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Receitas

Entrada Prato Principal - Sobremesa

88

Receitas

Sumrio
XIV.......................................................................................................................................... 8
Mergulho do Camaro.................................................................................................................... 9
Robalo com Crustceos................................................................................................................ 10
Petit Gteau Cannelle................................................................................................................... 11
Figo Recheado com Salada de Folhas............................................................................................... 12
Frango Recheado de Manteiga Composta.......................................................................................... 13
Doce de Abacaxi com Chantili......................................................................................................... 15
Salada Terezinha........................................................................................................................ 16
Bacalhau.................................................................................................................................. 17
Trofu Abacaxi........................................................................................................................... 18
Salada de Lentilha com Dalmut....................................................................................................... 19
Cordeiro com Arroz Aromtico......................................................................................................... 20
Creme de Iogurte com Especiarias................................................................................................... 21
Salada Caprese......................................................................................................................... 22
Lasanha Bolonhesa................................................................................................................... 23
Torta de Pera com Chocolate.......................................................................................................... 25
XIII......................................................................................................................................... 26
Torta de Camaro....................................................................................................................... 27
Bacalhau com Legumes............................................................................................................... 28
Musse de Cupuau..................................................................................................................... 29
Creme de Milho.......................................................................................................................... 30
Moqueca a Costa Provenal........................................................................................................... 31
Mousse Romeu e Julieta............................................................................................................... 32
Tartar de Salmo........................................................................................................................ 33
Boeuf Bourguignon...................................................................................................................... 34
Tartelette de Chocolate.................................................................................................................. 36
Siri Cascudo.............................................................................................................................. 37
Arroz com Aafro, Caldo de Peixe e Farofa de Pinho............................................................................38
Chico Balanceado....................................................................................................................... 39
XII.......................................................................................................................................... 40
Soupe Aux Oignons..................................................................................................................... 41
Poisson a La Florentine................................................................................................................. 42
Mousse Au Chocolate.................................................................................................................. 44
Bruschetta................................................................................................................................ 45
Risoto ao Funghi......................................................................................................................... 46
Delcia do Papai......................................................................................................................... 48

Bolinho de Risoto com Recheio de Queijo e Molho Pesto.........................................................................49


Ragu de Calabresa com Carne....................................................................................................... 50
Mousse de Chocolate Suo com Calda de Frutas Vermelhas....................................................................52
Ceviche Tropical......................................................................................................................... 53
Escondidinho de Camaro com Batata-baroa....................................................................................... 54
Folheado de Chocolate com Laranja................................................................................................. 55
Sopa de Cenoura, Mel e Gengibre.................................................................................................... 56
Risoto de Morango com Cherne e Banana da Terra................................................................................ 57
Mix de Gelatinas com Calda de Leite Condensado................................................................................. 59
XI.......................................................................................................................................... 60
Vieiras com Creme de Aspargos e Calda de Frutas e Roms....................................................................61
Steak com Molho Trufado.............................................................................................................. 62
Cheesecake.............................................................................................................................. 63
Legumes ao Pesto - Popeye' Style.................................................................................................... 64
Cartoon Steak com Milho e Ratatouille............................................................................................... 65
Panqueca doce.......................................................................................................................... 67
Salada de Figos com Presunto Parma e Queijo de Cabra.........................................................................68
Bacalhau com Camaro Espiritual.................................................................................................... 69
Pastel de Nata........................................................................................................................... 71
Camaro Recheado.................................................................................................................... 72
Moqueca Baiana........................................................................................................................ 73
Tortinha de Tangerina................................................................................................................... 74
Salada com Cogumelos e Flores Comestveis...................................................................................... 75
Lasanha de Coelho..................................................................................................................... 77
Pudim Aromatizado..................................................................................................................... 80
X........................................................................................................................................... 81
Salada de Papaia Verde com Pitaia................................................................................................... 82
Camaro com Arroz de Jasmim e Farofa de Amendoim..........................................................................83
Smoothie de Coco , Manga e Physalis............................................................................................... 85
Mini Moqueca de Camaro............................................................................................................ 86
Picadinho de Carne..................................................................................................................... 87
Brigadeiro com Calda de Maracuj................................................................................................... 89
Tartelete de Salmo e Ma Verde.................................................................................................... 90
Costela ao Barbecue com Baked Potato............................................................................................. 91
Cupcakes Halloween................................................................................................................... 92
Blinie de Salmo......................................................................................................................... 93
Fil Mignon e Batata Gratinada........................................................................................................ 94
Morangos Jubilie......................................................................................................................... 95
Salada de Folhas com Tomates e Carambola....................................................................................... 96

Bob de Camaro com Arroz Branco................................................................................................ 97


Cocada Mole............................................................................................................................. 98
IX.......................................................................................................................................... 99
Escondidinho de Carne de Sol com Pur de Mandioca no Parmeso.........................................................100
Lombo Recheado com Batatas ao Murro.......................................................................................... 101
Mousse de Doce de Leite com Queijo Minas Padro............................................................................ 102
Canjiquinha com Trupico............................................................................................................. 103
Carne Bbada com Pur de Mandioquinha e Batata............................................................................. 104
Cheesecake de Goiaba.............................................................................................................. 105
Salada com Presunto Cru ao Molho de Chocolate............................................................................... 106
Bisteca Passion Trufada com Risotto Al Parmigiano.............................................................................. 107
Grand Gateau.......................................................................................................................... 108
Trouxinhas de Camembert e Frutas Secas........................................................................................ 109
Quiche Lorraine........................................................................................................................ 110
Torta de Mascarpone................................................................................................................. 111
Ravioli de Brie com Pera e Molho de Manteiga e Slvia.........................................................................112
Costeleta de Cordeiro com Pistache e Trio de Purs com Vinho do Porto.....................................................113
Torta Caprese Al Limone............................................................................................................. 114
VIII....................................................................................................................................... 115
Sopa de Palmito Pupunha no Po.................................................................................................. 116
Codorna com Ervas Finas............................................................................................................ 117
Torta de Doce de Leite com Tapioca................................................................................................ 118
Sopa Fria de Abbora e Chips de Mandioquinha................................................................................. 119
Medalho com Abacaxi Caramelado e Farofa.................................................................................... 120
Brownie Belga......................................................................................................................... 121
Tartar de Salmo Crocante........................................................................................................... 122
Camaro ao Molho de Ostra com Arroz de Jasmim.............................................................................. 123
Tapioca Ps-treino..................................................................................................................... 124
Duo de Bruschettas................................................................................................................... 125
Risoto de Brie.......................................................................................................................... 126
Barquinha com Sorvete de Queijo e Calda de Goiabada Quente..............................................................127
Torta Corrida de Queijo............................................................................................................... 128
Arroz Ioga............................................................................................................................... 129
Sorvete de Banana com Framboesa e Calda de Chocolate....................................................................130
VII........................................................................................................................................ 131
Carpaccio Falso com Ceviche Misto................................................................................................ 132
Porco En Salsa de Man.............................................................................................................. 133
Panqueca de Doce de Leite com Sorvete de Queijo............................................................................. 135
Shitake Picante com Abacaxi e Gengibre.......................................................................................... 136

Cuscuz Marroquino Moda Mediterrnea com Camares.....................................................................137


Papo de Anjo........................................................................................................................... 138
Mix Bruschette......................................................................................................................... 139
Gnocchi Alla Sorrentina............................................................................................................... 140
Tiramis................................................................................................................................. 141
VI........................................................................................................................................ 142
Cuscuz Baiano com Caldinho de Abbora......................................................................................... 143
Bob de Camaro com Arroz de Coco e Farofa de Castanha-do-par........................................................144
Goiabada com Farofa Doce e Banana-da-terra com Queijo Coalho...........................................................146
Bruschetta de Tomate Cereja e Rcula............................................................................................. 147
Carr de Cordeiro com Arroz de Lentilha........................................................................................... 148
Pudim de Claras....................................................................................................................... 149
Fiori Di Parma.......................................................................................................................... 150
Bacalhau no Queijo................................................................................................................... 151
Cheesecake............................................................................................................................ 152
Salada Grega com Queijo Feta...................................................................................................... 153
Moussak de Cordeiro................................................................................................................ 154
Baklav com Laranja e Sorvete de Iogurte......................................................................................... 155
Salada de Folhas Verdes com Molho Agridoce................................................................................... 156
Frango aos Quatro Queijos, Cama de Batata Rstica e Arroz de Brcolis.....................................................157
Salada de Frutas com Cobertura de Ganache e Chantilly.......................................................................159
V......................................................................................................................................... 160
Alcachofras Recheadas com Salada Colorida.................................................................................... 161
Ravili de Pupunha com Camares e Rosas..................................................................................... 162
Vaso de Pav Imperial, Flores e Chocolate Ralado............................................................................... 163
Salada Monet.......................................................................................................................... 164
Rosbife Mir............................................................................................................................ 165
Morango Moda Gauguin........................................................................................................... 166
Ovo Surpresa.......................................................................................................................... 167
Fideos Negro com Camaro, Lula e Alli Oil........................................................................................ 169
Creme Catalo......................................................................................................................... 170
Creme de Abbora Moda de Lucille.............................................................................................. 172
Louisiana Jambalaya................................................................................................................. 173
Takefive Cheesecake................................................................................................................. 174
Sopa de Tomate Fria.................................................................................................................. 175
Camaro na Espuma de Coco...................................................................................................... 176
Surpresa de Chocolate............................................................................................................... 177
IV........................................................................................................................................ 178
Canaps de Gorgonzola e Framboesa............................................................................................. 179

Cordeiro com Risoto de Cogumelos................................................................................................ 180


Merengue de Frutas Vermelhas e Amndoas..................................................................................... 181
Trouxinhas de Alface.................................................................................................................. 183
Fil ao Leite de Coco, Curry e Vegetais, e Arroz de Jasmim.....................................................................184
Tortinha de Banana com Sorvete de Canela e Calda de Laranja...............................................................185
Il Bacio Del Compadre................................................................................................................ 186
Penne Ormeggiato Sul Fondo Del Mare........................................................................................... 187
Tiramissu Del Sangre................................................................................................................. 189
Carpaccio de Abobrinha com Shimeji............................................................................................... 190
Fil de Salmo Parmegiana....................................................................................................... 191
Ayrado' de Avel....................................................................................................................... 192
Caarolinhas de Cogumelos......................................................................................................... 193
Boeuf Bourguingnon com Mousseline de Batatas e Aspargos Frescos........................................................194
Surpresa de Doce de Leite........................................................................................................... 196
III......................................................................................................................................... 197
Fatuche................................................................................................................................. 198
Kumpir com Shitake e Kibe Cru..................................................................................................... 199
Mousse de Manga ao Vinho do Porto.............................................................................................. 200
Escondidinho de Carne-seca........................................................................................................ 201
Carne de Sol com Mousseline de Jerimum........................................................................................ 202
Delcia de Abacaxi..................................................................................................................... 204
Banana-da-terra com Carne-seca Cremosa....................................................................................... 205
Bob de Abbora com Camaro e Arroz Crocante............................................................................... 206
Surpresa de Cacau com Sorvete de Canela...................................................................................... 207
Camaro Defumado no Capim-limo com Curry................................................................................. 209
File de Peixe ao Cartoccio com Arroz de Brcolis................................................................................. 210
Mousse Aquino Almeida.............................................................................................................. 212
II.......................................................................................................................................... 214
Polenta Cremosa ao Gorgonzola................................................................................................... 215
Salmo com Crosta de Ervas e Cuscuz Marroquino............................................................................. 216
Sufl de Chocolate com Calda de Chocolate...................................................................................... 218
Camares com Abacate e Queijo rabe........................................................................................... 219
Peixe Cherne com Risoto de manga............................................................................................... 220
Torta de Maa com Sorvete de Creme............................................................................................. 221
Ceviche Mediterrneo................................................................................................................ 222
Tilpia com Arroz Integral............................................................................................................. 223
Duo de Sorvete de Iogurte com Biscoito de Amndoa........................................................................... 224
Cogumelos Recheados com Batata ao Murro.................................................................................... 225
Javali ao Molho de Jaboticaba....................................................................................................... 226

Duo de Goiabada com Queijo....................................................................................................... 228


Atum Teryiaki ao Molho de Tamarindo.............................................................................................. 229
Costela de Porco com Arroz Basmati e Tomates Assados.......................................................................230
Pudim de Leite Brle................................................................................................................ 232
I.......................................................................................................................................... 233
Tomate Recheado com Queijo de Cabra.......................................................................................... 234
Medalho com Risoto de Rcula.................................................................................................... 235
Gelado de Limo Siciliano............................................................................................................ 236
Palmito com Geleia de Pimenta..................................................................................................... 237
Tucunar com Pur de Banana-da-terra........................................................................................... 238
Pav de Cupuau..................................................................................................................... 239
Enroladinhos de Abobrinha........................................................................................................... 240
Frango Bbado na Cerveja Preta................................................................................................... 241
Pera Recheada com Creme de Avel e Sorvete de Coco.......................................................................242
Pastel de Rabada com Salada Verde.............................................................................................. 243
Moqueca de Peixe e Camaro...................................................................................................... 244
Ma com Acar Mascavo......................................................................................................... 245

XIV

Mergulho do Camaro
Ingredientes

5 abboras moranga pequenas


Azeite a gosto
8 dentes de alho
1 1/2 cebola
5 ou 10 camares frescos gigantes limpos
1 limo
Pimenta-do-reino a gosto
Sal a gosto
2 tomates
1 mao de salsinha (ou coentro, a gosto)
1 lata de nata
3 colheres (sopa) de requeijo cremoso
1 colher (sopa) de farinha de trigo (se necessrio)
1 pote de requeijo cremoso

Para decorar
Ciboulette (cebolinha francesa)

Modo de preparo
1. Abra a abbora, tirando uma tampa e retire as sementes. Em um pilo, faa uma pastinha
amassando bem os cinco dentes de alho bem picados, sal e pimenta-do-reino a gosto, meia
cebola fatiada e um fio de azeite. Coloque a pasta dentro da moranga, esfregando bem em
seu interior para temper-la. Tampe a abbora, embrulhe com papel-alumnio e leve ao
forno por mais ou menos uma hora, at que esteja cozida. Tempere o camaro com o suco
de um limo, sal e pimenta-do-reino a gosto.
2. Refogue, em bastante azeite, trs dentes de alho e uma cebola picados. Quando estiverem
dourados, acrescente dois tomates e salsinha (ou coentro) bem picados. Refogue tudo at
que os tomates paream cozidos e coloque a nata e o requeijo. Misture bem e acerte o sal.
Se achar necessrio, engrosse com farinha de trigo dissolvida na gua.
3. Tire a moranga do forno e retire toda a gua de dentro dela. Em seguida, coloque um pouco
do recheio, mexendo com uma colher por dentro da abbora para que ela se misture ao
camaro. Preencha com o restante e coloque uma colher de requeijo cremoso.
4. Coloque as morangas em forno bem quente para gratinar o requeijo cremoso. Em uma
frigideira com azeite bem quente, doure os camares por um minuto e meio de cada lado.
5. Mergulhe os camares na mini-moranga e sirva quente.

Robalo com Crustceos


Ingredientes
5 postas de robalo com 200g
cada
10 mexilhes e/ou vngoles
frescos na casca
5 camares mdios frescos
2,5 cebolas roxas picadas
5 dentes de alho picados
5 tomates sem pele em cubos
1 e 1/4 de xicara de vinho
branco seco
5 colheres de sopa de manjerico
5 ramos de alecrim fresco
5 colheres de sopa de cebolinha francesa
5 folhas de louro
5 colheres de sopa de azeite
15 batatinhas pequenas cozidas sem casca
sal
pimenta branca a gosto
Para o molho de limo
1 e 1/4 de xcara de gua
1 e 1/4 de xcara de suco de limo
2,5 xcaras de manteiga gelada cortada em cubos
1 e 1/4 de xcara de creme de leite fresco
raspas de limo siciliano
Flor comestvel (para decorar)

Modo de preparo
1. Pique bem fininho a cebola, o alho e a cebolinha. Descasque, tire as sementes e pique em
cubos os tomates. Descasque e cozinhe as batatas em gua fervente por 20 minutos.
2. Com uma escovinha lave a casca dos mexilhes.
3. Pr-aquea o forno a 200 graus
4. Dobre na metade um pedao de papel alumnio de 80 cm. Sobre uma das metades, coloque
o peixe no centro. Arrume os mariscos e o camaro. Distribua ao redor do peixe a cebola, o
alho, o tomate, as ervas frescas e as batatas cozidas. Regue com azeite e tempere com uma
pitada de sal e outra de pimenta.
5. Dobre a outra metade do papel sobre o peixe e feche dobrando as bordas juntas. Antes de
dobrar tudo, despeje o vinho dentro do envelope e termine de fechar.
6. Asse o peixe por 15 minutos ou ate o envelope estufar. Sirva imediatamente com molho de
limo numa caarola com flor comestvel.

Molho de limo
Numa panelinha, junte gua e suco de limo no fogo mdio. Quando ferver, acrescente a
manteiga aos poucos, mexendo com um batedor de arame. Coloque o creme de leite e
tempere com uma pitadinha de sal e outra de pimenta. Bata com o mixer para ficar espumoso.
Sirva com o peixe cozido. Servir o molho num ramequim com raspas de limo siciliano e fio de
azeite.

Petit Gteau Cannelle


Ingredientes
1 barra de chocolate ao leite
1 barra de chocolate meio amargo
60 g de manteiga
2 ovos inteiros
2 gemas
50g de farinha de trigo
leo para untar
chocolate em p
sorvete de canela ou creme (o que tiver)
canela em p
geleia de frutas quente
pau de canela
folha de hortel

Modo de preparo
1. Cozinhe em banho maria 150g dos chocolates (misturados) e adicione a manteiga (de
preferncia em temperatura ambiente, ou no muito gelada). Misture bem a manteiga e o
chocolate.
2. Tire a panela do banho maria.
3. Separe 2 claras e 4 gemas.
4. Bata com um garfo separadamente, as gemas em um lugar e as claras em outro.
5. Acrescente na mistura do chocolate, alternadamente, as gemas, e as claras, mexendo
sempre de baixo para cima, como se estivesse pegando a calda e deixando cair (isso cria ar
na massa).
6. Depois, acrescente aos poucos as 50g de farinha de trigo, tambm mexendo de baixo para
cima.
7. Unte as forminhas com manteiga ou leo (pouco) e chocolate em p.
8. Encha a forminha deixando um dedinho de forma para no vazar a massa.
9. Asse por 8 minutos em forno pr-aquecido a 250 graus (no mais do que isso).
10.Sirva com sorvete e decore com canela em pau, canela em p, e geleia de frutas quente.

Figo Recheado com Salada de Folhas


Ingredientes
xcara de nozes
1 col. sopa de mel
6 col. sopa de queijo cremoso
6 fatias de presunto cru em tiras
1 col. sopa de folhas de alecrim
Figos com casca
2 col. sopa de vinagre balsmico
Azeite de oliva
Sal e pimenta a gosto
Salada:
Folhas de Alface crespa
Folhas de Alface roxa
Folhas de Alface frise
Folhas de Rcula

Modo de preparo
1. Picar mido as nozes e o alecrim. Juntar o mel, o queijo cremoso e o presunto cru cortado
em tiras finas. Temperar com um fio de azeite, sal e pimenta a gosto.
2. Cortar o figo em cruz, colocar em p no tabuleiro (untado com um pouco de azeite) e
rechear com a mistura. Pr-aquecer o forno a 220 graus. Regar o figo recheado com um fio
de azeite e vinagre balsmico e assar por 15 minutos.

Salada:
Misturar quantidade a gosto das folhas e temperar com um pouco de azeite e vinagre
balsmico.

Frango Recheado de Manteiga Composta


Ingredientes
Para o fundo do
risoto

1 cebola mdia
1 cenoura mdia
4 talos de salso
1/3 do talo de alho por
5 talos de salsinha
1 ramo de tomilho fresco
1 folha de louro
6 gros de pimenta preta
inteira
1 dente de alho
4 unidades de cravo da
ndia
3 litros de gua
2 tabletes de caldo de galinha

Para o risoto

500g de arroz arbreo


4 col. sopa de azeite
180g de manteiga sem sal
200 ml de vinho branco
200g de queijo brie
Sal e pimenta a gosto
Fundo pr-preparado

Manteiga Composta

60g de manteiga sem sal


50g de alho
Tomilho fresco
Salsa picada
Sal a gosto

Frango

5 pores de fil de frango


1 ovo
1 col. sopa de leite
Farinha de trigo
Farinha de rosca
Sal e pimenta a gosto
400g de gordura vegetal hidrogenada para fritar

Modo de preparo

Colocar a cebola, cenoura, salso, alho por, e salsinha inteiros numa panela grande. Fazer
um sache com o tomilho, louro, pimenta preta, alho e cravo da ndia em um pedao de tule
e tambm colocar na panela. Cobrir tudo com a gua e levar ao fogo. Aps ferver por 1
hora, desligar e adicionar os tabletes de caldo de galinha. Coar e reservar.

Para o risoto

Mantenha o fundo de legumes quente. Picar a cebola em cubinhos pequenos e suar numa
panela com o azeite. Adicionar o arroz arbreo. Aps o arroz estar todo azeitado, colocar o
vinho branco e deixar reduzir at quase secar. Aos poucos ir adicionando o fundo de
legumes e cozinhar em fogo alto, mexendo sempre. Quando atingir o ponto de cozimento
desejado, desligar o fogo, adicionar a manteiga gelada e o queijo brie picados em cubos,
mexendo bem para juntar os ingredientes. Temperar com sal e pimenta a gosto.

Manteiga Composta

Amassar o alho com o sal e adicionar os outros ingredientes. Aps obter uma pasta, levar
geladeira.

Frango

Corta os fils de frango em borboleta, lavar e enxugar bem. Temperar com sal e pimenta.
Colocar a manteiga composta no meio do fil e fechar bem (com auxlio de palitos).
Polvilhar o frango recheado com farinha de trigo, passar na mistura de ovo com leite,
empanar na farinha de rosca e fritar na gordura vegetal hidrogenada bem quente por
imerso. Dourar os dois lados e se necessrio, levar ao forno para acabar o cozimento.

Servir um risoto em poro central e alta no prato e apoiar o frango em cima.

Doce de Abacaxi com Chantili


Ingredientes

1 abacaxi mdio
1 xc. de acar
1 pacote de flan de baunilha

Chantili

500 ml de creme de leite


fresco
5 col. sopa de acar
1 col. sopa de essncia de
baunilha

Modo de preparo

Picar o abacaxi em cubos e levar ao fogo baixo com o acar. Aps levantar fervura, deixar
o abacaxi ferver at ficar um pouco branco e soltar lquido. Desligar o fogo e adicionar o flan
de baunilha. Colocar numa vasilha grande ou separar em pores menores e levar
geladeira. Servir gelado e coberto com chantili.

Chantili

Bater o creme de leite em chantili e adicionar o acar.

Salada Terezinha
Ingredientes

kg de salsicha
kg de azeitona verde sem
caroo
kg de pepino em conserva
kg de queijo
kg de mini cebolas em
conserva
2 dentes de alho
1 cebola grande
1 rom
250 ml de vinagre branco
250 ml de azeite ou leo de
soja
Pimenta-do-reino
Pimenta vermelha
Cheiro Verde
Sal
Acar

Modo de preparo

Corte a salsicha, azeitona, pepino, queijo e mini cebolas e misture


Para o molho, bata o restante dos ingredientes no liquidificador
Sirva em taas jogando o molho sobre os ingredientes e a rom para enfeitar

Acompanhamento: Pes diversos

Bacalhau
Ingredientes

1/12 kg de lombo de bacalhau


4 cebolas grandes
2 dentes de alho
3 xcaras de ch de batata palha
ou cebola crispy
azeitonas pretas
1 xcara de ch de salsa picada
1 ou 2 maos de brcolis comum
(acompanhamento)
1 xcara de ch de azeite extra
virgem para fritar a cebola e o
bacalhau e para finalizar o prato.
Pimenta-do-reino e sal a gosto

Modo de preparo
1. Desfie o bacalhau in natura, em lascas finas, do tamanho de 4 cm, posteriormente, lave o

bacalhau em gua em um recipiente e trocando, apertando o bacalhau para tirar o sal, v


trocando a gua e lavando o bacalhau, coloque em gua limpa por 5 minutos com gelo,
para retirar o restante do sal. Para finalizar, retire o bacalhau da gua verifique se dessalgou
e aperte at tirar toda a gua. Reserve.
2. Corte em 4 partes as cebolas e posteriormente em forma de lua, tiras fininhas. Reserve.
3. Pique a salsinha bem fina. Reserve.
4. Pique as azeitonas pretas em tiras. Reserve.
5. Pique ou esmague o alho. Reserve.
6. Coloque 1 xcara e azeite na panela e frite a cebola at dourar, coloque o alho depois da
cebola estar dourada e refogue ligeiramente.
7. Coloque o bacalhau desfiado, e refogue por 2 ou 3 minutos, somente para fritar um pouco.
8. Acrescente a salsinha.
9. Antes de acrescentar a batata palha ou a cebola crispy, verifique se o bacalhau est bem
seco, sem liquido no fundo da panela.
10. Antes de servir, acrescente a batata palha para incorporar no bacalhau e misture
levemente.
11. Limpe, lave e cozinhe o brcolis, escorra e jogue em gua fria.
12. Monte o prato com o bacalhau ao centro e colocar o brcolis, puxado no azeite e alho ao
redor, finalize com um fio de azeite, salsinha e azeitonas pretas.

Trofu Abacaxi
Ingredientes

1
Cereja em calda

Leite evaporado caseiro:

270 ml de gua
8 colheres de sopa de leite em p
desnatado

Modo de preparo
1. Coloque as latas de leite evaporado no freezer 40 minutos
2. Utilize 1 lata de abacaxi em calda e cortar em cubinhos e deixe escorrer toda a calda

(separe xcara de calda para dissolver a gelatina)


Triture pacote de bolacha maria ou quebre grosseiramente dentro de um pano de prato
Dissolva os 2 pacotes de gelatina de abacaxi na calda de abacaxi fervente
Bata o leite evaporado com batedeira at ficar bem firme (como clara em neve)
Misture no leite j batido o abacaxi picado, a gelatina dissolvida na calda e o pacote de
bolacha triturado e mexa delicadamente
7. Coloque em taas pequenas e leve ao refrigerador
8. Triture o restante da bolacha bem fina e pique algumas fatias de abacaxi bem pequenas,
uma cereja em calda e hortel para enfeitar.
3.
4.
5.
6.

Leite evaporado caseiro:

Misture o leite na gua e leve a geladeira por 12 horas

Salada de Lentilha com Dalmut


Ingredientes

1 xcara de ch de lentilha
Salgadinho artesanal indiano

Molho

1/2 xcara de ch de leo de canola


1/4 de xcara de ch de azeite
1/3 de xcara de ch de vinagre de
vinho branco
1 colher de ch de acar
1 colher de ch de cominho
2 colheres de ch de sal
Pimenta-do-reino a gosto
1 colher de ch de crcuma

Modo de preparo
1. Numa panela, coloque a lentilha e cubra com trs vezes o volume de gua. Leve ao fogo

mdio e, quando comear a ferver, deixe cozinhar por 15 minutos (o ponto deve ser firme
para no desmanchar).
2. Transfira a lentilha ainda quente para uma tigela. Em outro recipiente, acrescente todos os
ingredientes do molho e corrija o sal e a pimenta, se necessrio. Acrescente o molho
lentilha ainda quente e misture bem. Leve geladeira at a hora de servir.
3. Sirva a salada gelada, em pequenas tigelas. Finalize com um punhado de salgadinho
artesanal indiano.

Cordeiro com Arroz Aromtico


Ingredientes

Cordeiro ao Molho Tandoori


2 peas de carr de cordeiro (aprox.
costeletas por pessoa)
1 taa de vinho branco seco
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
4 colheres de sopa de leo de canola
2 vidros de leite de coco
2 dentes de alho
1 cebola grande
1 pedao mdio de gengibre
5 potes de iogurte natural integral
1 colher de sobremesa de spicy curry
1 colher de sobremesa de chilli powder
1 colher de sobremesa de curry
Arroz Aromtico
2 xcaras de arroz cozido como de costume
4 colheres de sopa de azeite
Mostarda em gro
Folhas de curry
Cominho a gosto
Crcuma a gosto
12 xcara de castanha de caju
Limo cravo
2 limes Taiti

Modo de preparo
1. Corte a pea do carr em pores de 2 a 3 costeletas por pessoa. Tempere com sal e

2.
3.
4.

5.
6.

7.
8.

pimenta-do-reino. Acrescente o vinho branco e deixe marinando por 30 minutos, ou


enquanto prepara os demais itens do jantar.
Pr-aquea o forno em 180 graus.
Em uma frigideira quente regada com leo de canola, sele as peas do carr.
Transfira as pores para uma forma refratria. Acrescente os dois vidros de leite de coco e
cubra o restante com gua quente. Coloque algumas folhas de louro. Cubra com papel
laminado e leve ao forno por cerca de 1 hora.
Em um liquidificador, bata o iogurte, a cebola, o alho, o gengibre e as especiarias. Corrija o
sal e a pimenta.
Retire o cordeiro do forno e transfira as peas para outra forma. Cubra com o molho de
iogurte e leve novamente ao forno por cerca de 40 minutos (coberto em papel laminado),
ou at que o molho esteja reduzido e formado uma pasta cremosa sobre a carne.
Sirva o cordeiro acompanhado de arroz aromtico. Arroz Aromtico
Em uma frigideira quente, refogue no azeite a mostarda em gro, as folhas de curry, o
cominho, a crcuma e a castanha de caju. Esprema os limes e jogue esse caldo quente
sobre o arroz j cozido. Misture bem e sirva.

Creme de Iogurte com Especiarias


Ingredientes

2 potes de iogurte natural


integral
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite sem
soro
12 xcara de pistache
12 xcara de castanha de caju
12 xcara de amndoas
Cardamomo a gosto
Canela em pau a gosto
Cravo da ndia a gosto
1 fava de baunilha
Aafro

Modo de preparo
1. Em um pilo ou processador, triture os ingredientes secos e as especiarias: pistache,

castanha de caju, amndoas, canela, cravo e o cardamomo. Reserve.


2. No liquidificador, bata o iogurte, o leite condensado e o creme de leite. Abra a fava de
baunilha em dois e, com uma faca pequena, raspe as sementes e acrescente no creme.
Bata novamente.
3. Em potes refratrios, coloque o creme de iogurte e cubra com a mistura de castanhas e
especiarias. Leve cada pote ao micro-ondas por 50 segundos, em potncia mdia, ou at
que inicie processo de fervura (no deve ferver).
4. Leve geladeira e sirva bem gelado.

Salada Caprese
Ingredientes

5 tomates redondos mdios


5 bolas de muarela de bfala fresca
(tamanho mdio)
2 dentes de alho
1 mao de manjerico fresco
2 xcaras de azeite de oliva extra
virgem
12 xcara de flor de sal
12 xcara de pinoli
14 xcara de pimenta-do-reino
5 palitos de bamb ou madeira longos

Modo de preparo
1. Fatie os tomates e as muarelas com aproximadamente um dedo de espessura.
2. Separe para cada poro, trs fatias de tomate e trs de muarela e algumas folhas boas de

manjerico para montar a salada.


3. Prepare o molho pesto: macere o alho junto com as folhas de manjerico picado e o pinoli,
adicionando azeite at tomar consistncia de pat.

Montagem:

Comece apoiando uma fatia de muarela no prato, adicione um pouco de pesto por cima e
depois coloque por cima uma fatia de tomate e cubra com folhas de manjerico. Repita este
procedimento por trs vezes. Para a ultima camada superior, recomenda-se utilizar a parte
superior do tomate e uma folha de manjerico. Fixe tudo com um palito, regue o tomate
montado com azeite e depois esparrame pelo prato um pouco de pesto e flor de sal a gosto.

Lasanha Bolonhesa
Ingredientes
Arrosto - Carne assada

1kg de carne (maminha)


3 dentes de alho
1 mao de cebolinha
1 cravo da ndia
12 litro de vinho tinto seco,
de preferncia
12 cebola
14 de xcara de canela em p
Molho ingls

Lasanha

500g de massa de lasanha


pr-cozida
500g de carne moda
300g de queijo muarela fatiado
300g de queijo prato fatiado
200g de linguia toscana
5 tomates tipo italiano para molho (compridos)
4 dentes de alho
2 latas de tomate pelado
1 mao de cheiro verde
1 cebola mdia
1 cenoura mdia
12 xcara de flor de sal
12 xcara de acar
14 xcara de pimenta-do-reino

Modo de preparo
Arrosto - Carne Assada
1. Corte a carne em pedaos menores, com quatro dedos de largura aproximadamente.

Coloque em uma vasilha e cubra com vinho tinto, cebola e cebolinha picada, duas pitadas
de canela, um cravo da ndia, uma pitada de molho ingls e trs dentes de alho. Deixe
marinando por aproximadamente 24 horas.
2. Aps um dia marinando, remova somente os pedaos de carne da vasilha e coloque em
uma panela quente. Sele a carne, deixando tostar todas as suas faces e depois cubra com o
molho que usou para marin-la! Deixe tudo cozinhando nesta mesma panela, em fogo
baixo, at o molho comear a secar. Retire a carne da panela e continue reduzindo o molho
at que atinja certa consistncia.
3. Fatie os pedaos de carne e cubra com a prpria reduo do molho.

Ragu para lasanha


1. Salte na prpria panela de presso, em fogo alto, a carne moda junto com as linguias

abertas (sem a pelcula), com o alho, a cebola e o sal a gosto. Assim que estiverem
douradas, adicione os tomates fatiados, de preferncia sem casca, as duas latas de tomate
pelado, a cenoura fatiada, cheiro verde e pimenta-do-reino a gosto.
2. Feche a panela de presso e deixe cozinhando sob presso (assobiando) por pelo menos 30
minutos. Retire a presso, abra a panela e adicione um pouco de acar. Mantenha a panela
aberta no fogo at que o molho perca praticamente toda sua gua.

Montagem da lasanha:
1. Ligue o forno e o mantenha aquecido a 250 graus.
2. Unte uma assadeira mdia com manteiga. Aplique a primeira camada de massa de lasanha,

cubra com uma camada de molho (ragu) e fatias de queijo muarela. Coloque a assadeira
na prateleira de cima do forno e deixe o queijo gratinar. Retire do forno, aplique a segunda
camada de massa de lasanha, cubra com outra camada de molho e fatias de queijo prato,
desta vez. Volte a assadeira na prateleira de cima do forno e deixe o queijo gratinar
novamente. Repita a operao por mais uma vez, e a lasanha estar pronta!

