Estrategias Mercadeo y Comercializacion Papa Ecuador

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Estrategias de mercadeo y comercializacin de la papa

(solanum tuberosum o s. Andigenum) para los mercados de la ciudad de Loja
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
Resumen
Introduccin
Materiales y metodos
Resultados
Propuesta tcnica de comercializacin
Discusin
Conclusiones
Literatura citada
Resumen
La presente investigacin desarrollada en el cantn Loja, provincia de Loja, Ecuador, tuvo como objetivos: 1)
Analizar la oferta y demanda actual y futura de la produccin de papa. 2) Estudiar las implicaciones
tcnicas-econmicas y sociales del proceso de comercializacin de la papa. 3) Identificar estrategias de
mercado que permitan a los productores lograr la sostenibilidad de produccin. 4) Difundir los resultados de
la investigacin a los actores involucrados.
La metodologa incluy la recopilacin de informacin secundaria en bibliotecas y en instituciones pblicas;
e informacin primaria a travs de encuestas a tres estratos de la poblacin como son: los productores,
comerciantes y consumidores de papa; se sum a ello, la socializacin de resultados y planteamiento, en
forma participativa, de las estrategia de mercadeo y comercializacin. Las variables estudiadas fueron:
oferta, demanda, competencia y los sistemas de comercializacin.
Los resultados establecieron dos sectores demandantes de importancia: Directos que son los consumidores
finales; e indirectos como Restaurantes y fuentes de soda. De igual manera arrojaron dos sistemas de
comercializacin: Directo al consumidor final e indirecto con la presencia de mayoristas, minoristas,
intermediarios independientes, intermediarios industriales, bodegueros y transportistas.
Se plantearon estrategias de comercializacin, que hacen relacin a la asociatividad tanto para la
produccin como para la comercializacin; mecanismos funcionales del mercado; sistema poscosecha;
canales comercializacin alternativos; y de produccin permanente.
Palabras Claves: Oferta, demanda, competencia, comercializacin.
Abstract
This research developed in the canton Loja province of Loja, Ecuador, aimed at: 1) Analyze the current and
future supply and demand of potato production. 2) Study the technical-economic and social implications of
the commercialization process of the potato. 3) Identify market strategies that enable producers to achieve
sustainable production. 4) To disseminate research results to stakeholders.
The methodology included the collection of secondary information in libraries and public institutions; and
primary through surveys three strata of the population such as producers, traders and consumers of
potatoes; he joined it, the dissemination of results and approach, in a participatory manner, the marketing
strategy and marketing. The variables studied were supply, demand, competition and marketing systems.
The results established two important sectors demanding: Direct which are final and indirect consumers,
restaurants, and soda fountains. Similarly, they threw two systems marketing direct and indirect consumer
end with the presence of wholesalers, retailers, independent brokers, intermediaries industrial, warehouse
and transportation.
Marketing strategies that make concerning the association for both production and marketing were raised;
functional market mechanisms; postharvest system; alternative marketing channels; and permanent
production.
Key words: Supply, demand , competition, marketing.
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Introduccin
El proceso de mercadeo y comercializacin en los actuales momentos en los mercados locales del Ecuador,
especficamente de la provincia Loja, presenta marcados mrgenes entre el precio que se paga a nivel del
productor y el precio final que paga el consumidor, generando inestabilidad econmica, especialmente en la
adquisicin de la canasta bsica familiar.
Conscientes de la importancia del mismo y la repercusin que podra tener en las comunidades rurales
productoras, especialmente las parroquias de Chuquiribamba, Gualel, Santiago y San Lucas del cantn
Loja, es oportuno plantear una caracterizacin de estos sistemas de mercadeo y comercializacin, para
reflexionar y direccionar correctamente los objetivos de intervenciones pblicas y privadas; elementos
claves para la consecucin de la soberana alimentaria, el desarrollo territorial sostenible y el Buen Vivir.
A partir de este reconocimiento es que se presenta esta investigacin, la cual permitir evidenciar de cerca
la necesidad de mejorar el poder de negociacin de los agricultores en la venta y compra de productos,
alimentos e insumos, a travs de la formulacin de una propuesta tcnica- econmica que mejore el sistema
de mercadeo y comercializacin con visin de que el productor obtenga una utilidad acorde a su inversin.
El desarrollo de la investigacin requiri cumplir con los siguientes objetivos:
Analizar la oferta y demanda actual y futura de la produccin de papa.
Estudiar las implicaciones tcnicas-econmicas y sociales del proceso de comercializacin de la papa.
Identificar estrategias de mercado que permitan a los productores lograr la sostenibilidad de produccin.
Difundir los resultados de la investigacin a los actores involucrados.
Materiales y metodos
Ubicacin Geografica
La presente investigacin se realiz en el cantn Loja, perteneciente a la provincia de Loja.
Geogrficamente se encuentra en las coordenadas:
Latitud Sur: 03 39' 55" y 04 30' 38" Sur;

Longitud Oeste:
Altitud:
79 05' 58'' y 79 05' 58'' Oeste;
2100 msnm.
Figura 1. Mapa de ubicacin del rea de Estudio con respecto al Pas.

