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RIO DA MONTANHA

LOMBO DE PORCO CAIPIRA COM CANJIQUINHA PRIMAVERA

Lombo de porco caipira, com molho de cachaça e canjiquinha


com alho-poró, alecrim e louro

1 Lombo médio
10 dentes de alho inteiro

Molho ao vinho

205ml de cachaça,
2 galhos de alecrim,
1 colher de sopa de pimenta-do-reino em pó.
1 colher de sopa de alho batido
1 colher de sal
1 xícara de vinho branco
2 folhas de louro
1 colher de tempero em pó
1 colher de colorau
½ xícara de azeite
2 cebolas partidas em quatro partes
1 colher de molho de pimenta
½ xícara de água

Molho cachaça
2 colheres de manteiga
1 cebola batidinha
1 colher de alho batido
½ litro de caldo de cozimento do lombo
3 colheres de farinha de trigo
½ litro de cachaça boa

Modo de fazer
1. Faça alguns furos no lombo, com algo pontudo para melhorar a
penetração dos molhos e temperos;
2. Faça furos com faca e coloque os dentes de alho;
3. Faça um amarrado com salsa, louro e alecrim e coloque numa bacia
com todos os temperos do molho de vinho;
4. Coloque o lombo na mistura de um dia para o outro, virando sempre;
5. Untar um tabuleiro com manteiga, colocar um pouco de caldo, as
cebolas e em seguida o lombo;
5. Regar com molho, retirando antes do amarrado dos temperos;
6. Cobrir com papel-alumínio e levar ao forno quente (200°) por uma
hora;
7. Retirar e regar novamente com o molho, virar o lombo, cobrir
novamente e deixar por mais uma hora;
8. Retirar do forno novamente, tirar o papel-alumínio deixar no forno
mais um tempo, até que fique pronto, regando sempre que possível;
9. Não deixar o molho secar, pois com ele coado iremos preparar o
molho final, se achar necessário pode colocar mais água no tabuleiro;
10. Quando estiver assado, retire tudo, separe o caldo, coe e reserve;
11. Espere o lombo esfriar para depois colocá-lo na geladeira em papel-
filme e molho de cachaça;
12. Dourar a cebola, alho e manteiga;
13. Juntar a cachaça e deixar evaporar;
14. Colocar a farinha de trigo e mexer bem;
15. Acrescentar o caldo do cozimento e ferver até engrossar;
16. Fatiar o lombo bem fino, arrumar em uma travessa e regar com o
molho.

Canjiquinha Primavera

250g de canjiquinha bem miúda


1 xícara de chá de alho puro
1 xícara de chá de cebola
1xícara de chá de cenoura
2 dentes de azeite
1 colher de azeite
Sal e pimenta a gosto.

Modo de fazer

1. Cozinhe a canjiquinha até ficar ao dente;


2. Junte a cenoura e cozinhe mais 5 minutos, e em seguida o alho-poró;
3. Refogue o alho e a cebola no azeite, junte a canjiquinha, mexer bem
e deixar mornar;
4. Unte uma tigela de 500ml com manteiga, coloque bem apertado com
uma colher e depois desinforme, como pudim, e sirva em um prato ao
lado do lombo fatiado.

Bom apetite!
RESTAURANTE ITALIANO

PATO COM INHOQUE DE INHAME E COGUMELOS FRESCOS

Pato ao molho de laranja acompanhado com inhoque de inhame


e cogumelos frescos

Modo de preparar o pato

1. Para cada quilo de pato, em pedaços, faça uma pasta de 0,15g de


sal, 0,03g de alho e 0,01g de pimenta-do-reino;
2. Dissolva a pasta em 300ml de suco de laranja acrescentando 150g de
cenoura e 100g de cebola picada em cubos e cinco cravos;
3. Colocar em uma sacola de plástico e levar à geladeira no mínimo por
três horas;
4. Selar o pato em óleo quente, retirar a gordura e acrescente o
marinado para cozinhar;
5. Acrescente os cogumelos frescos, lavados e enxutos por três minutos.

Modo de preparo do inhoque

Cozinhar o inhame com casca. Depois de frio, descascar, espremer e


misturar os outros ingredientes nas seguintes proporções:

500g de inhame;
2 colheres de sopa de leite de coco;
50g de queijo ralado;
50g de manteiga;
100g de trigo e uma pitada de sal;
Dê a forma de inhoque, cozinhe e reserve;
Para servir, regar o inhoque com o pato e cogumelos com a redução do
caldo.