Torta de Pera com Chocolate


Ingredientes

400g de manteiga sem sal


4 peras maduras pequenas
(tipo portuguesa)
4 xcaras de farinha de trigo
3 xcaras de acar mascavo
3 xcaras de acar cristal
demerara
3 cravos da ndia
1 barra de chocolate ao leite
1 barra de chocolate meio
amargo
14 de xcara de canela em
p
14 de xcara de rum

Modo de preparo
Pera caramelizada
1. Encha uma panela mdia de gua e coloque uma xcara de acar mascavo e outra de

demerara e acenda o fogo. Enquanto isto, lave as peras e as descasque. Depois corte as ao
meio, retire a parte central com o talo e as sementes. Corte cada metade de pera em trs
gomos e coloque tudo na panela, com os cravos e a canela. Deixe fervendo at que ao
espetar com um garfo, voc no consiga mais retir-las de dentro da gua.

Massa
1. Coloque em uma vasilha, de preferncia arredondada, quatro xcaras de farinha, duas de

acar mascavo e duas de demerara junto a 400 gramas de manteiga. Homogeneze a


massa at que pare de grudar em tuas mos. Depois de pronta, aplique a massa em uma
forma de cermica rasa grande ou a divida em cinco forminhas menores. Sobre a massa,
disponha as fatias de pera e coloque sobre estas um pitadinha de rum.
2. Coloque as forminhas no forno quente, a aproximadamente 250 graus e espere at que a
massa infle e comece a dourar. Retire as do forno e deixe esfriar por dez ou vinte minutos,
at que voc consiga desenform-las. Coloque-as em pratos. Enquanto isto, derreta
separadamente as barras de chocolate no micro-ondas por cerca de 30 segundos. Com uma
esptula voc ir cobrir a torta com linhas de chocolate derretido. Aplique o amargo em
uma direo e o ao leite na transversal para deixar o prato mais bonito.

XIII

Torta de Camaro
Ingredientes

1,5 Kg de camaro fresco mdio


Kg de batata cozida
2 tomates grandes
1 cebola grande
1 pimento verde grande
1 molho de coentro pequeno
2 colheres de sopa de extrato de
tomate
4 dentes de alho
2 pimentas de cheiro
pimenta do reino, cominho e sal a
gosto
3 limes
4 ovos inteiros

Modo de preparo
1. Temperar o camaro j limpo, com alho, sal, pimenta c/cominho e limo
2. Pegar uma panela com leo ao fogo e refogar os temperos
3. Colocar o camaro at ficar no ponto de refogado (sem caldo)
4. Bater 4 claras em neve e 4 gemas, aps misturar tudo e colocar a mistura um pouco no

camaro refogado
5. Aps colocar o camaro no refratrio e colocar o restante do ovo por cima, levar ao forno

para dourar

Bacalhau com Legumes


Ingredientes

2 kg de bacalhau em lascas
3 tomates mdios
2 pimentes (1 verde / 1 amarelo)
2 cebolas grandes
2 folhas de louro
1 molho de coentro grande
4 dentes de alho
4 pimentas de cheiro
pimenta do reino, cominho e sal a
gosto
1 limo
500 ml de azeite extra virgem
4 batatas grandes
4 cenouras mdias
300g de vagem grande

Modo de preparo
1. Temperar o bacalhau j dessalgado com alho, pimenta com cominho e limo
2. Pegar uma panela e preparar o bacalhau com legumes em camadas da seguinte forma:

primeira camada legumes; segunda camada bacalhau; terceira camada legumes; quarta
camada os temperos
3. Aps, regar bastante com azeite, repetindo at terminar os ingredientes, levando ao fogo

brando at o cozimento dos legumes

Musse de Cupuau
Ingredientes

200g de polpa de fruta (cupuau)


1lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
pacote de gelatina sem sabor
dissolvido em gua quente
folhas de hortel e raspas de
castanha para ornamentao do
prato

Modo de preparo
1. Bater todos os ingredientes no

liquidificador
2. Colocar em taas para gelar

Creme de Milho
Ingredientes

3 Latas de creme de leite


6 Vidros de milho verde
3 Tabletes de caldo sabor frango
2 Tabletes de tempero pronto sabor
alho
1 Cebola grande picada
3 Cenouras grandes bem vermelhas

Modo de preparo
1. Dourar cebola com uma colher de manteiga
2. Colocar o caldo de frango, alho picado, tempero de alho e o milho verde e reservar
3. Picar a cenoura em rodelas e cozinhar em outra panela
4. Bater tudo no liquidificador
5. Refogar misturando tudo e acrescentar o creme de leite
6. Sirva com salsa e cebolinha picada, pimenta e croutons

Moqueca a Costa Provenal


Ingredientes

2 kg de peixe em postas (Surubim e/ou


Pintado)
3 Pimentes grandes cortados em tiras (1
verde, 1 amarelo e 1 vermelho)
2 Cebolas mdias cortadas em fatias para
derreterem
4 Tomates mdios (maduros) sem pele e
sem semente
1 Xcara (Ch) de Colorante/Corante
1 Xcara ( Caf) de azeite de oliva
2 Xcaras (Ch) de leite de coco
4 Xcaras (Ch) de suco de limo
5 Dentes de alho amassados
2 Xcaras (Ch) de cheiro verde, salsa, coentro e cebolinha
Pimenta vermelha e sal a gosto

Acompanhamentos: Arroz branco com lminas de amndoas e Musseline de


abbora com batata e bara

1
2
2
2
1
1

Abbora
Batatas inglesas
Batatas baras
Dentes de alho
Fio de azeite de oliva
Xcara de queijo parmeso

Modo de preparo
1. Tempere as postas de peixe com o alho, sal, suco de limo e o corante
2. Deixe descansar por 20 minutos
3. Em outra panela faa um molho com as cebolas, tomates, alhos
4. Deixa cozinhar at que o molho tenha consistncia
5. Coloque as postas uma ao lado da outra, deixe at o peixe estar cozido
6. Acrescente o leite de coco, cozinhe por mais uns 10 minutos
7. Desligue o fogo e coloque o cheiro verde e os pimentes

Acompanhamentos: Arroz branco com lminas de amndoas e Musseline de abbora com


batata e bara
1. Em uma panela refogue o alho, com a abbora, as batatas inglesas e as batatas baras

picadas
2. Aps esfriar bater tudo no liquidificador
3. Colocar numa travessa e levar ao forno para gratinar com o parmeso
4. A batata inglesa necessria para dar liga e reter a gua da abobora

Modo se servir: Servir em mini-morangas, se preferir deixar gratinar j nas morangas


com papel alumnio.

Mousse Romeu e Julieta


Ingredientes

1 lata de leite condensado


1 lata de creme de leite
400 g de queijo branco normal
1 gelatina em p incolor
1 kg de goiabada casco

Modo de preparo
1. Bater todos os ingredientes no

liquidificador, menos a gelatina


2. Dissolver a gelatina em 5 colheres

de sopa de gua
3. Depois que a gelatina estiver hidratada bater tambm no liquidificador
4. Colocar tudo na forma que antes deve ser molhada com gua gelada
5. Depois levar ao freezer
6. Desenform-la em um prato

Calda: Amolea a goiabada em banho-maria at ela virar uma pasta homognea


Modo de servir: Na hora de servir coloque a calda de goiabada em cima da mousse

Tartar de Salmo
Ingredientes

Fil de Salmo 800gr


Sal Pimenta-do-reino
1 Pimento Vermelho
1 Cheiro-verde
Azeite
Molho ingls
Limo Siciliano
1 colher de Sopa de mini-alcaparra

Modo de preparo
1. Cortar o fil de salmo em pequenos cubos. Cortar e picar o cheiro-verde. Cortar e picar

o pimento vermelho. Misturar o salmo, o cheiro-verde com fio de azeite. Juntar o


pimento vermelho cortado.
2. Adicionar o suco meio limo siciliano. Temperar com sal, pimenta, mini-alcaparra e

molho ingls a gosto. Cobrir com filme plstico e levar geladeira at o momento de
servir.
Decorao Cebolete (2 por prato) e mini-alcaparra

Boeuf Bourguignon
Ingredientes
Boeuf Bourguignon

1,5 kg carne (msculo)


30 ml leo canola ou girassol
60 gr manteiga
300 g farinha de trigo
400 g champignons de Paris
Sal e pimenta-do-reino a gosto
35 unid Echalotes
200 g Bacon magro sem couro
1 unid Cebola grande
3 unid cravo-da-ndia
1 l vinho Pinot Noir (mais suave)
(pode ser Cabernet Sauvignon
se quiser mais forte)
Bouquet Garni
1 ramo de tomilho
1 folha de louro
1 ramo de alecrim
1 Ramo de salsinha
1 ramo de cebolinha
1 tablete de caldo de carne
2 pacotes (mesma proporo champignon) cenoura baby

Pur de Batata

5 batatas descascadas
noz-moscada
500 ml de creme de leite
2 copos de leite integral
2 colheres de sopa de manteiga
Pitada de sal
Decorao Salsinha

Modo de preparo
1. Cortar a carne em pedaos de 80 g, salpicar sal e pimenta nos cubos de carne. Cortar o

bacon (metade 100 gr ) em pequenos cubos. Em uma panela de presso, esquentar o


leo e colocar 40 gr de colher de sopa de manteiga e cubos de bacon. Deixe por alguns
segundos. Coloque os pedaos de carne para dourar por 3 a 4 minutos. Virar algumas
vezes para que fiquem selados uniformemente. Retir-los com ajuda de uma
escumadeira.
2. Retirar o suco da carne da panela e acrescentar meia colher de sopa de manteiga,

retornar com a carne depois salpicar a farinha virando-os vrias vezes em fogo alto at
selar. Colocar o vinho para ferver junto com uma cebola e 3 cravos-da-ndia espetados.

Aps ferver o vinho, retirar a cebola e derramar o vinho ainda quente na panela de
presso. Inserir o caldo de carne, o restante do suco da carne, bouquet garni (Tomilho,
Louro, Salsinha, Alecrim e Cebolinha). Cozinhar na panela de presso at ferver (+/- 20
min) ou at apitar. Tirar da panela de presso e cozinhar em fogo baixo durante 2h.
Retificar o tempero no meio do cozimento.
3. Preparar os champignons (cortar em pedaos e retirar o caule) e descascar as

echalotes.
4. Cortar o restante do bacon em cubos e frit-los em uma panela, durante 3 min. Colocar

as echalotes na panela. Cozinhar tampada por uns 10 minutos em fogo bem baixo,
depois algum tempo descoberta para dour-las ligeiramente. Reservar com o bacon.
5. Por fim, acrescentar o champignon e o restante da manteiga na panela e cozinh-los a

fogo mdio por 5 min. Incorporar o bacon e as echalotes.


6. Verificar o cozimento da carne. Acrescentar cenouras 1 hora antes. Colocar o bacon, os

champignons e continuar o cozimento faltando 30 min. Desligue fogo.

Pur de Batata
Descascar as batatas no sal e cort-las em rodelas de espessura de 1cm. Espremer batatas
cozidas na panela e adicionar lentamente a manteiga, o leite e depois o creme de leite
fresco, sempre mexendo bastante deixando-o bem cremoso. Deixe ferver por alguns
minutos e enquanto ferve, rale noz-moscada por cima para que sabor incorpore s batatas.
Desligue o fogo.
Para servir: arrumar o pur e salpicar salsinha nos pratos acompanhando o Boeuf
Bourguignon.

Tartelette de Chocolate
Ingredientes
Massa

Farinha de trigo (170gr)


Acar ( 30gr)
Manteiga sem sal ( 120 gr)
1 gema de ovo

Ganache

Chocolate Amargo 220 gr


Creme de leite fresco 160 ml
50 ml mel
50 ml limo siciliano
raspas de limo siciliano
raspas de chocolate branco (decorao)
chocolate em p (decorao)
Feijo para servir de peso para a massa. Filme plstico enquanto o ganache vai na
geladeira e papel laminado enquanto o tartelette vai ao forno.

Modo de preparo
Massa:
1. Misturar farinha, acar, manteiga e 1 gema de ovo. Fazer uma bola, cobrir com filme

plstico e levar geladeira por 15 min.


2. Abrir a massa, untar as formas de tartelette com manteiga e farinh-la tambm. Montar

a massa nas formas, inserir papel laminado e peso (feijo) para massa no estufar.
Levar ao forno por 20/25 min a 200

Ganache:
1. Juntar raspas de limo ao creme de leite. Aquecer a mistura at ferver e desligar fogo.

Deixar por 10 min para fazer a infuso.


2. Em outra panela ou frigideira, aquecer o mel e suco do limo.
3. Incorporar mel e limo ao Creme de leite aps os 10 minutos.
4. Numa vasilha de vidro, colocar chocolate picado. Aquecer a mistura de creme de

leite/limo e mel at comear a ferver. Despejar esta mistura no chocolate e ir mexendo


chocolate at derreter todo o chocolate.
5. Cortar 50 gr de manteiga sem sal em cubos e incorporar mistura.
6. Levar geladeira por 20 30 minutos antes do chocolate endurecer.
7. Voltando tartelette. J fria e fora do forno, retirar o papel laminado e o feijo.
8. Encher a tartelette com o ganache de chocolate.
9. Desenformar e servir.

10. Para decorao pode jogar raspas de chocolate branco por cima e/ou peneirar chocolate

em p por cima da tartelette no prato e servir.

Siri Cascudo
Ingredientes

kg de carne de siri limpa e


desfiada
1 cebola picada
1 dente de alho picado e amassado
colher de sopa de alho)
1 pimenta dedo-de-moa picada
1 tomate picado
1 lata de creme de leite
pimentao vermelho
Forminhas em formato de conchas ou a prpria casca do siri
Sal a gosto
Azeite
Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo
1. Em uma panela, coloque um pouco de azeite, refogue a cebola, o alho e adicione uma

pitada de sal
2. Acrescente a carne de siri e refogue por mais 2 minutos, adicione o tomate e a pimenta-

dedo-de-moa.
3. Tempere a casquinha de siri com pimenta-do-reino e sal e deixe cozinhar at ficar uma

pasta cremosa.
4. Desligue e misture o creme leite. Sirva em forminhas no formato de conchas ou na

prpria casca do siri.

Arroz com Aafro, Caldo de Peixe e


Farofa de Pinho
Ingredientes
Caldo de Peixe e Camaro

6 cebolas mdias
6 tomates
1 pimento vermelho
1 pimento amarelo
salsa, cebolinha, alfavaca
leo
sal
8 postas de peixe firme grossas ( robalo, garoupa)
16 camares grandes VG (2 kgs com a casca)

Arroz

2 xcaras (ch) de arroz


1/2 cebola
5 xcaras (ch) de gua fervente
1 envelope de aafro
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
Sal a gosto

Farofa de Pinho

3 colheres (sopa) de manteiga


1 colher de leo
1 colher (ch) de sal
Farinha de mandioca - o quanto baste
1 xcara de pinho cozido e modo

Modo de preparo
Caldo de Peixe e Camaro
Cortar os legumes em fatias e temperar o peixe e o camaro com sal, limo e alho. Numa
panela grande (preferencialmente de barro), colocar o leo e, em seguida, fazer uma cama
de cebolas. Acrescentar primeiro os tomates e os pimentes e depois colocar as postas de
peixe e os legumes que restarem no tempero verde. Colocar a panela no fogo; quando a
fervura chegar ao fim da panela, colocar os camares.

Arroz
Refogar a cebola e o arroz no azeite quente. Adicionar a gua e o aafro (previamente
diludo em gua). Retificar o sal (se necessrio). Cozinhar em fogo baixo com a tampa da
panela um pouco aberta durante 20 minutos. Apagar o fogo, tampar a panela e deixar o
arroz decansar alguns minutos antes de servir.

Farofa de Pinho

Derreta a manteiga. Acrescente o leo e o pinho e deixe fritar em fogo brando at ficar
dourado. Aos poucos, junte o sal e a farinha de mandioca, mexendo bem. Acrescente mais
farinha at obter uma mistura solta.

Chico
Balanceado
Ingredientes
Suspiro

4 unidade(s) de clara de ovo


10 colher(es) (sopa) de acar
peneirado(s)
1 colher(es) (sopa) de raspas
de limo
quantidade que precisar de
papel manteiga

Calda

4 gemas
75 g de acar
500 ml de leite integral

Bananas

20 bananas ouro
1 copo pequeno de conhaque
2 colheres de manteiga

Modo de preparo
Suspiro
1. Coloque as claras na batedeira e bata em neve.
2. Quando esta atingir o ponto desejado, coloque o acar, colher por colher e continue a

bater at que a massa esteja bem firme.


Coloque as raspas de casca de limo se desejar e bata mais um pouco.
Cubra uma forma com papel manteiga.
Sobre este, molde os suspiros com a ajuda de 2 colheres ou com a manga de confeitar.
Leve ao forno mnimo.
Feche a porta apoiando-a com uma colher de ch (sem cabo de plstico), de modo que
fique um pouco aberta.
8. Deixe assar por cerca de uma hora ou at que os suspiros estejam dourados a seu
gosto.
3.
4.
5.
6.
7.

Calda
Ferva o leite e abaixe o fogo
Bata as gemas de ovo com o acar at que a mistura fique branca e espumosa
Despeje delicadamente o leite quente sobre as gemas, mexendo bem
Despeje tudo de novo na panela e deixe engrossar em fogo baixo por cerca de 10
minutos, mexendo regularmente com a colher de pau
5. Desligue o fogo e mexa de vez em quando para que esfrie
1.
2.
3.
4.

Bananas
1. Doure as bananas na manteiga ate que fiquem ligeiramente macias, adicione o

conhaque e flambe.

2. Sobre um prato de sobremesa disponha 4 ou 5 bananas flambadas, por cima coloque o

suspiro, coloque o sorvete ao lado, regue tudo com o creme ingls e salpique as
amndoas laminadas.

XII

Soupe Aux Oignons


Ingredientes

1kg ou 5 cebolas cortadas em


meia lua
120g de manteiga
2 colheres de sopa de farinha de
trigo
1l e pouco de gua com 1
tablete de caldo de galinha
noz moscada a gosto
tomilho a gosto
sal a gosto
pimenta-do-reino a gosto
1 baguete de po tipo italiano
queijo gruyre ralado
garrafa de vinho branco

Modo de preparo
1. Coloque a manteiga e derreta, caramelize a cebola por 1 hora em fogo baixo, misture a

farinha, o tomilho, a noz moscada, o sal e a pimenta


2. Coloque o vinho e raspando as laterais deixe reduzir um pouco
3. Em outra panela junte a gua e o tablete de caldo de galinha, deixe ferver at diluir o

tablete
4. Junte o caldo na primeira panela e deixe ferver
5. Corte o po em fatias e torre dos dois lados no forno
6. Sirva a sopa em tigelas, coloque duas torradas por cima com o queijo gruyre ralado e leve

ao forno para gratinar.

Poisson a La Florentine
Ingredientes
Pur de batatas

1 kg de batatas Asterix
cozidas
1 xcara (ch) de leite morno
sal e pimenta-do-reino moda
a gosto
1 pitada de noz moscada
ralada
2 colheres (sopa) de manteiga
4 colheres (sopa) de queijo
parmeso ralado
4 colheres (sopa) de manteiga
gelada

Molho

1 pote de mostarda Dijon (215 g)


1 xcara (ch) de vinagre de ma
1 colher (sopa) de sal
1 colher (sopa) de acar
colher (sopa) de ervas de provance
1 dente de alho esmagado
pimenta do reino moda a gosto
220 ml de azeite
250 ml de creme de leite fresco

Peixe

folhas de 1 mao de espinafre


1 fio de azeite
2 colheres (sopa) de manteiga
4 cenouras fatiadas
cebola ralada
10 fils de linguado (+/- 150 g cada)
suco de 1 limo
pimenta- do- reino e sal da rocha a gosto (ou sal comum)
farinha de trigo para empanar
amndoas torradas em lascas

Modo de preparo
Pur
1. Passe 1 kg de batatas Asterix cozidas 2 vezes pelo espremedor.
2. Coloque as batatas amassadas numa panela em fogo mdio, adicione 1 xcara (ch) de leite

morno, sal e pimenta-do-reino a gosto, 1 pitada de noz moscada ralada, 2 colheres (sopa)
de manteiga, 4 colheres (sopa) de queijo parmeso ralado e misture at incorporar.
3. Retire do fogo, transfira a mistura das batatas para uma batedeira, acrescente 4 colheres

(sopa) de manteiga gelada e bata at formar um pur. Desligue a batedeira e reserve.

Molho
1. Numa tigela misture 1 pote de mostarda Dijon e 1 xcara (ch) de vinagre de ma.
2. Adicione 1 colher (sopa) de sal, 1 colher (sopa) de acar, colher (sopa) de ervas de

provance, 1 dente de alho esmagado, pimenta do reino moda a gosto e misture.


3. Acrescente 220 ml de azeite, aos poucos, mexendo sempre.
4. Junte 250 ml de creme de leite fresco. Transfira para uma panela e leve ao fogo mdio at

esquentar.

Peixe
1. Numa panela a vapor coloque as folhas de 1 mao de espinafre com um fio de azeite e leve

ao fogo mdio at murchar. Reserve.


2. Coloque numa panela 2 colheres (sopa) de manteiga e refogue 4 cenouras fatiadas e

cebola ralada. Retire do fogo e reserve.


3. Tempere os 10 fils de pescada com suco de 1 limo, pimenta-do-reino e sal da rocha a

gosto. Passe cada fil na farinha de trigo. Em seguida frite os fils numa frigideira untada
com azeite at dourar. Reserve.

Montagem
1. Em pratos de servir, decore com uma pincelada de pur de batata formando uma meia lua

na lateral do prato, coloque uma poro de espinafre, 2 fils de peixe e no canto do prato a
cenoura.
2. Salpique as amndoas torradas por cima. Coloque o molho em potes no centro da meia lua

de cada prato. Sirva em seguida.

Mousse Au Chocolate
Ingredientes

9 ovos
8 colheres de sopa acar
1 colher de ch baunilha
1 dose de usque
250g chocolate amargo
250g manteiga

Modo de preparo
1. Derreta o chocolate em banho maria
2. Bata as gemas at dobrarem de

tamanho
3. Adicione acar e bata
4. Adicione usque e bata
5. Adicione chocolate e bata
6. Adicione baunilha e bata
7. Bata 6 claras em neve e juntar a mistura
8. Sirva em pores separadas ou em um grande refratrio e levar a geladeira

Bruschetta
Ingredientes

1 po italiano;
2 dentes de alho;
5 tomates;
Azeite;
Manjerico;
Pimenta do Reino;
Sal;
100 g muarela de bfala;
2 colheres de sopa de gua;

Modo de preparo
1. Lave os tomates, retire o caroo e corte-os em pequenos quadradinhos;
2. Lave o manjerico , fatie as folhas de forma grosseira;
3. Misture o tomate com o manjerico cuidadosamente e v colocando azeite;
4. Coloque sal, pimenta do reino e a gua;
5. Deixe descansar por 30 min, para que o tomate pegue o gosto do restante dos ingredientes;
6. Corte o po na grossura de dois dedos;
7. Coloque-os em uma forma e insira no fogo com temperatura baixa;
8. Quando estiverem com o miolo duro, retire e esfregue o dente de alho no miolo em ambos

os lados;
9. Quando montar as bruschettas, procurar utilizar um garfo para no ir azeite em excesso pro

po;
10. Pegue a muarela, derreta por 10 segundos no micro-ondas e enfeite sua bruschetta da

melhor forma;

Risoto ao Funghi
Ingredientes

2 tabletes de caldo de carne dissolvidos


em 1,2 litros de gua fervente
300 g de funghi secchi
2 colheres (sopa) de azeite
3 cebolas picadas
2 dentes alho amassados
1 kg de arroz arbreo
100 g de champignon
2 litros de creme de leite fresco
Sal e pimenta do reino a gosto
200 g de queijo parmeso ralado

Mignon Grelhado

5 medalhes de fil mignon (com 200 g cada) temperados com sal e pimenta do reino a
gosto
azeite a gosto

Molho do Chef

1 vidro de mostarda (250 g)


100 g de alcaparras
100 g de champignon
1 vidro de molho ingls (150 ml)
Azeite a gosto

Mix de Folhas

1 p de alface roxa
1 p de alface americana
1 mao de rcula
Azeite, sal e pimenta-do-reino
50 g de pimenta biquinho

Modo de preparo
1. Em uma tigela, coloque 2 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 1,2 litros de gua

fervente, o funghi secchi e deixe hidratar por cerca de 30 minutos. Transfira o funghi para
uma peneira. Reserve o caldo e o funghi.
2. Com uma faca corte o funghi em pedaos pequenos. Coloque metade do funghi picado com

metade do caldo (reservado acima) num liquidificador e bata at ficar homogneo. Misture
com a outra parte do funghi picado e o restante do caldo. Reserve.
3. Refogue em 2 colheres (sopa) de azeite, 3 cebolas picadas, 2 dentes alho amassados.

Adicione 1 kg de arroz arbreo e misture bem. Junte, aos poucos, o caldo do funghi
(reservado acima) at o arroz ficar cozido. Acrescente 100 g de champignon, 2 litros de

creme de leite fresco, tempere com sal e pimenta do reino a gosto e misture. Em pratos de
servir coloque uma poro de risoto, salpique queijo parmeso ralado e sirva em seguida
com mignon grelhado com molho do chef e o mix de folhas.

Mignon Grelhado
Em uma frigideira, com azeite grelhe 5 medalhes de fil mignon temperados com sal e
pimenta do reino a gosto. Retire do fogo e sirva em seguida.

Molho do Chef
Em um liquidificador, coloque 1 vidro de mostarda, 100 g de alcaparras, 100 g de champignon,
1 vidro de molho ingls, azeite a gosto e bata at obter uma mistura. Desligue o liquidificador e
utilize em seguida decorando com salsa crespa.

Mix de Folhas
Em uma tigela, coloque as folhas de 1 p de alface roxa, de 1 p de alface americana, de 1
mao de rcula tempere com azeite, sal e pimenta-do-reino. Decore com 50 g de pimenta
biquinho e sirva em seguida.

Delcia do Papai
Ingredientes

2 latas de creme de leite;


1 lata de leite condensado;
100g de goiabada;
800 ml de iogurte de morango;
1 caixa de morango

Modo de preparo
1. Bata o creme de leite, o leite

condensado, a goiabada e o
iogurte no liquidificador;
2. Coloque o creme em vasilhas individuais;
3. Leve-as ao congelador por cerca de 1 a 1 hora e meia;
4. Enfeite com os morangos.

Bolinho de Risoto com Recheio de


Queijo e Molho Pesto
Ingredientes

arroz arbreo
queijo parmeso
aafro
cebolinha
azeite a gosto
1 cebola
2 dentes de alho
farinha para empanar
ovos

Modo de preparo
1. Refogue o arroz com cebola, azeite

alho
2. Despeje gua fervente
3. Na gua misture o aafro e a cebolinha
4. Deixe a gua reduzir
5. Ao longo da receita, mexa com uma colher de pau a mistura para o arroz no grudar
6. Quando o arroz estiver com uma consistncia de risoto despeje todo o contedo em uma

assadeira
7. Reserve o compartimento e espere esfriar 30 minutos
8. Em uma vasilha, use uma peneira para coar os ovos (isso faz com que o seu bolinho no

fique com gosto de ovo)


9. Com a mistura em temperatura ambiente, enrole o arroz com a mo em formato de bolinho

e jogue na vasilha com os ovos


10. Enrole os bolinhos na Farinha Panko
11. E frite-os com a ajuda de uma fritadeira em leo de canola bem quente

Ragu de Calabresa com Carne


Ingredientes
Ragu de calabresa com carne

150 gramas de carne moda bovina


triturada junto de 150 g de calabresa
moda
4 tomates sem pele
300 gramas de molho de tomates
1 cebola picada
5 dentes de alho picados
1 alho por picado
pimenta do reino a gosto (pode ser em
p ou no triturador de gros)
canela a gosto
cebolete a gosto
salsa a gosto
cebolinha a gosto
sal a gosto
azeite a gosto

Creme de batata baroa

10 batatas baroa sem casca picadas


1 tablete de manteiga (200 g)
1 xcara (ch) de creme de leite fresco
sal e pimenta-do-reino moda a gosto

Molho de cogumelos

2 colheres (sopa) de manteiga


4 dentes de alho amassados
300 g de cogumelos frescos
sal e pimenta-do-reino moda a gosto
salsinha picadinha a gosto

Modo de preparo
Ragu de calabresa com carne
1. Numa panela com 2 colheres (sopa) de azeite refogue 150 g de carne moda triturada com

150 g de calabresa.
2.

Adicione 300 g de molho de tomate e misture.

3. Acrescente 60 ml de vinho tinto, 4 tomates sem pele e sem sementes picados, 1 cebola

picada, 5 dentes de alho picados, 1 alho por picado, canela em p a gosto, ciboulette

picadinha, salsa picadinha, sal, azeite e pimenta-do-reino a gosto, misture e deixe reduzir
por cerca de 30 minutos.

Creme de batata baroa


1. Ferva a batata baroa.
2. Amasse a batata e misture com a manteiga.
3. Adicione leite, sal e a pimenta.
4. Mantenha no fogo at a mistura se tornar homognea.

Molho de cogumelos
1. Numa panela em fogo mdio derreta 2 colheres (sopa) de manteiga e refogue 4 dentes de
alho amassados.
2. Adicione 300 g de cogumelos frescos tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto, misture e
refogue por 5 minutos.
3. Desligue o fogo, junte a salsinha picadinha a gosto e misture.

Mousse de Chocolate Suo com Calda


de Frutas Vermelhas
Ingredientes

5 ovos
500g de chocolate
canela
uma pitada de sal

Modo de preparo
1. Derreta o chocolate em banho

maria
2. Coloque um pau de canela dentro

da panela com chocolate


3. Com uma vasilha separe a gema

da clara
4. Coe a gema
5. Bata a clara em neve com uma pitada de sal (o sal ajuda a clara em neve ficar com melhor

consistncia)
6. Com o chocolate derretido despeje a clara e a gema na mesma panela e mexa at a mistura

ficar homognea
7. Coloque em uma vasilha
8. Leve a geladeira por aproximadamente 4 horas

Ceviche Tropical
Ingredientes

Fil de vermelho cortado em cubos


Suco de laranja pra
Cuco de limo siciliano
Manga cortada em cubos
Semente de coentro
Cenoura cortada a Julliene
Leite de coco
Capim limo
Cebola roxa fatiada fina
Ramos de endro
Raspas de casca de laranja (fatiadas
faca)
Limo siciliano
Pimenta rosa

na

Modo de preparo
1. Corte o fil em cubos e deixe marinando por 1 hora no suco de laranja pra e suco de limo

siciliano
2. Aquea o leite de coco com capim limo
3. Misture os demais ingredientes, exceto a manga que entra s no final para no adocicar

toda a mistura
4. Sirva em taas

Escondidinho de Camaro com Batatabaroa


Ingredientes

1 kg de batata-baroa cozida e
espremida
1 lata de creme de leite light
1 colher (sobremesa) de gengibre
ralado
sal a gosto
1 kg de camaro cinza
2 colheres (sopa) de azeite
300 ml de usque
1 pimento vermelho picado
3 cebolas roxas picadas
1 pimenta dedo de moa sem
sementes picada
1 coentro picado a gosto
500 g de requeijo cremoso

Modo de preparo
1. Em uma tigela, coloque 1 kg de batata-baroa cozida e espremida, 1 lata de creme de leite

light, 1 colher (sobremesa) de gengibre ralado, sal a gosto e misture bem. Reserve.
2. Refogue na frigideira 1 kg de camaro cinza em 2 colheres (sopa) de azeite e depois flambe

com 300 ml de usque. Desligue o fogo e reserve o camaro. Na mesma frigideira refogue 1
pimento vermelho picado, em seguida adicione 3 cebolas roxas picadas, 1 pimenta dedo
de moa sem sementes picada, 1 coentro picado a gosto. Acrescente o camaro reservado,
misture e reserve.
3. Em ramequins, faa uma cama com o pur de batata-baroa (reservado acima), uma camada

de camaro refogado, espalhe o requeijo cremoso e cubra com uma fina camada de pur
de batata-baroa. Leve ao forno mdio pr-aquecido a 180C por +/- 15 minutos. Retire do
forno e sirva em seguida.

Folheado de Chocolate com Laranja


Ingredientes

Leite condensado
Chocolate meio amargo
Geleia de laranja
Massa folheada
Acar de confeito
Acar
Cardamomo
Morango
Acerola

Modo de preparo
1. Faa o brigadeiro tradicional, adiciona o chocolate derretido em banho-maria. Leve ao

fogo at chegar ao ponto. Adicione uma pitada pequena de cardamomo em p.


2. Massa folheada, estique, corte em tiras e leve ao forno.
3. Base de massa folheada, uma camada de brigadeiro de chocolate amargo com

cardamomo, massa folheada, e uma camada de geleia de laranja.


4. Cubra com outra camada de massa folheada.
5. Cubra com acar de confeito peneirado.

Para a calda, coloque na panela acar, morango e acerola, aquea at o ponto e


peneire.

Sopa de Cenoura, Mel e Gengibre


Ingredientes

1,2 kg de cenoura picada em


cubos
3 talos de salso picado
1 colher de sopa de gengibre
ralado
3 colheres de ch de mel
1 dente de alho picado
1 cebola picada
2 colheres de sopa de manteiga
1 l de caldo de legumes
1 folha de louro
sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo
1. Numa leiteira, leve 1 litro de caldo de legumes ao fogo mdio para aquecer;
2. Coloque a manteiga numa panela grande e leve ao fogo mdio para derreter. Em

seguida, junte os cubos de cenoura, a cebola, o alho, o salso e o gengibre. Misture


bem;
3. Tempere com sal e pimenta-do-reino, misture e tampe a panela. Deixe cozinhar por 20

minutos, mexendo de vez em quando com uma colher de pau;


4. A seguir, retire a panela do fogo, adicione o caldo quente com cuidado e misture bem.

Acrescente o mel, a folha de louro e leve a panela de volta ao fogo baixo. Deixe cozinhar
por mais 10 minutos, at que a sopa esteja pronta;
5. Retire a folha de louro com a ajuda de uma colher. Com cuidado, transfira a sopa para

um liquidificador e bata at obter uma mistura homognea. Depois, passe a mistura por
uma peneira fina, colocando a sopa de volta na panela. Sirva quente.

Risoto de Morango com Cherne e


Banana da Terra
Ingredientes
Ingredientes - Risoto:

3 xcaras de arroz arbreo


1 cebola roxa picadinha
2 dentes de alho picados
250 g morangos grandes picados
1 xcara de queijo brie sem casca
1/2 xcara de queijo parmeso ralado
4 colheres de sopa de manteiga
500 ml de caldo de legumes
1/2 taa de vinho do porto/ tinto
aceto balsmico
tomilho fresco para guarnecer
sal e pimenta do reino a gosto

Ingredientes Cherne:

2 kg de fil de cherne ou 1,5 kg de lombo de cherne


4 cabeas de alho picadas
8 bananas da terra
1 l de creme de leite fresco
200 gramas de queijo grana padano ralado
Azeite a gosto
Molho Shoyu a gosto
Pimenta do reino a gosto
Sal a gosto

Modo de preparo
Preparo Risoto:
1. Refogue o alho e a cebola Em uma clSP de manteiga, fogo mdio alto, temperando com

sal e pimenta;
2. Acrescente o arroz e refogue por mais 5 min;
3. Aumente o fogo para alto, acrescente o vinho e deixe todo o lcool evaporar;
4. Reduza para fogo mdio e v acrescentando o caldo aos poucos, mexendo sempre, at

o arroz ficar al dente;


5. Some o queijo brie e metade dos morangos e mexa para incorporar bem at que todo o

queijo esteja derretido;

Preparo Cherne:
1. Numa frigideira, sele o peixe em azeite;
2. Depois de selar, coloque o peixe em um pirex;
3. Na frigideira, frite as bananas em azeite;
4. No pirex, coloque as bananas em volta do peixe;
5. Leve o pirex ao forno pr-aquecido em temperatura mdia por 15 minutos (fil) ou 30

minutos (lombo).

