Você está na página 1de 42

Governo do Estado de So Paulo

Secretaria de Agricultura e Abastecimento


Agncia Paulista de Tecnologia dos Agronegcios
Instituto Agronmico
Governador do Estado de So Paulo
Geraldo Alckmin
Secretrio de Agricultura e Abastecimento
Arnaldo Jardim
Secretrio Adjunto de Agricultura e Abastecimento
Rubens Naman Rizek Jnior
Coordenador da Agncia Paulista de Tecnologia dos Agronegcios
Orlando Melo de Castro
Diretor Tcnico de Departamento do Instituto Agronmico
Srgio Augusto Morais Carbonell

ISSN 1809-7936

COUVE DE FOLHA: DO PLANTIO


PS-COLHEITA

Paulo Espndola TRANI


Sebastio Wilson TIVELLI
Sally Ferreira BLAT
Anglica PRELA-PANTANO
dson Possidnio TEIXEIRA
Humberto Sampaio de ARAJO
Jos Carlos FELTRAN
Francisco Antonio PASSOS
Gilberto Job Borges de FIGUEIREDO
Maria do Carmo de Salvo Soares NOVO

Srie Tecnologia APTA


Boletim Tcnico IAC, n. 214, 2015

Ficha elaborada pelo Ncleo de Informao e Documentao do Instituto Agronmico

C872


Couve de folha: do plantio ps-colheita / Paulo Espndola Trani


Sebastio Wilson Tivelli; Sally Ferreira Blat; et al. Campinas: Instituto
Agronmico, 2015. 36 p. online. (Srie Tecnologia Apta. Boletim
Tcnico IAC, 214)

ISSN 1809-7936

1. Couve de folha. I. Prela-Pantano, Anglica. II. Teixeira, dson


Possidnio. III. Arajo, Humberto Sampaio de. IV. Feltran, Jos Carlos.
V. Passos, Francisco Antonio. VI. Figueiredo, Gilberto Job Borges de.
VII. Novo, Maria do Carmo de Salvo Soares. VIII. Ttulo. IX. Srie.

CDD. 635.34

O Contedo do Texto de Inteira Responsabilidade dos Autores.


Comit Editorial do Instituto Agronmico
Gabriel Constantino Blain
Lcia Helena Signori Melo de Castro
Equipe participante desta publicao
Coordenao da Editorao: Silvana Aparecida Barbosa Abro
Maria Regina de Oliveira Camargo
Editorao Eletrnica e Capa: Cntia Rafaela Amaro - Amaro Comunicao
A reproduo no autorizada desta publicao, no todo ou em parte,
constitui violao do Copyright (Lei n. 9.610).
Instituto Agronmico
Centro de Comunicao e Transferncia do Conhecimento
Caixa Postal 28
13012-970 Campinas (SP) - Brasil
www.iac.sp.gov.br

SUMRIO
Pgina

1. INTRODUO........................................................................ 2
2. CULTIVARES.......................................................................... 3
3. CLIMA...................................................................................... 8
4. MANEJO DA COUVE............................................................ 9

4.1 Implantao da cultura....................................................... 9

4.2 Uso de quebra-ventos...................................................... 11

4.3 Irrigao........................................................................... 12

4.4 Nutrio mineral, calagem e adubao........................... 15

4.5 Controle de pragas e doenas.......................................... 18

4.6 Manejo de plantas daninhas............................................. 23

4.7 Rotao e consorciao de culturas................................ 24

5. COLHEITA, EMBALAGEM E COMERCIALIZAO...... 26


6. MERCADO............................................................................ 29
7. CUSTO DE PRODUO...................................................... 31
8. USO CULINRIO................................................................. 31
AGRADECIMENTOS............................................................... 33
BIBLIOGRAFIA........................................................................ 34

COUVE DE FOLHA: DO PLANTIO PS-COLHEITA


Paulo Espndola TRANI (1)
Sebastio Wilson TIVELLI (2)
Sally Ferreira BLAT (3)
Anglica PRELA-PANTANO (4)
dson Possidnio TEIXEIRA (5)
Humberto Sampaio de ARAJO (6)
Jos Carlos FELTRAN (1)
Francisco Antonio PASSOS (1)
Gilberto Job Borges de FIGUEIREDO (7)
Maria do Carmo de Salvo Soares NOVO (8)

RESUMO
A couve de folha (Brassica oleracea L. var. acephala),
uma das principais hortalias folhosas cultivadas no Estado
de So Paulo e no Brasil. Neste boletim tcnico so descritas,
de forma sucinta, as caractersticas botnicas das principais
cultivares da coleo de couve da Secretaria de Agricultura
e Abastecimento do Estado de So Paulo. So apresentadas
informaes e recomendaes sobre o cultivo da couve, com
destaque para os sistemas de plantio, clima, irrigao, nutrio
mineral, calagem, adubao, controle de pragas e doenas,
manejo de plantas daninhas, rotao de culturas e colheita. Ao
final so destacados aspectos sobre a comercializao, o custo
de produo e o uso culinrio desta hortalia.
Palavras-chave: couve, couve-comum, couve-manteiga,
cultivares, nutrio mineral, manejo fitotcnico, comercializao.
(1) Instituto Agronmico (IAC), Centro de Horticultura, Campinas (SP). petrani@iac.sp.gov.br.
(2) Unidade de Pesquisa e Desenvolvimento em Agricultura Ecolgica de So Roque/APTA, So
Roque (SP).
(3) Polo Regional do Centro Leste/APTA, Ribeiro Preto (SP).
(4) Instituto Agronmico (IAC), Centro de Ecofisiologia e Biofsica, Campinas (SP).
(5) Instituto Agronmico (IAC), Centro de Fitossanidade, Campinas (SP).
(6) Polo Regional do Extremo Oeste/APTA, Andradina (SP).
(7) CATI/Casa da Agricultura de Caraguatatuba (SP).
(8) Instituto Agronmico (IAC), Campinas (SP) - aposentada.

P.E. Trani et al.

ABSTRACT
KALE (COLLARD): FROM PLANTATION TO
POST- HARVESTING
The kale (collard) (Brassica oleracea L. var. acephala)
is one of main leaf crop vegetable in State of So Paulo as
well as other states of Brazil. In this bulletin a list of the most
important cultivars in the germplasm bank of the Secretariat of
Agriculture and Supply of the State of So Paulo are presented
with agronomic descriptions. This bulletin take informations
on sowing, transplanting, climate, irrigation, nutrition, liming,
fertilization, integrated pest management, crop rotation and
harvesting. Marketing, cost of production and use on culinary
are also presented.
Key words: green collard, cole, varieties, plant nutrition, crop
management, yield.

1. INTRODUO
A couve de folha (Brassica oleracea L. var. acephala), hortalia
anual ou bienal, da famlia Brassicacea, tambm conhecida como couve-comum e couve-manteiga, originria do continente Europeu. Seu
consumo vem aumentando de maneira gradativa devido, provavelmente,
s novas maneiras de utilizao na culinria e s recentes descobertas
da cincia quanto s suas propriedades nutricionais e medicinais.
Comparativamente a outras hortalias folhosas, a couve destaca-se
quanto ao maior contedo de protenas, carboidratos, fibras, clcio,
ferro, iodo, vitamina A, niacina e vitamina C.
Com relao s propriedades medicinais, a couve pode ser
utilizada em tratamentos contra a anemia e o bcio. Seu sumo
2

Boletim tcnico, 214, IAC, 2015

Couve de folha: do plantio ps-colheita

cicatrizante e bom para a vescula biliar. A couve tambm auxilia no


combate constipao intestinal.
A cultura tem estado presente na agricultura familiar brasileira
principalmente pela sua facilidade de propagao, e tem sido classificada
pela populao pela diversidade de aparncia, cor e textura da folha.
Observa-se tambm, que a caracterstica tipo manteiga, se refere
maciez da folha ao tato e ao tempo de cozimento, podendo ocorrer tanto
em variedades de folhas de cor verde-clara at quelas de colorao
verde-escura.
A couve de folha uma das hortalias folhosas mais cultivadas
no Estado de So Paulo. Camargo & Camargo (2011), do Instituto
de Economia Agrcola (IEA), relatam o cultivo de 1.929 ha de couve
neste estado brasileiro, onde foram produzidas 55.941 toneladas,
correspondendo a uma produtividade de 29 toneladas por hectare.

