Carbohidratos

Carbohidratos

Nombre del alumno: Valle Chvez Eleazar de Jess

Profesora: Bil. Martha Soria Luna

Fecha de entrega: lunes 11 de febrero de 2013

Grupo: 6LC1
Especialidad: Laboratorista Clnico
CBTis 149

Carbohidratos

-INDICE-

Introduccin.. pg. 2

Clasificacin por su origen, diettica y qumica.. pg. 3

Caractersticas y origen.. pg. 4

Digestin pg. 5

Absorcin.. pg. 5

Metabolismo. pg. 6

Fotosntesis.. pg. 6

Conclusin pg. 7

Bibliografa pg. 7

Eleazar de Jess Valle Chvez

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-IntroduccinLos carbohidratos o tambin conocidos como glcidos juegan un papel
importante en la vida de plantas y animales, suministrando gran parte de la
energa necesaria para las clulas y funciones estructural de las mismas.
A grandes rasgos los carbohidratos son caractersticos por tener varios grupos
oxhidrilos y al menos un grupo aldehdico o cetnico.
El trmino de carbohidrato fue adjudicado para un grupo de compuestos
formados por carbono, hidrgeno y oxgeno pero este trmino no es adecuado
ya que hay compuestos con las mismas propiedades y no corresponden a esa
frmula.
Los glcidos se encuentran clasificados qumicamente adems de otras
clasificaciones; se dividen monosacridos, oligosacridos y polisacridos por
su complejidad y cantidad de carbonos.
Estas mismas molculas se encuentran en animales y plantas; muchas de
estas de nuestro consumo diario como la glucosa, la fructuosa, sacarosa,
celulosa que se encuentran en frutas, leches y ciertas carnes.

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Carbohidratos
De manera general los carbohidratos de igual forma conocidos como glcidos,
hidratos de carbono o hidrocarbonados solubles; ms comnmente conocidos
como azucares. Son derivados aldehdos o cetnicos de alcoholes polivalentes.
Se pueden clasificar de tres formas: por su origen, diettica o qumicamente.
A lo largo de la historia los qumicos observaron que muchos azucares
mostraban una relacin carbono-agua
del cual surge el nombre de
carbohidratos. Esta observacin y la adjudicacin del nombre no hay que darle
nfasis ya que se ha mostrado que una relacin semejante con otros
compuestos que no tienen cierta relacin con los OH como el cido actico. A
continuacin se muestra una tabla con los carbohidratos principales y los
alimentos en los cuales se encuentra:

Clasificacin por su origen: se divide en origen vegetal y animal. Dentro de

origen vegetal esta la glucosa, la levulosa, sacarosa, almidones y la celulosa.
En el origen animal se encuentra la lactosa y el glucgeno.
Clasificacin diettica: Se agrupan en glcidos solubles, glcidos insolubles
en agua fra y los insolubles e indigeribles.
Clasificacin qumica: Se clasifican en monosacridos, oligosacridos y
polisacridos.
-

Los monosacridos son: Las triosas o glcidos con tres carbonos que
son producto de la desintegracin de la glucosa. Las pentosas que son
glcidos con cinco carbonos que se encuentran en cidos nucleicos y
hemicelulosa. Las hexosas que tienen seis carbonos como la glucosa,
levulosa y la galactosa; las ms importantes dentro del campo biolgico
son las hexosas.

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Los oligosacridos que tiene 2, 3 o 4 hexosas y son llamados

disacridos, trisacridos y tetrasacridos.
Los polisacridos formados por 5 pentosas o ms hexosas e incluye el
almidn, el glucgeno, la celulosa, los compuestos.

Caractersticas y origen
-

Monosacridos: La glucosa o dextrosa, forma parte de la maltosa, la

sacarosa, el almidn y el glucgeno.
La Levulosa o fructuosa se encuentra en la sacarosa.
La galactosa forma parte de la lactosa y est asociada a la glucosa.
Estos son reductores es decir toman oxigeno de sustancias que se
ponen en contacto con estos siendo as clasificados dentro de cidos
(glucnico).

Disacridos: Estn formados por dos molculas de monosacridos con

eliminacin de agua. Incluyendo principalmente a la sacarosa, lactosa y
maltosa.
La sacarosa se desintegra en una molcula de glucosa y otra de
levulosa al tener contacto con algunos cidos, el calor, fermentos del
estmago e intestino.
La lactosa da sabor dulce a la leche materna. Se encuentra desintegrada
en una molcula de glucosa y una de galactosa aunque se digiere ms
lento que la maltosa y sacarosa. Esta favorece la absorcin del calcio.
La maltosa se obtiene de la desintegracin o hidrlisis del almidn ya
que no se encuentra libre en la naturaleza; al desdoblarse una molcula
de la maltosa surge doble cantidad de glucosa con prdida de agua.

Trisacrido: El ms importante es la rafinosa y se encuentra formada por

galactosa, glucosa y levulosa.

