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88
Receitas
Sumrio
XIV.......................................................................................................................................... 8
Mergulho do Camaro.................................................................................................................... 9
Robalo com Crustceos................................................................................................................ 10
Petit Gteau Cannelle................................................................................................................... 11
Figo Recheado com Salada de Folhas............................................................................................... 12
Frango Recheado de Manteiga Composta.......................................................................................... 13
Doce de Abacaxi com Chantili......................................................................................................... 15
Salada Terezinha........................................................................................................................ 16
Bacalhau.................................................................................................................................. 17
Trofu Abacaxi........................................................................................................................... 18
Salada de Lentilha com Dalmut....................................................................................................... 19
Cordeiro com Arroz Aromtico......................................................................................................... 20
Creme de Iogurte com Especiarias................................................................................................... 21
Salada Caprese......................................................................................................................... 22
Lasanha Bolonhesa................................................................................................................... 23
Torta de Pera com Chocolate.......................................................................................................... 25
XIII......................................................................................................................................... 26
Torta de Camaro....................................................................................................................... 27
Bacalhau com Legumes............................................................................................................... 28
Musse de Cupuau..................................................................................................................... 29
Creme de Milho.......................................................................................................................... 30
Moqueca a Costa Provenal........................................................................................................... 31
Mousse Romeu e Julieta............................................................................................................... 32
Tartar de Salmo........................................................................................................................ 33
Boeuf Bourguignon...................................................................................................................... 34
Tartelette de Chocolate.................................................................................................................. 36
Siri Cascudo.............................................................................................................................. 37
Arroz com Aafro, Caldo de Peixe e Farofa de Pinho............................................................................38
Chico Balanceado....................................................................................................................... 39
XII.......................................................................................................................................... 40
Soupe Aux Oignons..................................................................................................................... 41
Poisson a La Florentine................................................................................................................. 42
Mousse Au Chocolate.................................................................................................................. 44
Bruschetta................................................................................................................................ 45
Risoto ao Funghi......................................................................................................................... 46
Delcia do Papai......................................................................................................................... 48
XIV
Mergulho do Camaro
Ingredientes
Para decorar
Ciboulette (cebolinha francesa)
Modo de preparo
1. Abra a abbora, tirando uma tampa e retire as sementes. Em um pilo, faa uma pastinha
amassando bem os cinco dentes de alho bem picados, sal e pimenta-do-reino a gosto, meia
cebola fatiada e um fio de azeite. Coloque a pasta dentro da moranga, esfregando bem em
seu interior para temper-la. Tampe a abbora, embrulhe com papel-alumnio e leve ao
forno por mais ou menos uma hora, at que esteja cozida. Tempere o camaro com o suco
de um limo, sal e pimenta-do-reino a gosto.
2. Refogue, em bastante azeite, trs dentes de alho e uma cebola picados. Quando estiverem
dourados, acrescente dois tomates e salsinha (ou coentro) bem picados. Refogue tudo at
que os tomates paream cozidos e coloque a nata e o requeijo. Misture bem e acerte o sal.
Se achar necessrio, engrosse com farinha de trigo dissolvida na gua.
3. Tire a moranga do forno e retire toda a gua de dentro dela. Em seguida, coloque um pouco
do recheio, mexendo com uma colher por dentro da abbora para que ela se misture ao
camaro. Preencha com o restante e coloque uma colher de requeijo cremoso.
4. Coloque as morangas em forno bem quente para gratinar o requeijo cremoso. Em uma
frigideira com azeite bem quente, doure os camares por um minuto e meio de cada lado.
5. Mergulhe os camares na mini-moranga e sirva quente.
Modo de preparo
1. Pique bem fininho a cebola, o alho e a cebolinha. Descasque, tire as sementes e pique em
cubos os tomates. Descasque e cozinhe as batatas em gua fervente por 20 minutos.
2. Com uma escovinha lave a casca dos mexilhes.
3. Pr-aquea o forno a 200 graus
4. Dobre na metade um pedao de papel alumnio de 80 cm. Sobre uma das metades, coloque
o peixe no centro. Arrume os mariscos e o camaro. Distribua ao redor do peixe a cebola, o
alho, o tomate, as ervas frescas e as batatas cozidas. Regue com azeite e tempere com uma
pitada de sal e outra de pimenta.
5. Dobre a outra metade do papel sobre o peixe e feche dobrando as bordas juntas. Antes de
dobrar tudo, despeje o vinho dentro do envelope e termine de fechar.
6. Asse o peixe por 15 minutos ou ate o envelope estufar. Sirva imediatamente com molho de
limo numa caarola com flor comestvel.
Molho de limo
Numa panelinha, junte gua e suco de limo no fogo mdio. Quando ferver, acrescente a
manteiga aos poucos, mexendo com um batedor de arame. Coloque o creme de leite e
tempere com uma pitadinha de sal e outra de pimenta. Bata com o mixer para ficar espumoso.
Sirva com o peixe cozido. Servir o molho num ramequim com raspas de limo siciliano e fio de
azeite.
Modo de preparo
1. Cozinhe em banho maria 150g dos chocolates (misturados) e adicione a manteiga (de
preferncia em temperatura ambiente, ou no muito gelada). Misture bem a manteiga e o
chocolate.
2. Tire a panela do banho maria.
3. Separe 2 claras e 4 gemas.
4. Bata com um garfo separadamente, as gemas em um lugar e as claras em outro.
5. Acrescente na mistura do chocolate, alternadamente, as gemas, e as claras, mexendo
sempre de baixo para cima, como se estivesse pegando a calda e deixando cair (isso cria ar
na massa).
6. Depois, acrescente aos poucos as 50g de farinha de trigo, tambm mexendo de baixo para
cima.
7. Unte as forminhas com manteiga ou leo (pouco) e chocolate em p.
8. Encha a forminha deixando um dedinho de forma para no vazar a massa.
9. Asse por 8 minutos em forno pr-aquecido a 250 graus (no mais do que isso).
10.Sirva com sorvete e decore com canela em pau, canela em p, e geleia de frutas quente.
Modo de preparo
1. Picar mido as nozes e o alecrim. Juntar o mel, o queijo cremoso e o presunto cru cortado
em tiras finas. Temperar com um fio de azeite, sal e pimenta a gosto.
2. Cortar o figo em cruz, colocar em p no tabuleiro (untado com um pouco de azeite) e
rechear com a mistura. Pr-aquecer o forno a 220 graus. Regar o figo recheado com um fio
de azeite e vinagre balsmico e assar por 15 minutos.
Salada:
Misturar quantidade a gosto das folhas e temperar com um pouco de azeite e vinagre
balsmico.
1 cebola mdia
1 cenoura mdia
4 talos de salso
1/3 do talo de alho por
5 talos de salsinha
1 ramo de tomilho fresco
1 folha de louro
6 gros de pimenta preta
inteira
1 dente de alho
4 unidades de cravo da
ndia
3 litros de gua
2 tabletes de caldo de galinha
Para o risoto
Manteiga Composta
Frango
Modo de preparo
Colocar a cebola, cenoura, salso, alho por, e salsinha inteiros numa panela grande. Fazer
um sache com o tomilho, louro, pimenta preta, alho e cravo da ndia em um pedao de tule
e tambm colocar na panela. Cobrir tudo com a gua e levar ao fogo. Aps ferver por 1
hora, desligar e adicionar os tabletes de caldo de galinha. Coar e reservar.
Para o risoto
Mantenha o fundo de legumes quente. Picar a cebola em cubinhos pequenos e suar numa
panela com o azeite. Adicionar o arroz arbreo. Aps o arroz estar todo azeitado, colocar o
vinho branco e deixar reduzir at quase secar. Aos poucos ir adicionando o fundo de
legumes e cozinhar em fogo alto, mexendo sempre. Quando atingir o ponto de cozimento
desejado, desligar o fogo, adicionar a manteiga gelada e o queijo brie picados em cubos,
mexendo bem para juntar os ingredientes. Temperar com sal e pimenta a gosto.
Manteiga Composta
Amassar o alho com o sal e adicionar os outros ingredientes. Aps obter uma pasta, levar
geladeira.
Frango
Corta os fils de frango em borboleta, lavar e enxugar bem. Temperar com sal e pimenta.
Colocar a manteiga composta no meio do fil e fechar bem (com auxlio de palitos).
Polvilhar o frango recheado com farinha de trigo, passar na mistura de ovo com leite,
empanar na farinha de rosca e fritar na gordura vegetal hidrogenada bem quente por
imerso. Dourar os dois lados e se necessrio, levar ao forno para acabar o cozimento.
1 abacaxi mdio
1 xc. de acar
1 pacote de flan de baunilha
Chantili
Modo de preparo
Picar o abacaxi em cubos e levar ao fogo baixo com o acar. Aps levantar fervura, deixar
o abacaxi ferver at ficar um pouco branco e soltar lquido. Desligar o fogo e adicionar o flan
de baunilha. Colocar numa vasilha grande ou separar em pores menores e levar
geladeira. Servir gelado e coberto com chantili.
Chantili
Salada Terezinha
Ingredientes
kg de salsicha
kg de azeitona verde sem
caroo
kg de pepino em conserva
kg de queijo
kg de mini cebolas em
conserva
2 dentes de alho
1 cebola grande
1 rom
250 ml de vinagre branco
250 ml de azeite ou leo de
soja
Pimenta-do-reino
Pimenta vermelha
Cheiro Verde
Sal
Acar
Modo de preparo
Bacalhau
Ingredientes
Modo de preparo
1. Desfie o bacalhau in natura, em lascas finas, do tamanho de 4 cm, posteriormente, lave o
Trofu Abacaxi
Ingredientes
1
Cereja em calda
270 ml de gua
8 colheres de sopa de leite em p
desnatado
Modo de preparo
1. Coloque as latas de leite evaporado no freezer 40 minutos
2. Utilize 1 lata de abacaxi em calda e cortar em cubinhos e deixe escorrer toda a calda
1 xcara de ch de lentilha
Salgadinho artesanal indiano
Molho
Modo de preparo
1. Numa panela, coloque a lentilha e cubra com trs vezes o volume de gua. Leve ao fogo
mdio e, quando comear a ferver, deixe cozinhar por 15 minutos (o ponto deve ser firme
para no desmanchar).
2. Transfira a lentilha ainda quente para uma tigela. Em outro recipiente, acrescente todos os
ingredientes do molho e corrija o sal e a pimenta, se necessrio. Acrescente o molho
lentilha ainda quente e misture bem. Leve geladeira at a hora de servir.
3. Sirva a salada gelada, em pequenas tigelas. Finalize com um punhado de salgadinho
artesanal indiano.
Modo de preparo
1. Corte a pea do carr em pores de 2 a 3 costeletas por pessoa. Tempere com sal e
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
Modo de preparo
1. Em um pilo ou processador, triture os ingredientes secos e as especiarias: pistache,
Salada Caprese
Ingredientes
Modo de preparo
1. Fatie os tomates e as muarelas com aproximadamente um dedo de espessura.
2. Separe para cada poro, trs fatias de tomate e trs de muarela e algumas folhas boas de
Montagem:
Comece apoiando uma fatia de muarela no prato, adicione um pouco de pesto por cima e
depois coloque por cima uma fatia de tomate e cubra com folhas de manjerico. Repita este
procedimento por trs vezes. Para a ultima camada superior, recomenda-se utilizar a parte
superior do tomate e uma folha de manjerico. Fixe tudo com um palito, regue o tomate
montado com azeite e depois esparrame pelo prato um pouco de pesto e flor de sal a gosto.
Lasanha Bolonhesa
Ingredientes
Arrosto - Carne assada
Lasanha
Modo de preparo
Arrosto - Carne Assada
1. Corte a carne em pedaos menores, com quatro dedos de largura aproximadamente.
Coloque em uma vasilha e cubra com vinho tinto, cebola e cebolinha picada, duas pitadas
de canela, um cravo da ndia, uma pitada de molho ingls e trs dentes de alho. Deixe
marinando por aproximadamente 24 horas.
2. Aps um dia marinando, remova somente os pedaos de carne da vasilha e coloque em
uma panela quente. Sele a carne, deixando tostar todas as suas faces e depois cubra com o
molho que usou para marin-la! Deixe tudo cozinhando nesta mesma panela, em fogo
baixo, at o molho comear a secar. Retire a carne da panela e continue reduzindo o molho
at que atinja certa consistncia.
3. Fatie os pedaos de carne e cubra com a prpria reduo do molho.
abertas (sem a pelcula), com o alho, a cebola e o sal a gosto. Assim que estiverem
douradas, adicione os tomates fatiados, de preferncia sem casca, as duas latas de tomate
pelado, a cenoura fatiada, cheiro verde e pimenta-do-reino a gosto.
2. Feche a panela de presso e deixe cozinhando sob presso (assobiando) por pelo menos 30
minutos. Retire a presso, abra a panela e adicione um pouco de acar. Mantenha a panela
aberta no fogo at que o molho perca praticamente toda sua gua.
Montagem da lasanha:
1. Ligue o forno e o mantenha aquecido a 250 graus.
2. Unte uma assadeira mdia com manteiga. Aplique a primeira camada de massa de lasanha,
cubra com uma camada de molho (ragu) e fatias de queijo muarela. Coloque a assadeira
na prateleira de cima do forno e deixe o queijo gratinar. Retire do forno, aplique a segunda
camada de massa de lasanha, cubra com outra camada de molho e fatias de queijo prato,
desta vez. Volte a assadeira na prateleira de cima do forno e deixe o queijo gratinar
novamente. Repita a operao por mais uma vez, e a lasanha estar pronta!
Modo de preparo
Pera caramelizada
1. Encha uma panela mdia de gua e coloque uma xcara de acar mascavo e outra de
demerara e acenda o fogo. Enquanto isto, lave as peras e as descasque. Depois corte as ao
meio, retire a parte central com o talo e as sementes. Corte cada metade de pera em trs
gomos e coloque tudo na panela, com os cravos e a canela. Deixe fervendo at que ao
espetar com um garfo, voc no consiga mais retir-las de dentro da gua.
Massa
1. Coloque em uma vasilha, de preferncia arredondada, quatro xcaras de farinha, duas de
XIII
Torta de Camaro
Ingredientes
Modo de preparo
1. Temperar o camaro j limpo, com alho, sal, pimenta c/cominho e limo
2. Pegar uma panela com leo ao fogo e refogar os temperos
3. Colocar o camaro at ficar no ponto de refogado (sem caldo)
4. Bater 4 claras em neve e 4 gemas, aps misturar tudo e colocar a mistura um pouco no
camaro refogado
5. Aps colocar o camaro no refratrio e colocar o restante do ovo por cima, levar ao forno
para dourar
2 kg de bacalhau em lascas
3 tomates mdios
2 pimentes (1 verde / 1 amarelo)
2 cebolas grandes
2 folhas de louro
1 molho de coentro grande
4 dentes de alho
4 pimentas de cheiro
pimenta do reino, cominho e sal a
gosto
1 limo
500 ml de azeite extra virgem
4 batatas grandes
4 cenouras mdias
300g de vagem grande
Modo de preparo
1. Temperar o bacalhau j dessalgado com alho, pimenta com cominho e limo
2. Pegar uma panela e preparar o bacalhau com legumes em camadas da seguinte forma:
primeira camada legumes; segunda camada bacalhau; terceira camada legumes; quarta
camada os temperos
3. Aps, regar bastante com azeite, repetindo at terminar os ingredientes, levando ao fogo
Musse de Cupuau
Ingredientes
Modo de preparo
1. Bater todos os ingredientes no
liquidificador
2. Colocar em taas para gelar
Creme de Milho
Ingredientes
Modo de preparo
1. Dourar cebola com uma colher de manteiga
2. Colocar o caldo de frango, alho picado, tempero de alho e o milho verde e reservar
3. Picar a cenoura em rodelas e cozinhar em outra panela
4. Bater tudo no liquidificador
5. Refogar misturando tudo e acrescentar o creme de leite
6. Sirva com salsa e cebolinha picada, pimenta e croutons
1
2
2
2
1
1
Abbora
Batatas inglesas
Batatas baras
Dentes de alho
Fio de azeite de oliva
Xcara de queijo parmeso
Modo de preparo
1. Tempere as postas de peixe com o alho, sal, suco de limo e o corante
2. Deixe descansar por 20 minutos
3. Em outra panela faa um molho com as cebolas, tomates, alhos
4. Deixa cozinhar at que o molho tenha consistncia
5. Coloque as postas uma ao lado da outra, deixe at o peixe estar cozido
6. Acrescente o leite de coco, cozinhe por mais uns 10 minutos
7. Desligue o fogo e coloque o cheiro verde e os pimentes
picadas
2. Aps esfriar bater tudo no liquidificador
3. Colocar numa travessa e levar ao forno para gratinar com o parmeso
4. A batata inglesa necessria para dar liga e reter a gua da abobora
Modo de preparo
1. Bater todos os ingredientes no
de sopa de gua
3. Depois que a gelatina estiver hidratada bater tambm no liquidificador
4. Colocar tudo na forma que antes deve ser molhada com gua gelada
5. Depois levar ao freezer
6. Desenform-la em um prato
Tartar de Salmo
Ingredientes
Modo de preparo
1. Cortar o fil de salmo em pequenos cubos. Cortar e picar o cheiro-verde. Cortar e picar
molho ingls a gosto. Cobrir com filme plstico e levar geladeira at o momento de
servir.
Decorao Cebolete (2 por prato) e mini-alcaparra
Boeuf Bourguignon
Ingredientes
Boeuf Bourguignon
Pur de Batata
5 batatas descascadas
noz-moscada
500 ml de creme de leite
2 copos de leite integral
2 colheres de sopa de manteiga
Pitada de sal
Decorao Salsinha
Modo de preparo
1. Cortar a carne em pedaos de 80 g, salpicar sal e pimenta nos cubos de carne. Cortar o
retornar com a carne depois salpicar a farinha virando-os vrias vezes em fogo alto at
selar. Colocar o vinho para ferver junto com uma cebola e 3 cravos-da-ndia espetados.
Aps ferver o vinho, retirar a cebola e derramar o vinho ainda quente na panela de
presso. Inserir o caldo de carne, o restante do suco da carne, bouquet garni (Tomilho,
Louro, Salsinha, Alecrim e Cebolinha). Cozinhar na panela de presso at ferver (+/- 20
min) ou at apitar. Tirar da panela de presso e cozinhar em fogo baixo durante 2h.
Retificar o tempero no meio do cozimento.
3. Preparar os champignons (cortar em pedaos e retirar o caule) e descascar as
echalotes.
4. Cortar o restante do bacon em cubos e frit-los em uma panela, durante 3 min. Colocar
as echalotes na panela. Cozinhar tampada por uns 10 minutos em fogo bem baixo,
depois algum tempo descoberta para dour-las ligeiramente. Reservar com o bacon.
5. Por fim, acrescentar o champignon e o restante da manteiga na panela e cozinh-los a
Pur de Batata
Descascar as batatas no sal e cort-las em rodelas de espessura de 1cm. Espremer batatas
cozidas na panela e adicionar lentamente a manteiga, o leite e depois o creme de leite
fresco, sempre mexendo bastante deixando-o bem cremoso. Deixe ferver por alguns
minutos e enquanto ferve, rale noz-moscada por cima para que sabor incorpore s batatas.
Desligue o fogo.
Para servir: arrumar o pur e salpicar salsinha nos pratos acompanhando o Boeuf
Bourguignon.
Tartelette de Chocolate
Ingredientes
Massa
Ganache
Modo de preparo
Massa:
1. Misturar farinha, acar, manteiga e 1 gema de ovo. Fazer uma bola, cobrir com filme
a massa nas formas, inserir papel laminado e peso (feijo) para massa no estufar.
Levar ao forno por 20/25 min a 200
Ganache:
1. Juntar raspas de limo ao creme de leite. Aquecer a mistura at ferver e desligar fogo.
10. Para decorao pode jogar raspas de chocolate branco por cima e/ou peneirar chocolate
Siri Cascudo
Ingredientes
Modo de preparo
1. Em uma panela, coloque um pouco de azeite, refogue a cebola, o alho e adicione uma
pitada de sal
2. Acrescente a carne de siri e refogue por mais 2 minutos, adicione o tomate e a pimenta-
dedo-de-moa.
3. Tempere a casquinha de siri com pimenta-do-reino e sal e deixe cozinhar at ficar uma
pasta cremosa.
4. Desligue e misture o creme leite. Sirva em forminhas no formato de conchas ou na
6 cebolas mdias
6 tomates
1 pimento vermelho
1 pimento amarelo
salsa, cebolinha, alfavaca
leo
sal
8 postas de peixe firme grossas ( robalo, garoupa)
16 camares grandes VG (2 kgs com a casca)
Arroz
Farofa de Pinho
Modo de preparo
Caldo de Peixe e Camaro
Cortar os legumes em fatias e temperar o peixe e o camaro com sal, limo e alho. Numa
panela grande (preferencialmente de barro), colocar o leo e, em seguida, fazer uma cama
de cebolas. Acrescentar primeiro os tomates e os pimentes e depois colocar as postas de
peixe e os legumes que restarem no tempero verde. Colocar a panela no fogo; quando a
fervura chegar ao fim da panela, colocar os camares.
Arroz
Refogar a cebola e o arroz no azeite quente. Adicionar a gua e o aafro (previamente
diludo em gua). Retificar o sal (se necessrio). Cozinhar em fogo baixo com a tampa da
panela um pouco aberta durante 20 minutos. Apagar o fogo, tampar a panela e deixar o
arroz decansar alguns minutos antes de servir.
Farofa de Pinho
Derreta a manteiga. Acrescente o leo e o pinho e deixe fritar em fogo brando at ficar
dourado. Aos poucos, junte o sal e a farinha de mandioca, mexendo bem. Acrescente mais
farinha at obter uma mistura solta.