2. CULTIVARES
A Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de So
Paulo (SAA) possui um banco de germoplasma com 31 cultivares de
couve, todas propagadas por mudas. A coleo completa encontra-se no
Polo Regional do Centro Leste/APTA, em Ribeiro Preto (SP), havendo
tambm cultivares no Instituto Agronmico (IAC), em Campinas (SP),
na Unidade de Pesquisa e Desenvolvimento em Agricultura Ecolgica/
APTA, em So Roque (SP) e no Polo Regional do Extremo Oeste/APTA,
em Andradina (SP). A figura 1 mostra um aspecto geral da coleo de couve
conduzida no Polo Regional do Centro Leste em Ribeiro Preto (SP).

Boletim tcnico, 214, IAC, 2015

P.E. Trani et al.

Figura 1. Aspecto das cultivares de couve da coleo IAC/APTA/SAA, situadas no


Polo Regional do Centro Leste, Ribeiro Preto (SP), 2014. Foto: Sally Ferreira Blat.

Uma descrio sucinta das caractersticas botnicas desta


coleo apresentada na tabela 1.

Boletim tcnico, 214, IAC, 2015

Couve de folha: do plantio ps-colheita


Tabela 1. Caractersticas botnicas das cultivares de couve do banco de germoplasma do IAC/APTA/SAA
Comprimento Largura
Massa fresca
Cultivares
rea foliar
Observaes
do limbo
do limbo
da folha
-1
-1
2
-1
cm folha
g folha
cm folha
Margem irregularmente
A - Manteiga de Ribeiro Pires
25,38
20,96
28,86
355,90
sinuada, denticulada
B - Manteiga I-1811
C - Roxa I-919
D - Manteiga So Roque I-1812

23,86
21,00
16,54

20,02
17,68
14,54

23,97
21,04
11,43

314,44
246,48
159,12

E - Gigante I-915
F - Manteiga I-916
G - Crespa I-918
H - Manteiga Ribeiro Pires I-2446
I - Crespa de Capo Bonito
J - Manteiga de Tupi
K - Couve da Seo de Leguminosas
L - Manteiga de Jundia
M - Manteiga de Mococa
N - Manteiga So Jos
O - Manteiga de Monte Alegre
P - Verde-Escura
Q - Pires 1 de Campinas
R - Pires 2 de Campinas
S - Japonesa
T - Hortolndia
U - Orelha de Elefante
V - Vale das Garas
W - Artur Nogueira 1
X - Comum
Y - Artur Nogueira 2
Z - Artur Nogueira 3
VA - Variegata de Andradas
Tozan
IAC - Campinas-Mendona
OP - Manteiga Osvaldo Pires
SE - Serrilhada

18,58
15,24
15,57
20,72
23,90
15,84
32,90
23,92
21,64
22,10
29,34
31,52
34,02
27,24
20,08
36,94
31,90
33,20
34,10
33,90
34,10
34,90
20,06
34,18
32,26
34,46
37,60

15,18
13,54
11,48
16,94
23,00
13,08
27,24
22,84
18,24
18,56
24,36
24,90
27,52
22,18
13,08
31,66
25,20
27,90
25,70
28,08
26,00
26,40
17,86
24,96
32,42
27,32
23,02

16,17
7,78
7,80
18,25
37,01
10,74
52,43
30,03
26,14
24,66
44,18
37,30
58,42
40,05
14,30
72,05
51,39
37,72
65,13
64,03
47,81
58,41
19,61
49,33
61,92
46,20
51,83

185,16
147,50
111,64
232,37
360,26
147,70
609,99
433,07
278,71
261,94
467,12
479,02
645,54
467,78
164,04
794,06
548,64
540,79
640,36
639,41
541,99
643,96
233,67
576,28
899,22
657,82
489,82

Boletim tcnico, 214, IAC, 2015

Margem irregularmente
sinuada, denticulada
Nervuras arroxeadas
Margem levemente
denticulada, sinuada
Pecolo verde com manchas
roxas
Pecolo curto
Margem partida lacerada
Pecolo de cor verde
Nervuras proeminentes
Base auriculada assimtrica
Margem de cor verde
Colorao verde-clara
Limbo bulado
pice assimtrico
Nervuras arroxeadas
Colorao verde-escura
Nervuras branco-esverdeadas
Limbo orbicular
Colorao verde- brilhante
Limbo orbicular
Margem denticulada
Nervuras arroxeadas
Limbo oval-oblongo
Limbo elptico-oblongo
Limbo elptico
Margens de cor verde
Bordos esbranquiados
Folhas macias ao tato
Limbo oval
Margem partida lacerada
5

P.E. Trani et al.

As cultivares Manteiga de Ribeiro Pires (A), Manteiga de


Jundia (L); Manteiga So Jos (N), Pires 2 de Campinas (R), Orelha
de Elefante (U), Vale das Garas (V), Comum (X) e IAC - Campinas
- Mendona destacam-se quanto ao nmero de folhas por planta, seu
tamanho, aspecto e sabor, que agradam o consumidor.
Existem empresas que produzem e comercializam sementes
de hbridos de couve, citando-se os seguintes: Cabocla, Top Bunch,
Manteiga da Gergia, Green Magic, Gaudina e Couve-Manteiga 900
P Alto. Os hbridos de couve tm porte compacto com interndios
curtos, no produzem brotaes para formao de mudas, so
propagados por sementes, so precoces e mostram boa produtividade,
devido, principalmente, maior rea foliar e peso em relao a diversas
variedades propagadas por mudas. De maneira geral, os hbridos
disponveis no comrcio, para consumo in natura, tem aspecto que no
agrada o consumidor. Constituem-se, porm, em opo interessante
para atender ao mercado de minimamente processados, em programas
institucionais (hospitais, penitencirias, merenda escolar, entre outras).
A figura 2 mostra um hbrido de porte compacto ao lado da variedade
IAC - Campinas de porte mais alto.

Boletim tcnico, 214, IAC, 2015

Couve de folha: do plantio ps-colheita

Figura 2. Acima, couve hbrida de porte compacto e folhas de colorao verde-escura. Abaixo, cultivar de couve propagada por mudas, com porte mais alto e
folhas verde-claras. Campinas (SP), 2006. Fotos: Paulo Espndola Trani e Arlete
Marchi Tavares de Melo.
Boletim tcnico, 214, IAC, 2015

P.E. Trani et al.

A figura 3 mostra uma horta comercial com o cultivo de couve de


folha propagada por mudas, em fase de colheita.

Figura 3. Horta em Campinas (SP), com couve no perodo de colheita. 2009. Foto:
Paulo Espndola Trani.

3. CLIMA
A couve uma cultura tpica de outono-inverno, bem adaptada
ao frio intenso e resistente geada. No vero se desenvolve bem em
reas serranas, com altitudes acima de 800 m. No Estado de So Paulo,
a produo da couve melhor quando as temperaturas mdias mensais
se situam entre 16 e 22 C, com temperaturas mnimas de 5 a 10 C e
temperaturas mximas de 28 C. Na ocorrncia de temperaturas acima
desse valor poder haver danos no desenvolvimento das plantas,
acarretando prejuzos com relao produo comercial.