Materiales de campo y de gabinete.
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En el proceso de la investigacin se utilizaron registros de campo, cartas topogrficas, cmara fotogrfica

digital, encuestas estructuradas, marcadores, esferogrficos, papelgrafos, papel bond, cinta masking,
calculadora, computadora, materiales de impresin y bibliografa general.
Mtodo
El proceso investigativo se sustent en el mtodo cientfico que permiti realizar procesos de abstraccin
del objeto de estudio y ordenarlo de acuerdo a la realidad con aplicaciones de metodologas que llevaron a
concretar posicionamientos en el marco de las leyes naturales. Dada la profundidad del estudio
correspondi a un tipo de investigacin descriptiva, explicativa y evaluativa en razn de que se tomaron
datos, se hicieron mediciones y comparaciones con otras experiencias para lograr un mejor conocimiento
del objeto de estudio y arribar a la causa que dio origen a una situacin-problema y su grado de avance. Se
sum a ello el anlisis reflexivo surgido del raciocinio de la induccin-deduccin, mismo que permiti realizar
inferencias a los datos estudiados con sustento en los estimadores que se construyeron a partir de los datos
provenientes de la muestra en torno a las variables de mayor inters.
Tcnicas:
Encuesta estructurada
Se elaboraron varios tipos de encuestas de campo mismas que fueron aplicadas mediante entrevistas
directas a los productores, comerciantes y consumidores con los siguientes contenidos: volmenes de
produccin y comercializacin, transformacin del producto, precios de compra y venta, destino de la
produccin y manejo posproduccin, servicios que presta, costo y formas de pago.
Muestreo
Se tom una muestra de la poblacin intermediarios y consumidores. Con base en la tcnica de muestreo
estratificado, se calcul el tamao de la muestra agrupndolos de acuerdo a los estratos antes
mencionados. Para el caso de los productores se procedi a realizar un censo, en el cual se tom en cuenta
como parmetro fundamental que los agricultores en estudio tengan como produccin principalmente la
papa, lo que permiti su ubicacin y tipificacin. El anlisis de la informacin recopilada se la realiz de
acuerdo a la codificacin de todas las respuestas obtenidas a las preguntas generadoras las mismas que
resultan de la operativizacin de variables necesarias que prueben la hiptesis y objetivos.
La frmula utilizada para el clculo de muestra fue la de Martnez (1 984) y es como sigue:
En Donde:
n = tamao de la muestra
e = nivel de error de desviacin con respecto a la media 10 % (0.10)
N = Tamao de la poblacin
Z = nivel de confianza de la estimacin con un valor del 95 %, equivalente a
p = probabilidad de tener respuestas positivas (0.5)
q = probabilidad de tener respuestas negativas (1 0.5)
1.96.
Talleres participativos
Se realiz conversaciones con todos los sectores involucrados en el estudio, proceso que consisti en una
interaccin permanente entre saberes, conocimientos, prcticas y tcnicas desarrolladas en el mbito del
tema de produccin, la comercializacin y mercadeo de sus productos, especialmente de la papa; as como
para promover su incorporacin en el conocimiento de la sabidura ancestral y generar procesos dialcticos
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entre la academia y la comunidad. Todo ello permiti intercambio de ideas, sentires, creencias, nociones,
conceptos, prcticas, historias, deseos, vivencias y emociones para alcanzar posibilidades de mejoramiento
de las condiciones de vida.
Resultados
Poblacin productora del rea de estudio
Las parroquias Rurales del Cantn Loja manifiestan su desarrollo en el marco de un enfoque agrocntrico,
ello se evidencia en cuanto el 100 % de la poblacin se dedican a las labores agrcolas y pecuarias
(animales menores) en menor escala. El 47 % de los miembros de dichos ncleos familiares lo conforman
hombres, que son quienes trabajan la tierra desde temprana edad. El 53 % restante est dado por mujeres,
las cuales combinan actividades domsticas dentro de su hogar con actividades de apoyo en la produccin.
El trabajo, tanto de varones menores de 18 aos y mayores a 60 planifican sus labores de acuerdo a las
actividades a realizar, contrario al enfoque de las empresas capitalistas. A parte de la fuerza de trabajo
familiar empleada, tambin recurren a mano de obra externa para solventar las necesidades que tienen en
ciertos perodos pico del cultivo (ver Tabla 1)
Tabla 1: Familias productoras de papa en el Cantn Loja, mayo del 2015.
PARROQUIAS
CHUQUIRIBAMBA
GUALEL
SANTIAGO
SAN LUCAS
TOTAL
%
Fuente: Investigacin directa, mayo 2015.
TOTAL
FAMILIAS
9
24
17
19
69
100
TOTAL
HOMBRES
19
49
29
31
128
47
TOTAL
MUJERES
21
54
33
37
145
53
Por el carcter de produccin y comercializacin a menor escala, propia de los sectores campesinos de este
espacio geogrfico, se evidenci procesos de cooperacin comunitaria legalmente establecidos, como es el
caso de la Asociacin de Productores de Papa "Taure Suriguia" en la Parroquia Gualel que alcanza un 38
% de miembros productores y comercializadores; de igual manera se apreci un 62 % que lo realizan de
forma individual, indicador que a decir de los encuestados, obedece al desconocimiento de las
potencialidades de trabajar organizativamente, a la falta de liderazgo y a la poca o casi nula ayuda
gubernamental (figura 2).
poca de siembra
El 100 % de productores de papa, la siembran en condiciones de intemperie, utilizando para ello un sistema
de produccin tradicional debido a la falta de capacitacin y asistencia tcnica. En las Parroquias de Gualel,
Chuquiribamba, Santiago y San Lucas, la siembra la realizan a partir del mes de abril hasta noviembre, ya
que en los meses de diciembre hasta marzo adolecen de un sinnmero de problemas fitopatolgicos ( ver
Figura 2).
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Figura 2: Calendario de siembra de papa en las parroquias de Gualel, Chuquiribamba, Santiago y San
Lucas, mayo del 2015.
Semilla utilizada
En lo referente a la semilla utilizada para la siembra sobresale la papa negra con un 62 %, un 22% tiene
preferencia por la papa roja, un 10% de productores por la papa chaucha; y finalmente un 6 % prefieren
la variedad papa bolona (ver tabla 2).
Tabla 2: Semillas utilizadas en la siembra de papa en las parroquias de Gualel, Chuquiribamba, Santiago y
San Lucas, mayo del 2015.