Molho
1. Na frigideira, coloque duas cabeas de alho picadas e deixe dourar;
2. Adicione o creme de leite fresco;
3. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto;
4. Retire o pirex do forno;
5. Coloque o molho por cima do peixe;
6. Polvilhe com queijo grana padano.
7. Apague o fogo, some o queijo parmeso, o restante da manteiga, o restante do

morango, mexa rapidamente e tampe a panela;


8. Prove e corrija o sal, se necessrio, d uma ltima mexida, distribua o risoto nos pratos,

regue com um fio de balsmico (opcional) e salpique com folhas de tomilho fresco
(opcional).

Mix de Gelatinas com Calda de Leite


Condensado
Ingredientes

5 sabores de gelatina
2 latas de leite condensado
1 garrafa de leite de coco

Modo de preparo
1. Para cada camada dilua o pacote de

gelatina do sabor de preferncia em


150 ml de gua fervente e 150 ml de
gua fria;
2. Numa forma untada coloque metade da gelatina e leve ao freezer at que tenha

consistncia. Misture a outra metade 2 colheres de leite de coco e 2 colheres de leite


condensado. Coloque sobre a camada anterior e leve ao freezer para dar consistncia;
3. Repita o mesmo para os diferentes sabores. Sugesto: utilizar at 5 sabores;
4. Aps finalizar todas as camadas, leve a geladeira por pelo menos 4 horas;
5. Desinforme e sirva com calda de leite condensado.

XI

Vieiras com Creme de Aspargos e


Calda de Frutas e Roms
Ingredientes

1 pacote de vieiras limpas


1 pacote aspargos verdes e frescos
1 vidro creme de leite fresco
2 colheres de sopa de requeijo
cremoso
1 batata grande
1 cebola grande
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de vinagre
balsmico
2 colheres de sopa de acar
frutas vermelhas e roms
1 xcara de gua

Modo de preparo
Preparo do creme
Cozinhar a batata sem casca e reservar. Ferventar os aspargos e reservar. Refogar a cebola
com a manteiga e incorporar os aspargos por 5 minutos. Em um liquidificador, bater o refogado
de aspargos, a batata, o creme de leite e o requeijo cremoso. Verificar o sal e a pimenta.

Preparo das vieiras


Grelhar com azeite e alho seco

Preparo da calda de frutas


Caramelizar o acar, colocar as frutas, o vinagre e a gua e deixar reduzir. Checar a pimenta.

Steak com Molho Trufado


Ingredientes

1kg de Steak Black Angus


Sal
Pimenta

Molho de trufas negras

600 ml de caldo de carne caseiro


reduzido (ossobuco, cenoura, aipo,
cebolas, salso, alho por, alecrim,
salsa e cebolinha)
2 colheres manteiga de trufas
brancas
4 trufas negras fatiadas
Sal e pimenta a gosto
1 colher (ch) de amido de milho dissolvido em 1 colher (sopa) gua

Aligot

700g de batata Asterix


200 ml de creme de leite fresco
350g queijo Gruyre
350g de queijo minas padro
1 colher sopa de manteiga
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo
Preparo do Steak
Grelhar os fils na chapa at o ponto desejado com manteiga trufada e azeite

Preparo do molho de trufas


Juntar os ingredientes e deixar reduzir por 5 a 10 minutos

Aligot
Cozinhar as batatas com casca at que fiquem macias. Retirar as cascas. Passar as batatas na
peneira por 2 vezes. Em uma panela em fogo baixo, colocar o creme e ir incorporando os
queijos aos pouco. Quando pronto, colocar a manteiga e servir.

Cheesecake
Ingredientes
Massa

1 pacote de biscoito maizena sem


recheio
2 colheres sopa Noz Pec triturada
1 colher (sopa) Amndoa triturada
6 colheres de sopa
(medidas/niveladas) de manteiga
derretida

Creme:

3 potes de requeijo cremoso de


220g cada
4 ovos
3/4 de xcara de acar
1/2 lata de creme de leite
Meio vidro iogurte natural
2 colheres (ch) de baunilha

Cobertura de morangos:

2 caixinhas de morangos
1 vidro de geleia de morangos
3 colheres (sopa) de acar

Modo de preparo
Massa de fundo:
No processador (pode ser no liquidificador, mas tem que bater aos poucos os biscoitos. Coloque
um pouco, bata, desligue, mexa com a colher e continue assim at terminar o pacote). Coloque
os biscoitos no processador e bata at virar uma farofa fina. Acrescente as colheres de
manteiga e bata novamente. Pressione essa mistura no fundo de uma forma de aro removvel
de cerca de 22cm de dimetro e leve para assar em forno pr-aquecido em 170 por cerca de
10 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.

Cheesecake (recheio):
Pr-aquea o forno em 160C. Coloque gua para ferver numa chaleira e separe uma assadeira
retangular um pouco maior do que a forma redonda de aro removvel (o cheese cake ser
assado no forno, em banho-maria para ficar bem cremoso).

Legumes ao Pesto - Popeye' Style


Ingredientes
Pesto de Espinafre

1 xcara e meia (ch) de azeite extra


virgem
1/3 xcara (ch) de espinafre
1 xcara (ch) de azeite
1 xcara (ch) de manjerico
1 dente de alho picado
1/2 xcara (ch) de parmeso grana
padano ralado
1/2 xcara (ch) de castanha do Par
triturada
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Legumes Grelhados:

1 abobrinha cortada em rodelas de 2cm


1 batata cortada em rodelas de 2cm
1 cenoura cortada em palitos de 1cm de largura
4 ervilhas tortas
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo
Pesto
1 - Numa tigela coloque 1/2 xcara (ch) de azeite, 1/3 xcara (ch) de espinafre, bata bem com
o mixer e reserve.
2 - Numa outra tigela, coloque 1 xcara (ch) de azeite, 1 xcara (ch) de manjerico, 1 dente
de alho picado e bata com o mixer. Adicione o espinafre (j batido), 1/2 xcara (ch) de
parmeso grana padano ralado, 1/2 xcara (ch) de castanha do Par triturada, sal e pimentado-reino a gosto e misture bem. Leve para gelar. Sirva em seguida com legumes cozidos no
vapor.

Legumes
1 - Numa panela a vapor, cozinhe 1 abobrinha cortada em rodelas de 2cm, 1 batata cortada em
rodelas de 2cm, 1 cenoura cortada em palitos de 1cm de largura, 4 ervilhas tortas at ficarem
"al dente". Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e sirva em seguida com o pesto de
espinafre.

Cartoon Steak com Milho e Ratatouille


Ingredientes

500g de bifes T-bone


Molho Shoyu
Alho
Sal e pimenta a gosto
Seis espigas de milho

Ratatouille

Abobrinha amarela
Berinjela roxa
Cebola picada
Cogumelo Paris
Pimento vermelho
Tomate
Alho
Ervas de Provence
Folha de Louro

Milho cozido

Milho doce

Manteiga temperada

Pitada de sal

Manteiga Temperada

500g Manteiga
Pitada de ervas a gosto
Salsinha
Pitada de sal
Dente de alho Alho

Modo de preparo
Steak
1. Escolha bem o steak T-bone quando for comprar. Se no for uma carne "Prime", ser dura!
2. Descasque os dentes de alho, esprema em um pilo com sal at formar uma pasta. Tempere

os bifes com o alho e pimenta do reino. Colocar os steaks em um saco plstico grande
suficiente para cobr-los, regar com shoyo e deixar marinando por algumas horas.
3. Em uma churrasqueira com o jogo j bem quente, deixar grelhar os bifes ao ponto desejado

um lado de cada vez. Carne ao ponto, vermelha: aprox. 10 min de cada lado.

Ratatouille
1. Aquea o azeite e frite a cebola em fogo baixo por cerca de 10 minutos.
2. Junte o tomate, misture e tampe a panela. Deixe refogar at que o tomate se desmanche.
3. Acrescente a abobrinha, a berinjela, o pimento, o cogumelo e o tempero de ervas de

provance, sal e pimenta do reino. Mexa delicadamente.


4. Tampe a panela e cozinhe, sempre em fogo baixo, por aproximadamente 45 minutos.

Polvilhe com a salsa e sirva

Milho Cozido
1. Escolha uma panela grande. Cozinhar o milho de 10 a 15 minutos, no mximo.
2. Servir quente com manteiga.

Manteiga Temperada
1. Refogue o alho com molho em uma frigideira. Assim que estiver dourado, retirar o alho e

colocar sobre um papel absorvente. No mixer ou no liquidificador, acrescente a salsinha, o


azeite, a margarina o organo, a pimenta-do-reino e o sal. Bata at obter um creme
homogneo.
2. Quando tudo estiver batido, acrescente o alho frito e mexa com uma colher.
3. Coloque em um recipiente plstico e coloque na geladeira (se ele ficar muito mole, depois

de 1 hora de geladeira mexer para misturar o alho novamente).

Panqueca doce
Ingredientes

1 bola de sorvete de creme


Morangos frescos fatiados
Calda de chocolate
Massa pronta de panqueca

Calda de Chocolate

250g de chocolate ao leite


picado
250g de chocolate meio
amargo picado
300g creme de leite fresco

American Pancakes

1 xcara e 1/4 de ch de
farinha de trigo
1 colher de sopa de acar
3 colheres de ch de fermento em p
2 ovos levemente batidos
1 xcara de ch de leite
2 colheres de sopa de manteiga derretida
1 xcara de morangos picados
Pitada de sal
leo para untar

Modo de preparo
1. O ganache uma mistura bem simples de chocolate e creme de leite. Em banho-maria,

derreta o chocolate mexendo ocasionalmente - cuidado para no entrar vapor ou gua.


Assim que derreter completamente, retire do banho e acrescente o creme de leite. Mexa
rapidamente os dois ate que formem uma calda homogenia. Reserve para servir com os
morangos, sorte e panquecas.
2. Misture em um bowl a farinha, o acar, o fermento e o sal. Em outro recipiente, misture os

ovos, o leite e a manteiga. Misture os dois contedos. O ponto da massa no deve ser muito
lquido, deve escorrer lentamente. Acrescente os morangos picados e misture levemente.
Aquea e unte a frigideira e coloque a massa no centro. Frite a panqueca em fogo mdio ate
dourarem.
3. Sirva as panquecas cobertas com chocolate, morangos frescos e sorvete.

Salada de Figos com Presunto Parma e


Queijo de Cabra
Ingredientes

100g de mistura de alface frisada,


alface roxa e rcula
2 figos cortados em quartos
2 fatias de presunto desfiadas em
pedaos
4 fatias de queijo de cabra curado
8 miolos de noz
1 colher de sopa de mel
1 colher de ch de mostarda
2 colheres de sopa de azeite
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher de sobremesa de vinagre
balsmico

Modo de preparo
1 - O primeiro passo preparar o molho. Misture bem o mel, a mostarda, o azeite e o vinagre
balsmico at que tudo fique bem misturado.
2 - Tempere as folhas com sal e pimenta do reino a gosto.
3 - Misture as folhas com o molho.
4 - Coloque o figo, o presunto, o queijo de cabra, e as nozes dispondo de forma decorada no
prato.
5 - Servir na hora para que as folhas no percam sua textura.

Bacalhau com Camaro Espiritual


Ingredientes
Bacalhau

4 lombos de bacalhau sem pele


e sem espinha
12 dentes de alho
1 ramo de tomilho
1 ramo de alecrim
Sal e pimenta-do-reino a gosto
800mls de azeite de oliva
3 folhas de couve
500ml de leo

Camaro Espiritual

400gr de camaro
2 pes dormidos
150ml de azeite extra virgem
300g de cebola picada
4 dentes de alho picados
1 cenoura ralada
1 mao de salsinha
Sal e pimenta-do-reino a gosto.
50g de farinha de trigo
50g de manteiga
500ml de leite
Noz-moscada
300g de queijo parmeso ralado

Modo de preparo
Bacalhau
1 - Dessalgue o bacalhau por 48 horas trocando a gua gelada de 3 em 3 horas.
2 - Pique o alho em lminas finas e refogue com um pouco de azeite, mas no pode dourar.
3 - Seque bem os lombos do bacalhau.
4 - Tempere o bacalhau com pimenta do reino e regues todos os lombos com essa refoga de
alho. Tentando deixar as lminas do alho bem distribudas entre os lombos.
5 - Regue todo o bacalhau com o restante do azeite at quase cobrir.
6 - Coloque o ramo de tomilho e de alecrim sobre as postas e deixe marinando no azeite por 3
horas.

7 - Pr-aquea o forno a 180 graus por 10 minutos. Coloque o bacalhau no forno por 1 hora e
20 minutos aproximadamente.
8 - Corte a couve em tiras. Frite-as em olho quente e escorra em papel toalha. Tempere com um
pouco de sal.
8 - Servir em seguida.

Camaro Espiritual
1 - Refogue a cebola, o alho e a cenoura.
2 - Acrescente os camares e refogue em 3 minutos.
3 - Pique o po e molhe no leite at virar uma pasta.
4 - Escorra o excesso de leite e inclua na refoga dos camares temperando com sal e pimenta
do reino a gosto.
5 - Refogue por mais 3 minutos e reserve.
6 - Faa o molho bechamel: Derreta a manteiga e inclua a farinha de trigo. Cozinhe por uns 3
minutos para que no fique com gosto de farinha. Coloque o leite aos poucos e mecha
compulsoriamente para no criar grumos no molho. Quando atingir a textura que deseja
desligue o fogo e tempere com sal, pimenta-do-reino e a noz-moscada. Pique a salsinha e
misture tudo at ficar tudo homogneo.
7 - Disponha a refoga do camaro em uma travessa. Cubra com o molho bechamel. Salpique
por cima o queijo ralado e um fio de azeite.
8 - Pr-aquea o forno a 250 graus. Coloque no forno at gratinar o queijo, cerca de 10
minutos.
9 - Sirva.

Pastel de Nata
Ingredientes

1 rolo de massa folhada


500ml de creme de leite fresco
3 colheres se sopa de whisky
2 paus de canela
2 lascas de casca de laranja
5 gemas
5 colheres de sopa de acar

Modo de preparo
1 - Misture bem as gemas com o
acar.
2 - Acrescente o creme de leite, o
whisky, a canela e a casca de
laranja. Misture.
3 - Leve ao banho-maria e v mexendo sem parar at que o creme engrosse. Cerca de 15
minutos.
4 - Reserve e deixe esfriar.
5 - Enrole a massa folhada como uma rocambole. Corte em pedaos de mais ou menos 5cm.
Com dos dedos v preenchendo toda a forminha com essa massa. Tente deixar o fundo um
pouco mais fino.
6 - Coloque o creme dentro das massas.
7 - Pr-aquea o forno a 200 graus. Coloque os pasteizinhos no forno e asse por cerca de 40
minutos at que forme pequenas "bolhas' pretas.
8 - Espere mornar e sirva.

Camaro Recheado
Ingredientes

5 camares pistola grandes


limpos
300 gramas de requeijo
cremoso
1 limo
2 ovos
Farinha rosca para empanar
Sal e Pimenta do reino a gosto

Modo de preparo
O camaro precisa estar sem casca.
Deixe apenas com o rabinho para
caracterizar o prato. Esprema o
limo sobre os camares e polvilhe um pouco de sal e pimenta do reino, deixe marinando na
geladeira por 30 minutos. Corte os camares no sentido do comprimento sem abrir
completamente e recheie o vo criado com o requeijo cremoso.

Para empanar:
Bata os dois ovos e reserve, tempere a farinha de mandioca com sal e pimenta do reino. Passe
o camaro pelo ovo e em seguida na farinha na rosca. Repita o processo duas vezes para o
requeijo no vazar.

Moqueca Baiana
Ingredientes

2 quilos de peixe meca


1 limo
2 pimentes amarelos
2 pimentes vermelhos
5 tomates
2 cebolas
2 litros de leite de coco
1 colher de ch de coentro
desidratado
100 ml de azeite extravirgem
200 ml de azeite de dend
500 gramas de farinha de mandioca
200 gramas de manteiga
4 dentes de alho
Sal
Pimenta do reino em p
Algumas gotas de molho de pimenta

Modo de preparo
1. Limpe os vegetais retirando as sementes dos pimentes e dos tomates, vamos usar todos

em fatias.
2. Usaremos o peixe em postas ou fatias, limpe o peixe e deixe marinando no suco de um

limo espremido, uma pitada de sal e dois dentes de alho amassados durante 50 minutos
na geladeira.
3. Unte o fundo de uma panela de barro com azeite e coloque os ingredientes nessa

sequncia: Fatias de tomate, fatias de cebola, fatias dos pimentes e peixe, repita esse
processo at os ingredientes terminarem. Coloque os dois litros de leite de coco e deixe
ferver na panela aberta. Assim que levantar fervura coloque o sal e pimenta a gosto. Nesse
momento tambm colocamos aproximadamente 100 ml de azeite de dend e deixamos
ferver at o azeite incorporar no leite de coco.
4. Para a farofa vamos fritar dois dentes de alho na manteiga e, em seguida, adicionamos a

farinha de mandioca at o ponto desejado. Junte duas colheres de sopa de azeite de dente e
pronto!

Tortinha de Tangerina
Ingredientes

Sorvete de creme
Po de forma
Suco de 10 tangerinas (sem coar)
Uma xcara e meia de acar
1 litro de leite
1 lata de leite condensado
Manteiga ou margarina para fritar

Modo de preparo
Faa uma reduo do suco de tangerina e
o acar e reserve. Aquea no micro-ondas
duas fatias de po de forma durante 10
segundos. Coloque um pouco da reduo e tangerina sobre uma das fatias e, em seguida,
cubra com a outra. Usando uma xcara ou copo, pressione os pes para recortar uma tortinha
em formato redondo. Passe a tortinha em uma mistura de leite e leite condensado e frite na
manteiga. Sirva com uma bola de sorvete.

Salada com
Comestveis

Cogumelos

Flores

Ingredientes
Montagem:

Folhas mistas rasgadas


em pedaos (rcula,
alface roxa, alface
americana, agrio);
Flores comestveis
(cravina, flor de
manjerico, ptalas de
capuchinha);
Queijo parmeso ralado
(opcional);

Cogumelos

400g de cogumelo paris


(sem a base), shitake; shimeji negro (sem razes), lavados e fatiados grosseiramente;
1 lata de mini milho, escorrido e cortado em fatias grossas;
Molho shoyu;
Cebolinha fatiada;
2 colheres de sopa de manteiga sem sal;
Gengibre ralado (a gosto).

Confit de tomates cerejas

350g de tomates cereja lavados;


Azeite extravirgem;
1 colher de sopa de alho picado sem sal;
Alecrim seco;
4 ramos de tomilho-limo fresco;
Sal a gosto.

Molho

1 pote de iogurte integral;


1 limo siciliano (sumo coado e raspas);
Azeite extravirgem;
Mel;
Sal a gosto.

Modo de preparo
Confit de tomatinhos:
Em um refratrio, coloque os tomate, adicione azeite at cobrir. Coloque o restante dos
ingredientes e misture levemente. Cubra com folha de alumnio (parte brilhante para baixo) e
leve para assar em forno baixo por aproximadamente 1 hora, ou at que os tomates fiquem
macios. Retire do fogo e leve para gelar. Acerte o sal antes de servir.

Cogumelos:
Em um frigideira funda, fogo alto, derreta a manteiga e refogue o mini milho at ficar macio.
Acrescente os cogumelos picados, o molho shoyu a gosto e refogue mexendo sempre, at que
os cogumelos estejam macios. Acrescente a cebolinha picada, o gengibre ralado (opcional),
desligue o fogo e abafe. Sirva morno.

Molho:
Misture tudo, provando. O ideal que fique levemente doce e cido.

Montagem:
Distribua em cada prato, uma parte generosa de folhas, cobertas pelo molho e flores. Ao lado
os cogumelos com o confit (somente os tomates, retirar os ramos de ervas) e polvilhe com o
parmeso ralado. Saladinha que vale por uma refeio completa.

Lasanha de Coelho
Ingredientes
Montagem

1 pacote (640g) de po para beirute,


tamanho mdio
350g de mussarela ralada

Molho branco:

1litro de leite integral


100g de manteiga s/sal
1/2 tablete de caldo sabor picanha
3 colheres de sopa de farinha branca
de trigo

RECHEIOS

Pesto:

2 xcaras de ch de folhas de manjerico fresco (do ano), lavadas e sem cabos


azeite extra virgem, quantidade necessria
4 dentes de alho descascados.
200g de castanha do Par sem casca, picada

Creme:

350g de ricota fresca, despedaada


100ml de leite integral, quente
1 colher sopa de manteiga s/ sal, temperatura ambiente
200g de queijo roquefort (queijo azul), picado

Coelho

1 1/2kg de coelho em pedaos, sem cabea, descongelado


Azeite extra-virgem, quantidade necessria
gua fervente, quantidade necessria
1 cenoura grande, sem pele e ralada
3 dentes de alho, descascados e picados
1 lata de tomate pelado, picados grosseiramente
1 cebola grande, picada
1/2 colher de ch de gengibre em p (opcional)
1/2 colher de ch de pimenta sria (tipo bahar)
2 colheres de sopa de melao de rom
250g de bacon em fatias, picado e refogado
1 colher de sopa de manteiga sem sal

COBERTURA

Cebola caramelizada:

6 unidades grandes de cebola roxa, cortadas em anis ou ptalas [a gosto].


4 colheres de sopa de acar refinado
Azeite extravirgem, quantidade necessria

Opcional

6 unidades grandes de batata


250g de requeijo cremoso
50g de queijo parmeso ralado [cuidado com as marcas salgadas]

Modo de preparo
Etapas

Comece pelo coelho e, enquanto ele cozinha, faa os outros recheios.


Enquanto espera o coelho esfriar para desfiar, separe as partes dos pes, cozinhe o molho e
refogue o bacon.
Coloque as batatas para cozinhar [cobertura opcional, seno faa as cebolas roxas
caramelizadas] e ento refogue o coelho.
Faa a montagem da lasanha e, enquanto ela vai ao forno, termine a cobertura opcional e
faa as cebolas roxas caramelizadas.

Coelho:
1. Tempere o coelho com alho picado, azeite, gengibre em p e sal a gosto, reserve.
2. Coloque gua para ferver. Em uma panela de presso, fogo alto, refogue no azeite a cebola

at ficar transparente, junte o alho e deixe dourar levemente. Acrescente os pedaos de


coelho e refogue ligeiramente para selar a carne [dourar].
3. Acrescente a cenoura ralada, deixando murchar levemente. Por fim, cubra com a gua

quente e tampe a panela. Quando abrir presso, mude o fogo para mdio e cozinhe por
mais 15 minutos [este tempo pode variar dependendo do fogo].
4. Coe o coelho, reserve o caldo. Aps esfriar, desfie o coelho tomando cuidado com os

pequenos ossos [IMPORTANTE: aps desfiar, verifique novamente a existncia de algum


osso].
5. Em uma frigideira funda, fogo mdio, refogue o coelho desfiado na manteiga. Acrescente

um pouco das cenouras do cozimento [cuidado com os ossos!], a pimenta, o melao de


rom e o tomate pelado. Deixe reduzir e por fim adicione o bacon j refogado. Reserve.

Pesto:
No processador de alimentos, triture as castanhas do Par. Acrescente o manjerico e azeite.
Enquanto bate, acrescente mais azeite at ficar uma pasta rala. Reserve.

Creme:
No processador de alimentos, bata a ricota com a manteiga, acrescentando o leite aos poucos
at formar uma pasta mole. Ento, adicione o queijo roquefort e bata. Experimente o sal.
Reserve.

Molho branco:

Coloque o leite para esquentar com o tablete de caldo. Em uma panela, fogo mdio, doure a
farinha com a manteiga. Acrescente o leite morno aos poucos mexendo at formar um creme
leve. Desligue e cubra com plstico filme encostando no molho para evitar a formao de
pelcula. Reserve.

Cobertura opcional:
Na panela de presso, acrescente 1 xcara de ch do caldo de comiento do coelho. Coloque as
batatas e acrescente gua at cobrir. Leve para cozinhar por 10min, ou at que as batatas
estejam macias. Coe e amasse bem as batatas. Misture aos poucos o requeijo batendo bem
at formar um creme fofo, e ento misture metade do queijo ralado. Reserve.

Cebola caramelizada:
Pique a cebola e deixe descansando 5 min na gua gelada com 1 colher de sopa de acar. Em
uma panela, coloque um fio de azeite e deixe esquentar. Acrescente a cebola [bem escorrida] e
refogue at a cebola ficar transparente. Acrescente o restante do acar, misture e deixe
reduzindo at formar uma calda leve. Reserve.

Montagem e finalizao
Pr-aquea o forno em 230C. Unte o fundo de uma assadeira grande [30x40cm] com molho
branco. Intercale os recheios na sequncia: po [com a parte lisa para baixo], molho branco,
coelho, creme, mussarela, pesto. Repite terminando com uma camada de po e molho. Cubra
com folha de alumnio [lado brilhante para baixo] e leve para assar por 15min. Aps este
tempo, retire o alumnio, coloque a cobertura opcional e salpique com queijo ralado e um fio de
azeite [se no usar a cobertura, salpique o queijo somente]. Volte ao forno alto [~250C] para
gratinar at ficar dourado [ou ligue o grill caso tenha no seu fogo]. Na hora de servir, cubra
com a cebola caramelizada ainda morna. Bom apetite!

Pudim Aromatizado
Ingredientes

1 lata de leite condensado


3/4 da medida da lata de leite aromatizado*
[ver abaixo]
1/4 da medida da lata de leite de coco
1/2 pacote de coco ralado [mido e no
adoado]
1 colher de sopa rasa de farinha de trigo
3 colheres de sopa de gua de flor de
laranjeira
3 ovos

Para o leite aromatizado:

Um saquinho de ch de jasmim ou cidreira


1 pitada de gengibre em p
5 cravos da ndia
Ferva tudo junto, peneire e reserve.

Para servir [opcional]:


Calda de framboesa

1 xcara de ch de acar refinado


1/4 xcara de ch de gua
1 colher de sopa de geleia de framboesa

Flores Amor-Perfeito comestveis cristalizados

Retire os pistilos, pincele com claras batidas com um pouco de gua e polvilhe acar de
confeiteiro peneirado. Espere secar e reserve.

Modo de preparo
Bata todos os ingredientes no liquidificador. Se no gostar de furinhos no pudim, coe a mistura
na hora de despejar na forma. Em uma forma mdia de furo j caramelizada [se usar forma de
silicone, unte com glucose de milho e faa um caramelo depois para servir] e despeje a mistura
e leve para assar [forno em 220C] em banho-maria [colocar a forma dentro de uma assadeira
cheia com gua morna at a metade], cubra com folha de alumnio [lado brilhante para baixo]
e asse por 30 min. Aps este tempo, retire o alumnio e asse por mais aproximadamente 1h [o
pudim tem que ficar firme como um gelatina, ou se furar com uma faca, a lmina sai limpa].
Aps assado, leve para gelar [por pelo menos 6h]. Para tirar da forma, passe rapidamente a
forma em gua quente ou coloque sobre a chama do fogo [cuidado com queimaduras].

Opo para servir:


Misture o acar e a gua e leve tudo para ferver [sem mexer] e quando comear a ficar em
ponto de calda, acrescente a geleia de framboesa e misture. Leve para gelar antes de servir.

Despeje essa calda sobre o pudim desenformado e distribua as flores! Pode comer at morrer
porque o pudim no fica doce!

Salada de Papaia Verde com Pitaia


Ingredientes

1 pimenta dedo de moa


cortada em fatias finas
6 dentes de alho, sem
pele, cortados em fatias
finas
2 colheres de sopa de
camares secos
xcara de amendoim
torrado e salgado
4 xcaras de mamo
papaia bem verde
cortado em tiras
fininhas. As tiras de
papaia devem estar duras, por isso a fruta no pode estar madura.
suco de 2 limes pequenos ou 1 grande
4 colheres de sopa de molho de peixe encontrado em lojas de produtos orientais
2 colheres de acar de coco diludas em trs de gua
1 tomate sem pele nem semente cortado em tiras finas

Modo de preparo

Usando o processador, transforme o alho e a pimenta numa pasta e reserve.

Em uma tigela grande, misture a pasta a papaia. Misture bem. Adicione o molho de peixe, o
suco de limo e a mistura de gua com acar. Coloque os amendoins. Volte a misturar.
Prove e ajuste o sal, se necessrio.

Na receita original tailandesa, eles usam o camaro seco, como no encontramos


facilmente no Brasil, fiz sem e ficou bom. Esta a base para muitas saladas na Tailndia. Se
quiser, adicione folhas frescas, coentro, broto de feijo.

Camaro com Arroz de Jasmim e


Farofa de Amendoim
Ingredientes

1,5 kg de camares
grandes limpos
1 cebola branca
mdia cortada em
cubinhos
2 pimentes
vermelhos cortado
em cubinhos
1 pimento amarelo
cortado em
cubinhos
1 pimenta
tailandesa
vermelha seca ou
fresca sem
sementes
( parecida com a
malagueta, um pouco mais dura)
2 xcaras de ch de molho de ostras
2 xcaras de ch de caldo de peixe thai ( Nam Pl)
1 xcara de molho de curry vermelho preparado antes
2 colheres de sopa de acar de coco
leo de coco gosto
1 vidro de leite de coco
1 alho
raspas de 1 limo siciliano
Flores e coco para enfeitar
Sal rosa gosto
250g de amendoim
100 g de castanha de caj

Farofa de Amendoim

Numa frigideira, coloque um pouco de leo de coco e depois acrescente amendoim e


castanha de caju triturados.

Para o arroz

1 caixa de arroz de jasmim


Um punhado de ch de jasmim
Sal a gosto ( eu uso muito pouco e sempre o sal rosa que faz bem sade)

Modo de preparo
1. Numa panela wok, colocar o leo de coco e a cebola e o alho e deixa dourar um pouco,

depois o camaro e em seguida os pimentes, a pimenta ( colocar menos da metade e ir


provando aos poucos) o molho curry vermelho, os molhos de ostra e peixe e o leite de coco.
Como o Nam Pl (molho de peixe) j bastante salgado, as vezes nem precisa colocar sal.
O acar de coco vem no final para equilibrar o agridoce tpico da comida tailandesa. E por
ltimo as raspas de limo. Antes de tirar da panela, coloque num recipiente um pouco do
caldo e misture mais um pouco de curry vermelho e pimenta, assim seus convidados
podem optar por mais ou menos picante.
2. Num prato, deixe o arroz de jasmim enformado e ao lado, um coco aberto. O molho vai

dentro do coco e os camares sobre o arroz com flores ao redor. Por ltimo salpique a
forofinha de amendoim sobre o o prato.

Modo de preparo do arroz


1. Basta ferver gua com ch de jasmim e um pouco de sal e colocar os pacotinhos que j

veem com furinhos, prontos para serem feitos. Depois s tirar a gua, escorrer um pouco
e deixar descansar na panela por uns 5 minutos.

Smoothie de Coco , Manga e Physalis


Ingredientes

2 mangas
1 xcara de gelo
1 coco fresco ralado
1 xcaras de gojiberry
2 xcaras de leite de arroz
sabor coco

Modo de preparo
Para a camada de manga:
Bater a manga com o gelo e o leite de arroz at formar uma espcie de sorvete, deve ficar
espesso para no se misturar segunda camada.
Colocar esta camada no copo seguida do coco ralado e do gojiberry.

Mini Moqueca de Camaro


Ingredientes

1 cebola roxa picada


1 dente de alho amassado
4 tomates mdios sem pele e
sem sementes picados
1/2 pimento amarelo picado
1/2 pimento vermelho picado
1 pimenta dedo de moa sem
semente picada
100 ml de leite de coco light
50 ml de gua de coco fresca
50 ml de caldo de camaro
2 colheres de sopa de azeite de
dend
1 colher de sopa de azeite
sal rosa o quanto baste
1 mao pequeno de coentro
1 bouquet garni
50 ml de azeite de oliva extra virgem
1 colher de manteiga clarificada
6 castanhas do Par trituradas
10 unidades de camaro rosa mdio (guarde as cascas para o caldo)
5 unidades de vieras limpas

Modo de preparo
1. Refogue as cascas do camaro em um fio de azeite e o bouquet garni. Acrescente 500 ml de

gua e deixe cozinhar por 30 minutos at que reduza 1/3. Coe e reserve.
2. . Refogue a cebola na manteiga at ficarem transparentes e acrescente o alho, os

pimentes e um pouco de sal. Refogue em fogo baixo por mais 5 minutos ou at que os
pimentes fiquem macios.
3. Junte os tomates e cozinhe at virar um molho.
4. Coloque o caldo do camaro, a gua de cco e deixe reduzir metade.
5. Acrescente o leite de cco, o dend e a pimenta e cozinhe em fogo baixo por mais 5

minutos. Corrija o sal.


6. Bata o molho no mixer ou liquidificador at ficar um creme liso e uniforme.
7. Prepare o pesto de coentro batendo as folhas e talos junto com o azeite e sal no mixer ou

liquidificador. Reserve.
8. Tempere as vieiras e os camares com sal e grelhe na brasa ou frigideira por 3 minutos de

cada lado. Monte em espetinhos com 2 camares e 1 vieira.

9. Sirva os espetos com o creme de moqueca e regue com o pesto de coentro acompanhado

da farofa de castanhas.

Picadinho
Carne

de

Ingredientes
Para o Picadinho:

800g a 1 Kg de mignon suno em


cubos
1 cebola roxa picada
2 dentes de alhos picados
15 unidades de mini cebola
15 unidades de mini cenoura
100 g de bacon ou pancetta
picada
Folha de louro, tomilho, alecrim e salsinha
300 ml de caldo de carne caseiro * ou industrializado.
1/2 lata de tomate pelado coado
1/2 clice de vinho tinto
Pimenta do reino moda o quanto baste
Sal o quanto baste
1 colher de ch de acar
40g de manteiga clarificada gelada
2 colheres de sopa de azeite comum

Para o Pur de Mandioca:

500 g de mandioca de boa qualidade


1 litro de leite
5 dentes de alho amassados inteiros
louro, tomilho e alecrim
500 ml de creme de leite fresco
sal o quanto baste
noz moscada o quanto baste

Para o Pur de banana:

4 bananas da terra
1 colher de sopa de manteiga clarificada
Raspas de limo siciliano (opcional)
sal e pimenta do reino o quanto baste

Para a Farofa de Castanhas do Par:

250g de castanhas do Par trituradas


5g de manteiga
sal o quanto baste

Modo de preparo
Caldo Caseiro
Para fazer o caldo caseiro, asse no forno ou aquea 500g de osso bovino numa panela funda
com alguma gordura (azeite comum ou leo). Acrescente 1 cebola, 1 cenoura pequena, 1 talo
de salso picados, 1 bouquet garni (louro, tomilho, salsa e alecrim) e 3 cravos (opcional). Cubra
com gua e deixe cozinhar lentamente por no mnimo 4 horas. Coe e reserve. Caso queira usar
o industrializado, siga as instrues da embalagem.