Polisacridos: Los ms importantes son los almidones, el glucgeno y la

celulosa. A continuacin se muestra la formula general de los
polisacridos que es resultado de la condensacin de varias molculas

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de monosacridos con prdida de otro tanto de agua;
condensacin de la glucosa se forma el almidn.

as por

Los almidones estn formados por granos de amilopectina y amilosa,

cubiertos por una leve capa de celulosa. Su proceso de hidrlisis
consiste en que una molcula de almidn se desdobla en dos molculas
de amilodextrina y dos de maltosa, las primeras dan lugar a las
eritrodextrinas y maltosas, luego la acrodextrina que da lugar a dos
molculas ms de maltosa. Esta ltima al desintegrarse libera 20
molculas de glucosa. La amilodextrina, eritrodextrina y acrodextrina son
dextrinas que son hidrocarbonados intermedios entre el almidn y la
maltosa.
El glucgeno es de origen animal y forma parte de sus reservas, se
encuentra en grandes cantidades en el hgado y msculos, su funcin
primaria consiste en mantener normal la cantidad de glucosa en la
sangre y proteger el hgado de sustancias toxicas. Las reservas de
glucgeno no alcanza a cubrir gastos calricos del metabolismo en
situaciones de no ingerir alimentos; la mitad de las protenas y una parte
de la glicerina de los lpidos pueden ser transformadas en glucosa; al
digerirse cantidades grandes de protenas, se forma un complejo glucoprotena y el hgado almacena cantidades de glucgeno.
Digestin
Se inicia en la boca por la accin de la ptialina sobre los almidones,
posteriormente se desdoblan en el estmago produciendo hidrlisis por medio
del cido clorhdrico. Luego en el intestino se da uno de los procesos ms
importantes, se transforma el almidn, las dextrinas y todos los glcidos
complejos hasta dejarlos en forma de monosacridos.
Absorcin
Ya siendo monosacridos, son absorbidos por medio de las vellosidades del
intestino delgado. Hay mayor rapidez en la absorcin de la glucosa y la
galactosa gracias a la combinacin del cido fosfrico que los hace de muy
fcil circulacin, al no combinarse con este acido hay mayor tiempo en llegar a
la sangre.
Hay factores que influyen sobre la absorcin intestinal de los glcidos
comenzando con:
-

Tiempo en que tardan en llegar al intestino los glcidos

Las proporciones entre protenas y glcidos
El estado de la mucosa intestinal y el tiempo que permanecen los
monosacridos en contacto con las vellosidades intestinales

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-

Las hormonas de la hipfisis, las suprarrenales, las tiroides y el

pncreas; estas influyen sobre la absorcin de los glcidos
Diversos factores del complejo B aceleran la absorcin intestinal

Metabolismo
En el metabolismo de los glcidos hay cinco fases:
-

La transformacin de la glucosa en el glucgeno.

La desintegracin del glucgeno en glucosa.
La hidrlisis de la glucosa hasta llegar a los productos de excrecin
como el agua y el anhdrido carbnico.
La re sntesis de una parte del cido lctico que se transforma de nuevo
en glucosa y posteriormente en glucgeno.
La regulacin de los nutrientes calorignicos por transformacin del
cido pirvico en grasas y formacin de glucosa, a partir de los
aminocidos y de la glicerina.

Fotosntesis
Como ltimo tema a tratar y con cierta importancia; podemos considerar que la
energa que se le proporciona a los seres vivos proviene de la luz solar que
atraviesa por el proceso de la fotosntesis. De manera general la fotosntesis
es un proceso por el cual el dixido de carbono y el agua se convierten en
carbohidratos por causa de la luz solar y ciertos catalizadores como la clorofila.
Los pigmentos que reciben la luz solar y la absorben se encuentran en los
cloroplastos de las clulas de las plantas y su principal pigmento es la clorofila.
Qumicamente sigue la siguiente ecuacin:

Dentro del proceso de la respiracin que a continuacin se mostrara un

esquema general de la conservacin de la energa y la materia (en este caso
carbohidratos) la glucosa se transforma en:

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Conclusin
Los glcidos son de gran importancia en la vida de plantas y animales,
brindando as la energa necesaria para las clulas y funciones de todo el
organismo. Observando as los rganos que trabajan sobre estos para la
absorcin y obtencin de energa, guardando as reservas que el organismo
ocupara junto con otros como las protenas para situaciones en las que no se
haya recibido alimentos.
Como ya se mencion estn compuestos por grupos oxhidrilos y al menos un
grupo aldehdico o cetnico, siendo as monosacridos, disacridos y
polisacridos.
As mismo notamos la gran necesidad que tenemos de consumirlas y la
importancia que tienen en nuestro organismo adems de que se deben adquirir
con medida y no acudiendo a los extremos ya que esto mismo nos afecta.
Bibliografa

Brutuillie Daniel, Bourges Hector, Perez Villaseor J., Villareal Fidel.

Qumica de la vida. Parte 1. Editorial EDICOL, S.A. 1 Edicin, Mxico,
1976. 114 pginas.
Quintn Olascoaga. Diettica. Nutricin. Dr. J. Q. Olascoaga, 3
Edicin, Mxico, 1963. 353 pginas.
De Lille Jos. Biologa General Editorial E.C.L.A.L. 4 Edicin, Mxico,
1952. 513 pginas.
La Enciclopedia Volumen 9 (20 Tomos). Salvat Editores, Colombia,
2004

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