Rendimiento
El rendimiento para la zona de Gualel y San Lucas es de 22.7 tn/ ha.; para la zona de Chuquiribamba el
rendimiento es de 23.8 t / ha y para la parroquia Santiago el rendimiento alcanza 21.8 tn/ ha.
Costos de produccin
Del cuadro se desprende que la relacin beneficio / costo de la papa es inferior a la unidad, pues el nivel de
eficiencia nos dice que por cada dlar invertido el productor gana 0.95 centavos.
Tabla3: Costos de produccin por ha en USD, de papa cultivada en las parroquias de Gualel,
Chuquiribamba, Santiago y San Lucas, mayo del 2015.
RUBROS
Costos directos
1.Preparacion del suelo
Arada
Rastrada
Surcada
Subtotal
2.Mano de obra
Limpieza del campo
Aplicacin de Abono
UNIDAD
CANTIDAD
VALOR
UNITARIO USD
VALOR
TOTAL USD
da/yunta
da/yunta
da/yunta
5
3
2
30
30
30
150
90
60
300
Jornal
Jornal
9
6
12
15
12
135
90
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Aplicacin de Fitosanitarios
Siembra
Riegos
Retase
Medio Aporque
Aporque
Jornal
Jornal
Jornal
Jornal
Jornal
Jornal
8
8
3
5
4
6
12
12
12
12
12
12
120
120
45
75
60
90
Cosecha
Poscosecha
Manipuleo
Subtotal
3.Insumos
Semilla Var: Negra
Abonos orgnicos
Compost
Fertilizantes Minerales
Roca fosfrica
Sulpomag
Insecticidas
New BT (2x)
Neem X
Impide
Fungicidas
Triziman D
Curzate
Envases/otros
Sacos
Piola
Subtotal
COSTOS TOTALES
Ingresos brutos
Ingresos netos
Beneficio / costo
Nivel de eficiencia
Jornal
Jornal
Jornal
35
5
3
12
12
12
525
75
45
1104
Qq
25
25
625
Tn
12
70
840
Tn
Tn
1
0.5
180
400
180
200
Kg
Litro
Litro
2
3
3
30
25
8
60
75
24
Kg
Kg
4
5
8
12
32
60
490
3
0.2
3
98
9
2203
3607
7050
3443
1.95
0.95
Unidad
Rollo