Chico
Balanceado
Ingredientes
Suspiro
Calda
4 gemas
75 g de acar
500 ml de leite integral
Bananas
20 bananas ouro
1 copo pequeno de conhaque
2 colheres de manteiga
Modo de preparo
Suspiro
1. Coloque as claras na batedeira e bata em neve.
2. Quando esta atingir o ponto desejado, coloque o acar, colher por colher e continue a
Calda
Ferva o leite e abaixe o fogo
Bata as gemas de ovo com o acar at que a mistura fique branca e espumosa
Despeje delicadamente o leite quente sobre as gemas, mexendo bem
Despeje tudo de novo na panela e deixe engrossar em fogo baixo por cerca de 10
minutos, mexendo regularmente com a colher de pau
5. Desligue o fogo e mexa de vez em quando para que esfrie
1.
2.
3.
4.
Bananas
1. Doure as bananas na manteiga ate que fiquem ligeiramente macias, adicione o
conhaque e flambe.
suspiro, coloque o sorvete ao lado, regue tudo com o creme ingls e salpique as
amndoas laminadas.
XII
Modo de preparo
1. Coloque a manteiga e derreta, caramelize a cebola por 1 hora em fogo baixo, misture a
tablete
4. Junte o caldo na primeira panela e deixe ferver
5. Corte o po em fatias e torre dos dois lados no forno
6. Sirva a sopa em tigelas, coloque duas torradas por cima com o queijo gruyre ralado e leve
Poisson a La Florentine
Ingredientes
Pur de batatas
1 kg de batatas Asterix
cozidas
1 xcara (ch) de leite morno
sal e pimenta-do-reino moda
a gosto
1 pitada de noz moscada
ralada
2 colheres (sopa) de manteiga
4 colheres (sopa) de queijo
parmeso ralado
4 colheres (sopa) de manteiga
gelada
Molho
Peixe
Modo de preparo
Pur
1. Passe 1 kg de batatas Asterix cozidas 2 vezes pelo espremedor.
2. Coloque as batatas amassadas numa panela em fogo mdio, adicione 1 xcara (ch) de leite
morno, sal e pimenta-do-reino a gosto, 1 pitada de noz moscada ralada, 2 colheres (sopa)
de manteiga, 4 colheres (sopa) de queijo parmeso ralado e misture at incorporar.
3. Retire do fogo, transfira a mistura das batatas para uma batedeira, acrescente 4 colheres
Molho
1. Numa tigela misture 1 pote de mostarda Dijon e 1 xcara (ch) de vinagre de ma.
2. Adicione 1 colher (sopa) de sal, 1 colher (sopa) de acar, colher (sopa) de ervas de
esquentar.
Peixe
1. Numa panela a vapor coloque as folhas de 1 mao de espinafre com um fio de azeite e leve
gosto. Passe cada fil na farinha de trigo. Em seguida frite os fils numa frigideira untada
com azeite at dourar. Reserve.
Montagem
1. Em pratos de servir, decore com uma pincelada de pur de batata formando uma meia lua
na lateral do prato, coloque uma poro de espinafre, 2 fils de peixe e no canto do prato a
cenoura.
2. Salpique as amndoas torradas por cima. Coloque o molho em potes no centro da meia lua
Mousse Au Chocolate
Ingredientes
9 ovos
8 colheres de sopa acar
1 colher de ch baunilha
1 dose de usque
250g chocolate amargo
250g manteiga
Modo de preparo
1. Derreta o chocolate em banho maria
2. Bata as gemas at dobrarem de
tamanho
3. Adicione acar e bata
4. Adicione usque e bata
5. Adicione chocolate e bata
6. Adicione baunilha e bata
7. Bata 6 claras em neve e juntar a mistura
8. Sirva em pores separadas ou em um grande refratrio e levar a geladeira
Bruschetta
Ingredientes
1 po italiano;
2 dentes de alho;
5 tomates;
Azeite;
Manjerico;
Pimenta do Reino;
Sal;
100 g muarela de bfala;
2 colheres de sopa de gua;
Modo de preparo
1. Lave os tomates, retire o caroo e corte-os em pequenos quadradinhos;
2. Lave o manjerico , fatie as folhas de forma grosseira;
3. Misture o tomate com o manjerico cuidadosamente e v colocando azeite;
4. Coloque sal, pimenta do reino e a gua;
5. Deixe descansar por 30 min, para que o tomate pegue o gosto do restante dos ingredientes;
6. Corte o po na grossura de dois dedos;
7. Coloque-os em uma forma e insira no fogo com temperatura baixa;
8. Quando estiverem com o miolo duro, retire e esfregue o dente de alho no miolo em ambos
os lados;
9. Quando montar as bruschettas, procurar utilizar um garfo para no ir azeite em excesso pro
po;
10. Pegue a muarela, derreta por 10 segundos no micro-ondas e enfeite sua bruschetta da
melhor forma;
Risoto ao Funghi
Ingredientes
Mignon Grelhado
5 medalhes de fil mignon (com 200 g cada) temperados com sal e pimenta do reino a
gosto
azeite a gosto
Molho do Chef
Mix de Folhas
1 p de alface roxa
1 p de alface americana
1 mao de rcula
Azeite, sal e pimenta-do-reino
50 g de pimenta biquinho
Modo de preparo
1. Em uma tigela, coloque 2 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 1,2 litros de gua
fervente, o funghi secchi e deixe hidratar por cerca de 30 minutos. Transfira o funghi para
uma peneira. Reserve o caldo e o funghi.
2. Com uma faca corte o funghi em pedaos pequenos. Coloque metade do funghi picado com
metade do caldo (reservado acima) num liquidificador e bata at ficar homogneo. Misture
com a outra parte do funghi picado e o restante do caldo. Reserve.
3. Refogue em 2 colheres (sopa) de azeite, 3 cebolas picadas, 2 dentes alho amassados.
Adicione 1 kg de arroz arbreo e misture bem. Junte, aos poucos, o caldo do funghi
(reservado acima) at o arroz ficar cozido. Acrescente 100 g de champignon, 2 litros de
creme de leite fresco, tempere com sal e pimenta do reino a gosto e misture. Em pratos de
servir coloque uma poro de risoto, salpique queijo parmeso ralado e sirva em seguida
com mignon grelhado com molho do chef e o mix de folhas.
Mignon Grelhado
Em uma frigideira, com azeite grelhe 5 medalhes de fil mignon temperados com sal e
pimenta do reino a gosto. Retire do fogo e sirva em seguida.
Molho do Chef
Em um liquidificador, coloque 1 vidro de mostarda, 100 g de alcaparras, 100 g de champignon,
1 vidro de molho ingls, azeite a gosto e bata at obter uma mistura. Desligue o liquidificador e
utilize em seguida decorando com salsa crespa.
Mix de Folhas
Em uma tigela, coloque as folhas de 1 p de alface roxa, de 1 p de alface americana, de 1
mao de rcula tempere com azeite, sal e pimenta-do-reino. Decore com 50 g de pimenta
biquinho e sirva em seguida.
Delcia do Papai
Ingredientes
Modo de preparo
1. Bata o creme de leite, o leite
condensado, a goiabada e o
iogurte no liquidificador;
2. Coloque o creme em vasilhas individuais;
3. Leve-as ao congelador por cerca de 1 a 1 hora e meia;
4. Enfeite com os morangos.
arroz arbreo
queijo parmeso
aafro
cebolinha
azeite a gosto
1 cebola
2 dentes de alho
farinha para empanar
ovos
Modo de preparo
1. Refogue o arroz com cebola, azeite
alho
2. Despeje gua fervente
3. Na gua misture o aafro e a cebolinha
4. Deixe a gua reduzir
5. Ao longo da receita, mexa com uma colher de pau a mistura para o arroz no grudar
6. Quando o arroz estiver com uma consistncia de risoto despeje todo o contedo em uma
assadeira
7. Reserve o compartimento e espere esfriar 30 minutos
8. Em uma vasilha, use uma peneira para coar os ovos (isso faz com que o seu bolinho no
Molho de cogumelos
Modo de preparo
Ragu de calabresa com carne
1. Numa panela com 2 colheres (sopa) de azeite refogue 150 g de carne moda triturada com
150 g de calabresa.
2.
3. Acrescente 60 ml de vinho tinto, 4 tomates sem pele e sem sementes picados, 1 cebola
picada, 5 dentes de alho picados, 1 alho por picado, canela em p a gosto, ciboulette
picadinha, salsa picadinha, sal, azeite e pimenta-do-reino a gosto, misture e deixe reduzir
por cerca de 30 minutos.
Molho de cogumelos
1. Numa panela em fogo mdio derreta 2 colheres (sopa) de manteiga e refogue 4 dentes de
alho amassados.
2. Adicione 300 g de cogumelos frescos tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto, misture e
refogue por 5 minutos.
3. Desligue o fogo, junte a salsinha picadinha a gosto e misture.
5 ovos
500g de chocolate
canela
uma pitada de sal
Modo de preparo
1. Derreta o chocolate em banho
maria
2. Coloque um pau de canela dentro
da clara
4. Coe a gema
5. Bata a clara em neve com uma pitada de sal (o sal ajuda a clara em neve ficar com melhor
consistncia)
6. Com o chocolate derretido despeje a clara e a gema na mesma panela e mexa at a mistura
ficar homognea
7. Coloque em uma vasilha
8. Leve a geladeira por aproximadamente 4 horas
Ceviche Tropical
Ingredientes
na
Modo de preparo
1. Corte o fil em cubos e deixe marinando por 1 hora no suco de laranja pra e suco de limo
siciliano
2. Aquea o leite de coco com capim limo
3. Misture os demais ingredientes, exceto a manga que entra s no final para no adocicar
toda a mistura
4. Sirva em taas
1 kg de batata-baroa cozida e
espremida
1 lata de creme de leite light
1 colher (sobremesa) de gengibre
ralado
sal a gosto
1 kg de camaro cinza
2 colheres (sopa) de azeite
300 ml de usque
1 pimento vermelho picado
3 cebolas roxas picadas
1 pimenta dedo de moa sem
sementes picada
1 coentro picado a gosto
500 g de requeijo cremoso
Modo de preparo
1. Em uma tigela, coloque 1 kg de batata-baroa cozida e espremida, 1 lata de creme de leite
light, 1 colher (sobremesa) de gengibre ralado, sal a gosto e misture bem. Reserve.
2. Refogue na frigideira 1 kg de camaro cinza em 2 colheres (sopa) de azeite e depois flambe
com 300 ml de usque. Desligue o fogo e reserve o camaro. Na mesma frigideira refogue 1
pimento vermelho picado, em seguida adicione 3 cebolas roxas picadas, 1 pimenta dedo
de moa sem sementes picada, 1 coentro picado a gosto. Acrescente o camaro reservado,
misture e reserve.
3. Em ramequins, faa uma cama com o pur de batata-baroa (reservado acima), uma camada
de camaro refogado, espalhe o requeijo cremoso e cubra com uma fina camada de pur
de batata-baroa. Leve ao forno mdio pr-aquecido a 180C por +/- 15 minutos. Retire do
forno e sirva em seguida.
Leite condensado
Chocolate meio amargo
Geleia de laranja
Massa folheada
Acar de confeito
Acar
Cardamomo
Morango
Acerola
Modo de preparo
1. Faa o brigadeiro tradicional, adiciona o chocolate derretido em banho-maria. Leve ao
Modo de preparo
1. Numa leiteira, leve 1 litro de caldo de legumes ao fogo mdio para aquecer;
2. Coloque a manteiga numa panela grande e leve ao fogo mdio para derreter. Em
Acrescente o mel, a folha de louro e leve a panela de volta ao fogo baixo. Deixe cozinhar
por mais 10 minutos, at que a sopa esteja pronta;
5. Retire a folha de louro com a ajuda de uma colher. Com cuidado, transfira a sopa para
um liquidificador e bata at obter uma mistura homognea. Depois, passe a mistura por
uma peneira fina, colocando a sopa de volta na panela. Sirva quente.
Ingredientes Cherne:
Modo de preparo
Preparo Risoto:
1. Refogue o alho e a cebola Em uma clSP de manteiga, fogo mdio alto, temperando com
sal e pimenta;
2. Acrescente o arroz e refogue por mais 5 min;
3. Aumente o fogo para alto, acrescente o vinho e deixe todo o lcool evaporar;
4. Reduza para fogo mdio e v acrescentando o caldo aos poucos, mexendo sempre, at
Preparo Cherne:
1. Numa frigideira, sele o peixe em azeite;
2. Depois de selar, coloque o peixe em um pirex;
3. Na frigideira, frite as bananas em azeite;
4. No pirex, coloque as bananas em volta do peixe;
5. Leve o pirex ao forno pr-aquecido em temperatura mdia por 15 minutos (fil) ou 30
minutos (lombo).
Molho
1. Na frigideira, coloque duas cabeas de alho picadas e deixe dourar;
2. Adicione o creme de leite fresco;
3. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto;
4. Retire o pirex do forno;
5. Coloque o molho por cima do peixe;
6. Polvilhe com queijo grana padano.
7. Apague o fogo, some o queijo parmeso, o restante da manteiga, o restante do
regue com um fio de balsmico (opcional) e salpique com folhas de tomilho fresco
(opcional).
5 sabores de gelatina
2 latas de leite condensado
1 garrafa de leite de coco
Modo de preparo
1. Para cada camada dilua o pacote de
XI
Modo de preparo
Preparo do creme
Cozinhar a batata sem casca e reservar. Ferventar os aspargos e reservar. Refogar a cebola
com a manteiga e incorporar os aspargos por 5 minutos. Em um liquidificador, bater o refogado
de aspargos, a batata, o creme de leite e o requeijo cremoso. Verificar o sal e a pimenta.
Aligot
Modo de preparo
Preparo do Steak
Grelhar os fils na chapa at o ponto desejado com manteiga trufada e azeite
Aligot
Cozinhar as batatas com casca at que fiquem macias. Retirar as cascas. Passar as batatas na
peneira por 2 vezes. Em uma panela em fogo baixo, colocar o creme e ir incorporando os
queijos aos pouco. Quando pronto, colocar a manteiga e servir.
Cheesecake
Ingredientes
Massa
Creme:
Cobertura de morangos:
2 caixinhas de morangos
1 vidro de geleia de morangos
3 colheres (sopa) de acar
Modo de preparo
Massa de fundo:
No processador (pode ser no liquidificador, mas tem que bater aos poucos os biscoitos. Coloque
um pouco, bata, desligue, mexa com a colher e continue assim at terminar o pacote). Coloque
os biscoitos no processador e bata at virar uma farofa fina. Acrescente as colheres de
manteiga e bata novamente. Pressione essa mistura no fundo de uma forma de aro removvel
de cerca de 22cm de dimetro e leve para assar em forno pr-aquecido em 170 por cerca de
10 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.
Cheesecake (recheio):
Pr-aquea o forno em 160C. Coloque gua para ferver numa chaleira e separe uma assadeira
retangular um pouco maior do que a forma redonda de aro removvel (o cheese cake ser
assado no forno, em banho-maria para ficar bem cremoso).
Legumes Grelhados:
Modo de preparo
Pesto
1 - Numa tigela coloque 1/2 xcara (ch) de azeite, 1/3 xcara (ch) de espinafre, bata bem com
o mixer e reserve.
2 - Numa outra tigela, coloque 1 xcara (ch) de azeite, 1 xcara (ch) de manjerico, 1 dente
de alho picado e bata com o mixer. Adicione o espinafre (j batido), 1/2 xcara (ch) de
parmeso grana padano ralado, 1/2 xcara (ch) de castanha do Par triturada, sal e pimentado-reino a gosto e misture bem. Leve para gelar. Sirva em seguida com legumes cozidos no
vapor.
Legumes
1 - Numa panela a vapor, cozinhe 1 abobrinha cortada em rodelas de 2cm, 1 batata cortada em
rodelas de 2cm, 1 cenoura cortada em palitos de 1cm de largura, 4 ervilhas tortas at ficarem
"al dente". Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e sirva em seguida com o pesto de
espinafre.
Ratatouille
Abobrinha amarela
Berinjela roxa
Cebola picada
Cogumelo Paris
Pimento vermelho
Tomate
Alho
Ervas de Provence
Folha de Louro
Milho cozido
Milho doce
Manteiga temperada
Pitada de sal
Manteiga Temperada
500g Manteiga
Pitada de ervas a gosto
Salsinha
Pitada de sal
Dente de alho Alho
Modo de preparo
Steak
1. Escolha bem o steak T-bone quando for comprar. Se no for uma carne "Prime", ser dura!
2. Descasque os dentes de alho, esprema em um pilo com sal at formar uma pasta. Tempere
os bifes com o alho e pimenta do reino. Colocar os steaks em um saco plstico grande
suficiente para cobr-los, regar com shoyo e deixar marinando por algumas horas.
3. Em uma churrasqueira com o jogo j bem quente, deixar grelhar os bifes ao ponto desejado
um lado de cada vez. Carne ao ponto, vermelha: aprox. 10 min de cada lado.
Ratatouille
1. Aquea o azeite e frite a cebola em fogo baixo por cerca de 10 minutos.
2. Junte o tomate, misture e tampe a panela. Deixe refogar at que o tomate se desmanche.
3. Acrescente a abobrinha, a berinjela, o pimento, o cogumelo e o tempero de ervas de
Milho Cozido
1. Escolha uma panela grande. Cozinhar o milho de 10 a 15 minutos, no mximo.
2. Servir quente com manteiga.
Manteiga Temperada
1. Refogue o alho com molho em uma frigideira. Assim que estiver dourado, retirar o alho e
Panqueca doce
Ingredientes
Calda de Chocolate
American Pancakes
1 xcara e 1/4 de ch de
farinha de trigo
1 colher de sopa de acar
3 colheres de ch de fermento em p
2 ovos levemente batidos
1 xcara de ch de leite
2 colheres de sopa de manteiga derretida
1 xcara de morangos picados
Pitada de sal
leo para untar
Modo de preparo
1. O ganache uma mistura bem simples de chocolate e creme de leite. Em banho-maria,
ovos, o leite e a manteiga. Misture os dois contedos. O ponto da massa no deve ser muito
lquido, deve escorrer lentamente. Acrescente os morangos picados e misture levemente.
Aquea e unte a frigideira e coloque a massa no centro. Frite a panqueca em fogo mdio ate
dourarem.
3. Sirva as panquecas cobertas com chocolate, morangos frescos e sorvete.
Modo de preparo
1 - O primeiro passo preparar o molho. Misture bem o mel, a mostarda, o azeite e o vinagre
balsmico at que tudo fique bem misturado.
2 - Tempere as folhas com sal e pimenta do reino a gosto.
3 - Misture as folhas com o molho.
4 - Coloque o figo, o presunto, o queijo de cabra, e as nozes dispondo de forma decorada no
prato.
5 - Servir na hora para que as folhas no percam sua textura.
Camaro Espiritual
400gr de camaro
2 pes dormidos
150ml de azeite extra virgem
300g de cebola picada
4 dentes de alho picados
1 cenoura ralada
1 mao de salsinha
Sal e pimenta-do-reino a gosto.
50g de farinha de trigo
50g de manteiga
500ml de leite
Noz-moscada
300g de queijo parmeso ralado
Modo de preparo
Bacalhau
1 - Dessalgue o bacalhau por 48 horas trocando a gua gelada de 3 em 3 horas.
2 - Pique o alho em lminas finas e refogue com um pouco de azeite, mas no pode dourar.
3 - Seque bem os lombos do bacalhau.
4 - Tempere o bacalhau com pimenta do reino e regues todos os lombos com essa refoga de
alho. Tentando deixar as lminas do alho bem distribudas entre os lombos.
5 - Regue todo o bacalhau com o restante do azeite at quase cobrir.
6 - Coloque o ramo de tomilho e de alecrim sobre as postas e deixe marinando no azeite por 3
horas.
7 - Pr-aquea o forno a 180 graus por 10 minutos. Coloque o bacalhau no forno por 1 hora e
20 minutos aproximadamente.
8 - Corte a couve em tiras. Frite-as em olho quente e escorra em papel toalha. Tempere com um
pouco de sal.
8 - Servir em seguida.
Camaro Espiritual
1 - Refogue a cebola, o alho e a cenoura.
2 - Acrescente os camares e refogue em 3 minutos.
3 - Pique o po e molhe no leite at virar uma pasta.
4 - Escorra o excesso de leite e inclua na refoga dos camares temperando com sal e pimenta
do reino a gosto.
5 - Refogue por mais 3 minutos e reserve.
6 - Faa o molho bechamel: Derreta a manteiga e inclua a farinha de trigo. Cozinhe por uns 3
minutos para que no fique com gosto de farinha. Coloque o leite aos poucos e mecha
compulsoriamente para no criar grumos no molho. Quando atingir a textura que deseja
desligue o fogo e tempere com sal, pimenta-do-reino e a noz-moscada. Pique a salsinha e
misture tudo at ficar tudo homogneo.
7 - Disponha a refoga do camaro em uma travessa. Cubra com o molho bechamel. Salpique
por cima o queijo ralado e um fio de azeite.
8 - Pr-aquea o forno a 250 graus. Coloque no forno at gratinar o queijo, cerca de 10
minutos.
9 - Sirva.
Pastel de Nata
Ingredientes
Modo de preparo
1 - Misture bem as gemas com o
acar.
2 - Acrescente o creme de leite, o
whisky, a canela e a casca de
laranja. Misture.
3 - Leve ao banho-maria e v mexendo sem parar at que o creme engrosse. Cerca de 15
minutos.
4 - Reserve e deixe esfriar.
5 - Enrole a massa folhada como uma rocambole. Corte em pedaos de mais ou menos 5cm.
Com dos dedos v preenchendo toda a forminha com essa massa. Tente deixar o fundo um
pouco mais fino.
6 - Coloque o creme dentro das massas.
7 - Pr-aquea o forno a 200 graus. Coloque os pasteizinhos no forno e asse por cerca de 40
minutos at que forme pequenas "bolhas' pretas.
8 - Espere mornar e sirva.
Camaro Recheado
Ingredientes
Modo de preparo
O camaro precisa estar sem casca.
Deixe apenas com o rabinho para
caracterizar o prato. Esprema o
limo sobre os camares e polvilhe um pouco de sal e pimenta do reino, deixe marinando na
geladeira por 30 minutos. Corte os camares no sentido do comprimento sem abrir
completamente e recheie o vo criado com o requeijo cremoso.
