NORMAS OFICIALES PARA LA CALIDAD DEL AGUA ARGENTINA

NORMAS OFICIALES PARA LA CALIDAD DEL AGUA ARGENTINA

Disposiciones de la ley 18284 (cdigo alimentario argentino) sobre aguas

Art. 982
(Modificado por R 494 /94) Con las denominaciones de Agua potable de suministro
pblico y agua potable de uso domiciliario, se entiende la que es apta para la alimentacin
y uso domstico: no deber contener substancias o cuerpos extraos de origen biolgico,
orgnico, inorgnico o radiactivo en tenores tales que la hagan peligrosa para la salud.
Deber presentar sabor agradable y ser prcticamente incolora, inodora, lmpida y
transparente.
El agua potable de uso domiciliario es el agua proveniente de un suministro pblico, de un
pozo o de otra fuente, ubicada en los reservorios o depsitos domiciliarios. Ambas debern
cumplir con las caractersticas fsicas, qumicas y microbiolgicas siguientes:

Caractersticas fsicas:
Turbiedad:

mx.:

3 N T U;

Color:

mx.:

5 escala Pt-Co;

Olor:

Sin olores extraos.

Caractersticas qumicas:
pH:

6,5
8,5:

pH sat.:

pH 0,2.

Substancias inorgnicas:
Amoniaco (NH4 + )

mx.:

0,20 mg/l

Aluminio residual (Al)

mx.:

0,20 mg/l;

Arsnico (As)

mx.:

0,05 mg/l;

Cadmio (Cd)

mx.:

0,005 mg/l;

Cianuro (CN
)

mx.:

0,10 mg/l;

Cinc (Zn)

mx.:

5,0 mg 1 (sic);

Cloruro (Cl )

mx.:

350 mg/l;

Cobre (Cu)

mx.:

1,00 mg/l;

Cromo (Cr)

mx.:

0,05 mg/l;

Dureza total (CaCO3 )

mx.:

400 mg/l

Fluoruro (F )

N.E.: ver ms abajo

Hierro total (Fe)

mx.:

0,30 mg/l;

Manganeso (Mn)

mx.:

0,10 mg/l;

Mercurio (Hg)

mx.:

0,001 mg/l;

Nitrato (NO3 )

mx.:

45 mg/l;

[01]

Nitrito (NO2
)

mx.:

0,10 mg/l;

Plata (Ag)

mx.:

0,05 mg/l;

Plomo (Pb)

mx.:

0,05 mg/l

mx.:

1500 mg/l

Sulfatos (SO4 )

mx.:

400 mg/l;

Cloro activo residual (Cl)

mnimo:

0,2 mg/l.

Slidos disueltos totales

=

Fluoruro (F
): para los fluoruros la cantidad mxima se da en funcin de la temperatura

promedio de la zona, teniendo en cuenta el consumo diario del agua de bebida:

Temperatura media y
mxima del a_o (_C)

Contenido lmite recomendado

de Flor (mg/l)
lmite inferior:

lmite superior:

10,0 - 12, 0

0,9

1,7

12,1 - 14,6

0,8

1,5

14,7 - 17,6

0,8

1,3

17,7 - 21,4

0,7

1,2

21,5 - 26,2

0,7

1,0

26,3 - 32,6

0,6

0,8

La autoridad sanitaria competente podr admitir valores distintos si la composicin

normal del agua de la zona y la imposibilidad de aplicar tecnologas de correccin lo
hicieran necesario.

Caractersticas microlgicas:
Bacterias coliformes: NMP a 37C-48 hs. (Caldo Mc Conkey o Lauril Sulfato), en 100 ml:
igual o menor de 3.
Escherichia coli: ausencia en 100 ml.
Pseudomonas aeruginosa: ausencia en 100 ml.
En la evaluacin de la potabilidad del agua ubicada en reservorios de almacenamiento
domiciliario deber incluirse entre los parmetros microbiolgicos a controlar el recuento
de bacterias mesfilas en agar (APC
24 h a 37C); en el caso de que el recuento supere
las 500 UFC /ml y se cumplan el resto de los parmetros indicados, slo se deber exigir la
higienizacin del reservorio y un nuevo recuento.
En las aguas ubicadas en los reservorios domiciliarios no es obligatoria la presencia de
cloro activo.

[02]

Contaminantes orgnicos:
THM,

mx.:

100 mg/l

Aldrin + Dieldrin,

mx.:

0,03 mg/l

Clordano,

mx.:

0,30 mg/l

DDT (Total + Ismeros),

mx.:

1,00 mg/l

Detergentes,

mx.:

0,50 mg/l

Heptacloro + Heptacloroepxido,

mx.:

0,10 mg/l

Lindano,

mx.:

3,00
g/l

Metoxicloro,

mx.:

30,0
g/l

2, 4 D,

mx.:

100
g/l

Benceno,

mx.:

10
g/l

Hexacloro benceno,

mx.:

0,01
g/l

Monocloro benceno,

mx.:

3,0
g/l

1, 2 Dicloro benceno,

mx.:

0,5
g/l

1, 4 Dicloro benceno,

mx.:

0,4
g/l

Pentaclorofenol,

mx.:

10
g/l

2, 4, 6 Triclorofenol,

mx.:

10
g/l

Tetracloruro de carbono,

mx.:

3,00
g/l

1, 1 Dicloroeteno,

mx.:

0,30
g/l

Tricloro etileno,

mx.:

30,0
g/l

1, 2 Dicloro etano,

mx.:

10
g/l

Cloruro de vinilo,

mx.:

2,0
g/l

Benzopireno,

mx.:

0,01
g/l

Tetra cloro eteno,

mx.:

10
g/l

Metil Paratin,

mx.:

7
g/l

Paratin,

mx.:

35
g/l

Malatin,

mx.:

35
g/l.

Los tratamientos de potabilizacin que sea necesario realizar debern ser puestos en
conocimiento de la autoridad sanitaria competente.

[03]

Art. 983.
(Modificado por r 494 /94) Se entiende por agua de bebida envasada o agua potabilizada
envasada a un agua de origen subterrneo o proveniente de un abastecimiento pblico, al
agua que se comercialice envasada en botellas, contenedores u otros envases adecuados,
provistos de la rotulacin reglamentaria y que cumpla con las exigencias del presente
artculo.
La utilizacin de un agua proveniente de un suministro pblico queda condicionada a la
aprobacin de la autoridad competente, la que se deber ajustar a las pautas sanitarias
existentes.
Podrn ser adicionadas de gas carbnico, en cuyo caso la presin del gas no podr ser
menor de 1,5 atmsferas medidas a 21C.
Tratamientos permitidos: A fin de conservar o mejorar sus caractersticas fsicas,
qumicas, microbiolgicas o sensoriales se permiten los siguientes tipos de tratamientos:
1. La decantacin y/o filtracin al solo efecto de eliminar substancias naturales
indeseables tales como arena, limo, arcilla u otras.
2. La separacin de elementos inestables tales como compuestos de hierro y/o azufre,
mediante la decantacin y/o filtracin eventualmente precedida de aereacin y/u
oxigenacin.
3. La eliminacin de arsnico, vanadio, flor, manganeso, nitratos u otros elementos o
compuestos que se encuentren presentes en concentraciones que excedan los
lmites permitidos.
4. La cloracin, aereacin, ozonizacin, radiacin ultravioleta, smosis inversa, absorcin
por carbn, pasaje por resinas de intercambio y filtros de retencin microbiana as
como otra operacin que autorice la autoridad sanitaria competente.