Boletim tcnico, 214, IAC, 2015

Couve de folha: do plantio ps-colheita

4. MANEJO DA COUVE
4.1 Implantao da cultura
A couve de folha pode ser propagada por sementes ou por mudas,
dependendo da cultivar. No Brasil, o mtodo preferido pelos agricultores
a propagao vegetativa, com a formao de mudas a partir de brotos que
surgem nas axilas das folhas, na maioria das cultivares. As couves hbridas
no produzem brotos, sendo a propagao destas feita via sementes.
Na propagao vegetativa recomenda-se colocar os brotos para
enraizar aps serem retirados os excessos de folhas das plantas adultas.
Os brotos podem ser enraizados em saquinhos de plstico ou de jornal,
com 5 a 6 cm de dimetro e 10 a 15 cm de altura, ou ainda em bandejas
de plstico com 128 clulas, preenchidas com substratos ou solo rico
em matria orgnica. Na fase de pegamento das mudas necessrio
irrigar vrias vezes ao dia para garantir um bom enraizamento destas,
at que possam ser transplantadas para o local definitivo.
Na formao de mudas a partir de sementes recomenda-se utilizar
bandejas de plstico de 128 clulas, com substrato comercial base de
casca de pinus ou de fibra de coco. Realizar a fertirrigao at as plantas
alcanarem 4 a 6 pares de folhas definitivas e 10 a 15 cm de altura.
O espaamento recomendado em plantios comerciais de couve de
80 a 100 cm entrelinhas por 50 a 70 cm entre plantas. Apesar de haver
preferncia dos produtores para o cultivo em linhas simples, em algumas
regies podemos encontrar o sistema de cultivo em linhas duplas, com
espaamento de 80 a 100 cm entrelinhas duplas e 40 a 50 cm entrelinhas
simples. O espaamento entre plantas, normalmente, de 50 cm. O tipo de
solo, a declividade do terreno, o porte da cultivar de couve e o manejo da
cultura determinam a escolha do espaamento entrelinhas e entre plantas.
A figura 4 mostra hortas comerciais com a couve instalada e conduzida nos
dois tipos de espaamento entrelinhas e entre plantas anteriormente citados.
Boletim tcnico, 214, IAC, 2015

P.E. Trani et al.

Figura 4. Cultivo de couve-variedade em linha simples. Maring (PR), 2008. Hbrido


de couve em linhas duplas. Campinas (SP), 2010. Fotos: Sebastio Wilson Tivelli e
Paulo Espndola Trani, respectivamente.

Vem crescendo a rea plantada com couve sob cultivo protegido,


com maior adensamento entre plantas e a utilizao de hbridos.
Recomenda-se realizar a rotao com hortalias de outras espcies
para evitar ou diminuir a incidncia da traa-das-crucferas, praga que
pode causar prejuzos considerveis para a couve quando cultivada
em estufa agrcola. A figura 5 mostra uma estufa tpica do sudoeste
paulista (p direito acima de 4,5 m de altura), com plantas de couve em
plena produo. Nesse tipo de estufa possvel a rotao da couve com
plantas de porte alto como o pepino, o pimento e o tomate.
10

Boletim tcnico, 214, IAC, 2015

Couve de folha: do plantio ps-colheita

Figura 5. Couve sob cultivo protegido. Santa Cruz do Rio Pardo (SP), 2014. Foto:
Paulo Espndola Trani.

4.2 Uso de quebra-ventos


importante a utilizao de quebra-ventos na cultura da couve.
Isto porque a mo de obra e o material utilizado para tutoramento,
em geral o bambu, so escassos e dispendiosos. Recomenda-se a
implantao de faixas de proteo com bananeiras, pupunheiras e
outros palmitos, os quais, alm de impedir ou minimizar a passagem
de ventos, proporcionam uma renda extra ao produtor. Outras plantas,
como palmeiras ornamentais diversas e guandu, podem ser utilizadas
como quebra-ventos, devendo-se evitar o plantio de espcies da mesma
famlia botnica da couve. A figura 6 mostra o sistema de quebra-ventos
acima mencionado.
Boletim tcnico, 214, IAC, 2015

11

P.E. Trani et al.

Figura 6. Horta comercial de couve, em fase de produo, protegida com


quebra-ventos de bananeiras e rvores diversas. Itapetininga (SP), 2006. Foto:
Paulo Espndola Trani.

4.3 Irrigao
O produtor deve estar sempre atento s condies climticas e
necessidade hdrica da cultura. A falta de gua (dficit hdrico) provoca
o murchamento das plantas e, juntamente com a insolao, podem
acarretar queimaduras nas folhas e nos brotos, causando a morte da
couve. Por outro lado, o excesso de umidade, pode causar podrido das
razes e favorecer a incidncia de doenas.
Em relao irrigao da cultura, deve-se levar em considerao
fatores como: perodo de cultivo no ano, ciclo da cultura, tipo de solo,
declividade do terreno, capacidade de drenagem e/ou reteno de gua
e insolao diria.
Normalmente, o produtor se baseia nas condies de temperatura e
de precipitao, bem como, nas condies do seu solo para essa prtica
12

Boletim tcnico, 214, IAC, 2015

Couve de folha: do plantio ps-colheita

agronmica. Por isso, a reposio da gua evapotranspirada deve ser


feita diariamente, caso no chova. Recomenda-se utilizar a cobertura
morta (mulching) para diminuio das perdas de gua do solo.
Na escolha do sistema de irrigao, devem ser levados em conta a
disponibilidade e o custo dos equipamentos e da mo de obra para cada
local e regio de cultivo.
Os sistemas de irrigao que podem ser utilizados no cultivo da
couve so:
a) Irrigao por sulcos: o sistema de irrigao por superfcie que
aplica a gua para as plantas atravs de pequenos canais ou sulcos
paralelos s linhas de plantio, por onde se movimenta ao longo do
declive. Nesse sistema, a gua se infiltra no fundo e nas laterais do
sulco, movimentando-se vertical e horizontalmente no perfil do solo,
proporcionando assim, a umidade necessria para o desenvolvimento
vegetal. Entre os benefcios ou vantagens da irrigao por sulcos
menciona-se que a operao do mesmo realizada sem gasto de energia
durante o processo de irrigao. Este sistema de irrigao no afetado
pela qualidade fsica e biolgica da gua e tambm pode ser operado
na presena de vento, que afetaria o sistema de asperso, por exemplo.
Uma limitao desse sistema consiste na dificuldade do trfego de
equipamentos e tratores sobre os sulcos. Pode ainda ocorrer dificuldades
em se automatizar o sistema, principalmente com relao a aplicar a
mesma vazo em cada sulco. O alto custo inicial de implantao do
sistema quanto construo dos sulcos e o uso mais intensivo de mo
de obra necessrio ao manejo da irrigao constituem-se, tambm, em
limitaes desse sistema de irrigao por superfcie.
b) Asperso tradicional: asperso o mtodo de irrigao que aplica
gua simulando a chuva, ou seja, a gua aplicada sobre as plantas
Boletim tcnico, 214, IAC, 2015

13

P.E. Trani et al.

e a superfcie do solo na forma de gotas. As principais vantagens


so a durabilidade do equipamento (normalmente canos de PVC) e a
facilidade de deslocamento e instalao em outros locais da propriedade.
A irrigao por asperso pode se constituir, tambm, em uma prtica
auxiliar na reduo do nmero de pulges e lagartas, pragas que incidem
nas folhas da couve. Como limitao, o sistema de asperso favorece a
incidncia de doenas da parte area e pode, inclusive, levar a perdas
significativas de gua por evaporao, principalmente em dias quentes
e pela ao do vento.
c) Gotejamento: este sistema se caracteriza por aplicar pequenos
volumes de gua, na forma de gotas, com alta frequncia em regies
prximas s razes das plantas, molhando uma frao da superfcie do
solo, reduzindo as perdas e apresentando altos valores de eficincia
de aplicao de gua, quando comparada aos sistemas de asperso e
sulcos. Uma limitao do gotejamento o tratamento inadequado da
gua de irrigao, o que vai gerar problemas de obstruo dos emissores
e outras consequncias operacionais, como aumento do tempo para
limpeza do equipamento ou para substituio dos gotejadores, aumento
dos custos de manuteno e de operao da irrigao. Outra limitao
a menor durabilidade dos equipamentos de gotejo em relao ao sistema
de asperso.
d) Microasperso: o sistema de irrigao por microasperso apresenta
os mesmos componentes do gotejamento, com exceo dos emissores
utilizados. Os microaspersores apresentam vazes superiores aos
gotejadores e molham reas maiores do solo, na forma circular. Uma
das vantagens da microasperso a facilidade de distribuio da gua
na superfcie do solo. Comparado ao sistema de gotejamento oferece
menos riscos de entupimento. Normalmente, exige mnima filtrao
14

Boletim tcnico, 214, IAC, 2015

Couve de folha: do plantio ps-colheita

e menos manuteno que os outros sistemas. Como limitao da


microasperso cita-se a possibilidade da incidncia de doenas da parte
area, pois permite o molhamento de parte do caule da planta, e mesmo
das folhas, em culturas de porte baixo, como a couve. Este sistema pode
tambm ser vulnervel a ventos fortes e altas taxas de evaporao.