Para empanar:
Bata os dois ovos e reserve, tempere a farinha de mandioca com sal e pimenta do reino. Passe
o camaro pelo ovo e em seguida na farinha na rosca. Repita o processo duas vezes para o
requeijo no vazar.
Moqueca Baiana
Ingredientes
Modo de preparo
1. Limpe os vegetais retirando as sementes dos pimentes e dos tomates, vamos usar todos
em fatias.
2. Usaremos o peixe em postas ou fatias, limpe o peixe e deixe marinando no suco de um
limo espremido, uma pitada de sal e dois dentes de alho amassados durante 50 minutos
na geladeira.
3. Unte o fundo de uma panela de barro com azeite e coloque os ingredientes nessa
sequncia: Fatias de tomate, fatias de cebola, fatias dos pimentes e peixe, repita esse
processo at os ingredientes terminarem. Coloque os dois litros de leite de coco e deixe
ferver na panela aberta. Assim que levantar fervura coloque o sal e pimenta a gosto. Nesse
momento tambm colocamos aproximadamente 100 ml de azeite de dend e deixamos
ferver at o azeite incorporar no leite de coco.
4. Para a farofa vamos fritar dois dentes de alho na manteiga e, em seguida, adicionamos a
farinha de mandioca at o ponto desejado. Junte duas colheres de sopa de azeite de dente e
pronto!
Tortinha de Tangerina
Ingredientes
Sorvete de creme
Po de forma
Suco de 10 tangerinas (sem coar)
Uma xcara e meia de acar
1 litro de leite
1 lata de leite condensado
Manteiga ou margarina para fritar
Modo de preparo
Faa uma reduo do suco de tangerina e
o acar e reserve. Aquea no micro-ondas
duas fatias de po de forma durante 10
segundos. Coloque um pouco da reduo e tangerina sobre uma das fatias e, em seguida,
cubra com a outra. Usando uma xcara ou copo, pressione os pes para recortar uma tortinha
em formato redondo. Passe a tortinha em uma mistura de leite e leite condensado e frite na
manteiga. Sirva com uma bola de sorvete.
Salada com
Comestveis
Cogumelos
Flores
Ingredientes
Montagem:
Cogumelos
Molho
Modo de preparo
Confit de tomatinhos:
Em um refratrio, coloque os tomate, adicione azeite at cobrir. Coloque o restante dos
ingredientes e misture levemente. Cubra com folha de alumnio (parte brilhante para baixo) e
leve para assar em forno baixo por aproximadamente 1 hora, ou at que os tomates fiquem
macios. Retire do fogo e leve para gelar. Acerte o sal antes de servir.
Cogumelos:
Em um frigideira funda, fogo alto, derreta a manteiga e refogue o mini milho at ficar macio.
Acrescente os cogumelos picados, o molho shoyu a gosto e refogue mexendo sempre, at que
os cogumelos estejam macios. Acrescente a cebolinha picada, o gengibre ralado (opcional),
desligue o fogo e abafe. Sirva morno.
Molho:
Misture tudo, provando. O ideal que fique levemente doce e cido.
Montagem:
Distribua em cada prato, uma parte generosa de folhas, cobertas pelo molho e flores. Ao lado
os cogumelos com o confit (somente os tomates, retirar os ramos de ervas) e polvilhe com o
parmeso ralado. Saladinha que vale por uma refeio completa.
Lasanha de Coelho
Ingredientes
Montagem
Molho branco:
RECHEIOS
Pesto:
Creme:
Coelho
COBERTURA
Cebola caramelizada:
Opcional
Modo de preparo
Etapas
Coelho:
1. Tempere o coelho com alho picado, azeite, gengibre em p e sal a gosto, reserve.
2. Coloque gua para ferver. Em uma panela de presso, fogo alto, refogue no azeite a cebola
quente e tampe a panela. Quando abrir presso, mude o fogo para mdio e cozinhe por
mais 15 minutos [este tempo pode variar dependendo do fogo].
4. Coe o coelho, reserve o caldo. Aps esfriar, desfie o coelho tomando cuidado com os
Pesto:
No processador de alimentos, triture as castanhas do Par. Acrescente o manjerico e azeite.
Enquanto bate, acrescente mais azeite at ficar uma pasta rala. Reserve.
Creme:
No processador de alimentos, bata a ricota com a manteiga, acrescentando o leite aos poucos
at formar uma pasta mole. Ento, adicione o queijo roquefort e bata. Experimente o sal.
Reserve.
Molho branco:
Coloque o leite para esquentar com o tablete de caldo. Em uma panela, fogo mdio, doure a
farinha com a manteiga. Acrescente o leite morno aos poucos mexendo at formar um creme
leve. Desligue e cubra com plstico filme encostando no molho para evitar a formao de
pelcula. Reserve.
Cobertura opcional:
Na panela de presso, acrescente 1 xcara de ch do caldo de comiento do coelho. Coloque as
batatas e acrescente gua at cobrir. Leve para cozinhar por 10min, ou at que as batatas
estejam macias. Coe e amasse bem as batatas. Misture aos poucos o requeijo batendo bem
at formar um creme fofo, e ento misture metade do queijo ralado. Reserve.
Cebola caramelizada:
Pique a cebola e deixe descansando 5 min na gua gelada com 1 colher de sopa de acar. Em
uma panela, coloque um fio de azeite e deixe esquentar. Acrescente a cebola [bem escorrida] e
refogue at a cebola ficar transparente. Acrescente o restante do acar, misture e deixe
reduzindo at formar uma calda leve. Reserve.
Montagem e finalizao
Pr-aquea o forno em 230C. Unte o fundo de uma assadeira grande [30x40cm] com molho
branco. Intercale os recheios na sequncia: po [com a parte lisa para baixo], molho branco,
coelho, creme, mussarela, pesto. Repite terminando com uma camada de po e molho. Cubra
com folha de alumnio [lado brilhante para baixo] e leve para assar por 15min. Aps este
tempo, retire o alumnio, coloque a cobertura opcional e salpique com queijo ralado e um fio de
azeite [se no usar a cobertura, salpique o queijo somente]. Volte ao forno alto [~250C] para
gratinar at ficar dourado [ou ligue o grill caso tenha no seu fogo]. Na hora de servir, cubra
com a cebola caramelizada ainda morna. Bom apetite!
Pudim Aromatizado
Ingredientes
Retire os pistilos, pincele com claras batidas com um pouco de gua e polvilhe acar de
confeiteiro peneirado. Espere secar e reserve.
Modo de preparo
Bata todos os ingredientes no liquidificador. Se no gostar de furinhos no pudim, coe a mistura
na hora de despejar na forma. Em uma forma mdia de furo j caramelizada [se usar forma de
silicone, unte com glucose de milho e faa um caramelo depois para servir] e despeje a mistura
e leve para assar [forno em 220C] em banho-maria [colocar a forma dentro de uma assadeira
cheia com gua morna at a metade], cubra com folha de alumnio [lado brilhante para baixo]
e asse por 30 min. Aps este tempo, retire o alumnio e asse por mais aproximadamente 1h [o
pudim tem que ficar firme como um gelatina, ou se furar com uma faca, a lmina sai limpa].
Aps assado, leve para gelar [por pelo menos 6h]. Para tirar da forma, passe rapidamente a
forma em gua quente ou coloque sobre a chama do fogo [cuidado com queimaduras].
Despeje essa calda sobre o pudim desenformado e distribua as flores! Pode comer at morrer
porque o pudim no fica doce!
Modo de preparo
Em uma tigela grande, misture a pasta a papaia. Misture bem. Adicione o molho de peixe, o
suco de limo e a mistura de gua com acar. Coloque os amendoins. Volte a misturar.
Prove e ajuste o sal, se necessrio.
1,5 kg de camares
grandes limpos
1 cebola branca
mdia cortada em
cubinhos
2 pimentes
vermelhos cortado
em cubinhos
1 pimento amarelo
cortado em
cubinhos
1 pimenta
tailandesa
vermelha seca ou
fresca sem
sementes
( parecida com a
malagueta, um pouco mais dura)
2 xcaras de ch de molho de ostras
2 xcaras de ch de caldo de peixe thai ( Nam Pl)
1 xcara de molho de curry vermelho preparado antes
2 colheres de sopa de acar de coco
leo de coco gosto
1 vidro de leite de coco
1 alho
raspas de 1 limo siciliano
Flores e coco para enfeitar
Sal rosa gosto
250g de amendoim
100 g de castanha de caj
Farofa de Amendoim
Para o arroz
Modo de preparo
1. Numa panela wok, colocar o leo de coco e a cebola e o alho e deixa dourar um pouco,
dentro do coco e os camares sobre o arroz com flores ao redor. Por ltimo salpique a
forofinha de amendoim sobre o o prato.
veem com furinhos, prontos para serem feitos. Depois s tirar a gua, escorrer um pouco
e deixar descansar na panela por uns 5 minutos.
2 mangas
1 xcara de gelo
1 coco fresco ralado
1 xcaras de gojiberry
2 xcaras de leite de arroz
sabor coco
Modo de preparo
Para a camada de manga:
Bater a manga com o gelo e o leite de arroz at formar uma espcie de sorvete, deve ficar
espesso para no se misturar segunda camada.
Colocar esta camada no copo seguida do coco ralado e do gojiberry.
Modo de preparo
1. Refogue as cascas do camaro em um fio de azeite e o bouquet garni. Acrescente 500 ml de
gua e deixe cozinhar por 30 minutos at que reduza 1/3. Coe e reserve.
2. . Refogue a cebola na manteiga at ficarem transparentes e acrescente o alho, os
pimentes e um pouco de sal. Refogue em fogo baixo por mais 5 minutos ou at que os
pimentes fiquem macios.
3. Junte os tomates e cozinhe at virar um molho.
4. Coloque o caldo do camaro, a gua de cco e deixe reduzir metade.
5. Acrescente o leite de cco, o dend e a pimenta e cozinhe em fogo baixo por mais 5
liquidificador. Reserve.
8. Tempere as vieiras e os camares com sal e grelhe na brasa ou frigideira por 3 minutos de
9. Sirva os espetos com o creme de moqueca e regue com o pesto de coentro acompanhado
da farofa de castanhas.
Picadinho
Carne
de
Ingredientes
Para o Picadinho:
4 bananas da terra
1 colher de sopa de manteiga clarificada
Raspas de limo siciliano (opcional)
sal e pimenta do reino o quanto baste
Modo de preparo
Caldo Caseiro
Para fazer o caldo caseiro, asse no forno ou aquea 500g de osso bovino numa panela funda
com alguma gordura (azeite comum ou leo). Acrescente 1 cebola, 1 cenoura pequena, 1 talo
de salso picados, 1 bouquet garni (louro, tomilho, salsa e alecrim) e 3 cravos (opcional). Cubra
com gua e deixe cozinhar lentamente por no mnimo 4 horas. Coe e reserve. Caso queira usar
o industrializado, siga as instrues da embalagem.
Preparo Picadinho
1. Tempere a carne com pouco sal e a pimenta do reino.
2. Sue a cebola e o alho no azeite ou um pouco de manteiga. Acrescente o bacon at que saia
bem a gordura.
3. Retire o bacon e coloque a carne aos poucos. Sele a carne at que fiquem douradas.
4. Adicione as mini cebolas, a cenoura e cozinhe por mais 3 minutos.
5. Coloque o tomate, o accar e o vinho. Deixe o molho reduzir metade e junte o caldo de
carne.
6. Leve ao forno em uma panela com tampa ou recipiente fechado por 25 minutos 180
graus.
7. Acrescente a manteiga gelada, salsa picada e ajuste o sal. Se precisar engrossar o molho,
dissolva 1 colher de farinha de trigo ou amido de milho com um pouco do prprio molho e
misture.
Pur de Mandioca
1. Cozinhe a mandioca no leite com o alho, as ervas e um pouco de sal at que fiquem bem
Pur de Banana
1. Cozinhe as bananas na presso por 30 minutos. Resfrie e descasque-as.
2. Aquea a manteiga e junte a banana at desmanchar.
3. Cozinhe at secar o lquido e tempere com as raspas de limo e o sal.
dourada e crocante.
2. Ajuste o sal.
Para a Calda
Modo de preparo
Ganache
1. Derreta o chocolate no leite condensado e a manteiga em fogo mnimo
2. Acrescente o creme de leite fresco at que fique com uma textura cremosa e homognea.
Resfrie e reserve.
Calda
1. Coloque as polpas numa panela e adicione o mel.
2. Deixe ferver por 5 minutos em fogo baixo e desligue.
Farofa Doce
1. Toste as castanhas com o acar e a baunilha. Deixe que fique dourado e crocante.
Montagem
Em recipiente individual, forre o fundo com a farofa doce, acrescente a ganache e cubra com a
calda de maracuj. Leve geladeira por 2h. Use folhas de hortel para decorar.
Recheio
2 mas verdes
400 gramas de salmo
200 gramas de Cream Cheese
1 limo
200 gramas Creme Frache
1 mao de Dill/ Endro
Modo de preparo
Massa:
1. Misture os ingredientes secos em um recipiente fundo;
2. Misture o restante dos ingredientes com as mos limpas e reserve tampando com uma
forno baixo;
5. Desenformar e reservar.
Recheio:
1. Lavar as mas e cortar em cubos com a casca;
2. Reservar a mesma em tigela cheia de gua e o suco do limo;
3. Retirar espinhas do salmo e cortar o mesmo em cubos do mesmo tamanho que os cubos
de ma;
4. Misturar o creme frache e o cream cheese com o dill/ endro a gosto;
5. Misture todos os ingredientes e disponha o mesmo sobre a massa assada para servir.
Para a Costela
5 batatas mdias
100 gr manteiga
200 gr queijo gruyere
100 gr bacon fatiado
Sal gosto
Modo de preparo
Para a Costela
1. Marinar a costelinha com o suco dos limes sal e pimenta;
2. Acrescentar a uma panela de presso 6 colheres de leo, dobrar as peas da costelinha na
resto de molho sempre virando a carne at que crie uma crosta do molho em ambos os
lados.
minutos;
2. Virar as batatas e novamente assar por 7 minutos no forno de micro-ondas;
3. Retiradas do microondas, realizar um corte e retirar a polpa das batas e misturar com o
sal, queijo guyere e a manteiga de maneira que forme um pur, que novamente ir rechear
as batatas;
4. Cortar o bacon em pequenos pedaos e fritar em uma frigideira at que fiquem cro-cantes,
Cupcakes Halloween
Ingredientes
Massa
60 gramas de manteiga
1 ovo
50 gramas de iogurte
10 ml de essncia de baunilha
5 gramas de corante em gel
vermelho
75 gramas de acar
110 gramas de farinha de trigo
5 gramas de fermento em p
100 gramas de geleia de
framboesa
Cobertura
Modo de preparo
Massa
1. Em uma batedeira, misturar a manteiga, o ovo, a essncia de baunilha, o corante e o acar
mistura de ovos;
4. Divida as forminhas na forma de cupcake, e preencha com a massa na altura de da
forminha;
5. Assar por 20 minutos em forno baixo;
6. Retirados do forno, e frios, fazer um buraco no meio dos cupcakes e com auxilio de uma
Cobertura
1. Na batedeira, em velocidade mxima, bater o cream cheese com a manteiga at formar um
creme fofo;
2. Diminua a velocidade e acrescente o acar de confeiteiro peneirado aos poucos, at
Blinie de Salmo
Ingredientes
200g de farinhas
200ml de cerveja
400ml de creme de
leite
1 limo
200g de salmo
defumado
1 colher de sopa de
queijo ralado
1 ovo
1 fio de aafro
sal e pimenta a gosto
Modo de preparo
1. Em uma tigela coloque a farinha, cerveja, ovo, sal e pimenta (a gosto).
2. Misture bem at ficar um creme bem homogneo. Se ficar muito slido, coloque um pouco
coloque um fio de leo. Depois disso coloque a massa com uma concha (aproximadamente
meio centmetro).
4. Espere dourar um pouco e vire, repita isso oito vezes. Caso voc tenha um aro pequeno, use
Molho
Molho de Estrago
1 colher de ch de manteiga
1 colher de sopa de leo
1 cebola mdia
4 colheres de caf de estrago seco
200ml de vinho branco
400ml de creme de leite fresco
1 colher de ch de molho de soja
Batata Gratinada
4 batatas grandes
1 colher cheia de queijo cremoso
300 ml de creme de leite fresco
1 gema de ovo
2 colheres de sopa de queijo ralado
Modo de preparo
Coloque sal e pimenta nos medalhes. Depois, em uma frigideira coloque a manteiga e o leo,
espere esquentar e coloque os medalhes. O ponto da carne vai de cada um. Se gostar bem
passado deixe bastante, se gostar mal passado espere o sangue comear a brotar da carne e
vire. Depois de pronto coloque o molho sobre a carne.
Molho de Estrago
Em uma panela coloque a manteiga e o leo. Coloque a cebola bem picadinha e refogue,
acrescente o estrago e refogue mais um pouquinho. Depois disso, coloque o vinho branco e
deixe reduzir a metade do volume, acrescente o molho de soja e o creme de leite e mexa.
Deixe cozinhar por dois minutos a fogo mdio para baixo. Pegue todo o contedo da panela e
bata no liquidificador, depois disso peneire e volte o molho para a panela. Deixe reduzir at ele
ficar encorpado, mas tome cuidado para no ficar muito grosso.
Batata gratinada
Descasque as batatas e com a ajuda de uma mandolina fatie elas bem fininhas, cozinhe-as no
vapor por 15 minutos (ela tem que ficar cozida mais ainda crocante e firme). Depois disso
coloque em um tigela o creme de leite, o queijo cremoso e a gema. Misture bem, se possvel
com um mixer. Adicione as duas colheres de queijo ralado e coloque as batatas nessa mistura.
Depois delas bem misturadinhas com o auxlio de um aro, v montando camada por camada
como se fosse uma mil folhas. Deixe-a bem molhadinha com a mistura j feita, e leve ao forno
bem quente por 10 minutos, retire coloque um pouco de queijo ralado em cima de cada uma e
coloque por mais 5 minutos para gratinar, quando estiver corada, retire com uma faquinha tire
a batata do molde.
Morangos Jubilie
Ingredientes
Modo de preparo
1. Em uma frigideira coloque a manteiga e espere at que ela derreta por completo, cuidado
limo.
3. Misture tudo e acrescente os morangos que j devero estar limpos e cortados em quatro
pedaos.
4. Aumente o fogo, mexa de vez em guando.
5. Voc vai notar que os morangos vo comear a perder gua.
6. Quando isso acontecer coloque o conhaque e flambe os morangos.
7. Quando o fogo baixar e for extinto coloque a meia dose de licor, deixe cozinhar por um
Salada
Modo de preparo
Molho:
Misture inicialmente a poro de mostarda e mel at obter uma mistura homognea. S ento
adicione a poro de azeite, sal e pimenta do reino. Finalize acrescentando limo e misture
novamente at obter nova mistura uniforme. Reserve na geladeira at a hora de servir para
ganhar consistncia.
Salada:
Pique com as mos e misture os trs tipos de folhas formando um ninho. No centro do ninho
coloque a mistura de cubos de tomate com os cubos de carambola. Ao servir, despeje
moderadamente no centro do ninho e nas folhas. Decore com 2 ou 3 rodelas de palmito.
1 kg de mandioca descascada
4 colheres (sopa) de azeite de dend
1 pimento verde picado
1 pimento vermelho picado
4 tomates grandes, levemente
maduros e picados
1 cebola grande picada
200 ml de leite de coco
1 molho de pimenta lquida
1 mao de salsinha picada
1 mao de coentro picado
1,5 kg de camaro mdio, vermelho,
limpo, preferencialmente pr-cozido, temperados com sal, pimenta-do-reino, limo e
refogados no azeite
sal a gosto
suco de 1 limo
Modo de preparo
1 - Numa panela de presso coloque 1 kg de mandioca descascada, cubra com gua e leve
para cozinhar por +/- 30 minutos aps pegar presso ou at a mandioca ficar macia. Retire do
fogo.
2 - Transfira a mandioca para o liquidificador com um pouco da gua do cozimento e bata bem
at formar um creme grosso. Reserve.
3 - Coloque numa panela 4 colheres (sopa) de azeite de dend e refogue 1 pimento verde
picado e 1 pimento vermelho picado. Adicione 4 tomates grandes e levemente maduros e
misture.
4- Acrescente 1 cebola grande picada e refogue. Junte a mandioca batida (reservada acima),
misture bem e deixe ferver.
5 - Tempere com 200 ml de leite de coco, 1 molho de pimenta lquida, 1 mao de salsinha
picada, 1 mao de coentro picado.
6 - Coloque 1,5 kg de camaro mdio, vermelho, limpo, preferencialmente pr-cozido,
temperados com sal, pimenta-do-reino, limo e refogados no azeite, sal a gosto.
7 - Suco de 1 limo misture e deixe apurar (+/- 15 minutos).
8 - Retire do fogo e sirva em seguida acompanhado de arroz branco.
Cocada Mole
Ingredientes
1 coco ralado
1 xcara de acar
1 lata de leite condensado
1 colher de sopa de glucose
queijo Meia Cura
queijo Branco
Modo de preparo
1. Em uma panela acrescente de uma
s vez
mistura esfria, ganha a consistncia da cocada mole desejada. O segredo, est em dosar a
temperatura morna da cocada e a consistncia desejada para servir algo agradvel em
ambos aspectos.
5. Decore o prato com cubinhos de queijo.
6. A cocada uma sobremesa realmente doce e o queijo ajuda a quebrar este exagero.
IX
1 kg de Mandioca;
1 litro de leite integral;
200 gramas de requeijo mineiro ( em
barra);
Ervas finas a vontade;
3 colheres de sopa de Manteiga;
1 cabea de alho picadinha;
3 cebolas grandes picadas.
Recheio:
Modo de preparo
Cozinhar em uma panela de presso esta carne at que ela fique no ponto para ser desfiada.
