LOS CARBOHIDRATOS (CH)

Gerson Obedd Durn M.

Carbohidratos

Son biomolculas esenciales, ya que desempean

un papel fundamental en la vida.
Ejemplo:

La fotosntesis, la estructura celular.

Son abundantes en la naturaleza:

Carbohidratos

Los carbohidratos son una familia de sustancias

ampliamente difundidas entre los alimentos que se
caracterizan por obedecer a la frmula emprica:
CnH2nOn Cn(H2O)n
Sinonimia de los carbohidratos:
hidratos

de carbono
sacridos
azcares
glcidos

Carbohidratos

Desde el punto de vista qumico son aldehdos o

cetonas polihidroxilados.

Carbohidratos

Como alimento los carbohidratos son accesibles, se

obtienen con facilidad y en abundancia y son ms
fciles de digerir en comparacin con los dems
nutrientes.

Clasificacin de los CH

Segn el grupo funcional presente pueden ser:

Aldosas

(presencia de grupo CHO)

Cetosas (presencia de grupo CO)

Clasificacin de los CH

Segn el nmero de molculas en la estructura

pueden ser:
MONOSACRIDOS:

Son los azcares ms sencillos y pueden tener 3,4,5 6

carbonos, que se nombran con prefijos numricos:
Tri

(3)
tetra (4)
penta (5)
hexa (6)

Monosacridos

Monosacridos

La terminacin osa es caracterstica de los

monosacridos que muchas veces son identificados
como OSAS
Una vez conocido el grupo funcional y el nmero de
carbonos del monosacridos se puede formar un
nombre combinando ambos factores.
Ejemplo:
Veamos

aldohexosa, cetohexosa, etc.

la siguiente diapositiva:

Monosacridos u OSAS

Monosacridos

Monosacridos

Son sintetizados a partir de precursores obtenidos

de CO2 y H2O por los auttrofos en la fotosntesis.
Los hetertrofos obtienen los CH a partir de los
nutrientes consumidos.
La glucosa (C6H12O6) es el monosacrido ms
importante por su papel biolgico, adems es el
ms abundante en la naturaleza.
Son relevantes tambin la ribosa, la fructosa, etc.

Sntesis de monosacridos

Monosacridos

Monosacridos

Monosacridos

Qu he aprendido?

Isomera en Monosacridos

La isomera es una propiedad de ciertos

compuestos qumicos que con igual frmula
molecular (frmula qumica no desarrollada) es
decir, iguales proporciones relativas de los tomos
que conforman su molcula, pero que presentan
estructuras moleculares distintas y, por ello,
diferentes propiedades.

Ismero estructural

Es una molcula con la misma frmula molecular

pero difiere en la disposicin espacial de sus
grupos funcionales.
Ej.

Ismero estructural

Estereoisomera

Se refiere a molculas que

especulares no superponibles.
Ej.

son

imgenes

Estereoisomera

El gliceraldehdo

Es el azcar ms simple en la naturaleza y se utiliza

como referencia para explicar la estereoisomera.
Si observamos la estructura del gliceraldehdo
vemos que al C-2 estn unidos cuatro diferentes
grupos, por lo tanto es un C asimtrico o quiral.
El compuesto por lo tanto ser asimtrico.
Lo que indica que existirn 2 ismeros pticos L y D
Veamos

la siguiente diapositiva.

El gliceraldehdo

Enantimeros del gliceraldehdo

Enantimeros del gliceraldehdo

Isomera de monosacridos

Isomera

Qu tipo de ismero es este?

Ciclacin de monosacridos

La estructura habitual de los monosacridos de 5

6 tomos de carbono no es la forma lineal, sino una
forma cclica.

Se da por una reaccin intramolecular entre el

grupo carbonilo del grupo funcional principal y el
grupo hidroxilo del carbono asimtrico ms
alejado.

Ciclacin de monosacridos

El enlace se origina debido a la polaridad de los

grupos carbonilo e hidroxilo.
El carbono del grupo carbonilo, ms electropositivo,
se enlaza con el oxgeno, ms electronegativo, del
grupo hidroxilo ms alejado,

El oxgeno del carbonilo, electronegativo, lo hace

con el hidrgeno del hidroxilo.

El carbono carbonlico se denomina ahora carbono

anomrico.
Los nuevos ismeros se denominan anmero o
anmero .
La orientacin del -OH del carbono anomrico
hacia abajo ser alfa y hacia arriba ser beta.

Ciclacin de monosacridos

Ciclacin de monosacridos

Clasificacin de los CH

Segn el nmero de molculas en la estructura

pueden ser:
OLIGOSACRIDOS:

Son azcares que se forman por la unin mediante

enlace glucosdico de entre dos a diez monosacridos.
Disacridos
Trisacridos
Decasacridos

Enlace glucosdico

Es el enlace que utilizan los glcidos para unirse con

otra molcula que puede ser otro glcido.
Si se utiliza un tomo de oxgeno como puente
entre las molculas que se unen se denomina enlace
o-glucosdico.

Enlace o-glucosdico

Enlace glucosdico

Dependiendo de la posicin de los grupos OH en

los carbonos participantes puede ser alfa o beta.

Oligosacridos

Los oligosacridos de mayor relevancia son los

disacridos.

Disacridos

Azcares formados por la unin de dos

monosacridos en una reaccin de condensacin.

Disacridos

Disacridos

Disacridos

La reaccin de hidrlisis rompe el enlace oglucosdico y transforma el disacrido en dos

monosacridos.

Polisacridos

Son polmeros naturales cuyas unidades repetitivas

son monosacridos unidos por enlace o-glucosdico.

Clasificacin de los polisacridos

Segn su composicin:
Homopolisacridos:

Estn formados por el mismo

monmero.
Ejm.

La amilosa, (glucopiranosas)

Clasificacin de los polisacridos

Heteropolisacridos:

Estn formados por diferentes

monmeros.
Ejm.

La pectina, (c. Galacturnicos, enlace alfa 1-4,

algunos presentan esterificaciones)

Clasificacin de los polisacridos

Segn su funcin:
De

reserva: sirven de almacn de energa.

Ejm.

El almidn, (constituido por amilosa y amilopectina)

Almidn

Clasificacin de los polisacridos

Segn su funcin:
De

reserva: sirven de almacn de energa.

Ejm.

El glucgeno

Glucgeno

Clasificacin de los polisacridos

De

estructura: sirven
estructuras orgnicas.
Ejm.

para

la

La quitina, (N-acetilglucosaminas)

construccin

de

Quitina

Clasificacin de los polisacridos

De

estructura: sirven
estructuras orgnicas.
Ejm.

para

la

construccin

La celulosa, (glucopiranosas, enlace beta)

de

Celulosa

Fuentes de informacin

Holum, John R. (2011) Fundamentos de Qumica General, Qumica Orgnica y

Bioqumica para Ciencias de la Salud, (1era edicin) Mxico, Limusa-Wiley.

Feduchi, Blasco, Romero y Yez. (2010) Bioqumica: Conceptos esenciales (1ra

edicin) Espaa, Editorial Mdica Panamericana.

Koolman, Jan., Rohm, Klaus-Heinrich. (2012) Bioqumica Humana: texto y atlas, (4ta
edicin) Espaa, Editorial Mdica Panamericana.

Thompson, Janice L., Manore, Melinda M. y Vaughan L. (2008) Nutricin, (1era

edicin) Espaa, Pearson/Addison Wesley

Voet, Donald., Voet, Judith G. y Pratt, Charlotte W. (2007) Fundamentos de

Bioqumica, (2da edicin) Espaa, Editorial Mdica Panamericana.