4.4 Nutrio mineral, calagem e adubao


Recomenda-se realizar anualmente a anlise qumica do solo de
0 a 20 cm de profundidade, amostrando-se em separado as diferentes
glebas e arquivando os resultados da anlise para a rastreabilidade
da produo.
a) Calagem: aplicar calcrio, de 30 a 90 dias antes do plantio (conforme
o PRNT do corretivo), para elevar a saturao por bases a 80% e o teor
de magnsio a um mnimo de 9 mmolc dm-. Distribuir em rea total do
canteiro misturando bem com a terra, desde a superfcie at 20 a 30 cm
de profundidade.
b) Adubao orgnica: aplicar, cerca de 30 dias antes do plantio das
mudas, 20 a 40 t ha-1 de esterco bovino ou 5 a 10 t ha-1 de esterco de
galinha ou cama de frango, todos bem compostados e bioestabilizados.
O hmus de minhoca deve ser utilizado nas mesmas quantidades em
relao ao esterco de galinha. O composto orgnico Bokashi pode ser
utilizado na dose de 150 a 250 g por m2 para ajudar na recuperao de
solos degradados. Na escolha do fertilizante orgnico a ser utilizado,
deve ser considerado o aspecto econmico.
importante conhecer a procedncia do esterco animal. Na
rea rural de Jundia (SP), em 2008, foi constatada a incidncia de
Verticillium (fungo de solo), causando a murcha de plantas de couve,
Boletim tcnico, 214, IAC, 2015

15

P.E. Trani et al.

almeiro e quiabo, quando se aplicou esterco bovino mal curtido, de


origem desconhecida.
c) Adubao mineral de plantio: as quantidades recomendadas de
nutrientes so apresentadas na tabela 2.
Tabela 2. Adubao mineral de plantio de couve conforme a anlise qumica do solo
Nitrognio
N, kg ha
30 a 40

-1

P (resina), mg dm-3
0-25

61-120

>120

0-1,5

------------ P2O5, kg ha ---------320

240

120

0,31-0,60

>0,60

0-0,2

90

160

0,3-0,8

------- Cu, kg ha ------3

1,0

-1

60

>6,0
40

Zn, mg dm
>0,8

2,5

1,5

120

-3

------- B, kg ha --------1

3,1-6,0
-1

Cu, mg dm

-3

1,6-3,0

----------- K2O, kg ha ------------

-1

B, mg dm
0-0,30

26-60

K+ trocvel, mmolc dm-3

0-0,5

-3

0,6-1,2

>1,2

------ Zn, kg ha ------1

Aplicar 30 a 50 kg ha de S com o NPK de plantio e, em solos deficientes, 1 a 2 kg ha de Mn.


-1

-1

d) Adubao mineral de cobertura: aplicar em cobertura, a cada 15 a


20 dias, 20 a 40 kg ha-1 de N, 5 a 10 kg ha-1 de P2O5 e 10 a 20 kg ha-1 de
K2O, distribuindo os fertilizantes prximos s plantas, de maneira que
no entrem em contato com as mesmas.
A definio sobre a aplicao de menores ou maiores quantidades
de nutrientes em cobertura depender de fatores como adubao
orgnica anterior, interpretao da anlise do solo e foliar, da cultivar
utilizada e da cultura anteriormente instalada.
A utilizao de frmulas de fertilizantes de cobertura
contendo P2O5 (como 20-05-20; 12-04-12) juntamente com N e K2O
tem sido praticada h dcadas para diversas espcies de hortalias,
proporcionando efeitos benficos quanto maior produo e melhor
qualidade dos produtos colhidos. A alta solubilidade de alguns
fertilizantes fosfatados presentes em formulaes de cobertura, como
o DAP e o MAP, possibilitam rpida absoro de fsforo pelas razes
de hortalias de ciclo mdio, como a couve. Vale ressaltar que o
16

Boletim tcnico, 214, IAC, 2015

Couve de folha: do plantio ps-colheita

fsforo solvel presente em quantidades adequadas no solo, favorece


a absoro de nitrognio pelas plantas. Outro aspecto a se destacar
refere-se tecnologia de fertilizantes, onde frmulas de cobertura
fabricadas com adubos fosfatados em sua composio so menos
higroscpicas e deliquescentes em relao s frmulas que contm
apenas fertilizantes nitrogenados e potssicos em sua composio. No
caso de aplicao de nutrientes por fertirrigao, deve-se aumentar
o nmero de parcelamentos das doses indicadas, conforme o estado
nutricional da cultura. A fertirrigao pode ser utilizada com menor gasto
de mo de obra, porm, os fertilizantes altamente solveis so mais caros
que os fertilizantes slidos tradicionalmente aplicados na cultura.
A couve uma hortalia exigente em boro e molibdnio. O boro
deve ser aplicado junto com os fertilizantes de plantio, na dose de 1,0 a
2,5 kg ha-1, conforme o teor deste micronutriente no solo. Recomenda-se,
de maneira complementar, realizar pulverizaes com soluo de cido
brico a 0,1%, iniciando-se aos 20 dias aps o transplante das mudas
e depois a cada 30 dias. O molibdnio deve ser aplicado via foliar, na
forma de molibdato de sdio ou molibdato de amnio, utilizando-se as
concentraes de 0,05% a 0,1%. Iniciar as pulverizaes aos 20 dias
aps o transplante das mudas e depois a cada 30 dias. Utilizar espalhante
adesivo, visando a melhor aderncia do produto folha.
e) Monitoramento nutricional - anlise foliar: o monitoramento
nutricional da couve realizado atravs da anlise foliar, como tcnica
complementar anlise do solo, alm do histrico da rea de cultivo. A
anlise qumica foliar consiste na determinao dos teores de elementos
em tecidos vegetais (principalmente folhas), visando o diagnstico do
estado nutricional da cultura. Auxilia ainda, na interpretao dos efeitos
da adubao anteriormente efetuada e estimar indiretamente o grau
de fertilidade do solo. A anlise foliar permite tambm, distinguir os
sintomas provocados por agentes patognicos, daqueles provocados
Boletim tcnico, 214, IAC, 2015

17

P.E. Trani et al.

por nutrio inadequada. Na cultura da couve, recomenda-se a coleta


da folha mais jovem (recm-desenvolvida), desde que completamente
expandida, amostrando-se uma folha por planta, num total de 25 folhas
por gleba homognea. O perodo de coleta situa-se entre 30 e 50 dias aps
o transplante das mudas. Aps a coleta, deve-se acondicionar as folhas
em sacos de papel, identificando-as e enviando-as, logo a seguir, para
um laboratrio de anlise qumica de tecido vegetal. As faixas de teores
adequados de macro e micronutrientes so apresentadas na tabela 3.
Tabela 3. Teores adequados de macro e micronutrientes em folhas de couve
N
P
K
Ca
Mg
S
-1
----------------------------------------g kg -------------------------------------30 - 55
3-7
20 - 40
15 - 25
3-7
B
Cu
Fe
Mn
Mo
Zn
---------------------------------------mg kg-1-----------------------------------30 - 100
5 - 20
60 - 300
40 - 250
0,4 - 0,8
30 - 150