Preparo Picadinho
1. Tempere a carne com pouco sal e a pimenta do reino.
2. Sue a cebola e o alho no azeite ou um pouco de manteiga. Acrescente o bacon at que saia

bem a gordura.
3. Retire o bacon e coloque a carne aos poucos. Sele a carne at que fiquem douradas.
4. Adicione as mini cebolas, a cenoura e cozinhe por mais 3 minutos.
5. Coloque o tomate, o accar e o vinho. Deixe o molho reduzir metade e junte o caldo de

carne.
6. Leve ao forno em uma panela com tampa ou recipiente fechado por 25 minutos 180

graus.
7. Acrescente a manteiga gelada, salsa picada e ajuste o sal. Se precisar engrossar o molho,

dissolva 1 colher de farinha de trigo ou amido de milho com um pouco do prprio molho e
misture.

Pur de Mandioca
1. Cozinhe a mandioca no leite com o alho, as ervas e um pouco de sal at que fiquem bem

macias (quase desmanchando). Retire as fibras duras internas, se necessrio.


2. Processe a mandioca no mixer e v acrescentando o creme de leite aos poucos. Pode usar

tambm um pouco do leite do cozimento at a textura de pur.


3. Tempere com uma pitada de noz moscada e corrija o sal.

Pur de Banana
1. Cozinhe as bananas na presso por 30 minutos. Resfrie e descasque-as.
2. Aquea a manteiga e junte a banana at desmanchar.
3. Cozinhe at secar o lquido e tempere com as raspas de limo e o sal.

Farofa de Castanhas do Par


1. Derreta a manteiga, junte as castanhas e deixe em fogo baixo at que fique uma farofa

dourada e crocante.
2. Ajuste o sal.

Brigadeiro com Calda de Maracuj


Ingredientes
Para a Ganache

200 g de chocolate meio amargo


picado
100 ml de creme de leite fresco
100 ml de leite condensado
5g de manteiga

Para a Calda

2 polpas de maracuj fresco


mel o quanto baste

Para a Farofa Doce

200g de castanha do Par triturada


2 colheres de sopa da acar demerara
1/2 fava de baunilha (opcional)

Modo de preparo
Ganache
1. Derreta o chocolate no leite condensado e a manteiga em fogo mnimo
2. Acrescente o creme de leite fresco at que fique com uma textura cremosa e homognea.

Resfrie e reserve.

Calda
1. Coloque as polpas numa panela e adicione o mel.
2. Deixe ferver por 5 minutos em fogo baixo e desligue.

Farofa Doce
1. Toste as castanhas com o acar e a baunilha. Deixe que fique dourado e crocante.

Montagem
Em recipiente individual, forre o fundo com a farofa doce, acrescente a ganache e cubra com a
calda de maracuj. Leve geladeira por 2h. Use folhas de hortel para decorar.

Tartelete de Salmo e Ma Verde


Ingredientes
Massa:

4 xcaras de farinha de trigo


sem fermento
3 gemas de ovos
300 gramas de margarina
1 colher de fermento em p
1 colher de ch de sal

Recheio

2 mas verdes
400 gramas de salmo
200 gramas de Cream Cheese
1 limo
200 gramas Creme Frache
1 mao de Dill/ Endro

Modo de preparo
Massa:
1. Misture os ingredientes secos em um recipiente fundo;
2. Misture o restante dos ingredientes com as mos limpas e reserve tampando com uma

toalha de mesa durante 15 a 20 minutos;


3. Abrir a massa com rolo dentro de papel film de maneira a ficar fina;
4. Dispor a mesma em forminhas pequenas, furar o fundo, e assar por 10 a 20 minutos em

forno baixo;
5. Desenformar e reservar.

Recheio:
1. Lavar as mas e cortar em cubos com a casca;
2. Reservar a mesma em tigela cheia de gua e o suco do limo;
3. Retirar espinhas do salmo e cortar o mesmo em cubos do mesmo tamanho que os cubos

de ma;
4. Misturar o creme frache e o cream cheese com o dill/ endro a gosto;
5. Misture todos os ingredientes e disponha o mesmo sobre a massa assada para servir.

Costela ao Barbecue com Baked Potato


Ingredientes

Para a Costela

2 kg de costelinha suna (2 peas


aproximadamente)
1 litro de molho barbecue
4 limes
600 ml de gua
6 colheres de sopa de leo
Sal e pimenta a gosto

Para a Baked Potato

5 batatas mdias
100 gr manteiga
200 gr queijo gruyere
100 gr bacon fatiado
Sal gosto

Modo de preparo
Para a Costela
1. Marinar a costelinha com o suco dos limes sal e pimenta;
2. Acrescentar a uma panela de presso 6 colheres de leo, dobrar as peas da costelinha na

panela e completar com 500 ml de molho barbecue e a gua;


3. Cozinhar durante 10 a 15 minutos ou o tempo necessrio para que a carne amacie;
4. Dispor as peas aps esse processo em assadeira e, em forno brando, assar pincelando o

resto de molho sempre virando a carne at que crie uma crosta do molho em ambos os
lados.

Para a Baked Potatto


1. Envolver as batatas com papel toalha e levar ao forno de microondas em potncia alta por 7

minutos;
2. Virar as batatas e novamente assar por 7 minutos no forno de micro-ondas;
3. Retiradas do microondas, realizar um corte e retirar a polpa das batas e misturar com o

sal, queijo guyere e a manteiga de maneira que forme um pur, que novamente ir rechear
as batatas;
4. Cortar o bacon em pequenos pedaos e fritar em uma frigideira at que fiquem cro-cantes,

salpicar sobre as batatas.

Cupcakes Halloween
Ingredientes
Massa

60 gramas de manteiga
1 ovo
50 gramas de iogurte
10 ml de essncia de baunilha
5 gramas de corante em gel
vermelho
75 gramas de acar
110 gramas de farinha de trigo
5 gramas de fermento em p
100 gramas de geleia de
framboesa

Cobertura

120 gramas de Cream cheese


350 gramas de acar de confeiteiro
40 gramas de manteiga

Modo de preparo
Massa
1. Em uma batedeira, misturar a manteiga, o ovo, a essncia de baunilha, o corante e o acar

em velocidade mdia ou alta;


2. Em uma vasilha misture a farinha de trigo peneirada com o fermento em p;
3. Novamente na batedeira, alternando entre a mistura da farinha e o iogurte, incorpore a

mistura de ovos;
4. Divida as forminhas na forma de cupcake, e preencha com a massa na altura de da

forminha;
5. Assar por 20 minutos em forno baixo;
6. Retirados do forno, e frios, fazer um buraco no meio dos cupcakes e com auxilio de uma

manga de confeitar, rechear com geleia de framboesa.

Cobertura
1. Na batedeira, em velocidade mxima, bater o cream cheese com a manteiga at formar um

creme fofo;
2. Diminua a velocidade e acrescente o acar de confeiteiro peneirado aos poucos, at

incorporar todo o acar;

3. Cubra os cupcakes e decore com o tema.

Blinie de Salmo
Ingredientes

200g de farinhas
200ml de cerveja
400ml de creme de
leite
1 limo
200g de salmo
defumado
1 colher de sopa de
queijo ralado
1 ovo
1 fio de aafro
sal e pimenta a gosto

Modo de preparo
1. Em uma tigela coloque a farinha, cerveja, ovo, sal e pimenta (a gosto).
2. Misture bem at ficar um creme bem homogneo. Se ficar muito slido, coloque um pouco

de gua com gs para diluir.


3. Pegue uma panelinha pequena e antiaderente, de preferncia menor que de ovo frito e

coloque um fio de leo. Depois disso coloque a massa com uma concha (aproximadamente
meio centmetro).
4. Espere dourar um pouco e vire, repita isso oito vezes. Caso voc tenha um aro pequeno, use

para recortar a massa e deix-las todas iguais.


5. Depois disso pegue uma das panquequinhas e coloque o salmo defumado por cima.
6. Misture o creme de leite com o queijo ralado e esprema meio limo nessa mistura.
7. Com isso, molhe um pouco o recheio de salmo e feche com a outra panquequinha, coloque

molho tambm por cima .


8. Leve ao forno at gratinar.
9. Em outra panela coloque 200ml de creme de leite , esprema a outra metade do limo e se

quiser dar uma cor, coloque um fiozinho de aafro.


10. Leve ao forno e depois de pronto coloque o blinie por cima para ficar mais molhadinho.

Fil Mignon e Batata Gratinada


Ingredientes

4 medalhes de fil mignon de trs


dedos de altura
sal a gosto
pimenta a gosto

Molho

1 colher de caf de manteiga


1 colher de ch de leo

Molho de Estrago

1 colher de ch de manteiga
1 colher de sopa de leo
1 cebola mdia
4 colheres de caf de estrago seco
200ml de vinho branco
400ml de creme de leite fresco
1 colher de ch de molho de soja

Batata Gratinada

4 batatas grandes
1 colher cheia de queijo cremoso
300 ml de creme de leite fresco
1 gema de ovo
2 colheres de sopa de queijo ralado

Modo de preparo
Coloque sal e pimenta nos medalhes. Depois, em uma frigideira coloque a manteiga e o leo,
espere esquentar e coloque os medalhes. O ponto da carne vai de cada um. Se gostar bem
passado deixe bastante, se gostar mal passado espere o sangue comear a brotar da carne e
vire. Depois de pronto coloque o molho sobre a carne.

Molho de Estrago
Em uma panela coloque a manteiga e o leo. Coloque a cebola bem picadinha e refogue,
acrescente o estrago e refogue mais um pouquinho. Depois disso, coloque o vinho branco e
deixe reduzir a metade do volume, acrescente o molho de soja e o creme de leite e mexa.
Deixe cozinhar por dois minutos a fogo mdio para baixo. Pegue todo o contedo da panela e
bata no liquidificador, depois disso peneire e volte o molho para a panela. Deixe reduzir at ele
ficar encorpado, mas tome cuidado para no ficar muito grosso.

Batata gratinada
Descasque as batatas e com a ajuda de uma mandolina fatie elas bem fininhas, cozinhe-as no
vapor por 15 minutos (ela tem que ficar cozida mais ainda crocante e firme). Depois disso
coloque em um tigela o creme de leite, o queijo cremoso e a gema. Misture bem, se possvel
com um mixer. Adicione as duas colheres de queijo ralado e coloque as batatas nessa mistura.
Depois delas bem misturadinhas com o auxlio de um aro, v montando camada por camada
como se fosse uma mil folhas. Deixe-a bem molhadinha com a mistura j feita, e leve ao forno
bem quente por 10 minutos, retire coloque um pouco de queijo ralado em cima de cada uma e

coloque por mais 5 minutos para gratinar, quando estiver corada, retire com uma faquinha tire
a batata do molde.

Morangos Jubilie
Ingredientes

1 fatia de manteiga de 1cm


2 colheres de sopa de acar
3 caixas de morango
raspa de casca de laranja
raspa de casca de limo
1 dose de conhaque
dose de licor
suco de duas laranjas

Modo de preparo
1. Em uma frigideira coloque a manteiga e espere at que ela derreta por completo, cuidado

para no queimar a manteiga.


2. Depois de derretida, acrescente as duas colheres de sopa de acar e as raspas de laranja e

limo.
3. Misture tudo e acrescente os morangos que j devero estar limpos e cortados em quatro

pedaos.
4. Aumente o fogo, mexa de vez em guando.
5. Voc vai notar que os morangos vo comear a perder gua.
6. Quando isso acontecer coloque o conhaque e flambe os morangos.
7. Quando o fogo baixar e for extinto coloque a meia dose de licor, deixe cozinhar por um

minuto e acrescente o suco de duas laranjas coado.


8. Espere reduzir um pouco e sirva com uma bola de sorvete de creme e amndoas fatiadas.

Salada de Folhas com Tomates e


Carambola
Ingredientes
Molho

2 colheres de mel de abelha


2 colheres de mostarda tradicional
4 colheres de azeite
3 pitadas de sal
1 pitada de pimenta do reino
limo

Salada

2 tomates italianos sem sementes,


cortados em cubinhos simtricos
2 carambolas cortadas em bubinhos
mao de alface frise
mao de alface rocha
mao de alface crespa
1 palmito pupunha cortado em rodelas de meio centmetro

Modo de preparo
Molho:
Misture inicialmente a poro de mostarda e mel at obter uma mistura homognea. S ento
adicione a poro de azeite, sal e pimenta do reino. Finalize acrescentando limo e misture
novamente at obter nova mistura uniforme. Reserve na geladeira at a hora de servir para
ganhar consistncia.

Salada:
Pique com as mos e misture os trs tipos de folhas formando um ninho. No centro do ninho
coloque a mistura de cubos de tomate com os cubos de carambola. Ao servir, despeje
moderadamente no centro do ninho e nas folhas. Decore com 2 ou 3 rodelas de palmito.

Bob de Camaro com Arroz Branco


Ingredientes

1 kg de mandioca descascada
4 colheres (sopa) de azeite de dend
1 pimento verde picado
1 pimento vermelho picado
4 tomates grandes, levemente
maduros e picados
1 cebola grande picada
200 ml de leite de coco
1 molho de pimenta lquida
1 mao de salsinha picada
1 mao de coentro picado
1,5 kg de camaro mdio, vermelho,
limpo, preferencialmente pr-cozido, temperados com sal, pimenta-do-reino, limo e
refogados no azeite
sal a gosto
suco de 1 limo

Modo de preparo
1 - Numa panela de presso coloque 1 kg de mandioca descascada, cubra com gua e leve
para cozinhar por +/- 30 minutos aps pegar presso ou at a mandioca ficar macia. Retire do
fogo.
2 - Transfira a mandioca para o liquidificador com um pouco da gua do cozimento e bata bem
at formar um creme grosso. Reserve.
3 - Coloque numa panela 4 colheres (sopa) de azeite de dend e refogue 1 pimento verde
picado e 1 pimento vermelho picado. Adicione 4 tomates grandes e levemente maduros e
misture.
4- Acrescente 1 cebola grande picada e refogue. Junte a mandioca batida (reservada acima),
misture bem e deixe ferver.
5 - Tempere com 200 ml de leite de coco, 1 molho de pimenta lquida, 1 mao de salsinha
picada, 1 mao de coentro picado.
6 - Coloque 1,5 kg de camaro mdio, vermelho, limpo, preferencialmente pr-cozido,
temperados com sal, pimenta-do-reino, limo e refogados no azeite, sal a gosto.
7 - Suco de 1 limo misture e deixe apurar (+/- 15 minutos).
8 - Retire do fogo e sirva em seguida acompanhado de arroz branco.

Cocada Mole
Ingredientes

1 coco ralado
1 xcara de acar
1 lata de leite condensado
1 colher de sopa de glucose
queijo Meia Cura
queijo Branco

Modo de preparo
1. Em uma panela acrescente de uma

s vez

o coco ralado, o acar e o leite condensado.


2. Mexa at obter uma mistura uniforme.
3. Acrescente a glucose e misture at obter um ponto mais cremoso e resistente.
4. Enquanto quente, a mistura mostra-se mais mole do que o desejado. Na medida em que a

mistura esfria, ganha a consistncia da cocada mole desejada. O segredo, est em dosar a
temperatura morna da cocada e a consistncia desejada para servir algo agradvel em
ambos aspectos.
5. Decore o prato com cubinhos de queijo.
6. A cocada uma sobremesa realmente doce e o queijo ajuda a quebrar este exagero.

IX

Escondidinho de Carne de Sol com


Pur de Mandioca no Parmeso
Ingredientes

1 kg de Mandioca;
1 litro de leite integral;
200 gramas de requeijo mineiro ( em
barra);
Ervas finas a vontade;
3 colheres de sopa de Manteiga;
1 cabea de alho picadinha;
3 cebolas grandes picadas.

Recheio:

500 gramas de Carne de sol;


3 cebolas;
4 dentes de alho;
3 colheres de azeite;
Sal a gosto.

Modo de preparo
Cozinhar em uma panela de presso esta carne at que ela fique no ponto para ser desfiada.
Dourar no azeite a cebola e o alho e depois acrescentar esta carne. Deixe refogar por alguns
minutos.
Em um refratrio ou vasilhas individuais que possa ser levadas ao forno v colocando a carne
desfiada e cobrindo com o pur de Mandioca. Para finalizar misture um pouco de parmeso de
preferncia ralado na hora com um pouco de farinha de rosca. Isso faz com que o gratinado
fique mais dourado.
Leve ao forno em uma temperatura de aproximadamente 150 graus por cerca de 10 minutos.
At estar bem dourado.

Lombo Recheado com Batatas ao


Murro
Ingredientes

1,5kg de lombo aberto em


manta para rechear;
5 cebolas
2 cabeas de alho bem grande;
Tempero a gosto;
200 gramas de uva passa preta
amarela;
1 pacote de bacon j cortado em
fatias bem fina.
1 garrafa de vinho branco seco.
Ervas finas
Barbante
6 laranjas
200 ml de mel

Modo de preparo
Em uma mesa bem espaosa abra a manta de lombo e cubra toda ela com a cebola e o alho
picado.
em seguida faa uma cobertura total com o bacon e por cima jogue as passas. Feche este
lombo como se fosse um rocambole e o costure todo no barbante. Regue com vinho branco
seco uma garrafa cubra com papel alumnio e deixa assar durante uma hora em uma
temperatura, de aproximadamente 250 graus. Aps uma hora retire o papel alumnio e deixe o
lombo gratinar por mais uma hora e meia.

Reduzido de laranja:
Enquanto o lombo assa, retire o suco de 6 laranjas acrescente 200 ml de mel e deixe reduzir
em fogo baixo at tomar consistncia de mel novamente. No final use para regar o lombo j
assado.

Mousse de Doce de Leite com Queijo


Minas Padro
Ingredientes

3 limes;
1 lata de creme de leite;
1 lata de leite condensado;
200 gramas de queijo minas
padro;
1 pote de 250 ml de doce de
leite;
6 taas tipo Martini

Modo de preparo
Esprema o suco dos 3 limes e bata
no
liquidificador com o creme de leite sem o soro, e o leite condensado. Na taa de Martini coloque
no fundo duas colheres de doce de leite e pedacinhos de queijo minas, por cima coloque a
mousse de limo, cubra novamente a mousse com mais uma colher de doce de leite e raspas
de queijo minas. Deixa na geladeira por cerca de 30 minutos e pode servir!

Canjiquinha com Trupico


Ingredientes

1/2 saquinho de canjiquinha;


2 dentes de alho picados;
1 cebola picadinha;
2 tomates sem pele e sem semente
cortado em cubos;
Bacon cortado em cubinhos
pequenos; Linguia em cubos;
Sal;
1 tabele de caldo de galinha;
Molho de pimenta.

Modo de preparo
Lavar bem a canjiquinha. Colocar em uma panela de presso com bastante gua. Acrescentar o
caldo de galinha e deixar cozinhar por cerca de 30/40 minutos. Em uma outra panela, coloque
o bacon com um fio de azeite. Retire o bacon e frite a linguia na mesma panela com a gordura
que saiu. Depois, retire a linguia e na mesma panela refogue a cebola e alho, acrescentar os
tomates. Esperar refogar e mistura com o bacon e a linguia. Colocar a canjiquinha nessa
panela e esperar ferver. Aceite e sal. Sirva com molho de pimenta a parte.

Carne
Bbada
com
Mandioquinha e Batata

Pur

de

Ingredientes
Carne Bbada

1,5 kg de fil mignon ou outra


carne de sua preferncia cortado
em cubinhos;
1 cebola picada em cubinhos;
2 dentes de alho picados;
4 colheres de sopa de shoyo;
Sal;
1 lata de cerveja preta que no
seja doce;
1 lata de molho de tomate;
1 pacote de creme de cebola
dissolvidos em 200 ml de gua
Cebolinha.

Pur de Mandioquinha e Batata

3 batatas;
4 mandioquinhas;
100g de manteiga com sal;
3/4 de xcara de Leite;
Sal;
Cebolinha.

Modo de preparo
Carne
Temperar a carne com sal. Em uma panela de presso refogar o alho e a cebola e acrescentar a
carne. Refogar por cerca de 10 minutos, at diminuir um pouco a gua. Acrescentar o shoyo, o
molho de tomate, o creme de cebola dissolvido em gua e a cerveja preta. Misturar e tampar a
panela. Depois que pegar presso, cozinhar em fogo baixo. O tempo de cozimento vai de
acordo com a carne. Retirar a carne depois de 15 a 20 minutos. Se ainda no estiver macia o
suficiente, termine de cozinhar numa panela normal, pois o molho engrossa e tende a grudar
no fundo da panela. Servir com cebolinha por cima.

Pur de Mandioquinha e Batata


Cozinhar a batata e a mandioquinha descascadas e cortadas em cubos. Quando estiver macia
retirar a gua e espremer. Se sobrarem alguns carocinhos, use o mixer levante para obter uma
mistura mais homognea. Acrescentar a manteiga. Levar a panela ao fogo e acrescentar o
leite.

Servir com cebolinha por cima.

Cheesecake de
Goiaba
Ingredientes

1 pacote de biscoito maisena;


100 g de manteiga sem sal;
450g de cream cheese;
2 latas de creme de leite sem soro;
1 lata de leite condensado;
Suco de 2 limes;
Goiabada mole.

Modo de preparo
1. Bater o pacote de biscoito no liquidificador at virar uma farofa fina. Depois, misturar essa

farofa com a manteiga at incorporar. Colocar a mistura em uma assadeira antiaderente e


deixar no forno mdio por 5 min. Tirar e deixar esfriar.
2. Bater bem o cream cheese na batedeira junto com o creme de leite. Em separado, misture o

suco dos dois limes no leite condensado, at dar uma engrossada. Aps, jogue na
batedeira com o creamcheese. Nesse ponto bater muito pouquinho, a conta de misturar os
ingredientes.
3. Deixar na geladeira por cerca de uma hora. Depois s servir em uma taa: primeiro a

farofa, depois o creme, e por cima a goiabada.

Salada com Presunto Cru ao Molho de


Chocolate
Ingredientes

Alface crespa, roxa e


americana;
Tomate cereja;
Presunto de Parma torrado em
tiras;
Nozes picadas;
Hortel fresca;
Rcula.

Modo de preparo
Misturar os ingredientes e ir acrescentando sal e aceto balsmico at neutralizar o sabor do
chocolate. Acrescentar na salada e servir. Pronto!

Bisteca Passion Trufada com Risotto Al


Parmigiano
Ingredientes

Carne: 400g de bisteca passion;


1/2 tablete de manteiga
francesa;
1 trufa inteira cortada em lascas;
Sal.

Risotto:

400 g de arroz do tipo "arbreo"


100 g de manteiga (40 " 60)
1 xcara de parmeso ralado ver
vdeo
1 copo (aproximadamente 150
ml) de vinho branco seco
100G De queijo brie cortado em cubos
3/4 xcara de cebola ralada, ou bem batida no liquidificador
1 e 1/2 litro de caldo de galinha fervendo

Modo de preparo
Carne
Cortar a carne da espessura de 3 cm, aproximadamente. Temperar com o sal e grelhar em uma
chapa bem quente, acrescentando a manteiga e as lascas de trufa e deixar dourar bem de um
lado antes de virar. O ideal que a carne vire somente uma vez, para que mantenha-se bem
suculenta. Colocar mais algumas lascas de t sobre a carne, deixar aquecer e soltar o aroma.

Risotto
Em uma panela, larga e baixa, refogue bem a cebola em 40 gramas de manteiga, at que se
evapore todo o lquido. Isto leva uns trs ou quatro minutos. Acrescente o arroz (sem lavar) e
misture bem com uma colher de pau o refogado de manteiga e cebola. Deixe "fritar" alguns
minutos. O objetivo que os gros, ao serem "fritos", fiquem com uma camada protetora que
evitar que venham a quebrar no processo de cozimento. Regue com o vinho branco, mexa
continuadamente at que o vinho se evapore completamente. Em seguida, regue com uma
concha de caldo, que dever estar bem quente numa panela ao lado. Mexa bem at completa
absoro. Acrescente outra concha de caldo, mexa bem e assim sucessivamente, sempre
esperando a absoro para acrescentar mais caldo.
Depois de 14 ou 15 minutos, contados a partir do momento em que foi colocado o vinho
branco, verifique o cozimento, para julgar quantos minutos mais sero necessrios. Retire a
panela do fogo e acrescente o restante da manteiga e o parmeso, mexendo bem.

Grand Gateau
Ingredientes

5 ovos
5 gemas;
2 colheres de sopa de
manteiga;
1/2 xcara de farinha de
trigo;
1/2 xcara de acar de
confeiteiro;
400g de chocolate meio
amargo;
100g de chocolate ao leite;
1 caixa de morango picado;
100g de avel picada;
1 caixa de creme de leite.
1/2 dose de cognac
6 Picols diletto de avel

Modo de preparo
Derreter a manteiga e o chocolate em banho-maria, misturar os ovos, gemas e acar de
confeiteiro.
Acrescente a farinha de trigo. Colocar a massa em potinhos para assar de 8 15 min, tirar do
forno quando formar casquinhas em cima. Inserir o picol dentro do bolinho assado e colocar
ganache (creme de leite, chocolate derretido e cognac) por cima. Salpicar com avels e
acrescentar o morango em pedaos. S servir!

Trouxinhas de Camembert e Frutas


Secas
Ingredientes

1 camembert inteiro;
4 folhas de massa filo;
1/4 cebola mdia picada;
50g frutas secas variadas (como
damascos secos, passas
brancas ou tmaras);
25g nozes variadas (nozes,
castanhas de caju, pecans);
50g manteiga sem sal derretida;
50 ml de conhaque;
Ramos de tomilho;
Azeite.
Sal e pimenta do reino

Modo de preparo
Pique as frutas secas que forem grandes em cubinhos, junte com as passas e hidrate-as no
conhaque. Depois, misture com gua o suficiente para cobrir as frutas por meia hora. Pique
nozes e as castanhas e escorra as frutas. Refogue a cebola at murchar, junte as frutas, as
nozes e o tomilho. Refogue mais um pouco. Tempere com sal e pimenta e deixe esfriar.
Derreta a manteiga e abra uma folha de massa fil na bancada e pincele bem com a manteiga.
Cubra com outra folha de massa, e pincele mais uma vez. Repita a operao at a ltima folha
de massa.
Coloque o camembert bem nomeio da massa, levante as bordas, junte-as e tora para fechar
(como numa embalagem de ovo de Pscoa). Deixe a massa excedente cair sobre o queijo no
formato semelhante a uma flor. Pincele com mais manteiga e leve ao forno mdio baixo at
que esteja bem dourado.

Quiche Lorraine
Ingredientes

250g de farinha de trigo tipo 1;


Sal;
125g de manteiga sem sal;
1 gema

Recheio

100g de bacon
60g de presunto cozido cortado
em cubos
15 ml de leo de girassol
100g de queijo gruyre ralado
grosso
2 ovos
2 gemas
100 ml de leite
300 ml de creme
Noz moscada
Sal e pimenta do reino
Manteiga para untar
leo de girassol para fritar o bacon

Modo de preparo
Peneirar a farinha sobre uma superfcie de trabalho e abra um buraco no meio. Coloque dentro
50 ml de gua, a gema e a manteiga cortada em cubos. Com a ponta dos dedos v esfregando
os ingredientes at que fique com aspecto de farofa. Amasse um pouco at que forme uma
bola. Enrole com filme plstico e deixe descansar na geladeira por 1 hora. Unte com manteiga
uma forma de 26 centmetros de dimetro. Abra a massa com um rolo para que fique com 4
milmetros de espessura. Forre a forma com a massa e, com um garfo, faa vrio furinhos no
fundo. Guarde por 15 minutos na geladeira. Pr aquea o forno a 220C. Leve a massa para
assar, sem o recheio, por 10 minutos e deixe esfriar.Corte o bacon em quadrados e frite em
uma frigideira com um pouco de leo. Refogue at que fiquem cozidos,mas sem muita cor ou
ressecados. Aps fritar, separe o bacon para secar e na mesma gordura solta, frite o presunto
em cubos at que cheguem mesma cor do bacon. Misture com o bacon reservado. Em um
bowl misture dos ovos, as gemas e o creme. Tempere com sal, pimenta e noz moscada.
Reserve. Espalhe o bacon, o presunto e o queijo ralado sobre o fundo da massa. Peneire o
recheio diretamente sobre a massa e leve ao forno. Asse por cerca de 30 minutos a 180C.
Deixe amornar (cerca de 5 minutos), desenforme sobre uma grelha e reserve um lugar quente
at servir.

Torta de Mascarpone
Ingredientes
Massa

125g manteiga
100g acar de confeiteiro
(impalpvel)
1 pitada de sal
250g de farinha de trigo
Raspas de meio limo siciliano
2 gemas de ovos
2 colheres de sopa de gua ou leite
frio

Recheio

1 fava de baunilha
500g de mascarpone
100 ml de creme de leite fresco (no chantilly)
3 colheres de sopa de acar
2 colheres de sopa de grapa, vin santo ou aguardente.
300g de amoras pretas ou semelhantes (blueberry, framboesa, etc.).
2 colheres de geleia de amoras ou framboesa (ou fazer na hora misturando amora, gua e
acar e deixar engrossar em fogo baixo).
1 punhado pequeno de hortel

Modo de preparo
Massa
Misture a manteiga o acar e o sal at obter um creme. Depois, acrescente a farinha, as
raspas de limo e as gemas de ovo, trabalhando com a ponta dos dedos at que paream
migalhas de po. Neste momento, misture a gua ou leite, trabalhando at obter uma bola de
massa. Logo que estiver coesa, pare de trabalhar a massa, ou ela vai ficar muito elstica.
Polvilhe-a com farinha e envolva-a em papel filme, levando geladeira por pelo menos uma
hora. Remova a massa, abra-a e cubra a forma, voltando com a forma para o congelador por
uma hora. Pr-aquea o forno a 180C e asse a base da torta por cerca de 12 minutos at que
fique ligeiramente dourada (se necessrio, deixe um pouco mais. Observar a colorao da
massa). Deixe esfriar.

Recheio
Corte a fava de baunilha ao meio e remova as sementes, passando as costas da faca sobre
cada metade. Em uma tigela, bata o mascarpone, o creme, baunilha, o acar e a aguardente,
at que a mistura fique brilhante. Muito cuidado com o tempo de batimento, pois se passar ela
endurece.

Recheia a massa com o creme e cubra-o com as frutas, sem afund-las. Numa panela, derreta
a geleia com um pouco d'gua e mexa, fazendo uma calda. Com um pincel, passe um pouco
desta calda sobre as frutas. Finalize com a hortel antes de servir. A forma usada deve ser uma
com fundo removvel. Pode ser uma com 28 cm, fazendo ela inteira ou usar, formas pequenas e
fazer esse contedo em forma de tartelete.

Ravioli de Brie
com Pera e
Molho
de
Manteiga
e
Slvia
Ingredientes
Massa:

300 gramas de farinha de trigo;


220 gramas de semolina;
5 ovos.

Recheio:

3 a 4 peras maduras;
1 pedao de queijo brie entre 200 e 300 gramas;
Folhas de slvia;
Manteiga.

Modo de preparo
Massa
Misturar na mo ou em uma batedeira e deixar descansar por pelo menos meia hora. Abrir a
massa em uma mquina usando farinha de trigo para ela no grudar.Ir montando (fechando) os
raviolis com o recheio.

Recheio
Descascar cortar em pedaos a pera e colocar numa panela em fogo baixo com um pouco de
gua. Quando a pera estiver mole adicionar o queijo em pedaos. Rechear os raviolis com esta
mistura de pera e brie. Derreter a manteiga em uma frigideira. Adicionar folhas de slvia. Em
uma panela grande ferver gua com um pouco de sal. Ir colocando os raviolis, assim que eles
subirem do fundo da panela esto prontos para servir com o molho.

Costeleta de Cordeiro com Pistache e


Trio de Purs com Vinho do Porto
Ingredientes

Vinho do Porto;
Costeletas de cordeiro;
Ovos;
Pistache;
Inhame;
Batata baroa;
Batata doce.

Modo de preparo
Reduzir uma garrafa de vinho do porto em uma panela fogo baixo. 750ml viram
aproximadamente 75ml. Cozinhar o inhame, a batata baroa e a batata doce em trs panelas.
Quando estiverem cozinhas fazer os pures. Triturar os pistaches. Temperar as costeletas com
sal e pimenta do reino a gosto. Ovos para besuntar as costeletas e passar no pistache triturado.
Fritar numa frigideira com um pouco de azeite. Servir com um fio da reduo do vinho do porto.

Torta Caprese Al Limone


Ingredientes

200 gramas de farinha de amndoa;


150 gramas de chocolate branco;
50 gramas de fcula de batata;
3 limes sicilianos;
200 gramas de acar;
5 ovos;
150 gramas de manteiga.

Modo de preparo
Peneire bem a farinha de amndoa e bata as gemas dos ovos com o aucar em velocidade
lenta. Reserve essa msitura. Derreta o chocalate e a manteiga e msiture com o suco de um
limo e as raspas dos 3 limes. Misture com a farinha e a fcula de batata. Bata as claras em
neve e misture tudo. Coloque numa forma untada no forno por aproximadamente 1 hora.
Pronto!

VIII

Sopa de Palmito Pupunha no Po


Ingredientes

Palmito Pupunha
200 ml de leite
quanto baste de creme de leite
sal
pimenta-do-reino branca
noz-moscada
cebolinha verde picada(s)
finamente
manteiga
1 azeite de oliva
300 gr de queijo meia cura
po de milho ou po italiano
(estou testando!)

Modo de preparo
Bater o palmito pupunha no liquidificador. Refogar o caldo de palmito na manteiga, e inserir aos
poucos o leite. Por ltimo acrescentar o creme de leite, misturando bem, e acrescentar os
temperos. Sirva no po quente, com uma colher de caf de manteiga derretida no fundo do
po, um fio de azeite em cima e cebolinha picada.