Dourar no azeite a cebola e o alho e depois acrescentar esta carne. Deixe refogar por alguns
minutos.
Em um refratrio ou vasilhas individuais que possa ser levadas ao forno v colocando a carne
desfiada e cobrindo com o pur de Mandioca. Para finalizar misture um pouco de parmeso de
preferncia ralado na hora com um pouco de farinha de rosca. Isso faz com que o gratinado
fique mais dourado.
Leve ao forno em uma temperatura de aproximadamente 150 graus por cerca de 10 minutos.
At estar bem dourado.
Modo de preparo
Em uma mesa bem espaosa abra a manta de lombo e cubra toda ela com a cebola e o alho
picado.
em seguida faa uma cobertura total com o bacon e por cima jogue as passas. Feche este
lombo como se fosse um rocambole e o costure todo no barbante. Regue com vinho branco
seco uma garrafa cubra com papel alumnio e deixa assar durante uma hora em uma
temperatura, de aproximadamente 250 graus. Aps uma hora retire o papel alumnio e deixe o
lombo gratinar por mais uma hora e meia.
Reduzido de laranja:
Enquanto o lombo assa, retire o suco de 6 laranjas acrescente 200 ml de mel e deixe reduzir
em fogo baixo at tomar consistncia de mel novamente. No final use para regar o lombo j
assado.
3 limes;
1 lata de creme de leite;
1 lata de leite condensado;
200 gramas de queijo minas
padro;
1 pote de 250 ml de doce de
leite;
6 taas tipo Martini
Modo de preparo
Esprema o suco dos 3 limes e bata
no
liquidificador com o creme de leite sem o soro, e o leite condensado. Na taa de Martini coloque
no fundo duas colheres de doce de leite e pedacinhos de queijo minas, por cima coloque a
mousse de limo, cubra novamente a mousse com mais uma colher de doce de leite e raspas
de queijo minas. Deixa na geladeira por cerca de 30 minutos e pode servir!
Modo de preparo
Lavar bem a canjiquinha. Colocar em uma panela de presso com bastante gua. Acrescentar o
caldo de galinha e deixar cozinhar por cerca de 30/40 minutos. Em uma outra panela, coloque
o bacon com um fio de azeite. Retire o bacon e frite a linguia na mesma panela com a gordura
que saiu. Depois, retire a linguia e na mesma panela refogue a cebola e alho, acrescentar os
tomates. Esperar refogar e mistura com o bacon e a linguia. Colocar a canjiquinha nessa
panela e esperar ferver. Aceite e sal. Sirva com molho de pimenta a parte.
Carne
Bbada
com
Mandioquinha e Batata
Pur
de
Ingredientes
Carne Bbada
3 batatas;
4 mandioquinhas;
100g de manteiga com sal;
3/4 de xcara de Leite;
Sal;
Cebolinha.
Modo de preparo
Carne
Temperar a carne com sal. Em uma panela de presso refogar o alho e a cebola e acrescentar a
carne. Refogar por cerca de 10 minutos, at diminuir um pouco a gua. Acrescentar o shoyo, o
molho de tomate, o creme de cebola dissolvido em gua e a cerveja preta. Misturar e tampar a
panela. Depois que pegar presso, cozinhar em fogo baixo. O tempo de cozimento vai de
acordo com a carne. Retirar a carne depois de 15 a 20 minutos. Se ainda no estiver macia o
suficiente, termine de cozinhar numa panela normal, pois o molho engrossa e tende a grudar
no fundo da panela. Servir com cebolinha por cima.
Cheesecake de
Goiaba
Ingredientes
Modo de preparo
1. Bater o pacote de biscoito no liquidificador at virar uma farofa fina. Depois, misturar essa
suco dos dois limes no leite condensado, at dar uma engrossada. Aps, jogue na
batedeira com o creamcheese. Nesse ponto bater muito pouquinho, a conta de misturar os
ingredientes.
3. Deixar na geladeira por cerca de uma hora. Depois s servir em uma taa: primeiro a
Modo de preparo
Misturar os ingredientes e ir acrescentando sal e aceto balsmico at neutralizar o sabor do
chocolate. Acrescentar na salada e servir. Pronto!
Risotto:
Modo de preparo
Carne
Cortar a carne da espessura de 3 cm, aproximadamente. Temperar com o sal e grelhar em uma
chapa bem quente, acrescentando a manteiga e as lascas de trufa e deixar dourar bem de um
lado antes de virar. O ideal que a carne vire somente uma vez, para que mantenha-se bem
suculenta. Colocar mais algumas lascas de t sobre a carne, deixar aquecer e soltar o aroma.
Risotto
Em uma panela, larga e baixa, refogue bem a cebola em 40 gramas de manteiga, at que se
evapore todo o lquido. Isto leva uns trs ou quatro minutos. Acrescente o arroz (sem lavar) e
misture bem com uma colher de pau o refogado de manteiga e cebola. Deixe "fritar" alguns
minutos. O objetivo que os gros, ao serem "fritos", fiquem com uma camada protetora que
evitar que venham a quebrar no processo de cozimento. Regue com o vinho branco, mexa
continuadamente at que o vinho se evapore completamente. Em seguida, regue com uma
concha de caldo, que dever estar bem quente numa panela ao lado. Mexa bem at completa
absoro. Acrescente outra concha de caldo, mexa bem e assim sucessivamente, sempre
esperando a absoro para acrescentar mais caldo.
Depois de 14 ou 15 minutos, contados a partir do momento em que foi colocado o vinho
branco, verifique o cozimento, para julgar quantos minutos mais sero necessrios. Retire a
panela do fogo e acrescente o restante da manteiga e o parmeso, mexendo bem.
Grand Gateau
Ingredientes
5 ovos
5 gemas;
2 colheres de sopa de
manteiga;
1/2 xcara de farinha de
trigo;
1/2 xcara de acar de
confeiteiro;
400g de chocolate meio
amargo;
100g de chocolate ao leite;
1 caixa de morango picado;
100g de avel picada;
1 caixa de creme de leite.
1/2 dose de cognac
6 Picols diletto de avel
Modo de preparo
Derreter a manteiga e o chocolate em banho-maria, misturar os ovos, gemas e acar de
confeiteiro.
Acrescente a farinha de trigo. Colocar a massa em potinhos para assar de 8 15 min, tirar do
forno quando formar casquinhas em cima. Inserir o picol dentro do bolinho assado e colocar
ganache (creme de leite, chocolate derretido e cognac) por cima. Salpicar com avels e
acrescentar o morango em pedaos. S servir!
1 camembert inteiro;
4 folhas de massa filo;
1/4 cebola mdia picada;
50g frutas secas variadas (como
damascos secos, passas
brancas ou tmaras);
25g nozes variadas (nozes,
castanhas de caju, pecans);
50g manteiga sem sal derretida;
50 ml de conhaque;
Ramos de tomilho;
Azeite.
Sal e pimenta do reino
Modo de preparo
Pique as frutas secas que forem grandes em cubinhos, junte com as passas e hidrate-as no
conhaque. Depois, misture com gua o suficiente para cobrir as frutas por meia hora. Pique
nozes e as castanhas e escorra as frutas. Refogue a cebola at murchar, junte as frutas, as
nozes e o tomilho. Refogue mais um pouco. Tempere com sal e pimenta e deixe esfriar.
Derreta a manteiga e abra uma folha de massa fil na bancada e pincele bem com a manteiga.
Cubra com outra folha de massa, e pincele mais uma vez. Repita a operao at a ltima folha
de massa.
Coloque o camembert bem nomeio da massa, levante as bordas, junte-as e tora para fechar
(como numa embalagem de ovo de Pscoa). Deixe a massa excedente cair sobre o queijo no
formato semelhante a uma flor. Pincele com mais manteiga e leve ao forno mdio baixo at
que esteja bem dourado.
Quiche Lorraine
Ingredientes
Recheio
100g de bacon
60g de presunto cozido cortado
em cubos
15 ml de leo de girassol
100g de queijo gruyre ralado
grosso
2 ovos
2 gemas
100 ml de leite
300 ml de creme
Noz moscada
Sal e pimenta do reino
Manteiga para untar
leo de girassol para fritar o bacon
Modo de preparo
Peneirar a farinha sobre uma superfcie de trabalho e abra um buraco no meio. Coloque dentro
50 ml de gua, a gema e a manteiga cortada em cubos. Com a ponta dos dedos v esfregando
os ingredientes at que fique com aspecto de farofa. Amasse um pouco at que forme uma
bola. Enrole com filme plstico e deixe descansar na geladeira por 1 hora. Unte com manteiga
uma forma de 26 centmetros de dimetro. Abra a massa com um rolo para que fique com 4
milmetros de espessura. Forre a forma com a massa e, com um garfo, faa vrio furinhos no
fundo. Guarde por 15 minutos na geladeira. Pr aquea o forno a 220C. Leve a massa para
assar, sem o recheio, por 10 minutos e deixe esfriar.Corte o bacon em quadrados e frite em
uma frigideira com um pouco de leo. Refogue at que fiquem cozidos,mas sem muita cor ou
ressecados. Aps fritar, separe o bacon para secar e na mesma gordura solta, frite o presunto
em cubos at que cheguem mesma cor do bacon. Misture com o bacon reservado. Em um
bowl misture dos ovos, as gemas e o creme. Tempere com sal, pimenta e noz moscada.
Reserve. Espalhe o bacon, o presunto e o queijo ralado sobre o fundo da massa. Peneire o
recheio diretamente sobre a massa e leve ao forno. Asse por cerca de 30 minutos a 180C.
Deixe amornar (cerca de 5 minutos), desenforme sobre uma grelha e reserve um lugar quente
at servir.
Torta de Mascarpone
Ingredientes
Massa
125g manteiga
100g acar de confeiteiro
(impalpvel)
1 pitada de sal
250g de farinha de trigo
Raspas de meio limo siciliano
2 gemas de ovos
2 colheres de sopa de gua ou leite
frio
Recheio
1 fava de baunilha
500g de mascarpone
100 ml de creme de leite fresco (no chantilly)
3 colheres de sopa de acar
2 colheres de sopa de grapa, vin santo ou aguardente.
300g de amoras pretas ou semelhantes (blueberry, framboesa, etc.).
2 colheres de geleia de amoras ou framboesa (ou fazer na hora misturando amora, gua e
acar e deixar engrossar em fogo baixo).
1 punhado pequeno de hortel
Modo de preparo
Massa
Misture a manteiga o acar e o sal at obter um creme. Depois, acrescente a farinha, as
raspas de limo e as gemas de ovo, trabalhando com a ponta dos dedos at que paream
migalhas de po. Neste momento, misture a gua ou leite, trabalhando at obter uma bola de
massa. Logo que estiver coesa, pare de trabalhar a massa, ou ela vai ficar muito elstica.
Polvilhe-a com farinha e envolva-a em papel filme, levando geladeira por pelo menos uma
hora. Remova a massa, abra-a e cubra a forma, voltando com a forma para o congelador por
uma hora. Pr-aquea o forno a 180C e asse a base da torta por cerca de 12 minutos at que
fique ligeiramente dourada (se necessrio, deixe um pouco mais. Observar a colorao da
massa). Deixe esfriar.
Recheio
Corte a fava de baunilha ao meio e remova as sementes, passando as costas da faca sobre
cada metade. Em uma tigela, bata o mascarpone, o creme, baunilha, o acar e a aguardente,
at que a mistura fique brilhante. Muito cuidado com o tempo de batimento, pois se passar ela
endurece.
Recheia a massa com o creme e cubra-o com as frutas, sem afund-las. Numa panela, derreta
a geleia com um pouco d'gua e mexa, fazendo uma calda. Com um pincel, passe um pouco
desta calda sobre as frutas. Finalize com a hortel antes de servir. A forma usada deve ser uma
com fundo removvel. Pode ser uma com 28 cm, fazendo ela inteira ou usar, formas pequenas e
fazer esse contedo em forma de tartelete.
Ravioli de Brie
com Pera e
Molho
de
Manteiga
e
Slvia
Ingredientes
Massa:
Recheio:
3 a 4 peras maduras;
1 pedao de queijo brie entre 200 e 300 gramas;
Folhas de slvia;
Manteiga.
Modo de preparo
Massa
Misturar na mo ou em uma batedeira e deixar descansar por pelo menos meia hora. Abrir a
massa em uma mquina usando farinha de trigo para ela no grudar.Ir montando (fechando) os
raviolis com o recheio.
Recheio
Descascar cortar em pedaos a pera e colocar numa panela em fogo baixo com um pouco de
gua. Quando a pera estiver mole adicionar o queijo em pedaos. Rechear os raviolis com esta
mistura de pera e brie. Derreter a manteiga em uma frigideira. Adicionar folhas de slvia. Em
uma panela grande ferver gua com um pouco de sal. Ir colocando os raviolis, assim que eles
subirem do fundo da panela esto prontos para servir com o molho.
Vinho do Porto;
Costeletas de cordeiro;
Ovos;
Pistache;
Inhame;
Batata baroa;
Batata doce.
Modo de preparo
Reduzir uma garrafa de vinho do porto em uma panela fogo baixo. 750ml viram
aproximadamente 75ml. Cozinhar o inhame, a batata baroa e a batata doce em trs panelas.
Quando estiverem cozinhas fazer os pures. Triturar os pistaches. Temperar as costeletas com
sal e pimenta do reino a gosto. Ovos para besuntar as costeletas e passar no pistache triturado.
Fritar numa frigideira com um pouco de azeite. Servir com um fio da reduo do vinho do porto.
Modo de preparo
Peneire bem a farinha de amndoa e bata as gemas dos ovos com o aucar em velocidade
lenta. Reserve essa msitura. Derreta o chocalate e a manteiga e msiture com o suco de um
limo e as raspas dos 3 limes. Misture com a farinha e a fcula de batata. Bata as claras em
neve e misture tudo. Coloque numa forma untada no forno por aproximadamente 1 hora.
Pronto!
VIII
Palmito Pupunha
200 ml de leite
quanto baste de creme de leite
sal
pimenta-do-reino branca
noz-moscada
cebolinha verde picada(s)
finamente
manteiga
1 azeite de oliva
300 gr de queijo meia cura
po de milho ou po italiano
(estou testando!)
Modo de preparo
Bater o palmito pupunha no liquidificador. Refogar o caldo de palmito na manteiga, e inserir aos
poucos o leite. Por ltimo acrescentar o creme de leite, misturando bem, e acrescentar os
temperos. Sirva no po quente, com uma colher de caf de manteiga derretida no fundo do
po, um fio de azeite em cima e cebolinha picada.
5 Codornas mdias
Azeite
Ervas finas
gema de ovo
Manteiga
pmenta
Recheio:
2 Cebolas
Cabea de alho
4 Tomate sem pele e sem
semente em cubinhos
Azeite
1 colher de sopa de Manteiga
250 gr Azeitonas verdes e pretas picadas
100 gr Castanha de Caju triturada
1 Caldo de Galinha
1 xcara Farinha de milho em flocos
mostarda
Sal e pimenta
Vinho branco
Queijo meia cura ralado
Molho de ervas:
pimenta-do-reino a gosto
sal a gosto
1 xcara (ch) de vinho branco
1 xcara (ch) de azeite de oliva
xcara (ch) de manjerico e manjerona picados
xcara (ch) de organo e tomilho picados
Modo de preparo
Desossar as codornas e limp-las, deixando-as de molho com um pouco de sal e limo. Para o
recheio, refogue com o bacon com a cebola e o alho e a manteiga, acrescente as azeitonas, a
castanha de caju triturada. Acrescente o tomate sem pele e o vinho branco e o caldo de
galinha. Espere secar um pouco e acrescente a mostarda e a farinha em flocos. Caso fique
seco, acrescente o vinho branco a gosto. Ao rechear as codornas, coloque por ltimo o queijo
meia-cura ralado.
Acompanhar com farofa de dend, pur de batata baroa e chicria!
P.S.: Tambm fica muuuuito com um arroz de brcolis ou um risoto de aipo e queijo!
Torta de Doce
de Leite com
Tapioca
Ingredientes
3 xcaras de ch de Farinha de
1 pitada de sal;
1 ovo grande;
250 gr de margarina
Trigo
Modo de preparo
1. Sove a massa, deixando um buraco na farinha peneirada e misturando delicadamente os
ingredientes. Deixe descansar na geladeira por 30 min e depois abra a massa em forminhas
individuais. Asse por 20 minutos.
2. Faa um doce de leite (ou compra um delicioso!) para rechear a casquinha da torta. Faa
tambm uma tapioca de frigideira mesmo, sem nada, para as pessoas comerem o doce de
leite colheradas. Espalhe cco ralado por cima!
Abbora
Slvia
Ervas finas
Sal e azeite
Carne seca
Creme de leite
chips, torradas ou massa folheada
Modo de preparo
Temperar a abbora em pedaos com slvia (de preferncia fresca), ervas finas, azeite, uma
pitada de sal e reserve;
Dessalgar a carne seca e depois de desfiada prensar em uma forma. importante que fique
bem prensada. Colocar em um forno bem quente;
Colocar a abbora para cozinhar no prprio tempero at ficar bem macia. Feito isso s
passar no liquidificador acrescentando duas colheres de creme de leite fresco. Deixar esfriar
para servir em temperatura ambiente;
A carne seca tem que ficar torradinha para cortar em cubinhos e ainda quente colocar sobre
a sopa no momento de servir
Medalho
com
Abacaxi
Caramelado
e
Farofa
Ingredientes
Lombinho
Cerveja
Alho
Cebola
Tomilho
Abacaxi
Alho e cebola
Farinha de Po Oriental
Melado
Modo de preparo
Temperar o lombinho cortado em fatias mdias e arredondadas com cerveja, alho, cebola,
tomilho
Em uma frigideira funda colocar duas colheres de manteiga e acrescentar o alho e a cebola
para a farofa. importante que o alho e a cebola no fiquem queimados e sim dourados.
Acrescentar a farinha de po oriental e mexer bem para dourar. Essa farinha pega cor
rapidamente por ser de po.
Brownie Belga
Ingredientes
Modo de preparo
1. Bata os ovos na batedeira por
cerca
de 10 minutos, em velocidade
baixa.
2. Enquanto bate, derreta o chocolate com a manteiga. Pode ser no microondas.
3. Acrescente a farinha e o acar aos ovos batidos. Misture.
4. Acrescente o chocolate derretido mistura. Misture.
5. Unte e enfarinhe uma forma e espalhe a massa.
6. Leve ao forno pr aquecido, mantendo-o em temperatura mdia.
7. V furando para ver se a massa ainda est muito mole. O tempo mdio de forno de 25
Modo de preparo
Colocar todos os ingredientes, comeando pelo salmo em uma tigela grande e misturar tudo.
Provar para poder acertar o sabor, podendo assim colocar mais shoyo e mais leo de gergelim
se necessrio.
Modo de preparo
1. Colocar o azeite e o alho em uma frigideira e selar o camaro dos dois lados.
2. Ferver 1 litro, colocar encima das flores do brcolis e deixar por dois minutos.Depois jogar a
Depois colocar o brcolis, gengibre, leo de gergelim e o molho de ostra. Mexer bem. Por
ltimo colocar o camaro, continuar mexendo bem, colocar 1 copo de gua e por ltimo
colocar a salsa, a cebolinha e o coentro.
Arroz
Colocar as 2 xcaras de arroz na panela (por ser arroz de jasmim, no precisa lav-lo) e gua
cobrindo o arroz, deixando 1 dedo acima da quantidade disposta. Esperar cozinhar. Se
necessrio colocar um pouco mais de gua.
Tapioca Ps-treino
Ingredientes
Modo de preparo
Aquea a frigideira. Com a ajuda de
uma peneira, v polvilhando a tapioca na frigideira. Espere ficar firme e vire.
Recheio
Em uma panela, misture o achocolatado diet, com o pudim e gua. Mexa at engrossar.
Aquea a banana. Coloque sobre a tapioca, adicione o creme de chocolate "fake", dobre no
meio a tapioca e por cima, morangos para decorar.
Duo de Bruschettas
Ingredientes
Para a bruschetta de
tomate e alho:
Po Italiano
Tomate
Alho picado
Azeite
Manjerico
Po Italiano
Queijo de cabra
Cebola
Manteiga
Acar
Modo de preparo
Para a bruschetta de tomate e alho:
1. Corte o tomate em cubinhos.
2. Doure o alho picado no azeite. Cuidado para no queimar.
3. Misture o alho no tomate.
4. Disponha a mistura em cima de uma fatia grossa de po italiano.
5. Salpique com algumas folhas de manjerico.
cima.
Risoto de Brie
Ingredientes
Modo de preparo
1. Numa panelona, faa o caldo de
Modo de preparo
1. Preparar o molde de papel
outra.
de
Modo de preparo
Em um processador pequeno ou com a ajuda de um garfo, incorpore a farinha margarina.
Voc vai obter uma massa meio "farinhada"mas quando comear a manusear vai notar que ela
une direitinho. Trata-se de uma massa bem frgil, por esse motivo indico usar a forminha de
silicone, para no quebrar na hora de desenformar. Leve ao forno por cerca de 30 minutos ou
at perceber que a massa est cozida (Eu deixei 35 minutos em temperatura de 250 graus).
Arroz Ioga
Ingredientes
Alho por
couve de Bruxelas
Cenoura
frango desfiado pr-cozido
cenoura
30g de arroz integral
Iogurte natural sem sabor
light
Creme de leite light
Um pedao de queijo Minas
pequeno
Queijo parmeso light
(optional)
1 dente de alho e azeite
1 sach de caldo de legumes
Vinho Branco
Modo de preparo
Cozinhe o alho por, a couve de bruxelas, a cenoura de preferncia no vapor e reserve.
Refogue o arroz no dente de alho com azeite e cubra com gua para cozinhar. Em outra panela
coloque o caldo de legumes dissolvido em gua e deixe aquecendo. Quando a gua do arroz
comear a secar, despeje uma concha da gua de caldo de legumes e deixe secar, faa isso
at achar que o arroz est no ponto, meio firme, mas cozido. Nesta altura, despeje os legumes.