Pato com Inhoque de inhame e cogumelos frescos

Ingredientes:

Pato, inhame, cogumelos frescos, sal, manteiga, alho, trigo, pimenta-


do-reino, queijo ralado, suco de cinco laranjas, leite de coco, cravo-da-
índia, cenoura e cebola.
RESTAURANTE E CHOPPERIA FRITZ E FRIDA

ESPAGUETE COM FILÉ DE TILÁPIA AO PESTO E VINHO

Tilápia refogada com vinho acompanhada com espaguete ao


molho pesto

Ingredientes

200g de espaguete
150g de filé de tilápia
90g de molho ao pesto
50ml de vinho branco
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Como preparar o molho pesto

Bata no liquidificador 60g de manjericão;


20g de queijo-parmesão;
20g de nozes ou castanha-de-cajú;
1dente de alho e;
20ml de azeite extravirgem.

Para preparar o prato

1. Grelhar os cubos de filé de tilápia, temperado com sal e pimenta no


azeite;
2. Regue com vinho e deixe evaporar;
3. Acrescente o cozido com sal;
4. Misture o molho pesto e sirva-se.
RESTAURANTE CAMINHO DO IMIGRANTE

LÍNGUA DE BOI RECHEADA

Língua de boi recheada com bacon e cenoura acompanhada de


arroz e batatas

Ingredientes

03 línguas de boi
01 cenoura grande cortada em palitos
200g de bacon cortado em tirinhas
Alho e sal a gosto, pimenta, salsa, cebola e etc...

Modo de fazer

1. Tempere as línguas com alho, sal e pimenta, faça orifícios por toda a
língua e introduza a cenoura e o bacon;
2. Leve ao fogo baixo para dourar um pouco;
3. Depois cubra com água, acrescente temperos verdes e ponha na
pressão por 20 minutos e
4. Sirva-se fatiada

Bom apetite!
DOM LORENZONI

BACALHAU NATHALIA

Pétalas de polenta cobertas com gratin de bacalhau e miolo de


tomate recheado com alho-poró e bacon

1. Fazer uma polenta mole e vertê-la sobre forma de pizza, obtendo


uma camada de mais ou menos 1,5cm de altura;

2. Recortar as pétalas de polenta e fritá-las no azeite bem quente;

3. Preparar um creme de bacalhau, com a ajuda de uma colher colocá-lo


sobre as pétalas;

4. Cobrir com queijo-parmesão e gratinar. Em seguida, refogar os cubos


de bacon e alho-poró picados, em manteiga e ervas finas;

5. Utiliza esse refogado para rechear um tomate bem maduro;

6. Monte as pétalas de polenta gratinada como um amor-perfeito;

7. O tomate recheado será o miolo da flor;

8. Decore o prato com salsa picada, vagem, ervilha passada na


manteiga e cenoura caramelizada.
RESTAURANTE DOS LAGOS

BACALHOADA DOS LAGOS

Bacalhau desfiado, purê de batatas, azeitona, palmito, queijo e


tempero verde, assado no forno à lenha

500g de bacalhau desfiado


300g de palmito
250ml de azeite
250g de queijo-de-minas ou mussarela ralado
205g de azeitona
2k de batata-inglesa
4 ovos
1 lata de creme de leite
2 cebolas de cabeça
Tempero verde e sal a gosto

Modo de preparar

1. Cozinhe a batata, prepare o bacalhau com a cebola de cabeça cortada


em cubos, o palmito, e os temperos verdes;
2. Em seguida, coloque uma camada de batata e azeite a gosto;
3. Depois coloque uma camada de bacalhau, uma de batata e mais uma
de bacalhau, em cima coloque o queijo ralado, os ovos cozidos,
azeitonas e aos poucos o creme de leite.
HOTEL MONTE VERDE

TILÁPIA AO MONTE VERDE

Filé de tilápia grelhada acompanhada de talharim de pupulha ao


molho de tomate, cereja e ervas

200g de Tilápia
200g de Palmito pupulha
250g de tomate cereja
1 maço de tomilhos, alecrim e salvia
100g de cogumelos frescos laminados
250ml de azeite de Oliva extravirgem
Sal a gosto

Modo de preparar

1. Grelhar a tilápia temperada com sal e limão;


2. Laminar o palmito, cortados como talharim;
3. Ferver os talos com água e sal até amolecer;
4. Em uma frigideira com azeite coloque os cogumelos;
5. Reservar e dourar os tomates até que comecem a desmanchar;
6. Acrescentar as ervas já picadas e temperar a
gosto;
7. Misturar o palmito com os cogumelos;