[04]

Caractersticas fsicas:
Turbiedad:

mx.:

3 N T U;

Color:

mx.:

5 escala Pt-Co;

Olor:

caracterstico.

Caractersticas qumicas:
pH: (a excepcin de las aguas
cabonatadas):

6,0
9,0.

Substancias inorgnicas:
Amoniaco (NH4 + )

mx.:

0,20 mg/l;

Aluminio residual (Al)

mx.:

0,20 mg/l;

Arsnico (As)

mx.:

0,05 mg/l;

Cadmio (Cd)

mx.:

0,05 mg/l;

Cianuro (CN
)

mx.:

0,10 mg/l;

Cinc (Zn)

mx.:

5,00 mg 1

Cloro residual (Cl)

mx.:

0,5 mg/l;

Cloruro (Cl )

mx.:

350 mg/l;

Cobre (Cu)

mx.:

2,00 mg/l;

Cromo (Cr)

mx.:

0,05 mg/l;

Fluoruro (F )

mx.:

2,0 mg/l;

Hierro (Fe)

mx.:

2,0 mg/l;

Manganeso (Mn)

mx.:

0,10 mg/l;

Mercurio (Hg)

mx.:

0,001 mg/l;

Nitrato (NO3 )

mx.:

45 mg/l;

Nitrito (NO2 )

mx.:

0,10 mg/l;

Plata (Ag)

mx.:

0,05 mg/l;

Plomo (Pb)

mx.:

0,05 mg/l

mx.:

1500 mg/l

mx.:

500 mg/l;

Slidos disueltos totales,

=

Sulfatos (SO4 )

La autoridad sanitaria competente podr admitir valores distintos si la composicin

normal del agua de la zona y la imposibilidad de aplicar tecnologas de correccin lo
hicieran necesario.
El agua envasada en esas condiciones deber consignar en el rotulado la localidad de
elaboracin y no podr expenderse fuera de ella.
La autoridad sanitaria competente deber informar la nmina de los productos as
autorizados a las restantes jurisdicciones y a la Autoridad Sanitaria Nacional.
Caractersticas Microbiolgicas:

[05]

Bacterias coliformes: NMP a 37C
48 h (Caldo Mc Conkey o Lauril Sulfato), en 100 ml:
igual o menor de 3.
Escherichia coli: ausencia en 100 ml.
Pseudomonas aeruginosa: ausencia en 100 ml.
Bacterias mesfilas (APC - 37C-24 hs.) mx.: 500 UFC/ml.
En el caso de que el recuento supere las 500 UFC/ml y se cumplan (sic) con el resto de
los parmetros indicados, slo se deber exigir la higienizacin de la planta y realizar un
nuevorecuento.

Contaminantes orgnicos:
THM,

mx.:

100
g/l

Aldrin + Dieldrin,

mx.:

0,03
g/l

Clordano,

mx.:

0,30
g/l

DDT (Total + Ismeros),

mx.:

1,00
g/l

Detergentes,

mx.:

0,50 mg/l

Heptacloro + Heptacloroepxido,

mx.:

0,10
g/l

Lindano,

mx.:

3,00
g/l

Metoxicloro,

mx.:

30,0
g/l

2, 4 D,

mx.:

100
g/l

Benceno,

mx.:

10
g/l

Hexacloro benceno,

mx.:

0,01
g/l

Monocloro benceno,

mx.:

3,0
g/l

1, 2 Dicloro benceno,

mx.:

0,5
g/l

1, 4 Dicloro benceno,

mx.:

0,4
g/l

Pentaclorofenol,

mx.:

10
g/l

2, 4, 6 Triclorofenol,

mx.:

10
g/l

Tetracloruro de carbono,

mx.:

3,00
g/l

1, 1 Dicloro eteno,

mx.:

0,30
g/l

Tricloro etileno,

mx.:

30,0
g/l

1, 2 Dicloro etano,

mx.:

10
g/l

Cloruro de vinilo,

mx.:

2,00
g/l

Benzopireno

mx.:

0,01
g/l

Tetra cloro eteno,

mx.:

10
g/l

Metil Paratin,

mx.:

7
g/l

Paratin,

mx.:

35
g/l

Malatin,

mx.:

35
g/l.

[06]

Las aguas de bebida envasadas deben suministrarse en recipientes destinados

directamente al consumidor, y elaborados slo con los materiales aprobados por el
presente Cdigo.
Debern ser obturados en alguna de las siguientes formas:
1) (sic) Con tapones de tierra cocida esmaltada o de porcelana, provistos de anillos de
caucho o de corcho de buena calidad, o de cualquier otro material debidamente
autorizado, libre de impurezas txicas.
2) Con tapas de metal del tipo de las denominadas corona, las cuales debern ser hechas
con niquelados, o con hojalata nueva barnizada y llevar una lmina de estao
tcnicamente puro, corcho de buena calidad o plstico adecuado.
3) Con tapas-roscas de aluminio y plstico adecuado, o provistas de discos de cierre de
corcho de buena calidad o de plstico adecuado o de metal tcnicamente puro
autorizado.
En todos los casos debern estar provistos de un sistema de cierre o dispositivo que
resulte inviolable y evite toda posibilidad de falsificacin y/o contaminacin.
Los envases cuyo volumen sea superior a los 25 litros debern ser autorizados por
autoridad sanitaria competente.
Aquellas empresas que utilicen envases de retorno para envasar agua de bebida deben
cumplir las exigencias del Anexo I del presente Artculo.
En la rotulacin de este producto se consignarn los siguientes datos:
a) La denominacin de producto mediante las expresiones "Agua de bebida embotellada
(o envasada)" "agua potable embotellada (o envasada)", "Agua tratada embotellada (o
envasada)", "Agua de Mesa embotellada (o envasada", "Soda en botellas").
b) Marca registrada.
c) Nombre o razn social y domicilio de la planta embotelladora.
d) Tratamiento eventual al que pudo haber sido sometida de acuerdo a lo consignado en
el inciso 3, mediante expresiones como "desazufrada", "defluorurada", o similares.
e) Optativamente datos referidos a la composicin qumica o el resultado de anlisis
efectuado por la autoridad sanitaria competente en el momento de autorizar el
producto y/o los resultados del anlisis microbiolgico o mencionar que la calidad
microbiolgica cumple con las normas oficiales.
f) Nmero de registro del producto y del establecimiento, otorgados por autoridad
sanitaria competente.
g) Fecha de duracin mxima que se deber indicar mediante la expresin "Consumir
preferentemente antes de...", llenando el espacio en blanco con la fecha
correspondiente. Este valor deber ser establecido por el fabricante.
h) Identificacin de la partida o da, mes y ao de elaboracin lo que podr efectuarse
mediante una clave que se pondr en conocimiento de la autoridad sanitaria
competente.
i) La indicacin "Gasificada" cuando se le haya incorporado gas carbnico. Se excepta
de esta indicacin a los productos rotulados "Soda" o "Soda en botellas".

