob sua guarda ou
responsabilidade, quando a procedncia deste no for comprovada por meio de documento fiscal
ou quando eles concorrerem para a alterao da identidade e qualidade do produto.
Pargrafo nico. A responsabilidade do produtor, padronizador, envasilhador,exportador e
importador prevalecer, mesmo fora dos seus estabelecimentos, quando o vinho e derivado da uva
e do vinho permanecer em vasilhame fechado e inviolado.

Art. 77. Quando a infrao constituir-se adulterao ou falsificao, o Ministrio da Agricultura,


Pecuria e Abastecimento representar junto ao rgo competente para a apurao da
responsabilidade penal.
Seo III
Dos Procedimentos Administrativos de Apurao de Infrao
Art. 78. A autoridade competente que tomar conhecimento, por qualquer meio, da ocorrncia de
infrao obrigada a promover a sua imediata apurao por meio de processo administrativo
prprio, sob pena de responsabilidade.
Art. 79. As infraes contidas no art. 75 deste Regulamento sero apuradas em regular processo
administrativo, iniciado com a lavratura do auto de infrao,observados os ritos e prazos legais.
1 A defesa ao auto de infrao dever ser dirigida autoridade competente do rgo
fiscalizador, por escrito, no prazo mximo de vinte dias a contar da data de cincia do autuado.
2 Juntada ao processo a defesa ou o termo de revelia, o chefe do rgo tcnico especializado da
Superintendncia Federal de Agricultura, Pecuria e Abastecimento da unidade da Federao de
jurisdio da ocorrncia da infrao ter prazo mximo de quarenta e cinco dias, salvo prorrogao
por igual perodo expressamente motivada, para instru-lo com relatrio e proceder ao julgamento.
Art. 80. Sem prejuzo das responsabilidades civil e penal, as infraes contidas no art. 75 sujeitam o
infrator, isolada ou cumulativamente, s seguintes sanes administrativas:
I - advertncia;
II - multa no valor de at R$ 19.310,27 (dezenove mil, trezentos e dez reais e vinte e sete centavos)
em atendimento ao disposto no inciso II do art. 36 da Lei n 7.678, de 1988;
III - inutilizao do produto, matria-prima, ingrediente, rtulo, embalagem e produto de uso
enolgico;
IV - interdio de estabelecimento, seo ou equipamento;
V - suspenso da produo e comercializao do produto;
VI - suspenso do registro do produto;
VII - cassao do registro do estabelecimento, podendo ser cumulada com a proibio de venda e
publicidade dos produtos; e
VIII - cassao do registro do produto, podendo ser cumulada com a proibio de venda e
publicidade do produto.
Art. 81. Sero considerados, para efeito de fixao da sano, a gravidade do fato, em vista de sua
consequncia sade, a infringncia aos direitos do consumidor,os antecedentes do infrator e as
circunstncias atenuantes e agravantes.
1 So circunstncias atenuantes:
I - no ter sido a ao do infrator fundamental para a consecuo da infrao;
II - ter o infrator, por espontnea vontade, reparado o ato lesivo que lhe for imputado;
III - ser o infrator primrio;
IV - a infrao ter sido cometida acidentalmente;
V - a infrao no resultar em vantagem econmica para o infrator; ou
VI - a infrao no afetar a qualidade do produto.
2 So circunstncias agravantes:
I - ser o infrator reincidente;
II - ter o infrator visado obteno de qualquer tipo de vantagem;
III - ter a infrao consequncia danosa ou risco sade do consumidor; ou
IV - ter o infrator colocado obstculo ou embarao ao da fiscalizao ou inspeo.
3 No concurso de circunstncias atenuantes e agravantes,
a aplicao da sano ser considerada em razo da que seja preponderante.
4 Verifica-se reincidncia quando o infrator cometer nova infrao depois da deciso
administrativa que o tenha condenado pela infrao anterior, podendo ser genrica ou especfica.
5 A reincidncia genrica caracterizada pelo cometimento de nova infrao e a reincidncia
especfica caracterizada pela repetio de infrao j anteriormente cometida.
6 Nos casos de aplicao de sano na forma de multa:
I - a reincidncia genrica acarretar, no mnimo, a duplicao do valor a ser aplicado; e
II - a reincidncia especfica acarretar, no mnimo, a triplicao do valor a ser aplicado, sendo que
o valor base a ser considerado ser igual ao valor da multa aplicada no ltimo julgamento de igual
reincidncia.
7 Quando a mesma infrao for objeto de enquadramento em mais de um dispositivo deste
Regulamento, prevalecer, para efeito de punio, o enquadramento mais especfico em relao ao
mais genrico.