Volumen de produccin en la zona de estudio.
En la tabla 4, se puede observar que la mayor produccin de papa en el Cantn Loja la registra la Parroquia
Gualel con 147,68 Tn, seguido de la parroquia Chuquiribamba con 100,22 Tn, mientras que en la Parroquia
Santiago produce un 92,74 Tn, en tanto que la de menor produccin la presenta la parroquia de San Lucas
con 85,50 Tn.
Tabla 4: Volumen de produccin de papa en las parroquias de Gualel, Chuquiribamba, Santiago y San
Lucas, periodo Febrero 2015 a junio 2015, mayo del 2015.
BARRIOS
Chuquiribamba
Gualel
Santiago
TOTAL
PRODUCTORES
SUPERFICIE
Ha
Produccin
Tn
9
24
17
4.5
6.50
4.25
100.22
147.68
92.74
PRODUCCIN
COMERCIALIZADA
Tm
93.88
137.76
86.47
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San Lucas
19
TOTAL
69
3.8
19.05
85.50
426.14
79.46
397.57
Produccin comercializada por parte de la Regin Centro Andina.

La produccin comercializada de papa en los diferentes mercados del cantn Loja mensualmente, donde el
Mercado de las Pitas es uno de los ms importantes en cuanto a la comercializacin ya que la produccin
que se comercializa es de 125.8 Tn, mientras que otro mercado de suma importancia es el Mercado
Mayorista con 76.36 Tn, otro mercado destacada es el Mercado de la Gran Colombia con 72.72 Tn, el
centro comercial con 58.72 Tn y otros mercados como es el caso del Mercado de San Sebastin y La
tebaida con 23.27 Tn y 21.82 Tn respectivamente ( ver tabla 5).
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Tabla 5: Volumen de papa comercializada mensualmente en los mercados de Loja, proveniente de la

Regin Centro Andina, mayo del 2015.
MERCADOS
Mercado Tebaida
Mercado de San Sebastin
Centro Comercial
Mercado Gran Colombia
Mercado Mayorista
Mercado Pitas
TOTAL
TOTAL
COMERCIANTES
10
8
19
16
21
26
96
PRODUCCIN
COMERCIALIZADA
Tn
21.82
23.27
58.72
72.72
76.36
125.8
378.69
Variedad de papa comercializada por parte de la Regin Centro Andina.

La exigencia de los consumidores locales para las variedades de papa depender de las distintas utilidades
que le dan al producto como se puede apreciar en la figura 3.
Figura 3: Variedad de papa comercializada por parte de estas dos provincias, mayo del 2015.
Se observ quela variedad ms requerida por los demandantes es la chola con un 23 %, seguidamente por
la bolona, mientras que con un 15% prefieren la negra, el 14% la semibolona, un 13% la fripapa, el 8% la
roja y una menor preferencia con el 5% prefieren la uvilla.
Oferta de papa en la provincia de Loja
En la provincia de Loja, los volmenes de produccin ofertada han experimentado un decrecimiento
bastante significativo; esto es, de 932 Tn que se produca en 2000, pas a 503 Tn, en el ao 2013;
produccin que proviene, en orden de importancia, de los sectores tales como Chuquiribamba, Gualel,
Santiago y San Lucas (ver tabla 6).
Tabla 6: Superficie cosechada y produccin comercializada de papa en la provincia de Loja, mayo del 2015.
Ao
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
SUPERFICIE
COSECHADA
Ha
617
484
256
682
606
328
597
994
283
206
PRODUCCIN
TOTAL
Tn
932
813
623
4.007
4.109
1.338
1.361
1.068
349
349
PRODUCCIN
COMERCIALIZADA
Tn
578
492
356
3356
3327
722
1097
888
151
241
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2010
305
341
2011
524
1.437
2012
203
323
2013
264
503
Fuente: Instituto Nacional de Estadstica y Censos (INEC) ESPAC 2010
313
1228
296
311
Oferta potencial de papa en la provincia de Loja y las parroquias de Chuquiribamba, Gualel, Santiago
y San Lucas.
En la tabla 7 se encuentra registrados los valores de oferta potencial de papa en la provincia de Loja y las
parroquias de Chuquiribamba, Gualel, Santiago y San Lucas, cuyos valores proyectados se generaron en
base a la tasa de crecimiento anual promedio de la produccin comercializada de las series histricas. La
mencionada tasa es de 5.23 %, respectivamente, cuyos valores se extrapolaron para la produccin para los
periodos 2014 2018.
Tabla 7: Oferta potencial de papa en la provincia de Loja y parroquias Rurales del cantn Loja, mayo del
2015.
AO
PROVINCIA LOJA
2014
736
2015
751
2016
766
2017
781
2018
796
PAPA Tn
CANTON LOJA
396
411
426
441
456
As tenemos que: el aporte de la produccin de papa de las parroquias como Chuquiribamba, Gualel,
Santiago y San Lucas ser de 456 Tn, equivalente al 57 % de la produccin total ofrecida al mercado
provincial en el ao 2018.
Ingreso de los Demandantes
El ingreso familiar del estrato consumidor final como se puede apreciar en la tabla 8, tiene un promedio de $
634,35 mensuales, de los cuales los egresos en alimentacin, educacin, transporte, vivienda, salud, vestuario,
entre otros, bordean un promedio de $ 583,28, designando de este ltimo el 56 % ($ 328,61), solamente para la
alimentacin familiar. Respecto al estrato restaurantes; estos negocios cuentan con un promedio mensual de
ingresos de aproximadamente $ 820,22, y con egresos de $ 720,17, por los mismos conceptos anteriormente
anotados y a los que se suma el pago de servicios domsticos; designando para la alimentacin el 39 % ($
281,11). Finalmente el estrato fuentes de Soda tiene un promedio de $ 871,87, cuyos gastos totales
promedian $ 714,59, destinando para la alimentacin el 53 % ($ 380,60).
Tabla 8: Promedios de ingresos familiares, gastos totales y gastos de alimentacin en
mayo del 2015.
ESTRATOS
INGRESO FAMILIAR
Consumidor final
634, 35
Restaurantes
820,22
Fuentes de Soda
871,87
GASTO TOTAL USD