[07]

Los nombres de fantasa o marcas no sern de fuentes o localidades donde se obtenga o

hubiera obtenido agua mineral natural.
No estn autorizados en los rtulos o cualquier forma de publicidad imgenes de fuentes,
cascadas u otra forma de representacin que puedan sugerir agua mineral.
En los envases con el rtulo vitrificado, las exigencias de rotulacin del presente artculo
slo sern exigidas en aquellos fabricados a partir de la fecha de vigencia del presente.
Conjuntamente con la solicitud de aprobacin del producto se deber presentar ante la
autoridad sanitaria competente las siguientes informaciones:
1) Lugar y/o situacin de la captacin del agua.
2) Descripcin de los proyectos referidos a las obras de captacin, tanque de
almacenamiento, canalizaciones, maquinarias, equipos y materiales empleados.
3) Sistemas y equipos para procesos de decantacin, filtracin, ozonizacin, gasificacin
y toda otra operacin facultativa autorizada que se lleve a cabo.
Cuando por razones accidentales resultara indispensable proceder a practicar el
saneamiento total o parcial de la planta debern utilizarse hipocloritos alcalinos u otros
desinfectantes autorizados.
En todos los casos las tareas de limpieza y desinfeccin debern realizarse manteniendo
en receso el proceso de produccin.
Todas las plantas debern ajustarse a las exigencias particulares impuestas por el Anexo I,
por el artculo 119 y a las generales de higiene para los establecimientos que elaboran
alimentos.
Todo establecimiento embotellador de los productos consignados en el presente artculo
deben contar con un Asesor Tcnico que por la naturaleza de sus estudios, a juicio de la
autoridad sanitaria competente est capacitado para supervisar las operaciones de
produccin y verificar la calidad de los productos elaborados, tarea que podr ser realizada
sin desempearse en relacin de dependencia ni con dedicacin exclusiva.

Anexo I (Incorporado por R 494 /94)

Objeto: En este anexo se establecen las exigencias y condiciones particulares mnimas
que debern ser observadas en los establecimientos elaboradores de aguas de bebida
envasadas.

Definiciones:
Captacin: Conjunto de operaciones requeridas para la obtencin de agua.
Canalizaciones: Las tuberas, filtros y bombas extractoras usadas para la extraccin de
agua.
Carbonatacin: Incorporacin de dixido de carbono previa a la etapa de envasado.
Contaminacin: La presencia de toda substancia objetable en el producto.
Desinfeccin: reduccin del nmero de microorganismos mediante agentes qumicos
y/uotros mtodos fsicos previamente aprobados por la autoridad sanitaria competente.

[08]

Envase: Todo recipiente elaborado con material aprobado por la autoridad sanitaria
competente, destinado a contener el producto para su conservacin y venta al
consumidor.
Establecimiento: Todo edificio y la zona que lo rodea donde se elabore y envase el
producto. En esta definicin se incluyen los vestuarios, comedores, oficinas y dems
dependencias. Se designa tambin como PLANTA.
Filtracin: Operacin destinada a retener partculas mediante el uso de material apropiado.
Reservorios: Depsitos de acumulacin y/o reserva del producto a envasar.
Tratamiento: Operacin destinada a eliminar elementos indeseables que deben ser
autorizadas por la autoridad sanitaria competente.
Requisitos para los establecimientos: El establecimiento deber estar ubicado en zonas
libres de olores desagradables, humos, polvos, o cualquier otro tipo de contaminantes. La
construccin de los edificios deben (sic) ser slida, de mampostera u otros materiales
que permitan su limpieza.
El establecimiento deber contar como mnimo con un sector para el lavado mecnico de
los envases, sala de llenado y tapado y sector de rotulado y encajonado.
Las captaciones y canalizaciones deben ser de materiales inatacables, que no cedan
substancias objetables al agua en cantidades superiores a las permitidas.
Los reservorios deben ser cerrados, con materiales resistentes al agua, de fcil limpieza y
con filtros en los sistemas de ventilacin.
Todas las mquinas deben estar ubicadas dejando un espacio con la pared para permitir la
limpieza.
Los suministros se deben almacenar a una distancia de las paredes que permitan la
limpieza.
La sala de envasado debe estar cerrada en todo su contorno (paredes, cielo raso y
puertas), contar con cierra-puertas automtico y preferiblemente ser presurizada.
Las aberturas para las cintas transportadoras que ingresan los envases vacos y limpios y
las de las cintas transportadoras que retiran los envases llenos, no deben exceder el
tamao requerido para el paso de los envases.
La planta debe ser adecuadamente ventilada para minimizar olores y prevenir la
condensacin de agua en las reas de lavado y envasado.
Los artefactos de iluminacin deben ser de seguridad para prevenir rotura y posibilidad de
cada de vidrios.
Todos los equipos, conductos, caeras y partes salientes deben ser ubicados de tal forma
que eviten el goteo por condensacin o prdidas de las caeras que pudieran caer en el
producto envasado.
Las cocinas, baos y otros locales no afectados al proceso de produccin deben estar
ubicados sin acceso directo a las reas de procesamiento.
Las puertas de los baos deben tener cierra-puertas.
El aire comprimido debe estar libre de aceite, polvo, agua y otros contaminantes.
Toda la basura y desechos deben ser guardados fuera de los locales de elaboracin,
limpieza y envasado. Todos los recipientes para este fin deben tener tapa.
Las superficies de los equipos que deban estar en contacto con el agua que se va a
envasar deben ser de materiales inalterables, resistentes al agua, no absorbentes, que no