Regue com o vinho branco e deixe evaporar. Jogue o quejo minas, duas colheres de sopa de
iogurte light sem sabor e duas colheres de sopa do creme de leite light. Misture com delicadeza
para no amassar a abbora. Pronto! Na hora de servir, coloque um pouquinho de queijo
parmeso por cima!
2 bananas prata
2 colheres de sopa de framboesa
congelada
1/2 barra de chocolate meio amargo
Modo de preparo
Coloque o chocolate no fundo do pote e o sorvete em cima. Pode decorar com raspas de
chocolate.
VII
melancia
100ml azeite extra
virgem
2 colheres de sopa de
alcaparras picadas
4 colheres de sopa de
maionese fresca
4 colheres de mostarda
Dijon
cebolinha francesa
sal a gosto
pimenta do reino a
gosto
queijo parmeso do tipo grana padano
Ceviche Misto
Modo de preparo
Carpaccio de Melancia
Corte a polpa da melancia em fatias bem finas, retirando as sementes. Seque entre dois panos,
apertando bem para retirar o excesso de lquido. Tempere com sal, pimenta do reino moda e
azeite. Coloque as alcaparras, a maionese misturada com a mostarda e a cebolinha francesa.
Finalize com o parmeso ralado.
Ceviche Misto
Porco
Salsa
Man
En
de
Ingredientes
Pernil
2 kg de Pernil Fresco
(serve o congelado,
mas no fica to
gostoso)
Temperos a gosto:
limo, sal, pimenta do
reino, barbecue
caseiro, molho ingls,
alho picado.
1
1
1
1
xcara
xcara
xcara
xcara
de
de
de
de
mostarda
molho ingls
polpa de tomate
acar mascavo
Geleia de Pimenta
2 cebolas picadas
4 dentes de alho picados
100 g de geleia de pimenta
10 g de pimenta peruana
150 ml de molho Barbecue caseiro
Tabasco Chipotle a gosto
100 g de amendoim torrado, sem casca e macerado
Arroz Branco:
Quinoa
Modo de preparo
Pernil
1. Furar bastante o pernil para entrar o tempero. Deixar marinar por 12 horas. Preaquecer
o forno a 200 graus por 10 minutos, colocar o pernil temperado com papel de alumnio
por 2h a 200 graus. Tirar o papel alumnio e colocar por mais meia hora no forno.
2. Tirar o excesso de gordura, desossar e desfiar, picar, at ficar pedaos pequenos o
Finalizao
Fazer um refogado de cebola e alho com azeite. Quando a cebola estiver transparente,
colocar o porco na panela. Regar com o barbecue e esperar ferver. Colocar o aji panco e a
geleia de pimenta e temperar com sal e Tabsco Chipotle a gosto.
Arroz Branco
Lavar o Arroz. Fazer um refogado com a cebola e alho. Fritar o arroz por um minuto.
Cobrir com gua filtrada e cozinha at ficar molinho em fogo baixo, acrescentando gua
quente sempre que ficar seco.
Quinoa
Lavar a quinoa, fritar a quinoa por um minuto, cobrir de gua e sal e fazer da mesma
maneira que o arroz at que ela fique mole. (quando a parte mais clara do gro comea a
se soltar. Aps, deixar esfriar e misturar com os outros ingredientes). Servir recheando
folhas de endvia com a quinoa temperada.
Panqueca de Doce de
leite
1 colher(es) (sopa) de
manteiga
1 colher(es) (sopa) de acar
200 ml de leite
1 copo(s) de suco de laranja
1 unidade(s) de ovo
250 gr de farinha de trigo
Bate tudo no liquidificador e abre na panela assando os dois lados
Farofa de Nuts
Amendoim torrado, sem casca e castanha de caju salgada
Modo de preparo
Sorvete de Queijo
Misture tudo no liquidificador menos a muarela de bfala. Depois misture com a mo a
muarela de bfala picada e levar ao freezer. Para aumentar a cremosidade, bata novamente
logo que congelar e levar ao freezer novamente.
Farofa de Nuts
Shitake Picante
Gengibre
com
Abacaxi
Ingredientes
Modo de preparo
Cortar as rodelas de abacaxi na largura de um dedo e grelhar. Dourar o alho cortados em
lminas bem finas em uma mistura de leo de gergelim dourado, leo de gergelim torrado
e azeite. Depois coloca-se uma caixa de shitake fatiado fino e um pedao de gengibre e
adiciona-se uma pitada de pimentas coloridas modas e uma pitada de calabresa. Quando o
cogumelo tiver soltado todo o lquido e estiver macio, adicione o molho para yakissoba.
Cuscuz
Marroquino
Moda
Ingredientes
500g de cuscuz
600 g de gua
Azeite 1 pimento vermelho e 1
amarelo
2 ou 3 cebolas mdias
2 pimenta biquinho
Pitada de pimentas coloridas modas
Camaro a gosto
Pprica
Limo
Sal
Modo de preparo
Ferver o cuscuz na gua com um fio de azeite e sal. Aps ferver, desligue o fogo, tampe a
panela e deixe descansar por 5 minutos. Solte e reserve tampado para crescer mais um
pouco. Colocar o pimento vermelho e o amarelo grandes picados em quadradinhos um
pouco maior do que se fosse para vinagrete. Acrescentar as cebolas mdias picadas do
mesmo tamanho que o pimento. Doure a cebola no azeite, adicione os pimentes, a
pimenta biquinho batida e uma pitada de pimentas coloridas modas.
Frite os os camares temperados por 20 minutos com alho esmagado, limo e sal. Frite em
pouco azeite, com cuidado para no passar do ponto e endurecer. Depois acrescente uma
pitada de pprica picante para dar cor.
Papo de Anjo
Ingredientes
12 gemas
1 litro de gua
Meio quilo de acar
1 fava de baunilha
Modo de preparo
Leve 12 gemas batedeira por 40 minutos. Depois, leve ao forno j aquecido em banho-maria
por 3 ou 4 minutos. Quando comea a rachar hora de retirar. Para a calda, ferva 1 litro de
gua, meio quilo de acar, 1 fava de baunilha. Dilua bastante o acar.
Dica:
Sirva com carambola para quebrar um pouco o doce
Mix Bruschette
Ingredientes
1 berinjela
1 abobrinha
Alguns dentes de alho
Azeite extravirgem
500 gr de tomate tipo
italiano
50 gr organo
Azeite balsmico
Hortel
2 kg de po italiano
100 gr de muarela de
bfala
Modo de preparo
Modo de preparo
Coloque na panela os pedacinhos de cebola e espera que eles fiquem quase dourados
Coloque gua em uma outra panela com fogo alto (Adicione sal s depois que a gua ferver,
assim ela ferve mais rpido)
Tire o nhoque (no lave, somente tire a gua do cozimento) e coloque na panela com molho
e adicione a muarela. Coloque tudo no fogo lento mexendo at que a muarela derreta.
Tiramis
Ingredientes
250g mascarpone
500 g biscoitos
champagne
3 ovos
5 a 6 colheres de sopa de
acar
20g de cacau em p
1 litro de caf
Modo de preparo
Adicione o acar nas gemas e bata com a batedeira at obter a consistncia de um creme
Adicione o queijo mascarpone aos poucos e misture com a colher at obter a consistncia
de um creme
Montagem
Faa nova camada de creme e repita o processo ate ter trs camadas de biscoito
VI
Cuscuz Baiano
Abbora
com
Caldinho
de
Ingredientes
Para o Cuscuz Baiano
de
ou
Para o Caldinho de
Abbora
Modo de preparo
Cuscuz Baiano
Numa tigela, despeje a farinha de milho, o polvilho e o sal; misture com a mo.
Adicione a gua para hidratar e misture novamente.
Deixe descansar por 20 minutos, aproximadamente.
Coloque o cuscuz na cuscuzeira, uma camada de cuscuz, outra de queijo, mais uma de
cuscuz e outra de queijo.
Finalize colocando o cuscuz no prato com manteiga por cima e sirva quente.
Caldinho de Abbora
3 xcaras de arroz
06 colheres de sopa de leo de milho
2 cebolas ralada
200ml de leite de coco
1 xcara de coco ralado fresco
Sal
Modo de preparo
Bob de camaro
Refogue o tomate, alho, cebola, pimento, bata no liquidificador com o camaro seco e o
leite de coco, os azeites, coentro e salsinha e leve ao fogo para ferver em fogo baixo.
Bata a mandioca com um pouco da sua gua e o leite de coco, leve ao fogo com a pimenta
e acrescente sal, deixe ferver e depois coloque o camaro e a mistura do camaro seco e
deixe apurar por aproximadamente 15 minutos. Na hora de servir, acrescente mais coentro
fresco e pimenta.
Arroz de Coco
Refogue a cebola, acrescente o arroz e frite um pouco e depois coloque a 4 xcaras de gua
morna, o leite de coco, sal e o coco ralado.
Farofa de Castanha-do-par
Para finalizar coloque mais um pouco de manteiga se quiser que fique mais mida.
1 banana-da-terra
1 queijo coalho
Melao
Acar e canela
Manteiga
Modo de preparo
Para a Goiabada com Farofa Doce
Bata o cream cheese com o creme de leite e o acar e leve geladeira por 30 minutos
Faa uma camada com banana, queijo e banana e jogue melao em cima e sirva.
Ingredientes
Po italiano;
Tomate cereja;
Rcula;
Queijo Parmeso (de preferncia
parmigiano reggiano);
Pinholes ( um tipo de pinho,
tambm chamado de snoubar);
Limo;
Azeite extra virgem; e
Aceto (vinagre) balsmico.
Modo de preparo
Temperar com algumas gotas de limo, azeite extra virgem, gotas de aceto balsmico; e,
em seguida,
Arroz de Lentilha
250g de lentilha;
250g de arroz;
4 cebolas mdias;
Azeite de Oliva; e
Alho socado.
Modo de preparo
Carr de Cordeiro
Temperar o carr com sal e pimenta do reino branca e preta (moer na horar para dar mais
gosto) e cominho;
Misturar na colhada: azeite, alho socado, hortel seca e hortel fresca picada;
Em seguida, despejar de forma que todo o carr seja totalmente coberto pela coalhada
temperada;
Aps, deixar descansar cerca de 2 horas na geladeira (tirar cerca de 15 minutos antes de
grelhar para a temperatura voltar a temperatura ambiente);
Aquecer bem a grelha e, antes de colocar o carr, passar um pouco de azeite para garantir
que no ir grudar. Em seguida grelhar o carr at ficar ao ponto; e
Aps grelhar, servir juntamente com o arroz.
Arroz de Lentilha
Refogar no azeite 1/2 colher de sopa de alho socado e em seguida adicione 2 cebolas
mdias e deixe fritar at a cebola ficar queimada, aps deixe esta cebola de lado para
utilizar depois;
Cortas as outras 2 cebolas em tiras bem finas e fritas at ficarem douradas, aps dourar as
cebolas, separe e guarde para utilizar no momento de montar o prato;
Bater no liquidificador as cebolas da etapa 1 com a quantidade de agua que for necessria
para fazer o arroz e as lentilhas e, aps, peneire esta gua e separe;
Refogar no azeite 1/2 colher de sopa de alho socado e, em seguida, acrescentar o arroz e a
lentilha para refogar e adicionar sal gosto. Aps, adicione a gua j peneirada at ficar 2
dedos acima dos gros e tampar a panela at ficar pronto; e
Ao servir, colocar por cima do arroz a cebola da etapa 2.
Pudim
Claras
de
Ingredientes
6 ovos;
1kg de acar;
Pitada de sal;
1 litro de leite; e
Essncia de baunilha.
Modo de preparo
Aps colocar no forno, pegar 4 gemas e misturar com 4 colheres de sopa de acar e 1
colher de caf de essncia de baunilha e bater na mo at virar uma gemada;
Quando a gemada estiver pronta, provavelmente o leite j ter o suficiente, ento, despejar
esta gemada no leite e misturar bem para a gema no talhar. Misture at este caldo
engrossar um pouco e, aps, desligue o fogo e continue mexendo at a temperatura reduzir,
tirando o risco da gema talhar, em seguida colocar na geladeira; e
Quando o pudim ficar pronto, coloque na geladeira para servi-lo com o caldo e ambos
gelados. Caso goste de dar um contraste no doce, adicionar um pouco de raspa de limo.
Fiori Di Parma
Ingredientes
Modo de preparo
Pr-aquea o forno 180 graus, monte
as
fatiadas de presunto parma sobre uma base de empada grande no lado contrrio formando um
tipo de uma cestinha. Se no tiver forma de empada, faa uma bola com papel de alumnio e
cubra com presunto fazendo o mesmo formato. Leve ao forno at dourar e sentir que est
crocante. Monte a rcula em um prato de sobremesa como se fosse a base da flor, no caso as
folhas. Coloque o pinoli em uma frigideira em fogo baixo at dourar, Retire e desenforme o
presunto parma e coloque uma poro de queijo brie e gelia de damasco dentro dessa
cestinha. O prato j est parecendo uma flor, acrescente o pinoli na rcula, tempere a salada
com o balsmico, azeite e sal.
Bacalhau no Queijo
Ingredientes
Modo de preparo
Dessalgue todo o bacalhau durante
a noite trocando de gua 3 vezes
no total. Descasque as batatas e
coloque em uma panela de presso
com a colher de sal. Esprema as
batatas at formar um pur. Desfie o bacalhau e retire todos os espinhos. Misture em uma
vasilha o pur, creme de leite fresco, requeijo, parmeso ralado e o bacalhau. Mexa bem e
coloque no forno por aproximadamente 40 minutos. Retire, coloque o bacalhau dentro do
queijo, leve ao forno por 15 minutos. Retire e acrescenta um pouco de queijo parmeso
ralado em cima e gratine com o maarico (a pea do queijo e o maarico so apenas para
apresentao do prato, voc pode usar qualquer vasilha que v ao forno e gratinar dentro
do mesmo).
Cheesecake
Ingredientes
Modo de preparo
Bata no liquidificador no modo pulse o pacote de bolacha doce at formar uma farofa sem
pedaos grandes . muito importante bater at existir essa farofa bem fina, leve. 100 gr de
manteiga no forno de microondas por 30 segundos ou at derreter completamente. Misture
esses dois ingredientes em um recipiente e mexa bem at formar uma massa homognea
que esfarela. Pegue uma forma de torta de 25 cm de dimetro que sai o fundo, coloque
essa massa e v forrando todo fundo de uma maneira que fique igual em todas as partes
na altura, sem deixar mais alto nas beiradas. Ela tem que ser inteira plana, essa torta no
necessita de lateral mais alta para no escorrer. Leve ao freezer enquanto bate os outros
ingredientes. Dissolva a gelatina sem sabor com cinco colheres de sopa de gua, misture e
leve ao microondas por 5 segundos. De novo no liquidificador coloque o requeijo, leite
condensado, creme de leite e a gelatina sem sabor. Dissolvida, bata at obter um creme,
mas bata bem pra no ficar pedaos de gelatina. Retire a forma do freezer e acrescente o
creme, volte pro freezer por duas horas ou quatro na geladeira. Enquanto a torta espera,
voc lava os morangos e pica. Coloque em uma panela um limo tahiti espremido, uma
xcara de acar e leve ao fogo at formar uma calda. Aps resfriar essa calda e aguardar
as duas horas no freezer ou quatro horas na geladeira, acrescente a calda e desenforme a
torta.
Molho
Modo de preparo
Salada
Cortar as folhas e misturar aos demais ingredientes.
Molho
Misturar todos os ingredientes at obter um sabor marcante. Em seguida, despejar sobre a
salada j montada.
Moussak de Cordeiro
Ingredientes
Modo de preparo
1. Corte as berinjelas em fatias finas no sentido do comprimento. Polvilhe com sal e deixe
soltar bem a gua. Troque a agua cerca de duas ou trs vezes. Depois, leve ao forno,
acrescente um pouco de azeite e deixe at que fique bem molinha.
2. Corte as batatas em fatias bem finas, quase como chips.
3. Refogue a cebola e o alho em azeite e adicione a carne de cordeiro, mexendo bem pra
Baklav
com
Laranja e Sorvete
de Iogurte
Ingredientes
Modo de preparo
Iogurte:
Misture o iogurte e o creme de leite. Caso queira mais doce, acrescente acar
a gosto. Coloque em um recipiente e deixe no congelador por 4 horas. Retire e bata outra
vez, voltando, em seguida, para o congelador.
Caldo de Laranja:
Baklava:
1. Pr aquea o forno a 180 C. Unte o fundo e as laterais de uma forma refratria (23x33
Mexa at obter ponto de brigadeiro. Aps esfriar um pouco, acrescente uma caixinha de
creme de leite.
3. Coloque a massa folhada pronta na forma untada com manteiga e deixe de 18 a 20
pouco de mel.
5. Coloque em um prato o blaklav, o sorvete de iogurte, o gomo de laranja, e por cima,
Molho Agridoce
1 colher de mostarda;
Sal a gosto.
Modo de preparo
Escolher e lavar bem as folhas. Bater os ingredientes do molho com um fu e jogar por
cima da salada.
Arroz
Brcolis cozido
Temperos a gosto
Modo de preparo
Frango aos Quatro Queijos
Processar todos os temperos, misturar ao frango e deixar descansando para penetrar na
carne por no mnimo uma hora. Em uma vasilha, misturar todos os queijos j processados
ou ralados, (menos o parmeso), o leite e reservar. Levar a mistura ao forno mdio, coberto
com papel alumnio por aproximadamente 40 minutos ou at o frango estar cozido, retirar o
papel alumnio para dourar. Quando estiver dourado colocar os queijos j misturados sobre
o frango e voltar ao forno coberto com papel alumnio para derreter. Polvilhar o parmeso
sobre os queijos e deixar dourar. Servir quente.
Arroz de Brcolis
Para cada medida de arroz cru utilizar a mesma quantidade de brcolis cozido, refogado e
triturado. Fazer o arroz conforme a receita bsica. Aps o arroz cozido, misturar o brcolis
previamente cozido no vapor e refogado no azeite e alho.
Frutas da estao
Champanhe ou espumante
suave
6 cravos da ndia
Para a Ganache
Para o Chantilly:
Modo de preparo
Derreter o chocolate em banho-maria, e bater com os demais ingredientes at ficar
homogneo.
Quando estiver frio, misturar o chocolate meio amargo e colocar a quantidade necessria
no fundo das taas de sobremesa e levar geladeira. Bater em batedeira velocidade alta
o creme de leite com o acar at dar o ponto de chantilly. Reservar. Picar frutas da estao
e colocar numa mistura de suco de 3 laranjas, e 1 limo batidos com mamo papaia e
champanhe ou espumante suave e 6 cravos da ndia. Reservar. Na hora da montagem
colocar as frutas sobre a base de chocolate, (usar uma peneira para no vir calda em
excesso), sobre as frutas colocar o chantilly e decorar com raspas de limo.
Queijo Branco
Tomate Seco
Manjerico
Recheio
1 alho-por picado
2 colheres de sopa de azeite
1 xcara de tomate seco picado
1/2 xcara de manjerico fresco
picado
300 gramas de queijo fresco,
cortado em cubinhos bem
pequeninos
sal e pimenta gosto
1 pitada de organo seco
Salada Colorida
Modo de preparo
1) Previamente bem lavadas, cortadas bem rentes ao talo, deixadas de molho em gua com
suco de limo por 30 minutos e cortadas as pontas e as folhas duras;
2) Depois de cozidas, retire as folhas mais internas (aquelas novinhas, bem fininhas) e, com
auxlio de uma colher, retire os "espinhos". Prefira fazer isso quando elas esto mornas, correse menos risco de tirar parte do fundo;
3) Polvilhe sal, azeite e acomode em um refratrio.
Recheio
1) Em uma frigideira, refogue o alho-por no azeite. Junte os tomates secos, o manjerico, o
queijo, sal, pimenta e organo.
2) Deixe aquecer o queijo e, com auxlio de uma colher, preencha o interior das alcachofras
com esta mistura.
3) Regue mais azeite por cima e leve ao forno apenas para aquecer.
6 ovos
600g de farinha de trigo
(1 ovo para cada 100g de
farinha e mais ou menos
100 a 200g de farinha por
pessoa)
Recheio:
Molho:
cabeas de camaro
1 cebola
500ml de creme de leite
Suco de 1 limo
Pimenta-do-reino moda
Noz-moscada
Camares e mini rosas comestveis
Modo de preparo
1) Misture os ingredientes at a obteno de uma massa homognea. Abrir na mquina e
cortar em quadrados, usar farinha para abrir;
2) Para preparar o recheio, refogue a cebola na manteiga, acrescente o palmito, pupunha
cozida, retifique com sal e pimenta e reserve;
3) Agora o momento de fazer o molho: descasque os camares, reservando os corpos;
pegue as cabeas e refogue com a cebola. Misture com o creme de leite. Misture com o creme
de leite at obter uma consistncia cremosa. Coe. Finalize com o suco de limo e retifique o sal
e a pimenta.
4) Estique a massa em aproximadamente 1 mm de espessura. Coloque o recheio e feche no
formato de ravili e reserve;
5) Em uma panela antiaderente, doure o camaro por 1 minuto de cada lado. Cozinhe a massa
recheada por 7 a 10 minutos, e sirva cobrindo com o molho, os camares grelhados e as
ptalas de rosas.
Vaso de Pav
Imperial,
Flores
e
Chocolate
Ralado
Ingredientes
Modo de preparo
1) Forrar a frma de torta com a bolacha, jogar metade do creme, por cima o chocolate picado
(todo), outra camada de bolacha e os restante do creme, enfeitar como quiser. Usar chocolate
ralado para cobrir e decorar.
Salada Monet
Ingredientes
Modo de preparo
1) Temperar com limo, azeite, sal, pimenta-do-reino e mostarda Dijon;
2) Flores comestveis para decorar.