4.5 Controle de pragas e doenas


a) Pragas: dentre as principais pragas da couve destacam-se o pulgo
(Brevicoryne brassicae), a lagarta curuquer (Ascia monuste orseis) e a
lagarta mede-palmo (Trichoplusia ni). Quando a incidncia pequena
ou inicial, os insetos podem ser controlados por catao manual. No
caso de grande incidncia de pragas, o controle feito com a aplicao
de inseticidas sintticos, porm, podem ser utilizados inseticidas
naturais. No caso dos pulges so indicados dentre os produtos naturais,
o Nim, extratos de alho e pimenta, as caldas de fumo e o sabo de coco.
Vale salientar, que diferentes nveis de resistncia a pulges foram
observados dentre as cultivares da coleo do IAC. Com relao ao
controle de lagartas, deve ser destacado o inseticida microbiano base
de Bacillus thuringiensis (Bt) que, quando aplicado em condies de
18

Boletim tcnico, 214, IAC, 2015

Couve de folha: do plantio ps-colheita

umidade relativa do ar elevada e no final da tarde, eficaz e seguro para


o meio ambiente e para o aplicador.
Moraes (2014), do INCAPER (Instituto Capixaba de Pesquisa,
Assistncia Tcnica e Extenso Rural), recomenda o seguinte sistema de
pulverizao com produtos naturais visando o controle de pulges, lagartas
e caros para diferentes espcies de hortalias, incluindo-se a couve:
- Ingredientes: 10 g de fumo picado; 10 g de pimenta ardida
(malagueta, por exemplo); 16g de sabo de coco; 100 mL de lcool a
30% e 2litros de gua.
- Modo de preparo: cortar a pimenta em pedaos e deixar de molho
em 100 mL de gua durante 3 dias. Colocar o fumo picado em 100 mL
de lcool e deixar descansar durante 24 horas. Coar os extratos do fumo
e da pimenta e reservar. Derreter o sabo de coco em 200 mL de gua
quente, deixar esfriar e juntar aos extratos de fumo e de pimenta coados.
Armazenar a soluo ou misturar no restante dos2 litros de gua.
- Procedimento: pulverizar a soluo sobre as plantas tardinha,
evitando o perodo mais quente do dia. Esta soluo pode ser conservada
por at3 meses, em embalagem fechada, na sombra e fora do alcance
de crianas e animais.
A traa-das-crucferas (Plutella xylosthella) outra praga que pode
causar severos danos couve, principalmente quando o cultivo ocorre em
ambiente protegido.
A infestao de mosca-branca (Bemisia sp.), cada vez mais
frequente, tambm pode acarretar considervel dano econmico para
a couve. No caso da incidncia de mosca-branca devem ser aplicados
agrotxicos registrados no Ministrio da Agricultura, para combater
ovos, ninfas e adultos alternadamente, em aplicaes semanais.
Alm destas pragas, as lesmas e os caramujos (Figura 7), em locais
e perodos muito midos, causam prejuzos grandes para a couve. Existem
produtos qumicos especficos para seu controle, tomando-se o cuidado
Boletim tcnico, 214, IAC, 2015

19

P.E. Trani et al.

de se verificar o registro dos mesmos junto aos rgos governamentais.


possvel o controle agroecolgico citando-se como exemplo a irrigao
controlada, de maneira a reduzir a umidade do solo no local de cultivo.
Outra medida eficaz consiste no uso de armadilhas constitudas por panos
de algodo (estopa) molhados com cerveja ou leite, colocando-os sobre o
solo dos canteiros e prximos s plantas ao final da tarde. Isto proporciona
a captura de uma grande quantidade de lesmas e caramujos na manh
seguinte. Recomenda-se a retirada das armadilhas da rea de cultivo logo
pela manh e posterior eliminao destas pragas.
O cultivo da couve e inmeras outras espcies de hortalias no
Estado de So Paulo e nos estados do sul tem sofrido ataques de um
roedor extico, originrio da Europa, conhecido como lebro (Lepus
europeus). Este roedor pode atingir de 47 a 67 cm de comprimento e
pesar de 3 a 5 kg. Tem hbito noturno e muito arisco, sendo difcil sua
captura. O controle se restringe a evitar que as lebres entrem nas reas
de plantio, com a construo de cercas feitas de telados de malha fina
em torno da plantao.
b) Doenas: em relao s doenas, merece destaque a podrido-negra,
causada pela bactria Xanthomonas campestris pv. campestris e a
podrido-mole, causada pela bactria Erwinia carotovora var. carotovora.
O sintoma caracterstico da podrido-negra o amarelecimento do
limbo foliar, juntamente com o surgimento de uma mancha necrtica
em forma de V. Esta mancha inicia-se na borda da folha e tem o
vrtice voltado para o centro da folha (Figura 8). A podrido-mole tem
como sintoma tpico uma podrido mida e mole na haste, que destri
a medula do caule, levando murcha completa da planta. Normalmente
acompanhada de mau cheiro caracterstico desta bacteriose. Ambas
as doenas so favorecidas pela alta temperatura e umidade do ar. Em
solos compactados, com pouca aerao e excesso de umidade, observa-se
20

Boletim tcnico, 214, IAC, 2015

Couve de folha: do plantio ps-colheita

maior incidncia dessas doenas. Outra prtica que reduz a incidncia


de doenas fngicas de solo e bacterioses, consiste no bom preparo
do terreno para proporcionar uma boa aerao, possibilitando assim o
pleno desenvolvimento das razes da couve. A pulverizao da couve
com fungicidas cpricos reduz o desenvolvimento destas doenas.
Importante ressaltar que a formao de mudas sadias e a rotao de
cultura so tambm, prticas agronmicas efetivas na reduo de
doenas da couve.

Figura 7. Incidncia de caramujo em couve. Campinas (SP), 2010. Foto: Paulo


Espndola Trani.

Figura 8. Sintomas de podrido-negra em couve, causada pela bactria Xanthomonas.


Araatuba (SP), 2010. Foto: Silvia Antoniali do Carmo.
Boletim tcnico, 214, IAC, 2015

21

P.E. Trani et al.

A cultura da couve est sujeita a outras doenas tais como,


mancha-de-alternaria, podrido de esclerotnia, mldio, bolor cinzento
e odio, causadas por fungos. Com relao ao controle preventivo de
odio, observaes realizadas no IAC em Campinas (SP), nos outonos
de 2008 e 2009, mostraram bons resultados por meio de pulverizaes a
cada 7 a 10 dias utilizando-se leite cru a 5%-10% de concentrao. Estes
resultados confirmam as pesquisas pioneiras realizadas pela Embrapa
Meio Ambiente, de Jaguarina (SP). Alm do leite cru, tambm pode ser
utilizado o leite pasteurizado (de saquinho). No se recomenda utilizar o
leite longa vida, pois este tem baixa eficcia contra o odio. A podrido
de esclerotnia pode ser controlada com a aplicao prvia do fungo
Trichoderma harzianum ESALQ 1306 no solo ou na muda, por ocasio
do transplante de mudas. Nas culturas adequadamente adubadas e
com a irrigao feita de forma apropriada, o desenvolvimento destas
doenas limitado pelas frequentes colheitas e, por isto, o surgimento
de focos no significativo do ponto de vista econmico.
Deve ser mencionada ainda a doena causada pelo turnip mosaic
virus (vrus do mosaico do nabo), que ocorre principalmente em hortas
antigas onde frequentemente so utilizadas mudas de baixa qualidade
sanitria, originrias de plantas com esta doena. As plantas infectadas
mostram distoro no formato das folhas e mosqueamento entre as
nervuras, intercalando reas amarelecidas e verdes. Estes sintomas
so visveis principalmente nas folhas mais jovens. O controle deve
ser realizado com a produo de mudas sadias oriundas de cultivares
isentas dessa virose e tambm, o uso de sementes de couves hbridas.
A cultura de tecido um mtodo eficaz para controle do turnip mosaic
virus, mas no h relato no Brasil, de produo comercial de mudas
com a adoo desta tcnica de micropropagao in vitro.
Os produtos qumicos registrados para o controle de pragas e
doenas da couve, bem como para controle de plantas daninhas, devem
ser identificados consultado-se o seguinte endereo eletrnico do
Ministrio da Agricultura do Brasil: http://agrofit.agricultura.gov.br/
agrofit_cons/principal_agrofit_cons
22

Boletim tcnico, 214, IAC, 2015

Couve de folha: do plantio ps-colheita

4.6 Manejo de plantas daninhas


O controle de plantas daninhas deve ser realizado por meio
de capina superficial, de modo a simplesmente roar as plantas
daninhas. Este cuidado tem o objetivo de evitar os danos nas razes, que
possibilitariam a entrada de doenas bacterianas.
A utilizao de cobertura morta (mulching) auxilia no controle das
plantas daninhas, e tambm melhora a reteno de gua no solo. Portanto,
a mo de obra utilizada na coleta e distribuio da cobertura morta deve
ser considerada como um investimento, cujo retorno ser obtido devido
ao melhor controle da umidade do solo, com menor necessidade de
irrigao e reduo no nmero de capinas (Figuras 9 e 10).