[09]

cedan substancias objetables en cantidades superiores a las permitidas y que puedan

resistir repetidas operaciones de limpieza.
El agua a envasar y la de limpieza de planta no deben mezclarse.
Las mquinas llenadoras y tapadoras deben tener un sistema de seguridad que evite
contaminaciones si se rompe algn envase de vidrio.
Las tolvas donde se colocan las tapas a usar deben permanecer cubiertas.
Requisitos de Higiene: Todos los locales y anexos, vinculados con la toma de agua, su
trata-miento, almacenamiento, envasado y cualquier etapa de la industrializacin, deben
mantenerse en ptimo estado de pulcritud y lavado.
Los reservorios del agua, las tuberas, equipos de tratamiento y de llenado deben ser
sometidos a limpieza peridica y en el momento que se detecte alguna anormalidad.
El lavado y sanitizacin de los envases vacos se debe realizar en recinto adecuado para
pre-venir contaminaciones.
Los envases retornables deben ser lavados, sanitizados e inspeccionados antes de ser
llenados.
Debe realizarse en equipos adecuados para asegurar su eficaz limpieza. Preferentemente
se emplearn soluciones de hidrxido de sodio a temperaturas no menores de 60C o
procedimientos previamente aprobados por la autoridad sanitaria competente. Deben ser
enjuagados con agua potable y verificar la ausencia de trazas de hidrxido de sodio
mediante un indicador cido-base como la fenolftalena.
Los envases llenos deben ser inspeccionados.
El personal debe estar vestido con prendas limpias y con gorros para retener el pelo.
No se debe permitir trabajar en el proceso total de la planta a personas con enfermedades
y/o heridas expuestas que puedan contaminar el agua.
Controles: Las plantas deben llevar un registro de los controles analticos (fsicos, qumicos y
microbiolgicos) que realicen en su laboratorio o en laboratorio (sic) de terceros autorizados
por la autoridad sanitaria competente, con la indicacin de la fecha de toma de muestra y el
cdigo del lote.

Art. 984.
Queda expresamente prohibido expender con la denominacin de polvos o granulados para
agua carbnica, o similares, las mezclas de distintos componentes que al disolverse en el
agua liberen gas carbnico.

Aguas minerales
Art. 985.
(Modificado por R 209 /94)
1) Definicin: "Se entiende por agua mineral natural un agua apta para la bebida, de
origen subterrneo, procedente de un yacimiento o estrato acufero no sujeto a
influencia de aguas superficiales y proveniente de una fuente explotada mediante una

[010]

o varias captaciones en los puntos de surgencias naturales o producidas por

perforacin".
2) Caractersticas: El agua mineral natural debe diferenciarse claramente del agua
potabilizada o agua comn para beber en razn de:
a) su naturaleza, caracterizada por su tenor en minerales y sus respectivas
proporciones relativas, oligoelementos y/u otros constituyentes;
b) su pureza microbiolgica original;
c) la constancia de su composicin y temperatura en la captacin las que debern
permanecer estables en el marco de las fluctuaciones naturales, en particular
ante eventuales variaciones del caudal, aceptndose una variacin de sus
componentes mayoritarios de hasta el 20% respecto de los valores registrados en
su aprobacin, en tanto no superen los valores mximos admitidos.
3) Operaciones facultativas: se admiten las siguientes operaciones:
a) la decantacin y/o filtracin al solo efecto de eliminar substancias naturales
inestables que se encuentren en suspensin, tales como arena, limo, arcilla u
otras;
b) la separacin de elementos inestables, tales como los compuestos de hierro y/o de
azufre, mediante filtracin o decantacin eventualmente precedida de aireacin u
oxigenacin, siempre que dicho tratamiento no tenga por efecto modificar la
composicin del agua en los constituyentes esenciales que le confieren sus
propiedades particulares;
c) la eliminacin total o parcial del gas carbnico libre, mediante procedimientos
fsicos exclusivamente;
d) la incorporacin de gas carbnico procedente o no de la fuente;
e) el tratamiento con radiacin ultravioleta u ozonizacin en tanto no altere
sustancialmente la composicin qumica del agua y/o el pasaje a travs de filtros
de retencin microbiana.
4) Operaciones prohibidas: Un agua mineral natural no puede ser objeto de tratamiento o
agrega-do alguno que no sean los indicados en el inc. 3) del presente artculo.
5) Composicin y factores de calidad:
a) Caracteres sensoriales:
Color: hasta 5 u (unidades de la escala Pt-Co),
Olor: caracterstico, sin olores extraos,
Sabor: caracterstico, sin sabores extraos,
Turbidez: hasta tres UT (unidades Jackson o nefelomtricas);
b) Caracteres qumicos y fsico-qumicos:

[011]

Residuo seco soluble (180C):

no menor de

50 mg/l,

ni mayor de

2000 mg/l,

pH:

entre

4 y 9,

Arsnico

mximo

0,2 mg/l,

Bario:

mximo

1,0 mg/l,

Boro (como H3 BO3 ):

mximo

30,0 mg/l,

Bromo:

mximo

6,0 mg/l,

Cadmio:

mximo

0,01 mg/l,

Carbonatos (como CaCO3 ):

mximo

600 mg/l,

Cloruro (como in):

mximo

900 mg/l,

Cobre:

mximo

1,0 mg/l,

Flor:

mximo

2,0 mg/l,

Hierro:

mximo

5,0 mg/l,

Iodo:

mximo

8,5 mg/l,

Manganeso:

mximo

2,0 mg/l,

Nitratos (como in nitrato):

mximo

45,0 mg/l,

Selenio:

mximo

0,01 mg/l,

Sulfato (como in):

mximo

600 mg/l,

Sulfuro (como in):

mximo

0,05 mg/l,

Zinc:

mximo

5,0 mg/l,

Materia orgnica (oxgeno consu- mximo

mido por KMnO4 , medio cido):

3,0 mg/l.

c) Contaminantes:
Cromo (VI):

mximo

0,05 mg/l,

Mercurio:

mximo

0,001 mg/l,

Plomo:

mximo

0,05 mg/l,

Cianuro (como in):

mximo

0,01 mg/l,

Nitrito (como in):

mximo

0,1 mg/l,

Nitrgeno amoniacal (como in

amonio):

mximo

0,2 mg/l,

Residuos de pesticidas:

ausencia,

Hidrocarburos, aceites, grasas.

ausencia,

Agentes tensioactivos:

ausencia,

Compuestos fenlicos:

ausencia,

Productos indicadores de
contaminacin:

ausencia,

Cloro residual:

ausencia;

[012]

d) Calidad microbiolgica: En la captacin y durante su comercializacin el agua

mineral natural deber estar exenta de:
i)
ii)
iii)
iv)
v)

Parsitos, en 250 cc.,

Escherichia coli, en 250 cc.,
Estreptococos fecales, en 250 cc.,
Anaerobios esporulados sulfito reductores, en 50 cc.,
Pseudomonas aeruginosa, en 250 cc.