Codorna com Ervas Finas


Ingredientes
Codorna

5 Codornas mdias
Azeite
Ervas finas
gema de ovo
Manteiga
pmenta

Recheio:

2 Cebolas
Cabea de alho
4 Tomate sem pele e sem
semente em cubinhos
Azeite
1 colher de sopa de Manteiga
250 gr Azeitonas verdes e pretas picadas
100 gr Castanha de Caju triturada
1 Caldo de Galinha
1 xcara Farinha de milho em flocos
mostarda
Sal e pimenta
Vinho branco
Queijo meia cura ralado

Molho de ervas:

pimenta-do-reino a gosto
sal a gosto
1 xcara (ch) de vinho branco
1 xcara (ch) de azeite de oliva
xcara (ch) de manjerico e manjerona picados
xcara (ch) de organo e tomilho picados

Modo de preparo
Desossar as codornas e limp-las, deixando-as de molho com um pouco de sal e limo. Para o
recheio, refogue com o bacon com a cebola e o alho e a manteiga, acrescente as azeitonas, a
castanha de caju triturada. Acrescente o tomate sem pele e o vinho branco e o caldo de
galinha. Espere secar um pouco e acrescente a mostarda e a farinha em flocos. Caso fique
seco, acrescente o vinho branco a gosto. Ao rechear as codornas, coloque por ltimo o queijo
meia-cura ralado.
Acompanhar com farofa de dend, pur de batata baroa e chicria!

P.S.: Tambm fica muuuuito com um arroz de brcolis ou um risoto de aipo e queijo!

Torta de Doce
de Leite com
Tapioca
Ingredientes

3 xcaras de ch de Farinha de
1 pitada de sal;
1 ovo grande;
250 gr de margarina

Trigo

Modo de preparo
1. Sove a massa, deixando um buraco na farinha peneirada e misturando delicadamente os

ingredientes. Deixe descansar na geladeira por 30 min e depois abra a massa em forminhas
individuais. Asse por 20 minutos.
2. Faa um doce de leite (ou compra um delicioso!) para rechear a casquinha da torta. Faa

tambm uma tapioca de frigideira mesmo, sem nada, para as pessoas comerem o doce de
leite colheradas. Espalhe cco ralado por cima!

Sopa Fria de Abbora e Chips de


Mandioquinha
Ingredientes

Abbora
Slvia
Ervas finas
Sal e azeite
Carne seca
Creme de leite
chips, torradas ou massa folheada

Modo de preparo

Temperar a abbora em pedaos com slvia (de preferncia fresca), ervas finas, azeite, uma
pitada de sal e reserve;

Dessalgar a carne seca e depois de desfiada prensar em uma forma. importante que fique
bem prensada. Colocar em um forno bem quente;

Colocar a abbora para cozinhar no prprio tempero at ficar bem macia. Feito isso s
passar no liquidificador acrescentando duas colheres de creme de leite fresco. Deixar esfriar
para servir em temperatura ambiente;

A carne seca tem que ficar torradinha para cortar em cubinhos e ainda quente colocar sobre
a sopa no momento de servir

Pode ser chips ou torradas, ou massa folheada torrada

Medalho
com
Abacaxi
Caramelado
e
Farofa
Ingredientes

Lombinho
Cerveja
Alho
Cebola
Tomilho
Abacaxi
Alho e cebola
Farinha de Po Oriental
Melado

Modo de preparo

Temperar o lombinho cortado em fatias mdias e arredondadas com cerveja, alho, cebola,
tomilho

Cortar um abacaxi maduro em fatias

Picar alho e cebola para a farofa

Em uma frigideira funda colocar duas colheres de manteiga e acrescentar o alho e a cebola
para a farofa. importante que o alho e a cebola no fiquem queimados e sim dourados.
Acrescentar a farinha de po oriental e mexer bem para dourar. Essa farinha pega cor
rapidamente por ser de po.

Depois de duas horas no tempero, fritar os medalhes

Ao mesmo tempo em outra grelha, colocar as rodelas de abacaxi e ir pingando melado.


importante o melado ser aos poucos e principalmente depois dos abacaxis desidratados.

Brownie Belga
Ingredientes

500gr de farinha de trigo


500gr de acar
6 ovos
2 tabletes de margarina
500gr de chocolate meio amargo

Modo de preparo
1. Bata os ovos na batedeira por

cerca

de 10 minutos, em velocidade
baixa.
2. Enquanto bate, derreta o chocolate com a manteiga. Pode ser no microondas.
3. Acrescente a farinha e o acar aos ovos batidos. Misture.
4. Acrescente o chocolate derretido mistura. Misture.
5. Unte e enfarinhe uma forma e espalhe a massa.
6. Leve ao forno pr aquecido, mantendo-o em temperatura mdia.
7. V furando para ver se a massa ainda est muito mole. O tempo mdio de forno de 25

minutos. Tome cuidado para no assar demais e virar bolo.

Tartar de Salmo Crocante


Ingredientes

500 gr. de salmo (sem pele)


- (cortar em cubinhos
pequenos)
azeite (a gosto)
gengibre picadinho (1 colher
de sopa)
salsa e cebolinha (a gosto)
leo de gergelim (2 colheres
de sopa)
shoyo (2 colheres de sopa)
1 pimenta dedo de moa
(tirar a semente e cortar
picadinho)
1 pepino japons (tirar as
pontas e o miolo com a
colher de ch - cortar em
cubos)
gergelim a gosto

Modo de preparo
Colocar todos os ingredientes, comeando pelo salmo em uma tigela grande e misturar tudo.
Provar para poder acertar o sabor, podendo assim colocar mais shoyo e mais leo de gergelim
se necessrio.

Camaro ao Molho de Ostra com Arroz


de Jasmim
Ingredientes

1kg e 200gr de camaro


1 cebola grande roxa (cortar em 4 pedaos grandes)
azeite (a gosto)
alho (a gosto)
1 colher de sopa de leo de gergelim
1 bouquet de brcolis americano
(desmanchar o bouquet , deixando
apenas as flores e descartando o talo).
1 colher de sopa de gengibre picadinho
1 garrafa de Molho de Ostra
Salsa, cebolinha e coentro (cortar picadinho - a gosto)
2 xcaras de arroz de jasmim
Flores comestveis para decorao do prato.

Modo de preparo
1. Colocar o azeite e o alho em uma frigideira e selar o camaro dos dois lados.
2. Ferver 1 litro, colocar encima das flores do brcolis e deixar por dois minutos.Depois jogar a

gua fora. O brcolis ficar ao dente.


3. Colocar numa panela tipo wok, o azeite e a cebola, mexer at deixar a cebola transparente.

Depois colocar o brcolis, gengibre, leo de gergelim e o molho de ostra. Mexer bem. Por
ltimo colocar o camaro, continuar mexendo bem, colocar 1 copo de gua e por ltimo
colocar a salsa, a cebolinha e o coentro.

Arroz
Colocar as 2 xcaras de arroz na panela (por ser arroz de jasmim, no precisa lav-lo) e gua
cobrindo o arroz, deixando 1 dedo acima da quantidade disposta. Esperar cozinhar. Se
necessrio colocar um pouco mais de gua.

Utilizar as flores comestveis na decorao.

Tapioca Ps-treino
Ingredientes

goma de tapioca: 1 mo cheia


para cada pessoa.
achocolatado diet:1 colher de sopa
por poro
p para pudim instantneo diet
(sem acar): 2 colheres de sopa
por poro.
banana
morango

Modo de preparo
Aquea a frigideira. Com a ajuda de
uma peneira, v polvilhando a tapioca na frigideira. Espere ficar firme e vire.

Recheio
Em uma panela, misture o achocolatado diet, com o pudim e gua. Mexa at engrossar.
Aquea a banana. Coloque sobre a tapioca, adicione o creme de chocolate "fake", dobre no
meio a tapioca e por cima, morangos para decorar.

Duo de Bruschettas
Ingredientes
Para a bruschetta de
tomate e alho:

Po Italiano
Tomate
Alho picado
Azeite
Manjerico

Para a bruschetta de queijo


de cabra com cebola
caramelada:

Po Italiano
Queijo de cabra
Cebola
Manteiga
Acar

Modo de preparo
Para a bruschetta de tomate e alho:
1. Corte o tomate em cubinhos.
2. Doure o alho picado no azeite. Cuidado para no queimar.
3. Misture o alho no tomate.
4. Disponha a mistura em cima de uma fatia grossa de po italiano.
5. Salpique com algumas folhas de manjerico.

Para a bruschetta de queijo de cabra com cebola caramelada:


1. Fatia a cebola e doure-a na manteiga.
2. Aps, acrescente 2 colheres de aucar e mexa, com fogo baixo, por pouco tempo. Prove.
3. Espalhe o queijo de cabra em uma fatia grossa de po italiano e espalhe as cebolas por

cima.

Risoto de Brie
Ingredientes

2 xcaras de arroz arborio


1 cebola
Manteiga
01 garrafa pequena de
espumante
Um pedao grande de queijo brie

Modo de preparo
1. Numa panelona, faa o caldo de

carne e deixe fervendo, com o


fogo baixinho.
2. Em outra panela, refogue a

cebola picadinha com


manteiga....Faa isso at ela ficar bem molinha e perder a cor.
3. Adicione o arroz e deixa fritar um pouco.
4. Adicione a garrafinha de espumante, ou o equivalente em vinho branco. Mexa at evaporar!
5. Adicione o caldo de carne, mexendo at evaporar.
6. V acrescentando o caldo de carne aos poucos, cobrindo o arroz e mexendo sem parar. Esse

processo deve levar entre 18 23 minutos. Fique de olho!


7. Quando finalizar e achar que o arroz est no ponto (prove sempre!), acrescente o brie!
8. Aps, acrescente cerca de 100gr de manteiga gelada e mexa vigorasamente!

Barquinha com Sorvete de Queijo e


Calda de Goiabada Quente
Ingredientes

Massa de pastel de forno


Goiabada
gua
Hortel
Sorvete de queijo

Modo de preparo
1. Preparar o molde de papel

laminado na forma de sua


preferncia . importante que
seja de papel laminado porque
assa de maneira igual e no
queima as pontas.
2. Depois de douradas as barcas, desligar o forno e manter dentro para no esfriar
3. Derreter a goiabada com gua no microondas e acrescentar uma colher do sumo de hortel
4. Depois de colocar o sorvete congelado na forma de massa morna, colocar a calda bem

quente decorado com um galho de hortel em cima


5. No jantar usei massa de pastel de forno. Pode ser massa folhada, massa podre ou qualquer

outra.

Torta Corrida de Queijo


Ingredientes
1 tortinha:

2 colheres de sopa de farinha


trigo integral
2 colheres de caf de
margarina
1 pedao pequeno de queijo
Minas
1 queijo cremoso em
tabletinho light
1 pouquinho de parmeso
ralado light
Vai precisar de uma forminha,
ideal que seja de silicone, pois
sai com mais facilidade.

de

Modo de preparo
Em um processador pequeno ou com a ajuda de um garfo, incorpore a farinha margarina.
Voc vai obter uma massa meio "farinhada"mas quando comear a manusear vai notar que ela
une direitinho. Trata-se de uma massa bem frgil, por esse motivo indico usar a forminha de
silicone, para no quebrar na hora de desenformar. Leve ao forno por cerca de 30 minutos ou
at perceber que a massa est cozida (Eu deixei 35 minutos em temperatura de 250 graus).

Arroz Ioga
Ingredientes

Alho por
couve de Bruxelas
Cenoura
frango desfiado pr-cozido
cenoura
30g de arroz integral
Iogurte natural sem sabor
light
Creme de leite light
Um pedao de queijo Minas
pequeno
Queijo parmeso light
(optional)
1 dente de alho e azeite
1 sach de caldo de legumes
Vinho Branco

Modo de preparo
Cozinhe o alho por, a couve de bruxelas, a cenoura de preferncia no vapor e reserve.
Refogue o arroz no dente de alho com azeite e cubra com gua para cozinhar. Em outra panela
coloque o caldo de legumes dissolvido em gua e deixe aquecendo. Quando a gua do arroz
comear a secar, despeje uma concha da gua de caldo de legumes e deixe secar, faa isso
at achar que o arroz est no ponto, meio firme, mas cozido. Nesta altura, despeje os legumes.
Regue com o vinho branco e deixe evaporar. Jogue o quejo minas, duas colheres de sopa de
iogurte light sem sabor e duas colheres de sopa do creme de leite light. Misture com delicadeza
para no amassar a abbora. Pronto! Na hora de servir, coloque um pouquinho de queijo
parmeso por cima!

Sorvete de Banana com Framboesa e


Calda
de
Chocolate
Ingredientes

2 bananas prata
2 colheres de sopa de framboesa
congelada
1/2 barra de chocolate meio amargo

Modo de preparo

Descasque a banana, pique e leve ao congelador (colocar em um saco plstico de manh,


se for preparar noite);

Coloque no liquidificador ou mixer a banana congelada e a framboesa congelada. Pode


colocar tambm gua-de-coco se quiser. Bata at a consistncia de sorvete;

Derreta o chocolate em fogo mdio;

Coloque o chocolate no fundo do pote e o sorvete em cima. Pode decorar com raspas de
chocolate.

VII

Carpaccio Falso com Ceviche Misto


Ingredientes
Carpaccio de
Melancia

melancia
100ml azeite extra
virgem
2 colheres de sopa de
alcaparras picadas
4 colheres de sopa de
maionese fresca
4 colheres de mostarda
Dijon
cebolinha francesa
sal a gosto
pimenta do reino a
gosto
queijo parmeso do tipo grana padano

Ceviche Misto

250gr Atum em cubos


250gr Namorado em Cubos
80gr Cebola roxa a juliana
70gr Tomate em cubos
10 ramos Coentro desfolhado e picado
5 ramos Hortel desfolhada e picada
2 Pimentas dedo de moa picadas
2 gr Semente de coentro
150 ml Suco de limo
80 ml Suco de laranja
1/2 xcara colher de ch Capim santo desidratado
50ml gua
sal
pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo
Carpaccio de Melancia
Corte a polpa da melancia em fatias bem finas, retirando as sementes. Seque entre dois panos,
apertando bem para retirar o excesso de lquido. Tempere com sal, pimenta do reino moda e
azeite. Coloque as alcaparras, a maionese misturada com a mostarda e a cebolinha francesa.
Finalize com o parmeso ralado.

Ceviche Misto

Misturar tudo em uma tigela e esperar marinar por 40 minutos e servir.

Porco
Salsa
Man

En
de

Ingredientes
Pernil

2 kg de Pernil Fresco
(serve o congelado,
mas no fica to
gostoso)
Temperos a gosto:
limo, sal, pimenta do
reino, barbecue
caseiro, molho ingls,
alho picado.

Molho Barbecue caseiro

1
1
1
1

xcara
xcara
xcara
xcara

de
de
de
de

mostarda
molho ingls
polpa de tomate
acar mascavo

Geleia de Pimenta

2 cebolas picadas
4 dentes de alho picados
100 g de geleia de pimenta
10 g de pimenta peruana
150 ml de molho Barbecue caseiro
Tabasco Chipotle a gosto
100 g de amendoim torrado, sem casca e macerado

Arroz Branco:

200 g de arroz branco parbolizado


1 cebola picada
2 dentes de alho picados
50 ml de azeite extravirgem

Quinoa

200 gr de quinoa em gros


50 gr Cebola roxa a juliana
40 gr Tomate em cubos

3 ramos de Coentro desfolhado e picado


2 ramos Hortel desfolhada e picada
1 pimenta dedo-de-moa picada
30 ml Suco de limo
30 ml Suco de laranja
2 colheres de ch Capim santo desidratado

Modo de preparo
Pernil
1. Furar bastante o pernil para entrar o tempero. Deixar marinar por 12 horas. Preaquecer

o forno a 200 graus por 10 minutos, colocar o pernil temperado com papel de alumnio
por 2h a 200 graus. Tirar o papel alumnio e colocar por mais meia hora no forno.
2. Tirar o excesso de gordura, desossar e desfiar, picar, at ficar pedaos pequenos o

suficientes para no precisar cortar no prato.

Finalizao
Fazer um refogado de cebola e alho com azeite. Quando a cebola estiver transparente,
colocar o porco na panela. Regar com o barbecue e esperar ferver. Colocar o aji panco e a
geleia de pimenta e temperar com sal e Tabsco Chipotle a gosto.

Arroz Branco
Lavar o Arroz. Fazer um refogado com a cebola e alho. Fritar o arroz por um minuto.
Cobrir com gua filtrada e cozinha at ficar molinho em fogo baixo, acrescentando gua
quente sempre que ficar seco.

Quinoa
Lavar a quinoa, fritar a quinoa por um minuto, cobrir de gua e sal e fazer da mesma
maneira que o arroz at que ela fique mole. (quando a parte mais clara do gro comea a
se soltar. Aps, deixar esfriar e misturar com os outros ingredientes). Servir recheando
folhas de endvia com a quinoa temperada.

Panqueca de Doce de Leite com


Sorvete de Queijo
Ingredientes
Sorvete de Queijo

1 lata de leite condensado


1 lata de creme de leite
300 g de cream cheese
200 g de requeijo cremoso
1 bolota de muarela de
bfala picada
1 pitada de sal

Panqueca de Doce de
leite

1 colher(es) (sopa) de
manteiga
1 colher(es) (sopa) de acar
200 ml de leite
1 copo(s) de suco de laranja
1 unidade(s) de ovo
250 gr de farinha de trigo
Bate tudo no liquidificador e abre na panela assando os dois lados

Farofa de Nuts
Amendoim torrado, sem casca e castanha de caju salgada

Modo de preparo
Sorvete de Queijo
Misture tudo no liquidificador menos a muarela de bfala. Depois misture com a mo a
muarela de bfala picada e levar ao freezer. Para aumentar a cremosidade, bata novamente
logo que congelar e levar ao freezer novamente.

Panqueca de Doce de Leite


Colocar uma lata de leite condensado na panela de presso com gua para cobrir a lata e mais
dois dedos para o que evaporar. Colocar em forno alto e contar 25 minutos aps pegar a
presso, tirar da panela e colocar em gua corrente fria. NO ABRIR AT QUE ESFRIE. Ela
explode e causa queimaduras GRAVES. Logo que tiver fria, abrir a lata. Na hora de rechear a
panqueca, aquecer na frigideira para ficar mais gostoso e cremoso.

Farofa de Nuts

Macerar tudo no pilo.

Shitake Picante
Gengibre

com

Abacaxi

Ingredientes

Rodelas de abacaxi cortadas na


largura de 1 dedo
1 ou 2 dentes de alho
leo de gergelim dourado
leo de gergelim torrado
Azeite
1 caixa de Shitake
Gengibre a gosto
Pimentas coloridas modas a
gosto
Pimenta calabresa
Molho para yakissoba (j vende pronto)

Modo de preparo
Cortar as rodelas de abacaxi na largura de um dedo e grelhar. Dourar o alho cortados em
lminas bem finas em uma mistura de leo de gergelim dourado, leo de gergelim torrado
e azeite. Depois coloca-se uma caixa de shitake fatiado fino e um pedao de gengibre e
adiciona-se uma pitada de pimentas coloridas modas e uma pitada de calabresa. Quando o
cogumelo tiver soltado todo o lquido e estiver macio, adicione o molho para yakissoba.

Cuscuz
Marroquino

Mediterrnea com Camares

Moda

Ingredientes

500g de cuscuz
600 g de gua
Azeite 1 pimento vermelho e 1
amarelo
2 ou 3 cebolas mdias
2 pimenta biquinho
Pitada de pimentas coloridas modas
Camaro a gosto
Pprica
Limo
Sal

Modo de preparo
Ferver o cuscuz na gua com um fio de azeite e sal. Aps ferver, desligue o fogo, tampe a
panela e deixe descansar por 5 minutos. Solte e reserve tampado para crescer mais um
pouco. Colocar o pimento vermelho e o amarelo grandes picados em quadradinhos um
pouco maior do que se fosse para vinagrete. Acrescentar as cebolas mdias picadas do
mesmo tamanho que o pimento. Doure a cebola no azeite, adicione os pimentes, a
pimenta biquinho batida e uma pitada de pimentas coloridas modas.
Frite os os camares temperados por 20 minutos com alho esmagado, limo e sal. Frite em
pouco azeite, com cuidado para no passar do ponto e endurecer. Depois acrescente uma
pitada de pprica picante para dar cor.

Papo de Anjo
Ingredientes

12 gemas
1 litro de gua
Meio quilo de acar
1 fava de baunilha

Modo de preparo
Leve 12 gemas batedeira por 40 minutos. Depois, leve ao forno j aquecido em banho-maria
por 3 ou 4 minutos. Quando comea a rachar hora de retirar. Para a calda, ferva 1 litro de
gua, meio quilo de acar, 1 fava de baunilha. Dilua bastante o acar.

Dica:
Sirva com carambola para quebrar um pouco o doce

Mix Bruschette
Ingredientes

1 berinjela
1 abobrinha
Alguns dentes de alho
Azeite extravirgem
500 gr de tomate tipo
italiano
50 gr organo
Azeite balsmico
Hortel
2 kg de po italiano
100 gr de muarela de
bfala

Modo de preparo

Corte as berinjelas e abobrinhas em fatias de 3 mm de espessura


Grelhe a muarela em fatias
Corte o alho em pedacinhos
Coloque as fatias de abobrinhas em um prato, adicione duas colheres de azeite e fique
misturando. Adicione uma colher pequena de azeite balsmico e trs folhas de hortel.
Misture de novo e reserve por 30 minutos.
Coloque as fatias de berinjela em um prato, adicione dois colheres de azeite e alho e
misture. Reserve por 30 minutos
Corte os tomates em pedacinhos. Coloque eles em um prato, adicione dois colheres de
azeite e alho e misture. Reserve por 30 minutos
Corte o po em fatias (dica: corte ele em diagonal com largura de 1 cm)
Coloque um fio de azeite em cada fatia de po e espalhe de maneira uniforme
Coloque o po no forno j pr-aquecido (10 minutos a 200 graus) e deixe at que o po
fique um pouco crocante (em mdia 10 minutos)
Tire as fatias do forno e coloque em algumas as berinjelas e uma fatia de muarela. Volte
eles no forno at quando a muarela derrete.
Tire as fatias do forno e coloque fatias de abobrinha e em outras os tomate

Gnocchi Alla Sorrentina


Ingredientes

2 latas tomate pelati


1 cebola
1 kg nhoque de batata
Manjerico
300 gr de muarela de bfala
3 colheres de azeite
extravirgem

Modo de preparo

Corte a cebola em cubos


pequenos

Coloque o azeite em uma


panela com fogo alto

Coloque na panela os pedacinhos de cebola e espera que eles fiquem quase dourados

Coloque os tomates e mexa

Espere alguns minutos e abaixe o fogo

Adicione sal vontade e deixe o molho cozinhar

Corte a muarela em 4 ou 8 pedaos

Coloque gua em uma outra panela com fogo alto (Adicione sal s depois que a gua ferver,
assim ela ferve mais rpido)

Quando a gua ferver adicione o nhoque para cozinhar

Tire o nhoque (no lave, somente tire a gua do cozimento) e coloque na panela com molho
e adicione a muarela. Coloque tudo no fogo lento mexendo at que a muarela derreta.

Adicione o manjerico no prato

Tiramis
Ingredientes

250g mascarpone
500 g biscoitos
champagne
3 ovos
5 a 6 colheres de sopa de
acar
20g de cacau em p
1 litro de caf

Modo de preparo

Separe a clara e a gema


dos ovos

Bata as claras em neve,


com a batedeira. Reserve

Adicione o acar nas gemas e bata com a batedeira at obter a consistncia de um creme

Prepare um caf forte e deixe esfriar

Adicione o queijo mascarpone aos poucos e misture com a colher at obter a consistncia
de um creme

Utilizando uma colher, misture lentamente o creme de gemas na clara em neve


(movimentos circulares), at obter uma consistncia uniforme.

Montagem

Em uma travessa, de preferncia de vidro, cubra o fundo com uma camada

Molhar o biscoito champanhe no caf

Coloque os biscoitos um do lado do outro at completar uma camada

Faa nova camada de creme e repita o processo ate ter trs camadas de biscoito

Cubra tudo com uma ultima camada de creme e salpique o cacau em p

Coloque o tiramissu na geladeira por trs horas

VI

Cuscuz Baiano
Abbora

com

Caldinho

de

Ingredientes
Para o Cuscuz Baiano

2 xcaras (ch) de farinha


milho
1 colher de sopa de
polvilho doce ou azedo
1/3 de xcara (ch) de gua
sal gosto
fatias de queijo muarela
queijo prato
manteiga

de

ou

Para o Caldinho de
Abbora

3 xcaras (ch) de abbora


3 dentes de alho
1 cebola
1 litro de gua
1 tablete de caldo de legume
1 xcara de creme de leite fresco
Manteiga
Sal a gosto

Modo de preparo
Cuscuz Baiano

Numa tigela, despeje a farinha de milho, o polvilho e o sal; misture com a mo.
Adicione a gua para hidratar e misture novamente.
Deixe descansar por 20 minutos, aproximadamente.
Coloque o cuscuz na cuscuzeira, uma camada de cuscuz, outra de queijo, mais uma de
cuscuz e outra de queijo.
Finalize colocando o cuscuz no prato com manteiga por cima e sirva quente.

Caldinho de Abbora

Cozinhe a abbora com o caldo de legume e a cebola.


Retire a cebola e bata a abbora no liquidificador com parte da sua gua e acrescente sal.
Numa panela frite o alho na manteiga e depois derrame o creme de abbora , deixe apurar
e bata novamente no liquidificador.
Leve novamente ao fogo e acrescente o creme de leite. OBS.: Se quiser fazer uma graa,
pode colocar carne seca desfiada e frita por cima.

Bob de Camaro com Arroz de Coco e


Farofa de Castanha-do-par
Ingredientes
Para o Bob de
Camaro

2 quilos de camaro limpo


500g de mandioca
6 tomates sem pele e
semente
1 xcara (ch) camaro
seco
1 cebola grande
6 dentes de alho
Salsinha a gosto
Coentro a gosto
2 vidrinho de leite de coco
xcara de azeite de oliva
xcara de azeite de
dend
3 Pimentas dedo-de-moa sem semente
Sal e pimenta a gosto
Meio pimento vermelho picado

Para o Arroz de Coco

3 xcaras de arroz
06 colheres de sopa de leo de milho
2 cebolas ralada
200ml de leite de coco
1 xcara de coco ralado fresco
Sal

Para a Farofa de Castanha-do-par

2 xcaras de farinha de mandioca torrada


xcara de farinha de milho
1 cebola em fatias
Sal a gosto
2 colher de sopa de manteiga
Castanha-do-par em pedaos

Modo de preparo
Bob de camaro

Cozinhe a mandioca , com gua e as cabeas do camaro.

Refogue o tomate, alho, cebola, pimento, bata no liquidificador com o camaro seco e o
leite de coco, os azeites, coentro e salsinha e leve ao fogo para ferver em fogo baixo.

Bata a mandioca com um pouco da sua gua e o leite de coco, leve ao fogo com a pimenta
e acrescente sal, deixe ferver e depois coloque o camaro e a mistura do camaro seco e
deixe apurar por aproximadamente 15 minutos. Na hora de servir, acrescente mais coentro
fresco e pimenta.

Arroz de Coco

Refogue a cebola, acrescente o arroz e frite um pouco e depois coloque a 4 xcaras de gua
morna, o leite de coco, sal e o coco ralado.

Depois de pronto deixe descansar por 15 minutos com a panela tampada.

Farofa de Castanha-do-par

Refogue a cebola na manteiga at ficar bem dourada.

Acrescente as farinhas o sal e os pedaos de castanha.

Para finalizar coloque mais um pouco de manteiga se quiser que fique mais mida.

Goiabada com Farofa Doce e Bananada-terra com Queijo Coalho


Ingredientes
Para a Goiabada com
Farofa Doce

1 pote de cream cheese


pote de creme de leite
Acar a gosto
Bolacha de leite
Goiabada mole

Para a Banana-daterra com Queijo


Coalho

1 banana-da-terra
1 queijo coalho
Melao
Acar e canela
Manteiga

Modo de preparo
Para a Goiabada com Farofa Doce

Bata o cream cheese com o creme de leite e o acar e leve geladeira por 30 minutos

Bata a bolacha para virar uma farofa e reserve

Leve a goiabada ao forno para aquecer ou no micro-ondas

Coloque uma camada de queijo, goiabada quente e farofa.

Para a Banana-da-terra com Queijo Coalho

Corte a banana em rodelas e frite na manteiga com acar e canela.

Corte o queijo coalho em cubos e frite na manteiga.

Faa uma camada com banana, queijo e banana e jogue melao em cima e sirva.

Bruschetta de Tomate Cereja e Rcula

Ingredientes

Po italiano;
Tomate cereja;
Rcula;
Queijo Parmeso (de preferncia
parmigiano reggiano);
Pinholes ( um tipo de pinho,
tambm chamado de snoubar);
Limo;
Azeite extra virgem; e
Aceto (vinagre) balsmico.

Modo de preparo

Fatie o po, coloque um pouco de


azeite e leve grelha para o po
ficar um pouco crocante;

Cortar o tomate cereja ao meio,


colocar alguns pedaos em cada fatia, juntamente com a rcula;

Temperar com algumas gotas de limo, azeite extra virgem, gotas de aceto balsmico; e,
em seguida,

Colocar alguns pinholes e ralar o parmeso em lascas grossas.

Carr de Cordeiro com Arroz de Lentilha


Ingredientes
Carr de Cordeiro

5 tiras de carr de cordeiro


(corte francs);
sal gosto;
Pimenta do reino branca e preta
cominho gosto;
1 pote coalhada;
Azeite;
Alho socado;
Hortel seca;
Hortel fresca; e
Alecrim.

Arroz de Lentilha

250g de lentilha;
250g de arroz;
4 cebolas mdias;
Azeite de Oliva; e
Alho socado.

Modo de preparo
Carr de Cordeiro

Temperar o carr com sal e pimenta do reino branca e preta (moer na horar para dar mais
gosto) e cominho;
Misturar na colhada: azeite, alho socado, hortel seca e hortel fresca picada;
Em seguida, despejar de forma que todo o carr seja totalmente coberto pela coalhada
temperada;
Aps, deixar descansar cerca de 2 horas na geladeira (tirar cerca de 15 minutos antes de
grelhar para a temperatura voltar a temperatura ambiente);
Aquecer bem a grelha e, antes de colocar o carr, passar um pouco de azeite para garantir
que no ir grudar. Em seguida grelhar o carr at ficar ao ponto; e
Aps grelhar, servir juntamente com o arroz.

Arroz de Lentilha

Refogar no azeite 1/2 colher de sopa de alho socado e em seguida adicione 2 cebolas
mdias e deixe fritar at a cebola ficar queimada, aps deixe esta cebola de lado para
utilizar depois;
Cortas as outras 2 cebolas em tiras bem finas e fritas at ficarem douradas, aps dourar as
cebolas, separe e guarde para utilizar no momento de montar o prato;
Bater no liquidificador as cebolas da etapa 1 com a quantidade de agua que for necessria
para fazer o arroz e as lentilhas e, aps, peneire esta gua e separe;

Refogar no azeite 1/2 colher de sopa de alho socado e, em seguida, acrescentar o arroz e a
lentilha para refogar e adicionar sal gosto. Aps, adicione a gua j peneirada at ficar 2
dedos acima dos gros e tampar a panela at ficar pronto; e
Ao servir, colocar por cima do arroz a cebola da etapa 2.

Pudim
Claras

de

Ingredientes

6 ovos;
1kg de acar;
Pitada de sal;
1 litro de leite; e
Essncia de baunilha.

Modo de preparo

Colocar 1 litro de leite em fogo brando at reduzir pela metade;

Caramelizar a forma do pudim com cerca de 5 colheres de sopa de acar e deixar


esfriando;

Enquanto o leite reduz, separar as claras das gemas;

Colocar as 6 claras na batedeira e, ao comear a dar uma aparncia de clara em neve,


adicionar uma pitada de sal para dar mais consistncia;

Adicionar 12 colheres de sopa de acar (aproximadamente 250g) e bater bem, at virar


suspiro e, em seguida, inserir este suspiro na forma j caramelizada conforme etapa 2;

Colocar em banho maria no forno baixo (cerca de 170/180C) e deixar por


aproximadamente 40 minutos;

Aps colocar no forno, pegar 4 gemas e misturar com 4 colheres de sopa de acar e 1
colher de caf de essncia de baunilha e bater na mo at virar uma gemada;

Quando a gemada estiver pronta, provavelmente o leite j ter o suficiente, ento, despejar
esta gemada no leite e misturar bem para a gema no talhar. Misture at este caldo
engrossar um pouco e, aps, desligue o fogo e continue mexendo at a temperatura reduzir,
tirando o risco da gema talhar, em seguida colocar na geladeira; e

Quando o pudim ficar pronto, coloque na geladeira para servi-lo com o caldo e ambos
gelados. Caso goste de dar um contraste no doce, adicionar um pouco de raspa de limo.

Fiori Di Parma
Ingredientes

200 gr de queijo brie


200 gr de presunto parma
1 pote de gelia de damasco
2 maos de rcula
100 gr de pinoli
Aceto balsmico
Azeite
Sal a gosto

Modo de preparo
Pr-aquea o forno 180 graus, monte
as
fatiadas de presunto parma sobre uma base de empada grande no lado contrrio formando um
tipo de uma cestinha. Se no tiver forma de empada, faa uma bola com papel de alumnio e
cubra com presunto fazendo o mesmo formato. Leve ao forno at dourar e sentir que est
crocante. Monte a rcula em um prato de sobremesa como se fosse a base da flor, no caso as
folhas. Coloque o pinoli em uma frigideira em fogo baixo at dourar, Retire e desenforme o
presunto parma e coloque uma poro de queijo brie e gelia de damasco dentro dessa
cestinha. O prato j est parecendo uma flor, acrescente o pinoli na rcula, tempere a salada
com o balsmico, azeite e sal.

Bacalhau no Queijo
Ingredientes

1 quilo de bacalhau desfiado


salgado
1 quilo de batata
300 ml de creme de leito fresco
500 gr de parmeso ralado
1 copo de requeijo
1 colher de sopa de sal
1 pea de queijo sem recheio

Modo de preparo
Dessalgue todo o bacalhau durante
a noite trocando de gua 3 vezes
no total. Descasque as batatas e
coloque em uma panela de presso
com a colher de sal. Esprema as
batatas at formar um pur. Desfie o bacalhau e retire todos os espinhos. Misture em uma
vasilha o pur, creme de leite fresco, requeijo, parmeso ralado e o bacalhau. Mexa bem e
coloque no forno por aproximadamente 40 minutos. Retire, coloque o bacalhau dentro do
queijo, leve ao forno por 15 minutos. Retire e acrescenta um pouco de queijo parmeso
ralado em cima e gratine com o maarico (a pea do queijo e o maarico so apenas para
apresentao do prato, voc pode usar qualquer vasilha que v ao forno e gratinar dentro
do mesmo).

Cheesecake
Ingredientes

1 pacote de bolacha doce (200 gr.)


