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Sardella:

a receita italiana base de pimentes vermelhos, cebola,


azeite de oliva e pimenta-calabresa desidratada faz bem
sade e ao paladar j que rico em gordura insaturada e
tem altas concentraes de vitamina E, beta caroteno e
polifenis. Dicas da nutricionista: "voc pode substituir o
aliche por anchovas ou sardinha. Mas d preferncia para
a sardinha light", diz Roberta Stella.

Guacamole: a receita tpica do Mxico feita de


abacate, pimenta malagueta, coentro, tomates e
cebolas picados e suco de limo. consumida
geralmente com tacos. Dicas da nutricionista: troque
os tacos, principal alimento consumido com a
guacamole por: barquinhos para canaps, po sueco,
po nrdico ou mini-torradas.

Babaganush: berinjela e pasta de gergelim so a base


deste pat tradicional da culinria srio-libanesa. Dicas
da nutricionista: deguste este pat com po srio light
ou ainda po de forma light, po de forma integral ou
po de forma 7 gros.

Homus: mais uma delcia vinda dos pases rabes.


Desta vez o pat leva gro-de-bico, azeite, molho de
gergelim e suco de limo. Dicas da nutricionista: ao
invs de comer torradas industrializadas ou feitas
com po francs, substitua por fatias de po de
forma integral, em quatro pedaos e deixe assar por
aproximadamente 15 minutos.

Pesto: a base deste molho italiano o


manjerico. A receita ainda pode levar ricota,
nozes, queijo parmeso ralado e azeite de oliva.
Dicas da nutricionista: voc pode substituir a
ricota por queijo frescal light ou o queijo
parmeso ralado por queijo parmeso ralado
light.

Zattar: gergelim torrado, tomilho seco,


organo e especiarias tpicas do oriente
conferem sabor extico a este pat. Dicas
da nutricionista: faa com ele uma receita

fcil e saudvel: corte tomates cereja ao


meio, tire os caroos e recheie com o pat.

Chancliche uma iguaria rabe faclima de se preparar em casa.


O segredo para fazer um Chancliche delicioso usar uma ricota de qualidade.

Quando resolvi fazer, no tinha o Zattar pronto (alis ando meio desconfiada em comprar
ingredientes j modos, como temperos e especiarias, prefiro process-las em casa - cansei de
encontrar insetos e objetos estranhos no meio de ervas secas, ento prefiro selecionar e fazer. Se
esto j modas s Deus sabe o que tem no meio....eca!!)

Vou comear com a receita do Zattar Caseiro, feito com ervas frescas para uso imediato (pode
usar as secas para guardar por mais tempo).

Zattar
2 colheres de sopa de Sumac **
2 colheres de sopa de gergelim modo*
1 colher de sopa de gergelim inteiro*
1 colher de sopa de tomilho fresco (s as folhinhas)
1 colher de sopa de folhas de hortel fresca picada

1 colher de sobremesa de organo fresco

Misturar bem todos os ingredientes. Pronto.

** Como eu no gosto do sabor do gergelim branco, levei em frigideira de teflon s para dourar
levemente, sem deixar escurecer...

* Sobre o Sumac
A primeira vez que tomei conhecimento desta especiaria foi atravs do Blog Trem Bom, da
querida Valentina. Ela postou uma receita de Peixe com Sumac. Depois vi duas postagens no
Blog Canela Moda, da Ameixinha, onde ela usou para fazer Espetos de Frango e Iogurte e uma
Salada de Tomates e em seguida no Pprika na Feijoada, da Odete, que preparou com Arroz.

Sumac

Quando contei por aqui que havia encontrado, muitas pessoas pediram para apertar a minha tecla
SAP.....ento....a vai a definio:

SUMAC

Esta especiaria vem das bagas de um arbusto selvagem que cresce em todas as reas do
Mediterrneo, especialmente na Siclia e sul da Itlia, e em partes do Oriente Mdio.As bagas
so secas e trituradas para formar um p vermelho-prpura. O Sumac amplamente utilizado na
culinria Arbe, Turca e especialmente na culinria Libanesa como importante agente de
acidificao, sendo preferido ao limo para dar acidez. usado como tempero sobre os kebabs
antes do cozimento, alm de ir bem com peixes e aves. O suco extrado de sumac popular em
molhos para saladas e marinados e da forma em p usado em guisados, legumes cozidos e
frango. Outros nomes:SummacElm-Sumac FolheadasSiciliano
SumacSumagreSumakSummakSumagre Tanner Francs: Sumac
Alemo: Sumagre
Italiano: Sommacco
Espanhol: Zumaque
rabe: SamMak

Chanchiche

1 ricota de aproximadamente 1 Kg
Todo o preparado do Zattar Caseiro Fresco
1/2 xcara de azeite
1 colher de sopa (rasa) de sal

A parte mais complicada da receita: Amasse bem todos os ingredientes at darem liga. Com as
mos untadas em azeite faa bolinhas, passe na cobertura que mais te agrada , coloque-os numa
assadeira sobre papel manteiga e leve geladeira por pelo menos 5 horas, para que fiquem
firmes. Embale com filme plstico e conserve na geladeira.
Como neste caso o Zattar fresco, no convm deixar mais do que 3 ou 4 dias.

Sugestes de Cobertura:

- Pimenta Calabresa Seca


- Organo
- Gergelim
- Zattar

Para servir como zakuska, h quem amasse com azeite e faa um pat (nesse caso eu nem teria
feito as bolinhas, n??)
Ou ento guarde na geladeira enquanto pensa na elaborao de algum prato especial.....

O mais legal o custo e o rendimento: Utilizando uma ricota de melhor qualidade, o custo foi de
aproximadamente R$ 12,00. Renderam 14 chancliches (do tamanho tradicional), ou seja, R$ 0,85
a unidade. bom ou no ??