Art. 986.
(Modificado por R 209 /94) Clasificacin: las aguas minerales naturales se clasificarn de
la siguiente manera:
1) De acuerdo al grado de mineralizacin determinado por el residuo seco soluble a 180
C:
a)
b)
c)
d)

Oligominerales: residuo entre 50 y 100 mg/l,

De mineralizacin dbil: residuo entre 101 y 500 mg/l,
De mineralizacin media: residuo entre 501 y 1500 mg/l,
De mineralizacin fuerte: residuo entre 1501 y 2000 mg/l;

2) De acuerdo a su composicin.
Alcalina o bicarbonatada: contiene ms de 600 mg/l de in bicarbonato,
acidulada o carbogaseosa: contiene ms de 250 mg/l de dixido de carbono libre,
Salida o clorurada: contiene ms de 500 mg/l de cloruro de sodio,
Clcica: contiene ms de 150 mg/l de calcio,
Magnsica: contiene ms de 50 mg/l de magnesio,
Fluorada: contiene ms de 1 mg/l de flor,
Ferruginosa: contiene ms de 2 mg/l de hierro,
Iodadas: contiene ms de 1 mg/l de iodo,
Sulfatadas: contiene ms de 200 mg/l in sulfato;
3) De acuerdo a la temperatura del agua en la surgencia o extraccin:
Atermales: 0 a 20C,
Hipotermales: 21 a 30C,
Mesotermales: 31 a 40C,
Hipertermales: ms de 40C;
4) De acuerdo al contenido gaseoso:
a) Naturalmente gaseosa: agua mineral natural cuyo tenor en gas carbnico
proveniente de la fuente, luego de una eventual decantacin y del embotellado,
resulte igual al que se presentaba en la captacin. Es permitida la reincorporacin
de gas proveniente de la misma fuente, en cantidad equivalente a la del gas
liberado en esas operaciones con las tolerancias tcnicas habituales,

[013]

b) Gasificada o con gas: agua mineral natural que ha sido carbonatada en el lugar de
origen con gas carbnico procedente o no de la fuente y que despus de
embotellada contiene una presin de gas no menor de 1,5 atmsferas a 21C. En
el caso de que el gas carbnico no provenga de la fuente deber ser de grado
alimentario,
c ) No gasificada: agua mineral natural que no contiene gas carbnico.

Art. 987.
(Modificado por R 209 /94) Envases. Las aguas minerales naturales debern ser
envasadas en el lugar de origen salvo que el agua se transporte desde la fuente y/o
captaciones hasta la planta de envasado mediante canalizaciones adecuadas que eviten
su contaminacin microbiolgica y no alteren su composicin qumica.
Sern envasados en los recipientes destinados directamente al consumidor.
Los recipientes de materiales polimricos y los compuestos para su fabricacin en las
plantas debern ser bromatolgicamente aptos y estar previamente aprobados por la
autoridad sanitaria competente.
Todo envase utilizado para el acondicionamiento de las aguas minerales naturales debe
estar provisto de un dispositivo de cierre hermtico inviolable destinado a evitar toda
posibilidad de falsificacin y/o contaminacin.
El volumen de los envases no podr ser superior a 2 litros y queda prohibido el transporte y
comercializacin de agua mineral natural en todo envase que no sea el autorizado para el
consumidor final.

Art. 988.
(Modificado por R 209 /94) Rotulacin: En la rotulacin de las aguas minerales se
consignarn los siguientes datos:
1) Indicaciones obligatorias:
a) Denominacin del (sic) productos mediante las expresiones "agua mineral natural
de manantial de mesa" o "agua mineral natural de manantial" o "agua mineral
natural de mesa" o "agua mineral natural", con caracteres de igual tamao, realce
y visibilidad, reservndose las dos primeras designaciones para aquellas aguas y
prevenientes de fuentes surgentes naturales,
b) Marca registrada,
c) Nombre o razn social y domicilio de la planta productora,
d) Contenido neto,
e) Clasificacin correspondiente de acuerdo al grado de mineralizacin, a la
composicin y al contenido gaseoso de acuerdo a lo establecido en el Art. 986,
incs. 1, 2 y 4, con caracteres y en lugar bien visibles,
f) Tratamiento eventual al que pudo haber sido sometida el agua de acuerdo a las
disposiciones del Art. 985, inc. 3, apartado b). Se consignar mediante
expresiones tales como "desazufrada", y/o "deferrinizada",
g) Lugar del emplazamiento de la fuente mediante indicaciones que no puedan
suscitar engao y confusin,

[014]

h) Datos referidos a la composicin o el resultado del anlisis practicado por la

autoridad sanitaria competente en el momento de autorizar el producto.
Optativamente podrn mencionarse resultados del anlisis microbiolgico,
i) Nmero de registro del producto y del establecimiento otorgados por la autoridad
sanitaria competente,
j) Fecha de vencimiento que tambin podr indicarse con la expresin "consumir
preferentemente antes de ...", llenando el espacio en blanco con la fecha
correspondiente,
k) Identificacin de la partida o del da de elaboracin, la que podr efectuarse
mediante una clave que se pondr en conocimiento de la autoridad sanitaria
competente;
2) Indicaciones optativas:
a) Nombre de la fuente,
b) Termalidad y/o radiactividad mediante las menciones "temperatura (o
radiactividad) en el punto de captacin" o expresiones similares que no den lugar a
confusin o engao con respecto a que tales propiedades correspondan al agua en
el momento de su captacin y no al producto envasado.

Art. 989.
(Modificado por R 209 /94) Restricciones y prohibiciones:
1) La denominacin de agua mineral queda exclusivamente reservada a las aguas
minerales naturales;
2) Queda prohibido comercializar bajo una misma marca aguas minerales naturales
procedentes de diferentes localidades de origen.
Queda prohibido, tanto en los envases y en la rotulacin, cuanto en cualquier forma de
publicidad, la utilizacin de indicaciones, denominaciones, marcas de fbrica o
comerciales, imgenes, smbolos u otros signos figurativos o no, que:
a) sugieran o atribuyan a un agua mineral natural propiedades de prevencin,
tratamiento o cura de cualquier tipo de enfermedad,
b) con respecto a un agua mineral natural sugieran o indiquen una caracterstica
que la misma no posea con respecto al origen, autorizacin de explotacin,
resultado de anlisis, calificaciones o toda otra referencia anloga a las garantas
de autenticidad,
c) con respecto a un agua potable envasada o a aguas mineralizadas artificialmente
sean susceptibles de crear confusin con agua natural.*

Art. 990.
(Modificado por r 209 /94) El nombre de una localidad, pueblo, municipio o lugar podr
integrar el texto de una designacin comercial o marca, siempre que se refiera a un agua
mineral natural cuya fuente de explotacin se encuentre en el lugar indicado por dicha
designacin comercial o marca.

[015]

Los nuevos productos a registrar como agua mineral natural debern adoptar como marca
una denominacin que no induzca a confusin ni visual ni fontica con las anteriormente
registradas.