Rosbife Mir
Ingredientes
Fil-mignon
Sal
Pimenta-do-reino
Alho
Gengibre
Alecrim
Azeite
Mini cenouras
tomates cereja
Aspargos verdes
Mini batatas
Cogumelos-paris
Modo de preparo
1) Tempere o fil com sal, pimenta-do-reino, alho, gengibre e alecrim, amarrado por um
barbante para manter seu interior mido, reservado por meia hora em um saco plstico;
2) Em uma frigideira, coloque azeite e doure o fil por todos os lados, dourando bem, em
torno de 20 minutos. Tire e reserve;
3) Acompanhamentos: minicenouras, tomates cereja, aspargos verdes, minibatatas e
cogumelos-paris, dourados ao forno e temperados com sal, azeite e alecrim;
4) Desamarre o fil, fatie em pedaos finos e mais grossos.
Sopa Fria de
Morangos
Sorvete de chocolate
Castanhas
1 fatia e suco de
limo siciliano
1 raminho de hortel
para decorar
Modo de preparo
1) Bata frutas frescas no liquidificador com polpa de morango.
Ovo Surpresa
Ingredientes
Bacalhau
Ovos Mexidos
Modo de preparo
Bacalhau
1) Escolha uma posta da parte central do bacalhau. Coloque para dessalgar durante 3 dias
em um recipiente com gua e gelo, que devem ser renovados periodicamente;
2) Encha uma panela mdia com partes iguais de gua e leite. Esquente at comear a
ferver.
3) Retire-a do fogo e coloque a posta de bacalhau com a pele;
4) Acrescente a cabea de alho cortada ao meio sem descascar, alm de ramos de alecrim
e tomilho a gosto e 2 folhas de louro;
5) Deixe descansar por 10 a 15 minutos;
6) Retire o bacalhau da panela, tire a pele e desfie, tomando cuidado com as espinhas;
7) Em outra panela, coloque bastante azeite, acrescente a colher de sopa de cebola e o
alho picados e esquente, sem dourar;
8) Junte o bacalhau desfiado e refogue at secar;
9) Tempere com pimenta a gosto e, caso ache necessrio, uma pitada de sal;
10) Coloque o bacalhau em um recipiente e reserve a panela.
Ovo mexido
1) Em um recipiente, quebre os 8 ovos, retirando apenas a parte de cima da casca (a
casca ser utilizada para a decorao);
2) Com um batedor de mo, d uma leve mexida nos ovos;
3) Pegue a panela em que o bacalhau foi refogado e derreta a manteiga;
4) Junte os ovos batidos e, em fogo baixo, mexa sem parar, at que a mistura fique
cremosa;
5) Caso a panela fique muito quente, retire-a do fogo, sem parar de mexer, at que esfrie
um pouco, e volte com ela para o fogo;
6) Acrescente aos ovos mexidos 25ml de creme de leite, uma colher da mistura de leite e
gua usada para preparar o bacalhau, uma pitada de pimenta-do-reino moda e uma pitada
de sal.
Observao
Tome cuidado para no exagerar nestes ltimos ingredientes, pois o ovo absorve muito os
temperos;
7) Continue mexendo e acrescente o bacalhau desfiado, o resto do creme de leite e mais
uma colher da mistura de gua com leite;
8) Misture mais um pouco e retire do fogo;
9) Jogue um pouco de cebolinha francesa picada e sirva imediatamente.
Sugesto
Ao servir, acrescente um fio de azeite de trufas ou manteiga de trufas ou creme de trufa.
Se preferir, substitua o azeite por caviar, ovas de salmo ou pedaos de trufas.
Toque Final
H diversas maneiras de servir este prato. Abaixo, seguem duas sugestes:
Pegue as cascas dos ovos, coloque em uma travessa com sal grosso e leve rapidamente ao
forno para secar. Aps esfriar, pegue 4 pratos fundos, coloque sal grosso e a casca de ovo.
Encha a casca com a mistura de bacalhau e ovos mexidos e sirva com uma colher ou um
pedao de torrada dentro do ovo. Ou sirva o bacalhau diretamente no prato.
500g de fideua
500g de lula limpa (temperar
com sal e limo)
10 unidades de camaro
grande (temperar com sal e
limo)
1 cebola
250g de tomate natural
ralado (corte o tomate ao
meio e rale at chegar na
pele)
850 ml de caldo de peixe
Salsinha
Pimenta negra
Azeite
Acar e sal
2 unidades de limo (suco e raspa)
All i Oil:
100 ml de leite
200 ml de azeite de oliva
2 dentes de alho
1 pitada de sal
Modo de preparo
All i Oil
1) Colocar todos os ingredientes em um refratrio e bater com o mixer ou no liquidificador.
Deixar na geladeira para gelar;
Macarro
1) Esquentar uma paellera grande, ou uma frigideira, acrescentar azeite e juntar a cebola
deixe ela suar e depois acrescente o alho, deixe fritar;
2) Juntar paellera o tomate ralado, sal, pimenta e um pouco de acar (se quiser
terminar de preparar este prato mais tarde, desligue o fogo neste ponto);
3) Acrescente a lula e deixe-a dourar por 1 minuto;
4) Acrescentar o macarro, de uma fritada e depois junte o caldo de peixe, e a tinta de
lula, deixe cozinhar em fogo mdio ( de 8 a 10 minutos, ou at que o macarro fique no
ponto);
5) Acrescente o suco de limo;
6) Junte a salsinha picada e metade da raspa de limo;
7) Na hora de empratar, coloque os camares para grelhar (urante 3 minutos);
Creme Catalo
Ingredientes
Brigadeiro
12 gemas
180 gramas de acar
1 litro de leite gordo
40g de amido de milho
Casca de limo
1 pau de canela
Acar para queimar
Gelatina de Laranja
Modo de preparo
Creme Catalo
1) Bater as gemas com o acar.;
2) Dissolver a farinha em um pouco do leite e adicionar o leite restante;
3) Em uma panela, colocar o leite com a farinha, a casca de limo e a canela. Levar ao
fogo at que comece a ferver. Deixar que a farinha coza, mexendo regularmente.;
4) Retirar do fogo, remover a casca de limo e a canela, e peneirar sobre as gemas e
acar sem parar de mexer;
5) Levar de novo ao fogo, mexendo bem, apenas at cozer as gemas (no deixar ferver);
6) Tirar o creme da panela e transferir para um recipiente para esfriar completamente.
Levar a geladeira com um filme plstico encostado no creme (para no criar pelcula);
Brigadeiro
1) Em uma panela, junte todos os ingredientes acima e misture at obter o ponto de
brigadeiro mole. Importante, no deixe ferver para que o brigadeiro no talhe;
2) Deixe o brigadeiro esfriar;
Gelatina de Laranja
1) Hidratar a gelatina conforme instruo da embalagem;
2) Levar a gelatina panela juntamente com o suco e o acar e deixar cozinhar por 2
minutos, sem ferver;
3) Transferir a gelatina para frmas de gelo e levar geladeira.
Montagem
1) Colocar em um pote uma camada do brigadeiro;
2) Acrescentar uma camada fina de sorbet de limo e depois colocar a gelatina por cima;
3) Por ltimo, colocar uma quantidade generosa de creme catalo por cima e polvilhar o
acar;
4) Queimar o acar com o maarico at carameliz-lo.
Modo de preparo
1) Colocar o azeite, a manteiga (em quantidades que forem suficientes para a quantidade
de abbora que voc estiver fazendo), a cebola e o alho juntos na panela para cozinhar;
2) Acrescentar a abbora e sal a gosto. Colocar gua, tampar a panela e deixar cozinhar
bastante at a abbora ficar bastante cozida e macia. Fique de olho na gua!
3) Acrescentar o gengibre ralado na hora, a gosto. No coloque muito, porque o gengibre
tem um sabor bastante forte que pode roubar o sabor da abbora. O creme de abbora e
deve ter apenas um perfume do gengibre;
4) Aps a abbora estar bem cozida, bata no liquidificador ou em um mixer at virar um
creme com certa consistncia. um creme e no uma sopa. Sirva o creme de abbora em
um prato fundo ou em um bowl e, na hora de servir, coloque por cima uma colher de
sopa de creme de queijo de cabra;
5) Servir quente.
Louisiana Jambalaya
Ingredientes
Arroz Basmati
Cebola
Alho
Tomate sem pele e sem
semente
Peito de frango cozido e
desfiado
Linguia Toscana ou Calabresa
sem a pele
Bacon cortado em cubinhos
Presunto cortado em cubinhos
Camaro
Azeite
Manteiga
Salso cortado em cubinhos
Alho-por cortado em cubinhos
Cravo-da-ndia
Alecrim fresco
Pprica picante
Pimenta-do-reino
Pimento (se desejar)
Modo de preparo
1) Faa um caldo de frango ou de camaro, no qual o arroz ser preparado, como se fosse
um caldo para risoto. O caldo deve estar quente e ser acrescentado aos poucos durante o
cozimento. Eu optei em colocar o Cravo-da-ndia no caldo, com o intuito apenas de passar
um leve sabor e aroma para o Arroz. Tambm prefiro usar uma panela larga e baixa;
2) Colocar o azeite e a manteiga. Acrescentar a cebola, o alho e o tomate sem pele;
3) Colocar o arroz na quantidade desejada e misturar bem / passar o Arroz por todo o
azeite e manteiga, com o objetivo de pegar o sabor e de no grudar na panela;
4) Acrescentar o caldo quente aos poucos;
5) Acrescentar a linguia, o bacon, o presunto em cubinhos, o salso, o alho-por, o frango
desfiado e a pprica picante a gosto. Quando o Arroz comear a ficar macio, acrescente o
camaro;
6) Fique sempre de olho na panela, mexendo e controlando a quantidade do caldo durante
o cozimento do Arroz;
7) O Arroz vai ficar molhado, mas no to cremoso como um risoto feito com Arroz
Carnaroli ou Arbrio. O Arroz Basmati no tem a mesma textura do arroz italiano para
risoto. E o Jambalaia um "arroz" e no um risoto;
8) Na hora de servir, regar com um pouco de azeite e decorar com salsinha / cebolinha;
9) Pimenta a gosto.
Takefive
Cheesecake
ingredientes
300g de biscoito
amanteigado
110g de manteiga
525g de queijo cotage
300g de acar
6 ovos
1 colher essncia de
baunilha
400g de Sour Cream
600g de Cream Cheese
Manteiga
Frutas Vermelhas (morango, blueberry e framboesa)
Acar (se precisar)
Vinho do Porto
Modo de preparo
1) O biscoito e a manteiga so para fazer a base. Acrescente um pouco de amndoas
trituradas, tambm pode ser pistache;
2) Triturar o biscoito no liquidificador ou em um processador at virar uma "farofa" e
acrescentar os 110g de manteiga derretida e fazer uma espcie de massa que ser
colocada no fundo da frma (precisa ser uma frma de fundo removvel. Coloque no fundo
da frma e aperte um pouco para ficar uma camada homognea);
3) Colocar a frma somente com essa base na geladeira por uns 20 minutos para que ela
ganhe um pouco de consistncia. Enquanto isso, prepare a massa do cheesecake;
4) Coloque o cream cheese, o queijo cotage, o acar, a baunilha e misture bem;
5) Coloque os 6 ovos (sendo um ovo por vez) e, por ltimo, o sour cream. Misture tudo at
ficar homogneo e coloque na frma que estava na geladeira;
6) Leve ao forno por aproximadamente 1h15m;
7) Aps ficar pronto, coloque na geladeira e sirva gelado.
Sopa
de
Tomate Fria
Ingredientes
Sopa
Po de Queijo
Modo de preparo
Sopa
1) Bata o tomate com gua no liquidificador. Peneire bem e ver se no sobrou semente;
2) Refogue os tomates com azeite e sal de alho. Coloque manteiga e engrosse com fcula
de batata;
3) Coloque limo, creme de leite, iogurte e hortel. Bata com mixer;
4) Depois de gelado, salpique com nozes e enfeite com hortel.
Po de Queijo
1) Amasse tudo e, ao final, complete com 120g de queijo parmeso e use o resto para
decorar. Regue com leo para poder enrolar.
5 abboras Baby
4 colheres de sopa de leo
misturada com uma colher de
ch de sal
1 colher de sopa de azeite
2 cebolas picadas pequenininhas
1 pimenta dedo-de-moa sem
semente
Fcula de batata
200 ml de caldo de camaro
100 ml de leite de coco
100 ml de creme de leite fresco
1 pote de requeijo
Sal, pimenta, cheiro-verde e coentro a gosto
Lecitina de soja
Modo de preparo
1) Lave bem as morangas e corte a tampa. Pincele a mistura de leo e sal por dentro e por
fora das morangas, inclusive a tampa. Embrulhe tudo com papel alumnio e leve ao forno
em 200 graus por meia hora;
2) Coloque caldo de camaro para esquentar. Refogue cebola com azeite e a pimenta
vermelha por 3 minutos;
3) Adicione o caldo de camaro, leite de coco, creme de leite requeijo. Mexa bem e
engrosse com fcula;
4) Acrescente cheiro-verde, pimenta-do-reino e coentro;
5) Faa a espuma com 60ml de gua de coco, 60 ml de leite de coco e 60g de lecitina.
Saltear os camares por 3 minutos;
6) Esquente o recheio e coloque os camares. Sirva com a tampa.
Surpresa de Chocolate
Ingredientes
Modo de preparo
1) Faa o creme bsico e deixe
esfriar;
2) Faa a ganache de chocolate
com gengibre;
3) Coloque na vasilha com morango;
4) Coloque a ganache e salpique com farofa.
IV
4 fatias de po de forma
grosso
2 colheres sopa de manteiga
1 colher sopa de organo
50 g de queijo gorgonzola
50 g de ricota
2 colheres sopa de cream
cheese (ou requeijo)
1 colher sopa de salsinha
bem picada
4 colheres sopa da melhor
geleia de framboesa que
voc encontrar
4 minipalmitos, cortados
julienne
1 mao de manjerico fresco
gergelim para decorar
Modo de preparo
1 - Eu fiz torrada caseira, mas se voc quiser pode comprar pronta. Corte as bordas do po de
forma fora, e corte cada fatia em 4 quadradinhos. Suje com manteiga e salpique organo por
cima de tudo.
2 - Leve ao forno quente por uns 10 minutos, at ficarem douradas e crocantes. Enquanto isso,
faa o pat de queijo. Processe ou bata no liquidificador os queijos, a salsinha bem picadinha e
o cream cheese. Coloque mais gorgonzola se achar que ficou sem gosto. O pat tem que ficar
bem consistente, para segurar os outros ingredientes.
3 - Corte os palmitos em julienne com mais ou menos 2 cm de altura. Separe as folhas de
manjerico mais bonitas, com o cabinho, para fincar. E comece a montagem. Fica mais fcil
colocar o pat se voc usar um bico de confeiteiro ou uma sacola plstica.
4 - Coloque um bocado em cima da torrada, dando altura e, depois, finque um palmito nele. A
seguir, uma colher de caf da geleia de framboesa por cima, uma leve salpicada de gergelim e
da finque a folha de manjerico como se fosse a bandeirinha do seu pas.
Cordeiro
com
Risoto
de
Cogumelos
Ingredientes
Modo de preparo
1 - Prepare seu caldo de legumes. Mantenha essa gua no fogo brando, pois voc vai precisar
dela quente. Aquea o azeite na panela e frite a cebola at que fique transparente. Adicione o
salso, doure mais um pouco e em seguida adicione o alho. Adicione o arroz e, a partir de
agora, tem que prestar ateno. V mexendo frequentemente at que o arroz frite um bocado.
Adicione mais azeite, se necessrio.
2 - Adicione o vermouth. Deixe secar e, a partir de agora, cumpra o ritual do risoto: cubra o
arroz com gua da fervura, mexendo sempre para no grudar. Deixe reduzir e cubra de novo. E
vai assim, at o arroz ficar cozido, mas ainda bem firme. Ajuste o sal.
3 - Pique os cogumelos em pedaos abocanhveis e doure no azeite com alho e tomilho.
Quando o arroz estiver a uns 5 minutos do cozimento, acrescente os cogumelos ao risoto. V
nutrindo-os com o caldo de legumes, sempre que necessrio.
4 - Desligue o fogo, adicione a manteiga e o parmeso fresco, acerte o sal e pimenta-do-reino,
misture bem e deixe descansar por uns 10 minutos, para os ingredientes se acalmarem.
Finalize o prato com mais parmeso e azeite.
Cordeiro
Modo de preparo
Risoto
1 - Separe 1/3 de cada uma das frutas, coloque em um pilo com o vinagre balsmico e uma
colher de acar. Amasse bem, para fazer uma calda espetacular. Reserve.
2 - Pique o resto das frutas em pedaos que caibam na boca. Reserve. Pique os suspiros em
pedaos que caibam na boca, mas no use os farelos. Reserve tambm.
3 - Bata o creme de leite fresco at o ponto de chantilly, adicionando uma colher de acar. H
quem coloque algumas raspas de limo tambm, ao final, se for o seu caso. Quando voc
puder virar a tigela de cabea para baixo e o chantilly no cair, a que voc descobre que
bateu at o ponto de chantilly. De preferncia, teste o ponto do chantilly virando a tigela na
cabea do seu convidado.
Costeletas:
Em uma frigideira, aquea o azeite, acrescente a manteiga e doure as costeletas de um lado,
acrescente o alho e vire-as, reduzindo o fogo para mdio/baixo. Incorpore o vinho e mexa o
fundo da frigideira, misturando bem os sabores. Levante fervura e acrescente a mostarda e o
coentro ou salsinha. Baixe o fogo , tampa e cozinhe mais um minutinho. Prove e reserve.
Trouxinhas de Alface
Ingredientes
Modo de preparo
1 - Tempere o camaro com sal e pimenta moda na hora e sele em frigideira bem quente
rapidamente. Reserve.
2 - Limpe a pimenta dedo-de-moa retirando todas as sementes. Corte fatias bem fininhas da
pimenta e do gengibre - tente manter o mesmo padro de tamanho das fatias.
3 - Retire a casca do limo siciliano e corte um pedao bem pequeno de um dos gomos.
Coloque em um prato a alface e coloque todos os ingredientes no centro da folha. Sirva.
Modo de preparo
1 - Tempere o fil mignon com sal e pimenta moda na hora e reserve.
2 - Pique o shitake, a ervilha torta e a vagem, mantendo o mesmo padro de tamanho das
fatias.
3 - Em uma panela, esquente o azeite e refogue o fil levemente. Retire da panela e reserve.
4 - Na mesma panela, coloque os vegetais o shitake e o molho de peixe. Aps um minuto,
coloque a pasta de curry. Retorne com o fil e refogue todos juntos. Coloque o leite de coco. No
final, salpique pitadas do coentro modo.
5 - O arroz de jasmim preparado da maneira convencional explicado no rtulo da
embalagem.
1 banana caturra
suco de 02 laranjas
2 sementes de cardamomo
2 colheres de sopa de acar
cristal
massa para rolinho primavera
leo de soja
sorvete de canela
Modo de preparo
1 - Coloque o acar em uma frigideira antiaderente quente e espere caramelizar. Jogue o
suco das laranjas e as sementes de cardamomo abertas. Coloque a banana caturra e deixe
cozinhar - tomar cuidado para no derreter a banana.
2 - Retire a banana e espere esfriar. Enquanto isso, abaixe o fogo e deixe a calda de laranja
reduzir.
Depois que a banana esfriar, enrole na massa para rolinho.
3 - Esquente o leo e frite os rolinhos. Sirva os rolinhos, a calda reduzida de laranja e 1 bola de
sorvete de canela. Voc pode substituir o sorvete de canela pelo de gengibre tambm!
Molho Pesto
20 g de pinoli
1/2 xcara (ch) de azeite
1 a 2 dentes de alho
queijo parmeso ralado a gosto
sal a gosto
30 g de folhas de manjerico fresco (opes: rcula, agrio, salsinha ou coentro)
Reduzido de Tomate
Modo de preparo
Massa
1 - Coloque a farinha de trigo em uma superfcie lisa e faa um buraco no meio. Coloque os
ovos, misture bem e sove at a massa ficar homognea. Deixe descansar por 1 hora.
2 - Abra a massa com um rolo, polvilhando a farinha de trigo para no grudar. Corte em
pequenos quadrados e ferva a massa rapidamente e, em seguida, coloque para gelar coberta
com saco plstico para no ressecar.
Molho Pesto
1 - Em um liquidificador, coloque folhas de manjerico fresco, alho, pinoli, azeite, queijo
parmeso ralado a gosto, sal a gosto. Bata bem.
Reduzido de Tomate
1 - Coloque em uma frigideira preferencialmente o tomate pelado praticamente sem gua
nenhuma. Assim que ele comear a secar, coloque a pimenta dedo-de-moa e o acar. V
mexendo at que ele tome consistncia bem firme.
Montagem do prato
Inicialmente, passar no fundo do prato um pouco de molho ao pesto, colocar a massa por cima
e, em seguida, colocar do queijo burrata, cobrir novamente com a massa, colocar
novamente um pouco de pesto e finalizar com uma colher de sobremesa do reduzido de
tomates.
3
pimentes
variados
(Verde, vermelho, amarelo)
1 Abobrinha
1 Berinjela
1 pc de mix de frutos do
mar (Lula, polvo, mexilho,
camaro)
1 pc de minipenne
1 lata de Tomate Pelado
1 p de mangerico
1 cebola
Massa da Focaccia
Modo de preparo
Molho
1 - Aquea duas colheres (sopa) de azeite de oliva e refogue a cebola com o alho. Assim
que estiver bem refogadinho, junte o tomate pelado e acrescente 1/2 xc de gua. Deixe
cozinhar por 2 minutos e retire os tomates inteiros para amass-los com um garfo. Devolvaos panela e deixe cozinhar mais um pouco. Tempere com o sal ou com cubo de caldo de
carne, tempere com os seus temperinhos e finalize incluindo o manjerico.
2 - Corte em cubos pequenos todos os legumes, d uma fritada em todos e, em seguida,
acrescente no molho. Depois pegue os frutos do mar, passe em gua fervendo
rapidamente, escorra e jogue um pouco de sal e coloque junto panela do molho e deixe
ferver e est pronto o molho.
Massa da Focaccia
1 - Fermento: junte em uma vasilha o fermento, 6 colheres de gua morna e o acar.