583.28
720,17
714,59
USD en el cantn Loja,
GASTOS ALIMENTACIN
USD
328,61
281,11
380,60
Demanda actual en el cantn Loja

La compra de papa por parte de los estratos lo realiza con frecuencia semanalmente en los mercados y ferias
libres mayoritariamente. El promedio mensual que absorben los consumidores finales como se observa en la
tabla 9 bordea 0,96 Tn, mientras que los restaurant tienen un consumo de 432,68 Tn y las fuentes de soda el
164,16 Tn.
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Tabla 9: Consumo mensual de papa en el cantn Loja, mayo del 2015.
DEMANDANTES
ESTRATOS
Demanda directa
Demanda indirecta
Consumidor final
Restaurantes
Fuentes de Soda
TOTAL
PAPA
Tn
0,96
432.68
164.16
597.8
Demanda potencial de papa en Loja.

En la tabla 10, se inserta la demanda potencial de papa en el cantn de Loja, as tenemos que la demanda
potencial de papa en Loja para el ao 2018 es de 7677.24 Tn, las parroquias de Chuquiribamba, Gualel,
Santiago y San Lucas cubrirn 456 Tn, produccin que no cubre la demanda potencial, por esta razn los
mercados locales se han visto con la necesidad de comprar la produccin que viene de la Regin Centro
Andina para abastecer a la poblacin.
Tabla 10: Demanda potencial de papa en la Urbe Loja, mayo del 2015.
AO
2014
2015
2016
2017
2018
HABITANTES
URBE LOJA
103950
106441
108932
111423
113914
DEMANDA Tm
7005.72
7173.60
7341.48
7509.36
7677.24
APORTE DE LAS CUATRO PARROQUIAS

Tn
396
411
426
441
456

Relacin entre la oferta potencial y la demanda potencial de la papa.
En la figura 4, se indica la oferta y la demanda de la serie histrica de aos (2014 - 2018) donde se puede
observar que ha existido una sobre demanda de papa.
Figura 4: Relacin entre la oferta potencial y la demanda potencial de papa, mayo del 2015.
Canales de Comercializacin
La figura 5, presentan la realidad de los canales de comercializacin de la papa. En ellos se observa que la
mayora de agricultores no venden su produccin en las fincas, sino que sacan su produccin al cantn
Loja, con intermediacin de mayoristas y minoristas. La mayor cantidad de papa se vende en el Mercado de
las Pitas, lugar que ha sido designado por el Municipio para la compra venta al por mayor.
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Respecto a la informacin de precios de la papa, el 80 % de comerciantes mayoristas se entera va contacto

telefnico y el 20 % en el lugar de compra venta; mientras tanto los minoristas y productores el 100 % se
entera en el lugar de venta.
Figura 5: Canal de comercializacin de la papa, mayo del 2015.