8 Apurando-se no mesmo processo a prtica de duas ou mais infraes, sero aplicadas multas
de forma cumulativa.
Art. 82. A aplicao das sanes administrativas previstas neste Regulamento ocorrer da seguinte
forma:
I - advertncia, que ser aplicada, quando:
a) o infrator for primrio, no tiver agido com dolo e, ainda, a infrao no se constituir adulterao
ou falsificao; ou
b) o infrator ampliar, reduzir ou remodelar a rea de instalao industrial registrada sem a devida
comunicao junto ao Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento, alterao esta que no
aumente o risco de contaminao dos vinhos e derivados da uva e do vinho previstos neste
Regulamento;
II - multa, no valor de R$ 2.000,00 (dois mil reais) a R$ 19.310,27 (dezenove mil,trezentos e dez
reais e vinte e sete centavos), independentemente de outras sanes previstas neste Regulamento,
ainda que o infrator seja primrio, nos casos em que incorrer nas infraes previstas no art. 75,
ressalvado o caso previsto na alnea"b" do inciso I do caput;
III - inutilizao de vinhos e derivados da uva e do vinho e de rtulos, embalagens ou vasilhames,
nos casos de adulterao, falsificao ou quando em caso de outras infraes, por deciso da
autoridade julgadora, o produto no puder ser reaproveitado,ficando as despesas e os meios de
execuo por conta do infrator;
IV - interdio de estabelecimento, de seo ou de equipamento quando o estabelecimento
produtor, padronizador, envasilhador, atacadista ou importador no possuir registro no Ministrio da
Agricultura, Pecuria e Abastecimento, ou, ainda,quando o equipamento ou a instalao forem
inadequados e o responsvel legal, quando intimado, no suprir a deficincia no prazo
determinado;
V - suspenso de registro de produto pelo perodo de at dois anos quando o infrator for reincidente
na ocorrncia do disposto no art. 75; e
VI - cassao de registro de estabelecimento ou de produto quando o infrator for reincidente nos
casos de adulterao ou falsificao, ou com antecedentes de no cumprir as exigncias legais ou,
ainda, quando comprovadamente o estabelecimento no possuir condies de funcionamento.
Pargrafo nico. A aplicao de sanes administrativas no exime o infrator da responsabilidade
civil ou criminal.
Art. 83. Proferido o julgamento do auto de infrao, a autoridade julgadora expedir notificao ao
infrator e, se procedente, determinar inscrio do estabelecimento em cadastro de infratores.
1 Quando do cumprimento da notificao, havendo embarao sua execuo, a autoridade
fiscalizadora poder requisitar o auxlio de fora policial, alm de lavrar auto de infrao por
embarao ao da fiscalizao.
2 A inutilizao ser acompanhada pela fiscalizao aps a remessa da notificao ao autuado
no prazo estabelecido, observadas as normas ambientais vigentes,sendo que os recursos e meios
necessrios execuo da inutilizao correro por conta do infrator.
3 O valor da multa dever ser recolhido at a data de vencimento da Guia de Recolhimento da
Unio - GRU.
4 Em caso de recurso, a cobrana da multa ser suspensa at a deciso administrativa
transitada em julgado.
5 A multa que no for paga no prazo previsto ser inscrita na Dvida Ativa da Unio.
Art. 84. Da deciso administrativa de primeira instncia cabe recurso instncia central da rea de
vinhos e bebidas, interposto no prazo de vinte dias, a contar do dia seguinte ao do recebimento da
notificao de julgamento.
Pargrafo nico. A deciso de segunda instncia ser proferida no prazo de quarenta e cinco dias,
salvo prorrogao por igual perodo, contado do recebimento do recurso pela autoridade julgadora.
CAPTULO XX
DISPOSIES FINAIS E TRANSITRIAS
Art. 85. No desempenho de suas aes nos estabelecimentos de que trata este Regulamento, a
autoridade fiscalizadora poder requisitar do detentor dos produtos abrangidos neste Regulamento,
mo de obra auxiliar para a coleta de amostras.
Pargrafo nico. O impedimento s aes de que trata o caput caracteriza embarao fiscalizao,
sujeitando o infrator s responsabilidades previstas neste Regulamento.
Art. 86. O Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento disciplinar sobre:
I - os requisitos, critrios e procedimentos para a classificao e o registro de estabelecimentos e
de produtos, definindo-se a documentao necessria, o local e a forma de apresentao, prazos e
meios para o cumprimento de diligncias;