Mexa at dissolver o fermento. Deixe descansar por 10 minutos.
2 - Massa: em uma outra vasilha maior, junte a farinha e o sal refinado. Faa uma cavidade
no meio e derrame a mistura do fermento, o restante da gua e o azeite. Com uma colher
misture tudo. Em uma superfcie limpa, salpique um pouco de farinha, transfira a massa e
Preparo do prato
Ferva a massa e acrescente o molho em um vasilha pequena e funda (cumbuca). Em
seguida, cubra a vasilha com a massa da focaccia, corte as bordas e leve ao forno e deixe
por mais ou menos 15 minutos at dourar e sirva.
1 ovo
100 g acar
300 g mascarpone
Calda de Frutas
Vermelhas
100 g de cranberry
200 g de framboesa
200 g de amora
80 g de acar
Finalizao
biscoito champanhe
1 xcara de caf feito bem forte
Modo de preparo
Creme
1 - Bata os ovos com o acar at virar um creme. Adicione o mascarpone e continue
batendo at o creme ficar firme.
Montagem e finalizao
1 - Molhe o biscoito champanhe no caf e nas frutas vermelhas. Disponha no fundo de
taas individuais, jogue a calda de frutas vermelhas e, em seguida, o creme por cima e
finalize com frutas frescas se quiser ou a prpria calda.
1 Abobrinha
1 Bandeja de cogumelo Shimeji
Azeite
Vinagre Balsmico
Saqu
Shoyo
Modo de preparo
1 - Corte a abobrinha em fatias bem finas
e, em seguida, coloque em gua fervente
por 1 minuto.
2 - Retire, enxgue em agua fria e coloque pedras de gelo para no cozinhar mais.
3 - Refogue os cogumelos no azeite, acrescentando um pouco de saqu, shoyo e vinagre
balsmico. Aps refogar bem, monte o carpaccio e monte o prato de acordo com sua
criatividade.
1 kg de fil de salmo
1 cabea de alho
1 cebola grande
Azeite
Tempero a gosto
4 Batatas mdias
Leite
Manteiga (1 colher de arroz bem cheia)
2 latas de molho de tomate
Alcaparras
Presunto de Parma
Modo de preparo
Molho:
1- Doure a cebola em uma panela com azeite, acrescentando gua at virar uma pasta.
Acrescente o molho de tomate e alcaparras.
2 - Tempere o salmo e coloque na grelha para soltar a gua. Aps soltar a gua, coloque
em vasilhames individuais ou nica, acrescente sobre o salmo o molho com alcaparras e o
presunto de Parma picado.
3 - Derreta a manteiga, bata a batata no liquidificador com leite e deixe cozinhar por
alguns instantes (cuidado ao dosar o leite para no ficar muito aguado).
4 - Coloque o pur sobre o prato com salmo e finalize com parmeso. Leve ao forno para
gratinar.
Ayrado' de Avel
Ingredientes
6 ovos
Acar
Creme de avel
1 saco de gelatina sem sabor
2 caixas de creme de leite
Modo de preparo
1 - Bata a gema e acrescente 5 ou
6 colheres de sopa de acar at
ficar claro.
2 - Misture a gelatina com gua
fria e espere absorver. Coloque em
banho-maria para derreter.
3 - Coloque em banho-maria 2 potes de creme de avel. Misture 2 caixas de creme de leite
e misture a gema batida com acar e a gelatina ao creme de avel. Por ltimo, acrescente
as claras em neve e decore com frutas vermelhas.
Caarolinhas de Cogumelos
Ingredientes
Modo de preparo
1 - Hidratar o funghi em gua morna por aprox. 20 minutos ou at ficarem bem macios.
Reservar o caldo. Derreta a manteiga em uma frigideira e refogue a cebola at que ela
comece a dourar. Quando a cebola estiver no ponto, refogue todos os cogumelos na cebola
por 2 minutos e adicione um pitada de sal e pimenta-do-reino moda na hora gosto.
Comece a adicionar o caldo do funghi aos pouquinhos, mas no coloque demais para no
ficar ralo. O ideal que o caldo apenas cubra os cogumelos na frigideira, sem ficar uma
proporo muito maior de caldo que de cogumelos. A ideia que se forme um creme.
2 - Deixe ferver um pouco e adicione o cream cheese at que o mesmo se incorpore
totalmente ao caldo. Se ficar muito ralo, vale o truque de adicionar um pouco de farinha de
trigo para engrossar. Disponha o creme em minicaarolas e salpique tomilho por cima.
Servir acompanhado de torradas.
Dicas
Optei por fazer a massa de um po bem fininha e crocante, preparada com alecrim e
azeite. Uma opo levar ao forno fatias de po italiano, regado com azeite e folhinhas de
alecrim desidratado para servir com o creme ou, at mesmo, colocar o creme por cima
deste mesmo po e levar ao forno fazendo uma maravilhosa bruschetta.
150 g de bacon
1 1/5 kg de alcatra cortada em cubos
grandes
2 cenouras descascadas e fatiadas
1 cebola grande descascada e picada
1 1/2 garrafa de vinho tinto seco
Ramos de alecrim e tomilho
3 folhas de louro
1 talo de alho-por
2 talos de salso
2 anis estrelados
3 dentes de alho picado
20 echalotes - cebolas pequenas
descascadas
200 g de cogumelos Paris frescos, finamente fatiados
1 tablete de caldo de carne
1 pacote de sopa de cebola
xcara de ch de gua
40 g de manteiga
6 batatas grandes cozidas
Noz moscada
500 g de creme de leite fresco
Raspas de laranja
Aspargos frescos
Acar, sal, pimenta e leo a gosto
Modo de preparo
1 - Em um recipiente grande, faa uma marinada: junte todos os legumes (menos a
cenoura), a cebola grande picada, o alho-por, o salso e os temperos e cubra tudo com o
vinho tinto. Tempere a carne com pimenta-do-reino e alho, junte marinada e deixe
descansar na geladeira de um dia para o outro. No preciso adicionar sal carne.
2 - Em uma panela, frite o bacon e espere at ele ficar bem torradinho - retire da panela e
reserve;
3 - Separe a carne da marinada e esprema ela bem para escorrer todo seu suco (pode-se
usar um pano ou uma peneira grande). Refogue o alho e a cebola na frigideira e sele os
cubos de carne. No precisa fritar a carne por muito tempo, apenas selar para que ela
retenha todo o tempero que adquiriu na marinada e no perca o sabor quando for cozida.
Retire a carne da frigideira e reserve.
Modo de preparo
1 - Bater o doce de leite com o
creme de leite vigorosamente na
batedeira at que adquira a consistncia de mousse. Colocar nas taas, dosando a poro
de mousse com as frutas intercaladas para ficarem escondidinhas. Levar a geladeira por 4
horas ou at ficarem bem firmes.
2 - No momento de servir, decorar com mais frutas por cima e com o bombom ralado.
III
Fatuche
Ingredientes
1 alface americano
2 tomates
1 pepino japones
2 pes srios
1 cebola roxa
3 rabanetes
1 salsinha
1 mao hortel
1 dente de alho
tempero arabe (zaatar)
suco de lima, sal, pimenta
branca e azeite de oliva a
gosto
Modo de preparo
Misture os ingredientes da salada, exceto o po arabe, e tempere com o molho. Junte o suco de
limo, o zaatar, o alho, o sal e o azeite. Distribua as torradinhas (feitas do po arabe) junto a
salada na hora de servir para evitar que amoleam.
5 batatas
200 gr queijo
parmeso
200 gr shitake
1 limo
1 cx de requeijo
1/2 cebola picada
60 gr ricota
sal, azeite, pimenta do
reino
Kibe Cru
1/2 kg de patinho
modo
150 gm de trigo para
kibe
2 cebolas grandes
limo, sal, azeite, tomilho , hortelo e manjerico.
Modo de preparo
Kumpir
Cozinhe as batatas com as cascas e depois leve ao forno por 40 minutos (reserve). Refogue o
shitake com o sal, cebola, azeite e a pimenta. Abra as batatas e retire o recheio deixando elas
ocas.
Junte o recheio das batatas ao shitake, o requeijo, a ricota, o parmeso e o suco do limo.
Misture tudo, cozinhando e fogo baixo, quando virar um creme apague o fogo, recheie a s
batatas com o creme e polvilhe com mais queijo parmeso ralado. Coloque no forno novamente
por 5 minutos e sirva quente.
Kibe Cru
Coloque de molho o trigo para kibe por 20 minutos em gua morna. Aps, escorra bem e junte
a carne, o suco do limo, sal, hortel, tomilho e manjerico. Misture tudo e verifique o sal...
corte as cebolas ao meio em forma de concha, coloque a mistura dentro e sirva.
2
1
6
3
mangas grandes
xcara de passas de ameixa
colheres de vinho do porto
bolas de sorvete de creme
Modo de preparo
Bata no liquidificador 1 manga e
as bolas o sorvete at formar um
creme. A outra manga corte-a em
cubinhos e monte as camadas em
uma taa...cubos de manga,
creme, passas e o vinho do porto
no final.
Escondidinho de Carne-seca
Ingredientes
1kg de aipim
500g de carne-seca
200g de requeijo
500ml de leite integral
250g de queijo coalho ralado
(use o ralador na parte mais
grossa)
100g de manteiga
1 cebola mdia cortada em
fatias bem finas
Modo de preparo
1 - Cozinhe o aipim em gua
por aproximadamente 60min.
Dica:
Use aipim manteiga (aquele mais amarelo). sempre bom perguntar ao vendedor!
Dica 2:
Sempre lave a carne antes do molho e, em seguida, deixe por uma hora na gua,
antes de mergulh-la no leite. Sempre use gua fria.
3 - Amasse o aipim com amassador de batatas. Voc pode usar um liquidificador, porm,
precisa ser muito potente para no queimar. Dissolva 100ml de leite junto a este aipim.
Reserve!
4 - Retire a carne-seca do leite e leve a panela de presso por 60min.
5 - Aps conferir que a carne esteja desfiando nos dedos, retire e desfie. Reserve.
6 - Refogue a cebola na manteiga e, em seguida, acrescente a carne desfiada.
7 - Em frmas mdias (potes brancos aproximadamente do tamanho de uma xcara) forre com
o creme de aipim em seguida acrescente a carne, faa novamente uma camada de creme do
aipim. Por ltimo acrescente o queijo de coalho ralado. Leve ao forno (com grill) para gratinar
por cerca de 20min.
Mousseline
Farofa de Feijo
Verde
Modo de preparo
Carne
1 - Lave a carne.
2 - Deixe de molho no leite por 12 horas. Conservar na geladeira.
3 - Derreta e manteiga em uma panela alta (preferncia por ferro).
Mousseline
1 - Cozinhe a abbora no vapor poor 30min.
2 - No liquidificador, junte a abbora, o creme de leite e o shoyu. Bata at ficar um creme
homogneo.
Delcia de Abacaxi
Ingredientes
Creme Amarelo
Recheio Doce
1 abacaxi grande
1 copo de gua
colheres de acar
Creme Branco
2 claras
1 lata de creme de leite
2 colheres de acar
Modo de preparo
Creme Amarelo
1 - Dissolva as gemas no leite.
2 - Leve ao fogo baixo.
3 - Acrescente aos poucos o leite condensado.
4 - Mexa at ferver.
5 - Desligue o fogo aps perceber um creme consistente e homogneo.
6 - Deixe esfriar em uma travessa pequena.
Recheio Doce
1 - Corte o abacaxi em pequenos cubos.
2 - Misture a gua e o acar e deixe reservado por 1 hora (retira a acidez).
3 - Leve ao fogo baixo por aproximadamente 70min.
4 - Reserve e deixe esfriar.
Creme Branco
1 - Bata as claras em neve na batedeira. At o ponto consistente!
2 - Acrescente aos poucos o creme de leite e o acar.
Montagem
Sobre o creme amarelo, despeje o doce e, em seguida e por cima, o creme branco. Leve ao
freezer por 4 horas.
Sirva decorado com ramos de hortel e traos de melao de cana-de-acar.
Banana-da-terra
Cremosa
com
Carne-seca
Ingredientes
Kg de carne-seca
1 cebola picada
1 colher de sopa de azeite.
4 colheres de sopa de
requeijo
2 bananas-da-terra maduras
1 ramo de agrio
Sal a gosto
Modo de preparo
1. Dessalgue a carne-seca.
uma frigideira funda refogue a cebola em colher de sopa de azeite e adicione a carne e o
requeijo.
4. Sirva a carne sobre a banana e o agrio temperado com azeite e sal a gosto.
1 kg de abbora madura
1 kg de camaro grande
limpo
1 cebola picada
1 xcara de ch de gua
2 colheres de ch tempero sal
e alho
50g de gengibre
150 ml de azeite
200ml de leite de coco
3 dentes de alho.
Suco de meio limo
Sal e pimenta a gosto
Arroz crocante
Modo de preparo
Bob de abbora
1. Descasque a abbora e corte em pedaos pequenos.
2. Aquea 100ml do azeite em uma panela e adicione 1 colher do tempero sal e alho, refogue
a cebola.
3. Acrescente a abbora, 2 dentes de alho amassados e o gengibre e refogue um pouco,
at que mudem de cor (rosada). Adicione a abbora batida e ajuste o tempero com o sal e a
pimenta.
8. Sirva com o arroz crocante.
Arroz crocante
Prepare a sua receita favorita de arroz. Acrescente as castanhas picadas e misture bem.
320g de manteiga
300g de chocolate meio
amargo
2/3 de xcara de ch de
farinha de trigo
5 gemas
5 ovos
1 xcara de ch de acar
Geleia de Pimenta a gosto
Geleia de Pimenta
Sorvete de canela
Modo de preparo
Delcia de Cacau
Numa tigela, coloque o chocolate e a manteiga. Encaixe a tigela numa panela com um pouco
de gua, no deixando a gua encostar na tigela. Leve ao fogo mdio e derreta em banhomaria.
Em outra tigela, misture bem os ovos, as gemas e o acar. Depois de bem batido, acrescente
a manteiga e o chocolate j derretidos. Mexa mais um pouco, para incorporar bem, coloque a
farinha de trigo e misture vigorosamente. Deixe descansar por 15 minutos. Unte forminhas de
bolo individuais, de preferencia antiaderentes, com manteiga. Pr-aquea o forno a 180 graus
durante 15 minutos. Preencha as forminhas com a massa e coloque uma colher de sobremesa
com geleia de pimenta, em cada forminha, por cima da massa. Leve ao forno de 5 a 7 minutos.
Sirva com sorvete de canela.
Geleia de Pimenta
1. Em uma panela coloque todos os ingredientes e leve ao fogo mdio por 20 minutos sem
mexer
2. A geleia ganha consistncia depois que esfria, ento apague o fogo e observe a mudana
linda que acontece. Retire os dentes de alho, transfira a geleia para um pote de vidro
esterilizado e mantenha na geladeira.
Sorvete de canela
1. Deixe o sorvete fora do congelador at que fique macio.
2. Adicione a canela em p at que atinja o sabor desejado.
3. Devolva para o congelador.
Camaro:
Capim-limo seco
Camaro
Abacaxi
Cebola
Pimenta do reino
Sal
Modo de preparo
Molho curry
Em uma tigela de ao colocar as 6 gemas e comear bater com um batedor (usei um que pode
ser acoplado em minha batedeira). Aos pouco colocar azeite e continuar batendo at engrossar.
Depois que ficou grosso parecendo uma maionese caseira, misturar o curry e sal a gosto.
Continuar batendo at que fique homogneo. Servir.
Camaro
1. Em uma tigela espremer com as mos um abacaxi. Cortando em pedaos pequenos sem o
miolo e espremendo com as mos na tigela. Adicionar a cebola bem picada, sal e pimenta.
2. Colocar o camaro j descascado dentro da tigela e misturar. Aps a mistura, colocar todo o
contedo em um saco plstico grande, tirar o ar e fechar com um n no prprio saco. Deixar
por 20 minutos.
3. Aps esse tempo, espetar o camaro com palitinhos compridos de madeira. Reservar.
4. Pegar uma panela velha (de preferncia wok) e colocar um punhado de capim limo no
fundo da panela. Em cima, colocar uma grelha que se acomode na superfcie da panela e l
colocar os espetinhos. Tampar a panela e ligar o fogo alto. Deixar de 5 a 8 minutos ele
tampado. A tampa da panela wok cncava e no ir tocar no camaro criando uma massa
de fumaa que ir dar sabor no camaro. Aps o camaro pronto, servir no prato com um
potinho com molho curry ao lado.
20 folhas de espinafre
3 copos de arroz
gua
1 mao de brcolis
leo, alho, cebola.
Azeite orgnico.
Fil de Peixe ao
Cartoccio
Modo de preparo
Arroz de brcolis
1. Colocar o brcolis de molho em gua com vinagre por 20 min. Retirar e colocar para ferver -
esse procedimento far com que o brcolis no fique esbranquiado. Ele manter o verde
dele. Em seguida, cozinhar o brcolis em uma panela. Quando estiver um pouco ao dente,
retirar o brcolis. Picar o brcolis em pedaos pequenos, no muito pequenos pois seno
eles sumiro no arroz e no sero percebidos. Reservar o brcolis picado.
2. Na mesma gua, ferver o as folhas de espinafre. Depois de bem amolecidas, pegar um
presentes na gua.
4. Esquentar panela com leo. Depois dele quente, colocar o arroz e frit-los. Quando
estiverem branquinhos, colocar os 6 copos com gua. Deixar meia tampa em fogo mdio
para baixo. Quando o arroz comear a surgir, misturar o brcolis e aguardar a gua secar.
Depois que for verificado o fundo e ele no contiver gua em abundncia, desligar o fogo,
tampar a panela e deixar por 10 minutos.
5. Usei uma cumbuca de sobremesa para decorar o prato. Coloquei o arroz na cumbuca,
posicionei o prato vazio tampando a boca da cumbuca e virei. Ele tomar a forma dela.
Regar com azeite orgnico (de preferncia) a gosto.
miolo e espremendo com as mos na tigela. Adicionar a cebola bem picada, sal e pimenta.
3. Colocar os files na tigela e misturar bem at que fiquem todos como tempero. Colocar todo
resevar.
5. Cortar os tomates cerejas em dois
6. Cortar 40 cm (aprox.) de papel alumnio e posicionar o centro em um prato fundo (para
tomate cereja em cima da posta. Colocar o camaro por cima dessa caminha. Alcaparra em
cima do camaro.
9. Temperar com pprica picante a gosto. A pprica tem tambm um papel importante no
espao por cima do fechamento para que haja vapor dentro dessa embalagem. O vapor ir
cozinhar o camaro e o resto.
11. Repetir o processo com os outros 6 files e posicion-los em um tabuleiro de alumnio untado
com azeite.
12. Pr aquecer o forno e deixar em temperatura alta (300). Colocar o tabuleiro de alumnio e
10 morangos mdios
Castanha-do-par picada
Primeira camada:
Mousse de chocolate
branco
Segunda camada:
Mousse de limo
Modo de preparo
Primeira camada: Mousse de chocolate branco
1. Numa tigela em banho maria, colocar o chocolate branco at que derreta. Derreter a
neve e misturar. Aps essa etapa, colocar o restante da clara em neve e misturar.
4. Colocar diretamente no copo em que for servir.
Caso no tenha, bata vigorosamente at que o creme de leite fique todo encorpado.
3. reservar
4. Feito os mousses, pegar um saco de confeiteiro e colocar a primeira camada (mousse
segunda camada de mousse de limo. Repetir a mesma altura do chocolate branco. Levar
para o geladeira para que endurea um pouco. Aps uns 20 minutos, colocar a castanha
picada e completar com o ganache de creme de avel.
6. Pode enfeitar com uma folhinha de hortel ou um morango cortado ao longo.
7. Colocar para gelar e servir.
II
4 xc de gua fervendo
1 xc de fub de milho
1/2 xc de creme de leite
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de ch de pimenta-doreino
300g de queijo gorgonzola
castanha-de-caju picada
sal
mel
Modo de preparo
1 - Ferver a gua com sal;
2 - Jogar a gua no fub devagar e ir mexendo;
3 - Coar para ficar um caldo bem liso sem empelotar;
4 - Deixar no fogo baixo por mais ou menos 20 minutos (mexer sem parar) at engrossar;
5 - Colocar a manteiga, o creme de leite e a pimenta;
6 - Colocar metade do gorgonzola dentro do creme e mexer at derreter;
7 - Servir em ramequins (potinhos pequenos) e salpicar por cima gorgonzola, castanha e mel
Cuscuz Marroquino
Modo de preparo
Salmo
1 - Bater todos os ingredientes no liquidificador ou mixer. Pode tambm masserar pouco a
pouco;
2 - Forrar um tabuleiro com papel laminado;
3 - Cobrir cada fil de salmo com o creme feito (inclusive as laterais dos fils);
Cuscuz Marroquino
1 - Fazer o caldo de galinha e colocar sobre a smola (num pirex) para hidratar. Colocar uma
colher de manteiga, sal e pimenta a gosto. Tampar e deixar em torno de 5 min;
2 - Numa frigideira, colocar o azeite e uma colher de manteiga;
3 - Dourar a cebola at ficar bem macia e transparente;
4 - Acrescentar o alho;
5 - Acrescentar as passas;
6 - Acrescentar as nozes e as amndoas torradas;
7 Pegar essa mistura e colocar no cuscuz hidratado para finalizar o prato.
Calda de Chocolate
Modo de preparo
Sufl
1 - Derreter o chocolate (micro-ondas em torno de 1min e meio, mexendo a cada 30seg);
2 - Acrescentar ao chocolate as gemas e a cachaa;
3 - Bater as claras em neve com o acar (comea com velocidade baixa e vai aumentando a
velocidade - o ponto da clara no completamente dura, em ponto de chantily);
4 - Colocar 1/3 dessa clara em neve no chocolate e mistura bem;
5 - Colocar os outros 2/3 no chocolate e vai incorporando aos poucos com uma colher de baixo
para cima ( importante ficar com a consistncia aerada);
6 - Untar os ramequins (ou xcaras ou potinhos de vidro) com manteiga e acar cristal e
colocar o creme de chocolate at quase a boca (um dedo a menos);
7 - Limpar as bordas;
8 - Deixar na geladeira por no mnino 4 horas. O ideal so 24 horas antes de ir para o forno;
9 - Colocar no forno por 15 minutos.