Art. 991.
(Modificado por R 209 /94)
1) Toda agua mineral natural antes de ser librada al consumo, as como la fuente que le
da origen, tendrn que ser previamente aprobadas por la autoridad sanitaria
competente, la que deber apreciarlas en los siguientes aspectos:
a) Geolgico e hidrogeolgico,
b) Fsico, qumico y fisicoqumico,
c) Microbiolgico,
2) La autoridad sanitaria efectuar los anlisis correspondientes del agua en estudio a
fin de establecer su composicin qumica, caracteres fsico-qumicos y calidad
microbiolgica.
Estos exmenes debern ser repetidos ntegramente tres veces en un ao, con
periodicidad semestral, (sic) para poder considerar completado en estos aspectos, el
estudio previo a la evaluacin.
La metodologa de anlisis se consignar en el presente Cdigo y ser de carcter
obligatorio a partir de la fecha de su publicacin;
3) La empresa que explotar la fuente deber presentar, conjuntamente con la solicitud
de aprobacin del producto y de la planta, las siguientes informaciones:
1. Temperatura del agua en el momento de su captacin,
2. Radio-actinologa del agua en el momento de su captacin en el caso de fuentes
ra-diactivas,
3. Caudal de la fuente,
4. Situaciones exactas de las captaciones determinadas por su altitud y, en el plano
topogrfico, por un mapa en escala de 1:1000 como mximo,
5. Informe geolgico detallado sobre el origen y la naturaleza de los terrenos,
6. Estratigrafa del yacimiento hidrogeolgico,
7. rea de restriccin proyectada en un permetro alrededor de la fuente u otras
medidas de proteccin contra las contaminaciones,
8. Descripcin de los proyectos referidos a las obras de captacin, tanques de
almacena-miento, canalizaciones, maquinaria, equipos, materiales empleados,
9. Sistemas y equipos para procesos de decantacin, filtracin, gasificacin y toda
otra ope-racin facultativa autorizada;
4) La autorizacin definitiva de explotacin de una fuente, luego de ser aprobada el agua
mineral natural que de ella proviene, quedar condicionada a la aprobacin de las
instalaciones de la planta y a que las operaciones se realicen con los debidos
recaudos de higiene.

[016]

Art. 992.
(Modificado por R 209 /94) Cuando por razones accidentales resultara indispensable
proceder a practicar el saneamiento parcial o total de la fuente, perforaciones y/o
instalaciones, deber utili-zarse hipocloritos alcalinos u otros desinfectantes autorizados.
En todo caso las tareas de limpieza y/o desinfeccin debern realizarse manteniendo en
receso el proceso de captacin y envasado que slo podr reiniciarse cuando el tenor en
cloro activo o de cualquier otro desinfectante empleado en un examen de prueba del agua
sea cero.
Los controles y ensayos a que dieran lugar los supuestos casos enunciados, as como
toda otra evaluacin al respecto no expresamente indicada, sern llevados a cabo en el
laboratorio de la empresa cuya existencia determinan las disposiciones del Anexo 1.

Art. 992 bis.

(Modificado por R 209 /94) Cualquier modificacin en las condiciones de las eventuales
opera-ciones facultativas autorizadas deben ser puestas en conocimiento de la autoridad
sanitaria com-petente. Asimismo deber serle comunicada toda variacin permanente que
se haya constatado en las caractersticas qumicas del agua que supere las tolerancias
admitidas, a fin de que pueda autorizar si correspondiere la continuacin de la
explotacin.

Art. 993.
(Modificado por R 209 /94) Todas las plantas de explotacin de una fuente de agua
mineral natural debern ajustarse a las disposiciones y exigencias impuestas por el Anexo
1 y complementariamente a las generales de higiene para los establecimientos que
elaboran alimentos.

Art. 994.
(Modificado por R 209/94) Las aguas minerales naturales podrn ser utilizadas en la
elaboracin de bebidas sin alcohol u otros productos alimenticios nicamente en el lugar
de explotacin de la fuente.
Los productos elaborados con agua mineral podrn hacer mencin en el rtulo de esta circunstancia, pero no podrn mencionar ninguna propiedad particular vinculada con la
composicin del agua mineral.

Art. 994 bis.

(Introducido por 209/94) Se entiende por Agua Mineral Aromatizada o Saborizada el producto
elaborado con agua mineral natural que cumpla con las exigencias del pre-sente Cdigo,
adicionada de sustancias aromatizantes naturales de uso permitido.
Deber cumplir con los requisitos microbiolgicos y qumicos consignados en el Art. 985,
con la nica excepcin del contenido de materia orgnica.
El envase deber responder a las exigencias del Artculo 987.
Este producto deber ser elaborado exclusivamente en el lugar de explotacin de la fuente.
El producto se rotular en el cuerpo del envase "Agua Mineral Aromatizada (o Saborizada),
seguido de la leyenda "con saber natural de ..." o "con aroma natural de ..." llenando el

[017]

espacio en blanco con el sabor o aroma que lo caracteriza, con caracteres de buena
visibilidad y altura no mayor de 2/3 de la denominacin del producto.
El producto carbonatado en el lugar de origen con dixido de carbono, deber consignar la
indicacin: gasificado. Deber adems consignar las indicaciones que correspondan
establecidas en el Art. 986 y cumplir con las restricciones sealadas en los Art. 988, inc.
2, prrafo b); 989, inc. 2, prrafo a) y 990.

Art. 995.
(Modificado por R 209 /94) Con la denominacin de "agua mineralizada artificialmente" se
en-tiende al producto elaborado con agua potable adicionada de minerales de uso
permitido, gasificada o no, envasada en recipientes bromatolgicamente aptos, de no ms
de 2 litros de capacidad, de cierre hermtico e inviolable.
Deber cumplimentar las siguientes exigencias:
a) Cumplir los requisitos microbiolgicos y de compuestos qumicos y contaminantes
establecidos para el agua mineral, segn lo prescripto en el Art. 985 de este Cdigo,
b) La presin de dixido de carbono (cuando corresponda) no ser menor de 1,5 atmsferas a
21C,
c) Los nombres de fantasa o marcas no sern los de fuentes o localidades donde se
obtengan o hubieren obtenido aguas minerales naturales.
Este producto se rotular: Agua Mineralizada Artificialmente, con caracteres de buen
tamao, realce y visibilidad.
En el rtulo deber figurar adems, con iguales caracteres y en lugar bien visible la
clasificacin que le hubiere correspondido en razn de las sales aadidas segn lo
indicado en el Art. 986, inc. 2, as como la expresin Gasificada o No Gasificada, segn
corresponda.
Deber consignarse nombre o razn social y domicilio del elaborador.
Podrn consignarse nombre o razn social y domicilio del elaborador.
Podrn consignarse en la rotulacin datos analticos de resultados de anlisis qumicos y
bacteriolgicos realizados en laboratorios oficiales.