II - os requisitos, critrios e procedimentos para a expedio da Guia de Livre Trnsito para a


comercializao de vinhos e derivados da uva e do vinho, a granel;
III - a demarcao das zonas de produo de uvas, vinhos e derivados da uva e do vinho;
IV - os dizeres obrigatrios que devero constar no rtulo dos vinhos e derivados da uva e do vinho,
assim como o modo, a forma, o tamanho e a disposio dos caracteres,inclusive para vinhos e
derivados da uva e do vinho importados, admitindo o uso de rtulo complementar ou contra rtulo,
com os dizeres obrigatrios;
V - o reconhecimento e definio de vinhos e derivados da uva e do vinho, de acordo com a
classificao e padronizao;
VI - a padronizao dos vinhos e derivados da uva e do vinho e sua complementao;
VII - os modelos, finalidades e os procedimentos relativos aos documentos de fiscalizao;
VIII - a inspeo, fiscalizao e controle da produo, industrializao e manipulao de vinhos e
derivados da uva e do vinho;
IX - os critrios e procedimentos de coleta de amostras de fiscalizao e de controle, os
encaminhamentos dos resultados das anlises laboratoriais, assim como os procedimentos para a
anlise pericial ou percia de contraprova e anlise ou percia de desempate;
X - os coeficientes de congneres dos derivados da uva e do vinho destilados e retificados, quando
for o caso;
XI - o processo administrativo de apurao de infrao;
XII - o controle de envelhecimento dos vinhos e dos destilados alcolicos derivados da uva e do
vinho, contemplando conceituao do processo, requisitos, prazos mnimos,capacidade, tipo e
forma do recipiente e infraestrutura para o envelhecimento;
XIII - o emprego de aditivos e coadjuvantes de tecnologia de fabricao utilizados na elaborao de
vinhos e derivados da uva e do vinho, assim como os meios de conservao desses produtos, em
conformidade com a legislao especfica;
XIV - a destinao de produtos resultantes do aproveitamento ou reaproveitamento de matriasprimas, vinhos e derivados da uva e do vinho;
XV - a criao de sinais de conformidade, que podero ser utilizados pelos estabelecimentos que
tenham optado pela adoo de sistemas de identificao de perigos para a sade, perda de
qualidade e integridade econmica dos produtos, por meio da implantao de programa de anlise
de perigos e pontos crticos de controle e outros programas autorizados;
XVI - as definies, conceitos, objetivos, campo de aplicao e condies gerais para a adoo dos
sistemas previstos no inciso XV do caput, bem como para a implantao de programa de anlise de
perigos e pontos crticos de controle e outros programas autorizados;
XVII - a infraestrutura bsica para instalao e funcionamento dos estabelecimentos de vinhos e
derivados da uva e do vinho, de acordo com a atividade desenvolvida e linha de produo;
XVIII - as normas gerais de boas prticas de fabricao para os estabelecimentos de vinhos e
derivados da uva e do vinho previstos neste Regulamento, de acordo com a atividade desenvolvida
e linha de produo;
XIX - os critrios relativos ao processo de elaborao de vinhos e derivados da uva e do vinho; e
XX - a definio e classificao de outros produtos derivados da uva e do vinho ou com base em
vinho, no previstos na Lei n 7.678, de1988.
Art. 87. Para efeito deste Regulamento, os derivados alcolicos com graduao alcolica de quinze
a cinquenta e quatro por cento em volume, exceto os fermentados,podero conter, em sua
rotulagem, a expresso bebida alcolica espirituosa.
Art. 88. O Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento definir os processos e os produtos a
serem objeto de certificao e implementar os meios para o atendimento deste fim, conforme
disposto no Decreto n5.741, de 30 de maro de 2006, que organiza o Sistema Unificado de
Ateno Sanidade Agropecuria.
D.O.U., 21/02/2014 - Edio Extra 1