Figura 9. Cobertura morta (mulching) com casca de arroz, sobre o solo cultivado com
couve hbrida. Engenheiro Coelho (SP), 2010. Foto: Humberto Sampaio de Arajo.
Boletim tcnico, 214, IAC, 2015

23

P.E. Trani et al.

Figura 10. Utilizao de plstico como cobertura morta (mulching) em cultivo de


couve hbrida. Engenheiro Coelho (SP), 2010. Foto: Humberto Sampaio de Arajo.

4.7 Rotao e consorciao de culturas


A rotao de culturas consiste em um sistema de manejo onde
se alternam culturas de diferentes espcies e famlias botnicas,
proporcionando os seguintes benefcios: diminuio de diferentes
patgenos presentes no solo, reduo na compactao do solo, melhor
cobertura vegetal e reciclagem de nutrientes. De maneira geral, no se
recomenda repetir em todos os anos as rotaes envolvendo as mesmas
espcies, mesmo de famlias diferentes. Considera-se que nas hortas
familiares existe maior facilidade em se adotar a rotao de culturas em
24

Boletim tcnico, 214, IAC, 2015

Couve de folha: do plantio ps-colheita

relao s hortas de maior tamanho (acima de 5 a 10 ha, por exemplo)


as quais possuem equipamentos de plantio e de colheita especficos para
poucas culturas e tambm mo de obra mais especializada. As hortas
de maior porte tm seus produtos comercializados em maior escala,
o que tambm pode dificultar a produo de maior nmero de outras
hortalias. Porm, mesmo nesses cultivos em grandes reas possvel
a adoo e a implantao do sistema sustentvel de rotao de culturas.
Recomenda-se a rotao da couve com milho, alface, salsa, cebolinha,
coentro, feijo-vagem, pepino, pimento e tomate.
A consorciao de culturas uma tcnica agronmica de alta
sustentabilidade, onde so instaladas e desenvolvidas duas ou mais
culturas em uma mesma rea, por um mesmo perodo. Proporciona
diversos benefcios, como o melhor controle das plantas daninhas,
maior aproveitamento da gua e dos fertilizantes pelas plantas. No
Instituto Agronmico (IAC), de Campinas (SP), foi realizado um
experimento de consorciao da couve de folha com a alface. Foram
obtidas boas produes de ambas as hortalias e qualidade dos produtos
colhidos. Verificou-se tambm que o consrcio couve e alface (Figura 11)
proporcionou melhor retorno econmico quando se comparou com o
cultivo solteiro de cada uma dessas espcies hortcolas.

Boletim tcnico, 214, IAC, 2015

25

P.E. Trani et al.

Figura 11. Consorciao da couve de folha com a alface. IAC- Fazenda Santa Elisa,
Campinas (SP), 2005. Foto: Sebastio Wilson Tivelli.

5. COLHEITA, EMBALAGEM E COMERCIALIZAO


A colheita das folhas inicia-se de dois a trs meses aps o
transplante das mudas. O crescimento das plantas favorecido
se o produtor retardar o incio da primeira colheita. Com o maior
desenvolvimento da parte area e do sistema radicular possvel
aumentar o ciclo da cultura, possibilitando escalonar as colheitas por
perodos mais longos. Nas operaes de colheita, o produtor deve
retirar os brotos ladres que surgem nas axilas das folhas, os quais
podem ser utilizados para formao de mudas.
A colheita realizada a cada 7-10 dias em uma mesma planta,
sendo retiradas as folhas bem desenvolvidas e que estejam no tamanho
exigido pelo mercado (20-30 cm de comprimento). Estas devem ser
26

Boletim tcnico, 214, IAC, 2015

Couve de folha: do plantio ps-colheita

colhidas puxando seus pecolos (talos) para baixo, com o objetivo de


destac-los junto ao ponto de insero com o caule.
Em seguida colheita, as folhas de couve so juntadas em maos
com 8 a 12 unidades. Esse procedimento pode ser realizado diretamente
no campo ou em um barraco de beneficiamento. Os maos so mantidos
em gua, para no murcharem, at a comercializao.
A produtividade mdia da couve de 3 a 5 kg de folhas por
planta, durante o ciclo de 6 a 8 meses.
A comercializao feita na forma de maos de aproximadamente
400 g ou no sistema de semi-processamento, onde as folhas so picadas,
higienizadas e acondicionadas em bandejas, o que agrega maior valor
ao produto. frequente a comercializao em maos diretamente nas
hortas, principalmente urbanas e periurbanas.
O consumo se d in natura na forma de saladas, refogados e
ainda em pratos mais requintados, como farofas e charutos, em que as
folhas de couve substituem as folhas de videira. As diferentes formas de
acondicionamento de couve, para comercializao em supermercados e
feiras so apresentadas na figura 12, a seguir.

Figura 12. Diferentes formas de acondicionamento de couve encontradas no mercado


varejista: Angelonni (a), A Boa Terra (b) e Vegetais Naturelle (c). Fonte: www.angelonni.
com.br; www.aboaterra.com.br; www.vegetaisnaturelle.com.br, respectivamente.

Boletim tcnico, 214, IAC, 2015

27

P.E. Trani et al.

Nas regies de Campinas (SP) e Ribeiro Preto (SP), onde


mais frequente a comercializao in natura de folhas de couve, estas
so amarradas em maos com fitas plsticas, acondicionadas em
engradados de madeira (Figuras 13 e 14) e transportadas at os pontos
de comercializao.

Figura 13. Folhas de couve amarradas em maos (a) e acondicionadas em


engradados de madeira (b,c). Galpo de produtor de Campinas (SP), 2014. Fotos:
Anglica Prela-Pantano.

Figura 14. Acondicionamento de folhas de couve amarradas em maos, em engradados


de madeira, na CEASA de Ribeiro Preto (SP), 2014. Fotos: Sally Ferreira Blat.

28

Boletim tcnico, 214, IAC, 2015

Couve de folha: do plantio ps-colheita

6. MERCADO
A anlise temporal das demandas de hortalias uma das
estratgias que tem por finalidade estudar o comportamento dos preos
e da oferta de hortalias ao longo do ano e por vrios anos. O objetivo
desta anlise conhecer os perodos de maior oportunidade de lucro
especfico de cada cultura e tambm as tendncias de consumo. Segundo
dados de comercializao fornecidos pela Companhia de Entrepostos e
Armazns Gerais de So Paulo (CEAGESP, 2011), de 1999 a 2011, a
quantidade de couve comercializada neste perodo permaneceu estvel,
variando de 8.034 toneladas em 1999 a 8.362 toneladas em 2011. Os
preos ajustados pela deflao do perodo tambm apresentaram valores
estveis, variando de R$ 1,36 o kg em 1999 a R$ 1,52 o kg em 2011
(Figura 15).