ANEXO 1: (Introducido por R 209 /94)

1) OBJETO: En este Anexo se establecen las exigencias y condiciones particulares
mnimas que debern ser observadas en las fuentes de agua mineral natural y en sus
respectivas plantas de explotacin, para la captacin del agua, su embotellamiento,
embalaje, y almacenamiento.
2) DEFINICIONES: Fuente: sitio o lugar donde surja naturalmente o se haga surgir
mediante un sistema de captacin adecuado, un agua que de acuerdo a las exigencias
del presente Cdigo sea considerada como agua mineral natural,
Area de proteccin: rea reservada de terreno alrededor de la fuente adecuada para
garan-tizar sus condiciones higinicas y las caractersticas naturales de calidad y
genuinidad del agua,

[018]

Captacin: conjunto de operaciones necesarias para la obtencin del agua de una

fuente,
Canalizaciones: conjunto de caeras, conductos, tubuladuras, empalmes, juntas y
otros elementos utilizados para conducir el agua desde la fuente hacia las diversas
instalaciones de la planta,
Reservorios: tanques de acumulacin exclusivos para el agua de la fuente,
Elevacin mecnica: conduccin del agua a un nivel elevado suficiente para permitir
su distribucin por gravedad dentro de la planta,
Carbonatacin: agregado de dixido de carbono proveniente o no de la fuente, en la
fase de envasamiento,
Filtracin: operaciones para la retencin de partculas slidas mediante material
filtrante adecuado,
Otros tratamientos: tratamientos especficos para disminuir la concentracin de
elementos inestables, segn lo indicado en el art. 985, inc. 3), apartados a) y b),
Contaminacin: presencia de toda substancia objetable en el producto,
Limpieza: eliminacin de suciedad y/o elementos indeseables y/o contaminantes,
mediante agua fra y/o caliente, substancias detersivas, soluciones de hidrxidos
alcalinos y otras substancias aprobadas para tal fin,
Desinfeccin: reduccin del nmero de microorganismos mediante agentes qumicos
y/o mtodos fsicos satisfactorios previamente aprobado (sic) por la autoridad
sanitaria.
Envases: todo recipiente de materia (sic) aprobados por la autoridad sanitaria
competente, destinado al acondicionamiento del agua para su venta al
consumidor.
Establecimiento: todo edificio o toda zona donde se manipule el agua, as como los
vestua-rios, lugares de comida y recreo, dependencias anexas y administrativas.

3) EXISTENCIAS EN LA INDUSTRIALIZACION:
3.1) Emplazamiento: El establecimiento deber estar situado en zonas libres de olores
des-agradables, humo, polvo o cualquier otro tipo de contaminantes;
3.2) rea de proteccin de la fuente:
a) La empresa establecer un rea reservada para evitar toda posible
contaminacin de las fuentes as como la de las casetas que la protejan.
Cuando sea necesario se colocarn cercas para evitar la proximidad de
animales.
Dentro del permetro establecido no se efectuar trabajo ni obras de
ingeniera que puedan comprometer la calidad del agua.
b) Dentro de la zona de proteccin se permitirn exclusivamente las
construcciones destinadas al aprovechamiento del agua,
3.3) Captaciones: Las captaciones por sugerencia o perforacin, debern estar
protegidas por construcciones de mampostera (u otros materiales adecuados),
techadas y con puertas de acceso que debern permanecer cerradas con llave,
salvo para efectuar operaciones eventuales y para su limpieza.

[019]

Los pisos debern ser de materiales impermeables, de preferencia cermicos, y

las paredes y techo estarn interiormente revestidas de azulejos o
impermeabilizadas.
En la captacin de las fuentes surgentes el receptculo hermtico en el que se
recibe el agua deber estar internamente revestido de acero inoxidable u otro
material adecuado aprobado por la autoridad sanitaria competente.
En su parte superior deber poseer una tapa de vidrio que deber encajar
perfectamente en el receptculo y que permita visualizar el interior sin necesidad
de abrirla. Deber estar dotada de un dispositivo extravasor con un dimetro
superior al de la canalizacin de alimentacin.
En el caso de un agua mineral que provenga de fuentes naturales surgentes que
manen de paredes rocosas y que se reciben en receptculos libres de influencias
exteriores, se considerarn a las paredes naturales como suficiente proteccin.
En el caso de captacin por perforacin, las tuberas y los filtros, as como la
bomba extractora autolubricada debern ser de material inerte e inatacable
respecto del agua y compatibles con sus caractersticas qumicas a las que no
debe modificar.
La parte superior de las tuberas deber estar se-sellada (sic) de modo de permitir
exclusivamente la salida de la caera de conduccin del agua mineral que la
lleva hasta la sala de embotellado y en caso de ser necesario, algn equipo
accesorio como filtro de vaco o similar;
3.4) Canalizaciones: En todo el sistema de canalizaciones no ser permitido el empleo
de metales, materiales plsticos u otro material que sea atacable o corrodo por el
agua o de fcil deterioro, as como aquellos que puedan ceder sustancias
objetables en cantidades superiores a las permitidas.
La caera de conduccin del agua mineral debe estar construida por tramos para
facilitar su revisin y limpieza peridica.
Los conductos para la conduccin y distribucin del agua de la fuente a las
distintas instalaciones debern estar situados preferentemente en nivel superior
al del suelo o en caso contrario, debidamente resguardados. Estarn sentados
con la inclinacin suficiente, o dispondrn de mecanismos adecuados, para
impedir el estancamiento del agua.
Los conductos del agua de la red de abastecimiento o de otra naturaleza no
podrn ser interconectados con los del agua de la fuente. Debern ser
diferenciados con una marca de pintura u otro medio conveniente que los
identifique y distinga.
Podr efectuarse una derivacin del agua mineral, en el caso de que el
establecimiento suministre el producto a ocasionales visitantes de manera
gratuita y en instalaciones adecuadas,
3.5) Elevacin mecnica: La elevacin mecnica del agua de la fuente deber
realizarse por medio de bombas localizadas preferentemente fuera del lugar de
captacin,
3.6) Reservorios: Los tanques de acumulacin del agua de la fuente debern ser
cerrados y construidos en acero inoxidable u otro material resistente al agua. En

[020]

caso contrario se revestirn internamente con acero inoxidable, azulejos u otro

material liso e impermeable, de colores claros.
Su comunicacin con el exterior se realizar a travs de filtros de 0,2 micrones
de porosidad u otro sistema de filtros aprobado por la autoridad sanitaria
competente.
Estarn dotados de una compuerta que permita el paso de operarios para las
tareas de limpieza y desinfeccin peridicas;
3.7) Construcciones: Los locales de embotellamiento, almacenamiento, lavado y sus
anexos, debern estar slidamente construidos en mampostera u otros
materiales adecuados que permitan su fcil limpieza.
Estarn mantenidos permanentemente en buen estado de higiene y
conservacin.
Se emplazarn a conveniente distancia de cualquier causa de suciedad,
contaminacin e insalubridad.
Las plantas debern contar con locales e instalaciones destinados a:
a)
b)
c)
d)

Sala de llenado y taponado,

Local para rotulacin y fechamiento,
Local para el lavado y desinfeccin de los envases,
Instalaciones para el almacenamiento de los envases de materiales
polimricos limpios, previo al llenado,
e) Locales o emplazamientos reservados para los productos listos para la
distribucin,
f) Locales o emplazamientos reservados para los envases de retorno previo a su
higie-nizacin,
g) Depsitos para los agentes de limpieza, desinfeccin, lubricacin y otros
productos necesarios para el mantenimiento de las instalaciones.
La disposicin de las dependencias deber ser tal que permita separar mediante
divi-siones, ubicacin diferenciada u otros medios eficaces, las operaciones y
substancias susceptibles de causar contaminacin cruzada.
La sala e instalaciones de llenado y taponado deber quedar aislada de las dems
depen-dencias mediante separaciones de mampostera, carpintera metlica,
vidrios u otras adecuadas y provista de puertas que debern permanecer
cerradas.
Las separaciones de mampostera estarn revestidas con azulejos o
impermeabilizadas.
Los pavimentos sern impermeables, ignfugos, resistentes y lavables, dotados
de declives o sistemas de desages que faciliten el escurrimiento del agua
originada en situaciones eventuales.
El techo se construir de modo que pueda conservarse en adecuadas
condiciones de higiene y pintura, impidan la acumulacin de suciedad y
disminuya la probable condensacin de los vapores.