Costos y mrgenes de comercializacin de la papa.
En la tabla 11, se observa que el 15 % de utilidad queda en manos de los mayoristas, el 8 % en los
minoristas; no obstante por los volmenes que manejan, la mejor parte la llevan los mayoristas a expensas
del agricultor.
Tabla 11: Costos y mrgenes de comercializacin de la papa cultivada en el cantn Loja, mayo del 2015.
NIVELES DE INTERMEDIACIN
PRECIO MAYORISTA-LOJA
CONCEPTO
COSTOS
Carga y descarga
Prdidas
TOTAL
Margen
PRECIO AL MINORISTA-LOJA
Prdidas
Margen
PRECIO AL CONSUMIDOR
USD
15
%
76.92
0,080
0,004
0,084
2,92
18
0,002
1,50
19,50
0.41
0.02
14.97
0.01
7.69
100
Tabla 12: Costos y mrgenes de comercializacin de la papa trada del centro de la regin Andina, mayo del
2015.
NIVELES DE INTERMEDIACIN
PRECIO MAYORISTA-LOJA
CONCEPTO
COSTOS
Sacos
Carga y descarga
Trasporte
Prdidas
TOTAL
Margen
PRECIO MINORISTA-LOJA
USD
14
%
71.79
0,100
0,070
0,600
0,006
0,77
3,23
18
0.51
0.35
3.07
0.03
16.56
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Prdidas
Margen
0,060
1,44
19,500
PRECIO CONSUMIDOR-LOJA
0.31
7.38
100,00

En la tabla 12 los costos y mrgenes de papa trada desde La Regin Centro Andina el mayorista tiene una
mayor utilidad que aproximadamente es de $ 3.23, esto es porque ellos tienen sus propios vehculos para
transportar el producto y entregan a la ciudad de Loja grandes cantidades.
Formacin y Comportamiento de los Precios de la papa.
En la tabla 13 y la figura 6, se encuentran consignada la evolucin de los precios de la papa en Loja, tanto al
mayorista como al minorista en un periodo de 4 aos.
Tabla 13: Evolucin mensual de los precios de la papa al consumidor en Loja $ / kg, mayo del 2015.
Ao
2012
2013
2014
2015
Prom
Ene
0.40
0.35
0.50
0.46
0.43
Feb
0.37
0.31
0.40
0.42
0.37
Mar
0.37
0.26
0.60
0.40
0.40
Abr
0.39
0.21
0.61
0.40
0.40
May
0.42
0.26
0.43
0.40
0.38
Jun
0.46
0.24
0.38
0.40
0.37
Jul
0.50
0.25
0.46
0.45
0.41
Ago
0.53
0.25
0.43
0.42*
0.41
Sep
0.52
0.26
0.68
0.48*
0.48
Oct
0.46
0.34
0.61
0.47*
0.47
Nov
0.43
0.44
0.73
0.53*
0.53
Dic
0.36
0.40
0.63
0.47*
0.46
Fuente: MAGAP/CGSIN/DAPI.
*= Calculado por el autor
Si nos remitimos a la figura 6, podemos observar que a partir del mes de septiembre la curva de precios
comienza ascender hasta llegar a su punto mximo en noviembre; mientras que para los meses de marzo a
agosto los precios se han estabilizado.
Figura 6: Promedio mensual de los precios al por mayor de papa en Loja (2012 2015), mayo del 2015.
ndice Estacional de Precios
La investigacin da cuenta que el ndice estacional de los precios promedios anuales de papa en los
mercados mayoristas de Loja para el perodo 2.012-2.015, son ms altos que el promedio anual durante los
meses septiembre, octubre noviembre, diciembre y enero. Los precios ms bajos se observan en los meses
de febrero a agosto. El ndice ms alto se observa en el mes de noviembre (124%), lo que significa que
durante este mes el precio promedio observado para el producto puede estar 245% ms alto que el precio
promedio anual.
Tabla 14: Gran ndice estacional de precios al por mayor de la papa en Loja $ / kg, mayo del 2015.
AO
ENE
FEB
MAR
ABR
MAY
JUN
JUL
AGO
SEP
OCT
NOV
DIC
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2012
2013
2014
2015
Prom
IE
GIE
0.98
1.21
0.92
1.04
103.67
104.67
0.92
0.93
0.84
0.90
89.67
90.67
0.83
1.32
0.81
0.99
98.67
99.67
0.7
1.26
0.84
0.93
93.33
94.33
0.89
0.85
0.86
0.87
86.67
87.67
0.81
0.72
0.89
0.81
80.67
81.67
1.16
0.82
0.86
1.24
0.8
0.8
1.24
0.78
1.29
1.13
0.94
1.19
1.09
1.14
1.46
0.95
1
1.26
0.95
94.67
95.67
0.95
94.67
95.67
1.10
110.33
111.33
1.09
108.67
109.67
1.23
123.00
124.00
1.07
107.00
108.00
IE = ndice Estacional
GIE = Gran ndice estacional
El ndice ms bajo se observa en el mes de junio (81,67%), lo cual significa que el precio en el mercado de
Loja durante este ao est 18.33% por debajo del precio promedio anual. Observando la figura 7 se puede
concluir que los meses de septiembre a enero registran los mejores precios en el mercado.
Figura 7: Gran ndice estacional de los precios al por mayor de la papa en Loja, mayo del 2015.
Propuesta tcnica de comercializacin