MINISTRIO DA AGRICULTURA, PECURIA E ABASTECIMENTO


GABINETE DO MINISTRO
INSTRUO NORMATIVA N 6, DE 3 DE ABRIL DE 2012
O MINISTRO DE ESTADO DA AGRICULTURA, PECU- RIA E ABASTECIMENTO, no uso da
atribuio que lhe confere o art. 87, pargrafo nico, inciso II, da Constituio, tendo em vista o
disposto na Lei n 8.918, de 14 de julho de 1994, no Decreto n 6.871, de 4 de junho de 2009, e o
que consta do Processo n 21000.008906/2009-99, resolve:

Art. 1 Estabelecer os padres de identidade e qualidade e a classificao dos fermentados


acticos.
1 Aplica-se a presente Instruo Normativa ao fermentado actico comercializado no territrio
brasileiro, excetuado o oriundo da fermentao actica do vinho.
2 Fermentado actico o produto definido no art. 77 do Anexo ao Decreto n 6.871, de 4 de
junho de 2009, obtido por meio de processo tecnolgico adequado que assegure a sua
apresentao e conservao at o momento do consumo.
3 As denominaes fermentado actico e vinagre> so equivalentes, porm mutuamente
excludentes.
Art. 2 Aprovar os Anexos I a VI a esta Instruo Normativa, assim denominados: Anexo I:
Classificao e denominao do fermentado actico; Anexo II: Parmetros do fermentado actico
de lcool; Anexo III: Parmetros do fermentado actico de fruta; Anexo IV: Parmetros do
fermentado actico de cereal; Anexo V: Parmetros do fermentado actico de vegetal ou de mel de
abelha; e Anexo VI:
Parmetros do fermentado actico, fermentado actico duplo e fermentado actico triplo, em funo
da acidez voltil.
Art. 3 De acordo com a sua composio ou forma de obteno, o fermentado actico ser
denominado e classificado conforme o Anexo I desta Instruo Normativa.
1 No caso de fermentados acticos que estejam simultaneamente includos nas classes
condimentados e composto, a sua denominao ser fermentado actico de (nome genrico da
matriaprima) seguido dos termos "condimentado composto".
2 O fermentado actico adicionado de aroma natural dever ter o termo "aromatizado" acrescido
ao fim da denominao.
3 O fermentado actico adicionado de corante dever ter o termo "colorido" acrescido ao fim da
sua denominao.
4 No caso de fermentado actico adicionado, tanto de aroma natural, quanto de corante, o termo
"aromatizado" dever preceder o termo "colorido" na sua denominao.
Art. 4 As caractersticas sensoriais e fsico-qumicas do fermentado actico devero estar em
consonncia com a composio do produto.
Art. 5 O fermentado actico de lcool dever seguir os parmetros estabelecidos no Anexo II desta
Instruo Normativa.
Pargrafo nico. O lcool utilizado como ingrediente para a produo de fermentado actico de
lcool dever ser originado exclusivamente de lcool etlico potvel de origem agrcola.
Art. 6 O fermentado actico de fruta dever apresentar os parmetros estabelecidos no Anexo III
desta Instruo Normativa.
Art. 7 O fermentado actico de cereal dever apresentar os parmetros estabelecidos no Anexo IV
desta Instruo Normativa.
Art. 8 Os fermentados acticos de vegetal ou de mel de abelha devero apresentar os parmetros
estabelecidos no Anexo V desta Instruo Normativa.
Art. 9 O fermentado actico composto adicionado de suco de limo dever cont-lo em quantidade
no inferior a 2,5% (dois e meio por cento) em volume e acidez mnima de 5% (cinco por cento).
Art. 10. No fermentado actico condimentado, dever ser utilizada a especiaria inteira ou suas
partes.
Art. 11. O fermentado actico, o fermentado actico duplo e o fermentado actico triplo devero
apresentar os parmetros estabelecidos no Anexo VI desta Instruo Normativa.
Art. 12. O fermentado actico adicionado de condimento ou de aroma natural poder apresentar
turbidez proveniente desses ingredientes.
Art. 13. O cido actico do fermentado actico dever provir exclusivamente da fermentao
actica da matria-prima vegetal ou do mel que lhe deram origem.
Art. 14. O fermentado actico no poder conter microrganismo prejudicial estabilizao biolgica
e qualidade do produto.
Art. 15. O fermentado actico no dever ter a sua caracterstica sensorial ou composio alterada
pelo material do recipiente, do utenslio ou do equipamento utilizado no seu processamento e
comercializao, com exceo do produto submetido ao envelhecimento.
Art. 16. O fermentado actico poder ser adicionado de gua potvel.
Art. 17. permitido o uso de aditivo e de coadjuvante de tecnologia no fermentado actico.
1 proibida a adio de aromatizante sinttico e do corante enocianina (INS 163ii).
2 O <vinagre> colorido, adicionado de corante caramelo, no poder apresentar absorvncia
superior a 0,2 (dois dcimos) de unidades de absorvncia.