[021]

Esta sala debe estar dotada de un sistema que asegure una sobrepresin en su
interior producida por aire esterilizado mediante filtros adecuados.
La sala de llenado no podr utilizarse como depsito permanente o temporario de
envases vacos, aunque estn limpios, o de cualquier otro material.
Optativamente, el llenado y taponado podr efectuarse en reas protegidas
provistas de flujo laminar.
Deber disponerse de un recinto contiguo a la sala o rea de embotellado y
taponado, provisto con instalaciones adecuadas para el lavado higinico de
manos del personal que opere en ella,
3.8) Equipos y utensilios: Todos los equipos y utensilios empleados en la
manipulacin del agua mineral natural o que puedan entrar en contacto con ella
debern estar fabricados con materiales resistentes a la corrosin, no
absorbentes, inalterables, capaces de resistir repetidas operaciones de limpieza y
desinfeccin y en ningn caso susceptibles de modificar las caractersticas
originales del agua.
Tanto el llenado, taponado y etiquetado cuanto el lavado y enjuague de los
envases se efectuar mediante sistemas automticos.
Los envases vacos y limpios ingresarn para su llenado directamente desde la
boca de salida del tren de lavado o por medio de cintas transportadoras cerradas.
En ambos casos el ingreso se efectuar a travs de aberturas especialmente
practicadas en las paredes de la sala de llenado o rea protegida;
3.9) Vestuarios: Los locales destinados al aseo del personal debern estar
completamente se-parados de las instalaciones industriales y su nmero y
caractersticas debern responder a las exigencias del art. 20 del presente
Cdigo.

4) REQUISITOS DE HIGIENE: Todas las salas, locales y anexos vinculados con la

industria-lizacin debern mantenerse en estado de gran pulcritud y limpieza. Esta se
realizar con los elementos ya indicados, sin levantar polvo ni originar
contaminaciones.
Los reservorios de agua mineral, las tuberas y los equipos de llenado sern sometidos
a lim-pieza y desinfeccin peridicas y en el momento que se detecte alguna
anormalidad.
Los envases sern lavados y desinfectados, previo a su llenado, a menos que su
fabricacin garantice su limpieza y esterilizacin y sean mantenidos en perfectas
condiciones de higiene.
El lavado de los envases retornables, as como los de vidrio de primer uso, se realizar
en mquinas automticas y de modo de asegurar su completa limpieza y desinfeccin.
Preferentemente se emplearn soluciones de hidrxido de sodio a temperaturas no
menores de 60C o procedimientos previamente aprobados por la autoridad sanitaria.
Debern ser enjuagados con agua potable y se verificar la ausencia de trazas de
hidrxido de sodio mediante un indicador cido-base como la fenolftalena. El ltimo
enjuague se realizar con agua de la fuente o con agua qumica y bacteriolgicamente
potable, las que podrn ser ozonizadas.

[022]

Todos los envases debern ser pticamente revisados antes y despus de ser llenados.
Los envases de materiales polimricos no retornables debern almacenarse en
depsito o silos protegidos de la posibilidad de contaminacin. En el momento previo a
su llenado sern soplados con aire estril o enjuagados con agua de la fuente o con
agua qumica y bacteriolgicamente potable, las que podrn ser ozonizadas, todas las
canalizaciones, equipos y utensilios que entren en contacto con el agua mineral
debern someterse a una correcta limpieza y desinfeccin.
Los materiales de desecho debern retirarse de las zonas de manipulacin del agua
mineral por lo menos una vez al da. Los recipientes utilizados para su
almacenamiento y el equipo que haya entrado en contacto con los desechos sern
limpiados y desinfectados luego de producida la evacuacin.
Deber establecerse un calendario de la (sic) operaciones de limpieza y desinfeccin
bajo la responsabilidad de un miembro del personal de limpieza.

5) CONDICIONES DEL PERSONAL: El personal que trabaje en tarea de captacin,

embotellado, etiquetado y todo tipo de operaciones relacionadas con el proceso de
explotacin de un agua mineral est obligado a:
Mantener un riguroso aseo individual. Deber lavarse higinicamente las manos de
manera frecuente y obligatoriamente antes de comenzar el trabajo y cada vez que haga
uso de retrete.
No fumar, masticar chicle o tabaco o ingerir alimento durante el desarrollo de sus
tareas y usar el vestuario adaptado a la naturaleza del trabajo.
Someterse a un examen mdico peridico por el facultativo de la empresa.
Todo operario aquejado de cualquier dolencia, padecimiento o enfermedad est
obligado a poner el hecho en conocimiento de su superior laboral o de la Direccin de
la empresa. Previa consulta al facultativo del establecimiento se determinar si
procede o no su continuacin en ese puesto de trabajo o si corresponde su traslado.
La Direccin de la empresa tomar las medidas necesarias para que no se permita a
ninguna persona que se sepa o se sospeche que padece o es vector de una
enfermedad capaz de ser trasmitida por alimentos o presente heridas infectadas,
infecciones cutneas, llagas o que est aquejada de diarreas, trabajar en ninguna
zona de manipulacin del agua mineral en la que existe posibilidad de contaminar
directa o indirectamente el producto, con microorganismos patgenos.

6) LABORATORIO: Toda planta de explotacin de agua mineral natural deber contar con
un laboratorio dirigido por un profesional o tcnico con competencia en la materia,
dotado con el equipamiento requerido para efectuar controles fsicos, qumicos y
microbiolgicos del agua mineral, tanto en la emergencia cuanto en el producto
embotellado. Asimismo deber comprobar sistemticamente el estado de limpieza y
desinfeccin de los envases, de las tapas y de las reas crticas de envasado.
El laboratorio deber llevar un Libro-Registro de Anlisis en el que se consignarn
diariamente las muestras analizadas con indicacin de producto examinado, ubicacin
en el circuito y resultados obtenidos. Los registros debern ser mantenidos por
espacio de dos (2) aos.

[023]

7) RESPONSABLE TECNICO: Todo establecimiento que produzca agua mineral natural

deber contar con un profesional universitario con competencia en la materia quien
tendr la responsabilidad de supervisar las operaciones de produccin y control del
producto.

[024]