Organizacin para la Produccin y Comercializacin Asociativa.
El punto de partida conlleva a consolidar la organizacin social para que asuma las funciones de
comercializacin y viabilice los servicios de mercadeo mejorados en la venta oportuna y adecuada de la
produccin, con las siguientes bases: a) Ser parte de un programa integral de produccin-comercializacin;
b) Ofertar el producto acorde a los requerimientos y necesidades de los clientes y mercados, que en
trminos de los tericos equivale al Diseo del Producto; c) Valorizar la verdadera magnitud e
importancia de la organizacin social, as como los procesos administrativos y operativos de seguimiento y
control de la produccin comercializacin; y, d) Comprender el juego social entre el entorno y dintorno
como elementos importantes para sobrevivencia de la organizacin y la bsqueda de equilibrios de
participacin para y en su desarrollo.
Deteccin de Estrategias Funcionales del Mercado.
Implicar conocer en forma permanente y continua dos aspectos importantes: el primero referido a detectar
los mecanismos de insercin en los mercados y el segundo respecto al papel de la investigacin de los
mercados propiamente dicho.
Mejoramiento de los Sistemas de Manejo Pos-cosecha
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Adentrndonos en el producto en estudio, este se deben recolectar en condiciones ptimas, cuando las
temperaturas del ambiente y del producto sean ms bajas, porque la insolacin le causara un dao fsico;
para lo cual lo ms preferible seria realizar la cosecha en primeras horas de la maana.
Canales de Comercializacin Alternativos
Las operaciones de acopio y preparacin del producto sern el primer paso para la distribucin. As, desde
los depsitos de almacenamiento en las fincas, se proceder a despachar el producto a los mayoristas
extra-regionales y de este a los consumidores. Por ello planteamos una articulacin directa en los siguientes
trminos:
- A nivel extra-regional:
ORGANIZACIN
PRODUCTORESS
MAYORISTAS
EXTRAREGIONALES
CONSUMIDORES
A nivel provincial con dos posibilidades:
ORGANIZACIN
PRODUCTORES
CONSUMIDORES
La investigacin demuestra importante aceptacin de la papa lojana tiene en los mercados locales por
cuestiones de gusto, afirmando que tiene un buen sabor, pero la nica falencia es que no abastece a todos
los mercados de la ciudad y no existe una oferta frecuente.
Planificacin de la Produccin Fuera de poca
La planificacin de la produccin se debe dar en un momento que baje la oferta y por ende se incrementen
los precios, por tal razn en esta investigacin se pudo detectar mediante el anlisis del comportamiento de
los precios que para este producto registran valores significativos en los agosto, septiembre, octubre y
noviembre.
Discusin
La investigacin demostr que los productores de papa del cantn Loja tienen debiles bases organizativas
para el mercadeo y la comercializacin de este producto, con una prencia de intermediarios que son
quienes fijan los precios con altas ganancias. La oferta de los productores locales no abastece los
mercados de la ciudad, aspecto que es complementado con el producto proveniente de la Regin Centro
Andina del Ecuador, especialmente de Chimborazo y Latacunga.
Los precios de la papa para obtener una mayor ganancia se da en los meses septiembre, octubre
noviembre, diciembre y enero, mientras que los precios ms bajos se observan en los meses de febrero a
agosto y el ms alto se observa en el mes de noviembre, lo que significa que durante este mes el precio
promedio observado para el producto puede estar 245% ms alto que el precio promedio anual; situacin
que plantea la necesidad de producir en stos meses, lograr precios ms significativos y consecuentemente
mejorar la rentabilidad.
Conclusiones
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La variedad de papa ms utilizada para la siembra principalmente: 62 % negra, 22 % roja, 10 % chaucha y