Calda de Chocolate
1
2
3
4
Derreter o chocolate;
Acrescentar os outros ingredientes;
Mexer bem at incorporar e ficar com consistncia de calda;
Se preferir um pouco mais doce, acrescentar 1colher de sopa de acar.
Modo de preparo
1 - Corte o po rabe de forma a separ-lo em duas folhas e reserve. Numa panela coloque o
azeite, o pimento vermelho (cortado em tiras pequenas), o pimento amarelo (cortado em
tiras pequenas), espere refogar e acrescente os camares.
2 - Pegue uma das folhas do po rabe, distribua o queijo surce (previamente amassado),
acrescente o camaro e um pouco dos pimentes. Dobre as abas do po at formar uma
pequena tortilha. Coloque no forno (210 graus) e deixe por 10 minutos.
3 - Separadamente, coloque no liquidificador (ou num pilo) o abacate, a cebola (picada em
pedaos bem pequenos), os tomates, o alho e a pimenta. Bata at adquirir uma pasta para
acompanhar a tortilha.
80g de manteiga
de cebola picada
280g de arroz
2 litros de caldo de legumes
110g de acar
2 mangas
50g de manteiga gelada
80g de queijo parmeso
Cebolinha
1 creme de leite
Sal a gosto
Modo de preparo
Risoto de Manga
Refogue a cebola picada na manteiga, acrescente o arroz e o caldo de legumes. Quando o
caldo tocar o arroz, acrescente o suco de uma das mangas batidas num liquidificador com
um pouco de gua e deixe cozinhar. Depois acrescente o creme de leite, o queijo parmeso,
a manteiga gelada e a cebolinha.
Numa frigideira coloque um pouco de manteiga e a acar, deixe a acar derreter e
acrescente a outra manga cortada em cubos. Deixe caramelizar um pouco no fogo, retire e
deixe esfriar. Sirva sobro o risoto.
coloque pra assar no forno (180 graus). Depois de 30 minutos, retire o papel laminado e
molhe o peixe com o prprio molho da assadeira. Deixe no forno at ele assar.
Torta de Maa
com Sorvete
de Creme
Ingredientes
Massa
2 xcaras de ch de farinha de
trigo
de manteiga em
temperatura ambiente
1 colher de sopa de acar
1 gema
1 pitada de sal
Recheio
Modo de preparo
Massa
1 - Coloque numa tigela a manteiga, a gema, o acar, o sal e acrescente aos poucos a
farinha at comear a dar liga e soltar das mos. Faa uma bola e deixe descansar por 20
minutos.
Recheio
1 - Descasque a mas e corte em fatias. Aquea a manteiga, coloque as mas e o
acar para fazer o doce, deixe no fogo at comearem a ficar macias e quase
transparentes. Coloque a baunilha e a canela, reserve.
2 - Abra a massa entre dois plsticos, abra bem e deixe a massa bem fina, forre uma
frma, arrume, coloque o recheio j frio, cubra a torta com a outra metade da massa,
pincele uma gema sobre a torta, leve ao forno at dourar.
Sirva com sorvete de creme
Ceviche Mediterrneo
Ingredientes
300g lagostin
2 limes sicilianos em
suco
xcara trigo para
quibe hidratado c/
caldo de galinha
hortel cortada bem
fininha
Sal, pimenta e azeite
Modo de
preparo
1 - Pique o lagostin bem
pequeno, junte ao suco
do limo e deixe na geladeira por 2 horas. Junte sal, pimenta e azeite a gosto.
2 - Coloque o trigo para hidratar em gua quente. Reserve.
3 - Faa um evaporado de vidro de vinagre balsmico (com cenoura em tirinha e gengibre).
Reserve.
4 - Junte o trigo ao lagostin, hortel, sal e pimenta. Grelhe alguns lagostins (j temperados)
em alho e manteiga, reserve e efeite o prato no final.
5 - Pincele o prato com o evaporado de vinagre e coloque as queneles de ceviche em cima.
Enfeite com galhos de hortel, um lagostin grelhado e um tomatinho cereja.
cebola
manteiga
pes
queijo parmeso ralado
fils de tilpia
arroz integral
pimento vermelho
beringela
abobrinha verde
tomatinho cereja
alho
cenoura
vinho branco
vinagre
alecrim
Modo de preparo
1 - Faa um refogado de cebola ralada com manteiga e reserve.
2 - Faa uma farofa de miolo de po 7 gros e deixe na geladeira. Misture com queijo
ralado.
3 - Junte tudo e cubra os fils (que devero estar previamente temperados com sal,
pimenta e limo) e os coloque em uma assadeira previamente untada com azeite. Polvilhe
com queijo parmeso ralado e leve ao forno mdio por 20 minutos aproximadamente.
Arroz Integral
1 - Refogue o arroz com trs dentes de alho.
2 - Aproveite o caldo feito a partir das cascas do lagostin para cozinhar o arroz em panela
de presso. Sal a gosto.
Marinado de Legumes
1 - Em um pirex, coloque tiras de pimento vermelho, berinjela, abobrinha verde, cebola,
tomatinho cereja, dentes de alho e cenoura. Mergulhe os legumes em vinho branco,
vinagre, sal e alecrim. Deixe por duas horas. Escorra o caldo e leve todos os legumes a uma
assadeira regada abundantemente com azeite de alecrim. Deixe no forno mdio por
aproximadamente 1 hora.
Duo de Sorvete
de Iogurte com
Biscoito
de
Amndoa
Ingredientes
Modo de preparo
1 - Misture bem os ingredientes acima e deixe 1 hora na geladeira. Vai tirando da geladeira
por partes, manipulando com as mos e acrescentando farinha de trigo aos poucos.
2 - Forre a bancada com farinha de trigo. V achatando com rolo e corte com cortador em
formato de corao.
3 - Coloque em assadeira sem untar por aproximadamente 15 minutos ou at ficar
dourado. Forno mdio. Depois de frio, coloque queijo mascarpone, chantilly e morango
sobre o biscoito.
Sorvete de Iogurte
1 - Servir o sorvete acompanhado de farofa de granola ou de pistache caramelizado ou
azeite de limo siciliano.
cogumelos Paris
grandes
alho
cebola
manteiga
azeite
vinho do porto ou
conhaque
Opcionias
bacon
nozes
amndoas
queijos
Modo de preparo
1 - Retire os talos de todos os cogumelos. Pique os talos dos cogumelos. Pincele os chapes
dos cogumelos com azeite;
2 - Faa um refogado de manteiga, alho, cebola e os talos picados;
3 - Um clice de conhaque ou vinho do porto. Nesse momento, voc pode colocar os
ingredientes que voc mais gostar, como: bacon, queijos (gorgonzola, parmeso,
provolone), nozes, amndoas, etc.
4 - Leve ao forno por aproximadamente 20 minutos.
1 pernil de javali de
aproximadamente 4kg
500 ml de vinho tinto
Suco de 1 limo siciliano
1 cebola picada
grosseiramente
5 galhos de alecrim
fresco
5 galhos de tomilho
5 dentes de alho
1/2 xcara de azeite extra
virgem
Sal
1 colher de ch de molho
ingls
Molho de Jaboticaba
1 kg de jabuticaba
250 gramas de acar
manteiga
caldo de carne caseiro (opcional)
sal
pimenta
Aligot
Modo de preparo
Pernil de Javali
1 - No pernil descongelado, faa uns furos. Junte todos os ingredientes e bata no
liquidificador.
Passe a marinada no pernil. Massagear bem o pernil para a marinada penetrar na carne.
Coloque em um recipiente coberto na geladeira por pelo menos 36 horas. Quanto mais
tempo deixar o pernil marinando melhor. De tempo em tempo, regue o pernil virando ele
de lado;
2 - Leve ao forno mdio com a marinada em assadeira funda coberto com papel alumnio
por cerca de 2h30. De tempo em tempo, retire do forno e regue com o molho e verifique o
cozimento. Ao final, retire o papel alumnio e deixe ficar bem dourado. Asse cerca de 15
minutos, regue novamente, volte ao forno. Repita este procedimento por cerca de 3 vezes
at ficar bem dourado. Retire do forno, deixe coberto com o papel alumnio at a hora de
servir. Fatie antes de servir.
Molho de Jaboticaba
1 - Lave muito bem as jaboticabas;
2 - Depois, separe a polpa da casca das jaboticabas. As cascas vo ao fogo em uma panela
com gua cobrindo-as. A polpa em outra panela com o acar.
3 - Derreta a manteiga e doure a cebola. Aos poucos, ir misturando o caldo que sobrou no
tabuleiro do javali com a polpa e a gua das cascas.Se tiver caldo de carne caseiro pode
colocar. Iir experimentando. Acerte o sal e a pimenta. De preferncia, no coloque nenhum
tipo de farinha para engrossar o caldo.
Aligot
Cozinhar as batatas com casca at que fiquem macias. Retirar as cascas. Passar as batatas
na peneira por 2 vezes. Em uma panela em fogo baixo, colocar o creme e ir incorporando
os queijos aos pouco. Quando pronto, colocar a manteiga e servir.
Calda
Mousse de Queijo
2 caixinhas de creme
cheese
1 caixa de creme de leite
1 caixa de leite condensado
1/2 pacote de gelatina sem sabor dissolvida em gua
Modo de preparo
Sufl de Goiabada
1 - Bater as claras em neve (adicionar o sal quando as claras comearem a subir). Aos
poucos, juntar a goiabada. Bater at misturar bem.
Observao
Caso deseje utilizar goiabada dura, colocar a goiabada picada com um pouco de gua em
uma panela e levar ao fogo, mexendo sempre, at adquirir consistncia pastosa.
2 - Dividir o sufl em tigelinhas prprias e levar ao forno para dourar.
Calda
1 - Misturar o queijo cremoso e o leite. Derreter em banho-maria. Mexer bem. Servir
parte.
Modo de preparo
1 - Frite o gengibre ralado,
quando soltar bem seu aroma junte os outros ingredientes e misture bem at ficar
homogneo e, em seguida, levantar fervura. Abaixe o fogo e deixe cozinhar at ganhar
consistncia de um xarope no muito espesso, mas na verdade isso vai do gosto de cada
um.
2 - Passe em um processador ou mesmo um liquidificador quantidades iguais de castanhade-caju e pistache sem casca, fazendo uma farofa que ser usada para fazer a crosta do
atum.
3 - Para o preparo do atum, use pores de lombo de atum mais ou menos retangulares
(como aquelas que se v em restaurante japons, provavelmente o seu peixeiro sabe e
pode preparar isso para voc), tempere com um pouco de sal e pimenta-do-reino, esfregue
um pouco de azeite e role o atum na farofa de castanha e pistache.
4 - Em uma frigideira bem quente, sele o atum de todos os lados at ficar dourado por
fora, mas ainda cru por dento, corte em fatias como sashimi e sirva com um pouco do
teryiaki por cima, volta ou mesmo em uma molheira parte.
Tomates Assados
Modo de preparo
Costela de Porco
1 - Tempere a costelinha com sal e pimenta-do-reino e coloque em uma assadeira grande
o suficiente para caber tudo, costelas e vegetais. Pique grosseiramente o alho-por e a
cebola e distribua por igual pela assadeira, separe os dentes de alho da cabea e faa a
mesma distribuio, repetindo isso com alguns ramos de tomilho e alecrim, polvilhe a
pprica e espalhe por igual um pouco de coentro em gros e a mostarda, equivalente a
uma colher de sobremesa de cada.
2 - Cubra completamente com papel laminado, vedando a frma. Faa um "casulo" se
necessrio e leve ao forno baixo por no mnimo 2h, 2h30.
3 - Sirva com um pouco do barbecue arbico-indiano da receita abaixo.
Tomates Assados
1 - Corte os tomates ao meio, distribua em uma assadeira onde caibam todos em uma
nica camada, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto, espalhe por igual ramos de
tomilho e alecrim (usei pouco alecrim por j ter usado no porco), os dentes de uma cabea
de alho e regue generosamente com azeite. Leve ao forno baixo por 1h30 a 2h.
2 - Depois de assados, remova os galhos das ervas e bata os tomates no liquidificador com
o caldo quente de legumes, junte o caldo aos poucos, partindo de uma xcara, indo at a
consistncia de sua preferncia. Leve isso ao fogo, acrescentando extrato de tomade, 1
colher de sopa por vez at chegar na cor desejada para o molho e aproveite para acertar o
sal e pimenta ao seu gosto.
Dica
Se for fazer o jantar completo, separe alguns tomates (6 a 8 metades) para usar no arroz
basmati.
Modo de preparo
1 - Antes de qualquer coisa, ferva o
leite com a canela e deixe esfriar.
Nesse mesmo tempo, junte o acar, mais ou menos 1 xcara, com as raspas de laranja e
umas 8 a 12 bagas de cardamomo bem socadas, sacuda e reserve para aromatizar.
2 - Bata no liquidificador o leite condensado, as 2 latas (use a do leite condensado como
medida) e os ovos. Distribua em potes, deve render uns 6 a 8 dependendo do tamanho.
Leve ao forno baixo para mdio por mais ou menos 30 a 40 min, retire quando comear a
dourar em cima e leve geladeira por no mnimo 2 a 3 horas, ideal seria de um dia para o
outro.
3 - Para servir, peneire o acar por cima de cada pote e queime com maarico at dourar
bem totalmente a cobertura.
Modo de preparo
Tomate
1- Lave e tire a tampa dos tomates. Com o auxlio de uma colher retire toda a polpa.
Tempere o interior do tomate com sal, pimenta do reino e azeite.
2- Para o recheio, misture o queijo de cabra tipo boursin com as amndoas em lminas, um
pouco mais de pimenta do reino e sal a gosto. Recheie os tomates com essa mistura.
3- Disponha-os num recipiente refratrio, regue com um fio de azeite de oliva e leve ao
forno por 30 minutos. Tire do forno, adicione o queijo de cabra (firme) ralado grosso,
encima dos tomates e gratine com maarico ou leve ao forno na opo "gratinar". Salada
verde e molho de mostarda e mel: Em um recipiente, misture os ingredientes at obter um
molho uniforme. - Refogue o arroz com trs dentes de alho.
2 - Aproveite o caldo feito a partir das cascas do lagostin para cozinhar o arroz em panela
de presso. Sal a gosto.
Montagem do prato
Medalho
com Risoto de
Rcula
Ingredientes
Risoto
Modo de preparo
Risoto:
1. Em uma panela, coloque 3 colheres de sopa de manteiga e 1 colher de azeite junto com a
cebola roxa picada e doure. Acrescente o arroz arbreo e mexa por aproximadamente 1
minuto.
2. Acrescente o vinho branco seco e mexa, em fogo mdio, at que o vinho reduza 2/3.
Acrescente o caldo de carne e v mexendo, em fogo mdio. Quando o arroz estiver quase
cozido, acrescente o creme de leite fresco, a manteiga, o queijo parmeso e mexa at obter
uma mistura cremosa. Acrescente o champignon e mexa. Experimente o sal e, se
necessrio, corrija-o. Com o fogo desligado, acrescente a rcula picada e mexa para que
seja incorporada ao risoto.
3. Sirva com medalho de fil mignon.
e
o
mal
Modo de preparo
1. Triture o pacote de bolacha champagne no liquidificador ou no processador ate obter uma
farofa.
2. Coloque o creme de leite no freezer por 10 minutos para garantir que fique bem gelado.
ingredientes.
4. Adicione, aos poucos, o suco de limo e mexa, tambm, delicadamente, ate tudo se
doce, passe gua e forre com filme plstico (a agua serve para ajudar o plstico a grudar na
superfcie desejada!).
6. No fundo da travessa escolhida despeje a quantidade necessria de bolacha champagne.
limo.
8. Leve para gelar no freezer por aproximadamente 12 horas (caso seja uma travessa grande).
9. Tire do freezer 5 minutos antes de servir. Desenforme em um prato bonito, corte fatias ou
Modo de preparo
1. Cortar o palmito em forma de carpaccio. Montar no prato de 4 a 6 fatias, regar com azeite a
2. Salpicar queijo ralado e por ultimo por algumas colheradas de caf de geleia de pimenta
por cima.
1 tucunar de aproximadamente 3
4 kl
3 a 4 limes
5 unidades anis estrelado
1 copo americano saque de arroz
alho 3 a 4 dentes cortados fininhos*
1 cebola media inteira
1 ramo de estrago fresco
sal a gosto
azeite extra virgem (se preferir)
Pur de Banana-da-Terra
Modo de preparo
Tucunar
1. Com os limes fazer um suco e passar no peixe, por dentro e por fora para eliminar o gosto
do barro. Depois pegar a cebola o alho, saque de arroz junto com o sal e bater no
liquidificador, se no quiser bater no liquidificador cortar bem fininho os ingredientes e por
dentro do peixe, (sugiro bater)
2. Depois do tempero pronto por dentro do peixe e um pouco por fora tambm, por ultimo
pegar o anis estrelado e distribuir dentro do peixe junto com o ramo de estrago, (esse
tempero tem que ser feito um dia antes de servir o peixe, pois, o mesmo tem que ficar no
tempero de uma dia para o outro)
3. Depois aquecer o forno a 180 e por pra assar aproximada mente 40 a 60 min e sempre
Pur de Banana-da-Terra
Cozinhar as bananas com casca ate ficarem bem macias. Depois de cozidas esperar esfriar e
amassar com garfo ou processador com o leite. Em uma panela aquecer a manteiga em fogo
baixo, colocar as bananas amassadas junto com o creme de leite fresco, cozinhar por alguns
minutos para aquecer somente e servir.
Pav de Cupuau
Ingredientes
ou
Modo de preparo
No liquidificador colocar o leite condensado, creme de leite e a polpa do cupua, bater ate
formar um creme e reserve. Em uma forma ou pirex colocar uma camada de bolacha e por o
creme em seguida assim sucessivamente ate que por ultimo finalize com o creme de pois de
pronto levar a geladeira coberto com papel film ou pvc (dica sugiro que faa de um dia para o
outro antes de servir).
Enroladinhos de Abobrinha
Ingredientes
abobrinha
queijo coalho
geleia caseira (usei de
morango com salso, mas
pode ser qualquer geleia
rustica tipo: pitanga, limo
siciliano)
Modo de preparo
Besunte levemente lminas de
abobrinha no azeite e pass-los
na chapa at assumir dar uma
queimadinha (o que vai dar um
sabor da roa), mas mantendo a firmeza das lminas.
Por cubinhos de queijo coalho na chapa at derreter e comear a dar uma queimadinha
embaixo (casquinha crocante)
Enrolar em tubinhos as abobrinhas e prender com um palitinho j montado no prato, em
seguida preencher com um pouquinho de queijo ainda quente e terminar de preencher com
um pouquinho de geleia.
Servir de 03 a 4 rolinhos dispostos juntos no prato e decorar com fios da geleia usada
8 sobrecoxas de frango
1 lata de cerveja preta,
cebola roxa
pimenta dedo-de-moa
Pur de Batata
Baroa
(Mandioquinha)
Batata Baroa
Azeite
Sal
Modo de preparo
Frango
a) depois de limpo (com ou sem pele) marinar (quanto mais, melhor) o frango temperado
com sal e uma pitada de pimenta do reino branca na cerveja preta.
b) separar o frango do caldo e dourar levemente, adicionar a panela as cebolas rxas
inteiras (at cobrir o topo da panela), a pimenta dedo-de-moa a gosto (sem sementes) e a
cerveja que ficou reservada.
c) cozinhar at a cebola derreter formando um caldo mais espesso (se quiser pode ser
levado ao forno um pouco antes para finalizar numa travessa).
Pera
Creme de avel
Sorvete de coco
Geladinha de batida de
coco com manjerico
fresco
Gelo,
01 litro de vodca
01 garrafinha de leite de coco
Leite condensado a gosto
pacote de coco ralado
Sangria tropical:
vinho tinto,
frutas amarelas (abacaxi, pera, carambola, ameixa, casca de limo siciliano)
gua mineral com gs
acar (a gosto)
Modo de preparo
Pera Recheada
a) lavar e dispor numa forma as peras (bem macias e inteiras) em p.
b) quando bem cozidas (fica mais escura) e bem macias, ainda quente pegar com um pano
de prato e pelo fundo com uma faca tirar a parte central com as sementes.
c) encher com o creme de avel e dispor em p no prato com duas bolas de sorvete de
cco e finalizar com raspa de limo
Sangria tropical:
a) adicionar a uma grande jarra ou bowl as frutas picadas, aucar, vinho misture bem e por
ltimo a gua gasosa
1/2 kg de rabada
4 tomates
2 cebolas
1 pimento
Sal e pimenta do reino
Massa pronta para pastel
Agrio e rcula
Modo de preparo
Frita cebola, pimento e tomate, joga a rabada. Cozinha por uma hora na panela de
presso. Quando pronta com as mos tira o osso e a gordura. Coloca na massa do pastel e
assa por 45 minutos. Servir com agrio e rcula.
Arroz de aratu
1 xcara de arroz
Cebola
Tempero verde
250gramas de aratu
Sal e pimenta do reino
250 ml de vinho branco
Modo de preparo
Moqueca
1. Passar o fil do peixe na farinha de milho, sal e pimenta e fritar. Reserve.
2. Cozinhar o camaro na gua fervendo por 3 minutos.
3. Fritar a cebola, o pimento e os tomates at o tomate ficar cozido. Colocar o leite de
Arroz
1. Cozinhar o arroz normalmente
2. Fritar a cebola, jogar o aratu com o vinho. Cozinhar. Depois misturar com o arroz.
Ma
Manteiga
Acar mascavo
Modo de preparo
Pegar a maca e cortar no centro, abrindo uma "panela". Misturar a manteiga com acar
mascavo e colocar nesse buraco da maca.