1.

Un azucar reductor es un hidrato de carbono (hdc) capaz de REDUCIR a

otra sustancia. Como se trata de una redox, el hdc en cuestion se oxidaLos grupos reductores de los hdc(tmb llamados azucares o glucidos) son
el grupo cetona o el grupo aldehido.
Los hdc son agentes reductores solo si tienen sus grupos reductores
libres, es decir, no formando parte de ningun enlace. Todos los
monosacaridos (como la glucosa, fructosa, galactosa, etc) por lo tanto,
tienen poder reductor. Los oligosacaridos pueden o no tener poder
reductor. la sacarosa, por ejemplo, es un disacarido formado por glucosa
y fructosa que NO tiene poder reductor dado que estos monosacaridos
se encuentran unidos entre si por medio de sus grupos funcionales.

1.

Qu es un azcar reductor?

Son aquellos azcares que poseen su grupo carbonilo intacto, y que a travs del
mismo pueden reaccionar con otras especies.
2.

Se le llama reductor por que l reduce o porque lo estn reduciendo?

Porque l reduce

3. Si es el reductor, A quien reduce? Por qu el cambio de azul a rojo

ladrillo?
Reduce con los grupos amino primarios de las protenas para formar bases de Schiff.
La reactividad de los distintos azcares est dada por la disponibilidad de su grupo
carbonilo.
Los monosacridos y la mayora de los disacridos poseen poder reductor, que
deben al grupo carbonilo que tienen en su molcula. Este carcter reductor puede
ponerse de manifiesto por medio de una reaccin redox llevada a cabo entre ellos y
el sulfato de Cobre (II). Las soluciones de esta sal tienen color azul. Tras la reaccin
con el glcido reductor se forma xido de Cobre (I) de color rojo. De este modo, el
cambio de color indica que se ha producido la citada reaccin y que, por lo tanto, el
glcido presente es reductor.
2.

CONCLUSIN:

La glucosa, dextrosa y galactosa son monosacridos y la lactosa, maltosa y

sacarosa, disacridos.

El uso del yodo no es buen determinante para la determinacin de polisacridos.

Tambin se cree que hubo una mala reaccin con la sacarosa pues su resultado final
fue errneo.
OBJETIVO Y FUNDAMENTOS
Azcares reductores son aquellos que, como la glucosa, fructosa, lactosa y maltosa presentan
un carbono libre en su estructura y pueden reducir, en determinadas condiciones, a las sales
cpricas.
El mtodo analticose basa en la eliminacin de todas las materias reductoras que no sean
azcares mediante defecacin con los reactivos Carrez I y II, previa dilucin de los azcares
en medio hidroetanlico y valoracin de los azcares reductores segn el mtodo de Luff.

4.La glicosilacin1 2 3 es un proceso bioqumico en el que se adiciona un glcido a otra

molcula. Esta molcula se denomina aceptor. La molcula aceptora puede ser de muchos
tipos, por ejemplo de naturaleza proteica o lipdica.
Cuando la glicosilacin se realiza sobre un grupo alcohol o tiol, al proceso se le denomina
glucosidacin, y la molcula resultante se denomina glucsido.