Mdia Anual Couve

Preo

1999 - 2011

Quantidade

R$ 2,00

12.000.000

R$ 1,80

Preo (Kg)

R$ 1,40

8.000.000

R$ 1,20
R$ 1,00

6.000.000

R$ 0,80
4.000.000

R$ 0,60
R$ 0,40

Quantidade (Kg)

10.000.000

R$ 1,60

2.000.000

R$ 0,20
R$ -

0
1999

2000 2001

2002 2003

2004 2005 2006

2007 2008

2009 2010

2011

Figura 15. Quantidade e preo, ajustado pela deflao do perodo, em kg de couve


comercializados pela CEAGESP-SP (1999 a 2011).
Boletim tcnico, 214, IAC, 2015

29

P.E. Trani et al.

Os valores mdios de quantidades e preos entre 1999 e 2011,


mostrados mensalmente, permite observar que, de modo geral, o maior
consumo de couve acontece entre os meses de julho a outubro, perodo
que apresenta condies climticas favorveis para produo desta
hortalia. Assim, nestes meses, os preos caem aproximadamente 15%
em relao mdia anual. Os preos mais elevados so alcanados no
incio de maio, onde o valor do kg pode chegar a 29% acima do valor
mdio anual (Figura 16).
Mdia Mensal Couve

Preo

1999 - 2011

Quantidade
900.000

R$ 2,50

800.000
700.000
600.000
R$ 1,50

500.000
400.000

R$ 1,00

300.000

Quantidade (kg)

Preo (kg)

R$ 2,00

200.000

R$ 0,50

100.000

te
m
br
o
Ou
tu
br
o
No
ve
m
br
o
De
ze
m
br
o

lho

os
to

Se

Ag

Ju

ho
Ju
n

o
M
ai

ril
Ab

M
ar

re
ir
ve

eir

Fe

Ja
n

0
o

R$ -

Figura 16. Variao mdia mensal da quantidade e do preo ajustado pela deflao do
perodo em kg de couve comercializados pela CEAGESP-SP (1999 a 2009).

Vale ressaltar que, desde a dcada de 90, com o aumento da


populao no interior paulista e o crescimento dos varejes, sacoles e
CEASAS regionais, os valores de produo e comercializao da couve
(alm de outras espcies de hortalias folhosas), so maiores em relao
aos contabilizados apenas na CEAGESP da Capital. Verifica-se tambm,
maior comercializao de couve nos prprios locais de produo,
30

Boletim tcnico, 214, IAC, 2015

Couve de folha: do plantio ps-colheita

principalmente nas hortas urbanas e periurbanas, onde ocorre a compra


direta por pequenos varejistas junto ao produtor.

7. CUSTO DE PRODUO
O custo de produo da couve, em 2010, na regio de Mogi das
Cruzes (SP), foi de aproximadamente R$ 6.000,00 por hectare. A maior
participao neste custo representada pela mo de obra com 27,5% do
total. O custo dos insumos agrcolas representou o segundo maior valor,
com 23,3% do montante total. O preparo do solo e os tratos culturais,
como a irrigao, compem o terceiro grupo mais importante do custo
de produo da couve, com 20,0% do total. Finalmente, o custo com
a formao de mudas e de oportunidade complementam o total dos
custos de produo com 29,2%. O custo de oportunidade o valor que
o produtor poderia receber sem precisar cultivar a sua rea. Este custo
pode ser o valor do arrendamento que o agricultor poderia receber pela
rea, por exemplo.

8. USO CULINRIO
A seguir so apresentadas cinco receitas com couve, de preparo
simples e prtico:
a) Suco de couve: bater no liquidificador, 1 folha de couve picada;
1 copo (250 mL) de suco de laranja; 1 ma com casca e sem sementes
e 2 copos de gua gelada. Coar em seguida. Servir gelado. O suco de
laranja pode ser substitudo por suco de abacaxi ou de maracuj. Adoar
a gosto. (Beatriz Cantsio Pazinato, Maria Cludia S. G. Blanco e
Denise Baldan, CATI-SAA).
Boletim tcnico, 214, IAC, 2015

31

P.E. Trani et al.

b) Carne moda com talos de couve: Ingredientes: 1 cebola ralada;


2 tomates picados; 2 colheres (sopa) de leo; 1 xcara (ch) de carne
moda crua (120 gramas); 3 xcaras (ch) de talos de couve bem lavados
e cortados; 1 xcara (ch) de gua fervente; 1 colher (sopa) de cheiro
verde e 1 colher (caf) rasa de sal.
Preparo: Refogar a cebola e o tomate no leo. Acrescentar a carne, os
demais ingredientes e mexer at dourar a carne. Adicionar a gua e
deixar cozinhar, at que a carne e os talos de couve estejam macios.
Observao: alm da couve, podem ser utilizados talos de beterraba,
brcolis, couve-flor, espinafre, etc. (Beatriz Cantsio Pazinato).
c) Farofa de couve: Ingredientes: 2 xcaras (ch) de couve bem picada;
2 xcaras (ch) de farinha de mandioca; 2 xcaras (ch) de farinha de
milho; 4 colheres (sopa) de manteiga; 1 cebola picada; 2 dentes de alho
amassados; salsinha; sal e pimenta do reino a gosto; gua para umedecer
as farinhas. Preparo: derreter a manteiga, colocar 1 cebola picada e 2
dentes de alho amassados em uma panela, deixando dourar. A seguir,
colocar a couve picada e refogar. Acrescentar as farinhas previamente
misturadas e umedecidas, sal e pimenta do reino a gosto e a salsa picada
no final do preparo. Misturar todos os ingredientes com colher de pau.
(Maria Cludia S. G. Blanco, CATI-SAA).
d) Sopa de fub com couve: misturar 1 copo (200 mL) de fub em
1 litro de gua fria e deixar descansar por 30 minutos (o que facilitar o
cozimento posterior). Enquanto isso, refogar em fogo brando a carne,
a batata e o tomate, todos em pequenos pedaos colocando sal a gosto.
Acrescentar sobre o refogado, o fub diludo na gua e 6 folhas de
couve crua bem picadas, deixando cozinhar por cerca de 10 minutos,
mexendo de vez em quando com a colher de pau, para no grudar no
fundo da panela. Sugesto: colocar queijo ralado com torradas de po
sobre a sopa quando servido o prato. (Aparecida Dalva Camilo Trani).
32

Boletim tcnico, 214, IAC, 2015

Couve de folha: do plantio ps-colheita

e) Caldo verde: (rendimento: 4 a 6 pores). Ingredientes: 1 kg de


batatas; 3 litros de gua; 4 colheres (sopa) de azeite; 300 gramas de
bacon; 2 gomos (400 gramas) de linguia tipo portuguesa; 1 cebola
de tamanho mdio (150 gramas); dois a trs dentes de alho; 1 mao de
couve com 8 a 10 folhas (300 a 350 gramas); 1 colher (ch) rasa de sal.
Preparo: Cozinhe as batatas inteiras (bem lavadas) com a gua e uma
pitada de sal, at que fiquem bem macias. Retire as batatas, espere esfriar
um pouco, tire a pele das mesmas batendo-as no liquidificador com a
mesma gua que sobrou do cozimento e reserve. Em uma panela grande
(4 a 5 litros de capacidade) coloque 4 colheres (sopa) de azeite e frite
o bacon cortado em cubos, mexendo com a colher de pau. Em seguida
junte a linguia cortada em rodelas ou em cubos, com o alho e a cebola
picados e frite por mais 10 minutos, sempre mexendo com cuidado para
no queimar. Acrescente as batatas e ferva por 10 minutos. Coloque a
couve bem picada e ferva por mais 5 minutos aproximadamente. (Eliane
Gomes Fabri e Aparecida Dalva Camilo Trani).

AGRADECIMENTOS
Os autores agradecem ao Sr. Osvaldo Roberto Eichenberger,
funcionrio de apoio do Centro de Horticultura, pela execuo dos
trabalhos de campo com a cultura da couve, desde 1986, proporcionando
o progresso da pesquisa agronmica com esta espcie hortcola.

Boletim tcnico, 214, IAC, 2015

33

P.E. Trani et al.