100 gr de manteiga sem sal
1 copo de requeijo
1 pacote de 25 gr de gelatina sem
sabor incolor
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
450 gr de morango
1 xcara de ch de acar
1 limo tahiti

Modo de preparo
Bata no liquidificador no modo pulse o pacote de bolacha doce at formar uma farofa sem
pedaos grandes . muito importante bater at existir essa farofa bem fina, leve. 100 gr de
manteiga no forno de microondas por 30 segundos ou at derreter completamente. Misture
esses dois ingredientes em um recipiente e mexa bem at formar uma massa homognea
que esfarela. Pegue uma forma de torta de 25 cm de dimetro que sai o fundo, coloque
essa massa e v forrando todo fundo de uma maneira que fique igual em todas as partes
na altura, sem deixar mais alto nas beiradas. Ela tem que ser inteira plana, essa torta no
necessita de lateral mais alta para no escorrer. Leve ao freezer enquanto bate os outros
ingredientes. Dissolva a gelatina sem sabor com cinco colheres de sopa de gua, misture e
leve ao microondas por 5 segundos. De novo no liquidificador coloque o requeijo, leite
condensado, creme de leite e a gelatina sem sabor. Dissolvida, bata at obter um creme,
mas bata bem pra no ficar pedaos de gelatina. Retire a forma do freezer e acrescente o
creme, volte pro freezer por duas horas ou quatro na geladeira. Enquanto a torta espera,
voc lava os morangos e pica. Coloque em uma panela um limo tahiti espremido, uma
xcara de acar e leve ao fogo at formar uma calda. Aps resfriar essa calda e aguardar
as duas horas no freezer ou quatro horas na geladeira, acrescente a calda e desenforme a
torta.

Salada Grega com Queijo Feta


Ingredientes

1 caixinha de Tomate cereja


(cortado ao meio)
Alface roxa e americana
Po fresco (tipo srio)
2 pepinos pequenos (cortados bem
fininhos)
2 pimentes verdes (cortados em
tiras finas)
1 cebola roxa mdia (cortada em
rodelas)
200 g de queijo feta (cortar em
cubos e colocar na grelha para
selar)
azeitonas gregas a gosto
hortel fresca a gosto
organo fresco (ou grego)
salsinha gosto

Molho

Vinagre de vinho tinto a gosto


Sal e pimenta-do-reino branca a gosto
azeite de oliva virgem extra grego a gosto
Uma colher de sopa de mel
Pistache triturado a gosto

Modo de preparo
Salada
Cortar as folhas e misturar aos demais ingredientes.

Molho
Misturar todos os ingredientes at obter um sabor marcante. Em seguida, despejar sobre a
salada j montada.

Moussak de Cordeiro
Ingredientes

1 kg de carne de cordeiro moda


1 kg de berinjela
1 kg de batata
2 cebolas roxas picadas
6 dentes de alho picados sem o
embrio
1 lata de tomate pelado picado
1 lata de molho de tomate
180g de queijo de cabra ralado
100g de queijo muarela ralada
50g de queijo parmeso ralado
Pimenta-do-reino
Sal
Organo
Manjerico
Manjerona
Hortel
Tomilho

Para o molho bchamel:

1 litro de creme de leite fresco


roux branco (manteiga sem sal e farinha de trigo)
2 folhas de louro
Noz-moscada ralada
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo
1. Corte as berinjelas em fatias finas no sentido do comprimento. Polvilhe com sal e deixe

soltar bem a gua. Troque a agua cerca de duas ou trs vezes. Depois, leve ao forno,
acrescente um pouco de azeite e deixe at que fique bem molinha.
2. Corte as batatas em fatias bem finas, quase como chips.
3. Refogue a cebola e o alho em azeite e adicione a carne de cordeiro, mexendo bem pra

incorporar. Adicione o tomate picado, o molho de tomate, os temperos a gosto e deixe


cozinhar at o caldo do cozimento reduzir bastante.

Para o molho bchamel:

faa o roux (sempre a mesma medida em gramas de


manteiga e farinha de trigo) derretendo a manteiga e adicionando a farinha. Nesse caso,
voc pode usar cerca de 6 colheres de sopa de farinha e 3 de manteiga. Mexa bem at
formar uma pastinha e sentir um cheiro de biscoito, mas no deixe ficar acastanhado.
Adicione o creme de leite na mistura, mexendo sempre com um fouet. Coloque a nozmoscada, as folhas de louro, o sal e a pimenta. Mexa bem at engrossar bem.

Em uma forma untada com azeite, comece a montar o


Moussak: uma camada de batatas, uma camada de carne, uma camada de berinjela
e uma camada de molho bechamel. Repetir esse procedimento mais uma ou duas vezes,
ou at completar a travessa. Polvilhe os
queijos por cima e gratine em forno a
170.

Baklav
com
Laranja e Sorvete
de Iogurte
Ingredientes

1 xcara (225 g) de manteiga


derretida
100 g de nozes picadas
100g de pistache
1 lata de leite condensado
2 colheres de sopa de pasta de nozes
Massa folhada pronta
1 xcara (240 ml) de gua
1 xcara (200 g) de acar
1/2 xcara (120 ml) de mel
1 fava de baunilha
1 Laranja
1 colher de sopa de licor de laranja
1 xcara de Accar
Cravo da ndia
400 gr de iogurte grego
2 caixinha(s) de creme de leite
Mel

Modo de preparo
Iogurte:

Misture o iogurte e o creme de leite. Caso queira mais doce, acrescente acar
a gosto. Coloque em um recipiente e deixe no congelador por 4 horas. Retire e bata outra
vez, voltando, em seguida, para o congelador.

Caldo de Laranja:

Fazer uma calda com o acar, cravo, canela agua e licor de


laranja. Em seguida, tirar os gomos da laranja, e separar.

Baklava:
1. Pr aquea o forno a 180 C. Unte o fundo e as laterais de uma forma refratria (23x33

cm) com a manteiga.

2. Coloque na panela as nozes com o pistache, a pasta de nozes e o leite condensado.

Mexa at obter ponto de brigadeiro. Aps esfriar um pouco, acrescente uma caixinha de
creme de leite.
3. Coloque a massa folhada pronta na forma untada com manteiga e deixe de 18 a 20

minutos (at que fique corada) no forno j pr aquecido a 180.


4. Retire a massa do forno e a recheie com o creme de nozes. Em seguida, regue com um

pouco de mel.
5. Coloque em um prato o blaklav, o sorvete de iogurte, o gomo de laranja, e por cima,

coloque a calda. Acrescente algumas nozes e amndoas para enfeitar.

Salada de Folhas Verdes com Molho


Agridoce
Ingredientes

Folhas verdes da poca (alface,


agrio, rcula, etc)

Molho Agridoce

1 colher de mostarda;

xcara de azeite extra virgem;

xcara de aceto balsmico;

2 colheres de sopa bem cheias de


mel;

Sal a gosto.

Modo de preparo
Escolher e lavar bem as folhas. Bater os ingredientes do molho com um fu e jogar por
cima da salada.

Frango aos Quatro Queijos, Cama de


Batata Rstica e Arroz de Brcolis
Ingredientes
Para o Frango aos
Quatro Quejios

1 Kg de frango (peito cortado


em iscas)
200gr de muarela triturada
100gr de queijo prato triturado
100gr de queijo provolone
triturado, (defumado ou no)
01 copo de requeijo
300ml de leite
Queijo parmeso ralado
Salsa;
Cebolinha
2 cebolas
200 gr de bacon
5 dentes de alho
1 colher de ch de aafro
100ml de cerveja preta
250 gr de maionese
Sal a gosto
1 colher de sopa de molho ingls
Pimenta do reino a gosto

Para a Cama de Batata Rstica

8 Batatas mdias com casca


Sal
Azeite
Alecrim

Para o Arroz de Brcolis

Arroz
Brcolis cozido
Temperos a gosto

Modo de preparo
Frango aos Quatro Queijos
Processar todos os temperos, misturar ao frango e deixar descansando para penetrar na
carne por no mnimo uma hora. Em uma vasilha, misturar todos os queijos j processados

ou ralados, (menos o parmeso), o leite e reservar. Levar a mistura ao forno mdio, coberto
com papel alumnio por aproximadamente 40 minutos ou at o frango estar cozido, retirar o
papel alumnio para dourar. Quando estiver dourado colocar os queijos j misturados sobre
o frango e voltar ao forno coberto com papel alumnio para derreter. Polvilhar o parmeso
sobre os queijos e deixar dourar. Servir quente.

Cama de Batata Rstica


1.
2.
3.
4.
5.

Cozinhar as batatas em gua e sal


Cortar em fatias mdias
Colocar as fatias em assadeira previamente untada com azeite ou manteiga
Regar azeite e alecrim
Levar ao forno para dourar DICA.: pode-se pincelar sobre as batatas um pouco do
tempero do frango, isso vai ajudar a ter mais cor.

Arroz de Brcolis
Para cada medida de arroz cru utilizar a mesma quantidade de brcolis cozido, refogado e
triturado. Fazer o arroz conforme a receita bsica. Aps o arroz cozido, misturar o brcolis
previamente cozido no vapor e refogado no azeite e alho.

Salada de Frutas com Cobertura de


Ganache e Chantilly
Ingredientes
Para a Salada de Frutas

Frutas da estao
Champanhe ou espumante
suave
6 cravos da ndia

Para a Ganache

500gr de chocolate cobertura


ao leite
150gr de chocolate meio
amargo cortado em pedaos
pequenos e irregulares
01 lata de creme de leite sem
soro
01 colher de sobremesa de rum

Para o Chantilly:

500ml de creme de leite fresco


3 colheres de sopa de acar

Modo de preparo
Derreter o chocolate em banho-maria, e bater com os demais ingredientes at ficar
homogneo.
Quando estiver frio, misturar o chocolate meio amargo e colocar a quantidade necessria
no fundo das taas de sobremesa e levar geladeira. Bater em batedeira velocidade alta
o creme de leite com o acar at dar o ponto de chantilly. Reservar. Picar frutas da estao
e colocar numa mistura de suco de 3 laranjas, e 1 limo batidos com mamo papaia e
champanhe ou espumante suave e 6 cravos da ndia. Reservar. Na hora da montagem
colocar as frutas sobre a base de chocolate, (usar uma peneira para no vir calda em
excesso), sobre as frutas colocar o chantilly e decorar com raspas de limo.

Alcachofras Recheadas com Salada


Colorida
Ingredientes

Queijo Branco
Tomate Seco
Manjerico

Recheio

1 alho-por picado
2 colheres de sopa de azeite
1 xcara de tomate seco picado
1/2 xcara de manjerico fresco
picado
300 gramas de queijo fresco,
cortado em cubinhos bem
pequeninos
sal e pimenta gosto
1 pitada de organo seco

Salada Colorida

1/2 manga pouco madura cortada em lminas


1 cenoura crua ralada
10 mini pepinos pequenos em rodelas finas
pimento pequeno vermelho
pimento pequeno verde
12 mini tomates
10 unidades de palmito

Modo de preparo
1) Previamente bem lavadas, cortadas bem rentes ao talo, deixadas de molho em gua com
suco de limo por 30 minutos e cortadas as pontas e as folhas duras;
2) Depois de cozidas, retire as folhas mais internas (aquelas novinhas, bem fininhas) e, com
auxlio de uma colher, retire os "espinhos". Prefira fazer isso quando elas esto mornas, correse menos risco de tirar parte do fundo;
3) Polvilhe sal, azeite e acomode em um refratrio.

Recheio
1) Em uma frigideira, refogue o alho-por no azeite. Junte os tomates secos, o manjerico, o
queijo, sal, pimenta e organo.
2) Deixe aquecer o queijo e, com auxlio de uma colher, preencha o interior das alcachofras
com esta mistura.

3) Regue mais azeite por cima e leve ao forno apenas para aquecer.

Ravili de Pupunha com Camares e


Rosas
Ingredientes
Massa

6 ovos
600g de farinha de trigo
(1 ovo para cada 100g de
farinha e mais ou menos
100 a 200g de farinha por
pessoa)

Recheio:

400g palmito pupunha


cozido
1/2 xcara de cebola picada
1 colher de manteiga sem sal
Sal e Pimenta (a gosto)

Molho:

cabeas de camaro
1 cebola
500ml de creme de leite
Suco de 1 limo
Pimenta-do-reino moda
Noz-moscada
Camares e mini rosas comestveis

Modo de preparo
1) Misture os ingredientes at a obteno de uma massa homognea. Abrir na mquina e
cortar em quadrados, usar farinha para abrir;
2) Para preparar o recheio, refogue a cebola na manteiga, acrescente o palmito, pupunha
cozida, retifique com sal e pimenta e reserve;
3) Agora o momento de fazer o molho: descasque os camares, reservando os corpos;
pegue as cabeas e refogue com a cebola. Misture com o creme de leite. Misture com o creme
de leite at obter uma consistncia cremosa. Coe. Finalize com o suco de limo e retifique o sal
e a pimenta.
4) Estique a massa em aproximadamente 1 mm de espessura. Coloque o recheio e feche no
formato de ravili e reserve;

5) Em uma panela antiaderente, doure o camaro por 1 minuto de cada lado. Cozinhe a massa
recheada por 7 a 10 minutos, e sirva cobrindo com o molho, os camares grelhados e as
ptalas de rosas.

Vaso de Pav
Imperial,
Flores
e
Chocolate
Ralado
Ingredientes

1 lata de doce de leite de


corte
2 latas de creme de leite sem soro
xcara de chocolate em p
200g de chocolate branco em barra picado grosseiramente
1 pacote de bolacha de maisena molhada no leite

Modo de preparo
1) Forrar a frma de torta com a bolacha, jogar metade do creme, por cima o chocolate picado
(todo), outra camada de bolacha e os restante do creme, enfeitar como quiser. Usar chocolate
ralado para cobrir e decorar.

Salada Monet
Ingredientes

folhas verdes crocantes: alface


romana, rcula, escaro la
1 mao de salso picado
Manga
Nozes
Limo
Azeite
Sal
Pimenta-do-reino
Mostarda Dijon

Modo de preparo
1) Temperar com limo, azeite, sal, pimenta-do-reino e mostarda Dijon;
2) Flores comestveis para decorar.

Rosbife Mir
Ingredientes

Fil-mignon
Sal
Pimenta-do-reino
Alho
Gengibre
Alecrim
Azeite
Mini cenouras
tomates cereja
Aspargos verdes
Mini batatas
Cogumelos-paris

Modo de preparo
1) Tempere o fil com sal, pimenta-do-reino, alho, gengibre e alecrim, amarrado por um
barbante para manter seu interior mido, reservado por meia hora em um saco plstico;
2) Em uma frigideira, coloque azeite e doure o fil por todos os lados, dourando bem, em
torno de 20 minutos. Tire e reserve;
3) Acompanhamentos: minicenouras, tomates cereja, aspargos verdes, minibatatas e
cogumelos-paris, dourados ao forno e temperados com sal, azeite e alecrim;
4) Desamarre o fil, fatie em pedaos finos e mais grossos.

Morango Moda Gauguin


Ingredientes

Sopa Fria de
Morangos
Sorvete de chocolate
Castanhas
1 fatia e suco de
limo siciliano
1 raminho de hortel
para decorar

Modo de preparo
1) Bata frutas frescas no liquidificador com polpa de morango.

Ovo Surpresa
Ingredientes
Bacalhau

800g bacalhau imperial em posta


500ml de gua
500ml de leite
tomilho, louro e alecrim frescos
1 cabea de alho inteira
1 colher de sopa de cebola picada
1 dente de alho picado
Azeite
Pimenta-do-reino moda ou dedode-moa picada

Ovos Mexidos

8 ovos, de preferncia orgnicos


2 colheres de sopa de manteiga
100ml creme de leite
Sal
Pimenta-do-reino moda
Cebolinha francesa picada
Azeite de trufas brancas ou trufa preta
Manteiga de trufa (opcional)

Modo de preparo
Bacalhau
1) Escolha uma posta da parte central do bacalhau. Coloque para dessalgar durante 3 dias
em um recipiente com gua e gelo, que devem ser renovados periodicamente;
2) Encha uma panela mdia com partes iguais de gua e leite. Esquente at comear a
ferver.
3) Retire-a do fogo e coloque a posta de bacalhau com a pele;
4) Acrescente a cabea de alho cortada ao meio sem descascar, alm de ramos de alecrim
e tomilho a gosto e 2 folhas de louro;
5) Deixe descansar por 10 a 15 minutos;
6) Retire o bacalhau da panela, tire a pele e desfie, tomando cuidado com as espinhas;
7) Em outra panela, coloque bastante azeite, acrescente a colher de sopa de cebola e o
alho picados e esquente, sem dourar;
8) Junte o bacalhau desfiado e refogue at secar;

9) Tempere com pimenta a gosto e, caso ache necessrio, uma pitada de sal;
10) Coloque o bacalhau em um recipiente e reserve a panela.

Ovo mexido
1) Em um recipiente, quebre os 8 ovos, retirando apenas a parte de cima da casca (a
casca ser utilizada para a decorao);
2) Com um batedor de mo, d uma leve mexida nos ovos;
3) Pegue a panela em que o bacalhau foi refogado e derreta a manteiga;
4) Junte os ovos batidos e, em fogo baixo, mexa sem parar, at que a mistura fique
cremosa;
5) Caso a panela fique muito quente, retire-a do fogo, sem parar de mexer, at que esfrie
um pouco, e volte com ela para o fogo;
6) Acrescente aos ovos mexidos 25ml de creme de leite, uma colher da mistura de leite e
gua usada para preparar o bacalhau, uma pitada de pimenta-do-reino moda e uma pitada
de sal.

Observao
Tome cuidado para no exagerar nestes ltimos ingredientes, pois o ovo absorve muito os
temperos;
7) Continue mexendo e acrescente o bacalhau desfiado, o resto do creme de leite e mais
uma colher da mistura de gua com leite;
8) Misture mais um pouco e retire do fogo;
9) Jogue um pouco de cebolinha francesa picada e sirva imediatamente.

Sugesto
Ao servir, acrescente um fio de azeite de trufas ou manteiga de trufas ou creme de trufa.
Se preferir, substitua o azeite por caviar, ovas de salmo ou pedaos de trufas.

Toque Final
H diversas maneiras de servir este prato. Abaixo, seguem duas sugestes:
Pegue as cascas dos ovos, coloque em uma travessa com sal grosso e leve rapidamente ao
forno para secar. Aps esfriar, pegue 4 pratos fundos, coloque sal grosso e a casca de ovo.
Encha a casca com a mistura de bacalhau e ovos mexidos e sirva com uma colher ou um
pedao de torrada dentro do ovo. Ou sirva o bacalhau diretamente no prato.

Fideos Negro com Camaro, Lula e Alli


Oil
Ingredientes

500g de fideua
500g de lula limpa (temperar
com sal e limo)
10 unidades de camaro
grande (temperar com sal e
limo)
1 cebola
250g de tomate natural
ralado (corte o tomate ao
meio e rale at chegar na
pele)
850 ml de caldo de peixe
Salsinha
Pimenta negra
Azeite
Acar e sal
2 unidades de limo (suco e raspa)

All i Oil:

100 ml de leite
200 ml de azeite de oliva
2 dentes de alho
1 pitada de sal

Modo de preparo
All i Oil
1) Colocar todos os ingredientes em um refratrio e bater com o mixer ou no liquidificador.
Deixar na geladeira para gelar;

Macarro
1) Esquentar uma paellera grande, ou uma frigideira, acrescentar azeite e juntar a cebola
deixe ela suar e depois acrescente o alho, deixe fritar;
2) Juntar paellera o tomate ralado, sal, pimenta e um pouco de acar (se quiser
terminar de preparar este prato mais tarde, desligue o fogo neste ponto);
3) Acrescente a lula e deixe-a dourar por 1 minuto;
4) Acrescentar o macarro, de uma fritada e depois junte o caldo de peixe, e a tinta de
lula, deixe cozinhar em fogo mdio ( de 8 a 10 minutos, ou at que o macarro fique no
ponto);
5) Acrescente o suco de limo;
6) Junte a salsinha picada e metade da raspa de limo;
7) Na hora de empratar, coloque os camares para grelhar (urante 3 minutos);

8) Coloque o macarro no meio do prato, coloque 2 camares grandes em cima,


acrescente uma boa colherada de All i Oil e, por fim, decore o prato com as raspas de
limo.

Creme Catalo
Ingredientes

Brigadeiro de biscoito maizena


Sorbet de limo
Gelatina de laranja
Creme catalo

Brigadeiro

1 lata de leite condensado


100g de biscoito maizena
triturado
1 colher de sopa de manteiga
180 ml de leite
2 gemas peneiradas

Para o creme catalo:

12 gemas
180 gramas de acar
1 litro de leite gordo
40g de amido de milho
Casca de limo
1 pau de canela
Acar para queimar

Gelatina de Laranja

1 saquinho de gelatina incolor


suco de 3 a 4 laranjas
3 colheres de sopa de acar

Modo de preparo
Creme Catalo
1) Bater as gemas com o acar.;
2) Dissolver a farinha em um pouco do leite e adicionar o leite restante;
3) Em uma panela, colocar o leite com a farinha, a casca de limo e a canela. Levar ao
fogo at que comece a ferver. Deixar que a farinha coza, mexendo regularmente.;
4) Retirar do fogo, remover a casca de limo e a canela, e peneirar sobre as gemas e
acar sem parar de mexer;

5) Levar de novo ao fogo, mexendo bem, apenas at cozer as gemas (no deixar ferver);
6) Tirar o creme da panela e transferir para um recipiente para esfriar completamente.
Levar a geladeira com um filme plstico encostado no creme (para no criar pelcula);

Brigadeiro
1) Em uma panela, junte todos os ingredientes acima e misture at obter o ponto de
brigadeiro mole. Importante, no deixe ferver para que o brigadeiro no talhe;
2) Deixe o brigadeiro esfriar;

Gelatina de Laranja
1) Hidratar a gelatina conforme instruo da embalagem;
2) Levar a gelatina panela juntamente com o suco e o acar e deixar cozinhar por 2
minutos, sem ferver;
3) Transferir a gelatina para frmas de gelo e levar geladeira.

Montagem
1) Colocar em um pote uma camada do brigadeiro;
2) Acrescentar uma camada fina de sorbet de limo e depois colocar a gelatina por cima;
3) Por ltimo, colocar uma quantidade generosa de creme catalo por cima e polvilhar o
acar;
4) Queimar o acar com o maarico at carameliz-lo.

Creme de Abbora Moda de Lucille


Ingredientes

Abbora cortada em cubos (bem


vermelha)
Gengibre a gosto
1 colher de sopa de creme de queijo
de cabra por prato (vende pronto no
supermercado)
Cebola
Alho
Azeite
Manteiga
Sal

Modo de preparo
1) Colocar o azeite, a manteiga (em quantidades que forem suficientes para a quantidade
de abbora que voc estiver fazendo), a cebola e o alho juntos na panela para cozinhar;
2) Acrescentar a abbora e sal a gosto. Colocar gua, tampar a panela e deixar cozinhar
bastante at a abbora ficar bastante cozida e macia. Fique de olho na gua!
3) Acrescentar o gengibre ralado na hora, a gosto. No coloque muito, porque o gengibre
tem um sabor bastante forte que pode roubar o sabor da abbora. O creme de abbora e
deve ter apenas um perfume do gengibre;
4) Aps a abbora estar bem cozida, bata no liquidificador ou em um mixer at virar um
creme com certa consistncia. um creme e no uma sopa. Sirva o creme de abbora em
um prato fundo ou em um bowl e, na hora de servir, coloque por cima uma colher de
sopa de creme de queijo de cabra;
5) Servir quente.

Louisiana Jambalaya
Ingredientes

Arroz Basmati
Cebola
Alho
Tomate sem pele e sem
semente
Peito de frango cozido e
desfiado
Linguia Toscana ou Calabresa
sem a pele
Bacon cortado em cubinhos
Presunto cortado em cubinhos
Camaro
Azeite
Manteiga
Salso cortado em cubinhos
Alho-por cortado em cubinhos
Cravo-da-ndia
Alecrim fresco
Pprica picante
Pimenta-do-reino
Pimento (se desejar)

Modo de preparo
1) Faa um caldo de frango ou de camaro, no qual o arroz ser preparado, como se fosse
um caldo para risoto. O caldo deve estar quente e ser acrescentado aos poucos durante o
cozimento. Eu optei em colocar o Cravo-da-ndia no caldo, com o intuito apenas de passar
um leve sabor e aroma para o Arroz. Tambm prefiro usar uma panela larga e baixa;
2) Colocar o azeite e a manteiga. Acrescentar a cebola, o alho e o tomate sem pele;
3) Colocar o arroz na quantidade desejada e misturar bem / passar o Arroz por todo o
azeite e manteiga, com o objetivo de pegar o sabor e de no grudar na panela;
4) Acrescentar o caldo quente aos poucos;
5) Acrescentar a linguia, o bacon, o presunto em cubinhos, o salso, o alho-por, o frango
desfiado e a pprica picante a gosto. Quando o Arroz comear a ficar macio, acrescente o
camaro;
6) Fique sempre de olho na panela, mexendo e controlando a quantidade do caldo durante
o cozimento do Arroz;
7) O Arroz vai ficar molhado, mas no to cremoso como um risoto feito com Arroz
Carnaroli ou Arbrio. O Arroz Basmati no tem a mesma textura do arroz italiano para
risoto. E o Jambalaia um "arroz" e no um risoto;

8) Na hora de servir, regar com um pouco de azeite e decorar com salsinha / cebolinha;
9) Pimenta a gosto.

Takefive
Cheesecake
ingredientes

300g de biscoito
amanteigado
110g de manteiga
525g de queijo cotage
300g de acar
6 ovos
1 colher essncia de
baunilha
400g de Sour Cream
600g de Cream Cheese

Calda de Frutas Vermelhas

Manteiga
Frutas Vermelhas (morango, blueberry e framboesa)
Acar (se precisar)
Vinho do Porto

Modo de preparo
1) O biscoito e a manteiga so para fazer a base. Acrescente um pouco de amndoas
trituradas, tambm pode ser pistache;
2) Triturar o biscoito no liquidificador ou em um processador at virar uma "farofa" e
acrescentar os 110g de manteiga derretida e fazer uma espcie de massa que ser
colocada no fundo da frma (precisa ser uma frma de fundo removvel. Coloque no fundo
da frma e aperte um pouco para ficar uma camada homognea);
3) Colocar a frma somente com essa base na geladeira por uns 20 minutos para que ela
ganhe um pouco de consistncia. Enquanto isso, prepare a massa do cheesecake;
4) Coloque o cream cheese, o queijo cotage, o acar, a baunilha e misture bem;
5) Coloque os 6 ovos (sendo um ovo por vez) e, por ltimo, o sour cream. Misture tudo at
ficar homogneo e coloque na frma que estava na geladeira;
6) Leve ao forno por aproximadamente 1h15m;
7) Aps ficar pronto, coloque na geladeira e sirva gelado.

Calda de Frutas Vermelhas


1) Coloque tudo em uma panela, um pouco de gua e deixe cozinhar at dissolver;

2) Acrescentar um pouco de Vinho do Porto a gosto se for preciso;


3) Passar tudo no liquidificador ou em um mixer at virar uma calda;
4) Servir quente sobre o Cheesecake gelado.

Sopa
de
Tomate Fria
Ingredientes
Sopa

1 kg de tomate sem pele e


sem semente
1 colher de manteiga
1/2 limo
250g de creme de leite
1/2 copo de iogurte
Hortel
Nozes

Po de Queijo

2 batatas cozidas e frias


1/2 kg de polvilho
1 copo de leite
1 copo de leo, faltando um dedo para encher, completar com leite
1 ovo
1 colher de sopa cheia de sal

Modo de preparo
Sopa
1) Bata o tomate com gua no liquidificador. Peneire bem e ver se no sobrou semente;
2) Refogue os tomates com azeite e sal de alho. Coloque manteiga e engrosse com fcula
de batata;
3) Coloque limo, creme de leite, iogurte e hortel. Bata com mixer;
4) Depois de gelado, salpique com nozes e enfeite com hortel.

Po de Queijo
1) Amasse tudo e, ao final, complete com 120g de queijo parmeso e use o resto para
decorar. Regue com leo para poder enrolar.

Camaro na Espuma de Coco


Ingredientes

5 abboras Baby
4 colheres de sopa de leo
misturada com uma colher de
ch de sal
1 colher de sopa de azeite
2 cebolas picadas pequenininhas
1 pimenta dedo-de-moa sem
semente
Fcula de batata
200 ml de caldo de camaro
100 ml de leite de coco
100 ml de creme de leite fresco
1 pote de requeijo
Sal, pimenta, cheiro-verde e coentro a gosto
Lecitina de soja

Modo de preparo
1) Lave bem as morangas e corte a tampa. Pincele a mistura de leo e sal por dentro e por
fora das morangas, inclusive a tampa. Embrulhe tudo com papel alumnio e leve ao forno
em 200 graus por meia hora;
2) Coloque caldo de camaro para esquentar. Refogue cebola com azeite e a pimenta
vermelha por 3 minutos;
3) Adicione o caldo de camaro, leite de coco, creme de leite requeijo. Mexa bem e
engrosse com fcula;
4) Acrescente cheiro-verde, pimenta-do-reino e coentro;
5) Faa a espuma com 60ml de gua de coco, 60 ml de leite de coco e 60g de lecitina.
Saltear os camares por 3 minutos;
6) Esquente o recheio e coloque os camares. Sirva com a tampa.

Surpresa de Chocolate
Ingredientes

2 latas de leite condensado


1 1/2 de leite
1/2 de creme de leite
Chocolate meio amargo
Creme de leite fresco
Farofa de amndoa
Gengibre
Morango

Modo de preparo
1) Faa o creme bsico e deixe
esfriar;
2) Faa a ganache de chocolate
com gengibre;
3) Coloque na vasilha com morango;
4) Coloque a ganache e salpique com farofa.

IV

Canaps de Gorgonzola e Framboesa


Ingredientes

4 fatias de po de forma
grosso
2 colheres sopa de manteiga
1 colher sopa de organo
50 g de queijo gorgonzola
50 g de ricota
2 colheres sopa de cream
cheese (ou requeijo)
1 colher sopa de salsinha
bem picada
4 colheres sopa da melhor
geleia de framboesa que
voc encontrar
4 minipalmitos, cortados
julienne
1 mao de manjerico fresco
gergelim para decorar

Modo de preparo
1 - Eu fiz torrada caseira, mas se voc quiser pode comprar pronta. Corte as bordas do po de
forma fora, e corte cada fatia em 4 quadradinhos. Suje com manteiga e salpique organo por
cima de tudo.
2 - Leve ao forno quente por uns 10 minutos, at ficarem douradas e crocantes. Enquanto isso,
faa o pat de queijo. Processe ou bata no liquidificador os queijos, a salsinha bem picadinha e
o cream cheese. Coloque mais gorgonzola se achar que ficou sem gosto. O pat tem que ficar
bem consistente, para segurar os outros ingredientes.
3 - Corte os palmitos em julienne com mais ou menos 2 cm de altura. Separe as folhas de
manjerico mais bonitas, com o cabinho, para fincar. E comece a montagem. Fica mais fcil
colocar o pat se voc usar um bico de confeiteiro ou uma sacola plstica.
4 - Coloque um bocado em cima da torrada, dando altura e, depois, finque um palmito nele. A
seguir, uma colher de caf da geleia de framboesa por cima, uma leve salpicada de gergelim e
da finque a folha de manjerico como se fosse a bandeirinha do seu pas.

Cordeiro
com
Risoto
de
Cogumelos
Ingredientes

1/2 cebola bem picada


1 talo de salso, picado
2 dentes de alho, picados
200g de arroz arbreo ou carnaroli
Caldo de legumes (caseiro ou 1
tablete)
100ml de vermouth ou vinho
branco
50g de parmeso ralado fresco
1 colher de sopa de manteiga
500g de cogumelos frescos (shitake, shimeji, portobello, salmon, paris)
Azeite extra-virgem
Sal e pimenta-do-reino

Modo de preparo
1 - Prepare seu caldo de legumes. Mantenha essa gua no fogo brando, pois voc vai precisar
dela quente. Aquea o azeite na panela e frite a cebola at que fique transparente. Adicione o
salso, doure mais um pouco e em seguida adicione o alho. Adicione o arroz e, a partir de
agora, tem que prestar ateno. V mexendo frequentemente at que o arroz frite um bocado.
Adicione mais azeite, se necessrio.
2 - Adicione o vermouth. Deixe secar e, a partir de agora, cumpra o ritual do risoto: cubra o
arroz com gua da fervura, mexendo sempre para no grudar. Deixe reduzir e cubra de novo. E
vai assim, at o arroz ficar cozido, mas ainda bem firme. Ajuste o sal.
3 - Pique os cogumelos em pedaos abocanhveis e doure no azeite com alho e tomilho.
Quando o arroz estiver a uns 5 minutos do cozimento, acrescente os cogumelos ao risoto. V
nutrindo-os com o caldo de legumes, sempre que necessrio.
4 - Desligue o fogo, adicione a manteiga e o parmeso fresco, acerte o sal e pimenta-do-reino,
misture bem e deixe descansar por uns 10 minutos, para os ingredientes se acalmarem.
Finalize o prato com mais parmeso e azeite.

Merengue de Frutas Vermelhas e


Amndoas
Ingredientes
Risoto

100g de mirtilos (blueberry)


100g de amoras
100g de morangos bem
maduros
1 punhado de amndoas
500ml de creme de leite
fresco
250g de suspiros
1 colher sopa de vinagre
balsmico
2 colheres sopa de acar
refinado
1 colher ch de essncia de baunilha
Folhas de hortel, para decorar

Cordeiro

250 gr Costeletas de Cordeiro


Sal e Pimenta do Reino
20 ml Azeite
10 gr Manteiga
50 ml Vinho Branco seco
1/2 colher ch Mostarda
1 dente Alho em lamina
1/2 colher ch Salsa picada ou coentro
Vinho Branco Seco de boa qualidade

Modo de preparo
Risoto
1 - Separe 1/3 de cada uma das frutas, coloque em um pilo com o vinagre balsmico e uma
colher de acar. Amasse bem, para fazer uma calda espetacular. Reserve.
2 - Pique o resto das frutas em pedaos que caibam na boca. Reserve. Pique os suspiros em
pedaos que caibam na boca, mas no use os farelos. Reserve tambm.
3 - Bata o creme de leite fresco at o ponto de chantilly, adicionando uma colher de acar. H
quem coloque algumas raspas de limo tambm, ao final, se for o seu caso. Quando voc
puder virar a tigela de cabea para baixo e o chantilly no cair, a que voc descobre que
bateu at o ponto de chantilly. De preferncia, teste o ponto do chantilly virando a tigela na
cabea do seu convidado.

4 - Fatie as amndoas em lminas e toste com um pouco de azeite, deixando-as crocantes.


Ficam sendo uma surpresa agradvel no meio do merengue.
5 - Misture delicadamente o chantilly, suspiros, amndoas e frutas, com cuidado para no
desmanchar o chantilly! Sirva onde for servir e regue com a calda que os anjos amassaram
para voc. Decore com folhas de hortel bem mimosas. Coma devagar.