3 A absorvncia de que trata o 2 deste artigo dever ser mensurada em espectrofotmetro


"ultra-violeta/visvel" com comprimento de onda determinado em 420nm (quatrocentos e vinte
nanmetros).
Art. 18. vedada a utilizao, como recipiente do fermentado actico, de embalagens tipo
flaconetes, conta-gotas, spray, ampolas, copos-medidas ou outras que caracterizem produtos
similares queles de uso farmacutico, medicamentoso ou teraputico.
Art. 19. vedada a adio de qualquer substncia ou ingrediente que altere as caractersticas
sensoriais naturais do produto final, com exceo dos previstos em legislao especfica.
Art. 20. Durante o processo de fermentao, poder ser injetado no fermentado actico oxignio ou
ar industrialmente puro.
Art. 21. Durante o processo de fermentao, poder ser utilizado sal nutriente, acar, aminocido
e vitamina, desde que previstos em legislao especfica, com o objetivo exclusivo de alimentar as
bactrias acticas, na quantidade mnima necessria complementao do substrato da
fermentao actica.
Art. 22. No rtulo do fermentado actico so vedadas, ainda que parte do nome empresarial ou da
marca comercial, as seguintes expresses: artesanal, colonial, caseiro, familiar, natural ou 100%
natural, reserva, reserva especial, gran reserva, envelhecido, especial, premium, gold, ouro, plus,
claro, escuro, dentre outras que atribuam caractersticas de qualidade ou de superlatividade, salvo
nos casos previstos nesta Instruo Normativa ou para atendimento do disposto no inciso I do art.
11 do Decreto n 6.871, de 2009.
Pargrafo nico. No rtulo do fermentado actico envelhecido integralmente ou elaborado a partir
da mistura de fermentados acticos, tambm envelhecidos integralmente, poder ser declarada a
idade ou o tempo de envelhecimento, e a declarao da idade no rtulo dever ser efetuada em
funo do produto presente com menor tempo de envelhecimento.
Art. 23. Esta Instruo Normativa entra em vigor na data de sua publicao.
Art. 24. Fica estabelecido o prazo de 180 (cento e oitenta) dias para adequao ao disposto nesta
Instruo Normativa.
Art. 25. Ficam revogados os itens 5.4 e 6 da Instruo Normativa SDA n 4, de 5 de fevereiro de
2001, e a Instruo Normativa MAPA n 36, de 14 de outubro de 1999.
MENDES RIBEIRO FILHO
ANEXO I
CLASSIFICAO E DENOMINAO DO FERMENTADO ACTICO

Denominao
Composio ou Forma
Classificao Fermentado
de obteno
<Vinagre>
Actico
Fermentao actica do
fermentado alcolico de
Fermentado
mistura hidroalcolica
de lcool
Actico de <Vinagre> de lcool
originria do lcool etlico
lcool
potvel de origem
agrcola;
Fermentao actica do
Fermentado
fermentado alcolico de
de fruta
Actico de <Vinagre> de fruta
uma ou mais frutas
fruta
Fermentao actica do
Fermentado
fermentado alcolico de
de cereal
Actico de <Vinagre> de cereal
um ou mais cereais;
cereal
Fermentao actica do
Fermentado
<Vinagre> de
fermentado alcolico de de vegetal
Actico de
vegetal
um ou mais vegetais;
vegetal
Fermentao actica do
fermentado alcolico de
Fermentado
<Vinagre> misto de
duas ou mais das
misto
Actico misto
seguintes matriavegetais
de vegetais
primas: fruta, cereal e
vegetal
Fermentao actica do
Fermentado
<Vinagre> de Mel
fermentado alcolico de
de mel
Actico de
mel de abelha;
Mel