BIBLIOGRAFIA
BETTIOL, W. Leite de vaca cru para o controle de odio. Jaguarina:
Embrapa Meio Ambiente, 2004. 3p. (Comunicado Tcnico 14)
BLAT, S.F.; SUGUINO, E.; BRANCO, R.B.F.; MARQUES, J.A.;
TRANI, P.E. Avaliao agronmica de gentipos de couve de folhas
em Ribeiro Preto (SP). In: CONGRESSO BRASILEIRO DE
OLERICULTURA, 51. Anais... Viosa: ABH. 2011. p.2409-2415.
BRIEGER, F.G.; GURGEL, J.T.A. Seleo e produo de sementes
de hortalias (com referncia especial ao gnero Brassica). Bragantia,
Campinas, v.2, p.449-480, 1942.
CAMARGO, A.M.M.M.P.; CAMARGO, F.P. Acomodao da Produo
Olercola no Brasil e em So Paulo, 1990-2010: Anlise Prospectiva
e Tendncias-2015. So Paulo: Instituto de Economia Agrcola. 2011
(no publicado)
CAMARGO, A.M.M.M.P.; CAMARGO, F.P.; CAMARGO FILHO,
W.P. Distribuio geogrfica da produo de hortalias no Estado de
So Paulo: participao no Pas, concentrao regional e evoluo no
perodo 1996-2006. So Paulo, Informaes Econmicas, So Paulo,
v. 38, n.1, p.28-35, 2008.
CAMARGO, L.S. As hortalias e seu cultivo, 2.ed. Campinas: Fundao
Cargill, 1984. 448p.
CARVALHO, M.G. Virose das brssicas. Informe Agropecurio, Belo
Horizonte, v.9, n.98, p.41-43, 1983.
CEAGESP, 2011. COMPANHIA DE ENTREPOSTOS E ARMAZNS
GERAIS DE SO PAULO. Sistemas de informao de mercado da
companhia de entrepostos e armazns gerais de So Paulo. Seo de
Economia e Desenvolvimento. So Paulo: CEAGESP.
DURIGAN C.; NOVO, J.P.S.; STEIN C.P.; TEIXEIRA, E.P.; PILLI,
L.H.; TRANI, P.E. Resistncia de variedades de couve ao pulgo
Brevicoryne brassicae. Arquivos do Instituto Biolgico, So Paulo,
v.69, supl., p.265-267, 2002.
34

Boletim tcnico, 214, IAC, 2015

Couve de folha: do plantio ps-colheita

FILGUEIRA, F.A.R. Novo manual de olericultura, agrotecnologia


moderna na produo e comercializao de hortalias. Viosa: UFV,
2000. 412p.
INSTITUTO DE ECONOMIA AGRCOLA (IEA) So Paulo. Estatstica
da Produo Paulista. Couve. Disponvel em: http://www.iea.sp.gov.br/
out/bancodedados.html. Acesso em: 24 out. 2014.
LORENZ, O.A.; MAYNARD D.N. Knotts handbook for vegetable
growers. 3.ed. New York: John Wiley & Sons, 1988. 456p.
MARINGONI, A.C. Doenas das crucferas (brcolis, couve, couve-chinesa, couve-flor, rabanete, repolho e rcula). In: KIMATI, H.;
AMORIM, L.; REZENDE, J.A.M.; BERGAMIN FILHO, A.;
CAMARGO L.E.A. (Eds.). Manual de fitopatologia, doenas das
plantas cultivadas. v.2, p.285-291, 2005.
MAROUELLI, W.A.; SILVA W.L.C.; SILVA H.R. Manejo da irrigao
em hortalias. EMBRAPA - CNPH. Braslia: EMBRAPA-SPI, 1994. 60p.
MORAES, F. Inseticida natural para jardim e horta. Revista Lar Natural,
So Paulo, 2014. Disponvel em: http://lar-natural.com.br/inseticidanatural-para-jardim-e-horta/. Acesso em: 15 jan. 2015.
NOVO, M.C.S.S.; BRON, I.U.; PRELA-PANTANO, A.; TRANI,
P.E.; DEUBER, R.; TORRES, R.B. 2010. Emprego de ndices de cor
na escolha de mercado para comercializao de gentipos de couve.
Campinas, IAC. 15p. Disponvel em: http://www.iac.sp.gov.br/
imagem_informacoestecnologicas/57.pdf. Acesso em: 12 jan. 2015.
NOVO, M.C.S.S.; PRELA-PANTANO, A.; DEUBER, R.; TORRES, R.B.;
TRANI, P.E.; BRON, I.U. 2010. Morfologia de folhas de couve do banco
de germoplasma do Instituto Agronmico. Informaes Tecnolgicas.
Campinas, IAC. 27p. Disponvel em: http://www.iac.sp.gov.br/imagem_
informacoestecnologicas/67.pdf. Acesso em: 12 jan. 2015.
NOVO, M.C.S.S.; PRELA-PANTANO, A.; TRANI, P.E.; BLAT,
S.F. Desenvolvimento e produo de gentipos de couve-manteiga.
Horticultura Brasileira, Braslia, v.28, p.321-325, 2010.

Boletim tcnico, 214, IAC, 2015

35

P.E. Trani et al.

PAZINATO, B.C. Aproveitamento integral de vegetais. Campinas:


CATI, 2001, p.35. (Instruo Prtica 269)
SALGADO, L.O. Pragas das brssicas, caractersticas e mtodos de
controle. Informe Agropecurio, Belo Horizonte, v.9, p.43-44, 1983.
TELES, C.S. Avaliao fsica, qumica e sensorial de couve (Brassica
oleracea L. var. acephala) minimamente processada, armazenada sob
atmosfera modificada. 2001. 119p. Viosa, UFV: tese de mestrado, ps-graduao em Cincia e Tecnologia de Alimentos. Disponvel em: http://
alexandria.cpd.ufv.br:8000/teses/CESAR%20SIMAS%20TELES.PDF.
Acesso em: 14 out. 2014.
TESTZLAF, R. Irrigao: mtodos, sistemas e aplicaes. Campinas:
FEAGRI- Faculdade de Engenharia Agrcola - UNICAMP, 2011. 203p.
TIVELLI, S.W.; TRANI, P.E.; PURQURIO, L.F.V.; MOREIRA,
S.R. Consrcio de couve de folha e alface: produtividade e anlise
econmica. Braslia, Horticultura Brasileira, v.24, n.1, p.1315-1318,
2006. (suplemento CD ROM)
TRANI, P.E.; BLAT, S.F.; PRELA-PANTANO, A.; TIVELLI, S.W.
Couve de Folha (Brassica oleraceae L. var. acephala) In: AGUIAR,
A.T.E.; GONALVES, C.; PATERNIANI, M.E.A.G.Z.; TUCCI,
M.L.S.; CASTRO, C.E.F. (Eds.). Instrues agrcolas para as principais
culturas econmicas. 7.ed. rev. atual. Campinas: Instituto Agronmico.
2014. p.159-161. (Boletim 200)
TRANI, P.E.; PASSOS, F.A.; MELO A.M.T.; TIVELLI, S.W.; BOVI,
O.A.; PIMENTEL, E.C. Hortalias e Plantas Medicinais: Manual
Prtico. 2.ed. rev. atual. Campinas: Instituto Agronmico. 2010. 72p.
(Srie Tecnologia APTA, Boletim Tcnico IAC, 199)
TRANI, P.E.; TAVARES, M. Couve-manteiga e mostarda. In: RAIJ,
van B.; CANTARELLA, H.; QUAGGIO, J.A.; FURLANI, A.M.C.
(Eds.). Recomendao de adubao e calagem para o Estado de
So Paulo. Campinas: Instituto Agronmico, 1997. p.179. (Boletim
Tcnico, IAC, 100)

36

Boletim tcnico, 214, IAC, 2015

Instituto Agronmico
Centro de Comunicao e Transferncia do Conhecimento
Av. Baro de Itapura, 1.481
13020-902 - Campinas (SP) BRASIL
Fone: (19) 2137-0600 Fax: 2137-0706
www.iac.sp.gov.br

Você também pode gostar