Costeletas:
Em uma frigideira, aquea o azeite, acrescente a manteiga e doure as costeletas de um lado,
acrescente o alho e vire-as, reduzindo o fogo para mdio/baixo. Incorpore o vinho e mexa o
fundo da frigideira, misturando bem os sabores. Levante fervura e acrescente a mostarda e o
coentro ou salsinha. Baixe o fogo , tampa e cozinhe mais um minutinho. Prove e reserve.

Trouxinhas de Alface
Ingredientes

1 folha de alface redonda em


formato de concha
3 amendoins quebrados
3 camares cinza (gua doce)
pequeno
pimenta dedo-de-moa
1 pedao de gengibre + - 4 cm
1 pedao pequeno do gomo de
limo siciliano
Sal
Azeite
Pimenta moda na hora

Modo de preparo
1 - Tempere o camaro com sal e pimenta moda na hora e sele em frigideira bem quente
rapidamente. Reserve.
2 - Limpe a pimenta dedo-de-moa retirando todas as sementes. Corte fatias bem fininhas da
pimenta e do gengibre - tente manter o mesmo padro de tamanho das fatias.
3 - Retire a casca do limo siciliano e corte um pedao bem pequeno de um dos gomos.
Coloque em um prato a alface e coloque todos os ingredientes no centro da folha. Sirva.

Fil ao Leite de Coco, Curry e Vegetais,


e Arroz de Jasmim
Ingredientes

150 g de fil mignon


leite de coco tailands
1/2 colher de caf de pasta de
curry verde (comprada em
qualquer loja de produtos
asiticos)
2 ervilhas tortas
2 vagens
molho de peixe (comprado em
qualquer loja de produtos
asiticos)
Arroz de jasmim
Azeite
Sal
Pimenta moda na hora
Coentro modo

Modo de preparo
1 - Tempere o fil mignon com sal e pimenta moda na hora e reserve.
2 - Pique o shitake, a ervilha torta e a vagem, mantendo o mesmo padro de tamanho das
fatias.
3 - Em uma panela, esquente o azeite e refogue o fil levemente. Retire da panela e reserve.
4 - Na mesma panela, coloque os vegetais o shitake e o molho de peixe. Aps um minuto,
coloque a pasta de curry. Retorne com o fil e refogue todos juntos. Coloque o leite de coco. No
final, salpique pitadas do coentro modo.
5 - O arroz de jasmim preparado da maneira convencional explicado no rtulo da
embalagem.

Tortinha de Banana com Sorvete de


Canela e Calda de Laranja
Ingredientes

1 banana caturra
suco de 02 laranjas
2 sementes de cardamomo
2 colheres de sopa de acar
cristal
massa para rolinho primavera
leo de soja
sorvete de canela

Modo de preparo
1 - Coloque o acar em uma frigideira antiaderente quente e espere caramelizar. Jogue o
suco das laranjas e as sementes de cardamomo abertas. Coloque a banana caturra e deixe
cozinhar - tomar cuidado para no derreter a banana.
2 - Retire a banana e espere esfriar. Enquanto isso, abaixe o fogo e deixe a calda de laranja
reduzir.
Depois que a banana esfriar, enrole na massa para rolinho.
3 - Esquente o leo e frite os rolinhos. Sirva os rolinhos, a calda reduzida de laranja e 1 bola de
sorvete de canela. Voc pode substituir o sorvete de canela pelo de gengibre tambm!

Il Bacio Del Compadre


Ingredientes
Massa

300 gramas de farinha de trigo


3 ovos grandes
farinha de trigo para polvilhar

Molho Pesto

20 g de pinoli
1/2 xcara (ch) de azeite
1 a 2 dentes de alho
queijo parmeso ralado a gosto
sal a gosto
30 g de folhas de manjerico fresco (opes: rcula, agrio, salsinha ou coentro)

Reduzido de Tomate

Lata de Tomate Pelado


5 colheres de sopa de acar
Pimenta dedo-de-moa s/ sementes e picadinha

Modo de preparo
Massa
1 - Coloque a farinha de trigo em uma superfcie lisa e faa um buraco no meio. Coloque os
ovos, misture bem e sove at a massa ficar homognea. Deixe descansar por 1 hora.
2 - Abra a massa com um rolo, polvilhando a farinha de trigo para no grudar. Corte em
pequenos quadrados e ferva a massa rapidamente e, em seguida, coloque para gelar coberta
com saco plstico para no ressecar.

Molho Pesto
1 - Em um liquidificador, coloque folhas de manjerico fresco, alho, pinoli, azeite, queijo
parmeso ralado a gosto, sal a gosto. Bata bem.

Reduzido de Tomate
1 - Coloque em uma frigideira preferencialmente o tomate pelado praticamente sem gua
nenhuma. Assim que ele comear a secar, coloque a pimenta dedo-de-moa e o acar. V
mexendo at que ele tome consistncia bem firme.

Montagem do prato
Inicialmente, passar no fundo do prato um pouco de molho ao pesto, colocar a massa por cima
e, em seguida, colocar do queijo burrata, cobrir novamente com a massa, colocar
novamente um pouco de pesto e finalizar com uma colher de sobremesa do reduzido de
tomates.

Penne Ormeggiato Sul Fondo Del Mare


Ingredientes
Molho

3
pimentes
variados
(Verde, vermelho, amarelo)
1 Abobrinha
1 Berinjela
1 pc de mix de frutos do
mar (Lula, polvo, mexilho,
camaro)
1 pc de minipenne
1 lata de Tomate Pelado
1 p de mangerico
1 cebola

Massa da Focaccia

15gr de fermento biolgico


fresco
ou
7,5gr
de
fermento biolgico seco
instantneo
2 1/2 xcaras de farinha de trigo
1 colher de ch de acar
200ml de gua morna
1 colher de ch de sal refinado
6 colheres de sopa de azeite extra-virgem
1 colher de ch de sal grosso (a gosto)
Tempero a gosto

Modo de preparo
Molho
1 - Aquea duas colheres (sopa) de azeite de oliva e refogue a cebola com o alho. Assim
que estiver bem refogadinho, junte o tomate pelado e acrescente 1/2 xc de gua. Deixe
cozinhar por 2 minutos e retire os tomates inteiros para amass-los com um garfo. Devolvaos panela e deixe cozinhar mais um pouco. Tempere com o sal ou com cubo de caldo de
carne, tempere com os seus temperinhos e finalize incluindo o manjerico.
2 - Corte em cubos pequenos todos os legumes, d uma fritada em todos e, em seguida,
acrescente no molho. Depois pegue os frutos do mar, passe em gua fervendo
rapidamente, escorra e jogue um pouco de sal e coloque junto panela do molho e deixe
ferver e est pronto o molho.

Massa da Focaccia
1 - Fermento: junte em uma vasilha o fermento, 6 colheres de gua morna e o acar.
Mexa at dissolver o fermento. Deixe descansar por 10 minutos.
2 - Massa: em uma outra vasilha maior, junte a farinha e o sal refinado. Faa uma cavidade
no meio e derrame a mistura do fermento, o restante da gua e o azeite. Com uma colher
misture tudo. Em uma superfcie limpa, salpique um pouco de farinha, transfira a massa e

comece a amassar, flexionando os pulsos e empurrando a massa, repetidas vezes, at a


massa comear a desgrudar das mos. V salpicando farinha se necessrio.
3 - Coloque a massa em uma vasilha grande e limpa, cubra com um pano tambm limpo.
Deixe descansar por +ou- 1h30minutos. Quando a massa crescer ligue o forno.

Preparo do prato
Ferva a massa e acrescente o molho em um vasilha pequena e funda (cumbuca). Em
seguida, cubra a vasilha com a massa da focaccia, corte as bordas e leve ao forno e deixe
por mais ou menos 15 minutos at dourar e sirva.

Tiramissu Del Sangre


Ingredientes
Creme Mascarpone

1 ovo
100 g acar
300 g mascarpone

Calda de Frutas
Vermelhas

100 g de cranberry
200 g de framboesa
200 g de amora
80 g de acar

Finalizao

biscoito champanhe
1 xcara de caf feito bem forte

Modo de preparo
Creme
1 - Bata os ovos com o acar at virar um creme. Adicione o mascarpone e continue
batendo at o creme ficar firme.

Montagem e finalizao
1 - Molhe o biscoito champanhe no caf e nas frutas vermelhas. Disponha no fundo de
taas individuais, jogue a calda de frutas vermelhas e, em seguida, o creme por cima e
finalize com frutas frescas se quiser ou a prpria calda.

Carpaccio de Abobrinha com Shimeji


Ingredientes

1 Abobrinha
1 Bandeja de cogumelo Shimeji
Azeite
Vinagre Balsmico
Saqu
Shoyo

Modo de preparo
1 - Corte a abobrinha em fatias bem finas
e, em seguida, coloque em gua fervente
por 1 minuto.
2 - Retire, enxgue em agua fria e coloque pedras de gelo para no cozinhar mais.
3 - Refogue os cogumelos no azeite, acrescentando um pouco de saqu, shoyo e vinagre
balsmico. Aps refogar bem, monte o carpaccio e monte o prato de acordo com sua
criatividade.

Fil de Salmo Parmegiana


Ingredientes

1 kg de fil de salmo
1 cabea de alho
1 cebola grande
Azeite
Tempero a gosto
4 Batatas mdias
Leite
Manteiga (1 colher de arroz bem cheia)
2 latas de molho de tomate
Alcaparras
Presunto de Parma

Modo de preparo
Molho:
1- Doure a cebola em uma panela com azeite, acrescentando gua at virar uma pasta.
Acrescente o molho de tomate e alcaparras.
2 - Tempere o salmo e coloque na grelha para soltar a gua. Aps soltar a gua, coloque
em vasilhames individuais ou nica, acrescente sobre o salmo o molho com alcaparras e o
presunto de Parma picado.
3 - Derreta a manteiga, bata a batata no liquidificador com leite e deixe cozinhar por
alguns instantes (cuidado ao dosar o leite para no ficar muito aguado).
4 - Coloque o pur sobre o prato com salmo e finalize com parmeso. Leve ao forno para
gratinar.

Ayrado' de Avel
Ingredientes

6 ovos
Acar
Creme de avel
1 saco de gelatina sem sabor
2 caixas de creme de leite

Modo de preparo
1 - Bata a gema e acrescente 5 ou
6 colheres de sopa de acar at
ficar claro.
2 - Misture a gelatina com gua
fria e espere absorver. Coloque em
banho-maria para derreter.
3 - Coloque em banho-maria 2 potes de creme de avel. Misture 2 caixas de creme de leite
e misture a gema batida com acar e a gelatina ao creme de avel. Por ltimo, acrescente
as claras em neve e decore com frutas vermelhas.

Caarolinhas de Cogumelos
Ingredientes

100 gramas de cogumelos


Paris frescos cortados em
fatias pequenas
100 gramas de funghi
italiano cortados em fatias
pequenas
100 gramas de funghi
chileno cortados em fatias
pequenas
100 gramas de champignon
em conserva cortados em
fatias pequenas
1 1/2 embalagem de cream
cheese
1 cebola roxa grande
picada em pedaos
pequenos
1 colher sopa de manteiga
Sal e pimenta-do-reino gosto

Modo de preparo
1 - Hidratar o funghi em gua morna por aprox. 20 minutos ou at ficarem bem macios.
Reservar o caldo. Derreta a manteiga em uma frigideira e refogue a cebola at que ela
comece a dourar. Quando a cebola estiver no ponto, refogue todos os cogumelos na cebola
por 2 minutos e adicione um pitada de sal e pimenta-do-reino moda na hora gosto.
Comece a adicionar o caldo do funghi aos pouquinhos, mas no coloque demais para no
ficar ralo. O ideal que o caldo apenas cubra os cogumelos na frigideira, sem ficar uma
proporo muito maior de caldo que de cogumelos. A ideia que se forme um creme.
2 - Deixe ferver um pouco e adicione o cream cheese at que o mesmo se incorpore
totalmente ao caldo. Se ficar muito ralo, vale o truque de adicionar um pouco de farinha de
trigo para engrossar. Disponha o creme em minicaarolas e salpique tomilho por cima.
Servir acompanhado de torradas.
Dicas
Optei por fazer a massa de um po bem fininha e crocante, preparada com alecrim e
azeite. Uma opo levar ao forno fatias de po italiano, regado com azeite e folhinhas de
alecrim desidratado para servir com o creme ou, at mesmo, colocar o creme por cima
deste mesmo po e levar ao forno fazendo uma maravilhosa bruschetta.

Boeuf Bourguingnon com Mousseline


de Batatas e Aspargos Frescos
Ingredientes

150 g de bacon
1 1/5 kg de alcatra cortada em cubos
grandes
2 cenouras descascadas e fatiadas
1 cebola grande descascada e picada
1 1/2 garrafa de vinho tinto seco
Ramos de alecrim e tomilho
3 folhas de louro
1 talo de alho-por
2 talos de salso
2 anis estrelados
3 dentes de alho picado
20 echalotes - cebolas pequenas
descascadas
200 g de cogumelos Paris frescos, finamente fatiados
1 tablete de caldo de carne
1 pacote de sopa de cebola
xcara de ch de gua
40 g de manteiga
6 batatas grandes cozidas
Noz moscada
500 g de creme de leite fresco
Raspas de laranja
Aspargos frescos
Acar, sal, pimenta e leo a gosto

Modo de preparo
1 - Em um recipiente grande, faa uma marinada: junte todos os legumes (menos a
cenoura), a cebola grande picada, o alho-por, o salso e os temperos e cubra tudo com o
vinho tinto. Tempere a carne com pimenta-do-reino e alho, junte marinada e deixe
descansar na geladeira de um dia para o outro. No preciso adicionar sal carne.
2 - Em uma panela, frite o bacon e espere at ele ficar bem torradinho - retire da panela e
reserve;
3 - Separe a carne da marinada e esprema ela bem para escorrer todo seu suco (pode-se
usar um pano ou uma peneira grande). Refogue o alho e a cebola na frigideira e sele os
cubos de carne. No precisa fritar a carne por muito tempo, apenas selar para que ela
retenha todo o tempero que adquiriu na marinada e no perca o sabor quando for cozida.
Retire a carne da frigideira e reserve.

4 - Na mesma frigideira, acrescente os cogumelos e refogue por alguns minutos at que


fiquem macios. Coloque toda a marinada em uma panela maior e acrescente o caldo de
carne e a sopa de cebola.
5 - Cozinhe em fogo baixo, tampado, por 2 horas (ou at a carne ficar macia). Aps 1 hora
de cozimento adicione as cenouras picadas em rodelas e descascadas e deixe cozinhar
junto com o restante. Se necessrio, durante o cozimento adicione gua para o caldo no
secar.
6 - Enquanto a carne cozinha, em uma panela pequena aquea uma mistura de manteiga
e leo, descasque as echalotes e coloque-as na panela para dourar. Quando comearem a
estourar no calor da frigideira, acrescente a gua e um pouco de acar e espere a gua
evaporar e o acar caramelizar, at que fiquem macias.
7 - No momento de servir, junte panela o bacon reservado, os cogumelos e as cebolas
caramelizadas. No esquea de retirar os temperos (anis estrelado, folhas de louro e o
bouquet garni de tomilho e alecrim) para ficar mais agradvel e o prato com melhor
apresentao. O sabor surpreendente!
Mousseline de Batatas e Aspargos Frescos
1 - Para preparar a mousseline de batatas, passe as batatas cozidas por um espremedor
at que fiquem bem finas (sem pedaos). Aquea a manteiga na frigideira, coloque meio
dente de alho para dourar e adicione em seguida as batatas espremidas. Mexa
vigorosamente e adicione lentamente o creme de leite fresco, sempre mexendo bastante.
Deixe ferver por alguns minutos e enquanto ferve, rale noz moscada por cima para que
sabor incorpore s batatas. Acerte o sal e est pronto para servir. O segredo para que fique
bem cremosa deixar as batatas bem cozidas e finas e mexer bastante na panela.
2 - Os aspargos devero ser lavados e a parte mais rgida do talo dispensada. Forrar uma
assadeira com papel alumnio e dispor os aspargos um ao lado do outro. Regar com um
pouco de azeite de oliva, temperar com um pouco de sal e pimenta-do-reino moda na
hora. Por fim, colocar por cima raspas de laranja que vo dar um sabor especial aos
aspargos. Levar ao forno por exatos 15 minutos e est pronto. Retirar imediatamente da
assadeira e colocar em outra vasilha para que o calor no continue cozinhando os
aspargos. Eles no podem murchar, precisam ficar crocantes. A vantagem que podem ser
servidos na temperatura ambiente, ento no tem problema se esfriarem.

Surpresa de Doce de Leite


Ingredientes

2 latas de creme de leite sem


soro
1 lata (800 gr) de doce de leite
100 gramas de amoras
100 gramas de mirtilo
(blueberry)
bombom de chocolate com
waffer

Modo de preparo
1 - Bater o doce de leite com o
creme de leite vigorosamente na
batedeira at que adquira a consistncia de mousse. Colocar nas taas, dosando a poro
de mousse com as frutas intercaladas para ficarem escondidinhas. Levar a geladeira por 4
horas ou at ficarem bem firmes.
2 - No momento de servir, decorar com mais frutas por cima e com o bombom ralado.

III

Fatuche
Ingredientes

1 alface americano
2 tomates
1 pepino japones
2 pes srios
1 cebola roxa
3 rabanetes
1 salsinha
1 mao hortel
1 dente de alho
tempero arabe (zaatar)
suco de lima, sal, pimenta
branca e azeite de oliva a
gosto

Modo de preparo
Misture os ingredientes da salada, exceto o po arabe, e tempere com o molho. Junte o suco de
limo, o zaatar, o alho, o sal e o azeite. Distribua as torradinhas (feitas do po arabe) junto a
salada na hora de servir para evitar que amoleam.

Kumpir com Shitake e Kibe Cru


Ingredientes
Kumpir

5 batatas
200 gr queijo
parmeso
200 gr shitake
1 limo
1 cx de requeijo
1/2 cebola picada
60 gr ricota
sal, azeite, pimenta do
reino

Kibe Cru

1/2 kg de patinho
modo
150 gm de trigo para
kibe
2 cebolas grandes
limo, sal, azeite, tomilho , hortelo e manjerico.

Modo de preparo
Kumpir
Cozinhe as batatas com as cascas e depois leve ao forno por 40 minutos (reserve). Refogue o
shitake com o sal, cebola, azeite e a pimenta. Abra as batatas e retire o recheio deixando elas
ocas.
Junte o recheio das batatas ao shitake, o requeijo, a ricota, o parmeso e o suco do limo.
Misture tudo, cozinhando e fogo baixo, quando virar um creme apague o fogo, recheie a s
batatas com o creme e polvilhe com mais queijo parmeso ralado. Coloque no forno novamente
por 5 minutos e sirva quente.

Kibe Cru
Coloque de molho o trigo para kibe por 20 minutos em gua morna. Aps, escorra bem e junte
a carne, o suco do limo, sal, hortel, tomilho e manjerico. Misture tudo e verifique o sal...
corte as cebolas ao meio em forma de concha, coloque a mistura dentro e sirva.

Mousse de Manga ao Vinho do Porto


Ingredientes

2
1
6
3

mangas grandes
xcara de passas de ameixa
colheres de vinho do porto
bolas de sorvete de creme

Modo de preparo
Bata no liquidificador 1 manga e
as bolas o sorvete at formar um
creme. A outra manga corte-a em
cubinhos e monte as camadas em
uma taa...cubos de manga,
creme, passas e o vinho do porto
no final.

Escondidinho de Carne-seca
Ingredientes

1kg de aipim
500g de carne-seca
200g de requeijo
500ml de leite integral
250g de queijo coalho ralado
(use o ralador na parte mais
grossa)
100g de manteiga
1 cebola mdia cortada em
fatias bem finas

Modo de preparo
1 - Cozinhe o aipim em gua
por aproximadamente 60min.

Dica:

Use aipim manteiga (aquele mais amarelo). sempre bom perguntar ao vendedor!

2 - Deixe a carne-seca de molho no leite de um dia para o outro na geladeira (12h).

Dica 2:

Sempre lave a carne antes do molho e, em seguida, deixe por uma hora na gua,
antes de mergulh-la no leite. Sempre use gua fria.
3 - Amasse o aipim com amassador de batatas. Voc pode usar um liquidificador, porm,
precisa ser muito potente para no queimar. Dissolva 100ml de leite junto a este aipim.
Reserve!
4 - Retire a carne-seca do leite e leve a panela de presso por 60min.
5 - Aps conferir que a carne esteja desfiando nos dedos, retire e desfie. Reserve.
6 - Refogue a cebola na manteiga e, em seguida, acrescente a carne desfiada.
7 - Em frmas mdias (potes brancos aproximadamente do tamanho de uma xcara) forre com
o creme de aipim em seguida acrescente a carne, faa novamente uma camada de creme do
aipim. Por ltimo acrescente o queijo de coalho ralado. Leve ao forno (com grill) para gratinar
por cerca de 20min.

Carne de Sol com Mousseline de


Jerimum
Ingredientes

1kg de carne de sol de


mignon ou alcatra
200g de manteiga sem sal
500ml de leite integral

Mousseline

1kg de abbora da casca


escura (verde escuro)
1 colher de sopa de shoyu
1 caixa de creme de leite
leve

Farofa de Feijo
Verde

300g de farinha de mandioca torrada


200g de manteiga
400g de feijo verde
1 cebola mdia cortada em fatias bem finas
1 tomate mdio picado
Coentro picado
Sal a gosto

Arroz de Castanha de Caju

400g de arroz agulhinha


1 colher de sopa de leo
1/2 cebola ralada
1 dente de alho amassado
150g de castanha de caju picada
1 colher de sopa de manteiga de garrafa
Sal a gosto

Modo de preparo
Carne
1 - Lave a carne.
2 - Deixe de molho no leite por 12 horas. Conservar na geladeira.
3 - Derreta e manteiga em uma panela alta (preferncia por ferro).

4 - Corte a carne em pedaos de aproximadamente 10cm.


5 - Na manteiga bem quente, coloque a carne e deixa dorar sem mexer. Apenas virando para
dourar por completo.
6 - Corte em fatias finas. Um pouco mais grossas que sashimi.

Mousseline
1 - Cozinhe a abbora no vapor poor 30min.
2 - No liquidificador, junte a abbora, o creme de leite e o shoyu. Bata at ficar um creme
homogneo.

Farofa de Feijo Verde


1 - Cozinhe o feijo na gua e sal. Usar panela de presso. Aps iniciar a presso, contar 6
minutos e estar pronto. Reserve!
2 - Refogue a cebola na manteiga at ficar marrom.
3 - Misture a farofa.
4 - Em outra panela, refogue o feijo. Deixe tostar um pouco para ficar crocante.
5 - Depois junte todos os ingredientes e mexa. Inserir tomates e coentro por ltimo.

Arroz de Castanha de Caju


1 - Refogue o arroz na cebola, leo alho.
2 - Acrescente 1l de gua.
3 - Deixe em fogo baixo at ficar pronto e at secar.
4 - Refogue a castanha na manteiga de garrafa e em seguida insira o arroz.

Delcia de Abacaxi
Ingredientes
Creme Amarelo

1 lata de leite condensado


A mesma medida de leite
integral
2 gemas

Recheio Doce

1 abacaxi grande
1 copo de gua
colheres de acar

Creme Branco

2 claras
1 lata de creme de leite
2 colheres de acar

Modo de preparo
Creme Amarelo
1 - Dissolva as gemas no leite.
2 - Leve ao fogo baixo.
3 - Acrescente aos poucos o leite condensado.
4 - Mexa at ferver.
5 - Desligue o fogo aps perceber um creme consistente e homogneo.
6 - Deixe esfriar em uma travessa pequena.

Recheio Doce
1 - Corte o abacaxi em pequenos cubos.
2 - Misture a gua e o acar e deixe reservado por 1 hora (retira a acidez).
3 - Leve ao fogo baixo por aproximadamente 70min.
4 - Reserve e deixe esfriar.

Creme Branco
1 - Bata as claras em neve na batedeira. At o ponto consistente!
2 - Acrescente aos poucos o creme de leite e o acar.

Montagem

Sobre o creme amarelo, despeje o doce e, em seguida e por cima, o creme branco. Leve ao
freezer por 4 horas.
Sirva decorado com ramos de hortel e traos de melao de cana-de-acar.

Banana-da-terra
Cremosa

com

Carne-seca

Ingredientes

Kg de carne-seca
1 cebola picada
1 colher de sopa de azeite.
4 colheres de sopa de
requeijo
2 bananas-da-terra maduras
1 ramo de agrio
Sal a gosto

Modo de preparo
1. Dessalgue a carne-seca.

Corte em pequenos pedaos,


retire a gordura e ferva 5
vezes ou at que o sal tenha sido retirado. Troque a gua a cada nova fervura. Descasque
as bananas e corte em fatias de aproximadamente 0,5cm e reserve. Cozinhe a carne seca
desalgada em uma panela de presso por 30min ou at que esteja macia. Cubra a carne
com gua para cozinhar na panela de presso.
2. Desfie a carne.
3. Em uma frigideira bem quente acrescente colher de sopa de azeite e frite as bananas. Em

uma frigideira funda refogue a cebola em colher de sopa de azeite e adicione a carne e o
requeijo.
4. Sirva a carne sobre a banana e o agrio temperado com azeite e sal a gosto.

Bob de Abbora com Camaro e Arroz


Crocante
Ingredientes
Bob de Abbora

1 kg de abbora madura
1 kg de camaro grande
limpo
1 cebola picada
1 xcara de ch de gua
2 colheres de ch tempero sal
e alho
50g de gengibre
150 ml de azeite
200ml de leite de coco
3 dentes de alho.
Suco de meio limo
Sal e pimenta a gosto

Arroz crocante

2 xcaras de ch de arroz cru.


xcara de ch de castanha de caju picada

Modo de preparo
Bob de abbora
1. Descasque a abbora e corte em pedaos pequenos.
2. Aquea 100ml do azeite em uma panela e adicione 1 colher do tempero sal e alho, refogue

a cebola.
3. Acrescente a abbora, 2 dentes de alho amassados e o gengibre e refogue um pouco,

depois adicione a gua.


4. Deixe cozinha em fogo mdio por aproximadamente 15 min ou at a abbora ficar macia.

Caso seja necessrio, adicione um pouco mais de gua.


5. Retire o gengibre e bata no liquidificador a abbora e o leite de coco.
6. Tempero o s camares com o limo, 1 dente de alho ralado e 1 colher do tempero sal e alho.
7. Em uma panela aquea 50ml de azeite e quando estiver bem quente, refogue os camares

at que mudem de cor (rosada). Adicione a abbora batida e ajuste o tempero com o sal e a
pimenta.
8. Sirva com o arroz crocante.

Arroz crocante
Prepare a sua receita favorita de arroz. Acrescente as castanhas picadas e misture bem.

Surpresa de Cacau com Sorvete de


Canela
Ingredientes
Delcia de Cacau

320g de manteiga
300g de chocolate meio
amargo
2/3 de xcara de ch de
farinha de trigo
5 gemas
5 ovos
1 xcara de ch de acar
Geleia de Pimenta a gosto

Geleia de Pimenta

4 pimentas dedo de moa sem sementes picadas


1 ma descascada e ralada no ralo grosso
1 xcara de acar
200ml de suco de laranja
2 dentes de alho descascados
1 pitada de sal

Sorvete de canela

1 pote de sorvete de creme


Canela em p a gosto

Modo de preparo
Delcia de Cacau
Numa tigela, coloque o chocolate e a manteiga. Encaixe a tigela numa panela com um pouco
de gua, no deixando a gua encostar na tigela. Leve ao fogo mdio e derreta em banhomaria.
Em outra tigela, misture bem os ovos, as gemas e o acar. Depois de bem batido, acrescente
a manteiga e o chocolate j derretidos. Mexa mais um pouco, para incorporar bem, coloque a
farinha de trigo e misture vigorosamente. Deixe descansar por 15 minutos. Unte forminhas de
bolo individuais, de preferencia antiaderentes, com manteiga. Pr-aquea o forno a 180 graus
durante 15 minutos. Preencha as forminhas com a massa e coloque uma colher de sobremesa
com geleia de pimenta, em cada forminha, por cima da massa. Leve ao forno de 5 a 7 minutos.
Sirva com sorvete de canela.

Geleia de Pimenta
1. Em uma panela coloque todos os ingredientes e leve ao fogo mdio por 20 minutos sem

mexer
2. A geleia ganha consistncia depois que esfria, ento apague o fogo e observe a mudana

linda que acontece. Retire os dentes de alho, transfira a geleia para um pote de vidro
esterilizado e mantenha na geladeira.

Sorvete de canela
1. Deixe o sorvete fora do congelador at que fique macio.
2. Adicione a canela em p at que atinja o sabor desejado.
3. Devolva para o congelador.

Camaro Defumado no Capim-limo


com Curry
Ingredientes
Molho curry

6 gemas de ovo sem a


pelinha da gema
Azeite
1 col de ch curry
Sal

Camaro:

Capim-limo seco
Camaro
Abacaxi
Cebola
Pimenta do reino
Sal

Modo de preparo
Molho curry
Em uma tigela de ao colocar as 6 gemas e comear bater com um batedor (usei um que pode
ser acoplado em minha batedeira). Aos pouco colocar azeite e continuar batendo at engrossar.
Depois que ficou grosso parecendo uma maionese caseira, misturar o curry e sal a gosto.
Continuar batendo at que fique homogneo. Servir.

Camaro
1. Em uma tigela espremer com as mos um abacaxi. Cortando em pedaos pequenos sem o

miolo e espremendo com as mos na tigela. Adicionar a cebola bem picada, sal e pimenta.
2. Colocar o camaro j descascado dentro da tigela e misturar. Aps a mistura, colocar todo o

contedo em um saco plstico grande, tirar o ar e fechar com um n no prprio saco. Deixar
por 20 minutos.
3. Aps esse tempo, espetar o camaro com palitinhos compridos de madeira. Reservar.
4. Pegar uma panela velha (de preferncia wok) e colocar um punhado de capim limo no

fundo da panela. Em cima, colocar uma grelha que se acomode na superfcie da panela e l
colocar os espetinhos. Tampar a panela e ligar o fogo alto. Deixar de 5 a 8 minutos ele
tampado. A tampa da panela wok cncava e no ir tocar no camaro criando uma massa
de fumaa que ir dar sabor no camaro. Aps o camaro pronto, servir no prato com um
potinho com molho curry ao lado.

File de Peixe ao Cartoccio com Arroz de


Brcolis
Ingredientes
Arroz de brcolis:

20 folhas de espinafre
3 copos de arroz
gua
1 mao de brcolis
leo, alho, cebola.
Azeite orgnico.

Fil de Peixe ao
Cartoccio

1 rolo de Papel alumnio


6 postas de peixe
(linguado)
12 camares mdios
Creme de leite
Whisky
Alcaparra
Champion
Pprica picante
Tomate cereja
Sal

Modo de preparo
Arroz de brcolis
1. Colocar o brcolis de molho em gua com vinagre por 20 min. Retirar e colocar para ferver -

esse procedimento far com que o brcolis no fique esbranquiado. Ele manter o verde
dele. Em seguida, cozinhar o brcolis em uma panela. Quando estiver um pouco ao dente,
retirar o brcolis. Picar o brcolis em pedaos pequenos, no muito pequenos pois seno
eles sumiro no arroz e no sero percebidos. Reservar o brcolis picado.
2. Na mesma gua, ferver o as folhas de espinafre. Depois de bem amolecidas, pegar um

mixer e bater bem at que elas sumam na gua.


3. Reserva gua - 6 copos. Dessa maneira os nutrientes do brcolis e espinafre estaro

presentes na gua.
4. Esquentar panela com leo. Depois dele quente, colocar o arroz e frit-los. Quando

estiverem branquinhos, colocar os 6 copos com gua. Deixar meia tampa em fogo mdio
para baixo. Quando o arroz comear a surgir, misturar o brcolis e aguardar a gua secar.

Depois que for verificado o fundo e ele no contiver gua em abundncia, desligar o fogo,
tampar a panela e deixar por 10 minutos.
5. Usei uma cumbuca de sobremesa para decorar o prato. Coloquei o arroz na cumbuca,

posicionei o prato vazio tampando a boca da cumbuca e virei. Ele tomar a forma dela.
Regar com azeite orgnico (de preferncia) a gosto.

Fil de Peixe ao Cartoccio


1. Separar os files de peixe e passar sal e pimenta do reino antes de irem para marinada. Aps

alguns minutos, coloc-los na marinada.


2. Em uma tigela espremer com as mos um abacaxi. Cortando em pedaos pequenos sem o

miolo e espremendo com as mos na tigela. Adicionar a cebola bem picada, sal e pimenta.
3. Colocar os files na tigela e misturar bem at que fiquem todos como tempero. Colocar todo

o contedo em um saco plstico grande, tirar o ar e fechar com um n no prprio saco.


Deixar por 20 minutos.
4. Misturar 4 colheres de sopa (cheias) do creme de leite com 3 colheres de sopa do whisky e

resevar.
5. Cortar os tomates cerejas em dois
6. Cortar 40 cm (aprox.) de papel alumnio e posicionar o centro em um prato fundo (para

facilitar a dobra depois).


7. Colocar a posta de peixe, no papel alumnio.
8. Passar a pastinha de creme de leite com whisky em cima da posta. Colocar o champion,

tomate cereja em cima da posta. Colocar o camaro por cima dessa caminha. Alcaparra em
cima do camaro.
9. Temperar com pprica picante a gosto. A pprica tem tambm um papel importante no

prato de fazer com que no mine muita gua do peixe.


10. Aps, fechar o papel alumnio embrulhando o peixe. muito importante deixar o maior

espao por cima do fechamento para que haja vapor dentro dessa embalagem. O vapor ir
cozinhar o camaro e o resto.
11. Repetir o processo com os outros 6 files e posicion-los em um tabuleiro de alumnio untado

com azeite.
12. Pr aquecer o forno e deixar em temperatura alta (300). Colocar o tabuleiro de alumnio e

aguardar de 15 minutos para cozimento.


13. Servir o pacote no prato do lado do arroz de brcolis.

Mousse Aquino Almeida


Ingredientes
Mousse Aquino
Almeida

10 morangos mdios
Castanha-do-par picada

Primeira camada:
Mousse de chocolate
branco

450g Chocolate Branco


50g de manteiga sem sal
6 ovos

Segunda camada:
Mousse de limo

3 lata de creme leite


1 lata e meia de leite condensado
6 limes tahiti

Terceira camada: Ganash de creme de avel

1/2 pote de creme de avel


2 colheres de sopa de creme de leite sem soro

Modo de preparo
Primeira camada: Mousse de chocolate branco
1. Numa tigela em banho maria, colocar o chocolate branco at que derreta. Derreter a

manteiga junto com o chocolate!


2. Separe a as claras das gemas dos ovos. Depois de derretido, esperar que esfrie um pouco e

coloque as gemas, uma a uma at incorporar no chocolate.


3. Bata as claras em neve. Misture delicadamente. Uma dica: Colocar um tero da clara em

neve e misturar. Aps essa etapa, colocar o restante da clara em neve e misturar.
4. Colocar diretamente no copo em que for servir.