Fermentado actico
adicionado de suco de
fruta ou suco de vegetal
ou de mel de abelha, em
conjunto ou
separadamente;

Fermentado actico
adicionado de
condimento;

Fermentado
Actico de
<Vinagre> de (nome
(nome
genrico
Composto
genrico do
do <vinagre>)
fermentado
Composto
actico)
Composto
Fermentado
actico de
<Vinagre> de (nome
(nome
genrico
Condimentado genrico do
do <vinagre>)
fermentado
condimentado
actico)
condimentado

Fermentado actico de
fermentado alcolico
com acidez voltil
Fermentado
<Vinagre> Duplo
duplo
superior a oito gramas
Actico Duplo
de cido actico por cem
mililitros do produto;
Fermentado actico de
fermentado alcolico
com acidez voltil
Fermentado
<Vinagre Triplo
triplo
superior a doze gramas
Actico Triplo
de cido actico por cem
mililitros do produto;
ANEXO II
PARMETROS DO FERMENTADO ACTICO DE LCOOL
Parmetro
Valor
Mnimo
Mximo
Acidez voltil em cido
4,00
actico (g/100ml)
lcool (% v/v) a 20C
1,0
Ausncia de elementos estranhos sua natureza e
Aspecto
composio
Cheiro
Caracterstico
Sabor
cido
De acordo com a matria-prima de origem e
Cor
composio
ANEXO III
PARMETROS DO FERMENTADO ACTICO DE FRUTA
Parmetro
Valor
Mnimo
Mximo
Acidez voltil em cido
4,00
actico (g/100ml)
lcool (% v/v) a 20C
1,00
Cinzas (g/l)
1,00
5,00
Extrato seco reduzido
6,00
(g/l)
Sulfatos, expressos em
g/l de sulfato de
1,00
potssio
Ausncia de elementos estranhos sua natureza e
Aspecto
composio
Cheiro
Caracterstico
Sabor
cido
De acordo com a matria-prima de origem e
Cor
composio

ANEXO IV
PARMETROS DO FERMENTADO ACTICO DE CEREAL

Parmetro

Valor

Acidez voltil em cido


actico (g/100ml)
lcool (% v/v) a 20C
Cinzas (g/l)
Extrato seco reduzido
(g/l)
Sulfatos, expressos em
g/l de sulfato de potssio

Mnimo

Mximo

4,00

1,00

1,0
5,00

7,00

1,00

Ausncia de elementos estranhos sua natureza


e composio
Caracterstico
cido
De acordo com a matria-prima de origem e
composio

Aspecto
Cheiro
Sabor
Cor

ANEXO V
PARMETROS DO FERMENTADO ACTICO DE VEGETAL OU DE MEL DE ABELHA

Parmetro

Valor

Acidez voltil em cido


actico (g/100ml)
lcool (% v/v) a 20C
Cinzas (g/l)
Extrato seco reduzido
(g/l)
Sulfatos, expressos em
g/l de sulfato de
potssio
Aspecto
Cheiro
Sabor
Cor

Mnimo

Mximo

4,00

1,00

1,0
5,00

7,00

1,00

Ausncia de elementos estranhos sua natureza e


composio
Caracterstico
cido
De acordo com a matria-prima de origem e
composio

ANEXO VI
PARMETROS DO FERMENTADO ACTICO, FERMENTADO ACTICO DUPLO E
FERMENTADO ACTICO TRIPLO, EM FUNO DA ACIDEZ VOLTIL

Acidez voltil expressa


em cido actico
(g/100mL)
MNIMO MXIMO
Fermentado
4,00
actico
Fermentado
8,00
actico duplo
Fermentado
12,00
actico triplo
D.O.U., 04/04/2012 - Seo 1

lcool etlico (% em volume) a


20C
MXIMO

7,99

1,00

11,99

1,00

1,00