solo el 6 % de los productores tiene preferencia por la variedad bolona.
La produccin comercializada por parte de estas cuatro parroquias para los mercados de la ciudad de Loja
es 397.57 Tn cultivadas en una superficie de 19,05 ha;
Los costos de produccin por hectrea para este cultivo ascienden a $ 3 833, teniendo un nivel de eficiencia
de $ 0.81 centavos.
La demanda mensual actual promedio de papa por parte de los tres estratos es: 597.8 Tn, mientras que la
demanda potencial para el ao 2018 es de 7677.24 Tn anuales.
Los productores venden su produccin un 48 % a los detallistas, un 35% a los minoristas, el 10% a los
transportistas y el 7 % a los mayoristas.
Las prdidas poscosecha al nivel de los productores bordean el 0.92 %, en los mayoristas, estas prdidas
arrojan un 0,60 % y a nivel de los minoristas las prdidas son de 0,15 %
El margen de comercializacin de la papa lojana el 15 % de utilidad queda en manos de los mayoristas, el 8
% en los minoristas; no obstante por los volmenes que manejan, la mejor parte la llevan los mayoristas a
expensas del agricultor.
Los precios promedios anuales de papa en los mercados mayoristas de Loja para el perodo 2.012-2.015,
son ms altos que el promedio anual durante los meses septiembre, octubre noviembre, diciembre y enero.
Los precios ms bajos se observan en los meses de febrero a agosto. El ndice ms alto se observa en el
mes de noviembre (124%), lo que significa que durante este mes el precio promedio observado para el
producto puede estar 245% ms alto que el precio promedio anual. El ndice ms bajo se observa en el mes
de junio (81,67%), lo cual significa que el precio en el mercado de Loja durante este ao est 18.33% por
debajo del precio promedio anual.
La propuesta dilucidada participativamente con los actores la integran seis componentes: organizacin para
la produccin y comercializacin asociativa, deteccin de estrategias funcionales del mercado,
mejoramiento de los sistemas de manejo poscosecha, canales de comercializacin alternativos,
institucionalizacin de las ferias libres y la planificacin de la produccin fuera de poca.
Literatura citada
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precoces. Ingeniero Agrnomo, Facultad de Ciencias Agrcolas, Universidad Central del Ecuador, Quito,
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INIAP/PNRT, 1996. Algunos aspectos sobre el consumo domstico de papa en Quito, Guayaquil y Cuenca.
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Negocios, Facultad de Ciencias Econmicas y Administrativas, Universidad Internacional S.E.K., Quito,
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Espinosa, P., CRISSMAN, C. 1997. Races y tubrculos andinos: consumo, aceptabilidad y procesamiento.
Ediciones Abya-Yala Quito
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JABAL, J. 1981. Enciclopedia cientfica cultural. Mercadotecnia. Vol. 84, Esp. Editorial Reunidad Cultural
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MIGRAMEM, S. 1982. Gua para la Elaboracin de Proyectos de Desarrollo Agropecuario. IICA. San Jos,
Costa Rita. p. 381.
SHEPHERD, A. 1995. Gua para el clculo de costos de comercializacin, FAO, Roma- Italia. p. 37 42...
Autores:
Marlon Duvois Chamba Morales1*,
Dany Leonel Torres Troya2
1
Universidad Nacional de Loja
mchambam@hotmail.com
Loja, Ecuador
2
Universidad Nacional de Loja
torresdany7@hotmail.com
Loja, Ecuador

Estrategias Mercadeo y Comercializacion Papa Ecuador

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Estrategias de mercadeo y comercializacin de la papa

Latitud Sur: 03 39' 55" y 04 30' 38" Sur;

79 05' 58'' y 79 05' 58'' Oeste;

Figura 1. Mapa de ubicacin del rea de Estudio con respecto al Pas.

En el proceso de la investigacin se utilizaron registros de campo, cartas topogrficas, cmara fotogrfica

Fuente: Investigacin directa, mayo 2015.

Fuente: Investigacin directa, mayo 2015.

Produccin comercializada por parte de la Regin Centro Andina.

Tabla 5: Volumen de papa comercializada mensualmente en los mercados de Loja, proveniente de la

Variedad de papa comercializada por parte de la Regin Centro Andina.

GASTO TOTAL USD

USD en el cantn Loja,

Demanda actual en el cantn Loja

Tabla 9: Consumo mensual de papa en el cantn Loja, mayo del 2015.

Demanda potencial de papa en Loja.

APORTE DE LAS CUATRO PARROQUIAS

Fuente: Investigacin directa, mayo 2015.

Respecto a la informacin de precios de la papa, el 80 % de comerciantes mayoristas se entera va contacto

Figura 5: Canal de comercializacin de la papa, mayo del 2015.

Fuente: Investigacin directa, mayo 2015.

Propuesta tcnica de comercializacin

A nivel provincial con dos posibilidades:

La variedad de papa ms utilizada para la siembra principalmente: 62 % negra, 22 % roja, 10 % chaucha y

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