Segunda camada: Mousse de limo


1. Bater creme de leite e leite condensado no liquidificador. Depois que estiver homogneo,

acrescentar os limes. Finalizado, reservar.

Terceira camada: Ganash de creme de avel


1. Numa tigela em banho maria colocar meio pote do creme de avel e misturar com 2

colheres de creme de leite sem soro.


2. Misturar at que fique homogneo. Eu uso um misturador que tenho na minha batedeira.

Caso no tenha, bata vigorosamente at que o creme de leite fique todo encorpado.
3. reservar
4. Feito os mousses, pegar um saco de confeiteiro e colocar a primeira camada (mousse

chocolate branco) no fundo. Um ou dois centmetros (a gosto). Em seguida, colocar os


morangos bem picados em cima da primeira camada.
5. Levar para geladeira (eu coloquei no congelador). Depois de uns 15 minutos, colocar a

segunda camada de mousse de limo. Repetir a mesma altura do chocolate branco. Levar
para o geladeira para que endurea um pouco. Aps uns 20 minutos, colocar a castanha
picada e completar com o ganache de creme de avel.
6. Pode enfeitar com uma folhinha de hortel ou um morango cortado ao longo.
7. Colocar para gelar e servir.

II

Polenta Cremosa ao Gorgonzola


Ingredientes

4 xc de gua fervendo
1 xc de fub de milho
1/2 xc de creme de leite
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de ch de pimenta-doreino
300g de queijo gorgonzola
castanha-de-caju picada
sal
mel

Modo de preparo
1 - Ferver a gua com sal;
2 - Jogar a gua no fub devagar e ir mexendo;
3 - Coar para ficar um caldo bem liso sem empelotar;
4 - Deixar no fogo baixo por mais ou menos 20 minutos (mexer sem parar) at engrossar;
5 - Colocar a manteiga, o creme de leite e a pimenta;
6 - Colocar metade do gorgonzola dentro do creme e mexer at derreter;
7 - Servir em ramequins (potinhos pequenos) e salpicar por cima gorgonzola, castanha e mel

Salmo com Crosta de Ervas e Cuscuz


Marroquino
Ingredientes
Salmo

4 fils de salmo de mais ou


menos 4 a 5cm de largura
2 dentes de alho
3 colheres de sopa de
estrago
3 colheres de sopa de
salsinha
2 1/2 colheres de ch de
mostarda dijon
3 colheres de sopa de
maionese comum
3 colheres de sopa de limo
siciliano
pimenta caiena
sal
pimenta-do-reino

Cuscuz Marroquino

200g de cuscuz (smola)


200ml de caldo de galinha
2 cebolas roxas fatiadas em meia-lua
6 dentes de alho fatiados
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de azeite
1/2 xc de salsinha picada
150g de amndoas fatiadas torradas
150g de nozes picadas
100g de passas
pimenta-do-reino
sal

Modo de preparo
Salmo
1 - Bater todos os ingredientes no liquidificador ou mixer. Pode tambm masserar pouco a
pouco;
2 - Forrar um tabuleiro com papel laminado;
3 - Cobrir cada fil de salmo com o creme feito (inclusive as laterais dos fils);

4 - Deixar mais ou menos 10min no forno a 200 graus;


5 - Quando comear a borbulhar a crosta do salmo, desligar o forno e deixar por mais 10 min
no forno desligado.

Cuscuz Marroquino
1 - Fazer o caldo de galinha e colocar sobre a smola (num pirex) para hidratar. Colocar uma
colher de manteiga, sal e pimenta a gosto. Tampar e deixar em torno de 5 min;
2 - Numa frigideira, colocar o azeite e uma colher de manteiga;
3 - Dourar a cebola at ficar bem macia e transparente;
4 - Acrescentar o alho;
5 - Acrescentar as passas;
6 - Acrescentar as nozes e as amndoas torradas;
7 Pegar essa mistura e colocar no cuscuz hidratado para finalizar o prato.

Sufl de Chocolate com Calda de


Chocolate
Ingredientes
Sufl

160g de chocolate meio amargo


4 gemas
4 claras em neve
1 colher de sopa de cachaa
1/4 xc de acar
manteiga
acar cristal

Calda de Chocolate

180g de chocolate meio amargo


50ml de leite
100ml de creme de leite
1 1/2 colher de sopa de mel
1 1/2 colher de sopa de cachaa

Modo de preparo
Sufl
1 - Derreter o chocolate (micro-ondas em torno de 1min e meio, mexendo a cada 30seg);
2 - Acrescentar ao chocolate as gemas e a cachaa;
3 - Bater as claras em neve com o acar (comea com velocidade baixa e vai aumentando a
velocidade - o ponto da clara no completamente dura, em ponto de chantily);
4 - Colocar 1/3 dessa clara em neve no chocolate e mistura bem;
5 - Colocar os outros 2/3 no chocolate e vai incorporando aos poucos com uma colher de baixo
para cima ( importante ficar com a consistncia aerada);
6 - Untar os ramequins (ou xcaras ou potinhos de vidro) com manteiga e acar cristal e
colocar o creme de chocolate at quase a boca (um dedo a menos);
7 - Limpar as bordas;
8 - Deixar na geladeira por no mnino 4 horas. O ideal so 24 horas antes de ir para o forno;
9 - Colocar no forno por 15 minutos.

Calda de Chocolate
1
2
3
4

Derreter o chocolate;
Acrescentar os outros ingredientes;
Mexer bem at incorporar e ficar com consistncia de calda;
Se preferir um pouco mais doce, acrescentar 1colher de sopa de acar.

Camares com Abacate e Queijo rabe


Ingredientes

600 grama de camaro V.G.


1 pimento vermelho
1 pimento amarelo
1 queijo surce (queijo rabe)
com pimenta calabresa
po rabe
azeite
1 abacate
1 cebola
2 tomates (sem pele e sem
caroo)
1 dente de alho
pimenta dedo-de-moa

Modo de preparo
1 - Corte o po rabe de forma a separ-lo em duas folhas e reserve. Numa panela coloque o
azeite, o pimento vermelho (cortado em tiras pequenas), o pimento amarelo (cortado em
tiras pequenas), espere refogar e acrescente os camares.
2 - Pegue uma das folhas do po rabe, distribua o queijo surce (previamente amassado),
acrescente o camaro e um pouco dos pimentes. Dobre as abas do po at formar uma
pequena tortilha. Coloque no forno (210 graus) e deixe por 10 minutos.
3 - Separadamente, coloque no liquidificador (ou num pilo) o abacate, a cebola (picada em
pedaos bem pequenos), os tomates, o alho e a pimenta. Bata at adquirir uma pasta para
acompanhar a tortilha.

Peixe Cherne com Risoto de manga


Ingredientes
Risoto de manga:

80g de manteiga
de cebola picada
280g de arroz
2 litros de caldo de legumes
110g de acar
2 mangas
50g de manteiga gelada
80g de queijo parmeso
Cebolinha
1 creme de leite
Sal a gosto

Cherne com ervas:

3kg de cherne em postas


Cheiro verde
Coentro
Ervas finas
50g de manteiga
Alecrim
Azeite
Alho
Pimenta-do-reino
Sal a gosto

Modo de preparo
Risoto de Manga
Refogue a cebola picada na manteiga, acrescente o arroz e o caldo de legumes. Quando o
caldo tocar o arroz, acrescente o suco de uma das mangas batidas num liquidificador com
um pouco de gua e deixe cozinhar. Depois acrescente o creme de leite, o queijo parmeso,
a manteiga gelada e a cebolinha.
Numa frigideira coloque um pouco de manteiga e a acar, deixe a acar derreter e
acrescente a outra manga cortada em cubos. Deixe caramelizar um pouco no fogo, retire e
deixe esfriar. Sirva sobro o risoto.

Cherne com ervas


Limpe bem o cherne at tirar todo o sangue das postas, tempere com o alho, o cheiro
verde, o coentro, a pimenta e sal, deixe marinar. Unte uma assadeira com a manteiga,
coloque as postas, tempere com ervas finas, alecrim e azeite. Cubra com papel laminado e

coloque pra assar no forno (180 graus). Depois de 30 minutos, retire o papel laminado e
molhe o peixe com o prprio molho da assadeira. Deixe no forno at ele assar.

Torta de Maa
com Sorvete
de Creme
Ingredientes
Massa

2 xcaras de ch de farinha de
trigo
de manteiga em
temperatura ambiente
1 colher de sopa de acar
1 gema
1 pitada de sal

Recheio

6 mas (pode colocar mais mas se a frma for maior)


2 colheres de sopa de manteiga
colher de ch de baunilha
de xcara de acar
canela a gosto

Modo de preparo
Massa
1 - Coloque numa tigela a manteiga, a gema, o acar, o sal e acrescente aos poucos a
farinha at comear a dar liga e soltar das mos. Faa uma bola e deixe descansar por 20
minutos.

Recheio
1 - Descasque a mas e corte em fatias. Aquea a manteiga, coloque as mas e o
acar para fazer o doce, deixe no fogo at comearem a ficar macias e quase
transparentes. Coloque a baunilha e a canela, reserve.
2 - Abra a massa entre dois plsticos, abra bem e deixe a massa bem fina, forre uma
frma, arrume, coloque o recheio j frio, cubra a torta com a outra metade da massa,
pincele uma gema sobre a torta, leve ao forno at dourar.
Sirva com sorvete de creme

Ceviche Mediterrneo
Ingredientes

300g lagostin
2 limes sicilianos em
suco
xcara trigo para
quibe hidratado c/
caldo de galinha
hortel cortada bem
fininha
Sal, pimenta e azeite

Modo de
preparo
1 - Pique o lagostin bem
pequeno, junte ao suco
do limo e deixe na geladeira por 2 horas. Junte sal, pimenta e azeite a gosto.
2 - Coloque o trigo para hidratar em gua quente. Reserve.
3 - Faa um evaporado de vidro de vinagre balsmico (com cenoura em tirinha e gengibre).
Reserve.
4 - Junte o trigo ao lagostin, hortel, sal e pimenta. Grelhe alguns lagostins (j temperados)
em alho e manteiga, reserve e efeite o prato no final.
5 - Pincele o prato com o evaporado de vinagre e coloque as queneles de ceviche em cima.
Enfeite com galhos de hortel, um lagostin grelhado e um tomatinho cereja.

Tilpia com Arroz Integral


Ingredientes

cebola
manteiga
pes
queijo parmeso ralado
fils de tilpia
arroz integral
pimento vermelho
beringela
abobrinha verde
tomatinho cereja
alho
cenoura
vinho branco
vinagre
alecrim

Modo de preparo
1 - Faa um refogado de cebola ralada com manteiga e reserve.
2 - Faa uma farofa de miolo de po 7 gros e deixe na geladeira. Misture com queijo
ralado.
3 - Junte tudo e cubra os fils (que devero estar previamente temperados com sal,
pimenta e limo) e os coloque em uma assadeira previamente untada com azeite. Polvilhe
com queijo parmeso ralado e leve ao forno mdio por 20 minutos aproximadamente.

Arroz Integral
1 - Refogue o arroz com trs dentes de alho.
2 - Aproveite o caldo feito a partir das cascas do lagostin para cozinhar o arroz em panela
de presso. Sal a gosto.

Marinado de Legumes
1 - Em um pirex, coloque tiras de pimento vermelho, berinjela, abobrinha verde, cebola,
tomatinho cereja, dentes de alho e cenoura. Mergulhe os legumes em vinho branco,
vinagre, sal e alecrim. Deixe por duas horas. Escorra o caldo e leve todos os legumes a uma
assadeira regada abundantemente com azeite de alecrim. Deixe no forno mdio por
aproximadamente 1 hora.

Duo de Sorvete
de Iogurte com
Biscoito
de
Amndoa
Ingredientes

300 g de amndoa sem casca moda


1 colher sopa de acar
1 colher sopa de farinha de trigo
50 g manteiga em temperatura
ambiente

Modo de preparo
1 - Misture bem os ingredientes acima e deixe 1 hora na geladeira. Vai tirando da geladeira
por partes, manipulando com as mos e acrescentando farinha de trigo aos poucos.
2 - Forre a bancada com farinha de trigo. V achatando com rolo e corte com cortador em
formato de corao.
3 - Coloque em assadeira sem untar por aproximadamente 15 minutos ou at ficar
dourado. Forno mdio. Depois de frio, coloque queijo mascarpone, chantilly e morango
sobre o biscoito.

Sorvete de Iogurte
1 - Servir o sorvete acompanhado de farofa de granola ou de pistache caramelizado ou
azeite de limo siciliano.

Cogumelos Recheados com Batata ao


Murro
Ingredientes

cogumelos Paris
grandes
alho
cebola
manteiga
azeite
vinho do porto ou
conhaque

Opcionias

bacon
nozes
amndoas
queijos

Modo de preparo
1 - Retire os talos de todos os cogumelos. Pique os talos dos cogumelos. Pincele os chapes
dos cogumelos com azeite;
2 - Faa um refogado de manteiga, alho, cebola e os talos picados;
3 - Um clice de conhaque ou vinho do porto. Nesse momento, voc pode colocar os
ingredientes que voc mais gostar, como: bacon, queijos (gorgonzola, parmeso,
provolone), nozes, amndoas, etc.
4 - Leve ao forno por aproximadamente 20 minutos.

Javali ao Molho de Jaboticaba


Ingredientes
Pernil de Javali

1 pernil de javali de
aproximadamente 4kg
500 ml de vinho tinto
Suco de 1 limo siciliano
1 cebola picada
grosseiramente
5 galhos de alecrim
fresco
5 galhos de tomilho
5 dentes de alho
1/2 xcara de azeite extra
virgem
Sal
1 colher de ch de molho
ingls

Molho de Jaboticaba

1 kg de jabuticaba
250 gramas de acar
manteiga
caldo de carne caseiro (opcional)
sal
pimenta

Aligot

700g de batata Asterix


200 ml de creme de leite fresco
350g queijo Gruyre
350g de queijo minas padro
1 colher sopa de manteiga
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo
Pernil de Javali
1 - No pernil descongelado, faa uns furos. Junte todos os ingredientes e bata no
liquidificador.
Passe a marinada no pernil. Massagear bem o pernil para a marinada penetrar na carne.
Coloque em um recipiente coberto na geladeira por pelo menos 36 horas. Quanto mais

tempo deixar o pernil marinando melhor. De tempo em tempo, regue o pernil virando ele
de lado;
2 - Leve ao forno mdio com a marinada em assadeira funda coberto com papel alumnio
por cerca de 2h30. De tempo em tempo, retire do forno e regue com o molho e verifique o
cozimento. Ao final, retire o papel alumnio e deixe ficar bem dourado. Asse cerca de 15
minutos, regue novamente, volte ao forno. Repita este procedimento por cerca de 3 vezes
at ficar bem dourado. Retire do forno, deixe coberto com o papel alumnio at a hora de
servir. Fatie antes de servir.

Molho de Jaboticaba
1 - Lave muito bem as jaboticabas;
2 - Depois, separe a polpa da casca das jaboticabas. As cascas vo ao fogo em uma panela
com gua cobrindo-as. A polpa em outra panela com o acar.
3 - Derreta a manteiga e doure a cebola. Aos poucos, ir misturando o caldo que sobrou no
tabuleiro do javali com a polpa e a gua das cascas.Se tiver caldo de carne caseiro pode
colocar. Iir experimentando. Acerte o sal e a pimenta. De preferncia, no coloque nenhum
tipo de farinha para engrossar o caldo.

Aligot
Cozinhar as batatas com casca at que fiquem macias. Retirar as cascas. Passar as batatas
na peneira por 2 vezes. Em uma panela em fogo baixo, colocar o creme e ir incorporando
os queijos aos pouco. Quando pronto, colocar a manteiga e servir.

Duo de Goiabada com Queijo


Ingredientes
Sufl de Goiabada

500 gramas de goiabada


pastosa
8 claras

Calda

500 gramas de queijo


cremoso
300 ml creme de leite

Mousse de Queijo

2 caixinhas de creme
cheese
1 caixa de creme de leite
1 caixa de leite condensado
1/2 pacote de gelatina sem sabor dissolvida em gua

Modo de preparo
Sufl de Goiabada
1 - Bater as claras em neve (adicionar o sal quando as claras comearem a subir). Aos
poucos, juntar a goiabada. Bater at misturar bem.

Observao
Caso deseje utilizar goiabada dura, colocar a goiabada picada com um pouco de gua em
uma panela e levar ao fogo, mexendo sempre, at adquirir consistncia pastosa.
2 - Dividir o sufl em tigelinhas prprias e levar ao forno para dourar.

Calda
1 - Misturar o queijo cremoso e o leite. Derreter em banho-maria. Mexer bem. Servir
parte.

Atum Teryiaki ao Molho de Tamarindo


Ingredientes

1/2 xcara de shoyu


1 coljer de sopa de polpa de
tamarindo
125 g de acar amarelo
(demerara)
1 colher de ch de gengibre
ralado
50 ml de saqu (mirim)
(opcional)
fio de leo

Modo de preparo
1 - Frite o gengibre ralado,
quando soltar bem seu aroma junte os outros ingredientes e misture bem at ficar
homogneo e, em seguida, levantar fervura. Abaixe o fogo e deixe cozinhar at ganhar
consistncia de um xarope no muito espesso, mas na verdade isso vai do gosto de cada
um.
2 - Passe em um processador ou mesmo um liquidificador quantidades iguais de castanhade-caju e pistache sem casca, fazendo uma farofa que ser usada para fazer a crosta do
atum.
3 - Para o preparo do atum, use pores de lombo de atum mais ou menos retangulares
(como aquelas que se v em restaurante japons, provavelmente o seu peixeiro sabe e
pode preparar isso para voc), tempere com um pouco de sal e pimenta-do-reino, esfregue
um pouco de azeite e role o atum na farofa de castanha e pistache.
4 - Em uma frigideira bem quente, sele o atum de todos os lados at ficar dourado por
fora, mas ainda cru por dento, corte em fatias como sashimi e sirva com um pouco do
teryiaki por cima, volta ou mesmo em uma molheira parte.

Costela de Porco com Arroz Basmati e


Tomates Assados
Ingredientes
Costela de Porco

2kg costelinha de porco (remover


excessos de gordura)
2 talos de alho-por
3 cebolas mdias (usei roxas que
so mais saborosas, mas pode
usar as brancas)
1 cabea de alho grande
1 colher de sopa de pprica
picante
tomilho
alecrim
coentro em gro (opcional)
mostarda em gro (opcional)
sal e pimenta a gosto

Tomates Assados

1 a 1,5 kg de tomates maduros (eu usei o tipo italiano)


tomilho
alecrim
alho
sal e pimenta-do-reino
azeite extra virgem
extrato de tomate (opcional)
caldo de legumes, algo em torno de 2 xcaras ou meio litro

Modo de preparo
Costela de Porco
1 - Tempere a costelinha com sal e pimenta-do-reino e coloque em uma assadeira grande
o suficiente para caber tudo, costelas e vegetais. Pique grosseiramente o alho-por e a
cebola e distribua por igual pela assadeira, separe os dentes de alho da cabea e faa a
mesma distribuio, repetindo isso com alguns ramos de tomilho e alecrim, polvilhe a
pprica e espalhe por igual um pouco de coentro em gros e a mostarda, equivalente a
uma colher de sobremesa de cada.
2 - Cubra completamente com papel laminado, vedando a frma. Faa um "casulo" se
necessrio e leve ao forno baixo por no mnimo 2h, 2h30.
3 - Sirva com um pouco do barbecue arbico-indiano da receita abaixo.

Molho Barbecue Arbico-indiano


1 - Junte o molho de tomates assados j procesado com um pouco do molho teryiaki na
proporo de 2 de tomate para 1 de teryiaki, na medida que achar que vai ser usado,
evitando desperdcio. Leve ao fogo e acrescente um molho de pimenta chili, eu usei
sriracha que pode ser encontrada em quase qualquer loja de produtos orientais.

Tomates Assados
1 - Corte os tomates ao meio, distribua em uma assadeira onde caibam todos em uma
nica camada, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto, espalhe por igual ramos de
tomilho e alecrim (usei pouco alecrim por j ter usado no porco), os dentes de uma cabea
de alho e regue generosamente com azeite. Leve ao forno baixo por 1h30 a 2h.
2 - Depois de assados, remova os galhos das ervas e bata os tomates no liquidificador com
o caldo quente de legumes, junte o caldo aos poucos, partindo de uma xcara, indo at a
consistncia de sua preferncia. Leve isso ao fogo, acrescentando extrato de tomade, 1
colher de sopa por vez at chegar na cor desejada para o molho e aproveite para acertar o
sal e pimenta ao seu gosto.

Dica
Se for fazer o jantar completo, separe alguns tomates (6 a 8 metades) para usar no arroz
basmati.

Pudim de Leite Brle


Ingredientes

1 lata de leite condensado


2 medidas (lata acima) de leite de
vaca
3 ovos
canela em pau
acar comum
raspas de casca de laranja
cardamomo

Modo de preparo
1 - Antes de qualquer coisa, ferva o
leite com a canela e deixe esfriar.
Nesse mesmo tempo, junte o acar, mais ou menos 1 xcara, com as raspas de laranja e
umas 8 a 12 bagas de cardamomo bem socadas, sacuda e reserve para aromatizar.
2 - Bata no liquidificador o leite condensado, as 2 latas (use a do leite condensado como
medida) e os ovos. Distribua em potes, deve render uns 6 a 8 dependendo do tamanho.
Leve ao forno baixo para mdio por mais ou menos 30 a 40 min, retire quando comear a
dourar em cima e leve geladeira por no mnimo 2 a 3 horas, ideal seria de um dia para o
outro.
3 - Para servir, peneire o acar por cima de cada pote e queime com maarico at dourar
bem totalmente a cobertura.

Tomate Recheado com Queijo de Cabra


Ingredientes

05 tomates italianos maduros


250 g de queijo de cabra tipo boursin
125 g de queijo de cabra firme (tipo de
queijo de cabra mais firme e igualmente
branco)
3 colheres de amndoas picadas em lminas
Azeite de oliva a gosto
Pimenta do reino a gosto
Sal a gosto

Salada verde e molho de


mostarda e mel

Folhas de alface lisa e crespa

Rcula e alface roxa (ou folhas verdes que preferir)

5 colheres de sopa de mostarda Dijon

2 colheres de sopa de molho ingls (tipo worcestershire)

2 colher de sopa de azeite de oliva

3 colheres de sopa de mel

1 colher de sopa de suco de limo

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo
Tomate
1- Lave e tire a tampa dos tomates. Com o auxlio de uma colher retire toda a polpa.
Tempere o interior do tomate com sal, pimenta do reino e azeite.
2- Para o recheio, misture o queijo de cabra tipo boursin com as amndoas em lminas, um
pouco mais de pimenta do reino e sal a gosto. Recheie os tomates com essa mistura.
3- Disponha-os num recipiente refratrio, regue com um fio de azeite de oliva e leve ao
forno por 30 minutos. Tire do forno, adicione o queijo de cabra (firme) ralado grosso,
encima dos tomates e gratine com maarico ou leve ao forno na opo "gratinar". Salada
verde e molho de mostarda e mel: Em um recipiente, misture os ingredientes at obter um
molho uniforme. - Refogue o arroz com trs dentes de alho.
2 - Aproveite o caldo feito a partir das cascas do lagostin para cozinhar o arroz em panela
de presso. Sal a gosto.

Montagem do prato

Disponha, em um prato, o tomate recheado com queijo de cabra, gratinado, acompanhado


de salada verde. Regue as folhas com o molho de mostarda e mel. Caso queira, poder
adicionar lascas do queijo de cabra firme, por cima da salada j com molho.

Medalho
com Risoto de
Rcula
Ingredientes
Risoto

2 xcaras de arroz arbreo


3 cebolas roxas picadas
4 colheres de sopa de
manteiga
1 colher de sopa de azeite
3 xcaras de vinho branco
seco
1 litro de caldo de carne
1 xcara de creme de leite fresco
de xcara de queijo parmeso
1 mao de rcula picado
100 gr de champignon picado em fatias

Medalho de Fil Mignon:

5 medalhes de fil mignon


sal e pimenta do reino a gosto
3 colheres de sopa de azeite

Modo de preparo
Risoto:
1. Em uma panela, coloque 3 colheres de sopa de manteiga e 1 colher de azeite junto com a

cebola roxa picada e doure. Acrescente o arroz arbreo e mexa por aproximadamente 1
minuto.
2. Acrescente o vinho branco seco e mexa, em fogo mdio, at que o vinho reduza 2/3.

Acrescente o caldo de carne e v mexendo, em fogo mdio. Quando o arroz estiver quase
cozido, acrescente o creme de leite fresco, a manteiga, o queijo parmeso e mexa at obter
uma mistura cremosa. Acrescente o champignon e mexa. Experimente o sal e, se
necessrio, corrija-o. Com o fogo desligado, acrescente a rcula picada e mexa para que
seja incorporada ao risoto.
3. Sirva com medalho de fil mignon.

Medalho de Fil Mignon


1. Tempere os medalhes com o sal e a pimenta apenas 5 minutos antes de levar frigideira.
2. Em uma frigideira grande, coloque o azeite e espere esquentar bem. Adicione os medalhes

e no mexa at que comece a brotar lquido na parte de cima dos medalhes.


3. Quando brotar o lquido, vire o medalho

aguarde por mais alguns minutos, at obter


ponto desejado (ao ponto, bem passado ou
passado).

e
o
mal

Dica: o medalho, caso sirva de


acompanhamento do risoto, dever ter iniciada
sua preparao, em mdia, quando o arroz do
risoto estiver ao dente. Desta forma
conseguir terminar ambos os pratos
simultaneamente.

Gelado de Limo Siciliano


Ingredientes

500 ml de creme de leite fresco


2 latas de leite condensado
1 xic de suco de limo siciliano
Raspas de 1 limo siciliano
1 pacote de bolacha champanhe ( coberta de acar cristal)

Modo de preparo
1. Triture o pacote de bolacha champagne no liquidificador ou no processador ate obter uma

farofa.
2. Coloque o creme de leite no freezer por 10 minutos para garantir que fique bem gelado.

Bata na batedeira ate obter o ponto de chantily (bem firme).


3. Fora da batedeira acrescente o leite condensado delicadamente ate incorporar bem os

ingredientes.
4. Adicione, aos poucos, o suco de limo e mexa, tambm, delicadamente, ate tudo se

incorporar. Junte as raspas de limo e mexa.


5. Pegue uma travessa de sua preferncia, ou pores individuais, que ser o formato do seu

doce, passe gua e forre com filme plstico (a agua serve para ajudar o plstico a grudar na
superfcie desejada!).
6. No fundo da travessa escolhida despeje a quantidade necessria de bolacha champagne.

(Caso seja uma travessa cumprida, grande, usara todo o pacote!)


7. Por cima da farofa de bolacha despeje a mistura de creme de leite, leite condensado e

limo.

8. Leve para gelar no freezer por aproximadamente 12 horas (caso seja uma travessa grande).
9. Tire do freezer 5 minutos antes de servir. Desenforme em um prato bonito, corte fatias ou

sirva as pores individuais!

Palmito com Geleia de Pimenta


Ingredientes

1 palmito pupunha natural


(de preferencia)
azeite extra virgem
queijo parmeso ralado
geleia de pimenta (vende
pronta em emprios)

Modo de preparo
1. Cortar o palmito em forma de carpaccio. Montar no prato de 4 a 6 fatias, regar com azeite a

gosto (eu coloco bem pouco).

2. Salpicar queijo ralado e por ultimo por algumas colheradas de caf de geleia de pimenta

por cima.

Tucunar com Pur de Banana-da-terra


Ingredientes
Tucunar

1 tucunar de aproximadamente 3
4 kl
3 a 4 limes
5 unidades anis estrelado
1 copo americano saque de arroz
alho 3 a 4 dentes cortados fininhos*
1 cebola media inteira
1 ramo de estrago fresco
sal a gosto
azeite extra virgem (se preferir)

Pur de Banana-da-Terra

6 bananas da terra maduras


1/2 xicara de creme de leite fresco
1 xicara de leite
3 colheres de mantei sem sal

Modo de preparo
Tucunar
1. Com os limes fazer um suco e passar no peixe, por dentro e por fora para eliminar o gosto

do barro. Depois pegar a cebola o alho, saque de arroz junto com o sal e bater no
liquidificador, se no quiser bater no liquidificador cortar bem fininho os ingredientes e por
dentro do peixe, (sugiro bater)

2. Depois do tempero pronto por dentro do peixe e um pouco por fora tambm, por ultimo

pegar o anis estrelado e distribuir dentro do peixe junto com o ramo de estrago, (esse
tempero tem que ser feito um dia antes de servir o peixe, pois, o mesmo tem que ficar no
tempero de uma dia para o outro)

3. Depois aquecer o forno a 180 e por pra assar aproximada mente 40 a 60 min e sempre

olhando o peixe e regando se preferir com azeite por cima.

Pur de Banana-da-Terra
Cozinhar as bananas com casca ate ficarem bem macias. Depois de cozidas esperar esfriar e
amassar com garfo ou processador com o leite. Em uma panela aquecer a manteiga em fogo
baixo, colocar as bananas amassadas junto com o creme de leite fresco, cozinhar por alguns
minutos para aquecer somente e servir.

Pav de Cupuau
Ingredientes

1 lata de leite condensado


1 lata de creme de leite
1 cupuau (fruta), se no encontrar a
fruta use a polpa porem a polpa nao
deve ser com calda.
1 ou 2 pacotes de bolacha champanhe
maizena (vai do gosto de cada um)

ou

Modo de preparo
No liquidificador colocar o leite condensado, creme de leite e a polpa do cupua, bater ate
formar um creme e reserve. Em uma forma ou pirex colocar uma camada de bolacha e por o
creme em seguida assim sucessivamente ate que por ultimo finalize com o creme de pois de
pronto levar a geladeira coberto com papel film ou pvc (dica sugiro que faa de um dia para o
outro antes de servir).

Enroladinhos de Abobrinha
Ingredientes

abobrinha
queijo coalho
geleia caseira (usei de
morango com salso, mas
pode ser qualquer geleia
rustica tipo: pitanga, limo
siciliano)

Modo de preparo
Besunte levemente lminas de
abobrinha no azeite e pass-los
na chapa at assumir dar uma
queimadinha (o que vai dar um
sabor da roa), mas mantendo a firmeza das lminas.
Por cubinhos de queijo coalho na chapa at derreter e comear a dar uma queimadinha
embaixo (casquinha crocante)
Enrolar em tubinhos as abobrinhas e prender com um palitinho j montado no prato, em
seguida preencher com um pouquinho de queijo ainda quente e terminar de preencher com
um pouquinho de geleia.
Servir de 03 a 4 rolinhos dispostos juntos no prato e decorar com fios da geleia usada

Frango Bbado na Cerveja Preta


Ingredientes
Frango

8 sobrecoxas de frango
1 lata de cerveja preta,
cebola roxa
pimenta dedo-de-moa

Pur de Batata
Baroa
(Mandioquinha)

Batata Baroa
Azeite
Sal

Modo de preparo
Frango
a) depois de limpo (com ou sem pele) marinar (quanto mais, melhor) o frango temperado
com sal e uma pitada de pimenta do reino branca na cerveja preta.
b) separar o frango do caldo e dourar levemente, adicionar a panela as cebolas rxas
inteiras (at cobrir o topo da panela), a pimenta dedo-de-moa a gosto (sem sementes) e a
cerveja que ficou reservada.
c) cozinhar at a cebola derreter formando um caldo mais espesso (se quiser pode ser
levado ao forno um pouco antes para finalizar numa travessa).

Pur de Batata Baroa (Mandioquinha)


a) cozinhar a mandioquinha at o ponto de pur.
b) amass-la com um fio de azeite e sal a gosto deixando uma textura mais rstica, pra
sentir uns pedacinhos de batata mais resistentes.
Servir uma poro de pur, uma pea de frango com um pouco do caldo e decorar com
uma pimenta dedo-de-moa e flores comestveis (duas).

Pera Recheada com Creme de Avel e


Sorvete de Coco
Ingredientes
Pera Recheada

Pera
Creme de avel
Sorvete de coco

Geladinha de batida de
coco com manjerico
fresco

Gelo,
01 litro de vodca
01 garrafinha de leite de coco
Leite condensado a gosto
pacote de coco ralado

Sangria tropical:

vinho tinto,
frutas amarelas (abacaxi, pera, carambola, ameixa, casca de limo siciliano)
gua mineral com gs
acar (a gosto)

Modo de preparo
Pera Recheada
a) lavar e dispor numa forma as peras (bem macias e inteiras) em p.
b) quando bem cozidas (fica mais escura) e bem macias, ainda quente pegar com um pano
de prato e pelo fundo com uma faca tirar a parte central com as sementes.
c) encher com o creme de avel e dispor em p no prato com duas bolas de sorvete de
cco e finalizar com raspa de limo

Geladinha de batida de coco com manjerico fresco


a) em uma jarra bater com gelo (com um mixer ou num liquidificador) 01 litro de vodca,
uma garrafinha de leite de coco, leite condensado a gosto e meio pacote de coco ralado.
b)depois de bem homognea a mistura adicionar folas de manjerico frescas picadas e
servir em copo com gelo.

Sangria tropical:
a) adicionar a uma grande jarra ou bowl as frutas picadas, aucar, vinho misture bem e por
ltimo a gua gasosa

Pastel de Rabada com Salada Verde


Ingredientes

1/2 kg de rabada
4 tomates
2 cebolas
1 pimento
Sal e pimenta do reino
Massa pronta para pastel
Agrio e rcula

Modo de preparo
Frita cebola, pimento e tomate, joga a rabada. Cozinha por uma hora na panela de
presso. Quando pronta com as mos tira o osso e a gordura. Coloca na massa do pastel e
assa por 45 minutos. Servir com agrio e rcula.

Moqueca de Peixe e Camaro


Ingredientes
Moqueca

1kg de fil de peixe


1/2kg de camaro
1 xcara de farinha de
milho
4 tomates
1 cebola
1 pimento
1/2 copo de requeijo
3 colheres de azeite de
dend
1/2 garrafa pequena de
leite de coco
Sal e pimenta do reino

Arroz de aratu

1 xcara de arroz
Cebola
Tempero verde
250gramas de aratu
Sal e pimenta do reino
250 ml de vinho branco

Modo de preparo
Moqueca
1. Passar o fil do peixe na farinha de milho, sal e pimenta e fritar. Reserve.
2. Cozinhar o camaro na gua fervendo por 3 minutos.
3. Fritar a cebola, o pimento e os tomates at o tomate ficar cozido. Colocar o leite de

coco e bater no liquidificador. Colocar o azeite de dend.

Arroz
1. Cozinhar o arroz normalmente
2. Fritar a cebola, jogar o aratu com o vinho. Cozinhar. Depois misturar com o arroz.

Ma com Acar Mascavo


Ingredientes

Ma
Manteiga
Acar mascavo

Modo de preparo
Pegar a maca e cortar no centro, abrindo uma "panela". Misturar a manteiga com acar
mascavo e colocar nesse buraco da maca.